Inhalt

& Index

EinfUhrung

XI 1

2. Kapitel: Leckere Salate

25

1. Kapitel: Getronke und Smoothies. . ..

• Anonos-Powersoft ..............•......... • Apfel-Twist-Soft • Apfel-Zitrone-Ingwer-Soft • Avocodo-Whip-Smoothie • Bolonce-Smoothie • Erdbeer-Kiwi-Soft • Exzellenter Schokoloden-Smoothie • Feiner Feigen-Smoothie. . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Gronotopfel-Smoothie • GrOner Soh. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Mogischer Rote-Beete-Soft • Mondelmilch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Merry Monkey Smoothie . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Poronuss-Milch. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Regenbogenlicht-Soft • Reinigender Cocktail • Sonfter pfirsich-Smoothie. . . . . . . . . . . . . . . . .. • SupergrOner Smoothie • SOBer Erdbeer-Smoothie • Tonz-ouf-dem-Regenbogen-Smoothie • Tropicoi-Twist-Soft. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • VerrOckt-noch-GrOnkohl-Soft • Wiirziger Tomotensoft . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Yogisoft • Zen·Energie-Smoothie

8 10 14 18 22 4 23 19 21 13 8 17 18 17 7 4 19 20 20 22 13 14 10 7 23

• Bosilikum-Kose • Ciisar-Solot • GrOner Prochtsolot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Knusprige Tomoten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Pepitos - WOrzige KOrbiskerne • Shiitoke·Solot • Sommeriicher Beerensolot • SOBer Pesto·Solot. • Toco-Solot • Tohini·Frischkiise-Feigen • Zimt-Feigen ............•.............. • ZimHeigen·Solot

36 34 37 41 33 38 28 40 32 31 30 30

3. Kapitel: Mariniertes GemUse

43

• Borbecue-GemOse • Curry·Gemuse .Itolienisches Gemuse • lofino-Semuse • SOBes Gemuse • WOrziger sponischer Sommerkiirbis

46 47 46 44 47 47

4. Kapitel: Snacks und Vorspeisen ....

49

• Auberginen-(orpoccio • Butternusskurbis·Suppe

'.'

50 74

VII

• Curry{ones • Emponodos. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Gefullte Pilze • Gefullte Tomoten . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Khoki·Fruchte mit pikontem Frischkiise • New Mexico Nochos • Numi·Rollen • Pesto·Rolien • Quinoo·Kuchlein • Shiitoke·Miso·Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Shiitoke·Sushi·RoIIen. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Thoiliindische FrOhlingsrolien • Tortillo·Suppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . • Zucchini·Sporgel{arpaccio mit Bosilikum·Kiise ....

65 66 58 69 68 70 57 64 67 73 60 63 76 52

• SOO·pikanter Frischkose 82 • Iohln+rischkdse 81 • Tomaten·MorinofQ 89 • WOrzige mexikanische Tortillas. . . . . . . . . . . . .. 100 • Zucchini·Leinsamen·Wraps 96 • Zwiebel·Mohn·Brot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

6. Kapitel: K6stliche rohe Hauptgerichte

103 114

5. Kapitel: Aufstriche, Saucen, Brote,

Wraps und Cracker. . . . . . 79

• Avocodo·limonen·Souce 91 • Cosar·Dressing. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90 • Chipotle·Frischkose 83 • Guacomole . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 101 • Kokosnuss·Wraps . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 94 • Leichte Knoblauchcreme . . . . . . . . . . . • . . . 90 • Macadamia·Spinal·Ricotta 84 • Mais{hips 99 • Mandelbrot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93 • Mandel·Frischkose 82 • Miso·Dressing 87 • Oliven·Kamut·Brol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92 • Pislazien·Peslo 86 • POree aus ratem Paprika 87 • Salsa Rojo . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. 100 • Sauerrahm aus Pinienkernen 86 • Sizilianische leinsnmenfrocker 99 • Sonnengelrocknete Tomaten 89

• Asiatische Nudeln. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Baja Burrito .... . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Butternuss·KOrbis·Ravioli . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Clayudas 123 • Ensenada Enchiladas. . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • GortengemOse·Tahini·Rolien . . . . . . . . . . . . . . .. • Lasagne vital. • Macadamio·Kokosnuss{urry{ones . . . . . . . . . .. • Mois·Tamoles. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • New Age Quesodillas • Pesto·Tortellini. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Pikante Zwiebel·Ponini . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Pikanter Knoblouch·Frischkose . . . . . . . . . . . . .. • Pilz{nlpes . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Rohe Ramensuppe . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • SommerkOrbis·Samosas • SOO·pikonte FrOhstOckspizza • Topaz·Pizzo. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Zitronen·Pesto·Posto . . . . . . . . . . . . . . . . . . . ..

120 128 125 106 112 119

111

124 127 131 131

117

118 105 130 108 129

7. Kapitel: SuBe, pikante und gesunde

Desserts . . . . . . . . . . . . ..

133

• Anonas·$andwich • Apfel·Pie 164 • Apfel·Zimt-Feigen{ookies

161 152

VIII

• Bocio Creme-Kuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Bononen-Mondel-Pie . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Beeren-Pie _ • Birnen-Pie 162 • Blulorongen-TrOffel . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Coppuccino-Creme BrOlee.... _ ..........•. • Choi-Creme . . . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . .. • Eiscreme-Grundrezepl • Erdbeer-Souce . . . . . . . . . . • . . . . . . . . . . . .. • Himbeer-Kiisekuchen. . . . . . . . . . . . . . . . . . .. .Itolienische Pinienkern-Biscotti • Koromeli-Souce ..................•.... • Kiiseleller mit Dotteln . . . . . . . . . . . . . . . . . .. • KOrbis-Pie • Mondelmus-Torlchen • Minze-Kokoo-TrOffel • Minz-Sauce .....................•.•.. • Neopolilonisches Parfoil . . . . . . . . . . . . . . . .. • Nussmehl137 • Nussriegel-Grundrezepl . . . . . . . . . . . . . . . . .. • Pecon-Pie-Kuchenboden . . . . • . . . . . . . . . . . .. • Plirsiche mit Vonilie-Souce . . • . . . . . . . . . . . .. • Pislozien-Kekse ........••............. • Schokolode-Grundrezept ..•..............

158 166 162 156 143 149 136 135 142 154 135 145 166 138 156 134 142 136 161 141 152 137

• • • • • • • • • • • • • •

Schokolode·Minz-Eis . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. Schokoloden-Chip-Cookies Schokoloden-Gonoche-Superfood-Snock . . . . . .. Schokolodenkuchen . . . . . . . . . . . . . . . . . . .. Schokoloden-Souce. . . . . . . . . . . . . • . . . . . .. Schokolode-Peconnuss-TrOffel SoBes Brol und Pfefferkose .......•....... Toffee-Riegel. . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . .. Vonilleeis Vonille-Souce. . . . . . . . . . . . . . . . . • . . . . . .. Zimt-Feigen und Kiise Zimt-Feigen-Riegel Ziml-Souce Zilronen-Gronotopfel-Riegel .. . . . • . . . . . . . ..

149 154 138 159 134 157 146 150 149 135 144 150 134 150

Nochwort

. . . . . . . . . . . . . . . . 169 172

Literotur und Quellen . . . . . . . . . 170 Uber die Autorinnen

IX

Einfiihrung
Still und leise geht eine Revolution um die Welt: die Umstellung auf Rohkost. Rohkostler mit ihrer jugendlichen Hout, ihrer strahlenden Gesundheit, ihrem seidigen Haar und ihren kloren Augen inspirieren andere Menschen, ihrer Ernohrunq immer mehr Rohkost hinzuzufUgen. Diese neue Art des Essens ist kostlich, einfach und macht Freude - und leislet einen wesentlichen Beitrag zur Verbesserung der Umwelt. Die Ernohrunq mit »Iebendigen« Nahrungsmitteln besteht nicht nur aus langweiligen Saloten, sondern aus cremigen und knusprigen Gerichten wie Burritos, Lasagne, Pizzo, Sushi und Apfelkuchen - alles klug aus Obst, Gernuse, Niissen, Samen und Sprossen kreiert. Immer houflqer findet man Rohkost-Restaurants und hart von Stars, welche die Iunqbrunnen-Ouolitoten dieser Art von Ernohrunq preisen. Die Philosoph ie, die hinter Rohkost-Ernahrung Nchrwert als auch ihren spirituellen Wert. steckt, betrifft sowohl ihren Frische Produkte enthalten lebendige,

gesunde Enzyme, die jedoch absterben, wenn sie uber 1180 Fahrenheit (480 Celsius) erhitzt werden. Ich, Jenny, bin Eigentumerin und Chefin des Rohkost-Restaurants »118 Grad« in Costa Mesa, Kalifornien. Ich weiB, dass die Enzyme, Vitamine, Minerolien, Balloststoffe und reinen Energien von Rohkost den Kerper Gesundheit nur ihrer Rohkost-Ernahrung zu verdanken haben. Die mehrfach verorbeiteten, gekochten Nahrungsmittel der amerikanischen Durchschnitts-Ernahrung Iragen zu Lethargie, Ubergewicht und Krankheiten bei. Indem Menschen ihrer gewohnten Ernahrung nur einen gewissen Rohkost-Anteil hinzuhiqen, nehmen sie ab und fuhlen sich besser. Rohkost-Ernchrunq ist auch ein Beitrag zur Umweltverbesserung, weil sie die biologische Londwirtschaft unterstUtzt und, do sie rein vegetorisch ist, keine unnotiqe Grousomkeit in die Welt bringt. heilen und entgiften konnen. Ich kenne viele Menschen, die krank waren und uberzeugt sind, doss sie ihre

XI

Wer auf Rohkost umstellt, stellt oft fest, doss sich seine intuitiven und medialen Fahigkeiten verbessern, weil die Lebenskraft der Nahrung die notilrlichen Goben der Seele unterstUtzt. Ich, Doreen, ernohre mich seit 1996 vegan und zu 80 bis 90 Prozent von Rohkost (ein Jahr long sogar zu 100 Prozent!). Nachdem ich zu dieser Ernohrunq gewechselt hatte, bemerkte ich eine enorme Zunahme meiner Energie und meiner medialen Fahigkeiten. Ais fruhere Psychotherapeutin weiB ich, welche Bedeutung eine gesunde Ernahrung fur die psychische Gesundheit hot. 2004 berichtete Medical News Today, doss Rohkost eine der sieben populorsten Erndhrunqsweisen der Welt ist. Auf Google.com Seiten zu diesem Thema hindurcharbeiten. konnte man sich durch 1,7 Millionen Weltweit gibt es mindestens 100 Rohkost-

Restaurants, doch die meisten Rohkostler bereiten sich ihre Nahrung selbst zu, nach Rezepten, wie wir sie in diesem Buch anbieten.

Robe, lebendige
Manche

Nabrung
meinen, rohe, lebendige Nahrung umfasse ouch

Menschen

ungekochten Fisch oder rohes Fleisch, wie etwa in Sushi. Doch wir verstehen darunter vegetarische Mahlzeiten, die sich an die italienische, mexikanische, asiatische und andere traditionelle Kuchen anlehnen - nur eben mit Kompositionen aus ungekochtem Gernuse, Friichten, Niissen, Nussmilch, Sprossen und Kroutern. Rohe, lebendige Nahrungsmittel lassen sich in weit mehr Variationen als nur in Salaten genieBen. Um den Nohrwert, also Vitamine, Mineralien und Enzyme, optimal zu erhalten, werden die Nahrungsmittel nie uber 48°C erhitzt. Diese Art von Ernohrunq Iordert die Gesundheit und die Vitolitot. Ais Geschople, die zu uber 60 bis 70 Prozent aus Wasser bestehen, brauchen wir eine lebendige Nahrung, die uns gesund und lebendig erholt. Rohe, vitale Nahrung bewirkt: • • • • • • Verbesserung der Ausdauer Erhohung der Konzentrationsfahigkeit Senkung des Cholesterinspiegels Besserung bei »Iebensbedrohlichen« Storkere Sehfahigkeit Krankheiten Gesiindere Haut und kroftiqeres Haarwachstum und Klarheit

XII

Einfiihrung

• • • • •

Erholung uberanstrengter Organe Vorbeugung gegen Osteoporose Langlebigkeit Stimmungsverbesserung und emotionale Stobilitot Verstorkunq des spirituellen Gewahrseins und intuitiver Fahigkeiten Nahrung wir jeden Tag zu uns nehmen, desto ist das seit

Je mehr frische, lebendige

gesunder werden unser Geist und unser Kerper. In der Wissenschaft

Jahren bekannt. 1930 entdeckten Schweizer Wissenschaftler, dass in unserem Korper unmittelbar nach der Aufnahme von gekochter Nahrung die Anzahl der Leukozyten, also der weiBen Blutkorperchen, ansteigt. Nach dem Genuss von Rohkost findet das nicht statt. Es ist nur eine Reaktion auf die ungesunden Wirkungen gekochter Nahrung. Die Anzahl der weiBen Blutkorperchen stieg besonders an, wenn vercnderte gekochte Nahrungsmittel wie WeiBmehl oder weiBer Reis verzehrt wurden. Auch in den Topfen selbst lauern gesundheitliche Gefahren. Antihaftbeschichtungen erzeugen giftige Dcrnpfe und Chemikalien, Aluminium last sich und gelangt in die Nahrung, und auf dem Herd oder in der Mikrowelle erhitztes Plastik setzt schodliche Chemikalien frei. Wenn Sie kochen wollen, sollten Sie unbedingt Kochgeschirr und -besteck aus Edelstahl, Glas oder Holz verwenden.

Die gesunde

Wahrheit

iiber rohe, lebendige

Nahrung

Unser Korper braucht Vitamine und Mineralien,

urn gesund zu bleiben, und als

beste Ouelle fUr diese Nahrstoffe dienen frisches Obst und Gemiise. Hier sind einige der wohltuenden Inhaltsstoffe und Ouolitoten von Rohkost aufgelistet: Enzyme: Ungekochte Nahrungsmittel fungieren. liefern Enzyme, die als Katalysatoren Enzyme werden

fur die Verdauung, die Aufrechterhaltung und die Gehirnoktivitct

des Immunsystems, die Energieproduktion

Die meisten lebenswichtigen

durch Hitze zerstort, und bei allen verCindert sich durch Erhitzung die Struktur. Daher mindert Kochen den Nohrwert unserer Nahrung! Gekochte Nahrung ist schwerer zu unnotiq unter Stress und verweilt lonqer im verdauen, setzt die Bouchspeicheldruse die HCilfte bis zu einem Drittel der Zeit.

Kerper. 1mVergleich zu gekochter Nahrung erfordert die Verdauung von Rohkost nur

XIII

Ole und Fette: Die in der Nahrung enthaltenen noturlichen Ole und Fette

werden durch den Kochvorgang denaturiert. Durch Hitze verondert sich die Molekularstruktur. Viele Ole und Fette werden dadurch fur unseren Korper geradezu giftig. Proteine: Kochen zerstort mindestens die Hi:ilfte des verfugbaren Wir brauchen Proteine, um Muskeln aufzubauen Proteins

in unserer Nahrung. regenerieren. Gerniise,

und uns zu

Fruchte, Niisse und Hulsenfruchte enthalten mehr als genug

Proteine, um einen gesunden Korper zu ernohren. Bei einer veganen Ernohrunq meidet man auch aile tierischen Eiweil3e, die erwiesenermal3en zu Krebs, Osteoporose und anderen Krankheiten beitragen. Saure-Bosen-Gleichgewicht: Rohkost hilft auch, ein gesundes Gleichgewicht das vielen Studien zufolge wichtig ist. Die amerikanische Rohe, unverarbeitete im Kerper eher und Langlebigkeit

zwischen Souren und Basen aufrechtzuerhalten, fur unsere Gesundheit, Jugendlichkeit

Durchschnitts-Ernchrunq erzeugt im Korper ein extrem saures Milieu und erhoht damit die Anfalligkeit fUr Krankheiten und Degenerationserscheinungen. Nahrungsmittel wie viele Obstsorten und Gerniise bosisch. Vitomine und Mineralien: Durch Kochen werden 50 bis 80 Prozent der in wirken dagegen

der Nahrung enthaltenen Vitamine und Mineralien und die Halfte der Antioxidantien und Carotinoide zerstort, Zum Beispiel zerfallen 50 bis 96 Prozent der B-Vitamine, darunter 97 Prozent der Folsoure und 72 Prozent des Biotins, und bis zu 80 Prozent des Vitamins C.

