Planta acuícola integral

ESCUELA DE ARQUITECTURA
SEMINARIO DE TITULO
FADA
PROF. GUIA: ARNALDO ANIBAL RUIZ BAILAC

ALUMNO: PATRICIO LYNCH GUZMAN
PLANTA ACUCOLA INTEGRAL
ACUICULTURA
Actividad que tiene por objeto la produccin y crianza de especies
animales o vegetales cuando stos dependen del recurso hdrico
para su existencia.
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El cultivo del salmn reproduce

las diversas etapas
que el pez tiene en condiciones de confinamiento,
logrando adems,
la disminucin de altas tasas de mortalidad
que se registran durante el ciclo natural
como tambin por lograr
una produccin homognea en calidad.
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INDICE
CONTENIDO
PAGINAS
LA IDEA DE INVESTIGACIN
Introduccin
Propsito de la Investigacin
Descripcin del Tema
Antecedentes sobre Salmonicultura
1. Historia de la Salmonicultura
2. La Industria del Salmn en Chile
3. Ciclo de Vida del Salmn
4. Grfico Proceso Productivo
Alcance/ Innovacin
4
6
8
8
13
15
18
EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACIN
Objetivos Empresariales de la Inversin
Generales/Especficos
Preguntas Generales.
Preguntas Especficas
Justificacin de la Investigacin
Modelo de Gestin
19
20
EL MARCO TERICO
Marco Conceptual
Marco Filosfico
26
28
29
EL PROYECTO DE INVESTIGACIN
30
ANEXO/ Estructura Propuesta

Caractersticas Tcnicas del Proyecto
El Lugar
El Terreno
Disposiciones Legales
Programa Arquitectnico
Bases de Diseo
Factibilidad Econmica
Estudio de Casos
Anexos
Bibliografa
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53
58
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SEMINARIO DE TITULO
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INTRODUCCIN
Hace 20 aos nadie soaba con que Chile lograra sitiales de privilegio en la produccin
mundial, salvo en el cobre y algunas frutas, como la manzana y la uva, pero la industria salmonera
demostr otra cosa.
Los primeros pasos de la salmonicultura chilena fueron lentos, la actividad era desconocida
como tambin su mercado. Sin embargo, lentamente, el panorama empez a cambiar y la actividad
evolucion.
Desde sus modestos comienzos hasta inicios de este siglo, la industria del salmn en Chile se
ha convertido en parte integral de la economa nacional, contribuyendo con casi el 5,6 por ciento de
la totalidad de las exportaciones nacionales, con un ritmo de crecimiento anual de entre un 25 a un
30 por ciento y est considerado como el cuarto rubro exportador del pas.
Es as como con el correr de los aos nuestro pas se fue transformando en el primer
productor y exportador mundial de trucha y en el segundo de salmn cultivado con un poco ms del
22 por ciento de la produccin total mundial, ubicndose detrs de Noruega y superando a pases
como Reino Unido, Canad y Japn, entre otros. 1
El desarrollo alcanzado por esta actividad entre 1986 y 1995, registra una tasa promedio de
crecimiento anual del 76% en las ventas y 65% en el volumen exportado.
Desplazar a Noruega del primer lugar entre los pases productores de salmn es la meta que
se han propuesto alcanzar los industriales nacionales, estimulados por el sostenido crecimiento de la
demanda mundial principalmente de los pases industrializados.
Segn proyecciones de la Asociacin de Productores de Salmn y Trucha, Chile triplicara sus
exportaciones de salmn y trucha en los prximos diez aos y llegara a producir alrededor de 22%
de los 2.2 millones de salmones y truchas cultivadas en el planeta.
Para que estas proyecciones se puedan cumplir, se deben superar limitaciones en
infraestructura de puertos, aeropuerto, comunicaciones y redes viales, as como tambin cambiar la
actual legislacin acucola. Adems es necesario una fuerte inversin privada del sector para mejorar
y crear nuevos centros de cultivos y productivos e incorporar nuevas tecnologas para que este sector
sea econmicamente sustentable a futuro.
La industria salmonera se compone principalmente de tres tipos de empresas: salmondeas,
centro de cultivo y planta de procesamiento, cuyas caractersticas son las siguientes:
Centros Salmnidos: lugar donde se reproducen y crecen los salmones hasta un ao de vida,
Ver Anexo N 1 pg. 50, Tabla: Participacin de Chile en Mercado Mundial, Fuente: Asociacin de Productores de
Salmn y Trucha de Chile.
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mientras son alevines y hasta transformarse en smolts, etapa en que los peces pueden ser
transportados de agua dulce a agua salada.
Centros de Cultivo: lugar en el que son alimentados los salmones hasta que llegan a pesar
alrededor de 4 kilos, luego del cual pasan a la etapa de cosecha.
Plantas de Procesamiento: lugar donde el pez es transformado en distintos tipos de filetes
con diversos cortes y calidades para su posterior consumo.
La mayora de las empresas salmoneras no contemplan en su programa la integracin de las

distintas etapas de cultivo del salmn lo que las hace menos competente y con un mayor costo
operativo.
La crianza moderna de salmnidos se basa principalmente en 5 especies: Salmn Coho,
Salmn Rey, Salmn Massuo, Trucha Arcoiris y el Salmn Atlntico.
Actualmente, existen 62 compaas en Chile que operan 1.400 criaderos autorizados de
salmn, junto a 186 centros de piscicultura y 80 centros de cra. La industria tiene una capacidad
proyectada de 500.000 toneladas anuales de ovas.
Esta actividad que se espera en el sector traer consigo un notable desarrollo socioeconmico para el pas y, sobre todo en la Dcima y Undcima Regin, donde se ver una mayor
oferta de empleos directos e indirectos. Todo este desarrollo, a su vez, traer consigo la capacitacin
y especializacin de los trabajadores y generar un gran dinamismo en la economa regional,
especialmente en zonas apartadas. Adems, hay muchas empresas que estn relacionadas
indirectamente con la industria del salmn que sern favorecidas como las de transporte, alimentos,
maquinarias y servicios.
Por ultimo y descrito luego, se hizo presente el Virus ISA en la produccin de salmones vindose
mermado el mercado internacional, como consecuencia de este suceso la reactivacin de la economa
con respecto a la industria del salmn se ha visto en aprietos siendo victimas del acoso las pequeas
industrias chilenas por las grandes industrias internacionales, que desean comprar y establecerse en la
zona austral de Chile.
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DESCRIPCIN DEL TEMA

Actualmente operan a nivel nacional alrededor de 62 compaas salmoneras, en la prctica
son 10 aproximadamente las que manejan el negocio, al concentrar el 50 por ciento de los embarques
al exterior. En este grupo hay actores locales y tambin transnacionales que han llegado a invertir por
las buenas condiciones del mercado.
En la industria se ha dado una serie de transformaciones en los ltimos aos, principalmente
cambios de propiedad donde algunas empresas pequeas han sido absorbidas por las ms grandes.
Estos movimientos se dieron fuerte entre los aos 1998 y 1999, tras la aplicacin de sobretasas en
Estados Unidos - por la acusacin de dumping - y sobre todo por la baja de precios en el mercado
japons que dejo fuera de competencia a nuestras firmas.
Este proceso de salida de empresas y concentracin se esperaba, ya que se dio por la
necesidad de lograr menores costos y concretar peridicas inversiones en tecnologa.
Pese a los movimientos registrados en los ltimos tres aos, hay quienes apuestan a que a
futuro pueden seguir gestndose otras fusiones, en busca de economas de escala, menores costos y
mayor eficiencia, de manera de ser ms competitivos en una industria que exige cada vez la
incorporacin de ms tecnologa.
El desarrollo y expansin de la industria salmonera no ha sido ni ser fcil, debido a
conflictos de nivel internacional y nacional. Acusaciones de dumping contra nuestro pas por otros
pases productores, las altas y bajas de precios de los productos en el mercado mundial, la presin
internacional por un crecimiento moderado de nuestra industria, son algunos de los obstculos que
se les han presentado a los productores de salmn de nuestro pas en el mbito internacional.
Sectores como el turismo, comunidades pesqueras, ambientalistas de Chile estn preocupados de que
a pesar de la sobreproduccin existente, entidades estn impulsando triplicar la actual produccin
mediante la expansin y ocupacin de nuevas zonas costeras en las regiones de Chilo continental,
Aysn y Magallanes. Adems no estn satisfechos con los tratamientos que se le dan a los efectos
negativos que generan las industrias salmoneras. Ya que la salmonicultura chilena, viene generando
serios problemas ambientales en los sistemas de lagos, ros, y zonas costeras. La creciente situacin
de contaminacin qumica y orgnica; el uso intensivo de grandes volmenes de recursos naturales,
como agua dulce y peces silvestres para elaborar alimento; la introduccin de enfermedades y
especies exticas a los ecosistemas; la contaminacin visual de prstinos paisajes y el uso excluyente
de las zonas costeras.
Los salmonicultores chilenos estn conscientes de los efectos negativos que genera su
actividad, y para aminorar en forma considerable estos impactos se estn realizando considerables
inversiones para incorporar tecnologas en lo que se refiere a la limpieza del fondo marino, el
reciclaje de nutrientes, sistemas de rotacin y filtradores de aguas y tecnologa que permita medir con
ms exactitud la cantidad de alimento.
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La entrada en vigencia del nuevo Reglamento Sanitario para la Acuicultura complementario a

la Ley de Pesca y Acuicultura, la reestructuracin final del Reglamento Ambiental para la Acuicultura,
la gestin de una Ley de Acuicultura especfica como parte del proceso de modificacin de la actual
Ley General de Pesca y Acuicultura de 1991, han demostrado la preocupacin de las autoridades por
regular de manera ms eficiente las actividades productivas y adems garantizar el patrimonio
sanitario del pas.
Hay que destacar tambin, que ya se han iniciado algunas actividades que tienen relacin con
la integracin de los distintos sectores, como por ejemplo la marcha blanca de la Ruta del Salmn,
como resultado de un acuerdo de cooperacin entre la Asociacin de Productores de Salmn y
Trucha y la Cmara de Turismo de Puerto Montt, proyecto que contempla visitas guiadas a
pisciculturas, centros de cultivo de agua mar y plantas de proceso, adems de degustaciones de los
productos. Muchas son las empresas que han abierto sus puertas al pblico para que conozcan de
cerca el funcionamiento de la industria salmonera.
Otro antecedente importante de destacar es una actividad que se est desarrollando, que si
bien no tiene relacin directa con el cultivo del salmn, es la artesana en cuero de pescado, que
comienza a surgir en localidades costeras por la abundancia de cueros, gracias a la industria
salmonera instalada en el sector. Esta artesana transforma el cuero de pescado en materia prima para
desarrollar una tcnica de curtido que consiste en la aplicacin de curtientes vegetales sobre pieles de
salmn, logra cueros resistentes y de bello colorido natural, los que posteriormente son trabajados
con tcnicas de costuras, obteniendo productos de gran armona tcnica y visual. Los artesanos han
encontrado en esta actividad una nueva fuente productiva y de expresin de la cultura costera austral.
Y as son muchos los casos en que la propia eficiencia de la industria y su sustentabilidad
econmica para el futuro reclama la aplicacin de nuevas tecnologas o de soluciones favorables para
el medio ambiente y una mayor conexin con otros sectores productivos del pas.
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ANTECEDENTES SOBRE SALMONICULTURA

1.
HISTORIA DE LA SALMONICULTURA
Los inicios de la salmonicultura se remontan a las primeras investigaciones sistemticas del

salmn a partir del siglo XVIII. En esa poca empezaron a desarrollarse en Europa tecnologas de
incubacin artificial, liberacin y traslado de salmones.
Sin embargo, no fue hasta 1868 cuando se inicia el desarrollo de pisciculturas en Inglaterra,
creando el primer establecimiento pisccola del mundo en la ciudad de Troutdale. Tres aos ms
tarde Estados Unidos anuncia la inauguracin de su primera piscicultura construida en Orlando.
Japn no se queda atrs en este desarrollo realizando en 1976 las primeras incubaciones artificiales de
ejemplares capturados en el Ro Nakagawa. Este pas, junto con Inglaterra y Estados Unidos, inician
la actividad de cultivo artificial, que con el pasar de los aos experiment un gran desarrollo.
Muy pronto en la historia de los salmnidos se comienza a observar el inicio de grandes
esfuerzos orientados a transplantar especies hacia otros lugares y latitudes.
Primero lo hace Inglaterra a sus colonias en Nueva Zelandia y Australia, hecho que es reconocido
como la primera incorporacin exitosa de salmn en el Hemisferio Sur. A su vez, Estados Unidos
lider los esfuerzos realizados para introducir ovas de salmn del Pacifico al Ocano Atlntico, en
diferentes pases europeos, como tambin en naciones del Hemisferio Sur.
2.
LA INDUSTRIA DEL SALMN EN CHILE
El desarrollo de la salmonicultura en Chile no fue una tarea sencilla. Los primeros pasos para
introducir salmnidos estn ligados a particulares quienes no tuvieron el xito esperado, a fines del
siglo XIX.
En cambio, sembraron una inquietud que, con el correr del tiempo, di como fruto que la
salmonicultura se convirtiera en una actividad que reporta al pas importantes beneficios econmicos
y sociales por la entrada de divisas y empleo generado.
Slo en 1905 se produce el primer xito reportado con la llegada de una pequea cantidad de
ovas sobrevivientes de un viaje desde Hamburgo.
Desde esa fecha se hicieron continuas importaciones y se pudieron realizar las primeras
siembras de alevines en el Ro Aconcagua, de la zona central; y en la zona sur en los ros Toltn,
Maule, Cautn, Rahu, Maulln y Petrohu.
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En 1914 ya se estaban capturando truchas adultas en el Ro Cautn, hecho que aceler la

