Estudio Sectorial CONDIMENTOS Y ESPECIAS

Ministerio de Comercio Exterior
(Documento preliminar)
Actualizado al 20/10/10
19. Estudio sectorial:

Especias y condimentos
1. Clasificación arancelaria
Las líneas arancelarias en que clasifican los productos del sector de especias y
condimentos, se ubican en los capítulos: 09 (especias), 14 (demás productos vegetales), 33
(mezclas de sustancias odoríferas), según se detalla a continuación.
Cuadro 1
Subpartidas arancelarias en las que clasifican los productos del sector de
especias y condimentos.
Subpartida Descripción
090411 Pimienta, sin triturar ni pulverizar
090412 Pimienta, triturada o pulverizada
090420 Frutos de los géneros Capsicum o Pimenta, secos, triturados o pulverizados
090500 Vainilla
090611 Canela (Cinnamomum zeylanicum Blume), sin triturar ni pulverizar
090619 Las demás flores del canelero, sin triturar ni pulverizar
090620 Canela y flores de canelero, trituradas o pulverizadas
090700 Clavo (frutos, clavillos y pedúnculos)
090810 Nuez moscada
090820 Macis
090830 Amomos y cardamomos
090910 Semillas de anís o de badiana
090920 Semillas de cilantro (culantro)
090930 Semillas de comino
090940 Semillas de alcaravea
090950 Semillas de hinojo; bayas de enebro
091010 Jengibre
091020 Azafrán
091030 Cúrcuma
091091 Mezclas de especias previstas en la Nota 1 b) de este Capítulo
091099 Las demás especias
140490 Los demás productos vegetales no expresados ni comprendidos en otra parte
Mezclas de sustancias odoríferas del tipo de las utilizadas en las industrias
330210
alimentarias o de bebidas
1
2. Generalidades del sector de especias y condimentos en Perú.
2.1 Perú: Producción
Las especies y condimentos son productos que están relacionados con la tradición
gastronómica peruana, ingredientes esenciales de sus sabores. La mercancía más
relevante en este sector, dado su nivel de producción, es la paprika.
La páprika1, también conocida como pimentón o ají, proviene de pimientos rojos. Entre
sus usos sobresale el ser insumo para 2 tipos de industrias: en la industria de alimentos, se
utiliza como saborizante natural, además, la presentación en oleorresina de paprika, se
utiliza como colorante y saborizante para carnes, embutidos, snacks, pizzas, bebidas, etc; y
en la industria farmacéutica se emplea para la elaboración de cosméticos como lápices
labiales, polvos faciales, aceites esenciales, entre otros.
Perú concentra la actividad en las zonas costeras, los departamentos de Lima, Ica,
Arequipa y Tacna (costa sur); estos son los más activos en el cultivo de este producto,
pero también se registra actividad en Piura, Lambayeque, La Libertad y Ancas (costa
norte). En 2008 las áreas sembradas de paprika alcanzaron aproximadamente las 8.700
hectáreas, reflejando un aumento del 30% respecto a 2007, según estimaciones de la
Corporación Miski, la principal empresa del sector.
Por otro lado, se registran cifras para especias y condimentos producidos en Perú en la
base de datos de la FAO2, en la cual, se registra un total producido para este sector de
10.410 toneladas en 2008. Destaca en esta misma base la producción de anís, badián,
hinojo y cilantro, durante 2005-2008.
Cuadro 2
Perú: producción del sector de especias y condimentos 2005-2008, en toneladas
Producto 2005 2006 2007 2008

Anís, badián, hinojo, cilantro 7.155 7.200 8.000 8.000
Otras especias 1.850 1.950 2.200 2.200
Pimienta 122 402 210 210
Total 9.127 9.552 10.410 10.410
Fuente: Estimaciones de FAOSTAT
1
Departamento de estudios económicos de Scotiabank. Estudio de mercado para Paprika.
2
Base de dato en línea: FAOSTAT http://faostat.fao.org/site/573/DesktopDefault.aspx?PageID=573#ancor
2
3. Generalidades del sector de especias y condimentos en Costa Rica
El sector de especias y condimentos en Costa Rica podría estar frente a un panorama de

crecimiento, lo anterior dado que la Cámara Costarricense de la Industria Agroalimentaria3
(CACIA) presenta un nuevo proyecto llamado “alimentos más naturales y con menores
aditivos con los nuevos bioconservantes y biocidas”; dentro del cual se promueve la
mayor utilización de especias como la canela, el clavo de olor, la pimienta y otros
productos semejantes como conservantes naturales de alimentos, que rescatan sus
propiedades de mantener en buenas condiciones los alimentos, al mismo tiempo que
aportan sabor a las comidas.
CACIA3 hace referencia a las ventajas del uso de este tipo de aditivos naturales, menciona
que “son seguros, incrementan la vida útil de los alimentos, suponen una protección extra
durante condiciones de temperaturas erróneas, disminuyen el riesgo de transmisión de
patógenos alimentarios a través de la cadena alimentaria, reducen las pérdidas
económicas debido a la contaminación alimentaria, se reduce el uso de conservantes
químicos, permite la aplicación de tratamientos térmicos menos severos sin perjudicar la
seguridad alimentaria y mejora la conservación de los nutrientes y vitaminas, además de
las propiedades organolépticas”.
Por otra parte, la FAO4 registra producción de jengibre y pimienta en Costa Rica. La
producción de jengibre se redujo en 2009 con 1.105 TM, en comparación con las 4.300 TM
en 2005. Situación contraria con la pimienta, cuya producción pasa de 124 TM a 1.040 TM,
en ese mismo periodo. En general, según las cifras de la FAO, la producción total del
sector ha disminuido a una tasa promedio anual del 9%.
Cuadro 3
Costa Rica: producción del sector de especias y condimentos 2005-2008, en toneladas
Producto 2005 2006 2007 2008 2009

