Nuestro amor por la gastronoma, los fogones y el

buen comer nos ha llevado primero a conocernos y

despus a encontrarnos varias veces en los ltimos
aos. La ltima de ellas en la red, ambas con la
pretensin de elaborar un recopilatorio con nuestras
recetas de vasitos.
De ah que nazca este ebook con el que os ofrecemos
30 recetas elaboradas en vasitos: para todos los
das, de fiesta, refrescantes, mousses y cheesecakes.
La mayora de ellas, sin gluten.
Esperamos que os gusten.
Lidia y Paula

Comenzamos con
propuestas..

. .refrescantes

Tartar de pepino, salmn ahumado y surimi

Ingredientes (para unos seis vasitos como los de la foto):
Un pepino, Un aguacate, 12 barritas de surimi
300 gr, de salmn ahumado, Cebollino, 200 gr. de crme
frache, Eneldo fresco, Cebollino fresco
Sal, Pimienta
Zumo de media lima (o limn)
Aceite de oliva virgen extra

Preparacin:
Se trata de una elaboracin sumamente sencilla, sin necesidad de
encender fuego. Hay que tener la precaucin de hacerlo por lo menos
con una hora de antelacin para luego tomarlo fresquito. Y se presta
tambin a muchas presentaciones, como en plato nico, para compartir,
sirvindolo con un aro de emplatar, en versin vasitos como los mios, o
en cucharitas, en versin mini, tipo aperitivo de bocado.
Pelamos el pepino y lo picamos en taquitos cuadrados. Hacemos lo
mismo con el aguacate, ponemos en el mismo bol y rociamos con el zumo
de lima. Cortamos las barritas de surimi en taquitos y el salmn
ahumado en tiritas o taquitos pequeos. Aadimos el surimi y el
salmn al bol donde tenemos el aguacate y el pepino. Aadimos un
poco de aceite de oliva virgen extra. Removemos bien. Aadimos unas
ramitas de cebollino bien picadas y un poco de eneldo fresco. Por
ltimo aadimos la crme frache, removemos todo y salpimentamos.
Metemos en el frigorfico durante al menos una hora. Servimos
despus de la forma que ms nos guste, acompaado de unos taquitos
de surimi y una ramita de eneldo.

Gazpacho de sanda con huevas de capeln y lumpo

Ingredientes para 4 personas:
600 gr de tomate maduro, 1 pepino
pimiento verde, 1 ajo
300 gr de sanda, Sal, aceite y vinagre
Huevas de capeln y lumpo

Preparacin:
Escaldamos los tomates si tienen la piel gruesa y se la retiramos.
Los troceamos y los ponemos en un bol.
Pelamos el pepino y le quitamos la parte central de las pepitas (as
no repite el pepino), lo aadimos.
Lavamos y troceamos el pimiento verde y lo aadimos.
Pelamos y quitamos el germen interior del ajo (para que tampoco
repita), lo troceamos y aadimos.
Quitamos las pepitas de la sanda e incorporamos tambin.
Trituramos todas las verduras y aadimos sal, aceite y vinagre
al gusto. Refrigeramos.
A la hora de servir decorar con las huevas de capeln y lumpo.

Gazpacho de cerezas
500 gr. de tomates maduros, 125 gr. de cerezas deshuesadas
30 gr. de cebolla, 30 gr. de pimiento verde
50 gr. de miga de pan, un poco de ajo
50 gr. de aceite de oliva virgen extra
10 gr. de vinagre de jerez, sal

Preparacin:
Lavamos los tomates y cortamos el pedculo. Cortamos en dados,
junto con el pimiento y la cebolla.
Ponemos en un bol, junto con el resto de ingredientes, excepto las
cerezas, y tapamos con papel film. Dejamos macerar en fro
durante toda la noche.
Por la maana sacamos y trituramos, junto con las cerezas
lavadas y deshuesadas. Rectificamos de sal. Metemos en el
frigorfico hasta la hora de servir.
Acompaamos con unas cerezas y unas hojas de albahaca o de
brotes.