construccin de una segunda piscicultura en Lautaro. Despus de dos aos, desovaron en esa
piscicultura las primeras truchas y salmones del Atlntico. Lamentablemente, aos ms tarde,
desaparecera este ejemplar como causa de algn fenmeno natural.
A pesar de la desalentadora experiencia con el salmn Atlntico, la Piscicultura Lautaro sigui
operando con produccin de truchas que, adems de sembrarse en los ros y lagos de Chile, permiti
entre los aos 1937 y 1955 la exportacin de ovas a otros pases sudamericanos como Per,
Argentina, Colombia, Ecuador, Bolivia. En 1953 se construy la tercera estacin de cultivo de
salmnidos en Chile en la localidad de Polcura. En ella se trabaj con trucha Arcoiris y trucha Caf.
En 1971 se termin de construir la Piscicultura de Pullinque, cerca del Lago Panguipulli, dedicada al
cultivo de truchas, siendo el primer establecimiento de mayor capacidad instalada de la poca.
Cada uno de estos centros perteneci al Servicio Agrcola y Ganadero, manejados por la
Divisin de Pesca y Caza que corresponda a lo que hoy es el Servicio Nacional de Pesca. Esta misma
entidad fue parte del Programa de Introduccin del Salmn Pacfico en Chile, que result de la
firma de un convenio de cooperacin entre el gobierno de Japn, a travs de su Agencia de
Cooperacin Internacional, y el gobierno de Chile.
El programa se inici en 1969 en lo que hoy son las regiones XI y XII. El objetivo se centr en la
bsqueda de lugares aptos para la realizacin de esta tarea. Despus de analizar extensamente el rea
eligieron la hoya hidrogrfica del Ro Simpson, ms especficamente el Ro Claro, donde se
experiment la primera incubacin y alevinaje del salmn Cereza en el ao 1972.
Esta empresa produjo las primeras 200 mil ovas nacionales, denominadas Mytilus1. La
organizacin cambi de nombre y se transform en Mares Australes. Construyeron nuevos
centros de engorda y una piscicultura en Puerto Domeyko, Lago Llanquihue. Fue la primera empresa
en realizar el ciclo completo del salmn, de las ovas a la venta al exterior.
Gracias a todos estos pasos, en 1981 la produccin del salmn lleg a 80 toneladas. Entre
1983 y 1984 nuevas empresas comenzaron a producir y se lleg a las 100 toneladas en 1985, mientras
las autoridades concedan permiso a otros 14 centros.
Un nuevo avance se produjo sin duda en 1986, donde los proyectos de factibilidad
econmica demostraban claramente cifras impresionantes en relacin a las tareas internas de retorno.
As es como, en ese mismo ao, se solicitaba la autorizacin para instalar 26 nuevos centros de
cultivo, cifra que se eleva a 117 al ao siguiente.
La actividad del cultivo de salmn ya era una realidad en Chile y el sector se consolidaba
definitivamente. La muestra de ello fue la formacin de la Asociacin de Productores de Salmn y
Trucha de Chile, A.G. cuyos objetivos iniciales era la generacin de un programa de estndares de
calidad para el salmn, que llev al pas a producir uno de los salmones de mejor calidad en el
mundo. Adems, se inicio la promocin del salmn chileno en los principales mercados del mundo a
travs de la participacin en ferias especializadas, avisajes en diarios y revistas de productos del mar, y
luego se produjo la creacin de un instituto tecnolgico Intesal.
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MERCADOS Y PRODUCTOS
El desarrollo de la salmonicultura chilena no tiene precedente en el mundo, por su rpido
desarrollo y notable dinamismo. En alrededor de una dcada y media logr representar el 5,1 por
ciento del total de las exportaciones chilenas, con un ritmo de crecimiento anual de entre un 25 y 30
por ciento.
Desde principios de la dcada de los noventa hasta la fecha, la industria creci en exportacin
desde US$ 265 millones a US$ 817 millones, con aumentos de hasta el 50 por ciento en productos de
valor agregado.
Tras esta expansin, la salmonicultura inici una fase nueva de ajuste interno, propio de una
mayor madurez. Es probable que en el futuro se moderen sus ritmos de crecimiento, pero el sector
espera llegar a vender al exterior US$ 3000 millones en el ao 2010.
La aspiracin de los productores es convertir a Chile en un pas salmonero, pero para que eso
ocurra es importante desarrollar un fuerte compromiso a nivel empresarial, gubernamental y
nacional. El futuro de Chile est en la calidad de sus productos. Su xito en el mundo depende de la
credibilidad de los compradores e inversionistas.
En 1999 continu el crecimiento de la industria. Los retornos por exportaciones aumentaron
en un 14,5 por ciento durante el ao 2001 con relacin a 1998, aunque los volmenes se redujeron
en un 15 por ciento.
Los mercados principales fueron Japn, Estados Unidos y Latinoamrica. Desde un punto de
vista de retornos, el 58 por ciento de las divisas provinieron de ese pas oriental y el 32 por ciento de
Estados Unidos.
En 1999 la industria chilena logr superar por completo los efectos de la crisis asitica, que
significaron una baja inusitada de precios en los productos. Los precios promedio llegaron a valores
histricos de 5.3 US$ / Kg.
En sus inicios Chile se concentr slo en el cultivo de salmn Coho y truchas de agua dulce y
de mar. Las necesidades de realizar cosechas durante todo el ao impulsaron el desarrollo del salmn
Atlntico, que se convirti en la principal especie criada en Chile.
Los principales productos de la salmonicultura son: salmn fresco refrigerado, congelado y
productos con valor agregado.
Hoy en da la principal cada en la exportacin va ligada al virus ISA, que es un tipo de influenza que
no afecta a la salud del humano, pero si a su comercializacin. Pases como Noruega actual N 1 en
Produccin de Salmones en el mundo tambin paso por esta vaya en 1984 hasta comienzos de los
90, e igual supo sobresalir de la crisis y estar en el sitial que hoy se encuentra.
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DESARROLLO SOCIO-ECONMICO
Uno de los aspectos ms importantes de la industria es el enorme progreso social y
econmico que ha significado para el pas y, sobre todo para las regiones Dcima y Undcima, que
en el pasado fueron zonas marginadas, pero que hoy se transformaron en polos de desarrollo.
Las cifras proporcionadas por el Instituto Nacional de Estadstica, Banco Central y Ministerio
de Economa destacan que la poblacin pobre disminuy entre 1990 y 1998 en 70 mil personas, lo
que representa una baja desde un 40.1 a un 29.4 por ciento.
El grupo de indigentes se redujo en 34 mil 700 personas, lo que implic una reduccin desde
13.4 por ciento en 1990 a 8.7 por ciento en 1998.
La tasa de mortalidad infantil disminuy desde 21.5 por mil nacidos vivos en 1990 a 10.4 por
mil nacidos vivos entre 1997.
Gran parte de estos logros son consecuencia de la actividad salmonera. El producto interno
bruto de la Dcima Regin creci entre 1990 y 1996 a una tasa promedio anual del 7.8 por ciento.
La pesca encabez a los sectores ms dinmicos de la economa regional. Mientras la
industria de los salmones y la trucha crecan en porcentajes importantes, las exportaciones regionales
se incrementaban en una tasa promedio de 17.4 por ciento entre 1990 y 1998, lo que signific un
flujo promedio anual de US$ 588.4 millones. La inversin extranjera directa que se materializ lleg
en el perodo 1990-98 a US$ 235.1 millones.
La ocupacin regional muestra una tasa de crecimiento promedio en los ltimos ocho aos
de 2.5 por ciento anual. De hecho en la salmonicultura trabajan 24 mil personas directamente y de
manera indirecta, ms de 10 mil. Pese a la recesin, el trabajo creci en la industria en un 20 por
ciento en los ltimos cuatro aos.
Los ndices de cesanta de la Regiones Dcima y Undcima son los menores del pas.
Mientras el promedio nacional lleg a al 10.2 por ciento, en los ltimos meses, la desocupacin
alcanz un 5.1 y un 4.7 por ciento respectivamente.
Esto ocurre mientras la fuerza laboral aumenta ao en ao, al punto de exhibir un
incremento del 22 por ciento en una dcada, en la Dcima Regin.
Los trabajadores de la salmonicultura del rea de cultivo experimentaron un aumento real en
sus ingresos del 77 por ciento entre 1990 y 1998; para el caso de los trabajadores de las plantas de
proceso, el incremento fue del 49 por ciento entre 1994 y 1999.
CAMBIO CULTURAL
Las caractersticas productivas y comerciales de la industria produjeron un cambio cultural de
magnitud en la regin, al incorporar distintas tecnologas, formas de organizacin y pautas de
conducta modernizadoras como los criterios basados en la calidad y productividad del trabajo.
Este cambio implic el surgimiento de un nuevo personaje tpico nacional que se agrega al
tradicional minero o agricultor chileno- el acuicultor, el hombre que cultiva el agua. Puede ser un
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SEMINARIO DE TITULO
FADA

simple trabajador o un empresario, pero en ambos casos tienen en comn su dedicacin a dicha
actividad, para lo cual tuvieron que desarrollar la habilidad, la experiencia y los conocimientos
tcnicos a fin de interpretar el comportamiento de los peces en relacin a los elementos; las
condiciones del agua; la calidad del alimento; la cantidad de oxigeno disponible.
La idea de cacera y recoleccin en alta mar est cambiando por la del cultivo del agua en
canales y fiordos, de manera ms selectiva, en las cantidades requeridas, con respeto a la naturaleza y
al medio ambiente.
En este proceso de cambio cultural y laboral la industria cooper de muchas maneras. Una de
ellas fue la forma en que perfecciona y ayuda a mejorar el capital humano mediante la capacitacin de
cientos de personas en distintos niveles dentro de las empresas. En menos de tres aos, el Instituto
Tecnolgico del Salmn, Intesal, perfeccion a tres mil personas.
Se imparten en el pas tres carreras universitarias vinculados con la acuicultura: Ingeniera en
Acuicultura, que la entregan siete universidades; Ingeniera en Ejecucin en Acuicultura, que la
ofrecen tres casas de estudio y Tcnico en Acuicultura, en dos planteles de enseanza superior.
DESARROLLO SUSTENTABLE
Desde sus inicios esta industria busc un desarrollo sustentable; cumpli constantemente con
todo el ordenamiento jurdico y la legislacin vigente y en la actualidad contina en la tarea de llevar
prosperidad a vastas zonas del pas.
El sector salmonicultor debe, al igual que todos los sectores productivos, cumplir con la
totalidad de leyes generales y sectoriales. Esta industria se encuentra reglamentada a travs de
normativas sanitarias, ambientales, pesqueras, martimas, laborales y generales de la Repblica lo que
lo hace de hecho un sector ampliamente regulado.
Pocos pases en el mundo tienen condiciones tan favorables para desarrollar la salmonicultura
como Chile, gracias al denominado cinturn del salmn, mil 700 kilmetros de islas, fiordos,
bahas ideales para el cultivo del pez.
Las condiciones del agua son excelentes, limpias, sin contaminacin y con temperaturas
ideales que fluctan entre 7 y 16 grados centgrados en los meses de invierno y verano.
Otro factor favorable son las abundantes precipitaciones, de cuatro mil milmetros de agua
como promedio anual, que entrega un abundante recurso de agua dulce.
La calidad del salmn se mantiene en ptimos niveles, debido al programa de certificacin
creado en 1987 por la Asociacin de Productores de Salmn y Trucha.
El Instituto del Salmn, Intesal se cre en 1995, para ayudar a los productores a mantener los
estndares de calidad. Es una rama tcnica de la Asociacin de Productores de Salmn que se
preocupa del aspecto sanitario, capacitacin y de resolver temas medioambientales.
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SEMINARIO DE TITULO
3.
FADA

