(Ebooks - PL) Kuchnia - CIASTA

Amoniaczki
40 dag m ki
10 dag margaryny
15 dag cukru
szklanka mleka
2 jaja
y eczka sypkiego amoniaku
cukier waniliowy lub esencja zapachowa
t uszcz do blachy
Sposób wykonania :
Mleko zagotowa .
We wrz cym rozpu ci amoniak, ostudzi .
Jaja utrze z cukrem i margaryn , doda przesian m k , ostudzone mleko i cukier
waniliowy.
Szybko zagnie ciasto (powinno mie konsystencje ciasta pierogowego) i pozostawi w
lodówce do nast pnego dnia.
Sch odzone ciasto rozwa kowa na grubo 1 cm, wykroi ma e ciasteczka, u o y je na
lekko nat uszczonej blasze i piec w gor cym piekarniku, a si zrumieni .
Amoniaczki mo na przechowywa w szczelnie zamkni tym naczyniu przez d u szy czas.
Babeczki biszkoptowe
6 jaj
25 dag cukru pudru
15 dag m ki
t uszcz i tarta bu ka do foremek
Sposób wykonania :
Bia ka ubi na sztywn pian .

ó tka utrze z cukrem pudrem do bia o ci.
Stopniowo po czy je z m k . Wymiesza .
Mas wla do foremek wysmarowanych t uszczem i wysypanych tart bu k .
Babeczki wstawi do umiarkowanie gor cego piekarnika na 20 minut.
Je li b d si zanadto rumieni , przykry papierem.
1
Babeczki kruche ze mietan i poziomkami
Ciasto:
30 dag m ki
15 dag margaryny
4 dag cukru
1 jajko
kilka y ek mietany
sól
Nadzienie:
2 szklanki mietanki kremówki
15 dag cukru pudru
cukier waniliowy
20 dag poziomek
Sposób wykonania :
Poziomki przebra , umy , os czy , usuwaj c szypu ki.

M k przesia na stolnic , wy o y margaryn i szerokim no em dok adnie posieka .
Doda cukier, jajko i mietan .
Wszystkie sk adniki wymiesza i szybko po czy .
Zostawi ciasto przykryte ciereczk w ch odnym miejscu na 20 minut.
Nast pnie rozwa kowa na grubo 3 mm, wyci kr ki i w o y do ma ych foremek
wyrównuj c brzegi.
Wstawi do piekarnika i upiec na z oty kolor (180oC).
mietan kremówk ubi , dodaj c pod koniec cukier puder i cukier waniliowy.
Upieczone babeczki wyj z foremek, na o y na nie do rodka bit mietan , na
wierzch poziomki.
Babeczki pó francuskie z owocami
ciasto:
2 szklanki m ki
20 dag margaryny
2/3 szklanki wody
krem:
1 jajo
5 y ek g stej mietany
10 - 15 dag cukru
cukier waniliowy
50 - 75 dag owoców (np. agrest, truskawki, liwki, morele, jagody, wi nie, jab ka itp.)
Sposób wykonania :
Margaryn posieka z m k , doda wod i bardzo szybko zarobi ciasto.
2
Sch odzi je w lodówce, rozwa kowa na placek grubo ci oko o 1/2 cm
Przykry nim foremki u o one jedna obok drugiej, docisn wa kiem, a nast pnie
dok adnie wylepi palcami.
U o y foremki na blasze.
Do ka dej w o y uprzednio czyszczone i ewentualnie rozdrobnione owoce, wla 2 - 3
y eczki kremu.
Krem: ubi pian z bia ka, usztywniaj c j cukrem i dok adnie wymiesza z ó tkami i
mietan .
Babeczki piec w bardzo gor cym piekarniku 15 - 20 minut.
Mo na równie upiec same babeczki i po ostudzeniu nape ni je dowolnym kremem lub
mas .
Babka dro d owa parzona
50 dag m ki
13 dag margaryny
15 dag cukru
5 ó tek
6 dag dro d y
szklanka mleka
cukier waniliowy lub esencja zapachowa
t uszcz do formy
Sposób wykonania :
Z y ki letniego mleka, dro d y, y eczki cukru i y eczki m ki przygotowa rozczyn.

Rozczyn pozostawi w ciep ym miejscu do wyro ni cia.
Zagotowa mleko i zala nim 1/2 ilo ci m ki.
Zaparzon m k dok adnie rozetrze y k , tak aby nie powsta y grudki, a gdy
przestygnie po czy z rozczynem i pozostawi w ciep ym miejscu do wyro ni cia.
ó tka utrze z cukrem i po czy z podro ni t zaparzon m k , doda reszt m ki i
wyrobi ciasto.
W trakcie wyrabiania wla roztopion i ostudzon margaryn .
Wyrabia ciasto tak d ugo, a zacznie odstawa od r ki.
Wy o y je do formy wysmarowanej t uszczem do 1/2 wysoko ci i pozostawi w ciep ym
miejscu do wyro ni cia.
Wyro ni te ciasto piec 50 - 60 minut w rednio gor cym piekarniku.
Po wyj ciu z formy posypa cukrem pudrem lub polukrowa .
Babka kurpiowska
80 dag m ki
15 dag mas a
3
12 ó tek
1/2 l mleka
25 dag cukru
8 dag dro d y
15 dag migda ów
15 dag rodzynków
Sposób wykonania :
Do po owy m ki wla dro d e rozpuszczone w mleku.

Gdy rozczyn lekko podejdzie - doda ó tka utarte z cukrem, wsypa reszt m ki i
wyrabia przez godzin .
Nast pnie rozpu ci mas o, doda do ciasta, wyrobi .
Doda zmielone lub pokrajane migda y i nadal wyrabia , a ciasto b dzie odstawa o od
r ki.
Na ko cu doda rodzynki.
Foremk wysmarowa t uszczem, wysypa m k .
Gdy ciasto podro nie nale ycie, piec oko o 1 godziny w dobrze nagrzanym piekarniku.
Po przestygni ciu wyj babk i polukrowa .
Babka marmurkowa
25 dag m ki
15 dag mas a
15 dag cukru pudru
olejek
4 du e jaja
pó paczki proszku do pieczenia
2 y ki kakao
Sposób wykonania :
Mas o utrze z cukrem i ó tkami, bia ka ubi , doda m k , bia ka i proszek, wszystko
po czy i w o y 1/3 cz ciasta do formy, a do 1/3 doda kakao i na przemian k a
y k ciemne i jasne ciasto.
Po upieczeniu mo na posypa cukrem pudrem.
Babka orzechowa lub migda owa
8 dag m ki pszennej
8 dag m ki ziemniaczanej
20 dag margaryny
25 dag cukru
4
10 dag migda ów lub orzechów
5 dag rodzynek
4 jaja
y eczka proszku do pieczenia
Sposób wykonania :
Margaryn utrze z cukrem i jajami.

Do utartej masy doda m k pszenn i ziemniaczan wymieszan z proszkiem do
pieczenia oraz obranymi ze skórki i zmielonymi migda ami lub orzechami.
Nadal uciera , po czym wymiesza z rodzynkami.
Form bardzo starannie nat u ci , posypa tart bu k .
Piec w rednio gor cym piekarniku.
Babka piaskowa
2 szklanki m ki krupczatki
25 dag margaryny
5 jaj
1,5 szklanki cukru pudru
7 y ek mleka
1/2 proszku do pieczenia
olejek zapachowy
Sposób wykonania :
ó tka, cukier i margaryn rozetrze .

Mas wymiesza z proszkiem do pieczenia.
Z bia ek ubi pian .
Do utartej masy doda m k , olejek zapachowy, mleko i wymiesza .
Doda ubit pian i znowu lekko wymiesza .
Piec w formie ze sto kiem przez 45 minut.
Po upieczeniu polukrowa .
Babka puchowa
50 dag m ki
10 ó tek
20 dag rodzynek
kieliszek rumu
20 dag cukru pudru
15 dag mas a
sól
5
mleko
7 dag dro d y
Sposób wykonania :
25 dag pszennej m ki sparzy wrz cym mlekiem i bardzo dok adnie rozetrze , by nie
by o grudek.
Przykry i och odzi .
Wówczas doda dro d y, wymiesza i przykrywszy zaczyn pozwoli mu wyrosn .
ó tka ubi z 15 dag cukru pudru na pulchny krem, po czym doda je wraz z 25 dag
m ki do zaczynu i dok adnie wyrobi , by ciasto odstawa o od miski i r k.
Wówczas doda roztopione mas o, ma y kieliszek rumu oraz szczypt soli.
Ciasto wyrobi r k .
Pod koniec doda rodzynki.
Ciasto prze o y do wysmarowanej mas em formy.
Gdy prawie ca kowicie, rosn c pod przykryciem, wype ni form - piec w piekarniku 50 -
55 minut.
Gor c bab po wy o eniu oprószy cukrem pudrem lub polukrowa bia ym lukrem.
Babka serowa z kiwi
2 opakowania pod u nych biszkoptów

3 bardzo dojrza e owoce kiwi
40 dag serka homogenizowanego
3 y ki cukru pudru
1/2 opakowania cukru waniliowego
sok wyci ni ty z du ej pomara czy
opakowanie mietankowego kremu tortowego w proszku
Sposób wykonania :
Pod u n foremk wy cieli form aluminiow .

Boki i dno dok adnie wy o y 3/4 biszkoptów, skropi je sokiem z pomara czy.
Serek, cukier puder, cukier waniliowy i krem w proszku ubija mikserem przez 2
minuty.
2 kiwi obra , drobno pokroi , wymiesza z kremem serowym.
Krem serowy wy o y do formy z biszkoptami.
Wierzch przykry warstw biszkoptów.
Deser wstawi do lodówki na minimum 2 godziny.
Mocno sch odzon babk , przykry pod u tac , ostro nie odwróci , zdj foremk i
foli .
Babk udekorowa pozosta ymi kiwi pokrojonymi w cienkie plasterki.
Podawa sch odzon .
Przechowywa w lodówce.
6
Babka tiulowa
3 szklanki m ki
12 ó tek
szklanka cukru
szklanka mleka
3 y ki dro d y
1/2 szklanki mas a
Sposób wykonania :
Wszystkie sk adniki prócz mas a dok adnie wymiesza i ubi , po czym postawi w
ciep ym miejscu.
Kiedy ciasto podro nie, wla pó szklanki roztopionego i lekko ostudzonego mas a.
Wymiesza .
Wla ciasto do formy, a odczekawszy dwie minuty wstawi do pieca na godzin .
Uwa a , by nie opad o.
Babka ucierana
20 dag m ki pszennej
5 dag ziemniaczanej
10 dag mas a
12 dag cukru
olejek migda owy
skórka z cytryny
sok cytrynowy
4 jaja cukier waniliowy
1/5 paczki proszku do pieczenia
cukier puder
Sposób wykonania :
Mas o utrze na pulchn mas , dodawa kolejno ó tka, cukier i pozosta e produkty.
Na koniec doda ubit pian z bia ek.
Piec oko o 30 - 40 minut.
Po wystudzeniu posypa cukrem pudrem.
Biszkopt zawijany
6 y ek m ki
20 dag cukru
7
6 jaj
marmolada
Sposób wykonania :
ó tka utrze do bia o ci z cukrem.

Dc ó tek doda m k i pian , po czym delikatnie wymiesza .
Blaszk wy o y nat uszczonym papierem, wla ciasto i upiec w gor cym piekarniku.
Po upieczeniu wyj placek z blachy i posmarowa marmolad , zwin w rulon.
Posypa cukrem pudrem.
Biszkopt z makiem
1/2 szklanki m ki ziemniaczanej

1/2 szklanki m ki pszennej
15 dag cukru
12 dag maku
3 jajka
cukier waniliowy
2 p askie y eczki proszku do pieczenia
Sposób wykonania :
ó tka utrze z cukrem i cukrem waniliowym, pod koniec ucierania doda 3 y ki ciep ej
wody.
Wymiesza z przesian m k i proszkiem do pieczenia, wcze niej sparzonym,
osuszonym i utartym lub zmielonym makiem oraz - na ko cu - z pian ubit z bia ek.
Przela ciasto do ma ej tortownicy.
Piec oko o 35 minut w rednio nagrzanym piekarniku.
Upieczony i ostudzony biszkopt po przekrojeniu mo na wykorzysta na blaty do tortów.
Bomba rumowa
Biszkopt
25 dag m ki
25 dag cukru
1/2 y eczki proszku do pieczenia
cukier waniliowy
y ka rumu
Krem rumowy
szklanka kremówki
4 ó tka
8
15 dag cukru
6 y ek cukru
25 dag mi kkiego mas a
s oik d emu morelowego
puszka ananasów
Sposób wykonania :
Z bia ek, 4 y ek bardzo zimnej wody, cukru i cukru waniliowego ubi sztywn pian .
M k wymiesza z proszkiem do pieczenia, ó tkami i rumem, a na ko cu - z pian
ubit z bia ek.
Prze o y ciasto do tortownicy (28 cm) wy o onej pergaminem, piec 60 minut w
temperaturze 175 oC.
Przygotowa krem : mietan zagotowa na niezbyt du ym ogniu, ci gle mieszaj c.
ó tka utrze z cukrem i, mieszaj c, wla gor c mietan .
Podgrzewa , mieszaj c (krem nie mo e si zagotowa !), sch odzi do temperatury
pokojowej i wymiesza z rumem.
Mas o utrze na puch i, nadal ucieraj c, dodawa ma ymi porcjami krem rumowy.
Wystudzony biszkopt przeci na 2/3 wysoko ci.
Na cie szym blacie rozsmarowa d em i u o y os czone, pokrojone ananasy.
Grubszy pokroi w kostk , wymiesza z kremem i formuj c kopczyk, roz o y na
ananasach.
Wstawi ciasto na dwa dni do lodówki.
Buchty dro d owe
30 dag m ki
3 dag dro d y
5 dag cukru
3 jaja
mleko
5 dag t uszczu
starta skórka z cytryny
mas o do smarowania formy
powid a lub d em
Sposób wykonania :
Pod u n blaszk wysmarowa mas em, m k przesia .

Dro d e rozetrze z cukrem, rozprowadzi mlekiem.
Doda m k , ó tko, cukier, a tak e t uszcz i skórk cytrynow .
Zagnie ciasto i wyrabia ma e bu eczki, daj c do rodka powid a lub d em.
Piec w gor cym piekarniku oko o 1 godziny.
9
Bu eczki ma lane
1 kg m ki
20 dag mas a
20 dag cukru
pó torej szklanki mleka
4 jajka
4 ó tka
4 dag dro d y
1/2 dag soli
1/2 dag wanilii lub skórka cytrynowa (pomara czowa)
Sposób wykonania :
Zrobi rozczyn, a gdy wyro nie doda cukier, ubite (z odrobin soli) na parze jajka,
wanili lub skórk , reszt m ki, mleka, a na ko cu sklarowane mas o, po czym wyrobi
wszystko starannie, a ciasto odstanie od r k.
Po wyro ni ciu formowa ma e bu eczki, a gdy podejd - posmarowa jajkiem i upiec w
niezbyt gor cym piecu.
Przed wstawieniem do pieca mo na posypa kruszonk , któr zagniata si z 5 dag m ki,
3 dag mas a 1 20 dag cukru i po wyrobieniu sieka si drobno tasakiem.
Cebulak
30 dag m ki
2 dag dro d y
1 jajko
3 dag oleju
sól
troch ga ki muszkato owej
niepe na szklanka mleka
25 dag cebuli
2 dag margaryny
10 dag sera t ustego
sól, pieprz
mietana
Sposób wykonania :
Wysmarowa blach margaryn .

Z m ki, jaja, dro d y, oleju i mleka przygotowa ciasto dro d owe i zaraz rozci gn na
ca ej blasze.
Odstawi .
Cebul obra i pokraja , nast pnie troch podsma y , nie rumieni c.
Zala mietan i pod przykryciem poddusi , a odparuje si z nadmiaru sosu.
10
Przyprawi do smaku sol , pieprzem, zielenin , wy o y cebul równ warstw na
przygotowane ciasto, posypa startym serem.
Zapiec.
Chlebki migda owe (Izrael)
7,5 dag migda ów

2 jajka
10 dag cukru
6 y ek oliwy
1 y ka soku z cytryny
1/2 y eczki skórki otartej z cytryny
kilka kropli esencji migda owej
1 szklanka m ki pszennej
1 y eczka proszku do pieczenia
szczypta soli
Sposób wykonania :
ó tko utrze z cukrem, doda oliw , sok i skórk cytrynow oraz esencj migda ow ,
m k wymieszan z proszkiem sol oraz zmielone migda y.
Wyrobi ciasto, formowa ma e chlebki (jak pod u ne grahamki).
Piec 25 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 180oC, na blasze wysypanej
m k .
Chrusty
2 szklanki m ki
y ka mas a
2 y ki cukru
jajko
y ka octu
1/3 - 1/2 szklanki mietany
Sposób wykonania :
Wszystkie sk adniki wyrobi dok adnie.

Ciasto powinno by takie, jak na makaron.
Rozwa kowa cienko na pó centymetra.
Pokroi na pod u ne pasy szeroko ci 2 palców.
Pasy pokroi uko nie, po rodku naci i przez ten otwór przeci gn jeden koniec.
Usma y na patelni na z oty kolor.
Wed ug innego przepisu nale y 6 ó tek rozbi z cukrem do bia o ci i dosypa tyle m ki,
11
aby ciasto po wyrobieniu zlewa o si z y ki jak po nitce.
Zagotowa mas a i tyle samo smalcu, po czym nabiera pe n y k ciasta i wlewa je
sznureczkiem do gor cego t uszczu.
Obraca przy tym y k na ró ne strony.
Skoro si chrusty w t uszczu podrumieni - obróci na drug stron .
Gotowe wy o y na sito, posypa cukrem i cynamonem.
Podawa gor ce.
Ciastka "kocie j zyczki"
10 dag mas a
4 dag m ki
8 dag cukru pudru
1 jajko ca e
1 ó tko
odrobina wanilii
Sposób wykonania :
Mas o utrze starannie, doda do niego jajko i ó tko, cukier puder, m k i wanili .
Utrze wszystkie sk adniki.
Blach nasmarowa mas em, posypa m k , po czym y eczk lub szpryc k a po
trochu ciasto.
Zachowa du e odst py, gdy te ciastka bardzo rozlewaj si .
Wstawi do rednio nagrzanego pieca, a gdy lekko zrumieni si - zdejmowa z blachy
p ask opatk (mo na je zwija , póki gor ce).
Ciastka kruche tzw. babcine
15 dag m ki
10 dag mas a
migda y
bia ko
sól
mietana
Sposób wykonania :
M k , mas o i cukier ze szczypt soli wsypa do miski, doda y k kwa nej mietany,
zagnie szybko ciasto.
Wy o y na deseczk i wa kowa cieniutko.
Posmarowa ca e ciasto bia kiem i posypa grubym cukrem, zmieszanym z t uczonymi
migda ami.
12
Z ciasta wykrawa za pomoc szklanki ciastka i uk ada je na posypane m k blaszki.
Piec na ciemnoz oty kolor.
Ciastka orzechowe
16 dag orzechów
16 dag cukru pudru
2 bia ka
Sposób wykonania :
Cukier wymiesza z mielonymi orzechami i wyrobi z pian z bia ek, formowa ma e

obwarzanki, po czym piec w niezbyt gor cym piecu na z oty kolor.
Gor ce posypa cukrem pudrem z dodatkiem wanilii.
Ciastka ze skwarek po podlasku
25 dag skwarek
1 jajko
1 ó tko
3/4 szklanki cukru
proszek do pieczenia
m ka
olejek zapachowy
Sposób wykonania :
Skwarki przepu ci przez maszynk do mi sa.

Dosypa m ki w zale no ci od wilgotno ci skwarek, doda pozosta e sk adniki i
zagniata .
Ciasto ma by w miar twarde.
Nast pnie za o y na maszynk do mi sa specjaln foremk i przepuszcza przez ni
ciasto.
Ucina po 5 - 7 cm
Upiec na blasze.
Ciastka ze skwarek po warszawsku
25 dag m ki
20 dag skwarek
13
2 - 3 jaja
10 - 15 dag cukru
Sposób wykonania :
Skwarki zemle w maszynce przez najdrobniejsze sito, zmiesza z m k , doda jaja oraz
cukier.
Zagnie twarde ciasto.
Rozwa kowa je, po czym wykrawa kieliszkiem kó ka i piec na blasze w gor cym
piekarniku.
Po wyj ciu posypa cukrem lub cukrem pudrem.
Ciastka te mo na te robi s one, nie daj c cukru.
Wówczas przed pieczeniem jedna z gospody radzi posypa je kminkiem.
Ciasteczka Anusi
25 dag m ki
10 dag cukru
15 dag margaryny
1 jajko
cukier puder
d em lub marmolada
sól
Sposób wykonania :
Wzi m k , a na koniec no a troch proszku do pieczenia i przesia razem na stolnic .