Salmorejo cordobs
Ingredientes para 4 raciones u 8 chupitos:
750 gr de tomate maduro, 125 gr de pan del da anterior
1 ajo pequeo, 85 gr de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Sal, 1 huevo duro, 100 gr de jamn picado

Preparacin:
En una olla ponemos agua a hervir. En la parte trasera del
tomate hacemos una cruz con un cuchillo y aadimos los tomates a
la olla cuando el agua est hirviendo. Los dejamos poco ms de
medio minuto y sacamos, refrescamos.
Pelamos los tomates (ahora ser muy fcil tras escaldarlos), los
troceamos y ponemos en un bol junto con el pan troceado, el AOVE,
el ajo troceado y sin el nervio interior para que no repita.
Trituramos todo y le damos el punto de sal. Refrigeramos para
que est muy fresquito.
En un plato de postre ponemos dos hojas de papel de cocina y
distribuimos el jamn picado, tapamos con otras dos hojas de papel
de cocina y calentamos a mxima potencia en el microondas
durante 90 segundos. Dejamos que se enfre y trituramos lo
mximo posible intentando hacer polvo de jamn.
Rallamos el huevo duro lo ms pequeo que podamos.
Servimos el salmorejo en 4 vasos normales u 8 vasos de chupitos,
aadimos huevo rallado y polvo de jamn.

Crema de pepino, yogur y albahaca

Dos pepinos medianos
1 yogur griego sin azcar, 1 diente de ajo
Media cebolleta, Vinagre de manzana
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra)
Sal. pimienta
Unas hojas de albahaca fresca

Preparacin:
Pelamos los pepinos y troceamos en un vaso de batidora o
Thermomix.
Aadimos el ajo, el yogur, la cebolla troceada y trituramos bien.
Aadimos el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana,
y las hojas de albahaca (al gusto).
Salpimentamos y dejamos enfriar en el frigorfico.
Servimos en vasos individuales bien fra, acompaamos para
decorar de unas rodajas de pepino y de unas hojas de albahaca.
(con estas cantidades me ha salido para los tres vasos que se ven
en la foto, es decir, para tres personas.)

Crema helada de limn

100 ml de zumo de limn,
2 cucharaditas de ralladura de limn
500 ml de leche, 4 yemas de huevo
275 gr de azcar, 100 ml de agua

Preparacin:
En un cazo ponemos llevamos a ebullicin la leche infusionada con
la ralladura de limn, reservamos.
En otro cazo preparamos un almbar con el zumo de limn, el agua
y 200 gr de azcar. Llevamos a ebullicin durante un minuto y
reservamos.
Cuando la leche est templada batimos las yemas de agua junto
con el azcar restante (75 gr) y aadimos en forma de hilo la
mitad de la mezcla de leche. Cuando est bien mezclado y sin que
hayan cuajada las yemas, vertemos todo en el cazo y lo llevamos
nuevamente a ebullicin.
Colocamos la mezcla de leche y yemas en un bol grande y vertemos
el almbar. Mezclamos bien y dejamos que se temple.
Refrigeramos mnimo 4 horas.
Ponemos en la mquina heladora durante 30 minutos y
congelamos. Sacamos del congelador 10 minutos antes de
consumir para poder trabajar la crema.

Ideas..

. . para todos los das

Taboul (ensalada de cous cous)

Ingredientes (:para 4 personas):
250 gr. de cous cous o cuscs precocido
Un poco de mantequilla, 1 pepino, 1 tomate
1 cebolleta, 1 pimiento verde, 1/2 pimiento rojo
El zumo de dos limones, 1 manojo de perejil
Aceite de oliva virgen extra, Sal. Pimienta

Preparacin:
Ponemos a hidratar el cous cous en la misma cantidad de agua
hirviendo salada. Cuando se haya hidratado le aadimos un poco
de mantequilla y removemos bien para que se nos apelmace.
Mientras, vamos picando el resto de los ingredientes, pepino,
cebolleta, pimientos, tomate y perejil, todo bien picadito.
Ponemos el cous cous en una fuente de servir, removiendo para
que los granos queden sueltos. Aadimos todos los ingredientes
bien picados (no nos debemos quedar cortos con el perejil), rociamos
con el zumo de los dos limones y con aceite de oliva virgen extra,
salpimentamos. Removemos bien y metemos en el frigorfico hasta
la hora de servir.
Podemos servir en la misma ensaladera, en fuentes o vasos
individuales, emplatado con un aro, de la forma que ms nos guste
o nos resulte ms cmoda y bonita.