CICLO DE VIDA DEL SALMN
CARACTERSTICAS GENERALES
La vida de los salmones ha sido objeto de todo tipo de estudios, porque es un pez casi mtico,
debido a sus caractersticas nicas que le permiten encontrar las rutas de retorno a sus ros maternos,
despus de aos de vivir en el mar. Su regreso le significa grandes penurias y desgastes. Eso mismo lo
hace un ejemplo de su gran vigor, espritu de lucha y sobre vivencia.
En su estado natural, silvestre, el ciclo de vida del pez es
digno de observarse. Tiene una etapa de crecimiento en agua
dulce, desde que los huevos son fecundados hasta alcanzar el
tamao de un alevn, para luego bajar por los ros y adentrarse
en los mares, donde permanece un nmero variable de aos.
Pueden ser uno, dos, tres o ms aos, dependiendo si son de la
clase Atlntico, Rosado, Chinook u otra.
Una vez que llega a la vida adulta, los peces nadan cientos de
kilmetros contra la corriente para llegar a las aguas que los
vieron nacer y fecundar una nueva generacin. Hay veces en
que, dependiendo de la especie, el gran esfuerzo realizado les
provoca la muerte, una vez cumplido con su mandamiento vital.
Histricamente, y en forma silvestre, los salmones se
encontraban solo en el Hemisferio Norte, tecnolgicamente fue
posible introducir tambin algunas de estas especies en el
Hemisferio Sur.
REPRODUCCIN NATURAL
La vida del salmn se inicia en el ro. Cada ao, en el otoo, una hembra y un macho ponen y
fertilizan las ovas en un nido de grava que previamente ha forjado la madre. Transcurridos dos o tres
meses eclosionan los alevines, permaneciendo unas pocas semanas en las gravas. Cuando llega la
primavera, y con ella una elevacin de la temperatura, se producen otras variaciones ambientales, y
cuando ya el alevn ha adquirido algunas habilidades natatorias, abandona la grava e inicia su vida
independiente, estado denominado smolt, el pez ya posee escamas y esta ambientado para vivir en
aguas saladas, lo que le permite migrar al ocano.
Durante toda su etapa de desarrollo en el mar puede recorrer cientos de kilmetros,
alimentndose en forma natural y retornando anualmente a desovar, tarea que puede repetir durante
dos o tres veces en su vida. Cuando llegan a la desembocadura del ro materno comienzan a escalar
en grupos si las aguas no son muy turbulentas. En el caso de un ro muy caudaloso, algunas especies
lo hacen en filas. La odisea se inicia venciendo los remolinos, rocas, rboles cados y todo tipo de
obstculos; en esa travesa no se alimenta, lo que sumado a la lucha contra la corriente y dems
tropiezos provoca serios deterioros.
Los mecanismos por los cuales los adultos retornantes encuentren su ro materno, an no
son comprendidos; sin embargo, se sabe que el proceso de imprintig, en el cual el juvenil capta
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SEMINARIO DE TITULO
FADA

ciertas condiciones ambientales de su lugar de origen y una memoria qumica en la que guarda la
composicin del agua en que naci, tiene una gran importancia.
Al remontar el ro llegan a la entrada del rea de desove, esa misma donde se inici su vida y
la de sus antepasados. En este punto se agrupan nuevamente y esperan que les llegue la etapa final de
madurez sexual. Cuando sta es alcanzada, corresponde a la hembra nadar hasta el fondo para ubicar
el lugar en que pondr sus huevos. La bsqueda del espacio en que construir su nido le toma largas
horas durante las cuales nada suavemente mientras el macho aleja a los otros cortejantes atrados por
esa hembra.
Una vez que ella ha elegido el territorio, construye el nido con fuertes movimientos de cola
de manera de remover la grava y cavar un hoyo de entre 40 y 50 centmetros.
Mientras est abocada a esa tarea permite tambin el cortejo de su pareja; los intrusos siguen siendo
alejados por el macho, aunque la hembra puede reaccionar contra los intrusos en forma ms violenta
que su compaero.
Este rito cortejal le toma horas, debido por una parte a que la hembra va escogiendo las
piedras para formar la cuna para sus huevos. No slo construye uno, sino dos, tres, cuatro y hasta
ms de cinco nidos.
Ella comprueba cada vez la calidad y profundidad del nido hasta que en un momento se
detiene para permitir y esperar que el macho se ponga muy junto a ella. En ese momento la pareja,
sincronizadamente, liberan los huevos y espermios producindose el milagro de la fertilizacin.
Cuando el agua se aclara, alejado el liquido seminal, la hembra puede observar en el fondo del
nido y se apresura a cubrirlos moviendo la cola como semejando el movimiento de un ventilador,
muy suavemente, sin tocar una sola piedra, de modo que crea una corriente que traslada los huevos
ya fertilizados hacia huecos de la grava mas grande.
Ah quedarn bien protegidos y evitarn la sofocacin y la presencia de sedimentos. Combina
esta operacin con la iniciacin de otro nido. En cada cuna deposita entre 500 y 1000 huevos, a los
que cubre, cuida y protege de todo lo que puede amenazar, hasta que muere unos das despus.
La etapa del desove en el ciclo de vida del salmn es el estado ms sensible a ser
interrumpido, ya que son tantos los requerimientos de tipo fsico, qumico y social que lo constrien
fuertemente.
Segn la especie, el salmn morir concluida su etapa de reproduccin debido al gran
esfuerzo realizado.
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SEMINARIO DE TITULO
4.
FADA

GRFICO PROCESO PRODUCTIVO
Fuente: Asociacin de Productores de Salmn y Trucha de Chile

Dentro del cultivo de peces se consideran las siguientes etapas:
Etapa de Agua Dulce:
Se inicia con la obtencin de las ovas y finaliza cuando el individuo presenta indicios de
smoltificacin, signos los cuales se manifiestan cuando el ejemplar ha alcanzado entre 30 y 40
gramos.
Reproduccin
Alevinaje
Incubacin
Smoltificacin
Etapa Agua Salada:
Se inicia a partir del individuo post smolt para la crianza y engorda. Esta etapa se extiende hasta
aproximadamente los 26 meses de vida del ejemplar.
Crianza
Seleccin
Engorda
Controles
Conteo
Traspasos
Cosecha:
Esta etapa se realiza en un periodo de 3 meses por fenmenos de dispersin, generalmente la
cosecha se realiza en forma secuencial en porcentajes de 30, 45 y 15 por ciento.
Desangrado
Extraccin
Vins con hielo
Sedacin
Despacho a faena
Corte
15
SEMINARIO DE TITULO
FADA

PROCESO PRODUCTIVO 2
REPRODUCCIN
Cuando los reproductores se encuentran
cercanos al periodo de madurez sexual, son
trasladados a la sala de incubacin, donde se
les induce a desovar artificialmente, para luego
producir la fecundacin. Se concluye esta
etapa con el lavado de los huevos y la
hidratacin de stos.
INCUBACIN
Etapa en la cual se desarrolla la ova
embrionada hasta la eclosin y la absorcin
del saco vitelino. El manejo de las ovas en este
proceso es mnimo, se limita solo a la
extraccin de ovas muertas.
ALEVINAJE
Esta etapa se extiende desde la salida del pez
de la bandeja de incubacin hasta la
smoltificacin. Es trasladado a bateas o
estanques circulares para comenzar con la
alimentacin artificial.
SMOLTIFICACIN
El pez inicia una serie de cambios fisiolgicos
que permiten la adaptacin a un medio de
mayor salinidad. Estos cambios se caracterizan
por la perdida de marca parr y la adquisicin
de un tono plateado. Una vez alcanzado el
estado smolt, el pez est en condiciones de ser
trasladado a agua salada.
Ver Anexo N 3 Pg. 52, Descripcin detallada del Cultivo del Salmn.
16
SEMINARIO DE TITULO
FADA

ENGORDA
Esta etapa se realiza a partir del pez post smolt
y tiene por objeto la engorda de los peces
hasta que alcancen un peso comercial, se
realiza en instalaciones marinas (balsas jaulas).
COSECHA
Este periodo se extiendo por 3 meses
aproximadamente
por fenmenos
de
dispersin. El pez es sacrificado en piscinas de
desangre y posteriormente trasladado en hielo
a la planta de procesamiento.
PROCESAMIENTO
En la planta faenadora son seleccionados,
limpiados, cortados y embalados los pescados
cosechados, en diferentes productos para su
posterior embarque y distribucin.
ETAPA DEL CICLO MEDIO DEL CICLO TIEMPO EN MESES

INCUBACIN
ALEVINAJE
PARR
SMOLT
CRIANZA
ENGORDA
REPRODUCTORES
TOTAL
AGUA DULCE
AGUA DULCE
AGUA DULCE
AGUA SALADA
AGUA SALADA
AGUA SALADA
AGUA SALADA
1 1/2
1 1/2
6
5
7
4
2
27
17
PORCENTAJE
5,60%
5,60%
22,20%
18,50%
25,90%
14,80%
7,40%
100%
SEMINARIO DE TITULO
FADA
ALCANCE
El rea de alcance del
proyecto es regional, por darse las
condiciones ptimas en la zona
austral de Chile.
La regin escogida es la XI.
Factores a considerar:
-temperatura
-hidrografa
-hbitat
Beneficiarios directos:
-Poblacin regin de Aysn
Beneficiarios indirectos:
-Las regiones restantes.
>>Reactivacin econmica.
INNOVACIN
Incorporacin de un nuevo
sistema de distribucin de la
industria del Salmn, reagrupndola
en sectores determinados para el
mayor control de aspectos nocivos
externos como el virus ISA.
Logrando detener a tiempo focos
infectivos y poner en cuarentena al
sector afectado permitiendo la
explotacin de otros grupos
industriales libres.
18

SEMINARIO DE TITULO
FADA

EL PROBLEMA DE LA INVESTIGACION
Luego de los antecedentes antes mencionados podemos deducir que esta industria posee cualidades
econmicas muy rentables, pero hay un problema que la aqueja en estos momentos producido por
La Anemia Infecciosa del Salmn (virus ISA) que es una enfermedad producida por un virus de la
familia Orthomyxoviridae, del gnero Isavirus, que se asemeja a los virus Influenza A y B. Afecta al
Salmn Atlntico, principalmente en la etapa del ciclo que se desarrolla en agua de mar. No afecta a
otros peces, moluscos o productos del mar, ni representa el menor riesgo para la salud humana.
Adems es de baja tenacidad en el ambiente.
Este agente patgeno se present por primera vez en Europa, en Noruega el ao 1984; y tambin
posteriormente en las costas atlnticas de Canad, Escocia, Islas Faroe, en Maine (USA) y Chile (sin
enfermedad clnica en el Salmn Coho), siendo nuestro pas el ltimo en presentar brotes. El virus
ISA (como toda influenza) es una enfermedad altamente contagiosa entre los peces de la especie
Salmn del Atlntico. Produce una mortalidad variable en la jaula de salmones infectada, por lo cual
se deben tomar las medidas pertinentes para evitar su propagacin.
En Chile, el virus ISA se detect por primera vez en el Salmn Atlntico en junio de 2007, en un
centro de cultivo ubicado en la isla Lemuy, Chilo. Por su sintomatologa se confirm como un brote
de Anemia Infecciosa del Salmn (ISA), el primero de presentacin clsica y el primero en afectar a
esta especie en Chile. Dado el comportamiento que ha tenido en nuestro pas, algunos cientficos han
acordado que se tratara de una variante distinta a la europea.
Por ello la industria chilena a perdido credibilidad ante compradores extranjeros y bajando la
demanda de este producto, por el deterioro en la calidad final del producto tan cotizado.
EFECTO PRODUCIDO:
Las Grandes Empresas Extranjeras, buscan apropiarse de la zona austral chilena en tiempos
de vacas flacas, por ser esta una zona de condiciones optimas para un cultivo que con la
infraestructura necesaria y un control exhaustivo no debera afectarse por factores externos
como el Virus ISA.
>>Gracias a los resguardos adoptados, el virus ha tenido hasta el momento un impacto acotado en
Chile. Un 3% de los centros de mar operativos a la fecha poseen brote, y ste se encuentra presente
en Chilo Sur, Seno de Reloncav, Chaitn y Aysn. La aparicin de la enfermedad ha producido
prdidas por concepto de mortalidades y eliminacin de peces enfermos (3.400 toneladas brutas, lo
que incluye peces juveniles y adultos), as como por los costos adicionales asociados al cumplimiento
de las medidas de control; siendo sus principales consecuencias en el plano de la logstica, pues se
generan mayores costos al restringir el transporte de los peces. <<
19
SEMINARIO DE TITULO
FADA

OBJETIVOS EMPRESARIALES DE LA INVERSIN

Se pretende entonces a travs del proyecto, abordar la creacin de un complejo salmonero
que responda tanto a las necesidades de la produccin como a superar las deficiencias recurrentes de
las industrias del sector, cumpliendo con los siguientes objetivos:
GENERALES:

Coordinar las diferentes etapas de produccin entre s, integrando sus actividades en un solo
complejo, de manera que forme un proceso coherente y continuo.
Responder a la demanda de adaptacin e insercin dentro del entorno de la localidad en que
se ubique.
Potenciar las aptitudes de Reproduccin, Cultivo y Produccin en forma simultnea a su
desarrollo y ejecucin a travs de actividades tursticas como exposiciones, degustacin de
productos y circuitos de produccin y la muestra de artesana de la zona.
Potenciar no slo a este sector productivo, sino tambin a la localidad que contenga este
Centro Acucola Integrado.
Crear un programa que integre las tres etapas del cultivo intensivo del salmn.
Incluir en el programa la localizacin de un laboratorio de monitorio constante en la zona
Llevar a cabo la Reproduccin, Cultivo y Produccin del Salmn, contemplando las
actividades necesarias para su completo y eficiente desarrollo y ejecucin.
ESPECFICOS:

Explotar la Zona Austral como iniciativa nacional y no ceder lugar a la venta de nuestro
patrimonio.
Incorporar modelos internacionales de monitoreo y tecnologa de operacin.
Optimizar faena de produccin conservando la calidad del producto final.
Focalizar en sectores determinados la industria para un mayor control de sus residuos.
Lectura visual armnica con su entorno, integrndose en el medio que lo rodea.
20
SEMINARIO DE TITULO
FADA