2006 befasste sich eine Studie der Louisiana State University mit der Ernchrunq von iiber 10000 Mannern und Frauen. 1mBlutserum von Personen, die sich houptsochlich
von rohem Gerniise und Salaten ernohrten, wurden deutlich mehr Vitamin C und E festgestellt. 1m Rahmen der Studie kam man zu dem Studie wurde festgestellt, sowie Folsoure und Carotinoide

Schluss, dass diese Nchrstolle aus der Ernahrung durch Salate und Rohkost stammten. Bei einer anderen, 1995 in Finnland durchgefuhrten dass Rohkostler sehr viel mehr Vitamin C und E und Betacarotine (Provitamin A) im Blut hoben, auch ohne dass sie irgendwelche erqonzenden Mittel einnehmen. Wasser: Da unser Korper zu 60 bis 70 Prozent aus Wasser besteht, miissen

wir ihn gut damit versorgen. Kochen entzieht der Nahrung Wasser.

XIV

Einfiihrung

Die physischen, mentalen und spirituellen Vareilge von roher, lebendiger Nahrung
Wenn Sie in Ihre tagliche Ernchrunq mehr Rohkost einbauen, werden Sie schnell merken, dass es sich dabei mehr um eine Lebensweise als um einen Diorplon handelt. Manche Rohkostler werden doruber ein bisschen fanatisch: Sie fuhlen sich berufen, der Welt die Augen zu effnen fur die vielen emotionalen und spirituellen Vorziiqe des Verzehrs von ungekochter Nahrung. Zu diesen Vorziiqen geheren:

Optimale alltagliche Gesundheit: Wenn unser Kerper optimal ernohrt wird,

und der Harmonie einher.

geht damit ein Gehihl des Friedens, der Gelassenheit sich mental klarer und leistungsfahiger. In einer Studie des Southern Medical Journal von Rohkost-Ernahrung deutlich blutdrucksenkend

Morgens kommt man besser in Gang, man hat den Tag iiber mehr Energie und fuhlt

wirkt, das Gewicht reduziert und

1985 wurde festgestellt, dass 80

Prozent der Teilnehmer halt sich von Alkohol und Nikotin fernzuhalten. Andere Studien zeigen eine positive Wirkung fur Menschen, die unter Rheuma, Arthritis und Fibromyalgie leiden. Und weil eine vegane Rohkost-Ernohrunq vellig cholesterinfrei ist, leidet auch das Herz nicht darunter. Rohkost-Ernohrunq zeigt sehr schnell, wie gut sie tut! In einer finnischen Studie von

1992 wurde festgestellt, dass chronisch kranke Menschen schon nach einer Woche
Rohkost-Ernahrung statistisch signifikante Verbesserungen ihrer Gesundheit zeigten. Bei einem (allerdings ethisch verwerflichen) Experiment in China stellte sich heraus, dass bei Ratten, die mit viel tierischem Fett gefuttert wurden, Tumore wuchsen; doch diese Tumore bildeten sich wieder zuriick, nachdem das tierische durch pflanzliches Fett ersetzt worden war. Man hat auch eine Verbindung von Brustkrebs und Diabetes zu tierischen Proteinen festgestellt. Und

1990 bewies eine deutsche Studie, dass eine

vegane Rohkost-Ernahrung das Immunsystem deutlich storkt.

Umweltfreundlich und gewaltfrei: Jede Form von Vegetarismus mindert

und die Grausamkeit gegenuber Tieren, die um ihres werden. 1m Vergleich weniger

die Umweltverschmutzung zu Fleisch, Milchprodukten, vegane Ernohrunq

Fleisches, ihres Fells oder ihres Leders willen geschlachtet weniger Wasserverbrauch, weniger

Eiern und anderen tierischen Produkten bedeutet eine Kohlendioxid, Belastung der Gewosser, vor aliem, wenn sie auf

Luftverschmutzung und weniger

biologisch und regional erzeugten Produkten beruht.

xv

Gewichtsreduktion: Wenn Sie oufhoren, fettreiche tierische Produkte zu

knapp 12 und Manner durchschnittlich knapp 10 Kilo

verzehren, nehmen Sie automatisch ab. Eine deutsche Studie von 1999 hot festgestellt, doss Frauen durchschnittlich abnehmen, wenn sie ihre Ernohrunq auf Rohkost umstellen. Bei einer chnlichen

Studie in Finnland von 1993 verloren die Teilnehmer durchschnittlich 9 Prozent ihres Korperqewichts,

Longfristige Gesundheit: Die Ernahrung mit Rohkost gehort zu den effektivsten

Prcventivmcbnohrnen, die es gibt. Eine gesunde, ausgeglichene Diabetes, Sehverluste und Arthritis mindern.

gesundheitlichen

Ernahrung mit lebendigen Nahrungsmitteln kann Krankheiten abwehren und insgesamt das Risiko fur Krebs, Herzkrankheiten,

Schonheit: Gesundes Hoar, gesunde Haut und gesunde Finqernoqel, ein optimales Gewicht und eine gute Immunabwehr Iordern aile innerlichen und auBerlichen
Aspekte von Schonheit. Der in rohen Fruchten und Gemiisesorten vorhandene hohe Gehalt an Vitaminen und Nahrstoffen storkt die Schonheit von Kerper und Geist.

Und was ist mit Proteinen?

Manche Menschen furchten, dass eine Rohkost-Ernahrung ihren Kerper nicht mit genugend Proteinen versorgt. Und selbst wenn Sie hier keine Bedenken haben, werden sich vielleicht Ihre Familie oder Ihre Freunde Sorgen machen, wenn Sie sehen, dass Sie sich auf neue Weise ernohren. In einem Artikel der American
vern

Dietetic Association von 2003

heiBt es ganz

deutlich: »Eine angemessen geplante vegetarische Ernahrungsweise ist gesund und Nohrwert her ausreichend.« Das bedeutet, dass Sie darauf achten rniissen, ausreichend pflanzliches Protein zu sich zu nehmen, damit die individuellen Bedurlnisse Ihres Korpers gedeckt werden. Dr. Gabriel Cousens, Arzt und Autor mehrerer Bucher iiber Rohkost, hot festgestellt, doss manche Menschen einen hoheren Proteinbedarf haben als andere, manche sogar um bis zu 50 Prozent. Er nennt diese Menschen »schnelle Oxidierer« und »Parasympathen« und empfiehlt ihnen, ihre Rohkost-Ernahrung durch Blattgemuse wie Grunkohl und vor allem proteinreiche Meeresgemuse wie blouqrune Aigen, Spirulina und Chlorella (die bis zu 70 Prozent Protein enthalten) zu erqcnzen. Wenn Sie sich unsere Primaten-Verwandten vollkommen ausreichende, gesunde anschauen, werden Sie dort eine Ernahrung antreffen. Gorillas vegetarische

XVI

Einfiihrung

nehmen 95 Prozent Grunptlcnzen

und 5 Prozent Fruchte zu sich - und niemand wird in Lammfleisch und in

behaupten wollen, sie wilrden damit nicht groB und stark! Ein Vergleich zwischen dem Gehalt von Arninosouren Grunkohl zeigt, dass das pikante Gernuse mehr davon entholt. AuBerdem erqcnzen viele Rohkostler ihre Ernahrung durch proteinreiche Niisse und Samen. Die bereits erwohnte Laborratten chinesische Studie erwies, Ausloser dass tierisches Protein bei war. Der hihrende [von ein wesentlicher fUr Tumorwachstum

Wissenschaftler schrieb, dass tierisches Protein »eine so starke Wirkung zeigte, dass wir das Wachstum des Krebses einfach durch das Zugeben oder Weglassen tierischen Proteinen] an- und abschalten konnten«.

Die Kehrseite

der Rohkost-Erniihrung

Sie fragen sich vielleicht, ob es neben all diesen Vorzilqen auch negative Effekte hat, nur von rohen, lebendigen auftreten konnen: Nahrungsmitteln zu leben. Urn dieses Buch objektiv und wahrhaftig zu halten, wollen wir hier die Nachteile aufzeigen, die moqlicherweise

Zahnprobleme: Wenn Sie viel Obst essen, ist es wichtig, sich regelmaBig die

Zohne zu putzen. Zu viel Obst ohne ausgleichende pflanzliche Fette kann den Zohnen schaden.

Empfindsamkeit und Veranderungen in Beziehungen: Eine Rohkost-Erndhrunq

reinigt Ihr System von allen toxischen Chemikalien, die zuvor bei der Kontrolle und Unterdruckunq Ihrer Emotionen mitgewirkt haben. Viele Menschen berichten, dass sie durcheinegiftfreie Ernohrunq sehrempfindsam wurden furdieEmotionen und gegenuber den Personen, die sie umgeben. Wenn Ihr Kerper nicht mehr mit der Verarbeitung von Giften belastet ist, ist er totscchlich offener fUr andere Lebenserfahrungen. Fur manche Menschen ist dies der Anfang einer tiefen emotionalen Heilung. Moglicherweise Umgang pflegten, wahrscheinlich stellen Sie auch fest, dass Leute, mit denen Sie fruher gerne Ihnen jetzt schwieriger erscheinen. Gleichzeitig werden Sie

neue Freunde und Bekannte anziehen und sich einer zuverlossiqeren

Intuition erfreuen. Sie werden ouch mehr von der Essenz dessen erleben, wer und was Sie wirklich sind. Wenn Ihre Zellen optimal funktionieren, kann sich Ihnen eine gonz neue Welt der Liebe und des Lichts erschlieBen.

XVII

Gewichtszunahme

oder -abnahme:

Wenn

Sie durch Niisse, Nussbutter,

Avocados, Oliven und dergleichen

zu viele Fette zu sich nehmen, konnen Sie bei

einer Rohkost-Ernohrunq zunehmen. Andere hingegen verlieren zu viel Gewicht. Bei manchen Frauen setzt durch die Umstellung auf eine kalorienarme Rohkost-Ernahrung voruberqehend die Periode aus. Achten Sie also auf Ihren Kalorien- und Fettverzehr Bei jeder Ernahrungsumstellung gilt es, auf eine sowie allgemein auf Ihr Energieniveau und Ihr Gewicht - und, falls Sie eine Frau sind, auf Ihren Menstruationszyklus. gewisse Balance zu achten. Entgiftung: Der reinigende Effekt der Rohkost-Ernahrung kann eine Entgiftung raffiniertem Zucker, Weil3mehl und Konservierungsmitteln Ihrer

von Frittierfetten,

fruheren Ernchrunq ouslosen. Schwindel, Hautprobleme und Verdauungsbeschwerden konnen normale Zeichen von Entgiftung sein. Diese sind jedoch immer voruberqehend und dauern nur so lange, bis sich Ihr Kerper auf die hoherwertige Nahrung umgestellt hat. Vitamin-B12-Defizit: Aile Veganer sind anfallig fur einen Mangel an

diesem Vitamin; er losst sich jedoch leicht vermeiden, Nahrungserganzungsmittel verhiqen. Pestizide: Wenn Sie keine biologisch angebauten die reichlich Meeresgemuse und Aigen verzehren,

wenn man entsprechende Vitamin B12

nimmt. In einer Studie hat man festgestellt, doss Veganer, iiber ausreichend

Produkte kaufen, rniissen Cousens weist jedoch Mikroorganismen 750 Millionen wie bis 1

Sie damit rechnen, doss Sie mit einer Rohkost-Ernahrung Ruckstande von Pestiziden zu sich nehmen. (Der Arzt und Rohkost-Verfechter Gabriel darauf hin, doss in »normalem« Essen viel mehr pathogene Der durchschnittliche Fleischesser verzehrt bei einer Mahlzeit

Pilze und Mycotoxine enthalten sind als in einer durchschnittlichen veganen Mahlzeit. Milliarde pathogene Mikroorganismen, der Veganer hingegen »nur« 500.)

Entgiftung
gewohnlich

mit rober, leb en diger Nabrung

aus der Umwelt viele Gifte. Ein Amerikaner Nahrung, kommt Reinigungsmittel und

Unser Korper absorbiert

pro Tag durch Umweltverschmutzung,

synthetische Produkte mit 133 Giften in Kontakt. Der Kerper ist stark und kann sich von vielem vollkommen erholen, wenn er angemessen ernchrt wird.

XVIII

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J entgiftend

Lebendige Nahrungsmittel

sind noturlicherweise

und helfen daher

dem Korper, Toxine zu isolieren und auszuscheiden - was die Gesundheit und die Langlebigkeit Iordert. Wenn Sie damit anfangen, ernohren, konnen entgiftende Wirkungen auftreten. Hier ist eine Liste einiger roher Nahrungsmittel, die stark entgiftend wirken: sich gral3tenteils von Rohkost zu

Friichte zur Entgiftung

• • Apfel: Wirkt stark reinigend auf die Verdauung. Cranberry: Die grol3ere amerikanische Verwandte der europoischen Moosoder Preiselbeere wirkt entgiftend auf Nieren, Blase und Harnwege zieht Chemikalien und Toxine heraus. und

Wassermelone: Schwemmt aile wcsserloslichen Gifte aus und hilft im Fall

einer zu stark natriumhaltigen Ernohrunq bei der Entwosserunq.

Zitrone, limone, Ananas und Grapefruit: Wirken losend und sind gut, um
Leber und Gallenblase zu reinigen. Ananas enthalt Bromelin, ein heilendes und die Verdauung Iorderndes Protein.

Gemilse zur Entgiftung

• Blattgemuse - Grunkohl, Spinat, Petersilie etc. - wirkt heilend, reinigend,
beruhigend und zentrierend.

Meeresgemuse entholt viele B-Vitamine.

XIX

Hausmittel aus Frucht- und Gemiisesaften

Dies sind ein paar Empfehlungen fur leckere Softe aus rohen Friichten und Gemiise, welche die Gesundheit storken: • • • • • • • Antioxidantien-lieferung: Erkaltungsabwehr: leberreinigung: Mohre, Orange, gruner Paprika, Ingwer

Entgiftung: Apfel, Rote Beete, Gurke, Ingwer Mohre, Zitrone, Rettich, Ingwer, Knoblauch Mohre, Sellerie, Petersilie, Knoblauch Immunsystem-Starkung:

Weizengras Ananas, Papaya

Stressabbau: Mohre, Sellerie, Griinkohl, Petersilie, Brokkoli, Tomate Verdauungsforderung:

Der Vorratsscbrank

unserer Rob eosc-Kiicbe

Bevor wir die Rezepte prcsentieren, wollen wir einige Nahrungsmittel vorstellen, die wir immer in der Kuche haben, um die Zubereitung der Speisen rnoqlichst einfach und angenehm zu gestalten. Wir rnochten Sie auf einige besonders gute Nahrungsmittel aufmerksam machen, damit Sie deren Genuss mit Ihrer Familie und Ihren Freunden teilen konnen, Selbstverstondlich sollten Sie bei allen Nahrungsmitteln in Bicquclitot zu verwenden. Roher Agavensaft, Agavendicksaft und zuckerempfindliche bzw. Agavennektar: Ein prima SuBungsmittel Der versuchen, sie

der Rohkostkuchel Eshat einen niedrigen glykamischen Index und ist selbst fur Diabetiker Menschen geeignet. Die Agave ist ein Wustengewochs. Saft wird bei niedrigen Temperaturen gewonnen und ist in Naturkostloden und ubers

Internet zu erhalten. (1m Foigenden wird diese Zutat als »Agavennektar« bezeichnet. Erkundigen Sie sich jedoch im Handel nach der besten erholtlichen Ouolitot dieses SuBungsmittels.)

xx

Einfiihrung

Apfelessig: Er kann erstaunlich heilend wirken und losst sich in viele Dressings Hochwertiger Apfelessig ist im Kuhlschrank nahezu

und Saucen einarbeiten. unbegrenzt haltbar. Bourbon-Vanille:

Sie gibt Nachspeisen und auch manchen Hauptgerichten

einen angenehm sanften, beruhigenden Geschmack. Buchweizen: Reich an Proteinen und ein praktischer Bestandteil vieler Rezepte

mit gedi:irrten und frischen Zutaten. Die Samen sind in vielen Naturkostladen erhdltlich und leicht zum Keimen zu bringen. Rohes Carobpulver: Es wird aus dem Fruchtfleisch der Johannisbrotbaumvorrotiq und in einem luftdichten

Schoten gewonnen und ist eine gute Alternative zu Schokolade und auBerdem reich an Proteinen. Das Pulver ist in vielen Naturkostladen Beholter sehr lange haltbar. Flohsamenschalen: Sie sind in der

Rohkostkoche

ein sehr nutzliches

Verdickungsmittel, das wir fUr Wraps, Pies und Pudding verwenden. Sie konnen sie im Naturkostladen oder Reformhaus finden, im Internet beziehen oder uber die Apotheke bestellen. Achten Sie auch hier auf Bioquolitct. Himalaya-Salz: Dieses rosafarbene Salz aus dem Himalaya des Nohrwerts schmeckt zur verwendet

unglaublich Verfeinerung

und kann solo als Nahrungserganzungsmittel des Geschmacks und zur Verbesserung

oder in Gerichten

werden. Man findet es in den meisten Naturkostladen. Rohe Kakaobohnen: Rohe Schokolade ist ein groBartiger Nachtisch, kann

auch pikante Gerichte bereichern und eignet sich gut ols Garnitur. Junge, frische Kokosniisse: »Dos Wasser der Natur!« verwenden Die Hussiqkei! aus

jungen, frischen Kokosniissen gehi:irt zu den reinsten, die es gibt, und steckt voller nahrhafter Elektrolyte. Wir auch das Fleisch der Kokosnuss in vielen Frische Kokosniisse finden Sie z. B. im Fruhstucksqerichten. Desserts und Wraps. Kuhlregal von Asien-Superrnorkten. abgepackt zu kaufen.

