Professional Documents
Culture Documents
TESIS :
PRESENTADO POR:
ALVARADO CARBALLO, JUAN ANTONIO
FLORES RAMIREZ, CARLOS ALEJANDRO
ASESOR:
ING. JOSE ROBERTO DEHAIS
INDICE
Resumen ejecutivo
Capitulo I: Estudio de Mercado
1.1 Antecedentes del consumo de fruta deshidratada en El Salvador1
1.2 Descripcin del producto en estudio..5
1.3 Anlisis de la muestra..9
1.4 Anlisis de la demanda .51
1.5 Anlisis de la oferta.53
1.6 Anlisis de precios..56
1.7 Anlisis de la poblacin .57
1.8 Comercializacin.60
1.9 Estrategia de impacto en el proyecto .61
89
104
105
114
Bibliografa 118
Anexos
RESUMEN EJECUTIVO
1. TEMA
Estudio de Factibilidad para la Industrializacin de Frutas Deshidratadas en el
Salvador.
2. ANTECEDENTES
La deshidratacin de fruta es una tcnica que surgi hace dos siglos en
Espaa e Italia, pases que importaban productos frescos de frica y para
preservarlos los deshidrataban. A partir de 1930 se extendi a otras partes del
mundo Occidental a travs de los frutos deshidratados y glaseados llamados
orejones. Hoy, la tcnica ha evolucionado y ofrece frutas y verduras
deshidratadas en delgadas rebanadas, muy del gusto del consumidor gourmet.
En nuestro pas los retos del presente y las malas experiencias del pasado en
intentos similares son paradigmas todava a modificar, por lo que, es necesario
brindarle un apoyo compartido por el estado y los productores y empresarios a
la modificacin adecuada del entorno hacia un despegue sustentable en el
tiempo y consolidado en la economa agropecuaria.
El impulso del cultivo de frutas como rubro pilar para la agricultura nacional es
importante, debido a que existe en ella un potencial econmico, sirviendo como
fuente generadora de empleos y divisas, y funge como una inversin social
contribuyendo a la salud y a una mejor alimentacin de la poblacin, as como
un importante beneficio ecolgico de preservar la cobertura boscosa. Como se
La industrializacin de las frutas tambin debe ser una parte importante de esta
revolucin productiva. En este sentido, son plausibles los esfuerzos hechos
hasta ahora por muchas empresas, en su mayora, familiares y de pequeos
grupos organizados (o cooperativas) para sacar productos con un valor
agregado (t de limn, aceites esenciales, fruta deshidratada, entre otros)
tendientes a competir por nichos dentro de los mercados internacionales (cabe
mencionar, que el 75% de ingresos en frutas se logran por la agroindustria).
5. VENTAJAS
a. Una ventaja de este negocio es que, despus de la fruta fresca, el alimento
deshidratado es el que conserva la mayor parte de sus nutrientes.
b. Es un producto natural, por lo que, no es daino a la salud.
c. Es un mercado joven con un gran potencial de crecimiento.
d. Debido a la mnima cantidad de agua, los microorganismos no pueden
proliferar y quedan detenidas la mayora de las reacciones qumicas y
enzimticas de alteracin.
e. Fcil preparacin.
6. MERCADO OBJETIVO
Hombres y mujeres entre 26 y 50 aos
7. COMERCIALIZACION
Con la investigacin realizada podemos apreciar, que los supermercados se
constituyen en uno de los compradores ms importantes de todas las
variedades de frutas deshidratadas; entre otras opciones tendremos las
empresas comercializadoras de estos productos, as como la venta directa a
algunas tiendas, hoteles, industria de panadera y helados.
8. ESTIMACION FINANCIERA
Monto de la inversin inicial $ 20,818
Monto del capital de trabajo $ 22,804
Monto a financiar el $ 32,500
Periodo: 5 aos
9. PERSONAL
El personal que se requiere para poder inicial este proyecto es el siguiente:
Gerente general, Encargado de Administracin y Finanzas, Asistente
Administrativo, Encargado de produccin, Auxiliar de Produccin, Vendedor,
Seguridad (Subcontratado). Cabe mencionar que es una empresa pequea,
con un personal estimado de siete a ocho personas.
10. CONCLUSIONES
En base a la investigacin realizada podemos decir que si es factible la
industrializacin de frutas deshidratas.
11. RECOMENDACIONES.
Que el gobiernos, a travs del Ministerio de Agricultura y Ganadera, as como
organismos de cooperacin tcnico y financiero apoyen al sector frutas, para
poder obtener mejores cosechas que logren cubrir la demanda de los
consumidores de frutas deshidratadas y as contribuir al desarrollo econmico
de nuestro pas.
Gestionar a travs del MAG, apoyo a los microempresarios, para que puedan
implementar el proceso de industrializacin de frutas en nuestro pas.
PLAN DE DESARROLLO
Aceptar que la caficultura tiene un largo recorrido para que vuelva a recuperar
su gloria a pesar de ciertas iniciativas y fijar las esperanzas de un sector
poltico- econmico de la sociedad salvadorea, en un mercado natural externo
como la tabla de salvacin para encaminar el rumbo del pas, han sido dos
factores claves para que la confianza en las frutas como una alternativa
productiva agrcola sea viable y palpable. El Posicionamiento deseado en la
diversidad y riqueza de frutas autctonas y otras de mejor calidad o con altas
proyecciones estudiadas de rentabilidad es el potencial que buscar explotarse
en el mercado internacional que cada vez es ms complejo y competitivo.
Los retos del presente y las malas experiencias del pasado en intentos
similares son paradigmas todava a modificar, por lo que, es necesario
brindarle un apoyo compartido por el estado y los productores y empresarios a
la modificacin adecuada del entorno hacia un despegue sustentable en el
tiempo y consolidado en la economa agropecuaria.
El impulso del cultivo de frutas como rubro pilar para la agricultura nacional es
importante, debido a que existe en ella un potencial econmico, sirviendo como
fuente generadora de empleos y divisas, y funge como una inversin social
contribuyendo a la salud y a una mejor alimentacin de la poblacin, as como
un importante beneficio ecolgico de preservar la cobertura boscosa. Como se
mencion una vez, el futuro de los frutales depender y exigir respuestas en
lo referente a la seguridad de la poblacin, acceso a crdito, la generacin y
planificacin de la produccin nacional, la agro industrializacin necesaria para
acompaar su avance, y sin olvidar que an no ha sido desarrollado
adecuadamente.
El futuro de los frutales en el pas depende mucho del nivel de atencin que
brinde el entorno en materia de seguridad a la produccin, acceso al crdito,
generacin y planificacin de la produccin nacional, la agro industrializacin
necesaria para acompaar su avance, y sin olvidar, el elemento de una
estrategia para insertarse en el mercado internacional e inclusive nacional.
La industrializacin de las frutas tambin debe ser una parte importante de esta
revolucin productiva. En este sentido, son plausibles los esfuerzos hechos
principalmente
son
la
manzana
la
pia,
utilizados
originarias
de
pases
industrializados
(fresas,
manzanas,
Cada una de las variedades ms indicadas de cada tipo de fruta, tras una
cuidadosa seleccin y lavado, se trata de diferente forma. La deshidratacin de
los alimentos es importante en materia de conservacin de los mismos, debido
a que aumenta su vida comestible y no permite la proliferacin de los
microorganismos.
en
presentaciones
individuales
familiares.
En
muchos
Pero cumplir con pedidos particulares de una sola fruta tambin puede
resultar buen negocio, siempre y cuando est asegurada la compra del pedido.
10
11
12
13
14
15
16
17
18
Objetivo de la pregunta
Tener conocimiento de cuales supermercados fue visitado para realizar la
investigacin.
Tabulacin
RESPUESTA CANTIDAD
SELECTOS
11
55.00%
DESPENSA DE DON JUAN
7
35.00%
EUROPA
2
10.00%
TOTAL
20
100.00%
Grfica
EUROP A
SELECTOS
11
19
Anlisis
En la investigacin realizada, podemos mencionar que se visito a 20
supermercados de la zona metropolitana de San Salvador, siendo la mayora
del Supermercado del Selectos con un 55 %, seguido con la despensa de don
Juan con un 35 % y por ultimo el Europa con un 10%.
cuales
son
los
principales
proveedores
locales
que
dan
Cantidad
16
12
17
8
20
Porcentaje
30.19%
22.64%
32.08%
15.09%
100%
Grfica
Cantidad
La Negrita
Diana
Diana
Monteverde
Bazzinni
La Negrita
Bazzinni
Monteverde
20
Anlisis
Podemos mencionar que el proveedor que est ms identificado que tiene
ms presencia en los supermercados es Bazzine, ya que este se encuentra en
17 supermercados de los 20 encuestados, seguido de Diana que se encuentra
ubicado en 16 supermercados, Monte Verde en 12 y La Negrita en 8.
