Norma

Internacional
BRC
Maestra: Gestin de la
Inocuidad de los alimentos
Docente: MSc. Flor Garca
Maestrante: Ing. Brethmer Jhim Ramrez Dilas

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Crisisalimentarias(aceitedecolza,vacas
locas,dioxinas,gripeaviar,melamina,
pepinosconE.Coli,carnedeanimales
nocomsumible)LibroBlancodela
SeguridadAlimentaria,transparenciaa
todoslosnivelesdelapolticaenmateria
deSEGURIDADALIMENTARIA,loque
contribuiraaumentarlaconfianzadelos
consumidores
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ltimaversineditadaenJulio2015yen
aplicacin.
Porquenaceestanorma?.
Porquecambialanorma?

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Fooddefense.

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Mejoraelequilibrioentreeltiempoempleadoen
laauditoradocumentalylavisitaaplanta.
Mejorarlaeficaciadelinforme.
Desarrollarunprogramadereclutamiento.
Animararealizarauditoriasnoanunciadas.
AclararmejorlosconceptosAltoriesgo/Alto
cuidado.
Simplificarellenguaje.
Adaptarsealoscambioslegislativos.
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Clausulas fundamentales. V6
1- Compromiso del equipo directivo y mejora
continua. (Clusula 1.1)
2- Plan de seguridad alimentaria: APPCC.
(Clusula 2)
3- Auditoras internas. (Clusula 3.4)
4- Acciones correctivas. (Clusula 3.7)
5- Trazabilidad. (Clusula 3.9)
6- Diseo de las instalaciones, flujo de
productos y segregacin. (Clusula 4.3)
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7.Limpieza e higiene.(Clusula4.11)
8.Gestin de alrgenos.(Clusula5.2)
9.Control de las operaciones.(Clusula
6.1).
10.Formacin o consientizacion.
(Clusula7.1)

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ModificacionesVersin7.
DosnuevasclusulasFundamentales:Controldel
Etiquetado-Gestindeproveedores)
Trazabilidad
Seaplicanrequisitosmsestrictosparalatrazabilidad,
Autenticidad
Lasorganizacionesdebendisponerdeprocesos
implementadosdeaccesoalainformacinsobreel
historialamenazasoendesarrollodefraudesalimentarios
delacadenadesuministro
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Extensindelconcepto"zonadealtoriesgo"enproductosestables
atemperaturaambiente.
RequisitosdeclientesyComunicacin.
SistemadeEvaluacin
Sehaintroducidounniveldeexcelenciaparafomentarlamejora
continua.Lanuevaclasificacin"AA"estorientadaa
organizacionesqueyahanalcanzadolacalificacinA.
Organizacionesconmenosde5noconformidadesmenores,
puedenalcanzarelniveldeexcelencia.Elmximonmeroposible
denoconformidadesmenoresdecategoraanteriorA,permanece
sincambios(mximo10).

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Gracias!!
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