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Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu.

Ambiental

PALABRAS CLAVES: Enzimas, miel, métodos, desnaturalización, activación enzimática


Seminario de Química- Facultad de Ciencias-Universidad del Tolima Colombia
Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

LA MIEL

CONTEXTUALIZACION

ENZIMAS

PROPIEDADES METODOS DE METODOS DE


FISICO- DETECCION CUANTIFICACION
QUIMICAS

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LA MIEL

Producto dulce elaborado Néctar de las flores o


por las abejas. secreciones (plantas)

Las abejas
RECOGEN,
Azucares, cera, lípidos, TRANSFORMAN Y
enzimas, minerales, COMBINAN
aminoácidos, ácidos
orgánicos, vitaminas,
polen y propóleos.

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FOSFATASA ACIDA

GLUSIDASA INVERTASA

ENZIMAS Alfa y beta


AMILASA
DIASTASA

GLUCOSA OXIDASA

CATALASA

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Digestora del almidón

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INVERTASAS
SENSIBLES AL
CALOR (Tº altas GLUCOSIDASA
se desnaturaliza)

DIASTASA

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SIGNTHALER: espectrofotometría
INVERTASA descomposición
(p-nitrofenilo-D-glucopirinosida en
p-nitrofenolo) a 400nm

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Las pruebas de ambos se


SCHADE
basan en la determinación
PHADEBAS
de la actividad hidrolítica

Este método se basa en


PHADEBAS la utilización de un
sustrato insoluble, almidón
teñido.

Nº Diastasa, equivalente
RECOMENDADO EN
a 1 ml de solución de
LA NORMA
ALMIDON hidrolizada por
REGIONAL EUROPEA
la enzima en 1 g de miel ,
PARA LA MIEL
en 1 hora a 40 ºC
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Programa de Lic. en Edu. Básica con énfasis en Ciencias Naturales y Edu. Ambiental

•BARHATE R.S, SUBRAMANIAN R, NANDINI K.E, UMESH HEBBAR


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•CALZADA, Cristhian, A. La miel. (15 de Diciembre de 2009). Todo miel. Tomado:


2 de septiembre de 2010.

•KARABOURNIOTI, S. ZERVALAKI, P. Efecto del calentamiento en el HMF y la


invertasa de la miel. (2001). Laboratorio de Control de Calidad - Compañía de
Cría de Abejas Attiki, Arcadias 18, Peristeri 12131, Atenas, GRECIA

•MONTENEGRO, Susana B. AVALLONE, Carmen M. AZTARBE,


Marcela.OSUNA, Mariana. Actividad enzimática en miel de Apis mellifera. (2006).
Universidad Nacional del Nordeste: Comunicaciones Científicas y Tegnológicas.
Argentina.

•VOLDRICH, M. RAJCHL, A. CÍŽKOVÁ, H. and CUHRA, P. Detection of Foreign


Enzyme Addition into the Adulterated Honey. Czech J. Food Sci. Vol. 27, 2009,
Special Issue. Prague.
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