ENOLOGIA

ACIDEZ VOLATIL , ANHIDRIDO SULFUROSO LIBRE, ANHIDRIDO SULFUROSO

COMBINADO, ACIDEZ VOLATIL FINAL, ACIDEZ FIJA

La realiacion de esta practica fue realizada como sigue:

NUESTRO VINO

1
2
3
4

Neutralizacion de agua :
Es decir a la cantidad de agua (grifo) = 350, le agregamos una lentejita de SODA
CAUSTICA, hasta disolverlo completamente, para luego agregar la mnima cantidad de
fenolftalena, la cual deber tornar a la dilucin de un color rosa muy plido.
Preparacion del equipo de destilacion /fuego muy lento)
Destilacin hasta obtener 200ml de destilado
Determinacion de acidez volatil:
Determinacion de acidez, utilizando NaOH (0.1N) y usando como indicador a la
fenoltaleina al 1% (2 gotas) (TITULACION)
Anotamos el gasto quee ste bieen a ser nuestro V1 , el cual fue 0.4ml , este valor
deberan utilizar para la determinacion de la acidez volatil (A) de la pagina 26 (la
formula es g/l = (V1) * (0.3). Que no les confunda la formula arriba de esta , pues
si bien es la correcta esta es reducida a la que les mencione.

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Determinacion de anhidrido sulfuroso libre:
Con la muestra de color rosado obtenido por la titulacion, se trabajar para esta
prueba, la cual sera acidifcada agregando 1ml de acido sulfurico 1:3 .
Aaimos 2ml de solucion de almidn recientemente preparada al 1%
Luego le agregamos tambin,1 cristal de yoduro de potasio .
Titulamos la solucin pero ahora no usamos Na OH , sino usaremos ahora
SOLUCION DE YODO 0.02N, hasta lograr un viraje azul, asi, el volumen gastado de
yodo 0.02 N sera nuestro V2 ( 1.01ml ), , el cual remplazaran en la formula de la
pagina 27 : g/l acido acetico= (B) = (V2) * (0.06), ASI TENDRAN EL VALOR DE L
ANHIDRIDO SULFUROSO LIBRE.
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Determinacion del anhidrido sulfuroso combinado

A la anterior muestra titulada, le agregamos solucion de botato de sodio , hasta
que el destilado se vuelva rosado
Titulamos ahora con yodo 0.02N , hasta coloracin azul, ese gasto obtenido sera
nuestro V3 (8.40 ml) : el cual serta reemplazado en la expresion de la pagina 27
donde: g/l acio acetido = (C) = (V3)* (0.03).

Determinacion de la acidez volatil final

Solo aplican la formula = acidez volatil final g/l ac. Acetico =A (B+C)

Determinacion de la acidez fija

ACIDEZ FIJA = ACIDEZ TOTAL ACIDEZ VOLATIL

VINO COMPRADO
Los calculos utilizan las mismas formula arriba explicado, para ello tenemos que:
MUESTRA = Vino majestad semiseco tinto
V1
V2
V3

Gasto
3.7
2.3
1.0

GOOD LUCK!