W rodku zrobi do ek i wbi 1 jajo.
Doko a wysypa cukier i wiórki z margaryny.
Doda paczk cukru waniliowego i odrobin soli.
Posieka wszystko no em i szybko wyrobi ciasto.
Rozwa kowa je cienko i wycina gwiazdki lub kr ki (np. szklank ).
Ile wytnie si kr ków, tyle samo trzeba wyci "pier cionków" tej samej d ugo ci, ale
tylko na 1 - 1,5 cm szeroko ci (kieliszkiem).
Kr ki i pier cienie upiec osobno.
Gdy ciasteczka odrobin przestygn , kr ki posmarowa d emem lub marmolad , a
pier cienie grubo obsypa cukrem pudrem i po o y na kr kach.
Ciasteczka kulurakia (Grecja)
1 kg m ki pszennej
6 jajek
14
35 dag mas a
30 dag cukru
1 y eczka cukru waniliowego
2 y eczki sody oczyszczonej
1/2 szklanki mleka
1/2 y eczki soli
1 ó tko do posmarowania ciastek
Sposób wykonania :
M k przesia do makutry, zrobi do ek, wla roztopione mas o zagnie ciasto, ó tka
utrze z cukrem.
Do zag bienia w cie cie prze o y mas z ó tek oraz pian z bia ek i delikatnie zagnie
ciasto.
Nast pnie w letnim mleku dok adnie rozpu ci sod , sól oraz cukier waniliowy, wla do
ciasta i ponownie je wyrobi .
Z ciasta formowa bu eczki o ró nych kszta tach (np. rogaliki, limaki), u o y w du ych
odst pach na blasze, posmarowa roztrzepanym ó tkiem i piec 20 minut w piekarniku
nagrzanym do temperatury 170oC.
Ciasteczka orzechowe
30 dag m ki
20 dag mas a
10 dag mielonych orzechów w oskich
10 dag cukru pudru
2 ó tka
pó torebki cukru waniliowego
Sposób wykonania :
Mas o posieka z m k , doda orzechy, ó tka, po ow cukru pudru oraz cukru

waniliowego i starannie zagnie .
Z ciasta uformowa wa ek o rednicy oko o 3 cm i poci go w talarki centymetrowej
grubo ci lub rozwa kowa ciasto i kieliszkiem wykrawa z niego kó eczka.
U o y ciastka na blasze wy cielonej pergaminem piekarnikowym.
Piec 10 minut w temperaturze 200oC.
Gor ce obtoczy w cukrze pudrze wymieszanym z cukrem waniliowym.
Ciasteczka owsiane
2 szklanki p atków owsianych
15
2 szklanki cukru
2 y ki mas a
7 y ek mleka
2 y ki kakao
olejek zapachowy
Sposób wykonania :
Z cukru wymieszanego z mlekiem i mas em sporz dzi syrop, gotuj c oko o 10 - 15

minut.
P atki owsiane wymiesza z kakao i aromatem, po czym wsypa do gotuj cego si
syropu i po zamieszaniu wyk ada y k energicznie na p aski talerz.
Ciasteczka twarogowe
masa
50 dag zmielonego twarogu
2 ó tka
opakowanie cukru waniliowego
5 y ek cukru pudru
ciasto
30 dag mi kkiej margaryny
30 dag cukru pudru
1/2 fiolki aromatu rumowego
4 ó tka
6 bia ek
60 ml mleka
40 dag m ki
opakowanie proszku do pieczenia
y ka kakao
cukier puder do posypania
Sposób wykonania :
Masa: twaróg po czy z ó tkami, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i wymiesza do

uzyskania jednolitej konsystencji.
Ciasto: margaryn , cukier puder, cukier waniliowy, aromat rumowy i ó tka wymiesza
mikserem, a gdy ciasto b dzie puszyste doda mleko i m k zmieszan z proszkiem do
pieczenia.
Bia ka ubi na sztywno, delikatnie wymiesza z ca mas .
Ciasto podzieli na po ow , do jednej cz ci doda kakao.
Do wysmarowanej t uszczem i wysypanej m k prostok tnej formy na o y ciasto jasne,
na wierzch mas serow , a nast pnie na sam gór ciasto ciemne.
Piec w temperaturze 160 - 170oC przez 60 minut.
Po upieczeniu wyj z formy i posypa cukrem pudrem.
16
Ciasteczka z maszynki
80 dag m ki
25 dag cukru pudru
1/2 szklanki mietany
2 jajka
25 dag margaryny
cukier waniliowy
Sposób wykonania :
M k oraz ma paczk proszku do pieczenia i paczk cukru waniliowego przesia przez

sito na stolnic .
Dosypa cukier puder, doda margaryn i 2 ca e jaja.
Ciasto troch wyrobi , a potem doda pó szklanki mietany, eby ciasto nie by o zbyt
twarde, ale i nie za rzadkie.
Do maszynki do mi sa w o y wk adk do wykrawania ciastek i przepu ci przez ni
ciasto.
Piec w gor cym piekarniku na z oty kolor.
Ciastka francuskie
75 dag bananów
puszka moreli
sok z cytryny
2 budynie waniliowe
3/4 l mleka
galaretka cytrynowa
mietana kremówka
pistacje do dekoracji
ciasto
40 dag m ki
jajko
20 ml czystej wódki
1- 2 y ki letniej wody
40 dag mas a
Sposób wykonania :
Zagnie pulchne ciasto podstawowe z m ki, jajka, wódki i letniej wody.

Stolnic oprószy m k , po o y na niej mas o.
Posypa mas o odrobin m ki i sp aszczy wa kiem tak, aby otrzyma kwadrat o
17
grubo ci 1,5 cm.
Na posypanej m k stolnicy rozwa kowa ciasto podstawowe na okr g y i do cienki
placek.
Podczas wa kowania uwa a , gdy ciasto atwo si rozrywa.
Na placku u o y mas o.
Przykry je wystaj cymi brzegami ciasta, formuj c kopert .
Rozwa kowa przygotowan kopert tak, aby u o one w rodku mas o dok adnie
po czy o si z ciastem podstawowym.
Wa kowa tylko w jedn stron !!!
Z o y ciasto na czworo i wsadzi na 10 - 15 minut na doln pó k lodówki.
Ciasto rozwa kowa ponownie, posk ada i w o y do lodówki.
Czynno t powtórzy 4 razy.
Ciasto rozwa kowa i u o y na blasze.
Piec oko o 15 minut w temperaturze 225oC.
Owoce pokroi , skropi sokiem z cytryny.
Budy rozmiesza z cukrem i 1/8 l mleka.
Reszt mleka zagotowa , doda budy , ponownie zagotowa , rozsmarowa na cie cie.
Na wierzchu u o y owoce.
Do syropu z moreli dola tak ilo wody, aby otrzyma 500ml p ynu.
Zagotowa , wymiesza z galaretk .
Zala ciasto.
Podawa kiedy galaretka st eje.
Ciasto Agusi
ciasto
2 szklanki m ki
szklanka cukru
szklanka mleka
jajko
1/2 szklanki oleju
2 y ki miodu
y eczka sody
y eczka cynamonu
krem
2 szklanki mleka
1/2 szklanki m ki
1/2 szklanki cukru
ó tko
cukier waniliowy
Sposób wykonania :
Wszystkie sk adniki ciasta dobrze wymiesza lub zmiksowa , w o y do redniej

wielko ci tortownicy, wysmarowanej t uszczem i posypanej tart bu k .
18
Szklank mleka przeznaczonego na krem zagotowa z cukrem.
Drug szklank mleka wymiesza z ó tkiem, m k i cukrem waniliowym, wla do
wrz cego mleka i ca y czas mieszaj c zagotowa .
Wystudzone ciasto przekroi na dwa kr gi.
Na dolnym rozsmarowa ciep y krem, przykry górnym, lekko przycisn .
Gotowe ciasto posypa cukrem pudrem.
Ciasto biszkoptowe
5 jaj
szklanka cukru
2 szklanki m ki
pó y eczki soli
olejek zapachowy
Sposób wykonania :
Blaszka musi by wysmarowana t uszczem i wy o ona papierem niadaniowym,

posypana tart bu k lub kasz mann .
Wbi jaja do miski, wsypa cukier i sól, ubija do bia o ci i zg stnienia.
Wsypa m k z proszkiem do pieczenia przesian przez sito, zmiesza lekko i wylewa
do blaszki.
Piec w dobrze nagrzanym piekarniku 15 - 20 minut.
Gdy ciasto nabierze koloru, znaczy to, e jest upieczone.
Mo na upewni si o tym, wbijaj c w nie patyczek.
Je li jest suchy, mo na wyjmowa z piekarnika i wy o y na ciereczk .
Zdj papier, okruszki zebra no em na talerzyk.
Posmarowa ciasto d emem, obsypa okruszkami.
Mo na te na tym cie cie u o y owoce z kompotu i zala g stniej c galaretk .
Ciasto cynamonowe
na kruche ciasto
25 dag m ki
12 dag mas a
1 cukier waniliowy
80 g mas a
na nadzienie
3 jajka
15 dag cukru
200 g mietany kremówki
2 y ki mleka
19
20 dag zmielonych migda ów
2 y eczki zmielonego cynamonu
p aska y eczka proszku do pieczenia
2 utarte sucharki
prócz tego
3 bia ka
120 g cukru
Sposób wykonania :
M k przesia , doda mas o, cukier i cukier waniliowy.

Szybko zagnie ciasto, uformowa kul i w o y do lodówki na 40 minut.
Na nadzienie ubi jajka z cukrem.
Dodawa po y eczce mietan nie przerywaj c ubijania, nast pnie doda mleko,
cynamon i proszek do pieczenia.
Na koniec doda mielone migda y i starte sucharki.
Dok adnie, ale delikatnie wymiesza .
Okr g tortownic nasmarowa mas em i obsypa m k .
Ciasto kruche rozwa kowa i wy o y nim spód tortownicy.
Nast pnie wy o y nadzienie i wyrówna wierzch.
Ciasto wstawi do piekarnika nagrzanego do 200oC i piec oko o 40 minut.
Pian z bia ek ubi na sztywno z cukrem i wy o y wierzch podpieczonego ciasta.
Gdy wierzch si zrumieni wyj ciasto.
Ciasto cytrynowe
ciasto okruszkowe :
20 dag herbatników
1/2 kostki mas a
4 y ki cukru
nadzienie cytrynowe :
4 jaja
4 ó tka
3/4 szklanki soku z cytryny
1 szklanka cukru
3 y ki mas a
Sposób wykonania :
Ciasto: rozpu ci mas o, doda cukier i drobno pokruszone herbatniki.

Wymiesza .
Prze o y mas do p askiej, okr g ej formy ( rednica 24 cm) i docisn do dna i
brzegów.
Zapiec w gor cym piekarniku i wystudzi .
Nadzienie: w rondlu wymiesza jaja i ó tka.
Doda sok z cytryny i cukier (zostawi oko o 3 y ek).
20
Podgrzewa na ma ym ogniu, a masa zg stnieje.
Doda mas o i miesza , a si rozpu ci.
Wyla na ciasto i wstawi do lodówki, eby st a o (oko o 1,5 godziny).
Tu przed podaniem posypa cukrem i wstawi do piekarnika na chwil , by cukier si
rozpu ci .
Ciasto dro d owe
50 dag m ki
szklanka mleka
1/2 kostki mas a lub margaryny
2/3 szklanki cukru
8 dag dro d y
4 jajka
y ka oliwy lub oleju
dowolny olejek zapachowy
Sposób wykonania :
Dro d e utrze z y eczk cukru, doda roztopione mas o oraz pozosta e sk adniki i
razem miksowa oko o 3 minut.
Ciasto wla do dwóch wysmarowanych t uszczem blaszek redniej wielko ci i pozostawi
by wyros o.
Piec oko o 30 minut w redniej temperaturze.
Aby otrzyma s odsze ciasto, mo na wzi ca szklank cukru lub po upieczeniu
polukrowa placek.
Ciasto dro d owe
1 kg m ki
10 dag dro d y
2 szklanki mleka
3/4 kostki margaryny
8 y ek cukru
cukier waniliowy
8 ó tek
rodzynki
1/2 y eczki soli
Sposób wykonania :
Mleko zagrza z cukrem.

Gdy si cukier rozpu ci - odstawi .
21
Gdy troszk przestygnie, pokruszy dro d e i zostawi do ro ni cia.
M k przesia do naczynia, wbi do niej ó tka, wsypa cukier waniliowy i sól.
Nast pnie w o y sparzone i wymyte rodzynki, wla mleko rozrobione z dro d ami.
Margaryn wrzuci do innego naczynia i podgrza .
M k i wszystkie sk adniki po czy i tak d ugo wyrabia ciasto, a b dzie odchodzi o od
r ki.
Na koniec wla margaryn i ponownie wyrabia tak d ugo, a ciasto si po czy z
t uszczem, po czym odstawi je do ro ni cia.
Gdy si ciasto podwoi, wy o y je na stolnic i zrobi z niego pod u ne wa ki.
W o y na blaszk do ro ni cia, a gdy pe na, posmarowa ciasto rozbitym jajem i
wsun do dobrze nagrzanego pieca na oko o godzin .
Z tego samego ciasta mo na upiec makowiec lub bu eczki z twaro kiem.
Wówczas trzeba zrobi cie sze wa eczki, zwin je w kó ko i na rodek po o y
twaro ek.
Albo inaczej: pokroi wa ek na 4 cz ci, do ka dej na o y marmolady lub twaro ku,
zwin jak rogalik i piec.
Po zrobieniu ciasta dro d owego zostaj nam bia ka, z którymi nie wiadomo co robi .
Mo na do o y 1 jajko i ubi bia ka z mlekiem, posoli troch i posypa m k .
Rozbi , wsypa ze 2 y ki cukru i zrobi nale niki.
Ciasto jab kowo-orzechowe
25 dag cukru
4 y ki m ki ziemniaczanej
kostka mas a (margaryny)
10 dag orzechów w oskich
3 jaja
2 du e kwa ne jab ka
torebka cukru waniliowego
2 y eczki proszku do pieczenia
Sposób wykonania :
Mas o (margaryn ) utrze z cukrem i cukrem waniliowym na puszyst mas i nast pnie
wci mieszaj c, dodawa po jajku.
Wymiesza m k pszenn z ziemniaczan , proszkiem do pieczenia i wsypywa po
y eczce do utartej masy, mieszaj c.
Jab ka obra , zetrze na tarce o du ych oczkach.
Os czone z soku wraz z posiekanymi orzechami doda do ciasta i wymiesza .
Piec w formie w nagrzanym piekarniku oko o 45 minut.
Ciasto kokosowe
22
na ciasto
50 g wiórków kokosowych
6 jajek
10 dag cukru
10 dag m ki
10 dag utartych biszkoptów
1 y ka kakao
na poncz
50 g cukru
2 y ki wody
20 ml likieru pomara czowego
20 ml rumu
na krem
1/2 l mleka
1 laska wanilii rozkrojona wzd u
1 cukier waniliowy
45 g m ki ziemniaczanej
3 ó tka
prócz tego
300 g mietany 22-proc.
10 dag cukru
1 cukier waniliowy
owoce do przybrania (np. mandarynki, brzoskwinie)
Sposób wykonania :
Na ciasto oddzieli ó tka od bia ek.

ó tka utrze na bia , pulchn mas z po ow cukru.
Bia ka ubi na sztywno, pod koniec wsypa reszt cukru.
M k przesia , wymiesza z kakao, biszkoptami i wiórkami kokosowymi.
Ubite ó tka po czy najpierw z pian , a potem delikatnie z sypkimi sk adnikami.
Mas prze o y do tortownicy i piec oko o 40 minut w temperaturze 190oC.
Biszkopt po przestudzeniu przekroi na 3 kr ki.
Dwa z nich od o y , trzeci pokroi w kostk i wrzuci do miski.
Na poncz wla wod do garnuszka, wsypa cukier i gotowa , a cukier si rozpu ci,
ostudzi , wymiesza z likierem i rumem.
Pokrojony biszkopt skropi ponczem i odstawi na 1 godzin .
Przygotowa krem.
W rondelku zagotowa mleko z wanili , cukrem i cukrem waniliowym.
Gotowa na ma ym ogniu jeszcze 2 - 3 minuty.
Wyj lask wanilii a ó tka wymiesza z m k ziemniaczan i 3 y kami ciep ej wody.
ó tka z m k ziemniaczan wla do wrz cego mleka.
Mieszaj c doprowadzi do wrzenia.
Krem wymiesza z nas czonymi ponczem kawa kami biszkoptu.
Mas prze o y kr ki ciasta.
mietan ubi z cukrem i cukrem waniliowym.
Posmarowa wierzch i boki ciasta, udekorowa owocami.
23
Ciasto likierowe (Izrael)
4 jajka
1 1/2 szklanki cukru
10 dag margaryny
5 y ek kakao
1 szklanka m ki pszennej
4 y ki likieru (np. pomara czowy)
do przygotowania formy:
1 y ka margaryny
1 y ka bu ki tartej
Sposób wykonania :
Zagotowa 5 y ek wody, stopi w niej margaryn , doda kakao, cukier ó tka.

Bia ka ubi .
M k wymiesza z proszkiem do pieczenia oraz pian dodawa ch odn mas
czekoladow .
Wla likier.
Form wysmarowa margaryn i wysypa bu k tart .
Ciasto piec 1 godzin w piekarniku nagrzanym do temperatury 180oC.
Ciasto makowo-grysikowe
ciasto
45 dag m ki
30 dag mas a
15 dag cukru pudru
jajo
szczypta soli
nadzienie
litr mleka
25 dag maku
4 jaja
cytryna
2 y ki cukru
15 dag grysiku
cukier waniliowy
cukier puder
Sposób wykonania :
24
Mas o posieka z m k , cukrem, doda jajo i szczypt soli, szybko zagnie i w o y do
lodówki.
Zagotowa mleko, doda cukier, cukier waniliowy i, stale mieszaj c, wsypa kaszk .
Do lekko przestyg ej kaszy w o y obran i pokrojon w kostk cytryn .
Oddzieli bia ka od ó tek.
ó tka wymiesza z dwoma y kami wody, po czy z kasz , wsypa czysty, suchy mak.
Pod koniec doda sztywno ubit pian z bia ek.
Wy o y ciasto na blach (pozostawiaj c troch ciasta na ozdobienie wierzchu),
przykry warstw masy grysikowo-makowej i u o y ozdobn kratk z ciasta.
Piec 45 minut.
Ciep e ciasto mo na posypa cukrem pudrem.
Ciasto ma lane wyborne
1/2 kg m ki
25 dag mas a
2 jaja
kilka y ek wody
Sposób wykonania :
M k i wyp ukane w zimnej wodzie mas o oraz jaja wyrobi z kilkoma y kami wody
niezbyt twardo, rozwa kowa , z o y na czworo jak kopert .
Znów rozwa kowa i powtórzy to 3 razy.
Zostawi ciasto z o one na 10 minut, a bior c do u ycia znowu rozwa kowa cienko i
wykrawa szklank okr g e plasterki, których brzegi posmarowa bia kiem, na rodek
w o y farsz i pokry drugim plackiem.
Po wierzchu posmarowa jajkiem i wstawi do dobrze gor cego pieca na pó godziny
Ciasto orzechowe
6 jaj
szklanka cukru
szklanka mielonych orzechów
y ka mielonej kawy naturalnej
pó y eczki proszku do pieczenia
y ka tartej bu ki
Sposób wykonania :
Ubi sztywn pian z bia ek, pod koniec ubijania doda y k cukru.
Utrze ó tka z reszt cukru, po czy z orzechami, kaw , tart bu k oraz proszkiem do
pieczenia, ostro nie wymiesza z pian .
Wy o y ciasto do tortownicy i upiec w niezbyt mocno nagrzanym piekarniku.
25
Ciasto orzechowe baklawa (Grecja)
1 paczka ciasta fyllo (listkowego: 45 dag - ciasto listkowe mo na kupi w

supermarketach)
25 dag zmielonych orzechów w oskich
20 dag mas a
syrop:
1 kg cukru
1 y ka soku z cytryny
Sposób wykonania :
Form do pieczenia wysmarowa mas em i u o y w niej trzy warstwy ciasta, ka d

smaruj c z wierzchu roztopionym mas em.
Nast pnie na ca ej powierzchni ciasta równo roz o y zmielone orzechy i przykry
dwiema warstwami ciasta posmarowanego mas em.
Przed wstawieniem do piekarnika ciasto pokroi na ma e kawa ki.
Piec 45 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury l80oC, a górna warstwa ciasta
b dzie z otobr zowa.
Przygotowa syrop: tu przed wyj ciem ciasta z piekarnika przyrz dzi syrop z cukru, 2
1/2 szklanki wody oraz soku z cytryny.
Syrop gotowa na ma ym ogniu 5 minut.
Baklaw zala wrz cym syropem i pozostawi co najmniej na 1 godzin .
Ciasto piaskowe
25 dag mas a
25 dag cukru
cukier waniliowy
4 jajka
otarta skórka z 2 cytryn
35 dag m ki
sok z 1/2 cytryny
6 y ek mleka
1/2 torebki proszku do pieczenia
polewa czekoladowa
3 dag p atków migda owych
3 dag cukru kryszta u
sól
Sposób wykonania :
Mas o utrze z cukrem, cukrem waniliowym, skórk z cytryny i szczypt soli.
26
Ucieraj c, dodawa po jednym jajku, dola mleko i sok z cytryny.
Po czy z m k i proszkiem do pieczenia.
Ciasto rozsmarowa w blaszce, piec 20 minut w temperaturze 200oC.
Rozpu ci polew czekoladow , posmarowa ostudzone ciasto.
Wierzch posypa upra onymi bez t uszczu migda ami i cukrem kryszta em.
Ciasto z jab kami I
30 dag m ki
kilka jab ek
25 dag mas a (margaryny)
30 dag cukru pudru
4 jaja
Sposób wykonania :
Mas o utrze na puszyst mas .

Dodawa kolejno po 1 ó tku, cukier, m k , proszek do pieczenia.
Na ko cu wla ubit pian z bia ek.
Kilka drobnych jab ek obra ze skórki, pokraja w ósemki.
Ciasto wyla do przygotowanego prodi a.
Na wierzchu u o y jab ka w formie kwiatu.
Ciasto z jab kami II
1 kg jab ek
25 dag tartej bu ki
15 dag margaryny
10 dag cukru pudru
1/2 l s odkiej mietany
d em
Sposób wykonania :
Obrane jab ka pokraja na kawa ki, usun gniazda nasienne i gotowa do mi kko ci w
niewielkiej ilo ci wody.
Przetrze przez cedzak i wystudzi .
Roztopi margaryn na patelni, doda tart bu k oraz cukier i mieszaj c przez chwil
sma y , po czym ostudzi .
W wysokim naczyniu uk ada warstwami starte jab ka, cienk warstw d emu i mas
bu czan .
27
Wstawi na godzin do lodówki.
Podawa z ubit mietan na wierzchu.
Ciasto z manny
1/2 szklanki kaszy manny

1/2 szklanki cukru
3 jaja
y ka cukru waniliowego
szklanka dowolnego soku owocowego
rodzynki
t uszcz do smarowania formy
Sposób wykonania :
ó tka utrze z po ow cukru i cukrem waniliowym.

