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2. OBJETIVOS
2.1. GENERAL:
1.1. ESPECÍFICOS:
minerales y proteínas.
1. JUSTIFICACIÓN
2. INTRODUCCIÓN
1
La alimentación que actualmente la mayor parte de personas en el
mundo llevan a cabo está basada en productos perjudiciales para la
salud, que si bien es cierto resultan fáciles de preparar y exquisitos de
deleitar, son fuentes potenciales de enfermedades para el ser humano.
En una siguiente parte se identifican los costos del proyecto para el año
2011, los mismos que son empleados para establecer la relación
costo/beneficio del proyecto.
3. MARCO TEÓRICO
2
3.1. SOYA
1 Soya: es.wikipedia.org/wiki/Soya
2 http://yerbasana.cl/?a=138
3
alrededor de un 18% de grasas, en su mayoría polinsaturadas y por
su origen vegetal, no contiene colesterol, 15% de carbohidratos, 15%
de fibra y 14% de humedad.
Familia: Leguminosas4
3 http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/450733.html
4
característico que se torna amarillo en la madurez, quedando las
plantas sin hojas.
5 Historia de la soya:
http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/450733.html
5
la cosecha 2005/06 (considerando un precio medio histórico de 220
US$/tn. – CIF Rotterdam), se llega a una cifra de 47.69 billones de
US$, sin considerar los efectos multiplicadores provenientes del
agronegocio asociado a la soja.
6 http://www.iica.int/Esp/regiones/sur/chile/Publicaciones%20de%20la%20
6
“El frijol de soya puede servir directamente como materia prima para
la elaboración de una gran variedad de productos 100% soya como
son: la bebida (o "leche") de soya, ókara (subproducto de la leche de
soya, pan), tofu (o "queso de soya"), helado de soya, yogurt de soya,
cacahuetes de soya, tempeh (producto fermentado), miso, aceite y
café de soya. El frijol de soya también se puede utilizar parcialmente
para la elaboración de tortillas, frijoles refritos, sopas o ensaladas.”7
7 http://yerbasana.cl/?a=138
7
Para preparar la soja hay muchas posibilidades:
8
• Tempeh: El Tempeh es hecho por el proceso de
fermentación (el proceso de fermentación es el proceso de
romper una sustancia en otras más pequeñas) de los
frijoles de soja y granos. El Tempeh se puede marinar y ser
asado a la parrilla.
Según la http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-frecuentes/que-es-la-
soya, 25g de proteína de soya al día como parte de una dieta baja en
grasas saturadas y colesterol pueden reducir los riesgos de
enfermedades del corazón. En 1999 la FDA (Departamento de
Administración de Alimentos y Fármacos del gobierno de los Estados
Unidos) dictaminó que existían estudios de investigación
correctamente diseñados, correctamente controlados y avalados por
centros de investigación respetables que demostraban que el frijol de
soya era un alimento saludable para el corazón y el sistema
cardiovascular. Desde esta fecha la FDA ha permitido que los
alimentos que contienen al menos 6.25g por porción puedan notificar
al consumidor que son alimentos benéficos al corazón bajo la
premisa básica de que “25g de proteína de soya al día como parte de
una dieta baja en grasas saturadas y colesterol pueden reducir los
riesgos de enfermedades del corazón”.
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2.1. CARNE DE SOYA8
La carne de soya o
carne vegetal, es un
producto alimenticio
que se obtiene del
poroto de soya, del
que se ha extraído el
aceite, obteniendo
una harina de textura
esponjosa similar a la
carne de origen
animal, es una opción saludable para la vida y la alimentación
vegetariana; viene texturizada y deshidratada, generalmente en
trozos pequeños o granos, que deben hidratarse y lavarse para
deshacerse de los conservantes; es decir viene lista para preparar
diferentes platos, pero debe previamente cocinarse.
8 http://www.soyfoods.org/news/en-espanol/datos-sobre-la-soya/carne-de-
soya-2
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1.1. PROCESO DE PRODUCCIÓN DE LA CARNE VEGETAL DE SOYA
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Proceso de Preparación: Consiste en alistar el grano y entregarlo
pre cocido al proceso de solventización.
PASO 1 Limpieza.
PASO 2 Descascarillado.
PASO 14 Secado.
PASO 16 Empacado.
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INICIO
LIMPIEZ
DESCASCARILL EXTRUSADO
CORTADO
QUEBRADO
DEL GRANO
SECADO
PRE
COCINADO
CLASIFICADO
LAMINADO EN
OJUELAS EMPACADO
SECADO DE
LA HARINA
PERCOLACIÓN
DESOLVENTIZ
SIMBOLOGÍA
Inicio, Fin Operación Archivo Temporal
Indica inicio y final de En esta se invierte el Se almacena el producto,
un procedimiento. esfuerzo físico y materia prima o insumos o se
mental. suspende el procedimiento.
2. COSTOS DE LA PRODUCCIÓN
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Costos elaboración carne vegetal, año 2011
COSTOS DE $ 15.874,71
PRODUCCIÓN
GASTOS DE $ 5.125,29
OPERACIÓN
3. RENDIMIENTO
INGRESOS $ 27.000,00
COSTOS $ 21.000,00
R=2700021000
R=1.29
CONCLUSIONES
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en su mayoría polinsaturadas y por su origen vegetal; además no
contiene colesterol.
RECOMENDACIONES
BIBLIOGRAFÍA
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➢ Historia de la soya:
http://www.esmas.com/salud/home/recomendamos/450733.html
➢ Diccionario Encarta 2009: Leguminosa
➢ http://yerbasana.cl/?a=138
➢ http://www.iica.int/Esp/regiones/sur/chile/Publicaciones%20de%20la%20
➢ http://yerbasana.cl/?a=138
➢ Sección alimentos, http://www.alimentacion-
sana.com.ar/informaciones/novedades/soja.htm
➢ ¿Qué son las carnes vegetales?,
http://www.nosotros2.com/mujer/025/articulo/1602/que-son-las-carnes-
vegetales
➢ Industrialización de la soya,
http://www.oas.org/dsd/publications/unit/oea60s/ch19.htm#TopOfPage
➢ http://mail.sdr.gob.mx/cadenas/guias/guiasPDF/elaboracion%20de%20la
%20carne%20de%20soya_835.pdf
➢ http://www.soyfoods.org/news/en-espanol/datos-sobre-la-soya/carne-de-
soya-2
➢ DEUXER MONTAÑO,
http://forum.agriscape.com/es/soya/thread/40543/2/, COLOMBIA
➢ Historia de la planta de soya, http://www.veggiemeat.com.mx/dudas-
frecuentes/que-es-la-soya
➢ La carne de soya, http://www.dietas.com/articulos/la-carne-de-soya.asp
➢ La soya, http://ar.answers.yahoo.com/question/index?
qid=20060914170639AA5UR2L
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