PREGUNTAS GENERALES
Cul es la necesidad de cambiar el sistema aislado de proceso de la Industria
Acucola?
Este sistema responde a la proteccin del producto en si. Es decir, las costas del sur de chile son
propicias para el cultivo de especies salmonideas, en cuanto se refiere a temperaturas, geografa y
condiciones naturales. Pero al estar dispersas en un rea mayor aparecen dos problemas directos que
luego se multiplican segn sea el caso.
1. Monitoreo y control
2. Contaminacin por residuos
Al concentrar la faena en un sector en especifico podemos abaratar costos de tecnologas de
monitoreo y control, debido que se abarca un rea de trabajo mayor. Como consecuencia se logra
optimizar la adquisicin de recursos.
Adems de lo antes mencionado tenemos en cuenta que los residuos de toda industria son la causa
principal de discordia con su entorno prximo, por ende si densificamos el rea de produccin
podremos tener un mayor control de ellos y efectuar el tratamiento necesario a menor costo.
21
SEMINARIO DE TITULO
FADA

PREGUNTAS ESPECFICAS
Por qu proyectar en un rea, en la cual el escenario econmico es adverso?
La respuesta a esta interrogante es en base a un proyecto con visin a un futuro prximo, si bien en
estos momentos el virus ISA tiene mermada a la industria del salmn, no es momento de pensar en
un futuro peor, es decir, es necesario mirar el caso de Noruega (1 exportador mundial) el cual tuvo
este mismo problema en 1984, siendo controlado a inicios de los 90. Noruega por su parte logr
controlarlo no erradicarlo, entendiendo con este ejemplo que la misma situacin 20 aos mas tarde
debiese tener un mejor manejo con las experiencias adquiridas por nuestros similares europeos.
Medidas implementadas por Noruega para control de ISA.
22
SEMINARIO DE TITULO
FADA

JUSTIFICACION DE LA INVESTIGACION
23
SEMINARIO DE TITULO
FADA

1. Debido a la interpretacin de los grficos podemos deslumbrar la importancia de recuperar el

terreno perdido en estos dos ltimos aos, incorporando a nuestras legislaciones
gubernamentales un porcentaje de las arcas financieras para la reactivacin de materias
primas potenciales que posee nuestro pas. Los pases desarrollados como Noruega entre
otros poseen porcentajes altos de dineros fiscales como capital de riesgo, de lo cual han
obtenido ganancias como los representa el grfico.
2. Planes que favorecen a la industria anunciados por el ministro de Obras Publicas:
Conectividad entre Los Lagos y Aysn
Nuevas licitaciones para la construccin de rampas, muelles y terminales portuarios.
US$250 millones en 3 aos.
3. La industria de la Salmonicultura es el 4 sector exportador del pas, genera ms de 45000
empleos y se posesiona como el 2 exportador mundial, tras Noruega.
24
SEMINARIO DE TITULO
FADA

MODELO DE GESTIN
El Programa Territorial Integrado, PTI Cluster del Salmn Regin
Zona Sur Austral, en su cuarto ao de funcionamiento, en directo
beneficio de los diferentes agentes integrantes de la cadena de valor de
la industria.
Desde sus inicios este programa ha realizado una intensiva labor de articulacin sectorial, razn por
la que productores, proveedores de servicios y entidades gremiales participan directamente de su
gestin, a travs de un Consejo Asesor, mientras que otras instancias, regionales, nacionales e
internacionales, como universidades, centros de investigacin, de fomento y exploracin de
mercados, mantienen vnculos con este PTI, situacin que les permite exhibir un desarrollo
institucional en el mbito pblico-privado, acorde a las necesidades y expectativas del sector, el ms
prominente y caracterizado polo exportador de nuestro pas en el mbito alimentario.
Inmersos en una dinmica de especiales caractersticas, tanto desde el punto de vista productivo
como de re-potenciamiento e insercin en los mercados internacionales.
Las enfermedades virales, especialmente el ISA, que se presentaron en 2007 y continan presentes, si
bien no marcaron un antes y un despus para la industria, s determinaron un hito que atendida sus
secuelas productivas y de alteraciones en los ndices de empleo y tranquilidad social, merecen una
mirada reflexiva respecto al futuro, un anlisis de mediano y largo plazo, soluciones que, observando
los aspectos contingentes, ciertamente crticos, nos permitan posicionar una poltica regional ms
estable y con sentido estratgico integral, donde la prevencin, regulacin y sustentabilidad, la
responsabilidad social, la innovacin y el conocimiento, sean factores ineludibles y permanentes para
todos los actores de este encadenamiento productivo y las autoridades.
25
SEMINARIO DE TITULO
FADA

MARCO TERICO
La industria del Salmn en Chile, evidentemente, ha crecido. Ya en el ao 2004 se anticipaba que la
Industria salmonera superara al mayor exportador mundial, Noruega y aunque esto no ha sucedido
an, los nmeros indican que nuestro pas se encamina rpidamente a esta ambiciosa meta. Mientras
que el pas nrdico ha incrementado la produccin de salmn cultivado en los ltimos cinco aos en
cerca de 174.000 toneladas, nuestro pas lo ha hecho en poco ms de 178.000, cubriendo un 38% del
mercado mundial (SalmonChile, 2007); es decir, slo un 1,5% menos que Noruega. El tercer
competidor es el Reino Unido, con un lejano 7,8% del mercado mundial.
En primer lugar, casi el 80% de las exportaciones chilenas de salmn estn destinadas a Estados
Unidos y Japn, bastara un cambio en las costumbres alimenticias de alguno de estos pases para que
nuestras exportaciones se conviertan en un pozo sin fondo. Ahora bien, este nefasto escenario es
improbable, al menos por un buen tiempo; la demanda de salmn en el mundo ha crecido de manera
exponencial durante los ltimos 20 aos y por lo que se puede ver en los nmeros, seguir creciendo
de igual manera. Es por lo mismo, que nuestro pas tiene una gran responsabilidad con este sector;
sin embargo, el compromiso debe ser asumido en conjunto con los empresarios del rubro.
Las acciones errticas del actual gobierno han afectado directamente a esta industria, mientras el
gobierno intenta corregir las tareas mal hechas a punta de corrector y borrones, la tarea del mateo del
curso se ha quedado olvidada en el escritorio del profesor. Es cierto que TranSantiago se ha
convertido en un problema para la ciudadana (no slo para los santiaguinos) y se hace necesario
dedicarle esfuerzos adicionales; sin embargo, mientras dejemos pasar de largo las oportunidades que
nuestros recursos nos ofrecen, nuestro pas seguir por la senda del conformismo econmico
tercermundista. Considerando que la industria salmonera se encuentra agrupada mayormente entre
las regiones X y XI, es impresentable que las propuestas gubernamentales de conectividad entre estas
dos regiones, sean tan escuetas; con mayor razn, si consideramos que nuestras costas, junto con las
riberas noruegas, son las ms extensas del mundo con condiciones ideales para el cultivo de salmn.
Adems, el acelerado crecimiento poblacional de algunas ciudades, junto con el alto porcentaje de
habitantes que no ha terminado su enseanza secundaria 46,1%, cifra entregada por INE, no
augura mejoras significativas en las capacidades de produccin de los empleados y, por ende,
existiran pocas probabilidades de aumento en las remuneraciones en el corto y mediano plazo. Otro
factor, que podra influir negativamente en el crecimiento sostenido de la industria salmonera, es la
falta de polticas estatales claras sobre sesin de derechos martimos a los productores nacionales e
internacionales en materia pesquera, as como la falta de estudios sobre la posibilidad de estatizacin
de algunas importantes empresas del rubro, a diferencia de su rival nrdico.
En segundo lugar, existen responsabilidades compartidas entre las empresas del sector y el gobierno;
es bien sabido que entre un 30% y un 50% de los salmones jvenes de cultivo mueren durante el
proceso. Las razones son varias; desde falta de control sanitario hasta problemas de
infraestructura. El primer punto se puede solucionar aportando ms recursos a la investigacin
salmonera; considerando que gran parte del empleo de las regiones X y XI depende de esta industria,
se hace indispensable que el gobierno adopte medidas en pos de una produccin menos riesgosa.
Asimismo, las empresas de cultivo de salmones tienen la responsabilidad de invertir en
26
SEMINARIO DE TITULO
FADA

infraestructura e investigacin; si la prdida de salmones es tan elevada y, an as, la produccin crece

a pasos agigantados, es fcil advertir que el gasto en investigacin evitara la muerte de los cultivos
con iguales o menores costos probablemente. Aparentemente, estas empresas estn esperando que
otros hagan el trabajo por ellas.
Por ltimo, es inconcebible que el sector considere que los sueldos bajos se deban a la falta de
educacin de sus trabajadores; si las empresas de cultivo de salmn requiriesen trabajadores con
mayor nivel de educacin, con el fin de conseguir una mayor produccin, capacitaran an ms a sus
empleados. En realidad, lo que se aprecia es lo contrario; a pesar de la falta de educacin de los
trabajadores, la produccin chilena aumenta, sin que veamos un crecimiento de las remuneraciones.
La poblacin de las regiones X y XI depende en gran parte de la industria salmonera para conseguir
empleo; por esta razn, a pesar de las deficientes condiciones de trabajo, la capacidad de los
trabajadores salmoneros para negociar sus remuneraciones es mnima (en los ltimos dos aos, han
muerto cincuenta personas, trabajando en la industria salmonera). Si los empresarios salmoneros
quieren mantener el estatus de productor mundial de salmn, deben ser ellos mismos los
responsables de mejorar la calidad de vida de sus empleados, otorgndoles mayor educacin y
capacitacin, mayor seguridad y estabilidad laboral, y condiciones adecuadas de trabajo; slo as,
nuestro pas lograr los niveles de produccin por empleado de Noruega y, en consecuencia,
remuneraciones ms altas.
Asumir una actitud de liderazgo en esta Industria, podra ser la clave para que nuestro pas se
convierta en nmero uno indiscutible en la exportacin de salmones de cultivo; aunque, por la
actitud ambiciosa y poco autocrtica de Barros, sumada a las deficientes acciones del actual gobierno,
difcilmente veamos un mayor avance que el esperado en este mbito.
Knapp, Roheim, & Anderson, 2007, pg. 67
27
SEMINARIO DE TITULO
FADA

MARCO CONCEPTUAL
Las palabras claves en la gestin de

un proyecto de esta envergadura,
corresponden a las etapas que va
superando el salmnido para lograr
llegar a una etapa de madurez,
adquiriendo un peso adecuado para
su venta.
Conceptos como INCUBACION,
ALEVINAJE, PARR, SMOLT,
CRIANZA
Y
REPRODUCTORES, comienzan a
dar origen a un programa
arquitectnico definido, ausente en
la disposicin de los recintos
actuales de la Industria Acucola.
INCUBACIN ALEVINAJE PARR SMOLT CRIANZA
En el ciclo de produccin se ENGORDA REPRODUCTORES.

presenta un circuito en cadena Definicin Pgs. 16-17
ligado a una misma materia prima,
pero
autnomos
entre
si.
Interactuando alternadamente en la
produccin en serie de los derivados
de los salmnidos.
Segn referentes internacionales el
sondeo es importante para la
proteccin del producto final, por ello
a los conceptos antes enunciados
debemos agregar temas de seguridad
como,
LABORATORIO,
MONITOREO, CONSERVACIN
Y PROTECCIN.
Juan Sabbagh proyecto piscicultura Puerto Fonck.

LABORATORIOS
REPRODUCCION
INCUBACION
ALEVINAJE
SMOLTIFICACION
28
ENGORDA
COSECHA
FAENAMIENTO
SEMINARIO DE TITULO
FADA

MARCO FILOSFICO
NECESIDAD DE CREAR EMPRESAS INTEGRALES
De lo descrito anteriormente, podramos extraer las siguientes conclusiones sobre las
deficiencias del sistema que opera actualmente en la industria salmonera, que argumentan la creacin
de un Planta Acucola Integral:

Las distintas empresas que componen la industria salmonera que actualmente existen no
cubren ni cumplen con las exigencias para una sustentabilidad econmica futura.
La produccin se ve limitada no solamente por la capacidad de las empresas, sino que
tambin por la aislacin que presentan las reas donde estn instaladas.
Las distintas empresas que componen la industria salmonera se ubican en formas muy
diseminadas y distantes entre s.
Las tres especialidades que se distinguen en la produccin salmonera, han generado empresas
de actividades distintas y complementarias, lo que impide optimizar la productividad si ellas
fueran integradas, incluyendo las tres formas de especialidades.
Las industrias no cuentan con un programa arquitectnico adecuado que satisfaga la
ejecucin de tareas de una forma eficiente, tanto para la produccin como para sus
trabajadores.
No existe conexin entre los distintos sectores de produccin de la regin en lo que a
integracin de actividades se refiere.
Al ser el virus ISA un fenmeno controlable la produccin chilena remontar la crisis
financiera que la ha quejado, por lo cual la necesidad de fomentar la inversin de capital de
riesgo para Chile ser obligatoria.
Con lo anterior descrito podemos concluir, que a pesar que los Centros Salmnidos, Centros
de Cultivo y Plantas de Procesamiento solventan las necesidades del mercado en la actualidad, no
existe un lugar fsico que resuelva en su totalidad y en forma integral las exigencias del sector para un
mayor y mejor desarrollo productivo a futuro. De lo anterior se deduce que tampoco existe un
programa arquitectnico.
Para una Planta Acucola Integral, que responda a las deficiencias mencionadas
anteriormente, se precisa reunir a las tres tipologas de empresas que conforman la industria
salmonera. De esta manera, no solamente se resolvern las deficiencias y necesidades del sistema
actual del sector, sino que adems se potenciarn sus aptitudes y se incentivar la participacin en
conjunto con otros sectores productivos.
De esta manera se obtendr un Centro completo de produccin y complemento para el
desarrollo socio-econmico de los diversos sectores, tanto para la localidad como para la regin en la
cual se ubique.
29
SEMINARIO DE TITULO
FADA