Bia ka ubi , utrwali reszt cukru, po czy z ó tkami, doda mann i delikatnie
wymiesza .
Wy o y mas do niedu ej pod u nej formy, wysmarowanej t uszczem i wysypanej
bu k tart .
Wyj ciasto z piekarnika pola sokiem, znów wstawi do piekarnika na 5 minut, po
czym ostudzi i wyj z formy.
Podawa z owocami z puszki lub konfitur .
Ciasto z marchwi (Izrael)
9 ó tek
1 3/4 szklanki cukru
1 1/2 szklanki ugotowanej i przetartej marchwi
1 y ka skórki otartej z pomara czy
1 y ka wódki pejsachówki lub liwowicy
2 1/2 szklanki zmielonych migda ów
2 y ki rodzynek
9 bia ek ubitych na sztywn pian
2 y ki cukru pudru
do przygotowania tortownicy:
1 y ka mas a
1 y ka m ki pszennej
Sposób wykonania :
ó tka ubi z cukrem do bia o ci.
28
Doda marchewk , skórk z pomara czy oraz alkohol i wymiesza .
Wsypa migda y oraz rodzynki i mas lekko wymiesza .
Doda pian delikatnie wymiesza z ciastem.
Tortownic wysmarowa mas em i wysypa m k .
Prze o y ciasto i piec 50 minut w piekarniku nagrzanym do temperatury 170oC
(sprawdza patyczkiem, czy jest upieczone).
Wystudzi w formie, zimne wyj i posypa cukrem pudrem.
Cwibak
6 jaj
2 szklanki m ki
25 dag margaryny
olejek zapachowy
Sposób wykonania :
Margaryn rozetrze z cukrem.

Stopniowo dodawa do niej po 2 y ki m ki i po 1 ó tku, ci gle ucieraj c.
Na koniec doda zapach, proszek do pieczenia i ubit z bia ek pian , lekko mieszaj c.
Piec w formie d ugiej i wysokiej przez 45 minut.
Po upieczeniu posypa cukrem pudrem.
Czekoladowe ciasteczka
4 y ki m ki pszennej
2 y eczki kakao
4 y ki miodu
4 y ki mas a
8 y ek cukru kryszta u
y ka cukru waniliowego
y ka soku z cytryny
12 - 13 orzechów w oskich
Sposób wykonania :
M k , kakao, miód, mas o, cukier i cukier waniliowy wymiesza w okr g ym,

aroodpornym naczyniu.
Mikrofalowa 1 minut w mocy 750 W.
Wla sok z cytryny, dok adnie zamiesza .
Mikrofalowa 3 minuty w tej samej mocy.
29
Rozgrzan mas wyla na tac wy o on papierem do pieczenia, wyrówna .
Orzechy w oskie wy uska .
Kiedy masa lekko st eje, no em zaznaczy oko o 25 kwadratów.
Na ka dym po o y po ówk orzecha.
Tac wstawi na 15 minut do lodówki.
Zastygni t mas czekoladow pokroi w kwadraty.
Czekoladowe markizy
ciasto:
1/2 kostki mas a
jajko
1/2 szklanki cukru
1 i 1/2 szklanki m ki
3 y ki zmielonych migda ów
3 y ki kakao
t uszcz do blachy
krem:
1/3 kostki mas a
5 y ek cukru pudru
Sposób wykonania :
Ciasto: mi kkie mas o utrze z cukrem.

Wbi jajko, wsypa zmielone migda y i kakao, wymiesza .
Do masy przesia m k z proszkiem, zagnie g adkie ciasto.
Owin je foli , w o y na 2 godziny do lodówki.
Ciasto rozwa kowa na placek grubo ci oko o 3 mm
Blaszan foremk wyci 24 kr ki o rednicy 8 cm
U o y je na blasze posmarowanej t uszczem.
Piec 10 - 15 minut w temperaturze 210oC.
Krem: mi kkie mas o utrze z cukrem waniliowym i cukrem pudrem na puszyst mas .
Po ow wystudzonych ciastek posmarowa cienk warstw kremu, z o y po dwa
kr ki, lekko docisn .
Czekoladowe ptysie
ciasto:
1/2 szklanki mleka
szklanka m ki
30
4 jajka
2 y ki cukru pudru
sól
krem i dekoracja:
2 szklanki mleka
3 jajka
1/2 szklanki cukru
3 y ki m ki
2 y ki zag stnika kukurydzianego
5 y ek kakao
15 dag czekolady deserowej
1/4 kostki mas a
3 y ki cukru pudru
15 wisienek koktajlowych
Sposób wykonania :
Ciasto: w rondlu zagotowa mleko z 1/2 szklanki wody, margaryn i szczypt soli.
Zdj z ognia, wymiesza z m k .
Dalej miesza wbijaj c kolejno jajka.
Mas na o y do foliowej torebki, odci ró ek.
Na blach wy o on papierem do pieczenia wycisn 15 placków o r 7 cm i 15 o r 3 cm
Oprószy cukrem pudrem.
Piec 15 minut w temperaturze 230oC, zmniejszy temperatur do 180oC i piec jeszcze 15
minut.
Krem i dekoracje: mleko zagotowa .
Jajka utrze z cukrem, m k i zag stnikiem.
Wla gor ce mleko.
Mieszaj c podgrzewa na parze, a krem zacznie si gotowa .
Doda kakao, wymiesza .
Krem na o y do szprycy.
Przek uwa ptysie od spodu, do rodka nak ada szpryc krem.
Czekolad stopi na parze.
Ptysie macza w czekoladzie, sk ada parami po jednym du ym i ma ym.
Nim czekolada zastygnie, na czubku umie ci po wisience.
Mas o utrze z cukrem pudrem.
Krem na o y do szprycy, ozdobi nim ptysie.
Czekoladowe serce
25 dag m ki
25 dag mas a lub margaryny
25 dag cukru
4 jajka
4 y ki kakao
31
1 y eczka cukru waniliowego
sok z 1 cytryny
1 ma y kieliszek rumu lub innego aromatycznego alkoholu
Sposób wykonania :
Przesian m k wymiesza z proszkiem do pieczenia.

Bia ka oddzieli od ó tek.
Mas o utrze , dodaj c stopniowo ó tka, potem cukier i cukier waniliowy, sok z
wyci ni tej cytryny i rum.
Wsypa do masy m k i dok adnie wymiesza .
Bia ka ubi na sztywn pian i bardzo delikatnie domiesza do ciasta.
Form w kszta cie serca wysmarowa t uszczem i posypa m k , nape ni zrobionym
ciastem.
Wstawi do rozgrzanegodo temperatury 180oC piekarnika, piec oko o 1 godziny, a
ciasto si zrumieni, wyj z piekarnika, posypa cukrem pudrem.
Czekoladowe wafelki
1 paczka wafli (najlepiej kwadratowych wafli tortowych)

20 dag mas a
1/2 szklanki cukru pudru
2 y ki kakao
dowolny d em
Sposób wykonania :
Mas o wyj z lodówki, eby zmi k o.

Utrze je z cukrem pudrem na g adk , puszyst mas , doda kakao, wymiesza .
Na równej powierzchni po o y wafel, szerokim, d ugim no em albo opatk
posmarowa kakaow mas (cienko, ale dok adnie).
Przykry suchym waflem, lekko docisn , posmarowa go cienk warstw d emu
(najlepiej kwaskowego, np. morelowego, agrestowego).
Smarowa kolejne wafle na przemian warstw d emu i masy kakaowej, przykry
suchym waflem, odstawi w ch odne miejsce.
Pokroi bardzo ostrym no em, ozdobnie u o y na talerzu, na papierowej serwetce.
Czyrwy
2 szklanki m ki
2 jaja
2 y ki mietany
32
0,5 l mleka albo wody
cukier waniliowy
kawa ek wie ej s oniny do smarowania gofrownicy
sól
Sposób wykonania :
Czyrwy - to co w rodzaju dzisiejszych gofrów.

Wybi jaja, wla mleko albo wod , wsypa m k i wymiesza .
Doda mietan , cukier waniliowy, sól i wszystko dobrze wymiesza .
Nagrza gofrownic , smarowa j kawa kiem s oniny, wlewa ciasto i piec z obu stron
na z oty kolor.
Przed podaniem posypa cukrem lub posmarowa d emem.
Dziad popularny
2,5 szklanki m ki pszennej

20 dag margaryny
5 jaj
1/2 proszku do pieczenia
zapach rumowy lub migda owy
rodzynki
Sposób wykonania :
ó tka, cukier i margaryn rozetrze na puszyst mas .

M k wymiesza z proszkiem do pieczenia.
Z bia ek ubi pian .
Do utartej masy doda m k i olejek zapachowy, wymiesza .
Doda ubit pian i rodzynki, ponownie wymiesza .
Piec w formie ze sto kiem 45 minut.
Po upieczeniu posypa cukrem pudrem.
Eklery i ptysie
ciasto
1/4 l mleka
15 dag m ki
4 - 5 jajek
t uszcz do blachy
33
szczypta soli
Krem i lukier do eklerów
17 dag cukru pudru
25 dag kremówki
opakowanie mietan-fixu
1 - 2 y ki naparu z kawy
Krem do ptysiów
15 dag owoców mro onych lub z kompotu (jagód, malin)
2,5 y ki cukru pudru
1/2 y ki soku z cytryny
20 dag mietany kremówki
opakowanie mietan-fixu
Sposób wykonania :
Ciasto : w garnku zagotowa mleko z mas em, cukrem waniliowym i sol .

Wsypa m k i podgrzewaj c miesza , a ciasto zacznie odstawa od dna garnka.
Ciasto prze o y do miski i troch przestudzi .
Mieszaj c, dodawa po jednym jajku i wyrabia y k , a b dzie g adkie.
Blach posmarowa t uszczem i oprószy m k .
Ciasto na o y do szprycy z gwia dzist ko cówk i wycisn na blach 10 pod u nych
eklerów i 10 okr g ych ptysiów (zachowa odst py).
Piec 20 minut w temperaturze oko o 200 - 220oC.
Lukier i krem do eklerów : 10 dag cukru pudru i napar z kawy utrze na lukier.
Posmarowa nim wierzchy eklerów (p dzelkiem).
Zimn kremówk ubi z pozosta ym cukrem pudrem i mietan-fixem, nape ni eklery.
Krem do ptysiów : kilka naj adniejszych owoców od o y do dekoracji.
Pozosta e wymiesza z cukrem pudrem i sokiem z cytryny, zmiksowa .
Kremówk ubi ze mietan-fixem, nadal ubijaj c, po czy musem owocowym.
Ptysie nape ni kremem, udekorowa owocami, posypa cukrem pudrem.
Faworki z sosami
2 szklanki m ki
5 ó tek
3 y ki mas a
y ka cukru pudru
2 y ki mietany
y ka spirytusu
1/2 kg smalcu do sma enia
tabliczka czekolady mlecznej
25 dag mro onych porzeczek
y ka m ki ziemniaczanej
5 y ek cukru
34
Sposób wykonania :
ó tka utrze z cukrem, 2 y kami mas a.

Doda mietan , spirytus i przesian m k .
Wymiesza , wyrobi ciasto.
Wybija je wa kiem, a pojawi si p cherzyki (oko o 10 minut).
Uformowa kul , podzieli j na 4 cz ci, rozwa kowa partiami jak najcieniej.
Poci na trójk ty.
Wrzuca je na gor cy t uszcz i sma y na z oto.
Porzeczki zala szklank wody, zagotowa , odcedzi , przetrze przez sito.
W 2 y kach wystudzonego wywaru rozpu ci m k ziemniaczan .
Pozosta y wywar wymiesza z przecierem i cukrem.
Zagotowa , mieszaj c wla rozpuszczon m k , zag ci .
Czekolad po ama na kawa ki i stopi na parze z y k mas a.
Sosy czekoladowy i porzeczkowy przela do sosjerek.
Podawa do faworków, najlepiej na ciep o.
Flamy
10 dag m ki
6 dag mas a
8 dag cukru pudru
20 dag konfitur
6 dag orzechów
2 ó tka gotowane i 2 surowe
4 bia ka
Sposób wykonania :
Zagnie do twarde ciasto z m ki i mas a oraz ó tek i wstawi je na 15 minut do

lodówki, by "odpocz o".
Nast pnie rozwa kowa i wy o y spód i boki formy.
Przykry papierem pergaminowym i pokryw drewnian (lub na pergamin wysypa
troch fasoli), eby nie porobi y si p cherze i upiec w rednio nagrzanym piekarniku.
Po upieczeniu usun pergamin i pokryw lub fasol .
W o y konfitur oraz posiekane orzechy, przykry je pian ubit z bia ek z cukrem.
Wstawi do ciep ego piekarnika i zarumieni .
Podawa na gor co.
Francuskie maseczki karnawa owe
60 dag mro onego ciasta francuskiego

2 y ki m ki
10 dag deserowej czekolady
35
jajko
5 y ek cukru pudru
Sposób wykonania :
Czekolad zetrze na tarce.

Ciasto podzieli na dwa p aty, rozwa kowa na grubo 2 mm
Jeden p at po o y na stolnicy poprószonej m k .
Na cie cie rozsypa warstw czekolady, przykry drugim p atem.
Z kawa ka tektury wyci szablon w kszta cie karnawa owej maski.
Przy o y go do ciasta, wyci kszta t maski, potem no em zrobi otwory na oczy.
Maski u o y na blasze wy o onej papierem do pieczenia.
Jajko roztrzepa , p dzelkiem posmarowa maski.
Upieczone ciasteczka posypa przez sitko cukrem pudrem wymieszanym z cukrem
waniliowym.
Gryczannik (Przepis pochodzi ze wschodniego Podlasia)
50 dag ziemniaków
4 szklanki m ki gryczanej
1/2 szklanki mleka
3 y ki cukru
sól
dro d e
Sposób wykonania :
Ugotowane ziemniaki przetrze przez sito, wsypa m k gryczan , wla pó szklanki

ciep ego mleka i troch dro d y, doda szczypt soli i cukier, wymiesza to wszystko,
odstawi do wyro ni cia.
Ciasto musi by tak g ste, jak na racuchy.
Je eli jest za rzadkie, dosypa jeszcze troch m ki.
Ciasto wy o y do przygotowanej blachy i upiec w gor cym piekarniku.
Podawa na zimno jak zwyk e ciasto lub bu k .
Jab ecznik z orzechami
6 jab ek redniej wielko ci

1 i 1/4 szklanki cukru kryszta u
y ka miodu
3 jaja
36
2 szklanki m ki
pó szklanki orzechów w oskich lub laskowych
3 y ki oleju
y eczka sody
aromat waniliowy lub rumowy
Sposób wykonania :
Obrane jab ka pokroi w drobn kostk , wymiesza z cukrem i miodem, odstawi na 2

godziny.
Nast pnie doda ó tka, aromat, olej, zmielone orzechy, m k z proszkiem i sod .
Na koniec delikatnie wymiesza ciasto z ubit na sztywno pian z bia ek.
Prze o y do tortownicy ( redniej wielko ci) wysmarowanej t uszczem i posypanej tart
bu k i upiec w temperaturze oko o 180oC.
Jab kowe oponki
5 y ek cukru pudru
6 jajek
1 i 1/2 szklanki mleka
6 - 8 jab ek
y eczka mielonego cynamonu
olej do sma enia
Sposób wykonania :
Margaryn stopi .
Jajka utrze z cukrem i cukrem waniliowym.
Doda przesian m k , wla mleko i wystudzony t uszcz.
Wymiesza na jednolit mas , przykry i odstawi na 2 godziny.
Jab ka obra , pokroi w kr ki o grubo ci 5 - 7 mm, wydr y gniazda nasienne.
Jab ka posypa cynamonem.
W rondlu rozgrza olej.
Kr ki jab ek zanurza w cie cie, lekko os cza i k a na gor cy t uszcz.
Sma y po 2 minuty z ka dej strony na rumiany kolor.
Os czy z t uszczu, posypa cukrem pudrem.
Podawa na ciep o.
Karpatka tradycyjna
37
ciasto
10 dag mas a
niepe na szklanka wody
6 jajek
szczypta soli
krem
2 jajka
20 dag cukru pudru
10 dag m ki
35 dag mas a
2 opakowania cukru waniliowego
1 l mleka
Sposób wykonania :
Ciasto : wod zagotowa z mas em i sol .

Lekko przestudzi , wsypa m k i z powrotem postawi na niewielki ogie .
Wyrabia drewnian y k , a ciasto zbije si w kul .
Zdj z ognia.
Chwil przestudzi .
Nadal wyrabiaj c, dodawa jedno po drugim jajka, tak aby przed dodaniem kolejnego,
poprzednie by o ju wrobione.
Piekarnik rozgrza do temperatury 220oC.
Ciasto wy o y cienk warstw na du blach lub dwie mniejsze.
Piec oko o 15 - 20 minut, a b dzie z ote.
W czasie pieczenia nie otwiera piekarnika.
Krem : mleko zagotowa .
Jajka utrze z cukrem waniliowym i cukrem pudrem do bia o ci.
Wsypa m k .
Stale mieszaj c, wlewa wrz ce mleko.
By masa zg stnia a, podgrzewa j w k pieli wodnej, od czasu do czasu mieszaj c.
Wystudzi .
Mi kkie mas o utrze prawie na pian .
Ca y czas ucieraj c, dodawa po y ce ostudzon mas .
Krem sch odzi w lodówce.
Na po ow ciasta wy o y krem, przykry drug po ow .
Lekko przycisn .
Wierzch karpatki posypa cukrem pudrem.
Przechowywa w lodówce.
Keks
30dag m ki
38
20 dag mas a
20 dag cukru pudru
4 jajka
1 y ka proszku do pieczenia
bakalie
Sposób wykonania :
Bakalie rozdrobni , obtoczy w m ce.

Mas o utrze , dodaj c pod koniec cukier, ó tka, m k zmieszan z proszkiem do
pieczenia i bakalie.
Na koniec delikatnie wymiesza z ubitymi bia kami.
Ciasto wy o y do wysmarowanej mas em formy, ob o y orzechami, piec mniej wi cej 1
godzin w temperaturze 190oC.
Keks mandarynkowy
2 mandarynki
25 dag mas a
12 dag cukru
4 jajka
cukier waniliowy
20 dag m ki
szczypta proszku do pieczenia
12 dag cukru pudru
2 - 3 y ki soku z mandarynek
kasza manna
Sposób wykonania :
Mandarynki podzieli na cz stki.

Mas o utrze z cukrem, cukrem waniliowym.
Ucieraj c dodawa po jednym jajku.
Wymiesza z m k pszenn i ziemniaczan oraz proszkiem do pieczenia.
Wrzuci mandarynki.
Ciasto umie ci w nasmarowanej t uszczem i posypanej kasz mann formie keksowej.
Ostudzi ciasto; posmarowa je lukrem z cukru pudru i soku mandarynkowego.
Keks mazowiecki
30 dag m ki
39
25 dag cukru
8 dag mas a
10 jaj
1 y ka (p aska) proszku do pieczenia
8 dag cykaty
20 - 30 dag rodzynek
3 - 5 dag skórki pomara czowej sma onej
Sposób wykonania :
5 jaj i 5 ó tek utrze z cukrem, doda m k z proszkiem do pieczenia i jeszcze chwil

uciera , wla lekko rozpuszczone mas o.
Nast pnie doda pozosta e sk adniki.
Ciasto dobrze wyrobi .
Form wy o y papierem pergaminowym, lekko posmarowa , wla ciasto.
Piec oko o 1 godziny w rednio gor cym piekarniku.
Po upieczeniu i przestudzeniu zdj pergamin.
Keks mo na polukrowa .
Ko acze z kapusty
ciasto:
2 dag dro d y
1/4 szklanki letniego mleka
4 dag mas a
2 surowe ó tka
sól
nadzienie:
ma a g ówka kapusty
6 dag smalcu
3 dag cebuli
5 dag sera ó tego
1 jajo
Sposób wykonania :
Dok adnie wyrobione ciasto powinno odstawa od miski i r ki.

Oczywi cie mo emy powierzy prac wyrabiania robotowi kuchennemu, b dzie równie
smaczne.
Gdy ciasto podro nie w dwójnasób, formujemy z niego ma e bu eczki, uk adamy je w
odst pach na posmarowanej mas em blasze.
Po 30 - 45 minutach, gdy bu eczki podrosn , smarujemy bia kiem i do wg bie
wk adamy wcze niej przygotowane nadzienie z kapusty.
Ma g ówk cukrowej kapusty podzieli na wiartki, obgotowa przez 15 minut, nieco
och odzi , jak najdrobniej posieka i przesma y w smalcu wraz z drobno posiekan
40
redni cebul .
Posoli , doda pieprz do smaku.
ó ty (lekko obsuszony) ser zetrze .
Po dok adnym wymieszaniu wszystkich sk adników nadzienie nak ada do wg bie w
bu eczkach; ko acze smarujemy lekko jajem i pieczemy w rednio gor cym piekarniku,
uwa aj c, by si zbytnio nie zrumieni y.
S równie atrakcyjnym pieczywem jak ko acze z cebul .
Podaje si je ciep e "prosto z pieca", zamiast pasztecików, do zup lub do herbaty.
Ko acz ze liwkami
50 dag liwek
50 dag m ki
3 - 4 jajka
oko o 1,5 szklanki cukru
y ka mas a
mleko
2 g dro d y
Sposób wykonania :
Rozczyni m k mlekiem z dro d ami, gdy podro nie, wbi par jaj, wsypa kubek
cukru, doda spor y k mas a i przyczyni jeszcze m k , aby ciasto by o g stsze, jak
na placki.
Gdy si drugi raz ruszy, rozci gn cieniutko na blasze, a gdy zaczyna rosn , u o y
rozkrajane liwki bez pestek, skórk obracaj c do ciasta.
liwki nale y poprzednio posypa na talerzu cukrem, aby sok pu ci y.
Na wierzch posypa jeszcze bardzo suto cukrem i wstawi zaraz do gor cego pieca.
Po 20 minutach powinny by dobre.
Przed na o eniem liwek ponakrawa mocno ca e ciasto w pod ugowate kawa ki, przez
co po wyj ciu z atwo ci si dzieli.
Ko acz z grzybami
30 dag m ki
15 dag mas a
50 dag mieszanych grzybów
2 cebule
2 z bki czosnku
5 dag startego ó tego sera
olej
bu ka tarta
natka
41
sól
Sposób wykonania :
M k przesia ze szczypt soli.

