Aceite de coco

Aceite de Coco por cada 100 g

Aceite de Coco
DATOS FSICOS:
Lquido viscoso blanco
Insoluble en agua
Densidad a 20C: 0,908 - 0,921
Punto de fusin: 20 - 30C
CALIDAD: NP
ID Producto

ENVASE

UNIDAD

459

Bombona

Litro

1036

Frasco de Plastico

Litro

Propiedades fsicas
Estas propiedades del aceite de coco son conocidas por casi todo el mundo. Se dice, no
hay nada malo en refrescar su memoria.
Color: El aceite de coco es incoloro en o ms de 30 grados Centgrados. Es blanco
cuando en su forma slida.
Olor: El olor caracterstico del aceite de coco es de los Cocos (si no refinado,
blanqueado y desodorizado).
Punto de fusin: El aceite de coco se funde a 25 grados centgrados (76 Fahrenheit). Es
slido bajo de esta temperatura.
Punto de humo: 177 grados centgrados (350 Fahrenheit).
Solubilidad en agua: El aceite de coco forma una mezcla homognea blanca cuando
golpeaba en un poco de agua. De lo contrario, es insoluble en agua a temperatura
ambiental.
Densidad: 924.27 kg/m3

Propiedades qumicas
El aceite de coco se compone predominantemente de cidos grasos saturados (94%),
con un buen porcentaje (superior al 62%) de los cidos grasos de cadena mediaentre
ellos. La tabla abajo muestra las clases de cidos grasos en l.

En el caso del aceite de coco, el cido graso ms presente de todos

(47.5% en peso del total) es el cido lurico (todos los cidos
grasos tienen nombres "tradicionales" aceptados), que sera
elcido dodecanoico: CH3-(CH2)10-COOH. Tambin contiene cido
mirstico al 18% (cido tetradecanoico), palmtico al 9% (cido
hexadecanoico), caprlico al 8% (cido octanoico) y cprico al 7%
(cidodecanoico), y otros ms en menores porcentajes.
El aceite de coco es un aceite vegetal, conocido tambin como
manteca de coco. Se trata de una sustancia grasa que contiene
cerca del 90 % de cidos saturados extrados mediante prensado de
la pulpa o la carne de los cocos (Cocos nucifera). Dispone de varios
usos como alimentos o en cosmticos. Debido a su alto contenido
de grasa saturada, es lento para oxidarse y, por tanto, resistente al
enranciamiento, con una duracin de hasta seis meses a 24 C sin
deteriorarse.1 Muchas organizaciones de salud aconsejan no
consumir en exceso el aceite de coco, debido a sus altos niveles de
grasa saturada que tiene el potencial de aumentar el riesgo de
enfermedad cardiovascular.

No hay que confundir el Aceite de Coco con el aceite de palma.

Aunque ambos provienen del mismo fruto, el coco, estos aceites se
extraen de partes distintas del coco y por tanto tienen propiedades
muy distintas. Al contrario que el Aceite de Coco, el aceite de palma
se extrae del mesocarpo, que es la capa fibrosa no comestible que
se encuentra inmediatamente despus de la piel del fruto.El Aceite
de Coco se compone casi al 90% de grasas saturadas, la mayora de
ellas los beneficiosos cidos Grasos de Cadena Media (MCFA
Medium
Chain
Fatty
Acids).
De
estos
cidos
grasos,
aproximadamente el 45% es cido larico. El nico alimento natural
que contiene ms cido larico que el Aceite de Coco es la leche
materna. Otros cidos grasos presentes en el Aceite de Coco son el
palmtico, el esterico y el mirstico. El cido olico est presente
con valores inferiores al 6%.El Aceite de Coco se encuentra de
manera lquida a partir de los 25 grados centgrados de
temperatura. Por debajo de esa temperatura tiende a solidificarse
con mayor intensidad a ms baja temperatura. Las propiedades del
Aceite de Coco no se alteran al pasar del estado slido a lquido ni
viceversa. Su coloracin es blanca en estado slido y transparente
ligeramente amarillenta en estado lquido. Su acidez est por
debajo del 2%.

En la Industria: El aceite de coco ha sido probado para su uso

como materia prima para el biodiesel de utilizarse como
combustible para motores disel. De este modo, puede ser usado
para generadores elctricos y motores disel de transporte. Dado
que el aceite de coco directamente tiene una alta temperatura de
gelificacin de (22-25 C), una alta viscosidad, y una temperatura
mnima de cmara de combustin de 500 C (932 F) (para evitar la
polimerizacin del combustible). el aceite de coco normalmente se
transesterifica para producir Biodisel. El aceite de coco ha sido
usado para su utilizacin como un lubricante del motor24 y como
un aceite del transformador.25 cidos derivados de aceite de coco
se pueden utilizar como herbicidas.

Uso personal: El aceite de coco puede ser utilizado como una

crema hidratante de la piel, ayudando con la piel seca.27 y se ha
demostrado en un estudio de reducir la prdida de protena cuando
se usa en el cabello.28 Antes de la aparicin de la luz elctrica, el
aceite de coco fue el aceite primario utilizado para la iluminacin
en la India y se exporta como aceite de cochin.29 El aceite de coco
es un importante ingrediente bsico para la fabricacin de jabn. El
jabn hecho con aceite de coco tiende a ser difcil, aunque retiene
ms agua que el jabn elaborado con otros aceites y por lo tanto
aumenta el rendimiento del fabricante. Es ms soluble en agua
dura y el agua salada que otros jabones que le permite hacer
espuma con mayor facilidad.30 El jabn de aceite de coco bsico es
claro cuando derrita y de un blanco brillante cuando se endurece.31

Un repelente hechas de aceite de coco puede ser eficaz para

prevenir tungiasis producida por la pulga Tunga penetrans
causantes de la penetracin de la piel.

