You are on page 1of 16

ACARA II

DENSITAS DAN BOBOT JENIS


A. Tujuan Praktikum
Tujuan praktikum dari Acara II Densitas dan Bobot Jenis adalah
1. Menentukan densitas dan bobot jenis bahan pangan berbentuk cairan.
2. Menentukan bulk density dan bobot jenis biji-bijian dan tepung-tepungan.
3. Mengetahui pengaruh tingkat kematangan terhadap densitas dan bobot
jenis bahan pangan.
B. Tinjauan Pustaka
Laporan penelitian ini mendeskripsikan karakteristik fisika-kimia
dari tepung dan pati pisang kapas yang meliputi kapasitas penyerapan air dan
minyak, waktu basah, dan densitas kamba untuk karakteristik fisiknya.
Parameter yang diamati untuk karakteristik fisik dari tepung dan pati pisang
kapas meliputi kapasitas penyerapan air dan minyak, densitas kamba, dan
waktu basah, sedangkan untuk karakter kimianya adalah kadar air, kadar
abu, kadar lemak, kadar protein, dan kadar karbohidrat. Densitas kamba
adalah massa par-tikel yang menempati

suatu

unit

volume

tertentu.

(Rohmah, 2012).
Densitas air adalah sekitar 1000 kg/m 3. Berat jenis suatu zat adalah
perbandingan rapat zat itu dengan rapat sesuatu zat baku. Zat baku ini untuk
cairan biasanya adalah air pada suhu 40 C dan untuk gas biasanya adalah udara.
Karena berat jenis adalah perbandingan yang tidak berdimensi, maka dalam
sistem satuan manapun nilainya adalah sama (Bueche, 1989).
Bulk density atau densitas kamba merupakan perbandingan antara
berat bahan dengan volume ruang yang ditempatinya dan dinyatakan
dalam satuan g/ml (Agustina, 2008). Menurut

Wirakartakusumah,

dkk,

(1992), densitas kamba dari berbagai makanan bubuk umumnya berkisar


antara 0,30-0,80 g/ml. Untuk makanan yang berbentuk bubuk seperti bubur
bayi, dengan berat partikel yang sama jika menempati ruang dengan
volume yang lebih sedikit berarti derajat kambanya rendah. Sehingga nilai

densitasnya menjadi lebih besar jika dibandingkan dengan partikel yang


menempati ruang dengan volume lebih banyak. Densitas kamba yang kecil
akan membutuhkan volume yang lebih besar untuk sejumlah kecil bahan
sehingga hal ini dapat diartikan bahwa semakin kecil nilai densitas kamba
akan semakin sedikit pula kandungan gizi yang akan diterima (Pramesta,
2012).
Bulk density ditentukan dengan menggunakan metode dijelaskan oleh
Narayana dan Narasinga (1984). Sepuluh gram masing-masing sampel
ditimbang (W1) menjadi 25 ml lulus mengukur silinder. Sampel itu lembut
disadap untuk menghilangkan spasi antara sampel tepung dan ditimbang
kembali (W2).
Bulk density (g/ml) =
W1= berat sampel sebelum menekan
W2 = berat sampel setelah menekan
Bulk density menurun secara bertahap dengan fermentasi periode. Bulk density
adalah refleksi dari beban sampel tepung dapat membawa, jika dibiarkan
beristirahat langsung satu sama lain. Kepadatan produk olahan mendikte
karakteristik wadah atau paket density produk mempengaruhi jumlah dan
kekuatan bahan kemasan, tekstur atau mulut merasa (Adebowale, 2011).
Kerapatan (density) suatu zat adalah ukuran untuk konsentrasi zat
tersebut dan dinyatakan dalam massa per satuan volume. Sifat ini ditentukan
dengan cara menghitung nisbah (ratio) massa zat yang terkandung dalam
suatu bagian tertentu terhadap volume bagian tersebut. Bagian ini tidak boleh
terlalu kecil juga tidak boleh terlalu besar sehingga kerapatan subbagian
didalamnya tidak terlalu bervariasi. Oleh sebab itulah, bagian atau daerah
yang kerapatannya hendak diukur tidak boleh terlalu besar (Olson, 1993).
Bulk density produk pasir tergantung baik pada bahan baku properti
(kepadatan,
membentuk

