Contenido de Plan de Negocio de un Restaurante

1. Misin
2. Visin
3. Objetivos
4. Valores
5. Concepto del Restaurante
5.1 Imagen de la Marca
5.2 Nombre
5.3 Slogan
5.4 Promesa de venta
5.6 Colores a utilizar y razones
5.7 Logotipo
6 Producto
6.1 Tendencia gastronmica
6.2 Tipo de restaurante
6.3 Tipo de cocina
6.4 Proceso del servicio
6.5 Esttica y diseo de las cartas
6.6 Montaje de platillos y bebidas
6.7 Coherencia del men con respecto al concepto
6.8 Montaje de la mesa
6.9 Definir men
6.10

Costo del men

6.11

Recetas y subrecetas

6.12

Horario de Servicio

7 Publico Objetivo
7.1 Definir mercado meta
7.2 Definir caractersticas del mercado
7.3 Demanda existente
8 Anlisis FODA
9 Local o plaza
9.1 Tamao del local
9.2 Ubicacin y zona

9.3 Anlisis de la ubicacin y locales cercanos

9.4 Capacidad y nmero de clientes que se pueden atender
9.5 Decoracin del lugar
9.6 Ambientacin
10 Precios
10.1

Costos fijos

10.2

Costos variables

10.3

Poltica de precios

10.4

Promocin y publicidad

10.5

Briefing

10.6

Promocin

11 Personal
11.1

Uniformes

11.2

Tipo de servicio

11.3

Poltica de servicio

11.4

Horario

11.5

Presentacin de la cuenta

12 Cheque promedio
Encuestas/Anexos

1. Misin
El Restaurante El sexto pirata es una empresa de carcter mexicano que
integra, educa y motiva valores familiares a travs de un ambiente saludable
generando diversin enfocada a los nios, brindando con una propuesta
gastronmica nutritiva y satisfactoria en trminos de calidad un servicio de que
cubra las mas elevadas expectativas de los pequeos.
2. Visin
Ser una empresa eficiente soportada por su servicio de calidad y calidez,
respondiendo a las necesidades gastronmicas nutricionales, enfatizando en la
convivencia familiar

3. Objetivos
Brindar un servicio de calidad atractivo tanto a nios como a sus padres
Ofrecer una propuesta gastronmica que, sin perder de vista el sabor y los
montajes atractivos para nios, procure un equilibrio nutrimental.
Generar una ambiente familiar de diversin sana y comodidad.
4. Valores
Lealtad, honestidad, profesionalismo, limpieza, responsabilidad, unidad e
identidad.

5. Concepto del Restaurante

Restaurante familiar con men dirigido a nio y men para adultos con el
concepto de piratas.
5.5 Imagen de la Marca
5.6 Nombre El Sexto Pirata

5.7 Slogan
Descubre al sexto pirata
Una aventura de sabor
El tesoro del sabor
Aborda el sabor
Descubriendo la diversin

5.8 Promesa de venta

Ofrecer un servicio de calidad, amigable y divertido tanto para nios como
para adultos donde se cumplan las expectativas de entretenimiento y
consumo al ofrecer diversidad de juegos y platillos con el nivel de nutricin y
calidad correspondiente.
6.6 Colores a utilizar y razones
Amarillo
Rojo
Caf
Blanco
Negro
Azul
6.7 Logotipo

6. Producto
6.1 Tendencia gastronmica
6.2 Tipo de restaurante
6.3 Tipo de cocina
6.4 Proceso del servicio
1.9 Definicin del tipo de servicio
El tipo de servicio para este establecimiento es Americano, mismo que se caracteriza
por: servir platos montados desde cocina; los platos entran por la izquierda y se retiran
por la derecha; las bebidas entran por la derecha y se retiran por la derecha. La mesa
se montar al momento que los comensales tomen sus lugares ya que se va a
distinguir entre adultos y nios.
Ventajas

Servicio rpido y eficiente

Platos con mejor montaje y decoracin.

No requiere mucho personal de servicio

No requiere mucho equipo de servicio.

Se controlan las raciones.

