Proyecto Cafe Molido

CAPITULO I
1.1INTRODUCCION:
Muchas leyendas existen alrededor del origen del caf, quiz las referencias ms
antiguas acerca de su uso se remonten al antiguo testamento. Existe una
leyenda que dice que el caf fue un regalo del cielo enviado por Ala a
Mohammed a travs del Angel Gabriel. No olvidamos la historia clsica que
habla del descubrimiento del caf por las cabras del pastor Kaldi, que noto su
excitacin despus de que estas haban masticado los frutos de lo que era la
planta del caf, con los cuales, una vez que los tost, moli y preparo la
infusin, pudo comprobar dicho efecto.
Aunque el cultivo del caf propiamente se inicio alrededor del ao 575, la
primera referencia escrita acerca del caf-bebida la realizo Razs, un medico
rabe, en el siglo dcimo.
Desde la introduccin del caf al mundo occidental en el siglo XVI, esta bebida
ha acompaado las actividades del hombre en forma ininterrumpida.
El caf, por sus excelentes cualidades de sabor y aroma pero sobre todo, por al
sensacin agradable que provoca en la persona que lo bebe, ha ido ganando
adeptos a travs de todas las pocas y es hoy, mas que nunca, cuando esta
bebida se encuentra en la cima de popularidad.
Esta presente tanto en las actividades rutinarias de una oficina o industria as
como tambin durante una clida charla entre amigos y claro, es el compaero
ideal de una noche de desvelo previa a un examen o a la realizacin de un
trabajo de diseo de plantas de alimentos.
Para Mxico, cuarto productor mundial del aromtico, el caf reviste una
importancia econmica de primer grado, ya que provee de divisas extranjeras al
pas en forma muy importante adems de que es una fuente considerable de
empleos
1.1.1 NOMBRE.
ESTUDIO TCNICO ECONMICO PARA LA INSTALACIN DE
UNA PLANTA PROCESADORA DE CAF MOLIDO EN SAN
MARTN
UBICACIN:
El proyecto estar ubicado en:
Regin
Provincia
Distrito
:
:
:
San Martn
San Martn
Tarapoto
1.1.2 NATURALEZA DEL PROYECTO:

La naturaliza del proyecto comprender la instalacin de una
planta de molienda y tostado para caf de flujo
contracorriente, el mismo que sern comercializados a nivel
nacional e internacional a travs de cadena de distribucin
establecidos estratgicamente.
El estudio de factibilidad ejecutado demuestra la viabilidad

que puede tener la ejecucin de este tipo de proyecto
agroindustrial en la regin.
1.1.3 OBJETIVOS:
1.1.3.1
GENERAL:
Elaboracin
de
un
Estudio
Tcnico
Econmico para la puesta en marcha de una
Planta procesadora de caf molido en San
Martn.
Dinamizar la el cultivo aprovechando,
infraestructura, vas de comunicacin en el
valle del Huallaga Central y Baja Mayo.
Pretender a mejorar el nivel socioeconmico del productor de limn de la zona
en estudio
1.1.3.2
ESPECIFICOS:
1.1.4
Buscar una alternativa de comercializacin

de caf dndole mayor valor agregado.
Elaborar un diagrama de flujo de la planta
procesadora.
Realizar un balance de materia de la lnea de
proceso.
Construir un plano de distribucin de
maquinaria y equipo
JUSTIFICACIN:
El presente estudio tcnico-econmico se justifica su
elaboracin basado en la disponibilidad de materia prima en la
zona que comprende el proyecto, basado en un considerable
rendimiento tanto en la siembre y el caf en grano ya que el
caf es un producto que no viene siendo aprovechado
industrialmente pues su comercializacin se da generalmente
en forma de grano, lo que no facilita darle un valor agregado.
Cuadro N 01
Cuadro N 02
CAPITULO II
2.1
ESTUDIO DE MERCADO
2.1.1 MATERIA PRIMA
Nombre Comn: Caf

Variedades:
Arbica y Robustas
Nombre cientfico:
Arbicas - Coffee Arabica (Unica especie
comercial en el Per)Robustas - Coffea Canephora
Familia:
Rubiceas
Origen :
Sudn y Etiopa
Indicadores bsicos del cultivo
El Caf es una planta que se adapta bien en las partes altas de

nuestra amazona (ceja de selva).
La temperatura ptima es de 20 a 24C, pero puede desarrollarse
de los 15 hasta 30C.
Se puede cultivar desde el nivel del mar hasta los 2000 m.s.n.m
Lo ptimo es de 900 a 1500 msnm.
Se propaga por semilla sembrada en cunas de almcigo. Lo ms

recomendable es hacerlo en lneas de 10 a 15 cm, a 2 cm entre
golpes y de 2 a 3 semillas por golpe.(raz desnuda)
Se utiliza 1 Kg. se semilla para por m2. Se recomienda tapar las

cunas almcigo con ramas o pasto para conservar la humedad o
tambin tinglados con hojas de palmeras u otro material
adecuado.
De los 30 a 45 das germina la semilla, luego se trasplanta al

vivero a un distanciamiento entre surcos de 35 a 40 cm y de 15 a
20 cm entre plantas, donde permanece de 7 a 8 meses, luego las
plantas se transplanta al terreno definitivo.
El distanciamiento entre plantas varia de 2 a 3 m siendo el ms

aconsejable de 2 x 2.5 m.(segn variedad)
El trasplant del caf conducido en condiciones de secano se debe

realizar cuando hay buena disponibilidad de recurso hdrico de
Diciembre a Febrero, que concuerda con la poca de lluvia;
cuando el cultivo es bajo riego, se realiza en cualquier poca.
En el Per se ha encontrado que por cada 10 quintales de caf

cosechado se extrae 200 Kg. de nitrgeno, 50 Kg. de fsforo y
300 Kg. de potasio.
Los granos maduros son cosechados y trasladados a la

despulpadora lo ms pronto posible de lo contrario fermentarn.
Luego se disuelve el muclago adherido a la semilla mediante la

fermentacin alcohlica y lctica. En el pas este proceso demora
de 12 a 18 horas y finalmente se realiza el secado en los tendales
hasta que el porcentaje de humedad de las semillas sea de 10% a
12%.
En la etapa de floracin es muy susceptible al exceso de

precipitaciones.
Necesita para su desarrollo y fructificacin de suelos profundos,

francos y con un Ph de 5.0 a 6.5.
Sus requerimientos de agua son de 1200 a 2600 mm de