komposisi

ukuran

partikel),

konsentrasi

partikel

dalam

butiran (granula porositas), dan distribusi ukuran partikel yang diperoleh di


mana
volume ruang intraparticle. Obraniak (2002) disajikan perubahan dalam bulk
density bahan butiran yang dihasilkan dari bentonit pengecoran mengacu pada
Proses dan peralatan parameter dan waktu pembasahan. Dia memperoleh
hubungan linear bulk density berubah dengan waktu granulasi. Yu et al. (1995)
mempelajari pengaruh kadar air pada batubara aglomerasi dan bulk density.
Mereka

mengamati

bahwa

kepadatan

gumpalan

meningkat

dengan

peningkatan kadar air sampai maksimum tertentu, dan berikutnya mulai jatuh
ke bawah, sementara bulk density tidur menurun dengan meningkatkan kadar
air beberapa minimum dan kemudian mulai tumbuh (Gluba, 2004).
Definisi densitas suatu zat adalah nisbah massa m zat itu terhadap volume
V. Densitas suatu padatan hanya berubah sedikit dengan perubahan-perubahan
dalam suhu dan tekanan. Sedangkan densitas suatu gas adalah sangat kuat
terhadap suhu dan tekanan. Densitas air pada 4oC adalah 1,000 g/cm3
(Cromer,1994).
C. Metodologi
1. Alat
a. Timbangan analitik
b. Gelas ukur 1000 ml
c. Gelaz ukur 100 ml
d. Hidrometer
e. Kuboid besar
f. Kuboid kecil
g. Beaker glass 250 ml
h. Petridish
i. Termometer
j. Jangka sorong
k. Pengaduk
2. Bahan
a. Susu (susu UHT, susu pasteurisasi, sari kedelai dan kacang hijau).

b. Tepung- tepungan (tepung terigu, tepung maizena, tepung beras, dan


tepung panir).
c. Buah-buahan (tomat matang, tomat setengah matang, tomat matang,
pisang mentah, pisang setengah matang dan pisang matang)
d. Aquadest
3. Cara Kerja
a. Menentukan densitas dan bobot jenis bahan pangan berbentuk cairan
dengan sampel susu berbagai konsentrasi

susu UHT, susu pasteurisasi, sari


kedelai, kacang hijau

Dimasukkan dalam gelas ukur

Ditera dengan hidrometer


b. Menentukan bulk density dan BJ biji bijian dan tepung tepungan
Ditentukan densitas dan BJ-nya

c. Mengetahui pengaruh tingkat kematangan terhadap densitas dan bobot


jenis bahan pangan

D. Hasil dan Pembahasan


Tabel 2.1 Hasil Pengamatan Densitas dan Bobot Jenis Bahan Pangan
Berbentuk Cairan

Densitas (
Kel.

Bahan

9 dan 10
11 dan 12
13 dan 14
15 dan 16

Susu UHT
Susu Pasteurisasi
Sari kedelai
Sari Kacang Hijau

) kg/m

Suhu
(0C)

Bobot Jenis
(BJ)

1030
1020
1020
1060

330C
290C
340C
320C

1,036
1,025
1,025
1,065

Sumber: Laporan Sementara

Kerapatan (density) suatu zat adalah ukuran untuk konsentrasi zat


tersebut dan dinyatakan dalam massa per satuan volume. Densitas adalah
pengukuran massa setiap satuan volume benda. Sifat ini ditentukan dengan
cara menghitung nisbah (ratio) massa zat yang terkandung dalam suatu bagian
tertentu terhadap volume bagian tersebut. Bagian ini tidak boleh terlalu kecil
juga tidak boleh terlalu besar sehingga kerapatan subbagian didalamnya tidak
terlalu bervariasi. Oleh sebab itulah, bagian atau daerah yang kerapatannya
hendak diukur tidak boleh terlalu besar (Olson, 1993).
Bobot jenis merupakan massa bahan dibagi massa air yang isinya setara
dengan isi bahan. Densitas dan bobot jenis bahan-bahan pertanian sangat
penting untuk menentukan luas gudang untuk menampung volume tertentu,
masalah transportasi, dan untuk menilai tungkat kemasakan buah. Serta untuk
menguji apakah bahan masih murni dan tidak bercampur dengan bahan lain
yang hampir serupa yang dapat menyebabkan mutu bahan menjadi berkurang.
Sedangkan bulk densiti adalah densitas dari keseluruhan bahan pangan yang
terdapat dalam wadah. Besarnya bulk density berkaitan erat dengan prosesproses pencampuran,, pemindahan, pengangkutan bahan, dan penyimpanan
(Handajani, 2003).
Massa jenis zat cair dapat diukur langsung dengan menggunakan alat
yang namanya hidrometer. Cara mengetahui massa jenis zat cair adalah
dengan memasukkan hidrometer ke dalam zat cair tersebut. Hasil pengukuran
dapat diperoleh dengan acuan semakin dalam hidrometer tercelup,
menyatakan massa jenis zat cair yang diukur semakin kecil.
Hidrometer adalah alat yang digunakan untuk mengukur berat jenis
(atau kepadatan relatif) dari cairan; yaitu, rasio densitas cairan kepadatan air.

