Professional Documents
Culture Documents
EDIBLE FILM
A. Tujuan
Tujuan dari Praktikum Acara V Edible Film yaitu :
1. Mengetahui tentang edible active packing.
2. Mengetahui pengaruh penggunaan minyak atsiri atau oleoresin pada
pembuatan edible active packing.
B. Tinjauan Pustaka
Edible film dan coating telah menerima banyak perhatian dalam beberapa
tahun terakhir karena mereka keuntungan termasuk digunakan sebagai bahan
kemasan edible film lebih sintetis. Ini dapat memberikan kontribusi pengurangan
pencemaran lingkungan. Dengan berfungsi sebagai hambatan, film dimakan
tersebut dan pelapis mungkin dapat mengurangi kompleksitas dan dengan
demikian meningkatkan daur ulang kemasan bahan, dibandingkan dengan bahan
kemasan
yang
ramah
lingkungan
non-tradisional,
dan
mungkin
dapat
menggantikan film polimer sintetik seperti. Bahan baru telah dikembangkan dan
ditandai oleh para ilmuwan, banyak dari sumber-sumber alam yang melimpah
yang secara tradisional telah dianggap sebagai bahan limbah. Polimer alam dapat
menjadi sumber alternatif untuk kemasan pengembangan karena palatabilitas dan
biodegradasi. Edible film dan coating telah muncul sebagai alternatif untuk plastik
sintetis untuk aplikasi makanan dan telah menerima banyak perhatian dalam
beberapa tahun terakhir karena keuntungan mereka atas film sintetis. Keuntungan
utama dari film dimakan lebih sintetis tradisional adalah bahwa mereka dapat
dikonsumsi dengan produk (Dhanapal, 2012).
Edible film didefinisikan sebagai lapisan tipis bahan yang dapat
dikonsumsi dan memberikan penghalang untuk kelembaban, oksigen dan gerakan
zat terlarut untuk makanan. Materi yang dapat menjadi lapisan makanan lengkap
atau bisa dibuang sebagai lapisan kontinyu antara makanan komponen (Guilbert,
1986). Edible film dapat dibentuk sebagai pelapis makanan dan film berdiri bebas,
dan memiliki potensi untuk digunakan dengan makanan sebagai aroma gas
penghalang. Edible film dan coating telah menerima perhatian dalam beberapa
tahun terakhir karena keuntungan mereka lebih film sintetis. Utama keuntungan
dari film dimakan lebih sintetis tradisional adalah bahwa mereka dapat dikonsumsi
dengan kemasan produk. Edible film dapat diproduksi dari bahan dengan film yang
membentuk kemampuan. Selama manufaktur, bahan film harus tersebar dan
dilarutkandalam pelarut seperti air, alkohol atau campuran air dan alkohol atau
campuran pelarut lainnya. Plasticizer, agen antimikroba, warna atau rasa dapat
ditambahkan dalam proses ini. Mengatur pH dan / atau memanaskan solusi dapat
dilakukan untuk polimer khusus untuk memfasilitasi dispersi ( Burtoom, 2008 ).
Edible film dan coating diterapkan pada banyak produk untuk mengontrol
perpindahan kelembaban, gas pertukaran atau oksidasi proses. Keuntungan utama
menggunakan edible film dan coating adalah bahwa beberapa bahan aktif dapat
dimasukkan ke dalam matriks polimer dan dikonsumsi dengan makanan, sehingga
meningkatkan keselamatan atau atribut bahkan gizi dan sensorik. Edible film dan
coating didefinisikan sebagai matriks terus menerus, dibuat dari protein,
polisakarida, dan lipid. Komponen film dimakan dan coating dapat dibagi menjadi
dua kategori: larut dalam air polisakarida (hydrocolloids) dan lipid. Polisakarida
yang sesuai meliputi turunan selulosa, alginat, pektin, pati, kitosan dan
polisakarida lainnya. Banyak senyawa lipid seperti hewani dan nabati lemak telah
digunakan untuk membuat edible film dan coating. Lipid yang cocok termasuk
lilin, acylglycerols, dan asam lemak. Edible film lipid memiliki sifat penghalang
kelembaban yang sangat baik atau sebagai agen pelapis untuk menambahkan gloss
untuk produk permen. Lilin biasanya digunakan untuk buah-buahan dan sayuran
untuk menghambat pelapisan respirasi dan mengurangi hilangnya kelembaban
(Pashova, 2007).
Edible film yang dapat dimakan dapat diperoleh dari zat protein,
polisakarida dan lipid. Di antara mereka, yang paling menarik adalah dimakan
berbasis protein edible film. Mereka memiliki sifat penghalang yang lebih tinggi
dari film yang diproduksi dari lipid dan polisakarida. Namun, stabilitas miskin dari
dible film protein untuk uap air dan kekuatan mekanik rendah mereka mereka
terbatas menggunakan dalam kemasan makanan. Dengan demikian, modifikasi
protein berdasarkan edible film harus ditujukan terutama untuk meningkatkan
kekuatan dan penghalang sifat mekanik bahan kemasan terhadap kelembaban.