precipitacin anual.
Las variedades ms importantes en el Per son Tpica, Boutbon,

Caturra, Mundonovo.
El cafeto pertenece a la familia de las Rubiceas, al gnero
Coffea, que comprende alrededor de 60 especies, de las cuales 2
especies son las ms cultivadas. Arbigas (Coffea arbica
Originaria de Etiopia).
Representan las variedades ms conocidas, extendidas y
apreciadas, representando el 70% de la produccin mundial. Las
variedades ms reconocidas se cultivan en las zonas altas de
Amrica Latina: Colombia, Mxico, Per y en frica en Kenya y
Etiopa. En Per, la nica especie comercial es la coffee arbica
Robusta (Coffea Canephora): Se presume originaria del frica o
Indonesia.
Fue descubierta en el siglo XIX y aparece en los mercados hacia
1930. Segn el Centro de Comercio Internacional su impulso en
los mercados se debe a: Las preferencias comerciales de Europa a
sus ex colonias. Su precio ms bajo que incorpor nuevos
consumidores. Nuevas formas de consumo del caf en particular

la aparicin del caf soluble y el surgimiento del caf
descafeinado dada su mayor aptitud para la extraccin de cafena.
Esta variedad puede ser cultivada a nivel del mar y hasta una
altura de 600 metros.
Otras especies: Existen otras especies menos importantes y
difundidas como son: Coffea liberica, Coffea Dewevrei, Coffea
Stenophylla, Coffea Congensis, Coffea Abeokutae, Coffea Klainii,
Coffea Zanguebariae y Coffea Racemosa.
CALIDAD La calidad del caf depende de varios elementos:
Intrnsicos
Tipo de caf es el ms importante.

Variedad obtenida por seleccin: Tpica, Bourbon,caturra,
catirror.
Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el clima
Externos: son factores influidos por los cultivadores y

beneficiadores
Labranza
Recoleccin
Beneficiado primario
Mtodo de beneficiado primario utilizado: va seca, va
hmeda.
FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL CAF PERUANO

COSECHA Y
BENEFICIO
BUENA
CALIDAD
DISMINUYE LA CALIDAD
COSECHA
Frutos maduros
y bien pintones
Frutos verdes,
sobremaduros.
DESPULPADO
El mismo da
Lo almacenan varios das
FERMENTADO
Entre 12 a 18
horas
Sobrefermentan por ms de 24
horas, y juntan fermentos de
varios das.
LAVADO Y
CLASIFICADO
Con
aguas
limpias,
y
utilizan canal de
correteo
Mal lavado dejando muclago

sobre el grano. No clasifican el
caf
SECADO
Utilizan pisos de
cemento
o
mantas gruesas
Humedad 10 a
12%
Secan en el piso o en mantas

muy delgadas Humedad mayor
del 13%
ALMACENADO
En lugares libres
de
olores
fuertes.
En lugares cerca de la cocina

En almacenes que tienen
olores fuertes con humedad
mayores a 13%.
RENDIMIENTO
80%
Menos de 75%
maduros
2.1.2 ESPECIFICACIONES Y USOS:

2.1.2.1Especificaciones:
El Caf es una planta que se adapta bien en las partes altas
de nuestra amazona (ceja de selva).
-
La temperatura ptima es de 20 a 26C, pero puede

desarrollarse
de
los
5
hasta
30C.
Se pede cultivar desde el nivel del mar hasta los 2000
mm. Lo ptimo es de 900 a 1500 msnm.
Se propaga por semilla sembrada en cunas de
almcigo. Lo ms recomendable es hacerlo en lneas de
10 a 15 cm, a 2 cm entre golpes y de 2 a 3 semillas por
golpe.
Se utiliza 1 Kg. se semilla para 4m2. Se recomienda
tapar las cunas almcigo con ramas o pasto apara
conservar la humedad o tambin tinglados con hojas de
palmeras u otro material adecuado.
- De los 30 a 60 das germina la semilla, luego se

trasplanta al vivero 8 a 18 meses a un distanciamiento
entre surcos de 35 a 40 cm y de 15 a 20 cm entre
plantas, donde permanece de 8 a 18 meses, luego las
plantas se transplanta al terreno definitivo.
-
El distanciamiento entre plantas varia de 2 a 3 m

siendo el ms aconsejable de 2 x 2.5 m.
El transplanta del caf conducido en condiciones de

secano se debe realizar cuando hay buena
disponibilidad de recurso hdrico de Diciembre a
Febrero, que concuerda con la poca de lluvia; cuando
el cultivo es bajo riego, se realiza en cualquier poca.
En el Per se ha encontrado que por cada 10 quintales

de caf cosechado se extrae 200 Kg. de nitrgeno, 50
Kg. de fsforo y 300 Kg. de potasio.
En la etapa de floracin es muy susceptible al exceso

de precipitaciones.
Necesita para su desarrollo y fructificacin de suelos

profundos, francos y con un Ph de 5.0 a 6.5.
Las variedades ms importantes en el Per son Tpica,

Borbn, Caturra, Mundonovo, Angustifolia
2.1.1.2 Usos:
Con el nombre caf se denomina la bebida que se obtiene
por infusin a partir de los frutos y semillas del cafeto
(Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada

cafena.
El cultivo del caf est muy desarrollado en numerosos
pases tropicales, en plantaciones cuyo destino es la
exportacin. El caf es uno de los principales productos de
origen
agrcola
comercializados
en
los
mercados
internacionales, y a menudo supone una gran contribucin a
las exportaciones de las regiones productoras.
A partir de la semilla tostada y molida se elabora la infusin
conocida por el mismo nombre. En Espaa, Portugal y Costa
Rica es frecuente el consumo de caf torrefacto (tostado en
presencia de azcar). Suele tomarse como desayuno o en la
sobremesa despus de las comidas y es una de las bebidas
sin alcohol ms socializadoras en muchos pases. Existen
casi tantas formas de preparar esta bebida como
consumidores, pero la ms popular, aparte de tomarlo solo,
es la que lleva leche, aunque tambin se le suele aadir
nata, leche condensada, chocolate o algn licor. Se sirve
habitualmente caliente pero tambin se puede tomar fro o
con hielo.
2.1.2
AREA GEOGRAFICA:
Produccin regional de caf san martn
39,000 Hectreas de Produccin Comercial.