Jengibre 4.300 4.229 1.044 955 1.105
Pimienta 124 995 995 995 1.040
Total 4.424 5.224 2.039 1.950 2.145
Fuente: Estimaciones de FAOSTAT
En cuanto al comercio total (exportaciones más importaciones) de Costa Rica con el

mundo para el sector de especias y condimentos, se registra un monto de US$ 29,8
millones para 2009, esto representa un 7,8% más con respecto al año anterior.
Importante destacar que Costa Rica es un claro demandante neto de estas mercancías,
3
http://www.cacia.org/articulos_interes_julio010.htm
4
Base de dato en línea: FAOSTAT http://faostat.fao.org/site/573/DesktopDefault.aspx?PageID=573#ancor
3
esto dado a que el flujo importador en 2009 es 7,3 veces mayor al flujo exportador, en
2009.
Las exportaciones del sector para el último año suman US$ 3,6 millones, muestra una
concentración del 77,9% en 3 productos: mezclas de sustancias odoríferas del tipo de las
utilizadas en las industrias alimentarias o de bebidas, con un valor bruto a 2009 de US$ 1,1
millones (para un 31,1% del total vendido al mundo), estas mercancías se dirigen
principalmente a mercados centroamericanos, El Salvador (18,5%), Honduras (11,5%) y
México (10,4%); el segundo producto de mayor exportación representa el 28,8% del total
de ventas del sector, corresponde frutos de los géneros capsicum o pimenta, secos,
triturados o pulverizados, se dirige a los mercados de: Reino Unido (26,7%), EE.UU.
(23,7%) y Jamaica (13%); en tercer lugar se encuentran, jengibre que abarca un 18% del
total exportado.
Por otro lado, las importaciones en 2009 registran US$ 26,2 millones, en 2008 el valor de
las importaciones fue de US$ 23,8 millones, para un crecimiento del 9,3% en el último
año. Un único producto concentra el 81,7% de las compras que se realizan al mundo para
este sector: mezclas de sustancias odoríferas del tipo de las utilizadas en las industrias
alimentarias o de bebidas, que alcanzan US$ 21,4 millones, y sus principales proveedores
son EE.UU. (21,1%) y México (19.2%).
Otros productos importados corresponden a pimienta; los demás productos vegetales no

expresados ni comprendidos en otra parte; nuez moscada; canela; clavo; jengibre; vainilla.
4. Estadísticas de comercio de Perú con el mundo
4.1 Exportaciones
Las exportaciones peruanas al mundo para este sector son significativas, el promedio
anual 2007-2009 es de US$ 134 millones; a pesar de un decrecimiento del 32,9% que se
presentó entre 2008 y 2009. Este país es un oferente neto de esta clase de mercancías y
registra ventas al mundo de especias y condimentos, en el último año, de US$ 123,2
millones.
Los 2 principales productos exportados explican el 95,6% del total vendido en este sector
durante 2009. En primer lugar se ubican los frutos de los géneros capsicum o pimenta,
secos, triturados o pulverizados, que abarcan el 83,4% del total exportado en el último
año, dirigiéndose a mercados como España (37,8%), EE.UU. (37,4%) y México (18,5%). El
segundo producto, que hace referencia a demás productos vegetales no expresados ni
comprendidos en otra parte, representó el 12,5% del total, y abasteció al mercado chino,
argentino y brasileño.
4
Otras especies y condimentos exportados por Perú: mezclas de sustancias odoríferas del
tipo de las utilizadas en las industrias alimentarias o de bebidas; pimienta; azafrán;
jengibre; entre otros. (El cuadro 4 se detalla los principales productos exportados y sus
destinos).
Cuadro 4
Perú: exportaciones de sector de especias y condimentos, por partida arancelaria 2007-
2009
Valor en miles US$ Volumen en TM País de destino

SA (6D) Descripción (por importancia
2007 2008 2009 2007 2008 2009
relativa)
Frutos de los géneros España 37,8%
Capsicum o Pimenta, EE.UU. 37,4%
090420 96.292,0 132.721,1 102.749,3 43.711,3 57.352,9 55.387,2
secos, triturados o México 18,5%
pulverizados Otros 6,2%
Los demás productos China 35,9%
vegetales no expresados ni Argentina 8,%
140490 15.397,0 24.411,8 14.986,5 11.999,4 13.708,5 15.045,2
comprendidos en otra Brasil 7,5%
parte Otros 48,6%
Rep. Dominicana
Mezclas de sustancias
27,6%
odoríferas del tipo de las
330210 2.986,0 2.722,7 2.733,2 297,9 503,8 421,1 Bolivia 22,7%
utilizadas en las industrias
Ecuador 15,3%
Otros 34,4%
EE.UU. 77,4%
091010 Jengibre 347,6 1.351,4 1.696,9 264,2 566,3 774,7 Holanda 18,7%
Otros 3,9%
Argentina 15,8%
Colombia 16,2%
091030 Cúrcuma 719,3 701,6 571,4 530,3 442,8 402,0
Chile 12,2%
Otros 55,9%
EE.UU. 84,5%
España 6,1%
091099 Las demás especias 233,4 504,7 348,9 94,7 164,9 120,0
Alemania 3,2%
Otros 6,2%
Pimienta, sin triturar ni España 97,9%
090411 147,0 0,4 30,3 60,9 0,4 23,3
pulverizar Otros 2,1%
091020 Azafrán 0,0 0,0 27,8 0,0 0,0 0,9 México 100%
EE.UU. 73,9%
Pimienta, triturada o Bolivia 15,6%
090412 101,3 29,1 23,6 47,2 11,4 8,6
pulverizada Chile 7,0%
Otros 6,2%
EE.UU. 60,5%
Semillas de anís o de Chile 22,9%
090910 2,5 2,4 12,1 0,6 0,2 1,0
badiana Japón 11,6%
Otros 5%
Italia 45,3%
Mezclas de especias
EE.UU. 28,8 %
091091 previstas en la Nota 1 b) de 8,1 8,0 7,5 1,8 1,7 1,9
Bolivia 24,5%
este Capítulo
Otros 1,7%
Canela (Cinnamomum
090611 zeylanicum Blume), sin 2,4 1,8 5,6 0,3 0,2 1,3 EE.UU. 100 %
triturar ni pulverizar
5
Valor en miles US$ Volumen en TM País de destino
SA (6D) Descripción (por importancia
2007 2008 2009 2007 2008 2009
relativa)
EE.UU. 61,9%
Italia 31,6%
090500 Vainilla 13,7 10,4 5,4 5,1 5,0 1,6
Chile 4,3%
Otros 2,4%
Italia 63,4%
090930 Semillas de comino 0,8 1,8 4,7 0,2 0,6 2,3 Chile 35%
EE.UU. 1,6%
Semillas de cilantro
090920 0,0 0,0 1,0 0,0 0,0 0,5 EE.UU. 100 %
(culantro)
Subtotal 116.251,3 162.467,2 123.204,0 57.013,8 72.758,8 72.191,6
Los demás 76,8 24,7 1,1 32,2 7,0 0,1
Total 116.328,1 162.491,9 123.205,1 57.046,0 72.765,8 72.191,7
1/
Descripción se incluye solamente como referencia
Fuente: COMEX, en base a cifras del Ministerio de Comercio y Turismo de Perú (MINCETUR).
4.2 Importaciones
Las importaciones de Perú para productos del sector de especias y condimentos han
presentado una tasa de crecimiento anual promedio del 11% entre 2007-2009, alcanzando
un monto total de US$ 34,9 millones en 2009, esta cifra es 2,5% más que lo importado en
2008.
Los 3 principales productos importados son: mezclas de sustancias odoríferas del tipo de
las utilizadas en las industrias alimentarias o de bebidas, que concentran el 76,6% del total
importado, el proveedor de Perú más importante en esta partida es Chile con un 49,6%,
seguido por Argentina con un 15,6% y Uruguay con un 10,2%; el segundo producto de
importación es la canela, con una participación del 10,1%, proveniente desde Sri Lanka; en
tercer lugar se ubica el clavo, figuran proveedores como Brasil y Madagascar.
Cuadro 5
Perú: importaciones del sector de especias y condimentos, por partida arancelaria 2007-
2009
Valor en miles US$ Volumen en TM País de origen