Cantidad
13
8
15
12
7
20
Porcentaje
23.64%
14.55%
27.27%
21.82%
12.73%
100.00%
Grfica
Proveedores del Exterior
18
16
15
16
14
12
Cantidad
12
10
8
6
4
2
0
Artesanos
Candyman
Alimentos Sasson
California Golden
Raisin
Del Monte
Proveedores
21
Anlisis
Podemos mencionar que con un 27.27 % el proveedor alimentos Sasson tiene
mayor presencia en los supermercados de la zona metropolitana de San
Salvador, seguido por un 23.64% Los Artesanos y 21.82% California Golden
Rassin. En las ultimas posiciones tenemos a Del monte con un
12.73% y
Objetivo de la pregunta
Conocer cada cuanto tiempo se abastecen los supermercados de este tipo de
productos.
Tabulacin
Frecuencia
Semanal
Quincenal
Mensual
Mas de un mes
Total
Cantidad
14
6
0
0
20
Porcentaje
70%
30%
0%
0%
100%
22
Grfica
Periodicidad de Abastecimiento
16
14
Cantidad
12
10
8
6
4
2
0
Semanal
Quincenal
Mensual
Mas de un mes
Periodicidad
Anlisis
Podemos mencionar que la mayora de supermercados se abastecen cada
semana, segn informes obtenidos de la investigacin que es un 70%,
asimismo un 30 % menciono que se abastecen cada quince das.
PREGUNTA 5. Como califica el abastecimiento por parte del proveedor?
a. Excelente _________
b. Bueno ____________
c. Regular ___________
d. Deficiente _________
Objetivo de la pregunta
Conocer
que percepcin
tienen los
Cantidad
7
12
1
20
Porcentaje
35%
60%
5%
100%
23
Grfica
Calidad de Abastecimiento
Regular
5%
Excelente
35%
Bueno
60%
Anlisis
La gran mayora de los encuestados, menciona que el servicio de
abastecimiento que reciben es bueno, con un 60%, posteriormente podemos
mencionar que un 35% mencionan que es excelente y un 5% que es regular.
Cantidad
6
7
8
9
8
12
14
9
20
Porcentaje
8.22%
9.59%
10.96%
12.33%
10.96%
16.44%
19.18%
12.33%
100%
24
Grfica
Frutas Vendidas
16
14
14
12
12
10
9
8
9
8
7
6
6
4
2
0
Melon
Mango
Pia
Higo
Ciruela
Papaya
Pasas
Coco
Anlisis
Podemos mencionar que las pasas son las frutas que ms se comercializan en
los supermercados de la zona metropolitana de San Salvador, con un 19.18%,
seguido se encuentra la papaya con un 16.44 % y con un 12.33% el higo y el
coco.
PREGUNTA 7. Cual es el empaque o presentacin de mayor movimiento?
a. Bandeja _______
b. Bolsa _________
c. Caja ________
d. Empaque al vaco __________
Objetivo de la pregunta
Identificar cual es la presentacin de frutas deshidratadas que mas se
comercializa en los supermercados.
Tabulacion
Empaque
Bandeja
Empaque al Vaco
Caja
Bolsa
Total
Cantidad
7
5
0
8
20
Porcentaje
35.00%
25.00%
0.00%
40.00%
100%
25
Grfica
Tipo de Empaque
Bandeja
35%
Bolsa
40%
Caja
0%
Empaque al Vacio
25%
Anlisis
Segn los datos obtenidos, podemos mencionar que la bolsa es la
presentacin que ms prefieren las personas, ya que representan un 40% de la
muestra, asimismo la bandeja tiene una gran demanda con un 35% y por ultimo
se encuentra el empaque al vaco con un 25%.
PREGUNTA 8. Manejan los mismos productos en todas sus sucursales?
Objetivo de la pregunta
Tener un conocimiento acerca de los productos que se mantienen en los
supermercados.
Tabulacion
Respuesta
Si
No
Total
Cantidad
7
13
20
Porcentaje
35.00%
65.00%
100%
26
Grfica
Mismos Productos?
Si
35%
No
65%
Anlisis
Podemos mencionar que en la mayora de supermercados, no se mantienen
los mismos productos de frutas deshidratadas ya que de la investigacin
realizada se obtuvo un 65% que expresaron no poseer los mismos productos,
en cambio un 35 % expreso que si mantienen los mismos productos en las
sucursales.
Cantidad
8
7
12
11
6
20
Porcentaje
18.18%
15.91%
27.27%
25.00%
13.64%
100%
27
Grfica
Sustitutos
Mani
Pistachos
11
Almendras
12
Melocotones
Cocteles de Fruta
8
0
10
12
14
Anlisis
Podemos mencionar que las almendras, son el producto sustituto ms
reconocido con un 27.27%, a continuacin tenemos el pistacho con un 25% y
ccteles de frutas con un 18.18%.
Por ultimo tenemos al man con un 13.64% y los melocotones con un 15.91%.
Descuento_______________
Bonificacin______________
Degustaciones____________
Regalo de muestras________
Objetivo de la pregunta
Tener conocimiento de cuales son las promociones descuentos que se
realizan en los diferentes supermercados.
28
Tabulacin
Promociones
Descuentos
Bonificaciones
Degustaciones
Regalo de Muestras
Cantidad
6
7
10
16
20
Total
Porcentaje
15.38%
17.95%
25.64%
41.03%
100%
Grfica
Promociones
18
16
16
14
12
10
10
7
8
6
6
4
2
0
Descuentos
Bonificaciones
Desgustaciones
Regalo de Muestras
Anlisis
Podemos mencionar que la gente ha mencionado que un 41.03 % ha recibido
regalo de muestras, seguido por las degustaciones con un 25.64 %. Por ultimo
tenemos a los descuentos con un 15.39%, superado por las bonificaciones con
un 17.38%
NO______________
Hasta un 10 %____________
De un 10% a un 20%_______
De un 21% a un 30%_______
Mas del 30% _____________
29
Objetivo de la pregunta
Conocer si existe algn crecimiento en la comercializacin de este tipo de
productos.
Tabulacin
Crecimiento
Cantidad
0
13
4
3
0
20
No
Hasta un 10%
De 11% a 20%
De un 21% a 30%
Mas de un 30%
Total
Porcentaje
0%
65%
20%
15%
0%
100%
Grfica
Crecimiento
Mas de un 30%
0%
De un 21% a 30%
15%
De 11% a 20%
20%
Hasta un 10%
No
65%
0%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Anlisis
Segn la investigacin realizada, podemos mencionar que existe un
crecimiento general de la comercializacin de frutas deshidratadas hasta de un
10% , resultado obtenido de respuestas obtenidas de 13 supermercados de la
zona metropolitana de S.S. equivalente al 65% de la muestra, asimismo
mencionados que un 20% de la muestra dijo que el crecimiento de frutas se
30
encuentra entre un 11% - 20% y por ultimo tenemos con un 15%, menciono
que el crecimiento se encuentra entre un 21%- 30%.
Cantidad
14
7
3
20
Total
Porcentaje
58.33%
29.17%
12.50%
100%
Grfica
Tipo de Cliente
Conforme
No muy exigente
Exigente
14
10
12
14
16
31
Anlisis
Segn los datos obtenidos podemos mencionar, que la gente que consume o
compra fruta deshidratada, son clientes muy exigentes con un 58.33 % de la
muestra, as como con un 29.17% clientes no muy exigentes y por ultimo con
un 12.50% los clientes conformes que son un minora.
32
Con el estudio se puede apreciar, que las tiendas es otro punto importante de
comercializacin de todas las variedades de frutas deshidratadas. Asimismo
podemos mencionar que de las frutas investigadas, el caso del coco, la papaya
y el mix (combinacin de frutas); se muestran como los ms comercializados o
potenciales; estos se venden en bolsas de y 1 libra.
33
Tabulacin
Respuesta
Si ha consumido
No ha consumido
Total
Cantidad
100
463
563
Porcentaje
17.76%
82.24%
100%
Grfica
500
463
450
400
350
300
250
200
150
100
100
50
0
SI HA CONSUMIDO
NO HA CONSUMIDO
Anlisis
Como se puede observar de todas las personas entrevistadas que fueron 563,
nicamente 100 consumen frutas deshidratas, ante est situacin y con la
muestra que hemos tomado podemos decir, que nicamente el 17.76 % de la
poblacin consum este tipo de producto.
a) Porque?
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son las preferencias del porque, las personas consumen frutas
deshidratadas.
34
Tabulacin
Motivo
Les gusta el sabor
Buena calidad
Saludables
Bajo en calorias
Quita el apetito
Cantidad
59
8
10
19
4
100
Total
Porcentaje
59%
8%
10%
19%
4%
100%
Grfica
Motivo
Quita el apetito
4%
Bajo en calorias
19%
Saludables
10%
Buena calidad
8%
59%
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
Anlisis
La mayora de personas que representan un 59% consume frutas deshidratas,
porque les gusta su sabor y adems un 19% de los entrevistados, considera
que es un producto con bajas caloras.
De los entrevistados una minora expresaba que lo consuma por que quitaban
el apetito y porque son productos de buena calidad.
PREGUNTA 2. Sexo ?
a. ___ Femenino
b. ___ Masculino
35
Objetivo de la pregunta
Identificar de las personas entrevistadas, cuantas personas son del sexo
masculino y femenino.
Tabulacin
Sexo
Femenino
Masculino
Total
Cantidad
58
42
100
Porcentaje
58%
42%
100%
Grfica
Sexo
Masculino, 42%
Femenino, 58%
Anlisis
De las 100 personas que consumen frutas deshidratadas 58 son del sexo
femenino y 42 del sexo masculino, es decir que las personas del sexo femenino
son las que mas consumen frutas deshidratadas.
