Professional Documents
Culture Documents
SAETAK
Dean Konjevi, dr. vet. med., znanstveni novak, Katedra za biologiju, patologiju i uzgoj divljai, Veterinarski fakultet
Sveuilita u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb. E-mail: dean.konjevic@vef.hr
2
Dr. sc. Emil Sreboan, dr. vet. med., izvanredni profesor, Zavod za farmakologiju i toksikologiju, Veterinarski fakultet
Sveuilita u Zagrebu, Heinzelova 55, Zagreb. E-mail: emil@vef.hr
1
58
STRUNI RAD
59
STRUNI RAD
Prema lovakoj podjeli ljuka je svrstana u kategoriju pernate divljai. Tradicionalni postupak sa
pernatom divljai po odstrjelu opisan je u jednom od
prethodnih brojeva asopisa Meso (Konjevi, 2003).
Isto tako reeno je i da su znatnije promjene uvedene aktom Ministarstva poljoprivrede, umarstva
i vodnog gospodarstva (br. 322-01/03-01/149).
Navedeni akt kazuje da se odstrijeljena divlja mora
u to je mogue kraem roku dostaviti u objekte za
obradu i hlaenje na veterinarsko-sanitarni pregled,
obiljeavanje i izdavanje potrebne dokumentacije
(Konjevi, 2003; Vidovi, 2003). Unutar ovoga akta
nije precizirano je li rije o pregledu krupne ili sitne
divljai (zakonska podjela), kao ni da li je rije o
javnoj ili privatnoj potronji. Iz takvih nedefiniranih
odredbi proizlazi jedino mogue rjeenje, a to je da
se akt odnosi na svu odstrijeljenu divlja. Na taj se
nain izravno utjee na mogunost pripreme tradicionalnih lovakih specijaliteta od ljuke.
Naroit i od davnina vrlo zanimljiv lovaki specijalitet su ljukina crijeva. Tako doajen hrvatskog
lovstva Josip Ettinger (1897) za ljuku kazuje da:
njezina crieva dre mnogi za poslasticu i najbolje se
plaa. Ovaj se specijalitet u pravilu pripravlja tako
da se neispranjena crijeva fino isjeckaju i pirjaju s
lukom, perinom, krunim mrvicama i malo slanine.
Naknadno se tijekom pirjanja dodaju crno vino,
kiselo vrhnje, sol i papar. Takva pateta uglavnom
se konzumira namazana na kruh. U veini recepata
za pripremu ljuka navodi se paralelno i priprema
patete od crijeva koja se posluuje kao prilog
(namazana na kruh).
Ukoliko se ljuke posluuju cijele tradicionalni
pristup nalae da se kao i druga pernata divlja
erupaju na suho, ali da se s trupom ostavljaju
glava i kljun. ljuke imaju relativno malo masnog
tkiva i naroito dobro razvijeno prsno miije, o
60
SUMMARY
WOODCOCK (SCOLOPAX RUSTICOLA L.) FROM
BIOLOGY TO KITCHEN
LITERATURA