Das Kokosnusswasser gibt es in Bioquolitot auch

XXI

machen.

Krautermischungen:

1mNaturkostladen gibt es schone Krautermischungen mit

italienischer, mediterraner oder spanischer Note, die ein Gericht im Nu geschmackvoller

Meersalz:

In MaBen verwendet,

ist Meersalz wundervoll,

um Gerichte zu

garnieren und ihren Geschmack zu verstorken. Gewohnliches Tafelsalz sollte gemieden werden, do es Chemikalien enthdlt und stork verarbeitet ist. Meersalz bekommen Sie in allen Naturkostladen, ouch mit getrockneten Kroutern.

Miso: Miso-Paste verstorkt den Geschmack

und dient

Menschen,

die

salzempfindlich

sind, als Ersatz. Nehmen Sie immer gereiftes Miso, vorzugsweise

aus braunem Reis. Dieses Produkt ist fermentiert und in den meisten Naturkostladen erholtlich. Geollnel halt es sich im Kuhlschrank mehrere Tage.

Nusse und Samen: Es ist immer gut, Nusse im Haus zu hoben, zum Beispiel
Man kann aus ihnen ganz schnell etwas Leckeres

Mandeln [verstorken das basische Milieu im Kerper], Poroniisse (enthalten viel Selen), Pinienkerne und Macadamianusse. zubereiten - genauso wie aus Samen. Sie sind leicht verdaulich und ergeben allein und zusammen mit anderen Zutaten herrliche Gerichte. Kurbisscmen konnen gekeimt werden und eignen sich sehr gut fur Nussfrischkose, Leinsamen ist ouch sehr wichtig, erholtlich. und Truffelol sowohl der goldene als ouch der braune. Beide sind in Naturkostladen

Edle Ole: Avocodool, Sesornol, Hcselnussol, Macadamianuss-Ol

qehoren zu unseren Favoriten. Edle Ole verfeinern den Geschmack vieler Dressings und Saucen. Auch allein Ober Salat oder Posta gegossen, schmecken sie wunderbor. Nehmen Sie immer kalt gepresste Ole aus erster Pressung (extra vergine), ncturlich in Bioquolitot.

Olivenol: Verwenden Sie nur kalt gepresstes (also rohes) Olivenol aus erster
und nicht ranzig wird. Wird es in einer

Pressung. Es sollte in einer dunklen Flasche on einem dunk len, kiihlen Ort aufbewahrt werden, damit es kein Licht abbekommt Steinrnilhle verarbeitet, entsteht bei der Verarbeitung noch weniger schodliche Hitze.

Zimt: Ein universelles Gewiirz, doss wir in vielen Gerichten verwenden, sei es

als Stangen oder als Pulver. Achten Sie ouch bei den Gewiirzen auf Bioquolltot.

XXII

Einfiihrung

Kiichengerlitefur

die Rohkost-Zubereitung

Ddrrcutomot: Wichtig, um knackige Crocker und getrocknete Friichte herzustellen, Gernuse zu marinieren sowie aile rnoqlichen Blatter zum Einrollen herzustellen. Die in den Rezepten angegebenen Zutaten fur Wraps etc. reichen meist fur etwa 4 Blatter abgestimmt sind. rnoqen oder sich nach einer bzw. Lagen, die auf die GroBe des Dorroutornoten Entsafter: Wenn Sie gerne frische Softe

gesundheitlichen Krise regenerieren wollen, ist ein Entsafter erforderlich. Frische Softe enthalten viele Vitamine und Mineralien. Selbst ein kleines Glas voll ist schon sehr hilfreich. Saftkuren haben sich gegen viele Krankheiten als sehr erfolgreich erwiesen. Ein Entsafter mit sehr guter Saftausbeute ist der Green Star; in unserem Restaurant verwenden wir den Zentrifugalentsafter Breville Juice Fountain Elite, der wunderbare

Sclte macht und leicht zu reinigen ist.

Kiichenmaschine: Dient mit der Hackfunktion houptsochlich zur Herstellung von

Teigen fUr Kekse und Pies, von Pates und Salsas. Messbecher: In den USA wird alles Mogliche - von Olivenol bis Erdbeeren -

in »Tassen« abgemessen. Besorgen Sie sich einen Messbecher, auf dem ouch CupEinheiten markiert sind, oder nehmen Sie einen kleinen Becher, in den 225 ml passen, und verwenden Sie ihn als Ihre Messtasse. (Anmerkung zur deutschen Ausgabe) Mixer: von Nilssen Notwendigkeit gewohnlicher Wir verwenden einen Standmixer von Vito-Mix. Er hot einen starken auf die

Motor und der Beholter errnoqlicht die Verwendung eines StoBels zur Verarbeitung und Samen. In manchen unserer Rezepte wird cusdrilckllch Kuchenmixer. (Anmerkung zur deutschen Ausgabe: eines »Ieistungsstarken Mixers« hingewiesen; bei anderen reicht ein Die Verwendung In Rezepten mit weicheren

eines Stabmixers ist in den USA eher unqewohnlich. Produkten konnen Sie ouch einen Stabmixer einsetzen.) Schneidebrett: Ein gutes Holzbrett ist am besten.

Auch Bambus geht sehr gut.

XXIII

Schneidewerkzeug:
Schneideqerote Spiralschneider. hilfreich,

Urn in die Struktur, das Aussehen und die Zubereitung selbst der zum Beispiel ein Gerniisehobel, eine Mandoline und ein

einfachsten Salate mehr Vielfalt zu bringen, sind - neben scharfen Messern - verschiedene

Schi.isseln und Schalen: Glas und Edelstahl sind am besten. Meiden Sie bitte Aluminium,
da es mit mane hen Nahrungsmitteln reagiert und dann freigesetzt wird.

Ein einfacher

Menii-Planfiir

5 Tage

Wenn Sie Ihre Ernahrungsweise umstellen wollen, sollten Sie bedenken, dass Ihre alten Gewohnheiten und Emotionen Sie manchmal aus der Bahn werfen konnen. Gehen Sie in diesem Prozess sanft und freundlich mit sich selbst urn. Wenn Sie nur funf Tage von lebendigen Nahrungsmitteln gelebt haben, sollten Sie sich energiereicher und klarer fuhlen. Moglicherweise Sie fuhlen sich bereithalt. Wir empfehlen Ihnen, sich wohrend fangt auch Ihre Haut zu strahlen an und

Irohlicher und entspannter. Diese und viele andere Vorteile kommen Ihnen

zugute, wdhrend Sie all die Moglichkeiten entdecken, welche die Notur fur Ihr Wohlbefinden

dieser funf Tage Zeit zu nehmen: Sinnen Sie nach, schreiben Sie Tagebuch und bewegen Sie sich, urn die heilende Wirkung Art von Ernohrunq vorgeschlagenen zu unterstiitzen. beziehen Gerichte dieser Aile sich

1. Tag
Fri.ihsti.ick: Merry Monkey Smoothie Zwischenmahlzeit: Mittagessen:
Taco-Salat

auf Rezepte aus diesem Buch. Jede Mahlzeit Menge Vitaminen, Nahrstoffen. Tages entholt eine gesunde Gerniise, anderen Wasser. und Glaser an Proteinen, frischem Mineralien 8

Yogisaft; 1 Handvoll

eingeweichte Mandeln oder Sizilionische Leinsamen-Cracker mit frischem Gemiise {probieren Sie Tomate, frisches Basilikum und Spinat}

Trinken Sie im Verlauf jedes

mindestens

Morgens und abends konnen Sie sich mit hilfreichen Affirmationen zu Ihrer Ernohrunq unterstUtzen, zum Beispiel: »Als Ergebnis meiner hervorragenden Ernahrungsweise erfreue ich mich strahlender Gesundheit.«

Abendessen:

Topaz-Pizza

XXIV

Einfiihrung

2. Tag
Fruhstiick: Superqruner Smoothie Zwischenmahlzeit:
Shiitake-Salat

5. Tag
Fruhstuck: Avoeado-Whip-Smoothie Zwischenmahlzeit: Mittagessen:
Shiitake-Sushi-Rollen

MiHagessen: Apfel-Zitrone-Ingwer-Saft;
Mandelmus auf frischem Apfel oder Sprossenbrot

Magischer Rote-Beete-Saft;

Rohe Ramensuppe

Abendessen:

Clayudas

Abendessen: Asiatische Nudeln

3. Tag
Fruhstiick: Sanfter pfirsich-Smoothie Zwischenmahlzeit:
Curry-Cones

Jeden Tag nehmen Sie einen Regenbogen von Friichten und Gernuse, Niissen und Samen und manchmal ouch Keimlingen zu sieh. Bei der Rohkost-Ernchrunq ist es wichtig, durch eine Vielzahl versehiedener Nahrungsmittel die Balance zu halten. Mindestens 50 bis 70 Prozent sollten aus frischen Friichten und Gemiisesorten per ausreichend bestehen, um Ihrem KerHussiqkeit zuzuhihren. Ein

MiHagessen: Gruner Soft; kleiner gruner Salat mit Miso-Dressing oder Sizilianische
leinsamen-Craeker mit Guacamole

Abendessen:

Somrnerkorbis-Sornosos

verbreiteter Fehler bei der Umstellung auf RohkosI besteht darin, zu viel ungekeimte Niisse und Samen und troekene Nahrungsmittel zu

4. Tag
Fruhstiick: Exzellenter SchokoladenSmoothie

sich zu nehmen, ohne durch frische, lebendige Produkte einen Ausgleieh zu sehaffen. Deswegen empfehlen wir, taglieh mindeslens einen Salol, Soft oder Srnoothie zu genieBen. Gehillte Tomaten; Bei den folgenden als selbstverstondlich Rezepten wird vorausgesetzt, es doss

Zwischenmahlzeit:
Cosor-Solct

somtliche Obst- und Gerniisesorten vor der Verwendung sorgsam gewasehen und - wo nelig - gepulzt oder gesehalt werden. Wenn die Schole einer Frucht essbar ist - wie etwa bei Apleln -, wird sie jedoch in der Regel wegen der Nahrsloffe mitsamt dem Fruehtfleisch verarbeilet.

MiHagessen: Ananas-Powersoft; frisches Gemiise mit Mandel-Frischkase oder

frisches Obst mit Vanille-Sauee

Abendessen:

lasagne vital

xxv

Ger r a n k e und Smoothies

Smoothies,

Sclte,

Nussmilch,

Elixiere

und Tonika sind feste

Bestandteile der lebendigen Saft-Bar, aus der standig neue Ideen fUr eine optimale Ernohrunq, mehr Energie und ein genussvolles Leben entstrornen. In unserem Restaurant »118 Grad« erqonzen wir unsere Softe und Smoothies mit verschiedenen »Superfood«Nahrungsmitteln Wir experimentieren. und »Superfood«-Nahrungsergonzungsmitteln. Geben Sie an Ergonzungsmitleln und Friichten Weg, Ihrer laden Sie herzlich ein, mit diesen Rezepten frei zu

hinzu, was Sie gerade im Schrank haben oder wonach Ihr Korper verlangt. Smoothies und Softe sind ein wunderbarer toglichen Ernohrunq eine hohe Nahrstoffdichte zu geben. Wohrend der Umstellungszeit auf Rohkost geht es vielen Menschen sehr gut damit, den Tag mit einem »Superfood«-Smoothie zu beginnen. Erholt Ihr Kerper schon am Morgen ausreichend Nohrstolle, dann werden Ihr Gehirn, Ihr Iymphatisches System und Ihre Organe aktiviert. Das entgiftet das Blut und motiviert Sie, sich auch den Rest des Tages besser zu ernohren. Probieren Sie es aus!

Einige

»Swp erfoo ds«

verstorken den Nahrwert Ihrer

Diese Nahrungs- und Nahrungserganzungsmittel

Smoothies und bereichern sie um verschiedene Geschmacksnuancen.

Bienenpollen, Propolis und Gelee Royale: Haben sehr hohe AntioxidantienWerte, storken die Energie und enthalten und B-Komplex-Vitamine. dichte Nahrstoffe, darunter keine Omega-3 Manche Veganer nehmen

Bienenprodukte zu sich, weil sie auch von Tieren stammen. Es liegt ganz bei Ihnen, welche Haltung Sie in dieser Frage einnehmen rnochten.

Carob: Enthalt 80 Prozent Protein, aul3erdem die Vitamine A, B1, B2, B3 und
D sowie Calcium, Kalium, Magnesium, Eisen und Phosphor.

Chia-Samen:
Kohlenhydraten Hervorragende

Enthalten

Calcium,

verlangsamen

den

Umbau

von

in Zucker und storken den Wasserhaushalt

des Korpers.

Energielieferanten, welche die Ausdauer Iordern.

E3Live (ein AFA-Algen-Produkt): EnthCiltdrei- bis fUnfmal so viel Chlorophyll

wie Weizengras, 22 Arninosouren sowie essenzielle Fettsouren, darunter Omega-3-Fettsauren.

Goji-Beeren: Enthalten 13 Prozent Protein und 18 verschiedene Arninosouren,

doruber hinaus Calcium, Magnesium und die Vitamine B1, B2, B6, C und E. Sehr reich an Antioxidantien.

Hanf-Protein: Reich an Omega-3, Omega-6 und Omega-9 - aile wichtig

fur den Muskelaufbau - sowie an Antioxidantien.

Kakao: Entholt stimmungsaufhellende

und Spurenelemente.

Stoffe sowie Schwefel, Magnesium

Leinsamen: Liefern hochwertige Proteine und viele essenzielle Fettsouren, darunter Omega-3, Omega-6 und Omega-9.

Maca-Wurzel:

Entholt mehr als 55

Phytochemikalien, die unter anderem stimmungsaufhellend wirken, die Leistungsfahigkeit steigern und den Blutkreislauf storken, auBerdem viele Arninosouren und B-Vitamine, darunter auch B12. • Mesquite: Schmeckt karamellig und entholt eine Reihe von Aminosouren: storkt den Kreislauf und die Muskeln. • Spirulina: Enthalt 60 Prozent Protein und Phytonahrstoffe wie Betacarotine, Chlorophyll, essenzielle Fettsouren, Vitamin B12sowie Eisen.

Safte

Somtliches Obst und Gemilse

sowie aile frischen Krauter werden vor dem Mixen

gewaschen und je nach Art geputzt, geschalt und entkernt. Bio-Apfel entsaften wir aber mitsamt der Schale, denn sie entholt wichtige

Nohrstoile.

ERDBEER-KIWI-SAFT

Dieser Saft ist voller Vitamin C und sehr gut fur Kinder. Er ist gehaltvoller als die meisten Vitorninprdpcrote und leicht verdaulich. Kiwis enthalten 500-mal mehr Vitamin C als Orangen!