(por
SA (6D) Descripción
2007 2008 2009 2007 2008 2009 importancia
relativa)
Mezclas de sustancias Chile 49,6%
odoríferas del tipo de las Argentina 15,6%
330210 19.827,7 25.522,6 26.753,9 2.193,5 2.677,7 2.075,3
utilizadas en las industrias Uruguay 10,2%
alimentarias o de bebidas Otros 24,7%
Canela (Cinnamomum
Sri Lanka 99,8%
090611 zeylanicum Blume), sin 2.349,2 3.756,9 3.535,2 575,5 924,9 889,5
Otros 0,2%
triturar ni pulverizar
6
Valor en miles US$ Volumen en TM País de origen
(por
SA (6D) Descripción
2007 2008 2009 2007 2008 2009 importancia
relativa)
Brasil 81,2%
Clavo (frutos, clavillos y Madagascar
090700 1.137,3 444,9 1.222,8 396,9 135,0 472,6
pedúnculos) 18,4%
Otros 0,3%
India 90%
090930 Semillas de comino 1.761,8 1.269,2 1.041,0 1.640,4 1.049,0 859,0 Turquía 5,3%
Otros 4,8%
Ecuador 49,9%
Pimienta, sin triturar ni México 28,5%
090411 510,6 1.160,9 809,5 351,9 708,1 580,0
pulverizar Brasil 20,6%
Otros 0,1%
Turquía 97,2%
090910 Semillas de anís o de badiana 260,2 599,8 761,1 192,3 226,3 193,7 Bolivia 2,6%
Otros 0,2%
España 67,4%
Turquía 22,1%
091099 Las demás especias 246,1 662,3 239,7 80,8 96,1 49,8
EE.UU. 8,1%
Otros 2,5%
China 15,3%
Canela y flores de canelero, Indonesia 32%
090620 77,8 85,6 147,6 40,6 31,9 60,7
trituradas o pulverizadas Sri Lanka 38%
Otros 14,8%
Chile 34,3%
Los demás productos
México 27,7%
140490 vegetales no expresados ni 130,5 224,0 108,9 54,0 129,5 75,4
Colombia 16,5%
comprendidos en otra parte
Otros 21,5
España 42,2%
Frutos de los géneros
EE.UU. 26,1%
090420 Capsicum o Pimenta, secos, 128,7 63,4 79,5 107,9 50,9 47,0
México 23,3%
triturados o pulverizados
Otros 8,5%
EE.UU. 57,7%
090920 Semillas de cilantro (culantro) 19,7 61,9 48,3 6,2 17,0 13,8 Italia 33,9%
Francia 8,3%
EE.UU. 47,3%
Pimienta, triturada o Colombia 19,7%
090412 95,5 81,4 44,0 40,6 59,6 15,4
pulverizada China 14,7%
Otros 18,3%
Italia 52,7%
091020 Azafrán 31,3 31,3 43,8 0,0 0,0 0,0
España 47,3%
Brasil 96,8%
091030 Cúrcuma 38,3 0,3 36,9 25,1 0,1 12,1 Colombia 2,4%
EE.UU. 0,8%
México 52%
Mezclas de especias previstas
China 26,6%
091091 en la Nota 1 b) de este 6,4 16,5 22,1 0,9 2,0 2,3
España 20,5%
Capítulo
Otros 0,9%
Subtotal 26.621,2 33.981,0 34.894,4 5.706,7 6.108,2 5.346,5
Los demás 774,4 74,8 29,3 198,7 18,5 4,6
Total 27.395,6 34.055,8 34.923,7 5.905,4 6.126,7 5.351,1
1/
Fuente: COMEX, en base a cifras del Ministerio de Comercio y Turismo de Perú (MINCETUR).
7
5. Estadísticas de comercio bilateral Costa Rica-Perú
5.1 Exportaciones
Para este sector no se registran flujos de exportaciones de Costa Rica hacia Perú, en el
periodo 2007-2009.
5.1 Importaciones
Las importaciones realizadas desde Perú para el sector de especias y condimentos suman
en 2009 US$ 42.353, cifra que refleja un decrecimiento del 79,5% comparado con 2008.
Se registran por primera vez desde 2007, la compra a ese mercado de los demás
productos vegetales no expresados ni comprendidos en otra parte, representaron una
participación del 78,7% del total importado en 2009. Además, se importan 2 partidas más:
mezclas de sustancias odoríferas del tipo de las utilizadas en las industrias alimentarias o
de bebidas; y frutos de los géneros capsicum o pimenta, secos, triturados o pulverizados.
Este último producto se registra como el principal importado por el sector, desde Perú, en
2008.
Cuadro 6
Costa Rica: importaciones desde Perú del sector de especias y condimentos, por partida
arancelaria 2007-2009
SA Valor en US$ Cantidad en TM

