1(,uchnia Pofs/(_a

9{iniejsza pozycja prezentuje wy6~ane przepisy k:Jtcfini pofsk:_iej orae popularne potrawg mnycfi k,rajow.

Proste i sprawtizone t=: pisy,w oparciu 0 Eatwo dostepne proau/(ty, pOZWO{q I(aicfemu prz!i!Jotowal wgsmienite dante.

. Wszystk_im 1UlSZym Czy-

telnikpm iyczY111!:f smacznego.

rvvydawca

Wydawca:

O-press sp. z D.O., ul. Ko/berga 11, 25-620 Kielce, tel. 0-41 3462795.

Opracowano na podstawie materia.16w redakcyjnych wydawnictwa STAMP z let 2003-2006.

-----------~~~~~~- .... -

I

SPIS TRESCI'

Cz~sc- I

Dania z ryb , " , 5

Czti'SC II

Zupy ' ' .. ' '., "" "" .. " .. 29

GZti'SC III

Dania rniesne , ' 45

cz~SC IV

Przekaski, zapiekanki, grill , , 68

GZti'SC V

Saratki i surowki , , ' , 77

CZti'sc VI

Ciasta 'i desery , " , "., , 88

Indeks ' 108

• Dania z ryl» •

I. DANIA Z RYB

RVBA W JARZYNACH

800 9 ryb, 561; wvwar.: 400 9 wloszezyzny cebute, 3 szklanki wody, s61, 2 liscie laurowe, 3-4 ziem« ziet« angie/skiego; sos: Iytka margaryny; tyzka mq_ki, szklanka wywaru, s61, so« z cytryny, tal/ko, natka pietruszki.

Ryby oczysoic, sprawic, optukac, odfiletowa6 j podzielic na porcje, posolic . Z: warzyw i przypraw ugotowac wywar, odcedzi6. Do wywaru wtozy6 porcje .ryby tak, aby byty przykryte i golowac na matym ogniu 20 minut. Z margaryny i rnaki zrobi6 zasmazke, rozprowadzi6 zimnym wywarem, zagotowac, doprawic 501"1. i sokiem z cytryny, zaciC[9nqc i:6ttkiem i posypac nafka, Ugotowane ryby ufozy6 na p6tmisku, obfoZyc jarzynami i polac sosem.

PU<ANTNYGULAS.Z Z KARMAZYNA

700 9 filet6w z karmazyna, sok z cytryny, s61, 2 {yteczki przypraw (curry, mieiony pieprz, estragon, zierne ja/owea j ziele angielskiego, lise faurowy), 50 9 wfildzonego boczku, 2 cebule, 11ytka mCl.ki. 1 szklanka bulionu z kostki rosoiowe], 3lyikJ przecieru pomidorowego,. mielone papryka, cukier: ewentualnie 1/2 szklanki smietany.

FUety opfuka6 i osuszy6. Pokroi6 w grubtt kostke, skropic sokiem z cytryny i pozostawi6 na 112 godz. Nastepnle posoli6, wymieszac z pokruszonymi przyprawami i wstawi6 do lod6wki na 1 godz. Boczek pokrotc na drobna kostk~i stoPic. Cebula obrae, optuka6, drobno posiekac .. Wrzucic do boczku i zrumienie. Catosc opr6szyc mqkq,. rozprowadzic zirnnym bulionem,. doda6 przecier pomidorowy i gotowac do uzyskanla odpowiednle] g~stosc!. Doprawi6 do srnaku solct pieprzem, paprykct, sokiem z cytrynyi cukrem .. Do sosu w~ozy6 kawatki ryby i dusi6 pod przykryciem na matym ogniu 20 minut. Potrawe rnozna zapra-

wit smietanq. '

-5-

• Dania z ryb •

RVBA PO W~GIERSKU

800 9 ryb, s61, 21ytki meki; sos wfjgiersk;: 1 cebula, 112lytki margaryny, 1 i 112 lyiki mq_ki, 112 szklanki wody, 3lytkl koncentratu pomidorowego,tl2 szklanki smieteny; sok z cytryny, s61, cukier; mieione pepryk»; do smaienia.: olej.

Ryby oczysclc, wypatroszy6, oplukac, odcisnac z wody, poozielic na dzwonka, posolic i oproszyc maka, Usrnazyc na silnie rozgrzanym Uuszczu. Cebul~ obrac, posiekac, lekko zrurnienic na UUSZCZU, dodae mqk~, zasrnazye, rozprowadzic woca, dodac koncentrat pomidorowy, zaqotowac, Wlac smietanei sok z cytryny. Doprawic sola, cukrem i rnielona papryka, Usrnazone ryby wfoi:yc do naczynia z sosem i chwile podusit. Podawac z kluskami p6lfrancuskimi tub ryzern.

FLI\DRAW SMIETANIE

1 kg f/q_der, sok z cytryny, 3 cebule, s61, mElka, 3lyiki wody, Kostka przyprawy do zup, 112 szklenk! smietany, mie/ony pieprz, 50 9 sera tyftyckiego, margaryna.

Flqdry urnyc, sprawi6, opfukac,. osuszyc, odfiletowac, skropic sokiem z cytryny i pozostawic na 30 minut. Cebule obrac i drobno poszatkowac, Do wysmarowanego margarynq zaroodpomego naczynia w~oZyc ryby, posolic, posypac rnaka i posiekana cebula, dodac pokruszona kostke przyprawy do zup, wlac wode i wstawit do srsdnio nagrzanego piekamika na 20 rninut, Nastepnie ryby wyjetc. a sos przetrzec przez sito, wymiesza.6 ze srnietana, doprawi6 sola i pieprzem. Wtozytryby do sosu, posypa6 tartym serem i zapiec w piekarniku.

RVBA ZAPIEKANA W SMIETANIE

1 kg ryby, s61, 2 Iytki mElki, sos: 2lyiki mq_ki, 112 szklanki mleka, 1 szklenks smieteny, s61, do smatenia: olej; do posvpa'tlia: 21ytki fattego sera tyltyckiego.

Ryby oezyscic, sprawtc, ophrkac, odciac gfowy i ogony, posolic, oproszyc rnaka. Obsmazyc na silnie rozgrzanym Uuszczu.z obu stron, przelozyc do naczynia do zapie'kania. Przyrzadzic sos: mqk~ wymieszat z mlekiem, wlac dosrnletany, posolic. Ryby zalac sosem, posypac tartym serem i zapiec w piekarniku okolo 15 minut. Podawa6 z ziemniakami z wody i satata,

-6-

• Dania .2: ryb •

KARMAZVN W WINOGRONACH

6 fiJet6w z kermezyne, 2 szklanki bulionu z kostki, 2 goidziki, listek laurowy, 5 ziaren ziele angielskiego.112 Iyieczki tymienku, 2 Iytki masfa, 112 szklanki smietany, kisc jasnych winogron, s61, pieprz.

Filety oplukac. Bullon wla6 do wysokiego zaroodpornego naczynla, dodac g02- dziki. listek laurowy, ziama ziela angielskiego i tymianek. Podgrzewac w mikrofal6wce okolo 10 minut przy mocy 600 W,. az bulion zacznie wf7.ec. Do bulionu wIozye ryby, wstawtc do mikrofal6wki na 3 minuty przy tej samej mocy. Naczynie wyj"lC, ryby pozostawlc w bulionie. Winogrona umyc, oderwa6 z kisci. 2 fyzki masla wIoi:yc do drugiego naczynia zaroodpornego, wstawic do mikrofal6wki na 1 minut~ przy mocy 500 W. Wrzucit winogrona, podgrzewae w mikrofal6wce 2 minuty przy tej samej mocy. Wlae srnletane i 5 Jyzek bulionu z gotowania ryb. Przyprawi6 do smaku pieprzern I sola, wymieszac. Wtozyc do mikrofal6wki na 10 minut przy mocy 360 W. Ryby wyjqC z bullonu, polac sosem z owocami.

KARMAZYN W SOSIE CURRY

600 9 fi/etow, Iyteczka curry, cebula, 112 /ytki oleju, zElbek czosnku, sol, pieprz, 2·3lyzki koncentratu pomidorowego, 112 szklenki smietany, otei, koperek.

Filety oplukac, osuszyc, pokrolc na porcje, oproszyc curryi pozostawi6 na 30 minut w :lod6wce. Cebur~ obrac, poslekac, lekko zrumlenic na oleju, przelozyc do rondla. Czosnek obrac, poslekac. Porcje ryby obsrnazyc z obu stron, opr6- szyc sola i pieprzem, utoi:y6 na zrumienionej cebuli, posypac posiekanym czosnkiem, zalac koncentratem pomidorowym wymieszanym ze srnletana, Dusic pod przykryciem na malyrn ogniu ok. 15 minut. Jesli trzeba, doprawic sola i pieprzem. WY'ozyc na ogrzany p6tmisek, posypac posiekanym koperkiem.

PASTA SLEDZIOWA Z JAJKAMI

2 wymoczone· solone sledzie, 4 jajka ugotowane na twardo, 3-4 Iyiki o/eju. Sledzie sprawic, odflletowac, usunac osct. Filety sledzi zemle6 wraz z jajkami j utrzee z olejem na [ednollta rnase.

-7-

• Dania z ryb »

FLPtDRY SMAZONE. ZNOWALlJKA'MI

4 tfq_dry, sok z .2 cytryn, 561, mielony pieprz, mq_ka, 3 Iyiki o/eju, 50 g mas/a do sma:tenia; 50S: po peczku szczypiorlw,. koperku i netk! pietruszki, ki/ka USc; szczewiu, pojemnik smietany 1B%, trojkq_t topionego sera, 561, pieprz cayenne.

FIC\_dry marynowac 15 miriut w soku z cytryn, posolic, posypa6 pleprzemi obtoczyc w mace, SmaZyc f1qdry po ok, 6 rninut zkazde] strony na rozqrzanym oleju z mastem. Przyrzq,dzic 50S: umylcj_ zielenin~ rozdrobnie w mikserze, wymies.za6 ze smietanct dodae topiony ser, doprawic do smaku sola i pieprzemcayenne, doktadnie utrzee, Sosem polac.'ryby. Podawac z ziemniakami i mizeriC\_.

PSTR.t\GI NA NIEBIESKO

4 sziuki .iywych pstrq_g6w, 1 szklanka octu 6%, .2 mercbewki, 1 cebula, .2 fiscie laurowe, 5 zieten pieprzu, 3 ziems zie/aangie/skiego, 1 fyika tymianku, woda, natka pietruszki, masfo.

Pstrqgi za'bic, wyciqgnC\_c skrzela i przez nle wypa.troszyc rybylyZeczk~, Umyc, obficie skropic cz~sci~ ocfu i natychmiast wtoZyc do wl'ZC\_cego posolonego wywaru z pokrojonych W plasterki rnarcheweki oebuli, przypraw i wody. Wlac pozostffiy ocet. Trzymac na matym ogniu do ponownego zagotowania i .zdjctc z ognla, Na p6tmisku utoZyc p'lasterki ugotowanyoh warzyw, zalac odrobinq wywaru,. utoZyc pstrltQi.,. posypac posiekanct natkct pietruszkii polac stopionym mastem:

2 solone sledzie, cetune, 2 /yzki o/eju; do orzvbreni«: 2 jajka ugotow.ane na twardo,1 kwaszony og6rek.

Sledzie wymoczyc, zdjctc sk6r~, usunct6oscil, odfiletowac. Cebul~ obrae, optuka.c, posiekae, Filety sledzlowe pokrolc wzdrui: i w poprzek, Kazdy plaster zwinqc W rulonik. UtoZyc na p61misku. W ka:My koreezek narozyc poslekanaeebule, skropic ol'ejem. Przybra6czC\_stkamijajek i plasterkami kwaszonego og6rka.

-8-'

• Dania z ryb •

IRVBA PO 'Mt. YNAR.SKU

4 I}'by (pstrq_g, ploe, leszcz, sole, flqdra), mq_ka do penierowenie, sok z 1 cytryny; parfl galq_zek natki pietruszki, sol, pieprz, 21yzki oleju, 31yzki masfa, plasterki cytryny do przybrania.

Sprawione ryby umyc i osuszyc, Posypac sola i pieprzem.a nastepnie obtoczyc w mace, Otrzepac z nadmiaru makl, Na 2 patelniach rozgrza6 po fyZee masts i oleju. WtoZyc ryby. Po 4 minutach ostroi:nie odwroclc na drugC\_ stron~ i zrumieni6. Zdjqc z patelnl 1 trzymac w cieple .. ResztQ mama roztoplc na patelni i poczekac. at lekko si~ zrumianl, dodac sok z cytryny. usrnazone rybyprzelotyc na wczesniej ogrzane talerze. pcsypac posiekana natkq pietruszkr i polac maslem z sokiem cytrynowym. Przybra6 plasterkami cytryny.

FILETY Z'SAiNDACZAW SMIETANIE ZIOt.OWEJ

4 filety z sendecze (po 15 dag), maslo do smarowania Iormy, 4 fyiki wywaru rybnego, 4 Iyiki bia/ego wina, 1 szklankasmietany, 4 galq_zki pietruszki, 4 ga· I€l.zki trybuli, 4 ga/qzki estragonu, 6 lisci bazylii, galq_zka koperku do dekoracji, 56/, pieprz sok z cytryny.

Filety z sandacza skropic soklern z cytryny, opreszye sola i pieprzem. Zaroodpom~ forrm~ wysmarowac mastern i utoZyc w niej obok siebie filety, zalac polowc\_ wywa'ru rybnego i winem. Wstawic do nagrzanego piekamika na ok. 1 0 minut, wyjq(; i trzymac w cieple. 2 iyi:kiwywaru dodac do smletany, doprawle sota i pieprzem. Gotowac bez przykrywania, az sos zacznie g~stnie{;. Doda6 poslekane ziofa 1 jUz. nie gotowa6. Gorqcym sosem polacfilety. Przybrac koperkiem.

PASTASLED:ZI,OWA ZE SZCZYPIORKI,EM

2 wymoczone solone s/edzie,120 9 masla, 2 Iyt.ki posiekanego szczypiorku. Sledzie spr:aw16, odfiletowac., usunC\_c oscLFilety sledzi zernleel utrzec, dodajqc po trochu masta i drobniutko poslekany szczypiorek.

-9-

• Dania z ryb ..

IRvBA ,ZAPiIE,KANA ZWARZYWAMI

BO'O 9 ryb, 200 9 wloszczyzny, '1 cebute; 3 Iyiki wody, 3 Iyiki margaryny, 250' 9 pomidorow, .2lyiki tartegosera tyliyckiego, po1/yice masfa i taftej bufki, tiuszcz do wysmarowania p6lmisK'8.,

!Ryby oczyscic, sprawi6, oplukac, zdj~c sk6r~, posoli6 i zostawle na 2, godz. Obran€!. wfoszczyznt i cebule urnyc, pokroic wcienkie plasterki, wfoZyc do rondelka, wlae wode, dodac liyzkfil! margarynyi udusi6 na p6tmifil!kko. Filety utoi:y6 na zaroodpornym potmisku wysmarowanym ttuszczern, Skropie pozostata margarynct ii przykry'c poddusz.onymi warzywami, na wierzch kfadq_c pokrojone w plasterki pomldory. Posypac tartyrn serem, skrdpic mastem i opreszyc tarta butkq. Zapiekac 40 rninut.

DO:RADA PO TUNEZV JSKU

Okolo 1 Kf! ooreay; 4 zCf.bki czosnku, .2 strCiki czerwonej papryki, 2lyiki mas/a, nat pietruszkl.,

Oczyszczona i dobrze umyt€!. rybfi! posolle, tyzkfil! masta rozetrze6 z czosnldem, posiekana naciCl pietruszki j drobno pokrajanct paprykct, aby powstaJa jednolita pasta, Paste natoZyc do jarny brzusznej dorady i piec30 minut w zaroodpcrnvm plaskirn naczyniu w plekarniku, dodajetc pozostale mash Naczynie przykryc

foliet aluminiowq_, aby ryba nie wyschJa.. .

HAL'IBUTZA,PIEKANY

900 9 halibuta pokrojonego na kawalkl, 1/2 szklanki rosolu z kurczaka, 2 Iytki posiekanej natki pietruszki,1'yieczka estragonu,1 /2 szklanki tartego sera cheddar; 1 bialko ubite na sztYWl1q pianrt.

Nagrzae piekarnik do 200°C. .. W zaroodpornyrn naczyniu utoZyc kawatki halibuta, doda6 wywar z kurcza'ka, posyoac natkct pietruszki i estragonerni piec przez 110 minut, WyjqC z piekarnika, zlac nadmiar sosu i odstawic. Rozgrzac ruszt. Dodac ser do ubitej pi any z biatka. wylozy6 narybei zapiec.

-10 -

• Dania z ryb »

MINTAJ Z PIECZARKAMI

112 kg filet6w z mintaja, 1/2 kg piecserek, jaiko, mq_ka, sok z cytryny, duia cebute, 2-31yiki masla, ole], vegeta, sol.

Cebul~ posiekac, Rybe pokroit w kawalki, skropic sokiern z cytryny, posypa6 cebulct i vegetq. Odstawi6 na 2 godziny. Jajko roztrzepac, Filety panierowa6 najpi.erw w mace, a nast~pnie w jajku. Olej rozqrzac na patelni., usmaZyc ryby. Pieczarki oezyscic, pokrmc w kawafkL Na drugiej patelni stopie tyzk~ rnasla, wrzucic. 'pieczarki, podsrnazyc, Grzyby zdjqc, posolie .. Ryby wtozyc do zaroodpomej forrny, na wlerzohu utoZyc pieczarki i wiorkiz rnasla, Zapiekac10 rninut w temperaturze 1800 C ..

'OKON FASZEROWANY

900 9 okoni«, s61, pieprz, 2 szklanki bulki tariej, 21yiki cebalipokrojonej w cienkie plasterki, 1 Iytka kaparow, 1 Iyieczka posiekanej natki tnetruszki, szczypta paprykl, 1/4 szklanki. smie.tany18%.

Na.grzac piekarnik do 200°C, Natrzec okonia sola i pieprzern, odtozyc. Brytfann~ posmarowac rnaslern. W misce zmiesza6 bufk,~ tarta, eebule, kapary, pietruszke i papryk~. Nadziactym farszem okonia i szczelnie spiqc. Wbz:yt ryb~ do btytfanny i piec 45 rninut, czesto polewajqc gorqcq wodaze stopionym mastem. Przelozyc okonia na p6trnisek, obfozyc go jarzynarni wedtug uznania, Sos z piecz.enia wym.ieszac zesmietana i ogrzewac na rnatyrn ogniu do .zg.~stnienia. Polac jarzyny sosem.

LESZCZ SMAZONY PO ·RYBACKU

1 kg teszcze. 80' 9 mClki do opr6szania, pieprz i sol do smaku, ttuszcz do smaie-

nis, 20 9 mas/a. .

Ryb~ oczyscic, zdjqc filety i wyporcjowac. Posolic, posypa6 pieprzern, opr6szy6 mqkq i smaZye do zrumienienia. Pod koniec srnazenla dodac mash Podawa6 zaraz po przyrzadzeniu z ziemniakami i surowkq z: kwaszonej kapusty.

-11-

• Dania z ryb •

STEKI .z tOSOS!IA .z PIEPR.zEM

114 szklanki mqki, 4 stek! z lososia gwbosei p6itora em, 2lyieczki zmietoneqo czamego pieprzu, 51yieczek oleju, Blyiek mas/a, 1 /yieczka soli, 114 szklanki wytrawnego wins bialego, 1 cytryna pokrojona w p/asterki.

Op~OSzyG steki mCl,kct.i pieprzem. INa patelni rozgrzacolej i stopic~5fyiiek masla .. Sm~6 stekl przez5 minut. W polowie srnazanla steki przewrocic .. Zdjetc ste.ki z ognla, u~oZyc na p6tmisku, posollc i trzyrnac w cteple, INa tej samej patelni roztoplc resztke masla, dodac wino I szybko wymleszac. Polac steki, przybra.c plasterkami cytlynyi podawac.

iRvBAW SaSIE .zIELONYM

1 1<9 ryby tdorsz, karp lin), 4 szklenki wywaru z warzyw, 20 9 masta, .20 9 mqki, 120 9 8mietany, pol szk/anki bia/ego wytrawnego wina, na6 oietruszki, sol do smaku.

Do wywaru w~oZy6 pokrajanq rybli! i gotowac .20 minut Z mastai metki przyrzetdz,i(: bj~q_ zasmazke, roznrowadzlc jet cz~sClct wywaru, decacsrruetane ii wino: osoli6do smaku. INa kor'lcu wsypa6 posiekantl:, pIetruszk(i ... Rybli! wyjqC .Z wywaru na salaterk~ i zalae gorq_cym sosem. Podawa6 z kluskami pOffrancuskimi i sur6wkct. z czerwone] kapusty,

SA'NDAC.z z P,IEC.lARKAMI

1 kg senaeczs, 150 9 pieczarek,30 9 tiuszcsu, 30 9 mqki40 g mas/a, sol, zielemne.

Sandacza sprawlc, odfiletowac ze sk6rkq, Filety pokrejac na porcje .. Pieczarki oplukac, oddzieH6 trzony od kapeluszy, IPokrajae w clenkl.e p.laste.rki. 20g masla rozgrza.6 na patelni, wto2yc pieczarki,. obsmazyc, przykryc pokryw<t, wlae :lyZkfil wody, dusi6 powoll 10-15 minut. POfeje ryby oso'li6,opr6szyc mctk"l. smaZy'c na sil'nie rozgrzanym ttuszczu z dwoch stron. Wto2y6 do piekarnika, na wlerzch da6 20 g, rnasla lub dosmazyc na brzegu pIyty. Usmazona irybfil ulozyc na podgrzanym pcxmisku.Kazdct porcj~ przybrac pieczarkamil zielenina,

-12-

• Dania z ryb ..

T AlAR SLEDZIOWY

10 marynowanychs/edzi, 6 ogorkow konserwowych~ 6 buraczk6w konserwowyen, 2 cebute, peczek' szczypiorku, peczet« piefruszki, 2 jaja, kilka Iyiek o'iwy~ pieprz, sot.