PROYECTO DE INVETIGACIN
TIPO Y DISEO DE LA INVESTIGACIN:
Debido a la complejidad del tema en cuestin establecer un anlisis del fenmeno utilizando
correlativamente los 4 tipos de Investigacin:
Exploratorias- Descriptivas- Correlacinales- Explicativas.
Adems para incorporar las experiencias internacionales en el tema de control y convivencia con el
Virus ISA, incorporar Estudio de Casos.
UNIVERSO DE ANLISIS:
Este abarcar todos los datos influyentes en la zona a trabajar XI regin, determinando datos
tcnicos referentes a clima, hidrografa, geografa, poblacin e ndices econmicos.
RECOPILACIN DE LA INFORMACIN Y DOCUMENTACIN:
La informacin y datos respecto al lugar se efectuaran en una primera instancia de forma especulativa
en base a informacin adquirida, para luego ser constatada in situ, debiendo viajar a la zona a ratificar
visualmente aspectos estudiados.
GANTT
V26
M30
JUNIO
V3
M7
JULIO
LA IDEA DE INVESTIGACIN
EL PROBLEMA DE LA
INVESTIGACIN
EL MARCO TERICO
EL PROYECTO DE
INVESTIGACIN
ANEXO
30
V10
M14
SEMINARIO DE TITULO
FADA

ANEXO
CARACTERSTICAS TCNICAS DEL PROYECTO
La funcin de la Planta Acucola Integral ser la produccin en todas sus etapas de tres
especies de salmn:
Salmn Atlntico
Salmn Coho
Trucha Arcoiris
Se han escogido estas tres especies principalmente por sus tiempos de cosecha, para que no
se produzca una estacionalidad en la produccin anual, ya que el salmn Atlntico se cosecha todo el
ao, el salmn Coho entre octubre y enero, y la Trucha Arcoiris de junio a diciembre.
La capacidad de produccin que tendr este centro ha sido determinada para que se integre a
un nivel competitivo en el mercado nacional de la produccin intensiva del salmn.
Los volmenes estimados de produccin anual son de 6.000 toneladas, para esto es necesaria
una produccin de 12.000.000 de ovas al ao, 4.000.000 de smolt y una capacidad de procesamiento
de 18.000 toneladas anuales con un promedio de 100 toneladas por da
Tomando en cuenta los volmenes de produccin y las actividades necesarias para un buen y
correcto funcionamiento de este centro, es preciso contar con una cantidad de 350 trabajadores
estables, los cuales se desglosan a continuacin:
Administrativos
: 12 personas
Profesionales
: 17 personas
Operarios
: 321 personas
LAYOUT PROCESO PRODUCTIVO
LABORATORIOS
REPRODUCCION
INCUBACION
ALEVINAJE
SMOLTIFICACION
ENGORDA
31
COSECHA
FAENAMIENTO
SEMINARIO DE TITULO
FADA

AGUA DULCE
REPRODUCCIN INCUBACIN
MANEJO:
Fertilizacin Nacional (otoo):
Sedacin de ejemplares
Extraccin de productos sexuales
Mezcla de productos sexuales
Lavado de huevos
Hidratacin de huevos
Importacin de Ovas (verano):
Recepcin de ovas
Revisin general
Aclimatacin
Desinfeccin
Incubacin:
Traslado a bateas de incubacin
Conteo de ovas
Picaje de ovas (eliminacin ovas muertas)
EQUIPAMIENTO:
4 estanques de recuperacin de 4 metros de dimetro
4 mesas de acero inoxidable para desove de 2.35 x 1.1 x 0.95 m
2 mesas de acero inoxidable para fertilizacin de 2.35 x 1.1 x 0.95 m
2 estantes de acero inoxidable de 1.6 x 0.55 x 0.95 m
48 bateas verticales de incubacin de 60.3 x 66.7 x 83.7 cm.
1 lavamanos doble de acero inoxidable
1 lavabotas de acero inoxidable
Recipientes
EQUIPOS:
Pesas
Medidores de temperatura
PERSONAL:
1 profesional
8 operarios
OBSERVACIONES:
Flujos de agua en bateas verticales y estanques de recuperacin
Esta actividad se debe realizar en condiciones de penumbra
32
SEMINARIO DE TITULO
FADA

ALEVINAJE
MANEJO:
Primera alimentacin
Traslado a estanques
Alimentacin
Conteos Muestreos de peces
Seleccin de peces
Traslado a estanques de vaciado para prxima etapa
EQUIPAMIENTO:
28 estanques de 2 x 2 metros
28 estanques de 4 metros de dimetro
4 estanques para cuarentena de 4 metros de dimetro
4 mesas de acero inoxidable para trabajo de 2.35 x 1.1 x 0.95 m
MAQUINARIAS Y EQUIPOS:
Alimentadores automticos
Contadora de peces
Seleccionadora de peces
Pesas - Medidores de temperatura
PERSONAL:
1 profesional
12 operarios
OBSERVACIONES:
Flujos de agua en estanques
Esta actividad se debe realizar en condiciones de luz artificial
El traslado desde la incubadora a los estanques se efecta en las bandejas de incubacin
El traslado a la siguiente etapa se efecta en estanques de vaciado a travs de carros
33
SEMINARIO DE TITULO
FADA

SMOLTIFICACIN
MANEJO:
Alimentacin
Conteos - Muestreos - Seleccin de peces
Traslado a estanques de vaciado para prxima etapa
EQUIPAMIENTO:
30 estanques de 6 metros de dimetro
30 piscinas de 15 x 9 metros
6 mesas de acero inoxidable para trabajo de 2.35 x 1.1 x 0.95 m
Contadora de peces
Pesas - Medidores de temperatura
PERSONAL:
1 profesional
20 operarios
OBSERVACIONES:
Flujos de agua en estanques
Esta actividad se debe realizar bajo condiciones de luz natural, pudindose realizar en
espacios interiores o exteriores
El traslado a la siguiente etapa se efecta en estanques de vaciado a travs de carros
34
SEMINARIO DE TITULO
FADA

AGUA SALADA
ENGORDA
MANEJO:
Traspaso a balsas jaulas
Alimentacin
Muestreos Conteos
Seleccin de peces
EQUIPAMIENTO:
100 jaulas de mar de 20 x 20 metros
Contadora de peces
Pesas
PERSONAL:
1 profesional
20 operarios
OBSERVACIONES:
El alimento se traslada diariamente a las bodegas flotantes
COSECHA
MANEJO:
Traspaso a jaulas de cosecha
Sedacin de peces
Seleccin de reproductores
Corte de agallas
Desangrado en vins con hielo y agua de mar
Traslado a faenadota en los vins
EQUIPOS:
Implementacin de jaulas especiales para la cosecha
PERSONAL:
25 operarios
OBSERVACIONES:
El ril y los desechos son trasladados a tierra para su posterior tratamiento
35
SEMINARIO DE TITULO
FADA

PROCESAMIENTO
MANEJO:
1) RECEPCIN DE PESCADOS
Recepcin de vins. Conteo y traspaso a cajas plsticas apilables para ser trasladadas a
travs de carros
10 operarios
2) DESCABEZADO EVISCERADO
Se realiza a travs de una maquina de especializada para descabezar, eviscerar y corte de
cola de pescados. Luego son depositados en vasijas de acero inoxidable para
posteriormente pasar al lavado
4 operarios
2 maquinas descabezadota evisceradota corta colas de 3.5 x 2.1 x 1.24 metros
3) LAVADO
Los pescados son enganchados y colgados en una estructura desplazable de acero
inoxidable, para ser lavados a travs de mangueras con flujo de agua a presin
8 operarios
16 estructuras desplazabes de 2 x 1 x 1.8 metros
4) CLASIFICADO Y PESAJE
Los pescados son clasificados por tamao y peso para distribuirlos a los diferentes cortes
y productos
6 operarios
5) DESPELLEJADO
Esta operacin se realiza en mesones con cintas transportadoras, en la cual los operarios
realizan en forma manual este proceso
20 operarios
2 mesas con transportador de 5 x 1.66 x 0.9 metros
6) CORTE
60 operarios
7) PESAJE
Se realiza esta operacin para tener un control en la produccin y se efecta a travs de
pesas electrnicas
4 operarios
36
SEMINARIO DE TITULO
FADA

8) SECADO Y MOLDEO
30 operarios
9) CONGELADO ENFRIADO
Esta operacin depende de los tipos de productos a elaborar, para el salmn congelado se
utilizan tneles de congelacin y el salmn fresco refrigerado se utilizan armarios de
enfriado.
8 operarios
1 tnel de congelado de 8 x 1.5 x 1.9 metros
3 armarios de enfriado horizontal de 2.1 x 1.25 x 1.9 metros
10) EMPAQUE
Esta operacin se realiza en dos etapas: empaque por unidad y cajas de distribucin
30 operarios
4 mesas de trabajo en acero inoxidable de 3.5 x 1.35 x 0.95 metros
11) ALMACENAMIENTO
Se trasladan los productos a travs de carros a las cmaras frigorficas para su
mantenimiento hasta ser despachados
6 operarios
12) DESPACHO
Traslado a camiones para ser distribuido
20 operarios
EQUIPAMIENTO GENERAL:
Lavamanos
Desinfeccin y Lavabotas
Mesones de trabajo y estantes
OBSERVACIONES GENERALES:
El ril y los desechos son trasladados a la planta de tratamiento
37
SEMINARIO DE TITULO
FADA

EL LUGAR
Sin duda alguna, el lugar donde se emplaze el proyecto debe reunir determinadas
caractersticas tanto para su desarrollo como para su gestin.
Existen pocos lugares en el planeta, que renan las condiciones ambientales del llamado
Cinturn del Salmn, uno de estos lugares es el rea que se extiende desde Puerto Montt hasta la
ciudad de Punta Arenas. Se trata de unos mil 700 kilmetros de un ambiente caracterizado por ros
profundos, numerosas islas, fiordos, bahas, que gracias a la pureza y riqueza de sus aguas y factores
como la temperatura, acidez, corrientes, mareas y pluviosidad, las hacen adecuadas para el cultivo de
estas especies.
Hasta ahora la actividad de la industria acucola se ha centrado fundamentalmente en la
Dcima Regin de Los Lagos, la cual se ha visto sobre poblada y segn los planes de crecimiento del
sector se considera la expansin a la Undcima Regin de Aysn, donde por el momento operan dos
plantas de procesamiento.
Mideplan XI Regin segn su Estrategia Regional de Desarrollo 2001-2006, se propone
ampliar la capacidad de bienes y servicios en la regin, propiciando la ampliacin permanente de la
base productiva y fomentando el desarrollo de la produccin acucola-pesquera, silvo-agropecuaria y
el turismo.
Con lo anterior descrito podemos concluir que la Undcima Regin de Aysn es la apropiada
para la creacin de un Centro Acucola Integrado.
La regin de Aysn se encuentra
situada geogrficamente entre los 4350 y
4916 de latitud Sur y entre los 7130 y
7539 longitud Oeste, se extiende en medio
de una intrincada geografa, cuya estructura
administrativa se indica en el siguiente
cuadro.3
REGION DE AYSEN
DEL GENEREAL CARLOS IBAEZ DEL CAMPO
CAPITAL PROVINCIA CAPITAL
COMUNA
Coyhaique Aysn
Aysn
Aysn
Cisnes
Guaitecas
Coyhaique
Coyhaique Coyhaique
Lago Verde
Gral. Carrera Chile Chico Chile Chico
Ro Ibez
Capitn Prat Cochrane Cochrane
OHiggins
Tortel
Ver Anexo N 4 Pg. 56, Antecedentes relevantes de la Regin de Aysn.

38
SEMINARIO DE TITULO
FADA

El relieve de la regin esta marcado por la erosin

glacial, que ha originado una geografa muy accidentada,
generando canales, fiordos y ventisqueros, de silenciosa
belleza.
El clima martimo lluvioso predomina en la parte
occidental de la regin, con lluvias que sobrepasan los
2.000 mm. La presencia del mar influye en las
temperaturas que, aunque bajas, no tienen una gran
amplitud trmica (6 a 12).
En la Patagonia trasandina, entre los 44 y 49 de latitud
Sur, hay un clima esteprico fro, con bajas temperaturas,
gran amplitud trmica, por la continentalidad, y con
menos lluvias, por encontrarse a sotavento de la cordillera
andina.
La mayora de los ros nacen en la parte oriental de
la Cordillera de Los Andes, de bastante caudal y corren
con fuerte declive hacia el mar.
Segn la descripcin geogrfica anterior y considerando variables como el transporte,

localizacin de ciudades, entre otras, se ha considerado que el lugar ms favorable de la XI regin es
la Comuna de Aysn, en la localidad de Puerto Chacabuco, la cual presenta grandes ventajas para
iniciar la instalacin de empresas acucolas integradas, cuyas razones principales son las siguientes:

No existen Plantas de Procesamiento, siendo la localidad que presenta mayor cantidad de

concesiones de cultivo en mar de la regin.
El alimento utilizado para el cultivo en la regin se puede trasladar desde Puerto Montt a
Puerto Chacabuco, principal puerto comercial de la regin.
El producto final se transportara va martima desde el Puerto de Chacabuco hasta el Puerto
de Valparaso, desde donde sera distribuido.
Es un lugar de inicio de las principales actividades tursticas de la regin a nivel nacional e
internacional, como por ejemplo a Laguna San Rafael.
El poblado de Puerto Chacabuco posee Plan Regulador Interurbano, lo que permite un
manejo adecuado y regulado en la insercin local.
39
SEMINARIO DE TITULO
FADA

La Comuna de Aysn, territorialmente hablando es la segunda comuna ms grande de Chile

con una superficie de 34.774 kilmetros cuadrados y una poblacin aproximada de 20.000 habitantes,
concentrndose la mayor parte de su poblacin en la capital comunal y provincial de Puerto Aysn.
Puerto Chacabuco se encuentra ubicado a 15 kilmetros aproximadamente de Puerto Aysn,
capital de la comuna. Es el principal puerto de la Regin de Aysn, activo y floreciente, es el terminal
de transbordadores y puerto de recalada de barcos mayores. Desde este puerto se inician la gran
mayora de los viajes tursticos a la regin.4
Ver Anexo N 5 Pg. 58, Antecedentes relevantes de la Localidad de Puerto Chacabuco.