Descripción
(6D) 2007 2008 2009 2007 2008 2009
Los demás productos vegetales no
140490 expresados ni comprendidos en otra 0,0 0,0 33.354,9 0,0 0,0 17,9
parte
Mezclas de sustancias odoríferas del
330210 tipo de las utilizadas en las industrias 34.028,7 6.883,1 8.962,0 1,9 0,4 0,8
Frutos de los géneros Capsicum o
090420 Pimenta, secos, triturados o 7.764,7 69.143,0 37,0 3,4 105,6 0,0
pulverizados
091020 Azafrán 312,3 0,0 0,0 0,1 0,0 0,0
091030 Cúrcuma 3.918,5 0,0 0,0 1,7 0,0 0,0
Total 46.024,2 76.026,1 42.353,9 7,2 106,0 18,7
1/
Fuente: COMEX, en base a cifras de BCCR.
8
6. Aranceles de importación en Perú
6.1 Arancel consolidado y NMF
El sector de especias y condimentos se compone, en el arancel peruano, por 225 líneas

arancelarias (a diez dígitos), Perú presenta aranceles consolidados del 30% para todas las
subpartidas, un 3% de las cuales aplican un NMF del 0% y el 97% restante se ubica en un
nivel de NMF del 9%. En promedio los aranceles aplicados para este sector son del 7%,
algunos ejemplos por nivel son:
 Arancel del 0%: Paprika, pimienta pulverizada y canela y flores de canelero,

pulverizadas.
 Arancel del 9%: Pimienta sin pulverizar, jengibre, vainilla, nuez moscada, hojas de
laurel, canela y flores de canelero sin pulverizar, achiote en polvo, azafrán y
mezclas y sustancias odoríferas para la industria.
Cuadro 7
Aranceles consolidados y aplicados para la importación en Perú por líneas arancelarias a
10 dígitos, sector de especias y condimentos.
NMF Consolidado
SA 2007 Descripción
Aplicado OMC
0904110000 Pimienta sin triturar ni pulverizar 9 30
0904120000 Pimienta triturada o pulverizada 0 30
0904201010 Paprika (capsicum annuum, l.), entera 0 30
0904201020 Paprika (capsicum annuum, l.), en trozos o rodajas 0 30
0904201030 Paprika (capsicum annuum, l.), triturados o pulverizados 0 30
Demás frutos de los géneros capsicum o pimenta, secos,
0904209000 triturados o pulverizados, excepto paprika (capsicum 0 30
annuum, l.).
0905000000 Vainilla 9 30
Canela (cinnamomum zeylanicum blume), sin triturar ni
0906110000 9 30
pulverizar
0906190000 Flores de canelero, sin triturar ni pulverizar 9 30
0906200000 Canela y flores de canelero, trituradas o pulverizadas 0 30
0907000000 Clavo (frutos, clavillos y pedúnculos) 9 30
0908100000 Nuez moscada 9 30
0908200000 Macis 9 30
0908300000 Amomos y cardamomos 9 30
0909100000 Semillas de anís o de badiana 9 30
090920 Semillas de cilantro 9 30
0909300000 Semillas de comino 9 30
9
NMF Consolidado
SA 2007 Descripción
Aplicado OMC
0909400000 Semillas de alcaravea 9 30
0909500000 Semillas de hinojo; bayas de enebro 9 30
0910100000 Jengibre 9 30
0910200000 Azafrán 9 30
0910300000 Cúrcuma 9 30
0910910000 Mezclas previstas en la nota 1 b) de este capítulo 9 30
0910991000 Hojas de laurel 9 30
0910999000 Demás especias 9 30
1404901000 Achiote en polvo (onoto, bija) 9 30
1404902000 Tara en polvo (caesalpinea spinosa) 9 30
Materias vegetales de las especies utilizadas principalmente
1404909010 para relleno, incluso en capas aun con soporte de otras 0 30
materias, excepto “kapok”
Demás productos vegetales no expresados ni comprendidos
1404909090 9 30
en otra parte.
Mezclas de sustancias odoríferas y mezclas (incluidas las
disoluciones alcohólicas) a base de una o varias de estas
3302101000 sustancias, de los tipos utilizados en las industrias 9 30
alimentarias o de bebidas, cuyo grado alcohólico volumétrico
sea superior al 0,5% vol
Demás mezclas de sustancias odoríferas y mezclas (incluidas
las disoluciones alcohólicas) a base de una o varias de estas
3302109000 9 30
sustancias, de los tipos utilizados en las industrias
alimentarias o de bebidas,
Fuente: Ministerio de Comercio Exterior y Turismo de Perú (MINCETUR).
6.2 Aranceles preferenciales
En esta sección se detallan las preferencias arancelarias del sector concedidas por Perú a
los Estados Unidos, en el tratado comercial firmado entre ambos países; además, se
exponen los tratamientos arancelarias que Costa Rica le dio a ese mismo país en el marco
del CAFTA-RD.
En el caso del TLC Perú-EE.UU. no se presenta ningún producto excluido, se acuerdan

2tratamientos: libre comercio inmediato para el 48% de las líneas y 5 años lineales para el
restante 52%; en todos los casos sobre la tasa base del 12%.
10
Cuadro 8
Desgravación concedida por Perú a EE.UU. para el sector de especias y condimentos, por
línea arancelaria a 8 dígitos.
Tratado de Libre Comercio Perú – EEUU

Lista de Perú
Código Descripción Tasa base Categoría
09041100 Sin triturar ni pulverizar 12% 5 años lineales
09041200 Triturada o pulverizada 12% 5 años lineales
09042000 12% Libre comercio inmediato
Pimenta, secos, triturados o pulverizados
09050000 Vainilla. 12% 5 años lineales
09061000 Sin triturar ni pulverizar 12% 5 años lineales
09062000 Trituradas o pulverizadas 12% 5 años lineales
09070000 Clavo (frutos, clavillos y pedúnculos). 12% 5 años lineales
09081000 Nuez moscada 12% 5 años lineales
09082000 Macis 12% Libre comercio inmediato
09083000 Amomos y cardamomos 12% 5 años lineales
09091000 Semillas de anís o de badiana 12% 5 años lineales
09092000 Semillas de cilantro 12% 5 años lineales
09093000 Semillas de comino 12% 5 años lineales
09094000 Semillas de alcaravea 12% Libre comercio inmediato
09095000 Semillas de hinojo; bayas de enebro 12% Libre comercio inmediato
09101000 Jengibre 12% Libre comercio inmediato
09102000 Azafrán 12% 5 años lineales
09103000 Cúrcuma 12% 5 años lineales
09104000 Tomillo; hojas de laurel 12% Libre comercio inmediato
Mezclas previstas en la Nota 1 b) de este
Capítulo
09109900 Las demás 12% Libre comercio inmediato
Materias vegetales de las especies
utilizadas principalmente para relleno (por
ejemplo: «kapok» [miraguano de
bombacáceas], crin vegetal, crin marina),
incluso en capas aun con soporte de otras
materias.
14049000 Los demás 12% Libre comercio inmediato
Mezclas de sustancias odoríferas y
mezclas (incluidas las disoluciones
alcohólicas) a base de una o varias de
3302101000 estas sustancias, de los tipos utilizados en 12% Libre comercio inmediato
las industrias alimentarias o de bebidas,
cuyo grado alcohólico volumétrico sea
superior al 0,5% vo
11
Tratado de Libre Comercio Perú – EEUU
Lista de Perú
Demás mezclas de sustancias odoríferas y
mezclas (incluidas las disoluciones
3302109000 alcohólicas) a base de una o varias de 12% Libre comercio inmediato
estas sustancias, de los tipos utilizados en
las industrias alimentarias o de bebidas,
Fuente: Ministerio de Comercio y Turismo de Perú (MINCETUR).
Por su parte, dentro del marco de CAFTA-RD, Costa Rica presentaba un escenario de
aranceles base promedio del 9,3% para el sector. Se acordaron 4 canastas: 1 de libre
comercio y las demás con plazos lineales de desgravación que van desde 5 años hasta 12
años, a continuación algunos ejemplos de mercancías por canasta.
 Libre comercio inmediato: para la partida 140490 (los demás productos vegetales
no expresados ni comprendidos en otra parte).
 5 años: canela y flores de canelero sin triturar, nuez moscada, macis, amomos,
mezclas de sustancias odoríferas del tipo de las utilizadas en las industrias
alimentarias o de bebidas, entre otros.
 10 años: pimienta, vainilla, canela y flores de canelero triturado, curry, hojas de