Cara penggunaan hidrometer yaitu cairan yang akan diuji dituangkan ke


dalam wadah tinggi, seringkali sebuah silinder lulus, dan hidrometer yang
lembut diturunkan ke dalam cairan sampai mengapung bebas. Titik di mana
permukaan cairan menyentuh batang hidrometer yang dicatat. Hidrometer
biasanya mengandung skala di dalam batang, sehingga berat jenis dapat
dibaca langsung. Berbagai skala ada, dan digunakan tergantung pada
konteksnya. Hidrometer digunakan untuk mengukur densitas atau bobot jenis
sampel berwujud liquid. Biasanya hidrometer terbuat dari kaca dan terdiri
dari sebuah batang silinder dan bulatan yang berisi air raksa (Anonim 3, 2008).
Saat tergantung di liquid, hidrometer akan tenggelam dalam suatu kedalaman
dimana berat liquid yang dipindahkan sebanding dengan berat hidrometer.
Dalam liquid yang densitasnya rendah, hidrometer akan tenggelam pada suatu
kedalaman yang lebih besar daripada dalam liquid yang berdensitas tinggi
(Triebold dan Leonard, 1963).

Gambar 2.1 Hidrometer

Berdasarkan tabel 2.1 diperoleh susu UHT dengan densitas 1030


kg/m3 dan suhu 330C bobot jenisnya 1,036. Susu pasteurisasi dengan densitas
1020 kg/m3 dan suhu 290C bobot jenisnya 1,025. Sari kedelai dengan densitas
1020 kg/m3 dan suhu 340C bobot jenisnya 1,025. Sari kacang hijau dengan
densitas 1060 kg/m3 dan suhu 32 0C bobot jenisnya 1,065. Densitas
berbanding lurus dengan bobot jenis. Semakin tinggi densitas, maka bobot
jenisnya juga semakin tinggi. Berdasarkan hasil pengamtan diperoleh urutan
densitas dan bobot jenis dari yang terkecil hingga terbesar adalah susu
pasteurisasi, sari kedelai, susu UHT, dan sari kacang hijau.
Bobot jenis menurut Utami (2013) adalah 1,0275. Hasil praktikum
yang hampir sesuai dengan teori ini adalah susu pasteurisasi dan sari kedelai.

Faktor-faktor yang mempengaruhi perbedaan nilai bobot jenis antara hasil


praktikum dengan teori Utami adalah ketidaktelitian praktikan dalam
membaca hidrometer dan hidrometer yang tidak bisa bekerja dengan baik
karena dalam praktikum menggunakan gelas ukur 100 ml sehingga
hidrometer tidak dapat tercelup semua dalam bahan.
Menurut Nadia (2011) berat jenis dipengaruhi oleh total solid dan
merupakan salah satu aspek yang perlu diperhatikan dalam penilaian susu.
Pengukuran berat jenis merupakan salah satu alternatif untuk mengetahui
adanya pemalsuan susu yang mengakibatkan penurunan kualitas susu.
Pemalsuan susu yang dicampur dengan air akan berpengaruh terhadap
besarnya berat jenis yang akan berdampak pada peningkatan volume susu.
Sukarini (2006) berpendapat bahwa berat jenis air susu juga sangat
dipengaruhi oleh berat jenis dari komponen penyusun susu seperti protein,
laktosa, dan mineral. Komposisi susu seperti lemak, protein, laktosa, dan
mineral dipengaruhi oleh kandungan nutrisi yang terdapat pada pakan yang
diberikan pada kambing. Hal ini sesuai dengan pendapat Saleh (2004) jenis
pakan dapat mempengaruhi komposisi susu. Pendapat ini diperkuat oleh
Sukarini (2006) komposisi susu kambing bervariasi, dipengaruhi oleh bangsa
(jenis), produksi susu, tingkat laktasi, kualitas dan kuantitas makanannya.
Berat jenis dipengaruhi oleh volume susu. Menurut Utami (2012) semakin
tinggi volume susu maka berat jenis susu akan semakin turun. Produksi susu
dipengaruhi oleh pakan sesuai dengan pendapat Suhardi (2013) pemberian
makanan yang tidak cukup akan menurunkan produksi susu. Pemberian
pakan yang cukup akan meningkatkan konsumsi pakan akan diikuti dengan
kenaikan berat jenis susu.
Viskositas dan berat jenis merupakan sifat fisik susu yang dipengaruhi
oleh komposisi susu, nilai protein dan lemak susu. Viskositas susu akan
meningkat diikuti meningkatnya berat jenis susu. Semakin kental susu maka
semakin banyak jumlah padatan didalam susu yang akan meningkatkan berat
jenis susu. Oleh karena itu, menurut Fitriyanto (2013) viskositas dan berat
jenis selalu berbanding positif.