36
tabulacion
Rango de Edad
Hasta 20 aos
21 a 25 aos
26 a 36 aos
37 a 50 aos
Mayor a los 50 aos
Cantidad
2
8
30
46
14
100
Total
Grfica
Rango de Edades
14
37 a 50 aos
46
26 a 36 aos
30
21 a 25 aos
Hasta 20 aos
2
0
10
15
20
25
30
35
40
45
50
Anlisis
Podemos mencionar que de las personas entrevistadas el 46% oscila entre 37
y 50 aos, un 30% se encuentra entre 26 y 36 aos y un 14% mayor a los 50
aos. Una minora del 10%, oscila entre los 17 y 25 anos.
37
Tabulacin
A
B
C
Rango
Salarial
Hasta $500
$501 a $1000
Mayor a $1000
No. Personas
14
57
29
%
14%
57%
29%
Total
100
100%
Grfica
57
60
50
40
29
30
14
20
10
0
1
A Hasta $500
B $501 a $1000
C Mayor a $1000
Anlisis
Podemos notar que la mayora de personas oscilan en un rango salarial de $
500 - $1000, es decir de un 57% de la muestra, asimismo un 29 % se
encuentra entre el rango de mas de $1000 y un 14 % mantiene salarios por
debajo de los $500.
38
Tabulacin
Fruta
Cantidad
5
8
11
13
17
23
28
35
100
Meln
Mango
Pia
Higo
Ciruela
Papaya
Pasas
Coco
Total
Porcentaje
3.57%
5.71%
7.86%
9.29%
12.14%
16.43%
20.00%
25.00%
100%
Grfica
Fruta
40
35
35
28
30
23
25
20
17
13
15
11
8
10
5
5
0
Melon
Mango
Pia
Higo
Ciruela
Papaya
Pasas
Coco
Anlisis
Segn la muestra realizada podemos mencionar que la fruta que tiene ms
demanda es el coco, seguido por las pasas y la papaya.
Sumando estas un
39
Las frutas que tienen menos preferencia por la gente es el meln, mango y la
pia, seguido por el higo.
PREGUNTA 6. Que fruta deshidratada es la que mas le agrada?
a. Lista de frutas
Objetivo de la pregunta
Conocer cual es la fruta deshidratada que es de mayor preferencia por las
personas.
Tabulacin
FRUTAS
CIRUELAS
PASAS
MANGO
PAPAYA
COCO
HIGOS
RESPUESTAS
15
29
6
24
16
10
%
15%
29%
6%
24%
16%
10%
100
100%
Grafica
Fruta
Higos
10
Coco
16
Papaya
24
Mango
Pasas
29
Ciruelas
15
0
10
15
20
25
30
35
40
Anlisis
Dentro de la investigacin podemos mencionar que las pasas son las frutas
preferidas por las personas con un 29%, seguido por la papaya en un 24% y
coco con un 16%.
EXCELENTE
BUENO
REGULAR
PUNTAJE
13
84
3
13%
84%
3%
100
100%
Grafica
Calidad
Regular, 3
Excelente, 13
Bueno, 84
41
Anlisis
La mayora de personas menciono que los productos consumidos son de
buena calidad, realmente es un factor muy importante para todas las empresas
que se dedican a la venta y distribucin de estos productos, ya que existe una
buena percepcin de parte de los clientes.
Objetivo de la pregunta
Conocer donde acostumbran las personas a comprar las frutas deshidratadas,
con el objeto de crear estrategias de mercadeo, para la promocin de los
productos.
Tabulacin
LUGAR
SUPER
GASOLINERA
TIA TOYA
TIENDAS
PUESTO AMBULANTE
PUNTAJE
73
16
4
5
2
73%
16%
4%
5%
2%
100
100%
42
Grafica
Ubicacion
Puesto ambulante, 2
Tiendas, 5
Tia Toya, 4
Gasolinera, 16
Super, 73
Anlisis
Segn los datos obtenidos en la investigacin, podemos notar que la mayora
de personas compra las frutas deshidratadas en el supermercado (73%),
asimismo es importante recalcar que otro punto de venta importante son las
tiendas de conveniencia que existen en las gasolineras (16%).
Los puestos ambulantes, son los lugares en donde la gente no acostumbra a
comprar este tipo de productos ya que solo un 2%, compra en estos lugares, es
decir que no es un punto importante de comercializacin igual que en los
puestos de la ta Toya, con solo un 4%.
43
Tabulacin
Precios
Caros
Accesibles
Baratos
Total
Cantidad
38
46
16
100
Porcentaje
38%
46%
16%
100%
Grafica
Precios
50%
46%
45%
40%
38%
35%
30%
25%
20%
16%
15%
10%
5%
0%
Caros
Accesibles
Baratos
Anlisis
Podemos mencionar que un 46% de la muestra considera que los precios son
accesibles o razonables, un 38% expresa que son caros y un 16 %, que estos
son baratos.
PREGUNTA 10. Que tipo de presentacin le da mas confianza?
Objetivo de la pregunta
Conocer cual es la presentacin que la da mas confianza a las personas, con el
objeto de elaborar una estrategia que de mas confianza a los consumidores y
as poder incrementar las ventas
44
Tabulacin
PRESENTACION
LA BANDEJA
EMPAQUE AL VACIO
CAJA
LA BOLSA
PUNTAJE
55
26
6
13
%
55%
26%
6%
13%
100
100%
Grfica
Presentacion
Bolsa, 13
Caja, 6
Empaque al vacio,
26
Bandeja, 55
Anlisis
Segn la investigacin realizada podemos decir que la bandeja es la
presentacin que le da mas confianza a las personas con un 55%, el empaque
al vaco representa un 26%, la bolsa un 13% y la caja un 6% .
RESPUESTA 11. Consume productos nacionales o importados?
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son las preferencias de las personas en relacin al consumo
de productos nacionales o importados.
45
Tabulacin
PROCEDENCIA
PUNTAJE
53
16
28
3
53%
16%
28%
3%
100
100%
NACIONAL
IMPORTADO
AMBOS
NO SABE
Grafica
Producto
No sabe
Ambos
28
16
Importado
Nacional
53
10
20
30
40
50
60
Anlisis
En la investigacin que se realizo, podemos mencionar que un 53 % de las
personas consume productos nacionales, por lo que, en continuidad estn con
un 28 % los que consumen importados y nacionales, as como 16% consume
productos importados.
46
SEMANAL
MENSUAL
QUINCENAL
PUNTAJE
5
56
39
%
5%
56%
39%
100
100%
TOTAL
Grfica
Frecuencia
Irregular
39
Mensual
56
Semanal
10
20
30
40
50
60
Anlisis
Podemos notar que la mayora de personas (56%) compra frutas deshidratas
cada mes, as como un 39% las compra de forma quincenal y un 5% de forma
semanal.
47
PREGUNTA 13. Que beneficios son los que usted reconoce de las frutas
deshidratadas:
A. Lista de beneficios
Objetivo de la pregunta
Tener conocimiento de cuales son los beneficios que las personas creen que
tienen al consumir frutas deshidratadas.
Tabulacin
DESCRIPCION
NUTRITIVO
BAJO EN CALORIAS
SALUDABLES
QUITA EL APETITO
PUNTAJE
32
48
14
6
%
32%
48%
14%
6%
100
100%
Grfica
Beneficios
Quita el apetito, 6
Saludables, 14
Nutritivo, 32
Bajo en calorias,
48
48
Anlisis
El 48 % de las personas considera que las frutas deshidratadas son productos
bajo en caloras, un 32% mencionan que son nutritivos, un 14% que son
saludables y un 6 % que les quita el apetito.
Objetivo de la pregunta
Tener conocimiento de cmo las personas se enteraron de la existencia de
este tipo de productos en los diferentes puntos de venta, para as dirigir nuestra
promocin de ventas.
Tabulacin
EN EL SUPERMERCADO
KIOSKO
GASOLINERA
REGALO
CLINICA NATURISTA
PUNTAJE
48
5
8
37
2
%
48%
5%
8%
37%
2%
100
100%
Grafica
Lugar
Clinica Naturista
Regalo
37
Gasolinera
Kiosko
Supermercado
48
0
10
20
30
40
50
60
49
Anlisis
Podemos mencionar que el 48% de las personas entrevistadas, conoce las
frutas deshidratadas a travs del supermercado, seguido de un 37% de los
regalos o degustaciones recibidos, asimismo un 8% lo conoce a travs de las
gasolineras y nicamente el 5%, en kioscos. Una minora del 2% se entero en
las clnicas naturistas.
Objetivo de la pregunta
Conocer cuales son las preferencias de las personas con las marcas
existentes, en la venta, distribucin y comercializacin de las frutas
deshidratadas.