WszYstlde sktadniki posiekac i ufozy6 w kr~gi na polrnisku lub na talerzykach. Wok6tbrzegu naczynia ukfada6 kolejno: ogorkl, buraczki, cebule, sledzie, wreszcie w srodku, na postekanyrn szczypiorku II natee pletruszki, i:6ttka starannie ocIdzielone od bialek. Posypac przyprawami, skroplc oliwct I udekorowac posiekana zielenina,

Bt YSKAWICZNE DA'NIE RYBNE

2 szklanki gotowanych jarzyn pokrojonyct: w plasterki, 450 9 ryb Y pokrojonej w slupki, 1 opakowanie sosu serowego.

Nag,rzac piekamlk do .200°C. Posrnarowac maslem blaehe do pieczenia, wtoZyc jarzyny, na wierzchu umiescic .ryb~ i odstawle, Przygotowac sos serowy zgodnie z instrukcjq_ podana na opakowanlu, polac nirn rybli! i piec w piekarniku przez 15-20 minut. Mozna tez potq_czy6 ryb~ z mrozonym groszkiem i gotowanym rytem z dodatkiemcurry .. Wtedy nalezy piec potrawe w kuchence mikrofalawej nastawionej na najwyzszq moe 4 do 6 minut.. Podczas pieczenia wymieszac i odstawl6 na 5 minut przed podaniem.

KLOPSIKI RYBNE.

1 kg filefow rybnych, 2 jaja, pol szklanki bulki tette], pieprz, Iyt.ka vegetY"mczka do obteczsme, iiuszcz do smezenie; marynata.: pol szklanki octu 6%, 2 szkfanki wody, 2 liscie laurowe, lyieczka ziela angie/skiego, cukier, s6/.

Sldadniki marynaty zagotowac I ostudztc, Ryby urnyc, osuszy6 i zernlec. Doda6 jaja, bulk~ tarta, 2 Jyzki .zimnej wody i przyprawy. Doktadnie wymieszac. Z masy uformowac okr<:tQte klopsiki, obtoezy6 je w mace i usrnazyc na oleju. Ostudz16, wtotyc do sloja I zalae zlmnq marynata .. Wstawi6 do lod6wki na 3 dnt,

-13-

• Dania, z ryb •

F U\O'RA W SOSIE MA.SLANYM

4 f/q_dry (po 250 g), Iytka soli 112 liscis laurowego, cebula, /yteczka soku z cytryny, 100 9 mas/a.

1 I wody gotowae 10 minut z przyprawami i pokroiona w plasterki cebula, Do wody wrzucieryby, wlac sok z cytryny i poozekac, at woda zacznie wrzec. Szybko dolac filizanke zimnej wody, gotowac 20 minut na matym ogniu. W polowie gotowania odlac ~J4 wywaru, przecedzic go i przelac do niskiego garnka. Odparowac do 1/4 pierwotnej objetosci plynu. Stopniowo dodawac rnaslo i doktadnie ubie. Sos doprawic do smakui odstawic. Tuz przed podaniem ponownie ubic. Ryb~ wyjete na ogrzane talerze i polac sosem.

KARP GOTOWANY W SMIETANCE

Karp (1 kg)', s61, Iis6laurowy, 3 cebule, 61ytek mesie, 2 szklanki smietenki; 2 plaskie Iytki mq_ki, natka pietruszki.

Karpia sprawic, odfiletowac, pokroic na kawatki,lekko posotlc i utotye w ptaskim gamku. Dodac 3 cebule obrane i drobno posiekane., 3tyzki maslai liS{; laurowy. Zalac 2 szklankami smietanki i gotowac pod przykryciem na malym ogniu 40 minut, co [akis czas rnieszaiac. Z 2 plasklch lyzek mqki i 3 fyzek rnasla przygotowac ztotazasmazke. rozprowadzic jq czescia schlodzoneqo sosu srnietankowego, tego, kt6ry powstat podczas gotowania, i dodac do ryby. Oodac posiekana natke pietruszki. Ryb~ wyiozyc na p6tmisek i pola6 sosem.

SLEOZIE NA KOLOROWO

B filet6w matiasow. 2 srednie marchewki, 2 cebule, 2 lodygi setere naciowego, 1 czerwone jablko, po 1 szklance slodkiej i kwesne] smieteny; pol fyi.eczki zmielonego ziela angie/skiego, 2 Iyteczki posiekanego koperku.

Warzywa obrac. Marchew pokroic w zapalke, cebule w plasterki, seier w ukosne kawatki, a' nieobrane jablko (bez gniazd nasiennych) w kretzki. Wymieszae doktadnie obie smtetany, dodac ziele ikoperek. Do sosu wtotyc jablko, warzywa i pokrojone w dzwonkifilety. Wszyst~o wymieszac i odstawic dolodowki na 2 dni,

-14-

• Dania z ryb •

KARP WIGILlJNY PO SLI\SKU

Karp, 4 marchewki 200 9 seiere, 200 9 pora, 2 cebule, 2 szklanki p~wa, 2 Iy~ki rodzynek: cytryna, 3 Iytki starlego piernika, 1;5(; laurowy, 5 zieten zie/aangle/skiego, p6llyieczki tymianku, tyzeczk» cukru, sol.

Karpia w dzwonkach skropi~ sokiem z. ~otowy cytryny i ~ioZyC do lod6~ki n~ gocJzin~. Marchewk~, seier II por pokrolc na mate kawalkl, cebule na 6wla~~I:

Warzywa wlozyc do rondla, wtac 2 szklanki posolonego wrzatku, dodac lise lauroWy, ziele angielskie, tymianek i gotowa6 5 minut. Wlae piwo, gotowac 20 minot, wyjetC lise i ziele, a warzywa zrnlksowac. Potctczye z wywarem, dodac piemik i gotowac 5 minut. Doda6 sok z cytryny, cukier i rodzynki, zaqotowac, wtoZyc' rybe i dusi6 15 minut.

FILETY RYBNE W CIESCIE

600 9 fi/ef6w z ryby, 21ytki soku z cytryny, jajko, 125 9 mq_ki, olej do smai.enia 112 fyieczki soli, 114 Iyieczki pieprzu.

Ry~ osuszyc, podzielic na porcje i natrzsc sokiem z cytryny. Z rnakl, jajka., lyzki oleju, soli i pieprzu wyroblc gfadkie ciasto i na kr61ko odstawic. Filety obtoczy6 w ciescie i srnazyc na wi~kszej ilosci oleju, zkazde] strony na jasnozloty kolor. Usmazone filety osaczyc z tluszczu na papierze i podawac na uprzednio podgrzanych talerzach.

PRZYSTAWKA ZE SLEDZI

8 so/onych piat6w sledziowych, 2 cebule. 100 g pieczerek, 21yiki oleju, 41yiki tartej bufki,114lyieczki pieprzu zi%wego, 2/ytki natki pietruszki,. 21yiki mas/a, 2lytki mexi, 1 i 112 szklanki mleka, tiuszcz do kokilek.

Wymoczone sledzie pokroio w paski, a cebule i pieczarki w kostke, Dusic cebule z pieczarkami 5 minut, wymieszae ze sledziarnl, potOWq tartej butki, pieprzem i nat~. Z rnakl i rnasla zrobic bia~et zasrnazke, rozprowadzi6 jq_ zimnym mlekiem i cicw1e mleszajac, gotowac 3 minuty. Do natfuszczonych kokilek wtozyc rnase, posypa6 butkq_ tarta i zapiekac 25 minut w temperaturze 200°C.

-15-

.• Dania z ryb •

SLEDZ W SOSIIE WINNO~RODZYNKOWYM PO LlTEWS,KU

6 .filetow sledziowyah (300g), 3 cebule, po pol szklanki rodzynek: suHanek i koryntek,.f szklanka bia/ego wytrawnego win a, 2 gotdziki, 2 ziama zielaangieJskieqo, 1 lise laurowy, 6 zieten pieprzu.

Sledzie poklCoic. na dzwonka. Cebul~ obraci pokroic w cienkie plastry, sparzyc wrz.qtkiem, 'osq,czyc i podzielic na pojedyncze pierScienie. W 2/3 szklanki wody za.gotowac wszystkie przyprawy,. nasteprne wyjcteje, a wywar pofctczyc z winem .. ,Rodzynki umye i OSqczyc, dodae do sosu. Sledzie· wtoZyc do stoika, obtoZyc pierScieniami cebull, polac ostudzonym winnym sosem z rodzynkami i wstawic do ;lod6wkL

SUM LUB W~GORZDUSZONY

1 kg w~gorza tub sums, 50 9 cebuu, 100 9 wloszczyzny, 30 9 mqki, 1/8 J smielany, sol, 2 Iyiki siekanego koperktJ, cytryna.

Warzywa. urnyc, oczysc~c, optuka6, zalac zimnqWooCl. Ugotowac p6t litra wywaru, osonc, odcadzle. Ryb~ sprawle, ophrkae, odfilelowac, zdjqc sk6r~, filety pokralac na porcje, wtotyc do wywaru .2 wtoszczyzny, duslc powoli oketo .25 rninut, Gdy ryba jest. mi~kk,a, podprawic srnietanaz metkq, osonc, zagotowac. Wsypac posiekany ko.perek. Wytoty6 na ~boki p6tmisek. Podawac z ziemniakami, kasza krakowskal sur6wket z warzyw ... Pod'ajetc rybli!. przyprawi6 jet sokiem z cytryny.

t.OSOS MARYNOWANY Z KOPREM

1 mlody tosos bez sk6ry pokrojony na fi/ely, 1 oebula pokrojona w pJasterki,1 cytryna pokrojona w pfasterki. kwasna smietana, szczypiorek; malynata: po1 /yzeczce soli i cukru, 2 /yieczki czamego pieprzu grubo zmietoneao, 5 Iyteczek posiekanego koonr; po 1/4 szklanki soku z cytryny l aliwy Z otiwe«.

W misce potctczyc skladnild marynaty. Na IPOfmisku utoiy6 filetyzewn~trzn<'l czQsciq_ dog6ry i zalac marynata, Trzymac w lod6wce 5 godzin, przewracaiac co godzin~. Pokroic filety w dtugie plastry, ugamirowac plasterkami cebuli.

smietanet i szczypiorkiem. .

-116 -

• Dania z ryb •

FILETY .RYBNE. PO BAt.KANSKU

600 9 filetow z ryby, 21ytki soku z cytryny, 300 9 mrotonych warzyw z kukurydzq, papryka, 4 pomidory, 2 cebuie, 4 pfasterki bekonu, 2 Iytki masfa, Iyteczka soli, przyprawa ziolowa.

FUety podzieHc na 8 porcji i skropic sokiem z cytryny:. Warzywa optukae zimna wod<'l. Pap1Yk~ i pomidory przekroic, Ilsunq_6 naslona, pokroi¢ na kawalki. Cebul~ obrac. pokroic w plaster1d .. Bekon usmazyc na chrupko, dodac masto i usrnazyc osuszone filety .2 minuty z kai:dej strony. Posotic, wyjct¢ z patelni. Warzywa dusie pod przykryciem w 1/8 I. wody, posolit. 1M0Zyc ryb" oproszyc przyprawq ziOIowq i kr6tko podgrza6 (nie gotowac).

DORSZ PIECZONY Z CHRZANEM

1 kg dorsza,40 9 t!uszczu,1/8 .I smietany, 80 9 cbrzenu, s6.1, cukier, 3 Iyzeczki octu 3%.

~ oczyscic, usunq,6 bton~ zjamy brzuszne], optukac, skropi6 octem, osolic, uIoiy6 w oalosel na nattuszczonym p&misku do zapiekania, z wierzchu oblac stopionyrn ttuszczem i wstawic do srednio gorctcego piekamika. Piec3040 rninut, CZQSto podlewajq_cttuszGz:erni skrapiajctc wodq. Gdy ryba jest upieczona, oblao lekko osolonal ceukrzonasrnletana, zrnleszanaz tartym chrzanem. Piecjesz.cze kilka minut. Podae na tym samym p6tmisku, na kt6rym si~ zapiekala.

FILETY Z FLI\DRYZ JAJKIEM I SEREM

500 9 filet6w z flq_dry, 2 'yiki sosu z cytryny, 112 'fyieczki soli, .2 cebule, 31yiki mas/a, 4 iyiki drobno pokrojone] pietruszki, 2 jajka, 21yiki tarte) bulki, 50 9 tanego sera Edamer.

Filety posolic, skropic sokiem z cytryny i na kr6tko odstawi6. Cebule pokroic w kDstk, i zeszkli6 na 2tyi:kach masla, Nisk9.form~ zarcodpomq wysmarowac mastem~ Filety panlerowac w roztrzepanym jajku,tartej bulce j ciasno utoZyc w formie. Ryby zalac cebula wymieszanct 2 pietruszka i roztrzepanym jajkiem. .. CaIot6 posypacserem i wi6rkami masfa. Zapieka6 w plekarniku 20 minut.

-17-

.' Dania, ryb •

SLEDZliE PO FH\lSKU

POI puszki groszku ziefonego, 4 wymoczone rifety sledzi solonych lub metynowanych, 0,.2 I smietany, p611yzki ostraj musztardy, pOI cebul), fyieczka curry, Iyzeczka posiekane] neci pietru8zki, lyika cukru pudtu.

Do ubilej Gesii si~ da) smietany dodac rnusztarde, cukier, cebul~; pietruszk~ i curry, wymieszac. Groszek i pokrajane na nieduze kawatkisledzie ufoZyc w salaterce I zalac przygotowanet masa, Zostawle na przynajtnniej 60 minut w chtodnym miejscu. Podac ozdobione nacla pietruszki,

,PSTRAGIGOTOWANE

4 pstrq:gi; mary Pltczek vdoszozymy bez kapusty, lyieczka octu, Iyika mesie, sOl, Iyika posiekane] naci pletruszki.

Pstrqgi ,,:,yczyscic szczoteezka i wypatroszye, nte odcinajetc gtow. Z jarzyn ugotowac wywar, wyJetC je, po czym dodac do wywaru tyi:eczk~ octu i do gorctcego wywaru wto.Zyc pstrqgi .. Randel z pstrqgami trzymac na matym ogniu 15 minut (tak, aby wywar prawie si~ nie gotowa+) .. Ryby sa gotowe, gdy ~etwa daje si~ lekko wyciqgnqe. WyjetC ryby ostroznle, utoZyc na p61misku, posypa6 nacia pietruszk:ii poise stqpionym maslern, Podawae.z ziemniakami z wody,

MORSZCZUK Z WA!RZYWAM,I

400 9 fHet6w z morszczuke, .. 20' 9 masia, s61, pieprz, 200 9 mekeronu wst6i.tki, 350 9 cukinii, kostka 0 smeku bazyliowo-tymiankowym, 50 9 oJiwek, 2Iytki.kapar6w,fyik.a koncentretu pomidorowego.

iRyb~ oplukac, pokroic na dzwonka. Obsrnazyc na tluszczu przez1 0 minut. Przyprawi6 sola i pieprzem. Makaron ugotowac .. Cukini~ oczy.scic, pokrotc w plasterki, Hyb~ wyjqC z patelni Na tym sarnym Uuszczu smatyc cukrni~ przez 3 minuty. Podlae szk'lankq wody, dodac pokruszona kostke, oliwki,. kapary i koncentrat. Gotowac na srednirn ogniu3 tninuty. Na cukinii UIDtyC ryb~ il ponownie jet podgrzac. Odoedzie makaron II przelac woda, Podawa6 go z cukinia i rybq.

-18-

• Dania z ryb •

RVBV ZESMAZONYMI WARZYWAMI

4 sprawione brzanki (po 200 g), cytryna, 4 Iyiki mqki, sot, bialy pieprz, po 4 male marchewki i dymki,150 9 brokul6w, jajko, ole] do smezenie,

Marchew:ki przepoiowic wz.dtuz. Oymki oczysclc i przepolowic .. Brokuly rozdzielie na rOZy"czkL Woso.lonym wrzqtku obgotowae marchewki i brokuly 3 minuty, dymki - 1 minute. Warzywa po wyj~ci.u z wrzcttku przelac ZimAq woda i osuszye .. cytryn~ wyszomwac i nozykiem scietc ciertiutkie paseczki ze sk6rki, wycisnqc z niej sok i zachowac, Ryby ponaclnacz obu stron ns. krzyz, skropic sokiem z cytryny, oproszyc sola, pleprzern i mctket. Wa'rzywa obtoczyc w roztrzepanym jajku ,i, r6wniez oproszyc mqkq .. Rozgrzac olej w garnku do temp. 170°C j w gi~bokim Uuszczu usrnazyc najpierw warzywa na ztoty kolor, potem ryby. Wytoi:y6 na talerze, ozdobic paseczkami cytryny, podawa6 z ryzern i sosem chili.

KARP DUSZONYW .PIWIE

1,2 kg karpia, 861, pieprz,4-6- goidzik6w, sok z cytryny, ole}, 2 duze cebule, 112 szklanki jasnego piwa, 30 9 rodzynk6w,112/yteczki skor:ki otartej z cytryny.

Karpia. sprawi6, pokrolc w dzwonka, posolic i oproszyo pieprzem, posypac zmielooymi gozdzikami, skropic sokiem z cytrynyi pozostawic na 30 minut. Rozgrzac olej, w~0i:y6 obrane, pokrojone cebule, zeszkli6, wlac piwo,ogrzac. WioZyc ryb~ i dusie pod przykryciem oketo 30 minut Uduszonarybe wyjqC na ogrzany p6tmisek. Do sosu wsypac sparzone rodzynki i skork~ z cytryny, zagotowac. Gol"~cym sosem oblao ryb~ na p6lmisku. Podawa6 z ziemrriakami i salata,

RYBA CYTRYNOWA

1 8wieia, sredniej wielkosci ryba, np. pstrltg, makre/a, sok z 1 cytryny alba 3 o/tki octu winneqo, 2 Iyiki masla, jarzynka.

Ryb~ sprawlc, urnyc, osuszyc w srodku ina' zewnatrz, Lekko posoftc, pokropic sokiem z cytryny, oproszyc jarzynka, odstawlc na 5 rninut. Masic rozpuseic, P<>Iow~ nasaczyc ryb~, Zapiekac 5 minut z kazde] strony. Przed po.daniem ponownie skropi6 sokiern Z oytryny i pozostalym mastem.

-19 -

• Dania z ryb •

RV:8A DUSZONA Z JABtKAMI

800 9 ryby, 500 9 dojf7alych kwasnych jablek, 2lyieczki oleju sojowego, 200 9 smietany jogurtowej, 2 lyieczki soku z cytryny, fytka natki, s61, cukier, pieprz.

Ryb~ oczyscic, podzielic na porcje, skropic sokiem z cytryny i zostawie na 40 rninut, Umy6, obrac i pokrajac na cwiartki jabtka, Naczynie ogniotrwafe skroplc olejem. utozyc porcje ryby przektadajetc je jabtkiem, posypac sota, pieprzem i cukrem. Dusic30 minut. Pod koniec duszenia dodac srnietane, Podawa6 porcje ryby posypane natka,

SAtATKA Z RY:8Pt

200 9 w;(tdzonego halibuta. 2 jajka na twardo, 4 liscie zietone] salaty, 3 Iyik; soku z cytryny, 2 Iytki wody, s61, pieprz, 2 Iytk; o/eju, 125 9 marynowanych pieczarek, 2 pomidory, 200 g szparag6w konserwowych, szezyoiore«.

Scict9lletc skore zryby, usunqc oscl, pokroic.Jajko pokrolc w plasterki. ~omidory pokroic. Zalew~ sporzadzic z soku cytrynowego: do kt6rego stopniowo dodawae, rnleszaiac ciqgle wode, s61. pieprz i olej. Odsaczyc wod~ z pieczarek, pokroic je na plasterki i podsrnazyc. PotoZyc na talerzach liscie salaty, kawatki ryby, pieczarki, posypane solet i pieprzem pomidory., odcedzone szparaql, Zalac rnarynata, Gotowane jajka polozyc na koricu. Posypac szczypiorkiem.

KOSTKI RYBNE PIECZONE NA OSTRO

4 kostki rybne, 2 Iyiki tertej bulki, 2 lyiki muszterdy, jajko, 561, tymianek, ma)eranek, 2 Iyiki oleju, 4 Iytki majonezu, Iyieczka curry, cytryna, 2 pomidory.

Kostki rybne rozrnrozlc. Jajko rozrnaclc, wyrnleszac z butket tarta i rnusztarda, Paste przyprawic do smaku sola, majerankiem j tymlanki.em. MatC\ blaszk~ posmarowac olejem. Kostki rybne utoZyc na blaszce, wierzch i boki posmarowac pasta, Piec 20 minut w temperaturze 200°C. Majonez doktadnie wymieszac z curry. Cytryn~ i pomidory pokroic w plasterki. Ryby podawac polane sosem z plasterkami cytryny i pomidor6w.

-20-

• Dania z ryb •

FILETY RYBNE Z AWOKADO

600 9 filetow z flqdry, 2 owoce awokado, s61, pieprz, cytryna, 2lyiki posiekanego szczypiorku, ole) do g~bokiego smatenia.

Umyte filety doktadnie osuszyc .. W gt~bokim rondlu rozgrzac olej i usrnazyc fiJety na ztoty kolor. Uto:iyc je na ogrzanym pohnlsku, posypac sola i pieprzem, wstawic na kilka minut do nagrzanego piekarnika. Obrane i pozbawione pestek awokado pokroic w cienkie plastry, skropie sokiem z potowy cytryny. Pozostala poI6wk~ cytryny pokroic w cienkie plasterki. Filety wyjqC z piekarnika, oblozyc plasterkami awokado i cytryny, posypac szczypiorkiem. Podawac zaraz po przyrzqdzeniu.

,

SLEDZIE WSOSIE WIELOSMAKOWYM

5 filet6w sledziowych; sos:314 szklanki mejonezu, 112 szklanki srmeteny, 21ytki serka homoqentzoweneqo, 2 Iyiki ostrego sera t6ltego, drobno startego, 2 zmiatdtone zqbki czosnku, 1 drobno pokrajana cebula, 1 Iyteczka chrzenu, 2lytki ketchupu, 2lyiki kukurydzy z puszki, 2lytki ziefonego groszku z puszki, majeranek i zio/a prowansalskie, 2 Iytki o/e}u.