40
SEMINARIO DE TITULO
FADA

TERRENO
El terreno escogido se ubica en la entrada del poblado urbano de Puerto Chacabuco, se
encuentra inserto en el rea de Extensin Urbana, zona planificada externa al rea consolidada,
apta para recibir el crecimiento industrial previsto para el centro urbano en los prximos aos.5
El terreno se emplaza en una llanura sobre el borde marino, posee una forma irregular de
cuatro caras, una de las cuales es el borde costero, su superficie es de 4.3 hectreas.6 En cuanto a su
topografa es plana en la orilla del mar donde se encuentra la cota 0, luego comienza una pendiente
de aproximadamente 18 con terrazas intermedias, llegando a la cota +15 donde el terreno es
semiplano.
El terreno se ve favorecido por su amplitud espacial, la cual permite que exista suficiente
terreno para desarrollar el proyecto en buenas condiciones, adems posee caractersticas tcnicas
necesarias para ejecutar el proceso productivo, como por ejemplo la existencia de un estero para
proveer de agua dulce necesaria para el cultivo, as como tambin la profundidad, salinidad,
corrientes y temperaturas de las aguas de la ensenada para la crianza y engorda de los peces.
El terreno se beneficia tambin por una buena accesibilidad, ya que la calle donde se emplaza
intercepta con el eje principal de Puerto Chacabuco. A pesar de esta condicin, el terreno conserva
cierta privacidad que se genera por la degradacin de esta circulacin a medida que se adentra en la
calle.
FOTO N 1: Vista panormica desde la carretera hacia el terreno

Esta rea marca el inicio de la localidad de Puerto Chacabuco, el terreno pasa a ser un -Hito Visual-,
el cual se conecta a travs de un eje con el Puerto, termino de esta localidad y un -Hito Consolidado-.
5
6
Ver Pg. 31, Plano Regulador de la Localidad de Puerto Chacabuco.

Ver Pg. 32, Plano de Emplazamiento de Terreno.
41
SEMINARIO DE TITULO
FADA

FOTO N 2: Vista desde la carretera hacia el terreno.

Una de las caractersticas que tiene el terreno es el -dominio visual- que posee, el cual permite ver y
ser visto.
FOTO N 3: Vista panormica desde el terreno hacia la Ensenada.

Una caracterstica importante del entorno es la diversidad de alturas, las cuales se pueden visualizar y
contemplar desde el terreno.
42
SEMINARIO DE TITULO
FADA

FOTO N 4: Vista Lateral desde la carretera hacia el terreno.
FOTO N 5: Vista desde la carretera hacia la calle de acceso al terreno.
43
SEMINARIO DE TITULO
FADA

DISPOCISIONES LEGALES
Ordenanza Local
Plan Regulador Interurbano Puerto Aysn Puerto Chacabuco
rea de Extensin Urbana
ZONA ZE-7
Usos de suelos Permitidos
: - Industria, almacenamiento y taller

inofensivos; se permite vivienda de cuidador.
- Actividades complementarias a la vialidad y el
transporte de acuerdo a lo dispuesto en el
Artculo 17 de la presente Ordenanza.
Usos de suelos Prohibidos
Superficie Predial Mnima

Frente Predial Mnimo
: Todos los usos de suelos no mencionados

precedentemente y los sealados en el Artculo
21 de la presente Ordenanza.
: 2000 mts2.
: 25 metros.
% Mximo de Ocupacin de Suelo

Densidad Predial Mxima
Sistema de Agrupamiento
Altura de Edificacin
: 60 %
: No se consulta
: Aislado
: Respetando rasantes de 60
Antejardn Mnimo
: Su profundidad no podr ser inferior a 3

metros.
Ordenanza General de Urbanismo y Construcciones

En su Titulo 4, capitulo 14, habla sobre Establecimientos Industriales o de Bodegaje, donde se
sealan disposiciones y normas para stos recintos.
Ley de Pesca y Acuicultura
En sus artculos se mencionan sobre las concesiones y autorizaciones para desarrollar actividades de
acuicultura y los procedimientos necesarios para sus solicitudes.
Reglamento Ambiental para la Acuicultura
Norma y condiciona medidas de proteccin del medio ambiente para que los establecimientos de
acuicultura operen en niveles compatibles con las capacidades de los cuerpos de agua lacustre,
fluviales y martimos.
44
SEMINARIO DE TITULO
FADA

Reglamento Sanitario para la Acuicultura.

Norma y condiciona medidas de proteccin y control para evitar la introduccin de enfermedades de
alto riesgo, aislar su presencia en caso de que stas ocurran, evitar su propagacin y propender a su
erradicacin.
Reglamento sobre Condiciones Sanitarias y Ambientales en lugares de Trabajo
El reglamento comprende normas como:
Las condiciones de higiene y seguridad que deben reunir los lugares de trabajo, los equipos,
maquinarias, instalaciones, materiales y cualquier otro elemento, con el fin de proteger eficazmente la
vida, la salud y bienestar de los obreros y empleados en general;
Las medidas de proteccin sanitaria y de seguridad que deben adoptarse en la extraccin, elaboracin
y manipulacin de substancias producidas o utilizadas en los lugares en que se efecte trabajo
humano;
Las condiciones de higiene y seguridad que deben reunir los equipos de proteccin personal y la
obligacin de su uso.
45
SEMINARIO DE TITULO
FADA

PROGRAMA ARQUITECTNICO
Considerando los Programas con que actualmente funcionan las distintas industrias que
componen la produccin salmonera y respondiendo al objetivo de integrar sus actividades para
conformar un proceso coherente y continuo, adems, potenciar sus aptitudes, se pretende crear un
programa adecuado que responda en forma completa las necesidades de produccin.
CUADRO ESTIMATIVO DE SUPERFICIES
REA
ACCESO
PRINCIPAL
RECINTOS
CAPAC
PERS
Hall de acceso
Recepcin y Espera
Sala de Conferencia
Sala de Exposiciones
Sala de Degustacin
Baos
8
40
20
20
ADMINISTRACION Secretaria c/espera general del centro

Oficina Direccin General
Secretaria c/espera Direccin General
Sala de Reuniones
Oficina Administracin y Finanzas
Oficina de Adquisiciones
Oficina de Ventas
Oficina Recursos Humanos
Oficina Relaciones Publicas
Oficina de Aseo y Sanidad
Baos
Kitchenet
Archivo y Fotocopia
INVESTIGACION Laboratorio de Nutricin
Laboratorio de Sanidad y Patologa
Laboratorio de Biologa y Cultivo de Microalgas
Laboratorio de Biotecnologa Marina
Laboratorio de Eco fisiologa
Baos
46
8
1
8
15
3
1
2
1
1
1
12
1
1
1
1
1
5
CANT
1
1
1
1
1
2
SUBTOTAL
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
1
SUBTOTAL
1
1
1
1
1
2
SUBTOTAL
SUP/U SUP/TOT
M2
M2
50
20
40
30
30
10
22
18
20
20
25
12
18
12
12
12
4
8
15
15
15
15
15
15
4
50
20
40
30
30
20
190
22
18
20
20
25
12
18
12
12
12
8
8
15
202
15
15
15
15
15
8
83
SEMINARIO DE TITULO
REA
CULTIVO
AGUA
DULCE
CULTIVO
AGUA
SALADA
FADA
RECINTOS
Oficina Jefe Cultivo Agua Dulce
Oficina Jefe de Reproduccin - Incubacin
Oficina Jefe de Alevinaje
Oficina Jefe de Smoltificacin
Baos
Salas de Materiales
Limpieza y Aseo
Baos Personal - Lockers
Salas de Reproduccin - Incubacin
Salas de Alevinaje
Salas de Smoltificacin
Piscinas de Smoltificacin (exteriores)
Oficina Jefe Cultivo Agua Salada
Oficina Jefe Engorda
Oficina Jefe Cosecha
Bao
Sala de Materiales
Limpieza y Aseo
Bodegas
Baos Personal - Lockers

CAPAC
PERS
CANT
1
1
1
1
4
1
1
1
1
2
3
3
1
2
1
2
1
SUBTOTAL
1
1
1
1
1
1
2
1
SUBTOTAL
1
1
1
1
2
2
2
1
1
1
1
1
1
1
1
1
1
2
1
2
SUBTOTAL
6
40
8
12
20
1
1
1
3
2
45
COSECHA Y
Oficina Jefe Planta de Procesamiento

Oficina Jefe de Procesamiento
PROCESAMIENTO Oficina Jefe de Almacenamiento y Despacho
Bao
Sala de Materiales
Limpieza y Aseo
Baos Personal Lockers
Recepcin de Cosecha
Descabezado Eviscerado Corte Cola
Lavado
Clasificacin Pesaje
Despellejado
Mesa de corte
Pesaje
Secado Moldeo
Congelado Enfriado
Empaque
Almacenamiento
Despacho
Bodegas
47
1
1
1
3
6
206
10
4
8
6
20
60
4
30
8
30
6
20
SUP/U SUP/TOT
M2
M2
15
10
10
10
4
10
15
80
125
1500
1000
4200
15
10
10
4
20
15
30
80
15
10
10
4
20
15
175
50
40
80
20
80
150
20
100
100
100
100
50
40
15
10
10
10
8
30
45
80
250
1500
2000
4200 (*)
3958
15
10
10
4
20
15
60
80
214
15
10
10
4
40
30
350
50
40
80
20
80
150
20
100
100
100
200
50
80
1569
SEMINARIO DE TITULO
FADA

REA
RECINTOS
CAPAC
PERS
CANT
SERVICIOS
Oficina Mayordoma
Control de Asistencia Personal
Bao
Talleres de Mantencin
Deposito de Materiales
Bodegas
Instalaciones
Tratamiento de Residuos
Baos Lockers (personal aseo y mantencin )
Cocina
Bodega
Despensa
Baos Lockers (personal cocina)
Casino Administrativos y Profesionales
Casino Personal (2 turnos)
Primeros Auxilios
Sala Cuna (O.G.U.C)
Bao
1
1
2
2
1
1
1
2
2
4
4
1
1
1
2
1
2
1
1
1
1
1
SUBTOTAL
1
50
2
1
1
SUBTOTAL
GENERALES
OBRAS
Portera (con bao)
COMPLEMENTARIAS rea Estacionamientos
rea de Carga y Descarga
Muelle
Casa Cuidador
20
6
6
29
160
1
1
2
2
SUP/U SUP/TOT
M2
M2
15
10
4
30
20
25
18
50
40
96
10
10
10
50
240
20
20
4
15
25
125
50
80
15
10
4
60
40
100
72
50
40
96
20
10
20
50
240
20
20
4
871
15
1250 *
250 *
50 *
80
95
TOTAL SUP. CONSTRUIDAS

CIRCULACIONES 20%
7.182
1.436,4
TOTAL SUP. CONSTRUIDAS
8.618,4
TOTAL ESP. EXTERIORES (*)
5.750
TOTAL SUPERFICIES
14.368,4
NOTA:
(*) Las superficies indicadas se consideran como Espacios Exteriores, por lo tanto no se incluyen dentro del Total de
Superficies Construidas.
48
SEMINARIO DE TITULO
FADA

RELACIONES DE ESPACIOS REQUERIDOS

Las relaciones entre los diferentes espacios se determinan por medio de los recorridos que se
producen entre ellos, como as la dependencia de cada uno con los otros.
Relaciones Acceso General / Salones: Hall central distribuye hacia los diferentes recintos,
como salones de exposicin, salones de degustacin y sala de conferencia, as como
recepcin, informaciones y baos en sus cercanas.
Relaciones Acceso General / Administracin: Hall central distribuye hacia los diferentes
recintos de administracin, creando para estos un espacio ms independiente.
Relaciones Acceso General / reas de Produccin: Los recintos de produccin pueden tener
accesos diferentes unos con otros con respecto al acceso general del centro, pero
interiormente se conectaran.
reas de Produccin / Administracin: No necesariamente estas deben estar conectadas

directamente entre s, pero si deben tener una relacin y fcil comunicacin.
reas de Produccin / Investigacin: Los laboratorios de investigacin se conectaran de

manera central, no directamente relacionados con las reas de produccin, a fin de crear un
espacio ms independiente.
reas de Produccin / Servicios Generales: reas de produccin se conectan interiormente

con sus oficinas y servicios respectivos. Adems se conectan con los servicios generales del
centro, segn diseo.
reas de Produccin / Obras Complementarias: reas

exteriormente con las reas de carga y descarga.
Varios factores determinan el carcter de cada espacio:

