PRODUCCIÓN DE ALCOHOL A PARTIR DE MELAZA

DIEGO ARMANDO FLOREZ SARMIENTO

Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería
Química, Bucaramanga

OSCAR MAURICIO SANCHEZ RUEDA

Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería
Química, Bucaramanga

JAIRO CARVAJAL CASTAÑO

Universidad Industrial de Santander, Facultad de Ingenierías Fisicoquímicas, Escuela de Ingeniería
Química, Bucaramanga

OBJETIVOS PROCESO DE FERMENTACIÓN[2]:

1. Evaluar la producción de alcohol a
partir de melaza
2. Evaluar la eficiencia de la levadura
Saccharomyces cerevisiae. En el
proceso de fermentación.
3. Estudiar el proceso de fermentación
como método para producción de
alcohol.
MARCO TEÓRICO
La Melaza es un producto derivado de la caña
de azúcar, extraído del proceso de refinación de
ésta. La melaza es utilizada en la Industria
Alcoholera para la elaboración de alcohol
etílico, en la industria ganadera para la
producción de alimento para ganado y en otras
industrias como la acuicultura (cultivo de
camarón), obtención de levaduras para
panificación, entre otros. [1]
La fermentación es un proceso metabólico
energético que comprende la descomposición
de moléculas, tales como carbohidratos, de
manera anaerobia. La fermentación ha sido
utilizada desde tiempos antiguos en la
preparación de alimentos y bebidas. El
desarrollo químico ha revelado la naturaleza
biológica del proceso de fermentación. El
producto de la fermentación es el alcohol
etílico, pequeñas cantidades de propanol,
butanol, ácido acético, y ácido láctico; los
alcoholes de alta concentración también se
pueden formar.