585,000 quintales de caf pergamino (56Kg./qq).
482,854 quintales de caf oro (46Kg./qq). 60%

rendimiento.
24,375 Productores Cafetaleros.
El 70% del rea de caf se encuentra distribuido en

el mbito del Alto Mayo y el 30% restante en el Bajo
Mayo, Huallaga Central y Alto Huallaga.
AREA DE CAF POR PROVINCIAS EN LA REGIN SAN MARTN AO 2007
2.1.3
INFRAESTRUCTURA Y VAS DE COMUNICACIN:

Las vas de comunicacin desde las zonas de cosecha, es por
va terrestre a travs de caminos y/o trochas carrozables, las
mismas que se malogran con las constantes lluvias existentes
en las zonas. En la Regin existen reas agrcolas suficientes
para realizar una siembra apropiada pero estas a la vez se
encuentran atomizadas, es decir en pequeas reas de 10 a
100 has y muy poco en 1000 has pudiendo esto desarrollarse
en reas de hasta 45000 has.
2.1.4
NIVELES,
TENDENCIAS
PRODUCCIN:
PARMETROS
DE
Ciclo Fisiolgico del Caf
SIEMBRA
Etapas
Jul. Ago. Set. Oct. Nov. Dic. Ener. Feb. Mar. Abr. May. Jun.
Descanso
Floracin
Llenado
de Grano
Cosecha
EEstacionalidad Est determinada por la campaa cafetalera
que dura 12 meses y tiene 4 etapas definidas (Ver Recuadro
No. 2), el comportamiento de la planta en cada etapa es
diferente y determina las labores culturales que se realizan.
Estas etapas son:
- Descanso, Floracin, Llenado del Grano, Cosechaca

Calendario de cosechas
COSECHA
Depart.
Ene. Feb. Mar. Abr. May. Jun. Jul. Ago. Sep. Oct. Nov. Dic.
AMAZONAS
AYACUCHO
CAJAMARCA
CUSCO
HUANUCO
JUNIN
LA LIBERTAD
LAMBAYEQUE
PASCO
PIURA
PUNO
SAN MARTIN
MADRE
DIOS
DE
UCAYALI
PARMETROS PRODUCTIVOS
Composicin qumica del caf:
Agua
El grano de caf verde tiene de 6 a 13% de agua, el grano
de caf tostado no tiene mas de 5% de humedad. El agua
se evapora durante el tostado de caf.
Materias grasas del caf

Un grano de caf contiene de 15 a 20% de materia grasa.
Protenas del caf
Un grano de caf encierra un promedio de 11% de
protenas, de esto una parte ser destruida durante el
tostado de caf.
Alcaloides
Sustancia orgnica que se encuentra en el azote, el
principal alcaloide del caf es la cafena, el caf arbico
contienen de 1 a 1.5%, el caf robusta entre 1.6 a 2.7%.
El caf robusta da un caf ms fuerte que el arbico.
Minerales del Caf
En el Caf encontramos en pequeas cantidades de
potasio, calcio, magnesio y fsforo dentro del grano de
caf.
2.1.4.1 Comportamiento
produccin
histrico
Fuente: Ministerio de Agricultura- Oficina de Investigacin
10
del
volumen
de
Durante el periodo 1990-2000 el crecimiento

promedio anual de la produccin de caf fue de 1.8%
para alcanzando un record de 7.3 millones de
toneladas en el ao 2 000. El record en las
cotizaciones internacionales registrado en 1994 y
1995 guard relacin con la fuerte helada que azot
este pas.
OFERTA DE LA MATERIA PRIMA:
AO
2008
2009
2010
2011
2012
PRODUCCION (TM)
39,455.20
39,690.82
39,926.46
40,162.09
40,397.72
Precio de caf pergamino al productor

MERCADO LOCAL
(Precio al productor)
Caf
pergamino
(S/./qq 56 kg)
ABR
MAY
JUN
JUL
AGO
SET
OCT.
110
100
90
80
90
115
125
.
OFERTA EN EL AMBITO DEL PROYECTO
Cuadro N . Oferta proyectada de produccion de
caf molido tostado en el mercado
del ambito del proyecto (kg)
AO
2008
2009
2010
2011
2012
PRODUCCION (KG)
312,276
321,644
331,294
341,232
351,469
Fuente: Elaboracin Propia
Poblacin consumidora.
Segn el ltimo Censo Nacional de Poblacin
realizada en el ao 1993; la poblacin censada
(Urbana) es de 346,599 habitantes, a nivel de la
Regin San Martn que representa el 53.70% de la
poblacin nominalmente censada, pero para nuestros
fines
trabajaremos
con
las
provincias
que
corresponde al mbito del proyecto teniendo como un
total de 252,494 habitantes, que representa una tasa
de crecimiento de 3.80%.
Los principales consumidores a los que va dirigido
nuestros productos se encuentran ubicados en la
zona urbana, dirigido para todas las edades, de
ambos sexos, siendo recomendable el consumo a
personas mayores y en menor escala a la poblacin
infantil.
11
CUADRO N 3: SERIE HISTORICA POBLACION

PARA EL AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO.
AO
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2007
POBLACIN
282,386
293,117
304,255
315,817
327,818
340,275
353,205
366,627
380,559
395,020
425,612
Fuente: Elaboracin propia
Para estimar la poblacin de los prximos aos, se

aplicara la siguiente formula:
Pp = P (1+r)n
Donde:
Pp: Poblacin proyectada.
P: Poblacin para ao cero (1993).
n: # de aos a partir del ao
proyectada.
r: Tasa de crecimiento anual.
de
poblacin
CUADRO N 4: POBLACION PROYECTADA PARA

EL AREA DE INFLUENCIA DEL PROYECTO
AO
POBLACIN
2008
2009
2010
2011
2012
441,785
458,573
475,999
493,425
510,901
FUENTE: Elaboracin propia
Para la estimacin de la unidad familiar se

considerara 5 habitantes por familia, esta poblacin
proyectada, comprende el crecimiento anual de la
regin San Martn.
DEMANDA EN EL AMBITO DEL PROYECTO.
AO
2008
2009
2010
2011
2012
Poblacin
proyectada
441,785
458,573
475,999
493,425
510,901
Unidad
familiar
88,357
91,715
95,199
98,685
102,180
FUENTE: Elaboracin propia
12
Consumo P.
Kg. /ao
12.7
12.7
12.7
12.7
12.7
Demanda
proyectada
kg.
1122,134
1164,781
1209,027
1253,299
1297,686
2.5 PROYECCIN BALANCE BRECHA

