Tema: Clasificacin de alimentos

Cronograma:
Clase 1 Martes 18/08:

Clase terica: Introduccin a la clasificacin de alimentos. Reservas forrajeras.

Clase 2 Martes 25/08

Subproductos de la industria. Ejercitacin.

Clase 3 Martes 29/09

Trabajo prctico.

Docentes a cargo:
Florencia Miccoli Gabriela Fernndez Pepi

Tareas a entregar el da 29/09

Tarea 1 - Confeccin de informe sobre reservas forrajeras

Cada grupo deber elaborar y entregar por escrito un informe sobre reservas forrajeras (henos,
silajes y henolajes).
El informe debe contener para cada tipo de reserva:

Principio de conservacin que acta.

Especies forrajeras que se adaptan mejor a esa forma de conservacin.

Parmetros que determinan la calidad del alimento reservado.

Elegir para cada forma de conservacin un ejemplo en particular y presentar valores de

composicin qumica.

Tarea 2 - Confeccin de una reserva forrajera

Cada grupo deber confeccionar una reserva forrajera (asignada en funcin del nmero de grupo)
y traerla a la clase del da 29/09.
La misma debe ser confeccionada lo antes posible y almacenada hasta el da de la clase. Esto es
importante para dar tiempo a la ocurrencia de determinadas reacciones necesarias para la
conservacin del alimento.

Durante el proceso de confeccin debern completar la ficha n 1 y traerla junto con la reserva.
Asignacin de alimentos para la tarea 2:

Grupo
1

Clase de
alimento
Silaje

Material original

Tratamiento

Pastura
(especie a eleccin del grupo)

Adicionada con un 10 % (peso

fresco/ peso fresco) de azcar
comn. Longitud terica de
picado 2,5 cm. Densidad mayor o
igual a 500 kg/ m3.
Inoculado con yogur natural
(25 gramos de yogur mezclados
con 25 ml de agua). Longitud
terica de picado 2,5 cm.
Densidad mayor o igual a 500 kg/
m3.
Pulverizar con agua hasta llevar
el material original a 18 % MS.
Mezclar el material con 50 g de
tierra. Longitud terica de
picado 2,5 cm. Densidad mayor o
igual a 500 kg/ m3.
Sin tratamiento. Solo corte y
ensilado. Longitud terica de
picado 2,5 cm. Densidad mayor o
igual a 500 kg/ m3.
Formar una parva. Dejar secar en
lugar ventilado por 24 hs. Simular
una "lluvia" sobre el material.
Determinar la materia seca a las
24 hs de secado, antes de la
lluvia y luego de la misma.
Dejarlo a la intemperie.
Sin tratamiento. Formar una
parva. Secar en la estufa de la
ctedra hasta llevar a ms de 80
% MS. Almacenar en lugar seco.

2y7

Silaje

Pastura
(especie a eleccin del grupo)

Silaje

Pastura
(especie a eleccin del grupo)

Silaje

Pastura
(especie a eleccin del grupo)

Forraje seco

Pastura
(especie a eleccin del grupo)

Forraje Seco

Pastura
(especie a eleccin del grupo)

Procedimiento de confeccin de reservas para cada grupo

NOTA: Los recipientes para la confeccin de las reservas pueden ser frascos como los de
caf, por ej. No hace falta que la muestra sea demasiado grande para ver el proceso de
confeccin.
Grupo 1:
Materiales:

Forraje a ensilar

Azcar comn

Recipiente (frasco de caf o similar de 500g)

Bolsa de residuos

Tijeras

Horno microondas

Balanza

Procedimiento:

En funcin del volumen del recipiente, calcular la cantidad de pasto que se debe colocar en
el mismo para lograr la densidad objetivo.

Cortar la cantidad necesaria de pastura.

Tomar una pequea muestra del pasto recin cortado y realizar una determinacin de MS
del material original.

El resto del pasto se debe cortar manualmente hasta lograr la longitud terica de picado
objetivo.

Adicionar con un 10 % (peso fresco/ peso fresco) de azcar comn.