laurel, achiote, tomillo, entre otras.
 12 años: otras especias.
Cuadro 9
Desgravación concedida por Costa Rica a EE.UU. para el sector de especias y
condimentos, por línea arancelaria a 8 dígitos.
Tratado de Libre Comercio CA - RD - EEUU

Lista de Costa Rica
Pimienta del género piper, sin triturar ni
09041100 10 10 años lineales
pulverizar
Pimienta del género piper triturada o
pulverizada
Pimenta, sin triturar ni pulverizar
Pimenta, triturados o pulverizados
09050000 Vainilla 10 10 años lineales
09061000 Sin triturar ni pulverizar 10 5 años lineales
12
Lista de Costa Rica
Canela (Cinnamomum zeylanicum
Blume) sin triturar ni pulverizar
Flores de canelero sin triturar ni
pulverizar
Canela y flores de canelero trituradas o
pulverizadas
09070000 Clavo (frutos, clavillos y pedunculos) 10 10 años lineales
09081000 Nuez moscada 10 5 años lineales

09082000 Macis 10 5 años lineales
09083010 Amomos 10 5 años lineales
09083020 Cardamomos 15 5 años lineales
09091000 Semillas de anís o de badiana 10 5 años lineales
09092000 Semillas de cilantro (culantro) 10 5 años lineales
09093000 Semillas de comino 6 5 años lineales
09094000 Semillas de alcaravea 10 5 años lineales
09095000 Semillas de hinojo; bayas de enebro 10 5 años lineales
09101011 Jengibre seco sin triturar ni pulverizar 10 10 años lineales
09101012 Jengibre seco triturado o pulverizado 10 10 años lineales
09101090 Otros jengibres secos 10 10 años lineales
09102000 Azafrán 10 10 años lineales
09103000 Cúrcuma 10 10 años lineales
09104010 Tomillo 10 10 años lineales
09104020 Hojas de laurel 10 10 años lineales
Mezclas previstas en la Nota 1 b) de este
Capítulo
09109910 Tomillo 10 10 años lineales
09109920 Hojas de Laurel 10 10 años lineales
09109930 Curry 10 10 años lineales
Otras especias, excepto el jengibre,
09109990 azafrán, cúrcuma, tomillo, hojas de 10 12 años lineales
laurel y curry
utilizadas principalmente para relleno
(por ejemplo: "kapok" (miraguano de
14049010 1 Libre comercio inmediato
bombacaceas), crin vegetal, crin
marina), incluso en capas aun con
soporte de otras materias
13
Lista de Costa Rica
utilizadas principalmente en la
fabricación de escobas, cepillos o
14049020 6 Libre comercio inmediato
brochas (por ejemplo: sorgo, piasava,
grama, ixtle (tampico)), incluso en
torcidas o en haces
14049031 Achiote (bija) 15 10 años lineales
Las demás materias primas vegetales de
14049039 las especies utilizadas principalmente 6 10 años lineales
para teñir o curtir, excepto el achiote
Otros productos vegetales no
14049090 expresados ni comprendidos en otra 6 5 años lineales
parte
Mezclas de sustancias odoríferas del
330210 tipo de las utilizadas en las industrias 6 5 años lineales
1/
Fuente: COMEX
7. Medidas no arancelarias
7.1 Requisitos fitosanitarios
La protección del estatus fitosanitario peruano es competencia del Servicio Nacional de

Sanidad Agraria (SENASA), institución que controla las importaciones a través de la
Subdirección de Cuarentena Vegetal.
El SENASA estableció 5 Categorías de Riesgo Fitosanitario en donde están agrupadas las

plantas, productos vegetales y otros artículos reglamentados. Con base en estas
categorías y el análisis de riesgo, es que se constituyen los requisitos fitosanitarios.
La categorización del riesgo por producto se puede encontrar en:

http://www.senasa.gob.pe/0/modulos/JER/JER_Interna.aspx?ARE=0&PFL=2&JER=798 y
en http://www.senasa.gob.pe/servicios/sanidad_vegetal/defensa_fitosanitaria/00022.pdf
A continuación se indican algunas clasificaciones de riesgo en relación con los productos

de interés:
 Pimienta del género piper seca, vainilla, canela, clavo, sin triturar o pulverizar,
categoría de riesgo fitosanitario (CRF) 2.
 Pimienta seca, vainilla, canela, clavo triturado o pulverizado, CRF 1.
 Nuez moscada entera, CRF 2.
14
 Nuez moscada partida, triturada o molida, CRF 1.
 Semillas de anís, badiana, cilantro, comino, hinojo, enebro, jengibre o azafrán
entero, demás especias enteras, CRF 3.
 Especias secas y trituradas o molidas, CRF 1.
La categoría de Riesgo fitosanitario (CRF) 0 comprende productos de origen vegetal que

debido a su grado de procesamiento no son capaces de vehiculizar plagas en material de
embalaje ni de transporte y, por lo tanto, no están sujetos a control fitosanitario
obligatorio por parte del SENASA.
La categoría de riesgo fitosanitario 1 incluye productos de origen vegetal industrializados,

que han sido sometidos a cualquier proceso tecnológico de desnaturalización que los
transforma en productos incapaces de ser afectados directamente por plagas, pero que
pueden vehiculizar las mismas en los materiales de embalaje, medios de transporte y
almacenaje y que son destinados al consumo / uso directo o transformación.
La categoría de riesgo fitosanitario 2 incluye productos vegetales semi-procesados