1.9.1

Secuencia del servicio

1. Llega el cliente y el personal del valet parking recibe su automvil y le
entrega un recibo sellado con la hora y el da, mismo que servir para
recoger e identificar el auto del cliente.
2. Entra el cliente por el puente de la entrada del restaurante y lo recibe la
hostess que se encuentra en la recepcin dando la bienvenida. Verifica si
tiene reservacin; de no ser as, apuntar en el libro de reservacin el
nombre del cliente y el nmero de personas que lo acompaan y rectificar
en el saln comedor si hay alguna mesa disponible. Si hay mucha gente
invitar al comensal a sentarse en la sala de recepcin o a pasar a la zona
de bar a tomar una bebida mientras espera su mesa.
3. Lleva a los clientes a la mesa. Indica quien va a ser su mesero. El mesero se
presenta. Ayuda a acomodarse a las mujeres. Ayuda a colocar bolsas y
sacos en el perchero.
4. El mesero ofrece algo de tomar. Si los comensales no saben que pedir, se
ofrece la lista de vinos y bebidas para que los comensales elijan alguna
bebida de su preferencia. El mesero toma la orden y retira las cartas de
bebidas. El mesero llevar se quedara con una comanda, una copia ser
llevada a bar y otra ser llevada a caja.
5. El mesero recoge las bebidas de la barra y las lleva a la mesa
correspondiente, sirviendo stas por el lado derecho del comensal. Al
terminar el mesero sirve el pan y la mantequilla o alguna cortesa,
colocndolos al centro de la mesa.
6. El mesero preguntar a los comensales si desean ver el men o esperar.

7. En caso de que s deseen ver el men, el mesero entrega una carta a cada
comensal, comenzando con las damas de mayor a menor edad, siguiendo
con los nios y continuando con los hombres de mayor a menor edad. El
mesero se retira y esperar unos minutos para que los comensales lean la
carta y hagan su eleccin. El mesero estar atento a las reacciones del
comensal en todo momento. En caso de que algn comensal tenga dudas
acerca del men, el mesero deber acercarse y contestar sus dudas.
8. Es de suma importancia que el mesero tenga la informacin suficiente acerca
de las bebidas y la comida que se sirve en el establecimiento. Desde
ingredientes hasta mtodos de coccin por si el cliente pregunta.
9. El mesero encargado de la seccin tomar la orden de los platillos
comenzando por las damas de mayor a menor edad, siguiendo con los nios
y continuando con los hombres de mayor a menor edad. Se parar a la
derecha de cada comensal para escucharlo atento, estar listo para hacer
sugerencias y aconsejar sobre el men. Tomar la orden con todos sus
detalles.
10. El mesero lleva la comanda a la caja para que sea registrada la orden. En
seguida lleva la comanda a la cocina para que esta sea gritada se inicie la
preparacin de los platillos.
11. El mesero retira el plato base y marca el plaqu dependiendo de lo que cada
comensal haya ordenado. El plaqu se ordenar de afuera hacia adentro en
orden de uso y solo se marcar el requerido para el primer y segundo tiempo.
12. El mesero se apoyar de unas tijeras de servicio y una charola. Coloca las
tijeras y se dirigir a la cocina a recoger la orden. Trae de la cocina el primer
tiempo, empieza a servir los platos del lado derecho de cada comensal,
empezando por las damas de mayor a menor edad, siguiendo con los nios y
continuando con los hombres de mayor a menor edad.
13. Al haber terminado los comensales su primer tiempo, el mesero se dispone a
retirar los muertos por el lado izquierdo. Verificar en todo momento que
todos los comensales todava cuenten con bebida. En caso de no, preguntar
al comensal si gusta ordenar otra bebida. En caso de que se pida vino por
botella, se rellenan las copas.
14. En seguida el mesero vuelve a rectificar que se encuentre el plaqu
adecuado para el siguiente tiempo.
15. Se sirve el siguiente tiempo por el lado derecho y de nuevo al trmino de los
platillos, se vuelven a retirar los muertos del lado izquierdo. Tener en cuenta
que la mesa nunca se debe quedar sin plato por lo que se marca nuevo
plaque o se sirven el siguiente tiempo cambiando los muertos por el nuevo
plato.
16. El mesero empieza a marcar el plaqu correspondiente a cada plato fuerte de
cada uno de los comensales.
17. Se vuelve a verificar si no falta ninguna bebida, en todo caso se ofrece de
nuevo la carta de vinos y bebidas, o bien se hace alguna sugerencia. El
mesero estar capacitado para ello, podr hacer alguna sugerencia de vino
segn el tipo de alimentos que han pedido los comensales.
18. En caso de que se haya pedido algn tipo de vino, se montar las copas
adecuadas para el vino seleccionado y se retirar la cristalera que ya no se
est ocupando por el lado derecho.
19. El mesero lleva la botella a la mesa y antes de abrirla le muestra al comensal
mas interesado en el vino, la etiqueta y el sello de segundad. Descorcha la
botella frente a todos, le ofrece a oler el corcho, mientras deja respirar por
unos segundos el vino. Le sirve un poco para que ste lo pruebe, si es del
agrado del comensal ste aprueba entonces que se les sirva a los dems
comensales iniciando por las damas, sirviendo por ltimo al comensal que