Modifikasi kimia membantu untuk mencapai peningkatan plastisitas (Park et al.,
2008). Plastisizers yang paling umum digunakan meliputi berbagai poliol
(gliserin), oligosakarida dan lipid (monogliserida, fosfolipid) yang menghancurkan
ikatan hidrogen antara rantai polimer, membuat struktur lebih cair, sehingga
meningkatkan elastisitas (Shatalov, 2014).
Edible film merupakan lapisan tipis yang digunakan untuk melapisi
makanan. Pada penelitian ini, edible film dibuat dari campuran ekstrak kacang
kedelai dengan pati dan gliserol. Pengolahan edible film diawali dengan
pembuatan ekstrak protein kacang kedelai atau pembuatan susu kedelai. Susu
kedelai ditambahkan dengan tepung tapioka dan variasi gliserol 2; 4; 6; 8 dan 10
(ml/100 ml susu kedelai). Kemudian campuran diaduk menggunakan magnetic
stirer, dicetak dan dikeringkan di oven pada suhu 40 oC 2 hari. Setelah itu
dilakukan uji karakteristik edible film, meliputi ketebalan, kekuatan tarik dan
pemanjangan saat pemutusan. Hasil penelitian menunjukkan penambahan gliserol
berpengaruh terhadap ketebalan edible film, kekuatan tarik dan pemanjangan saat
pemutusan. Adapun ketebalan yang diperoleh meningkat seiring penambahan
gliserol, yaitu 0,208 mm; 0,228 mm; 0,248 mm; 0,274 mm dan 0,294 mm.
Kekuatan tarik yang diperoleh menurun dengan peningkatan ketebalan edible film,
yaitu 0,105 MPa; 0,134 MPa; 0,088 MPa; 0,072 MPa dan 0,048 MPa.
Pemanjangan saat pemutusan yang diperoleh meningkat dengan peningkatan
ketebalan edible film, yaitu 1,839%; 3,270%; 3,842%; 5,779% dan 6,158%. Dari
uji karakteristik yang dilakukan diperoleh yang terbaik pada ketebalan edible film
0,228 mm ( Sinaga, 2013 ).
Edible
film biasanya
dibentuk dengan
bahan
dasar
protein,
pangan
dan
mengurangi
penggunaan bahan
pengemas.
Formulasi
film
biasanya terdiri atas 3 komponen besar yaitu polimer dengan berat molekul
tinggi, plasticizer dan pelarut. Edible
film
yang
sudah
banyak beredar
umumnya berasal dari bahan protein, misalnya film dari kolagen, gelatin,
protein jagung (corn zein), protein gandum (wheat gluten), protein kedelai
(soy protein), kasein, dan film dari protein whey. Film dengan bahan dasar
protein
biasanya
berpotensi
untuk
diperoleh
mengontrol
massa
sehingga
film
dapat
Pengemasan dengan
pengawetan pangan yang relatif baru. Penelitian tentang pelapisan produk pangan
dengan edible coating/film telah banyak dilakukan dan terbukti dapat
memperpanjang masa simpan dan memperbaiki kualitas produk pangan. Materi
polimer untuk edible coating/film yang paling aman, potensial, dan sudah banyak
diteliti adalah yang berbasis pati patian. Pati merupakan salah satu jenis
polisakarida dari tanaman yang tersedia melimpah di alam, bersifat mudah terurai
(biodegradable),
5 gr
Tapioka/Maizena/komposit
Pelarut
3. Cara Kerja
Minyak atsiri/ oleoresin
dan tween
Pencampuran dengan
menggunakan hot plate dan
magnetic stirer
Penuangan di nampan dengan
alkohol 96%
Edible Film
DAFTAR PUSTAKA
Asri, Arum. 1996. Tanaman Penghasil Minyak Atsiri Komoditas Wangi Penuh
Potensi. Agromedia Pustaka. Jakarta.
Awwaly, Khotibul, Umam. Manab, Abdul. 2010. Pembuatan Edible Film Protein
Whey : Kajian Rasio Protein dan Gliserol Terhadap Sifat Fisik dan Kimia.
Vol.05. No. 1
Bourtoom, 2008. Edible Films and Coatingsh : Characteristics and Properties.
Vol.15 (3).
Dhanapal, Aruna. Sasikla dkk. 2012. Edible Films Form Polysaccahardes. Vol. 03.
Shatalov, Iwan. Shatalavoa, Alexandrina. 2014. Developing of Edible Packaging
Meterial Based on Protein Film. Vol. 15.
Sinaga, Lorensia, Loisa. Rejekina dkk. 2013. Karakteristik Edble Film dari Ekstrak
Kacang Kedelai Dengan Penambhan Tepung Tapioka dan Gliserol Sebagai
Bahan Pengemas Makanan. Vol. 02. No. 04.
Utami, Rohula. Kawiji. Nurhartadi, Edhi. 2005. Inkorporasi Minyak Atsiri Jahe
Merah dan Lengkuas Merah pada Edible Film Tapioka. Vol 02.
Wnarti, Chirstina. Miskiyah dan Widaningrum. 2012. Teknologi Produksi dan
Aplikasi Pengemas Edible Antimikroba Brbasis Pati. Vol 31. No: 03. :8593.
Yunira, Salma. 2001. Khasiat dan Manfaat Jahe Merah. Agromedia Pustaka. Jakarta.