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bsicas
pastillaje
UTENSILIOS PARA
MEZCLAR
Y PREPARAR.
*Bowls/recipientes de varios tamaos,
preferiblemente de acero inoxidable,
vidrio para microondas
*Cernidor/tamizador
*Esptulas de goma para mezclar y raspar
los recipientes sin desperdiciar nada.
*Esptulas metlicas para emparejar las
mezclas, para raspar, fraccionar
ingredientes, levantar la torta.
*Rasqueta plstica
*Batidora elctrica de stand con buena
potencia
*Batidora elctrica manual: prctica para
mezclas poco voluminosas y no tan
pesadas
*Batidor varillas metlicas, para batir
claras, crema y mezclar batidos
esponjosos en forma envolvente.
Rodillo: generalmente es de
silicona totalmente liso y
permite estirar la masa de
fondant sin problemas. Existen
de diferentes medidas para
distintos tamaos de masa
fondant.
Elaboracin de pastillaje
El pastillaje es una decoracin de azcar, que se elabora con diferentes ingredientes
dependiendo de la receta y su uso final, por lo que brevemente describiremos los
tipos mas usados.
El ingrediente principal es el azcar flor, impalpable o polvo, dependiendo de la
marca recibe otros nombres. El resto de ingredientes hace variar su textura y su
tiempo de secado.
Estas decoraciones son de larga duracin y se pueden obtener variadas formas y
colores algo muy parecido a la porcelana en frio, de hecho las tcnicas y
herramientas tambin son similares.
Para pegar las piezas en un principio se utiliza caramelo pero debido a que en
algunos lugares existe el problema de la humedad ambiental se puede utilizar glas
real
Ingredientes bsicos
Azcar flor, impalpable, glas, polvo: molido hasta
formar un polvo impalpable mezclado con un 3%
de almidn para evitar que se transforme un
bloque.
CMC: carboximetil celulosa, hidrato de carbono
que se utiliza en las pastas por que brinda a las
masas cuerpo, firmeza y elasticidad, debe ser
comestible y se consigue en las casas
especializadas.
Pastillaje Filipino
Pasta de azcar perfecta para hacer las paredes de castillos, casas,
etc.
Ya que al secar queda muy dura y queda muy bien para cualquier
construccin que necesite firmeza. No se puede usar para cubrir
tortas por su dureza, ni para modelar porqu no tiene elasticidad.
Pastillaje Mexicano
Pasta de azcar para elaborar piezas curvas como torres de castillos
son muy resistentes al secarse y no se recomienda para moldear.
Fondant
Es la masa elstica de azcar que sirve para forrar o cubrir tortas,
dependiendo del pas es el nombre que se le atribuye y tambin es
conocido como almbar que se le aade glucosa, su caracterstica
principal es la elasticidad y lo lisa que queda al cubrir un pastel o
bizcocho, y la posibilidad de modelarse.
Elaboracin de figuras
Como se menciona anteriormente para la elaboracin de masas de
modelar utilizaremos pasta de goma o fondant adicionado.
Las figuras que primero realizaremos son:
Otras figuras