decidi. Los vinos blancos se sirven fros a una temperatura de 4 a 7 y los

vinos tintos se sirven a una temperatura de 16 a 20 C.
20. El mesero ofrecer alguna otra bebida o ms pan y mantequilla en caso que
se requiera.
21. El mesero traer entonces los platos fuertes, los cuales deben de venir bien
calientes as como el plato imperial en donde se estn sirviendo los
alimentos. El mesero tomar el plato, lo servir del lado derecho y
acomodar el plato de manera que la pieza principal quede ms cerca del
comensal, es decir, en la parte inferior del cubierto.
22. El mesero servir ms vino cuando sea necesario.
23. Cuando los comensales hayan terminado, el mesero se dispondr a retirar
los muertos por el lado izquierdo, as como los platos y palas para pan, los
convoyes, los complementos, salero, pimentero, etc. Todo debe retirarse
adecuadamente, a manera de no incomodar a los comensales.
24. El mesero retirar la botella de vino y las copas vacas. Preguntara a los
comensales que hayan terminado su bebida si gusta otra bebida.
25. Con ayuda de un pollo se retirarn con sumo cuidado las migajas que hayan
quedado en la mesa.
26. Al haber retirado todo los complementos, se les ofrecer a los comensales la
carta de nuevo para hacer alguna seleccin de algn postre y/o caf o t.
27. El mesero esperar unos segundos, se acercar a la mesa y preguntar si
estn listos para que tome la orden de los postres y el caf. Si hay alguna
duda con los postres el mesero las aclarar.
28. Tomar la comanda, la llevar a la caja y enseguida a la cocina para que
sean preparados.
29. El mesero, marcar de nuevo plaqu para el postre, colocndolo ya no en los
lados sino en la parte superior. Considerando la consistencia del postre se
montara el plaque correspondiente: para Mouse una cuchara cafetera, para
pasteles y pastas crujientes se usar tenedor.
30. Enseguida se sirven los postres. Tomando en cuenta que se servirn primero
los postres fros, en platos fros y enseguida los postres calientes en platos
calientes. Despus de estos se ofrecer el caf.
31. El mesero coloca las tazas de caf o t sobre su plato correspondiente,
poniendo a un lado de la taza una cuchara cafetera. Los lleva hacia la mesa
donde el mesero empieza a servir las tazas del lado derecho. Antes de
retirarse ofrecer crema para caf americano.
32. Se ofrecer ms caf en el momento adecuado y cuando se requiera. Al
trmino de los postres el garrotero inicia a retirar los muertos.
33. Se limpia de nuevo la mesa y se recoge el servicio de caf. Se le dejar un
vaso o taza a cada comensal aunque est vaca ya que es importante no
dejarlos sin nada en la mesa. Para las mesas bajas en el rea lounge
levantar y limpiar totalmente la mesa.
34. Presentacin de la cuenta: sta se presentar hasta que el cliente la solicite.
Cuando el cliente ya haya pedido la cuenta, el mesero ir a la caja para
solicitarte a la cajera la cuenta, el desglose de lo ordenado y el importe total
del consumo, la cajera la introduce en una carpeta para cuentas, se la da al
mesero para que se la entregue en la mesa. Verificara quien de la mesa se
hace cargo de la cuenta.
35. El importe lo recibir el mesero, quien se encargar de que la cajera lo reciba
y haga cuentas. La cajera le regresar la carpeta de la cuenta al mesero para
que este regrese a la mesa y entregu al comensal encargado de la cuenta
su cambio en dado caso que se haya pagado en efectivo. La carpeta para
cuentas siempre estar acompaada de la nota de consumo. Si el pago se
realiz con tarjeta de crdito se le presentar el boucher al encargado de la

