Conceptos bsicos de Nutricin

La OMS define a la nutricin como: la ingesta de alimentos en relacin con las

necesidades estticas del organismo.
o

Una buena nutricin (una dieta suficiente y equilibrada, combinada con

el ejercicio fsico regular) es un elemento fundamental de la buena
salud.
Una mala nutricin puede reducir la inmunidad, aumentar la
vulnerabilidad a las enfermedades, alterar el desarrollo fsico y mental,
y reducir la productividad.

Alimento: Es el vehculo por el cual el organismo adquiere los nutrimentos,

que permiten un correcto funcionamiento y mantenimiento de las funciones
vitales. Tambin se define como "Las sustancias que son introducidas en el
cuerpo que sirven para nutrir".
Alimentacin: Es el acto de proveerse de alimentos, se necesita: seleccionar
los alimentos, prepararlos y consumirlos. Consiste en obtener del entorno
productos naturales o transformados que conocemos con el nombre de
alimentos, es un proceso voluntario.
El proceso de la alimentacin debe cumplir con ciertas caractersticas:

Adecuada
Accesible
Variada
Suficiente
Inocua

Funciones principales de los alimentos

Fisiolgica: Para llevar a cabo las funciones vitales del organismo y

nuestras actividades diarias.
Social: Como fomento de relaciones interpersonales.
Psicolgica: Nos alimentamos por placer.

Dieta: Es lo que un individuo consume de manera habitual en el curso del da

(desayuno, comida, cena y colaciones).
Nutricin: Es el proceso mediante el cual el cuerpo aprovecha los alimentos
ingeridos. Implica digestin, absorcin, asimilacin y excrecin. Empieza
despus de la ingesta del alimento y es involuntario. Es el conjunto de
procesos por los cuales el ser vivo utiliza, transforma e incorpora sus propias
estructuras una serie de sustancias que recibe el mundo exterior a travs de
los alimentos.
El conocimiento cientfico de la nutricin permite actualmente definir de
manera aceptable el nmero de la cantidad de sustancias que son
indispensables para el hombre para mantener un estado nutritivo adecuado.

Nutriente o factor de alimentos: Son constituyentes especficos de la dieta

tales como protenas, vitaminas y minerales. Protenas, carbohidratos y grasas
han sido reconocidas en el siglo XIX como los alimentos que dan energa y se
puso mucha atencin en su metabolismo y contribucin a los requerimientos
de energa.
Clasificaciones de los nutrientes
1. Por su funcin:
Energticos
Estructurales
Reguladores
2. Por su capacidad para obtener energa:
Inmediatos: Protenas, grasas y carbohidratos.
Nutrientes no energticos: Vitaminas, minerales y agua.
Residuos no absorbibles: Fibra.
3. Por su capacidad del organismo de obtenerlos o no, a partir de otros
nutrientes:
Esenciales: slo pueden obtenerse a travs de la alimentacin.
No esenciales: a travs de la alimentacin y adems el organismo es
capaz de sintetizarlos, como el colesterol.
4. Segn las cantidades en que estn presentes en los alimentos:
Macronutrientes: Carbohidratos protenas y grasas.
Micronutrientes: Minerales y vitaminas.
Diettica: es la aplicacin prctica de los principios de nutricin. Incluye la
planeacin de comidas para el sano y enfermo. Es la tcnica y el arte de usar
los alimentos de forma adecuada.
Debe proponer formas de alimentacin equilibrada, variada y suficiente que
permitan cubrir las necesidades biolgicas en la salud y la enfermedad
contemplando a su vez gustos, costumbres y posibilidades.
Bromatologa: Tratado sobre la obtencin, preparacin, conservacin,
manipulacin, composicin qumica y caracteres organolpticos de los
alimentos.
Gastronoma: Arte de preparar una buena comida, equilibrada, apetitosa y
digestible.
Hambre: Necesidad fisiolgica de comer.
Apetito: Deseo de comer un determinado alimento, seleccin.
Alimentos funcionales: En la actualidad no existe un consenso general en
cuanto a la definicin de alimento funcional.

Un alimento funcional puede considerarse funcional si ha demostrado que

afecta de manera beneficiosa a una o ms funciones del organismo, ms all
de sus efectos nutricionales. De manera que es relevante tanto para mejorar
el estado de salud y bienestar como para reducir algunos de los factores de
riesgo de enfermedades.
Clasificacin de los alimentos
Clasificacin por origen:

Alimentos de origen animal

Alimentos de origen vegetal

Clasificacin por composicin qumica:

Protenas: Compuestos orgnicos nitrogenados complejos, contienen sulfuro
yodo y en algunos casos, fsforo y hierro. Son hechas de monmeros llamados
aminocidos. Se obtienen de los alimentos de origen animal y de leguminosas.
o

Hay casi 20 diferentes aminocidos que se pueden encontrar en el

cuerpo, de estos, 9 aminocidos son llamados esenciales, ya que no son
sintetizados en el cuerpo y debern ser obtenidos de protenas de la
dieta: Histidina, isoleucina, leucina, lisina, metionina, fenilalanina,
treonina, triptfano y valina.
Las funciones principales de las protenas son: Formacin y reparacin
de rganos, tejidos y anticuerpos, mantener y fortalecer los msculos,
mantener la presin osmtica y sintetizar las molculas vitales.
Problemtica de las protenas: Su exceso provoca que el organismo
trabaje dems para metabolizarlas y su deficiencia ocasiona extraccin
de reservas del msculo provocando su deterioro.

Lpidos: La mayora de la grasa corporal (99%) en el tejido adiposo est en

forma de triglicridos, en hombres normales, el tejido adiposo constituye
entre el 10 y 15% del peso corporal.
o

o
o

Funciones: Proporcionan 9 kcal por cada gramo, sirven como vehculos

para vitaminas solubles en grasas, son la principal reserva de energa
del organismo, recubren rganos vitales. La grasa subcutnea produce
aislamiento del fro.
Grasas de origen animal: Mantequilla, crema, mayonesa, crema para
caf, aderezos.
Problemtica de los lpidos: El exceso es consecuencia de niveles altos
de colesterol y triglicridos, sobrepeso y obesidad. Deficiencias en el
consumo produce irritabilidad, poca saciedad, problemas hormonales,
resequedad en piel, pelo y uas.

Carbohidratos: Son la principal fuente de energa, ofreciendo 4 kcal por

gramo de carbohidratos. Son esenciales para la oxidacin de las grasas y para
la sntesis de ciertos aminocidos no esenciales. Formados por cadenas de
hidrgeno, carbono y oxgeno. Su funcin principal es proveer de energa al
organismo.

Fuentes de carbohidratos

Tres principales fuentes: Almidn, azcar y celulosa.

La reserva de carbohidratos (glicgeno-hgado) de un adulto humano es de
500 g. Se agota cuando un hombre est en ayunas.
Si los carbohidratos no cubren las necesidades de energa del cuerpo, las
protenas y el glicerol de la dieta y de fuentes endgenas son usadas por el
organismo para mantener la homeostasis de la glucosa.
o

Los carbohidratos simples como la glucosa, fructuosa, lactosa y malosa

proveen energa inmediata al organismo. Se encuentran en frutas,
jugos, cereales refinados, leche, miel, jarabes.
Los carbohidratos complejos como la celulosa y el almidn,
proporcionan mayor saciedad debido a su lenta absorcin. Se
encuentran en cereales y verduras.

Vitaminas y Minerales: Las vitaminas son una clase de componentes

orgnicos categorizados como nutrientes esenciales. Son requeridos por el
organismo en muy pequeas cantidades y caen en la categora de
micronutrientes.
Las vitaminas se dividen en dos grupos: Vitaminas liposolubles como la A, D,
E, K; y las vitaminas hidrosolubles, como el complejo B y C.
Son esenciales para las reacciones en el organismo, la cantidad necesaria es
mnima (deficiencia=enfermedad).