Tartar de tomate, aguacate, boquerones en vinagre y pistachos

Ingredientes:
Boquerones en vinagre, Tomates (tomate amarillo, tomate raf y
tomate corazn de buey,), Aguacate, Pistachos, Aceite de Oliva
Virgen Extra (escog uno de variedad Picual), Sal

Preparacin:
Lavamos y picamos los tomates en cuadraditos, hacemos lo
mismo con el aguacate. Cogemos los boquerones en vinagre y
cortamos del mismo tamao que el tomate y el aguacate. Por
ltimo pelamos los pistachos y los cortamos en dos o tres trozos
cada uno. Mezclamos todo con un poco de aceite de oliva virgen
extra y aadimos un poco de sal, sin pasarnos.
Servimos en vasitos, o con un aro de emplatar en raciones ms
grandes, o incluso lo servimos en un tomate que previamente
hayamos dejado hueco. Acompaamos para la presentacin un
tomatito y un boquern entero y unos pocos de pistachos pon encima.

Crema detox de puerro y calabacn con pistachos

Ingredientes para 3 personas:
2 puerros, calabacn grande
9 pistachos, 3 cucharaditas de queso fresco batido 0% M.G.
6 gambones, sal y 5 pimientas
1 cucharada de aceite de oliva virgen extra (AOVE)

Preparacin:
Troceamos el puerro limpio. Lavamos el calabacn y lo troceamos.
Ponemos en la olla express cubierta con dos dedos de agua y
cocinamos 5 minutos desde que comienza a salir el vapor.
Ecurrimos la verdura y ponemos en el vaso de la batidora junto
con el aceite, salpimentamos y trituramos hasta dejar una crema
fina.
Salteamos los gambones con una gota de aceite y salpimentados.
Colocamos de dos en dos en unas mini brochetas o palillos.
Servimos en vasitos. En cada vasito ponemos una cucharadita de
queso fresco batido, espolvoreamos con la mezcla de 5 pimientas y
los pistachos troceados. Rematamos con las mini brochetas de
gambones.

Huevos al horno con nata y romero

Ingredientes (4 personas):
400 gr. de crme frache, 4 huevos
Sal, Pimienta, Romero fresco
Bacon ahumado (opcional)

Preparacin:
Lavamos y secamos el romero. Separamos las agujitas y
mezclamos con la crme frache, la sal y la pimienta recin
molida. Si aadimos el bacon es la hora de aadirlo bien picado.
Repartimos la mezcla en 4 tarritos de cristal refractario (yo lo
he hecho en los de la yogurtera, aunque son muy grades, otra vez
lo hago en unos ms pequeos). Cascamos un huevo en cada uno y
salpimentamos.
Cocemos al bao Mara, en el horno precalentado a 180
durante unos 20 minutos, hasta que las claras se hayan cuajado,
Sacamos y servimos. Podemos acompaarlos de patatas fritas

Exqueisada
Ingredientes:
Tomates
Bacalao desalado (yo lo compr en tiras, ya desalado)
Atn en aceite, Cebolla o cebolleta
Aceitunas negras
AOVE, en este caso variedad Arbequina

Preparacin:
La ensalada no tiene ningn tipo de complicacin en su
elaboracin. Si no compramos el bacalao ya desalado podemos
hacerlo nosotros mismos, desalando los trozos de bacalao en agua
durante unas 36 o 48 horas, cambiando el agua 3 o 4 veces.
Una vez desalado estar listo para usarlo.
El resto de ingredientes tambin tienen que ser de calidad,
fundamental en este tipo de ensaladas. Lavamos y picamos los
tomates. Igual que la cebolla o cebolleta. Disponemos en vasos
individuales (para darle una presentacin ms chic) o en un plato.
Aadimos el atn en aceite, las aceitunas negras y el bacalao
desalado. Salpimentamos, aadimos el AOVE, y en su caso
tambin vinagre, si nos gusta. Podemos tambin guardarla en el
frigorfico durante unas horas para que asiente bien los sabores.
Servimos.

Arroz con leche

Ingredientes:
200 gr de arroz, 600 ml de leche fresca
5-7 cucharadas de azcar, 1 rama de canela
la cscara de un limn

Preparacin:
En una olla ponemos a infusionar a fuego medio la leche junto con
la rama de canela y la piel del limn. Cuando casi est hirviendo
aadimos el arroz. Removemos frecuentemente para que no se
pegue.
A los diez minutos de aadido el arroz, incorporamos el azcar.
Removemos constantemente durante 30-40 minutos. Hasta que el
arroz est al dente.
Servimos en vasitos, dejamos templar y refrigeramos.