Tabulacin
Marca
La Negrita
No especifica marca
Bazzine
Los Artesanos
Diana
Monte Verde
La Morenita
Alimentos Sasson
Total
Cantidad
17
16
26
4
6
12
6
13
100
Porcentaje
17%
16%
26%
4%
6%
12%
6%
13%
100%
50
Grfica
Marca
30
26
25
20
17
16
15
13
12
10
6
5
0
La Negrita
No
Bazzinni
especifica
marca
Los
Artesanos
Diana
Monte
Verde
La
Alimentos
Morenita
Sasson
Anlisis
Podemos mencionar que el 26% de las personas prefiere la marca de Bassin,
siendo este de las empresas nacionales mas reconocido, con un 17% le sigue
la negrita. Hay un 16% de las personas que no esta familiarizado con alguna
marca especifica.
Una minora del 4%, prefiere los productos de los artesanos as como un 6%
prefiere los productos diana.
51
En nuestro pas los clientes principales de las frutas deshidratadas las compran
para su adicin a cereales tipo granola o muesli y a mezclas de frutas
deshidratadas y nueces variadas conocidas como trail mixes.
Las edades de la poblacin que ms consume este tipo de productos son entre
los 37 a 50 aos, con un 46% de la muestra, seguido de la edad entre 26 a 36
aos con un 30 %.
Podemos mencionar que entre las frutas que ms son consumidas por la
poblacin son: el coco, las pasas, la papaya, la ciruela, el higo, la pia, el
mango y el meln. Asimismo ellos han expresado, que la calidad de los
productos ofrecidos en el mercado, son de buena calidad, teniendo un 84% de
la muestra total y un 13% opina que la calidad de los productos es excelente y
finalizando con un 3 % que menciona que la calidad es regular, como podemos
notar existe una buena percepcin de la gente ante la oferta de este tipo de
productos.
52
industrializados.
La
ausencia
de materias
primas
(frutas
53
productiva de frutas. Hasta mediados del 2003, el programa que surgi con
financiamiento de los fondos derivados de la privatizacin de ANTEL, tuvo su
permanencia incierta financieramente al punto de recortar su personal. Por
suerte, se ha podido reprogramar su presupuesto original de dos aos en
actividades claves de ejecucin (especialmente la inteligencia de mercados), y
han logrado maximizar sus ingresos por la generacin de viveros mediante la
venta a ellos de material vegetativo adaptado y ampliado hacia otros cultivos
como el maraon enano, y la venta directa de plntulas a usuarios,
convirtindolas en fuentes de financiamiento sostenible que le permita su
vigencia.
54
y tiendas de
55
PRODUCTO
Pasa Negras
Papaya
Pasa doradas
Libra
$2.43
$3.70
$3.50
PESO
1/2 Libra
$1.22
$1.85
$1.75
PRESENTACION
Bolsa
Bolsa
Bolsa
56
Pia
Ciruela seca sin semilla
Apricot
Higos
Mango
Coco
Meln
PRODUCTO
Coco topping
Pia
Apricot
Mango
$3.90
$3.97
$5.70
$5.90
$6.30
$ 2.00
$6.40
PRECIO
$1.68
$3.00
$4.95
$5.50
$1.95
$1.99
$2.85
$2.95
$3.15
$1.00
$3.20
Bolsa
Bolsa
Bolsa
Bolsa
Bolsa
Bolsa
Bolsa
PRESENTACION
Bandeja 12 onzas
Bandeja 12 onzas
Bandeja 12 onzas
Bandeja 12 onzas
57
58
POBLACION EL SALVADOR
5,744,113
URBANA
3,598,836
RURAL
2,145,277
DEPTO.LA LIBERTAD
1,462,999
463,215
316,090
108,840
33,698
RANGO DE EDAD
25 -50 AOS
RANGO DE EDAD
25 -50 AOS
RANGO DE EDAD
25 -50 AOS
112,012
37,464
11,478
160,954
MERCADO
OBJETIVO
1.8 COMERCIALIZACIN
Con la investigacin podemos apreciar, que los supermercados se constituyen
en uno de los compradores ms importantes de todas las variedades de frutas
deshidratadas, dado que comercializan de manera regular una diversidad de
opciones. En este sentido se constituyen en el mejor canal de promocin y
comercializacin de las frutas a las cuales puede tener acceso.
Dentro de los clientes potenciales para la compra de frutas deshidratadas,
tenemos a la industria alimenticia (Helados, hoteles y restaurantes, as como
las panaderas y pasteleras) los cuales por lo general, compiten por ofrecer
59
DE
COMERCIALIZACION
DE
FRUTAS
SECAS
DESHIDRATADAS.
60
Industria de
Helados
Empresas
Importadoras
comercializadoras
Hoteles,
Restaurantes
y tiendas
SUPERMERCADOS
Indust. Panadera
y Pastelera
Productor Local
Fruta Fresca
Compra local
Proveedor al comprador
Comprador va a plaza
61
Para
la
promocin
se
elaboraran
bolsitas
de
frutas
deshidratadas
Entre los productos que se van a comercializar dentro del mercado tenemos: la
papaya, la pia, el meln, el coco y el mango.
Las
personas
que
realicen
este
trabajo
de
promover
el
producto
62
63
COCO
572
PAPAYA
1,144
PIA
763
MANGO
763
MELON
1,144
5.5
8
52
4
5.5
8
52
2
5.5
8
52
3
5.5
8
52
3
5.5
8
52
2
COCO
553
PAPAYA
1,107
PIA
738
MANGO
738
MELON
1,107
2288
75
4
2288
75
2
2288
75
3
2288
75
3
2288
75
2
COCO
1,107
PAPAYA
2,213
PIA
1,475
MANGO
1,475
MELON
2,213
2,439
4,878
3,252
3,252
4,878
2288
75
4
2288
75
2
2288
75
3
2288
75
3
2288
75
2
12,196
24,391
16,261
16,261
24,391
93,500
64
65
El mango verde esta presente en el mercado informal nacional todo el ao, pero
su precio aumenta conforme se aleja de sus pocas de cosecha, Esto tiene
varias causas: Primero, el mango indio puede ser trado de otro pas si hay
escasez en el mercado local.
similares que son agrupadas dentro de la variedad india, por lo cual algunas de
ellas producen fuera de la poca normal de produccin.
66
Su poca de Siembra es todo el ao. Los injertos se hacen entre Junio- Julio, su
clima clido y su poca de cosecha es de noviembre a febrero.
La composicin qumica del mango hace de ste, adems de una fruta deliciosa
y refrescante, una de las ms nutritivas.
2. EL COCO
La variedad de Coco predominante en El Salvador es el Alto del Pacifico,
seguida del Enano Malasio, pero ambas variedades tienen la misma
estacionalidad. La produccin principal de Coco es de Agosto a Diciembre, ya
que el rbol se beneficia por la lluvia, aumentando su rendimiento.
67
Nombre Cientfico:
Familia:
Variedad:
Perodo Vegetativo:
Vida til:
Requerimiento de Suelo:
Epocas de Siembra:
Epoca de Cosecha:
Clima:
Cocus nucifera
Palmaceae
Gigantes y Enanas
4 - 5 aos
40 - 50 aos.
Franco arenoso, franco
arcilloso.
Todo el ao
Todo el ao
Tropical
3. LA PAPAYA
La papaya es un rbol frutal de la familia de caricceas, cultivado en muchos
pases tropicales. La hoja y el jugo del fruto son ricos en papaina (principio
activo), resinas, cidos orgnicos y vitaminas A, B y C.
68
Nombre Cientfico:
Origen:
Carica papaya L.
Amrica Tropical
Familia:
Caricaceae
Variedad:
Perodo Vegetativo:
Vida Comercial
1 aos
Vida til:
2 - 3 aos
Requerimiento de
Suelo:
Clima:
Clido
Departamentos
productores:
Piura , Junin.
69
4. LA PIA
La Pia es una fruta tropical originaria de Brasil. All la encontraron los
espaoles durante la conquista de Amrica. Los indgenas la llamaban Anans,
que significa fruta excelente. Todos los pases la llaman as excepto en
Espaa.
Podemos disponer de esta preciada fruta en cualquier poca del ao, aunque su
temporada natural es el invierno en el hemisferio norte, que coincide con la
estacin de verano en el hemisferio sur, de donde procede la mayor produccin.
70
Es una fruta muy apreciada, jugosa, digestiva y rica en nutrientes. Tiene forma
ovalada y gruesa, mide unos 30 centmetros (cm) y tiene un dimetro de 15 cm.
Su peso ronda los 2 Kg. El color de su pulpa es de color amarillo o blanco y se
encuentra rodeada de brcteas, formando la piel del fruto. En el extremo
superior las brcteas se transforman en una corona de hojas verdes. Su pulpa
es muy aromtica y de sabor dulce. Las pias pequeas suelen tener un sabor
ms delicado que las grandes.
Los principales pases productores de pias son: China EEUU, Brasil, Filipinas,
Costa Rica, Tailandia, Mxico.
5. EL MELON
No existe un criterio homogneo en los referente al origen del meln, aunque la
mayora de los autores acepta que el meln tiene un origen africano. Si bien, hay
algunos que consideran la India como el centro de domesticacin de la especie,
ya que es donde mayor variabilidad se encuentra para la misma. Afganistn y
China son considerados centros secundarios de diversificacin del meln y
tambin en Espaa la diversidad gentica es importante.
71
TAXONOMA Y MORFOLOGA
-Familia:Cucurbitaceae.
-Nombrecientfico:Cucumis melo sp.
-Planta: anual herbcea, de porte rastrero o trepador.