Densitas dipengaruhi oleh besarnya massa dan volume bahan. Dalam


penentuan densitas ada juga faktor lain yang mempengaruhi diantaranya
bentuk bahan, ukuran, sifat-sifat, permukaan dan pengukuran. Sedangkan,
faktor-faktor yang mempengaruhi bobot jenis suatu zat adalah :
a. Temperatur,
Dimana pada suhu yang tinggi senyawa yang diukur berat jenisnya dapat
menguap sehingga dapat mempengaruhi berat jenisnya, demikian pula
halnya pada suhu yang sangat rendah dapat menyebabkan senyawa
membeku sehingga sulit untuk menghitung berat jenisnya. Oleh karena itu,
digunakan suhu dimana biasanya senyawa stabil, yaitu pada suhu 25 0C
(suhu kamar).
b. Massa zat
Jika zat mempunyai massa yang besar maka kemungkinan berat jenisnya
juga menjadi lebih besar.
c. Volume zat
Jika volume zat besar maka berat jenisnya akan berpengaruh tergantung
pula dari massa zat itu sendiri, dimana ukuran partikel dari zat, berat
molekulnya serta kekentalan dari suatu zat dapat mempengaruhi berat
jenisnya.
d. Viskositas atau kekentalan suatu zat
Semakin besar nilai viskositas suatu cairan maka semakin besar pula
kekentalan cairan tersebut.
Dalam proses pangan, densitas dan bulk density merupakan salah satu
karakteristik fisik biji-bijian yang sering digunakan untuk merencanakan suatu
gudang penyimpanan, volume alat pengolahan, sarana transportasi, dan
sebagainya (Syarief dan Anies, 1988). Selain itu, data densitas juga dapat
dapat digunakan untuk mendeteksi adanya pemalsuan (misal pada susu)
(Triebold dan Leonard, 1963). Data densitas dapat pula digunakan saat
pemilihan bahan (misalnya dalam pembuatan pasta tomat).
Tabel 2.2 Hasil Pengamatan Densitas dan Bobot Jenis Tepung-tepungan dan
Kacang-kacangan
Kel

Bahan

Jenis
Wadah

Sampel+
Wa-

Berat (g)
Sam- Wapel
dah

Ukuran Wadah (dm)


p/d
L
T

Volume
Wadah
(L)

Bulk
Density
(g/L)

dah
9&
13

Tepung
Terigu

Kuboid
Panjang
Kuboid
Persegi
Petridish

10
&
14

Tepung
Beras

Kuboid
Panjang
Kuboid
Persegi
Petridish

12
&1
6

Tepung
Maizen
a

Kuboid
Panjang
Kuboid
Persegi
Petridish

12
&
16

Tepung
Panir

Kuboid
Panjang
Kuboid
Persegi

61,894 47,989
30,525 22,382
106,20
53,033
4
69,370 55,555
32,953 25,086
106,75
53,623
7
74,293

35,496 27,398
101,90
59,661
7
62,542 48,524
28,110

20,32

Petridish 73,167 28,277

13,9
05
8,14
3
53,2
07
13,8
15
7,86
7
53,7
37
13,6
96
8,09
8
42,2
46
14,0
18
7,79
0
44,8
90

