Envasado de Alimentos

Conservacin y envasado
ENVASADO DE ALIMENTOS
Conservacin y envasado:
Envasado de alimentos
1. Conceptos bsicos
2. Envasado bajo atmsfera protectora
3. Recubrimientos comestibles
4. Envases activos
5. Envases inteligentes
6. Nuevas tendencias
1. Conceptos bsicos
4. Envases activos
Conceptos bsicos del envasado de los alimentos
COMUNICAR
Identificar - promocionar
CONTENER
Funciones
PROTEGER
PERMITIR
TRANSPORTE
Caractersticas
::
ser bromatolgicamente apto
::
poseer buenas propiedades estructurales y mecnicas
::
soportar condiciones normales y especiales de proceso y uso

esterilizacin, congelacin, boil-in-bag
::
adaptarse a los requisitos de grupos especiales de consumidores

tercera edad
discapacitados
::
producir el menor impacto sobre el medio ambiente
::
facilidad de impresin
::
ser aptos para contener promociones
FUNCIN
PROTECCIN
::
vapor de agua
::
gases: O2, CO2, SO2
::
aromas
::
radiaciones: luz, ultravioleta
::
polvo atmosfrico
::
lquidos exteriores
::
microorganismos
::
alteraciones biolgicas: insectos, aves, roedores
::
adulteracin humana: evidencia de apertura, fraudes
permeabilidad
migracin de
componentes
Alimento
aromas
componentes no voltiles
vapor de agua
gases (O2, CO2, SO2)
aromas
vapor de agua
gases (O2, CO2, SO2)
microorganismos
macroorganismos
radiaciones (luz, UV)
Envase
Ambiente
residuos
FUNCIN
COMUNICACIN
::
etiquetado: informacin al consumidor
::
cdigo de barras: identificacin
http://www.consumer.es/infografias/
Materiales para el envasado
1795
1810
Vidrio
Metal
1951
1850s
Cartn y papel
1970s 1980s
polietileno PE
poliestireno PS
polipropileno PP
Brik
plstico + metal + cartn
Plstico
cloruro de polivinilo PVC
Tipos de envases
Clasificacin
Envases pasivos
Envases activos
o dinmicos
nicamente separan al
producto del ambiente
interactan directamente con el producto

y/o su ambiente para extender la vida til
del alimento manteniendo su calidad
Atmsferas Recubrimientos Activos Inteligentes

protectoras comestibles
ENVASADO TRADICIONAL
NUEVOS SISTEMAS DE ENVASADO
envase y alimento
ENTIDADES SEPARADAS
envase y alimento
INTERACCIONAN
1. Conceptos bsicos
4. Envases activos
Envasado bajo atmsfera protectora
COMUNICAR
CONTENER
Funciones
ENVASES CON
ATMFERA
PROTECTORA
PROTEGER
PERMITIR
TRANSPORTE
QU ES?
::
::
::
::
eliminacin del aire contenido en el envase

inyeccin o no de un gas (o mezcla) seleccionados
de acuerdo a las propiedades del alimento
se genera un ambiente gaseoso ptimo para la
conservacin del producto
generalmente se reduce el contenido en oxgeno
y se aumenta el de dixido de carbono
atmsfera
exterior
envase ejerce de barrera

asla
el ambiente interno de la atmsfera externa
atmsfera
protectora
envase
alimento
OBJETIVOS
::
::
::
mantener la calidad sensorial

prolongar la vida comercial
2-3 veces superior al envasado tradicional en aire
cierto control sobre:
- reacciones qumicas
- reacciones enzimticas
- contaminacin microbiana
deterioro de los alimentos

durante almacenamiento y comercializacin

se extrae el aire del envase
se introduce un gas o mezcla de gases
control constante durante el almacenamiento
atmsfera
controlada
se evacua por completo el aire

del interior del envase
vaco
Clasificacin
atmsfera
modificada
se extrae el aire del envase

se introduce la atmsfera protectora
sin control a lo largo del tiempo

Gases:
N2, O2, CO2 solos o combinados
Envases:
recintos con condiciones controladas
atmsfera
controlada
Clasificacin
Gases:
no se utilizan
vaco
atmsfera
modificada
Gases:
N2, O2, CO2 solos o combinados
Envases:
propiedades barrera elevadas
Envases:
propiedades barrera variables
segn necesidades del producto
VENTAJAS
::
incremento de la vida til
::
reduccin de la intensidad de otros tratamientos de conservacin
::
optimizacin de la gestin de almacenes:

- no hay riesgo de transmisin de olores
- posibilidad de apilamiento
::
mejora en la presentacin del alimento
::
elemento diferenciador: valor aadido
INCONVENIENTES
::
::
diseo de atmsfera adecuada para cada alimento

elevada inversin inicial:
- maquinaria de envasado
- sistemas de control
::
coste de los materiales de envasado y gases
::
incremento del volumen de los envases
::
necesidad de personal cualificado
::
otros derivados de la propia tecnologa de EAP:

- colapso del envase
- formacin de exudado
Base legal para el envasado bajo atmsfera protectora

::
Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista

positiva de aditivos distintos de colorantes y edulcorantes para su uso en
la elaboracin de productos alimenticios, as como sus condiciones de
utilizacin
- Gases de envasado: se consideran aditivos alimentarios
- Incluye la definicin de los mismos
- Se establecen las condiciones de uso en la elaboracin de alimentos,
productos donde pueden emplearse y cantidades permitidas en cada uno de
ellos
::
Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma

general de etiquetado, presentacin y publicidad de los productos
alimenticios
- En el etiquetado se debe incluir obligatoriamente la indicacin envasado en
atmsfera protectora
1. Conceptos bsicos
4. Envases activos
Recubrimientos comestibles
COMUNICAR
CONTENER
RECUBRIMIENTOS
COMESTIBLES
Funciones
PROTEGER
PERMITIR
TRANSPORTE
Qu son?
::
::
::
pelculas biodegradables
se adhieren a la superficie del alimento creando una microatmsfera (pobre en oxgeno) en torno a l
propiedades barrera en funcin de la composicin:
- polisacridos
- lpidos
- protenas
::
o combinaciones de ellos
otros componentes:
- agentes de entrecruzamiento
- plastificantes (glicerol, polietilenglicol)
- antimicrobianos y antioxidantes
Objetivos
::
mantener la calidad sensorial y prolongar la vida comercial

- ofrecen proteccin frente a los gases y la humedad
- evitan la prdida de aromas y la deshidratacin
- pueden mejorar la textura y apariencia
Clasificacin
a base de
polisacridos
pelculas
lipdicas
lminas
proteicas
::
celulosas modificadas, derivados del almidn,

carragenanos, quitosano
::
permiten el intercambio gaseoso con el exterior
::
elevada permeabilidad al vapor de agua
::
aceites vegetales, diglicridos y triglicridos y ceras
::
necesario utilizar una matriz soporte del recubrimiento:

hidroxipropilmetilcelulosa, etilcelulosa, metilcelulosa,
quitosano, protenas del suero
::
buen control de la deshidratacin
::
casena, albmina de huevo, protenas de soja, gluten

de trigo, colgeno, gelatina
::
menor proteccin del producto del vapor de agua que

las pelculas lipdicas
1. Conceptos bsicos
4. Envases activos
ENVASES
INTELIGENTES
Envases activos e inteligentes
COMUNICAR
CONTENER
Funciones
ENVASES
ACTIVOS
PROTEGER
PERMITIR
TRANSPORTE
Envases activos
Envases capaces de:

- aumentar la vida til
- mejorar la seguridad
- mantener la calidad del alimento
a travs de la interaccin entre el producto y el envase
Envases inteligentes Smart packaging
Envases que utilizan:

- propiedades del alimento o de algn material del envase
- componentes del alimento o de algn material del envase
como indicadores del historial y calidad del producto
Se AJUSTA al
alimento, reaccionando
con l
ENVASE
ACTIVO
SIENTE e INFORMA
sobre el alimento
ENVASE
INTELIGENTE

CO2
C2H4
O2
deshidratacin
FSICOS
FISIOLGICOS
respiracin
emisin de etileno
Procesos que
controlan
QUMICOS
oxidacin de
lpidos
BIOLGICOS
contaminacin
microbiana
Envasado activo
Clasificacin
Controladores de atmsfera interna
eliminacin de oxgeno
+ vida til
antimicrobiano
control del dixido de carbono
+ vida til
antimicrobiano
reguladores de la humedad
+ vida til
antimicrobiano
control del etileno
+ vida til
+ calidad sensorial
- maduracin
Liberadores de aditivos: control de microorganismos