$Iedzie .wymoczyc i pokrolc w plasterki szerokosci 2 em. Wszystkie sktadniki sosu wyrnieszac. Oblozyc ta mleszanlna stedzle i schlodzic.

PSTRAG .PO GRECKU

4 pstrElgi, tluszcz do smatenia, seIer, 2 pietruszkl; cytryna, natka pietruszki, 1/3 szklanki bia/ego wytrawnego wina, s61 i pieprz do smaku.

Ryby sprawte, umy6, osuszyc, posypa6 sola i pieprzem i odstawic na 30 minut W chtodne miejsce. Nast~pnie obrumlenic ryb~ na rozgrzanym ttuszczu zobu stron. Warzywa obrac, oplukac i zetrzec na tarce 0 duzych otworach, podsrnazyc, skropic woda i dusic do rnlekkoscl. Cytryn~ urnyc, sparzyc, obrac ze sk6rki, POkraja6 w p6tplasterki, oblozyc pstr~i, doda6 wa rzywa , posiekana natke pietruszki, wlac wino, chwile podduslc i doprawi.6.

-21-

~ I

I

• Dania z ryb •

KROKIETY Z. DORSZA

600 9 fifet6w z dorsze, tfuszcz do sma:tenia, 2 cebule, 2lytki tluszczu do cebu/i, jajo, natka pietruszki,. 3 ugotowane ziemniaki, 5ly:tek tadej bulki, 3/ytki mleka w ptoszku, s61, pieprz curry i so« z cytryny:

Umyte 1 wyporcjowane filety osuszyc, skropic sokiem z cytryny i odstawic w cblodne miejsce na 30 minut. Cebul~ obrac, oprukac .. drobno pokraja6, usmazye, zernlec razem z ryba i ziemniakami, wymieszac z jajkiem, posiekana natka pietruszki, mlekiem i przyprawami. Z przygotowanej masy tormowac kule wielkosci sliwkL Obtaczae je w bulce tartej i srnazyc na silnie rozgrzanym tluSZGZU na jasnozloty kolor,

RYBA PO GRECKU

500 9 filet6w z dorsza, peczet; wloszczyzny bez kapusty, srednia cebute, 21yiki oleju, 21ytki koncentretu pomidorowego, s61, majeranek, bazylia, tymianek, lebiodka, tiste« laurowy, ziele angie/skie, Iyteczka posiekanej naci pietruszki.

Oplukane filety natrzec sola, oproszye ziolaml, obtoczyc w mace i srnazyc na rozgrzanym Uuszczu na jasnozOtty kolor, Oczyszczone i optukane jarzyny pokroic w paseczki, dodac do nich zeszklona na thiszozu cebule, koncentrat pomidorowy, soil wszystkie przyprawy. Dolac pot szklanki wody 1 dusic 10 minut na bardzo wolnym ognlu. Wtozyc na jarzyny rybe i razem dusic, az jarzyny beda miekkie. Podac razem na gOfClcoz ziemnlakami z wody lub na zimno.

GULASZ Z W~GQ,RZA

800 9 wfigorza, 2 cebule, 150 9 oieczerek, ttuszcz do smezenie, 2/3 szklanki .smietany, Iytka mq_ki,. kooere«, 56/, pieprz i sok z cytryny do smaku.

W~gorza sprawic, urnyc, pokraiac na kawalki dlugosci 4 cm, oproszyc sola, pieprzern i skropic sokiem z cytryny, Cebule 1 pieczarki oczyscic, oplukac, pokraja6 w kostke, podsrnazyc, Wtozyc rybe, skropl6 woda, posollc ii dusic do rniekkosci, Nasteprue wla6 smietane wymieszanq_ z mqkq_, dodac posiekany koperek. Zagotowac i doprawic.

-22-

• Dania z ryb •

POTRAWKA Z LESZCZA

1 kg teszcze, 300 9 w!oszczyzny, 2 cebule, 100 9 pieczarek, 200 9 smietany, 40 9 mas/a, 20 9 mq_ki, pieprz, majeranek,. galka muszkafolowa, imbir, s61 i przyprawa do zup do smaku.

Ryb~ sprawic, zdjot6 filety, pokraja6 je w waskie paski, a nastepnie dusic na potowie rnasla na matym ogniu przez 10 minut. Warzywa i grzyby oozyscle, urnyc, pokraja6 w paseczki, dodac pozostate rnaslo i szklanke wody. Mi~kkie. ale nie rozpadaiace si~ warzywa podprawi6 mClkq rozmieszana ze srnietana, osolic, doda6 przyprawy i na koncu uduszona oddzielnie rybe, Dusic razem okafo 10 minut. Podawac zryzern lub .ziemniakami.

FILETY Z DORSZA ZAPIEKANE W5MIETANIE

750 9 filet6w, szklanka miek», 40 9 mq_ki, 250 9 kwa8nej 8mietany, 20 9 tartego sera iMego, tluszcz do smezenie, s61 do smeku, nee pietruszki.

Filety umyc, zalac mlekiem 1 odstawlc na okolo 30 minut. Po wyj~ciu z mleka fllety osaczyc, wyporcjowac, posohc, oproszyc mClkq_ i usrnazyc na jasnozloty kolor. Utozyc na ogniotrwatym potmisku, zalac srnietana, posypac serem i zapiec w piekarniku. Gdy na powierzchni utworzy sie rumiana skorka, wyjClc i posypac zieleninCl. Podawa6 z ziemniakami, satata, rnizeria lub satatka z pornidorow.

KARMAZYN PANIEROWANY SMAZONY

750 9 filet6w z karmazyna. 80 9 mq_ki, tarta bulka do obtaczania, 3 jaja, 561 do smaku, tiuszcz do smaienia, 20 9 masla.

Filety umy6 pod biezaca woda, osaczyc, podzielit na porcje 1 posollc, Porcje obtaczac w mace, macza6 w rozmieszanych jajach, posypa6 tarta butkCl i smazyc na tluszczu na ztoty kolor, Doda6 rnaslo 1 odstawi6 na wolny oglel'1. aby.doszly" .. POdawa6 na gOfqCO z ziemnlakami plore i z surowkq_ z kwaszonych ogorkow lub na. zimno z tartym chrzanem i pleczywem.

-23-

I

I

II

• Dania z ryb •

t.OSOSPIECZONY ZZIOtAMI

800 9 tososie, s61, mie/ony pieprz, cebul«, 100 9 meste, p~czek szczypiorku, po 112/yieczki czeinu, mi~ty, posiekanego. kopru, otej; natka pietruszki.

lososia podziellc na dzwon~ka. Posolic i opr6szyc pieprzem .. Cebul~ poslekac, Masro rozetrzec na plane, Dodac cebule, szczypiorek, suszony czaber, mi~t~, kopareki utrzec. WroZyc do zarnrazalnika. Ryb~ przeloZyc do wysmarowanej olejem brytfanny i piec o.kolo 15 minut. Oblozyc kawaleczkaml zamroi:onego masla z ziofami i piec jeszcze 20-.25 minut.. Ryb~ wytoZyc na ogrzany p6tmisek, obla6 rnaslern z pieczenia,. przybra6 wiorkami masla. Posypa6 posiekana natka zielonej pietruszki.

S'LEDZ Z GRILLA Z MA.st.EM ZIELONYM

4 swieie sledzie, 112/yieczki soli, 41yteczki soku z cytryny, 100 9 mas/a, 21yieczki posiekanej netki pietruszki, 2lyieczki po.krojonego szczypiorku, 2/yieczki drobno posiekanej rzeiuchy, bialy pieprz, 21ytki oleju slonecznikowego.

Sledz:ie wewncttrz natrzec eytrynct.i sol ct.. Maslo wyrnteszac z p.ietruszk"" szezypiorkiem,rzezuchl:t, sola i pieprzem. Zawinct6 w papier pergaminowy i ufarmowac na ksztalt walka. Wstawic do lod6wki, a po sehlodzenlu pokroie w plastry a 'glUboSci 3 em. Ryby posrnarowac olejem i gnllowac5 minut z kazde] strony. Sledzie Sq gotowe, kiedyz grzbietu ryby z latwoscict mozna wyciC!.9n~c ptetwy. Podawac z kawalkami masta.

G'RILLOWANY lOSOS W CYT:RYNOWEJ MARYNACI'E

2 zqbki czosnku, 3 ga/qzki tymianku, 5 listk6w bazylii, cytryna, 4 .fyiki o/eju (zioioweqo), ,600g od.fi/etowanego tososie, s61, kolorowy pieorz; zielenina, cytryna.

Czosne.k, tymianek i bazyli~ posiekac. Wyclsni~ty z cytryny sokwymIesza6 1 olejem. cesesla pakroic na6 pore], przeloZyc do. miski. Pesypae ezosnklem, ziotami i pieprzem., polae marynatct, Wstawic na 2 godziny do lad6wki. OSilczyc, osolic, pouktada6 na folii a'iuminiowej (o12egi folii podnlesc), Grillowac 10 minut. Udekorowac zieleninct. i cytrynct. Podawa6 z bagietkct i salata,

-24-

• Dania z ryb •

,

SLEDZIE NA OSTRO PO GORALSKU

150 9 czerwonej cebuli, 1.20 9 og6rk6w meiosotnycn tub konserwowycb, 250 9 filet6w steoziowvd), }abfko (ok. 150 g), 112 Pfi?czka koperku, po 150 9 slodkiej i l<Wasnej smietany, po Iyieczce chrzanu i musztardy, s61, pieprz.

Cebule obrac, pokroi6 w pierScienie. Og6rki pokrolc na plasterki, sledzie na matedzwanka. Jab!ko urnyc, pokroic w 6wiartki, usunacqniazdo nasienne, mi~Sz pokroic na plasterki. Koperek oplukac, osuszy6, drobno pokroic, Obie ~mietany, chrzan j rnusztarde wymieszac, przyprawic solE{ i pieprzem .. Sledzie, cebul~, ogorki.j [ablkn, koparek wfotyc do miski, polac sosem, wyrrueszac. Odstawic na 1 ~2 godziny.

Pt.OC:IE SMAZONE Z BOCZKIEM

8 plod, 100 9 weazoneqo boczku, puszka pomidor6w (250 gj, duta cebuls, mCfka, olej, lyieczka posiekane) natki pietruszki, s61, pieprz.

Procie oczyscte, odciq_c tby, optukac, pokrolc na kawatki, Oproszyc sola i pieprzem. Obtoczye w mqce ... Boczek pokrolc w kostk~. Pomidory odcedzic, pokroic w kawatkL 4 tyZki zalewy zacnowac .. Gebul~ obrae, pokroic w krqi:kl. Olej rozqrzae na patelni,. wrzucle oebute, zeszklle, zdjq6. Wrzuci6 boczek, podsmazye, w~aZy6 ryby, srnazyc pn .2-3 minuty z kaidej: strony .. Doda6 pomidory, odfoi:onct. zalew~ i cebule, wymieszac. P12yprawi6 do smaku sola i pieprzem, posypa6 natkq_. Patelnle przykryc, dusic 2-3 minuty na srednim ogniu.

OKONIE W CIESCIE

BOO g malych okoni, s61,. mielony pieprz; ciasto: 2 ja)ka, 2 Iyiki oleju, 5-6lytek smietany, aka/a 1 szklanki m~ki, s61, mq_ka de panierowanla, ole}.

Okonie wypatroszy6, aplukac i osuszyc sciereczkq_. Natrzec solq_ i pieprzem, Odstawi6 na 2 gadziny de lodowki. przygotowacciasto: .z6ftka utrzec Z olejem, Amietanl:t, pclowq_ ilosei makl, Wymieszac.z ubita plana z biatek i reszta mctki, PQsolic .. Ciasto powlnno bye g~stsze nit na nalesniki, Okonie panierowac w n\ctce, maczac w ciescie tsmezyc na oleju na zloty kalor. Dopiec w piekarnlku ..

-25-

• Dania z ryb •

CHRUPKIE ROLADY Z FU\DRY

• Dania z ryb •

RVBNA PATELNIA Z RVZEM

2 cebule, zsbe« czosnku, pomidor bez sk6rki, 2lytki mas/a, 200 g filet6w 2 3/4 szklanki ryiu, 112 kg pomidor6w, 2 cebule, zie/ona i t6lta papryka, 2 z~bki pstr~ga, 3 jajka, 112lyieczki soli, szczypta pieprzu, 1181 schlodzonej smietany, czosnku, 6/ytek oieju, 400 9 filet6w rybnych, sok z cytryny, m~ka, 112 Pficzka

8 filet6w z fI~dry, 4lyiki lartej bulki, ole}. nBtki pietruszki, s61, pieplZ.· .

Cebule i czosnek pokroic w drobna kostke, udusic w rnasle i odstawlc do schtodzenia, Pomidor pokrolo w Cwiartki, usunac nasiona .i pokrolc w k05tk~. Filety Z pstr~a pokroic na mate kawatki, wymieszac z jajkiem, sola i pieprzem, odstawi6 do schlodzenia. Dodac srnietane i zmiksowac. Do piure z pstraqa dodac cebule, czosnek i pomidor. Posmarowac tym filety z fladry i zwinqc. Rolady panierowae w roztrzepanym jajku, tarte] bulce j odstawic, Rolady srnazyc na oleju na zloty koJor.

~ St.ODKO-PIIKANTNY GARNEK RYBNY

Ryi: ugotowac w duze] ilosci osolonej wody, odcedzit. Pomidory (bez sk6rek) pokrOic w cwiartki. Cebulei czosnek posiekac ... Papryki pokrolc w kostke. Na 3 tyZkach oleju zeszklic cebule i czosnek. Wsypac papryke, srnazyc 8 minut. Dodac pomidory, posolic, sma:tyc 5 minut. Do warzyw dodac ryz. Filety pokroic w kawaJki, skropie sokiem z cytryny. Oproszyc sola, pieprzem, obtoczyc w mace. SmaZyc na pozostatym oleju. Oodac do ryzu z warzywami, zarnleszac. Posiekac natk~. posy pac danie.

KARAS'IE DUSZONE W SMIETANIE

750 g filet6w z dorsza, 4 plastry ananasa z ouszki, 2 pory, puszka pokrojonych 1 kg karasi, s61, 21yiki mqki, ole], 1 kostka przyprawy do zup, szk/anka wody, pomidor:6w, Iyika m~ki, 2-3lytki jasnego sosu sojowego, Iyteczka sosu s/odko- szJdanka smieteny; koperek Jub natka pietruszki do posypania.

-pikantnego, 4 Iyiki oleju, 561, pieprz.

Pory pokrole w krqzki. Wrzucic na minute do wrzetcej wody, odcedzic. Ananas pokroic w mate kawalki. Filety z dorsza pokrolc w kostke, oproszyc sola, pieprzem i mqkq. Po!ow~ oleju rozqrzac na patelni, wtoi:yc ryby, zrumienlc. Pozostaty olej rozqrzac w rondlu, wrzucic ananasy, smazyc 3 minuty. Skropic sosem sojowyrn, dodac pomidory z zalewa Ii pory. Dusic 5 minut. Przyprawlc do smaku szczypta soli i pieprzu oraz sosem slodko-plkantnym. Dodac ryby, dusic 3 minuty.

t.OSOS PO NORWESKU

1 kg stek6w ze swieiegofososia, koncentrat pomidorowy, Iyikakeczupu" gotowa przyprawa do ryb, 500 9 cebuli, Iyika mas/a, mek», s61, ole] do smezenie.

Steki oplukac i natrzet przyprawa do ryb. Oproszyc mC\_kq i usrnazyc na oleju. Cebule obrae i pokroic w denkie taJarki. Na patelni rozqrzac masto, lekko zrumlenic cebule, Pod lac woda, dusi6 do rniekkosci. Dodac koncentrat porn idorowy j keczup. Doprawic sola do smaku. Gorqcym sosem potac ryb~.

-26-

Karasie sprawic, odciac gtowy i ogony, posolic, oproszyc rnaka, Obsmazyc na silnie rozgrzanym UUSZGZU z obu stron. Przetozyc do rondla, wlae bulion z rozpuszczonej w wodzie kostki przyprawy do zup i dusic pod przykryciern na matym ogniu. az ryba bedzte miekka. Pod koniec duszenia wlac srnietane podprawionq resztkq rnaki, posolic do smaku i zaqotowac .. Karasie podawac posypane posiekanym koperkiem rub natka pietruszkl z zIemniakami z wody i salata,

PIKANTNE CURRY Z RYBY

Szklanka ryzu, 400 9 filet6w z morskiej ryby (mintaj, morszczuk, dorsz), 41yiki a/eju, 1 i112 szkfanki rosolu z kostki, sok z cytryny. s6/, curry

R~ natrzec sola i skropic sokiem z cytryny. Odstawi6 na 30 minut do lodowl«, Ry.!: wsypac na patetnie z rozgrzanq potOWq oteju i duzq szozypta curry. Mieszaiqc smaZye, az ziarna stana si~ przezroczyste. Dolac rosol. Gdy ryz zmieknle, Pl'Zykryc gamek i postawie na rozgrzanej ptytce, aby ryz dogotowat sle, Na po~ta4ym oleju usrnazyc ryb~. PoIqczye z ryzern, doprawit sola i curry.

-27 -

,I

!

I

.' Dania z ryb •

IMAKRELA PO CHt.OPSKU

4 mekrete, 3 Iyiki mas/a, 500 9 ugotowanych ziemniak6w, 3 cebule, 2 jaja vgotowane ne twardo, natka pietruszki, szklanka smietany, tiuszcz do nsczynie, s61, pieprz i sot: z cytryny do smaku.

Makrele sprawi6, posypac solct i pieprzem, skroplc sokiem z cytryny i odstawi6 w chtodne miejsce na 30 minut. Polac rnaslem i upiec, Cebul'e pokraja6 w polplasterki, podsmazyc. ZIemniakii jaja pokraiac w plastry, uktadac w naczyniu wysmarow,anym Uuszczem, przektadajctc cebulct,rybami. przesypujqC natka pietruszki i przyprawami. Zalac smletana i zapiec w goretcym piekarniku.

S'ZCZUPAK W MAJONEZIE

800 9 szczupaka, peczet: wloszczyzny bez kapusty, 150 9 meionezu, 3 Iyiki groszlw konserwowego, pomidor, p61 cyttyny, natka pietruszki, 56/ i pieorz.

oczyszczonego i wypatrosz,onego szczupaka umy6, pokrajac wzdtuz na pot6wki, usunftc krEi!Qosfup, pokraJac ukosnie na porcje i odstawil: na 30 minut w chtodne miejsce. Warzywa urnye, ebrae, rozdrobnlc, zalac wrzEl,cft woda 1 ugotowac. Pod !koniec gotowania wtoty6 ryby i przyprawy. Ugotowanqrybfil ostudzic w wyw,arze. iNastfilpnie wyjqC, utotyc na p6tmisku, polac doprawionym majonezem wymieszanym z groszkiemkonselWowym, udekorowac czqslkami pomidorai cytryny oraz nalkq pietruszki.

PULPiETY Z M,INTAJA PO RYBACKU

1 kg filet6w z mintaja, 50g czerstwej bulki, 2 cebute, 1,5/ytk; mesi», 2 jaja, pijczek wloszczyzny bez kapusfy, tiuszcz do smaienia, 50 g twardego sera t6l1,ego, 3 Iytki keczupu, 561 i pieprz dosmaku.

Cebule drobno pokraja.c i usrnazyc, nie rurniemac. Butkfil namoczyc, odcisnac. zernlec razem z rybet i oebula, wymieszac z jajami', doorawlc, uformowac okr~le gafkL WfoZyc do wywaru z warzyw, ugotowac i wyfoi:yc do naczynia zaroodpornego. Polae tfuszczem i: keezupem, posypac startym serem i zapiec w piekamiku.

-28-

• Zupy »

1:1. ZUpy

ZUPA RYBNA Z GRZANKAMI

500 9 filet6w Z dorsze, 1 cebula, 2 zqbki czosnku, 1 Iyzka margaryny, 2 lyi:ki przecieru pomidorowego, 1 I wody, 2 kostki maggi, 41yiki posiekanego kooetku, 86/, pieprz, mie/ona papryka.

Filety rozmrozi6, pokroic na kawalki oqruboscl 2 em. Cebul~ i czosnek posiekac i poddusi6 na margarynie na zloty kolor, Dodac przecier pomidorowy i dusie pod przykryciem 5 minut, Wlae wrzqcq wode z rozpuszczonymi kostkami maggi i gotowa6 przez nastepne kilka minut WtoZyc kawatki ryby, wsypac koperek, doprawi6 sola, pieprzem i papryka do smaku, gotowac, at ryba zmieknie, Do zupy podawa6 pokrojone na prostokatne kawafki wafie, posmarowane masfem, posypane tartym ostrym serem i zapieczone.

KARTOFLANKA Z GRZYBAM:I

10 9 suszonych grzyb6w, 750 g nierozgotowujqcych siij ziemniak6w, 2 liscie laurowe,lytka ziamistego pieprzu, 2lyieczk; bulionu w proszku, 561, 150 9 cebuli, 21yiki mas/a, 150 9 kabanos6w /ub kielbasy czosnkowej,. 1/81 krem6wki.

Grzyby namoczy6 w 1/8 1 wody, obrane ziemniaki podfuznie pokrotc na cwiartki. Zagotowa6 3/4 I. wody. Do rozprowadzonego w posolonej wodzie bulionu dodac ziemniakii przyprawy, gotowa615 minut. Cebul~ pokrolc w kostk~i poddusic na rnasle, Dodac do zupy. 1/3 ziemniak6w wyjetC i odloty6, Reszte razem z bulionem rozgniesc na piure i przetrzec przez sito z powrotem do garnka. Kietbas~ nakfu6 w kilku rnlejscach i dodac do zupy. Dodac grzyby razem z woda, w kt6rej! byly moczone. Gotowac 15 minut na rnalyrn ogniu. Kietbas'i! pokrolc w plasterki i wrzuci6 z. powrotem do zupy. Doda.c krem6wkfil i odlozone ziemniaki, PGdgrzac.

-29-

. I I

I

• Zupy »

AUSTRALlJSKI ROSOt.