65

49

37,5

0.119

403,268

38

38

42

0,060

373,033

87

19

0,112

437,508

83,7

36,8

42

0,053
5

468,897

36,2

36,2

40,9

0,129

430,658

88,45

20

0,123

431,081

63,5

37,7

55,9

0,175

346,268

38,1

38,1

50,9

0,073

375,315

96,1

29,2

0,211

282,753

82,05

36,05

40

0,118
32

36,1

36,1

39,1

0,051

89,9

13,05

0,082
7

410,1081
8
398,4313
7
341,9226
1

Sumber: Laporan Sementara

Bulk density atau densitas kamba adalah perbandingan bobot bahan


dengan volume yang ditempatinya, termasuk ruang kosong di antara
butiran bahan (Syarief dan Anies, 1988). Pada praktikum kali ini,
penentuan bulk density bahan pangan yang digunakan adalah tepung
terigu, tepung beras, tepung maizena, dan tepung panir. Jenis wadah yang
digunakan ada 3 yaitu kuboid panjang, kuboid persegi, dan petridish.
Cara menentukan bulk density dan bobot jenis bahan bentuk padat
adalah dengan menentukan berat wadah dan volume terlebih dahulu.
Kemudian diisi sampel sampai penuh dan ditimbang wadah+sampel.
Setelah itu baru ditentukan bulk density dan BJ-nya.
Berdasarkan tabel 2.2 besarnya bulk density pada kuboid panjang
secara berurutan dari yang terkecil sampai yang terbesar adalah tepung
maizena 346,268 gr/L, tepung terigu 403,268 gr/L, tepung panir 410,10818
gr/L, dan tepung beras 468,897. Besarnya bulk density pada kuboid
persegi secara berurutan dari yang terkecil sampai yang terbesar adalah
tepung terigu 373,033 gr/L, tepung maizena 375,315 gr/L, tepung panir

398,43137 gr/L, dan tepung beras 430,658 gr/L. Besarnya bulk density
pada petridish secara berurutan dari yang terkecil sampai yang terbesar
adalah tepung maizena 282,753 gr/L, tepung panir 341,92261 gr/L, tepung
beras 431,081 gr/L, dan tepung terigu 437,508 gr/L.
Menurut lalel (2009) densitas kamba tepung lebih kecil dari densitas
kamba beras. Hal ini berarti keterpdatan rongga antar butiran tepung
masih lebih besar dari butiran beras sehingga jumlah padatan yang mengisi
ruang per volume menjadi lebih kecil. Sehingga pada praktikum ini semua
sampel menggunakan produk tepung-tepungan dan didapat hasil bulk
density tertinggi adalah tepung terigu dan terendah adalah tepung maizena.
Sehingga dapat disimpulkan bahwa tepung terigu merupakan bahan yang
mempunyai keterpadatan lebih baik dari sampel yang lain. Faktor-faktor
yang mempengaruhi pengukuran volume wadah adalah keakuratan alat
pengukuran (penggaris, jangka sorong, dan lain-lain), keakuratan praktikan
membaca skala yang tertera, dan keakuratan perhitungan volume. Menurut
lalel (2009) densitas kamba tepung ini memiliki arti penting untuk aspek
penangan. Semakin besar densitas kamba tepung akan semakin
memperkecil volume yang dibutuhkan untuk wadah (packaging) dan
tempat penyimpanan (storage).
Faktor yang mempengaruhi bulk density dan berat jenis tepungtepungan adalah massa bahan dan volume wadah. Dari hasil percobaan,
bulk density tiap tepung berbeda-beda karena ukuran dari butiran tiap
tepung juga berbeda, sehingga menghasilkan bulk density yang berbeda
pula. Besar kecilnya nilai berat jenis dipengaruhi oleh massa bahan dan
volume wadah yang ditempati oleh bahan. Semakin besar massa suatu
bahan, maka nilai massa jenis juga akan besar. Karena massa jenis
berbanding lurus dengan massa bahan dan berbanding terbalik dengan
volume.
Pengukuran bulk density dan berat jenis pada bahan pangan tepungtepungan berguna dalam mensortir biji-bijian sesuai dengan kualitasnya,
menentukan umur simpannya, dan agar saat sampai di pasaran tetap

dengan komposisi yang telah dikemas di pabrik. Bermanfaat juga dalam


untuk merencanakan luas gudang penyimpanan, volume alat pengolahan
atau sarana transportasi dan mengkonversikan harga.
Tabel 2.3 Hasil Pengamatan Pengaruh Tingkat Kematangan terhadap
Densitas dan Bobot Jenis
Kel
9 & 13