-Sistema radicular: abundante, muy ramificado y de rpido desarrollo.
-Tallo principal: estn recubiertos de formaciones pilosas, y presentan nudos en
los que se desarrollan hojas, zarcillos y flores, brotando nuevos tallos de las
axilas de las hojas.
-Hoja: de limbo orbicular aovado, reniforme o pentagonal, dividido en 3-7 lbulos
con los mrgenes dentados. Las hojas tambin son vellosas por el envs.
Resulta importante que sea pequea para que no reste pulpa al fruto y que las
semillas estn bien situadas en la misma para que no se muevan durante el
transporte.
72
Los melones reticulados se diferencian del resto en que son una fuente
excelente de pro vitamina A (beta-caroteno), vitamina C e hidratos de carbono
(principalmente sacarosa o sucrosa).
73
RESUMEN
ACTIVIDADES
METODO: ACTUAL
OPERACIN
TRANSPORTE
ACTUAL
ESPERA
ALMACENAMIENTO
TIEMPO TOTAL
ELABORADO POR CARLOS FLORES Y ANTONIO ALVARADO
SIMBOLO
DESCRIPCION
412
DISTANCIA TOTAL
131
TIEMPO EN
DISTANCIA
MINUTOS
EN METROS
12
11
OBSERVACIONES
PELADO
Se pelan las frutas manualmente con cuchillos de acero inoxidable
CORTADO
Se cortan las frutas en rebanadas paralelas
Se utiliza una rebanadora como la que se
74
RESUMEN
ACTIVIDADES
METODO: ACTUAL
OPERACIN
TRANSPORTE
ACTUAL
ESPERA
ALMACENAMIENTO
TIEMPO TOTAL
ELABORADO POR CARLOS FLORES Y ANTONIO ALVARADO
SIMBOLO
DESCRIPCION
412
DISTANCIA TOTAL
TIEMPO
131
DISTANCIA
OBSERVACIONES
EN MINUTOS EN METROS
Se transportan las frutas para el area de
60
pretratamiento
FASE DE PRETRATAMIENTO
Las rebanadas se someten a tratamiento
con CaCl 2 y se adiciona bisulfito de sodio
a la solucin. (Temperatura de ambiente)
FASE DE BLANQUEADO
Se coloca la fruta en agua, en punto de
ebullicin.
Luego se somete a otra imersin en agua
a 20 grados centrigrados
PREPARACION DE BANDEJAS
Estas bandejas estn en espera, ya que
previamente fuern tratadas, rocindoles
(siliconas, aceite mineral, etc)
Se colocan las frutas en las bandejas.
Se transportan las bandejas al area de
secado,
SECADO
Esto se realiza convencionalmente, con
aire caliente. La temp. Ideal para el secado
seria entre 70 a 85 C
El producto se espera a que se enfrie a temperatura de ambiente
PRUEBA SENSORIAL
Se toman muestras para realizar pruebas
sobre las caracteristicas de sabor, color,
olor, textura y aceptacion general.
Si el producto cumple las caracteristicas
de la prueba sensorial, se transporta el
al area de empaque.
EMPAQUE
El producto deshidratado sera envasado
en bolsas de polietileno de alta densidad.
Se etiqueta el producto terminado, con un
numero de lote y fecha de vencimiento.
Las bolsas se colocan en cajas de carton
corrugado debidamente identificadas.
Luego el producto empac. Y etiquetado se
transporta a la bodega de producto terminado
Se almacena el producto en bodega de
producto terminado.
El producto queda en espera a su posterior
venta
5
2
6
14
240
30
75
3.- Lavado.
Con la finalidad de removerle materias extraas, el producto deber someterse a
remojo en agua potable, para luego ser lavado utilizando una fina esponja, y
deber ser desaguado finalmente con sistema de rociado a presin.
4. Tratamiento custico.
En este proceso de inmersin la fruta es introducida en una solucin de
hidrxido de sodio al 3%, a 80 C para facilitar la eliminacin de la cscara. El
proceso se lleva a cabo en lotes de 75 Kg. con un tiempo de residencia de 5
76
min. Los equipos deben ser instalados en paralelo para una capacidad total de
1300kg/h en forma semicontinua.
5.- Pelado.
Se realizar manualmente con cuchillos de acero inoxidable. El pelado deber
ser uniforme y lo ms superficial posible, para obtener rendimientos adecuados,
sin embargo a pesar de ser superficial deber tenerse sumo cuidado para
eliminar la capa correspondiente a la cscara totalmente, para evitar un producto
final con coloracin no homogneo.
6.- Cortado.
Las frutas peladas se debern cortar en rebanadas paralelas a la semilla, y
debern cumplir con el grosor que se haya establecido, para realizar cada una
de las pruebas (0.3, 0.5 y 0.7 CMS.). Se utilizar una rebanadora como la que
se emplea en la lnea de embutidos crnicos.
7.- Enjuague.
Las tajadas debern ser enjuagadas con agua potable, para remover fibra que
se encuentre suelta por el corte.
se
77
78
11.- Secado.
La fruta ser secada convencionalmente, con aire caliente cuya temperatura de
ingreso no deber exceder los 132C, a una velocidad igual o mayor de 2.5 m/s;
para que la temperatura de salida del sistema no exceda los 100C y pueda
llevarse
temperatura ideal para el secado sera para el aire caliente de 70 a 85C, con
velocidad igual o mayor a 2.5 m/s. El sistema deber ser controlado para evitar
que un mal secado final.
12.- Enfriamiento.
El producto se debe dejar enfriar a temperatura ambiente, previo a ser
empacado.
79
14.- Empaque.
El producto deshidratado, ser envasado en bolsas de polietileno de alta
densidad, con el fin de mantener y garantizar la calidad del producto, o en algn
recipiente que llene las especificaciones necesarias para garantizar la vida til
del producto y los requerimientos del mercado.
80
15. Almacenamiento
Luego que el producto ya est empacado, se traslada a la bodega de producto
terminado, listo ya para la venta.
2.2.5. Distribucin en la planta
Escala de 1:200
rea: 1800 varas
81
82
83
2. La mano de obra
Aunque este perdiendo peso en entornos productivos tecnolgicamente
desarrollados, suele seguir siendo uno de los factores ms importante sen las
decisiones de localizacin, sobre todo para empresas de trabajo intensivo.
84
PONDERACION
30.00%
25.00%
15.00%
10.00%
20.00%
100.00%
85
OPCION 2
Conacaste, Municipio Nejapa, San Salvador
OPCION 3
San Isidro carretera a comalapa, departamento de la Paz
OPCION 1
FACTORES
1. Los medios y costo de transporte
2. La mano de obra
3. Los suministros bsicos
4. Las vas de acceso
10. Seguridad del lugar
TOTAL
75
7.30
OPCION 2
OPCION 3
6.75
71
6.85
Y MOBILIARIO DE
OFICINA.
86
Cantidad
1
2
6
6
1
1
1
2
1
1
1
5
2
2
4
2
1
87
utilizados por el personal que laborar para dicha la planta, al inicio de sus
operaciones:
Cantidad
4
6
6
9
2
8
6
1
Computadoras
Escritorios
Archivos
Sillas Secretariales
Mesas para depto. Produccin
Sillas de espera
Telfonos
Impresor Multifuncional
88
Junta Directiva
Gerente General
Auditor Externo
Seguridad
Encargado de
Produccin
Encargado de
Admn y Finanzas
Auxiliar
Asistente
Vendedores
89
Gerente general
Asistente Administrativo
Encargado de Produccin
Auxiliar de Produccin
Vendedor
Seguridad ( Subcontratado)
90
91
8. La hora de entrada del personal ser de lunes a viernes ser de 8:00 a.m.
a 12:00 p.m. y de 1:00 p.m. a 5:00 p.m. y sbados de 8:00 a.m. a 12:00
p.m.
11. El pago de horas extras, deber ser autorizado nicamente por el gerente
general, y su clculo se realizara en base a lo estipulado en el cdigo de
trabajo.
12. Todos los permisos del personal sern sin goce de sueldo, exceptuando
aquellos, en los que se justifique mediante la presentacin de un
documento.
92
Unidad: Administrativa
Nmero de Trabajadores en el
Puesto:
Herramientas y Equipo:
93
Conocimiento y/o
Habilidades:
Experiencia:
94
Unidad: Administrativa
Nmero de Trabajadores en el
Puesto:
Herramientas y Equipo:
Experiencia:
95
Unidad: Administrativa
Nmero de Trabajadores en el
Puesto:
Herramientas y Equipo:
Conocimiento y/o
Habilidades:
Experiencia:
96
Nmero de Trabajadores en el
Puesto:
Herramientas y Equipo:
97
Conocimiento y/o
Habilidades:
Experiencia:
98
Unidad: Produccin
Nmero de Trabajadores en el
Puesto:
Herramientas y Equipo:
99
Unidad: Ventas
Clientes en General
Nmero de Trabajadores en el
Puesto:
Herramientas y Equipo:
Conocimiento y/o
Habilidades:
Experiencia:
1 ao en ventas.
