Liceo Samca Arumanti Profesor: Milton Vega

Biología – PSU 4º Medio

Guía 4. Organización, estructura y actividad celular.

Principales moléculas que componen la célula: Carbohidratos y Lípidos.

INTRODUCCIÓN
Al estudiar la composición química de la materia viva se observa que los carbohidratos y lípidos no son los compuestos orgánicos más
abundantes ni los más diversos (tabla 1).
Pero los carbohidratos y lípidos han sido escogidos por la evolución biológica, en virtud de sus particulares propiedades químicas y
físicas. Los carbohidratos sirven para formar ciertas estructuras celulares, como fuente y almacén de energía. Los lípidos son usados
para almacenar energía, formar bicapas lipídicas, como mensajeros químicos (hormonas) y vitaminas.

Tabla 1. Componentes moleculares a nivel celular.

1. CARBOHIDRATOS

Son compuestos orgánicos formados por C, H, O. También son llamados glúcidos, azúcares e hidratos de carbono. Estos dos últimos
nombres no son del todo apropiados, pues no todos son dulces ni se trata de moléculas cuyos carbonos estén hidratados.
Químicamente hablando son aldehídos (R-CHO) o cetonas hidroxiladas (RCO-R).

Clasificación:
• Monosacáridos
• Oligosacáridos
• Polisacáridos
Tabla 2. Cuadro resumen de los carbohidratos.

2
 ¿Qué es el aspartamo?
El aspartamo es un potente edulcorante. Es cerca de 200 veces más dulce que el azúcar (sacarosa), por lo que sólo se necesitan
unas bajas concentraciones para endulzar alimentos y bebidas. Las cantidades utilizadas son tan pequeñas que el aspartamo casi
no aporta calorías. El excelente perfil de su gusto lo ha convertido en uno de los principales edulcorantes bajos en calorías de todo
el mundo.
El aspartamo es una molécula simple, compuesta por la combinación de dos aminoácidos (ácido aspártico y fenilalanina) y una
pequeña cantidad de metanol.

¿Qué sucede cuando se toma aspartamo?

Al igual que otros alimentos, el aspartamo se digiere en los intestinos descomponiéndose en sus distintos componentes. Los tres
pasan a la corriente sanguínea y se metabolizan de la misma manera que si estos componentes formasen parte de cualquier otro
alimento.
El aspartamo en sí no puede atravesar intacto la pared intestinal y nunca penetra así en la corriente sanguínea.
La IDA (La Ingesta Diaria Admisible) es una valoración de la cantidad de un aditivo alimentario que se puede ingerir diariamente
durante toda una vida sin sufrir un riesgo apreciable para la salud. La IDA de 0-40 mg/Kg. de peso corporal para el aspartamo
significa que se pueden consumir hasta 40 mg de aspartamo por cada kilo de peso corporal de una persona, todos los días de su
vida, sin un riesgo apreciable para la salud. Esto significa hasta un total 2,8 gramos de aspartamo diarios para una persona normal
de 70 Kg. En términos prácticos, 2,8 gramos de aspartamo equivalen al dulzor de 560 g de azúcar, o la cantidad de edulcorante
contenido en catorce latas de 330 mL de una bebida carbonatada endulzada con aspartamo. También es comparable al aspartamo
contenido en 125 pastillas edulcorantes normales.

Pero, ¿qué sucede con los componentes del aspartamo? ¿Por qué las etiquetas de productos que contienen aspartamo avisan de
que "contiene una fuente de fenilalanina"?
La fenilalanina es un aminoácido esencial, o sea, que los seres humanos no pueden producir bastante para mantenerse sanos y
deben obtenerla en su dieta. En el cuerpo la fenilalanina no es sólo un componente de las proteínas, sino también el precursor de
los neurotransmisores, como la dopamina, la noradrenalina y la adrenalina. Algunas personas sufren un extraño mal heredado, la
Fenilcetonuria (PKU), que implica que su capacidad para metabolizar la fenilalanina se ve seriamente perjudicada. Estas personas
pueden tener concentraciones muy altas de fenilalanina en el plasma, lo que puede producirles daños neuronales y afectar a su
desarrollo cerebral. Por eso en muchos países es un requisito legal hacer un test de fenilcetonuria en los niños poco después de su
nacimiento. El tratamiento de esta condición incluye un cuidadoso control de todas las fuentes de fenilalanina en la dieta. La
fenilalanina es uno de los componentes del aspartamo y se libera cuando éste es digerido en el intestino. Esta es la razón de que los
productos que contienen aspartamo avisen de que contienen una fuente de fenilalanina, información útil para personas que padecen
fenilcetonuria.