Cuadro N 13 Balance Oferta Demanda de Caf
(TM)
Ao
Demanda
Oferta
2008
2009
2010
2011
2012
1122,134
1164,781
1209,027
1253,686
1297,686
312,276
321,644
331,294
341,232
351,469
Brecha (A favor de
oferta)
809,858
843,137
877,733
912,454
946,217
Fuente: Elaboracin propia
Comercializacin.
Canales de Comercializacin
Los canales de comercializacin para que el producto
llegue al consumidor, se caracterizan por las cadenas
muy cortas, con un mximo de un intermediario.
CANALES
DE
COMERCIALIZACIN
PRODUCTO FINAL.
FABRICANTE
DISTRIBUIDOR
CONSUMIDOR
13
DEL
CAPITULO III.3.1.
ESTUDIO TCNICO
TAMAO DEL PROYECTO

El tamao de la planta de caf molido debe ser de 1008 TM/ ao.
3.1.1 Definicin del Tamao
Se denomina tamao de la planta a la capacidad de
produccin en un lapso determinado. Esta va a depender de
las limitaciones que presente el estudio de mercado, el anlisis
de proceso, as como de la justificacin
econmica y
financiera, inversin, el volumen de produccin y la
localizacin de la planta.
El tamao de planta del proyecto esta determinada por los
siguientes factores:
1.-Relacin Tamao- Mercado.
2.-Relacin Tamao- Punto de equilibrio.
3.-Relacin Tamao- Produccin.
4.-Relacin Tamao- Tecnologa.
5.-Relacin Tamao- Inversin y Financiamiento
6.-Relacin Tamao- Rentabilidad.
7.-Relacin Tamao- Materia Prima y mano de Obra.
3.1.2 Capacidad total, diseada y de operacin.
CAPACIDAD TOTAL: 3.5TM
CAPACIDAD DISEADA: 3.5 TM /da
CAPACIDAD DE OPERACIN: 3.5 TM/da
Relacin Tamao- Mercado de la Materia Prima.Segn el estudio de mercado, para la capacidad de la planta
en cuanto a la industrializacin de caf
se efectuar
tratando de cubrir el 30% de la demanda insatisfecha,
tomando la capacidad de produccin inicial de 18.5 q. /da.
Ao
2008
2009
2010
2011
2012
RELACIN Caf en grano

Tamao (TM)
Materia Prima (TM)
1008
39,455.20
1008
39,690.82
1008
39,926.46
1008
40,162.09
1008
40,397.72
Relacin
0.0255
0.0253
0.0252
0.0250
0.0249
3.1.4 Relacin tamao / tecnologa

El tamao de la planta se proyecta en base a la ptima
tecnologa de la maquinaria y equipos diseados para la
misma. Se evaluaron capacidades instaladas de compaas
que venden equipos importados, cuyas capacidades mnimas
son muy superiores a la capacidad estimada por el acpite
Tamao mercado.
14
3.1.5 Relacin tamao / costo unitario

La relacin de tamao con el costo unitario del producto caf
molido es favorable para la ejecucin del proyecto.
3.2
LOCALIZACIN DE LA PLANTA
Para la evaluacin de las alternativas de localizacin se consideran
diversos factores como: materia prima, mano de obra, facilidad de
transporte, mercado de producto, suministro de agua y luz, pudiendo
considerar otros ms. Estos factores son ponderados con ayuda de un
cuadro calificado por quienes ejecutan este estudio.
AGUA
Ser adquirida por la Compaa de EMAPA SAC que en estos
momentos Tarapoto tiene un servicio individual, captando las aguas
del ro Ahuashiyacu, lo que garantiza que exista agua gran parte del
da, en cuanto al desage, se usar las redes del servicio pblico as
como para los servicios higinicos y limpieza de la planta
EMAPA San Martn, con respecto al costo por consumo de agua y
desage, fija un costo para la categora Industrial de S/. 1.60 x m 3
mas del 30% por el derecho de alcantarillado segn datos de junio
2006, siendo el consumo mximo de 80 m3 al mes.
SUMINISTRO DE ENERGA ELCTRICA (E)
Tarapoto cuenta con una central trmica de Electro Oriente,
contando con tendido de redes de alta tensin y transformadores
renovados que pueden abastecer a la planta. Considerando tambin
que el costo de tendido de cable ser menor en comparacin de
instalar la planta en Morales u otras ciudades aledaas.
La empresa Electro Oriente fija la tarifa a un precio unitario de
S/. 0,4634/Kw.h, este monto se multiplica para el consumo mensual.
Luego se tiene el monto de alumbrado pblico es de S/. 2,85 que
junto al cargo fijo mensual, luego se tiene el monto de alumbrado
pblico es de S/. 1,78 (establecido en el artculo 184 0 de R.L.C.E,
segn datos de Julio 2005) se adicionan: la instalacin tendr un
costo aproximado de S/. 400 hasta el medidor.
TERRENO
La planta se ubicar en la provincia de San Martn, ubicado dentro del
rea industrial, respetando las normas de las autoridades locales tal
es el caso de la municipalidad Provincial de San Martn.
MANO DE OBRA
Los operarios que trabajarn en la planta, cuentan con preparacin
tcnica necesaria para la manipulacin y transformacin de la materia
prima en el producto final, tambin contamos con un staff de
profesionales catadores para las pruebas de evaluacin sensorial.
RED VIAL
Las vas de comunicacin desde las zonas de produccin y acopio, es
por va terrestre las cuales un pequeo porcentaje se encuentra
15
asfaltadas, la cual nos ahorra costo, tiempo y brindara las facilidades

para la accesibilidad para el mercado y tambin la distribucin del
producto final.
Distancias
La distancia con los mercados de consumo se ven distribuidas de la
siguiente manera:
Zona Alto Mayo (Moyobamba, Rioja, parte de Lamas) : 245 Km.