112 kury (okoto 700 g),. 100 9 boczku, pecze« wloszczyzny; 4 pomidory, cebula, zebek czosnku, listek laurowy, 5 Iytek mq_ki, 4 Iytki mas/a, 561, pieprz, galka muszkatolowa, pieprz cayenne, 2 kromki chleba.

Wlae do garnka 2 I wody, dodac kure, pokrojona wtoszczyzn~ i cebul~,listek laurowy i szczypte soli. Gotowac ok. 2 godziny. Na patelni stopic pokrojony w kostke boczek, dodac zrniazczony czosnek i pomidory (sparzone i obrane ze sk6rki). Oproszyc mctk<t, zrurnienic, dolac 6 szklanek rosolu, przyprawlc, Kur~ obrac z kosci i sk6ry, pokroic w paski, dodac do zupy. Chleb pokroic w kostke, zrurnlenlc na rnasle, wylozyc na 4 talerze i zalac gorq_cq_ zuoa,

ORYGINALNA OGORKOWA

300 9 podrob6w drobiowych, .2 kiszone og6rki, marchewka, cebula, pietruszka, 50 9 ryzu, 20 9 masla, 2 zq_bki czosnku, natka pietruszki, koperek szczypiotek; 2 listki laumwe, kilka zieren pieprzu, s61.

Do wrzatku wrzucic pokrojone podroby. Gotowa6 ok. godziny, zbierajac z powierzchni plane, Marchewke, pietruszke. cebule drobno poslekac j podsrnazyc na rnasle. Ryz wrzucic do bulionu i gotowac, az bedzie rniekki. WloZyc do garnka podsrnazone warzywa, ziarenka pieprzu i. listki laurowe .. Obrac og6rki kiszone i zetrzec je na grubej tarce. Wloz.yc do zupy. Gotowac 5-7 minut, pod koniec gotowania doda6 drobniutko posiekana zielenine, qotowac jeszcze 3 minuty.

Zdjq_e z ognia i doprawic czosnkiem roztartym z sola, .

ZUPA GRYSIIKOWA

SzkJanka bulionu jarzynowego, 10 9 masla lub margaryny, 15 9 grysiku pszennego, cetxse, merchewke, seter, par, Iytka swieiych zi61; majeranek, s6/.

Stopic maslo lub rnarqaryne i podsrnazyc drobno pokrojona rnarchewke, seler, por i cebule, Posypac grysikiem i zasrnazyc na ztocisty kolor. Zalac bulionem i gotowac warzywa do rniekkosci. Na koniec przyprawic zupe odrobina rnaieranku oraz sola i podawat posypana posiekanymi ziotami.

-30-

«Zupy »

ZUPA POROWA Z GRZANKAMI

2 skrzydelka kurczeke, wloszczyzna, 3 zierenk« pieprzu, 3 pory, cebula~ 2 Iyiki margaryny, 2 buleczki, Iytka netk! pietruszki, s6/, pieptz, estragon, tymisnek.

Wloszczyzn~ zalac woda, dodac s61, ziama pieprzu i estragon. Wrzucie skrzydetka, ugotowae ros6t. Cebule i pory pokroic. W rondlu stopielyzk~ margaryny, wrzucit pory i cebule, przesrnazyc, dolac kilka Iyi:ek gotujq_cego si~ rosolu. przykrye, dusic okolo 30 minut. Skrzydetka wyjq_c, obrac z mlesa, Mi~so i nat~~ dodac do uduszonych porow z 'cebula, przetrzee przez si.to. Rosol przecedzic. W1ewac do zmiksowanych por6w, przyprawit. Bulki obra6 ze sk6rki, miazsz pokrOic w kostke, Reszt~ margaryny rozqrzac, zrumienic grzanki.

ZUPA ZIEMNIACZANA Z SUSZONYMI SLlWKAMI

75 dag ziemniak6w, 2 cebute, 31yiki o/eju,1 0 dag szynkl gotowanej lub c_ienkie! kie/basy, 10 dag suszotiych sliwek, 112 bulionu z kostki, puszka czerwonej tesoti, 4lyi.ki smietany, Iytka posiekanej natki, 561, pieprz, astra papryka.

Ziemniaki obrac, pokroic w kostke. Cebule posiekac. Szynk~ pokroic w kostke, Sliwki w ewiartki. Olej rozqrzac, wtozyc sliwki i szynke, przesrnazyc, zdjctc. Na ten sam thiszcz wtoz.ye ziemniaki i cebule, zalac bulionem i gotowac 15 minut. Fasol~ osaczyd na slcie I przelac zlmnct wooa, Do rondla z ziemniakami dodac fasol~ i szynke ze sliwkami, wymieszac. ZUPIil przyprawi6 sola, pieprzem i papryka, dodac smletane, podqrzac, posypac natka,

WIOSENNA ZUPA POROWA

WIoszczyzna beez kapusty, 3 pary, 5 ma/ych ziemniak6w, 31yiki g~stej smietenv, s6J, natka tub koperek, kostka warzywna, 2lytki oleju, 112 Iyieczki masla.

Wtoszczyzn~ oczyscic i pokroic w stupki. Doda6 obrane i pokrojone w kostke zlemniaki oraz przekrojone na p~ pory. Zalac 2 lltrami wody, dodac kostke warzywnct, wlac ole] igotowac ai: warzywa zmi~kn'l. WyjctC marchew. Pozostate warzywa zrniksowac. Zaprawic smietana, dodao 561, rnaslo i posypac poslekana zieleninq_. Podawac z pasztecikami z soczewicy.

- 31-

I

«Zupy»

"CHRUPII\CA" ZUPA RVZANKA

112 szklan_ki ~u, 2 cebuiki, 100 9 pieczarek, zqbek czosnku, czerwonapapryka, 4 szkfankl bulionu, 120 9 mroionego qroszku, 2 marchewki, 21yiki oleju, 100 9 kukurydzy .z puszki, 2 lyzki taltej bulki, .2 Iytki natki pietruszki, s61, pieprz:

Ryt gotowac 15 minut. Marchewk~ i pieczarki pokrolc w plasterki. Cebule posiekac, Papryke pokroic w kostke, Wlac bulion, wtoZyc cebule, marchewke i papryke, gotowac 5 minut. Doda6 pieczarki, kukurydze i groszek, gotowac nastepne 5 minut. Przyprawi6, Czosnek posiekac, Tarta butk~ podsmazyc na oleju na ztoty kolor. Doda6 natke i czosnek, przesmazyc. Doda6 ryZ, wymieszac. Zup~ wlac do talerzy, doda6 porcle ryzu z tarta butkct i natka,

BULION WARZYWNY Z KASZA

100 9 kaszy manny, 400 mt bulionu warzywnego, 500 9 wloszczyzny, kostka bulionowa, tyzke mas/a, Iyika natki pietruszki, Iytka sosu sojowego, s61, pieprz.

Kasze narnoczyc w 1/2 szklanki zimnego bulionu. Reszt~ bulionu zagotowac, dodac kasze i gotowac na matym ogniu 10 minut, czesto mieszajqc. Forme . zwilzyc woda, wyroZyc kasze na grubosc 1 em. Gdy kasza stwardnieje, pokroic

jq w kostke, Wtoszczyzn~ obrae, urnyc, pokroi6 w kostke, przesmazyc na rnasle. Warzywa zalac 1 I wody,gotowa6 ok. 15 minut. Wywar przecedzic, dodac kostk~ bulionowa, sos sojowy .. Przyprawic sola i pieprzem, zagotowac. Kostk~ zkaszy rozfoZyc do talerzy, wla6 bulion,. posypac natkq.

ZUPA Z KAPUSTY PEKINSKIEJ I WARZYW

6 szkJanek bulionu, 5 par6wek, 600 9 kapusty pekinskiej, 2 marchewki, pietruszka, 4 ziemniaki, seier naciowy, natka pleiruszki, przyprawa "vegeta", pieprz, sol.

Z ostudzonego wywaru zdjqc warstwe thrszczu. Wszystkie warzywa pokrolc W kostke i paski, Do gotujC\_cego si~ wywaru wrzuca6 kolejno co 10 rninut: najpiervv pietruszk~ i marchew, potem ziemnia'ki, kapuste pekiriskq i seier, na koncu obrane z ostonek i pokrojone na kawa~kJ par6wki. Wszystko razem gotowa6 jeszcze 10 minut. Zup~ przyprawi6 "vegetct_", 501"1. i pieprzem. Posypac natkC\_ pietruszki.

-32-

·Zupy·

..

ZUR PO CHt.OPSKU

l.akwas: 1 i 1,3 kg mqki razowej,3-5 I wody, 2 niewielkie zq_bki czosnku; zur: 100 9 cebull, 200 9 w~dzonego boczku, 1 i 112 I wody, 112 I zakwasu, s61, pieprz, majeranek.

00 kamiennego gamka wsypac mqk~ i rozrnieszac z czescla przegotowanej wodY (0 temp. 50°C), dodajqc drobno posiekany czosnek. Utworzon<t papke rozcier'lczyc reszta wody (tei: cieplej), obwiazac garnek i postawi6 w cieplym miejscu (ok. 20°C) na4-5 dni, aby i:ur zakist. Do gorC\_cej wody wlac 2 szklanki wymieszanego zakwasu i zagotowac. Boczek pokrajac w kostke, przesrnazyc z dodatkiem cebuli, dodac do zuru, przyprawic sola, majerankiem i pieprzem.

ZUPA CHLEBOWA Z BAWARII

Obrana cebule, 50 9 boczku, 200 9 czerstwego, pszennego chlebe, por,1 I bulionu mi~snego,114Iyteczki majeranku, szczypta galki muszkatofowej, 41yiki kwasnej smietany.

Cebul~ i boczek pokroic w kosteezke. Boczek usrnazyc na cnrupko, cebule. zrumienic. Chleb pokrolc na cienkie kromki i opiec w tosterze na [asnozloty koIor. Por oczysclc, pokrolc w cienkie plasterki, urnyc i podgotowa6 w bulionie. Przyprawic majerankiem igatk<t muszkatotowq. Chleb u'oZyc w miseczkach lub g1tbokich talerzach, posypac cebulq z boczkiem, zalac bulionem. Kai:dq_ porcie polae IyZkq g~stej srnlstany i podawac.

KOLOROWA ZUPA JARZYNOWA

4 ziemnieki. 500 9 pomidor6w, 3 pory, 2 zq_bki czosnku, 100 9 drobnego makaronu, 100 9 zielonego groszku, 21ytki stolowe 8mielany, olej do smszenie.

Obrane. ziemniaki i pomidory pokrolc w drobna kostke, w'oZyc do gamka, zalac WedEl'i postawic na ogniu. Pokrojone pory i czosnek podsrnazyo na oleju i przeioty6 dogamka.z z:iernniakamii pomidorarni. Gotowac ok. 10 minut, nastepnle dOdac drobny makaron i groszek. Po kolejnych1 0 minutach zabieli6 zupe smietanEl i doprawic do smaku solal pieprzem.

-33-

·Zupy •

ZUPA PIECZARKOWA Z GRZANKAMI

400 9 pieczarek, cebula, 6 Iytek mas/a, 4 szklanki bulionu z kostki, 300 ml smietenv; kilka galqzek natki pietruszki, 4 kromki chlebe, 2lytki startego t61lego sere, sok z 1/2 cytryny, s61, galka muszkatolowa.

Cebule posiekac. Pieczarki pokroic w plasterki. Natk~ optukac. 3 tyZki masla roZigrzae w rondlu, zeszklic cebul~. Dodac pieczarki, przesrnazyc, Wlae bulion, gotowa6 10 minut. Smietan~ rozrobic z kilkoma tyZkami gorq_cego bulionu i wlac do zupy, Przyprawic sola, sokiem z cytryny i galkq_ rnuszkatolowa, Zarnieszac i zagotowac .. Chleb pokroic w kostk~,zrumienic na reszcie masta. Dodac ser, wymieszac. Zup~ posypat natka,

ZUPA POMIDOROWA Z POREM I SELEREM

125 9 selera, zfl.bek czosnku, Iytka mas/a, Iyt.ka mflki, 1/81 bialego wina, 3/41 soku pomkioroweqo, lise Jaurowy,.lyieczka bulionu mi,?snego, 100 9 bialaj czesci pore; s61 i pieprz do smaku, 4 /ytki siekanej natki pietruszki.

Seier obrac i pokroic w bardzo cienkie paseczki ("na zapalke") .. Czosnek pokroic w kosteczke. Oba warzywa zeszkllc na masle. Dodao mqk~, wymiesza6. Wlae wino i sok pomidorowy, dodac lise laurowy oraz bulion i ok. 10 min gotowat. Por obrac, pokroic w bardzo cienkie plasterki i dodac do zupy na minute przed koncern gotowania. Zup~ doprawic sola i pieprzem. Wyjqe lise laurowy i dodac pietruszke.

ZUPA CEBULOWA Z TWAROGIEM

5 cebul, 1 i 1/2 I rosolu z kosiki, 2 zqbki czosnku, 3 Iytki masla, s61, pieprz, fymianek, Iytka smietany, 100 9 twarogu.

Cebule pokroic w plasterki. Czosne.k obrac, posiekac, Masto roztopic w rondlu, wtoZyc cebule i czosnek, zrumlenic, Wlac ros6t, przyprawic do smaku tymiankiem, sola i pleprzem. Gotowac 30 minut na rnalym ogniu. PotOWIi! zupy odlac, przetrzec przez sito. Dodac smietane, wymieszac, potqczycz resztazupy. Twarog pokroic w kostke. ZUPIi! rozlac do talerzy. Do kazde] porcji wrzucic kilka kostek sera.

-34-

• Zupy »

INDYJSKI GULASZ

K8walek swietego tmoitu. 2 kwasne jab~a, .3 Iytki octu winne go,. 2 90tdz~ki, Iytlca curry, papryczka chili, 3 suszone SIIWkl, 100 9 rodzynek, 400 9 w%wmy

na gulasz, 56/, pieprz, 2 Iytki o/eju.

Irnbir zstrzec na tarce. Jabtka pokroic "'. ka~a~i,. wtot.yc do r~ndelka, zala~ szkIankq wody, dodac imbir, papryczke Chili, go~dzlkl: cu.rry, oee.t.wlnny: ~otowae 20 minut. Rodzynki narnoczyc w letniej wodzie. Shwkl. pokroic, ."'!t,o~c. do rodZYnek. Rozgotowane jabtka przet~e6 p~ez sito .. Dodac r~dzynkl I SI.IWkl r?ze~ z wodq. w ktore] sie moczyly, wyrrueszao, Wotowln~ pokroic w sfup~~, opro~zyc _i pieprzem. Mi~so zrurnienic na oleju. Wlac 50S owocowy. DUSIC 10 minut,

ZUPA NA ROZOWO

Cebula, 500 9 burak6w, og6rek, konserwowy, 200 9 twarotku ze szczypiorkiem, 1 J mas/anki, zqbek czosnku, peoze« natki pietruszki, 561, pieprz, sos tabaseo, 4lyteczki, kwasnej 9,?stej smietany, marynowany zie/ony pieprz.

Buraki ugotowac, obrac. Cebula obrac, poslekao razem z ~gor~ie.m.i burakami. Zmiksowac. Wymieszac z twarozkiem i rnaslanka, dodac zmlazdzo~y zqbe~ CZD6nku, posiekana ztetona pletruszke. Przyprawic do sma~u ~ol~ p~eprzem I sosem tabasco. Rozlac do 4 talerzy, kazdy przybrac kleksem srnletanyl posypac ziamkami zielonego pieprzu.

ZUPA JARZYNOWA Z PAROWKAMI

4 marchewki 2 pieiruszki, duty pot, 5 ziemniaMw, 3 Iytki mas/a, 4 szklanki 1OSOIu zkostki, 1/2 szklanki smietany, 2 par6wki,.lytka posiekanej natki pietruszki, 861, pieprz, Iyteczka curry.

W1Ia::ywa pokrolc na mate kawatki. Masto roztopic, wrzucic warzywa, przesrnazyc. WIac ros6t, gotowac 20 minut. Parowki pokroic w grube plasterki. 2/3 warzyw wyjitC z wywaru. odfoZ:yc. Pozostate wraz z wywarem zmlksowac, Wlac smietan~: opr()szy6 scla, pieprzern i curry, wymiesza6. Parowki i odtozone w~rzywa dodac do zmiksowanych warzyw, wyrnieszac, zagotowac. Zup~ posypac natka,

-35-

• ZUPY·

Ros6t. Z KURCZAKA Z PIECZARKAMI

800 9 kurczeke, s6/, lisc laurowy, 6 ziarenek czarnego pieprzu, 2 cebule, 200 9 para, 200 9 pieczarek,Iytka masla, Iytka soku z cytryny, Iyika sosu worcester, 2 Iyiki posiekanej natki pietruszki.

Kurczaka rozdziellc na 4 poreje. Zalac 1 I wody, dodac 1/4 lyZeezki soli, lise taurowy oraz pieprz i ugotowac. Kurczaka wyjotC, zdjotc skore, usunac kosci i rnieso pokroic na kawa~ki. Cebut~ pokrolc w kostke. Por pokrolc w krCltki i oplu. kac. Pieczarki optukac i pokroic na ewiartki. Maslo roztople, zeszkllc na nim cebule i por. Dodae pieczarki i podsmazyc, Dodac do wywaru i podgotowac. Wywar przecedzic przez sito, gotowac 5 minut, przyprawic sokiem z cytryny i sosem worcester, szczyp~ soli i odrobinqpieprzu. Dodac mi~so i posypac natka

ZUPA Z KALAREPKI NA. MLEKU

4 szklanki mleka, 200 9 mIodej ka/arepki, 200 9 wIoszczyzny, 30 9 mq_ki, cukier, s61.

Warzywa umyc, oczyscic. Kalarepke zetrzec na tarce 0 drobnyoh oczkach, zalac nieduZq ilosciot wody, dodac wtoszczyzn~ (w caloscl), ugotowac. Gdy warzywa b~ot rniekkie, wyjotC wroszczyzn~ (rnozna jot zuzyc do s~atki tub podac do miesa). Reszt~ zaprawic mqkEt, ugotowa6 i odstawi6. Do zupy wlac, mieszajqc, przegotowane mleko. Doprawic do smaku. Podawac z osobno ugotowanymi okraszonymi ziemniakami lub kluskami.

DELIKATNA ZUPA POMIDOROWO-5ELEROWA

3 pomidory, duty seIer, cebula, wtoszozyzne, lyika margaryny, drobiowa kostka bulionowa, s6/, pieptz, czeber; cukier.

Pomidory sparzyc, obrac, rniazsz pokroic w kostke. Cebule drobno pokroic Seier zetrzec na tarce. Roztopi.c tfuszez, przesrnazyc na nim cebule, docac pomidory i seier, przyprawic. Dusic PQd przykryciem 30 minut W.oszczyz.n~ cczysclc, umyc. Zalac ok. 1 i 1:12 I wody, dodac kostk~! bullonowa, gotowac oK. 20 min. Wtoszczyzn~ wyjctc z wyw.aru. Pomidory, seier i cebule zmiksowa6, dodac do wywaru, wymieszac, przyprawic, Gotowac jeszcze przez 5 minut.

-36-

• Zupy »

KREMOWY CHt.ODNIK SZPARAGOWY

500 9 szparagow, 314 Iyteczki soli, 40 9 mas/a, 2 /ytki bia/ego wina, 114 I smietanki, 80 gjogurtu naturalnego, sok z cytryny, 4 Iyzki szczypiorku.

$Zp8ragi obrac, skorki i odkrojone czesci gotowac 10 minut w 3/4 I wody. Wywar przecedzic. Gf6wki odkroic tak, aby miaty wysokosc 3 em, gotowac 5 minut w wywarze szparagowym, wyjClC. Reszt~ szparag6w pokroic na kawalki. Kawatki szparag6w, masto, wino i 1/8 I krem6wki dodac do wywaru i gotowac 30 minut, przetrzec przez sito i odstawie do schlodzenia, Zupe ubic z jogurtem, przyprawIC sokiem z cytryny i sola, 1/8 I srnietany krem6wki mocno ubi6, polowe dodac do zupy i wymieszac. Schlodzic,

ZUPAZWISNI

750 9 wisni, 10 Iytek cukru, szklanka mJeka, 21ytki kaszy manny, 3 jajka, porcja cukru waniliowego szczypta mie/onego cynamonu, 1 I wody.

WtSnie zasypac 6lyi:kami eukru, zalac woda, dodac eynamon i gotowac. Do ~cego w osobnym garnku mleka wsypywac cienka struzka kasze i gotowac 5-8 minut, ei~le mleszajac. Zestawic z ognia. Gdy ostygnie, wymieszac z t6itkami utartymi z dwiema tyzkami cukru na biatct. mase. lyzeczkCl maczana we wmttku nabierac porcje masy i "ktasc" kluseczki do gotujqcej si~ zupy. Biatka ubl6 na sztywnq plane, wsypujClc pod koniec reszte cukru i cukier waniliowy .. ZU~ rozlac na talerzei przyozdobi6 kazda poroje "pacynami" z bitej smletany,

ZIMNA ZUPA MORELOWA

600 9 moreli, 375 ml soku jablkowego, 375 m/ nektaru more/owego, 80 g cukru, 1 opakowanie cukru waniliowego, Jaska cynamonu, 30 g kaszki manny.

Morele podzlellc na polowki, wyjClc pestki, wtozyc na chwile do gotujqcej wody, a potem zahartowa6 w .zimnej wodzie. Zdjqc z more Ii sk6rk~ i pokroi6 w plasterkt, Zagotowac sok jatHkowy, nektar morelowy, custer, cukier waniliowy,. lask(i! cynamonu·j kaszk~ i gotowac przez ok. 20 minut. WyjClc cynamon. Dolozyc plasterki moreli i pozostawlc na 5 minut. Zup~ doprawic sokiem z eytryny i ochlodzic.

-37 -

• Zupy »

OGORKOWY CHt.ODNIK

3 duze ogorki,1/2 I jogurtu naturafnego, 112 J kefiru, peczek koperku, 3 zq_bki czosnku, 2/yiki soku z cytryny; sol,. pieprz.