100
$150.00
$17.14
$60.00
$4,130.00
$13,461.00
$3,000.00
$20,818.14
101
Cantidad
2
4
4
6
2
6
4
1
Computadoras
Escritorios
Archivos
Sillas Secretariales
Mesas para dpto. Produccin
Sillas de espera
Telfonos
Impresora Multifuncional
Costo
Unitario
($)
$ 850.00
$ 250.00
$ 120.00
$ 40.00
$ 50.00
$ 25.00
$ 60.00
$ 220.00
Costo Total
($)
$1,700.00
$1,000.00
$480.00
$240.00
$ 100.00
$150.00
$240.00
$ 220.00
$4,130.00
FUENTES DE COTIZACIONES:
-
OFFICE DEPOT
FERROCENTRO
13,461.00
102
FUENTES DE COTIZACIONES:
TECNO SOLAR
MAQUINSA
1
INGRESOS
EGRESOS
$5,128
Costo de venta
10
11
12
Total
$4,306
$4,306
$4,652
$6,048
$7,862 $10,220
$7,662
$7,662
$8,224
$2,534
$2,534
$2,738
$3,559
$4,627
$6,015
Administracin
$3,085
$3,085
$3,085
$3,085
$3,085
$3,085
$3,085
$3,085
$3,085
$3,085
$3,085
$3,086 $37,021
Ventas
$1,792
$1,792
$1,792
$2,150
$2,150
$2,150
$2,688
$2,688
$2,688
$3,494
$3,494
$3,495 $30,375
$251
$251
$251
$251
$251
$251
$251
$251
$251
$251
-$324
$1,925
$4,934
$10,816 $19,572
-$5,129 $14,443
Financiero
SALDO
SALDO ACUMULADO
$251
$251
$3,012
acumulado asciende a $22,804, por lo que, est ser la inversin que deber
efectuarse en capital de trabajo para financiar la operacin normal del proyecto.
103
1
%
2
%
3
%
4
%
$206,147 100% $235,886 100% $282,045 100% $343,064 100%
$121,296 59% $129,422 55% $145,767 52% $166,059 48%
$84,851 41% $106,463 45% $136,278 48% $177,004 52%
5
$428,275
$193,885
$234,390
%
100%
45%
55%
TOTAL DE GASTOS
GASTOS DE ADMINISTRACION
GASTOS DE VENTA
GASTOS FINANCIEROS
$70,408
$37,021
$30,375
$3,013
34%
18%
15%
1%
$66,715
$33,890
$30,364
$2,461
28%
14%
13%
1%
$68,615
$35,194
$31,569
$1,852
24%
12%
11%
1%
$70,842
$36,287
$33,376
$1,179
21%
11%
10%
0%
$73,618
$37,700
$35,482
$435
17%
9%
8%
0%
UTILIDAD DE OPERACIN
DEPRECIACIONES
UTILIDAD ANTES DE RESERVA
$14,443
-$2,800
$11,643
7%
$39,749
-$2,800
$36,949
17%
$67,663
-$2,800
$64,863
24%
$106,162
-$1,423
$104,739
31%
$160,772
-$673
$160,099
38%
RESERVA LEGAL 7%
UTILIDAD ANTES DE IMPUESTO
IMPUESTO SOBRE LA RENTA 25%
$815
$10,828
$2,707
5%
$2,586
$34,363
$8,591
$8,121
4%
6%
16%
15%
$4,540
$60,323
$15,081
23%
21%
$7,332
$97,407
$24,352
31%
28%
$73,056 21%
$11,207
$148,892
$37,223
37%
35%
$111,669 26%
104
PASIVO
ACTIVO CORRIENTE
EFECTIVO
2,500
13,743
BANCO
16,492
EXISTENCIAS
39,314
72,049
PASIVO CORRIENTE
CUENTAS POR PAGAR
39,538
2,707
PRESTAMOS BANCARIOS
27,232
PATRIMONIO
20,364
89,841
PASIVO NO CORRIENTE
ACTIVO NO CORRIENTE
20,591
DEPRECIACION
(2,799)
17,792
BIENES INMUEBLES
CAPITAL SOCIAL
RESERVA LEGAL
11,428
815
8,121
UTILIDAD AO ANTERIOR
TOTAL ACTIVO
89,841
TOTAL PASIVO+PATRIMONIO
105
PRONOSTICO DE VENTAS
FRUTAS DESHIDRATADAS
AO 1
$37,021
$30,375
$3,013
$2,800
$73,208
$121,296
$194,504
AO 2
$33,890
$30,364
$2,461
$2,800
$69,515
$129,422
$198,937
AO 3
$35,194
$31,569
$1,852
$2,800
$71,415
$145,767
$217,182
AO 4
$36,287
$33,376
$1,179
$1,423
$72,265
$166,059
$238,325
AO 5
$37,700
$35,482
$435
$673
$74,291
$193,885
$268,176
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
$194,504
$198,937
$217,182
$238,325
$268,176
AO 1
AO 2
AO 3
AO 4
AO 5
53,021
54,437
58,669
66,840
73,389
106
Cant (Lbs.)
13,195
11,852
9,442
9,872
8,660
53,021
Precio
$1.72
$3.14
$5.39
$5.54
$3.35
Monto
$22,695
$37,215
$50,892
$54,691
$29,011
$194,505
Cant (Lbs.)
13,410
11,990
9,470
9,877
9,690
54,437
Precio
$1.72
$3.14
$5.39
$5.54
$3.35
Monto
$23,065
$37,649
$51,043
$54,719
$32,462
$198,937
Cant (Lbs.)
13,360
14,842
10,442
11,065
8,960
58,669
Precio
$1.72
$3.14
$5.39
$5.54
$3.35
Monto
$22,979
$46,604
$56,282
$61,300
$30,016
$217,182
Cant (Lbs.)
18,360
15,205
11,420
11,065
10,790
66,840
Precio
$1.72
$3.14
$5.39
$5.54
$3.35
Monto
$31,579
$47,744
$61,554
$61,300
$36,147
$238,323
Cant (Lbs.)
17,654
15,297
12,678
12,990
14,770
73,389
Precio
$1.72
$3.14
$5.39
$5.54
$3.35
Monto
$30,365
$48,033
$68,334
$71,965
$49,480
$268,176
107
0.075
25.5% CAPITAL PROPIO = 0.255 x (inflacin+premio de riesgo) =
0.255 x (0.04+0.13)= 0.043
Total = 0.1180
La tasa mnima aceptable de rendimiento es del 11.80 %
108
109
1
$184,845
-$121,296
-$37,021
-$3,013
-$30,375
-$2,800
-$9,659
-$9,659
$2,800
2
3
$224,567 $267,840
-$129,422 -$145,767
-$33,890 -$35,194
-$2,461
-$1,852
-$30,364 -$31,569
-$2,800
-$2,800
$25,630
$50,658
-$6,408
-$12,664
$19,223
$37,993
$2,800
$2,800
4
$325,477
-$166,059
-$36,287
-$1,179
-$33,376
-$1,423
$87,152
-$21,788
$65,364
$1,423
5
$405,748
-$193,885
-$37,700
-$435
-$35,482
-$673
$137,571
-$34,393
$103,178
$673
-$7,101
$59,686
-$7,885
$95,966
-$20,818
-$22,804
-$43,622
-$5,267
-$12,126
-$5,819
$16,204
-$6,428
$34,365
Io
(1+i) ^ t
FE: Flujo neto de efectivo del periodo
t: nmero del ao del flujo de efectivo
Io: Inversin inicial ($43,622)
i : Tasa de descuento ( 14%)
110
PERIODO
TASA DE DESC (i)
SUBTOTAL
TOTAL FLUJOS
1
1.14
-$10,637
$110,087
2
1.30
$12,464
3
1.48
$23,220
4
1.69
$35,317
5
1.93
$49,723
111
PERIODO
TASA DE DESC (i)
SUBTOTAL
TOTAL
INVERSION INICIAL
VAN CALCULADA
1
1.4137
-$8,578
$43,622
$43,622
$0
2
2.00
$8,102
3
2.83
$12,143
4
3.99
$14,959
5
5.65
$16,985
112
SITUACION
DISMINUCION DEL
CONCEPTO
ACTUAL
10% EN EL PRECIO
VAN
$66,465
- $5,711
TIR
TMAR
PROYECTO
41.37 %
11.80%
ACEPTABLE
11.65%
11.80%
SE RECHAZA
DISMINUCION DEL
10% DE CANTIDAD
-$19,893
3%
11.80%
SE RECHAZA
113
A diferencia del riesgo tecnolgico, el cual puede ser controlado por la empresa
optimizando todos los recursos que utiliza en la produccin, el riesgo de
mercado esta fuera del control de la empresa; una empresa puede irse a la
quiebra, porque disminuyan las ventas, por condiciones propias del mercado.
114
115
116
5.2 Recomendaciones
1. Se recomienda iniciar el proyecto de Industrializacin de Frutas
Deshidratas en nuestro pas, aprovechando las condiciones de variedad
y cantidad de frutas que se dan en las diferentes temporadas de ao.
117
BIBLIOGRAFIA
LIBROS
-
Ao 2003, Editorial Mc
Graw Hill
interamericana de Chile.