(sometidos a secado, limpieza, separación, descascaramiento, etc.) que pueden albergar
plagas y cuyo destino es consumo / uso directo o transformación.
La categoría de riesgo fitosanitario 3 comprende productos vegetales naturales primarios

destinados a consumo, uso directo o transformación.
La categoría de riesgo fitosanitario 4 comprende semillas, plantas o sus partes, destinados

a la propagación y/o investigación.
La categoría de riesgo fitosanitario 5 incluye cualquier otro producto de origen vegetal o

no vegetal, no considerado en las categorías anteriores y que implica un riesgo
fitosanitario demostrable de acuerdo al correspondiente Análisis del Riesgo de Plagas -
ARP.
Las plantas, productos vegetales y otros artículos reglamentados de las Categorías de

Riesgo Fitosanitario 1 a la 5, para su importación, deberán ser inspeccionados
obligatoriamente a su ingreso al país, a fin de que el Inspector dictamine las medidas
fitosanitarias a que hubiere lugar.
En el cuadro 10 se indican los requisitos generales de importación según la categoría del

riesgo fitosanitario.
15
Cuadro 10
Requisitos fitosanitarios según la categoría de riesgo fitosanitario.
Requisito Categoría de riesgo fitosanitario

1 2 3 4 5
Requiere permiso fitosanitario de importación (PFI) NO NO (SI) (SI) SI
Requiere inspección fitosanitaria al ingreso NO SI SI SI SI
Venir acompañado por el certificado fitosanitario o por NO NO SI* SI SI***
el certificado fitosanitario de reexportación (incluyendo
declaraciones adicionales y/o tratamientos
cuarentenarios, cuando lo indique el PFI.
Sujeto a cuarentena postentrada NO NO NO SI** SI**
() Excepto aquellos que se tipifican en el art. 40 del Reglamento de Cuarentena Vegetal.
* Excepto aquellos que se tipifican en el art. 40.1 del Reglamento de Cuarentena Vegetal.
** Cuando se indica en el PFI o se tipifica en el art. 40.2 del Reglamento de Cuarentena Vegetal.
*** Certificado o documento o informe técnico, según lo consignado en el PFI.
a. Inocuidad de los alimentos
La autoridad peruana competente en materia de inocuidad de los alimentos procesados

es la Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud.
El marco general de la legislación sobre inocuidad de los alimentos en Perú comprende:
 Ley No. 26842, Ley General de Salud,

http://www.cqfperu.org/0Descargas/NormasLegales/LeyGralSalud26842.pdf
La Ley General de Salud de Perú establece que la producción y comercio de alimentos y

bebidas destinados al consumo humano, así como de bebidas alcohólicas está sujeto a la
vigilancia higiénica y sanitaria en materia de protección de la salud.
Como principio general se indica que un alimento es legalmente apto para el consumo
humano cuando cumple con las características establecidas por las normas sanitarias y de
calidad aprobadas por el Ministerio de Salud.
Se prohíbe la importación, fabricación, elaboración o comercialización de alimentos y

bebidas alterados, contaminados, adulterados o falsificados.
Los alimentos y bebidas elaborados industrialmente, sean de producción nacional o

importados, solo podrán expenderse previo Registro Sanitario.
El Registro Sanitario de alimentos y bebidas, será automático con la sola presentación de

una solicitud con carácter de declaración jurada consignando el número de registro
16
unificado de la persona natural o jurídica solicitante, y la certificación de libre
comercialización y de uso, pudiendo constar ambas en un solo documento, emitido por la
autoridad competente del país de origen o de exportación del producto.
La autoridad de salud tiene un plazo máximo de 7 días útiles para expedir el documento
que acredite el número de registro. El registro sanitario es temporal y renovable. Las
aduanas peruanas procederán al despacho de las mercancías exigiendo además de la
documentación general requerida para la importación, la declaración jurada del
importador consignando el número de registro sanitario, o en su defecto la fecha de
presentación de la solicitud correspondiente, así como la fecha de vencimiento en el caso
de alimentos envasados, la misma que debe figurar por impresión o etiquetado en los
envases de venta al consumidor, conjuntamente con la razón social y registro unificado
del importador o distribuidor general.
Se prohíbe la importación de todo alimento o bebida cuyo comercio, distribución y

consumo no estén permitidos en el país de origen por constituir riesgo para la salud.
 Decreto Legislativo No. 1062, Ley de Inocuidad de los Alimentos

http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/3/JER/IA_LEG/D%20Leg%201062
%20Ley%20de%20Inocuidad%20de%20los%20Alimentos%20con%20FE%20ERRA
TA.pdf.
Esta ley tiene por objeto garantizar la inocuidad de los alimentos destinados al consumo
humano, con el fin de proteger la vida y la salud de las personas, con un enfoque
preventivo e integral, a lo largo de toda la cadena alimentaria, incluido los piensos.
Asimismo, la ley establece que las autoridades competentes y todos los actores de la
cadena alimentaria deben asegurar la inocuidad de los alimentos que son objeto del
comercio internacional y, al mismo tiempo, favorecer el libre comercio, evitando crear
obstáculos innecesarios al intercambio comercial.
El Ministerio de Salud ejerce sus competencias en inocuidad de alimentos de consumo

humano de procedencia nacional, importados y de exportación.
El Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos

(http://www.senasa.gob.pe/RepositorioAPS/0/3/JER/IA_LEG/D.S.%20034-2008-
AG%20Reglamento%20de%20la%20Ley%20de%20INOCUIDAD.pdf) establece la obligación
para los proveedores de suministrar alimentos y piensos inocuos, por lo que deberán
cumplir con la normativa sanitaria sustentada en la aplicación de los Principios Generales
de Higiene, como las Buenas Prácticas Agrícolas, Buenas Prácticas de Pesca y Acuícolas,
Buenas Prácticas de Manufactura, Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de
Control (HACCP) y otras normas establecidas por las autoridades competentes.
17
Respecto al costo de evaluaciones de conformidad e inspecciones, así como todos los
otros servicios técnicos y de análisis de laboratorio, incluyendo las visitas de inspección,
deben ser cancelados por el solicitante (importador).
 Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, Decreto