Yogures griegos con frambuesas

Ingredientes:
700 ml. de leche entera, 300 ml. de nata lquida (yo puse de la
de montar), Un yogur natural, 2 cucharadas de leche en
polvo, 5 cucharadas de azcar, Frambuesas

Preparacin:
Calentamos la leche entera junto con la nata, y justo antes de que
llegue a hervir la retiramos del fuego. Aadimos el azcar y
removemos bien. Dejamos que se temple, ms o menos a 60 grados
(yo lo hago a ojo, no tengo termmetro, calculad ms o menos 10
minutos). En este momento aadiremos el yogur natural y la leche
en polvo, removemos bien hasta que se disuelvan. Y entonces
aadimos a los botes. He probado a tapar y a dejar sin tapar los
yogures. La nica diferencia que encuentro es que si se quedan sin
tapar quedar por encima la capita reseca que podis apreciar en
esta ltima foto. Para mi gusto quedan mejor tapando los botes
dentro de la yogurtera. Metemos los botes tapamos con la tapa de
la yogurtera, enchufamos y encendemos y dejamos durante unas
diez horas. Sacamos, dejamos enfriar y metemos en el frigorfico
durante unas cuatro horas para que terminen de cuajar.
Cuando vayamos a servir le pondremos las frambuesas encima.
El contraste de la fruta con el yogur es estupendo, aunque los
yogures tal cual estn buensimos.

Dalkys caseros
Ingredientes:
3 tazas y media de leche entera
120 grs. de cacao para hacer chocolate a la taza (yo le he
puesto el de Valor), 1 sobre de cuajada, 500 grs. de nata
para montar, 5 cucharadas soperas de azcar

Preparacin:
Ponemos a calentar tres tazas de leche, cuando est caliente le
aadimos el cacao y removemos hasta que hierva. Mientras
disolvemos en la media taza de leche restante el sobre de cuajada.
Cuando empiece a hervir el chocolate aadiremos la leche con la
cuajada y volvemos a esperar a que hierva. Entonces retiramos del
fuego y servimos en los vasos (con esta cantidad me han salido
ocho vasos como el que veis en la foto). Dejamos enfriar.
Cuando veamos que se haya enfriado el chocolate, montaremos la
nata, con la ayuda de una batidora de varillas, cuando veamos
que se endurece un poco echaremos las cinco cucharadas de
azcar, y terminamos de montar.
Despus meteremos la nata en una manga pastelera y pondremos
por encima de cada vasito (habris visto que en mi caso es similar
la proporcin de chocolate que la de nata, no como en los originales
que tienen mucha menos nata que chocolate).
Metemos en el frigorfico hasta la hora de servir.

Nos gusta..

. . el queso

Yogur de tarta de queso con mermelada de frutos del bosque

Ingredientes (para 7 vasitos):
300 ml de leche, 300 gr de queso de untar
1 yogur natural, 3 cucharadas de azcar
1 bote de mermelada de frutos del bosque

Preparacin:
Calentamos la leche junto con el azcar hasta que hierva.
Retiramos del fuego y dejamos templar.
Aadimos el queso y el yogur, mezclando suavemente hasta que se
incorporen todos los ingredientes.
Poner en cada vasito tres cucharaditas de mermelada y llenar
con la mezcla de leche, queso y yogur.
Poner en la yogurtera entre 10-12 horas. Dejar templar, tapar
y refrigerar.

Postre cremoso de fresas y speculoos

Ingredientes para 5 vasitos:
500 gr de queso fresco batido, 2 cucharadas de azcar o 1
cucharada de tagatosa, 15 cucharaditas de mermelada de
fresa, galletas de speculoos o Lotus, 5 fresitas

Preparacin:
En un bol mezclamos el queso batido y el azcar (o tagatosa).
Trituramos las galletas.
Troceamos las fresitas.
En el fondo del vasito ponemos 3 cucharaditas de mermelada de
fresa, llenamos de la mezcla de queso batido, cubrimos con el polvo
de galletas y rematamos con las fresas troceadas.
Si no lo vamos a comer en el momento no aadir las fresitas y
refrigerar.

