PROCEDIMIENTO SEGURO DE TRABAJO

Cortadora de Fiambre

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INDICE
1.

PROPOSITO Y ALCANCE

2.

CAMPO DE APLICACION

3.

OBJETIVO

4.

RESPONSABILIDADES

5.

REFERENCIA

6.

DESCRIPCION Y METODOLOGIA DE TRABAJO

7.

CHEQUEO DE EQUIPOS

8.

CODIGO DE COLORES

9.

ANALISIS SEGURO DE TRABAJO (AST)

10. ANEXO REGISTRO DE LECTURA

11. INSTRUCCIONES DE CARCTER OBLIGATORIAS

Elaborado por:

Revisado por:

Nombre

Cargo

Fecha

Csar Faras

Ing. Prevencin
de Riesgos.

07-02-2015

Firma

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1.-

Propsito y Alcance.

Propsito:
Normar las actividades en el uso de la CORTADORA DE FIAMBRE, en el rea de
trabajo, con el objetivo de minimizar los riesgos de accidentes que pudieran existir
en alguna de las etapas de los trabajos a desarrollar con este equipo y que afecten
la seguridad y salud de las personas, adems del buen funcionamiento de la
cortadora de fiambre.
Alcance:
Este procedimiento est dirigido a todo el personal que tenga relacin directa o
indirecta con estos equipos. Promoviendo una actitud de autocuidado, el uso de los
Equipos de Proteccin Personal (EPP) y el cumplimiento de la legislacin vigente.
2.-

Campo de Aplicacin.

Deber ser aplicado por el personal de la Panadera.

La difusin, aplicacin y el control de este procedimiento, ser responsabilidad del
administrador, jefe o gerente del Local, quien dirigir y coordinar las actividades a
desarrollar.

3.-

Objetivo.

Tiene como objetivo determinar la metodologa de trabajo que emplear la panadera

para el desarrollo de las labores con la CORTADORA DE FIAMBRE.

4.-

Responsabilidades.

Gerencia y/o Dueo:

Ser responsabilidad del Gerente y/o Dueo, el permanente control y vigencia
de este procedimiento de trabajo seguro.
Administrador y/o Supervisor:
Deber asegurar que este procedimiento sea conocido por todo su personal
y que sea efectivamente aplicado.
Asignar todos los recursos necesarios para la ejecucin de los trabajos.
Ser su responsabilidad, la difusin (verbal), instruccin y verificacin antes
de realizar la tarea en la cual, todos los trabajadores quedaron instruidos y
capacitados para realizar el trabajo asignado, adems, de controlar la
aplicacin correcta en terreno de los puntos altamente crticos de la tarea,
descritos y especificados en el siguiente procedimiento de trabajo seguro.

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Prevencionista de Riesgos (Si aplica):
Ser responsabilidad del experto en prevencin de riesgos realizar las
siguientes actividades:
Asesorar durante la elaboracin del Procedimiento de trabajo.
Asegurarse que el personal que ejecutar este trabajo haya sido
instruido referente al procedimiento de trabajo seguro, adems que
haya sido informado de los riesgos asociados y las medidas de
control a tomar.
Asegurarse que el personal involucrado cuente con charlas de
obligacin de informar (D.S.N 40 Art. 21).
Verificar que las condiciones seguras de trabajo bajo las cuales se
desarrolla este procedimiento sean las adecuadas.
Inspeccionar el cumplimiento de las medidas preventivas en la
ejecucin de los trabajos.

Trabajador:
Ser responsabilidad del trabajador realizar lo siguiente:
Verificar el estado fsico y de funcionamiento de la CORTADORA DE
FIAMBRE, as como tambin, de los equipos de apoyo antes de
realizar los trabajos.
Informar de inmediato al Gerente, Administrador, Supervisor o al
Asesor en Prevencin de Riesgos cuando se detecten condiciones
deficientes en mquinas y equipos de apoyo que puedan causar
accidentes con daos a las personas, materiales y equipos.
Utilizar correctamente los elementos de proteccin personal.
Evitar realizar acciones inseguras que puedan colocar en riesgo su
integridad fsica y las de sus compaeros de trabajo.

5.-

Referencias.

D.S. N 40 Art. 21 Obligacin de Informar.

Ley 16.744, Sobre Accidentes del Trabajo y Enfermedades Profesionales.
Reglamento Interno de Orden e Higiene y Seguridad.

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6.- Descripcin o metodologa de las actividades

Antes de Hacer uso de la CORTADORA DE FIAMBRE:

Haber recibido capacitacin, entrenamiento e instruccin de este
procedimiento de trabajo.
Revisar que el rea de trabajo est exento de desorden, elementos
contaminantes y libres de obstculos que impidan realizar el trabajo en
forma adecuada.
Recibir charla de 5 minutos diaria.
Verificar que los Elementos de Proteccin Personal EPP, estn en buen
estado de conservacin y sean apropiados para realizar la tarea.
No debe portar ningn tipo de joya ni accesorios (Anillos, Pulseras,
relojes, etc.) que faciliten
un atrapamiento en el equipo y/o
contaminacin del producto.
La vestimenta debe ser ajustada al cuerpo, evitando puos sueltos,
cintos o elementos de vestir que sobresalgan ms de lo necesario.
No debe exigirse pesos ms all de su condicin fsica o lo que
contempla la Ley en la jornada de trabajo.
Nunca anular medios de proteccin incluidos en los equipos.
Nunca modificar equipos y/o maquinas.
Retirar todo material excedente y asegurarse que al terminar de ocupar
el equipo o al final de la jornada ste quede debidamente aseado y las
reas de trabajo en orden y libres de obstculos.