Doda pokrojone mas o.
Dola 2 y ki wody, zarobi ciasto no em, zagnie i uformowa w kul .
Ch odzi 30 minut.
Grzyby op uka .
Posiekan cebul i czosnek zeszkli w 3 y kach oleju, doda grzyby i dusi do
mi kko ci.
Wymiesza z y k bu ki tartej, serem i posiekan natk .
Ciasto podzieli na dwie cz ci - wi ksz i mniejsz .
Wi ksz cz ci wy o y nat uszczon tortownic .
Na ciasto wy o y grzyby.
Reszt ciasta przykry nadzienie, docisn brzegi.
Po rodku wyci otwór, aby para mog a wydosta si na zewn trz.
Piec oko o 45 minut (temperatura 200oC).
Ko acz z konfiturami
oko o 40 dag m ki
4 migda y
szklanka cukru
1,5 jajka
y ka mas a
konfitury
Sposób wykonania :
M k z mas em, drobno t uczonymi migda ami, cukrem i jajkiem zagnie dok adnie,
rozwa kowa .
Wyrzyna okr g e placuszki, których brzegi posmarowa bia kiem.
Oblepi paskiem tego ciasta i upiec w piecu do zrumienienia.
Po wyj ciu na o y na wierzch konfitur z agrestu lub podobnych owoców.
Kopiec niespodzianka
ciasto:
6 y ek cukru
2 y ki mas a
5 y ek m ki
masa i dekoracja:
42
1/2 kg truskawek
2 y ki orzeszków pistacjowych
2 szklanki mietany 30%
5 y ek cukru pudru
2 bia ka
2 y ki likieru amaretto
2 y ki soku z cytryny
4 y ki elatyny instant
100 g czekolady
2 y ki konfitury morelowej
Sposób wykonania :
Ciasto: ó tka utrze z po ow cukru.

Doda mi kkie mas o, zmiksowa .
Wsypa przesian m k , dok adnie wymiesza .
Bia ka ubi z pozosta ym cukrem na sztywno, pian delikatnie po czy z mas .
Ciasto na o y do ma ej tortownicy (o rednicy 22 cm) wy o onej papierem do pieczenia.
Piec 15 - 20 minut w temperaturze 180oC, wystudzi .
Masa: truskawki umy , os czy , po ow pokroi na kawa ki, pozosta e w plastry.
Orzeszki pistacjowe posieka .
Oko o 1/3 szklanki mietany odla , do reszty wsypa po ow cukru pudru, ubi .
Wla sok z cytryny i likier amaretto.
Bia ka ubi z cukrem pudrem, pian doda do mietany, wymiesza .
Odlan mietan podgrza , rozpu ci w nim elatyn , wymiesza ze mietan z
dodatkami.
W o y pokrojone truskawki i pistacje, wymiesza .
G bok mis (o pojemno ci 1 litra i rednicy 20 cm) wy o y foli aluminiow .
Na folii u o y plastry truskawek.
Do misy w o y krem.
Wierzch kremu wyrówna , mis wstawi na 3 - 4 godziny do lodówki.
Biszkopt po o y na misie, mis odwróci , zdj j razem z foli aluminiow .
Czekolad po ama na kawa ki, stopi na parze, wyla na talerz.
Gdy czekolada zastygnie, no em zeskroba wiórki.
Bok biszkoptu posmarowa konfitur , przylepi wiórki.
Ozdobi nimi te czubek kopca.
Kostki kokosowe
ciasto
45 dag m ki
2 jaja
25 dag drobnego cukru
3 y ki p ynnego miodu
3/4 szklanki mleka
43
aromat waniliowy
3 p askie y eczki proszku do pieczenia
polewa
kostka mas a
szklanka cukru
szklanka mleka
5 dag kakao
kieliszek rumu lub wódki
20 dag wiórków kokosowych
Sposób wykonania :
Jaja ubi z cukrem i miodem, doda pokrojone na ma e kawa ki margaryn i razem

utrze .
Nast pnie wsypa m k z proszkiem, wla mleko, aromat i starannie wymiesza .
Ciasto wy o y na du blach wysmarowan t uszczem i posypan bu k tart .
Ostudzone ciasto pokroi na sze ciany o boku 4 cm
Zagotowa sk adniki polewy.
Po zdj ciu rondelka z ognia wla rum lub wódk i wymiesza .
Kostki ciasta macza w gor cej polewie i ze wszystkich stron posypywa wiórkami.
Je eli podczas maczania polewa zg stnieje, trzeba j jeszcze raz zagotowa , dolewaj c
troch mleka.
Kostki kokosowe najlepsze s 2 - 3 dni po upieczeniu.
Krajanka czekoladowa
13 dag m ki
4 dag kakao
niepe na y eczka proszku do pieczenia
25 dag cukru
1/2 y eczki soli
3 jaja
2 y ki sto owe mleka
fili anka posiekanych orzechów
Sposób wykonania :
M k , kakao, proszek do pieczenia przesia na misk , dosypa cukier i sól, zmiesza ,

doda roztopion margaryn , ca e jaja, mleko, a na ko cu orzechy.
Ciasto wy o y na blach i piec oko o pó godziny.
Gdy ostygnie - pokroi w kwadraty lub prostok ty.
44
Krajanka miodowa
60 dag m ki
1/4 l miodu
2 jaja
szklanka cukru
y ka sody oczyszczonej
korzenie
marmolada lub figi
suszone gruszki itp.
Sposób wykonania :
Miód ze szklank cukru zagotowa , mieszaj c, aby si nie przypali o, a cukier si

rozpu ci .
Na stolnic przesia m k zmieszan z y k sody.
Po rodku zrobi do ek, w który nale y wla ciep y miód, wbi 2 jaja, doda ró nych
mia ko ut uczonych korzeni.
Wyrobi na g adkie ciasto, które trzeba odstawi na kilka godzin.
Nast pnie ciasto podzieli na 4 cz ci, z ka d wywa kowa pas szeroko ci d oni, a
d ugo ci blaszki.
rodek pasa pokry grubo marmolad zmieszan z siekanymi orzechami lub krajanymi
drobno figami czy te daktylami, a je li ich nie ma - suszem z gruszek.
Pozalepia brzegi ciasta, posmarowa jajem i u o y na blasze.
Tak post puje si z wszystkimi czterema kawa kami ciasta.
Upieczone dzieli si na drugi dzie n ma e poprzeczne krajanki.
Kremówki
ciasto
30 dag m ki
kostka margaryny
4 - 5 y ek kwa nej mietany
szczypta soli
krem
1/2 litra mleka
3 ó tka
cukier waniliowy
1/2 szklanki cukru
kostka margaryny
1/2 kieliszka wódki lub rumu
45
Sposób wykonania :
Ciasto : zagnie ciasto i pozostawi w lodówce na kilkana cie godzin.

Podzieli na dwie cz ci, rozwa kowa .
Piec w dwóch blachach (26 x 40 cm), w temperaturze 250oC, oko o 15 minut.
Zmniejszy temperatur do 200oC i dosusza blaty przez 5 - 10 minut.
Zdejmowa ostro nie - ciasto jest amliwe !
Krem : ugotowa budy w nast puj cy sposób : odla pó szklanki mleka, wymiesza w
nim dok adnie ó tka, cukier, cukier waniliowy i m k .
Reszt mleka zagotowa , doda wcze niej przygotowane mleko z reszt sk adników i
miesza a do zagotowania.
Budy wystudzi .
Margaryn utrze do bia o ci, dodawa po y eczce budyniu, ci gle ucieraj c, doda pó
kieliszka wódki lub rumu.
Gotowym kremem prze o y ciasto, w o y do lodówki, aby st a o.
Kremówki mietankowe
4 jajka
1 opakowanie cukru waniliowego
1 szklanka g stej mietany
1/2 y eczki sody oczyszczonej
2,5 szklanki m ki
cukier puder do dekoracji
krem
1,5 szklanki mleka t ustego
1/2 szklanki mietanki kremowej 33-proc.
6 ó tek
1 laska wanilii
25 ml rumu lub mocnej wódki z kilkoma kroplami esencji rumowej
10 dag cukru pudru
40 g m ki ziemniaczanej
Sposób wykonania :
Ubij jajka z cukrem i cukrem waniliowym.

Dodaj mietan wymieszan z sod i wsyp m k .
Wymieszaj, prze ó ciasto na posypan m k stolnic i zagnie szybko.
Gdyby by o zbyt rzadkie, dosyp odrobin m ki, ale nie przesad , bo ciasto straci idealn
krucho .
Wytnij z pergaminu 3 prostok ty wielko ci redniej blachy.
Posmaruj je lekko mas em.
Podziel ciasto na 3 cz ci.
Na ka dym arkuszu pergaminu k ad porcj ciasta i cienko rozwa kuj.
Przeno na p ask blach i ka dy placek piecz oddzielnie (oko o 12 - 15 minut) w
46
temperaturze 190oC.
Gdy ciasto przyrumieni si , wyjmuj je ostro nie, bo jest niezwykle delikatne.
Najlepiej zsuwa ciasto razem z pergaminem na przygotowane deseczki.
Przygotuj krem.
Przekrój wanili na pó .
Wlej mleko i mietank do garnka, dodaj wanili i gotuj na ma ym ogniu przez 10
minut.
Utrzyj ó tka z cukrem na puszysty kogel-mogel, wsyp m k ziemniaczan , ubijaj
jeszcze przez chwil .
Do masy ó tkowej wlewaj powoli gor ce mleko i ubijaj przez kilka minut trzepaczk
rózgow .
Postaw krem na male kim ogniu i podgrzewaj, nie przerywaj c mieszania.
Krem najpierw bardzo zg stnieje, a potem zacznie rzedn .
Wtedy natychmiast zdejmij go z ognia, wlej alkohol, wymieszaj i wystud .
Posmaruj blaty ciasta grub warstw kremu.
Posyp wierzch cukrem pudrem i trzymaj ciasto w ch odnym miejscu.
Kruche ciasteczka
25 dag m ki
10 dag cukru pudru
2 ó tka
szczypta soli
1 torebka cukru waniliowego
Sposób wykonania :
Mas o sch odzi w lodówce, wyj , starannie posieka z przesian m k .

Doda cukier puder, cukier waniliowy, ó tka, szczypt soli, szybko zagnie ciasto.
Uformowa kul , zawin w przezroczyst foli , w o y na godzin do lodówki.
Ciasto wyj , rozwa kowa placek grubo ci mniej wi cej 3 mm
Foremk wykrawa ciastka ró nego kszta tu.
Blach wy o y pergaminem, u o y ciastka.
Kurhil
50 dag ry u lub makaronu (najlepiej drobnego)

5 jaj
10 dag margaryny lub mas a
12 dag cukru
aromat
47
sok z cytryny
cukier waniliowy
bakalie
Sposób wykonania :
Kurhil - to ma o znane ciasto, przyrz dzane w niektórych okolicach Podlasia.

Makaron lub ry podgotowa .
D ug form lub prodi wysmarowa t uszczem i wysypa bu k tart lub m k .
ó tka utrze z cukrem, doda sok z cytryny lub aromat.
Z bia ek ubi pian i wymiesza z pozosta ymi sk adnikami.
Mas wy o y do formy i upiec w piekarniku.
Podawa ciep e.
Kwadraciki
1 opakowanie ciasta francuskiego

2 du e kwaskowe jab ka
cukier do smaku
1 jajko
orzechy w oskie
Sposób wykonania :
Jab ka obra , wyj gniazda nasienne, w o y do rondla, podla ma ilo ci wody,

udusi z cukrem na mus, ostudzi , wymiesza z rozdrobnionymi orzechami.
Rozmro one na dole lodówki ciasto pokroi na kwadraty, na ka dym po o y y eczk
musu, sklei , smaruj c brzegi i wierzch jajkiem.
Upiec, posypa cukrem pudrem.
Makowiec
1 kg m ki pszennej
75 dag maku
7 - 8 jaj
0,5 l mleka
3,5 szklanki cukru
6 dag dro d y
15 dag margaryny
2 cukry waniliowe
zapach
48
sól
Sposób wykonania :
Dro d e wymiesza z y k cukru, odrobin m ki i mlekiem na mas g st jak mietana,

a gdy ten rozczyn podwoi swoj obj to - wla go do przesianej starannie m ki.
5 jaj utrze z 1,5 szklanki cukru, po czym wla do m ki, dodaj c jeszcze: oko o pó litra
mleka, stopion margaryn oraz olejek migda owy, cukier waniliowy i wier y eczki
soli.
Wyrabia ciasto, a gdy odstanie od r ki - pozostawi w cieple do wyro ni cia.
Mak natomiast wyp uka , sparzy wrz tkiem, odla , zala nowym ukropem i zagotowa
oko o 30 minut.
Nast pnie zemle w maszynce 2 razy, dodaj c pó torej szklanki cukru, po czym
wymiesza z 2 jajami i cukrem waniliowym.
Na stolnicy wysypanej m k rozwa kowa po ow ciasta na czworok t (d ugo blachy),
wysmarowa bia kiem, wy o y po ow masy makowej, zwin i w o y na blach ,
posmarowan t uszczem.
Makowiec posmarowa z wierzchu jajkiem.
Tak samo przygotowa drugi makowiec i oba zostawi do wyro ni cia.
Piec w dobrze nagrzanym piekarniku.
Makowiec w cie cie cytrynowym
ciasto
30 dag m ki
30 dag cukru
6 jaj
skórka i sok z jednej cytryny
masa
30 dag maku
3 jaja
szklanka cukru pudru
cukier waniliowy
olejek migda owy
Sposób wykonania :
Mak op uka , sparzy i 2 - 3 razy przepu ci przez maszynk do mi sa.

Utrze ó tka z cukrem, doda aromaty, pian ubit z bia ek i lekko wymiesza .
Utrze mas o z cukrem i ó tkami do bia o ci.
Doda start skórk i sok z cytryny, m k wymieszan z proszkiem do pieczenia i na
ko cu sztywno ubit pian .
Po ow ciasta wyla do wysmarowanej t uszczem i wysypanej bu k tart tortownicy,
49
u o y warstw maku, a na ni drug cz ciasta.
Makowy placek z jab kami
kruche ciasto:
30 dag m ki
10 dag zmielonych orzechów w oskich
80 g cukru pudru
20 dag mas a
1 jajo
szczypta soli
masa:
25 dag zmielonego maku
200 ml s odkiej mietany
14 dag cukru
starta skórka i sok z 1 cytryny
75 dag jab ek
1/2 y eczki cynamonu
poza tym:
2 y ki cukru pudru
Sposób wykonania :
Ciasto: m k wsypa do miski, doda orzechy, cukier puder, pokrojone mas o, jajo i sól,
ze sk adników zagnie ciasto.
Zawin w foli i ch odzi oko o 30 minut.
Masa: mak zagotowa ze mietan , 70 g cukru i skórk z cytryny.
Zdj z ognia, wystudzi .
Jab ka obra , pokroi w wiartki.
Po usuni ciu gniazd nasiennych pokroi w cienkie cz stki, wymiesza z reszt cukru,
sokiem cytrynowym i cynamonem.
Przygotowanie: piekarnik rozgrza do 190oC.
2/3 porcji ciasta rozwa kowa na stolnicy poprószonej m k .
Prze o y do posmarowanej t uszczem tortownicy (o 26 cm), uformowa brzeg
wysoko ci 5 cm
Na ciasto wy o y mas makow , wyrówna , nast pnie u o y cz stki jab ek.
Na stolnicy poprószonej m k pozosta e ciasto rozwa kowa na placek i przykry owoce.
Ciasto g sto nak u widelcem.
Ciasto wstawi do piekarnika na rodkow pó k i piec 40 - 50 minut.
Wyj i wystudzi na kuchennej kratce.
Placek posypa przesianym cukrem pudrem.
Mo na podawa z bit mietan .
50
Makuszek
30 dag maku (2 szklanki)

1 szklanka cukru kryszta u
15 dag t uszczu (mas a lub margaryny)
6 jaj
6 czubatych y ek grysiku
bakalie (orzechy, rodzynki - 15 dag)
2 kopiaste y eczki proszku do pieczenia
1/2 kg jab ek niezbyt soczystych
Sposób wykonania :
Mak sparzy , odcedzi i przemle 2 razy przez maszynk o g stym sitku.

T uszcz, ó tka i cukier utrze .
Jab ka obra i zetrze na grubej tarce.
Ubi pian .
Proszek do pieczenia zmiesza z grysikiem.
Do utartych jaj dodawa po trosze zmielonego maku, mieszaj c.
Jab ka, grysik i pian , bakalie oraz utarte z makiem ó tko wymiesza starannie y k ,
na koniec doda zapach migda owy.
Piec w dobrze nagrzanym piekarniku.
Mak z serem
60 dag sera
pó torej szklanki maku
8 - 9 jaj
10 dag margaryny
y ka mas a
y ka miodu
2 y ki orzechów
y ka m ki pszennej
25 dag cukru
25 dag cukru pudru
zapachy
Sposób wykonania :
Wymoczony i sparzony mak przepu ci przez maszynk do mi sa 2 - 3 razy.

Dodawa stopniowo i miesza z makiem: 3 - 4 jaja, cukier puder, m k pszenn , pó
proszku do pieczenia, mas o, miód, pokrojone orzechy i zapach migda owy.
Wszystko to utrze starannie, doda po ow piany z bia ek.
Nast pnie wzi ser bia y, wbi 5 ó tek, wsypa cukier i torebk ó tego budyniu,
51
ponadto pó proszku do pieczenia i margaryn .
Znowu utrze , wla pian i zapach waniliowy.
Na posmarowan blach wy o y mas makow , a na ni ser z wszystkimi dodatkami i
upiec.
Mandelbrok (Izrael)
1 1/4 szklanki m ki pszennej

4 jajka
1 szklanka cukru
1 szklanka obranych, posiekanych migda ów lub orzechów w oskich
1 y ka cynamonu
3 y ki oleju
1/2 y eczki zapachu waniliowego
1/4 y eczki soli
do przygotowania foremek:
2 y ki mas a
2 y ki oleju
Sposób wykonania :
Dwie keksówki wysmarowa mas em i wysypa m k .

M k , sól i proszek do pieczenia przesia .
Jajka ubi do bia o ci i nadal ubijaj c, dodawa stopniowo cukier, olej, zapach
waniliowy i m k w trzech porcjach.
Ciasto musi by jednolite i g adkie.
Wsypa migda y i wymiesza .
Troch ciasta rozprowadzi na dnie przygotowanych foremek, lekko posypa
cynamonem, wla nast pn warstw ciasta, wyrówna , posypa cynamonem, tak
post powa z pozosta mas i cynamonem, ko cz c ciastem.
Wstawi do piekarnika nagrzanego do temperatury 180oC, piec oko o 35 minut
(sprawdza patyczkiem).
Wyj z piekarnika, po 5 minutach, prze o y na talerz i wystudzi .
Pokroi na plastry grubo ci 2 cm, u o y na blasze do pieczenia ciasta, wstawi do
gor cego piekarnika (200oC), zapiec na z oty kolor.
Podawa ze wie ym mas em.
Marcepan
masa serowa
15 dag margaryny
80 dag t ustego twarogu
52
6 jajek
1,5 szklanki cukru
1 y ka m ki ziemniaczanej
1,5 y eczki proszku do pieczenia
masa makowa
4 jajka
25 dag maku
4 y ki m ki
35 dag cukru
6,5 dag margaryny
1,5 y eczki proszku do pieczenia
kilka kropli aromatu migda owego
polewa czekoladowa
margaryna do posmarowania formy
wiórki kokosowe do posypania
Sposób wykonania :
Twaróg utrze lub 2 razy przepu ci przez maszynk do mi sa.

ó tka z cukrem utrze na pian , dodawa po y ce ser, a na ko cu stopion margaryn .
Wszystko uciera tak d ugo, a powstanie puszysta masa.
Ubi na sztywno pian z bia ek i delikatnie wymiesza z mas serow .
Wyp ukany, sparzony i ods czony mak przekr ci przez maszynk do mi sa z sitkiem o
drobnych oczkach.
Do maku dodawa kolejno: ó tka utarte z cukrem, przesian m k wymieszan z
proszkiem do pieczenia, stopion margaryn , a na ko cu ubit na sztywno pian z
bia ek.
Wymiesza na pulchn mas .
Wysok prostok tn form wysmarowa margaryn i wlewa do niej na przemian 3
y ki masy serowej i 3 y ki masy makowej.
Piec w piekarniku nagrzanym do 190oC oko o 50 minut.
Pola polew czekoladow i posypa wiórkami kokosowymi.
Markizy królewskie
ciastka
30 dag m ki
10 dag cukru pudru
1/2 opakowania proszku do pieczenia
10 dag margaryny
2 ó tka
1/2 szklanki kwa nej mietany
skórka starta z 1 cytryny
krem
4 ó tka
53
12 dag cukru pudru
20 dag gorzkiej czekolady
Sposób wykonania :
Ciastka : m k , obydwa cukry i proszek do pieczenia posieka na stolnicy z margaryn .

Zrobi wg bienie, w o y ó tka, mietan i skórk cytrynow .
Zagnie .
Ciasto prze o y do szprycy.
Wyciska ciasteczka na blach wy o on papierem do pieczenia.
Ze sch odzonego ciasta mo na wycina kr ki kieliszkiem.
Piec 20 - 25 minut w temperaturze 200oC.
Krem : czekolad roztopi w k pieli wodnej.
ó tka z cukrem i cynamonem ubi na parze.
Przestudzi .
Nast pnie ubijaj c mikserem, dodawa po trochu mas o i rozpuszczon czekolad .
Krem sch odzi w lodówce.
Gdy krem zacznie g stnie , prze o y go do szprycy.
Wyciska na ciastka i zlepia po dwa.
Mazurek czekoladowy
ciasto:
25 dag krupczatki
18 dag mas a
10 dag cukru pudru
2 ó tka
warstwa czekoladowa:
4 jaja
25 dag cukru
25 dag czekolady
12 dag m ki krupczatki
12 dag rodzynków
12 dag migda ów
lukier:
50 dag cukru w kostkach
y eczka octu 6-proc.
szklanka wody
kieliszek rumu koniaku lub soku ze wie ej cytryny
Sposób wykonania :
Cukier puder utrze z ó tkami na pian .