Supremo No. 007-98-SA del 25 de setiembre de 1998
(http://www.digesa.sld.pe/normaslegales.asp)
Se establece que toda fábrica de alimentos y bebidas debe efectuar el control de calidad
sanitaria e inocuidad de los productos que elabora. Dicho control se sustentará en el
Sistema de Análisis de Riesgos y de Puntos de Control Críticos (HACCP), el cual será el
patrón de referencia para la vigilancia sanitaria.
También resultan de interés las disposiciones de este reglamento en materia de registro

sanitario los alimentos y bebidas industrializados, el cual es obligatorio para todos los
productos alimenticios que se comercializan en el país.
La Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud es el órgano

encargado a nivel nacional de inscribir, reinscribir, modificar, suspender y cancelar el
Registro Sanitario de los alimentos y bebidas y de realizar la vigilancia sanitaria de los
productos sujetos a registro.
La obtención del Registro Sanitario de un producto faculta su fabricación o importación

y comercialización por el titular del Registro, quien es responsable de la calidad sanitaria e
inocuidad del alimento o bebida que libera para su comercialización.
Un alimento ya registrado, podrá ser importado y comercializado por quien no es titular

del Registro Sanitario. Para tal fin, la DIGESA emitirá a favor del interesado un Certificado
de Registro Sanitario de Producto Importado. Quien importe y comercialice un producto,
amparado en un Certificado de Registro Sanitario de Producto Importado, asume las
mismas obligaciones y responsabilidades que el titular del Registro, respecto a la calidad
sanitaria e inocuidad del producto.
En este caso, el nombre o razón social, la dirección y Registro Unificado del importador
deberá figurar obligatoriamente por impresión o etiquetado, en cada envase de venta al
consumidor.
El Certificado de Registro Sanitario del producto importado será emitido en un plazo no

mayor de siete (7) días hábiles de solicitado a la DIGESA y tendrá la misma fecha de
vencimiento que la del Registro Sanitario del producto correspondiente.
El Registro Sanitario de Alimentos y Bebidas tiene una vigencia de cinco (5) años, contados
a partir de la fecha de su otorgamiento.
18
La verificación de la calidad sanitaria del producto se efectúa con posterioridad a la
inscripción o reinscripción en el Registro Sanitario, de conformidad con las normas
correspondientes.
La codificación del Registro Sanitario se realiza de la siguiente forma:
 RSA 000N (Registro Sanitario de Alimentos 000 Nacional) para producto nacional.
 RSA 000E (Registro Sanitario de Alimentos 000 Extranjero) para producto
importado.
Adicionalmente a esta normativa, existe legislación referente a:
 Norma sanitaria para la aplicación del sistema “HACCP” en la fabricación de

alimentos y bebidas. (Resolución Ministerial No. 449-2006/MINSA del 17 de mayo
de 2006):
http://www.digesa.sld.pe/NormasLegales/Normas/RM_449_2006.pdf
 Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e

inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano (Resolución
Ministerial No. 591-2008/MINSA del 27 de Agosto de 2008):
http://www.digesa.sld.pe/NormasLegales/Normas/RM591MINSANORMA.pdf
7.2 Requerimientos técnicos
A continuación se hará una breve descripción de los principales reglamentos técnicos

aplicados a la importación de estos productos en el mercado peruano.
i. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas
Este reglamento establece:
 Las normas generales de higiene así como las condiciones y requisitos sanitarios a
que deberán sujetarse la producción, el transporte, la fabricación, el
almacenamiento, el fraccionamiento, la elaboración, el expendio y el rotulado de
los alimentos y bebidas de consumo humano con la finalidad de garantizar su
inocuidad.
 Las condiciones, requisitos y procedimientos a que se sujeta la inscripción al
registro sanitario de alimentos y bebidas.
 Las condiciones, requisitos y procedimientos para la certificación sanitaria de
productos alimenticios y la habilitación de establecimientos con fines de
exportación.
19
 La normativa a que se sujeta la vigilancia sanitaria de las actividades y servicios
vinculados a la producción y circulación de productos alimenticios.
 Las medidas de seguridad sanitaria así como las infracciones y sanciones aplicables.
Descripción de los productos
Alimentos de origen animal y vegetal, así como las bebidas destinadas para consumo
humano.
ii. Norma Metrológica para el Rotulado de Productos Envasados
Este reglamento es aplicable al rotulado de los productos envasados de consumo con

respecto a:
a) la identificación del producto;

b) el nombre y el domicilio legal del fabricante, envasador o distribuidor, y;
c) la cantidad neta del producto.
Todo producto envasado de consumo deberá estar rotulado de acuerdo con esta
normativa antes de ser ofrecido para la venta al por menor, salvo que esté sujeto a otras
leyes o disposiciones específicas.
Todo producto envasado de consumo.
iii. Norma Metrológica Peruana. Cantidad de producto en preenvases
Este reglamento metrológico establece:
 Los requisitos metrológicos legales para productos preenvasados (también

llamados artículos preenvasados o mercaderías preenvasadas) que llevan la
indicación de valores nominales constantes predeterminadas de peso, volumen,
medida lineal, superficie o cantidad.
 Los planes y procedimientos de muestreo utilizados para verificar la cantidad de
producto en preenvases.
Cualquier producto preenvasado.
20
iv. Reglamento de la Ley de Rotulado de Productos Industriales Manufacturados
Establece las normas y procedimientos aplicables al rotulado de los productos industriales

manufacturados de uso o consumo final, que son comercializados en el país. Dependiendo
del tipo o naturaleza del producto, composición, material de fabricación, superficie,
dimensión, entre otras características, la información del rótulo deberá materializarse en
los productos, envases o empaques de los mismos.
En los casos en que el rotulado se materialice en el envase o en el empaque y la exhibición

del producto para efectos de su comercialización se realice sin envase o empaque, la
información mínima exigible del rotulado es la referida al país de fabricación del producto,
la cual deberá exhibirse conjuntamente con el mismo.
Productos Industriales Manufacturados.
Para revisión del texto completo de la reglamentación técnica, puede consultarse el