ACTIVIDADES

1. Señale las principales funciones de los carbohidratos.

________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________

2. ¿Qué características tienen en común el almidón y el glucógeno?

_______________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________

3. Términos pareados
a) pentosa ____ lactosa
b) enlace glucosídico ____ celulosa
c) disacárido ____ C5H10O5
d) glicolípido ____ carbohidrato + lípido
e) tetrosa ____ liberación de H2 O
f) polisacárido

3
4. Completar.
a) La glucosa es una molécula con _______ átomos de carbono, por lo tanto corresponde a una ______________________.
b) La _______________es el constituyente principal de la pared celular de las células __________________.
c) Las plantas en la fotosíntesis sintetizan glucosa en sus hojas y partes verdes, la transportan como sacarosa por vasos
conductores (floema), y la almacenan en tallos y raíces en forma de __________________.
d) Un alza de la glicemia corresponde a un aumento del nivel de ________________ en el plasma sanguíneo.

2. LÍPIDOS
Son una familia bastante heterogénea de compuestos orgánicos, formados principalmente por C, H y O unidos por enlaces covalentes
apolares, que casi lo único que tienen en común es su gran insolubilidad en agua (hidrofóbicas). Esta propiedad permite a los lípidos
ser extraídos desde los tejidos y órganos mediante solventes orgánicos apolares (éter, benceno, bencina, cloroformo, acetona, etc.).
Además no forman polímeros y presentan en su estructura una menor proporción de oxígeno que los carbohidratos.

Las funciones desempeñadas por los lípidos resultan ser múltiples:

• forman parte de las membranas celulares.

• regulan la actividad de las células y tejidos (Hormonas y Prostaglandinas).
• constituyen las principales formas de almacén de energía en los seres vivos.
• Constituyen las vitaminas liposolubles (A, D, E, K)

Debido a su heterogeneidad existen varios modos de clasificar a los lípidos, siendo el más aceptado el que los agrupa en su capacidad
de ser o no saponificables (hidrólisis alcalina):

Lípidos saponificables • Acilglicéridos o Glicéridos (mono, di triglicéridos).

(poseen ácidos grasos en su estructura) • Lípidos de membrana (glicerolípidos, esfingolípidos).

Lípidos insaponificables • Terpenos

(no poseen ácidos grasos en su estructura) • Esteroides
• Eicosanoides

Los Ácidos Grasos son moléculas que en general, no se encuentran libres en la célula debiendo obtenerlos por hidrólisis desde los
lípidos saponificables, en donde están almacenados.

Presentan un grupo carboxilo polar e hidrofílico (-COOH) unido a una cadena hidrocarbonada apolar e hidrofóbica (que puede ser
saturada o insaturada). Es esta doble naturaleza la que permite considerarlos moléculas anfipáticas. Es por ello que, al aumentar el
tamaño de la cadena apolar hidrofóbica disminuye notablemente su solubilidad en agua, haciendo de los ácidos grasos naturales muy
poco solubles en agua.

Como muestra la figura 9, algunos ácidos grasos contienen dobles enlaces entre los carbonos del hidrocarburo (insaturaciones), que
causan que la cadena se flexione e impide que las moléculas se empaqueten fuertemente entre sí y que solidifiquen a la temperatura
ambiente (menor punto de fusión).Por lo tanto los ácidos grasos que poseen dobles enlaces se denominan insaturados a diferencia de
los que presentan enlaces simples denominados saturados, los cuales al tener un mayor punto de fusión hace que sean sólidos a
temperatura ambiente.

Figura 1. Esquema de dos

ácidos grasos. El superior es
del tipo saturado (no presenta
dobles enlaces entre los
carbonos) y el inferior,
insaturado.

Los ácidos grasos insaturados y de cadena corta forman estructuras más fluidas

4
2.1. Lípidos saponificables

• Acilglicéridos: También llamados glicéridos (figura 10). Son lípidos constituidos por una molécula de glicerol a la cual se le
pueden unir; uno (monoglicérido), dos (diglicéridos) o tres moléculas de ácidos grasos (triglicéridos). Los triglicéridos se
clasifican según su estado físico, en aceites y grasas.

Aceites: Son líquidos a temperatura ambiente pues los ácidos grasos presentes en el lípido son del tipo insaturado y
de cadena corta. Son de origen vegetal.

Grasas: Son sólidos a temperatura ambiente pues los ácidos grasos presentes en el lípido son del tipo saturado y de
cadena larga. Son de origen animal.

