Professional Documents
Culture Documents
Andrs Garca U.
Mise en Place.
Termino francs el cual hace referencia a
preparar, disponer todos los materiales que se
utilizan en determinada tarea o trabajo.
La preparacin de los materiales se hace previo
al desarrollo de la actividad, como en la cocina,
reposteria y bar.
Ocasional o de Aprendices.
Lavado de manos
Se debe efectuar antes, y despus de cada
procedimiento, o contacto con alimentos, o
elementos externos a la cocina
La duracin es entre 40 y 60 segundos por cada
lavado, y se utiliza un jabn antisptico.
Se realiza de la siguiente manera
Comida Kosher
La comida kosher es toda aquella que las leyes judas
aceptan, mientras que la comida fuera de dichas leyes es
llamada treif, a palabra kosher es derivada del trmino
hebreo kashr, que significa en forma. Las razones para
que una comida no sea considerada Kosher incluyen la
presencia de animales kosher que no han sido sacrificados
en forma adecuada con un ritual, as como la presencia de
animales impuros, cualquier mezcla de carne, leche, jugo
de uva o vino preparada sin supervisin y la comida
preparada con utensilios que no son considerados kosher,
para ellos es indispensable no mezclar la carne y la leche,
ni al cocinar, ni en la misma comida
Bibliografia
https://www.facebook.com/SESGA100/posts/247097342027885
https://www.protocolo.org/social/la_mesa/mise_en_place_. html
http://www.imchef.org/que-es-una-mise-en-place /
http://
www.hospitalcruces.com/documentos/campanas/GUIA%20HIGIENE%
20OSAKIDETZA.pdf
http://
sistemaucem.edu.mx/bibliotecavirtual/oferta/licenciaturas/gastronom
ia/GO314/manual_gastronomico_nestle.pdf
http://
comidadelmilenio.blogspot.com.co/2011/03/vocabulario-tecnico-de-coci
na.html
http://www.imujer.com/gourmet/6744/que-es-la-comida-kosher
http://www.conmuchagula.com/cocina-kosher-todo-sobre-la-cocina-judi
a
/