Fuente:http://nubiavalcarcel.files.wordpress.co
m/2009/06/fermentacion.jpg
Fuente: http://www.alcoholetilico.com.mx
El alcohol etílico está familiarizado con las
bebidas alcohólicas. En su forma no natural es
usado como un solvente industrial y como
materia prima para la manufactura de
acetaldehido, acetato etílico, ácido acético,
dibromito de etileno, glicol y muchos otros
químicos orgánicos. El alcohol puro también
puede ser utilizado para propósitos medicinales,
farmacéuticos y saborizantes.
ALCOHOL ETÍLICO [3]:
El etanol es un liquido incoloro y volátil que
está presente en diversas bebidas fermentadas.
Desde la antigüedad se obtenía el etanol por
fermentación anaeróbica de una disolución con
contenido en azúcares con levadura y posterior
destilación.
Dependiendo del género de bebida alcohólica
que lo contenga, el etanol aparece acompañado
de distintos elementos químicos que lo dotan de
color, sabor, olor, entre otras características.
Fuente: http://www.alcoholetilico.com.mx
TOXICOLOGIA [4]:
El etanol puede afectar al sistema nervioso
central, provocando estados de euforia,
desinhibición, mareos, somnolencia, confusión ,
alucinaciones (como ver doble o que todo se
mueve de forma espontánea). Al mismo tiempo,
baja los reflejos. Con concentraciones más altas
ralentiza los movimientos, impide la
coordinación correcta de los miembros, pérdida
temporal de la visión, etc. En ciertos casos se
produce un incremento en la irritabilidad del
sujeto intoxicado como también en la
agresividad; en otra cierta cantidad de
individuos se ve afectada la zona que controla
los impulsos, volviéndose impulsivamente
descontrolados y frenéticos. Finalmente,
conduce al coma y puede provocar la muerte.
USOS:
Disolvente para resinas, grasa, aceites, ácidos
grasos, hidrocarburos, hidróxidos alcalinos.
Como medio de extracción por solventes,
fabricación de intermedios, derivado orgánicos,
colorantes, drogas sintéticas, elastómeros,
detergentes, soluciones para limpieza,
revestimientos, cosméticos, anticongelante,
antisépticos, medicina.
ALMACENAMIENTO: [5]
Lugares ventilados, frescos y secos. Lejos de
fuentes de calor e ignición. Separado de
materiales incompatibles. Rotular los
recipientes adecuadamente. Depositar en
contenedores herméticamente cerrados. Los
equipos eléctricos y de iluminación deben ser a
prueba de explosión.
MANIPULACIÓN:
Usar siempre protección personal así sea corta
la exposición o la actividad que realice con el
producto. Mantener estrictas normas de higiene,
no fumar, ni comer en el sitio de trabajo. Usar
las menores cantidades posibles. Conocer en
donde está el equipo para la atención de
emergencias.
FERMENTACIÓN DE ALCOHOL ETILICO:
La fermentación del alcohol etílico es realizada
en forma cerrada por cualquier carbohidrato
rico en substratos. La melaza, licor producido
de desechos, permanecen después de la
cristalización de la sucrosa y es usada
ampliamente como materia prima en la
fermentación alcohólica. La melaza blackstrap
contiene 35-40% de sucrosa y 15-20% de
azúcares invertidos (glucosa y fructuosa) La
melaza hightest contiene 21-22% de sucrosa y
50-55% de azúcares invertidos. La mayoría de
las melazas blackstrap no requieren otros
nutrientes adicionales para realizar la
fermentación del alcohol etílico. Sin embargo,
las melazas hightest requieren cantidades
considerables de sulfato de amonio y otras
sales, como fosfatos. El contenido de nutrientes
no azucarados de 50-lids de las melazas
hightest es aproximadamente 7%, comparado
con el 28-35% encontrado en las melazas
blackstrap.
OTRAS FUENTES [6]
El alcohol etílico también puede ser producido
por fermentación del almidón, suero o licor de
desechos de sulfito. La fermentación de granos
requiere un pretratamiento dado que la levadura
no puede metabolizar directamente el almidón.
Los granos (usualmente el maíz) son agrupados
y calentados en una lechada acuosa para
gelatinizar o solubilizar el almidón. Algunas
enzimas líquidas pueden ser añadidas a bajas
temperaturas. El almidón líquido es enfriado
alrededor de 65°C y tratado con amilasa de
malta o de hongos para convertir el almidón en
oligosacáridos. Luego, la levadura es añadida
junto con amiloglucosidasa (o glucoamilasa)
los cuales convierten los oligosacáridos en
glucosa. El proceso de fermentación y
refinación posteriores son los mismos que se
realizan cuando se usa melaza como materia
prima.
MATERIALES Y EQUIPOS
1. Equipo Fermentador
2. Equipo Agitación
3. Equipo Centrifugación
4. Equipo Destilación
MATERIAS PRIMAS – REACTIVOS
1. Melaza
2. Levadura Saccharomyces cerevisiae
3. Acido Sulfurico
METODOLOGÍA [7]
La fabricación de etanol por la vía fermentativa
o biológica, es realizada por microorganismos a
través de un proceso Bioquímico Fermentativo,
que transforma la materia prima (substrato
azucarado) en etanol y CO2, siendo los agentes
de esta fermentación algunas especies de
levadura industrial del género Saccharomyces.
Sacarosa + H2O => Glucosa + Fructosa
CH6H12O6+S. Cerevisiae => 2C2H5OH+2CO2
1. Preparación del Mosto
El mosto es una solución de azúcar cuya
concentración es ajustada de forma que facilite
la fermentación. La concentración ideal del
mosto para la producción del etanol será 22o
Brix.
2. Preparación del Fermento
La levadura antes de ingresar al proceso
fermentativo, recibe un tratamiento severo, que
consiste en dilución con agua y adición de
ácido sulfúrico hasta, normalmente, pH = 2.5,
para evitar que se presente infección bacteriana.
Esta suspensión de fermento diluido y
acidificado, conocida en la práctica como Pie
de Cuba (Pre-Fermento), permanece en
agitación por 1 o 3 horas, antes de ingresar a los
fermentadores.
3. Fermentación Propiamente Dicha.
Es en esta fase que los azucares son
transformados en etanol. Las reacciones
ocurren en los denominados Tanques de
Fermentación, donde se mezclan el Mosto y el
Pie de Cuba (Pre-Fermento) en una proporción
2:1, respectivamente. Durante un período de
fermentación de 4 a 12 horas a una temperatura
de 32o C.
4. Centrifugación del Vino
Después de la fermentación, el vino es enviado
a las centrífugas para separar el fermento. El
concentrado del fermento recuperado,
denominado Lechada de Levadura.
5. Destilación
Finalmente la solución separada del fermento,
compuesta por etanol-agua principalmente, es
llevada a destilación, teniendo en cuenta que el
etanol y el agua forman una mezcla binaria con
un punto de ebullición constante, en una
composición de alrededor de 96.5 por ciento
por peso.
industriales, Taiwan Turnkey Project Association
[3]EVALUATION OF ETHANOL
PRODUCTION USING RECOMBINANT
STRAINS OF Saccharomyces cerevisiae
FROM SUGAR CANE MOLASSES, Carolina
Pena
[4] http://es.wikipedia.org/wiki/Etanol
[5] Ficha de seguridad Etanol, CORQUIVEN
S.A.
[6] PROCESOS DE LA PRODUCCION DE
ALCOHOL ETILICO, PARA LA
OBTENSION DE ALCOHOL ANHIDRO O
CARBURANTE, Ingeniero Carlos Veliz
Ceballos
[7] PROCES DE PRODUCCION DE ETANOL
ANHIDRO, Ingenierio Jose Perez Nunez

DIAGRAMA DEL PROCESO

Preparación del Mosto

Preparación del Fermento

Fermentación

Centrifugación

Destilación

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
[1] www.alcoholetilico.com.mx
[2] Proyectos preliminares para las plantas