Vasitos de cheesecake de limn

Ingredientes (para 3 vasitos como los de la foto)
200 gr. de queso crema, 200 ml. de nata para montar
125 ml. de zumo de limn, 140 gr. de azcar
4 hojas de gelatina neutra. 40 gr. de gelatina en polvo de limn
250 ml. de agua

Preparacin:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fra. Despus
preparamos un almbar con el zumo de limn y el azcar. Una vez
que llegue a ebullicin dejamos durante unos cinco minutos ms al
fuego. Aadimos la hojas de gelatina, ya hidratadas, y
removemos hasta integrar stas. Dejamos enfriar la mezcla una
media hora.
Montamos la nata bien fra con la ayuda de unas varillas.
Reservamos. Montamos un poco tambin el queso crema.
Mezclamos nata y queso con movimientos envolventes, con la ayuda
de una lengua de silicona, para que no se nos baje. Vamos vertiendo
poco a poco el almbar de limn, sin dejar de mezclar, tambin con
movimiento envolventes. Tenemos que conseguir una mezcla slida,
sin que se vea nada de lquido. Vertemos la mezcla en los vasitos e
introducimos en el frigorfico para que cuajen.

Una vez cuajados prepararemos la cobertura, es decir, la gelatina

de limn. Para ello preparamos la gelatina de limn segn las
instrucciones del fabricante. Yo puse gelatina de limn de LIDL.
Hervimos 125 ml de agua y aadimos la gelatina en polvo,
removemos, aadimos otros 125 ml. de agua, sta fra. Y
seguimos removiendo hasta integrar todo. Sacamos los vasitos y
aadimos la gelatina sobre ellos. Metemos de nuevo en el
frigorfico hasta que cuaje. Si nos sobra gelatina la vertemos en
un vasito y dejamos cuajar, los nios darn buena cuenta de ella.

Petit suisse de fresa

Ingredientes para 6 vasitos de 125 ml:
300 gr de fresas limpias y sin el pednculo
200 gr de nata 35% M.G.
300 gr de queso de untar
150 gr de azcar

Preparacin:
Trituramos las fresas junto con la nata, lo ponemos a calentar en
un cazo junto con el azcar sin que llegue a hervir. Cuando est
muy caliente incorporamos el queso y removemos hasta que la
mezcla sea homognea.
Vertemos en los vasitos, tapamos con papel de aluminio, dejamos
templar y despus refrigeramos.

Cremoso de chocolate y mascarpone

Ingredientes para 6 vasitos:
200 gr de chocolate postres, 200 gr de nata 35% M.G.
250 gr de mascarpone, 100 gr de azcar
1 yogur griego sin azcar, granos de caf chocolateado

Preparacin:
En un cazo calentamos la nata junto con el azcar, cuando est
muy caliente pero sin llegar a hervir, retiramos del fuego y
agregamos el queso mascarpone. Cuando se haya integrado,
incorporamos el chocolate troceado. Mezclamos bien y repartimos
entre los vasitos.
Tapamos el borde de los vasitos con papel de aluminio y
refrigeramos al menos durante 3 horas.
A la hora de servir acompaamos de una cucharada de yogur
griego sin azcar y un grano de caf chocolateado.

Tentaciones..

. . las mousses

Mousse de chirimoya
Ingredientes
300 gr, de pulpa de chirimoya ( ya se comercializa congelada) o
de la pulpa fresca de la chirimoya, la que obtenemos de pelar y
quitar los huesos de una chirimoya mediana.
200 gr. de nata para montar, 3 claras de huevo
120 gr de azcar, 2 hojas de gelatina, 15 ml. de leche

Preparacin:
Si no tenemos la pulpa congelada lo que haremos ser pelar y
quitar los huesos de la chirimoya, aprovechando toda su pulpa,
hasta obtener 300 gr. Trituramos bien con una batidora potente
hasta dejar una mezcla lo ms fina posible. Ponemos la mezcla en
un bol amplio. Hidratamos las dos hojas de gelatina en agua
fra.
Montamos la nata con la ayuda de unas varillas elctricas,
aadiendo 70 gr. de azcar poco a poco antes de que terminen de
montarse. Reservar. Calentamos un poco los 15 ml. de leche y
aadimos las dos hojas de gelatina ya hidratadas hasta que se
disuelvan completamente.