Doda mas o i jeszcze ucieraj c wsypa m k .
54
Zagnie ciasto, rozwa kowa cienko i u o y na nat uszczonej blasze, podpiec na
jasnoz oty kolor i pozostawi na blasze.
Przygotowa warstw czekoladow : 4 jaja utrze z cukrem, po czym doda p ynn , lecz
nie gor c czekolad i przez 15 minut uciera , nast pnie doda op ukane i osuszone
ciereczk rodzynki oraz zmielone migda y.
Mas t równomiernie rozsmarowa na podpieczonym spodzie i ponownie wsun do
rednio gor cego piekarnika na 20 - 25 minut.
Gdy mazurek wystygnie, najlepiej nazajutrz, polukrowa go i przybra skórk
pomara czow lub migda ami i po ówkami orzechów.
Aby sporz dzi lukier - cukier w kostkach zala szklank wody z octem i gotowa , a
b dzie ci gn si "nitk ".
Zdj z ognia, odstawi na 10 minut, i przela do glinianej miseczki.
Uciera szybko drewnianym wa kiem lub t uczkiem, a po kilku minutach powstanie
g adka masa, któr nale y "uszlachetni " rumem, koniakiem lub sokiem z cytryny.
Mazurek daktylowy
25 dag daktyli
6 - 7 bia ek
25 dag migda ów
50 dag cukru pudru
25 dag czekolady
Sposób wykonania :
Ubijamy bardzo sztywn pian z bia ek, dosypuj c stopniowo po y ce cukru pudru.
Piana powinna by tak cis a i l ni ca, by j mo na by o no em kroi .
Tak ubit pian ucieramy w donicy przez 30 minut, nast pnie dodajemy pokrajane w
cieniutkie paseczki daktyle (bez pestek) i obrane drobniutko posiekane migda y oraz
utart gorzk czekolad .
Po delikatnym wymieszaniu sk adników k adziemy mas mazurkow na wafle na
grubo palca i pieczemy w piekarniku o bardzo umiarkowanej temperaturze, tak by
mazurki raczej sch y ni si piek y.
Po upieczeniu i zupe nym och odzeniu, wyrównujemy brzegi ostrym no em, po czym
lukrujemy mazurki lukrem o zapachu ananasowym lub lukrem pomara czowym.
Z podanych proporcji otrzymamy dwa mazurki, które na pewno bardzo szybko znikn
ze sto u.
Mazurek makowy
30 dag maku
30 dag m ki
30 dag mas a
30 dag cukru
55
3 jaja
skórka cytryny
lukier:
1/2 bia ka
10 dag cukru
Sposób wykonania :
Sparzy mak, ods czy , przepu ci przez maszynk .

Roztrzepa mas o z cukrem i jajami, doda mak, m k , rozetrze starannie, doda
skórki cytrynowej, wymiesza .
Wy o y do blachy, wyrówna powierzchni , upiec w gor cym piekarniku.
Bia ko uciera z cukrem przez 20 minut, gdyby zbyt zg stnia o, rozetrze sokiem z
cytryny.
Mazurek wyj ty z piekarnika ostudzi , pola lukrem.
Gdy lukier zastygnie - kraja mazurek w w skie kawa ki.
Mazurek orzechowy
3 jajka
35 dag orzechów w oskich
35 dag cukru pudru
12 dag mas a
Sposób wykonania :
W donicy ucieramy na puch surowe ó tka z 25 dag cukru pudru, dodaj c w czasie
ucierania, ma ymi porcjami, 12 dag mas a.
Do utartej masy wsypujemy 12 dag m ki pszennej oraz 25 dag zmielonych orzechów
w oskich.
Wszystkie sk adniki wyrabiamy na jednolite w konsystencji ciasto.
Blach do ciast mazurkowych wyk adamy waflami, na nich równomiernie uk adamy
ciasto i wyg adzamy jego powierzchni no em.
Nast pnie bia ka ubijamy na sztywn pian , dodaj c stopniowo 8 - 10 dag cukru pudru.
Pian pokrywamy równomiernie ciasto i k adziemy na jej powierzchni, w niezbyt
wielkich odst pach, po ówki obranych orzechów.
Mazurka pieczemy w rednio gor cym piekarniku, nie powinien si bowiem zbyt
przyrumieni .
Najlepiej upiec na 2 dni przed podaniem, by dobrze skrusza .
Mazurek warszawski
56
Sposób wykonania :
Funt s odkich migda ów ut uc w mo dzierzu, doda funt m ki, funt cukru, funt mas a, 6
jaj, po 2 y ki ut uczonego cynamonu i go dzików.
Wszystko razem wymiesza , zagnie i rozwa kowa na 1 cal.
Robi mazurki ró nego kszta tu, otoczy ka dy wa eczkiem doko a blachy.
Upiec na mocno rumiany kolor, ubra galaretk , pola lukrem i konfiturami.
Melba Celiny
1 l s odkiego mleka
1/2 l kwa nej mietany
kostka margaryny
5 jaj
3 y ki kakao
szklanka cukru
cukier waniliowy lub zapach
5 dag rodzynek
2 paczki herbatników
galaretka owocowa, mog te by owoce np. ananasy, truskawki itp.
Sposób wykonania :
Zagotowa mleko.
Jajka roztrzepa ze mietan i wla na gotuj ce mleko.
Poczeka a si zrobi serek, nast pnie go odcedzi .
Rozetrze serek z margaryn i cukrem na puszyst mas .
Podzieli na dwie cz ci.
Do jednej doda kakao, a do drugiej cukier waniliowy lub zapach i rodzynki.
Ma tortownic wy o y herbatnikami.
Dobrze jest na spód po o y foli aluminiow .
Na herbatniki wy o y ciemn mas .
Na to jasn .
Nast pnie uk adamy owoce.
Wstawiamy do lodówki.
Robimy galaretk w mniej wi cej 2/3 wody z tego co w przepisie, gdy galaretka zacznie
t e , zalewamy ni sernik.
Smacznego.
Pole ca Bo e na Kozio
57
Migda owe sufleciki z ananasem
10 dag mielonych migda ów

2 jajka
1/4 kostki mas a
3 y ki m ki
4 plastry ananasa
Sposób wykonania :
Mas o stopi .
Mielone migda y wymiesza z cukrem pudrem i oko o 1/5 szklanki wody, uciera
dodaj c stopniowo jajka, stopione mas o i m k .
Mas w o y na godzin do lodówki.
Kr ki ananasa pokroi na 5 kawa ków.
Ma e foremki z pergaminu (o rednicy 3,5 cm) u o y na blasze.
Mas migda ow na o y do szprycy, wycisn do foremek, wype niaj c je w 3/4.
Na wierzchu po o y po kawa ku ananasa.
Miodownik
50 dag m ki ytniej
50 dag miodu
1 kostka mas a
2 szklanki cukru
3 jajka
3 y eczki sody
1/2 szklanki mleka
10 dag migda ów
10 dag rodzynek
10 dag orzechów
4 y eczki przyprawy piernikowej
lukier lub polewa
Sposób wykonania :
Podgrza mas o z miodem i po ow cukru, przestudzi , wsypa m k .

Jajka z cukrem utrze na parze.
W mleku rozpu ci sod i wla do ciasta razem z jajkami, przyprawami, bakaliami.
Uformowa kul , w o y do garnka i wstawi na kilka dni do lodówki.
Form nat u ci , prze o y ciasto, upiec, ostudzi .
Pola lukrem lub polew , ozdobi ró nymi bakaliami.
58
Morelowy przysmak
ciasto kruche
15dag m ki
10 dag mas a
jajo
sól
ciasto ucierane
20 dag m ki
2 jaja
nadzienie
50 dag moreli (mog by z puszki)
4 y ki d emu morelowego
2 y ki wiórków lub p atków migda owych
Sposób wykonania :
Z podanych sk adników szybko zagnie kruche ciasto, owin w foli , sch odzi w
lodówce.
Morele z puszki os czy , wie e umy i odpestkowa , odstawi .
Przygotowa drugie ciasto.
Mas o utrze na puszyst mas z cukrem, cukrem waniliowym i jajami.
Nadal ucieraj c, powoli wsypywa m k wymieszan z proszkiem do pieczenia.
Dno i boki tortownicy o rednicy 26 cm wysmarowa margaryn .
Wyj ciasto z lodówki, rozwa kowa , wy o y dno tortownicy.
Na kruchy placek wyla ciasto ucierane.
Wyrówna no em wierzch, porozk ada po ówki moreli, lekko je wciskaj c.
Piec oko o godziny w temperaturze 200oC.
Upieczone ciep e ciasto, delikatnie prze o y na pater , ostudzi .
D em w o y do garnuszka, postawi na ma ym ogniu i miesza , a si rozpu ci, po czym
posmarowa nim ciasto i posypa je migda ami.
Murzynek
2 szklanki m ki
2 szklanki cukru
kostka margaryny
1/2 szklanki wody
4 y ki kakao
olejek migda owy
59
orzechy
rodzynki
t uszcz oraz bu ka tarta do przygotowania formy
Sposób wykonania :
Zagotowa margaryn z wod , kakao i cukrem.

Odla z tego 1/2 szklanki na lukier.
Do reszty - po wystudzeniu - wsypa mieszaj c m k z proszkiem, doda ó tka, bakalie
obsypane m k .
Na ko cu doda pian z 4 bia ek i lekko wymiesza .
W o y ciasto do 2 w skich blaszek.
Piec oko o 45 minut.
Po wyj ciu z piekarnika i wystudzeniu polukrowa .
Murzynek z gruszkami
2 szklanki m ki
pó torej szklanki cukru
5 jaj
pó kostki mas a lub margaryny
3 y ki oleju
4 y ki kakao
y ka proszku do pieczenia
cukier waniliowy
gruszki surowe lub z kompotu
Sposób wykonania :
Mas o, cukier, kakao rozpu ci w rondelku, wla olej i 1/3 szklanki wody, ostudzi .
Do masy doda kolejno - ca y czas mieszaj c - ó tka, m k z proszkiem do pieczenia
oraz pian z bia ek.
Ciasto prze o y do pod u nej blachy, na wierzchu u o y obrane i pokrojone gruszki.
Piec oko o godziny.
Ostudzone ciasto mo na pola polew .
Muszelki kawowe
1 szklanka kawy
60 dag cukru
5 bia ek
Sposób wykonania :
60
Z cukru i kawy sporz dzi g sty syrop, na gotuj cy si w o y sztywn pian i ubi
trzepaczk , a powstanie g sta jednolita masa.
Papier nasmarowa mas em, posypa m k , po czym y eczk (lub szpryc ) uk ada
ma e muszelki; ususzy je w lekko nagrzanym piecu.
Przy robieniu muszelek trzeba pami ta , aby rondel nie by za ma y, bo masa mo e
wykipie po w o eniu piany.
Z kolei aby nie przylgn a do dna rondla, nale y ten rondel wstawi do gor cej wody i
na ogniu ubija mas .
Mo na zamiast kawy u y szklank wody i troch czekolady lub kakao - wówczas b d
muszelki czekoladowe.
Chc c otrzyma waniliowe - doda do syropu lask wanilii.
Niespodzianka
1 du e opakowanie ciasta francuskiego

1 ó tko
kandyzowane owoce
10 dag m ki
7 dag mas a
1 y ka cukru
1 y ka czekolady lub kakao
cukier kryszta
Sposób wykonania :
Ciasto francuskie rozmrozi , wyci 2 ko a.

M k utrze z kakao i mas em, a powstan du e grudki, doda cukier, wyrobi ciasto,
uformowa kr ek, u o y na cie cie francuskim.
Przykry drugim kó kiem, naci paski, posmarowa ó tkiem zmieszanym z wod ,
posypa cukrem kryszta em.
Piec w temperaturze 220oC.
Nugat I
1 szklanka cukru
12 dag miodu wielokwiatowego
3 bia ka
20 dag posiekanych orzechów laskowych
2 y eczki cukru waniliowego
2 wafle
Sposób wykonania :
61
Cukier wsypa do 1/2 szklanki wrz cej wody i gotowa , a powstanie syrop.
Doda miód oraz cukier waniliowy i gotowa 5 minut.
Z bia ek ubi pian i po czy z ugotowan mas .
Miesza drewnian y k na ma ym ogniu, a masa zg stnieje i zbieleje.
Doda orzechy i wymiesza .
Mas rozprowadzi na waflu, przykry drugim waflem i delikatnie przycisn .
Nugat pozostawi na 3 godziny w suchym miejscu.
Podawa pokrojony na kawa ki.
Nugat
20 dag orzechów
20 dag migda ów
30 dag cukru
szklanka miodu
12 bia ek
Sposób wykonania :
Orzechy i migda y pokraja i podsuszy w piecu.

Z cukru zrobi g sty karmel.
Osobno ugotowa miód i wla do karmelu.
Z bia ek ubi pian i wla po trochu do karmelu z miodem, wstawi w rondlu na wolny
ogie i miesza ci gle, a do zg stnienia.
Wsypa do tego migda y i orzechy i wymiesza .
K a t mas na wafle na palec grubo, przykry drugim waflem i po o y na suchym
miejscu.
Jak ostygnie, kraja na kawa ki.
Obwarzanki
4 szklanki m ki
2 szklanki roztopionego mas a
18 jaj
cukier
orzechy
Sposób wykonania :
Mas o, dolawszy 2 szklanki zimnej wody, zagotowa .

Wsypa do tego m k , wymiesza starannie i postawi do och odzenia.
Pó niej wbi 18 jaj.
Wyrobi dobrze i postawi ciasto na zimno, aby st a o.
Robi obwarzanki, obtacza je w cukrze z mielonymi orzechami i piec.
62
Oponki
40 dag m ki
1 y eczka m czki ziemniaczanej
10 dag cukru
10 dag mas a
2 jajka
3 - 4 y ki g stej mietany
t uszcz do sma enia
cukier kryszta
Sposób wykonania :
Mas o utrze z cukrem i m czk ziemniaczan , dodaj c po 1 jajku i y eczce mietany.

Domiesza m k z proszkiem do pieczenia, zagnie ciasto, rozwa kowa , wyci oponki.
W g bokim naczyniu rozgrza t uszcz, sma y na z oto, os czy , obtoczy w cukrze.
Owocowe oczka
30 dag m ki
15 dag margaryny
2 jajka
10 dag cukru
1 p aska y eczka proszku do pieczenia
konfitury
Sposób wykonania :
Z m ki, margaryny, jajek, cukru i proszku zagnie ciasto, sch odzi .

Rozwa kowa , wyci kó ka, palcami uformowa miseczki.
Wstawi do nagrzanego piekarnika, upiec na rumiano w temperaturze 210oC.
Nape ni babeczki konfiturami.
Paj z jab ek po mazursku
Sposób wykonania :
63
Obra 5 rednich kwaskowatych jab ek.
Pokroi ka de na 8 cz ci i wykraja ziarnka.
Wy o y talerz blaszany rozwa kowanym ciastem.
Do jab ek doda pó szklanki cukru, pó y eczki cynamonu i odrobin tartej ga ki
muszkato owej, wymiesza i u o y na cie cie.
Po wierzchu rozrzuci y eczk mas a, rozdrobnionego na ma e kawa eczki, po czym
przykry drugim p atem rozwa kowanego ciasta.
Zlepi mocno brzegi i wstawi na 40 minut do rednio gor cego pieca.
Paluchy
Sposób wykonania :
Ugotowa 4 redniej wielko ci buraki cukrowe.

Obra , drobno posieka , troszk posoli , zagnie ciasto jak na pierogi, cho troch
mocniej.
Rozwa kowa , wycina kr ki o rednicy 18 cm, nak ada na nie przygotowane buraki i
dobrze zlepia .
Piec w rednio nagrzanym piekarniku (mo na te w duchówce przy kuchni w glowej).
Podawa przekrajane na pó z kaw mleczn , z kakao lub herbat .
Pandowdy
oko o 10 jab ek
1/2 szklanki m ki ytniej
1/2 szklanki m ki kukurydzianej
cukier
cynamon
sól
Sposób wykonania :
Kwaskowate jab ka obra , usun ziarnka i pokraja je w plasterki.

Wzi g bok form do ciasta i na dno po o y warstw pokrajanych jab ek, posypa je
suto cukrem, do którego przymiesza troch cynamonu, po czym znowu jab ka i cukier,
a forma si prawie nape ni, na koniec zala fili ank wody.
Wzi pó szklanki ytniej i tak ilo kukurydzianej m ki (doda szczypt soli) i tyle
samo wrz cej wody, zrobi g ste ciasto.
Ciastem tym przykry form z jab kami szczelnie i wstawi do s abo nagrzanego pieca
na 4 godziny.
Wyj z pieca, prze ama widelcem skorup ciasta w kilku miejscach, przykry
talerzem i piec znowu ze 2 godziny, po czym wyj i ostudzi .
64
Podaje si ze mietan i cukrem.
Przyrz dza nale y wieczorem, na potrzeby dnia nast pnego.
P czki
1/2 kg m ki krupczatki
8 dag dro d y
6 ó tek
10 dag mas a
1 y ka sto owa rumu (lub y ka spirytusu plus olejek rumowy)
1 szklanka mleka
troch soli
3 y ki cukru
starta skórka z cytryny
powid a liwkowe do nadzienia (oko o 30 dag)
50 - 60 dag smalcu do sma enia
Sposób wykonania :
Z mleka, dro d y i cz ci m ki zrobi rozczyn i odstawi w ciep e miejsce na godzin .

Do wyro ni tego rozczynu doda ubite z cukrem ó tka, reszt m ki, sól, skórk z
cytryny i rum.
Wyrobi na g adkie ciasto, a zacznie odstawa od kopy ci.
Dopiero wtedy doda roztopiony i przestudzony t uszcz i po dok adnym wyrobieniu
odstawi do wyro ni cia na oko o 2 godziny.
Kiedy ciasto zacznie zwi ksza obj to , bra y k ma e kawa ki ciasta, rozp aszcza na
d oni, nadziewa powid ami i formowa p czki, które uk ada na deseczkach do
wyro ni cia (nie na d ugo).
Nast pnie k a na gor cy t uszcz, sma y z obu stron.
Po usma eniu obtoczy w cukrze pudrze lub polukrowa .
Z tego samego ciasta mo na te robi babki, bu eczki, obwarzanki wykrajane szklank
lub ma ym kieliszkiem.
Je li chcemy mie drobne p czki - rozwa kowane ciasto nale y wykroi ma ym
kieliszkiem, po czym sma y na t uszczu lub upiec.
Jest to te wspania e ciasto na strucle z makiem lub jab kami, a tak e na faworki
p czkowe.
Najodpowiedniejsz do wyrobu p czków jest m ka krupczatka, najpierw przesiana,
potem lekko ogrzana.
Cukru dodawa niewiele, gdy p czki czerniej , nim si usma .
Dodatek alkoholu lub kwasu powoduje szybsze cinanie si bia ka, dzi ki czemu w
p czki wsi ka mniej t uszczu.
Dla nadania p czkom aromatu i lepszego smaku dodaje si do ciasta sproszkowan
wanili i olejek rumowy.
P czki mo na nadziewa równie marmolad z wi ni lub truskawek.
Oto jak je przygotowa : wi nie nale y wydrylowa , zasypa cukrem i postawi w s oju
na s o cu (np. na parapecie okiennym).
65
Jak cukier si prawie rozpu ci, najlepiej na trzeci dzie , zla sok i przegotowa go,
wi nie za przesma y , dodaj c cukru do smaku (20 minut sma enia).
Taki d em prze o y do s oików i zakr ci .
Tak samo post powa z truskawkami.
P czki holenderskie
3 pe ne szklanki m ki
pó szklanki cukru
pó szklanki ciep ego mleka
5 - 6 dag dro d y
6 y ek mas a
y ka stopionego mas a
2 jaja
skórka otarta z cytryny i pomara czy
3/4 szklanki rodzynek
pó szklanki drobno pokrojonej sma onej skórki pomara czowej
2 y ki rumu
sól
1 l oleju do sma enia
Sposób wykonania :
Jaja i mas o wyj z lodówki.

Rodzynki sparzy , os czy , w o y do miseczki, zala rumem.
Dro d e utrze z y eczk cukru, wymiesza z letnim mlekiem, zostawi w ciep ym
miejscu.
Jajka starannie utrze z cukrem i, ca y czas ucieraj c, dodawa po y eczce mi kkie
mas o i po wier y eczki skórek otartych z cytrusów.
Lekko ogrzan m k przesia do miski, doda sól, wymiesza .
Do ubitych jaj wla dro d owy rozczyn i, starannie mieszaj c, stopniowo wsypywa
m k .
Wyj ciasto na stolnic i przez 10 - 15 minut dok adnie wyrabia , po czym w o y do
miski, przykry ciereczk , zostawi w cieple, by wyros o.
Nast pnie doda rodzynki z rumem i sma on skórk pomara czow , ponownie
wyrabia przez 5 - 10 minut.
Ciasto lekko posmarowa stopionym mas em, przykry misk i odstawi w ciep e
miejsce.
Gdy podwoi swoj obj to , lekko zwil onymi d o mi odrywa po kawa ku, formowa
ma e kulki i uk ada na ciereczce posypanej m k .
Przykry i zostawi do wyro ni cia.
Rozgrza olej w garnku, wk ada po kilka p czków i sma y na rednim ogniu.
Po wyj ciu os czy na papierowym r czniku i posypa cukrem pudrem lub polukrowa .
P czki lwowskie
66
50 dag m ki
10 dag mas a
10 ó tek
5 dag dro d y
3 - 4 y ki miodu (np. wrzosowego lub gryczanego)
pó szklanki kremówki
20 dag twardej czekolady
wier szklanki likieru pomara czowego
y eczka spirytusu
sól
1 kg smalcu lub 1 l oleju do sma enia
Sposób wykonania :
Rozkruszone dro d e dok adnie wymiesza z lekko podgrzan mietank , odstawi

ciep e miejsce.
Mas o utrze z ó tkami na puch i, ca y czas ucieraj c, stopniowo dodawa p ynny miód
i przesian m k z sol .
Wla dro d e, bardzo dok adnie wyrobi g adkie, l ni ce ciasto, przykry ciereczk ,
zostawi w cieple na 30 - 40 minut.
Gdy ciasto podwoi swoj obj to , ponownie dok adnie wyrobi i uformowa niewielkie
kule.
U o y p czki na stolnicy posypanej m k , przykry ciereczk , zostawi , by wyros y.
Rozgrza t uszcz i usma y p czki na rumiano, os czy z nadmiaru t uszczu.
W rondelku umieszczonym w k pieli wodnej stopi czekolad , doda likier
pomara czowy, dok adnie wymiesza .
Ciep e p czki u o y na pergaminie, pola czekolad , prze o y na pó misek lub pater .
P czki parzone
15 dag m ki
3 jajka
8 dag mas a
y eczka cukru
olej
Sposób wykonania :
Mas o ze szk1ank wody i y eczk cukru zagotowa .