Zona Alto Huallaga (Tocache, parte de Juanjui)
: 1450 Km.
Zona Bajo Huallaga (San Martn y parte de Lamas)
: 980 Km.
MATERIA PRIMA. (MP):

La planta ser abastecida de materia prima por las localidades de
Lamas, El Dorado, Moyabamba, Rioja y El Dorado. Tambin se
considera otras provincias en las cuales la produccin no es
significativa pero que podran aportan en algn momento la materia
prima que necesitara la planta.
3.3
JUSTIFICACIN
EVALUACIN CON EL MEDIO
La propuesta de la planta de produccin de caf molido en la
provincia de San Martn - regin San Martn, representa un impacto
positivo dentro de la cadena productiva del caf pergamino, pues
genera un incremento dentro de la rentabilidad del caficultor,
incremento de puestos de trabajos en la rama agroindustrial.
Dentro del criterio de medio ambiente, el impacto es favorable,
porque se estar produciendo caf molido con materia prima orgnica
y de muy buena calidad organolptica.
EVALUACIN CON EL TAMAO
El tamao de la planta es de mediana escala, la cual es proporcional
considerando que las materias primas ira en aumento con los aos
proyectados, adems la brecha con respecto a la oferta es inmensa
para poder cubrir el mercado.
EVALUACIN CON LA TECNOLOGA
La tecnologa que ser utilizada, esta en funcin al tamao de la
planta teniendo en cuenta que la produccin es de mediana escala,
por este motivo se ha visto conveniente contar con reas libres con el
fin de incrementar el numero de maquinarias con la finalidad de
aumentar la produccin.
CALIFICACIN DE FACTORES
La evaluacin de los factores nos permite designar una calificacin de
8 en una escala del 1 al 10.
16
Cuadro 3.1: Alternativas para la localizacin de la planta
FACTORES
Factor de
Ponderacin
Materia prima
10
Vas de Comunic.
6
Disponib. de terreno
9
Disponib. de MO
6
Energa Elctrica
9
Agua y Desage
9
Mercado
4
TOTAL
Fuente: Elaboracin Propia
ALTERNATIVAS
Tarapoto
Banda Shilc.
Pond
Calif Pond
Calif
9
90
9
90
7
42
7
42
9
81
4
36
4
24
6
36
9
81
9
81
4
36
3
27
8
32
6
24
386
336
Morales
Pond
Calif
9
90
7
42
6
81
4
24
4
36
6
54
6
24
351
Se tomar en cuenta que la ciudad de Tarapoto posee los servicios

elementales de agua, luz y desage, y ms que todo de la
disponibilidad de terreno y materia prima que brinda para el
funcionamiento de la planta industrializadora.
CAPITULO IV
INGENIERIA DEL PROYECTO
4.1.- ASPECTOS TECNOLOGICOS
El fruto del cafeto es conocido tambin como drupa, dentro del fruto
existen dos cavidades, que contienen cada una un grano de forma oval
y aplastada por una de sus caras. Estos granos estn recubiertos por
dos capas muy finas, que se retiran antes del tostado. Despus de la
recoleccin el caf crudo se tuesta para que exhale su aroma e
intensifique su color, y el tueste del grano facilita la molienda posterior.
Dependiendo del tiempo que dure este proceso, el caf puede ser
plido, con un gusto delicado y ligero, y oscuro con un color ms
acentuado y oscuro, obteniendo una bebida amarga y astringente.
La composicin qumica del caf incluye sustancias como: grasa,
azucares, celulosa, agua, etc., pero la sustancia por la cual es conocido
es la cafena, que se encuentra presente en un 1%, y es considerada
como una droga estimulante, y la encontramos en el te y el cacao. Los
efectos son la disminucin del apetito, del sueo y la fatiga, e
interviene en la elaboracin de frmacos para el tratamiento de
jaquecas y contra el marero.
Taninos 1,80-8,56
Sustancias pcticas totales 6,5
Azcares reductores 12,4
Azcares no reductores 2,0
4.2. SELECCION DE TECNOLOGIA
Teniendo en cuenta la capacidad productiva establecida para la planta,
seleccionamos tecnologa del mercado que nos permitan buscar una
mayor eficiencia en el proceso, un menor consumo de energa y
empleo de mano de obra, as como de los diferentes requerimientos en
cuanto al diseo de la planta.
17
4.3
DESCRIPCIN DEL PROCESO:
Proceso de tostado y molido del caf

a) Recepcin.Proceso en el cual se realizaron con el fin de acopiar los granos de
caf en la tolva de recepcin que se instalara en el subsuelo con
una capacidad de 3.5 toneladas mtricas, en este proceso se hacen
los anlisis de calidad de grano, se tomas los datos del proveedor.
b) Mezcla y alimentacin.
Proceso que se realiza en un silo de distribucin el mismo que se
encuentra conectado con dos cangilones para el ingreso y salida del
grano.
c) Tostado. Proceso desarrollado por un equipo de tostado de caf
desarrollado para ofrecerle un garanta de tueste uniforme, en corto
tiempo, sin vapores, polvos ni ruidos en la sala de torrefaccin. El
tostador, cuentan
con termmetro, calador, sistema de
enfriamiento, sistema de encendido electrnico, mirilla de
observacin y cicln recolector de polvos. El tostado es uniforme
gracias al diseo interior del cilindro. Para facilitar la limpieza, todo
el frente del tostador es cromado, as como las aspas del enfriador.
d) Enfriamiento A.
Equipo que es complemento del tostador, cuenta con una criba por
donde ingreso aire generado por un ventilador con el fin de realizar el
enfriamiento para una posterior molienda o caramelizacin.
18
e) Caramelizado.
Proceso realizado con el fin de darle brillo y aroma al caf tostado,
para este proceso se agrega azcar en proporcin a los Kg. de
tueste.
f) Enfriamiento B.
Proceso que realiza despus del caramelizado, para una posterior
molienda.
g) Reposo y desgasificado.
Proceso que realiza para generar y desarrollar los componentes
qumicos producindose as el aroma predominante.
h) Molienda
La uniformidad de la granulacin obtenida con la instalacin de molino,
nos permitir apreciar y aprovechar ms las cualidades del Caf. Con la
perilla reguladora sincronizada puede obtener hasta 9 niveles de
molienda. El molino de 140 kg./hora. Tecnologa - Alemanes).
i) Empaque
Proceso que se realiza con la finalidad de garantizar y preservar la
calidad del producto, se utilizar un laminado de diferentes cantidades
o prporciones.
La torrefaccin
El caf oro verde se tuesta para que su sabor y aroma afloren. El grado
de tueste depende del tipo de caf en taza que se quiera obtener.
Durante el proceso de tostado los granos sufren algunos cambios
qumicos.
Despulpado: Es el proceso mediante el cual, se despoja el grano de la
pulpa. Las despulpadoras son maquinas en las cuales se hace la
separacin de la pulpa y el grano. Las maquinas despulpadoras
tradicionales son maquinas sencillas que requieren para su
funcionamiento un buen manejo, cuidados y vigilancia constante.
Fermentacin. Esta operacin tiene com fin hacer que el micilago que
cubre el pergamino, se descomponga y una verz fermentado, se
disuelva en el agua, eliminandose por medio del lavado. La
fermentacin normal tiene una duracin de 18 a 30 horas. Ella no debe
pasar este lmite, para evitar el deterioro de la calidad.
19
4.4 .-
DISTRIBUCION DE LOS EQUIPOS EN LA PLANTA
BALANZ
A
CILO DE
ALIMENTACIN
TOSTADORA / TORREFACTORA
TOLVA DE
RECEPCIN
ENFRIADORA N 02
ENFRIADORA N 01
MOLINO
INDUSTRIAL
SALA DE
ALMACENAMIENTO DE
PRODUCTO FINAL
ENVASADORA
20
4.5
DIAGRAMA DE OPERACIONES:
Recepcin e
inspeccin
Pesado
1 Enfriado
Tostado
Empacado
Caramelizado
3A
3A
B
4A
4A
B
Molienda
2 Enfriado
Almacenado
4.5.1- CONTROL DE CALIDAD