cuenta, se le ofrecer una pluma para que firme y finalmente se le regresa su

tarjeta y la copia de su boucher.
36. En caso de que el comensal requiera factura esta se le har en la brevedad
posible. Se le pedir al cliente presente una copia de su RFC con todos los
datos de la empresa: nombre, RFC, direccin, telfono. Se le entregar una
factura foleada, esto para el control de la expedicin de facturas.
37. Cuando los comensales decidan partir, el mesero ayudar a retirar las sillas a
las damas y darles sus bolsas o sacos que se encontraban en el perchero.
Se despide cortsmente esperando que su servicio haya sido satisfactorio.
38. El garrotero finalmente retira todo de la mesa. Hace cambios de mantelera
en caso que de ser necesario y si se requiere se volver a montar la mesa.
Limpiara las mesas que no lleven mantelera no se monten.
39. La hostess despide amablemente a los clientes, invitndolos a regresar
pronto y les ofrece una menta de cortesa con el logo y la direccin impreso
en la envoltura.
40. A la salida el cliente solicita su auto entregando el recibo de registro al
personal de Valet Parking, ste lo trae a la brevedad posible y le entrega las
llaves al cliente. Agradece su visita he indica la bienvenida a su regreso.
1.10

Definicin del sistema de comandas y cobranzas

El sistema de comandas que se utilizara en el restaurante Mithra ser por medio de

una combinacin del sistema electrnico y del sistema manual.
El sistema manual se aplicara al momento en el que el mesero tome la orden del
comensal en la comanda de alimentos y/o en la comanda de bebidas. Tendr que
llenar correctamente los siguientes datos: fecha, nmero de mesa, nmero de
comensales y su nombre. Las comandas tendrn el original y 1 copia: la copia verde
se la quedara el mesero para que sepa en todo momento que es lo que ordeno cada
comensal y de que mesa, y la original se entregara en caja para llevar un mejor control
y respaldo en caso de cualquier averi o falla en el sistema electrnico.
Por su lado el sistema electrnico de comandas RestBar manejado por touch screem,
ser un software que ayudara a organizar mejor la operacin y administracin del
restaurante teniendo como ventaja la integracin de las diferentes reas de control,
recetas y costos, la facturacin de mesas, servicio express (delivery); la caja (ingresos
y egresos de dinero), los inventarios de bebidas, insumos y otros, control de entradas
y salidas de empleados, las cuentas por cobrar a clientes, las cuentas por pagar a
proveedores, las reservaciones de clientes, la planeacin de eventos (calculo de
requerimientos de insumos), estadsticas mensuales varias y utilitarios. Rpida y
sencilla rutina para dar entrada a las comandas, compatible con pantallas tctiles o
touch screen. Monitoreo va Internet del movimiento en restaurante. Anlisis de
estadsticas de ventas y pronsticos. Posibles prdidas de mercanca o fugas de
dinero. En general con el sistema electronico se general muchos candados
administrativos para el buen funcionamiento del establecimiento.
El sistema electrnico comienza en el momento que el mesero se dirige a cualquier
estacin de servicio donde este una terminal de comandas que cuenta con touch
screen. Ah marcara su clave y numero que le sern asignados por el capitn para
ingresar al sistema, mismo sistema en donde ya se encontraran registrados todos los
platillos y bebidas de la carta, as como tambin se encontraran registradas las mesas
que se le asignaran al mesero por da, el nombre del mesero y la fecha; el mesero solo
marcara el numero de mesa y el numero de personas correspondientes a la orden que
tomara en el da y posteriormente marcara los alimentos y bebidas de la orden, misma

orden que recibir de forma inmediata cocina y/o bar por medio de una impresora de
comandas que se encontrara ubicada en estas reas respectivamente.
En caso de alguna cancelacin, el gerente y/o capitn tendrn la autorizacin para
hacerla, siempre y cuando sea valida y con fundamentos.
Esta combinacin de sistemas permitir ahorramos tiempo y por lo tanto costos.
Evitara robos por parte del personal, compras no requeridas, y en todo caso, se podr
verificar fallos en la comunicacin en caso de que no haya salido una orden. Se
mantiene el sistema manual para tener en fsico todas las rdenes por su falla el
sistema electrnico.
Formato Sistema de Comandas Manual

No. Folio:
Mesa:
Mesero:

Personas:
Fecha:

Sistema de Cobranza
1. En el momento que el cliente le pida la cuenta al mesero, el mesero se
dirigir a la terminal de comandas para cerrar la cuenta revisndola
cuidadosamente para evitar cualquier equivocacin, esta cuenta cerrada
aparecer registrada de forma inmediata en la caja.
2. El mesero recoger la impresin de la cuenta en caja en la carpeta de
cuentas y se la llevara al cliente.
3. Si el pago se realiza en efectivo el mesero llevara el dinero a la caja y
recoger el cambio, el cual llevara enseguida al cliente.
4. Si el pago se realiza con tarjeta de crdito el mesero llevara la terminal
porttil a la mesa del cliente deslizando la tarjeta en la terminal para realizar
el pago, enseguida le mostrara al cliente la cantidad que se le esta cargando
a su tarjeta para que el cliente verifique si esta correcta, el mesero le regresa
la tarjeta al cliente y se dirigir a caja para imprimir el boucher, el mesero
llevara el boucher al cliente para que lo firme. El mesero le entregara una

5.

