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NECESIDADES NUTRICIONALES

DE TRUCHAS Y TILAPIAS
VICTOR J. VERGARA RUBIN

Programa de Investigación y Proyección Social en


Alimentos
Departamento Académico de Nutrición

UNIVERSIDAD NACIONAL AGRARIA LA MOLINA


vjvergara@lamolina.edu.pe
(51-1) 3481524
Lima-Perú
Necesidades Nutricionales
 Nutrición y procesos fisiológicos
 Factores determinantes
- Especie
- Tamaño o clase
- Sistemas de producción
- Disponibilidad de alimento natural
- Medio ambiente
- Densidad / carga
- Manejo del alimento
- Clima
- Salud
 Nutrientes esenciales
- Proteinas y aminoácidos
- Lípidos
- Carbohidratos
- Vitaminas
- Minerales
- Energía
Eficiencia de uso del Alimento, la Proteina y
Energía Dietaria por el Pez, Pollo y Vacuno

Composición del alimento Eficiencia


Especie
Proteína Energía EM:P Ganancia de peso Ganancia de proteína
(%) (Kcal EM/g) (Kcal/g) (g/g alimento) (g/g proteína) (g/Mcal EM)
Pez 32 3.0 9.4 0.74 0.36 47

Pollo 18 3.1 17.42 0.48 0.33 23

Vacuno 11 2.6 24.0 0.13 0.15 6

NRC (1985)
Proteinas y Aminoácidos
FUNCIONES
 Componentes más importantes del cuerpo del pez y
del alimento.
 Renovación de tejidos (mantenimiento)
 Formación de nuevos tejidos (crecimiento)
 Constituyentes de hormonas, enzimas, anticuerpos,
hemoglobinas, etc.
 Constituye fuente de energía (catabolismo)
 Deficiencia conduce a retardo en el crecimiento o
pérdida de peso
Requerimiento de Proteína (%)

CATEGORÍA (% DE LA DIETA)
ESPECIE
Alevín Juvenil Adulto

Truchas 44-50 42-45 38-40

Tilapias 35-40 30-35 26-30

Gamitanas 30-35 28-32 25-28


AMINOÁCIDOS
 Son necesarios para el mantenimiento, crecimiento, reproducción y
formación de tejidos.
 Participan en el metabolismo de carbohidratos y lípidos.
 Los excesos son catabolizados a energía y eliminados como
amonio.
 La deficiencia produce :
- Pobre utilización de la proteína.
- Retardo en el crecimiento.
- Pobre eficiencia alimenticia.
- Reduce la resistencia a enfermedades.
- Interfiere con los mecanismos de respuesta inmune.
 El alimento debe aportar 10 aminoácidos conocidos como
esenciales.
REQUERIMIENTOS DE AMINOÁCIDOS

TRUCHAS* TILAPIAS**
% Proteína g/Mcal ED % Proteína g/Mcal ED
Lisina 5.00 5.14 5.12 5.72
Arginina 4.17 4.28 4.20 4.72
Metionina +Cistina 2.78 2.86 3.21 3.60
Fenilalanina +Tirosina 5.00 5.14 5.54 6.20
Treonina 2.22 2.28 3.75 4.20
Triptófano 0.53 0.57 1.00 1.12
Histidina 1.94 2.00 1.72 1.92
Isoleucina 2.50 2.57 3.11 3.48
Leucina 3.88 4.00 3.39 3.80
Valina 3.33 3.43 2.80 3.12

*NRC (1993) **Santiago y Lovell (1988)


36%Pt, 3.50McalED /Kg 28% Pt, 2.50Mcal ED /Kg
Necesidades de Proteínas y Aminoácidos
para Tilapias (Sistema Intensivo)
AMINOÁCIDOS ESENCIALES
Reversión del Alevín Juvenil Adulto
sexo (menos 1g) (1-40g) (40-100g) (100-cosecha)
Proteína, % 40 35 30 25
Lisina, % 2.05 1.79 1.54 1.28
Metionina, % 1.07 0.94 0.80 0.67
Treonina, % 1.50 1.31 1.13 0.94
Triptófano, % 0.40 0.35 0.30 0.25
Arginina, % 1.68 1.47 1.26 1.05
Histidina, % 0.69 0.60 0.52 0.43
Isoleucina, % 1.24 1.09 0.93 0.78
Leucina, % 1.36 1.19 1.02 0.85
Fenilalanina, % 1.50 1.31 1.13 0.94
Valina, % 1.12 0.98 0.84 0.70

Adaptado de: Santiago y Lovell (1998)


ENERGíA
 La energía se genera en el organismo por la oxidación
metabólica de las proteínas, carbohidratos y lípidos.
 Menores requerimientos que especies terrestres.
 No necesitan mantener la temperatura constante de su
cuerpo.
 Usan menos energía en la excresión de desechos
protéicos.
 Necesitan menos energía para mantener su posición en
el agua.
 La deficiencia en el alimento provoca el uso de proteína
para dar energía.
 El exceso reduce la ingestión de nutrientes.
 Uso eficiente del alimento depende del balance energía-
proteína.
Particición de la Energía del Alimento
(en salmónidos)
Energía Bruta
(100)
-Heces (sólidos, solutos)
Energía Digestible (25)
(75)
-Orina y Branquias (NH3, urea)
(5)
Energía Metabolizable
(70)
-Incremento calórico (calor,CO2,agua)
(15)
Energía Neta
(55)
Crecimiento Mantenimiento (Metabolismo basal)
(30) (25)
Factores que influyen en el requerimiento
energético de peces

 La temperatura del agua.