-
DOCUMENTOS
-
PAGINAS WEB
-
www.monografias.com/trabajos/planificacin.
www.gestiopolis.com/recursos/documentos/fulldocs/eco/industrializacion
yempresario.htm
www.artehistoria.com/historia/contextos/2647.htm
118
ANEXO 1
Saldo
Inicial
$32,500.00
$32,080.83
$31,658.17
$31,231.99
$30,802.26
$30,368.94
$29,932.02
$29,491.45
$29,047.21
$28,599.27
$28,147.60
$27,692.16
$27,232.93
$26,769.87
$26,302.96
$25,832.15
$25,357.42
$24,878.73
$24,396.05
$23,909.35
$23,418.59
$22,923.75
$22,424.78
$21,921.65
$21,414.33
$20,902.79
$20,386.98
$19,866.87
$19,342.43
$18,813.61
$18,280.39
$17,742.73
$17,200.59
$16,653.92
$16,102.71
$15,546.90
$14,986.45
$14,421.34
$13,851.52
$13,276.95
$12,697.59
$12,113.40
$11,524.35
$10,930.38
$10,331.47
$9,727.57
$9,118.63
$8,504.62
$7,885.49
$7,261.20
$6,631.71
$5,996.98
$5,356.95
$4,711.59
$4,060.85
$3,404.70
$2,743.07
$2,075.93
$1,403.23
$724.92
Intereses
$270.83
$267.34
$263.82
$260.27
$256.69
$253.07
$249.43
$245.76
$242.06
$238.33
$234.56
$230.77
$226.94
$223.08
$219.19
$215.27
$211.31
$207.32
$203.30
$199.24
$195.15
$191.03
$186.87
$182.68
$178.45
$174.19
$169.89
$165.56
$161.19
$156.78
$152.34
$147.86
$143.34
$138.78
$134.19
$129.56
$124.89
$120.18
$115.43
$110.64
$105.81
$100.95
$96.04
$91.09
$86.10
$81.06
$75.99
$70.87
$65.71
$60.51
$55.26
$49.97
$44.64
$39.26
$33.84
$28.37
$22.86
$17.30
$11.69
$6.04
Cuota
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$690.00
$874.44
Amortizac.
$419.17
$422.66
$426.18
$429.73
$433.31
$436.93
$440.57
$444.24
$447.94
$451.67
$455.44
$459.23
$463.06
$466.92
$470.81
$474.73
$478.69
$482.68
$486.70
$490.76
$494.85
$498.97
$503.13
$507.32
$511.55
$515.81
$520.11
$524.44
$528.81
$533.22
$537.66
$542.14
$546.66
$551.22
$555.81
$560.44
$565.11
$569.82
$574.57
$579.36
$584.19
$589.05
$593.96
$598.91
$603.90
$608.94
$614.01
$619.13
$624.29
$629.49
$634.74
$640.03
$645.36
$650.74
$656.16
$661.63
$667.14
$672.70
$678.31
$724.92
Saldo
Final
$32,500.00
$32,080.83
$31,658.17
$31,231.99
$30,802.26
$30,368.94
$29,932.02
$29,491.45
$29,047.21
$28,599.27
$28,147.60
$27,692.16
$27,232.93
$26,769.87
$26,302.96
$25,832.15
$25,357.42
$24,878.73
$24,396.05
$23,909.35
$23,418.59
$22,923.75
$22,424.78
$21,921.65
$21,414.33
$20,902.79
$20,386.98
$19,866.87
$19,342.43
$18,813.61
$18,280.39
$17,742.73
$17,200.59
$16,653.92
$16,102.71
$15,546.90
$14,986.45
$14,421.34
$13,851.52
$13,276.95
$12,697.59
$12,113.40
$11,524.35
$10,930.38
$10,331.47
$9,727.57
$9,118.63
$8,504.62
$7,885.49
$7,261.20
$6,631.71
$5,996.98
$5,356.95
$4,711.59
$4,060.85
$3,404.70
$2,743.07
$2,075.93
$1,403.23
$724.92
$0.00
Inters
Amortizac.
$3,012.93
$5,267.07
$2,461.40
$5,818.60
$1,852.12
$6,427.88
$1,179.04
$7,100.96
$435.47
$7,885.49
ANEXO 2
PRESUPUESTO DE VENTAS
UNIDADES
Unidad
Producc.
COCO
PAPAYA
MANGO
MELON
PINA
TOTAL VENTA
lbs.
lbs.
lbs.
lbs.
lbs.
lbs.
1
6,708
13,415
8,943
13,415
8,943
51,425
CRECIMIENTO ESTIMADO
2
7,378
14,757
9,838
14,757
9,838
56,567
PERIODO EN AOS
3
4
8,485
9,928
16,970
19,855
11,313
13,237
16,970
19,855
11,313
13,237
65,052
76,111
5
11,913
23,826
15,884
23,826
15,884
91,334
10%
15%
17%
20%
2
$1.79
$3.27
$5.61
$5.76
$3.48
PERIODO EN AOS
3
$1.86
$3.40
$5.83
$5.99
$3.62
4
$1.93
$3.53
$6.06
$6.23
$3.77
5
$2.01
$3.67
$6.31
$6.48
$3.92
4%
4%
4%
4%
PERIODO EN AOS
3
$19,160
$70,089
$80,215
$123,698
$49,903
$343,064
$23,945
$87,442
$100,229
$154,394
$62,266
$428,275
PRESUPUESTO DE VENTAS
INCREMENTO EN EL PRECIO DE VENTA
Unidad
Producc.
COCO
PAPAYA
MANGO
MELON
PINA
$
$
$
$
$
1
$1.72
$3.14
$5.39
$5.54
$3.35
PRESUPUESTO DE VENTAS
VALORES ($) SIN IVA
COCO
PAPAYA
MANGO
MELON
PINA
TOTAL DOLARES
PRECIO
VENTA
1.72
3.14
5.39
5.54
3.35
$11,537
$42,124
$48,205
$74,320
$29,961
$206,147
$13,207
$48,254
$55,190
$84,999
$34,236
$235,886
$15,782
$57,699
$65,958
$101,652
$40,955
$282,045
PRESUPUESTO DE COSTOS
VALORES ($) SIN IVA
COCO
PAPAYA
MANGO
MELON
PINA
TOTAL DOLARES
1.01
1.85
3.17
3.26
1.97
$6,775
$24,818
$28,351
$43,733
$17,619
$121,296
$7,452
$27,300
$31,186
$48,107
$19,380
$133,425
3.00%
5.00%
7.50%
10.00%
$121,296
($4,003)
$129,422
($7,672)
$145,767
($13,464)
$166,059
($21,543)
$193,885
REDUCCION ESTIMADA
COSTO DE VENTA
PERIODO EN AOS
3
COSTO
VENTA
$8,570
$31,395
$35,864
$55,323
$22,288
$153,439
$10,027
$36,732
$41,961
$64,728
$26,076
$179,524
$12,032
$44,078
$50,353
$77,673
$31,292
$215,428
ANEXO 2
PRECIOS DE VENTA Y
PRECIO AL PUBLICO SUGERIDO POR LIBRA
( VALORES SIN IVA )
PRECIO DE VENTA
PRODUCTO
COCO
PAPAYA
MANGO
MELON
PINA
$1.72
$3.14
$5.39
$5.54
$3.35
PRECIO DE VENTA
AL PUBLICO
$1.98
$3.61
$6.20
$6.37
$3.85
Unidades
libra
libra
litro
litro
litro
litro
litro
litro
unidad
KWH
unidad
ANEXO 3
Costo
unitario
Indice
$0.40
1.5
$0.23
0.2
$2.67
0.00075
$0.70
0.007
$3.00
0.02
$0.85
0.02
$0.01
2
$0.02
4
$0.10
0.6
$0.75
0.06
$1.60
0.05
Costo unitario
Margen 70%
Precio de venta
Unidades
libra
libra
litro
litro
litro
litro
litro
litro
unidad
KWH
unidad
costo
unitario
Indice
$0.40
3.5
$0.23
0.2
$2.67
0.00075
$0.70
0.007
$3.00
0.02
$0.85
0.02
$0.01
2
$0.02
4
$0.10
1
$0.75
0.06
$1.60
0.05
Costo unitario
Margen 70%
Precio de venta
Unidades
libra
libra
litro
litro
litro
litro
litro
litro
unidad
KWH
unidad
costo
unitario
Indice
$0.50
4
$0.23
0.2
$2.67
0.00075
$0.70
0.007
$3.00
0.02
$0.85
0.02
$0.01
2
$0.02
4
$0.10
1
$0.75
0.06
$1.60
0.5
Costo unitario
Margen 70%
Precio de venta
Costo
x Libra
$0.60
$0.05
$0.002
$0.005
$0.06
$0.017
$0.01
$0.08
$0.06
$0.05
$0.08
$1.01
$0.71
$1.72
Costo/Lb.
$1.40
$0.05
$0.002
$0.005
$0.06
$0.017
$0.01
$0.08
$0.10
$0.05
$0.08
$1.85
$1.29
$3.14
Costo/Lb.