Og6r1<i obrac. Jeden pokroic w kostk~. Pozostafe zetrzee na tarce 0 ma~ch oczkach. Koperek urnyc, dwie galqzki zachowac, reszte poslekac, Czosnek rozgnieSe. Kefir wstmtsn~e i wraz z jogurtem wlae do miski. DOOae koperek, czosnek i sok z cytryny, wymieszae. DOOae starte og6rki, wymieszae, przyprawlc do smaku sota oraz pieprzem. Chtodnik wstawic do lod6wki minimum na 30 minut. Zupe podawae z pieczywem, udekorowana gat¥kami koper1<u i kostkami og6rka.

CHt.ODNIK BANANOWY

3/41 mleka, 3 /yiki rodzynek, 3 dute beneny, 2 jajka, 100 9 cukru, 3lyiki soku z cytryny; szklanka smietenk), grzanki z 2 kromek slodkiej bulki.

Mleko zaqotowac, przestudzic. Rodzynki zalac gor~~ woda, Oddzielic zoltka ad biatek. Banany obrac ze sk6ry. Pot banana pokroie w plastry, odIoi:yc do dekoracji. Reszte banan6w pokroic na kawafki. dodac i:6Itka, cukier, sok z cytryny i zmiksowac. Mas~ bananowa wlac do cieptego mleka, wymieszae, wystudzie i schlodzic, Rodzynki osuszyc, Smietank~ ubie mikserem. dodac do chk>dnika i delikatnie wymiesza6. Rozla.c do czterech miseczek. Do kazde] porcji doda6 po kilka plaster1<6w banana, wsypac rodzynki i pokrojone w kostke grzankL

ZUPA FASOLOWA Z WINEM

200 g tesoli perfowej, 400 9 wieprzowiny, 1 ; 1/2 / buiionu, 3 pomidory, cebula, po 1 czerwonej j 261tej papryce, szkienke czerwonego wine, listek laurowy, 5 zieren pieprzu, 2 lyi.ki oliwy, tymienek, sol, mielony pieprz.

Fasol~ oprukac •. zalac bulionem. Zagotowa6, oostawte na 2 godziny. Ugotowa6 z pieprz.em i listkiem laurowym. Cebule obrac, papryke oczysclc, mieso oplukac, Wszystko pokrotc w kostke, podsmatyc na oliwie. Dola6 wino, dusic do mi~kkosci. polqczyc zfasolowym wywarem. Dodac obrane i pokrojone pomidory. Zagotowac. Przyprawic tymiankiem, sola i pieprzem.

-38-

+Zupy »

CESARSKA ZUPA WISNIOWA Z CVNAMONEM

700 g wisni (swietych lub mrozonych), 100 9 dzemu wisniowego, 30 ml czerwonego porto, 10 ml wisni6wki, 20 mllikieru wisniowego, 60 ml smietany 36%, kawalek kory cynamonowej, 30 9 biszkoptow, listki mi~ty do dekoracji.

$wieZe wisnie oplukac, wydrylowac. mroi:one - rozrnrozlc 'i odla6 wode, Wisnie. dterTl i porto wymiesza6 w rondlu, dodac kore cynamonowa, gotowac 8 minut. Wlae pozostale alkohole i zaqotowac, Rondel zdj<\c z ognia, wyjqC kore cynamonow~. Zup~ przetrzec przez sito i schlodzic. Smietan~ ubic, biszkopty pokroic w mate romby. Zup~ podawac w temperaturze pokojowej, przybrana bIb\ ~mietanq. biszkopcikami i listkami mi~ty.

CHl.ODNIKPOM.IIDOROWY (HISZPAN'SKIE GASPACHO)

112 kg pomiaorow, oqorek, 2 cebule, 2 zq_bki czosnku, czerwona papryka, 2lyiki oliwy Z o/iwek, sot i pieprz do smeku, 6 kromek bulki, mas/o do smatenia.

Pomidory sparzy6 wrzqtkiem, przelac zirnna woda i obrac ze sk6rki. cebute pokroic w kostke, czosnek obrac i dodae do pomidor6w, dodac obrane ze sk6rki 2 kromki butki, oliw~ i zmiksowac. Wstawic do lod6wki na 2-3 godziny. Og6rki i papryk~ pokrotc w kostke. Z pozostalych kromek butki usrnazye na masle grzanki. ChIodnik. doprawi6 sola i pieprzem .. Podawac bardzo zimny w miseczkach. Pokrojone warzywai grzanki poda6 osobno.

WVKWINTNA ZUPA WARZYWNA

Biala rzodkiew, 2 marchewki, cukinia, 100 9 mrotonego groszku cukrowego, 6wiartka kalafiora, 30 9 mas/a, 1 i 1/21 wywaru cieteceqo, 2 gw;azdki anytku, 24 llimaki (z puszki), peczek szczypiorku, sol, pieprz.

OpIukac cuklnie i groszek. Cukinie, rzodkiew i marchew pokroit na kawatki. Kalafior podzielic na r6i:yczkL Rozgrzac rnaslo i chwil~ srnazyc warzywa. Wlae YfyWar. dodac anyi:ek oraz odsaczone slfrnaki i dusic 5 minut Szczypiorek PQsiekac i posypac nim zupe. Doprawic sola i pieprzem.

-39-

·Zupy·

WeGIERSKA ZUPAGULASZ

500g pieczeniowego miese wolowego, 3 sredniei wieJkoscl cebote, Iytka smstcu, l¥ike mClki, 3 fyiki przecieru pomidorowego, 3·4lyiki keczupu, tyzeczk« kminku, papryka, s61, 2 I wody.

Mi~so umye i pokrajac w niewielk~ kostk~. Cebule posiekaejak najdrobniej, dodac smaleci srnazyc razem w rondlu, at rnieso stanie si~ rumiane. Zasypac m~k~ i jeszcze przesmazyc, Dodac przeoler pomidorowy i sparzony we wrzq_tku kmlnek, zalae wszystkogor~cct wOdq i gotowat na wolnym ogniu.,. at mieso cat~owicie zmleknie. Przed podaniem przyprawic papryka (zupa powinna bye zdecydowanie pikantna),keczupem i SQ1ct do smaku. Podawac bardzo gorqCq w filiiankach lub ma~ch rniseczkaeh, z kromkami bulki lub tostami.

;P ARYSKA ZUPA. CEBULOWA

500 9 cebuli, 2 Iyiki masta, 2 fyiki oliwy z oliwek, 1121yteczki soli, 1 I bulionu mi"lsnego" 4 kromki bialegochleba, 1 zClbek czosnku, 80 9 tarfego ementeiere.

Obrana cebule ppkrolc w cienkie plasterld .. Na rnalyrn ogniu rozqrzac mastoi I:yZk~, o'liwy. Lekko eosotonacebute podsrnazyc naztoty kolo r .. Dodae bulion i gotowa6 na maJym ogniu., Kromki chleba podpiec w piekarniku, aby byty chrupiClce, po czym posmarowa6 oHw~ ilrozgniecionym czosnkiem. Zup~ doprawlc do smaku i przetac do zaroodpornych miseczek. Do kazde] rnlskl wtoZyc krornk~ chleba i posypac jet startym serem. Naczynia wtoi:yc do nagrzanego piekarnika, wyjqC, gdyser sI~ roztopl,

ZUPA CEBULOWA Z. ZIOtAMI

350 g oebuJi, 3fy_iki masfa, 11 biafego wine, 31 bulionu miesneqo, szczypfa soli, 1121yieczki pieprzu, 31yiki posiekanych zi61 (koperek, melisa, szczypiorek).

Obrana cebul~ pokroic w kostke, Cebul@ z.eszklic na masle, dodac bullon i biate wino. Posolia. przyprawi6 pieprzemi gotowac 10 minut. Do ugotowanej zupv doda6 drobno posiekane ziota .. Gor~CCl zup~ doprawie do smakui podawac.

-40-

• Zupy·

ZUPA SLIW'~OWA Z CYNAMONEM

600 9 sliwek suszonyon (bez pestek), kilka goidzik6w, szczypta cynamonu, 150 gsmietany, 1 g mClki ziemntecrene], 70 9 cukru; kluski z grysiku:30 g grysiku, .20 g mas/a, jajko, szczypfa soli, ole].

SliWkf moczyc przez noe w.1 i 1/2 I wody. Ugotowac w tej samej wodzie. Ooprawic cynamonem igozclzikamL przet~ec przez site iost~zi6. Mct~~ wy~iesza6 z 1/4 szldanki wody i wla6 do wrzqceJ zupy. Zagotowac, doprawicsrruetans; Przygotowac kluski: roztrzepac jaj~o. dodac 501 i PQh:lczyc z grysikiem.. Po 2 godzinach wymieszacz utartym rnaslem, W garnku zagotowac lekko.osolonC{ wod~,. tyteczkCl narnoczona w oleju wkladac do wrzqtku mate klluskl. Gotowac 5 rniout.

ZUPA NiEAPOLITANSKA

6 szklanek wywaru z warzyw, 250 9 smietanki 18%, 2 i6Itka, . .2 Iytki t.artego 161tego sera, 120 9 makaronu wloskiego; ciasto tene: 60 9 mClki, 2jaja. s6/.

Do przecedzonego wywaru doda6 smietanke, doprowadzie do wrzenia. L:6Itka rozmleszac, rozcrowadzic wrzi\cq zUPC\, dodac tarty ser, doprawi6 do smaku solit .. Ciasto: jaja wbic do gamuszka, dodac mqk~., 561, rozprowadzi6 na jednolite ciasto 0 ptynnej konsystencji. Wlac Je cienk~ strutkct. do gotujqcejsilil zupy; Gotowac 2-3 mfnuty.

ZUPA .ZIEMNIACZANA PRZECIERANA

6 szkfanek wywaru z kosoi i wloszczyzny, 600 9 ziemniakOw, 30 g mClki, 30 9 tluszczu, szklanka mleke, s61 do smaku, nee pietnsszki.

Obrane, umyte ziemniaki pokraja6 w ewiertki, wtotyc do gotujqcego wywaru i UOOtowac. Gdy b~dCl mi~kkie, przetrze6 je przez slto, Z ttuszczu i mE\:ki zroblc biaht ~smai:k~. rozprowadzi6 jet mle'kiem, wlac do zupy. za.gatowac. :Ooprawi6 do smaku, dodac drobno poslekana nac pietruszkL Zup~ podawac z grzankami lui) groszkiem ptysiowym.

-41-

• Salatki i surowki •

SAtATKA EGZOTYCZNA

1 mala puszka enenesow, 1 mala puszka kukurydzy, 2 zqbki czosnku, 200 9 sera i6ltego, smietene, oliwa z oliwek.

Ananasa pokrotc w rniare regularnct_ kostke, utbki czosnku przepuscic przez praske, ser z6tty zetrzec na taree 0 grubyeh oezkach, dodac kukurydz~, przyprawy (sol, pieprz) i wymieszac z sosem zrobionym z utartej srnietany Z oliwa Z oliwek. Znak.omita i bardzo zdrowa. Najlepiej smakuje zaraz po przyrzadzernu.

SAtATKA KOLOROWA

3 papryki (kaida inn ego koloru), 2 dute pomidory, zielony og6rek, peoze« koperku, 4 denkie plasterki ioHego sera, sol, pieprz.

• Salatki i surowki •

SAUTKA ZIEMNIACZANA

800 9 ziemniekow, 4 parowki, 3 ogorki konserwowe, 2 oebule, 50 9 wedzoneqo /JOGzku, oecze« koperku, 61ytek octu z bia/ego wina, 2lytki miodu, lyika lagodnej musztardy, sol, pieprz.

zjemniaki ugotowac w mundurkach w osolonej wodzie, odcedzic, wystudzic, obrac z tupinek, pokrolc w plasterki. Parowki pokroic w cienkie plasterki. Cebula drobno poslekac. Boczek oraz ogorki konserwowe pokroic w drobna kostke. Boczek wysmazyc na chrupko na suchej patelni, przelozyc do ziemniak6w utozonych w misce. Do Uuszczu ze smazenia wlae ocet winny, kr6tko zagotowac. Dodac pokrojona cebule, dusic przez chwilk~. Doprawlc do smaku. GorqGq marynatq polac ziemniaki. WtoZyc do miski parowki i og6rki, lekko wymieszac z ziemniakami i boczkiem. Misk~ przykry6, odstawic na 30 minut w chtodne miejsce. Drewnianl:\lyZkq wymieszac rnusztarde z miodem, posiekanym koperkiem i polae tym satatke. Wymiesza6, doprawlc do smaku sola i pieprzem.

Wszystkie sktadniki pokroic w bardzo matq kosteczke, wymieszac, doprawic sola

i pieprzem lub 2lyZkami niskotluszczowego majonezu i wstawi6 na 1 i 1/2 go- , SA'" A':TKA Z WCDLINA. dziny do lodowki, podawac z ciemnym pieczywem z twarozkiern czosnkowym. L#'\ ~ '"l.

SALATKA Z MARCHEWKI

500 9 marchewki, 2 papryki (czerwone i zielone), 3 tyzeczk! zieme sezamowego, pecze« dymki, 4lytki oieiu, 31yieczki octu winnego, 50 9 orzech6w /askowych, Iyika soku z cyfryny, s61, cukier.

Marchewk~ obrac, urnyc, zetrzec na grubej tarce. Papryki umyc, usunac gniazda nasienne, rniazsz pokroic w drobna kostke. Ziarno sezamowe podprazyc na pofowie oleju, dodac papryke, chwilQ srnazyc, lekko posoilc, Do papryki z sezamem dodac marcnewke, wymieszac. Doprawic sola, szczypta cukru, polac octem. Dymk~ umyc, pokroie w krCl_zki. Orzechy grubo poslekac, zrnieszac z dymkct_ i pozostatym olejem oraz z sokiem z cytryny. Sosem polac satatke, odstawi6 na 20 minut w chtodne miejsce. Wartosc katoryezna salatki rnozerny obnizye, jesli nie dodamy do niej orzech6w.

-80-

Bulwa kopru wloskiego, 50 9 mekeronu, 40 9 chudej wfi!dliny, 2 lyieozki oleju,. ocel winny, bialy pieprz, pokrojony szczypiorek.

Bulw~ kopru wtoskiego pokroic w paski i poddusi6 na oleju. Ostudzic, wymieszae z ugotowanym i wystudzonym rnakaronern i pokroiona w~dlinq, Przyprawie octem winnym i biatym pieprzem. Posypac szczypiorkiem.

MELON Z SZYN~ PARMENSKJ\

Duzy melon, 100 9 szynki parmenskiej tub w(#dzonki staropolskiej, sok z 1 cytryny. kilka /istkow mifi!ty.

Melon przekrote, usunac pestki. Obrac, pokroic w czastki, OSI:\CZYc. Sok z melona wymieszac z sokiem z cytryny. Czastkl melona owlnac plastrami szynki, uIozy¢ na p6fmisku. Przekaske skropic sokiem, ozdoblc listkami mi€i!ty.

-81-

• Salatki i surowki •

ZIEMNIAKI Z POREM PO W~GIERSKU

750 9 ziemniak6w,150 9 pore, sol, kminek, 2 Iyieczki mek! pszennej, 20 9 masfa, papryka mie/ona, 2lyiki koncentratu pomidorowego, zq_bek czosnku, drobno posiekana zieJona CZI?SC pore.

Ziemniaki obrac, pokroic w grub~ kostke, zalac zimna woda, przyprawic sola i kminkiem. Ugotowac pod przykryciem tak, aby pozostaly troche twarde. Biafq i delikatn~ zielona cz~sc pora pokroic w cienkie talarki, podsrnazyc na ttuszczu, oproszyc m~kct. przyprawic papryka, koncentratem pomidorowym i czosnkiem. Zalac wywarem z ziemniakow i ugotowac jednolity, dose g~sty sos. Dodac ziemniaki, wymieszac i dusic jeszcze 10 minut. Posypa6 zielona czescia pora.

SAtATKA Z WI'NOGRON I SELERA

300 9 czerwonych winogron, seier naciowy, 50 9 pfatkow migda/owych, sok z cytryny, 2 lyiki majonezu, Iytka jogurlu naturalnego, Iyteczka fagodnej musztardy, koperek, s61, pieprz.

Winogrona oderwac od kisel, urnyc, OSqczyc, przekroi.c na pOf, z owocow usunae pestki. Seier urnyc, osaezyc, Usunac z lodyzek listki. Rozdzielic na gat~zki. Gatq_zki pokroi6 w w~skie paski. Pot6wki winogron i paseczki selera utoi:yc na talerzu. Delikatnie skropic sokiem z cytryny. Odstawic na 20 minut w chlodne miejsae, by satatka zmacerowata sie, Majonez starannie wymieszac z jogurtem oraz musztarda, Przygotowanym sosem polac salatke, wymieszac. Mozna itt ewentualnie doprawic sola i pieprzem. Pfatki migdatowe podprazyc chwilk~ na suchej patelni. Safatk~ przed podaniem posypac pfatkami i koperkiem.

SAtATKA Z PIERSI KURCZAKA

Ugotowany na sypko woreczek ryzu, 314 ananasa z puszki, 2 platy piersi z kutczeke, kostka rosolowa, odrobina majonezu jogurtowego.

Piers z kurczaka pokroic w kostk~ i ugotowac w wodzie z kostka rosotowa, Ananasa pokroic na mate kawatki. Polaczyc sktadniki. Doprawic majonezem.

-84-

• Saiatki j surowki •

WARZYWA W LlSCIACH SAtATY

Gl6wka safaty, 3 marchewki, seier naciowy, 300 9 chudego bekonu, 200 9 twarotku, peczek. szczypiorku,3 Iytki keczupu, 2 lyiki oleju sol, pieprz.

Z sataty oddzielic 12 lisci, oplukac. Marchewk~ pokroic w drobna kostke. Seier naciowy oczyscic z whJkien, optukac i pokroic w drobna kostke. Bekon pokroic w kostke, usrnazyc na rozgrzanym oleju, wyj~c z patelni. Do tluszozu dodac marchewke i seier .. Mieszaj~c. srnazyc oketo 5 minut. Dodac s61 i pieprz. Bekon pOOtczyc z marchewk~ i selerern. Doda6 keczup, przypr.awy, wymieszac i podgrzac. Twaroi:ek utrzec na jednolita rnase, Lisele sataty posmarowac twarozklem, uIoi:yc nadzienie z bekonu, marchewki i selera. Uscie zwin~c w rulony, spiac wykataczkami. Posypac posiekanym szczypiorkiem.

BIAU SAtATKA

300 9 swietych ogork6w, duty pot. 100 9 sera feta, p61 szklanki smietsny, pol peczk» szczypiorku, s61 ziotowe, bialy oieprz.

Umyte og6rki cienko obra6 ze skOrki, pokroie w cienkie plasterki lub zetrzec na tarce 0 duzycn oczkach. Przelozyc na sito. Oproszye sola, delikatnie wymieszac i odstawic na 20 minut. Nast~pnie lekko uqniesc, by odcisn~c nadmiar wytworzonego soku. POl' starannie umyt pod bie~~ zhnna woda, przekroic wzdluz na p6t Odkroic clemnozlelona cz~sc. Pozostala czesc pora drobno poszatkowac. Ser feta pokroic w mat~ kostke. Wszystkie przygotowane skladnlkl delikatnie

mieszac. Doprawi6 do smaku sola i biaJym pieprzem. Przelozyc na p6tmisek.

Pola6 srnietana lub jogurtem. Posypac optukanym, otrzepanym z wody i posiekanym szczypiorkiem.

DUSZONE PORY

300g porow, 2lytki oleju, 20 9 masla, 100 9 smietanki, s61, galka muszkatolowa.

Pory pokroit w talarki. Rozgrzac thrszcz na patelni, uduslc w nim pory, dolac imietank~ i dustc jeszcze 5 minut. Przyprawic sola i tarta gatkq rnuszkatolowa,

-85-

oZupy·

500 g' wloszczyzny, 3 suszone grzyby lub1 Kostka przyprawy do zup, 1 cebula, 10 9 masfa,. so/ do smeku, nac pietru8zki, koperek.

Pofow'i! umytej i oczysz.czonej wtoszczyzny i cebule pokralac na czesci, potoZyc na patelni, zrumierne. Z reszty wtoszczyzny i z grzyb6w nastawic wywar, doda6 .zrumienione warzywa, ugotowac. Gdy wszyslko b~dzje mi~kkie, odcadzic wywar, dopra,wic do srnaku i dodac surowe masto oraz pcsieksna zielenine, Rosol jarsld,. podobnie jak rosotz rniesa, podaje siQ z makaronem, lanym ciastem lub

kluskami francuskimL' ,

ZUPA CYGANSKA

6 szkJanek wywaru miQsno-warzywnego, 2 strqki papryki, 4 ziemnieki, 200 9 chudego wedzoneao boczku, pol szkfankismietany 12%, 3 Iyiki koncentratu pomidorowego, 2 cebule, 21yiki oleju, Iyika mq_ki,. mejerene«, natka pJetruszki, przyprawa do zup, s61, pieprz.

GebulQ i paprykQ pokroie w kostkQ, podsmazye na oleju, skropic wywarem i udusic. Pod koniec duszenia dodac koncentrat pomidorowy i pokmjony w paseczki lekko podsmazony boczek. Pokrojone w kostke ziemniakI zalac wywarem i gotowac. Gdy bQdil rnlekkie, dodae uduszone warzyw.a z boczkiem. Smietan~ wymieszac z met_kct, potet_czycz zuPc.t doprawic do smaku, posypac pokrojona natkq pietruszki.

,ZUPA"NIC" Z PIANKAMli

4 szklanki mleks, 2 jaja, 100 9 cukru, porcja cukru waniliowego..

Jaja umyc, oddzlellc zottka, z biatel<. uble plane, Gdy plana bQdzle sztywna, ubija6 dalej, dodajet_c stopniowo 20-30 9 cukru. Gotowil plane wktada6 !yzk.q do gamka z wrzctcym rnlekiern, bardzo krotkogotqwac .. Ugotowane plankl wyjmowac tytkq_ cedzasowa na p6trnisek, ostuozlc. 261tka utrzec z cukrern do biatosci i powoli dolewac gorqce przegotowane mleko, nie przerywajqc uclerania .. Dodae cukier wanHiowy do smaku. Zup~ ztrnna lub gorctcct podawa6 z piankarni.

