Ambalaje antimicrobiene

Farkas Brigitta
CATB, gr 2, An III

Cuprins
Introducere
Agenti antimicrobieni
Filme de ambalare a produselor alimentare
antimicrobiene
Materiale si metode
Activitate antimicrobiana
Proprieti vascoelastice de soluii de chitosan
Concluzii
Bibliografie

Introducere
Ambalarea produsului alimentar este cel mai mare segment
de consumare, reprezentnd mai mult de jumatate din totalul
pieei de ambalare
Este un concept de ambalaj inovator n care pachetul este
conceput pentru a ncorpora componente care elibereaz
sau absorb substanele din ambalajul produsului alimentar
sau din mediul nconjurtor cu scopul de a prelungi termenul
de valabilitate menionnd calitatea produsului .

[Luis B, Sumeet D, Shyam S. S., Engineering Properties of Polymeric-Based Antimicrobial Filmsfor

Food Packaging, 2011, 79-93]

Filme de ambalare a produselor

alimentare antimicrobiene
1)Filme care permit antimicrobienii s migreze n produsele
alimentare, reprezint un sistem de ambalare care ncorporeaz
agentul antimicrobian ntr-un singur strat i-l elibereaz treptat n
matricea produsului alimentar.
2)Filme care nu elibereaz substane antimicrobiene i care inhib
creterea microbian de pe suprafaa produselor alimentare
schema reprezint un sistem de ambalare n care activitatea
antimicrobian apare numai cnd microorganismele intr n contact
cu suprafaa materialului de ambalare.

[Luis B, Sumeet D, Shyam S. S., Engineering Properties of Polymeric-Based Antimicrobial Filmsfor Food
Packaging, 2011, 79-93]

Agenti antimicrobieni
Bacteriocide
Antimicrobienii de origine animalLactoferina si Lizozomul
Antimicrobieni naturali din ierburi si
condimente
Chitosan

[Rabin G., Salam A.I., Food Control 46, 2014, 412-429]

Materiale si metode
Tabelul 1
Condiii de extragere , greutate molecular ( MWV ) i gradul de deacetilare ( DD ) din
diferite chitosani pregtit .

Chitosan

Chitina

Agent de
reducere
NaBH4

ChQ2

3000

77

ChQ4

1600

82

ChQR2

5600

84

ChQR4

1700

86

Ch2

2100

80

Ch4

690

84

ChR2

220

81

ChR4

830

83

Timp de
deacetilare
(h)

Mwv (kDa)

DD (%)

[Mirari Y. A., Elvira L.C., Gomez-Guillen C., Fernandez-Garca M., Fernando F., Pilar M., Food Science and Technology 60, 2015, 802-810]

Coji de
creveti
Deproteinizare
Deacetilare
Deacetilare

Agent de reducere
( NaBH4)

Da
Timpul de
deacetilare
2h
ChQR2

Agent de reducere
( NaBH4)
Da
Nu

Nu
Timpul de
deacetilare

4h

2h

ChQR4

ChQ2

Timpul de
deacetilare
4h

ChQ4

2h
ChR2

4h
ChR4

Timpul de
deacetilare
2h
Ch2

4h
Ch4

Fig 1. Schema de obinere diferite chitosani

[Mirari Y. A., Elvira L.C., Gomez-Guillen C., Fernandez-Garca M., Fernando F., Pilar M., Food Science and Technology 60, 2015, 802-810]

Activitate antimicrobiana

Umiditate relativ (%)

Umiditate relativ (%)

Fig 2. Activitatea apei (aw). (a) filme de chitosan pe jumatate uscate i (b)
chitosan uscat complet. Filme expuse la 58%, 75% i 90% umiditate relativ

[Mirari Y. A., Elvira L.C., Gomez-Guillen C., Fernandez-Garca M., Fernando F., Pilar M., Food Science and Technology 60, 2015, 802810]

Proprieti vascoelastice de soluii

de chitosan

Temperatura C

Fig 3. Dependena de temperatur de modulul de elasticitate ( G0 , Pa ) i modulul vscos

( G00 , Pa ) pentru soluii de chitosan la pH 5,7 0,2 n timpul nclzirii la 5-90 C.
[Mirari Y. A., Elvira L.C., Gomez-Guillen C., Fernandez-Garca M., Fernando F., Pilar M., Food Science and Technology 60, 2015,
802-810]

Fig 4. Dependena frecvenei modulului elastic (G0, Pa) i modulul vscos (G00, Pa) pentru solu ii
de chitosan la pH 5,7 0,2 : (a, d) la 5 C; (b, e) 20 C i (c, f) 40 C.

Concluzii

Mai multe solutii de chitosani cu diferite greutati moleculare si grad de

deacetilare au fost produse, toate acestea arat proprietati antimicrobiene
vizibile atunci cnd sunt aplicate sub form de soluii diluate

Capacitatea antimicrobiana a depins foarte mult de tipul de microorganism

O modalitate de a mbunti activitatea antimicrobian a acestor filme este

de a permite difuzia de grupuri active chitosan folosind filme parial uscae
sau filme meninut la un nivel ridicat de umiditate relativ cu ap crescut

[Mirari Y. A., Elvira L.C., Gomez-Guillen C., Fernandez-Garca M., Fernando F., Pilar M., Food Science and Technology 60, 2015, 802810]

Bibliografie

Luis B, Sumeet D, Shyam S. S., Food Eng Rev, 2011, 79-93

Mirari Y. A., Elvira L.C., Gomez-Guillen C., Fernandez-Garca M., Fernando

F., Pilar M., Food Science and Technology 60, 2015, 802-810

Rabin G., Salam A.I., Food Control 46, 2014, 412-429