Montamos las claras, aadiendo poco a poco los 50 gr. de

azcar que nos quedan. Una vez se hayan montado las claras
procedemos a preparar la mousse. Para ello aadimos la leche
con la gelatina en la pulpa de la chirimoya, removemos bien.
Aadimos la nata montada, con la ayuda de una lengua de
silicona, con movimientos envolventes. Cuando se haya integrado la
nata, haremos lo mismo con las claras montadas. Y una vez todo
integrado vertemos en vasos, copas o cuencos y dejamos cuajar en el
frigorfico.
Servimos muy fros acompaados por unas hojas de hierbabuena
para decorar.

Mousse au chocolat
Ingredientes para 4 vasitos (mini):
160 gr de chocolate negro al 70%, 40 gr de mantequilla (yo con
sal), 4 huevos, 1 pizca de sal
40 gr de azcar

Preparacin:
Derretir en el microondas o al bao mara el chocolate troceado
junto con la mantequilla. Dejar templar.
En un bol montar las claras junto con una pizca de sal. A mitad
de montar incoporar en cascada el azcar. Reservar.
Batir ligeramente las yemas de huevo e incorporar a las claras
montadas.
A continuacin aadir 1/4 parte del chocolate y mezclar con
movimiento envolventes. Cuando est integrado aadir el resto de
chocolate y mezclar siempre con movimientos envolventes.
Distribuir la mousse sobre las copas mini o vasitos y refrigerar
mnimo 4 horas.

Mousse de queso y yogur con frambuesas

Ingredientes:
215 gr. de queso crema, 250 gr de yogur natural
200 ml. de nata para montar, mnimo 35% materia grasa
150 gr. de azcar glass, 3 hojas de gelatina neutra (sigue.. )

Un poquito de leche para disolver la gelatina

Frambuesas para acompaar (podis hacerlo con fresas)
Preparacin:
Ponemos a hidratar las hojas de gelatina en agua fra.
Batimos con unas varillas el queso y el yogur hasta conseguir
que se liguen ambas texturas. Aadimos el azcar glass y
seguimos batiendo. Una vez se hayan hidratado las hojas de
gelatina las disolvemos en un poquito de leche caliente. Mezclamos
con la mezcla anterior y reservamos.
Montamos la nata con una batidora de varillas, y una vez
montada mezclamos con movimientos envolventes con la mezcla
anterior. Vertemos la mezcla en los vasos. Tapamos y llevamos a la
nevera durante unas horas como mnimo.
A hora de servir sacaremos de la nevera y decoramos con las
frambuesas o cualquier otra fruta que elijamos.

Mousse de caf y Baileys

Ingredientes para 6 unidades:
4 hojas de gelatina, 125 ml de caf expresso (1/2 vaso)
30 ml de Baileys, 100 gr de azcar, 2 claras de huevo
200 ml de nata 35% M.G., 6 galletas Lotus (de speculoos)
cacao en polvo para espolvorear

Preparacin:
Hidratamos la gelatina en agua fra durante 15 minutos.
Mientras tanto preparamos el caf.
Vertemos el caf caliente en un bol y disolvemos el azcar. A
continuacin incorporamos las hojas de gelatina hidratadas, pero
muy bien escurridas. Aadimos el Baileys. Dejamos que se
temple.
Mientras tanto montamos las claras a punto de nieve y
semimontamos la nata.
A la mezcla de caf incorporamos las claras montadas con
movimientos envolventes. A continuacin, la nata. Servimos en
vasitos y refrigeramos un mnimo de 4 horas.
Para servir espolvoreamos con cacao en polvo y decoramos con una
galleta de speculoos.

Nos vamos..

. . de fiesta

Pulpo a feira
Ingredientes para 4 personas:
1 kg de pulpo fresco o congelado
4 patatas medianas con piel y lavadas
sal, sal en escamas, pimentn y AOVE (aceite de oliva virgen
extra), el corcho de una botella de vino

Preparacin:
Si el pulpo que hemos elegido es fresco tendremos que congelarlo.
Cuando est congelado, en una olla grande ponemos a hervir
abundante agua con sal. Cuando rompa a hervir ponemos las
patatas, el pulpo congelado y el corcho de vino. El agua se enfriar
mucho, cuando vuelva a hervir tendremos cociendo el pulpo durante
1 hora (aadir agua si vemos que es necesario).
Sacamos las patatas, las pelamos y en un bol amplio las
machamos, aadimos agua de la coccin del pulpo y sal, hasta
formar un pur de patatas muy, muy ligero, casi como una crema.
Salamos al gusto, espolvoreamos un poco de pimentn, mezclamos
bien y ponemos dentro de una manga pastelera o de una bolsita
para los bocadillos.
Troceamos el pulpo.
Llenamos los vasitos de pur de patata, aadimos pulpo. Echamos
un chorrito de AOVE, pimentn y sal en escamas.