Anlisis Sensorial.
El anlisis sensorial se ocupa de la identificacin y
cuantificacin de las caractersticas organolpticas de un
producto, las cuales son percibidas por los sentidos humanos,
en particular el olfato y el gusto. Su clasificacin es la
siguiente:
Apariencia: Es la sensacin en la cual se basan la mayora de
las personas para tomar la desicin de consumo de un
producto. Las caractersticas que se miden en el atributo
apariencia son: olor, tamao, grosor, textura de superficie y
uniformidad.
21
Olor:
El
olfato
humano
es
capaz
de
detectar
aproximadamente 16.000.000 de diferentes tipos de olores. El
olor de un producto es detectado cuando sus compuestos de
punto de ebullicin y bajo peso molecular (voltiles), entran
en las fosas nasales y son percibidos por el sistema olfativo.
Gusto: Al igual que el aroma, el sabor es una sensacin
qumica ya que involucran la detencin de estmulos disueltos
en el agua, aceite o saliva, por las papilas gustativas (dulce,
salado, amargo, acido y otros como astringentes y metlicos).
As como la mucosa del paladar y el rea de la garganta.
4.6
DESCRIPCION DE MAQUINARIA Y EQUIPO

La descripcin de las maquinarias y equipos van a estar dados
de acuerdo a los requerimientos que se tienen en le proceso
de produccin, as como de equipos auxiliares del proceso y
de equipos de servicio de limpieza, los cuales se vern
detalladamente en los cuadros respectivamente.
Se especificaran la cantidad y capacidad y costo de cada una
de estas maquinarias a utilizarse en la planta de
procesamiento de caf.
4.6.1 Tostador MAQAFE
Los tostadores de MAQAFE, cuentan con termmetro, calador,
sistema de enfriamiento, sistema de encendido electrnico,
mirilla de observacin y cicln recolector de polvos. El tostado
es uniforme gracias al diseo interior del cilindro. Para facilitar
la limpieza, todo el frente del tostador es cromado.
Informacin tcnica:
22
4.6.2 Tostador - Enfriador

Mquina para una capacidad de 70 hasta 240kg (dependiendo
de la mquina) para caf torrefacto y caf natural. Son
mquinas completamente automticas de fcil manejo y
consiguen un tueste completamente homogneo llevan
incorporadas alarmas programables para la carga del azcar,
control digital de la temperatura para el punto de tueste,
reciclaje del aire caliente y cmara de combustin libre de
mantenimiento, bombo de tueste fabricado en acero
inoxidable.
23
Datos tcnicos:
Consumo:
6.5 m3/h (gas natural)
6 l/h (gasoil)
Produccin: 180 kg/hora
Potencia: 11 kw
Dimensiones:
Largo: 3200mm
Ancho: 3500mm
Alto: 3100mm
Peso: 3000Kg
Sinfn carga de azcar.
24
FICHA TCNICA
Capacidad
(Kg. Cereza/Hora)
Elctrico
Potencia requerida
Gasolina
Peso Neto con motores elctricos
rea mnima de instalacin
450 - 500
3 HP
8 HP
208 Kg
4 mts2
4.6.3 Molino Dosificador de caf Industrial

La uniformidad de la granulacin obtenida con nuestros
molinos, le permitir apreciar y aprovechar ms las cualidades
del Caf. Con la perilla reguladora sincronizada puede obtener
hasta 9 niveles de molienda.
El molino de 15kg./min. Utiliza discos o muelas trituradoras de
fundicin gris (Nacionales). Los molinos de 10.0 y 30.0
kg./min. Utilizan discos de corte, de acero de alta duracin
(Alemanes).
25
4.6.4 MAQUINA ENVADASORA
CARACTERISTICAS GENERALES
Traccin del material de envoltura por medio de correas de
arrastre, que reciben movimiento a travs de un
motorreductor comandado por un drive electrnico.
Sistema de fotocentrado por medio de fibra ptica.
Movimiento de mordazas horizontales por intermedio de una
leva.
En caso de materiales laminados, mordazas construidas en
acero indeformable, con temperatura constante controladas
electrnicamente.
En caso de polietileno, mordazas de sellado por pulso
controladas electrnicamente y refrigeradas por agua.
Todos los elementos que se encuentran en contacto con el
producto realizados en acero inoxidable, calidad AISI 304/316.
Comando de la envasadora por intermedio de un PLC, marca
Allen Bradley.
Movimiento principal de la envasadora realizado por un
motorreductor libre de mantenimiento.
Corte neumtico por cuchilla dentada.
Cubierta de acrlico de seguridad, con perfilera de aluminio.
La mquina admite la incorporacin de todo tipo de
dosificadores
para
diferentes
clases
de
productos
26
(volumtricos, balanzas, de lquidos y semilquidos, a tornillo,

etc.).
4.6.5 MAQUINA
ENVADASORA
3
COSTURAS
(COSTURA VERTICAL CENTRAL)- MODELO MV3
140
Movimiento de mordazas horizontales por intermedio de una
leva.
electrnicamente.
producto realizados en acero inoxidable, calidad AISI 304/316.
Allen Bradley.
27

