Ingeniera Bioqumica

Nutricin y salud.
Tarea
Funciones de las protenas

Nombre del alumno: Cuevas Armenta Juana Irene.

Enero-Junio

Celaya, Guanajuato a 8 de Marzo del 2016

Las protenas son uno de los nutrientes bsicos que nuestro organismo necesita ya que
realizan numerosas funciones vitales sin las cuales no podramos vivir. Entre otras funciones,
son las responsables de construir los msculos, transportar ciertas molculas, transmitir
seales y estn presentes en una gran cantidad de funciones del organismo.
Los alimentos contienen ciertos compuestos de naturaleza nitrogenada entre los cuales se
encuentran protenas, cidos nucleicos, aminocidos libres y otros compuestos minoritarios,
muchos de los cuales contribuyen al sabor de los mismos. Entre todos esos compuestos, las
protenas son, con mucho, los nutrientes ms importantes.
La protena de la dieta es, no slo necesaria para el mantenimiento de la protena corporal,
sino imprescindible para el incremento de la protena corporal asociada al crecimiento. Si se
limita la ingesta energtica o la protena se produce un retraso en el crecimiento. En el
adulto, una ingesta adecuada de protenas mantiene la masa corporal proteica y la capacidad
de adaptacin a diferentes condiciones metablicas y ambientales. La prdida de protenas
corporales se asocia a numerosas patologas y a un aumento de la mortalidad. Cuando las
prdidas de protenas son superiores al 30% del total de protena corporal, la proporcin de
supervivencia disminuye hasta el 20%. La protena supone aproximadamente el 17% de la
masa corporal. Las protenas desempean funciones estructurales (colgenos), facilitan la
movilidad (actina y miosina en la contraccin muscular), intervienen en el transporte de
numerosas sustancias en los fluidos corporales (hemoglobina, transferrina, ceruloplasmina,
etc.), y a travs de las membranas (sistemas de transporte), intervienen como
biocatalizadores en numerosas reacciones biolgicas (enzimas), participan en la regulacin
del sistema inmune (inmunoglobulinas y citokinas) y actan como reguladores en numerosos
procesos de crecimiento, desarrollo y diferenciacin celular (factores de crecimiento, factores
de transcripcin, etc.).
Aunque la diversidad funcional de las protenas es enorme, aproximadamente una cuarta
parte de las protenas corporales est formada por las protenas estructurales colgenos,
actina y miosina, y por la hemoglobina, protena especializada en el transporte de oxgeno.
La protena corporal est distribuida en todos los rganos, con una parte mayoritaria en el
tejido muscular (alrededor del 40%). Las protenas del msculo, adems de servir para la
locomocin y el esfuerzo, tambin son la fuente de aminocidos en situaciones de estrs. No
obstante, la protena muscular no es un depsito como el glucgeno o la grasa, ya que su
prdida representa una prdida de protena funcional. La protena contenida en los tejidos
viscerales, tales como el hgado y el intestino, representa aproximadamente el 10% del total
corporal y no se moviliza en situaciones de estrs, al contrario de lo que ocurre con la
protena muscular, con objeto de preservar sus funciones vitales. Otra fraccin importante de
la protena, aproximadamente un 30%, est contenida en la sangre y la piel. Algunas
protenas estructurales, como el colgeno, se preservan en situaciones de desnutricin, no a
causa de su funcin esencial, sino precisamente para preservar la estructura corporal de
manera que no resulte degradada. Las protenas y los aminocidos son sustancias nicas en
cuanto a la proporcin de nitrgeno. Los cidos nucleicos y otros compuestos, como los

aminoazcares, son tambin sustancias nitrogenadas pero su contenido nitrogenado es muy

inferior.
Las protenas tienen un contenido medio de nitrgeno del 16% (factor de conversin de
nitrgeno a protena 100/16 = 6,25). Dado que el nitrgeno es relativamente fcil de medir,
los cambios en la masa proteica corporal puede estimarse por la diferencia entre la ingesta
de nitrgeno en la dieta y la cantidad de nitrgeno excretado. A esta diferencia se la conoce
como balance nitrogenado. Cuando el balance nitrogenado es positivo, existe crecimiento
tisular neto; cuando la excrecin es superior a la ingesta, tal y como ocurre en el ayuno o en
situaciones de enfermedad, hay prdida de protena corporal.
Las funciones de las protenas son especficas de cada tipo de protena y permiten que las
clulas puedan defenderse de agentes externos, mantener su integridad, controlar y regular
funciones, reparar daos.Todos los tipos de protenas realizan su funcin de la misma forma:
Por unin selectiva a molculas.
Las protenas estructurales se unen a otras molculas de otras protenas y funciones que
realizan incluyen la creacin una estructura mayor mientras que otras protenas se unen a
molculas diferentes: hemoglobina a oxgeno, enzimas a sus sustratos, anticuerpos a los
antgenos especficos, hormonas a sus receptores especficos, reguladores de la expresin
gnica al ADN.
Las funciones de las protenas son las siguientes:

Las protenas tienen una funcin defensiva, ya que crean los anticuerpos y regulan
factores contra agentes extraos o infecciones. Las mucinas protegen las mucosas y
tienen efecto germicida. El fibringeno y la trombina contribuyen a la formacin cogulos
de sangre para evitar las hemorragias. Las inmunoglobulinas actan como anticuerpos
ante posibles antgenos.