8 frische Erdbeeren 4 Kiwis 1 Apfel Eiswurfel

Den Apfel vierteln. Alles Obst entsaften. Um den Drink attraktiv zu prosentieren, konnen Sie den Saft mit 2 Eiswiirfeln in einen Shaker fullen, ordentlich schiitteln und in einem Martini-Glas servieren.

REINIGENDER

COCKTAIL

Frucht- und Gemiisesojte wirken auf den Korper sehr reinigend. Saftfasten ist sehr geeignet, um Ihrem Korper einmal im Jahr eine Pause zu gonnen und sich notiirlich zu entgiften. Sie konnen mit diesem Cocktail auch jeden Werktag beginnen.

2 Apfel 1 Zitrone 1-2 em Ingwerwurzel

Apfel, Zitrone und

2 Stangen Sellerie 2 Tassen Spinot 3 EL Weizengrossoft oder E3Live

Ingwer, Sellerie und Spinat abwechselnd entsaften.

Weizengrassaft

oder E3Live hinzuhiqen und gut umriihren.

Ge t ran ke und Smoothies

REGENBOGENLICHT-SAFT

Ahnlich wie ein Regenbogen aus dern ganzen Lichtspektrurn entsteht, ist dieser Saft eine wundervolle Mischung der Energien von verschiedenen Friichten und Gernuse, die den Kerper mit uber 133 Spurenelementen, Nahrstoffen und Vitaminen versorgen.

20rangen 6 Blaubeeren Y2 Honigmelone

Orangen, Wurzel-

3 Blatter roter Mangold evtl 2 TL Agavennektor evtl 2 TL Bienenpollen (oder Maca-Wurzel- bzw. Mesquite-Pulver)
und Melone entsaften. Den Saft in einen und Agavennektar. GenieBen Sie dieses

Beeren, Mangold

Mixer gieBen - wenn gewunscht, zusammen mit Bienenpollen (oder Macabzw. Mesquite-Pulver) Getronk, wann immer Sie einen schnellen Energieschub brauchen.

YOGISAFTim Kerper zu aktivieren und

Yoga ist ein sehr guter Weg, urn die Meridiane hoch schwingende

und Kerper, Geist und Seele in Einklang zu bringen. Dieses energiereiche, Getronk mit seinem reichen Gehalt an Mineralien Proteinen ist im )}118 Grad« der Liebling der Yoqo-Schiiler.

2 Orangen 6 frische Erdbeeren 1 Zitrone

1 TL Moca-Wurzel-Pulver evtl. 2 TL Bienenpollen (oder Mesquite-Pulver) evtl. 1 TL Agovennektor evtl. 1 EL pOrierte Beeren (Gornitur)

Die Fruchte entsaften und den Saft in einen Mixer gieBen, zusammen mit den Zosotzen, die Sie rnoqen: Maca-Wurzel-Pulver, Mesquite-Pulver) und/oder Agavennektar. einem Houbchen aus Beerenpiiree. Bienenpollen (oder Servieren Sie den Yogisaft mit

MAGISCIIER

ROTE-BEETE-SAFT

Rote Beete sind sehr gut, um den Cholesterinspiegel

zu senken. Sie wirken direkt

auf das Herz und den Kreislauf. 1m»118 Grad« nennen wir diesen Soft »Doug's Drink«. Doug ist einer unserer Stammkunden. Er schwort seit uber 30 Jahren erfolgreich auf rohe Softe, und ganz besonders auf die magischen Heilkrafte der Roten Beete. Wir hoffen, Sie genieBen sie ouch!

2 Rote Beete 2 Apfel 1 Mtihre

Die Apfel vierteln. Alles entsaften, dabei immer wieder zwischen Apleln, Mohren und Rote Beete abwechseln.

ANANAS-

POWERSAFT

Ananas entholt das fUr die Verdauung hochst wirksame Enzym Bromelin. Dieser Soft eignet sich sehr gut zur inneren Reinigung und zur Abkuhlunq an einem heiBen Sommertag. Mit Eis gemixt lcsst er sich ouch sehr schon bei besonderen Anlossen als alkoholfreier Cocktail servieren.

% mittelgrofie Ananas
1 Mongo 1 Orange

Y2 Tasse (125 mil FIUssigkeit von einer jungen, frischen Kokosnuss evtl 2 TL Agavennektar
EiswUrfel

Frilchte entsaften und mit dem Kokosnusswasser mischen. Mit einem Eiswiirjel und dem Agavennektar in einen Shaker fUlien und vor dem Servieren gut schiitteln.

Slush-Version:

Y2 Tasse Eiswurjel mit dem Soft im Standmixer zerstoBen, bis ein

eisiges Mus (Slush) entsteht. Den Slush in Becherqlcser fUlien und mit Orangenschale oder Ananasstlicken garnieren.

APFEL-TwIST-SAFT

Apfel

enthalten

besondere

Enzyme, die vor allem

bei Gallensteinen

und

Leberstauungen hilfreich sein konnen und in allen Entgiftungskuren empfohlen werden. Sie sind eine alltagliche Quelle fur Vitamine und Nahrstoffe. Probieren Sie die qewiirzte Variante als besonderes Wintervergnugen!

2 Apfel 2 Birnen Y4Oronge

Apfel und Birnen vierteln. Mit der Orange in den Entsafter geben - und genief3en!

Winter-Vorionte:

In der kalten Johreszeit um Weihnachlen

konnen Sie dem Saft

folgende Zulalen hinzuhiqen:

1 TL Agoven nektor 1 TL Zimt 1 Prise Muskot

Vorsichlig auf dem Herd mit einem Thermometer oder im Dorroutornoten auf 45°C erworrnen und 2 Siunden ziehen lassen.

WURZIGER

TOMATENSAFT

Gernusesofte liefern wichtige Bausteine fur den Kerper, besonders fur die Muskeln und das Bindegewebe. Wurziger Tomatensaft ist besonders gul fur die Nieren und die Leber. Er entholt viele Mineralien und lieferl dem Kerper hochwerlige Hiissiqkeit - sehr gut vor oder nach dem Sport!

2 Tomoten 3 Stongen Sellerie Y2 Rote Beete evtl. 1 Apfelscheibe (Gornitur)

1 Miihre 1/8 Tosse Blottkorionder oder Petersilie 1 TL Coyennepfeffer

Die Tomalen in Viertel schneiden. Sorntliches Gerniise und Krauter enlsaflen, zum Schluss mit Cayennepfeffer abschmecken. Garnieren Sie die Glaser mil einem Streifen Sellerie oder einer Apfelscheibe.

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Ge r r an ke und

Smoothies

TROPICAL-TwIST-SAFT

Die Tropen sind fur ihr klares Wasser, ihre warmen Winde das Bediirfnis nach volliqer Entspannung haben.

und das

GefUhl genussvoller Seligkeil beruhmt. Probieren Sie diesen Soft, wenn Sie

14 mittelgro6e Anonas 1 Mongo 1 Kiwi evtl. 2 TLAgavennektar

1 Kaffir-Limone (gibt es im Asien-Supermorkt) Y2 Iosse (125 mil FlOssigkeit von einer jungen, frischen Kokasnuss

Aile Friichte (aul3er der Kokosnuss) entsaften. Den Soft in den Standmixer gieBen, das Kokosnusswasser und den Agavennektar miteinander verquirlen, bis es schournt. Streifen Kaffir-Limonen-Schole garnieren. hinzufUgen und alles In Glaser gieBen und mil einem

GRUNER

SAFT -

Die besondere Kombinalion grunen

von Chlorophyll

und Proteinen in diesem besonders schnell

Gernuse hilft dem Kerper,

diese Nahrstoffe

aufzunehmen. Dieser Gernusesolt enthalt wenig Zucker, ober viele Elektrolyte, die der Regeneration der Muskeln und Gelenke dienen.

4 Blotter GrOnkohl 3 Stangen Sellerie 112 Gurke 2 lassen Spinat 1 Apfel

Den Apfel vierleln und mit dem Gerniise entsoften, dobei dos Blottqernirse mit der Gurke, dem Sellerie und dem Apfel obwechseln. GenieBen Sie dieses Elixier nach dem Yoga oder nach anderen Aktivitoten, regenerieren. um sich schnell zu

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VERRUCKT-NACH-GRUNKOHL-SAFT

Nach dem Genuss dieses wiirziqen Proteine und ist gut fUr den Muskelaufbau.

grunen Safts voller Vitamine und Proteine Sportier und »Kopfarbeiter« lieben diesen

werden Sie sich fUhlen, als hdtten Sie Flugel! Griinkohl entholt besonders viel Eisen und Saft gleichermal3en, denn er weckt den Geist und Iordert die Konzentrationskraft.

6 Blatter GrUnkohl

3 Stangen Sellerie
1 Birne
Die Birne vierteln

4 EL E3Live BrainON EiswUrfel

und mit dem Grunkohl

und Sellerie entsaften. Den Saft mit einem

zusammen mit dem E3Live und 2 Eiswiirfeln in einen Shaker giel3en und gut schiitteln. Servieren Sie den Verruckt-noch-Grdnkohl-Scft gebogenen Trinkhalm. in hohen longdrink-Glasern

APFEL-ZITRONE-

INGWER

SAFT

energetische

Dies ist ein stark entgiftendes

Getronk

und eine wundervolle

Starthilfe in den Tag. Man kann ein wenig Cayennepfeffer Iymphatische System.

hinzufUgen; das affnet das

2 Apfel {wir miigen am liebsten Fuji und Braeburn!l 2 Zitronen gut 1 em Ingwerwurzel evtl. 2 TL Cayennepfeffer
Die Apfel vierteln. Beginnen Sie beim Entsaften mit den Zitronen, gefolgt von einem Stuck Apfel; dann folgt der Ingwer und schliel3lich der Rest der Apfel, bis alles gut entsaftet ist. Beim Saftfasten ist dieses Getronk gut, um den Brustbereich zu affnen und den Kreislauf anzuregen. Bei reinen Hussiqdioten empfehlen wir, die Menge zu verdoppeln und den Drink morgens als Erstes zu sich zu nehmen.

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Getriinke

und Smoothics

Nussmilch
Die Meglichkeiten, Kokosnuss, Macadamia, Nussmilch herzustellen, gehen ins Unendliche: Mandeln, Porcniisse, Hanfsamen, Sesamsamen und viele andere! Hier sind zwei unserer

Lieblingsmischungen und die Grundtechnik, wie Sie sie selbst herstellen konnen. MANDELMILCH -

Dies ist ein reichhaltiges, wohlschmeckendes Getrcnk fur aile, die gerne einfach ein Glas kolte Milch trinken. Mandeln wirken basisch und helfen daher auch bei uberscuertem Magen.

4 Tassen Mondeln, 8 Stunden eingeweicht 4 Tossen minerolisiertes Wosser 1 EL kolt geschleuderter Honig

1 Prise Zimt 1 EL Mesquite-Pulver 1 EL gemahlene Bourbon-Vonille

1 Prise Meersolz

Die eingeweichten Mandeln gut obspulen, Jeweils 2 lassen Mandeln mit 2 lassen Wasser mixen. Durch ein Tuch abgieBen und etwas ousdrucken. Bewahren Sie das Nussfleisch in einem luftdichten Beholter im Kiihlschrcnk auf und verwenden Sie es fUr andere Rezepte. Die frische Milch kann mit dem Mixer mit Vanille, Mesquite, Meersalz, Zimt und Honig vermischt und im Kuhlschrank aufbewahrt werden.

PARANuss-MILCH

vorkommt, fUr

Porcnusse enthalten viel Selen, was nicht so haufig in Nahrungsmitteln unseren Kerper jedoch sehr wichtig ist. Diese Milch schmeckt wunderbar in Smoothies.

iiber Flocken und

4 lassen PoronOsse, 8 Stunden eingeweicht 1 EL gemohlene Bourbon-Vonille

Die eingeweichten

6 Tossen minerolisiertes Wasser 1 Prise Meersolz

1 TL Zimt

Niisse gut obspulen. Jeweils 2 lassen Niisse mit 3 lassen Wasser

in einem leistungsstarken Mixer piirleren und donn die Flussiqkei! abseihen. Bewahren Sie dos Nussfleisch in einem luftdichten Beholter im Kiihlschrcnk auf, um es fur andere Rezepte zu verwenden (es sollte jedoch innerhalb von 24 Stunden gegessen werden). Mixen Sie die Nussmilch mit Vanille, Zimt und Meersalz. Wenn Sie die Nusse bereits eingeweicht haben, dauert der ganze Prozess der Milchherstellung nicht lonqer als 20 Minuten.

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Superfood

Smoothies

Mit den richtigen Zutaten konnen Smoothies eine groBartige Mahlzeit sein. Sie sind auch eine gute Quelle fur Ballaststoffe, da die Fruchte und das Gemiise ganz verarbeitet werden. 1m »118 Grad« werden aile unsere Smoothies mit Superfoodum in jeden kostlichen Schluck noch mehr Vitamine Erganzungsmitteln aufgepeppt, und Mineralien zu packen.

MERRY

MONKEY

SMOOTHIE

Der mit Proteinen vollgepackte

»Gluckliche Affe« ist im »118 Grad« der absolute zum Beispiel den Chocolate Mint Monkey,

Favorit. Es gibt auch schon Variationen, es schmeckt genauso wie ein Milchshake!

den Green Monkey und den Mango Monkey. Ein groBartiges Rezept fur Kinder, denn

1 Bonane 1f4 Tasse Mondelmilch (S. 17) 1 Tl Zimt 2 El Mondelmus oder rohe Mondeln 1 El Agovennektor 1 Tosse zerstoBene EiswOrfel
Aile Zutaten in einem leistungsstarken Mixer zu einer homogenen 8 groBe Minzeblatter cremigen

Masse verarbeiten. Fur den Chocolate Mint Monkey fugen Sie 2 EL Kakaopulver und hinzu. Fur den Green Monkey brauchen Sie stattdessen 2 Blatter Grunkoh' und fur den Mango Monkey

Y2 reife Mango.

AVOCADO-WHIP-SMOOTHIE

Ais ich, Jenny, das erste Mal nach Hawaii kam, wurde mir ein Avocado-Smoothie angeboten. Ich fand die Idee ziemlich merkwurdiq, aber ich dachte, was soli's, ich probiere es. Schon nach dem ersten Schluck war ich hellauf begeistert!

1 reife Hass Avocado 1 Tosse kleine AnonosstUcke 1 reife Mongo

Y2Bonane Y2 Tasse (125 ml) Wasser 2 El Honfsamen Y2 Tosse zersto6ene EiswOrfel 1 El Agovennektor oder kolt geschleuderter Honig

Die Friichte mit allen ubrigen Zutaten in einem leistungsstarken Mixer piirieren. Mit einer Prise Hanfsamen und einer Blute (ungiftig!) garnieren.

I!

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SANFTER

PFIRSICH-SMOOTHIE

Dieser Smoothie ist wie ein flussiger Nachtisch cremige Mischung aus Fruchten, Gewiirzen und Niissenl

- eine erstaunliche, kostlich

2 reife Pfirsiche Y2 Tosse (125 mil Mondelmilch 1 reife Bonone 2 EL Agovennektor 2 EL Mondelmus 1 Prise Himoloyo-Solz V7 TL gemohlene Bourbon-Vonille oder 2 Vonilleschoten

1 TL Zimt

Y2 Tosse zerstoBene Eiswurfel

1 Zimtstonge (Gornitur)

Die Friichte mit allen ubrigen Zutaten in einem leistungsstarken Mixer piirieren und in groBe, gekuhlte Glaser fullen. Mit Vanille besprenkeln und mit einer Zimtstange garnieren.
FEINER FEIGEN-SMOOTHIE -

Wenn die Feigen reif sind, ist dieser Smoothie einfach unubertrefflich! Sommer, wenn es frische Feigen gibt.

Nur

wenige wissen, doss Feigen viel Protein enthalten. GenieBen Sie diesen Smoothie im

1 reife Bonone 6 reife Feigen Y2 Tosse (125 ml) Honfmilch

1 TL Honf-Protein 1 TL Moco-Wurzel-Pulver 1 TL Zimt Y2 Tosse zerstoBene EiswOrfel 1 TL gemohlene Bourbon-Vonille oder 1 Vonilleschote

Die Friichte mit allen ubrigen Zutaten in einem leistungsstarken Mixer piirieren. Zum Schluss ein poor Feigenstuckchen hineingeben, die oben schwimmen, oder das Glas mit einer Feige garnieren.

