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Si bien los líquidos y gases pueden transportarse en recipientes

por cualquier medio convencional, se entiende en ingeniería el
movimiento continuo y forzado de líquidos o gases a través de
conducciones fijas que forman un circuito de fluidos, el cual consta de
elementos funcionales (bombas o compresores, válvulas, cambiadores
de calor, filtros, cámaras de reacción, etc.), cuyo número y especie
dependen de la función a que se destine el circuito, y que es tán
conectados entre sí mediante conducciones a través de las que se
establece el circuito de alimentación de unos elementos a otros.

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El transporte de calor por conducción o secadores indirectos son

más apropiados para productos finos o sólidos muy húmedos (líquidos,
pastosos o viscosos) el calor de evaporización se proporciona a través
de superficies calentadas (en reposo o en movimiento) colocadas
directamente en contacto con el material a secar.

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El proceso de evaporación consiste en la eliminación de un líquido

de una solución, por tratamientos térmicos. Ocurre solamente en la
superficie del líquido.

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Operación unitaria física regida por la transferencia simultánea.

Su objetivo es reducir el contenido de agua de un sólido. En algunas
ocasiones es el punto final para conseguir un producto listo para el
envasado. El término secado indica la disminución de la humedad del
sólido.

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La Reducción de Tamaño es la operación unitaria en la que el

tamaño medio de los alimentos sólidos es reducido por la aplicación de
fuerzas de impacto, compresión, cizalla (abrasión) y/o cortado. La
compresión se usa para reducir sólidos duros a tamaños más o menos
grandes.

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La filtración es la operación Unitaria en la que el componente

sólido insoluble de una suspensión sólido -líquido se separa del
componente líquido haciendo pasar este último a través de una
membrana porosa la cual retiene a los sólidos en su su perficie (filtración
de torta) o en su interior (Clarificación).

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El mezclado y/o agitación de líquidos miscibles o de sólidos en

líquidos se efectúa con el objeto de lograr una distribución uniforme de
los componentes entre sí por medio del flujo. Dicho flujo es producido
por medios mecánicos generalmente cuando se mezclan líquidos
miscibles o sólidos en líquidos se puede lograr un mezclado íntimo, pero
con líquidos inmiscibles y materiales muy viscosos o pastosos el grado
de mezclado logrado es menor.

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El Tamizado es un método físico para separar mezclas. Consiste

en hacer pasar una mezcla de partículas sólidas de diferentes tamaños
por un tamiz. Las partículas de menor tamaño pasan por los poros del
tamiz atravesándolo y las grandes quedan retenidas por el mismo.

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Operación unitaria consistente en la separación de los

componentes de una mezcla basándose en la diferencia entre la presión
de vapor de éstos. El vapor producido tiene una composición más rica
en componentes volátiles que el alimento.

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Es una operación unitaria regida por transferencias de materia

que consiste en poner en contacto un gas con líquido con el objetivo de
que en él se disuelva alguno de los componentes del gas.


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Operación unitaria física regida por la transferencia de materia.

Consiste en la eliminación de algún componente de una fase fluida
mediante un sólido que lo retiene. El fluido puede ser un líquido o un
gas. La adsorción es un fenómeno de superficie. En la superficie del
sólido se dan interacciones que hacen que las moléculas del fluido
queden retenidas. Si son retenidas mediante un enlace químico fuerte se
denomina quimisorción. Si son retenidas mediante una interacción débil
se denomina fisisorción. El fenómeno contrario a la adsorción se
denomina desorción.

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La sedimentación consiste en la separación, por la acción de la

gravedad, de las partículas suspendidas cuyo peso específico es mayor
que el del agua. Es una de las operaciones unitarias más utilizadas en el
tratamiento de las aguas residuales. Los términos sedimentación y
decantación se utilizan indistintamente.

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Tratamiento de una sustancia compleja con el disolvente

adecuado para obtener la past a soluble de ella.

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Es una operación que consiste en obtener sólidos en forma

cristalina a partir de una solución líquida saturada. El principal objetivo
de un cristalizador es, primero, crear una solución sobresaturada, y
luego fomentar la creación y el crecimiento de los cristales. Las aguas
madres del proceso y los líquidos residuales originados durante la
limpieza de los equipos son los residuos que se generan de esta
operación unitaria.













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El proceso de nitrificación puede ser realizado en procesos de

cultivo en suspensión como en procesos de cultivo fijo.

Cuando la nitrificación se produce en un proceso de cultivo en

suspensión, existe la posibilidad realizarse en el mismo reactor
empleado para el tratamiento biológico o en un reactor independiente
situado a continuación del proceso de fangos activados conv encional.