-42-

.• Zupy·

PAPRYKARZ RYBNY

400 9 filet6w z morszczuka, po 2 strqki czerwonej i i6ltej papryki, 4-5 ziemniak6w,. 3 cebula, 3 dute z~bki czosnku, 5fytek oliwy, p~czek bazylii, szklanka soku pomidor:6wego z kartonu, cukier. s6/, pieprz,

()cZyS21czone zgniazd nasiennych paprykii pokrotc na kawafki. Obrane i umyte zlemniaki pokl'Oio wkostk~"a obrana ce'bul~ w plasterkL Czosnek roz.gniesc. W rondlu rozgrzac·oli,w~, przesrnazyc cebul'i! iczosnek, dodac papryke, Dusic przez chWil~. Wlac szklank~ wody. Wrzuci(:: ziemniakL PofraW'i! doprawie sola, pieprzem i cukrem. Przykry6, gotowa6 20 minut. Po tym czasie do paprykarza wtoZyc umyUt. osuszona i pokmjonq_ na ma~e kawatki ryb~. Wsypa.c postekana bazyli~, wlae so'k pomidorowy. Gotowac okolo 10 minut.

ZuP:A. JARZYNOWAZ J.ABt..KAMI

500 9 biale) kapusty,por, ozerwone papryka, 3 lytki oleju, 112 /yteczki curry. 11 bulionu z kury, 561, pieprz, 500 9 kielbasy, 2 kwssne jablka, 4 Iyiki drobno posiekanej netki pietruszki.

GI6wk~ kapusty po'kfiOic, usunqc glctb 'i poszatkowac, Per pokrolc w talarkL Ka~ pust~ i por umy6. Papryk~ oczysdi.6 ze zgrubiel'l i gniazd nasiennych, pokrolc w paseczki. W gamku podgrzac olej,. wmleszac curry, doda6 pokmjone warzywa i poddusic" stale mieszalac. Dodac bulion i p.rzyprawy. ZUPQ doprawici gotowac 30 minut. KietbasQ pokrote na kaw.afki. a jabfka pekroic na 6semld. KietbasQ i jabfka dodac do zupy i gotowac 10 minut.. Doprawi6, dodac natke pietruszkL

ZuPA Z iBIAt. YCH 5Z,PARAGOW

PuSzka bia/ych szparag6w' (500 g), 1121 bulionu droblowego, 100 ml smietany, 1/2 szklanki wytrawnego bia/ego wina,112 kostki masta, s61, pleprz.

S!paragiodcedzic, pokroic na rnniejsze Ikawalki (kilka zostawi6 w caloscl do dakoracji,), poosmaZyc na rnasle, dodac bj~e wino i chwil~ pogotowac. Dolac buHon i gotowac 10 minut. Na koniec zrniksowac, dodaosrnietane i doprawi6 soia I Pieprzem.. ZUPQ rozlac do ogrzanych talerzy i udekorowac ealyrni szparagami.

-43-

·Zupy •

ZUPA SEROWA SZWAJCARSKA

Cebula, 30 9 meste, 20 9 mflki, 3/4 I mleka, 1/8 I bia/ego wine, gatka muszkatolowa krotnke ciemnego chfeba, 80 9 startego ementa/era, 1/2 szkfanki smie. tank; krem6wki, p~czek szczypiorku, 561, blaly pieprz.

Cebule pokroit w kostke, podsmazyc, dodac metk~,' wymieszac. Rozprowaczic winem, wlac mlek.o. Doprawic pieprzem, sola i ga.ketmuszkatcHOWq. Dodat ser, podgrzewac, az si~ roztopi. Chleb pokroic w kostke i przysmaZyc na rnasle .. Do zupy dornieszac deJikatnie ubitC\, smietane, Podawa6 w filitankach z grzankami, posypanq siekanym szczypiorkiem.

G~STA ZUPA WARZYWNA

4 szklanki butionu warzywnego z kosiki, puszka soi, opakowanie pokrojonej w slupki mrotonej wloszczyzny, 4-5 lyZek piure ziemniaczanego, mala puszka koncentretu pomidorowego, 4 Iytki otiwy, 100 9 t61tego sera, starta gatka muszkatolowa, lytka posiekene] netki pietruszki, sot, pieprz.

Do wrzetcego bulionu wrzucic mroi:one warzywa i gotowac 10 minut, po czyrn wsypac piure ziemniaczane i. energicznie mieszajac doprowadzlc do wrzenia. Wtedy dodac odsaczona soie, koncentrat pomidorowy oraz oliw~ i starty zMy ser. Wymieszac, zagotowac, doprawlc gatkct rnuszkatolowa, sola i pieprzem. Posypac natket p.ietruszki.

ZUPA Z KACZKIPO TORUNSKU

1,5 I wywaru z warzyw, cwierc keczki, 200 9 ziemniak6w, 100 9 Iezenek, pol szklanki §mietany, 20 9 m6f.ki, 40 9 przecieru z suszonych sliwek, s6/, pieprz i sok z cytryny do smeku.

Kaczke urnyc, zalac wywarem i uqotowae na matym ogniu. Ziemniaki urnyc, obrac, oplukac, pokraiac w kostke i wloZyc do rnlesa pod koniec gotowania. Mi~'kkie mi~so wyj~c z naczynia, usunac kosci, pokrajac wkostke i pol~czyc z ziemniakami, lazankarni, smietana wyrnieszana z mctket i przecierem, gotowac kilka minut i doprawic.

-44-

• Dania miesne •

GARNEK WARZYW ZWOt.OWINJ\_

600 9 mostka wolowego,1 pot; 250 9 march wi, 500 9 ziemniak6w, 200 9 se/era, 1/2 gl6wki wloskiej kapusty, 2 cebu/e,1 fytka thsszczu do smaienia, 11 butionu miF;snego, 1 Iyteczka kminku, sol, pieprz.

Wotowin~ umyc, osuszyc i pokroic w srednie] wielkosci kostk~. Por oczysclc, dokladnie umyc, pokrolc w krC\,zkl. Marchew i ziemniaki obrac, umyc i pokroic w plasterki. Seier obrac, umyc i pokroic w drobna kostke. Kapuste oozyscic, oplukac, rozdzielic liscie i pokroic w paski. Cebule oczyscic i posiekac, W duzym gamku rozgrzac ttuszcz i poddusic na nim cebul~. Dodac pokrojone mi~so i obsmatyc na ostrym ogniu. Na miesie ulozyc kolejno ziemniaki i warzywa. 00- prawi6 kminkiem, sola i pieprzem, zalac bulionem i gotowac na wolnym ogniu ok. 60 minut (nie mleszac). Potrawe wymiesza.c, doprawle sola i pieprzem.

SCHAB NA St.ODK.O

1 i 1/2 kg schabu, 112 szklanki bulionu, 112 szklanki wisni6wki, kminek, majeranek, 861, miefony oieorz, oliwki i wisienki.

Schab natrzec kminkiem, majerankiem, sola i pieprzem, odstawlc na 1 godzin~ W chIodne miejsce. Ufozyc na nattuszczonej blasze, oodtao bulionem. Piec okoto p6Itorej godziny w temperaturze 180aC .. Na 10 minut przed koricem pieczenia polac rnieso wisniowka, Gotowa pieczen pokroic w grube plastry. ulozvc na P6tmisku, udekorowac oliwkami i wisienkami.

-45-

• Dania miesne •

GULASZ Z CIELI~CINY

700 9 topeiki cielece], cebula, 2 Iyiki mas/a, Iyteczka tneki, 2 Iytki przecieru pomidorowego,1 i 1/2 szklanki buuonu.eot, pieprz, 1121yteczki papryki w proszku, 1/2 szklanki smietany.

Mi~so oplukac, pokrotc na drobne kawcKki. Cebule obrae, posiekae. Mas~o rozgrzac w rondlu, wrzucic rnieso i cebul~, zrurnienlc. Wlae bulion, oproszyc sola, , pieprzem i paprykq_. Dusic na rnatyrn ogniu pod przykryeiem 40 minut. Smietan~ wymieszac doktadnie z metkq_, wlae do mlesa. Dodac przecier pomidorowy, wymieszac i dusic jeszcze 10 minut. Przyprawi6 do smaku sola i pieprzem.

WOlOWINA.Z KAPUSTt\ PO CHt.OPSKU

1 pr;czek wtoszczyzny; 1 cebule, 1lisclaurowy, 750 9 teberek wolowych, swieto starta galka muszkatolowa, 1,2 kg kapusty wioskie], 500 9 merchwi, 250 9 se/era, s6/, pieprz, 4 gotdziki.

W1oszczyzn~ oczyscic i urnyc. Cebule obrac, wbic w niet 3 gozdziki, jednym gozdzikiem przymocowae do cebuli lise laurowy. Worowin~, w.oszczyzn~ i cebul~ wloZyC do zimne] wody, dodac s61, pieprz i g~k~ muszkatotowq_. Doprowadzi6 do wrzenia, gotowac na wolnym ogniu ok. 90 minut. Kapuste w10skq oezyseie, oplukac, Rozdzielic liseie i pokrolc je na kawalki, Marchew i seier oczysclc, obrae i urnye. Marchew pokfoie w plasterki,a seier w kostke. Na p6f godziny przed koricern gotowania do miesa dodac warzywa., Ugotowanq_woIDwin~ wyjete z wywaru, pokrolc w kostk~, wfoZyc do potrawy, doprawi6 sola i pieprzem.

SCHAB SZLACHECKI

1 i 112 kg scbebu bez kosci, po 10 dag suszonycn sliwek i gruszek, swioz« papryka, og6rek, majeranek, s6/, pieorz.

Mi~so umyc, osuszyc, natrzec do smaku majerankiem, solEi i pieprzem. Za pornoca ostrego noza wzdtuz. schabu zrobic oozko, nastepnie wypelnit otw6r suszonymi owocami. Mi~so zawlnac w foli~ alurniniowa i wstawic do nagrzanego piekarnika (220°C). Piec ok. p6Horej godziny. Po ostudzeniu pokroic w plastry.

-46-

• Dania miesne •

SCHAB DUSZONY Z BAKALIAMI

1 i 1/4 kg schebu, 21yiki oteju, szk/anka srodkiego czerwonego wine, 1/2 szklanki rosolu z .kostki, 7 dag rodzynek, 5 dag mie!onych migdal6w, s61, oieptz, eynamon, kilkanascie calych migdal6w.

M~so urnyc, osuszyc, natrzec sola i pieprzem. Ole] rozqrzac w rondlu, WK>Zyc miQSO. obsmazyc na rumiano ze wszystkich stron, Wlac rosor i sfodkie cz.erwone wino, dodac rodzynki i dwie szczypty cynamonu. Przykryc i dusic na rnalym ogniu okoto 1 godziny. Cate migda~ wrzucic na 3 minuty do wrzctcej wody. Odcedzic na sicie, przetac zimna WOOq i zdictc sk6rki. Nastepnie migdaty zrumienic na patelni bez Uuszczu. Mi~so wyjct6 na p6fmisek. Mielone migdaty wsy· paC do sosu z duszenia, gotowae 5 minut. Schab pokroic w plastry. Polac so- 88m migdalowym i posypac ca~mi praionymi migdatami. Podawac z satatkq_ z papryki i ryZem.

PULPECIKI Z MII;SA Z WARZYWAMI

15 dag mies« mie/onego, 1 jajko, 114 Iyieczki soli, 21ytki cebuti pokrojonej w kostkr;, 4 Iytki otrebov« pszennych, 1 tyika o/eju, pieprz; warzvwa: 2 cebule, Iytka mesie, mala. puszka pomidorow, 15 dag mrotonego groszku, 2 Iyiki posiekanej pietruszkl, szezypta majeranku.

Do mi~sa dodae wszystkie skfadniki i 4 tyzkii zimnej wody, wymieszac, uformowac kulkL cebuie pokroic w kostk~, zeszkli6 na rnasle, Dodac pomidory, a rniedzy nimi uloZyc pulpecikii dusic pod przykryciem na rnalym ogniu. Po 8 miflrtach duszenia dodac groszek przeptukany zirnna woda, Dusic nastepne 7 minut i doprawic do smaku. Dodac pietruszke i majeranek.

KOTLETY SCHABOWE PO AMERYKANSKU

4 kot/ety schabowe, 4 Iytki keczupu, cebule, 3 /ytki oleju, s61, pieprz.

Cebul~ drobno poslekac, wymleszac zkeczupem i olejem. Kotlety zbic thiczIdem maczanym w wodzie, posrnarowac pasta cebulowa, Piec na rozgrzanym ruSZOie 15-20 minut. Posolic, oproszvc pieprzem..

-47-

• Dania miesne •

RULON Z 'INDYKAZ SEREM

111/2~g piers! indyka, Iytka octu winneqo, 4 Iytki oliwy, Iyika mie/onej slodkiej paprykr, 200 9 sera feta, 3lyik; netki, czerwona i z6na papryka, po 112 szklanki bulionu i smietanki, 3 Iyzki musztardy, cukier, s61, pieprz.

Mi~so rozkrote tak, by powstaf ptat grubo:;ci p6ltorej cm. Wymieszac ocet, 2 "Yzki oliwy, 112 fyZeczki soli, szczypte cukru oraz rnielona papryke. Posmarowac mieso, Papryki pokrolc w paski. Mi~so posrnarowae serem, posypac natka, o~Zyc paprykct, zwinctc rulon. Obwictzac ciasno nicia, obsmazyc na gorqcej ohwre. PrzefoZyc do brytfanny, zalae bulionem. Piec godzin~ w temp. 1800C. Sos spod pieczeni wlac do rondla, dodac smletanke i rnusztarde, Podgrzac.

UOKA KURY W OGNISTYM SOSIE

2 udka z kury, s61, pieprz, o/ej, cebula, 2 marchewki, rzepa,.1 00 g zieione] fasolki szparagowej, po 1 streku zielonej i czerwonej papryki, 112 szklanki biafego ~ytrawnego wine, 3 pomidory, str~kpapryczki pepperoni, po Iyteczce tymianku I rozmarynu.

Udka opr6szyc sola i pieprzem. Rozgrzac w'gamku olej, wloZyc udka i dokladnie obsrnazycz obu stron, Obranq cebule pokroic w kostk~. Obrana marchewke, I rzepe i papryke pokroic w paski. Strqczki fasolki przefama6 posrodku. Doda¢ wa~a do udek zkury, wlac wino i dustc 15 minut pod przykryciem na matym oqruu, Doclac obrane i posiekane pomidory, tymianek, rozmaryn i drobno posiekany strctk pepperoni (bez pestek). Dusic 20 rninut.

,KOTLETY SCHABOWE PO HAWAJSKU

4-5 kotlet6w schabowych, 3 Iyiki o/eju, banan, 4-5 krezkow ananasa, 2 Iytki musztardy, Iytka czerwonego wine, s61, curry.

Kotfety zbit Uuczkiem maczanym w wodzie, oproszyc curry, posrnarowac olejem i musztarcq, Piec ok. 20 minut, posollc. Na kazdym kotlecie potozy6 kr~zek ananasa I czastke banana, skroptc winem i zostawic jeszcze 2-4 minuty na ruszcie.

-48-

• Dania miesne •

ZRAZY WARMINSKIE

so dag wofowiny bez kosci (zrazowe}), 1 dag mqki, 6 dag sma/cu, 10 dag cebuli, sOl, pieprz; farsz: 5 dag razowego chleba, 10 dag boczku wedzoneqo, 1 }ajko,

t pieprz, papryka, s61.

MiQsO wyporcjowac,. rozbic, posolic, opr6szy6 pieprzem. CAleb namoczy6, oddSnctc. dodac pieprz, papryke, s6I, jajko, boczek pokrojony w paski, wyrobic masQ. Na rozbite (Haty mi~sa naloZyc farsz, zwinac w rulony, obtoczyc w mace, obSmatyc. Przetozyc do rondla, dodac przesrnazona cebule, podlac woclq i dusic do mlekkosci, Gdy zrazy b~q gotowe, doprawlc 50S do smaku. MOina do sosu dodac smletane, Podawac z ziemniakami.

UOKA Z KURCZAKA NA CHRUPKO

2 udka kurczaka, pecze« zio! (nac selera, dymka, tymianek, liSe laurowy, nac pietruszki), s61, pieprz, szczypta cukru, 1 cebula, 1 marchew, 10 dag pora,1 kg pomidor6w, 3 Iytki meki, po 2 Iytki masfa i oleju.

Udka wroZyc do gamks, zalac woda i zagotowac. Zebrac szumowlne, dodac ptCZek zi6t, pieprz i s61. Ugotowane do mi~kkosci mleso wyjqc. Cebule, marchew i pora pokrolc w-kosteczk~. Pomidory sparzyc, obrae ze sk6rki, usunad pestki. W.oszczyzn~ podduslc na rnasle, dodae pomidoryi 1 II wywarll z kurczalea. 50S gotowac 10 minut. Doprawi6 sola, pieprzem i cukrem do smaku. Podawac w sosjeroe. Udka oproszye mqkct i usmaZyc na zloty kolor.

SCHAB W CIESCIE

1 kg schabu, opakowanie ciasta trencuskieqo, t6nko, ole}, s61, pieprz, papryka.

Ciasto francuskie lekko rozmrozic (tak, by si~ dalo rozwinac). Schab umy6, lOZbic tluczk·iem. INatrzec pieprzemi papryka, Olej rozqrzac na patelni, wtozyc lChab, zrumienic, ZdjC\_c, oproszyc sola i przestudzic, Z6ftko roztrzepac. Ciasto rozwinct6, odoiac ;kilka pask6w. Ciasto posrnarowac potoWq i6ftka, na srodku uIoi:yc schab, zawinqc. Brzegi ciasta zleplc, Wierzch posmarowac reszta zoltka, p.rzyklei6 kratk~ z odcj~tych pask6w. Schab piec 30 minut w temp .. 220°C.

-49-

• Dania miesne»

IDIAB.ELSKA W~OWINA

80 dag woiowiny, cebu/a,1 zietone i 2 czetwone pepryczkl chili, szklenke buno:

nu z kostki, 112 peczk« natki, 31yiki oteju, s61. .

Chili oezysoe z nasion, pokrotc w paski. Cebul~ posiekac, POI porcji oleju rozgrzat'.: na patelrti, zrumieni6 cebute, Dodac papryke, wla6 bulion, dusic 30 minut na ma~m oqnlu, Reszt~ oleju rozgrza6 na drugiej, patelni, WIDtyC rnleso, oproszy6 sola, Smatyc 10 minut, co jakis czas mi~so zamieszac .. Wotowin~ dodae do papryki., wymieszac." przyprawi6 SOlEI .. Natk~ posieka6, posypae potraw~.

SCHAB Z SEZAMEM

1 kg schabu, 1 i 1121ytkl miodu. po 2lytki masla i oleju, szkfanka bulionu, p61 szklanki smietany 22%, /yteczka mqki; po p611yieczki zmieioneqo cynamonu i zieIa angie/skiego, tyika sosu sojowego,. Iytka nasion sezemu, sol.

Mi~so oproszycsola, zielem .angielskimi cynamonem. Odstawit na kilka godzin. l'Iumieni6 naqoracym oleju zdodatkiem 1 1112 fyZki masla, Woty6 w bryffannie, pod lac bulionem Ii piec godzln~ (180°C). Mi6d rozpuscic w 3 fyzkach wody, polewac rnleso sosem z dna brytfanny I rnlcdowa polewE!., Po 40 mlnutach odwr6cic mieso i posypacje sezamem. Schab polacsrnietana, Sos zag~sci6 mCl,kq I utartaz reszt:t rnasla, dodac 561, 50S sojowy i zagotowac.

KURCZAK Z ~RUSZTU

Kurczak, 8 pomidor6w, 2 Iyiki oleju, zeoe« czosnku, pieprz, przyprawy do kurczaka, s61.

Kiurczaka podzieH6 na 4 czesci. Kazdct posmarowacolejem, oproszyc sola, pieprzern i przyprawami, Rozetrzec.zC\_bek czosnku z.sotai natrzec ntm kurczaka ad srodka .. Zostawid w chlodnym miejscu na 1-2 godzlny. Kmsc na rozgrzany ruszt i opiek.a6 z kazde] strony przez15-20 minut Skrapiac olejem lub woda, Przed koncemoplekanla przykai:dym kawatku kurczaka polozyc po 2 potowkl pomidora oproszoneqo sola, pleprzern j ziofami.

-50-

• Dania. miesne •

CHINSKA POTRAWKA

200 9 tofu lub filet6w z piers! kurczak'a, cebula, 2 Iyiki oleju, opekowente chin-

, skiego karbowanego mekeronu (125 g)" szk/anka rosotu drabiowego z kostki,. 112 paczki mroionej chil'lskiej mieezenki warzywnej, po 1121yieczki papryki i imbira, 21ytki sosu sojowego, s6l, pieorz.

Makaron pokruszye na drobne kawatki, zalae wrzq_cym rosolem, poczekac, az na~ieje. Cebul~ obrac, posiekac, Tofu lub filety Z kurczaka pokrolc w riledote. jedna'kowe kawatkL Olej rozqrzac w woku lub g~bokiej patelni. Wrzucic oebtJl~, kawatki tofu lub kurezaka i rnrozone warzywa i smazyc, mieszaiac, 3 minuty. Oproszyc sola, pieprzem, imbirem i papryka. Ciqgle mieszajctc., smaZyc jeSZcze 1 minut~. Potr;awk~ polac sasem sojowym. dorzucic napecznlaty makaron, dok~adnie wymiesza6. Mleszajctc, duslc jeszcze 3-4 minuty. Podawac zaraz po przyrzadzeniu,

KOTLETY MIELONE Z KURY

Kura okolo 1,20 kg, bufka i mleko do nemoczenie kury, Iyteczka mas/a, 1 bialko. 1 26"ko, .2 fyzki smietanki, 2 Iyiki terte] bulki, s61, tluszcz do sma tenia.