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SUSSER

ERDBEER-SMOOTHIE

und die Kokosnuss steuert

Erdbeeren entholten viele Vitomine und Minerolien, essenzielle Fettsouren bei. Dieser Smoothie Mohlzeit.

ist zu jeder Togeszeil eine perfekte

8 frische Erdbeeren 1 Bonone 1 junge, frische Kokosnuss (Flussigkeit und Fleisch) 1 EL Agavennektar 2 EL Hanfsa men
Die Friichte mit allen ubrigen Zutoten in einem leistungsstorken Mixer purieren. In gekuhlten Glosern mit Erdbeeren gorniert servieren.

SUPERGRUNER

SMOOTHIE

Wenn Sie keine Lust auf einen Solot hoben, konnen Sie Ihr Blottqemiise ouch in Form eines Smoothies zu sich nehmen. Donn bekommen Sie ouch gleich die noriqen Bolioslstoffe. Und dos Beste doran: Es schmeckt gar nicht noch »Grunzeuq«!

1 reife Banane 1 reife Mango, gewurfelt 1 TL Agavennektar 2 Blotter Grunkohl oder 1 Tasse Spin at

1 EL Maca-Wurzel-Pulver 1 EL SuperGreens oder Spirulino \12 Tasse zersto6ene Eiswurfel 1 Tasse Flussigkeit von einer jungen, frischen Kokosnuss

Friichte und Gerniise mit allen ubrigen Zutoten in einem leistungsstorken Mixer piirieren. In Glaser giel3en und mil einem Fruchtspiel3 ols Mohlzeit oder Vorspeise mit auf den Weg genief3en! losst sich ouch gut morgens in einem Thermobecher nehmen.

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GRANATAPFEL-SMOOTHIE

Grcnotoplel

sind sehr reich an Antioxidantien.

In diesem Smoothie verbindet

sich dieses kraftvolle Nahrungsmittel

mit der suBen, sanften Mango zu einem milden

Getronk, das befeuchtet, belebt und jede Zelle des Korpers befriedigt.

1 Mongo, geschnitten 1 Tosse zerstofiene Eiswurfel 1 Tosse Gronotopfelsomen oder 1f2 Tosse (125 ml) Gronotopfelsoft 1 junge, frische Kokosnuss (Fliissigkeit und Fleisch) Crunchy (z. B. ous Buchweizen; Gornitur) evtl. 1 TL Bienenpollen (oder Moca-Wurzel- bzw. Mesquite-Pulver)

Bonone (Gornitur) 1 El Agovennektor

Die Fruchte mit allen iibriqen Zutaten in einem leistungsstarken Mixer piirieren und genieBen! Garnieren Sie die Glaser mit ein wenig Crunchy und Banane.

21

BALANCE-SMOOTHIE

des Alltags kann das

In einer stressigen Umgebung und in der Geschaftigkeit Gleichgewicht wiederzufinden, manchmal entschwinden. in der Hoffnung,

Dieses Rezept hilft, die innere Balance die zum Teil

dass sich dies donn in der AuBenwelt spiegeln

rnoqe. In diesem Smoothie verwenden wir Superfood-Erganzungsmittel, aus ausgleichenden chinesischen Krcutern bestehen.

Y2 Mongo 2 EL Honfsomen Y2 tiefgekuhlte Bonone Y2 Tosse (125 ml) Nussmilch Y2 Tosse Spinot Y2Tosse zersto6ene Eiswurfel 1 TL SuperGreens (oder E3live oder 1 El Moco-Wurzel-Pulver)

Die Fruchte mit allen ubrigen Zutaten in einem leistungsstorken Mixer piirieren und in Glaser fullen. Mit Hanfsamen und einer Bananenscheibe garnieren.

TANZ-AUF-DEM-

REGENBOGEN-

SMOOTHIE

Dieses Smoothie-Rezept macht einfach nur SpoB! Es entholt eine leichte, Energie, die Ihnen gerade den Extra-EnergiestoB gibt, den Sie brauchen.

Irohliche

1 El Moco-Wurzel-Pulver 1 reife Banone 1 El Motcha-(GrOner-Tee)-Pulver 2 Bliitter Grunkohl etwos Obst (Gornitur) Y2 Tosse (125 ml) Honfmilch Honfsamen (Gornitur) 4 El rohe Kokoobohnensplitter 1 reife Mongo oder 1 Tasse Anonos, gewurfelt 1 Tl gemohlene Bourbon-Vonille oder 1 Vonilleschote
Obst und Grunkohl mit allen ubrigen Zutaten in einem leistungsstorken Mixer piirieren, Ais Garnitur konnen Sie frisches Obst in Hanfsomen rollen.

22

Ge tranke

und

moothies

EXZELLENTER

SCHOKOLADEN-SMOOTHIE

Dieser

Roher Kakao ist reich on Magnesium und anderen Kreotivitotsverstorkem. hoch nchrstoffreiche Smoothie ist groBartig, um dos schopferische

Potenzial Ihres

Geistes freizusetzen, und entfaltet eine notiirlich stimulierende Wirkung. Das Wichtige an diesem Rezept ist der Anteil reichhaltiger gruner Nahrungsmittel.

1 reife Bonone oder Avocodo 1 junge, frische Kokosnuss (FIOssigkeit und Fleisch) 2 EL rohe Kokoobohnensplitter oder Kokoopulver 1 ELMoco-Wurzel-Pulver 1 ELSuperGreens oder Spirulino 1 TL gemohlene Bourbon-Vonille oder 1 Vonilleschote

2 EL Honfsomen 1 TL limt Yz Tosse zerstoflene Eiswurfel Schokoloden-Souce (Gornitur) limtstonge (Gornitur) 2 ELAgovenneklor

Die Fruchte mit allen ubrigen Zutaten in einem leistungsstarken Mixer purieren. Dippen Sie die Glaser als Gornitur kurz mit dem oberen Rand in Schokoladen-Sauce oder garnieren Sie den Smoothie mit Zimtpulver und einer Zimtstange.

ZEN- ENERGIE-

SMOOTHIE

entholt kann.

Dieser Smoothie verleiht Energie fUr den gonzen Tag. Maca-Wurzel ganze Matcho Arninosoure-Ketten, die der Kerper leicht in Energie umsetzen ist unqerosteter Gruntee,

der in Asien seit langer Zeit als Mittel gegen zusommen werden doliir sorgen,

Alterungserscheinungen

gilt. Beide Nahrungsmittel

doss Sie wach sind, gleichzeitig ober auch zenmaBig entspannen.

1 reife Bonone 1 Tosse Mondelmilch 1 ELMondelmus 2 Blotter GrOnkohl oder Y2 Tosse Spinot 1 TL gemohlene Bourbon-Vonille oder 1 Vonilleschole
Fruchte und Gerniise

1 TL Zimt 1 ELMotcho-Pulver 2 ELAgovennektor 1 ELMoco-Wurzel-Pulver Y2Tosse zerstoflene EiswOrfel

mit allen ubriqen Zutaten in einem leistungsstarken Mixer

piirieren. In gekuhlten Glosern servieren oder in einem Thermobecher mitnehmen und den ganzen Tag iiber genieBen.

23

,C/({IJ) it el J

Zro ei

Leckere
Solote bilden eine wundervolle

Salate
Grundloge fur eine Ernahrung

mit vitoler Nohrung. Wir genieBen jeden Tog mindestens einmol einen herrlichen Solot. Wodurch wird ein Solot kostlich? Noturlich durch seine Zutoten! Wenn Sie Ihre Emohrunq auf lebendige Nohrungsmittel umstellen, besteht ein wichtiger Schliissel zum Erfolg dorin, doss mindestens 70 Prozent Ihrer taglichen Ernahrung ous frischen Fruchten und frischem Gemiise bestehen. 1m »118 Grod« werden aile unsere Solote mit reichholtigen, oromotischen Dressings ongeboten, ouBerdem mit einer groBen
015

Vielfolt von forbenfrohen

Fruchten und Gernusesorten, frischen

Blottsoloten und vor ollem ... Liebe! Sie konnen diese Solote

eigene Mohlzeit genieBen oder sie ols Vorspeise fUr Ihre Freunde und Ihre Fomilie servieren. Solote eignen sich sehr, um ein Mohl zu beginnen, und lassen sich leicht dem soisonolen Angebot in Ihrer Region onpossen.

25

Salat einkaufen
~-----------

-------------------------------------------~--~
Vitaminen und Mineralien. auf dem auch einen Wochenmarkt,

Blattsalate sollte man am besten aus der Region und aus biologischem Anbau kaufen. Sie versorgen uns mit Proteinen, Chlorophyll, Vielleicht gibt es bei Ihnen in der Gegend

biologische Produkte angeboten werden. Probieren Sie zuweilen etwas Neues aus. Hier sind ein paar Vorschlcige: • Blattkrauter: Krauter mit vielen, weichen Blattern wie Basilikum, Koriander

und Minze bilden eine schone Erganzung zum Salat und eignen sich immer gut zum Garnieren. • Chinakohl: Wir rnoqen diesen Salat am liebsten in feine Streifen geschnitten; oder Sie verwenden die Blatter als dekorative »Schale« zum Anrichten von anderen Salatmischungen. • Gemischter junger Schnittsalat: Manchmal wird erne Mischung aus

verschiedenen jungen Schnittsalaten angeboten. • Griinkohl: Er ist von besonders hohem Nohrwert, weil er unter anderem viel Chlorophyll, Vitamin C und K und Calcium entholt. • Mangold: Es gibt ihn in einer Fulle von Farben, wobei die helleren suBer schmecken; er entholt viele Ballaststoffe. Romersalat (Sommerendivie): uberoll erhaltlich ist. • Rucola oder Rauke: Dieses Kraut hat einen starken Geschmack, der nicht jedem liegt. Man kann es sehr gut mit milderen Salaten mischen, zum Beispiel mit jungem Rornersoiot. • Senfblatter: Ihr wiirziqer Geschmack passt gut zu Avocados und Gurken. Ein leichter, knackiger Salat, der praktisch

Sie sind sehr hilfreich zur Entgiftung. • Spinat: Popeyes Kraftnahrung ... Spinat entholt reichlich Eisen, Protein und Lutein. Er ist gut fUr das Bindegewebe und die Muskelentwicklung den gesamten Kerper, • Sprossen: Probieren Sie Sonnenblumensprossen, Brokkolisprossen, und nohrt

Zwiebelsprossen

und verschiedene gekeimte linsensorten. Sie schmecken

gut und enthalten viele Proteine, Vitamine und Mineralien. Wenn Sie schnell verfugbare Energie brauchen, greifen Sie zu Sprossen!

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Zutaten,
•

die in diesem Kapitel

hiiufig vorkommen

Balsamico-Essig: Sie sollten auf jeden Fall versuchen, einen gut gereiften Boisomico-Essig zu bekommen, und ihn sporsom verwenden. ollem dem Geschmock. Er dient vor

Chipotfe-Peperoni:

Dies sind geraucherte Jolopeno-Peperoni

ous Mexiko.

Man erholt sie getrocknet in Laden fur spanische oder sudornerikoni Nohrungsmittel oder im Internet. • Grobes, sonnengetrocknetes Meersalz: Wir verwenden dieses Solz

meistens in Solotdressings, um die notiirlichen Aromen der onderen Zutaten besser zur Geltung zu bringen. Bei sonnengetrocknetem Meersolz sind die Mineralien noch intokt. • Kaltgepresstes, hochwertiges, biologisches Olivenol: In Ihrem Vorrotsschronk fur die Rohkostkuche ist dies der wichtigste Bestondteil. • Zitronensaft: Holten Sie immer ein poor Zitronen vorrotiq, um frischen

Zitronensoft zubereiten zu konnen.

Salate
SOMMERLICHER BEERENSALAT -

Frische Brombeeren ousgefollenes

und Erdbeeren, gemischler

junger Salol und ein

Dressing mach en diesen Salol zu einer suf3en Uberraschung

und einem Liebling unserer Goste. In den Sommermonalen sind die Beeren am beslen und lassen sich direkt vom Sirauch genief3en. DRESSING:
l,4 Tasse Erdbeeren

1 Tasse Pinienkerne,
l,4 Tasse Zilronensaft

4-6 Siunden eingeweichl

Y2 Tasse (125 ml) Fliissiqkeit von einer jungen, frischen Kokosnuss

1 ELAgavenneklor 1 TL Himalaya-Salz Die Pinienkerne spiilen Ergibl
SALAT:

und obtropfen

lassen. Aile Zulalen

in einen

leislungsslarken Mixer geben und piirieren. Gekuhll bis zu 7 Tage holtbor.

1-lY2 Tassen Dressing.

8 Tossen gemischle junge Sclotblotter 1 reife, fruchtige Avocado 2 Tassen Brombeeren 2 Tassen Erdbeeren Erdbeeren und Avocado in diinne Scheiben schneiden. Ein poor

Brombeeren ols Garnilur oufbewohren,

den Rest mit dem Salol, der Avocado

und 1 Tosse Solotdressing mischen (am besten geht dos mit den Honden]. In eine Ringform (ca. 10 cm Durchmesser) mil beweglichem Boden zuuntersl eine Schicht Erdbeerscheiben legen, darauf ungefohr die Hollte der Form mit Salat fUllen, donn nochmals Erdbeerscheiben dorouf geben, zum Schluss Salat. Alles gut zusornrnendrucken, die Form umdrehen und den Salol auf den Teller stUrzen, indem Sie den Boden durchdrilcken. gornieren. Ergibt 4 Portionen. Mil Brombeeren und 1 Loffel Dressing

28

ZIMT-FEIGE

-SALAT-

Feigen sind eine hervorragende

Proteinquelle. Dieser Salat ist ein Highlight jeder

Party. Am besten gelingt er mit frischen Feigen, aber Sie konnen auch getrocknete Feigen nehmen, die Sie vorher eingeweicht haben. DRESSING:

225 ml (co. 1 Tasse) kalt gepresstes, hochwertiges Olivenol 50 ml (co. 1f.t Tasse) alter Balsamico-Essig 50 ml (co. 1f.t Tasse) frisch gepresster Apfelsaft 1 TL Agavennektar 1 Knoblauchzehe 1 TL Himalaya-Salz
Den Knoblauch mit den ubrigen Zutaten in einem leistungsstarken Mixer piirieren und kiihl aufbewahren. Ergibt SALAT: 1mKuhlschronk ist dieses Dressing bis zu 8 Tage haltbar.

1 Y2 Tassen Dressing.

6 Tassen Romersalat 1Y2 Tassen ZimHeigen (unten) 8 Tohini-Frischkiise-Feigen (S. 31)

In einer groBen Schiissel die Zimt-Feigen, den Salat und das Dressing gut durchmischen. Auf einer flachen Platte anrichten und mit den Tahini-FrischkCise-Feigen, frischen Feigen und ein wenig Dressing garnieren. Ergibt 4 Portionen. Hinweis: Wenn Sie getrocknete Feigen verwenden, sollten Sie sie mindestens

3 Stunden einweichen.

Wenn Sie rnochten, konnen Sie das Einweichwasser dann

anstelle des Apfelsafts fur das Dressing verwenden.

30

ZIMT- FEIGEN

2 lassen frische Feigen 1 TL kalt gepresstes, hachwertiges Olivenol 4 EL Agavennektar 2 TL gemahlene Bourbon-Vanille oder 1 ganze Vanilleschote 2 TL Zimt 1 Prise Himalaya-Salz
Vorsichtig die Stiele der Feigen abschneiden und die Fruchte der Lange nach in gut Scheiben schneiden. Prischkose-Feiqen (S. 31) beiseite

Y2 cm dicke
legen!] Aile

[8 Scheiben fur die Tahini-

ubrigen Zutaten im Mixer vermischen und donn in einer Schilssel uber die Feigenscheiben gief3en. Auf Backpopier in den Dorroppcrot Stunden bei 46°C nehmen und zur Seite legen. geben und 4 dorren. Vorsichtig vom Popier Die Zimt-Feigen

schmecken am besten, solange sie noch warm sind.