6.

7.

8.

copia del boucher al comensal y el original lo llevara a caja para tener un

control al final del da.
El boucher deber contener: nombre del establecimiento que lo recibe como
forma de pago as como domicilio, razn social y telfono del mismo, fecha
de la operacin, nmero de la tarjeta utilizada, importe de la operacin,
nmero de operacin, nmero de autorizacin, espacio para agregar
propinas, nombre del tarjeta habiente y la firma de tarjeta habiente.
En caso de que el cliente requiriera de una factura, el mesero deber pedirle
su R.F.C., el cual deber contener; nombre de la persona de la empresa,
direccin fiscal, municipio delegacin y cdigo postal. La factura se le har
por la cantidad que haya consumido en se momento
El mesero, antes de entregar la factura junto con el boucher o el cambio
correspondiente, verificar que lleve los datos y la cantidad sean correctas. Al
momento que el mesero o el cliente note algn error en la factura podr
regresarla para que le hagan las correcciones correspondientes y le impriman
otra. La factura anterior se deber cancelar.
Al cliente se le dar la factura original y el restaurante se quedar con la
factura contable y con una copia.

6.5 Esttica y diseo de las cartas

6.6 Montaje de platillos y bebidas
6.7 Coherencia del men con respecto al concepto
6.8 Montaje de la mesa
6.9 Definir men
6.10 Costo del men
6.11 Recetas y subrecetas
6.12 Horario de Servicio
7. Publico Objetivo
7.1 Definir mercado meta
7.2 Definir caractersticas del mercado
7.3 Demanda existente
8. Anlisis FODA

Matriz FODA

Las fortalezas
deben estar
siempre
potencindose
para
aprovechar
con vigor las
oportunidades

Factores Internos
(la empresa los controla)

Factores Externos
(la empresa no tiene control)

Fortalezas

Oportunidad

Concepto novedoso.
Por el concepto es un restaurante
llamativos para los nios.
Platillos pensados en que sean del
gusto de los nios
Men con un equilibrio entre
calidad, nutricin, servicio,
presentacin y sabor.
Un espacio ambientado y
decorado especialmente para el
libre desenvolvimiento de los nios
motivando la convivencia familiar.
Es un producto de calidad
Continuamente nuevos juegos
interactivos y sorpresas para los
pequeos.
Una imagen divertida y noble con
la cual los nios se puedan
identificar.
Una mascota real con la cual los
pequeos puedas retratarse
llevndose un recuerdo de su
visita.

En el mercado exciten muchos nios

Hoy da ha aumentado el inters por
la convivencia familiar, salud y
nutricin
Puede contar con una certificacin
Poca variedad de restaurante para
nios
No hay restaurantes que ofrezcan un
men para nios y uno para adultos.
Da a da las mamas por diversas
razones (econmicas, psicolgicas,
demogrficas culturales) estn
dejando de cocinar.
Nios sobre estimulados que buscan
por consumir productos llamativos
donde puedan interactuar.

Las
debilidades
deben estar
siempre
corrigindose
para atenuar
las Amenazas

Debilidades

No contar con el espacio suficiente

para dar ms opciones de
esparcimiento y diversin.
No contar con el personal
capacitado para convivir
especficamente con nios.

Amenazas

Competencia directa: Mcdonals,

Burguer King, Chazz, Carls Jr.
Competencia indirecta: Vips,
Samborns, Wing con rea de juegos,
el comercio informal.
Variedad de opciones para comer
aparte de las competencias directas
e indirectas, por ejemplo comida
congelada, el hogar, la comida
chatarra, la maruchan, etc.
Actualmente crisis econmica.
Normas y reglas nutrimentales y de
sanidad
Los nios mexicanos no estn
acostumbrados a lugares con dicho
concepto.
No existe una cultura de la buena
alimentacin.
Por su condicin de restaurante
nuevo, bajo posicionamiento en el
mercado.
Disminucin en la taza de natalidad
en clases medias y altas.