Gdy zawrze, zdj z ognia, wsypa szklank m ki i wymiesza dobrze, postawi znowu
na ogniu i trzyma dos ownie 4 minuty, ci gle mieszaj c, aby ciasto nie przywar o do
rondla.
Zdj z ognia, wbi natychmiast w ciasto 1 jajko i dok adnie wymiesza , nast pnie wbi
jeszcze dwa ca e jajka, znowu mieszaj c.
Gdyby si ciasto okaza o zanadto g ste, wbi jeszcze pó jajka lub bardzo ma e ca e, o
67
g sto ci ciasta mo na si przekona , bior c na y k kawa ek wie1ko ci jajka; je eli si
nie rozlewa i nie zostaje na y ce, lecz spada ca ym kawa em, to dobre.
Posypa stolnic z lekka m k , po o y czwart cz ciasta, znowu posypa m k ( eby
nie przylega o ani do stolnicy, ani do r k), pokraja na kawa ki wielko ci cala, po czym
uformowa ga ki okr g e.
U o y je na pod u ne paski papieru, posmarowane olejem.
W szerokim rondlu mie co najmniej 1 litr gor cego oleju, który na1e y wypróbowa
o rodka chleba, je eli chleb rzucony zaledwie otacza si pere kami i dr y, to olej
dostatecznie rozgrzany.
Odstawi rondel z ognia na brzeg kuchenki, umoczy papier z ga kami w oleju, tak, aby
odesz y od papieru, wrzuci je i powoli powi ksza temperatur oleju, stawiaj c go na
coraz wi kszym ogniu.
Gdy p czki si zrumieni , os czy je na y ce cedzakowej i uk ada na serwet , posypujc
- póki gor ce - cukrem z wanili .
To samo ciasto mo na uk ada na blach , posmarowan mas em - w formie okr g ych
obwarzanków, a b d ciastka parzone.
P czki ''przyjacielskie''
1,5 kg m ki
3 y ki mas a
1/3 l mietanki
1 jajko
12 ó tek
szklanka cukru
2 y ki dro d y
konfitury
t uszcz do sma enia
Sposób wykonania :
ó tka ubi do bia o ci ze szklank cukru i zmiesza ze s odk mietank .

Wsypa suchej m ki, w o y dro d e, doda mas a, wyrobi nale ycie y k .
Zostawi , aby podesz o, nast pnie ciasto wy o y na stolnic i rozwa kowa .
Wyciska szklank niewielkie p czki, k a na przetak.
Na o y konfiturami bez soku.
Posmarowa z brzegu jajkiem, nakry drug po ow p czka i sma y na rozpalonym
t uszczu pod przykryw .
Usma one uk ada na sicie wy o onym bibu , aby t usto osi k a.
Posypa cukrem z dodatkiem cynamonu.
P czki tureckie
cisato:
68
25 dag m ki
2 jaja i 2 ó tka
6 dag mas a
2 dag m ki ry owej (ry u zmielonego w m ynku do pieprzu lub kawy)
3/4 l oleju do sma enia
syrop:
40 dag cukru
2 - 3 y ki bia ego wina
sok i skórka otarta z cytryny
pó szklanki wody
Sposób wykonania :
Z podanych sk adników zagotowa syrop, przestudzi .

Do osobnego garnka wla 2 niepe ne szklanki wody, w o y mas o i zagotowa .
Stale mieszaj c, wsypywa przesian m k , gotowa na ma ym ogniu 2 minuty, po czym
zdj z ognia i przestudzi .
Wsypa m k ry ow i, ubijaj c drewnian y k , dodawa stopniowo jaja i ó tka.
Ubija tak d ugo, a powstanie jednolite ciasto.
D onie lekko posmarowa t uszczem, odrywa po kawa ku ciasta i formowa ma e kulki,
w rodku ka dej zrobi wg bienie.
K a partiami na gor cy olej i sma y oko o 2 minuty z ka dej strony.
Usma one p czki wyj y k cedzakow , os czy na papierowym r czniku.
Gor ce w o y na 10 - 15 minut do przestudzonego syropu.
Wyj i u o y na talerzu.
Wg bienia mo na wype ni bit mietan .
P czki warszawskie
zaczyn:
6 - 7 dag dro d y
pó szklanki mleka
y ka m ki
y eczka cukru
ciasto:
7 ó tek
15 dag cukru
opakowanie cukru waniliowego (lub pó laski wanilii)
2/3 szklanki s odkiej mietanki
15 dag mas a
y eczka spirytusu
sól
konfitura z ró y
5 dag drobniutko posiekanych migda ów
1 kg smalcu do sma enia
69
lukier
Sposób wykonania :
Utrze dro d e z cukrem i m k , dok adnie wymiesza z lekko podgrzanym mlekiem,

odstawi na pó godziny w ciep e miejsce.
Do rondelka wbi ó tka, doda cukier i cukier waniliowy, rondelek ustawi na garnku z
gotuj c si wod , ubija na parze na jednolity krem.
Do miski przesia m k , doda ubite ó tka razem z lekko podgrzan mietank ,
dok adnie wymiesza drewnian y k , po czym doda sól, zaczyn i wyrabia ciasto co
najmniej 15 minut.
Gdy ciasto przestanie si lepi do r k, wla stopione, ale ch odne mas o i wyrabia
jeszcze kilka minut.
Przykry misk ciereczk i zostawi w ciep ym miejscu na co najmniej godzin , by
ciasto wyros o.
Konfitur z ró y wymiesza z posiekanymi migda ami.
Z ciasta uformowa niewielkie placki, nadzia je konfitur , starannie zlepi , u o y na
posypanej m k stolnicy.
Odstawi w ciep e miejsce, by wyros y.
K a na rozgrzany smalec po kilka sztuk i sma y na z oto.
Os czone z t uszczu u o y na pergaminie i polukrowa .
Konfitur z ró y mo na zast pi inn , np. wi niow .
P czki z jab ek
10 jab ek
4 jajka
10 dag m ki
konfitury
t uszcz do sma enia
Sposób wykonania :
Jab ka, najlepiej winne, obra i wydr y z jednej strony, wyj gniazda nasienne.
Nak ada w to miejsce jakich konfitur bez soku.
Nast pnie ó tka ubi z m k , doda ubit pian z bia ek, wymiesza i macza w tej
masie jab ka, aby je obla a ze wszystkich stron.
Rozpu ci mas o (lub pó na pó ze smalcem) i wrzuca do niego te oblepione jab ka,
nakry i sma y na rumiano.
Gdy gotowe, wyjmowa cedzakow y k na pó misek, po czym posypa cukrem z
cynamonem lub pola sokiem.
Wed ug innego przepisu wydr one jab ka na1e y nape ni kremem, ubitym ze szklanki
mietanki, 8 ó tek i 3 y ki cukru z wanili .
Nast pnie zatka otwór kawa kiem jab ka, który wykroi o si na pocz tku.
Moczy jab ka w jajku rozbitym z m k posypa tart bu k i sma y na gor cym
smalcu.
70
Pierniki chlebowe (warszawskie)
80 dag wysuszonego razowego chleba

35 dag miodu
y ka m ki ziemniaczanej
4 bia ka
5 dag migda ów
3 y eczki t uczonych przypraw (cynamon, go dziki, imbir, kardamon)
Sposób wykonania :
Miód zrumieni i ci gle mieszaj c wsypa zmielony drobno na m k chleb, m k

ziemniaczan oraz przyprawy.
Je 1i ciasto jest zbyt g ste, doda jeszcze kilka y ek miodu.
Zestawi z ognia, a gdy przestygnie, doda bia ka, wymiesza i wsypa cz obranych i
posiekanych migda ów.
Formowa ma e okr g e pierniczki, k a je nast pnie na blach wy o on pergaminem
posmarowanym mas em, po wierzchu posypa pozosta cz ci migda ów i wstawi do
piekarnika.
Pierniki mi towe
3 szklanki m ki pszennej
pó szklanki cukru
pó y eczki amoniaku
10 kropli mi towych
3/4 szklanki wody
Sposób wykonania :
Wszystkie sk adniki wymiesza starannie, odstawi na 30 minut.

Po tym czasie formowa ga eczki mniej wi cej wielko ci w oskiego orzecha.
Uk ada je rz dami na blasze, wysypanej m k i piec w rednio gor cym piecu lub
piekarniku.
Pierniki miodowe
25 dag m ki
12 dag miodu
10 dag cukru
71
1 jajko
1/2 y eczki cynamonu i go dzików
rodzynki
Sposób wykonania :
Miód rozpu ci w garnuszku, utrze z cukrem i jajem.

M k zmiesza z przyprawami (cynamon, utarte go dziki).
Doda m k do miodu, wyrobi ciasto, rozwa kowa .
Wycina z niego serca, pomalowa je glazur , udekorowa rodzynkami.
Piec na jasny kolor.
Glazur przyrz dza si nast puj co: ubi bia ko na bardzo sztywn pian , nast pnie
ucieraj c j dodawa powoli 10 dag cukru pudru.
Doda cukier waniliowy, y eczk kakao lub wi cej, a tak e troch soku czy galaretki z
czarnych porzeczek (glazura b dzie wówczas czerwona lub ró owa).
Nape ni glazur tubk z grubego papieru pergaminowego i wyciskaj c j - dekorowa
ciastka czy pierniczki kreskami, kropkami lub innym wzorkiem.
Piernik
60 dag m ki
1 szklanka miodu
20 dag cukru
1/2 szklanki ciemnego piwa
6 ó tek
paczka korzeni piernikowych
3 y ki oleju
1 y eczka sody oczyszczonej
3 dag dro d y
15 dag powide liwkowych
sól
Sposób wykonania :
Miód roztopi , doda korzenie.

ó tka utrze z cukrem, po czy je z miodem, nast pnie doda roztarte dro d e, olej,
powid a i piwo, a tak e przesian m k z sod i szczypt soli.
Wymiesza wszystko, ubi , by ciasto by o g ste.
W o y do przygotowanej formy i upiec w niezbyt gor cym piekarniku (oko o 1
godziny).
Po upieczeniu pola roztopion czekolad .
Piernik kwiatek
72
ciasto
3 szklanki m ki
pó torej szklanki cukru
pó kostki mas a
3 jaja
3 y ki miodu
3 y eczki sody
masa
litr mleka
pó szklanki kaszy manny
kostka mas a
pó torej szklanki cukru pudru
zapach waniliowy
Sposób wykonania :
Utrze jaja z cukrem i mas em, doda miód, sod , m k i zagnie ciasto.
Podzieli je na trzy równe cz ci i zrobi z nich trzy jednakowe placki.
Upiec ciasto na jasnobr zowy kolor.
Uwaga: nie nagrzewa piekarnika przed wstawieniem blach.
Po upieczeniu placki ostudzi i ka dy przeci wzd u na dwie równe cz ci.
Utrze mas o z cukrem i - ca y czas mieszaj c - powoli dodawa ugotowan na mleku i
ostudzon kasz mann .
Na koniec wla zapach waniliowy.
Prze o y placki kremem, po czym owin ciasto celofanem i odstawi na 1 - 2 dni, aby
nabra o wilgoci.
Piernik mazowiecki z marchwi
50 dag m ki
50 dag marchwi
1 jajko
pó y eczki sody
szczypta startej skórki z cytryny
szczypta mielonego pieprzu
szczypta ziela angielskiego
szczypta any ku
y ka mas a lub smalcu
Sposób wykonania :
Marchew obra i utrze na tarce.

M k z cukrem, jajkiem, marchwi dok adnie wymiesza , wyrobi ciasto, doda reszt
sk adników.
U o y ciasto na posmarowanej t uszczem i posypanej tart bu k blasze.
73
Upiec w rednio gor cym piekarniku.
Piernik ten d ugo zachowuje wie o .
Piernik przek adany
ciasto:
3 jaja
1 y ka miodu sztucznego
1 y ka margaryny
1 szklanka cukru
m ki tyle, ile si wgniecie
krem gotowany:
2 jaja
1 szklanka cukru
1 szklanka mleka
1 y eczka m ki pszennej
kostka margaryny
zapach
Sposób wykonania :
Miód topimy z margaryn .

Ucieramy jaja z cukrem, dodajemy roztopiony miód oraz rozmieszan z proszkiem do
pieczenia m k .
Zagniatamy ciasto, dzielimy je na trzy równe cz ci.
Ka dy placek pieczemy osobno na z oty kolor.
Przygotowujemy krem w nast puj cy sposób: jaja ucieramy z cukrem i z m k w
garnuszku, dodajemy mleko, po czym zagotowujemy, mieszaj c, a masa stanie si
g sta.
Ucieramy margaryn i po trochu dodajemy do zestawionej z ognia masy, mieszaj c.
Wlewamy olejek zapachowy.
Odstawiamy do wystudzenia.
Poszczególne placki smarujemy przestudzonym kremem i uk adamy jeden na drugim.
Piernik tani doskona y
2 jaja
25 dag cukru
1/4 l miodu
y eczka sody oczyszczonej
go dziki
74
cynamon
ga ka muszkato owa; wszystko ut uczone i przesiane; tych korzeni ma by ma a
y eczka
Sposób wykonania :
Miód roztopi z korzeniami.

Doda cukier i jajka.
Wymiesza w misce i wyrobi ciasto jak na rzadkie kluski, dodaj c stopniowo m ki
pszennej.
Po starannym wyrobieniu ciasto niech pole y.
Najlepiej je robi w przeddzie pieczenia.
Wypieka na blasze wysmarowanej mas em i wysypanej m k w piecu niezbyt gor cym.
Czy ciasto upieczone - poznajemy po tym, e dobrze b dzie oddziela si od blaszki.
Piernik warszawski
1/2 kg m ki
25 dag miodu
10 dag cukru
2 y ki smalcu
1 jajo
10 dag orzechów
pó szklanki powide liwkowych
5 y ek mas a
1 y eczka zmielonego cynamonu
2 t uczone go dziki
odrobina ga ki muszkato owej
odrobina pieprzu
odrobina startej skórki z cytryny
pó y eczki kakao
sól
2 dag migda ów do dekoracji
Sposób wykonania :
Miód, cukier i smalec mocno podgrza , ci gle mieszaj c, lecz nie gotowa .
Do ciep ego syropu wsypa kakao, szczypt soli, ga k muszkato ow , pieprz, go dziki,
cynamon, skórk z cytryny, dok adnie wymiesza i odczeka , a masa lekko przestygnie.
Nast pnie stale mieszaj c dodawa po y ce m k z proszkiem do pieczenia, na ko cu
za wbi jajo.
Ciasto wyj z naczynia i dobrze wyrobi na stolnicy.
Po ow cienko rozwa kowa , po czym po o y na nat uszczonej blasze, posmarowa
powid ami i posypa posiekanymi orzechami.
75
Przykry drug po ow rozwa kowanego ciasta.
Powierzchni lekko przydusi , nak u widelcem, posmarowa mlekiem i udekorowa
obranymi ze skórki migda ami.
Upiec piernik w rednio gor cym piecu.
Po wyj ciu - pokraja na kwadraty.
Wedle starszego przepisu potrzebny jest garniec miodu, pó garnca m ki ytniej i tyle
samo pszennej, ponadto troch m ki ziemniaczanej.
Gor cy miód wla do przesianej m ki, rozbi starannie y k , wsypa pó funta korzeni,
go dzików, pieprz, skórk z pomara czy, doda kieliszek spirytusu i imbiru.
Gdy ciasto odchodzi od r k, wk ada piernik do blachy, ubra migda ami i piec.
Piernik warszawski bez miodu
50 dag m ki ytniej
1 l ma lanki
1 kg cukru
y eczka sody
y eczka t uczonych korzeni (lub przyprawy piernikowej)
Sposób wykonania :
Ma lank zagotowa z cukrem i zarumieni .

Po przestygni ciu wsypa do niej m k oraz pozosta e sk adniki.
Bardzo starannie wyrobi t mas , przela do nat uszczonej blachy i piec w niezbyt
gor cym piekarniku.
Piernik wiejski
1 l miodu
9 jajek
gar sma onej skórki pomara czowej
Sposób wykonania :
Podgrzany miód uciera do bia o ci, wsypa m k i dalej uciera - najmniej pó godziny.
Wbi ó tka, doda drobno usiekan skórk z pomara czy, do czy ubit pian z
bia ek.
Wla ciasto na blach , wstawi do gor cego pieca.
Po wyj ciu pokraja na kawa ki i podsuszy w piecu.
76
Piernik ze mietany
szklanka cukru
szklanka m odej g stej kwa nej mietany
3 jaja
3 szklanki m ki
y eczka sody oczyszczonej
1/4 y eczki ut uczonych go dzików
1/4 szklanki cukru na karmel
Sposób wykonania :
W emaliowanym kubku gotujemy karmel: wsypuje si cukier, stawia na maszynce

elektrycznej, jak si sklaruje i jest br zowy - zalewa si 1/4 szklanki wrz tku i jeszcze
troch niech postoi na wy czonej maszynce.
Nast pnie ch odzimy karmel.
Cukier i jaja ucieramy do bia o ci, dodajemy bardzo zimn mietan , nast pnie m k
zmieszan z sod i go dzikami.
Na ko cu do czamy karmel.
Wszystko dobrze wymiesza ; masa ma mie kolor ko ci s oniowej.
Prodi wysmarowa , wysypa start bu k i w o y wk adk .
Prze o y do niego mas i piec oko o 45 - 50 minut.
Piernik z piwem
50 dag m ki
4 jaja
szklanka cukru
szklanka miodu sztucznego
szklanka piwa
1 margaryna
1 y eczka sody
zapach
Sposób wykonania :
Margaryn , ó tko i cukier uciera , doda miód, pó niej dola piwo.

Dodawa stopniowo m k z sod , na koniec ubit pian .
Piernik ten powinien po upieczeniu by cieniowany na górze ja niejszy, na spodzie
ciemniejszy.
Piero ki dro d owe z jab kami
77
3 szklanki m ki
20 dag mas a
3 jajka
2 dag dro d y
1 y ka cukru pudru
1/2 szklanki g stej mietany
4 du e jab ka
2 y ki cukru
1 y eczka cynamonu
3 y ki cukru pudru z wanili
Sposób wykonania :
Dwa jajka rozbi , oddzieli bia ka od ó tek.

M k (1 y k od o y ) przesia na stolnic , wrzuci pokrojone na kawa ki mas o,
pokruszone dro d e i cukier puder.
Wszystko dok adnie posieka no em.
Nast pnie wla mietan wymieszan z 2 ó tkami i 1 jajkiem.
Zagnie szybko mi kkie, pulchne ciasto i wstawi na 15 minut do lodówki.
Jab ka umy , obra , podzieli na wiartki i usun gniazda nasienne.
Nast pnie posypa je cynamonem i cukrem.
Na posypanej m k stolnicy rozwa kowa cienko ciasto i wykroi kr ki o rednicy 8 -
10 cm.
Na ka dym kr ku po o y cz stk jab ka, brzeg posmarowa bia kiem i zlepi piero ki.
Gotowe piero ki prze o y na blach , posmarowa z wierzchu bia kiem, po czym
wstawi do nagrzanego piekarnika.
Piec 10 minut w temperaturze 200oC, po czym zmniejszy nieco temperatur do 180oC i
piec dalsze 20 - 25 minut.
Rumiane piero ki wyj z piekarnika i jeszcze ciep e oprószy cukrem pudrem.
Piero ki kruche z jab kami
Sposób wykonania :
20 dag m ki, 2 ó tka, 1 ca e jajo, 2 y ki mietany, 4 czubate y ki cukru i ma y kieliszek

araku zagnie i rozwa kowa jak najcieniej.
Zrobi marmolad z jab ek winkowatych, kraj c je jak najdrobniej, aby si pr dko
ugotowa y.
Gdy ostygnie, uk ada po y eczce na cie cie, zawija .
Ciasto wykrawa kieliszkiem, bo piero ki musz by ma e.
Rozgrza w rondlu olej, (spróbowa kawa kiem ciasta, czy olej do gor cy; je eli syczy
woko o wrzuconego ciasta i rumieni je, to dobry), wrzuci na gor cy piero ki i sma y
jak p czki, po kilka razem.
Wyjmuj c posypa natychmiast cukrem.
78
Piero ki kruche mo na tak samo nadziewa konfiturami, os czonymi z soku lub bardzo
g st marmolad .
Piero ki liwkowe
25 dag m ki
15 dag mas a
8 dag cukru pudru
2 jajka
20 dag powide liwkowych
5 dag orzechów laskowych
cukier puder
Sposób wykonania :
M k wsypa do miseczki.
Doda p atki dobrze sch odzonego mas a, cukier puder i jajko.
Energicznie wyrobi g adkie ciasto, uformowa kul , w o y na 30 minut do lodówki.
Nast pnie cienko rozwa kowa ciasto, wyci kr ki o rednicy oko o 8 cm.
Roztrzepa drugie jajko, posmarowa nimi kr ki ciasta.
Na ka dym u o y y eczk powide , posypa odrobin orzechów.
Uformowa piero ki, dobrze dociskaj c widelcem brzegi.
U o y piero ki na nat uszczonej blasze, posypa reszt orzechów.
Podawa oprószone cukrem pudrem.
''Placek babuni''
1 kg m ki
1,5 szklanki letniego mleka
20 dag cukru pudru
4 jaja
15 dag mas a
cukier waniliowy
7 dag dro d y
Sposób wykonania :
M k da na stolnic , ó tka rozbi z mlekiem, doda stopione mas o dro d e rozrobione

z 4 y kami mleka, a nast pnie reszt sk adników.
Zrobi g ste ciasto.
Z bia ek ubi pian , dola .
Ciasto zwi za w serwet , wrzuci do wody.
79
Gdy wyp ynie - zrobi 3 placki i piec.
Ciasto ma t zalet , e jest 2 tygodnie wie e i wilgotne; mo na je prze o y d emem.
Placek czekoladowy
30 dag m ki
6 jaj
25 dag cukru pudru
20 dag margaryny
15 dag czekolady
lukier
Sposób wykonania :
ó tka z cukrem pudrem ubi na bia y, bardzo puszysty kogel-mogel.