 El tamaño del animal.
 Estado fisiológico.
 Flujo del agua.
 Exposición a la luz.
 La calidad del agua.
Relación Optima de Energía Digestible (ED)
a Proteina Digestible (PD) en Truchas y
Tilapias

Proteína Energía
ED:PD Peso final
Especie Digestible Digestible
(Kcal/g) (g)
(%) (Kcal/g)
Truchas 42 4.10 9.5 94
33 3.60 10.9 90
Tilapias 30 2.90 9.7 50
NRC (1993)
Relación de Energía Digestible (ED) a Energia
Bruta (EB) y metabolizable a digestible en
truchas

Ingredientes ED/EB EM/ED

Harina de pescado 0.91 0.94

Harina de soya 0.79 0.94

Harina de algodón 0.63 0.93

Harinilla de trigo 0.40 0.91

Lovell, R. (1993)
Relación Proteína a Energía en Tilapias
La relación para máximo crecimiento disminuye con la edad

Peso P/ED
Especie Proteína Referencia
(g) (mg/Kcal)
O. aureus 2.5 56 123 Winfrre y Stickney (1981)
7.5 106 Winfrre y Stickney (1981)

O. niloticus 0.012 45 110 EI-Sayed y Teshima (1992)


1.7 36 120 EI-Sayed y Teshima (1992)
50 30 103 EI-Sayed (1987)

O. mossambicus 5.0 35 100 AAEL-Dahar y Lovell (1995)

Tilapia roja 0.16 40 111* Santiago y Laron (1991)

O. niloticus 2.9 30 75* Fineman -Kalio y Camacho (1987)

*Relación P/EM (mg/Kcal)


Efecto de dos niveles de proteína y energía en
dietas para juveniles de Trucha arco iris sobre el
comportamiento productivo
Tratamientos
Proteína, % 40 44 40 44
EM, Mcal/Kg 3.4 3.4 3.6 3.6
EM:Pt 8.5 7.7 9.0 8.2
Parámetro
Peso final, g 125 112 142 142
Incremento de peso, g 72 59 87 93
Incremento de biomasa, Kg 496 466 604 536
Incremento de talla, cm 3.3 2.6 3.7 4.4
Incremento de carga, Kg/m3 18.5 17.2 22.1 19.8
Conversión alimenticia 1.1 1.1 0.8 1.0
Energía retenida, Mcal 0.358 0.311 0.477 0.527
Eficiencia energética, % 21.7 17.8 27.0 29.7

Gutierrez, R; Gómez, C; Vergara, V. (2002)


Efecto de dos niveles de proteína y energía en
dietas para juveniles de Tilapia roja bajo dos
sistemas de crianza
Estanques Jaulas
Proteína, % 30 30 35 35 30 30 35 35
ED, Mcal/Kg 3.0 3.5 3.0 3.5 3.0 3.5 3.0 3.5
EM:Pt 10 11.6 8.6 10 10 11.6 8.6 10
Parámetro
Peso final, g 50 57 51 48 62 56 59 59
Incremento de peso, g 17.6 23.1 14.3 17.4 32 26.8 28.2 26.4
Incremento de biomasa, Kg 0.47 0.63 0.32 0.38 0.98 0.80 0.85 0.79
Incremento de talla, cm 2.1 2.5 1.6 2.1 3.5 3.1 3.1 2.9
Incremento de carga, Kg/m3 0.53 0.71 0.36 0.42 1.1 0.89 0.95 0.87
Consumo de alimento, Kg 0.56 0.73 0.40 0.47 0.94 0.91 0.89 0.92
Conversión alimenticia 1.19 1.15 1.24 1.23 0.98 1.13 1.01 1.17
Supervivencia, % 97 98 96 98 100 100 100 100
Costo de alimentación, 2.33 2.25 2.45 2.41 1.92 2.21 2.08 2.29
NS/Kg pez

Camposano, E.; F. Galecio; F. Pinilla y V. Vergara


Requerimientos de proteína en condiciones de
reversión sexual

Peso Final
Sistema % Proteína % Reversión
(g)
Tanque de Cemento 45 96 0.6
Jaulas 45 96 0.8
Estanques de Tierra 28 96 1.2

Espejo, C. (1997)
Relación proteína a energía sobre el comportamiento
productivo de la Tilapia mozambique

Consumo
Peso Ganancia
Energía de Conversión
Proteína P/ED final de peso Mortalidad
Digestible alimento alimenticia
(g) (g)
(g)
2500 100 36.8 31.5 62.7 1.94 2.2
25 3000 83 34.0 29.2 51.5 1.76 4.4
3500 71 32.4 27.4 53.1 1.94 6.4
34.4 29.4 55.8 1.91 4.4

