DIAGRAM ALIR PROSES PENGOLAHAN NUGGET IKAN

1. PENERIMAAN BAHAN BAKU (SURIMI)

2. PELELEHAN (THAWING)

PENERIMAAN
BAHAN
TAMBAHAN

PENYIMPANAN
BAHAN
TAMBAHAN

3. PENCAMPURAN (MIXING)

4. PEMBENTUKAN / PENCETAKAN (
SHAPING)
5. PEMASAKAN / PENGUKUSAN
6. PELAIPISAN DENGAN TEPUNG

7. PENDINGINAN (COOLING)

TEPUNG ROTI

SUHU RUANG

8. SORTASI

9. PENGEMASAN DAN PENIMBANGAN

10.PEMBEKUAN (FREEZING)

11. PENYIMPANAN

12. PENDISTRIBUSIAN

Gambar. Alur proses Pembuatan Nugget Ikan PT. Wiratama Food

Contoh Flow Diagram/ Alur Proses

D. PENERIMAAN BAHAN
PENGEMASAN & LABEL
WHOLE ROUND PRODUCT
2

2
3

2. PENCUCIAN 1

AIR
ES

C. TRANSFER GARAM
KE AREA PRODUKSI

4. PENCUCIAN 2

PEMOTONGAN UNTUK
CUT PRODUCT

5. PEMBERSIHAN/ PERAPIHAN

CCP 1

A. PENERIMAAN
GARAM

B. PENYIMPANAN
GARAM

3. PEMBUANGAN MATA, GIGI DAN

ISI PERUT

SORTASI

PENCUCIAN 2

CCP 1

WHOLE CLEANED PRODUCT

AIR
ES

PENCUCIAN 1

1. PENERIMAAN BAHAN BAKU

( UTUH)

6. SORTASI & PENGECEKAN

AKHIR

7. PENGADUKAN DALAM AIR GARAM

6

E. PENYIMPANAN
KEMASAN & LABEL

7
8

F. TRANSFER BAHAN
PENGEMASAN &
LABEL KE AREA
PENGEMASAN

10

11

12

13

14

8. PENCUCIAN 3

9. PENIMBANGAN
10. PENCUCIAN 4
11. PENYUSUNAN
BLOCK/SEMI BLOCK

12. PEMBEKUAN

13. GLAZING

AIR
ES
9
10

AIR
ES

11

12

13

14. PENGEMASAN/LABELING

15. PENYIMPANAN BEKU

16. STUFFING

15

16

14