Cubierta de acrlico de seguridad, con perfilera de aluminio.
La mquina admite la incorporacin de todo tipo de
dosificadores para diferentes clases de productos
(volumtricos, balanzas, de lquidos y semilquidos, a
tornillo, etc.).
CONFIGURACION STANDARD
Todos los movimientos montados sobre rodamientos.
Tornillera completa en acero inoxidable.
Control de temperatura PID.
Detector de fin de rollo.
Dimetro mximo de bobina (mm). 400
Ncleo o dimetro del tubo interno (mm). 76
Ancho de film (mm). 500
Conexin elctrica. 3x220/380 V - 50/60 Hz.
Consumo elctrico. 5 KW/hora.
Circuitos de comando . 24V-50/60 Hz
Consumo de aire. 6 bar 150lts/min
Conexin de aire.FRL 1/4 BSP
Velocidad (en golpes por minuto). 80/110
Nivel de ruido. < 80 dBA.
Bajo costo de operacin y manutencin.
OPCIONALES
Codificadores (presin; hot stamping; ink jet; sello de

tinta).
28
Sistema agrupador de bolsas en cajas/bolsas

Servomotores en las lneas de dosificadores.
Auto alineador de film.
Aspirador de polvos.
Bomba antigoteo.
Control de nivel.
Troquelador para fcil apertura de sobre.
4.6.6 MAQUINA
ENVADASORA
3
COSTURAS
(COSTURA VERTICAL CENTRAL)- MODELO MV3
140T (Twin)
29
Movimiento de mordazas horizontales por intermedio de
una leva templada en forma transversal al frente de la
mquina.
Mordazas construidas en acero indeformable, con
temperatura constante controladas electrnicamente.
producto realizados en acero inoxidable, calidad AISI
304/316.
Comando de la envasadora por intermedio de un PLC,
marca Allen Bradley.
Panel alternativo de comando.
Cubierta de seguridad, de acrlico con perfil en aluminio.

Conexin de aire. FRL 1/4 BSP
Velocidad (en golpes por minuto). 80/110
OPCIONALES
tinta).
Tobogn
desviador
de
sobres
en
cantidades
predeterminadas.
Corte liso.
Servomotores en las lneas de dosificadores.
Autoalineador de film.
Bomba antigoteo.
Control de nivel.
Debobinador motorizado de film.
30
31
4.6.7 MAQUINA ENVADASORA 3 COSTURAS -(COSTURA

HORIZONTAL) - MODELO MH3
Traccin del material de envoltura por medio de las mordazas
de sellado, dicho movimiento se recibe a travs de una biela
manivela y las mordazas se encuentran montadas sobre
rodamientos lineales.
electrnicamente.
producto realizados en acero inoxidable, calidad AISI
304/316.
Allen Bradley.
Cubierta de acrlico de seguridad.

Velocidad (en golpes por minuto). 28
OPCIONALES
Codificadores (presin; hot stamping; ink jet; sello de tinta).
Servomotores en las lineas de dosificadores.
Bomba antigoteo.
Control de nivel .
Debobinador motorizado de film.
32
4.6.8 MAQUINA
ENVADASORA
3
COSTURAS
(COSTURA VERTICAL CENTRAL) - MODELO MV3
160
33
Traccin del material de envoltura por medio de correas

de arrastre, que reciben movimiento a travs de un
Movimiento de mordazas horizontales por intermedio de

una leva.
En caso de materiales laminados, mordazas construidas

en acero indeformable, con temperatura constante
controladas electrnicamente.

Todos los elementos que se encuentran en contacto con

el producto realizados en acero inoxidable,calidad AISI
304/316.
Comando de la envasadora por intermedio de un PLC,

marca Allen Bradley.

Cubierta de acrlico de seguridad, con perfilera de

aluminio.
Velocidad (en golpes por minuto). 80

OPCIONALES

tinta).
Servomotores en las lineas de dosificadores.
Bomba antigoteo.
Control de nivel .
Debobinador motorizado de fil
34
35
4.7 SELECCIN DE EQUIPOS, MAQUINARIA E INSTALACIONES .
MAQUINARIA Y EQUIPO.
Torrefaccin y molienda de caf en grano.
EQUPOS
MQUINAS.
PRECIO
UNITARIO
PRECIO TOTAL
Balanza 1000 kg.
$.
350.00
$.
700.00
Silo de Alimentacin
$.
700.00
$.
700.00
Tostadora / Torrefaccin
$. 14,000.00
$. 14,000.00
Enfriadora
$.
870.00
$.
870.00
Molino
$.
2,500.00
$.
2,500.00
Empacadoras
$. 12,900.00
$. 12,900.00
Transportador de granos
$.
1,500.00
$.
7,500.00
Gusanos Transportadores
$.
1,860.00
$.
5,580.00
36
TOTAL
4.8
$.
44,750.00
PROGRAMA DE PRODUCCIN ANUAL PARA CAF MOLIDO

AOS POR CAPACIDAD DE LA PLANTA (TM)
PRODUCTO
1
(30%)
2008
2
(60%)
2009
3
(80%)
2010
4
(100%)
2011
5
(100%)
2012
CAFE
345.61
691.29
921.58
1152.00
1152.00
PRODUCCIN ANUAL
302.40
604.80
806.40
1008.00
1008.00
11.63
15.51
19.39
19.39
PRODUCCIN
5.82
SEMANAL
FUENTE: Elaboracin propia.
4.8.1 SUELDOS Y SALARIOS

En el siguiente cuadro se presenta el clculo de los
sueldos anuales, los mismos que ascienden s $ 26609
incluyendo leyes sociales.
SUELDOS
SUELDO
MENSUAL
S./
TOTAL
BASICOS
S./
TOTAL DE
BENEFICIOS
S./
MONTO
TOTAL
S./
CARGO
CANT
GERENTE GENERAL
GERENTE DE PRODUCCION
SUPERVISOR DE LA
PRODUCCION
GERENTE DE VENTAS Y
MARKETING
CONTADOR
REPRESENTANTE DE VENTAS
SECRETARIA
TOTAL
1
1
2550.00
1800.00
30600.00
21600.00
1270.50
1080.00
29329.50
20520.00
1400.00
16800.00
840.00
15960.00
1400.00
16800.00
840.00
15960.00
1
1
1
1200.00
1200.00
1000.00
14400.00
14400.00
12000.00
720.00
720.00
400.00
13680.00
13680.00
11400.00
10550.00
126600.00
5870.50
120529.00
Fuente: Elaboracin Propia.
SALARIOS VARIABLES
CARGO
OPER. DE
OPER. DE
OPER. DE
OPER. DE
TOTAL
RECEPCION
TOSTADO
MOLIENDA
ENVASADO
CANT
SUELDO
MENDUAL
S./
TOTAL
BASICOS
S./
TOTAL DE
BENEFICIOS
S./
MONTO
TOTAL
S./
2
3
2
4
1100.00
1100.00
1100.00
1100.00
13200.00
13200.00
13200.00
13200.00
660.00
660.00
660.00
660.00
12540.00
12540.00
12540.00
12540.00
25080.00
37620.00
25080.00
50160.00
4400.00
52800.00
2640.00
50160.00
137940.00
Fuente: Elaboracin Propia.
4.8.2 GASTOS GENERALES