TAHINI-FRISCHKASE-FEIGEN

8 Feigenscheiben (von den ZimHeigen,

S. 30)

4 ELInhini-lrischknse (S. 81)

Den Tchinl-Frischkose zubereiten. legen Die

Feigenscheiben auf Backpapier jede Scheibe 43°C

und auf

Y2 Leffel Tchini-Frischkose geben. Bei

1-2 Stunden trocknen.

TACO-SALAT

Ole! Dieser Salat mit seinem kostlichen Koriander-Chipotle-Dressing

restlos begeistern. Kurbiskerne (Pepitas) enthalten viel Magnesium Fettsouren. GenieBen

und einer

wundervollen Kombination von mediterranem Gerniise wird Ihre Geschmacksknospen und sind eine als hervorragende Ouelle fUr essenzielle Vorspeise oder als Hauptgericht.
DRESSING:

Sie Toco-Solot

1 Roma-Tomate 1 EL dunkles Chilipulver Y2 rote Paprika 1 TL Agaven nek to r 1 getrocknete Chipatle-Peperoni Y2 Tasse abgezupfter Blattkoriander 1 Knoblauchzehe 1 TL Himalaya-Salz 110 ml (co. Y2 Tasse) kalt gepresstes, hochwertiges Oliventil 110 ml (co. Y2 Tasse) Zitronensaft 110 ml (co. % Insse) Fliissigkeit von einer jungen, frisch en Kokosnuss 1 Tasse Pinienkerne, 4-6 Stunden eingeweicht
Pinienkerne obspiilen. Aile Zutaten in einem leistungsstarken Mixer piirieren. Halt sich im Kuhlschrank bis zu 7 lage. Ergibt 2 lassen Dressing.
SALAT:

8 Tassen Rtimersalat 3 Tassen moriniertes Latino-Gemuse (5. 2 Mtihren, geraspelt 1 groBe Hass-Avocado 1 Tasse Mais (etwa 1 Maiskolben)
GARNITUR:

44)

Y2 Tasse Pepitas (5. 33) % Tasse Salsa Raja (5. 100)

Die Zutaten fur den Salat in eine groBe Schiissel geben und gut mit Dressing vermischen. Mit Salsa Rojo und Pepitas garnieren. Ais Vorspeise kann man den Salat auch in den Schalen der Avocodoholften servieren. Ergibt 4 Portionen.

32

PEPITAS

WURZIGE

KURBISKERNE

2 Tossen KUrbiskerne, 2 Stunden eingeweicht I/S Tosse kolt gepresstes, hochwertiges Olivenol 1 Romo-Tomote 1 rote Paprika 1 Knoblouchzehe

1 EL Agavennektor 1 El Chilipulver 1 EL Dulseflocken 1 TL grobes Meersolz 1 TL Cayennepfeffer

Kiirbiskerne obspulen. Aile ubrigen Zutaten in einem leistungsstarken Mixer piirieren und dann mit den Kiirbiskernen vermischen. Auf Backpapier bei 46 Stunden dorren, dabei nach etwa 6 Stunden umrilhren und wenden.
0

C 12

CASAR-SALAT

Diese originelle

In unserem Restaurant ist der Cosor-Solot ein Verkaufsschlager! leichte Mahlzeit oder leckere Vorspeise dienen. DRESSING:

Variante hat einen hohen Nohrwert und entholt viele B-Vitamine und Eisen. Er kann als

2 lassen Casar-Dressing (5. 90)

SALAT:

6 lassen Romersolot
1 gro6e Hoss-Avocodo, qewiirfelt
GARNITUR:
I/S

3 EL Kopern
Vs Iosse Dulseflocken

losse Bosilikum-Kase (5. 36)

Dulse und Kapern in einer groBen Schiissel

Mischen Sie Salat, Avocodowiirfel,

mit dem Dressing, bis sich das Dressing gut verteilt hat. Servieren Sie den Cosor-Solot auf Portionstellern oder in einer weiten Schale, garniert mit Bcsilikum-Kcse. Kann als Vorspeise oder als Hauptgericht genossen werden. Ergibt als Vorspeise 4 Portionen.

34

BASILIKUM-KASE

4 Tassen Pinienkerne 2 Tassen frisches Basilikum, fein gehackt 2 ELZitronensaft 4 Knoblauchzehen 1 Roma-Tomate 1 Tl Himalaya-Salz 1 Tasse Wasser
Aile Zutaten auBer dem Basilikum in einem leistungsstarken Mixer piirieren. In eine mittelgroBe Schussel gieBen und mit

dem gehackten Basilikum mischen. Etwa cm dick auf Backpapier 43°C 12 Stunden dorren. Nach

Y2

streichen und bei Belieben

in groBere Stucke brechen oder zerkrurneln. Halt sich in einem luftdichten Beholter etwa 2 Wochen. Probieren Sie den Bosilikurn-Kose auf Suppen, Salaten und Pizza.

Leckere

Salate

GRU

ER PRACHTSALAT

Dieser Solot ist voll gepockt mit Chlorophyll, und B-Vitominen. Machen

Spurenelementen, Proteinen, Eisen Bestondteil Ihres neu

Sie ihn zu einem regelmaBigen

pulsierenden Lebens und genieBen Sie ihn einmol pro Woche. DRESSING:

110 ml (ca. Y2 Tassel leinol 110 ml (ca. Y2 Tassel Zitronensaft 1 Knoblauchzehe 1 El Dulseflocken 1 Tl Meersalz 1 Prise Cayennepfeffer evtl. 1 Tl Miso-Paste
Knoblauch mit den ubrigen Zutaten im Mixer purieren und kiihl stellen. Halt sich im Kuhlschrank 10 Tage. Ergibt 1 Tasse Dressing. SALAT:

1 Handvoll GrOnkohlblotter 2 lassen gehackter Spinat oder gemischter Schnittsalat 1 Tasse gehackte Senfbliitter 1 grane Hass-Avocado, gewOrfelt Y2 Tasse sonnengetracknete schwarze Oliven Y2grone Gurke, in ca. Y2 em dieke Seheiben geschnitten Y2 Tasse WalnOsse Y2 Insse getrocknete Dulse-Rotalgen
Den Griinkohl und die Senlblotter Fein hacken und mit

Y2 Tasse Dressing in eine

einarbeiten. Dann

groBe Schiissel geben. Dos Dressing sorgfaltig in das Griinzeuq mischen und, wenn Sie rnoqen, direkt aus der Schussel genieBen. Ergibt 1 Portion ols Hauptgericht.

Spinat oder Salat, Oliven, Walnusse, Avocado, Dulse und Gurke hinzufUgen. Alles gut

37

SHIITAKE-SALAT

Shiitoke-Pilze werden die Gesundheit fUr Minerolien zu [ordern.

in Asien seit longer

Zeit medizinisch

verwendet,

um

In unserem Solot bilden sie eine wesentliche Quelle Bestondteil; sie

und Proteine. Enoki-Pilze sind ein weiterer wichtiger

stimulieren dos Immunsystem und wirken antiviral. Dieser Solot ist schnell zubereitet und passt wunderbar Nudeln (S. 114), zu den Thcilondischen Cones (So65). DRESSING: zu unseren Asiatischen

FrUhlingsrolien (S. 63) und zu den Curry-

1 Knoblouchzehe 1 ELMiso-Paste 2-3 em Fruhlingszwiebel 1 TL steingemahlener Senf 1 TLAgavennektar 1 Prise Coyennepfeffer 225 ml (ca. 1 Tasse) kalt gepresstes, hochwertiges Oliventil 110 ml (ca. Y2 Tasse) frischer Zitronensoft
Knoblauch und Zwiebel mit den Ubrigen Zutoten im Mixer piirieren und kuhl

stellen. 1mKUhlschrank 10 Tage haltbor. Ergibt 2 Tossen Dressing. SALAT:

6 Tassen gemischter Schnittsalat 1 Tasse Enoki-Pilze, entstielt und gewaschen 6 groBe Shiitoke-Pilze, entstielt und gewoschen 2 groBe Hass-Avocados, gewurfelt
Shiitoke-Pilze der Lange nach in

1 Gurke, in Juliennestreifen geschnitten

lf4 Tosse gehackte Fruhlingszwiebeln Va Tasse frischer Blattkoriander

Y2 cm dicke Scheiben schneiden. Mit 2 ELDressing

und mit Enoki-Pilzen,

sorgfaltig vermischen. Donn Schnittsalot, Avocado, Koriander, FrUhlingszwiebeln und Gurke hinzufUgen. Gut mischen. Auf Portionsteller verteilen Blattkorionder zu geben. Ergibt 4 Portionen. und FrUhlingszwiebeln garnieren, um dem Ganzen noch mehr »Biss«

38

SUSSER

PESTO-SALAT

Aromen, dass er jeden und kann

Dieser suBe, cremige Gaumen ouch als eiqenstondiqes verdauungsfordernde DRESSING:

Pesto-Salat steckt so voller dienen. Oliven

entziickt, Er passt gut zu anderen Mittagessen essenzielle Fettsouren dar.

italienischen

Gerichten

stellen eine gute Ouelle fUr

2 Tassen kalt gepresstes, hochwertiges Olivenol % Tasse Zitronensaft 1 Tasse frisches Basilikum V2 Tasse Pistazien, 4 5tunden eingeweicht

3 Knoblauchzehen 2 EL Agavennektar 1 TL grobes Meersalz

Pistazien obspulen. Olivenol, Knoblauch und Basilikum im Mixer zu einer grunen Emulsion verarbeiten. und Meersalz aufbewahren. Donn eingeweichte Pistazien, Agavennektar, Zitronensaft oder gekuhlt hinzuhiqen und dick-cremig mixen. Soforl verwenden

Dos Dressing halt sich im Kuhlschrank bis zu 10 Tage; das 01 wird

durch Kolle jedoch dickflussiqer, soda 55 Sie es eine Vierlelslunde vor dem Gebrauch aus dem Kuhlschrank nehmen sollten. Ergibt
SALAT:

1 V2 Tassen Dressing.

8 Tassen gemischter Schnittsalat, Spinat oder Romersalat 1 Tasse Dottel·Tomoten, holbiert V2 Tasse Oliven 4 EL Kapern
GARNITUR:

Y2 Tosse Knusprige Tomoten (5. 41)

Salat, Kapern, Tomalenholften und Oliven in eine groBe Schussel geben und mil ungefohr 1 Tasse Dressing gut vermischen. Tiirrnen Sie den Salat zum Servieren auf eine Platte oder einen groBen Teller und garnieren Sie ihn mit Knusprigen Tomaten.

40

KNUSPRIGE

TOMATEN

8 Romo-Tomoten 3 EL Agovennektor 1 Knoblouchzehe 2 EL getrocknete itolienische Krauter 1 TL grobes Meersolz 1 Prise Coyennepfeffer % Tosse kolt gepresstes, hochwertiges Oliven51
Tomaten sorgfaltig (eventuell aufdem Gernusehobel] in etwa schneiden. Knoblauch mit Olivenol, Agavennektar,

Y2 cm dicke Scheiben

Y2 TL Meersalz und Pfeffer im

Mixer gut piirieren. Dann diese Masse in einer Schiissel mit den Tomatenscheiben und dem restlichen Meersalz mischen, bis die Tomaten gut von der Fliissiqkeit iiberzoqen sind. Auf Backpapier in den Dorroutornoten geben und bei 46°C 12 Stunden dorren, sodass sie sehr knusprig werden. Luftdicht verpackt halten sich die Knusprigen Tomaten etwa 14 Tage. Sie passen gut zu Pizza, Salaten und vielem anderen!

Mariniertes Gemiise
Morinieren ist ein schneller und leichter Weg, um Gernuse eine

andere Textur und mehr Geschmack zu verleihen. 1m Winter ist es angenehm, das marinierte Gemuse direkt nach dem Darren zu genieBen, um dem Kerper mehr Warme zuzuhlhren. Die Grundtechnik des Marinierens besteht aus vier Schritten: ist sehr einfach und

1. Wahlen Sie ein Gemiise

wie Zucchini nimmt eine Marinade

[Sornrnerkilrbis, Paprika, Pilze, besonders gut auf.

Zwiebeln, Tomaten, Auberginen etc.). Leicht storkeholtiqes Gerniise

2. Bereiten Sie des Gemiise vor, indem Sie es waschen,

putzen und in 3-6 mm dicke Scheiben schneiden.

3. Bereiten Sie eine Marinade zu. Diese kann ganz einfach aus Olivenol und
Knoblauch bestehen. 1m Foigenden finden Sie einige Rezepte, die leicht zuzubereiten sind. Mit getrockneten Kroutern lassen sich prima Variationen herstellen.

4. Darren. Hierbei geht es darum, das Gernuse so weit zu erworrnen, dass

es weicher wird und die Marinade rniissen das Gerniise einfach nur Dorroutornoten geben. Die meisten Gemiisesorten brauchen etwa 2 Stunden, um die idea Ie Textur und einen guten Geschmack zu entwickeln. Je longer Sie sie im Dorrqerot lassen, desto intensiver wird der Geschmack der Marinade und desto trockener wird das Gemiise. aufnimmt, ohne zu viel Wasser zu verlieren. Sie

1-2 cm dick auf Backpapier ausbreiten und in den

Mariniertes

Gemiise
dieses

Das oben genannte Prinzip gilt als Richtschnur fUr aile Gerniisemorincden Buches. Hier sind ein paar der beliebtesten Mischungen unseres Restaurants:

LATINO-GEMUSE

2 mittelgroBe Zucchini (grOn oder gel b) oder die entsprechende Menge SommerkOrbis 2 rote Paprika 1 Portobello-Pilz oder 1-2 Riesenchampignons 225 ml (knapp 1 Tasse) kalt gepresstes, hochwertiges Olivenol 1 Knoblauchzehe 1 TL Agavennektar 2 EL Chilipulver 1 TL Meersolz oder Himalaya-Salz
Alles Gerniise in diinne Scheiben schneiden. Aus 01 und den Gewiirzzutoten Mixer eine Marinade Darren auf Backpapier geben. Bei 43°C dann 2 Stunden dorren. Ergibt 4 Tassen Gerniise. im

herstellen, iiber das Gernuse gieBen, gut durchmischen und zum

44

ITALIENISCHES

GEMUSE

3 mittelgroOe Zucchini (grOn oder gelb) oder kleine Sommerkiirbisse 2 Portobello-Pilze oder Riesencnampignons 225 ml (knapp 1 Jesse) kalt gepresstes, hochwertiges Olivenol 2 EL itulienisrhe Kriiuter-GewOrzmischung oder V7 Tasse Irisrhes Basilikum 1 Knoblauchzehe 1 TL Meersolz oder Himoloya-Salz
Alles Gerniise in diinne Scheiben schneiden. Fur die Marinade

01 und

Gewiirze

im Mixer kurz durchruhren, iiber das Gemiise giel3en und auf Backpapier bei 43°C 2 Stunden erworrnen. Ergibt 4 Tassen Gernuse.

BARBECUE-GEMUSE

2 mittelgroOe Zucchini (griin oder gelb) oder kleine Sommerkiirbisse 3 rote Popriko 3 Romo-Tomoten % groOe Aubergine 1 Portobello-Pilz oder 1-2 Riesenchampignons 225 ml (knapp 1 Tosse) kolt gepresstes, horhwertiqes Olivenol 1 Knoblaucnzehe 1 FrOhlingszwiebel (nur das WeiOe) 1 TL Agovennektar 2 EL Chilipulver 1 TL Meersalz oder Himalaya-Salz 1 Prise Coyennepfeffer
Alles Germise in diinne Scheiben schneiden. Aus und den Gewurzzutoten im Mixer eine Marinade

01,

1 Tomate, 1 roten Paprika uber das

herstellen. Die Marinade

Gemuse giel3en; auf Backpapier bei 43°C 2 Stunden erworrnen. Ergibt 4 Tassen Gemiise.

46

Mariniertes

Gemiise

SUSSES

GEMUSE

1 Maiskolben 1 Schalotte 1 s06e Zwiebel 2 Tl Agovennektar 1 Knoblauchzehe 1 Tl Meersalz oder Himalaya-Salz 225 ml (knapp 1 Tassel kalt gepresstes, hochwertiges Oliventil 2 mittelgro6e Zucchini (grOn oder gelbl oder kleine SommerkOrbisse 2 rote Paprika oder 2 Roma-Tomaten
Alles Gemiise Gewiirzzutoten in diinne Scheiben schneiden. 1m Mixer aus

01

und den

eine Marinade

herstellen. Die Marinade

mit dem Gemiise mischen;

auf Backpapier bei 43°C 2 Stunden erworrnen, Ergibt 4 lassen Gernuse.

