ACEITE DE LINAZA

Tipos de lino

Linum usitatissimun (lino)

Los botánicos y agrónomos lo han dividido en tres variedades que
son las siguientes:

Primero. Lino frío o grande es muy tardío, de poco grano y echa

unos tallos altos y delgados, de los cuales se extrae una hilaza fina
y larga, que es la que sirve para la fabricación de telas

Segunda. Llamada lino cálido, es pequeño o tiene tallos de poca

altura , ramosos y cargados de cápsulas. La hilaza que da es corta
y basta.

Tercera. Llamado lino mediano ocupa el término medio entre las

dos variedades precedentes y es la que se cultiva.
Recolección del lino
Su tallo se utiliza para confeccionar tela y
su semilla, llamada linaza, se utiliza para
extraer harina (harina de linaza) y aceite
(aceite de linaza)

•Si nuestro objetivo es la fibra, cosecharemos en plena

floración, aprovechando el tallo.

•Si el cultivo tiene por objeto obtener buena semilla, se deja

que la planta madure completamente
 Semilla

Caracteres macroscopicos. Las

semillas son aovadas, aplanadas y
oblicuamente puntiagudas en un extremo;
de unos 4‑6 mm de largo y 2‑2,5 mm de
ancho.

La testa es de color castaño brillante y

finamente punteada. Inodora, sabor
mucilaginoso y oleoso.
 Composición

Es muy rica en ácidos grasos esenciales,

aportando ácido alfa linolénico, omega 3, 6
y 9. Estas semillas son también una gran
fuente de vitaminas y minerales.
 PRINCIPALES COMPONENTES:

- Albúmina...............................................25%
- mucílago urónico.....................................5%
- Grasas....................................................40%
- ácidos grasos insaturados (linolénico, oleico y linoleico en un 90%)

- Ácidos grasos saturados:

- palmítico
- esteárico.................................................10%

- Glicósidos cianogénicos:
- linamarina
- lotaustralina
- linamarasa
- Ácido cianhídrico (la semilla al germinar)
- Aceite en sus semillas............hasta un 40%
- Estrógeno natural
COMPOSICIÓN DEL ACEITE DE LINAZA, EXPRESADA COMO
g SOBRE 100 g DE PRODUCTO.
Elevado contenido en acido linolénico (lo hace muy
susceptible a la auto oxidación, que da lugar a
productos amargos).
Además de la auto oxidación conduce a su secado
rápido debido a la formación de polímeros, que lo
hace idóneo para ser empleado en la fabricación de
pinturas, lacas, linóleo, etc.
 OBTENCION

 La obtención del aceite de linaza requiere

una molienda especial y un calentamiento
de cuyo proceso se obtiene el aceite
ejerciendo una enorme presión de
compresión para exprimir el aceite, algo
que solo la fuerza del agua podía conseguir.
1) Descarga del poroto a granel en Tolva de
recepción

2) Por un elevador de cangilones, pasa a la

balanza de control cayendo luego a la Tolva
de alimentación del Molino Triturador, el
que realiza una primera molienda.

3) A través de un transportador y un
elevador, se triturada y llevada a las ollas
de calentamiento, ubicadas en la parte
superior de las prensas.
4) En dichas ollas de cocción, se calienta la
harina , en constante movimiento, por
circulación indirecta de vapor a
aproximadamente 110º C.

5) Lentamente y en forma regulada la

harina cocida va entrando a la cuba de
extrución, donde por medio de un tornillo
sinfín, es obligada a circular a alta presión
mecánica, esto produce la separación de la
materia grasa (aceite + borra) que se
escurre a través de cuchillas que forman la
cuba.
6) Por el extremo del sinfín, va saliendo en
forma continua, el resto de la harina en
forma de Torta (Expeller) conteniendo un
alto valor proteico y restos de materia
grasa. Este producto pasa por una torre de
enfriado y por movimientos mecánicos es
llevado a los depósitos.

7) Este aceite libre de borra, pasa por un

proceso de desgomado mediante un equipo
compuesto de Tanque de preparación y
una centrífuga de separación, la que deja el
aceite libre de impurezas, para luego ser
enviado a los depósitos de
almacenamiento.
 ANÁLISIS DEL ACEITE DE LINO

Acidez en ácido oleico: 0,81

Medidas de color según el tintómetro de Lovibond: 50,0 Amarillo

Sedimento: 0,65%
Densidad relativa: 25º/4º C 0,9248

Índice de Refracción a 25º C 1,47 88

Índice de lodo (Wijs) 180,2

Índice de Saponificación 193,1
Materia Insaponificable 1,18%
Pérdida por calentamiento 0,08 gr.%
GRACIAS