M k z proszkiem do pieczenia dodawa po y ce do kogla-mogla, wci energicznie
uciera .
Na parze lub w rondelku rozpu ci margaryn (kto lubi s odkie ciasto mo e doda 2 - 5
y ek cukru) i czekolad .
Ten czekoladowy krem nale y wymiesza z ciastem.
Z bia ek ubi sztywn pian i domiesza j ostro nie do pozosta ych sk adników.
Gdy placek ostygnie, posmarowa go lukrem czekoladowym, zrobionym z 10 dag
czekoladowego bloku, 12 y ek cukru, 2 y ek mas a i 6 y ek mietany (wszystko to
stopi w rondlu).
Placek dro d owy z pomara czami
ciasto
50 dag m ki
5 dag dro d y
szklanka mleka
jajo
4 ó tka
15 dag cukru
pó kostki mas a
aromat waniliowy
nadzienie
2 pomara cze
35 dag cukru
kilka orzechów
80
sól
Sposób wykonania :
Dro d e wymiesza z y k cukru, y k m ki i dwiema y kami ciep ego mleka.

Gdy rozczyn wyro nie, wla go do m ki, doda 5 ó tek utartych z cukrem i mleko,
dobrze wymiesza .
Doda stopiony t uszcz i wyrabia ciasto tak d ugo, a zacznie odstawa od r k.
Odstawi do wyro ni cia.
Wyszorowane szczoteczk pomara cze nak u w kilku miejscach, w o y do wrz tku,
gotowa oko o 30 minut.
Gdy wystygn , pokroi je (razem ze skórk ) w talarki.
W p askim naczyniu ugotowa syrop z cukru i 4 y ek wody, w o y kr ki pomara czy
i gotowa na ma ym ogniu, a si zeszkl .
Nast pnie je os czy .
Po ow wyro ni tego ciasta wy o y na nat uszczon blach .
Roz o y na nim kr ki pomara czy, przykry pozosta ym ciastem i odstawi do
wyro ni cia.
Posmarowa ciasto lekko os odzonym spienionym bia kiem, posypa posiekanymi
orzechami i upiec.
Placek królewski
ciasto kruche
30 dag m ki
y ka mietany
1/2 szklanki cukru
2 y ki miodu
p aska y eczka sody oczyszczonej
biszkopt
4 jaja
szklanka cukru
1/2szklanki m ki ziemniaczanej
p aska y eczka proszku do pieczenia
krem 3/4 litra mleka
3 y ki cukru
cukier waniliowy
kostka margaryny
Sposób wykonania :
Z podanych sk adników szybko zagnie ciasto kruche, podzieli na pó i na

prostok tnej blasze upiec dwa placki.
81
Bia ka ubi na pó sztywno, doda cukier, dalej ubija na sztywn pian .
Nast pnie doda ó tka, delikatnie po czy z pian , na ko cu wymiesza z m k z
proszkiem.
Upiec biszkopt w tej samej blasze, w której piek y si kruche placki.
Odla troch mleka do rozprowadzenia m ki, reszt zagotowa z margaryn , cukrem i
cukrem waniliowym.
Do gotuj cego si mleka powoli wlewa mleko wymieszane z m k , ca y czas mieszaj c.
Gor cym kremem prze o y ostudzone placki w nast puj cej kolejno ci : kruche ciasto,
krem, biszkopt, krem, kruche ciasto.
Wierzch pola polew kakaow .
Ciep po ow mo na posypa wiórkami kokosowymi.
Placek ''niebo w g bie''
ciasto I:
12 dag margaryny
20 dag cukru pudru
4 jaja
25 dag m ki krupczatki, 1/2 szklanki ~ mietany, 2 y eczki proszku do pieczenia
ciasto II: 1 szklanka cukru pudru, 2 szklanki m ki, 1 szklanka , mietany, I jajo, 1/2
margaryny, 2 dag kakao, proszek do pieczenia masa orzechowa: 25 dag mas a, 20 dag
zmielonych orzechów, I kieliszek spirytusu, 1 szklanka cukru pudru, 1 szklanka mleka
Sposób wykonania :
Margaryn ucierany z cukrem pudrem. Gdy masa gotowa - dodawa do niej po 1 ó tku,
potem wsypa in4kc z proszkiem do pieczenia. Wla pian z bia ek, nast pnie po trochu
mietan . Wymiesza , przela do blachy i upiec. Uciera tak samo jak ciasto 1, i piec.
Uciera mas o z cukrem. Orzechy zala 1 szklank4 wrz cego mleka, wystudzi I
dodawa do masy, Doda spirytus. Po wyj ciu z pieca prze o y placek t mas .
Placek z cytrusami
ciasto
15 dag m ki
10 dag mas a
5 dag cukru
1 ó tko
2 pomara cze lub cytryny
masa
2 du e pomara cze
10 dag cukru
4 jajka
82
2/3 szklanki mietanki kremówki 30-proc.
Sposób wykonania :
Mas o posieka z m k , doda cukier i ó tko, szybko zagnie ciasto, uformowa kul ,
owin w foli i w o y do lodówki.
Po 30 minutach rozwa kowa , wy o y ciastem form , piec 20 minut w temperaturze
200oC, ostudzi nie wyjmuj c z formy.
Pomara cze sparzy , z dwóch wycisn sok.
Jajka ubi z cukrem na puszyst mas , wymiesza ze mietank i sokiem, wyla ciasto.
Pozosta e pomara cze pokroi na cienkie plasterki, u o y na masie.
Wstawi do piekarnika, piec 30 minut w temperaturze 180oC.
Placek z kruszonk
rozczyn:
3 dag dro d y
1/2 dag cukru
3 dag m ki
mleko
ciasto:
40 dag m ki
2 ó tka
1 jajo
7 dag cukru
skórka cytrynowa
mleko
2 dag mas a
4 dag skórki pomara czowej
kruszonka:
10 dag m ki
6 dag mas a
6 dag cukru pudru
3 dag migda ów
cynamon
jajo do smarowania
1 dag cukru waniliowego do posypania
mas o do smarowania formy
Sposób wykonania :
Przygotowa blach .
Z 3 dag m ki, mleka, cukru i dro d y zrobi rozczyn, postawi do wyro ni cia.
Utrze ó tka z cukrem, wsypa 40 dag m ki, w o y wyro ni ty rozczyn, doda mleko,
sól i wyrobi .
Gdy wszystkie sk adniki po cz si , doda powoli roztopione mas o.
83
Wyrobi ciasto.
Pozostawi do wyro ni cia.
Sparzy i posieka migda y.
Wymiesza na talerzu m k , cukier i migda y.
Stopi mas o, wla je do m ki.
Doda przyprawy, skruszone w r ku lub starte na tarce.
Wyro ni te ciasto rozwa kowa na grubo 2 cm, w o y na blach , posmarowa jajem,
posypa kruszonk , pozostawi do wyro ni cia.
Upiec na z oty kolor.
Gor ce posypa cukrem waniliowym.
Upieczony placek ostudzi , kraja w kwadraty (oko o 18 sztuk z jednej blaszki).
Podawa na szklanym pó misku.
Placek z mas kokosow
ciasto
2 jajka
2 ó tka
3/4 szklanki cukru
3/4 szklanki m ki
1,5 y eczki kakao
masa
2 szklanki mleka
1/2 kostki mas a
2 y ki cukru pudru
2 bia ka
opakowanie galaretki owocowej
2 paczki herbatników
polewa czekoladowa
Sposób wykonania :
Ubi na sztywno bia ka.

Pod koniec ubijania doda cukier.
Nast pnie dobrze wymiesza z ó tkami, m k , proszkiem do pieczenia i kakao.
Prze o y ciasto do redniej wielko ci formy, wysmarowanej t uszczem i posypanej
bu k tart .
Piec w gor cym piekarniku oko o 15 minut.
Przygotowa galaretk , odstawi , by wystyg a i lekko st a a.
Wiórki gotowa w mleku, od czasu do czasu mieszaj c, a powstanie g sta masa.
Wystudzi .
Utrze mas o z cukrem, doda zimn mas kokosow oraz pian ubit z bia ek.
Dobrze wymiesza .
Wy o y mas na wystudzone ciasto, wyrówna , odstawi je w ch odne miejsce.
84
Gdy masa zastygnie, przykry je krzepn c galaretk .
Na wierzchu u o y herbatniki i posmarowa przestudzon polew czekoladow .
Wstawi na 2 - 3 godziny do lodówki.
Placek z migda ami
ciasto i masa:
50 dag m ki
40 g dro d y
16 dag cukru
szczypta soli
250 ml letniego mleka
2 jaja
20 dag mas a
200 ml s odkiej mietany
30 dag p atków migda owych
krem:
1 opakowanie budyniu waniliowego
500 ml mleka
50 g cukru
3 y eczki elatyny
200 ml mietany kremówki
Sposób wykonania :
W m ce zrobi wg bienie.
Wkruszy dro d e, wymiesza z 1 y eczk cukru, mlekiem i odrobin m ki, odstawi
na 20 minut.
Doda 50 g cukru, sól, jaja i 50 g mas a, zagnie ciasto, odstawi na 30 minut.
mietan zagotowa z 150 g mas a i reszt cukru.
Doda migda y, zagotowa .
Mas wystudzi .
Budy wymiesza z 5 y kami mleka.
Reszt mleka zagotowa z cukrem, wla budy , zagotowa .
Wymiesza z rozpuszczon elatyn , krem wystudzi , mieszaj c.
Ciasto ponownie zagnie , rozwa kowa , wy o y na nat uszczon blach , posmarowa
mas migda ow .
Ciasto odstawi na 10 minut.
Piekarnik rozgrza do180oC.
Placek piec oko o 25 minut, wystudzi .
Pokroi na kawa ki, ka dy przekroi poziomo na pó .
mietan ubi , wymiesza z budyniem.
Spody ciastek posmarowa kremem budyniowym, przykry wierzchami z migda ami.
85
Placek ze liwkami
cisto dro d owe:

50 dag m ki
40 g dro d y
50 g cukru
250 ml letniego mleka
80 g mas a
2 jaja
1/2 y eczki soli
masa:
1,25 kg w gierek
50 g cukru
Sposób wykonania :
Ciasto: m k przesia do miski, w rodku zrobi niewielki wg bienie.

Do wg bienia wkruszy dro d e i posypa 1 y eczk cukru.
Nast pnie wla letnie mleko, wymiesza z dro d ami i odrobin m ki z brzegu
kopczyka.
Misk przykry , rozczyn odstawi w ciep e miejsce do wyro ni cia na oko o 20 minut.
Do m ki z rozczynem doda mi kkie mas o, jaja, pozosta y cukier i sól.
Ze sk adników elektrycznym robotem wyrobi g adkie ciasto, przykry i odstawi do
wyro ni cia na 30 minut.
Przygotowanie: liwki umy , osuszy , przekroi na pó i usun pestki.
Ciasto dro d owe energicznie zagnie , rozwa kowa i prze o y na nat uszczon blach .
Na cie cie dachówkowato u o y liwki skórk do do u.
Cukier wymiesza z cynamonem i równomiernie posypa wszystkie owoce.
Placek odstawi na 10 minut.
Piekarnik rozgrza do 180oC.
Ciasto wstawi do piekarnika na rodkow pó k i piec 25 minut.
Wyj z pieca i zupe nie wystudzi .
Placek mo na podawa z bit mietan .
Precle karnawa owe nadziewane
50 dag m ki
4 dag dro d y
8 dag cukru
1/2 szklanki letniego mleka
kilka kropel olejku waniliowego
2 jajka
8 dag mas a
86
1 opakowanie mietan-fixu
2 opakowania cukru waniliowego
1,5 litra t uszczu do g bokiego sma enia
2 - 3 y ki cukru pudru
szczypta soli
Sposób wykonania :
M k (2 y ki od o y ) przesia do miski, zrobi wg bienie, wkruszy dro d e, doda 1

y k cukru, troch mleka, m ki, zrobi rozczyn, po czym pozostawi pod przykryciem
w ciep ym miejscu na 15 minut do wyro ni cia.
Po tym czasie doda reszt cukru i mleka, sól, olejek waniliowy i jajka, oraz kawa ki
mi kkiego mas a, wyrobi na g adkie ciasto.
Mas energicznie wybi r k , aby napowietrzy ciasto, po czym pozostawi do
wyro ni cia na kolejne 30 minut.
Stolnic posypa m k , ciasto jeszcze raz energicznie zagnie , po czym utoczy wa ki
grubo ci du ego palca i d ugo ci oko o 30 cm, formowa precle.
Blach lekko oprószy m k , u o y precle, pozostawi je na 15 minut do wyro ni cia.
W naczyniu mocno rozgrza t uszcz, po czym sma y po 3 - 4 precle jednocze nie, wyj
y k cedzakow , dok adnie os czy .
Gdy nieco przestygn przekroi je na pó w poprzek i ca kowicie wystudzi .
mietan wymiesza ze mietan-fixem, ubi na sztywno, dodaj c cukier waniliowy.
mietan prze o y do szprycy, wycisn na doln cz precli, przykry drug po ówk
i posypa cukrem pudrem.
Przek adaniec kakaowy
20 dag smalcu
szklanka g stej mietany
75 dag m ki
2 y ki kakao
olejek waniliowy
y eczka sody
krem
3 jaja
2 y ki kakao
1 i 1/4 szklanki mleka
kostka mas a
kilka kropli olejku arakowego
Sposób wykonania :
Wszystkie sk adniki ciasta zagnie i podzieli na dwie cz ci.

Do jednej doda kakao, a drug pozostawi bia .
87
Z ka dej cz ci uformowa po dwa placki wielko ci redniej tortownicy i upiec ka dy
osobno.
Szklank mleka zagotowa , doda jaja utarte z cukrem, doprowadzi do wrzenia ca y
czas mieszaj c.
Dwie y ki m ki rozprowadzi w wierci szklanki zimnego mleka, doda do gor cego
mleka, wsypa kakao, wymiesza i jeszcze raz zagotowa .
Do gor cej masy doda mas o i miesza , a si rozpu ci.
Nie gotowa .
Prze o y ostudzone placki kremem, pola przek adaniec polew czekoladow .
Rolada orzechowa z galaretk
ciasto
8 dag cukru pudru
6 ó tek
4 bia ka
8 dag m ki tortowej
sól
nadzienie
opakowanie budyniu waniliowego na 1/2 l mleka
1/2 l mleka
20 dag mas a
10 dag orzechów (w oskich, laskowych)
y eczka kawy rozpuszczalnej
3 y ki cukru pudru
opakowanie czerwonej galaretki
Sposób wykonania :
Nadzienie : galaretk rozpu ci u ywaj c po owy wody podanej w przepisie.

Wyla do p askiej formy, pozostawi do zastygni cia.
Budy ugotowa , wystudzi .
Ciasto : blach wy o y papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrza do temperatury 220 - 240oC.
ó tka odcedzi od bia ek, utrze z po ow cukru pudru i cukrem waniliowym.
Bia ka ubi z sol na sztywn pian , dodaj c stopniowo reszt cukru.
Na utarte ó tka wy o y pian , wsypa m k tortow wymiesza z m k ziemniaczan i
proszkiem, delikatnie wymiesza .
Ciasto wyla na blach i piec oko o 10 minut, a biszkopt b dzie z oty.
Placek wyj na serwetk , zdj papier i ostro nie zrolowa .
Nadzienie cd. : budy zmiksowa z mas em, cukrem pudrem i kaw .
3 y ki kremu od o y .
Orzechy posieka , odsypa 2 y ki, reszt doda do kremu.
88
Krem wy o y na rozwini ty biszkopt, na brzegu u o y galaretk poci t na paski.
Pomagaj c sobie serwetk , zwin rolad , zaczynaj c od brzegu z galaretk .
Wierzch rolady posmarowa od o onym kremem i posypa orzechami.
Ciasto sch odzi .
Ro ki
1 opakowanie mro onego ciasta francuskiego

1 jajko
2 y ki suchego maku
konfitura z jarz biny z jab kami
Sposób wykonania :
Ciasto wyj z zamra alnika kilka godzin przed pieczeniem, rozmrozi na dole lodówki,
poci na kwadraty.
Rozk óci jajko i posmarowa wszystkie przeci te brzegi.
Na ka dym kwadracie u o y y eczk konfitur, z o y przeciwleg e rogi, lekko docisn .
Posmarowa reszt jajka, posypa makiem.
Piec 10 minut w temperaturze 220oC, zmniejszy do 180oC i piec jeszcze 15 - 20 minut.
Ro ki z mas orzechow
ciasto
20 dag m ki
20 dag mas a
3 ó tka
2 y ki g stej mietany
masa
20 dag drobno pokruszonych orzechów
20 dag cukru pudru
4 bia ka
cukier waniliowy
Sposób wykonania :
M k , mas o, ó tka i mietan wymiesza , zagnie .

Uformowa z ciasta kuleczki wielko ci orzecha w oskiego i wstawi do lodówki na 3 - 4
godziny.
Bia ka ubi na sztywn pian , doda cukier puder i cukier waniliowy, razem ubija
jeszcze 10 minut, po czym wsypa orzechy i delikatnie wymiesza .
Kulki ciasta bardzo cienko rozwa kowa , przekroi na dwie cz ci, na ka d na o y
89
troch masy i zwin ro ek.
Upiec na jasnoz oty kolor w piekarniku rozgrzanym do 200oC.
Sernik z ananasem
30 dag cis ego chudego twarogu

puszka ananasa
4 jaja
2 y ki soku z cytryny
y eczka cukru waniliowego
Sposób wykonania :
Plastry ananasa os czy , 2 - 3 od o y , a pozosta e drobno pokroi .

ó tka roztrzepa z sokiem cytrynowym i cukrem waniliowym.
Z bia ek ubi sztywn pian .
Twaróg utrze widelcem na jednolit mas .
Po czy z pokrojonym ananasem i ó tkami, wymiesza z pian , prze o y do
tortownicy.
Wierzch udekorowa kr kami ananasa.
Serowe p czki podlaskie
2 szklanki m ki krupczatki
30 dag pó t ustego sera twarogowego
3 y ki cukru
1/3 szklanki mleka
6 dag mas a
3 dag dro d y
2 ca e jaja
2 ó tka
y ka soku i skórka otarta z pomara czy
sól
3/4 l oleju do sma enia
Sposób wykonania :
Dro d e utrze z y eczk cukru, 2 - 3 y kami m ki, dok adnie wymiesza z

podgrzanym mlekiem, zostawi w ciep ym miejscu, by wyros y.
Twaróg dwukrotnie przepu ci przez maszynk .
Mas o starannie utrze z cukrem i, ca y czas ucieraj c, stopniowo dodawa ó tka, jaja i
90
ser.
Do doskonale utartej masy doda skórk i sok z pomara czy, przesian m k , rozczyn i
sól.
Dok adnie wyrobi ciasto, przykry , zostawi w cieple.
Gdy ciasto wyro nie, formowa z niego niewielkie kule lub nabiera porcje ciasta y k i
uk ada je na posypanej m k stolnicy, przykry i zaczeka , a wyrosn .
Nast pnie sma y partiami na rozgrzanym t uszczu, os czy na papierowym r czniku,
posypa cukrem pudrem.
Snikers
3 szklanki m ki
kostka mas a lub margaryny
y ka smalcu
2 y ki g stej mietany
3 ó tka
pó toralitrowy s oik d emu (np. wi niowego lub liwkowego)
3 y ki rodzynków
3 y ki wiórków kokosowych
3 y ki posiekanych orzechów
3 y ki drobno pokrojonych moreli i liwek
Sposób wykonania :
ó tka starannie utrze z cukrem pudrem.

Doda m k usiekan z margaryn i smalcem, mietan , proszek do pieczenia i wyrobi
ciasto.
Uformowa z niego placek wielko ci du ej blachy i upiec w temperaturze 190oC.
Jeszcze gor ce ciasto posmarowa d emem, posypa wiórkami, rodzynkami, orzechami,
morelami i liwkami.
Pola ciasto dowoln polew , np. czekoladow rozpuszczon w niewielkiej ilo ci mleka, i
odstawi w ch odne miejsce.
Przed podaniem pokroi w prostok tne kawa ki.
Strucla makowa
1,5 szklanki m ki
1/2 szklanki mleka
3 y ki cukru
2 dag dro d y
1 jajko
91
2 y ki mas a
Na mas
1 szklanka maku
1/2 szklanki cukru
1 jajko
2 y ki miodu
bakalie
Sposób wykonania :
Dro d e rozkruszy , zmiesza z cukrem, wla letnie mleko, doda tyle m ki, by ciasto
by o g ste jak mietana, odstawi .
Kiedy wyro nie, po czy z pozosta ymi sk adnikami, na ko cu doda roztopione mas o,
wyrobi , odstawi .
Masa: mak przep uka zimn wod , zagotowa , ponownie przela , dwukrotnie zemle .
Doda jajko, cukier, miód i bakalie, wymiesza .
Ciasto rozwa kowa , rozsmarowa mas , zwin , odstawi by wyros o. Piec 90 minut w
180 oC.
Szarlotka angielska
1/2 kg jab ek
1/2 kostki mas a
2 jajka
12 dag bu ki tartej
2 y eczki cynamonu
szklanka porzeczek
50 g m ki kukurydzianej
1 du e jab ko deserowe
2 y ki cukru
Sposób wykonania :
Jab ka pokrój, zalej 2 y kami wody, dodaj y k cukru.

Du , a stan si mi kkie, przetrzyj.
Ostudzone purée wymieszaj z utartymi na mas ó tkami i mas em, bu k tart , po ow
cynamonu i porzeczkami.
Po cz z przesian m k .
Bia ka ubij na sztywn pian , dodaj do masy i ca o delikatnie wymieszaj.
Ostro nie wylej do wy o onej papierem tortownicy.
Na wierzchu u ó w okr g cieniutkie plasterki jab ka.
Piecz 70 minut w dobrze nagrzanym piekarniku.
Po wystygni ciu wyjmij z formy, oderwij papier, posyp cukrem i cynamonem.
92
Szarlotka z migda ami
3 szklanki m ki
5 jajek
szklanka cukru
opakowanie mietany 22-proc.
20 dag margaryny
2 kg jab ek
y ka mas a
y ka cynamonu
y eczka cukru pudru
4 y ki p atków migda owych
t uszcz i tarta bu ka do formy
Sposób wykonania :
M k i proszek do pieczenia przesia na stolnic , doda kawa ki mi kkiej margaryny.

4 jajka rozbi , ó tka oddzieli od bia ek.
ó tka i jedno ca e jajko wbi w zag bienie zrobione w m ce.
Do zag bienia z ó tkami wla mietan , wsypa cukier zwyk y i cukier waniliowy.
Szybko zagnie ciasto.
Uformowa kul , owin w foli spo ywcz , w o y na 2 godziny do lodówki.
Du blaszk nat u ci i oprószy tart bu k .
Ciasto rozwa kowa na grubo 1 cm, wylepi blaszk .
Nak u widelcem.
Piec na z oty kolor oko o 15 minut w temperaturze 170oC.
Jab ka obra , usun gniazda nasienne.
Pokroi w kawa ki.
W o y do rondla, podla y k wody, doda mas o i cynamon, dusi , a si rozpadn .
Pod koniec dos odzi do smaku.
Ostudzi .
Bia ka ubi na sztywno z y eczk cukru pudru.
Na podpieczone ciasto wy o y najpierw jab ka, potem pian .
Posypa migda ami.
Piec kilka minut w temperaturze 180oC, a migda y si zrumieni .
Talerz z orzechami
ciasto
25 dag m ki
10 dag cukru pudru
93
2 ó tka
masa
1 ca e jajko
2 bia ka
1 y ka cukru
bakalie
orzechy : laskowe, w oskie, pistacjowe
orzeszki ziemne
3 y ki miodu
Sposób wykonania :
Przesian m k zagnie z t uszczem, cukrem pudrem i ó tkami, szybko wyrobi ciasto,

rozwa kowa , wy o y nim okr g form .
Wstawi do piekarnika rozgrzanego do 190oC na 20 minut.
Przygotowa mas : jajko i bia ka ubi , dodaj c pod koniec y k cukru.
Umyte i osuszone bakalie wy o y na podpieczone ciasto.
Zala ubitymi jajkami, wstawi jeszcze do piekarnika, eby piana podesch a i lekko si
zrumieni a.
W rondelku na ma ym ogniu podgrza miód.
Bakalie pola przygotowanym miodem.
Tarta "Pi kna Helena"
ciasto
20 dag m ki
15 dag mas a
y ka cukru pudru
sól
ciasto
1,5 tabliczki gorzkiej czekolady
5 jajek
migda
10 dag cukru
15 dag mietany 22-proc.
6 gruszek
Sposób wykonania :
Ciasto : m k , szczypt soli i cukier posieka z mas em.

Szybko wyrobi ciasto, dolewaj c, je li trzeba, nieco wody.
Owin je foli i w o y na godzin do lodówki.
Ciasto wyj i rozwa kowa na grubo 1/2 cm.
Przenie je do p askiej okr g ej formy, nak u je w kilku miejscach widelcem.
Nadzienie : czekolad stopi na parze.
94
Zdj z ognia, przestudzi .
mietan lekko ubi .
Jajka utrze z cukrem i wymiesza z czekolad .
Na koniec doda mietan , dok adnie wymiesza .
Obrane gruszki pokroi w wiartki, (jedn po ówk zostawi ) posypa cukrem.
Na podpieczone ciasto wyla czekoladowy krem, u o y wiartki gruszek, a na rodku
po ówk z migda em.
Tart wstawi do piekarnika jeszcze na 10 minut.
Torcik tropikalny
3 gotowe blaty biszkoptowe do tortów

2 opakowania kremu mietankowego do tortów w proszku
mleko
1/2 szklanki soku grejpfrutowego
50 ml rumu
sok z 1 cytryny
cytryna do dekoracji
Sposób wykonania :
Obydwa kremy ubi z mlekiem.

Pod koniec ubijania wsypa 10 dag wiórków kokosowych.
Sok grejfrutowy, sok cytrynowy i rum wymiesza .
Blaty biszkoptowe roz o y .
U ywaj c ma ej y eczki, nas czy je ponczem.
Pierwszy blat u o y na talerzu, posmarowa go 1/4 kremu.
Przykry drugim, rozsmarowa na nim kolejn 1/4 cz kremu.
Na wierzch u o y trzeci blat.
Reszt kremu rozsmarowa na wierzchu i bokach tortu.
Obsypa pozosta ymi wiórkami i udekorowa cienkimi plastrami cytryny.
Torcik wstawi na pó godziny do lodówki.
Torcik winogronowo-gruszkowy
ciasto
5 jajek
1 szklanka cukru
1 szklanka m ki
1 y ka margaryny
95
1 y ka tartej bu ki
nadzienie
2 bia ka
1 szklanka mietany kremówki
3 y ki cukru
150 ml jogurtu waniliowego
1 ma a ki jasnych winogron
4 gruszki
3 y eczki elatyny
1 opakowanie zielonej galaretki
Sposób wykonania :
Bia ka oddzieli od ó tek, po czym ubi z cukrem.

Nast pnie doda ó tka, zmiksowa .
M k z proszkiem do pieczenia przesia do masy, delikatnie wymiesza .
Tortownic nat u ci , wysypa tart bu k , wla ciasto.
Galaretk rozpu ci w 300 ml wrz tku.
elatyn rozpu ci w odrobinie wrz tku.
Gruszki umy , obra , pokroi w kostk .
Winogrona umy .
mietan ubi .
Bia ka ubi z cukrem.
elatyn , mietan i pian , kawa ki gruszek oraz 1/3 ciemnych winogron doda do
jogurtu, wymiesza .
Biszkopt przekroi na dwa placki, ka dy nas czy 2 y kami galaretki.
Spód u o y w tortownicy, wy o y krem, wyrówna .
Wstawi do lodówki na 1 godzin .
Na kremie u o y drugi placek, roz o y winogrona, zala t ej c galaretk i wstawi
na 30 minut do lodówki.
Gotowy torcik podzieli na porcje.
Torcik z wi niami
s oik kompotu wi niowego

15 dag mas a
10 dag cukru
cukier waniliowy
3 jajka
30 dag m ki
1/2 torebki proszku do pieczenia
100 ml mleka
tabliczka gorzkiej czekolady
20 dag mietany kremówki
96
kasza manna
Sposób wykonania :
Os czy wi nie.
Przygotowa ciasto piaskowe: mas o utrze z cukrem i cukrem waniliowym na puszyst
mas .
Nie przerywaj c ucierania, dodawa po jednym jajku.
Na koniec dosypa m k i proszek do pieczenia, wla mleko.
Doda wi nie i dok adnie wymiesza .
Prze o y do nat uszczonej posypanej kasz mann formy.
Posieka czekolad i posypa ni ciasto.
mietan kremówk ubi sztywno.
Udekorowa ni ciasto przed podaniem.
Tort Bajgus
5 y ek m ki tortowej
4 -5 jaj
7 y ek cukru
3 y ki kakao
50 dag mietanki kremówki
5 jab ek
1,5 litra soku jab kowego
cukier waniliowy
y ka elatyny
Sposób wykonania :
Ubi pian z bia ek.

W trakcie ubijania wsypywa powoli cukier, doda te ó tka.
M k pszenn po czy z m k ziemniaczan i kakao, wymiesza z mas jajeczn .
Do nat uszczonej tortownicy o rednicy 20 - 22 cm wla ciasto i piec oko o 30 minut.
Jab ka obra , pokroi na kawa ki i gotowa kilka minut w soku jab kowym (nie
powinny si rozpa ), nast pnie os czy .
Ubi 30 dag mietanki, wsypa do niej cukier waniliowy, doda elatyn rozpuszczon w
minimalnej ilo ci wody.
Krem waniliowy po czy z jab kami.
Biszkopt przekroi na dwa kr ki i prze o y je kremem.
Ubi reszt mietanki, posmarowa ni tort i udekorowa wed ug w asnego pomys u.
Tort biszkoptowy z migda ami
97
8 dag m ki pszennej
3 dag m czki ziemniaczanej
2 y ki kakao
7 jajek
5 dag mielonych migda ów
8 dag cukru
szczypta soli
krem
2/3 szklanki mleka
3 y ki m ki
30 dag mas a
10 dag cukru
kieliszek brandy
tarta czekolada
migda y do dekoracji
Sposób wykonania :
ó tka oddzieli od bia ek, utrze z 6 dag cukru na g adk , pulchn mas .
Z bia ek i reszty cukru ubi sztywn pian , wy o y na ó tka, wsypa przesian m k
pszenn zmieszan z m czk ziemniaczan , doda kakao i zmielone migda y, delikatnie
wymiesza .
Prostok tn blach wy o y papierem lub foli aluminiow , rozsmarowa ciasto.
Piec 10 minut w temperaturze 210oC, prze o y na ciereczk , zwin jak rolad ,
ostudzi , rozwin .
Posmarowa kremem, poci wzd u na 7 równych pasków.
Jeden pasek zwin w rulonik, wokó niego owija kolejne, a uformuje si tort.
Pozosta ym kremem posmarowa boki i wierzch tortu.
Posypa tart czekolad , ozdobi migda ami.
Tort czekoladowy
ciasto
15 dag czekolady deserowej
8 bia ek
30 dag cukru pudru
10 dag m ki
20 dag zmielonych migda ów
kilka kropli aromatu migda owego
sól
nadzienie
40 dag pó gorzkiej kuwertury
1,5 y eczki elatyny
6 ó tek
98
3 y ki wódki
5 dag cukru
15 dag mlecznej czekolady
dekoracja
5 dag czekolady mietankowej
y eczka kawy rozpuszczalnej
150 ml kremówki
Sposób wykonania :
Ciasto : czekolad stopi w k pieli wodnej.

Bia ka ubi ze szczypt soli, stopniowo dodaj c cukier.
M k wymiesza z migda ami, delikatnie po czy z pian , wla aromat i czekolad .
Ciasto podzieli na 6 cz ci.
Jedn wla do redniej tortownicy, piec 12 minut w temperaturze 200oC.
W taki sposób upiec jeszcze 5 placków.
Nadzienie : kuwertur stopi w k pieli wodnej.
elatyn rozpu ci w gor cej wodzie.
ó tka ubi z cukrem na parze na g sty krem.
Ubijaj c, doda elatyn , kuwertur i wódk .
Naczynie z mas wystudzi w lodowatej wodzie, mieszaj c od czasu do czasu.
600 ml zimnej kremówki ubi , po czy z mas czekoladow , gdy ta zacznie krzepn .
15 dag czekolady mlecznej posieka i stopi w k pieli wodnej.
Stopion czekolad cienko posmarowa z jednej strony upieczone i przestudzone placki.
Jeden placek po o y na talerzu czekoladow stron do góry i posmarowa 1/8 kremu.
Nast pnie k a dalsze placki i smarowa je 1/8 masy.
Pozosta mas posmarowa brzeg.
Tort wstawi do lodówki na co najmniej 3 godziny (najlepiej na noc).
Dekoracja : wierzch tortu udekorowa wie o ubit zimn kremówk i start na wiórki
czekolad mietankow .
Delikatnie oprószy kaw rozpuszczaln .
Tort florenty ski
spód bezowy
3 bia ka
20 dag cukru pudru
1 y eczka octu
1 y ka margaryny
krem kawowo-ma lany
150 ml kawy z ekspresu
10 dag cukru pudru
krokant
99
5 dag cukru
4 dag mas a
10 dag posiekanych migda ów
Sposób wykonania :
Bia ka lekko ubi , po czym energicznie ubijaj c dok ada y kami po ow cukru pudru,
nast pnie ocet.
Reszt cukru pudru równie szybko domiesza do piany.
Na nat uszczonym pergaminie uformowa z masy trzy placki (o rednicy 20 cm),
wstawi natychmiast do piekarnika na oko o 2 godziny, aby wysch y w temperaturze
100oC, po czym pozostawi w wy czonym piekarniku na 1 godzin .
M k ziemniaczan wymiesza z letni kaw , zagotowa z 5 dag cukru.
Krem posypa reszt cukru, sch odzi .
Mi kkie mas o utrze na puszyst mas , y kami dodawa do niego krem.
W naczyniu roztopi cukier, a nabierze jasnobr zowej barwy, doda mas o, pra y z
migda ami na niewielkim ogniu tak d ugo, a zacznie pachnie .
Ostudzi , na talerzu rozdrobni .
mietan ubi na sztywno.
Pierwsz warstw bezow posmarowa po ow kremu kawowego i jedn trzeci
mietany.
Na wierzchu posypa jedn trzeci krokantu.
U o y drug warstw bezow i podobnie jak pierwsz , posmarowa kremem kawowym
i mietan , posypa krokantem.
U o y wierzchni warstw , posmarowa mietan i posypa pozosta ym krokantem.
Tort makowo-serowy
masa makowa
25 dag maku
4 jajka
20 dag cukru pudru
esencja rumowa
masa serowa
60 dag bia ego sera
6 jajek
30 dag cukru pudru
15 dag mas a
y eczka m ki ziemniaczanej
esencja pomara czowa
ponadto
paczka herbatników
100
t uszcz do formy
Sposób wykonania :
Masa makowa : mak namoczy na 30 minut w szklance wody.

Nast pnie mieszaj c, gotowa 15 minut w tej samej wodzie.
Odcedzi .
Ostudzony mak zemle .
ó tka oddzieli od bia ek, utrze z cukrem.
Doda mak, m k , esencj rumow i proszek do pieczenia, utrze .
Bia ka ubi na sztywno, po czy z mas makow .
Masa serowa : ser zemle .
Mas o stopi , ostudzi .
ó tka oddzieli od bia ek, utrze z cukrem pudrem.
Doda mas o, ser, m k ziemniaczan oraz esencj pomara czow , utrze .
Bia ka ubi na sztywno i delikatnie wymiesza z mas serow .
Tortownic nat u ci , wy o y kolejno herbatniki, mas serow i makow . Wyrówna .
Ciasto piec oko o 40 minut w temperaturze 180 oC.
Ozdobi lukrem i skórk pomara czow .
Tort Sachera
30 dag gorzkiej czekolady

10 dag mas a
10 dag cukru pudru
30 dag cukru kryszta u
6 jajek
10 dag m ki
30 dag konfitury morelowej
mi sz z 1 laski wanilii
Sposób wykonania :
W rondelku rozkruszy 15 dag czekolady, wstawi go do wi kszego garnka z wod i

podgrzewa , a czekolada si roztopi.
Tortownic o rednicy 24 cm wy o y papierem do pieczenia.
Piekarnik nagrza do temperatury 170oC.
Utrze mas o, dodaj c posiekany cukier puder i wanili .
Potem ubija , dodaj c po ó tku i rozpuszczon letni czekolad .
Bia ka ubi na sztywno z 10 dag cukru kryszta u.
Mas czekoladow wymiesza z przesian m k i 10 y kami piany z bia ek.
Doda reszt piany, delikatnie zamiesza .
Ciasto na o y do formy.
Piec oko o 15 minut przy uchylonych drzwiczkach pieca.
Potem 30 - 40 minut przy zamkni tych.
Konfitur lekko podgrza .
Ostudzone ciasto przekroi na dwa placki.
101
Prze o y po ow konfitury, a pozosta posmarowa na wierzchu tortu.
Do 1/8 litra wody wsypa 20 dag cukru.
Gotowa oko o 5 minut.
Roztopi reszt czekolady, doda j do gor cego syropu i utrze .
Polew rozprowadzi na wierzchu i boku tortu.
Tort wstawi do lodówki.
Podawa nast pnego dnia, najlepiej ze wie o ubit mietan .
Tradycyjne p czki z konfitur
1/2 kg m ki
5 dag dro d y
3 ó tka
jajko
szklanka mleka
5 y ek cukru
kieliszek (50 ml) spirytusu lub rumu
1/4 kostki mas a
cukier waniliowy
sól
s oik konfitury morelowej lub z ró y
3/4 kg smalcu
Sposób wykonania :
Dro d e rozetrze z y k cukru, m ki i po ow ciep ego mleka.

Rozczyn odstawi w ciep e miejsce do wyro ni cia.
Mas o stopi , przestudzi .
ó tka utrze z ca ym jajkiem i reszt cukru oraz cukrem waniliowym.
Doda do przesianej m ki.
Wla rozczyn, reszt mleka, spirytus lub rum.
Doda szczypt soli, wyrobi ciasto.
Gdy zacznie odstawa od r ki, wla mas o.
Ciasto od o y w ciep e miejsce do wyro ni cia.
Z ciasta odrywa niewielkie porcje, formowa kr ki (mo na te ciasto rozwa kowa i
szklank wyci kr ki).
Na rodek nak ada po y eczce konfitur, zlepia ciasto nad nadzieniem.
Uk ada na posypanej m k stolnicy zlepion stron do do u.
Przykry ciereczk , od o y do wyro ni cia.
W szerokim rondlu rozgrza smalec.
Na gor cy t uszcz k a p czki.
Sma y z obu stron, a si zrumieni .
Usma one p czki os czy z t uszczu na bibule.
Posypa cukrem pudrem.
102
Truskawkowe limaczki
6 y ek cukru pudru
starta skórka z 1 cytryny
3/4 kostki mas a
jajko
8 y ek d emu truskawkowego
Sposób wykonania :
M k przesia z proszkiem i cukrem pudrem.

Doda skórk cytrynow , posieka z mas em.
Wbi jajko, zagnie ciasto.
Ciasto rozwa kowa na prostok tny placek o bokach 40x15 cm.
Placek posmarowa d emem, zostawiaj c wolny d u szy brzeg.
Zwin w rulon wzd u d u szego brzegu, owin w pergamin i od o y do lodówki na 1
godzin .
Sch odzony rulon rozwin z pergaminu i pokroi w plastry grubo ci 2 cm.
U o y je na nat uszczonej blasze.
Piec na z oto, 18 - 20 minut w piekarniku rozgrzanym do temperatury 180oC.
Truskawkowy przek adaniec
2 paczki pod u nych biszkoptów

kandyzowane owoce
1 l mietanki kremówki
cukier do smaku
2 y ki elatyny
truskawki wie e lub mro one
Sposób wykonania :
elatyn namoczy w niedu ej ilo ci zimnej wody, a gdy nap cznieje, podgrza (ale nie
dopu ci do wrzenia), eby si rozpu ci a, ostudzi .
Ubi mietan kremówk (30 lub 36-proc.) z cukrem, starannie wymiesza z t ej c
elatyn i pokrojonymi owocami (mniejsze truskawki pozostawi w ca o ci).
Dno pod u nej formy (keksówki) wy o y biszkoptami, przykry po ow przygotowanej
mietanki, wyrówna powierzchni , zastudzi , przykry warstw biszkoptów.
U o y na nich drug warstw mietany, zastudzi , znowu przykry biszkoptami,
wstawi do lodówki.
Deser wyj , pokroi , u o y na talerzu, udekorowa owocami i listkami mi ty.
103
This document was created with Win2PDF available at http://www.daneprairie.com.
The unregistered version of Win2PDF is for evaluation or non-commercial use only.

(Ebooks - PL) Kuchnia - CIASTA

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

(Ebooks - PL) Kuchnia - CIASTA

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

Amoniaczki

Bia ka ubi na sztywn pian .

Poziomki przebra , umy , os czy , usuwaj c szypu ki.

Babeczki pó francuskie z owocami

Margaryn posieka z m k , doda wod i bardzo szybko zarobi ciasto.

Babka dro d owa parzona

Z y ki letniego mleka, dro d y, y eczki cukru i y eczki m ki przygotowa rozczyn.

Do po owy m ki wla dro d e rozpuszczone w mleku.

Babka orzechowa lub migda owa

Margaryn utrze z cukrem i jajami.

ó tka, cukier i margaryn rozetrze .

Babka serowa z kiwi

2 opakowania pod u nych biszkoptów

Pod u n foremk wy cieli form aluminiow .

ó tka utrze do bia o ci z cukrem.

1/2 szklanki m ki ziemniaczanej

Buchty dro d owe

Pod u n blaszk wysmarowa mas em, m k przesia .

Wysmarowa blach margaryn .

Chlebki migda owe (Izrael)

7,5 dag migda ów

Wszystkie sk adniki wyrobi dok adnie.

Ciastka "kocie j zyczki"

Ciastka kruche tzw. babcine

Cukier wymiesza z mielonymi orzechami i wyrobi z pian z bia ek, formowa ma e

Ciastka ze skwarek po podlasku

Skwarki przepu ci przez maszynk do mi sa.

Ciastka ze skwarek po warszawsku

Wzi m k , a na koniec no a troch proszku do pieczenia i przesia razem na stolnic .

Ciasteczka kulurakia (Grecja)

Mas o posieka z m k , doda orzechy, ó tka, po ow cukru pudru oraz cukru

2 szklanki p atków owsianych

Z cukru wymieszanego z mlekiem i mas em sporz dzi syrop, gotuj c oko o 10 - 15

Masa: twaróg po czy z ó tkami, cukrem pudrem, cukrem waniliowym i wymiesza do

M k oraz ma paczk proszku do pieczenia i paczk cukru waniliowego przesia przez

Zagnie pulchne ciasto podstawowe z m ki, jajka, wódki i letniej wody.

Wszystkie sk adniki ciasta dobrze wymiesza lub zmiksowa , w o y do redniej

Blaszka musi by wysmarowana t uszczem i wy o ona papierem niadaniowym,

M k przesia , doda mas o, cukier i cukier waniliowy.

Ciasto: rozpu ci mas o, doda cukier i drobno pokruszone herbatniki.

Ciasto dro d owe

Ciasto dro d owe

Mleko zagrza z cukrem.

Ciasto jab kowo-orzechowe

Na ciasto oddzieli ó tka od bia ek.

Zagotowa 5 y ek wody, stopi w niej margaryn , doda kakao, cukier ó tka.

Ciasto ma lane wyborne

1 paczka ciasta fyllo (listkowego: 45 dag - ciasto listkowe mo na kupi w

Form do pieczenia wysmarowa mas em i u o y w niej trzy warstwy ciasta, ka d

Mas o utrze z cukrem, cukrem waniliowym, skórk z cytryny i szczypt soli.

Ciasto z jab kami I

Mas o utrze na puszyst mas .

Ciasto z jab kami II

1/2 szklanki kaszy manny

ó tka utrze z po ow cukru i cukrem waniliowym.

Ciasto z marchwi (Izrael)

ó tka ubi z cukrem do bia o ci.

Margaryn rozetrze z cukrem.

M k , kakao, miód, mas o, cukier i cukier waniliowy wymiesza w okr g ym,

Ciasto: mi kkie mas o utrze z cukrem.

Przesian m k wymiesza z proszkiem do pieczenia.

1 paczka wafli (najlepiej kwadratowych wafli tortowych)

Mas o wyj z lodówki, eby zmi k o.