9. Local o plaza
9.1 Tamao del local
9.2 Ubicacin y zona
9.3 Anlisis de la ubicacin y locales cercanos
9.4 Capacidad y nmero de clientes que se pueden atender
9.5 Decoracin del lugar
Descripcin de la decoracin y ambiente
Desde la entrada al lugar se puede apreciar un estilo sencillo. La fachada basada en el
cubismo de los 70 est pintada en blanco sin anuncio, parece ms una casa que un
restaurante. Con dos ventanas de 1.50 x 1.50 se podr desde la calle ver un poco del
interior, de su decoracin y ambientacin.
Entrando el comensal se encontrar con un puente de madera con el cual va a cruzar
un piso de agua con fondo azul marino donde habr peces de colores. A los costados
a la par de la pared una lnea de bambes largos con un fondo color caf claro.
Pasando el puente habr una estancia que ser el lobby o la recepcin con un atril
para el libro de reservaciones de la hosttes. En esta parte la pared ya ser de piedra
volcnica dando un ambiente fresco y un tanto rustico. En la pared posterior a la
entrada, es decir, lo que quedara de enfrente para el comensal, una placa pequea
con el logo y el nombre del restaurante. Frente a esta de lado derecho al sentido de la
entrada el atril de recepcin. ste ser sencillo, de base pequea y con un tubo de
metal plateado con una superficie delgada donde se pueda tener el libro de

reservaciones. En medio de esta pared la entrada con una reja negra sencilla con la
cual se pueda ver hacia dentro pero que delimite el paso. Junto a esta el men
encuadrado con el cual se podr antes de entrar tener una idea de la oferta.
En la estancia haciendo juego con la decoracin interna del lugar, en la esquina
izquierda una mesa redonda con una pequea mampara con transparencia pero
decorada con hojas secas de rbol. Junto a la mesa un sof en el cual el comensal
pueda tomar asiento mientas espera su mesa o la llegada de alguien. La justificacin
consiste en, como es un restaurante lounge se esperar que el comensal desde un
inicio se sienta cmodo con el lugar y el ambiente. El sof ser en estilo igual
cuadrado, sin coderas a los costados, sencillo, de tela lisa y de un color vivo ya sea
en rojo o en anaranjado.
Como es la primera impresin y lo primero que va a ver el comensal, se busca que el
color impacte al ser colores que psicolgicamente son llamativos y emocionales.
Frente a este sof al otro lado junto al atril que se encuentra a la derecha de la
entrada, otro sof para una persona, que haga juego con el anterior.
Al llegar el comensal tendr que tocar un timbre para que salga el gerente o algn
mesero que tendrn parte de sus funciones, la de hostest. Esto adems de ahorrar en
una hostest que este parada sin hacer nada, ser parte de la imagen del lugar. La
intencin es de un restaurante que no sea en exceso caro pero si que se sienta
exclusivo y nico. No como un club pero si un lugar que de genere cierto sentido de
perteneca.
Al entrar al lugar se podr percibir a lo largo y fondo del lugar las salas con sus mesas
de centro. De lado izquierdo comenzaran las salas tipo lounge de color ya mas
tranquilo como una azul turquesa, acolchonados de textura como la gamusa o algo
ms fino. Con un estilo minimalista basados en las formas geomtricas como los
cuadrados o rectngulos, se esperara que todo la decoracin y la ambientacin tenga
un equilibrio entre el mobiliario, la decoracin y el estilo. Todo ellos acorde con la
forma lounge caracterizada por lo retro, la geometra con un sentido oriental en sus
detalles elegantes y sencillos. Utilizando materiales no costosos se espera ms la
comodidad que el lujo.
La pared ubicada a mano izquierda al sentido que entra el comensal estar pintada en
color blanco. La idea es que el lugar se sienta abierto y luminoso dando una sensacin
de libertad. Los cuadros esperados de decoracin a los largo de la pared sern
detalles de fruta y verduras. Fotografas de alta resolucin en ploter a colores que
muestren una idea de las frutas y verduras validando el sentido del men vegetariano.
Todas las fotografas encuadradas en un marco oscuro con un fondo blanco resaltando
el color de las frutas y verduras resaltando entre los fondos blancos y unindose la foto
con la pared.

El rea para los comensales principalmente ser tres espacio. Los baos, el rea de
sillones con sus mesas de centro y el rea de mesas a lado del bar. Estas reas sern
delimitadas por una pared al centro, que quedara a mano derecha en el sentido

entrado por la entrada principal. Esta ser no recta, sino con un movimiento ondulado.
La idea es romper con esta pared con lo cuadrado del lugar dando movimiento y algo
de diversin. El piso en la primera estancia del comensal, donde estarn colocados los
sillones, ser de un pasto artificial dando la sensacin de estar en un jardn.

