BUDIN

Una forma dulce y práctica de ahorrar y evitar que las migas de pan se
desperdicien o se echen a perder, es prepara un budín o pudin.

Se denomina budín o pudin a un postre o comida originario de la cocina

inglesa que se suele servir caliente o frío, la masa suele estar
compuesta de diferentes ingredientes dependiendo de las recetas:
migas de pan, bizcocho, arroz, sémola, etc. Aglutinado con huevo y
aderezo a veces con frutas diversas.

INGREDIENTES:

• -5 o 6 panes • -½ Kg. de azúcar

• -6 huevos • -Canela

• -1 barra de mantequilla • -Vainilla

• ½ l. de leche • -Pasas
 • -Nueces • Canela.

PROCEDIMIENTO:

El pan o las migas de estese cortan para que queden cortes de forma
regular en cubos de 3cm. aproximadamente, y se colocan en una
cacerola grande, del doble de la capacidad ocupada por el pan.
Cortes de migas de pan.

Se coloca en la licuadora 6 huevos, la lechera, la vainilla y también la

leche a esta, ⅟2 kg de azúcar y se licua. Cuando este licuado, se vierte
la preparación sobre el pan cortado, se mezcla y se le agrega las
nueces picadas y las pasitas después se revuelven procurando que se
incorporen todos los ingredientes para que el pan absorba toda la
humedad.
Mezcla de ingredientes (azúcar, huevos, leche, vainilla).
Combinación de los ingredientes
Incorporación de ingredientes.
En-moldado de la preparación para la cocción.

Se vierte la preparación un molde caramelizado, se tapa con papel

aluminio y se cocina a baño maría durante 45 min. (para saber si ya esta
cocido, se introduce un palillo y si sale sin residuos se puede retirar del
fuego).
Se recomienda refrigerarar durante dos horas antes de servir.
 ESCABECHE

(Chiles)

Enseña a conservar alimentos en la educación secundaria tiene la finalidad de

aprender y a la vez enseñar a alumnos que nos preparamos para cumplir con
la etapa básica.

En este trabajo tratara del proceso y conservación de los alimentos,

mecanismos empleados para proteger a los alimentos contra los microbios y
otros agentes responsables de su deterioro para permitir su futuro consumo.
Los alimentos en conserva deben mantener un aspecto, sabor y textura
apetitosa así como su valor nutritivo original. Este trabajo sirve de ayuda, para
método de aprendizaje y de conocimiento.

Una de estas formas de conservar los alimentos que son los en escabeche que
se realizan principalmente en vegetales uno de los básicos son los chiles en
curtidos que le presentamos a continuación:

INGREDIENTES:

-1 Kg. de chiles jalapeños

-3/4l. De aceite

-¾ l. de agua

-¾ Kg. de zanahoria

-3 cebollas

-Especies (pimienta, laurel, comino, clavo, tomillo, orégano)

-2 Cabezas de ajo

-Sal

PROCEDIMIENTO:

Se corta la cebolla en rodajas gruesas y la zanahoria en rodajas de 0.5 a 1cm

de grosor, se pelan los ajos, después se cortan los chiles en 4 sin cortar hasta
la colita.

Se le vierte el aceite a una cacerola, ya que este caliente se le agrega la

cebolla en rodajas, cuando está este acitronada se le echan los ajos y cuando
estén translucidos ambos, se pone la zanahoria y enseguida los chiles después
se sazona con sal, se agrega agua y se deja que hiervan en ese momento se
colocan las especias y el vinagre.

Cuando toda la preparación a hervido nuevamente, se retira del fuego.

ENVASADO:

Para el envasado se buscan recipientes de cristal con tapas, que deben de

estar lavados perfectamente y esterilizados en agua hirviendo, se escurren
secan.

Se vacean en unos frascos la preparación de preferencia caliente, se tapa

perfectamente y se ponen a baño maría con la tapa hacia abajo durante 15 a
20 min. Se sacan, se dejan enfriar y listo.

A este envasado se le denomina “envasado al vacío” y en el caso del

escabeche donde usan promotores de la conservación como son el vinagre, el
aceite y las especias, la preparación puede durar, bien tapada y en lugar fresco
desde 6 hasta 12 meses.
2º “D” Coordinadora: Profra. Ludivina León Santillán