KU!"tsprawic. umy,6,oddzielic rnieso od koscl, zdjetc sk6~. MI~so przepuscic dwukrotnie przez maszynkQ, dedajao namoczona i adcisni~tq bUlkQ. Do zmielonej masy dodaesmletanke, .i:6Itko, mastai s61, doktadnie wyrobi6, Uformowac kotIeciki,zanurzy6 je w rozbitym jajku i obtoczyc w bulce tartej. Usmai:yG na rozgrzanym ttuszczu.Pod~wa6 z frytkami i fasolkct szparaqowa.

KOTLETY SIEKAN;E

PJers duiej .Iwry, 1 bu.fka, szklanka mleka, tyike mas/a tub margaryny, 3 t6ltka, 2 bJalka,2 lyiki tartej bulki, ma'rgaryna It)~ smafec do smaienia, 561.

MiQso umyc, drobniutko postekac, posollc, dodac narnoczona w mleku odcisni~tq ~, maSto, :i:6Itka.;, calosc wymieszac, Nakonou dodac ubttana sztywno plane Z biatek, uformowac kotleciki, obtoezyc je w bulce tarte]i srnazyc na rozgrzanym lIuszczu. POdawa6 z ziemniakami i ze szpinakiem.

-51-

• Dania miesne •

CIELIiCINA Z. MARCHEWKA I SELEREM

• Dania miesne •

5ZTUKA MIIiSA

500 9 cie/~ciny z kosciq, 30 9 sma/cu, 600 9 march wi, 600 9 se/er6w, s61, lise;e 750 9 wolowiny z koscie, peczek. wloszczyzny, mala cebula, s61, pieprz, zieie

laurowe, ziele angielskie, 10 9 mek), nac pietruszki. I angielskie, tistek laurowy.

Mi~so pokraiac na kawa1ki srednie] wielkoscl, osolic i obsmazyc na patelni na silnie rozgrzanym Uuszczu na zloty kolor. Przelozyc wraz z Uuszczem do randla, dodae marchew i selery pokrajane w paseczki. Dolae 1 i 1/2 I wody, osolie, gotowac do rniekkosci na slabyrn ogniu pod przykryciem. Pod koniec gotowania doda6 przyprawy. M<tk~ rozmieszac w zimnej wodzie (pot szklankl), wlac do rondla, wymieszac i zaqotowac,

PILAW Z KURCZAKA

200 9 ryzu, 300 9 miese z pieczonego kurczeke bez kosci, duia cebule, 2 szklanki rosoiu z drobiu, 4 Iytki o/iwy, 1 Iyika pasty pomidorowej, garsc wyluskanych orzech6w wloskich, 1 ryteczka utluczonego tymianku, 561, p/eprz.

Mi~so z kurczaka drobno pokrolc. Cebul~ obrac, oplukac i posiekac. Na rozgrzanej oliwie podsmazyc cebule, dodac rnieso, tymianek. sol i pieprz. Wsypac oplukanyi odsaczony ryi, chwile smazyc i zalac gor<tcym rosolem zmieszanym z pasta pornidorowa, dodac posiekane orzechy. Gotowac pod przykryciem na malelikim ogniu, at ryt wchtonie caly plyn, Wtedy wstawi6 do niezbyt gor<tcego piekarnika na 15 minut.

W"TR6BKA PANIEROWANA

600 9 wqtroby, 20 9 mq_ki, jeio, 50 9 tartej bulk), 40 9 sma/cu, s61.

Wcttrobk~ pokrajac w plastry grubosci 1 i1/2 em, lekko rozblc, zanurzyc kolejno w rozmqconym jaju i tartej butce. Butk~ przycisnac nozern do watrobki, wyr6wnac brzegi. Sma lee rozqrzac silnie na patelni, wlozyc wqtrobk~ i usrnazyc na rumiano Z obydwu stron, Podawat z. ziemnlakami, oqorkiern kwaszonym, kapusta, salatka z pomidorow lub salata,

-52-

OdciqC od miesa kosci i z nich, obranej wloszczyzny i przypraw ugotowac wywar. Do golujqcego wywaru wloZyc rnieso. Chwil~ gotowae na ostrym ogniu, a nast~pnie okolo 1 g;odziny na mafym ogniu i. pod przykryciem. Pod koniec gotowania dodac cebuie przekrojona na pot i przysmazona na gorqcej patelni beZ thJszczu. Ugotowane rnieso wyjqC z rosohr, pokroic w plastry. Podawac z zlemniakami i sosem chrzanowym. Wywar przeoedzic i podawac jako rosol,

KURCZAK Z CZOSNKIEM

1 ; 112 kg kurczaka, jajko, 3 fyiki tartej bulki, fytka mqki, 8 zqbk6w czosnku, Iyteczka mas/a, tiuszcz do smatenia, s6/, pieprz.

Z umytego kurczaka zdjqc 4 filety z piersi i n6iek, Mi~so dobrze zblc, posollc i posypac pieprzem, a nastepnie naszpikowac czosnkiem pokrojonym w paseczki. PorcJe kurczaka obtaczac kolejno w mace, roztrzepanym jajku i tartej bulce, ldast na rozgrzany tfuszcz lsrnazyc na rumiano. Przelozyc do randla. Na kazde] porcji polozyc grudk~ masla, skroplc woda, przykry6 i utrzymywac na niewielkim ogniu jeszcze przez 15 minut. Podawac z frytkami i surowka,

ZRAzy ZAWIJANE

500 9 wolowiny bez kosci, Iytka oleju tub smeicu, 4 niedute pfatki boczku Wfdzonego, srednia cebula, 2 lyiki mqki, Iyteczka mesie. s61, pieprz.

M~ pokrai6 na 4 plastry, rozbic ttuczkiem, oproszyc sola i pieprzem, na kazdy Plat mi~sa polozyc pokrajanq w talarki zeszklona cebule i platek boczku; zwin<te VI rulonik, owlnac nilk9_, obtoczy6 w mace i obrumieni6 na mocno rozgrzanym ttuszczu. Przeto.zy6 do rondla, dodac rnaslo, p61 szklanki wody i dusi6 okO/o 40 mlnut pod przykryciem. Podawac z kasza,

-53-

• Dania miesne •

:KACZKA ."LAK:IEiROWANA"

.Kaczka (ok. 1 i 1/2 kg), 50 9 margaryny, 21yiki sosu sojowego lub przyprawy maggi, /ytka miodu, galka muszkato/owa, tmb it; goidziki, sol,. pieprz.

Kaczke natrzec z zewnatrz i wewnq_trzsolq i pieprzem. Wstawic dosrednio nagrzanego piekamika na 20 rninut, Sos sojowy lub przypraw~ maggi, mi6d oraz 1/21yi:.eczki pozostatych, zmielonych przypraw wymieszac i natrzec nirnl .kaczk~. Wstawi6 ponawnie do piekamika i piec 30 minut. czesto smarujqc sasem. Po wytqczeni.u piekarnika pozostawlc w nim kaczke przez 15 minut. Podawa6 z frytikami i ztelona satatEt.

KURCZAK W SMIETANIE

1 i 112 kg kurczeke, 41yiki masla.lyieczka suszonejszalwii, 2 szklanki smletany, ga.lka muszkatofowa, sol; pieprz.

Umytego i osuszonegc kurczaka wyporcjowac, naselle i odstawle, Staple: rnaslo, doda6 szalWj~ i obsmazyc kurczaka. Wstawi6 do nagrzanega piekamika i piec ok. 40 minut WyjetC kurczeka, przetrzymac w cieple, a do Uuszczu, w kt6rym si:~ piekl, ccdac srnletane i szczypte tartel gatki rnuszkatotowej.. Gdy srnietana si'~ zag~sc.i. polac niet kurczaka. Podawac z ryzem oraz zielonq satata.

SCHAB POWARSZAWSKU

.250 g pieezonego scnebu, 2 fyiki majonezu, szczypiorek, liseie sa/afy, koperek, par; n§Jdzienie: 3 jajka, 150 g ufa·rlego i przyprawionego chrzenu, 50 9 mas/a, eukier; sol,. pieprz.

Upieczony schab podzielic na 5 porcjL Kazdy plaster naclae, ale nie dokonca, tak, aby utworzyia sifi kieszen .. Ugotawane na twarda Jajka drobno poslekac. wyrnieszae z pazostatymi skladnikaml nadzienia, przyprawi6 do srnaku, Farszem napelnlc kieszer'l, posypac si.ekanym szczypiorkiem. Nadziane porcje sehabu uIazy6 na p6tmis'ku, lekko posmerowac majonezem, udekorowac ztelonyrni warzywamL

-54-

• Dania miesne •

I KURCZI;;TA "CHORASCO"

2 /<urczaki po pol .kifograma,. 6 sredniej wielkosci cebul, 6 zqbk6w czosnku, 2 szklanki bialego wytrawnego wine. 561.

Kurczaki umyc, przekroie wzdtui: na pot N6i:k~ kaildej potowki wfozyc. w naciecie jemy brzusznej (farmowac w kieszen), natrzec zmiazdzonym z sola czasnkiem, obIOZy6 Qfista talarkami cebuli, zatac winem i zostawic w chtodnym miejscu na 10 god:zin; trzebaje par~ razy obroeic, aby r6wnomiemie nasiqidy marynata .. Po 10 godzinach cebule usunqc, a kurezaki zostawic jeszcze na 10 gadzin w marynacie. Po uplywie tego czasu kurczakl podzielic na (;wiartki, nabic na rozen i upiec. Padawa6 z. pieczywem lub z pieczonymi ziemniakarni.

SCHAB AUSTRALlJCZYKA

1 kg schebu. 4 Iyikl sosu sojowega, 5 fyiek tiietnu oomerenczoweqo. pol szl<lanki soku pomerenczoweqo, Iyika sokuz cytryny; z<ilbek czosnku, szczypta mia/onego imbiru, Iyieczka startego korzenie lmbiru, pieprz, pomerencze, cytTyna.

Pokroi6 schab na porcje 1 podpiec na ruszcie. Wymiesza6 50S sojowy, dzern, aokz pomaranczy i cytryny,. roztarty czosnek. imbir, pleprz, 0.0 tego sosu wtozye podpieczony schab, dusi:c na stabym agniu paned pm gadziny; jesli 50S wyparuje, doIac niecogarqcej wody. Podawac na zimno, przybra6 plasterkaml cytryny i pomaran,czy .

BIAt.E. MEDALIONY

800 9 piersi indyka, s61, pieprz; marynata: 4 Iyiki a/eju, Iyika jasnego SOSU 50- jqwega, tyteczka pepryki, Iyteczka imbiru.

Umyte mil2Jsa pa'kroie w plastry, nastepnie z kazdega wykro.i6 po 2 medaliony. ~y ibl6 lekko Uuczkiem, nafrzeo sola i pieprzem. Wszy.stkie sktadniki marynaty wymieszae. Marynata posrnarowac mj~so., awinl'lc wfoli~, wstawic na minimum 2 'godziny do lad6wki. Mi~so grHlawac okffia25 minut

-55-

• Dania miesne •

PULPETY Z GRILLA

800 g mieszanego miese mie/onego, 2 jajka, 2 cebule, 2 kajzerki, 2 Iyiki posiekanej neiki, 1 Iytka posiekanejswieiej mi{lty,1lyika soku z cytryny, 1 Iytka o/~ju, sol, pieprz.

Bulki narnoczyc w wodzie, odclsnac, Cebule obrac, poslekac. Mi~so wyro· bi6 z jajkami, bulka i cebula, Doda6 sok z cytryny, Iyi::k~ oleju, natke i rniete, Przyprawic sola i pieprzem. Doktadnie wyrobic na putchna rnase, wstawic na 30 minut do lod6wki. Z masy formowa6 niedui:e pulpety. Grillowac oketo 15 minut, obracalac CO jakis czas.

PIECZEN Wat.aWA W saSIE OGORKOWYM

800 g wolowiny bez kosci, 2lyiki sma/cu, 2 cebufe, Iyteczka soli, 1/2lyieczki pieprzu, 200 g 5wietych ogorkow, po 21ytki mas/a i mqki, 1/4 I smietany, 3 fyreczk! /agodnej musztardy, 2 krople sosu worcester, 21ytki koperku, 1/2 I bulionu, sok z cytryny, szczypta cukru.

Mi~so podsrnazyc na silnie rozgrzanym thrszczu. Cebule pokroic w kostke, dodac do rntesa, podsmazyc na zloty kolor. Powoli, po sciance rondla, wtac bulion, oproszyc pieprzem i dusic 2 godziny w zamknletyrn rondlu, od czasu do czasu polewaiac sosem. Og6rki obrac, przekroi6 wzdtuz na pol, usunac pestki i pokrolc w plasterki. Wrzuci6 je do wrzace] wody igotowac .2 minuty do zeszklenia. WyJq_6 na sito, przaplukac zimna woda i odstawic do osaczenia, Z masla i mi\ki przygotowac jasnq zasrnazke, doda6 srnietane i wymiesza6. Dodac reszt~ przypraw, og6rki i zmiksowany 50S pieczeniowy. 80S og6rkowy doprawlc,

KURCZAK PO CHINSKU

4 filery z piersi kurczaka, 150 g sera t6ltego, opakowanie przyprawy do drobiu, 561.

Mi~so podzieli6 na parcje, lekko rozbic i wfoi:yc na 2·3 godziny do rnarynatv sporzqdzone] z wymieszanych sktadnik6w. Porcje miesa ktasc na rozgrzanyrn ruszcie, posypac startym i:6ftym serem. Piec, az ser si4il roztopi.

-56-

• Dania miesne •

ZRAZY KASZTELANSKIE

1 kg wolowiny bez kosci, 10 dag tiuszczu, 2 dag mqki, 12 dag smietany, 15 dag cebu/i, s61, pieprz, 1,5 dag grzyb6w suszonych, 10 dag chleba razowego.

t111i~so wyporclowac, rozblc. Grzyby ugotowac .. Nastepme wyjEtc, pokroic w grube paski, zrnieszac z podsmazona cebuia, Na plastry miesa ktasc pokrojony w kostke chteb razowy, a nastepnie grzyby z cebula, Mi~so zwinac, oproszyc sola, mqkq, podsrnazyc, a nastepnie dusic do rniekkoscl w wywarze z grzyb6w. 80S doprawic srnietana i przyprawami, zagotowac, podawac z kluskami lub zlemniakami.

CIEU~CINA Z PIECZARKAMI

250 g pieczerek, 500 g cief{lciny, 2 lyi.ki meki; 1 cebula i 1 Iyika masfa, 118 J bialego wina, 118 J smieteny, Iyteczka soli i szczypta pieprzu, 11yika posiekenej nafk; pietruszki.

Oczyszczone pieczarki oplukac i pokroic w cienkie plasterki. Mi~so pokroic w bardzo cienkie plasterki i opr6szy6 rnaka, Obrana cebule pokroic w kostke, Oebule zeszkli6 na masle, dodac pieczarki oraz mieso i podsrnazyc, stale mieszajqc. Doda6 wino oraz srnietane i chwile gotowac. 80S doprawi6 do smaku solq i pieprzem. Potrawe posypac pietruszkai od razu podawac na st6t.

CIEU~CINA NA DZIKO

1 i 1/2 kg cie/~ciny z kosciq (g6rka), 2 zqbki czosnku, 561, mie/ony pieprz, kilkanascie }agod jalowca, 1/2 szklanki bulionu, .2 listki faurowe, ole}.

Mi~so natrzec pieprzem, sola, czosnkiem i zgniecionymi jagodami jatowca. Zostawic w chlodzie na12 godzin. Olej rozgrza6 na patelni, wfoi:yc mleso, zrumieni6 z kai::dej strony .. PrzetOZY6 do brytfanny, oblozyc listkarni laurowymi. Piec W temp. 200°C ok. 1 i 1/2 godziny. Co [akls czas mi~so skrapiac bulionem, GotoWet pleczen zostawlc na oketo 10 minut w wyta.,czonym piekarniku, a nastepnie wyjqC na polmisek. Calkowicie wystudzone mieso pokroi6 w grube plastry.

-57 -

• Dania miesne »

SZVNKA PIECZONA Z MIOOEM

1 i 113 kg pekJovvanej szynki, puszka ananasa lub btzoskwin, 3 Iyiki cukru, 4lyiki mlodu, 112lyieczki bialego pieprzu, 1 i 112 szklanki buiionu, goidziki, sol.

Mi~so rnoczyc w zimnej wodzie 6-8 godzin, nastepnle urnyc, osuszyc. Naciac ukosnie w kratke i naszpikowac qozdzikarni, W piekarniku (200°C) piec szynke 1 godzin~ 40 minut, podlewajqc gorctcym bulionem. 20 minut przed koncern pieczenia posmarowac szynke miodem wymieszanym z cukrem. Owoce OSqczyc z syropu. Pleezen przelozyc na potmisek r trzyrnac w cieple. Do sosu po pieczeniu wlac 1/2 szklanki wody i syrop z owoc6w. Podgrzac w soste owoce i obtoi:yc nimi rnieso. Sos podac w sosjerce.

SZNYCLE PO WIEOENSKU

600 9 cie/~ciny z udica, 2 jajka, mesic Jub o/iwa do smezenie, mq_ka pszenna, bulka (ana, sol, pieprz.

Mi~so pokroic na 4 plastry, lekko rozble, oproszyc sola i pieprzem. Jajka roztrzepac, mqk~ I tarta buJk4i! wysypac na pl'askie talerze. Sznycle panierowac kolejno w mace, jajku i butce. Lekko przycisnqc panierke r4i!kct, aby dobrze sie trzymata. Na patelni rozgrza6 rnasto lub ollwe, wtozy6 sznycle. Smazyc na rumiano z obu stron. Podawa6 z plasterkiem cytryny i gotowanymi ziemniakami.

SKRZYOEt.KAPO DIABELSKU

10-12 skrzyde/ek s61; marynata: 314 szklanki keczupu, 21ytki ole}u, 21ytki miodu, czubata lyika musztardy, 3 zmiaidtone zetbki czosnku, Iyika sosu soiowego, Iyteczka chili.

Doktadnie wyrnieszac sktadniki marynaty. Skrzydetka przsclac w stawach, wlozyc do rnlskl, zalac marynata i odstawi6 przynajmniej na 12 godZin. Po wyj~ciu z zalewy ufozyc kawatkl kurczaka na blasze lub w plytkim zaroodpomym naczyniu, grubo posmarowac rnarynata I wstawic do piekarnika nagrzanego do temperatury 20DoC. Przykry6 pergaminem i piec oketo 1 D minut, po czym odwroclc, posrnarowac reszta zalewy i piec bez pergaminu jeszcze przez 7-8 rninut,

-58-

• Dania miesne •

PIERS KACZKI Z FIGAMI

2 piers; z keczki, 8 fig, 2 male cebulki, szklanka czerwonego wytrawnego wine, lyieczka zie/onego pieprzu z zalewy, 2 Iyiki masfa, fyika cukru, s61, mie/ony pieprz.

Piersi natrzec sola i pieprzern, wtoi:y6 na patetnte bez Uuszczu, srnazyc po 5 minut z kazde] strony .. Wtoi:yc do brytfanki, piec oketo 40 minut w temp. 150°C. Cebulki obrac, posiekac, zeszklic na tluszczu powstatym z pieczenia kaczki. Podla6 winem. Doda6 zrniazdzony zielony pieprz. przyprawic sola i pieprzem. FlQi przekroic na pot Masto rozgrza6 wraz z cukrem, obsrnazac figi. az cukier catkiem je pokryje. Piersi podawa6 z makaronem. sosem i figami.

KURCZAK Z GRZY:BAMIINACZEJ

1,2 kg kurczaka, 300 g pieczarek, 4lyiki mqki, 112 kostki margaryny, szklanka bulionu, szkJanka smietany, s61 i pieprz do smaku.

Umytego kurczaka podzielic na ewiartkl. Dusi6 do miekkosci 3/4 iloscl margaryny. WyjqC z rondla, oproszyc mqkq i podrumieni6 na silniejszym ogniu, podla6 bulionem. Oczyszczone i pokrojone grzyby poddusi6 na pozostale] ilosci margaryny, doprawlc sola i pieprzem do smaku. Doda6 do kurczaka i dalej dusi6 pod przykryciem. WyjClc kurczaka, grzyby zaprawlc rnakawymleszana ze srnletanC!" zagotowac. Podawac kurczaka polanego sosem z kluskami ktadzionymii sezonowq saJatkq.

KROKIECIKI BARANIE

60 dag mie/onej baraniny, pikantna przyprawa do miese, }ajko, ole}.

M~so wtoi::yc do rnlski, wbic jajko, doprawi6 pikantna przyprawa do miesa, dokJadnie wyrobi6. odstawic na 1/2godziny. Z masy uformowac podtuzne krokiety, lekko splaszczyc, posmarowac olejem. nadziewac na drewniane PBtyczki do szaszty~6w. Grillowac na posmarowanej o.lejem tacy oketo '15 mlnut. POdawac z saJatkami i sur6wkaml alba pikantnym sosem.

-59-

• Dania mi~sne •

PAROWKI NADZIEWANE KUKURYDZI\

280 9 kukurydzy konserwowej, cebula, czerwona papryka, Iytka oleju, szczypta soli i pieprzu, 600 9 parowek lub serdelkow, 1 Iyika mas/a.

Kukurydze osaczyc, Cebule pokroic w kostke. Papryke przekroic na pol, USUnqc nasiona i pokroic w drobna kostke. Cebule i papryke dustc 10 minut na rozgrzanym oleju. Dodac ku ku rydze , podqrzae, posolic i przyprawlc pieprzem. Parowkl podluznle przekroic i podsrnazyc na roztopionym masle, najpierw nacieeiern na dot, a nastepnle do gory. UtoZyc na talerzachi napelnic farszem.

Mn~so ZAPIEKANE Z KUKURYDZI\

500 9 wieprzowiny; puszka kukurydzy, /yika oteju, szkfanka bulionu z kostki, 4 Iytki piure ziemniaczanego, 2 cebule, Iyieczka mq_ki, tyzeczke mas/a, sol, pieprz.

