CONTAMINACION

1.CRUZADA:
Se tomaran medidas eficaces para evitar la
contaminacin de los alimentos por contacto
directo o indirecto con materias primas que se
encuentren en las fases iniciales del proceso.
2. Se debe cambiar de indumentaria como
precaucin higinica y medida de proteccin
para manipular materias primas al inicio y al
final del proceso.

3.
Los
equipos
e
implementos
empleados
debern
limpiarse
y
desinfectarse antes y despus del
proceso.

4. El manipulador
de
alimentos
deber lavarse las
manos
entre
etapa y etapa del

LMACENAMIENTO DE ALIMENTOS
1. Debe llevarse un control de
primeras entradas y primeras
salidas con el fin de garantizar la
rotacin de los productos.

2. El almacenamiento debe ser

ordenado en pilas o estibas con
separacin
mnima
de
60
centmetros con respecto a las
paredes, y deben estar a 15
centmetros de manera que se
permita la inspeccin, limpieza y
fumigacin, si es el caso.

4. No se podrn actividades
diferentes al almacenamiento de
alimentos.

5. Para almacenar productos en

refrigeracin y congelacin se debe
tener en cuenta la temperatura,
humedad y circulacin del aire que
requiera cada alimento.

6. Se debe almacenar de tal manera

que se evite el deterior, se eviten
aquellas condiciones que puedan
afectar la higiene y vida til de los
alimentos

TRANSPORTE DE
ALIMENTOS:

1. Se realizara en condiciones tales

que excluyan la contaminacin y/o la
proliferacin de microorganismos y
protejan contra la alteracin del
alimento o los daos del envase.
2. Se deben transportar en vehculos
isotrmicos
los
alimentos
que
requieran refrigeracin y congelacin
para no perder la cadena de frio.

3. El transporte de alimentos debe

ser exclusivo para alimentos. No se
deben transportar sustancias que
representen riesgo de contaminacin
para los alimentos.

4. El vehculo debe
contar con la leyenda
transporte de alimentos
5.
Se
deben
implementar
los
programas de limpieza y
desinfeccin al vehculo
transportador
de
alimentos

6. Se deben emplear estibas

o
en
su
defecto
encanastillas los productos.
No deben tener contacto
directos los alimentos con el
piso del