CURRy-GEMUSE

1 gelbe Paprika 1 Knoblauchzehe 2 Shiitake-Pilze 1 Tl Agavennektar 2 El gelbes Currypulver 1 Tl Meersalz oder Himalaya-Salz 225 ml (knapp 1 Tassel kalt gepresstes, hochwertiges Oliventil 2 mittelgro6e Zucchini (grOn oder gelbl oder kleine SommerkOrbisse
Alles Gernuse in dilnne Gewurzzutoten eine Marinade Scheiben schneiden. 1m Mixer aus

01

und den

herstellen. Die Marinade

mit dem Gerniise mischen;

auf Backpapier bei 43°C 2 Stunden erworrnen. Ergibt 4 lassen Gernuse.

WURZIGER

SPANISCHER

SOMMERKURBIS

2 kleine SommerkOrbisse oder mittelgro6e Zucchini, in dunne Scheiben geschnitten 2 El Chilipulver 1 Tl Cayenne pfeffer 1 Tl Meersalz
Aile Zutaten in einer mittelgrol3en Schussel vermischen, bis der Kiirbis gut mit den Gewiirzen uberzogen ist. Auf Backpapier bei 43°C 2 Stunden erwcrrnen. Ergibt 2-3 Tassen Gemiise.

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Snacks und Vorspeisen

Die folgenden

Rezepte lassen sich gut zu jeder Tageszeit allein man ein interessantes,

oder gemeinsam mit anderen genieBen. Serviert man mehrere dieser Speisen gleichzeitig, erholt abwechslungsreiches Hauptgericht.

Diese Kostlichkeiten sind ouch besonders geeignet, urn die Geschmacksnerven von Rohkost-Neulingen zu verjiihren, denn sie enthalten eine groBe Vielfalt von Aromen. Achten Sie besonders darauf, wie Sie die Speisen anrichten, denn das Auge isst mit.

49

Carpaccios
Carpaccios stellen eine wundervolle Art dar, frisches Gerniise zu geniel3en, sind sie vor sind bei

ohne auf Geschmack oder Textur zu verzichten. Ais leichte Mahlzeit uns besonders beliebt.

allem fur den Sommer geeignet. Die beiden hier vorgestellten Carpaccios

AUBERGINE

- CARPACCIO

1 grofie Aubergine 2 lassen kalt gepresstes, hochwertiges Olivenel 1 ELalter Balsamico-Essig 2 Knoblouchzehen 1 lasse gehocktes Bosilikum 1 TL Himolaya-Salz
Stielansatz und unteres Ende der Aubergine abschneiden; die Frucht der Lange nach halbieren und donn mit dem Gernusehobel oder mit einem scharfen Kiichenmesser in ca. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Aus

01, Knoblauch und Salz im Mixer eine Marinade herstellen

vermischen. Basilikum

und gut mit den Auberginenscheiben leicht uberlappend

Auf Backpapier bei 43 °C nun 2 Stunden erwormen. Zum Servieren anordnen und mit Balsamico-Essig betrouleln. doruber streuen und geniel3en. Ergibt als Vorspeise 6 Portionen.

50

Snacks

und Vorspeisen

ZUCCHINIMIT

SPARGEL-

CARPACCIO KASE -

BASILIKUM-

Die Inspiration fur dieses Rezept stammt von einer biologisch wirtschaftenden Farm in unserer Nohe: Sie bietet einen wundervollen Service an, bei dem aile Nachbarn ihr Gemiise wochentlich oder 14-togig direkt geliefert bekommen. Dank an South Coast Farms in San Juan Capistrano, Kalifornien!

2 mittelgrofie Zucchini 6 Stongen grOner Spargel 2 Romo-Tomoten 1/4 Tosse Kopern 114Tosse kolt gepresstes, hochwerliges Olivenol 1 Prise Meersolz
GARNITUR:

Bosilikum-Kose (5. 36)

Spargel muss sorgsam gescholt werden! Nun mit dem Scholer in Streifen

schneiden. Zucchini mit dem Gerniisehobel in 3 mm dicke Streifen teilen und Tomaten mit einem scharfen Kuchenmesser in ebenso dicke Scheiben schneiden. Olivenol und Meersalz in einer Schiissel mischen. Zuerst Tomaten und Zucchini damit benetzen, die Zucchinistreifen. Auf diese danach die Spargelstreifen. Zuerst eine Lage Tomaten anrichten, doruber Ergibt als Vorspeise 4 Portionen. kommen die Kapern, die Spargelstreifen und zum Schluss die Kosekrumel.

52

nacks

und Vorspeisen

NUMI- ROLLE

An einem warmen Sommermorgen

stand ich, Jenny, in der

Kiiche und sehnte mich nach einem knusprigen, belebenden Snack. Darous sind diese Rollen entstanden, die sich seitdem in meinem Loden greBter Beliebtheit erfreuen. Sie sind in weniger Minuten genussfertig.
ZUM EINWICKELN:

als 10

2 Zucchini
FUllUNG:

1 reife Hoss Avocado, jede Holfte in 8 Streifen geschnitten 1 rote Paprika, longs in sehr dOnne Streifen geschnitten 1V2 Tossen gerospelte Rote Beete oder Miihren 1 Roma-Tomote, dOnn geschnitten 1 Insse frischer Spinat 4 FrOhlingszwiebeln, geschnitten
114Iosse Ihipotle-Frischknse (S. 83)

evtl. italienische Krouter-GewOrzmischung oder Cayennepfeffer

Zucchini auf dem Gernilsehobel schneiden. Auf einem Arbeitsbrett nebeneinander Legen donn Sie dorauf quer in oder die in co. 3 mm dicke Streifen

jeweils 3 Streifen Zucchini so

anordnen, doss sie sich etwa Mitte Mehren

Y2 cm uberloppen.
Spinatbli:itter, Zum Abschluss italienische Guten

zuerst

geraspelte

Rote Beete, Tomatenscheiben,

Paprikastreifen, Avocado vorsichtig Appetit! Ergibt

015

und Fruhlingszwiebeln.

geben Sie 3 ELChipotle-Frischki:ise doriiber und rollen die Zucchini um das Gerniise. Streuen Sie ein wenig Cayennepfeffer Krouter-Gewurzrnischunq oder doruber,

Vorspeise 6 Portionen.

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GEFULLTE PILZE

Einfach kostlichl Fur dieses Rezept eignen sich verschiedene

Pilzorten, aber

Shiitake sind besonders lecker. Pilze bieten eine hervorragende Quelle fUr Protein und haben eine besondere Textur, die gerade Rohkost-Anfonger sehr geniel3en. PillE:

16 Shiitake oder Egerlinge, entstielt 4 El kalt gepresstes, hochwertiges Oliveniil

FOLLUNG:

2 Tassen Pistazien, 4 Stunden eingeweicht 1 Tasse kalt gepresstes, hochwertiges Oliveniil 5 Knoblauchzehen 1 Tasse Basilikum 1 Tl Himalaya-Salz
GARNITUR:

Y2 Tasse Dattel-Tomaten, [eweils in 4 Scheiben geschnitten

Pilze und Olivenol Olivenol, in einer mittelgrol3en Schusse] mischen, bis die Pilze gut

benetzt sind. Pistazien obspulen und abtropfen lassen. In einem leistungsstarken Mixer Basilikum, Knoblauch und Salz zu einem dunkelqrunen Puree verarbeiten. fullen und auf Backpapier anordnen. Mit den Pistazien hinzufugen und mixen, bis eine cremige Masse entsteht. Die Pilze mit der Creme Tomatenscheiben belegen und bei 41°C 4 Stunden erwormen: je longer Sie die Pilze erworrnen, desto weicher und aromatischer werden sie. 1m Kiihlschronk sind sie recht lange haltbar: Geben Sie sie einfach vor dem Essen kurz in den D6rrautomaten, um das Aroma zu beleben, und servieren Sie sie worm. Ergibt als Vorspeise 8 Portionen.

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SHIITAKE-SUSHI-RoLLEN-

Dies ist ein leichtes Rezept, um zu jeder Tageszeit zu neuer Energie zu kommen, und gleichzeitig raffiniert genug, um damit bei Ihrer nochsten Einladung zu glanzen. mit Nori-Blattern oder ThaiSie konnen diese Sushi-Rollen je nach Geschmack Kokosnuss-Wraps zubereiten.
PIGNOllA-REIS:

2 Knoblauchzehen 2 TL Zitronensaft 1 EL Miso-Paste 1 TL Himalaya-Salz 2 Tassen Pinienkerne, 2 Stunden eingeweicht

ZUM EINWICKElN:

4 Nori-Bltitter
FUllUNG:

oder 1 Loge der Thai-Kokosnuss-Wrops (5. 94)

2 Gurken, in Juliennestreifen geschnitten 2 Tassen Shiitake-Pilze, in dunne Scheiben geschnitten 2 reife Hass Avocados, in dunne Scheiben geschnitten 1 Tasse Miso-Dressing (5. 87)
GARNITUR:

1 Tasse Kleesprossen 1 Tasse geraspelte Mohren 4 Fruhlingszwiebeln, gehackt

1 Tasse SuO-pikanter Frischktise (5. 82) Soft von 1 Zitrone

Pinienkerne (Pignolias) obspiilen

evtl 1 TL Ingwersaft
evtl. 1 TL Cayennepfeffer
und abtropfen lassen. Aile Zutaten fur den Messer zerkleinern, bis eine

Pignolia-Reis in der Kuchenmoschine mit dem s-Iormiqen Kuhlschrank.) Auf einem Arbeitsbrett 4 Noriblotter

klebrige, Reis-ohnliche Masse entsteht. Zur Seite stellen. (Halt sich bis zu 5 Tage im oder das in 4 Teile geschnittene Thai-Kokosnuss-Blatt ausbreiten. Jeweils auf der unteren

Hcllte der Blatter ca. 3 mm

dick den Reisauftragen. Die Pilze in einer Schussel gut mit dem Miso-Dressing mischen. Gernuse und Pilze in diinnen Schichten auf den Reis legen. Vorsichtig aufrollen. Zum Schluss mit einem angefeuchteten Den SuB-pikanten Finger Ober die Kante streichen, damit das Blatt verrilhren und als Dip dazu hinzugeben. zusammenklebt und die Rolle schlieBt. In diagonale Sushi-StUcke schneiden. Frischkose mit Zitronensaft servieren; nach Geschmack 1 TL Ingwersaft und 1 TL Cayennepfeffer Ergibt als Vorspeise 8 Portionen.

60

nacks und Vorspeisen

THAILANDISCHE

FRUHLINGSROLLEN

Diese

Friihlinqsrollen

sind

zu

jeder

Tageszeit

unser

meistverkaufter Artikel. Die leichte Su/3e des Kokosnuss-Blatts passt so gut zu zarten, knackig frischen Gerniisesorten, doss Sie sie das ganze Jahr uber genie/3en konnen.
ZUM EINWICKElN:

1 Lage der Thai-Kakosnuss-Wraps (S. 94)

FULlUNG:

1 Tasse geraspelte Mohren 2 rote Paprika, in dOnne Streifen geschnitten 1 Tasse geraspelte grOne Papaya (aus dem Asien·Laden) 2 reife Hass·Avocadas 1 Gurke, in Juliennestreifen geschnitten 1 Zucchini, in Juliennestreifen geschnitten 1 Packung Enoki·Pilze

SAuce:
1 Tasse Avocado-Limonen·Sauce (S. 91), S06·pikanter Frischkose (S. 82)

oder POree aus rotem Paprika (S. 87)

Zuerst die Kokosnuss-Blotter in 6 gleiche Teile schneiden. Aile Blatter auf einem Arbeitsbrett ausbreiten. In die Mitte das gemischte Gemiise legen und vorsichtig rnoqlichst dicht zusammenrollen. dicht an dicht auf einer Platte, Servieren Sie die Friihlinqsrollen dazu eine der Saucen. Ergibt ols Vorspeise 6 Portionen.

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PESTO- ROLLEN auf Sushi-Art

serviert und erfordern

Diese Rollen werden

abgesehen von der vorherigen Zubereitung der Blatter (fUr die Wraps) und der marinierten Gemuse sehr wenig Arbeitsaufwand. ZUM EINWICKELN:

1 Lage der Basilikum-Kakosnuss-Wraps (S. 94)

FOLLUNG:

2 Zucchini, in Juliennestreifen geschnitten 1 Tasse geraspelte Mohren 2 rote Paprika, sehr dunn geschnitten 1 Tasse Pistazien-Pesto (S. 86) 4 EL Tomoten-Morinoro (S. 89)
GARNITUR:

1 Tasse morinierte Portobello-Pilze 4 ELTomoten-Morinoro (S. 89)

oder Riesenchompignons (vgl. 3. Kop.)

Das Basilikum-Kokosnuss-Blatt der Lange nach halbieren. jedem Blatt

Auf

Y2 Tasse Pistazien-Pesto so verteilen, dass oben 1-2

cm frei bleiben. Das Gemuse iiber die Holfte der Blatter quer zur Rollrichtung legen, zuerst die Mohren, dann die Zucchini (mit 2 EL Tomaten-Marinara Vorsichtig einrollen. Die Rollen in Sushi-artige Stucke schneiden, nebeneinander den Schnittllochen mit nach oben anordnen und mit Tomaten-Marinara bestreichen) und zum Abschluss die Paprika.

und Pilzen garnieren. Sie konnen die Pesto-Rollen mit Stobchen oder als Fingerfood servieren. Ergibt als Vorspeise 8 Portionen.

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CURRy-CONES

Besonders im Spctsornrner ist es ein reiner Genuss, diese farbenfrohen Gernusetuten aus der Hand zu essen, vielleicht wohrend Sie zusammen mit Freunden iiber einem Lagerfeuer doriiber reden, welche Ideen in diesem Jahr Fruchte tragen konnten.
ZUM EINWICKELN:

1 loge der Curry-Kokosnuss-Wrops (5. 94)

FOLLUNG:

1 Tasse geraspelte Mohren 1 Tasse geraspelte Rote Beete 1 Tasse WOrziger sponischer Somrnerkurbis (5. 47) 1 Tasse marinierte rote Paprika (vgl. 3. KapJ 1 Tasse frischer, gehackter 5pinat 1 Tosse 5auerrahm aus Pinienkernen (5. 86)

DIP:
evtl 1 Tasse POree aus rotem Paprika (5. 87)
Das halbieren Curry-Kokosnuss-Blatt und jede Hclfte in der drei Lange gleiche nach Teile

schneiden. In einer mittelgrol3en Schiissel aile Zutaten der Fullung mischen. Auf jedes Blatt ein Sechstel der Fullung geben und vorsichtig zu Tuten rollen. Zusammen mit dem in kleine Portionssch6lchen gefullten PaprikaPuree servieren. Ergibt als Vorspeise 6 Portionen.

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Eine argentinische

EMPA

ADASvon houslicher Warme und

Speziolitot,

die ein Gefuhl

Behaglichkeit hervorruft! Die im Rezept angegebene reifen Produkte in Ihrer Region zuriickqreilen.