Figura 2. Diagrama que muestra la formación de un triglicérido a partir de una molécula de glicerol más tres ácidos grasos del tipo
saturado. El enlace se llama tipo éster o estérico y el proceso, esterificación o condensación. De derecha a izquierda se indica la
hidrólisis, si se realiza en un medio alcalino se obtendrá jabón y el proceso se denomina saponificación.

Funciones de los glicéridos:

• Reserva energética: A diferencia de muchas plantas, los animales sólo tienen una capacidad limitada para almacenar
carbohidratos. En los vertebrados, cuando los azúcares que se ingieren sobrepasan las posibilidades de utilización o de
transformación en glucógeno, se convierten en grasas. De modo inverso, cuando los requisitos energéticos del cuerpo no son
satisfechos por la ingestión inmediata de comida, el glucógeno y posteriormente las grasas son degradados para llenar estos
requerimientos.
Las grasas y los aceites contienen una mayor proporción de enlaces carbono-hidrógeno ricos en energía que los carbohidratos y,
en consecuencia, contienen más energía química. En promedio, las grasas producen aproximadamente 9,3 kilocalorías por gramo,
en comparación con las 3,79 kilocalorías por gramo de carbohidrato, o las 3,12 kilocalorías por gramo de proteína. El Colibrí
garganta de Rubí macho cuya masa corporal es de 2,5 gr. al migrar de Florida (USA) a Yucatán (México) recorre 2.000 Km. Antes
de migrar acumula 2 gr. de grasa, masa similar a su masa corporal. ¿Por qué no almacena glucógeno en vez de grasa?

• Aislantes térmicos contra las bajas temperaturas. Esta capa está particularmente bien desarrollada en los mamíferos marinos.

• Amortiguador: Grandes masas de tejido graso rodean a algunos órganos como, por ejemplo, a los riñones de los mamíferos, y
sirven para protegerlos de una conmoción física. Estos depósitos de grasa permanecen intactos, aun en épocas de inanición.

• Jabones: A mediados del siglo pasado, el jabón se fabricaba hirviendo grasa animal con lejía (hidróxido de potasio). Los enlaces
que unen a los ácidos grasos y la molécula de glicerol se hidrolizaban y el hidróxido de potasio reaccionaba con el ácido graso para
producir jabón. Un jabón típico, disponible actualmente, es el esterato de sodio. En agua se ioniza para producir iones sodio (Na+)
y estearato. El hígado de los vertebrados produce una secreción llamada bilis, que contiene sales biliares (sales de ácidos grasos)
que cumplen el papel de emulsionar las grasas en el intestino delgado.

• Lípidos de membrana: Familia de lípidos anfipáticos que por sus particulares propiedades físicas son adecuados para estructurar
membranas celulares. Se trata de lípidos polares que, en presencia de agua, espontáneamente adoptan la estructura de bicapas
lipídicas. Cumplen con ese requisito los fosfoglicéridos y los esfingolípidos. Como los fosfoglicéridos y una clase de

5
 esfingolípidos, llamados esfingomielinas, poseen grupos fosfatos en su estructura, reciben el nombre alternativo de fosfolípidos
(figura 3). Al igual que las grasas, los fosfolípidos están compuestos de cadenas de ácidos grasos unidas a un esqueleto de
glicerol. En los fosfolípidos, no obstante, el tercer carbono de la molécula de glicerol no está ocupado por un ácido graso, sino por
un grupo fosfato, al que está unido habitualmente otro grupo polar (R).

Figura 3. Esquema que muestra un fosfolípido de membrana y su comportamiento con respecto al agua (liposoma). Esta disposición de
las moléculas de fosfolípido, con sus cabezas hidrofílicas expuestas y sus colas hidrofóbicas agrupadas, forma la base estructural de las
membranas celulares.

2.2. Lípidos insaponificables

• Terpenos: Son lípidos que resultan de la unión de muchas unidades pequeñas, llamadas isoprenos. Son terpenos las vitaminas
liposolubles;

A: que participa de la fisiología de la visión, al formar parte de la rodopsina, un pigmento fotosensible presente en los
bastones retinianos.

E: es un antioxidante intracelular que impide el deterioro prematuro de los tejidos.

K: forma parte de una enzima que interviene en la coagulación sanguínea (figura 4).

Figura 4. Estructura molecular de la vitamina K.