siguiente sitio Web:
http://www.mincetur.gob.pe/webRT/frmBuscador.aspx
8. Reglas de Origen
En el siguiente cuadro, se detallan las reglas de origen específicas que deben cumplir los
productos de este sector, negociadas en el marco del Tratado de Libre Comercio entre
República Dominicana-Centroamérica-Estados Unidos (CAFTA-DR) y el Tratado de Libre
Comercio entre Perú y Estados Unidos, para obtener un tratamiento arancelario
preferencial:
ESPECIAS Y CONDIMENTOS
5
CAFTA-DR PERÚ-EEUU6 OBSERVACIONES
0904.11 - 0910.99 0904.11 - 0910.99 La regla de origen en ambos
Un cambio a especias Un cambio a especias tratados para las especias
trituradas, molidas o trituradas, molidas o trituradas, molidas o pulverizadas
pulverizadas acondicionadas pulverizadas acondicionadas acondicionadas para la venta al
para la venta al por menor para la venta al por menor de por menor permite la importación
de la subpartida 0904.11 a la subpartida 0904.11 a de especias sin triturar, moler o
0910.99 de especias sin 0910.99 de especias sin pulverizar (090411 a 0910.99) de
5
Reglas de origen de conformidad con el anexo 4.1 del CAFTA-DR
6
Reglas de origen de conformidad con el anexo 4.1 del TLC Perú-EEUU
21
ESPECIAS Y CONDIMENTOS
5
CAFTA-DR PERÚ-EEUU6 OBSERVACIONES
triturar, moler o pulverizar triturar, moler o pulverizar de cualquier país del mundo. En el
de las subpartida 0904.11 a las subpartida 0904.11 a caso específico del CAFTA-DR, si la
0910.99 o de cualquier otra 0910.99 o de cualquier otra mezcla contiene jengibre, este
subpartida, excepto de la subpartida; o debe ser originario de una de las
subpartida 0910.10; o Partes.
Un cambio a mezclas de Un cambio a mezclas de
especias o a cualquier especias o a cualquier La regla de origen en ambos
mercancía distinta a especies mercancía distinta a especies tratados para las mezclas de
trituradas, molidas o trituradas, molidas o especias o cualquier otra especia
pulverizadas acondicionadas pulverizadas acondicionadas que no estén trituradas, molidas o
para la venta al por menor, para la venta al por menor, de pulverizadas, el proceso de
de la subpartida 0904.11 a la subpartida 0904.11 a mezclar las especias le confiere
0910.99 de cualquier otra 0910.99 de cualquier otra origen. En el caso específico del
subpartida, excepto de la subpartida CAFTA-DR, si la mezcla contiene
subpartida 0910.10. jengibre, este debe ser originario
de una de las Partes.
1401 - 14.04 1401 - 14.04 La regla de origen en ambos

Un cambio a la partida 14.01 Un cambio a la partida 14.01 a
tratados para las materias
a 14.04 de cualquier otro 14.04 de cualquier otro trenzables y demás productos de
capítulo. capítulo. origen vegetal, establece que estos
productos deber ser cosechados en
una de las Partes.
33.02 33.02 La regla de origen de CAFTA-DR
Un cambio a la partida 33.02 Un cambio a la partida 33.02 para las mezclas de sustancias
de cualquier otra partida, de cualquier otra partida, odoríferas y demás preparaciones,
excepto de la partida 22.07 ó excepto de la partida 22.07. permite la importación de las
22.08. materias primas de cualquier país
del mundo que clasifiquen en una
partida diferente a la 3302,
excepto el alcohol etílico de las
partidas 2207 o 2208, los cuales
deben ser originarios de una de las
Partes.
La regla de origen del TLC Perú-

EEUU, permite la importación de
las materias primas de cualquier
país del mundo, que clasifiquen en
una partida diferente a la 3302,
excepto el alcohol etílico de la
partida 2207, el cual debe ser
originario de una de las Partes.
22

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19. Estudio sectorial:

2.1 Perú: Producción

Producto 2005 2006 2007 2008

El sector de especias y condimentos en Costa Rica podría estar frente a un panorama de

Producto 2005 2006 2007 2008 2009

En cuanto al comercio total (exportaciones más importaciones) de Costa Rica con el

Otros productos importados corresponden a pimienta; los demás productos vegetales no

4. Estadísticas de comercio de Perú con el mundo

Valor en miles US$ Volumen en TM País de destino

Valor en miles US$ Volumen en TM País de origen

SA Valor en US$ Cantidad en TM

6.1 Arancel consolidado y NMF

El sector de especias y condimentos se compone, en el arancel peruano, por 225 líneas

 Arancel del 0%: Paprika, pimienta pulverizada y canela y flores de canelero,

6.2 Aranceles preferenciales

En el caso del TLC Perú-EE.UU. no se presenta ningún producto excluido, se acuerdan

Tratado de Libre Comercio Perú – EEUU

 10 años: pimienta, vainilla, canela y flores de canelero triturado, curry, hojas de

 12 años: otras especias.

Tratado de Libre Comercio CA - RD - EEUU

09070000 Clavo (frutos, clavillos y pedunculos) 10 10 años lineales

09081000 Nuez moscada 10 5 años lineales

7.1 Requisitos fitosanitarios

La protección del estatus fitosanitario peruano es competencia del Servicio Nacional de

El SENASA estableció 5 Categorías de Riesgo Fitosanitario en donde están agrupadas las

La categorización del riesgo por producto se puede encontrar en:

A continuación se indican algunas clasificaciones de riesgo en relación con los productos

La categoría de Riesgo fitosanitario (CRF) 0 comprende productos de origen vegetal que

La categoría de riesgo fitosanitario 1 incluye productos de origen vegetal industrializados,

La categoría de riesgo fitosanitario 2 incluye productos vegetales semi-procesados

La categoría de riesgo fitosanitario 3 comprende productos vegetales naturales primarios

La categoría de riesgo fitosanitario 4 comprende semillas, plantas o sus partes, destinados

La categoría de riesgo fitosanitario 5 incluye cualquier otro producto de origen vegetal o

Las plantas, productos vegetales y otros artículos reglamentados de las Categorías de

En el cuadro 10 se indican los requisitos generales de importación según la categoría del

Requisito Categoría de riesgo fitosanitario

a. Inocuidad de los alimentos

La autoridad peruana competente en materia de inocuidad de los alimentos procesados

El marco general de la legislación sobre inocuidad de los alimentos en Perú comprende:

 Ley No. 26842, Ley General de Salud,

La Ley General de Salud de Perú establece que la producción y comercio de alimentos y

Se prohíbe la importación, fabricación, elaboración o comercialización de alimentos y

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El Ministerio de Salud ejerce sus competencias en inocuidad de alimentos de consumo

El Reglamento de la Ley de Inocuidad de los Alimentos

 Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas, Decreto

También resultan de interés las disposiciones de este reglamento en materia de registro

La Dirección General de Salud Ambiental (DIGESA) del Ministerio de Salud es el órgano

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Un alimento ya registrado, podrá ser importado y comercializado por quien no es titular

El Certificado de Registro Sanitario del producto importado será emitido en un plazo no

La codificación del Registro Sanitario se realiza de la siguiente forma:

Adicionalmente a esta normativa, existe legislación referente a:

 Norma sanitaria para la aplicación del sistema “HACCP” en la fabricación de

 Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e

7.2 Requerimientos técnicos

A continuación se hará una breve descripción de los principales reglamentos técnicos

i. Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas

Este reglamento establece: