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Background

Background profissional:

Trabalhos em andamento:

Gerando Competitividade no Agronegcio

Sumrio
 Histrico
 Base tcnica e legal
 Processo de Abate de Bovinos
Layout da planta de abate com vistas
Implantao do APPCC
 Implantando o APPCC
As 7 ETAPAS
Etapa 5 - Os 12 PASSOS
Passos 6 a 12 - Os 7 PRINCPIOS
APPCCs comuns no Abate de Bovinos
 Insights
 Grupo de Trabalho

Histrico do HACCP (APPCC)


 Desenvolvido nos anos 60 pela empresa Pillsbury
(EUA)
 Objetivo: evitar que os alimentos consumidos
pelos astronautas lhes causassem qualquer mal
 Apoiado nas ferramentas
- BPFs
- PPHO

Motivaes tcnicas
 Codex alimentarius
 Misses estrangeiras

Motivaes tcnicas
 Codex alimentarius
 Misses estrangeiras

Legislao
- Portaria 46/MAPA de 02/1998
- Portaria 41/SDA/MAPA de 07/1999
- Circular 369/DCI/DIPOA de 06/2003
- Circular 463/DCI/DIPOA de 08/2004
- Circular 175/CGPE/DIPOA de 05/2005
- Circular 215/2005/CGPE/DIPOA de 05/2005
- Circular 401/2005/CGPE/DIPOA de
08/2005
- Circular 03/DICAR/CGI/DIPOA de
03/2010

Legislao
- Portaria 46/MAPA de 02/1998

Legislao
- Portaria 41/SDA/MAPA de 07/1999

Legislao
- Circular 369/DCI/DIPOA de 06/2003

Legislao
- Circular 463/DCI/DIPOA de 08/2004

Legislao
- Circular 175/CGPE/DIPOA de 05/2005

Legislao
- Circular 215/2005/CGPE/DIPOA de 05/2005
Produtores de MP (US) Verificao oficial diria

- Circular 401/2005/CGPE/DIPOA de 08/2005

Legislao
- Circular 03/DICAR/CGI/DIPOA de 03/2010

Processo de Abate Bovino


Personagens

SALA DE ABATE

Processo de Abate
Lavage
m

Cmara de Resfriamento

DIF

Nrea de cabeas

BOX

Processo de Abate
Lavage
m

Cmara de Resfriamento

DIF

Nrea de cabeas

BOX

Processo de Abate
Lavage
m

Cmara de Resfriamento

DIF

Nrea de cabeas

BOX

Processo de Abate
Lavage
m

Cmara de Resfriamento

DIF

Nrea de cabeas

BOX

Processo de Abate
Lavage
m

Cmara de Resfriamento

DIF

Nrea de cabeas

BOX

Processo de Abate
Lavage
m

Cmara de Resfriamento

DIF

Nrea de cabeas

BOX

Processo de Abate
Lavage
m

Cmara de Resfriamento

DIF

Nrea de cabeas

BOX

Processo de Abate
Lavage
m

Cmara de Resfriamento

DIF

Nrea de cabeas

BOX

Processo de Abate
Lavage
m

Cmara de Resfriamento

DIF

Nrea de cabeas

BOX

Processo de Abate
Lavage
m

Cmara de Resfriamento

DIF

Nrea de cabeas

BOX

Processo de Abate
Lavage
m

Cmara de Resfriamento

DIF

Nrea de cabeas

BOX

Processo de Abate
Lavage
m

Cmara de Resfriamento

DIF

Nrea de cabeas

BOX

Processo de Abate
Lavage
m

Cmara de Resfriamento

DIF

Nrea de cabeas

BOX

Processo de DIF
Lavage
m

DIF
Cmara de
Sequestro

Nrea de cabeas

BOX

Processo de DIF
Lavage
m

DIF
Cmara de
Sequestro

Nrea de cabeas

BOX

Processo de DIF
Lavage
m

DIF
Cmara de
Sequestro

Nrea de cabeas

BOX

Processo de DIF
Lavage
m

DIF
Cmara de
Sequestro

Nrea de cabeas

BOX

Processo de DIF
Lavage
m

DIF
Cmara de
Sequestro

Nrea de cabeas

BOX

Processo de DIF
Lavage
m

DIF
Cmara de
Sequestro

Nrea de cabeas

BOX

Processo de DIF
Lavage
m

DIF
Cmara de
Sequestro

Nrea de cabeas
Como situar o
PCC de
Reviso das
carcaas e
distribuir os
atores?

BOX

Perigos

Microbiolgicos
Contaminao Microbiolgica:
bactrias, fungos, etc.

Qumicos
Contaminao Qumica: produtos de
limpeza, graxa, amnia, pesticida, etc.

Fsicos
Contaminao Fsica: vidros, metais,
pedras, madeiras, cabelos, adornos,
insetos, plsticos.

As 7 ETAPAS

 A 5 ETAPA subdividida em 12 PASSOS


nos quais esto englobados os 7 PRINCPIOS
DO APPCC

Os 12 PASSOS

Passo 1

Passo 2

Passo 3

Passo 4 A - Fluxograma

Passo 4 B Descrio

Passo 4 C Validao

Passos 5 a 12 7 PRINCPIOS
1. Anlise dos Perigos Potenciais
2. Anlise de Perigos (rvore
decisria)
3. Estabelecimento de Limites
Crticos
4. Monitoramento dos Pontos
Crticos
5. Estabelecimento de Aes
Corretivas
6. Procedimentos de Verificao

Princpio 1

Aplicao da rvore Decisria

Princpio 2

Princpio 3

Princpio 4

Princpio 5

Sobre Aes Corretivas


Code of Federal Regulation Ttulo 9

Princpio 6

Princpio 7

APPCCs comuns em Bovinos


 Carne resfriada com osso
 Midos congelados
 Estmago congelado
Carne resfriada de bovino sem osso

Insight
Ganhe tempo:
Elabore os documentos no formato da ISO
22000 e usando as terminologias da
norma (Item 3)

Insight
 No queira reinventar a
roda, mas cuidado com o

 Equipamentos e tecnologias
novas devem ser aprovados pelo
MAPA

Justificativa Tcnica + Legal

Insight
 No crie fantasmas que no possam ser
exorcizados;
 Tenha um bom relacionamento com o
rgo Fiscalizador, mas no esquea:
VOC UM
TCNICO!
 Amenos que conste na legislao ou haja
justificativa tcnica coerente, pea POR
Faa a outra pessoa sentir-se importante e faa-o com
ESCRITO.
sinceridade.
Dale Carnegie - Como fazer amigos e influenciar pessoas,
1937.

Grupo de Trabalho
1 MOMENTO

2 MOMENTO

Grupo de Trabalho
3 MOMENTO
 Magarefe
 Auxiliar da GQ
(PCC)
 Monitor da GQ
 Supervisor da GQ
 Encarregado
Abate
 Supervisor de
Turno
 Gerente Industrial
 Inspeo

Sites recomendados
Legislao:
 www.agricultura.gov.br/sislegis
Aes Corretivas:
 http://law.justia.com/us/cfr/title09/9-2.0.2.4.39.0.69.3.html

Muito Obrigado!

Contato:
tlpretto@yahoo.com.br

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