Colocar dentro del balde la bolsa de residuos y luego colocar en la misma el pasto ms el
azcar.

Cerrar la bolsa y tapar el balde.

Almacenar hasta de entrega.

Longitud terica de picado 2,5 cm.

Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.

Grupo 2 y 7:
Materiales:

Forraje a ensilar

Yogur natural

Recipiente

Bolsa de residuos

Tijeras

Horno microondas

Balanza

Procedimiento:

En funcin del volumen del balde, calcular la cantidad de pasto que se debe colocar en el
mismo para lograr la densidad objetivo.

Cortar la cantidad necesaria de pastura.

Tomar una pequea muestra del pasto recien cortado y realizar una determinacin de MS
del material original.

El resto del pasto se debe cortar manualmente hasta lograr la longitud terica de picado
objetivo.

Mezclar el pasto con 25 gramos de yogur previamente mezclados con 25 ml de

agua. Colocar dentro del balde la bolsa de residuos y luego colocar en la misma el pasto
ms el yogur.

Cerrar la bolsa y tapar el balde.

Almacenar hasta el da de entrega.

Longitud terica de picado 2,5 cm.

Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.

Grupo 3:
Materiales:

Forraje a ensilar

Recipiente

Bolsa de residuos

Tijeras

Horno microondas

Balanza

Tierra

Procedimiento:

En funcin del volumen del balde, calcular la cantidad de pasto que se debe colocar en el
mismo para lograr la densidad objetivo.

Cortar la cantidad necesaria de pastura.

Tomar una pequea muestra del pasto recin cortado y realizar una determinacin de MS
del material original.

El resto del pasto se debe cortar manualmente hasta lograr la longitud terica de picado
objetivo.

Pulverizar con agua hasta llevar el material original a 18 % MS.

Mezclar el material con 50 g de tierra.

Colocar dentro del balde la bolsa de residuos y luego colocar en la misma el pasto ms la
tierra.

Cerrar la bolsa y tapar el balde.

Almacenar hasta el da de entrega.

Longitud terica de picado 2,5 cm.

Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.

Grupo 4:
Materiales:

Forraje a ensilar

Recipiente

Bolsa de residuos

Tijeras

Horno microondas

Balanza

Procedimiento:

En funcin del volumen del balde, calcular la cantidad de pasto que se debe colocar en el
mismo para lograr la densidad objetivo.

Cortar la cantidad necesaria de pastura.

Tomar una pequea muestra del pasto recin cortado y realizar una determinacin de MS
del material original.

El resto del pasto se debe cortar manualmente hasta lograr la longitud terica de picado
objetivo.

Pulverizar con agua hasta llevar el material original a 18 % MS.

Colocar dentro del balde la bolsa de residuos y luego colocar en la misma el pasto. Cerrar
la bolsa y tapar el balde.

Almacenar hasta el da de entrega.

Longitud terica de picado 2,5 cm.

Densidad mayor o igual a 500 kg/ m3.

Grupo 5:
Materiales:

Pastura

Bandeja o recipiente para almacenar el material

Horno microondas

Balanza

Procedimiento:

Cortar la cantidad necesaria de pastura.

Formar una parva y colocar en una bandeja.

Dejar secar en lugar ventilado por 24 hs.

Simular una "lluvia" sobre el material.

Tomar una pequea muestra de la pastura luego de las 24 horas de secado (antes de la
lluvia) y luego de la misma.

Dejarlo a la intemperie hasta el da de entrega (balcn, patio, jardn, lugar en que si llueve
en esos das el material se moje).

Grupo 6:
Materiales:

Pastura

Bandeja de cartn o papel de diario

Estufa

Balanza

Tijeras

Procedimiento:

Cortar el material necesario.

Cortar hasta lograr una longitud terica de picado de 8 cm.

Formar una parva y colocarla en la bandeja.

Registrar el peso de la bandeja y del material fresco.

Secar en la estufa de la ctedra hasta llevar a ms de 80 % MS.

Almacenar en lugar seco hasta el da de entrega 28/04.