Jenis Bahan

Tomat mentah
Tomat
setengah
matang
Tomat matang
10
Pisang mentah
&14
Pisang
setengah
matang
Pisang matang
Tomat mentah
11 & Tomat
setengah
15
matang
Tomat matang
Pisang mentah
12
Pisang
setengah
&16
matang
Pisang matang
Sumber: Laporan Sementara

Massa
(gr)

Volume
(L)

Air

BJ Bahan

21,426
52,868

20 x 10-3
50 x 10-3

35
35

994,02
994,02

1071,3
1057,36

1,078
1,064

68,576
34,249
32,392

70 x 10-3
30 x 10-3
40 x 10-3

35
35
35

994,02
994,02
994,02

979,686
1141,63
809,8

0,986
1,148
0,814

34,268
18,038
48,194

35 x 10-3
20 x 10-3
50 x 10-3

35
35
35

994,02
994,02
994,02

979,085
901,8
963,88

0,984
0,907
0,969

77,185
29,340
34,483

25 x 10-3
30 x 10-3
40 x 10-3

35
35
35

994,02
994,02
994,02

3087,4
978
862,075

3,105
0,984
0,867

35,565

40 x 10-3

35

994,02

1185,5

1,193

Suhu
(oC)

(gr/L)

Berdasarkan tabel 2.3 BJ tomat pada kelompok 9&13 dari yang


terbesar sampai terkecil secara berurutan adalah tomat mentah 1,078 gr/L,
tomat setengah matang 1,064 gr/L, dan tomat matang 0,986 gr/L. BJ tomat
pada kelompok 11&15 dari yang terbesar sampai terkecil secara berurutan
adalah tomat matang 3,105 gr/L, tomat setengah matang 0,969 gr/L, dan
tomat mentah 0,907 gr/L. BJ pisang pada kelompok 10&14 dari yang
terbesar sampai terkecil secara berurutan adalah pisang mentah 1,148 gr/L,
pisang matang 0,984 gr/L, dan pisang setengah matang 0,814 gr/L. BJ
pisang pada kelompok 12&16 dari yang terbesar sampai terkecil secara
berurutan adalah pisang matang 1,193 gr/L, pisang mentah 0,984 gr/L, dan
pisang setengah matang 0,867 gr/L.
Menurut Novita (2012) total padatan terlarut pada bahan juga
dipengaruhi oleh tingkat kematangan dalam penelitian total padatan
terlarut tertinggi diperoleh pada tingkat kematngan > 70% kulit merah

dengan nilai 35,24% yang berbeda nyata dengan tingkat

kematangan

lainnya. Hal ini menunjukkan bahwa semakin masak tomat maka semakin
tinggi nilai total padatan terlarutnya. Hal ini diduga karena selama proses
pematangan kandungan gula di dalam tomat terus meningkat yang
disebabkan karena terjadinya degradasi pati (karbohidrat) menjadi gula
sederhana (glukosa dan fruktosa) sehingga kandungan gulanya meningkat.
Dengan demikian semakin masak buah, berat jenisnya semakin meningkat.
Dalam industri pangan kematngan buah digunakan untuk menentukan alat
penyimpanan, dan untuk keuntungan karena buah yang matang bobot jenis
lebih tinggi dari buah yang mentah.
Bulk density atau densitas kamba merupakan perbandingan
antara berat bahan dengan volume ruang yang ditempatinya dan
dinyatakan dalam satuan g/ml (Agustina, 2008). Jadi, faktor yang
mempengaruhi densitas dan berat jenis berdasarkan kematangan bahan
adalah volume dan massanya. Jika dilihat dari volumenya, semakin
matang buah tersebut, maka semakin ringan atau sedikit volume yang
terkandung dalam buah tersebut. Sedangkan massanya berbanding lurus
dengan berat jenis. Semakin matang suatu bahan, massa dari bahan
tersebut akan semakin besar. Semakin besar massa suatu bahan, semakin
besar pula nilai berat jenis dari bahan tersebut.
Kematangan buah selain terlihat dari warnanya, juga dapat
ditentukan dari densitasnya. Cara tradisional untuk memisahkan buah
berdasarkan densitasnya adalah dengan memasukkan buah tersebut ke
dalam bak berisi air. Buah yang matang akan terapung, sedangkan yang
mentah akan tenggelam (Anonim5, 2008). Oleh karena itu, seharusnya
semakin matang buah, semakin kecil densitasnya. Kematangan buah dan
densitas seharusnya menunjukkan hubungan yang berbanding terbalik.
Menurut Syarief dan Anies (1988), pada buah-buahan klimakterik seperti
pisang dan tomat, proses respirasi saat pematangan buah menunjukkan
peningkatan produksi CO2 mendadak saat puncak klimakterik. Penelitian
yang dilakukan pada pisang, menunjukkan bahwa semakin matang buah

