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17/10/2009€|€N°€10560
MESA

O grão da saúde
Consumido nos Andes desde os incas, o amaranto é rico em proteínas, reduz o colesterol e serve de base
para muitas receitas

Oamaranto, conhecido também como feijão-dos-Andes, é um arbusto com flores grandes, muito consumido no Peru
desde o tempo dos incas. O poder do vegetal está nas flores carregadas de sementes. O grão tem duas vezes mais
proteínas do que o trigo comum e, além de reduzir o colesterol, ajuda a inibir o apetite. Com propriedades de alto valor
biológico, o amaranto tem também uma grande quantidade de cálcio, ferro, zinco, fibras, vitaminas e aminoácidos,
essenciais para o bom funcionamento do organismo.

Estudiosos do Departamento de Nutrição da Universidade de São Paulo (USP) conseguiram comprovar, em um estudo
feito com camundongos, durante dois meses, que o grão reduz o nível do colesterol ruim do sangue – substância que
induz ao entupimento das artérias. A proteína da semente é a responsável por essa redução.

Segundo outra pesquisa, realizada pela nutricionista Danielle Mohallem, do Centro Universitário de Vila Velha (ES),
pessoas que consomem alimentos à base de feijão-dos-Andes diminuem o colesterol em 16% no prazo de duas semanas e
têm sensação de saciedade, inibindo a vontade de comer.

O amaranto quase não tem sabor, mas sua farinha pode ser aproveitada em muitas receitas, como o chá frio, preparado
com os grãos. O refresco de amaranto é uma bebida energética, repleta de sais minerais e proteínas. Para mostrar as
múltiplas possibilidades de uso deste grão na culinária do dia a dia, confira as receitas espalhadas por estas páginas –
todas preparadas com amaranto em flocos.

FAROFA FANTASIA

Ingredientes

- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada

- 1 xícara (chá) de amaranto em flocos

- 2 colheres (sopa) de azeite

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola picada

- 2 tomates firmes sem pele e sem sementes em cubos

- 100g de azeitonas verdes picadas

- 4 ovos cozidos e picados

- 50g de amendoim frito sem pele

- 3 colheres (sopa) de salsa picada

- 1 colher (sopa) de orégano

- Sal a gosto

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Modo de preparo

1. Em uma panela, refogue no azeite o alho e a cebola até dourar. Acrescente os tomates e refogue por mais três minutos.

2. Acrescente a farinha de mandioca, o amaranto em flocos e as azeitonas e continue a mexer no fogo por mais cinco
minutos. Desligue.

3. Acrescente os ovos, o amendoim, a salsa, o orégano e tempere com sal. Envolva bem e sirva quente ou fria.

Rendimento: 15 porções

SMOOTHIE DE MORANGO

Ingredientes

- 1/2 xícara (chá) de morangos congelados

- 1/2 xícara (chá) de suco de laranja

- 2 colheres (sopa) de amaranto em flocos

- 2 bolas de sorvete de creme

- 4 pedras de gelo

Modo de preparo

1. Coloque no liquidificador primeiro o suco de laranja, depois amaranto, sorvete, morangos e gelo.

2. Bata em velocidade máxima por três minutos e sirva a seguir.

Rendimento: 1 porção

KIBE ASSADO

Ingredientes

- 1kg de carne moída magra (patinho)

- 1 xícara (chá) de trigo de quibe (deixe de molho 1 hora)

- 100g de amaranto em flocos

- 2 dentes de alho picados

- 1 cebola grande ralada

- 2 colheres (sopa) de salsa picada

- 1/4 de xícara (chá) de hortelã picada

- 2 colheres (sopa) de zaatar (tempero misto árabe)

- Sal, pimenta moída e cominho a gosto

- Azeite para regar

Recheio

- 2 cenouras médias raladas

- 250g de espinafre, picado com talo e tudo

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- 1 dente de alho picado

- 1 colher (sobremesa) de azeite de oliva

- Sal e pimenta-do-reino moída a gosto

Modo de preparo

1. Para o recheio, em uma panela coloque o azeite e o alho e refogue até o alho dourar levemente.

2. Acrescente o espinafre picado e refogue até murchar.

3. Acrescente a cenoura ralada e tempere com sal e pimenta. Refogue por três minutos e desligue. Reserve.

4. Para a massa, escorra o trigo de quibe tirando todo o líquido possível.

5. Acrescente os demais ingredientes misturando bem. Prove e ajuste o tempero se necessário.

6. Em uma fôrma untada com azeite, distribua metade do preparado de carne. Distribua o recheio por toda a superfície.

7. Cubra com o restante do preparado de carne.

8. Alise a superfície e regue com bastante azeite.

9. Leve ao forno para assar por 30 minutos aproximadamente. Corte ainda na assadeira e sirva.

Rendimento: 15 porções

CHÁS (FRIO E QUENTE) DE AMARANTO

Ingredientes

- Grãos de amaranto

- Cravo

- Canela

- Açúcar mascavo

- 2 litros de água

- Suco de limão a gosto

Modo de preparo

1. Deixe os grãos de molho por 24 horas.

2. Escorra a água e coloque o amaranto no fogo.

3. Coloque um litro de água. Deixe cozinhar por aproximadamente 30 minutos. O amaranto vai engrossar o caldo.

4. Coe a mistura. O líquido que sobrou na jarra forma a bebida gelada.

5. Leve para o liquidificador a parte sólida que restou no coador e triture.

6. Volte a peneirar essa mistura com um litro d’água. Você vai obter um líquido mais espesso, que formará o chá quente.

7. Coloque o cravo e a canela.

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8. Adoce e coloque o limão.

- Cultivado na região dos Andes, o amaranto é um cereal rico em proteínas de alto valor biológico,
minerais como cálcio, fósforo, potássio, vitaminas e aminoácidos essenciais para o bom funcionamento do
organismo
- Os altos valores proteicos – de 14% a 20% a mais, quando comparado a outros cereais – e de minerais
atuam na manutenção e no aumento da massa magra em atletas e esportistas amadores, além de
contribuir para a diminuição do colesterol e a prevenção de doenças cardiovasculares, osteoporose e
câncer na população de idosos e adultos em geral
- Rico em cálcio, o amaranto pode ser utilizado como substituto do leite animal, sendo indicado para
crianças e pessoas com intolerância à lactose
- O alimento também funciona como uma ótima opção nutritiva no cardápio dos celíacos, além de atuar no
controle da glicemia em diabéticos, graças à alta concentração de fibras alimentares – maior do que as
encontradas na aveia, milho e trigo
- Uma característica do grão é a concentração de esqualeno, substância somente encontrada em
quantidades significativas nos óleos de fígado de animais marinhos. Suas propriedades incluem ação
antioxidante, combate aos radicais livres, aumento da oxigenação do metabolismo e proteção da
membrana celular – sistema imunológico
fonte: Vitalin
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