1.1. Generalidades.

El perejil, Petroselinum sativum, planta originaria de la zona

mediterrnea, es una umbelfera bianual que se cultiva por sus hojas.
Las semillas germinan con dificultad. Los tallos son, generalmente,
erguidos. Las hojas, largamente pecioladas en la mayor parte de las
variedades, son lisas o rizadas, muy divididas y aromticas. Las flores
son de color blanco verdoso. Al segundo ao emite un tallo floral
terminado en umbella. La inflorescencia tiene de 8-12 radios
primarios, las flores tienen alrededor de 2 milmetros de longitud. El
fruto es un diaquenio que se emplea como semilla, de 3-4 milmetros
de dimetro, ovoide, comprimido y provisto de cinco costillas, siendo
aromtico tambin; su poder germinativo suele durar 2 aos. El
nmero medio de semillas por gramo es de 670. Tiene races
profundas. Esta especie hortcola est teniendo cada vez ms
aceptacin en los mercado nacionales, y muy especialmente en los
andaluces, por sus magnficas cualidades condimentarias. Ello hace
que su cultivo est siendo objeto de cierta atencin por parte de los
horticultores y comience a tenerse presente en las alternativas
hortcolas intensivas. Francia es uno de los principales pases
productores y exportadores.