Crema de aguacate con gambas

Ingredientes:
2 aguacates, 1 pepino, 1 cebolleta, 1 cucharada de vinagre de
manzana, 2 limas, 10 o 12 gambas peladas
Unos cuantos tomates cherrys, AOVE (Aceite de oliva virgen
extra), Unas hojas de albahaca
Pimienta, Sal

Preparacin:
Primero pelaremos y troceamos el pepino. Exprimimos las limas.
Partimos los aguacates, quitamos el hueso y extraemos la pulpa y
la regamos con el zumo de la lima. Limpiamos y picamos la
cebolleta. Pasamos por la batidora la cebolleta, el aguacate, el
pepino, el vinagre y un chorrito de aceite, sal y pimienta. Una vez
batido todo vamos aadiendo agua poco a poco, hasta conseguir la
consistencia de la crema deseada. Reservamos en el frigorfico
durante una hora aproximadamente.
Lavamos la albahaca y la trituramos un poco e introducimos en
una botellita con AOVE (sto es mejor tenerlo preparado con
antelacin para que el aceite coja todo el sabor de la albahaca).
Cuando la crema est fra pelaremos las gambas y las
saltearemos en un poco de aceite. Reservamos. Lavamos y
cortamos los cherry en dos. Lavamos tambin unas hojas de brotes
de ensalada.
Repartimos la crema, ya fra, en cuencos o vasitos. Disponemos
sobre ella el tomate cortado, unas hojas de brotes y las gambas.
Servimos acompaada de un hilo del AOVE aromatizado de
albahaca y pimienta molida.

Cocktail navideo
Ingredientes para 8 copitas:
250 gr de langostinos cocidos
250 gr de tomates cherrys variados
30 gr de nueces
AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Preparacin:
Con un cuchillo picamos las nueces. Troceamos los tomatitos y
tambin los langostinos.
En el fondo de las mini copas colocamos las nueces, a continuacin
tomatitos troceados y por ltimo los langostinos. Regamos con un
hilo de AOVE.

Vichysoisse de manzana verde con crujiente de bacon

Ingredientes (para cuatro vasitos como los de las fotos):
1 Manzana Granny Smith, 2 puerros
2 patatas, 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal, Pimienta, 4 lonchas de bacon ahumado

Preparacin:
Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en daditos.
Eliminamos la parte verde y los hilos de los puerros los cortamos
en rodajas finas. Rehogamos las patatas y los puerros en una
cazuela con dos cucharadas de aceite. Salpimentamos y dejamos
durante unos 20 minutos a fuego lento.
Cuando hayamos rehogado el puerro y la patata, pelaremos la
manzana, cortndola en cuartos y eliminando el corazn.
Troceamos e incorporamos a la cazuela, agregamos 3 vasos de
agua, subimos el fuego y dejamos cocer unos 20 minutos desde que
llegue a ebullicin. Mientras, ponemos en unas sartn sin nada de
aceite el bacon ahumado y dejamos dorar por ambos lados, hasta
que se ponga crujiente. Reservamos sobre papel absorbente para que
suelten toda la grasa. Retiramos la vichyssoise del fuego y
batimos con una batidora. Rectificamos el punto de sal. Servimos
caliente acompaada de una loncha crujiente de bacon.

Goxua
Ingredientes:
Para el bizcocho:
3 huevos, 100 gr. de azcar, 100 gr. de harina bizcochona o
100 gr. de harina normal ms 7 gr. de levadura en polvo tipo
royal

Para baar el bizcocho:

Ron o vino dulce, Leche
Para las natillas:
500 ml. de leche, 50 gr. de maicena, 3 yemas
100 gr. de azcar, 1 sobre de azcar avainillada
Para la nata:
400 ml. de nata para montar, 4 cucharadas de azcar glass
Para el caramelo:
1 vaso de azcar
Preparacin:
Para empezar haremos una plancha de bizcocho genovs. Para
ello montamos los huevos con el azcar hasta que blanqueen y
despus iremos aadiendo con movimientos envolventes la harina
tamizada y la levadura. Ponemos una bandeja pequea de horno
con papel de hornear y echamos la masa, no ocurre nada si no se
completa del todo, no se mueve, as que os quedar de la forma

con la que la echis en la bandeja. A mi me ha salido una

plancha de bizcocho ovalada. Pero si queris podis utilizar un
molde redondo y la obtendris ms pequea y ms gordita la
plancha. Metemos en el horno precalentado a 180 grados de 12
a 15 minutos o hasta que veamos el bizcocho dorado. Sacamos,
desmoldamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.
Mientras se hornea el bizcocho podemos ir preparando las
natillas, ya que habr que dejarlas que se enfren antes de montar
el postre. Empezamos separando del medio litro de leche un vaso, en
el disolvemos bien la maicena. Y aadimos a un bol donde
habremos puesto el otro resto de leche. Aadimos el azcar
normal, el azcar avainillado y las yemas de huevo. Batimos con
la batidora y ponemos en un cazo al fuego, removiendo con una
cuchara de palo hasta que espesen, pero sin dejarlas hervir.
Retiramos y dejamos enfriar

Ahora montaremos la nata, con la ayuda de unas varillas.

Roco no pona nada de aadirle azcar, pero yo he considerado
oportuno hacerlo, aunque si queris prescindir de l podis hacerlo,
ya que el postre ya es dulce de por s y si tenemos en cuenta que lo
recomendable es comerlo de abajo arriba, es decir, todo a la vez,
pues supongo que compensarn unas capas con la otra. De
cualquier forma, yo no he puesto excesivamente dulce la nata, por lo
que el resultado final ha sido dulce sin excesos.
Montaremos el postre de la siguiente forma: cortamos el bizcocho
de la medida de los vasos o de la fuente de barro. Baamos con
el ron o con la leche, con la ayuda de un pincel de cocina. Vertemos
una capa de nata del mismo grosor que la plancha, y terminamos
con otra capa de natillas. Introducimos en el frigorfico hasta la
hora de servir, que ser cuando hagamos el caramelo. Para ello
pondremos un vaso de azcar en una sartn antiadherente y
dejaremos al fuego hasta que se haga caramelo. Despus, con
mucho cuidado iremos echando sobre nuestro postre. Tambin podis
sustituir el caramelo por azcar morena quemada con soplete.

Crema irlandesa de castaas y chocolate

Ingredientes para 4 vasitos:
300 gr de castaas ya peladas, 150 ml de leche
50 gr de chocolate negro 70%, 3 cucharadas = 50 gr de azcar
30 ml de Baileys

Preparacin:
Retiramos la primera piel a las castaas. Las ponemos en un
plato llano y calentamos en el microondas a mxima potencia
durante 3 minutos. Ahora retiramos la segunda piel ms fina.
Partimos por la mitad las castaas y las colocamos en una olla
cubiertas de agua. Hervimos durante 15 minutos o hasta que
estn muy tiernas. Escurrimos el agua y trituramos formando un
pur.
En un cazo calentamos la leche junto con el azcar. Cuando est
caliente aadimos el chocolate y derretimos. A continuacin
aadiremos el pur de castaas, mezclamos bien hasta formar
una crema homognea. Por ltimo, aadimos el Baileys.
Vertemos en vasitos. Tapamos con papel de aluminio para que no se
haga costra y dejamos templar. Refrigeramos durante al menos
4 horas

Tiramis
Ingredientes:
1 vaso de caf (200 ml), 1 cucharada de azcar, 12 bizcochos
de soletilla, 2 cucharadas de Baileys, 250 gr de mascarpone
200 ml de nata 35% M.G., 9 cucharadas de azcar (150 gr)
4 yemas de huevo, cacao en polvo

Preparacin:
En una fuente mezclamos el caf caliente, el azcar y el Baileys.
Reservamos.
Montamos la nata y reservamos.
Batimos las yemas de huevo junto con las 9 cucharadas de
azcar. A continuacin agregamos el mascarpone. Por ltimo y
con movimiento envolventes incorporamos la nata montada.
Mojamos los bizcochos ligeramente en la mezcla de caf y los
ponemos en la base de nuestro molde o vasos. A continuacin
ponemos una capa de la crema (podemos alternar capas).
Refrigeramos.
A la hora de servir espolvoreamos con cacao en polvo.

Feliz Verano!
2015Atrapada en mi cocina
2015 Con las Zarpas en la Masa