Al centro de esta estancia el piso con el cual va a ser el que permanezca ya en las
dems estancia. Un laminado imitacin duela de color caf claro.

Entrando a mano derecha dando la vuelta habr un pasillo que lleve directo a la
segunda estancia. Pasando por este pasillo el cliente podr disfrutar de una zona de
estar, donde se hallara el bar con sus bancos y mesas. En caso de que el restaurante
este lleno y no haya mesas disponibles, lo clientes pueden preferir, mientras esperan
su mesa, estar en el rea de bar tomando alguna bebida de su preferencia. Este bar
tendr una barra iluminada con transparencia decorada con plantas, hojas y flores
secas suspendidas. Las lmparas que van a colgar del techo a los largo de la segunda
estancia sobre las mesas llevara la misma transparencia. El diseo de la contrabarra
va abarcar todo la pared y estar conformada por un espejo de fondo y anaqueles de
cristal donde se coloquen las etiquetas mas llamativas. Las botellas estarn
acomodadas segn su precio y preferencia del consumidor. Al centro las botellas
caras, seguido de las mas populares y despus lo licores y botellas con diseos
llamativos.
Siguiendo por la estancia del bar nos encontramos con la segunda estancia donde
estarn colocadas las mesas. Entrando se puede apreciar al fondo una pared de color
blanco. En esta pared va a estar empotrado un silln a los largo de la misma. Este
silln igual sencillo, de textura fina, acolchonado de color rojo asiendo juego con la
parte acolchonada de las sillas. Las mesas que se encuentran en esta estancia son de
1 m x 1 m x 1 m. Las mesas sern de plastimadera, un materias imitacin madera de
plstico. Por su lado las sillas sern del mismo material con un diseo de silla
restaurantera minimalista.
El montaje de las mesas ser sencillo y elegante. Siempre montado los cuadro lugares
de cada mesas, esta constara de plato imperial de 32 cm. cuadrado, montaje de
plaque bsico (tenedor base, cuchillo base y cuchara sopera) y una copa de para
agua. En el centro de cada mesa un florero bajo.

La msica que ser parte de la ambientacin del lugar ser acorde con el concepto.
De esta manera se estar tocando de forma aleatoria una coleccin de lo mejor del
electrnico lounge, house, chill out y electro jazz. Est ser a bajo tono de forma que
sea para que el cliente una msica que lo relaje sintindose cmodo en su estancia en
el restaurante.
En las paredes parte de la decoracin se colocaran candelabros con velas y focos de
luz artificial
Los baos al igual que todo el restaurante estarn decorados con un estilo rustico,
entre lo sobrio y lo misterioso. En la entrada del bao de los hombres se podr ver un
cartel con el dibujo de nuestro personaje x y una leyenda que diga piratas, as como
en en la entrada del bao de las mujeres nuestra personaje y y una leyenda que diga
gitanas.

9.6 Ambientacin
10. Precios
10.1 Costos fijos
10.2 Costos variables
10.3 Poltica de precios
10.4 Promocin y publicidad
10.5 Briefing
10.6 Promocin
11. Personal
11.1 Uniformes
2.3 Descripcin de uniformes de personal

Codigo

Puesto

ADM-001

Gerente
General

Uniforme
Administracin
Traje sastre, camisa,
corbata, zapatos negros y
pin con el logo del lugar

Foto

Contador

Traje sastre, camisa,

corbata, zapatos negros y
pin con el logo del lugar

Jefe de
compras

Bata blanca bordada con

nombre y logo, pantaln
azul marino, zapato antiderrapante negro, calcetines
negros, cofia

ADM-004

Jefe de
almacn

Bata blanca bordada con

nombre y logo, pantaln
azul marino, zapato antiderrapante negro, calcetines
negros, cofia

ADM-005

Caja

Traje sastre oscuro, blusa

blanca, zapatillas negras y
pin con el logo del lugar

Almacenista

Bata blanca bordada con

nombre y logo, pantaln
azul marino, zapato antiderrapante negro, calcetines
negros, cofia

Ayudante de
compras

Bata blanca bordada con

nombre y logo, pantaln
azul marino, zapato antiderrapante negro, calcetines
negros, cofia

ADM-002

ADM-003

ADM-006

ADM-007

Servicio

SER-001

SER-002

Matre de Hotel

Traje sastre, camisa,

corbata, zapatos negros y
pin con el logo del lugar

Capitn

Traje de pirata sastre,

camisa, corbata, zapato
negro y pin con el logo del
lugar

SER-003

Mesero

Camisa manga corta blanca

bordada con el logo,
pantaln color caqui,
comandero blanco, calcetas
blancas, zapatos o tenis
blancos.