• Esteroides: Son una familia de lípidos que presentan en su estructura un conjunto de cuatro anillos fusionados llamado esterano.
Aunque los esteroides no se asemejan estructuralmente a los otros lípidos, se los agrupa con ellos porque son insolubles en agua.
Pertenecen a este grupo de lípidos el colesterol, la vitamina D, los ácidos biliares, las hormonas de la corteza suprarrenal
(aldosterona, cortisol y andrógenos corticales), las hormonas sexuales femeninas (progesterona y estrógenos) y masculina
(testosterona). (fig. 5)

6
 Figura 5. Algunos integrantes de la familia de los lípidos esteroidales.

• Eicosanoides: son derivados de ácidos grasos que desarrollan una variedad de acciones en los tejidos de los vertebrados.

Entre ellos se encuentran las prostaglandinas, algunas de ellas han sido identificadas como hormonas y como mediadores locales
en procesos inflamatorios y en la actuación de los procesos del dolor.

Las prostaglandinas tienen funciones muy diversas, ya que intervienen en la contracción del músculo liso, la secreción gástrica, la
variación de la presión sanguínea y los procesos inflamatorios. Los fármacos como la aspirina actúan inhibiendo la síntesis de
prostaglandinas, con lo que se reduce la inflamación y se alivia el dolor subsiguiente a éste.

Relacionados con las prostaglandinas están los tromboxanos, moléculas complejas que intervienen en la coagulación y el cierre de
las heridas.

ACTIVIDAD
1. Respecto de los carbohidratos es verdadero que
A) todos son dulces.
B) sus carbonos están hidratados, de allí su nombre.
C) carbono, hidrógeno y oxígeno son escasos en su estructura.
D) el glucógeno rinde más energía metabólica que una cantidad equivalente de lípido.
E) durante el ayuno, las reservas corporales de carbohidratos se agotan antes de un día.

2. Una de las moléculas que se presenta a continuación no es de origen lipídico.

A) Glicerol
B) Colesterol
C) Monoglicérido
D) Vitamina A
E) Prostaglandina

3. De las afirmaciones siguientes es correcta:

A) la hidrólisis de maltosa y lactosa produce 3 glucosas y 1 galactosa.
B) la hidrólisis de lactosa y sacarosa produce 3 glucosas y 1 fructosa.
C) la hidrólisis de 2 moléculas de lactosa produce 2 glucosas y 2 fructosas.
D) la hidrólisis de 2 moléculas de maltosa produce 2 glucosas y 2 galactosas.
E) la hidrólisis de sacarosa y maltosa produce 2 glucosas, 1 galactosa y 1 fructosa.

4. ¿Cuál de los siguientes enunciados es falso?

A) Los carbohidratos sirven como aislante térmico.
B) La fructosa se encuentra en el jugo de frutas.
C) La celulosa es un carbohidrato insoluble en agua.
D) La sacarosa es un disacárido de glucosa y fructosa.
E) Los hidratos de carbono no tienen carbonos hidratados.

7
5. ¿Cuál o cuáles de los compuestos que se presentan a continuación tienen como precursor al colesterol?
I) Testosterona.
II) Vitamina K.
III) Esfingolípido.
A) Sólo I
B) Sólo II
C) Sólo III
D) Sólo II y III
E) I, II y III

6. La siguiente figura representa a un lípido, entonces podría tratarse de

A) un aceite y se señala su cabeza apolar.
B) un fosfolípido y se señala su cabeza polar.
C) un esteroide y se señala su cabeza polar.
D) una molécula de triglicérido de membrana y se señala su cabeza polar.
E) un ácido graso insaturado y se señala su grupo carboxilo (-COOH).

7. La molécula orgánica extracelular más abundante en la naturaleza es

A) la maltosa.
B) el almidón.
C) las proteínas.
D) la celulosa.
E) la glucosa.

8. La hidrólisis no es
A) digestión de las moléculas.
B) ruptura de un enlace covalente.
C) liberación de una molécula de agua.
D) destrucción de una molécula de agua.
E) el proceso inverso a la síntesis por deshidratación.

9. Se forman tres moléculas de glucosa y una de fructosa al digerir

A) dos moléculas de sacarosa y una de maltosa.
B) dos moléculas de maltosa y una de sacarosa.
C) una molécula de maltosa y una de lactosa.
D) una molécula de sacarosa y una de lactosa.
E) una molécula de maltosa y una de sacarosa.

10. A continuación se presentan carbohidratos y el lugar donde principalmente se encuentran. Uno de ellos está mal asociado:
A) almidón……………. .en gránulos intracelulares de tubérculos y semillas.
B) sacarosa…………….plasma sanguíneo.
C) glucógeno…………..en el interior de las células musculares y células hepáticas.
D) lactosa.....................suero de la leche.
E) celulosa....................pared celular de vegetales.