Procedimiento en seco : El procesamiento en seco requiere que la

carne se extraiga de la cscara y se seca usando el fuego, luz solar,
u hornos para crear la copra.3 La copra se presiona o se disuelve
con disolventes, que produce el aceite de coco y un alto contenido
de protenas, pur de alto contenido de fibra. El pur es de baja
calidad para el consumo humano y en su lugar se alimenta a los
rumiantes; no existe un proceso para extraer protena a partir de la
masa. Una porcin del aceite extrado de copra se pierde en el
proceso de extraccin.

Procedimiento hmedo: El procedimiento hmedo utiliza coco

crudo en lugar de copra seca, y la protena en el coco crea una
emulsin de aceite y agua.4 El paso ms problemtico es romper la
emulsin para recuperar el aceite. Esto sola ser hecho por
ebullicin prolongado, pero esto produce un aceite descolorido y no
resulta econmico. Las tcnicas modernas utilizan centrifugadoras
y pre-tratamientos incluyendo alguna combinacin de fro, calor,
cidos, las sales, enzimas, la electrlisis, y ondas expansivas.
A pesar numerosas variaciones y tecnologas, el proceso hmedo es
menos viable que El procesamiento seco debido a un rendimiento
del 10-15 % ms baja, incluso en comparacin con las prdidas por
deterioro y las plagas con el procesamiento seco. Procesos
hmedos tambin requieren la inversin de equipo y energa,
incurriendo alto capital y costos de operacin.5 La cosecha
adecuada del coco (la edad de un coco puede ser de 2 a 20 meses al
recogerlo) marca una importante diferencia en la eficacia del
proceso de aceite. La Copra a base de nueces inmaduras es ms
difcil trabajar con ella y produce un producto inferior con
rendimientos ms bajos.6
Los procesadores de aceite de coco convencionales utilizan hexano
como disolvente para extraer hasta un 10 % ms aceite del
producido con los molinos acaba rotando y presionando. Luego
refinan el aceite para eliminar ciertos cidos grasos para reducir la
susceptibilidad al enranciamiento. Otros procesos para aumentar la
vida til incluyen el uso de copra con un contenido en humedad por
debajo del 6 %, manteniendo el contenido en humedad del aceite
por debajo de 0,2 %, calentando el aceite a 130-150 C (desde 266
hasta 302 F) y la adicin de sal o cido ctrico.7
El aceite de coco virgen (VCO) se puede producir a partir de leche
de coco fresco, carne, o residuos. La produccin a partir de la carne
fresca implica la eliminacin de la concha y el lavado, entonces o
bien molienda en hmedo o secado el residuo, y el uso de una

prensa de tornillo para extraer el aceite. VCO tambin puede ser

extrado de la carne fresca por el rallado y el secado a un contenido
de humedad del 10-12 %, y luego usando una prensa manual para
extraer el aceite.7
La produccin de leche de coco que implica del el rallado coco y
mezclndolo con agua, luego exprimiendo el aceite. La leche
tambin puede ser fermentada durante 36-48 horas, se quita el
aceite, y la crema caliente para eliminar cualquier aceite restante.
Una tercera opcin implica el uso de una centrfuga para separar el
aceite de los otros lquidos. El aceite de coco tambin puede ser
extrado del residuo seco remanente de la produccin de leche de
coco.7 Un millar de cocos maduros de un peso aproximado 1,440
kilogramos (3,170 libras) producen alrededor de 170 kilogramos
(370 libras) de copra de las que alrededor de 70 litros (15 imp gal)
de aceite de coco se pueden extraer.

Hidrogenacin: El aceite de coco RBD "refinado, blanqueado y

desodorizado, puede ser procesado ms en aceite hidrogenado
parcial o totalmente para aumentar su punto de fusin. Dado que
los aceites de coco y RBD derriten a 24 C (76 F), los alimentos que
contienen aceite de coco tienden a derretirse en climas clidos. Un
punto de fusin ms alto es deseable en estos climas clidos, por lo
que el aceite se hidrogena. El punto de aceite de coco hidrogenado
de fusin es de 36 a 40 C (97-104 F).
En el proceso de hidrogenacin, las grasas insaturadas
(monoinsaturadas y cidos grasos poliinsaturados) se combinan
con hidrgeno en un proceso cataltico para hacerlos ms saturado.
El aceite de coco contiene solo el 6 % monoinsaturadas y 2 % de
cidos grasos poliinsaturados. En el proceso de hidrogenacin
parcial, algunos de stos se transforman en cidos trans-grasos.

Fraccionamiento: Aceite de coco fraccionado prev fracciones de

todo el aceite de manera que sus diferentes cidos grasos pueden
ser separados para usos especficos. El cido lurico, un cido
graso de cadena de 12 carbonos, se elimina a menudo debido a su
alto valor para fines industriales y mdicos.12 El fraccionamiento
del aceite de coco tambin se puede utilizar para aislar el cido
caprlico y cido cprico, que son triglicridos de cadena media, ya
que estos se utilizan para aplicaciones mdicas, dietas especiales y
cosmticos, a veces tambin se utiliza como un aceite portador
para fragancias.

El aceite de coco constituye alrededor del 2,5 % de la

produccin mundial de petrleo vegetal.