INTRODUCCION:

El aceite de maz es muy utilizado en los restaurantes para sustituir el aceite

de oliva(mas caro) el aceite de maz refinado es mas habitual de encontrar,
tiene un color palido es poco aromatico y su acidez es baja. El aceite de
maz refinado se puede usar para potenciar otros sabores, freir, rehogar,etc.
En la industria de la alimentacin se utiliza para fabricar
mayonesas,margarinas, platos, preparados, panaderas, etc.
Tambin podemos encontrar el aceite de maz virgen, con un color ambar y
con un sabor tpico del maz, el aceite de maz es un buen aceite para las
ensaladas y salsas. Sin embargo no soporta bien las altas temperaturas. Por
esoes mejor el aceite de maz refinado.

MARCO TEORICO:
CONCEPTO DE MAIZ:
El maz es un cereal, una gramnea caracterizada por poseer tallos en forma
de caas, aunque mazisoz en su interior a diferencia del resto de miembros
de su familia. Destaca fundamentalmente por su inflorescencia femenina
llamada mazorca en donde se encuentran las semillas( granos de maz)
agrupados a lo largo de un eje.
La mazorca esta cubierta por brcteas de color verde y textura papircea y
termina en una especie de penacho de color amarillo oscuro formado por los
estilos.

ACEITE DE MAIZ:

Es un aceite vegetal obtenido del cereal ms antiguo cultivado en el continente

americano. Se introdujo en Europa a raz del descubrimiento de Amrica, y supuso

un elemento imprescindible en la alimentacin de las antiguas civilizaciones del

mundo occidental.

Aceite de maz.Tiene un color plido, es poco aromtico y su acidez es baja. El aceite

de maz refinado se puede usar para potenciar otros sabores, freir,rehogar,etc. En la
industria de la alimentacin se le utiliza para fabricar mayonesas, margarinas, platos
preparados, panaderia,etc. Tambin podemos encontrar el aceite de maz virgen, con
un color mbar y con el sabor tpico del maz. El aceite de maz virgen es un buen
aceite para las ensaladas y hacer salsas. Sin embargo, no soporta bien las
altastemperaturas, para eso es mejor el aceite de maz refinado.

HISTORIA DEL ACEITE DE MAIZ:

Los primeros cultivos de maz que se conocen se localizan desde el sur de EEUU hasta el
Per y Bolivia. En Mxico fueron encontrados restos arqueolgicos donde el maz tena
un papel fundamental en la vida de los precolombinos, no solamente se utilizaba como
alimento sino tambin como medicina.
Con motivo del descubrimiento de Amrica, el maz fue trado a Europa por los Espaoles
en el siglo XVI. Para los indgenas de la poca, el maz representaba y tena ms valor que
el oro y la plata, porque constitua uno de sus alimentos principales.
En la actualidad su principal productor es EEUU. pero el maz que cultivan es transgnico.
Otros pas con una cosecha importante de maz es Mxico, China, Brasil y, en general,
toda la merica latina. En Europa tambin se cosecha en Francia y Alemania, pero no
en tan grandes cantidades como en los pases anteriores.

Caractersticas
El aceite de maz crudo refinado es comestible, estable y de color claro. La
calidad de este aceite comienza en las condiciones de cultivo y desarrollo del
mismo. Un maz cosechado con humedad y secado a una temperatura no
superior a 80C tiene mayor rendimiento en aceite que uno secado a
temperaturas mayores.
Su excelente sabor es una fuente concentrada de energa y de cidos grasos
esenciales, por ello es un alimento muy apreciado por los consumidores.
Este aceite es especialmente til para comer crudo o cocinado, muy
recomendado para aderezar ensaladas y preparar salsa mayonesa. Para

aprovechar al cien por cien sus propiedades nutricionales debe ser un aceite
obtenido por presin en fro del germen de maz fresco.

Cualidades
El porcentaje de aceite de un grano de maz oscila entre el 3,1 y el 5,7% del
peso del mismo y el 83% de ese contenido graso se ubica en el germen. Este
se separa del resto del grano en la primera etapa del proceso de molienda
hmeda, obtenindose de esta manera la materia prima para la recuperacin
del aceite.
El aceite de maz refinado tiene mucho xito ya que tiene una gran resistencia
al enranciamiento y potencia el sabor de los alimentos. Su riqueza en Vitamina
E (tocoferoles) lo hace por un lado muy estable y por otro lado contribuye a que
sea ideal para prevenir enfermedades circulatorias, vasculares o enfermedades
neurolgicas y esterilidad. No contiene cantidades significativas de protenas,
carbohidratos ni fibra alimentaria.