tersebut, semakin besar difusi airnya. Banyaknya difusi air berkaitan


dengan besarnya produksi CO2. Jika produksi CO2 membesar, maka
ruangan bebas (free space) yang terbentuk makin banyak. Banyaknya free
space inilah yang kemudian menyebabkan berkurangnya densitas buah
yang matang.
Penghitungan densitas dan berat jenis pada bahan pangan
berdasarkan tingkat kematangannya bermanfaat dalam pengemasan
berdasarkan tingkat kematangannya, karena apabila tidak dikemas
berdasarkan tingkat kematangannya maka bahan yang setengah matang
akan mengalami proses pematangan yang cepat. Berguna juga dalam
menentukan umur simpan bahan pangan tersebut dan agar sampai ke
tangan konsumen dengan kualitas yang sama saat dipanen. Kemudian juga
bermanfaat dalam memudahkan sistem distribusi bahan pangan.

E. Kesimpulan
Dari hasil praktikum acara II, Densitas dan Bobot Jenis dapat
diperoleh kesimpulan sebagai berikut:
1. Densitas adalah pengukuran massa setiap satuan volume benda.
2. Bulk density atau densitas kamba adalah perbandingan bobot bahan
dengan volume yang ditempatinya, termasuk ruang kosong di antara
3.

butiran bahan.
Faktor yg mempengaruhi bulk density dan berat jenis tepung-tepungan
adalah massa bahan dan volume wadah.

4.

Semakin besar massa suatu bahan, maka nilai massa jenis juga akan
besar. Karena massa jenis berbanding lurus dengan massa bahan dan
berbanding terbalik dengan volume.

5.

Faktor yg mempengaruhi densitas dan berat jenis berdasarkan

6.

kematangan bahan adalah volume dan massanya.


Semakin matang bahan, maka volumenya semakin sedikit dan massanya
semakin besar.

DAFTAR PUSTAKA
Adebbowale, 2011. Effect of Fermentation Period on the Chemical
Composition and Functional Properties of Pigeon Pea (Cajanus cajan)
Seed Flour. International Food Research Journal 18(4): 1329-1333 (2011).
Bueche, Frederick J. 1989. Teori dan Soal-soal Fisika Edisi Kedelapan. Erlangga.
Jakarta.
Cromer, Alan H. 1994. Fisika untuk Ilmu-ilmu Hayati Edisi Kedua. UGM Press.
Yogyakarta.
Gluba, Tadeuzt, Andrzej O., Estera G. 2004. The Effect of Granulation Conditions
on Bulk Density of a Product. Physicochemical Problems of Mineral
Processing, 38 (2004) 177-186. Fizykochemiczne Problemy Mineralurgii, 38
(2004) 177-186.
Olson, Reuben M. 1990. Dasar-Dasar Mekanika Fluida Teknik Edisi Kelima.
Gramedia Pustaka Utama. Jakarta.
Pramesta, Ladas Dianti,, Dian Rahmawanti., Kawiji., Baskara Katri Anandito.
2012. Karakterisasi Bubur Bayi Instan Berbahan Dasar Tepung Millet
(Panicum sp) dan Tepung Kacang Merah (Phaseolus vulgaris L.) Dengan

Flavor Alami Pisang Ambon (Musa paradisiacal var. sapientum L. Jurnal


Teknosains Pangan Vol 1 No 1 Oktober 2012).
Rohmah, Miftakhur. 2012. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Tepung Dan Pati
Pisang Kapas (Musa comiculata). Jurnal Teknologi Pertanian 8(1): 20-24.

You might also like