+ vida til
- oxidacin
antimicrobiano
Envasado activo
Absorbedores de oxgeno
QU SON?
::
permiten reducir nivel de O2 hasta diez veces ms que el envasado al vaco
::
se inhiben:
- las alteraciones causadas por reacciones de oxidacin
- la degradacin de nutrientes: vitamina C
- el crecimiento de microorganismos e insectos
::
se basan en:
- la oxidacin de sales ferrosas con el oxgeno para formar xido de hierro
Fe2+ + O2 + H2O
Fe(OH)3
Fe2O3
inconveniente: a veces confiere sabor metlico

::
alternativas
- oxidacin del cido ascrbico
- procesos enzimtico: glucosa oxidasa y etanol oxidasa
- oxidacin de sustancias fotosensibles
- oxidacin de cidos grasos insaturados
Envasado activo
Etiquetas
Ageless
Absorbedores
de oxgeno
Sobres
Envasado activo
Ageless
Envasado activo
Ageless
Envasado activo
Envases de plstico (envases multicapa)
- plsticos formados por polmeros absorbentes (incluidos en la estructura)

- adhesivos, lacas, tintes o esmaltes aplicados al envase
Envasado activo
DarExtend
polietileno tereftalato
copolmero de etilen vinil alcohol
Sellos de los tapones de las botellas
- retirada del oxgeno desde el espacio de cabeza de los envases
Envasado activo
Generadores de dixido de carbono

::
QU SON?
se utilizan para:
- mantener una presin parcial de CO2 elevada
- compensar la absorcin de CO2 por el producto
::
se utilizan porque el CO2:

- inhibe el crecimiento microbiano
- difunde a travs del material de envasado rpidamente
::
bolsas o sobres que contienen

- bicarbonato sdico
- si se combina la funcin con la de absorbedor de oxgeno
- carbonato ferroso (en vez de xido ferroso)
- bicarbonato sdico + cido ascrbico
Envasado activo
Controladores de la humedad
QU SON?
::
regulan el agua o la humedad del envase
::
se utilizan porque el agua (gas o lquido) favorece

la alteracin del alimento:
- fsico-qumica
- microbiolgica
CLASIFICACIN
::
absorbedores de agua
::
reguladores de humedad
::
plsticos con aditivos antivaho
Envasado activo
Absorbedores de agua
::
pelcula polimrica con gran capacidad para retener agua

lquida + otros materiales micro-porosos que la recubren
- sales de poliacrilato
- amidas modificadas
- copolmeros de almidn
::
retienen lquidos que se desprenden por exudado del producto
Envasado activo
Reguladores de humedad
::
materia activa:
- sustancias humectantes (propilenglicol)
contenidas entre lminas permeables al
vapor de agua
estructura envase
- compuestos desecantes (gel de slice,
xido de calcio o arcillas naturales)
bolsas o etiquetas
::
captan vapor de agua de la atmsfera interna del envase
Envasado activo
Reguladores de humedad
Plsticos con aditivos antivaho

::
materia activa: etoxilatos no inicos o

monoglicridos
- grupo apolar unido al plstico
- grupo polar en la interfase
::
evitan la prdida de visibilidad provocada

por la condensacin de vapor de agua en la
superficie interna del envase
Envasado activo
Absorbedores de agua y
reguladores de humedad
Peaksorb
MiniPax
Regulador
de humedad
Absorbedor de agua
Envasado activo
QU SON?
Absorbedores de etileno
::
se utilizan para:
- eliminar el etileno que rodea al producto
::
se utilizan porque el C2H4 favorece:

- el amarilleamiento de las hojas y partes verdes de las hortalizas
- el ablandamiento de los frutos
- otros desrdenes relacionados con la senescencia
::
mecanismos de accin:
- oxidacin del etileno por el permanganato potsico
inmovilizado en un sustrato inerte carbn activo, gel de slice
- adsorcin en carbn activo
impregnado con un catalizador metlico (paladio)
- adsorcin por materiales finamente divididos (zeolitas)
incluidos en el material del envase
Envasado activo
Sacos
PowerPellet
Retarder
Envasado activo
Bolsas
Evert-Fresh
Peakfresh
Envasado activo
Liberadores de aditivos: Control de microorganismos

Qu son?
::
alargan la fase de latencia de los microorganismos
aumentan la vida til del alimento