Las protenas tienen otras funciones reguladoras puesto que de ellas estn formados
los siguientes compuestos: Hemoglobina, protenas plasmticas, hormonas, jugos
digestivos, enzimas y vitaminas que son causantes de las reacciones qumicas que
suceden en el organismo. Algunas protenas como la ciclina sirven para regular la
divisin celular y otras regulan la expresin de ciertos genes.

Las protenas cuya funcin es enzimtica son las ms especializadas y numerosas.

Actan como biocatalizadores acelerando las reacciones qumicas del metabolismo.

Las protenas funcionan como amortiguadores, manteniendo en diversos medios tanto

el pH interno como el equilibrio osmtico. Es la conocida como funcin homeosttica de
las protenas.

La contraccin de los msculos travs de la miosina y actina es una funcin de las

protenas contrctiles que facilitan el movimiento de las clulas constituyendo las
miofibrillas que son responsables de la contraccin de los msculos. En la funcin
contrctil de las protenas tambin est implicada la dineina que est relacionada con el
movimiento de cilios y flagelos.

La funcin de resistencia o funcin estructural de las protenas tambin es de gran

importancia ya que las protenas forman tejidos de sostn y relleno que confieren
elasticidad y resistencia a rganos y tejidos como el colgeno del tejido conjuntivo
fibroso, reticulina y elastina elastina del tejido conjuntivo elstico. Con este tipo de
protenas se forma la estructura del organismo. Algunas protenas forman estructuras
celulares como las histonas, que forman parte de los cromosomas que regulan la
expresin gentica. Algunas glucoprotenas actan como receptores formando parte de
las membranas celulares o facilitan el transporte de sustancias.

Si fuera necesario, las protenas cumplen tambin una funcin energtica para el
organismo pudiendo aportar hasta 4 kcal. de energa por gramo. Ejemplos de la funcin
de reserva de las protenas son la lactoalbmina de la leche o a ovoalbmina de la clara
de huevo, la hordeina de la cebada y la gliadina del grano de trigo constituyendo estos
ltimos la reserva de aminocidos para el desarrollo del embrin.

Las protenas realizan funciones de transporte. Ejemplos de ello son la hemoglobina y

la mioglobina, protenas transportadoras del oxgeno en la sangre en los organismos
vertebrados y en los msculos respectivamente. En los invertebrados, la funcin de
protenas como la hemoglobina que transporta el oxgeno la realizas la hemocianina.
Otros ejemplos de protenas cuya funcin es el transporte son citocromos que
transportan electrones e lipoprotenas que transportan lpidos por la sangre.

El aprovechamiento de una protena aislada no depende de su origen, intervienen muchos

factores ms, como son la combinacin con otras protenas, otras molculas o nutrimentos,
adems de los procesos de digestin, absorcin, o el hecho de que algunos aminocidos
puedan estar en formas qumicas no utilizables, etc. El trmino calidad proteica se refiere a
la capacidad de una protena de la dieta para incorporarse en las protenas corporales y se
puede estimar a travs de varios indicadores, dentro de los que se destaca el valor biolgico
o calificacin qumica. El valor biolgico est definido como la proporcin en que se
encuentra un aminocido indispensable limitante con respecto al patrn de referencia. Por
definicin, se entiende como aminocido limitante a aquel en el que el dficit es mayor
comparado con la protena de referencia, es decir, aquel que, una vez realizado el clculo, da
un valor qumico ms bajo. La protena de referencia es una protena terica definida por la
FAO la cual tiene la composicin adecuada para satisfacer correctamente las necesidades
proteicas, la FAO ha propuesto a la protena del huevo y la protena de la leche humana
como protenas de referencia. Se han fijado distintas protenas de referencia dependiendo de
la edad, ya que las necesidades de aminocidos esenciales son distintas en las diferentes
etapas del crecimiento y desarrollo humano.
Las protenas de los cereales son en general severamente deficientes en lisina, mientras que
las de las leguminosas lo son en aminocidos azufrados (metionina y cistena).
Las protenas animales tienen en general composiciones ms prximas a la considerada
ideal. En la dieta de los seres humanos se puede distinguir entre 2 tipos de protenas, las de

origen animal y las de origen vegetal. Dentro de las primeras, las que provienen de huevo,
leche y derivados lcteos son consideradas como de excelente calidad; otras carnes (tejido
muscular) como el pescado, res y aves contienen protenas de buena calidad. De las
protenas vegetales, la protena del frijol de soya es considerada de buena calidad, la
contenida en cereales, harinas y la mayor parte de tubrculos y races vegetales est
clasificada como de mediana calidad, y la mayora de las frutas y verduras contienen
protena de baja calidad. Las protenas de origen vegetal, tomadas en conjunto, son menos
complejas que las de origen animal.
Prcticamente todos los alimentos contienen protenas, aunque no en la misma
concentracin. En el medio no especializado y hasta en muchos textos de nutricin existe la
idea, la cual es errnea, de que es importante el origen de la protena, es decir, animal o
vegetal. Si bien, las protenas de origen animal son de mejor calidad, esto no quiere decir
que las vegetales no se puedan aprovechar, o que su calidad se vea desmerecida.
Bibliografa:
www.respyn.uanl.mx/viii/2/ensayos/proteinas.htm
www.um.es/molecula/prot07.htm
https://www.biol.unlp.edu.ar/qcabiolfarmacia/LN-fymnutrientes.pdf