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I.
OBJETIVOS
Determinar la acidez titulable de las diferentes muestras.
Determinar el pH de: Zumo de naranja, Nctar de durazno, Galleta y manzana
II.
FUNDAMENTO TERICO
Indica el grado de acidez o basicidad de una solucin, ste se mide por la concentracin
del ion hidrgeno; los valores de pH estn comprendidos en una escala de 0 a 14, el
valor medio es 7; el cual corresponde a solucin neutra por ejemplo agua, los valores
que se encuentran por debajo de 7 indican soluciones cidas y valores por encima de 7
corresponde a soluciones bsicas o alcalinas.
DETERMINACIN DE LA ACIDEZ
III.
RESULTADOS Y DISCUSIN
de acidez=
* Zumo de Naranja:
de acidez=
ac . citrico=240.15
* Nctar de durazno:
de acidez=
ac . citrico=832
*Manzana 1:
de acidez=
ac . malico=0.2814
*Manzana2:
de acidez=
ac . malico=0.3015
*Galleta:
de acidez=
4 . 1 x 0 .1 x 280.45 x 100
x 100
10 gx 50 mm
ac .linoleico=22.997
Muestra
Zumo de
naranja
Nctar de
durazno
Galleta
Manzana
manzana
Peso o volumen
de muestra (gr)
o (ml)
Volumen de
dilucin (ml)
Alcuota
(ml)
Gast
o
(ml)
Acido
predominante
Meq
Acidez
Titulable
%
10 ml
40
40
15
Ac. Ctrico
64.04 g
240.15
10 ml
100
20
2.6
Ac. ctrico
64.04 g
832
10 gr
10 gr
10 gr
100
100
100
50
50
20
4.1
2.1
0.9
Ac. sulfrico
Ac. mlico
Ac. mlico
49 g
0.067 g
0.067 g
22.997
0.2814
0.3015
OBSERVACION
Zumo de naranja
Nctar de durazno
Galleta
Manzana
Manzana
Ladrillo
Rosado groseia
Rosado
Marrn
Marrn
pH
3.49
3.74
4.25
4.26
7.27
Segn Hart y Fisher (1991) la acidez del zumo de naranja expresado en % de cido
ctrico es de 0.810. El mismo autor indica que el zumo enlatado de naranja posee
una acidez expresados en cido ctrico anhidro por cada 100 mL de 0.5-1.39 y una
acidez media de 0.89. Presentando nuestro resultado obtenido 240.15 siendo la
diferencia muy notoria lo cual indica que no estamos dentro del rango establecido
por Fisher.
Segn Sinter, 1980 citado por Salhuana, J en 1999: la acidez titulable de la manzana
es de 0.4055g de cido ctrico/ 100g de fruta. En nuestro caso el resultado obtenido
fue 0.2814
IV.
CONCLUSIN
de control de calidad que se lleva a cabo en todos los productos alimenticios el cual
nos ayuda a conocer; que tan acido puede ser el producto o si el producto contiene
bacterias que provoquen que el contenido de acidez se altere.
Por otro lado pudimos observar que el agua nos ayuda a menorar el color al titular
haciendo que esta se muestre ms clara, pero esta no influye en el resultado ya que
tiene un pH neutro.
V.
REFERENCIAS:
EDUCA MADRID. 2010. Anlisis de zumos de naranja. Visitado el 13 de mayo del 2010.
Disponible en: http://www.educa.madrid.org/web/ies.mateoaleman.alcala/articulo_zumos.pdf