La cantidad de usuarios que tendr cada recinto
Tipos de faenas
Actividades anexas y complementarias a la produccin
49
de produccin se conectan
SEMINARIO DE TITULO
FADA

BASES DE DISEO
Orientacin:
La presencia del mar, su costa, los cerros y la carretera de acceso a Puerto Chacabuco son
factores considerar con respecto a las vistas y orientaciones que tendr el proyecto, de
manera que sus recintos ms jerrquicos participen activamente relacionndose con su
entorno en espacios de mayor transparencia hacia el exterior.
El viento, las precipitaciones, las temperaturas y el asoleamiento son factores importantes a
considerar tanto para la orientacin como para la volumetra y diseo.
La posicin en que se ubica el terreno representa el inicio del poblado urbano de Puerto
Chacabuco, por lo que pasara a ser un polo visual del sector -Hito Urbano-.
Volumetra:
Volmenes que se relacionen con el entorno pero al mismo tiempo tengan un peso visual, se
destaquen desde la distancia como un elemento jerrquico.
El edificio en su volumetra debe interpretar la funcin y su uso interior de los diferentes
espacios. -Imagen Corporativa Presencia de los volmenes frente a la gran horizontalidad que posee el mar.
Accesos:
Una buena accesibilidad desde las principales calles, considerando accesos peatonales para el
pblico y otro para el servicio.
Considerar los accesos vehiculares a los estacionamientos y zonas de descarga de camiones,
ubicando este ltimo en un lugar que no interfiera ni sea visible desde los accesos principales
o principales recintos.
Materialidad:
Utilizacin de una materialidad acorde al lugar y a las condiciones climticas, como es el caso
de la madera que se encuentra de manera abundante en la zona, siendo utilizada en
revestimientos y terminaciones.
Acondicionamiento Climtico:
Una adecuada utilizacin de los materiales constructivos empleados como as la modulacin
en las fachadas, con el fin de que estos elementos acten como acondicionadores del clima,
optimizando las condiciones de asoleamiento y fuentes de calefaccin.
As tambin la implantacin en el terreno, volumetra y disposicin de cubiertas, facilita el
escurrimiento de las aguas lluvias y ofrece adecuada resistencia al viento y al mismo tiempo se
ventila y aprovecha la radiacin solar que suele ser escasa durante el invierno.
50
SEMINARIO DE TITULO
FADA

Condicionantes de la forma:
Para el desarrollo del proyecto se consideraran tres elementos condicionantes en la forma
presentes en el entorno inmediato:
Mar
Borde Costero
Cerros
Cada uno de estos elementos posee una propiedad o cualidad que los caracteriza y genera una
relacin entre ellos:
MAR
BORDE COSTERO
CERROS
*
*
*
HORIZONTALIDAD
LIMITE NATURAL
VERTICALIDAD
*
*
*
DISTANCIA
RECORRIDO
ALTURA
Adems la morfologa del terreno tambin posee elementos que lo caracterizan y generan una
relacin entre ellos:
TERRENO
PENDIENTE
*
*
LONGITUDINALIDAD
ASCENSO
*
*
EJE
EVOLUCION
La relacin de estas variables y sus caractersticas son la base para desarrollar el partido general
del proyecto, cuya bsqueda e intencin apuntan a:

Dominio visual
Contener alturas
Destacar y reforzar la idea del borde y recorrido
Jerarquizar eje
Dominar la distancia
Hito Urbano
Interpretar su funcin
Imagen Corporativa
51
SEMINARIO DE TITULO
FADA

FACTIBILIDAD ECONMICA
Ejercicio estimativo con margen de error, solo acadmico.
El objetivo de este proyecto, sta destinada a la produccin del salmn para fines
comerciales. De esta manera, se considera la inversin de la empresa privada para el financiamiento y
puesta en marcha de esta Planta Acucola integral.
Estimacin de Costo Total

Valor por m2 de Construccin

:
2
Valor por m de Espacios Exteriores :
18 UF
12 UF
Superficie Total
Superficie Construida
Espacios Exteriores
Obras Complementarias
:
:
:
:
14.368,4 m2
8.523,40 m2
5.750,00 m2
95,00 m2
Valor por H de Terreno7
220 UF
Superficie de Terreno
4,3 H
= 15.3421.2 UF
= 69.000
UF
TOTAL CONSTRUCCION
TOTAL TERRENO
$
$
TOTAL CONSTRUCCIN Y TERRENO
$ 3.671.175.295
Fuente: Corredora de Propiedades Tattersall Propiedades S.A., Coyhaique.

52
222421.2 UF
946
UF
SEMINARIO DE TITULO
FADA

ESTUDIO DE CASOS
Como dijimos anteriormente, las distintas industrias que componen la produccin salmonera
se ubican en forma muy diseminada y distante entre si. Es por esto que para llevar a cabo un anlisis
del comportamiento de estos centros se tomaron como ejemplo diversos casos y de distintas escalas
de produccin de la Dcima y Undcima Regin.
a)
Unidad Tcnica de Peces Instituto Fomento Pesquero (IFOP)

Puerto Chacabuco
El objetivo de este centro no es productivo, sino de estudio de comportamiento y adaptacin

de peces. En este centro se efectan las etapas de alevinaje - smoltificacin y engorda, con una
capacidad de 2000 ejemplares.
Este centro consta bsicamente de las siguientes instalaciones:
Muelle flotante para embarcaciones menores como botes y lanchas.
Bodega flotante en jaulas de mar para el almacenamiento de alimento y materiales necesarios
para el da.
Bodega general de almacenamiento de alimento en el borde costero, la cual debe poseer
condicionantes contra la humedad, lluvia, asoleamiento, etc.
Bodegas de materiales y herramientas
Oficinas generales y laboratorios
rea techada donde se ubican piscinas de alevinaje
Estanque de acumulacin de agua dulce
53
SEMINARIO DE TITULO
b)
FADA

Salmones Antrtica S.A.

Aysn
Esta empresa en su proceso de cultivo intensivo de salmn contempla todas las etapas de
produccin. Se dedica al cultivo de cuatro especies de salmn: Salmn Atlntico, Salmn Coho,
Salmn Chinook y Trucha Arcoiris.
Cuenta con cinco centros de cultivo ubicados en el litoral de la Undcima Regin, una planta de
Smoltificacin ubicada en la localidad de Puerto Chacabuco y una planta de procesamiento ubicada
en la comuna de Aysn.
Planta de Smoltificacin: 80 trabajadores
Acceso Portera
Oficinas Generales
Planta de Alevinaje
Planta de Smoltificacin
Salas de Cuarentena
Mantencin y Bodegas
Casino
En esta planta tambin se coordinan todas las operaciones con respecto a la engorda de las
especies en las balsas jaulas de mar, considerando sus bodegas generales.
Planta Procesadora: 300 trabajadores

Acceso Portera
Oficinas Generales
Planta de Procesamiento
Frigorficos
Mantencin y Bodegas
Casino
Casa de Huspedes
Casa cuidador
54
SEMINARIO DE TITULO
c)
FADA

FRIOSUR S.A.
Aysn
Empresa dedicada al cultivo de tres especies de salmn: Salmn Atlntico, Salmn Coho y
Trucha Arcoiris. En el ao 2001 alcanzo una produccin de 7.000 toneladas de materia prima.
Cuenta con seis centros de cultivo ubicados en el litoral de la Undcima Regin y una planta de
procesamiento ubicada en la comuna de Aysn, en la cual se procesan 22.000 toneladas y tiene una
capacidad de procesamiento diario sobre las 120 toneladas, adems cuenta con un laboratorio en que
se controlan y verifican permanentemente los estndares de calidad de sus productos.
Esta empresa en su proceso de produccin no contempla las etapas de reproduccin, incubacin
y alevinaje, ya que adquiere los ejemplares en estado smolt de empresas dedicadas exclusivamente a
estos procesos.
Centros de Engorda:
Muelle para embarcaciones menores como botes y lanchas.
Bodega flotante en jaulas de mar para el almacenamiento de alimento y materiales necesarios
para el da.
Bodega general de almacenamiento de alimento en el borde costero, la cual debe poseer
condicionantes contra la humedad, lluvia, soleamiento, etc.
Planta de Procesamiento:
Recepcin de peces
Conteo
Mesas de Corte
Pesaje
Sellado
Cmaras Frigorficas
Despacho
Oficinas Generales
Baos y Lockers personal
Limpieza y Aseo
Bodegas
55
SEMINARIO DE TITULO
d)
FADA

TRUSAL S.A.
Puerto Montt
Este caso es analizado ya que aporta informacin referente a las capacidades de produccin e
infraestructura necesaria para sta.
Empresa dedicada al cultivo de cuatro especies de salmn: Salmn Coho, Salmn Atlntico,
Salmn Chinook, Trucha Arcoiris. Sus oficinas se encuentran ubicadas en Puerto Montt y sus
centros de produccin en el sector cordillerano de la X Regin, muy cercanos unos de otros y de la
planta de procesamiento.
Descripcin de sus centros de produccin:
Centro La Tabilla
Tipo
: Piscicultura
Ciclo Productivo
: Extraccin de ovas, Incubacin y Alevinaje.
Produccin Anual
: 15.000.000 de ovas.
Infraestructura
: 60 bateas de incubacin
: 36 estanques de 2 x 2 metros
: 36 estanques de 4 metros de dimetro
: 4 estanques de 15 x 15 metros
Centro Raln del Este
Tipo
: Centro de balsas para Smoltificacin (a diferencia de otras empresas
los smolt son producidos en aguas estuarinas, las cuales poseen un gran aporte de agua dulce)
Ciclo Productivo
: Alevinaje y Smoltificacin
Produccin Anual
: 5.000.000 smolt
Infraestructura
: 80 Jaulas de 15 x 9 metros
Centro Corte de Roca
Tipo
Ciclo productivo
Produccin Anual
Infraestructura
: Centro de balsas para engorda

: Crecimiento y engorda de salmones
: 3.600 toneladas netas
: 70 jaulas de 20 x 20 metros
Centro Rollizo
Tipo
Ciclo Productivo
Produccin Anua
Infraestructura

Centro Pocoihun
Tipo
Ciclo Productivo
Produccin Anua
Infraestructura

56
SEMINARIO DE TITULO
Centro Canutillar
Tipo
Ciclo Productivo
Produccin Anua
Infraestructura
FADA


57
SEMINARIO DE TITULO
FADA

ANEXO N 2
1.
CULTIVO DEL SALMN
CARACTERSTICAS GENERALES
El cultivo del salmn reproduce en condiciones de confinamiento, las diversas etapas que el
pez tiene, logrando adems, la disminucin de las altas tasas de mortalidad que se registran durante el
ciclo natural como tambin una produccin homognea de calidad.
El cultivo incluye los siguientes procesos:
En la piscicultura se procede a la fecundacin de las ovas, extradas de ejemplares hembras o
importadas. En salas de incubacin se desarrollan los vulos hasta que eclosionan y se transforman
en alevines, que crecen inicialmente en estanques con abundante flujo de agua dulce.
Una vez alcanzado el tamao o estado smolt, los peces son trasladados a criaderos de agua
salada, donde se desarrollan hasta alcanzar su tamao de cosecha alrededor de dos aos despus de
iniciado su ciclo vital. En ese momento, se seleccionan los ejemplares reproductores, que sern
nuevamente trasladados a agua dulce, y el resto sern cosechados.
Segn el producto que puede ser congelado, fresco refrigerado, filetes o ahumado, se embala
en plantas de procesamiento especialmente adecuadas, para seleccionar, limpiar y cortar los pescados
cosechados. El salmn fresco es empacado con hielo en cajas de poliestireno expandido de alta
densidad y cubierto con una delgada lmina de polietileno. El salmn congelado se embala en cajas
de cartn cerecinada, con cada pez envuelto individualmente en bolsas de plstico. Todo este trabajo
se realiza a bajas temperaturas, con la supervisin de inspectores independientes que slo aprueban
los embarques que renen los criterios de calidad estipulados.
CULTIVO DE AGUA DULCE
Para comprender las tcnicas de cultivo, es necesario recordar una de las caractersticas
destacables de estas especies; Ser andromas, es decir, que su fase inicial y terminal de vida se
desarrolla en agua dulce; Y su fase de crecimiento y maduracin sexual se produce en aguas marinas.
La tcnica de reproduccin artificial requiere de
especiales cuidados en el proceso mismo de extraccin de las
ovas y durante el proceso de fecundacin. Sin embargo,
tomadas las providencias, el proceso es simple y consiste en la
extraccin manual de los productos sexuales del pez maduro.
Ese estado del pez es reconocible, pues su piel adquiere los
llamados colores nupciales (rojo anaranjado), el hocico del
macho cambia y los productos sexuales se liberan con
facilidad.
La remocin de las ovas de las hembras se realiza ya sea extrayndolas de hembras vivas, para
el caso del genero Salmo y la especie Salmo Salar, mediante una incisin abdominal en una hembra
58
SEMINARIO DE TITULO
FADA