SER-004

Hostess

Traje sastre oscuro, blusa

blanca, zapatillas negras y
pin con el logo del lugar

Barman

Camisa negra manga corta

bordada con el logo,
pantaln negro, mandil
negro, zapatos negros
cmodos y calcetines
negros

Garrotero

Camisa azul marino manga

corta bordada con el logo,
pantaln azul marino,
zapatos cmodos,
calcetines negros y mandil
de plstico azul.

Ayudante Bar

Camisa negra manga corta

bordada con el logo,
pantaln negro, zapato
cmodos y calcetines
negros

Limpieza del
saln comedor

Camisa azul marino manga

corta bordada con el logo,
pantaln azul marino,
zapatos cmodos y
calcetines negros

SER-005

SER-006

SER-007

SER-008

Cocina

COC-001

COC-002

Chef Ejecutivo

Filipina blanca con nombre

y logotipo bordados,
camisa, corbata, pantaln
negro, gorro de chef, zapato
negro anti derrapante y
calcetines oscuros.

Sub Chef

Filipina blanca con nombre

y logotipo bordados,
camisa, corbata, pantaln
negro, gorro de chef, zapato
negro anti derrapante y
calcetines oscuros.

COC-003

Chef
Entremetiere

COC-004

Chef Patissier

COC-005

Commis

COC-006

COC-007

Filipina blanca con nombre

y logotipo bordados, playera
o camisa de manga corta,
pantaln mascota, gorro,
mandil, caballo, zapato
negro anti derrapante y
calcetines oscuros.
Filipina blanca con nombre
y logotipo bordados, playera
o camisa de manga corta,
pantaln mascota, gorro,
mandil, caballo, zapato
negro anti derrapante y
calcetines oscuros.
Filipina blanca con nombre
y logotipo bordados, playera
blanca, pantaln mascota,
gorro, mandil, caballo,
zapato negro anti
derrapante y calcetines
oscuros.

Lavaloza

Camisa azul marino manga

corta bordada con el logo,
pantaln azul marino, botas
de plstico anti derrapantes,
calcetines negros y mandil
de platico.

Cochambrero

Camisa azul marino manga

corta bordada con el logo,
pantaln azul marino, botas
de plstico anti derrapantes,
calcetines negros y mandil
de platico.

11.2 Tipo de servicio

11.3 Poltica de servicio
12. Horario
13. Presentacin de la cuenta
14. Cheque promedio

Men
Entradas y Sopas
Garfios de pollo
Dedos de pollo acompaados de aderezo fiesta marina
Timn Emparedado
Mini Sandwich
Pascado Anclado
Empanada de atn
Isla del Tesoro
Quiche de espinaca y queso
Marea 2
Crema de Zanahoria con pescados galleta
Ocano de sabor

Consom de pollo
Oasis Fantstico
Ravioles rellenos de camarn
Platos Fuertes
Sexto Pirata
Mini hamburguesa
Harpn
Brochetas de arrachera acompaado de chips y salsa chamoy
Aventura en la playa
Pizza Hawaiana
Naufragio
Albndigas de cerdo rellenas de queso gorda
Tormenta marina
Rollo de pescado
Perlas perdidas
Bolita de arroz, salmn y queso doble crema, seguidas de tempura de verdura
Bucanero de pollo
Piernitas de pollo
Postres
Tierra a la vista (Tartaletas
Galletas Barba Negra
Con crema en barril de chocolate

Las Tres Carabelas

banana split
Tesoro Escondido
mousse
Leviatn
Pastel sorpresa
Corsario del mar
Flan de turrn
Mar del caribe
Nieve de coulis de mango
Men para adultos
Entradas
Carpaccio de Atn
Cambember empanizado
Sopa del da
Plato Fuerte
Rib Eye
Con salsa de arandanos, pur de papa y verdura salteadas.
Filete de pescado
En salsa de almendra con arroz pilav y verdura torneada
Pechugas Codon Blue
Jamn de pavo, queso gorda, acompaadas de ensalada griega

Postres
Flan de Caramelo con un toque de ron aejo
Creme Brulee
Cheese Cake New York con zarzamora