::
::
se basan en que en la mayora de los alimentos el crecimiento

microbiano es superficial
materia activa:
- etanol (adsorbido a gel de slice)
- dixido de azufre
sobres
- dixido de cloro
- iones de plata
- cidos orgnicos
- enzimas: lisozima
- bacteriocinas: nisina
incorporados al film
Envasado activo
Liberadores de etanol
Liberadores de dixido de azufre
inconvenientes:
decoloracin del alimento
Ethicap
inconvenientes:
olores y sabores indeseables
Envasado activo
Control de la actividad antimicrobiana en films
- por migracin:
cidos orgnicos, enzimas, nisina, sales de plata
- por adsorcin:
poliamida modificada
AlphaSan RC 5000
Irgaguard B 5000
Zeomic
Envasado activo
Problema de calidad
Solucin envasado activo
oxidacin
absorbedor de oxgeno
antioxidantes
maduracin prematura
absorbedor de etileno
generadores de dixido de carbono
desarrollo de microorganismos
liberadores de conservantes
recubrimiento antimicrobiano
generadores de dixido de carbono
humedad/condensacin
absorbedor de agua
regulador de humedad
Conservacin y envasado
1. Conceptos bsicos
4. Envases activos
Envasado inteligente
Definicin
::
Utilizan:
- propiedades del alimento o de algn material del envase
- componentes del alimento o de algn material del envase
como indicadores del historial y calidad del producto
Se AJUSTA al
alimento, reaccionando
con l
ENVASE
ACTIVO
SIENTE e INFORMA
sobre el alimento
ENVASE
INTELIGENTE
Objetivo
CONTROLAR
de las condiciones de
conservacin del alimento
INFORMAR
al consumidor
del estado del alimento
GARANTIZAR
la calidad y la seguridad del alimento
Indicadores de
fugas de gases
Indicadores
tiempo temperatura
Clasificacin
Indicadores de
frescura
Indicadores de
calidad microbiolgica
Indicadores de temperatura (TI)

Indicadores
tiempo temperatura
indican si se sobrepasa una temperatura

superior o inferior a un valor umbral
Indicadores de tiempo y temperatura (TTI)

efecto acumulativo de tiempo y temperatura
De historia parcial
De historia completa
Responden
si se sobrepasa
una temperatura umbral
Responden
independientemente
de la temperatura umbral
Indicadores
tiempo temperatura
QU SON?
::
::
etiquetas adheridas al envase o tintas

detectan reacciones sensibles a las variaciones de
temperatura
- reacciones enzimticas
- reacciones de polimerizacin
- fusin de compuestos
cambio de color
::
pueden ser
- activos continuamente
- de activacin previa
::
uno de los sistemas de envasado activo ms extendido

ms de 100 patentes en el mercado
Indicadores
tiempo temperatura
CARACTERSTICAS
::
dispositivos pequeos y baratos
::
fciles de usar
::
fciles de activar
::
::
::
::
responden con precisin a la temperatura y a las

fluctuaciones de sta
responden irreversiblemente y correlativamente al
dao del alimento
habilidad para acumular efectos de la temperatura
y el tiempo
clara interpretacin por parte del consumidor
Indicadores temperatura
Hemotemp II
TM
Freezewatch
TM
termmetros de cristal lquido
indicador irreversible de temperatura
muestran temperaturas seleccionadas
al alcanzar 4C el lquido de la ampolla

se descongela y moja el papel indicador
fusin de compuestos:
difusin
3 M Monitomark
reacciones
enzimticas
Indicadores tiempo temperatura
Check-Point
polimerizacin
Lifelines Fresh-Check
indicador de historia parcial
fusin de compuestos: difusin
indicador: difusin por la gua

cuando se alcanza el punto de fusin
papel secante
+
compuestos qumicos con punto de fusin caracterstico
+
compuesto indicador de color azul
indicador de historia completa
reaccin enzimtica
disolucin enzimtica
+
sustancia lipdica e indicador pH
hidrlisis de la sustancia lipdica

con cambio de pH
activacin:
se rompe separacin entre reactivos
se ponen en contacto
indicador de historia completa
reaccin de polimerizacin
anillo central polimrico
se oscurece
con temperatura
QU SON?
::
control del:
- correcto envasado del producto
- eficacia de un absorbedor de oxgeno
Indicadores
de fugas de gases
::
etiquetas o incorporados a los absorbedores de gases
::
se basan en reacciones:
- enzimticas y/o
- qumicas
::
cambio de color
inconveniente: informacin errnea si hay consumo de

oxgeno por los microorganismos
CLASIFICACIN
::
indicadores de oxgeno
::
indicadores de dixido de carbono
Indicadores de fugas de gases
Ageless Eye
acompaa al absorbente de oxgeno
Indicadores de
frescura
QU SON?
::
control del:
- deterioro o falta de frescura
- estado de madurez
::
etiquetas
::
se basan en deteccin de voltiles producidos por:

- envejecimiento del alimento
dixido de carbono
diacetatos
aminas en el pescado
amoniaco
sulfuro de hidrgeno
- proceso de maduracin
Indicadores de frescura
FreshTag
responde a
aminas o sulfuros voltiles
cambio de color
deterioro del pescado
Indicadores de frescura
RipeSense Ltd
fruta que no cambia de color cuando madura
- aguacate
- pera
- meln
(eO) Food Freshness
Indicadores de
QU SON?
::
control del proliferacin de microorganismos:

- patgenos
- alterantes
::
etiquetas
::
se activan cuando la concentracin del:

- microorganismo
- metabolito voltil
- pH
supera un determinado valor que representa un riesgo
Indicadores de
Toxin Guard
presencia de
microorganismo
cambio de color
Base legal para los envases activos e inteligentes

::
Reglamento (EC) No 1935/2004 del Parlamento Europeo y del Consejo, de

27 de octubre de 2004, sobre materiales y artculos destinados a estar en
contacto con los alimentos y que deroga las Directivas 80/590/EEC y 89/109/EEC
Envases activos y envases inteligentes:
- Podrn ser desarrollados por normas posteriores
- Incluye las definiciones de los mismos
- Especifica que estos materiales y artculos pueden causar cambios en los
alimentos, slo si con esos cambios el alimento cumple los requisitos
aplicables al alimento en cuestin y a los de aditivos que pueden usarse en l
- No pueden usarse para enmascarar alteraciones de los alimentos y no han de
inducir a confusin a los consumidores
Base legal para los envases activos e inteligentes

::
Reglamento (CE) No 450/2009 de la Comisin, de 29 de mayo de 2009,

sobre materiales y objetos activos e inteligentes destinados a entrar en
contacto con los alimentos
- Desarrollo de requisitos especficos de los materiales y objetos activos o
inteligentes que se comercialicen en el mercado comunitario
- Establecimiento de la lista comunitaria de sustancias autorizadas y de las que
no estn incluidas en la lista (aditivos o enzimas alimentarios implantados o
inmovilizados en los materiales u objetos)
- Regula las solicitudes de autorizacin de sustancias que constituyen el
componente del material u objeto
- Legisla sobre el etiquetado: si el material u objeto activo e inteligente est en
contacto con el alimento hay que etiquetar para que el consumidor pueda
identificar las partes no comestibles; las sustancias activas liberadas se
consideran ingredientes
1. Conceptos bsicos
4. Envases activos
Nuevas tendencias
Tendencias en la innovacin en envases

::
diseo
::
conveniencia
incluyen salsas alios
incorporacin utensilios
facilidad
utilizacin
del envase
facilidad dede
utilizacin
del envase
productos en porciones
envases
microondables
envases microondables
resellables
::
sostenibilidad
biodegradables
biodegradables
reutilizables
::
daninformacin
informacin
al consumidor
dan
al consumidor
Envases que facilitan la preparacin o consumo del alimento
Envases calorferos
o autocalentables
QU SON?
::
envases que se calientan automticamente
::
tiempo de calentamiento: 6-8 min desde activacin
::
comodidad en la preparacin y consumo
::
se basan en la reaccin exotrmica entre:

- carbonato de calcio o magnesio u xido de calcio
- agua
::
Recipiente:
- una sola pieza sin costura
- varias cmaras interiores
dispositivo de calentamiento
ocupa mucho espacio

Envases calorferos o autocalentables
1. Agua
2. Carbonato/xido de calcio molido
3. Dispositivo de apertura
4. Cierre hermtico de los compartimentos
del agua y del xido de calcio
5. Sistema de apertura
6. Aislante del calor
7. Separador impermeable
8. Lata



Envases refrigerantes
o autoenfriables
QU SON?
::
envases que se enfran automticamente
::
2-3 min desde activacin, disminucin de 18C
::
comodidad en el consumo
::
se basan en la evaporacin de un componente

externo que elimina calor del componente interno
(alimento):
- fren (no adecuado medio-ambiente)
- dixido de carbono: presurizado
- agua:
comprimida, evaporada y absorbida
en superficies

