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Background profissional:
Trabalhos em andamento:
Sumrio
Histrico
Base tcnica e legal
Processo de Abate de Bovinos
Layout da planta de abate com vistas
Implantao do APPCC
Implantando o APPCC
As 7 ETAPAS
Etapa 5 - Os 12 PASSOS
Passos 6 a 12 - Os 7 PRINCPIOS
APPCCs comuns no Abate de Bovinos
Insights
Grupo de Trabalho
Motivaes tcnicas
Codex alimentarius
Misses estrangeiras
Motivaes tcnicas
Codex alimentarius
Misses estrangeiras
Legislao
- Portaria 46/MAPA de 02/1998
- Portaria 41/SDA/MAPA de 07/1999
- Circular 369/DCI/DIPOA de 06/2003
- Circular 463/DCI/DIPOA de 08/2004
- Circular 175/CGPE/DIPOA de 05/2005
- Circular 215/2005/CGPE/DIPOA de 05/2005
- Circular 401/2005/CGPE/DIPOA de
08/2005
- Circular 03/DICAR/CGI/DIPOA de
03/2010
Legislao
- Portaria 46/MAPA de 02/1998
Legislao
- Portaria 41/SDA/MAPA de 07/1999
Legislao
- Circular 369/DCI/DIPOA de 06/2003
Legislao
- Circular 463/DCI/DIPOA de 08/2004
Legislao
- Circular 175/CGPE/DIPOA de 05/2005
Legislao
- Circular 215/2005/CGPE/DIPOA de 05/2005
Produtores de MP (US) Verificao oficial diria
Legislao
- Circular 03/DICAR/CGI/DIPOA de 03/2010
SALA DE ABATE
Processo de Abate
Lavage
m
Cmara de Resfriamento
DIF
Nrea de cabeas
BOX
Processo de Abate
Lavage
m
Cmara de Resfriamento
DIF
Nrea de cabeas
BOX
Processo de Abate
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Nrea de cabeas
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Processo de Abate
Lavage
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Nrea de cabeas
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Processo de Abate
Lavage
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Cmara de Resfriamento
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Nrea de cabeas
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Processo de Abate
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BOX
Processo de Abate
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Processo de Abate
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Nrea de cabeas
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Processo de Abate
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Nrea de cabeas
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Processo de Abate
Lavage
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Cmara de Resfriamento
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Nrea de cabeas
BOX
Processo de Abate
Lavage
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Cmara de Resfriamento
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Nrea de cabeas
BOX
Processo de Abate
Lavage
m
Cmara de Resfriamento
DIF
Nrea de cabeas
BOX
Processo de Abate
Lavage
m
Cmara de Resfriamento
DIF
Nrea de cabeas
BOX
Processo de DIF
Lavage
m
DIF
Cmara de
Sequestro
Nrea de cabeas
BOX
Processo de DIF
Lavage
m
DIF
Cmara de
Sequestro
Nrea de cabeas
BOX
Processo de DIF
Lavage
m
DIF
Cmara de
Sequestro
Nrea de cabeas
BOX
Processo de DIF
Lavage
m
DIF
Cmara de
Sequestro
Nrea de cabeas
BOX
Processo de DIF
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Cmara de
Sequestro
Nrea de cabeas
BOX
Processo de DIF
Lavage
m
DIF
Cmara de
Sequestro
Nrea de cabeas
BOX
Processo de DIF
Lavage
m
DIF
Cmara de
Sequestro
Nrea de cabeas
Como situar o
PCC de
Reviso das
carcaas e
distribuir os
atores?
BOX
Perigos
Microbiolgicos
Contaminao Microbiolgica:
bactrias, fungos, etc.
Qumicos
Contaminao Qumica: produtos de
limpeza, graxa, amnia, pesticida, etc.
Fsicos
Contaminao Fsica: vidros, metais,
pedras, madeiras, cabelos, adornos,
insetos, plsticos.
As 7 ETAPAS
Os 12 PASSOS
Passo 1
Passo 2
Passo 3
Passo 4 A - Fluxograma
Passo 4 B Descrio
Passo 4 C Validao
Passos 5 a 12 7 PRINCPIOS
1. Anlise dos Perigos Potenciais
2. Anlise de Perigos (rvore
decisria)
3. Estabelecimento de Limites
Crticos
4. Monitoramento dos Pontos
Crticos
5. Estabelecimento de Aes
Corretivas
6. Procedimentos de Verificao
Princpio 1
Princpio 2
Princpio 3
Princpio 4
Princpio 5
Princpio 6
Princpio 7
Insight
Ganhe tempo:
Elabore os documentos no formato da ISO
22000 e usando as terminologias da
norma (Item 3)
Insight
No queira reinventar a
roda, mas cuidado com o
Equipamentos e tecnologias
novas devem ser aprovados pelo
MAPA
Insight
No crie fantasmas que no possam ser
exorcizados;
Tenha um bom relacionamento com o
rgo Fiscalizador, mas no esquea:
VOC UM
TCNICO!
Amenos que conste na legislao ou haja
justificativa tcnica coerente, pea POR
Faa a outra pessoa sentir-se importante e faa-o com
ESCRITO.
sinceridade.
Dale Carnegie - Como fazer amigos e influenciar pessoas,
1937.
Grupo de Trabalho
1 MOMENTO
2 MOMENTO
Grupo de Trabalho
3 MOMENTO
Magarefe
Auxiliar da GQ
(PCC)
Monitor da GQ
Supervisor da GQ
Encarregado
Abate
Supervisor de
Turno
Gerente Industrial
Inspeo
Sites recomendados
Legislao:
www.agricultura.gov.br/sislegis
Aes Corretivas:
http://law.justia.com/us/cfr/title09/9-2.0.2.4.39.0.69.3.html
Muito Obrigado!
Contato:
tlpretto@yahoo.com.br