7.- Chequeo de equipos.

Todo trabajador deber revisar en forma peridica todas las piezas del equipo o
herramienta, para verificar su funcionamiento y estado til.

8.- Cdigo de colores.

Se distinguir o segregar mediante colores el nivel de riesgo, tanto en la operacin
como en los componentes del equipo.
Riesgo aceptable.
Riesgo moderado.
Riesgo inaceptable.

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9.-

Anlisis Seguro de Trabajo (AST).

PASOS DE LA TAREA

RIESGOS ASOCIADOS A LA
ACTIVIDAD:

1.1

1.

2.

3.

4.

6.

Verificacin de Elementos de
Proteccin Personal EPP.

Verificacin del estado general

de la cortadora de fiambre.

Verificacin del rea de trabajo

Manipulacin de la Materia
Prima (cecinas).

Uso de la cortadora de fiambre.

2.1.2

El Supervisor o responsable de los

trabajos verificar el buen estado
de conservacin de los Elementos
de Proteccin Personal EPP
(Cofia, guantes desechables,
mascarillas, etc.).

No entender o tener dudas

2.1

Elementos de Proteccin
Personal EPP sub-estndar.

3.1

Equipos e instalaciones en
condiciones sub-estndar.

4.1

1.1.1

El Supervisor responsable de la
actividad deber realizar instruccin
del procedimiento (Dejar registro de
firma).
Dar cumplimiento al DS 40 sobre el
deber de informar.

No instruir al personal

Instruir al personal sobre el

trabajo que se realizar.
1.2

TRATAMIENTO SEGURO

rea obstruida y sin el orden

para ejecutar el trabajo.

5.1

Sobreesfuerzo.
Lumbagos.
Contusiones.
Cortes.
Amputacin.

6.1

Contusiones.
Contacto indirecto con energa
elctrica.
Cortes.
Amputacin.

3.1.2

4.1.2

El supervisor o el trabajador
responsable del trabajo, debe
verificar que los equipos e
instalaciones estn en buen estado
de conservacin.

El trabajador responsable del

trabajo se cerciorar que el rea
permanezca ordenada con vas de
desplazamiento despejadas
adems de verificar que el rea se
encuentre sin vectores de
contaminacin.

5.1.2

Se deben realizar posturas

adecuadas de trabajo, utilizar
guantes plsticos desechables para
manipulacin de alimentos, evitar
elementos ajenos a la cortadora
mientras se procesa o secciona la
cecina, utilizar cuchillos en buen
estado para el corte del envoltorio
de la cecina.

6.1.2

El personal que utilice la cortadora

de fiambre, deber utilizar todos
sus sentidos, nunca descuidarse en
la operacin de este equipo. Para
colocar o retirar el producto del
carro la maquina siempre debe
estar detenida y el regulador de

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PASOS DE LA TAREA

RIESGOS ASOCIADOS A LA
ACTIVIDAD:

TRATAMIENTO SEGURO
espesor de loncha en posicin
0(cero).
Nunca introducir las manos a la
zona de corte. Para sujetar el
producto, utilizar el contrapeso
agarrndolo por su empuadura.
Mantener las manos, las ropas, y
cabellos alejados de las partes
mviles de la cortadora. Utilizar
siempre el contrapeso del equipo.
Nunca acercar la mano a la
cuchilla para recoger la rodaja, la
cuchilla siempre debe estar
protegida

7.

Trmino del trabajo y del

proceso de elaboracin.

7.1

.
Dejar el equipo sucio y el rea
de trabajo desordenada.

7.1.2

El trabajador responsable del

trabajo, se preocupar de dejar el
equipo y/o cortadora y el rea de
trabajo ordenada y libre de
obstculos.
Para limpiar la cortadora,
desconectar la mquina y usar
guantes, la limpieza debe ser a
diario.
No tocar nunca la cuchilla, tanto si
est en movimiento como si
estuviera detenida. Dejar siempre
el regulador de espesor en posicin
0 (cero), apagar siempre la
maquina cuando no est en uso.

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10.- Anexo Registro Recepcin de procedimiento.
Anexo 1: Registro firmas instruccin procedimiento de trabajo seguro
El trabajador afirma lo siguiente:
Recibi por supervisor o jefatura del rea, instruccin, capacitacin y
entrenamiento del procedimiento de trabajo seguro.
Fue informado por el supervisor, oportuna y convenientemente acerca de
los riesgos asociados a la tarea, de los mtodos de trabajo correctos y de
las medidas preventivas.

Nombre

C. I.

01

02

03

04

05

06

07

08

09

10

Instruido por:

Firma:

Firma

Fecha

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INSTRUCCIONES DE CARCTER OBLIGATORIAS

1. Mantenga reas de trabajo despejadas y libres de obstculos.

2. Utilice una postura de trabajo adecuada. Utilice Elementos de
Proteccin Personal (Cofia o gorro, guantes desechables, mascarilla,
etc.)
3. NUNCA manipule el equipo desconcentrado, ponga atencin a su
trabajo.
4. NUNCA introduzca sus manos a la zona de corte. Para sujetar el
producto, utilizar el contrapeso agarrndolo por su empuadura.
5. NUNCA acercar la mano a la cuchilla para recoger la rodaja, la
cuchilla siempre debe estar protegida.
6. NUNCA anule dispositivos de seguridad (botoneras, swich, parada
de emergencia, rejillas, protecciones, etc.)
7. Esta cortadora de fiambres al ser mal manipulada o ignorar las
medidas de seguridad, puede producir cortes y/o amputaciones de
carcter grave.
RIESGO INTOLERABLE

Riesgo Tolerable

Riesgo Moderado

Riesgo Intolerable