Fullung entspricht jener, die wir

im »118 Grad« qewohnlich zubereiten, aber Sie konnen genauso gut auf die derzeit (Wir mochten Sie ermutigen, wohrend der Zubereitung in Ihrer Kuche nach sudornerikcnischer Musik zu tanzen!)
TEIG:

2 Tossen vorgekeimter Komut·Weizen 1 EL Chili pulver 1 TL Meersolz

FOLLUNG:

oder gewohnlicher Weizen, 3-5 Toge vorgekeimt

% Tosse gemohlener goldener Leinsomen

2 Tossen Mondel-Frischkase (5. 82) 1 Tosse Lotino·GemOse (5. 44) 2 Tossen Mois oder Korner von 2 Moiskolben 1 Tosse gemohlener goldener Leinsomen (zum Ausrollen)
GARNITUR:

2 Tossen Avocodo-Limonen·Souce
Den gekeimten Weizen zerkleinern,

(5. 91)
in der Kiichenmoschlne mit dem s-formigen Messer

bis somtliche Korner zermahlen sind. Donn Leinsamen, Chilipulver und Leinsamen ausstreuen. Den Teig in 8 fullen, umklappen und

Meersalz hinzufUgen und mixen, bis sich ein Teigball bildet. Den Teig zur Seite legen. Auf einem Arbeitsbrett die gemahlenen mit 3 EL Mandel-Frischkase StUcke teilen und zu Ovalen mit etwa 10 cm Durchmesser ausrollen. Jede Empanada und 3 EL Gemuse-Mischung entlang den Kanten zuscrnmendrucken. Limonen-Sauce! Ergibt als Vorspeise 8 Portionen. Bei 43 QC etwa 5 Stunden dorren, bis sich

die Empanadas trocken anfUhlen. GenieBen Sie die Empanadas warm mit Avocado-

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nacks

und Vorspeisen

QUI

OA-KuCHLEIN-

Ouinoo ist ein altes Getreide, das viel Protein und kein Gluten entho!t. Es keimt leicht und losst sich daher in seiner nahrhaftesten Form genieBen: lebendig! KOCHlEIN:

2 Stangen Sellerie 1 groBe Rote Beete 2 Tassen Quinoo, 8 Slunden vorgekeimt 1 Tasse Pinienkerne, 4-6 Stunden eingeweicht 114 Tasse frische oder eingeweichte Feigen 1 rote Popriko 1 Romo-Tomate Soft von 1 Zitrone 2 TL Chilipulver 1 TL Himalaya-Solz
GARNITUR:

1 Tosse SOB-pikanter Itischknse (S. 82) 1 Tosse marinierte rote Popriko (vgl. 3. Kap.)
Quinoa und Pinienkerne obspulen und abtropfen lassen. Wenn Sie eingeweichte Feigen verwenden, entsaften. Zitronensaft, auch diese abtropfen lassen. Selleriestangen mit Pinienkernen, und Rote Beete mit Saft und Trester zusammen Chilipulver, Feigen, roter Paprika,

Tomate und Himalaya-Salz

in der Kuchenmaschine

dem s-Iorrniqen Messer piirieren. Ouinoo hinzuhiqen und zu einer dicken, korniqen Masse verarbeiten. Mit einem Eisloffel Kugeln ausheben und mit etwas Abstand auf Backpapier legen. Jede Kugel etwas flach drucken, sodass gut 1 cm dicke Kuchlein entstehen. Bei 43 2C 8-10 Stunden dorren, sodass sie weich, aber nicht zu knusprig werden. Mit SuB-pikantem Frischkose und mariniertem rotem Paprika garniert, ergeben die Ouinoo-Kiichlein einen farbenfrohen Augenschmaus. Ergibt als Vorspeise 8 Portionen.

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KHAKI-

FRUCHTE

MIT PIKANTEM

FRISCHKASE

Diese pikant-suBe Leckerei schmeckt besonders

im Herbst und kann frisch

zubereitet oder leicht im Dorroutomoten erworrnt genossen werden.

4 Khoki-Fruchte 1 Gronotopfel 2 lassen lohini-Frischkiise (S. 81) 4 EL Agovennektor 1 TL Zimt

Zuerst jede Khaki-Frucht millig durchschneiden, Stielansatz und unteres Ende Die Scheiben auf einem

entfernen und dann jeweils in 4 Scheiben schneiden.

Arbeitsbrell ausbreiten und etwa 3 mm dick mit Tahini-Frischkase bestreichen. Wenn Sie rnochten, konnen Sie die Fruchtscheiben 45 Minuten bei 43 QC im Dorroutornoten
erwdrrnen.

Den Granatapfel entkernen und die Kerne iiber die Khcki-Fruchte streuen. Mit Agavennektar und etwas Zirnt garniert servieren. Ergibt als Vorspeise 4 Portionen.

68

pciscn

GEFULLTE

TOMATEN

Tomaten mit Flair! Sie sind leicht und schnell zuzubereiten und die Freude Ihrer Goste. Wenn Sie keinen Dorroutorncten besitzen, konnen Sie die Tomaten auch 1 Tag lang durchziehen lassen, damit sich der Geschmack besser entwickelt. Sie halten sich bis zu 3 Tage - und es ist immer gut, sie im Haus zu haben. TOMATEN:

8 Romo-Tomoten
FULLUNG:

1 Tasse Tonini 1 Tasse Zitronensaft 2 rate Paprika 4 Knoblaucnzehen 1 FrUhlingszwiebel (nur das WeiBe) 2 EL Agavennektar 2 TL Chilipulver
Zuerst die Tomaten der Lange nach halbieren; mit einem scharfen Loffel das Innere entfernen und zur Seite stellen. Tomatenhalften etwas trocken tupfen. In einem leistungsstarken Mixer rote Paprika, das Innere der Tomaten, Zitronensaft, Knoblauch, Fruhlingszwiebel und Chilipulver piirieren. Tahini hinzuWgen und zu einer dicken Paste verarbeiten. Die TomatenhCilften damit Wilen und bei 43 QC 4 Stunden erwormen, bis die Fullung etwas fest und die Tomaten weich und saftig geworden sind. Warm servieren. Ergibt als Vorspeise 8 Portionen.

69

NEW

MEXICO

NACHOS

Dieser

reichhaltige,

kostliche

Nacho-Teller

kann

Kinder

und

Erwachsene

gleichermaBen entzilcken. Servieren Sie ihn fur die Familie oder fur Freunde auf einer groBen Platte, von der sich jeder bedienen darf, oder genieBen Sie die Nachos in kleinen Portionen nach und nach selbst.
CHIPS:

16 Mois{hips
BELAG:

(5. 99)

1 Tasse (hipotle-Frischkbse (5. 83) 1 Tasse Guacamole (5. 101) 1 Tasse SOfl-pikonter Frischkfise (5. 82) 1 Tosse Salsa Rojo (5. 100) 1 Tosse WOrziger spanischer Sommerkiirbis (5. 47) 1 Tasse morinierte rote Paprika (vgl. 3. Kop.) 2 Tassen Mais oder Korner von 2 Moiskolben If4 Tasse Kaktusfriichte, gewiirfelt 1 Tasse gerospelte Mfihren
Zuerst 8 Mais-Chips 8 Maischips frlschkose krelsformiq auf einer groBen Platte anrichten. Darauf

Mohren, Guacamole, Sornrnerkurbis und Chipotle-Kose verteilen. Die restlichen mit rotem Paprika, Mais, und Salsa bedecken. Ergibt als Vorspeise 4 Portionen.

Koktuslrilchten,

SuB-pikantem

SHIITAKE-MISO-SUPPE

Dies is! eine herzhaFte, aromatische Miso-Suppe!

SUPPE:

6 Shiitake-Pilze Y2 Insse S06-pikanter Frischkiise (S. 82) 2 Knoblauchzehen 2 ELMiso-Paste 1 TLMeersalz 1 Prise Cayennepfeffer 4 lessen warmes Wasser
GARNITUR:

10 Enoki-Pilze (oder 1/8 Tasse frischer, gezupfter Blattkoriander) 1 Iosse Shiltoke-Pilze, in Scheiben geschnitten 1 FrOhlingszwiebel. gehackt Y2 Icsse Dulseflocken
Aile Zutaten Fur die Suppe in einem leistungsstarken Mixer pUrieren, bis eine schaumige, cremige FIUssigkeit entsteht. In 4 Suppen!assen FUllenund mit Dulseflocken, Pilzen und FrUhlingszwiebeln garnier! servieren. Ergibt als Vorspeise 4 Par!ionen.

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BUTTERNUSSKURBIS-SUPPE wundervoll,

weil sie Warme spendet.

Diese Suppe ist vor allem im Winter

GenieBen Sie sie als Vorspeise oder als Hauptgericht mit delikaten Butternuss-Chips!
WURZIGE BUTTERNUSS-CHIPS:

1 Icsse Butternusskiirbis, gewiirfelt Vz Roma-lomate 1 Knoblauchzehe 1f4 Iosse Pinienkerne Saft von Vz Zitrone 2 TLitalienische Krtiuter-Gewiirzmischung 1 II Meersalz
Kurbis mit allen ubrigen Zutaten in einem leistungsstarken Mixer piirieren. Kreisen von etwa 5 cm Durchmesser dunn auf Backpapier streichen. Bei 432C Stunden dorren, bis die Chips knusprig sind. Ergibt 25 Stuck.
SUPPE:

In

8-12

1 groOer Butternusskiirbis, gewiirfelt (ca. 2V2 Iossen)

% Insse kalt gepresstes, hochwertiges Olivenel

Icsse Pinienkerne 1 Zweig frischer Rosmarin Vz Roma-lomate 1 Knoblauchzehe 2 El Agavennektar 2 lassen 43 Q( warmes Wasser 1 Tl Meersalz
1f4 Kurbis mit allen ubrigen Zutaten in einem leistungsstarken Mixer piirieren. Direkt frisch genieBen. Halt sich im Kuhlschronk bis zu 5 Tage. Sie konnen die Suppe auch bei 462C vorsichtig auf dem Herd erwormen. heiBer als Badewasser sein! Ergibt als Vorspeise 4 Portionen. 20 Minuten im Dorroutornoten oder Machen Sie die Fingerprobe: Sie sollte nicht

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TORTILLA-SUPPE

Mahlzeit. Mit ihrer cremigen

Diese Suppe passt gut zu einer spanischen sie auch wunderbar, uns im Winter warm zu halten.
SUPPE:

Konsistenz und ihrer iippiqen Garnitur aus frischem Gerniise, Avocado und Chips hilft

4 Roma-Tomaten 1 Tasse Pinienkerne 1 rote Paprika 1 getrocknete Chipotle-Peperoni 2 Knoblauchzehen 2 EL kalt gepresstes, hochwertiges Olivenol Soft von 1 Zitrone 2 EL Chilipulver 1 TL Meersalz 2 Tossen wormes Wosser
GARNITUR:

2 lessen Wurziger sponischer Somrnerkurbis (S. 47) 2 reife Avocados 8 Mais-(hips (S. 99)
Aile Zutaten fUr die Suppe im Mixer piirieren. In Suppentassen giel3en und mit je

Y2 Tasse Somrnerkiirbis, geviertelten Avocados und 2 Chips garniert servieren.

Ergibt als Vorspeise 4 Portionen.

76

9failitel !?hia!
} C>'

Aufstriche, Saucen, Brote, Wraps und Cracker

Viele Rezepte in diesem Kapitellassen sich vorbereiten, sodass Sie sie im Lauf der Woche nach Bedarf genieBen konnen, Zahlreiche Rezepte anderer Kapitel greifen auf Zubereitungen zuruck, die und in diesem Kapitel ausfUhrlich, mit Vorlotionsrnoqllchkeiten

genauen Informationen zur Haltbarkeit dargestellt werden. Es ist immer gut, ein poor Saucen, Aufstriche und Crocker auf Vorrot zu machen, um im Alltag schnell etwas zur Hand zu hoben. Fur die Zubereitung vieler dieser Rezepte brauchen Sie einen leistungsstarken Mixer, mit dem sich Niisse, Samen und dicke Posten leicht verarbeiten lassen,

Aufstriche,

Saucen, Brote, Wrap

und Cracker

Nuss-Kase-Aufstriche

TAHINI-FRISCHKASE

zu den

In unserem Restaurant qehort

Tohini-Frischkdse

groBen Favoriten. Auch Sie werden kaum die Finger davon lassen konnen, wenn er in Ihrer Kiiche steht. Tahini entholt reichlich Calcium und deckt damit viel von unserem taglichen Bedarf. Sie konnen Tohini-Frischkose auf Yorrat zubereiten und gut 10 Tage im Kiihlschronk aufbewahren.

450 9 roh gemahlenes Sesam-Tahini 4 Knoblauchzehen 1/8 Tasse gehackte Fruhlingszwiebeln 2 lessen Zitronensaft V4Tasse Blattkoriander, entstielt 1 TL Himalaya-Salz
Zitronensaft, Knoblauch, Koriander, Fruhlingszwiebeln und

Salz in der Kuchenmaschine nur leicht vermengen. Yon oben in das laufende Gerot Tahini zugeben und kurz mixen, bis die Masse weiBlich und dick wird. Seien Sie vorsichtig, denn zu langes Mixen lcsst den Frischkose grun und bitter werden; es soli kein Puree werden! Ergibt 2 Tassen Tohini-Frischkose.

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MA

DEL- FRISCHKASE

und halt sich im

Dieser notiirlich-bosische Kuhlschrank bis zu 5 loge.

Frischkcse schmeckt hervorragend

2 Romo-lomoten Soft von 1 Zitrone 2 Knoblouchzehen 2 Tl Himoloyo-Solz 2 Tl Chilipulver 1Y2 lassen Wosser 4 ELkolt gepresstes, hochwertiges Olivenol 2 lassen Mondeln, 8 Stunden eingeweicht
Mandeln obspulen und abtropfen lassen. In einem leistungsstarken Mixer zuerst die Flussigkeiten, Gewiirze und das Gemiise mixen und dann mit den Nussen purieren: so losst sich alles am leichtesten verarbeiten. Ergibt 2 lassen Mandel-Frischkase.

SUSS-PIKANTER

FRISCHKASE

Dieser Frischkose ist vielfaltig

verwendbar

und passt zu Gerichten aus allen halt er bis zu 5 lage.

Kulturen, von asiatisch bis spanisch. 1mKuhlschrank aufbewahrl,

1 Romo-lomote Soft von 1 Zitrone 2 lassen Pinienkerne 2 ELAgovennektor 2 Knoblouchzehen 1 Tl Meersolz 1Y2 lassen FIOssigkeit von einer jungen, frisch en Kokosnuss
Aile Zutaten in einem leistungsstarken Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten.

Variation: Sie konnen statt der Pinienkerne auch Macadamianusse

sollten dann aber 2 ELOlivenol hinzufugen. Ergibt 2 lassen Frischkose.

verwenden,

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Aufstriche,

aucen,

Brote,

Wrap

und Cracker

Dieser rauchige,

CHIPOTLEgeschmackvolle

FRISCHKASE
Frlschkose

unseres

ist eine Besonderheit

Restaurants. Er halt sich im KLihlschrank bis zu 7 Tage und bildet zu jeder spanisch inspirierten Mahlzeit eine schone Erqonzunq.

1 Romo-Tomole 2 Tassen Pinienkerne 2 Knoblouchzehen 2 TL Chilipulver 1-1 V2 grofie getrocknete

1 Chipotle-Peperoni noch 1 TL Cayennepfeffer

1 TL Meersolz Soft von 1 Zitrone 1Y2 Tassen Wasser evtl. 1 TL Cayennepfeffer Chipotle-Peperoni
und aile weiteren Zutaten in einem leistungsstarken Mixer und V2 Chipotle-Peperoni hinzu.

zu einer cremigen Masse verarbeiten. Wenn Sie es gerne scharf rnoqen, fLigen Sie Ergibt 2 Tassen Frischkose.

MACADAMIA-SPINAT-RICOTTA

Dieser Nuss-Ricotta ist ein dicker, cremiger Frischkose, der sich gut als Aufstrich eignet und zu pikanten Gerichten genauso passt wie zu einer einfachen Rohkostplatte. In seiner Vielseitigkeit wird dieser Ricotta jede Geschmacksvorliebe erfreuen, und was ubrig bleibt, losst sich im Dorroutornoten leicht zu pikanten Garnituren fur Salate und Suppen verarbeiten. Dieses Rezept ist nach einer Italienreise entstanden und genieBt seitdem groBe Beliebtheit.

4 Tassen MacadamianOsse 4 Tassen gehackter Spinat 2 Roma-Tomaten 4 Knoblauchzehen 114Tasse kalt gepresstes, hochwertiges Oliventil Saft von 2 Zitronen lY2 Tassen Wasser 1 TL Meersalz
Aile Zutaten auBer dem Spinat in einem leistungsstarken Mixer zuerst auf dabei

niedriger, dann auf hoherer Stufe zu einer homogenen Masse verarbeiten;

immer wieder die Masse von den Seiten schaben, damit sich alles gut vermengt. Den so entstandenen Nusskcse in eine Schiissel geben und mit einem Spatel oder

Holzlollel mit dem Spinat mischen. 1st im Kiihlschrcnk bis zu 7 lage haltbar. Reste
konnen Sie dunn auf Backpapier Stunden trocknen lassen. Ergibt 4 lassen Nuss-Ricotta. streichen und im Dorroutomoten bei 462C 14

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