En los gastos generales se ha estimado un monto de S/. 59,
648 al ao, incluyendo sueldo, conforme se aprecia en el
siguiente cuadro.
37
TOTAL
S./
GASTOS GENERALES
DETALLE
MONTO
ANUAL
S./
AO 1
S./
UTILIZACION DE LA
30%
CAPACIDAD (%)
SUELDOS BASICOS
258469.00 258469.00
BENEFICIOS
8510.50
8510.50
SOCIALES
PREDIOS
1,043
1,043
MUNICIPALES
MATERIAL DE
1000
800.00
OFICINA
PUBLICIDAD DEL
3000.00
2500.00
NEGICIO
ENERGIA ELECTRICA
4,174.00
2,504.00
AGUA Y
6,261.00
3,757.00
ALCNTARILLADO
TELECOMUNICACIONS
2,783.00
1200.00
TOTAL
285240.50 278783.50
Fuente: Elaboracin propia..
AO 2
S./
AO 3
S./
AO 4
S./
60%
80%
100%
100%
258469.00
258469.00
258469.00
258469.00
8510.50
8510.50
8510.50
8510.50
1,043
1,043
1,043
1,043.00
900.00
800.00
1000.00
1000.00
3000.00
2500.00
3000.00
2500.00
2,922.00
3,339.00
3,757.00
4,174.00
4,383.00
5,009.00
5,635.00
6,261.00
1,948.00
281175.50
2,226.00
281896.50
2,504.00
283918.50
2,783.00
284740.50
BIBLIOGRAFIA
http://www.cafedecolombia.com/caficultura/remocion.html
http://www.cedeco.or.cr/documentos/Caracterizacion%20del%20cafe.pdf
http://www.sc.ehu.es/sbweb/fisica/estadistica/otros/vapor/vapor.htm
http://www.penagos.com/productos/benefi/beneficies.htm
http://www.sra.gob.mx/internet/informacion_general/programas/fondo_tierr
as/manuales/Benef_ecol_tost_mol_Caf_.pdf
http://www.bootcoffee.com/report_panama.pdf
http://www.cepes.org.pe/prueba_site.shtml?apc=zzvx1--&s=q
38
AO 5
S./

Proyecto Cafe Molido

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CAPITULO I

1.1.2 NATURALEZA DEL PROYECTO:

El estudio de factibilidad ejecutado demuestra la viabilidad

Buscar una alternativa de comercializacin

Nombre Comn: Caf

Indicadores bsicos del cultivo

El Caf es una planta que se adapta bien en las partes altas de

Se propaga por semilla sembrada en cunas de almcigo. Lo ms

Se utiliza 1 Kg. se semilla para por m2. Se recomienda tapar las

De los 30 a 45 das germina la semilla, luego se trasplanta al

El distanciamiento entre plantas varia de 2 a 3 m siendo el ms

El trasplant del caf conducido en condiciones de secano se debe

En el Per se ha encontrado que por cada 10 quintales de caf

Los granos maduros son cosechados y trasladados a la

Luego se disuelve el muclago adherido a la semilla mediante la

En la etapa de floracin es muy susceptible al exceso de

Necesita para su desarrollo y fructificacin de suelos profundos,

Sus requerimientos de agua son de 1200 a 2600 mm de

Las variedades ms importantes en el Per son Tpica, Boutbon,

consumidores. Nuevas formas de consumo del caf en particular

Tipo de caf es el ms importante.

Otros elementos: altitud, las condiciones el suelo y el clima

Externos: son factores influidos por los cultivadores y

FACTORES QUE INFLUYEN EN LA CALIDAD DEL CAF PERUANO

Lo almacenan varios das

Mal lavado dejando muclago

Secan en el piso o en mantas

En lugares cerca de la cocina

2.1.2 ESPECIFICACIONES Y USOS:

La temperatura ptima es de 20 a 26C, pero puede

- De los 30 a 60 das germina la semilla, luego se

El distanciamiento entre plantas varia de 2 a 3 m

El transplanta del caf conducido en condiciones de

En el Per se ha encontrado que por cada 10 quintales

En la etapa de floracin es muy susceptible al exceso

Necesita para su desarrollo y fructificacin de suelos

Las variedades ms importantes en el Per son Tpica,

(Coffea), que contiene una sustancia estimulante llamada

39,000 Hectreas de Produccin Comercial.

482,854 quintales de caf oro (46Kg./qq). 60%

24,375 Productores Cafetaleros.

El 70% del rea de caf se encuentra distribuido en

AREA DE CAF POR PROVINCIAS EN LA REGIN SAN MARTN AO 2007

INFRAESTRUCTURA Y VAS DE COMUNICACIN:

Ciclo Fisiolgico del Caf

- Descanso, Floracin, Llenado del Grano, Cosechaca

Materias grasas del caf

Fuente: Ministerio de Agricultura- Oficina de Investigacin

Durante el periodo 1990-2000 el crecimiento

Precio de caf pergamino al productor

Fuente: Elaboracin Propia

CUADRO N 3: SERIE HISTORICA POBLACION

Fuente: Elaboracin propia

Para estimar la poblacin de los prximos aos, se

CUADRO N 4: POBLACION PROYECTADA PARA

FUENTE: Elaboracin propia

Para la estimacin de la unidad familiar se

FUENTE: Elaboracin propia

2.5 PROYECCIN BALANCE BRECHA

Fuente: Elaboracin propia

TAMAO DEL PROYECTO

RELACIN Caf en grano

3.1.4 Relacin tamao / tecnologa

3.1.5 Relacin tamao / costo unitario