$2.00
$0.05
$0.002
$0.005
$0.06
$0.017
$0.01
$0.08
$0.10
$0.05
$0.80
$3.17
$2.22
$5.39
ANEXO 3
Costo del producto terminado
4. Melon
Materia prima fresca
Azucar
Acido citrico
Bisulfito de sodio
Fosfato
Soda caustica
Agua sin tratamieno
Agua tratada
Empaque
Electricidad
Mano de obra directa (jornal+prestac)
Unidades
libra
libra
litro
litro
litro
litro
litro
litro
unidad
KWH
unidad
costo
unitario
Indice
$0.60
4
$0.23
0.2
$2.67
0.00075
$0.70
0.006
$3.00
0.02
$0.85
0.02
$0.01
2
$0.02
3
$0.10
1
$0.75
0.06
$1.60
0.32
Costo unitario
Margen 70%
Precio de venta
Unidades
libra
libra
litro
litro
litro
litro
litro
litro
unidad
KWH
unidad
costo
unitario
Indice
$0.50
2.8
$0.23
0.2
$2.67
0.00075
$0.70
0.005
$3.00
0.02
$0.75
0.02
$0.01
3
$0.02
2
$0.10
1
$0.75
0.06
$1.60
0.15
Costo unitario
Margen 70%
Precio de venta
Costo/Lb.
$2.40
$0.05
$0.002
$0.004
$0.06
$0.017
$0.01
$0.06
$0.10
$0.05
$0.51
$3.26
$2.28
$5.54
Costo/Lb.
$1.40
$0.05
$0.002
$0.004
$0.06
$0.015
$0.02
$0.04
$0.10
$0.05
$0.24
$1.97
$1.38
$3.35
ANEXO 4
$7
$2,555
$33
$70
Total
$2,665
AFP (6.75%)
ISSS (7.5%)
INSAFORD (1%)
Gasto anual por obrero
$172
$192
$26
$3,055
11
8
60
30
109
Dias en el ao
Menos dias no trabajados
dias de enfermedad
365
109
6
Total trabajado
250
85%
250 * 9 horas
2250
2250 * 85%
Gasto por obrero
$1,912.50
$3055 / $1912.5
$1.60
ANEXO 5
PRESUPUESTO DE GASTOS DE ADMINISTRACION
CONCEPTO
Sueldos (incluye prestaciones)
Electricidad
Papelera y tiles
Comunicaciones (fijo y celular)
Agua
Impuestos municipales
Mobiliario y equipo de oficina
Alquiler
Seguridad
Gastos de reparacin
TOTAL
1
$11,541
$3,700
$850
$1,500
$900
$1,300
$4,130
$6,500
$3,000
$3,600
$37,021
2
$12,118
$3,848
$884
$1,560
$936
$1,300
$0
$6,500
$3,000
$3,744
$33,890
AOS
3
$12,724
$4,002
$919
$1,622
$973
$1,300
$0
$6,760
$3,000
$3,894
$35,194
4
$13,360
$4,162
$956
$1,687
$1,012
$1,300
$0
$6,760
$3,000
$4,050
$36,287
5
$14,028
$4,328
$994
$1,755
$1,053
$1,300
$0
$7,030
$3,000
$4,211
$37,700
2
$16,709
$2,359
$2,400
$7,072
$624
$1,200
$30,364
AOS
3
$17,544
$2,820
$2,400
$7,355
$649
$800
$31,569
4
$18,422
$3,431
$2,400
$7,649
$675
$800
$33,376
5
$19,343
$4,283
$2,400
$7,955
$702
$800
$35,482
1
$15,913
$2,061
$2,400
$6,800
$600
$2,600
$30,375
1
$3,013
2
$2,461
AOS
3
$1,852
4
$1,179
5
$435
TOTAL DE GASTOS
$70,408
$66,715
$68,615
$70,842
$73,618
ANEXO 6
AOS
VALOR
1 AO
2 AO
3 AO
4 AO
20
$13,461.00
$673.05
$673.05
$673.05
$673.05
$673.05
VEHICULOS
$3,000.00
$750.00
$750.00
$750.00
$750.00
$4,130.00
$1,376.67
$1,376.67 $1,376.67
$0.00
Total
$20,591.00
$2,799.72
5 AO
$673.05
ANEXO 7
PRESUPUESTO DE SALARIOS
SALARIO
$400.00
$210.00
$195.00
$220.00
$195.00
$195.00
$250.00
$250.00
isss
7.50%
$30.00
$15.75
$14.63
$16.50
$14.63
$14.63
$18.75
$18.75
Insaforp
1.00%
$4.00
$2.10
$1.95
$2.20
$1.95
$1.95
$2.50
$2.50
afp
6.75%
$27.00
$14.18
$13.16
$14.85
$13.16
$13.16
$16.88
$16.88
Subtotal
mensual
$461.00
$242.03
$224.74
$253.55
$224.74
$224.74
$288.13
$288.13
$1,915.00
$143.63
$19.15
$129.26
$2,207.04 $26,484.45
$2,207.04
$6,621.11
$26,484.45
GERENTE
ENCARGADO ADMON Y FINANZAS
ASISTENTE ADMINISTRATIVO
ENCARGADO DE PRODUCCION
AUXILIAR DE PRODUCCION 1
AUXILIAR DE PRODUCCION 2
VENDEDOR 1
VENDEDOR 2
Subtotal
anual
Vacaciones
$5,532.00
$60.00
$2,904.30
$31.50
$2,696.85
$29.25
$3,042.60
$33.00
$2,696.85
$29.25
$2,696.85
$29.25
$3,457.50
$37.50
$3,457.50
$37.50
$287.25
Aguinaldo
$133.33
$70.00
$65.00
$73.33
$65.00
$65.00
$83.33
$83.33
VACACION
7.50%
1.00% 6.75%
$4.50 $0.60 $4.05
$2.36 $0.32 $2.13
$2.19 $0.29 $1.97
$2.48 $0.33 $2.23
$2.19 $0.29 $1.97
$2.19 $0.29 $1.97
$2.81 $0.38 $2.53
$2.81 $0.38 $2.53
$638.33
$21.54
$5,734.48 ADMINISTRACION
$2,795.56
$3,010.60
$3,153.97 PRODUCCION
$2,795.56
$2,795.56
$3,584.05 VENTAS
$3,584.05
PRODUCC+VENTAS
$11,540.65
numero de empleados 8
AGUINALDO Y VACACIONES
MAS PRESTACIONES
GRAN TOTAL ANUAL SALARIO,
AGUINALDO + PRESTACIONES
$969.39
$27,453.84
$8,745.09
$7,168.10
$15,913.19
$2.87 $19.39
ANEXO 8
INGRESOS PROYECTADOS
CONTADO / CREDITO
( 5 AOS )
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
49
50
51
52
53
54
55
56
57
58
59
60
CONTADO
$3,436
$3,436
$3,436
$3,436
$3,436
$3,436
$3,436
$3,436
$3,436
$3,436
$3,436
$3,436
$3,931
$3,931
$3,931
$3,931
$3,931
$3,931
$3,931
$3,931
$3,931
$3,931
$3,931
$3,931
$4,701
$4,701
$4,701
$4,701
$4,701
$4,701
$4,701
$4,701
$4,701
$4,701
$4,701
$4,701
$5,718
$5,718
$5,718
$5,718
$5,718
$5,718
$5,718
$5,718
$5,718
$5,718
$5,718
$5,718
$7,138
$7,138
$7,138
$7,138
$7,138
$7,138
$7,138
$7,138
$7,138
$7,138
$7,138
$7,138
CREDITO
13,743
13,743
13,743
13,743
13,743
13,743
13,743
13,743
13,743
13,743
13,743
13,743
15,726
15,726
15,726
15,726
15,726
15,726
15,726
15,726
15,726
15,726
15,726
15,726
18,803
18,803
18,803
18,803
18,803
18,803
18,803
18,803
18,803
18,803
18,803
18,803
22,871
22,871
22,871
22,871
22,871
22,871
22,871
22,871
22,871
22,871
22,871
22,871
28,552
28,552
28,552
28,552
28,552
28,552
28,552
28,552
28,552
28,552
28,552
28,552
CONTADO
13,056
13,056
13,056
13,056
13,056
13,056
13,056
13,056
13,056
13,056
13,056
13,056
14,939
14,939
14,939
14,939
14,939
14,939
14,939
14,939
14,939
14,939
14,939
14,939
17,863
17,863
17,863
17,863
17,863
17,863
17,863
17,863
17,863
17,863
17,863
17,863
21,727
21,727
21,727
21,727
21,727
21,727
21,727
21,727
21,727
21,727
21,727
21,727
27,124
27,124
27,124
27,124
27,124
27,124
27,124
27,124
27,124
27,124
27,124
TOTAL CONTADO
$3,436
$16,492
$16,492
$16,492
$16,492
$16,492
$16,492
$16,492
$16,492
$16,492
$16,492
$16,492
$16,987
$18,871
$18,871
$18,871
$18,871
$18,871
$18,871
$18,871
$18,871
$18,871
$18,871
$18,871
$19,640
$22,564
$22,564
$22,564
$22,564
$22,564
$22,564
$22,564
$22,564
$22,564
$22,564
$22,564
$23,581
$27,445
$27,445
$27,445
$27,445
$27,445
$27,445
$27,445
$27,445
$27,445
$27,445
$27,445
$28,865
$34,262
$34,262
$34,262
$34,262
$34,262
$34,262
$34,262
$34,262
$34,262
$34,262
$34,262
TOTAL AO
$184,845
$224,567
$267,840
$325,477
$405,748