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II.
Objetivos
Realizar las operaciones de preparacin de muestras
Determinar los slidos totales, solubles y suspendidos en un producto
alimenticio
Expresar su resultado en porcentaje en peso/peso (%W/W)
Fundamento Terico
III.
Equipos y Materiales
Equipos
- Balanza Analtica 0.0001 g
- Extractor de jugos
- Estufa Digital - 10C a 350C
Materiales
IV.
a.
b.
c.
-
V.
Capsulas de porcelana
Probetas graduadas de 50mL y 100mL
Matraz Erlenmeyer de 250 mL
Embudos de vstago corto
Cuchillos
Coladores plsticos
Vasos de precipitacin de 100 mL, 250 mL y 400 mL
Copo de algodn
Muestra: Frutas y Hortalizas.
Procedimiento
SOLIDOS TOTALES(S.T.):
Marcar y pesar la capsula de porcelana seca y limpia (A g)
Pesar una porcin de muestra fruto u hortaliza(B g)
Cortar el fruto en rebanadas, dentro de la capsula de porcelana
Colocar la capsula de porcelana con su contenido de muestra a la
estufa, a una temperatura de 65C a 80C
Secar hasta peso constante(C g)
Calcular materia seca: D = C - A
Determinar el porcentaje de slidos totales:
%S.T.=(D/B) x 100
SOLIDOS SOLUBLES (S.S.) :
Pesar fruto u Hortaliza (A g)
Extraer el jugo usando el quipo apropiado
Filtrar con un colador o con un copo de algodn colocado en un
Embudo de vstago corto
Medir el volumen de jugo utilizando la probeta graduada
Marcar y pesar la capsula de porcelana seca y limpia (C g)
Colocar todo el jugo en la capsula de porcelana y poner a evaporar
mas o menos hasta un 70% del volumen
Colocar en la estufa para evaporar totalmente y llegar a peso
constante (D g)
Determinar el porcentaje de slidos solubles:
%S.S= [(D C)/B] X 100
SOLIDOS SUSPENDIDOS (S.SP.):
Pesar fruto u Hortaliza (A g)
Pesar un papel de filtro o copo de algo (B g)
Extraer el jugo de la muestra y medir su volumen ( C mL)
Filtrar todo el jugo
Secar en la estufa el papel de filtro con el solido que ha retenido
hasta peso constante
Pesar el papel de filtro con los slidos suspendidos (residuo seco) (D
g)
Determinar el porcentaje de slidos suspendidos:
%S.SP. = [(D B)/C] x 100
Resultados
VI.
Discusin
VII.
-
Conclusiones
VIII. Bibliografa:
-
http://quimica.utn.edu.mx/contenido/temas/tema%206/tema6.htm
http://biologia.usal.es/sitioweb/Alumnos/Practicas_empresas/Memoria
sParaWeb/Aquagest06_SusanaRojo.pdf
http://www.colpos.mx/bancodenormas/nmexicanas/NMX-F-5271992.PDF