Amêijoas de Ficassé

2,5Kg de amêijoas frescas

1 copo de vinho branco
3 colheres de sopa de azeite
3 gemas de ovo
2 cebolas médias
1 colher de banha
sumo de limão
pimenta, salsa e sal

Deixar as amêijoas de molho por duas horas. Deitar numa caçarola

sem água e levar ao lume com o vinho. Depois de abertas, retirar as
conchas, coar o caldo e passar por água dentro de um passador.
Preparar um refogado leve com a cebola picada, o azeite e a banha.
Quando a cebola começar a alourar, adicionar um pouco de caldo.
Apurar bem e se necessário adicionar água. Passar o refogado por
um passador de rede e levar novamente ao lume. Adicionar as
amêijoas e temperar com pimenta acabada de moer. Cozinhar por
cerca de 3 min., retirar do lume e deixar arrefecer um pouco. Bater
as gemas e misturar uma colher de salsa picada e sumo de limão.
Deitar esta mistura na caçarola mexendo sempre. Levar de novo ao
lume, para cozer as gemas sem parar de mexer com uma colher de
pau.