Envases refrigerantes o autoenfriables

Envases refrigerantes o autoenfriables
Envases con susceptores

de microondas
QU SON?
::
::
Envases con componentes que permiten el

secado, tostado y asado del alimento cocinado
en un horno microondas
susceptores o receptores de microondas
convierten la energa microondas en
calor, aumentando la temperatura
por encima de 100C
material que se caliente muy

rpidamente
y mantenga la temperatura
finas capas de metal

(Al, materiales ferromagnticos)
sobre PET o papel

Envases con susceptores de microondas
Eco-packaging
Envases sostenibles
En la UE, en 2002, los envases y envoltorios generaron

66 millones Tm de residuos
necesidad de envases:
reducido impacto medioambiental

durante fabricacin, transporte, uso
y destruccin
reciclables
biodegradables
Eco-packaging
Envases sostenibles
Envases biodegradables
::
cido polilctico (PLA)

se disuelve en contacto con el agua
se obtiene a partir de maz
Biomax Strong
NatureWorks
::
policaprolactona (PCL)
::
poli hidroxibutirato-valerate (PHBV)
::
polmeros de almidn
Etiquetas inteligentes
Etiquetas de identificacin
por radiofrecuencia - RFID tags
QU SON?
::
etiquetas que contienen:

- una antena transmisora
- un microchip
::
se leen mediante un lector de RFID o transceptor
::
sistema que sustituir al cdigo de barras
::
transferencia de datos al lector sin contacto fsico

lectores incorporados al mvil,
el ordenador o la nevera
::
aplicacin generalizada en alimentos: diez aos
Etiquetas inteligentes
Etiquetas de identificacin
por radiofrecuencia - RFID tags
INFORMACIN AL CONSUMIDOR
::
datos alrgicos
::
para elaborar cualquier plato
::
origen de los alimentos e ingredientes
::
cantidad exacta que queda en el envase
::
fecha de caducidad
::
perodo de conservacin a diversas temperaturas

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Conservacin y envasado

Conceptos bsicos del envasado de los alimentos

Conceptos bsicos del envasado de los alimentos

ser bromatolgicamente apto

poseer buenas propiedades estructurales y mecnicas

soportar condiciones normales y especiales de proceso y uso

adaptarse a los requisitos de grupos especiales de consumidores

producir el menor impacto sobre el medio ambiente

ser aptos para contener promociones

Conceptos bsicos del envasado de los alimentos

gases: O2, CO2, SO2

radiaciones: luz, ultravioleta

alteraciones biolgicas: insectos, aves, roedores

adulteracin humana: evidencia de apertura, fraudes

Conceptos bsicos del envasado de los alimentos

Conceptos bsicos del envasado de los alimentos

etiquetado: informacin al consumidor

cdigo de barras: identificacin

Materiales para el envasado

cloruro de polivinilo PVC

interactan directamente con el producto

Atmsferas Recubrimientos Activos Inteligentes

NUEVOS SISTEMAS DE ENVASADO

Envasado bajo atmsfera protectora

Envasado bajo atmsfera protectora

eliminacin del aire contenido en el envase

envase ejerce de barrera

Envasado bajo atmsfera protectora

mantener la calidad sensorial

deterioro de los alimentos

Envasado bajo atmsfera protectora

se evacua por completo el aire

se extrae el aire del envase

Envasado bajo atmsfera protectora

Envasado bajo atmsfera protectora

incremento de la vida til

reduccin de la intensidad de otros tratamientos de conservacin

optimizacin de la gestin de almacenes:

mejora en la presentacin del alimento

elemento diferenciador: valor aadido

Envasado bajo atmsfera protectora

diseo de atmsfera adecuada para cada alimento

coste de los materiales de envasado y gases

incremento del volumen de los envases

necesidad de personal cualificado

otros derivados de la propia tecnologa de EAP:

Envasado bajo atmsfera protectora

Base legal para el envasado bajo atmsfera protectora

Real Decreto 142/2002, de 1 de febrero, por el que se aprueba la lista

Real Decreto 1334/1999, de 31 de julio, por el que se aprueba la norma

mantener la calidad sensorial y prolongar la vida comercial

celulosas modificadas, derivados del almidn,

permiten el intercambio gaseoso con el exterior

elevada permeabilidad al vapor de agua

aceites vegetales, diglicridos y triglicridos y ceras

necesario utilizar una matriz soporte del recubrimiento:

buen control de la deshidratacin

casena, albmina de huevo, protenas de soja, gluten

menor proteccin del producto del vapor de agua que

Envases activos e inteligentes

Envases activos e inteligentes

Envases capaces de:

Envases que utilizan:

Envases activos e inteligentes