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Se entiende por halogenación al proceso por el cual se introduce

en un compuesto orgánico uno o más átomos de halógeno.
Los procedimientos y condiciones difieren dependiendo de cada
miembro de la familia de halógenos y también del tipo y estructura de la
sustancia a halogenar.

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Es la operación de introducir oxígeno en un cuerpo de manera

que forme parte de su constitución íntima, tal sería el agua (H 20) agregar
un átomo de oxígeno y formar agua oxigenada (H202) también Llamada
peróxido de hidrógeno 0 dióxido de hidrógeno.

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 " 

Reacción que implica la combinación de hidrógeno con ciertos

compuestos orgánicos no saturados, especialmente con los
hidrocarburos. La reacción de hidrogenación se aplica a escala industrial
en numerosos procesos, como la hidrogenación de los aceites vegetales
para producir numerosas grasas comestibles, por ejemplo la margarina .

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Se denomina esterificación al proceso por el cual se sintetiza un

éster. Un éster es un compuesto derivado formalmente de la reacción
química entre un ácido carboxílico y un alcohol.

Se suele tratar de sustancias incoloras e hidrofóbicas (no se

mezclan con el agua). Los ésteres de bajo peso molecular suelen tener
un olor característico. Muchos aromas naturales de plantas son ésteres
y otro sintéticos se emplean como aromas artificiales (el acetato de
isoamilo tiene aroma a plátano, mientras que el hexanoato de alilo tiene
aroma a piña).

Los ésteres tienen buenas propiedades como disolventes y a

menudo se utilizan como tal (acetato de etilo).

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Es el proceso que se realiza al unir varias moléculas más
pequeñas (monómeros) en otras más grandes Polímeros. El número de
unidades que se rep iten en una molécula grande se ll ama grado de
polimerización.

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Proceso en el que ocurren cambios químicos en las sustancias
orgánicas producidos por la acción de enzimas llamadas fermentos,
producidas por organismos diminutos tales como el moho, las bacterias
y la levadura.

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Cuando una sustancia grasa es tratada en caliente por medio de

una lejía fuertemente alcalina, se transforma en jabón y se dice que se
ha producido la saponificación.

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Reacción química entre una sustancia oxidante (comburente) y

otra reductora (combustible) con desprendimiento de calor y
eventualmente de luz.

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Consiste en adicionar un reactivo que contenga sulfuro de

hidrogeno.

  
" 

Sulfonación es todo procedimiento por el cual se introduce el

grupo sulfónico - SO2OH a un átomo de carbono, o algunas veces a un
átomo de nitrógeno. El resultado es la obtención de ácido sulfónico
correspondiente. Los métodos de enlace del grupo -SO2OH al nitrógeno
se denominan ordinariamente N-sulfonación, o sulfamación. La palabra
sulfonación se emplea también p ara designar el tratamiento de cualquier
compuesto orgánico con el ácido sulfúrico, cualquiera sea la naturaleza
de los productos formados. Los tipos de sulfonación especializados
comprenden:

2 

"  introducción de un grupo - SO2Cl en un alcano
empleando cloruro de sulfurilo o anhídrido sulfuroso con cloro
2 

 
"  introducción de un grupo -SO2Cl en un
compuesto con ácido clorosulfónico
2  
/"  sulfonación directa de un alcano con anhídrido
sulfuroso y oxígeno

2  
 3 "  unión de un grupo sulfoalquílico a un
compuesto orgánico

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6 Introducción a la Tecnología de Alimentos, ACADEMIA DEL AREA DE
PLANTA DE PILOTOS DE ALIMENTOS.

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6 http://www.fortunecity.com/campus/dawson/196/definiciones.htm
6 http://ccaa.ica.googlepages.com/EVAPORACION.pdf
6 http://www.monografias.com/trabajos55/analisis -volumetrico/analisis-
volumetrico.shtml
6 http://www.monografias.com/trabajos55/operacion -filtracion/operacion-
filtracion.shtml
6 http://industrias-alimentarias.blogspot.com/2009/04/operaciones -
unitarias-el-tamizado.html
6 http://www.fisicanet.com.ar/quimica/indu strial/ap07_operaciones_unitaria
s.php
6 http://www.fisicanet.com.ar/quimica/industrial/ap08_operaciones_unitaria
s.php
6 http://sabanet.uunisabana.edu.co/ingenieria/especializacion/ambiental/m
aterial/cicloI/8operaciones/quimicas/Operacione suq.doc
6 http://www.monografias.com/trabajos12/tratag/tratag.shtml#SEDIM
6 http://www.ubp.edu.ar/todoambiente/empresasyambientes/Industrias.htm
6 http://cbi.izt.uam.mx/iq/Laboratorio%20de%20Operaciones%20Unitarias/
Practicas%20Laboratorios/PRACTICA1.pdf
6 http://es.wikipedia.org/wiki/Esterificaci%C3%B3n


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