previamente muerta, para las especies Oncorhynchus. En ambos casos, las ovas se reciben en un
receptculo para luego ser fertilizadas, depositando sobre ellas el semen de uno o ms machos.
El proceso de fecundacin de las ovas es de gran importancia y cuidado, ya que tiene el
riesgo de contraer enfermedades o agentes patgenos que puedan producir no slo males a los
salmnidos en cultivo, sino tambin a las especies silvestres. De ah la importancia de cumplir con
ciertas normas orientadas a controlar ese tipo de importacin.
Si bien las enfermedades de los salmnidos ocupan un terreno fundamental dentro de las
preocupaciones que afligen a los piscicultores, el transporte de ovas preocupa tambin a estos
agentes de produccin, pues sta es una etapa en la que est en juego todo el futuro de la cosecha.
Una vez obtenidas las ovas, en muchos casos deben ser transportadas a sus lugares de
incubacin, se puede elegir diferentes alternativas dependiendo del estado en que se encuentren los
huevos. As las ovas se pueden trasladar en el estado de ova inmadura, cuando aun se encuentran en
el vientre de la hembra viva.
Es posible asimismo transportar la ova en estado de madurez sin fertilizar. En este caso, los
productos sexuales se transportan por separado en bolsas plsticas bien selladas y a baja temperatura.
La ova tambin puede ser llevada cuando se encuentra recin fertilizada e hidratada, dentro de un
lapso no mayor a 48 horas despus de la fertilizacin. Por ultimo, la ova se puede trasladar de un
lugar a otro en estado de ojo, que es la forma ms usual de transporte, debido a que la ova se
encuentra en una etapa muy resistente que se prolonga por varias semanas.
La fase de agua dulce contempla tambin la
incubacin, perodo durante el cual las ovas contemplan su
desarrollo hasta la eclosin y absorcin del saco vitelino. Esta
es una etapa delicada en la vida de los salmnidos que
requieren de aguas corrientes claras y bien oxigenadas, con
temperaturas no superiores a los 12 grados Celsius, y en
condicin luminosa de penumbra o semipenumbra.
El manejo de las ovas durante esta fase debe ser
mnimo, reducindose a la extraccin cuidadosa de las ovas
muertas. Los huevos de salmn sufren una serie de cambios
durante su desarrollo a partir del momento de la fertilizacin
hasta la eclosin. La velocidad de evolucin depende de la
temperatura del agua de incubacin.
Como todo proceso vital, el de cultivo implica la ocurrencia de mortalidades que se presentan
por diferentes causas en una u otra etapa del proceso hasta alcanzar la cosecha.
En el caso de las ovas, la incidencia depende de la calidad de ella, del agua, de las condiciones de
estrs a que haya estado sometida y a la presencia de agentes patgenos. En esta parte del ciclo las
principales mortalidades se producen despus de la fertilizacin debido a ovas no fecundadas y/o a
ovas no viables o maltratadas.
59
SEMINARIO DE TITULO
FADA

ALEVINAJE
La ltima fase en agua dulce es la del alevinaje, que se inicia posterior a la eclosin de la ova
en la que aparece el alevn saco. Este debe permanecer en el incubador, ya sea en las bandejas o en
un sustrato adecuado, y en semipenumbra hasta que se produzca la casi completa absorcin del saco
vitelino la que demora aproximadamente un mes.
Los alevines de saco son sumamente delicados y se
debe evitar su manipulacin. Slo debern ser perturbados
para retirar los alevines muertos. Una vez que la absorcin del
saco se completa, el alevn nada e inicia su alimentacin, ya
sea en el mismo incubador o en bateas o mallas, hasta
convertirse en el denominado alevn parr. Alcanzada esta
etapa, el pez se mantiene en algunos de los diferentes tipos de
sistemas de crianza, suministrndole el alimento necesario
hasta que se produzca la smoltificacin.
En la fase de alevinaje, la mayor mortalidad se produce durante la eclosin e inmediatamente
despus de la primera alimentacin, para luego disminuir progresivamente. El cultivo intensivo de
cualquier especie se caracteriza por el suministro de alimento por parte del cultivador. Los
salmnidos inician esta etapa cuando son alevn parr y durante ella el pez crece con tasas mayores a
cualquier otro estado, es por este motivo que sus requerimientos nutricionales y energticos en ese
perodo son mayores.
Esto obliga al productor a formular dietas adecuadas para las diferentes etapas del ciclo de
vida de los peces. El cultivo en agua salada se realiza exclusivamente en balsas jaulas.
Los alevines de salmn permanecen en agua dulce por un perodo que flucta entre unas semanas
hasta un ao y ms, dependiendo de la especie.
SMOLTIFICACIN
Antes de pasar al agua salada inician una serie de cambios fisiolgicos que permitan su
adaptacin a la vida en un medio de mayor salinidad.
Estos cambios son conocidos como el proceso de
smoltificacin, que se caracteriza externamente por la
perdida de las marcas parr del alevn y la adquisicin de un
color plateado.
A partir de ese momento, el pez se denomina smolt y
se le considera preparado para ser transferido a agua salada.
Este ltimo proceso esta influenciado por la intencin
del ciclo de la luz, llamado fotoperodo, y de la temperatura
del agua, con los ritmos endognos de desarrollo del pez.
60
SEMINARIO DE TITULO
FADA

CULTIVO EN AGUA SALADA

La subsistencia de stos depende exclusivamente de su capacidad de adaptacin. Cuando se
trata de cultivo en confinamiento, la crianza en agua salada comienza en el momento en que los
peces son contabilizados y revisados para constatar el estado de smoltificacin, luego son
distribuidos en balsas jaulas ubicadas en el mar y alimentados artificialmente.
Las mortalidades en este medio se producen
principalmente debido a que los peces no se encuentran bien
smoltificados al momento de la transferencia a agua salada.
El ciclo de cultivo finaliza con la extraccin y
procesamiento de los lotes de peces que han alcanzado pesos
de cosecha.
Esta etapa es bastante crtica desde el punto de vista
comercial, por cuanto el momento y los mtodos tienen
marcada influencia en la calidad del producto final.
LA COSECHA
La cosecha se inicia con la separacin de los peces por tamao y posteriormente el sacrificio.
Esta se realiza mediante un procedimiento bastante simple que consiste en cortar uno de los arcos
branquiales del pez, que produce la natural rotura de importantes vasos sanguneos.
Una vez echo esto, el pescado se coloca en agua
corriente fra en un estanque especial para permitir un rpido
sangramiento. Luego se traslada a la planta faenadora para su
procesamiento.
Los principales productos de la salmonicultura chilena
son: salmn fresco refrigerado, congelado y productos con
valor agregado.
61
SEMINARIO DE TITULO
FADA

ANEXO N 3
ANTECEDENTES RELEVANTES DE LA REGION DE AYSEN
Poblacin Regin de Aysn.
PROVINCIAS
Y COMUNAS
Coyhaique
POBLACION
TOTAL
URBANA
44465
3676
Coyhaique
43297
Lago Verde
RURAL
8089
3676
6921
1168
1168
25726
17060
8666
Aysn
1909
15276
3814
Cisnes
5353
1784
3569
Aysn
Guaitecas
Gral. Carrera
1283
1283
6529
2263
4266
3757
2263
1494
Chile Chico
Ro Ibez
2772
2772
3781
2095
1686
2996
2095
901
OHiggins
337
377
Tortel
448
448
Capitn Prat
Cochrane
Fuente: XVI Censo Nacional de Poblacin y Vivienda, 1992
Rgimen Pluviomtrico Regin de Aysn.

REGIMEN PLUVIOMETRICO
REGION DE AYSEN
PROMEDIO DE
PRECIPITACIN
ESTACIN DE MEDICIN
Puerto Cisnes
4.298 mm.
San Pedro
3.555 mm.
Puerto Aysn
2.961 mm.
Cabo Raper (Pennsula de Taitao)
1.767 mm.
Coyhaique
1.340 mm.
Balmaceda
611 mm.
Alto Ro Cisnes
452 mm.
Chile Chico
234 mm.
Fuente: www.patagoniachile.cl
62
SEMINARIO DE TITULO
FADA

Temperaturas
Regin de Aysn.
Mes
TEMPERATURAS
REGION DE AYSEN
T Mximas
Promedio
Enero
18,1 C
10,5 C
7,2 C
2,2 C
Julio
T Mnimas
Promedio
Fuente: Geografa de Chile, Santillana.
Hidrografa Regin de Aysn.

HIDROGRAFIA
REGION DE AYSEN
RIOS
LAGOS
Cisnes
Gral. Carrera
Aysn
Cochrane
Baker
OHiggins
Bravo
Rosselot
Pascua
Verde
Palena
Yulton
Huemules
Rooseevelt
Exploradores
Elizalde
Sorpresa
Bertrand
San Tadeo
San Rafael
Ventisqueros
Pdte. Ros
Fuente: Geografa de Chile, Santillana.
63
SEMINARIO DE TITULO
FADA

ANEXO N 4
ANTECEDENTES RELEVANTES DE LA LOCALIDAD DE PUERTO CHACABUCO
Caractersticas climticas de Puerto Chacabuco
CARACTERISTICAS CLIMATICAS
PUERTO CHACABUCO
PLUVIOSIDAD
3600 mm./ao
TEMPERATURAS
14 C (mxima)
PROMEDIO ANUAL
3 C (mnima)
VIENTOS
SW 56%
PREDOMINANTES
NW 19%
OLEAJE
escaso (baha abrigada)
Fuente: Capitana de Puerto, Puerto Chacabuco.
64
SEMINARIO DE TITULO
FADA

BIBLIOGRAFA
Autor
Ttulo
Editor
Lugar
: Asociacin de Productores de Salmn y Trucha de Chile (A.G.)

: Salmonicultura en Chile
: Salmn Chile
: Santiago Chile
Autor
Ttulo
Editor
Lugar
: Asociacin de Productores de Salmn y Trucha de Chile (A.G.)

: La Industria del Salmn en Chile
: Salmn Chile
: Santiago Chile
Autor
Ttulo
Editor
Lugar
: Subsecretaria de Pesca Gobierno de Chile

: La Acuicultura en Chile
: SUBPESCA
: Santiago Chile
Autor
Ttulo
Editor
Lugar
: Subsecretaria de Pesca Gobierno de Chile

: Informe Sectorial Pesquero
: SUBPESCA
: Santiago Chile
Autor
Ttulo
Editor
Lugar
: Servicio Nacional de Pesca Gobierno de Chile

: Caracterizacin de los diferentes manejos por Etapas de Cultivo
: SERNAPESCA
: Santiago Chile
Autor
Ttulo
Editor
Lugar
: Secretaria Regional Ministerial de Planificacin y Coordinacin Regin de Aysn

: Estrategia Regional de Desarrollo 2000-2006
: SEREMI AYSN
: Coyhaique Chile
Autor
Ttulo
Editor
Lugar
: Artesana Austral
: www.artesaniaaustral.cl
: Patagonia Chile
: Coyhaique Chile
Autor
Ttulo
Editor
Lugar
: Instituto Nacional de Estadsticas, INE.

: XVI Censo Nacional de Poblacin y Vivienda
: INE
: Santiago Chile
65
SEMINARIO DE TITULO
FADA

Autor
Ttulo
Editor
Lugar
: Instituto Nacional de Estadsticas, INE.

: Estadsticas Territoriales
: INE
: Santiago Chile
Autor
Ttulo
Editor
Lugar
Pginas
: Lenka Domic Adela Fuentes Patricio Gelece

: Geografa de Chile
: Ediciones Santillana.
: Santiago Chile
: 218 - 221
66

Planta acuícola integral

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PLANTA ACUCOLA INTEGRAL

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El cultivo del salmn reproduce

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ANEXO/ Estructura Propuesta

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La mayora de las empresas salmoneras no contemplan en su programa la integracin de las

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DESCRIPCIN DEL TEMA

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La entrada en vigencia del nuevo Reglamento Sanitario para la Acuicultura complementario a

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ANTECEDENTES SOBRE SALMONICULTURA

Los inicios de la salmonicultura se remontan a las primeras investigaciones sistemticas del

LA INDUSTRIA DEL SALMN EN CHILE

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En 1914 ya se estaban capturando truchas adultas en el Ro Cautn, hecho que aceler la

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CICLO DE VIDA DEL SALMN

PROF. GUIA: ARNALDO ANIBAL RUIZ BAILAC

PROF. GUIA: ARNALDO ANIBAL RUIZ BAILAC

GRFICO PROCESO PRODUCTIVO

Fuente: Asociacin de Productores de Salmn y Trucha de Chile

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ETAPA DEL CICLO MEDIO DEL CICLO TIEMPO EN MESES

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PROF. GUIA: ARNALDO ANIBAL RUIZ BAILAC

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OBJETIVOS EMPRESARIALES DE LA INVERSIN

Optimizar faena de produccin conservando la calidad del producto final.

Focalizar en sectores determinados la industria para un mayor control de sus residuos.

Lectura visual armnica con su entorno, integrndose en el medio que lo rodea.

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PROF. GUIA: ARNALDO ANIBAL RUIZ BAILAC

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1. Debido a la interpretacin de los grficos podemos deslumbrar la importancia de recuperar el

PROF. GUIA: ARNALDO ANIBAL RUIZ BAILAC

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infraestructura e investigacin; si la prdida de salmones es tan elevada y, an as, la produccin crece

Knapp, Roheim, & Anderson, 2007, pg. 67

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Las palabras claves en la gestin de

En el ciclo de produccin se ENGORDA REPRODUCTORES.

Juan Sabbagh proyecto piscicultura Puerto Fonck.

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