ESCUELA SUPERIOR POLITCNICA DE CHIMBORAZO

FACULTAD DE CIENCIAS
ESCUELA DE CIENCIAS QUMICAS
CARRERA DE INGENIERIA EN BIOTECNOOLOGA AMBIENTAL
GUA DE LABORATORIO DE BIOQUMICA
LUGAR DE REALIZACIN DE LA PRCTICA: LABORATORIO DE BIOQUIMICA

PRCTICA No.
SOLUBILIDAD, INFLAMABILIDAD Y TENSOACTIVIDAD DE
LOS LPIDOS.
1. DATOS GENERALES:
NOMBRES:
CODIGO:

.
GRUPO No.: .
FECHA DE REALIZACIN:
aa/mm/dd

FECHA DE ENTREGA:
aa/mm/dd

2. OBJETIVO(S):
2.1.

2.2.

GENERAL
Identificar ciertas propiedades fsicas y qumicas que presentan los
lpidos.
ESPECFCOS
Reconocer el comportamiento de los lpidos frente a ciertas sustancias.
Observar el proceso tensoactivo que tienen los lpidos.

3. METODOLOGA
Solubilidad de lpidos
Se toma muestras de aceites y grasas diversas, as como ceras de abejas,
Lanolina, Colesterol, Lecitina, Trementina, aceite esencial, etc.
Determinar la solubilidad
En 2 ml de agua destilada, observando si se disuelve una pequea cantidad de
material (25 g aprox.)
Realizar el mismo procedimiento en agua calentada a 80 C
Realizar las mismas pruebas en: Agua destilada Etanol frio y caliente, Acetona,
ter, cloroformo, Trementina, cido actico.
Establecer 3 tipos de graduacin de solubilidades: (-) insoluble, (+) parcialmente
soluble y (++) soluble.
Antese las densidades aparentes de las muestras segn: () floten o () se
queden en el fondo, al reposar despus de agitarlos.
Inflamabilidad de lpidos
Empapar una tira de papel de filtro de fibra de vidrio con aceite, grasa o fraccin
lpida. Problema: si es slido, disulvase a saturacin un pequea cantidad de
cloroformo.
Dejar secar en el pale las diferentes soluciones y despus acercar el papel a unos
2-3 mm de la parte inferior de una llama de Bunsen.
Si no se ha inflamado, acerque el papel hasta tocar la base de la llama.
Dependiendo de lo que suceda considrese a la muestra como: (-) poco
inflamable, (+++) muy inflamable y (+ y -) estados intermedios.
Ntese el tipo de llama que produce con su color (azulada, amarilla, brillante, muy
brillante).
Compruebe tambin si se forma humo negro.
Cortando la llama unos segundos con un capsula de porcelana con agua fra.
Si se tizna de negro es que la llama da una combustin incompleta con formacin
de humo negro.
Antese la combustibilidad y posible formacin de humos y carbn en la llama.
Prueba de emulsin
Preparar la emulsin de aceite (girasol, soya, oliva, etc.)
Mezclar un volumen de este con agua fra.
Agitar por al menos medio minuto.
Dejar reposar el tubo y observar si la masa uniforme se separa en dos fases
perfectamente diferenciadas (aceite = arriba), (agua = debajo).
Aadir una pequea cantidad de detergente o jabn.

Al repetir la agitacin observar si la emulsin permanece indefinida, no separando

en dos fases.
Repetir la operacin con lecitina, observndose que todas estas sustancias, de
carcter tensoactivo, impiden la reunin de las microgotas de lpido formadas al
agitar, en 2 fases separadas.
Si eso no ocurre, aadir un poco ms de detergente y agitar de nuevo.
4. EQUIPOS Y MATERIALES:
Materiales
10 vasos de precipitacin de 25 ml, o 10 ml
5 tubos de ensayos
1 capsula de porcelana grande
1 esptula
1 termmetro
1 reverbero
1 varilla de agitacin
1 probeta de 10 ml
Lmpara de alcohol
Pinzas para capsula
Papel de fibra de vidrio
Fsforos
Pinzas para tubos de ensayo
Reactivos
Aceite de girasol
Manteca de cacao
Cera de abejas
Lecitina
Colesterol
Trementina
Lanolina
Agua destilada
Etanol 100 ml
Acetona 100 ml
Aceite de soya
5. MARCO TEORICO:
En este punto hable sobre el fenmeno de tensoactividad en los lpidos,
saponificacin, elabore una tabla de los tipos de lpidos vs tensoactividad,

grafique la estructura de un lpido e indique sus partes, consultar y elaborar un

diagrama de flujo de elaboracin del aceite y jabn a nivel industrial.
.
6. PROCEDIMIENTO:
En este punto se incluyen los siguientes, dependiendo de la prctica se aplicar
cada uno:
OBSERVACION Y RECONOCIMIENTO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOS
MANEJO DE INSTRUMENTOS Y EQUIPOS
ORDENAMIENTO Y PROCESAMIENTO DE DATOS
REACCIONES
CLCULOS Y RESULTADOS
ANLISIS DE RESULTADOS, GRAFICACION E INTERPRETACION DE
RESULTADOS

7. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES:
Describir en forma lgica las conclusiones a que conlleven la prctica y las
recomendaciones que sean pertinentes con respecto a los objetivos tanto
generales como especficos planteados para las propiedades fsicas y qumicas de
los lpidos, sustentando bibliogrficamente cada conclusin
8.

BIBLIOGRAFA:
Bioqumica, Campbell Mary, Cengage Leaming, 2010
Bioqumica Ilustrada de Harper, Murray Robert K, El manual moderno, 2007
Los lpidos: Laboratorio y clnica, Coraminas Vilardell Augusto, Toray, 1973

ANEXOS
Planos
Cuestionario de evaluacin
Otros