Ingredientes para la cobertura de pia:

1/4 taza (55 gr) de mantequilla sin sal

1 taza de azcar rubia
1 lata (500 gr) de pia en rodajas en jugo. Para mi molde utilizo 9 rodajas en total. Si no consiguieras
pia enlatada en jugo y solo hubiese en almbar, reduce la cantidad de azcar rubia en la masa (no en
la cobertura)

Ingredientes para la masa:

75 gramos (aprox. 1/2 taza ms 2 cucharadas) de harina sin preparar
75 gramos (aprox. 1/2 taza ms 2 cucharadas) de harina integral *puedes reemplazarla por harina sin
preparar*
2 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de bicarbonato de soda
1/2 cucharadita de sal
3 huevos
1/2 taza de mantequilla sin sal (115 gr)
3/4 taza de azcar rubia
1 cucharadita de esencia de vainilla
1/4 taza de yogur natural
1/4 taza del jugo de la lata de pia
1/4 taza de azcar blanca
Preparacin:
1. Precalienta el horno a 165C (325F).
2. Engrasa bien un molde de 20 a 25 cm de dimetro y cubre el fondo del molde con un pedazo de
papel manteca cortado al tamao del molde.
Molde engrasado con papel manteca en el fondo
3. Derrite la mantequilla (puedes hacerlo en el microondas, 30 segundos a mxima potencia suele ser
suficiente) y virtela sobre el papel manteca. Agrega la taza de azcar rubia y utilizando un tenedor,
esprcela hasta cubrir bien el fondo del molde.
Cubre el fondo del molde con la mantequilla derretida y el azcar rubia
4. Con cuidado, acomoda las rodajas de pia. Yo utilizo 7 enteras y las otras 2 las corto en pedacitos
para cubrir los huecos que quedan lo mejor posible.
Rodajas de pia distribuidas en el fondo del molde
5. Si ests utilizando las cerezas, colcalas en el centro de cada rodaja de pia. Deja el molde a un lado
y prepara la masa.
Decoracin con cerezas
6. Cierne juntos los ingredientes secos (harina, maicena, sal y bicarbonato). Reserva.
Ingredientes secos cernidos

7.Separa las yemas de las claras. Como siempre, ten cuidado al hacerlo para que no te quede ni un
poquito de yema en las claras, o no van a levantar al batirlas.
8. En un recipiente grande coloca la mantequilla y el azcar rubia. La mantequilla debe estar
relativamente blanda (pero no derretida). Si la acabas de sacar de la refrigeradora, mtela 5-10
segundos en el microondas para que se ablande un poco. Bate el azcar y la mantequilla con una
cuchara de madera (o con la batidora si prefieres) hasta que la mezcla est cremosa y de color claro.
Te va a tomar unos 5 minutos si lo haces a mano.
Bate la mantequilla con el azcar rubia (puede ser a mano o con batidora)
9. Agrega las yemas y la vainilla y mezcla bien.
Agrega yemas y vainilla y mezcla bien
10. En una jarra o taza, mezcla el yogur natural con 1/4 taza del jugo de la pia hasta que quede un
lquido espeso y homogneo.
Mezcla el yogur con el jugo de pia
11. Agrega un tercio de los ingredientes secos a la mezcla de mantequilla, azcar y yemas. Con una
esptula mezcla con cuidado, utilizando movimientos envolventes, hasta que estn casi totalmente
combinados. Agrega la mitad de la mezcla de yogur y jugo y vuelve a combinar con movimientos
envolventes. Agrega un tercio de ingredientes secos y repite. Agrega el resto de la mezcla de yogur y
repite. Finalmente, agrega el resto de los ingredientes secos y mezcla con movimientos envolventes
hasta que quede homogneo y no veas porciones de ingredientes secos sin mezclar. No mezcles ms
de la cuenta o la torta saldr dura y chiclosa.
Agrega 1/3 de la mezcla de ingredientes secos y la mitad del yogur mezclando bien
Agrega otro 1/3 de los ingredientes secos, el resto del yogur y termina con los ingredientes secos
Debe quedar as
12. En un recipiente limpio, bate las claras (con una pizca de sal) hasta que se formen picos suaves.
Agrega el azcar blanca y sigue batiendo solo hasta que la mezcla se vuelva ligeramente firme (no
hasta punto de nieve!). Al levantar la batidora las claras deben caer suavemente.
Bate ligeramente las claras de huevo
13. Nuevamente usando la esptula y mezclando con movimientos envolventes, agrega las claras
batidas a la masa anterior. Mezcla con cuidado hasta que ya no veas manchas blancas en la masa.
Combina las claras con movimientos envolventes
14. Esparce la masa sobre las rodajas de pia en el molde.

Esparce la masa sobre las rodajas de pia

15. Hornea durante 30-35 minutos y chequea con un palito o cuchillo limpio. Si sale mezcla lquida,
continua horneando 5 minutos ms y vuelve a chequear. El tiempo total va a depender mucho de tu
horno. Cuando el palito o cuchillo salen limpios, la torta est lista.
16. Retira con cuidado la torta del horno y djala enfriar (de preferencia sobre una rejilla) durante 10
minutos.
Deja enfrar
17. Voltea la torta cuidadosamente sobre el plato o fuente donde la vayas a dejar. Si el papel manteca
se peg a la torta (usualmente se queda en el molde, pero puede pasarte), "plalo" despacio.
Srvela tibia! Espero que te guste.