2500 120 35.7 30.7 57.1 1.86 2.2


30 3000 100 34.3 28.9 53.5 1.85 6.4
3500 86 36.3 30.8 45.0 1.50 13.3
35.4 30.1 54.3 1.73 7.4

2500 140 44.2 38.7 61.8 1.59 0.0


35 3000 117 42.0 37.0 53.7 1.45 6.4
3500 100 46.8 42.0 60.8 1.45 13.3
44.3 39.1 58.8 1.50 6.7

Adaptado de AAEL-Dahhar y Lovell (1995)


CARBOHIDRATOS
 No se han establecido un requerimiento absoluto.
 Cumplen funciones biológicas importantes.
 Fuente energética para el tejido nervioso y cerebro.
 Intermediario metabólico para síntesis de ácidos nucleicos
(ADN y ARN) y mucopolisacáridos.
 Representan una fuente económica de energía en la fase de
engorde.
 Especies tropicales como la tilapia, utilizan mejor el almidón
que azúcares simples (glucosa).
 En algunas especies tropicales, niveles hasta 40% en la
dieta mejoran el crecimiento.
 Carbohidratos indigestibles como la fibra (celulosa,
hemicelulosa y ligninas) son tolerables hasta 8% de la dieta;
mejor respuesta con 5%.
LIPIDOS
 Son componentes principales esenciales de las
membranas celulares.
 Fuente principal de energía.
 Participan en la absorción de vitaminas liposolubles A,D,E
y K.
 Fuente de ácidos grasos esenciales:
 Permiten el mantenimiento e integridad de las membranas
celulares.
 Constituyentes de los fosfolípidos.
 Precursores de prostaglandinas.
 Precursores de esteroides esenciales: colesterol,
andrógenos y corticosteroides.
 Favorecen la utilización de la proteína dietaria.
Requerimiento de lípidos
1. Peces de agua fría: Trucha
- Utilizan niveles altos de lípidos : más del 10%
- Requieren de ácidos grasos de la familia omega-3
- Niveles óptimos de AGPI
Omega-3 : 1%
Omega-6 : 1%

2. Peces de aguas cálidas (tropicales) : Tilapia y Gamitana


- No toleran niveles altos en la dieta: menos de 10%.
- Requieren de ácidos grasos de la familia omega-6
- Niveles óptimos de AGPI Omega-6 : 0.5-1 %
VITAMINAS

 Nutrientes orgánicos esenciales para


crecimiento, reproducción y salud general.
 No hay síntesis en cantidades suficientes por
el organismo de las especies acuáticas.
 Síntomas comunes de deficiencia con menor
crecimiento, menor apetito y letargo.
 En sistemas intensivos el alimento debe cubrir
los requerimientos.
Suplementación de Vitaminas

Depende de:

 Pérdidas de vitaminas hidrosolubles.


 Sistema de cultivo y alimento natural.
 Contenido nutricional de la dieta.
 Condición fisiológica del animal.
 Tamaño y tasas de crecimiento.
 Manufactura del alimento.
Requerimiento y Suplementación de
Vitaminas en Truchas y Tilapias
Truchas Tilapias
Requerimiento Suplementación Requerimiento Suplementación
Vit. E, UI 50 100-200 25 50
Vit. D3, UI 2400 1800-2000 375 2000
Vit. A, UI 2500 12000-16000 5500
Vit. K, mg 10 6-12 10
Ácido ascórbico, mg 50 600-800 70 100
Ácido Pantoténico, mg 20 50-60 10 50
Niacina, mg 10 150-250 26 100
Tiamina, mg 1 10-20 2.5 20
Riboflavina, mg 4 20-30 6.0 20
Pirdoxina, mg 3 10-15 3.0 10
Biotina, mg 0.15 0.8-1.2 1
Vit. B12, mg 0.01 0.03-0.05 1
Inositol, mg 300 300-400 100
Colina, mg 1000 1500 500

Akiyama (1995), Lim(1996), Skickney (1997)


HOFFMANN-LA ROCHE (1987)
MINERALES
 Son constituyentes esenciales de la estructura ósea.
 Participan en el mantenimiento de la presión osmótica.
 Regulan el intercambio de agua y solutos dentro del
cuerpo del animal.
 Son constituyentes estructurales de los tejidos blandos.
 Esenciales para la transmisión de los impulsos nerviosos
para las contraciones musculres.
 Regulan el equilibrio ácido-base corporal y regulan el pH
de la sangre.
 Participan como cofactores en el metabolismo, catálisis
y como activadores enzimáticos.
 Su deficiencia reduce el crecimiento, la eficiencia
alimeticia y produce deformaciones esqueléticas.
Requerimientos de Minerales

 Utilizan diversos minerales del agua.


 Niveles de minerales en peces:
- Calcio : 0.5-1.0 %
- Fósforo : 0.5-0.8%
- Sodio : 0.4- 0.6%
 Niveles de fósforo se incrementan en dietas con
fuentes vegetales de proteínas

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