UNIVERSIDAD NACIONAL JORGE BASADRE

GROHMANN
FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS
ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERA EN
INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

Cultivo de concha de abanico

DOCENTE: Ing. Carlos Aleman Aste

ALUMNO: Cristhian Mamani Ayna

Cultivo de cocha de abanico

Argopecten purpuratus es un
recurso que tiene gran aceptacion
en los principales mercados
mundiales alcanzando precios
elevados.

 Su produccion proviene basicamente de

dos fuentes: la explotacion de los bancos
naturales distribuidos en gran parte de
ambos hemisferios
por medio de su cultivo

 La produccin se destina especialmente

a su consumo fresco refrigerado y
congelado
Siendo los principales consumidores
China y Japon

Parte interna

Especie de cultivo
Los moluscos ofrecen dos ventajas
principales para su cultivo primero su
carcter ssil que facilita su
confinamiento a altas densidades
Y su alimentacin fitoplantonica que
realmente no cuesta
Y su desventaja principal consiste en el
elevado porcentaje de su peso que no es
comestible.

Caracteristicas
generales
Molusco bivalvo que se caracteriza por
presentar una concha orbicular con
valvas desiguales
Presentan costilla radiales en numero de
23 a 26 por valva
Posee valvas llamadas orejas desiguales
Tiene coloracion rosado o purpura
oscuro y incluyendo el anaranjado.

Caracteristicas
biologicas
Es un molusco filtrador
Vive filtrando su alimento dependiendo
de la abundancia de fitoplancton en el
medio donde habitan
Es un molusco hermafrodita funcional el
cual puede desovar total o parcialmente
durante todo el ao

 Tiene dos gametos uno de color

cremoso (esperma) y otro de color
naranja (ovulos)
Pueden adquirir la primera madurez
sexual a los 10 a 12 meses con tallas de
65 mm en la cual puede desovar de 1 a
12 millones de ovulos y si tiene 2 aos
con tallas de 120 mm puede llegar a
desovar 10 a 40 millones de ovulos.

 Primero libera el esperma y luego los

vulos y son muy sensibles ya que
cualquier estimulo brusco ya se fsico o
qumico y biolgico le puede causar la
muerte

 Ciclo biologico comprende 4 fases:

Huevo
Larva
Juvenil
adulto

Caracteristicas ambientales

Distribucion geografica: se distribuye

desde las costas de nicaragua hasta
valparaiso
Distribucion batimetrica: se distribuye
verticalmente entre 3 a 60 metros de
profundidad .
Havitad : normalmente en zonas
protegidas en donde hay presencia de
conchuelas, fondo rocosos, predregosos,
arenosos, limosos, algosos
especialmente donde hay macroalgas.

Temperatura: 13C a 20C

Oxigeno: 0,2 a 8 ml /L
Ph: 6,8 a 7,9
Salinidad: 35 partes por mil

Ventajas para su cultivo

Especie netamente filtradora
Alimentacion fitoplantonica que
representa ningun costo
Permite su confinamiento a latas
densidades
Aceptacion en el mercado mundial
Reproduccion controlada que permite un
abastecimiento de semillas
Facil manejo de cultivo

Seleccin y area de cultivo

Factores abioticos
Aspectos oceanograficos
proteccion de la zona
batimetria
fondo de la zona
Corrientes marinas
Oleajes
Parametros fisico-quimico del agua
Antecedentes de la zona

Factores abioticos
Presencia de predadores
Presencia de enfermedades endemicas,
Productividad primaria

Infraestructura de
cultivo
Long-line : es una infraestructura flotante
de forma trapezoidal, que esta formada
por la linea madre y que viene a ser la
parte en la cual se unen todas las
unidades de cultivo. En la cual hay tres
sistemas:
sistema de flotabilidad
Sistema de anclaje
Sistema de crecimiento

Proceso productivo
Cultivo suspendido : este tipo de cultivo
es mas manejable que el cultivo de fonfo
una de las ventajas es su facil manejo y
traslado.

ETAPAS DE
PRODUCCION
A) Abastecimiento de semilla: esta fase
puede realizarse mediante la captacion
del ambiente natural o adquisicion de los
laboratorios especializados .

 B) cultivo inicial o pre- cultivo: a partir de

esta etapa se inicia con la primera
actividad, que es el desprendimiento de
las semillas de los colectores , las
mismas que son tamizadas por tallas
para luego ser cubicadas y contadas,
luego luego sembrarlas en linternas con
las mismas densidades por piso
dependiendo de las tallas

 Sistemas utilizados:
pearl nets
2 mm de diametro
pearl nets
6 mm de diametro
linterna L0
9 mm de diametro
linterna L1
15 mm de diametro

 Cultivo intermedio: despues de haver

permanecido por espacio de 3 meses
los moluscos luego se hace el desdoble
para pesarlo con densidades de 80 a 60
unidades por piso con tallas de 30 40
mm segn el tamao que a alcanzado
los moluscos y el tiempo que el sistema
ha sido sembrado.

 Cultivo final de engorde : despues de los

90 dias de haver sido sembrado el
recurso en linternas estas son llevados al
sistema como resultado del desdoble o
desactivacion de dichho sistema con
densidades de 30 a 40 unidades por piso
con talas de 60 y 65 mm.

 D) COSECHA
Es la ultima etapa del cultivo, se realiza
aproximadamente despues de 90 dias
de su siembra en el ultimo sistema

Evaluacion de la mortalidad
La mortalidad se expresa en numeros o
porcentaje de conchas muertas por
unidad de tiempo es decir la velocidad
con que muere la concha en la
infraestructura de cultivo

Aspectos sanitarios
Caracteristicas de una concha de abanico de
buena calidad
Tiene que estar viva
reaccion positiva ante estimulos externos
Ausencia de suciedad en la concha, entera y
sin ningun dao
Sin olor o leve olor a algas
Los musculos humedos y bien adheridos a las
valvas
Presencia del liquido intervalvar (agua
cristalina)

Enfermedades
reportadas en concha de
abanico
Los organismos que ocasionan estas
enfermedades son los virus, bacterias,
hongos, protozoarios y parasitos

COMPOSICION QUIMICA Y NUTRICIONAL

1. ANALISIS PROXIMAL

COMPONENTE
Humedad
Grasa
Protena

PROMEDIO (%)
78,2
1,8
15,9

Sales Minerales

2,2

Caloras (100 g)

96

2. ACIDOS GRASOS

C14:0
C15:0
C16:0
C16:1
C17:0
C18:0
C18:1
C18:2
C18:3
C20:0
C20:1
C20:3
C20:4
C20:5
C22:3
C22:4

ACIDO GRASO
Mirstico
Palmitoleico
Palmtico
Palmitoleico
Margrico
Esterico
Oleico
Linoleico
Linolnico
Arquico
Eicosaenoico
Eicosatrienoico
Araquidnico
Eicosapentanoico
Docosatrienoico
Docosatetraenoico

PROMEDIO (%)
1,7
2,5
16,4
2,9
traz.
6,6
4,7
traz.
traz.
1,1
traz.
1,0
traz.
18,9
0,9
0,7

C22:5

Docosapentaenoico

0,7

C22:6

Docosahexaenoico

38,4

4. PERFIL DE AMINOACIDOS

Acido
Asprtico

<210

Glicocola

5151

Prolina

<210

Acido
Glutmico

498

Histidina

<210

Serina

<210

Alanina

503

Isoleucina

<210

Taurina

3140

Arginina

722

Leucina

<210

Tirosina

<210

Cistina

421

Lisina

<210

Treonina

<210

Fenilalani
na

<210

Metionina

<210

Triptofano

<210

CARACTERISTICAS FISICAS Y RENDIMIENTOS

1. COMPOSICION FISICA
COMPONENTE

PROMEDIO (%)

Valvas

67,2

Carne cocida

17,8

Parte comestible

14,8

RENDIMIENTOS

PRODUCTO

Producto desvalvado

28-38

Producto eviscerado

11-15

Rendimiento por manojo

1,2 - 2,2 Kg/96pzas

gracias