Mili)'sO pokroie w kostke i lekko oproszone rnaka zrumieni6 razem z pokrojona cebula na gorqcym oleju. Zalac bulionern, doprawic sola i pieprzem. Duslc pod przykryCiem, at bedzie prawie mi~kkie. Piure przygotowac wed tug instrukcji na opakowaniu. Zaroodporne naczynie wysmarowac mastem, na dnie rozlozyc rownq warstwe osaczone] z zalewy kukurydzy. Na niej polozyc rnieso z cebula, a na wierzchu piure ziemniaczane pokryte wi6rkami masta. Naczynie z potrawa wstawic do mocno rozgrzanego piekamika i zaplekac przez .20 minut. Pod koniec pieczenia zrnnlejszyc nieco temperature.

KOTLETY MIELONE PO SZWAJCARSKU

1 i 112 kg mia/onego miese, 2 Iytki mleka, aut» cebula, }a}ko, 3lyik,. tarte} bulki,Iytka siekanej natki pieiruszki, 31yiki oleju, 80 9 tartego toltego sera, 20 9 mas/a, mielona papryka, sol, pieprz.

Mili)'sO wymieszac z mlekiem, posiekana cebula, jajkiem, natka i przyprawami. Jezell masajest za rzadka, dodac troche tartej bulki, Odstawic na godzin~ w chlodne miejsce .. Uformowac nozern kotlety, skroplc je olejemi piec na ruszcle 1 O~ 12 minut. Na kazdyrn kotlecie polozyc warstwe sera wymieszanego z mastem i zostawic jeszcze 1~2 minuty na ruszcie.

-60-

• Dania miesne •

t.OPATKA WOt.OWA Z POREM

80 dag lopatki wolowej, 2 zq_bki czosnku, t tyzeczke soli, 112lyteczki czamego pieprzu, 10 dag stopionego masla, 1/8 I bulionu miesneqo, 4 cienkie pory.

MifitsO przekfuc w jednakowych odstepach ostro zakoflczonym nozern i naszplkowac pokrojonym w stupki czosnkiem, natrzee sola wymieszanq z pieprzem. Na gt~bokiej patelni rozqrzac masto i obsrnazyc mleso ze wszystkieh stron na blC\zowy kolor, po czym przelozyc je do brytfanny, dodac bulion rniesny, przykryc, wstawicdoqoraceqo piekarnika (180-1,90oq,. po 10 minutach zrnniejszyc ogier'! do 150°C. Por oczyscic, przeciac at do jasneJ czesci, oplukac, pokroic na kawatki dtugosci 6 em i srnazyc 5 minut na stopionym rnasle. Po uptywie 1 i 1/2 godziny pieczenia por utoZyc wokol rniesa i zanurzyc w sosie pieczeniowym. Pieczen dopiec przez ok. 1/2 godz.

CHATEAUBRIAND Z DUSZONYMI PIECZARKAMI

500 9 po/~dw;cy wolowej, 300 9 pieczarek cebula 2lyiki o/eju, 2 gaiqzki tymienku. galq_zka rozmarynu, Iyzka smietany kremo'Mki, zq_bek czosnku, pieprz, s6/.

Umytq poledwlce osuszyc, oczysctc z blon, natrzec pieprzem i czosnkiem. Wtotyc na rozgrzany olej i srnazyc, at sili)' zrumieni ze wszystkich stron. Zmniejszyc ogien, smazyc pod przykryciem 15 minut. Oproszyc sola, zawlnac w foli~ alurniniowq, wtoZyc na 15 minut do cieptego piekarnika. Pieczarki pokroic w plasterki. Razem z poslekanacebulawtozyc na Uuszcz ze srnazenia rntesa. Dusic 7~8 minut. Pod koniec duszenia dodac oderwane z gatqzek listki zi61 i krernowke, Doprawic sola i pieprzem. Poledwtce odwinac z folii, pokroic w plastry i przelotyc na podgrzany pOtmisek. WokOt rniesa utozyc duszone pieczarki.

KURCZAK PO WARSZAWSKU Z RUSZTU

2 kurczeki (po 1 kg), 60 9 mas/a, 3 lyiki oteju, 5 fyiek tartej bulki, sol, pieprz. Kurczak'i; podzlelic na pot6wki, rozblc, lekko splaszczye, posollc, posypac pieprzem, posrnarowac olejem. Piec 15 minut na niezbyt rozgrzanym ruszcie. Polac roztopionym mastem, posypac tarta butkq i piec jeszcze 10· minut.

-61-

• Dania miesne •

ZRAZY BITE W SOSIE SMIETANOWYM

500 g wolowiny bez kosci, .2 cebule, 1 tytka mClki, 1/8 I smietany, 2 suszone grzyby, tiuszcz do smatenia, s61, pieprz.

Grzyby doldadnie umyc i namoczyc, a nastepnle ugotowac do mi~kkosei. Mi~so pokroic w poprzek wl6kien na plastry. Lekko zbic ttuczkiem, posolic, oproszyc pieprzem i mC:l.k~. Cebule obrac, pokrolc w plasterki, usmazyc na zloty kolor, przelozyc na talerzyk. Na tym samym truszezu obsrnazyc rnieso, wtoZyc z powrotem cebule, pokrojone w paseczki grzyby razem z wywarem, w kt6rym si~ gotowaty. przykryc i dusic do rniekkosoi. Gdy zrazy b~d~ rniekkle, dodac do sosu smietane i jeszcze chwil~ wszystko dusic, Podawa6 z kasza gryczan~:

WATROBKA PO BERUNSKU

600 9 wCltr6bki, 4 Iytki mesle, 2 cebule, 3 jablka, szklanka soku jab/kowego, majeranek, s61, pieprz.

W~tr6bki oezysclc z blon i Zytek, umyc, pokroi¢. Cebule obrac i pokroic w talarki. Jabtka umy¢, przekroic na pOt. wyciq_c gniazda nasienne, pokroi6 w czastkl. Na patelni rozqrzac masto, smazyc wq_tr6bki na duzyrn ogniu 3-4 minuty. Zdj~c z patelni, przykry6, by w~tr6bka nie wystygta. Na pozostatym Uuszezu usrnazyc cebule, dototyc jabtka, dusi6 5 minut. Wlac sok, dotoi:yc wqtr6bki, opr6szy6 50- ,Iq, pieprzern i majerankiem. Dusic pod przykryciem 8-10 minut.

KOTLETY DE VOLAILLE Z RUSZTU

4 filety z kury, jajko, 3lytk; mqki, 3lytk; tartej butki, 50 9 mas/a, s61, pieprz.

Filety obgotowac 10 minut we wrzace] osolonej wodzie, ostudzic. Zbic ttuczkiem maezanym w wodzie. PosoliC, oproszyc pieprzem, panierowac w mace, roztrzepanym jajku i tartej bulce. Piee na rozgrzanym ruszeie po 5 minut z katdej strony. Nakazdyrn kotleeie potoi:yc kosteezke masta i zostawic jeszcze chwile na ruszcie.

-62-

• Dania miesne •

KOTLETY WIEPRZOWE Z PAPRYKA

800 9 schabu wieprzowego, 2 zCl.bki czosnku, 1/2 cukinii, 2lytki mas/a, Iytka oleju. po Iyteczce tymianku i estreqonu. czetwon», zielona i t6lta papryka, s61, pieprz.

Mi~so pokroic w plastry,. lekko zbic Uuczkiem, oproszyc sola i pieprzem. Papryki eczyscic, urnyc, pokroic w paski. Czosnek obrac, postekac. Cuklnie urnyc, esuszyc, pokroic w plasterki. Masfo i olej rozqrzac na patelni. Srnazyc sznycle po 5 minut z kazde] strony. Przelozyc 'na ogrzany talerz, trzymac w cieple. Do tluszezu ze smazenia wtoZyc papryke, cukinie i czosnek, dodac ziola, srnazyc okoto 5 minut. Sznycle podawac polane sosem, z papryka j cukiniq.

GRILLOWANE ZEBERKA

1 kg pokrojonych teberek wieprzowych, 2 cebule, 2 zq_bki czosnku, Iyzka musztardy, Iyika przecieru pomidorowego, 3lytki sosu sojowego, 2lytki oJeju, po Iytce krninku i papryki, 561, pieprz.

Cebule i czosnek poslekac. Sos sojowy potqczyc z rnusztarda, olejem i przeclerem. Dodac cebule. czosnek, kminek, pspryke, s61 i pieprz. Wymieszac. Mi~so umyc, osuszyc, posrnarowac rnarynata, Owinac w foli~ aluminiowq, wfozyc na 1 godzin~ do lod6wki. Zeberka wyj~c z folii. Grillowac po 10-15 minut z kai:dej strony .. Podawac z salatka ziemniaczanq_.

SZNYCLE W ZIELONYM SOSIE

6 sznycli cielftcych (po 120 g), jajko, 60 ml mleka, 61yiek mq_ki pszennej, 112 szklanki tartej bulki, 4 lyiki o/eju, 3lytki meeie, zebe« czosnku, 200 mg zieJonego groszku 2 szklanki rosolu z kurczaka, s61, pieprz.

M~so rozbic. Jajko wymieszac z mlekiem. Sznyele posolic, panlerowac w mace, ]ajku i outce tarte]. Usmazyc na oleju na zlotykolor, Przykryc, Trzyrnae w eieple. Groszek oplukac. Czosnek obrac, poslekac, Smazyc rnlnute na mas Ie na rnalyrn ogniu. Dodac rosol i groszek, przyprawi6.. Gotowac, az groszek bedzle mi~kki. Wystudzic, zmiksowac. Sznycle polac sosem. Podawac z ziemniakami i surowka,

-63-

• Dania miesne •

STEKIWOt.OWE Z GRILLA

4 steki z po/~dwicy qrubosc! 2 em, Iytka sosu sojowego, 1121yieezki ezarnego pieprzu, szczypta ostrej papryki, 21yiki oleju, 2 pomidory, 2 Iytki mesie, 2 Iytki posiekanej natki pletniszki, zebe« czosnku, s61 i pieprz do smaku.

Krawedzie kazdeqo steku lekko ponacinac. Mifi!sO posmarowac sosem soiowyrn wymieszanym z olejem oraz przyprawami i ufoZyc na rozgrzanym ruszcie grilla. Pod ruszt wstawi6 brytfanne, w ktorej bedzie sie gromadzH 50S z pieczenia. Pomidory przekroic na p6t i posrnarowac maslern utartym z pietruszka, czosnkiemi odrobina soli oraz pieprzu. Steki w trakcie pieczenia od czasu do czasu odwrocic. Razem z rniesem piec pomidory (ok. 4 minut).

SZASZt. YKI ZWARZYWAM.I

250 9 wolowiny; 8 pieezarek, 4 pomidory; zie/ona papryka, 8 perowe«, 8 Iytek oleju, zebe« czosnku, po 112 Iyieczki soli, pieprzu i slodkiej papryki, 1121ytki sosu worcester; sos pomidorowv: 100 9 przecieru pomidorowego,1lB I keichupu, 150 9 smiefany; pieprz, papryka, 50 9 cebuli pokrojonej w kostk~, szczypiorek.

Mi~so pokroic w kostke. Pieczarki umyc, Pomidory pokroic na polowki. Papryke pokrole nakawatki. Na szpadki na przemian nadzlewac wszystkie skladniki, Olej wymiesza6 z roztartym zabkiern czosnku i przyprawami. Szasztyki posmarowac olejsrni odstawi6 na 20 minut. Przyrzadzic 50S pomidorowy i doprawic go sola i pieprzem. Szasztyki grillowa6 15 minut czesto je obracajac,

ZRAZY PO PIASTOWSKU

400 9 po/~dwicy, 100 9 tiuszczu; nadzienie: 2 cebule, jajko, 250 9 wq_troby wieprzowej; 2 Iytki margaryny, pieprz, 561.

Mi~so wyporcjowac, rozbic na platy. Sporzadzic nadzienie: watrobe z cebula drobno posiekac, przesrnazyc na thiszczu. Dodac jajko, 561 i pieprz. przygotowany farsz nakladac na rozbite platy poledwloy, uforrnowac w ksztatcie pieroga i. usmazyc na tluszczu, Podawac w sosie pomidorowym z zi.emniakami lub kasza

-64-

• Dania miesne •

UDKA. Z KURCZAKA Z WARZYWAMI

4 udke;« cebule, 300 9 pieczarek,41ytki oieju, 100 9 sloniny, 112 (czerwonego wina, 2 pomidory; 2 strqki i6ltej papryki, 400 9 zielonego groszku, cukier; s61, pieprz.

Udka posypac sola i pieprzem. Cebule przekrolc na p6t Cztery pot6wki wydrqZyc, reszte posiekac. S!onin~ pokroic w kostke, podsmazyc. Podsrnazyc cebule, pieczarki, dodac wino,gotowac ok. 2 minut, doprawi6 sol<\.i pieprzem. Pomidory przekroi6 na polowy, wydra.zyc. napetnic pokrojona papryka, Do wydrazonych pot6wek cebuli wtozy6,groszek, posypa6 cukrem. Kurczaka, pieczarki, pomidory i cebule utoZyc>ll formie do pieczenia. Piec w prodizu 40 minut.

WOt.OWINA .DUSZONA PO BUR.GUNDZKU

800 9 zadniej wolowiny. szklanka rosoiu w%wego z kostki, 250 9 grzyb6w lesnych. szklanka czerwoneqo wytrawnego win a , 3 cebule, marchewka, /yika mq_ki,. po 3 Iyzki masla i oieju, 3 zq_bki czosnku, sol, pieprz, tymianek.

Mi~so pokroic w kostke, oproszvc pieprzem i tymiankiem. Cebule i czosnek posiekac, Marchewk~ obrac, pokroic w plasterki. 1/2 masta i olej rozgrza6 w rondlu, zrumlenic rnleso. Dodac warzywa, oproszyc rnaka, srnazyc 2 minuty. Wlac rosol, wino, dodac czosnek i tymianek. pieprz i s61. Dusic 1 i 1/2 godziny. Grzyby oczyscic, pokroic w plasterki. Smazyc ok. 10 rninut na pozostatyrn rnasle, Dodac do gulaszu, wymieszac. Dusic 15 minut.

MIELONE KOTLETY WOt.OWE

400 9 mielonego miese wolowego, 1 butke, 1 cebula, 2jajka, sol, mie/any pieprz, 3lytki o/eju, 150 9 sera.

BUfk~ namoczyc w wodzie. Cebula pokroic w drobna kostke, Mi~so wyrnieszac Z cebuta, jajkami, narnoczona i odcisnieta bufkGl oraz przyprawami. Uformowa6 8 kotletow. Ser pokroic w 8 plasterk6w odpowiedniej wletkosct. Kotlety usrnazyc na oleju z obu stron na zloty kolor. Po 10 minutach smazenia, kotlety oblozyc serem i dosmazac na matym ogniu przez 5 minut. Podawac z frytkami i satatq_.

-65-

• Dania rnifJsne·

M:lODOWE ZEBERKA Z CUKINIPt

tyika musztardy, 2 iyzki miodu, 4 zeberka wieprzowe, sol,. pieprz, 2 cukinie, . 2 dose dute pomidory, 2 Iytki oliwy, cytryne, zebe« czosnku.

Musztard~ utrzec z miodem .. Zeberka natrzec solal pieprzem, ulotyc na grilllJ, piec 2.0 minut. Odwraca6 i srnarowac pasta miodowo-muszlardowq. Cukinie przekroic na pol6wki. Kazdct naciqc wzdluz 3 razy, utotyc na folii aluminiowej. Pomidory pokrole w plasterki., ulozyc na cukiniach tak, aby powstaf wacnlarz. Czosnek przecisnae przez praske, Gytryn~ sparzy6, otrzec ze sk6rkL Czosnek wymieszac z: oliwq_ i sk6rkttcytrynowq_,. przyprawlc sola i pieprzem. Posmarowac wachlarzyki z cukinii,grillowa6 10 minut. Podawa6 do i::eberek.

SCHABW CYTRUSACH

1 .kg schabu, 4 Iytki sosu s%wego, 5 Iytek azemu pomaranczowego, pol szklanki soku z pomaranczy,fytka soku z qytryny, zq_bek czosnku, szczypta mie/onego imbiru, Iyieczka stanego klqoza lmblru, 561, pieprz, 2 pomerencze, cytryna.

Pokrolc schab na porcje .. Podpiec je na ruszcie, Wymiesza6: sos sojowy, dzern, sok z pomarariczy i cytryny, roztarty czosnek, imblr, pieprz. Wiotyc do tsgo sosu podpieczony schab, dusic na rnalym ogniu przez30 minut; jesli sos wy· paruje, dola6 nieco gorq_cej, wody. Odstawic, ostudzic, przelozyc do szozelnie zamykanego naczynia. Przed podaniem przybrac ezastkarr» pornarancz i cytryny.

W i\TR6BKA CIE:LI;CA Z WINOGRONAMI

4 pJastry wq_.tr6bki, 3/ytki mas/a, 16 bia/yah owooow winogrona, s6/, pietruszka, pieprz.

Winogrona umyc, przepolowic, wyjctC pestki, W<ttr6bk~ oczyscie, srnazyc W razgrzanym rnasle oketo 3 minuty z kazde] strony; Posypac sola i pieprzem. Winogrona wrzuci6 do rozgrzanego UUSZGzu. Wymiesza6 i natychmlast wyjqc. Wqtr6bk~ wylozy6 na polrnisek, pola6 Uuszc2lem, obtozyc winogronami. Posypa6 natkct pietruszkl. Podawa6.z ziemntakami.

-66-

• Dania miesne •

SZNYCLE Z. ;KURCZAKA SMAZO,NE W CIESCI.E

2 filety z kurczaka,3 jajka, 4 fyiki startego sera t6ltego, 112 szklanki smietany, . 4lyi.ki mqki; sos: ceoule, 250 9 pieczerek, 50 9 szynki" 112 ezklenk! smietany, 1/2 PflGzka szczyptorku, zq_bek czosnku.

50s: cebule pokroi6 w pi6rka, grzyby w twiartki. szynke w paski. Szczypiorek i czosnek poslekae .. Olej rozqrzae, wrzuci6 cebul~, grzyby i szynke .. Smazyc przez 3 minuty. Wlac srnletaoe, dusi6 10 minut. Doda6 szczypiorek i czosnek. Przyprawicsolq_i pieprzem. Jajka, smietanf;lii mctk~ zmiksowa6 .. Doda6ser, przyprawic solCi i pieprzern,wymiesza6 .. Filety przekroic wzd+uz na p6t, opr6szy6 80161. i pieprzem. Mi~so maezac w clescie, smai::y6 po 3 minuty z kai:dej strony.

WOt.OWINA PO GRECKU

1 kg wo/owiny, 5 meronewek, 3 cebote, 500 9 suszonyoh sliwek, 112 szkJanki blalego wina,. Iyzka mq_ki, Iyzeczka cynamonu, 2 Iyiki ol'e}u,. 561,. cukiet; pieprz, natka pie.truszki.

Marchewki zetrzec na tarce, cebule pokroi6 w kostke, razern podsmai:y6, oprOszy6 mctkq_,. doprawi6 sola, oukrern i winem .. Warzywa. powinny rnlee smak aIodko-kwa.sny .. Mi~so pokroic w niewielkie kawatki, podsrnazyc na rumtano, dodac podsmazons warzyvva tak, aby przykryly mi~so. Dusic potrawe, az mieso ~dzie rniekkle .. Kilka minut przed koricem duszenia doda6 doda6 sparzone suIZOnesliwki, oproszye cynamonem .. Posypae natka pietruszki.

SZTUKA MIIiSA Z WARZYWAMI

60 dag crtude] wofOwiny,. s6/, 15 dag marchwi, 10 dag pietruszki,1 0 dag sera, pol jasnej czeec! pore, cebula, 6wler61yieczkf kminku, !isoie sa/aty, natka piefruszki..

Mitso· wotowe zalac wrzqcq woda, doda6 soli i gotowac okoln 30 minut. Wloi::y6 Qgrane w.arzywa, kminek, dogotowac do rnlekkosct, Ros6f odoedzic, mtesoz i)orem i cebulq zemle6 w maszynce, po ezym wlo.i:yc do rondelka z kilkoma iy!kami rosolu Ii' podgrzac. R.ozfoZyc mi~so na talerza formulae kopczyk. posypac natkq, przybra.6gorqcymi, pokrojonymi w tal!arki warzywami oraz liserm safaty.

-67-

• Przekqski, zapiekanki, grill •

IV. PRZEKJ\SKI, ZAPIEKANKI, G,RILL

WEGETARIANSKA KOLACJA

1 i 1/2 szklanki ryzu ugotowanego na sypko, 2 szklanki rosolu. 150 9 oomidor6w z puszki, 4 Iyiki oleju, 30 9 rodzynek, 3 .lyt.ki mas/a, szczypiorek, 250 9 boemiekow, cebula, 3 jajka, 56/, pieprz czarny i cayenne, curry.

Posiekana cebul~ podsmazyc z ryZem na 2lyZkach oleju. Zalac rosotem i gotowac 20 minut na malyrn ogniu. Podzleuc na p6t Potow~ ryzu wymieszac z pokrojonymi w kawatki i podsmazonyml na oleju pomidorami oraz szczypiorkiem. Doprawic sola i pieprzem. Pozostaty ryz wymleszac z podsmazonyrni na 2 lyzkach rnasla rodzynkami. Dodac curry, s61 j pieprz cayenne. Boczniaki oplukac, pokroic. Podsmazyc na pozostalym oleju i rnasle. W trakcie smazenia wylac na grzyby jajka wymieszane z tyzkct wody, sola i pieprzem. Oba rodzaje ryzu ulotyc na p6tmisku razem z boczniakami.

ZAPIEKANKA Z RVZU NA SLODKO

1 szkfanka okrqgfoziamistego ryiu, 3/41 m/eka, szczypta soli, sk6rka otarta z 1/2 cyfryny, 6 dag masla, 3 jajka, 10 dag cukru, 5 dag siekanych migda/6w, 5 dag radzynek masloda tormy, kremowke, 1 Iyika cukru pudru.

Mleko zagotowae ze sk6rkq_ z cytryny i sola, Wrzucic ryz, gotowac na rnalym ogniu ok. 30 minut. Wystudzic. Nagrzac piekarnik do 200°C_ Utrzee maslo Z cukrem, dodawac po 1 z6ltku, nie przerywajac ucierania. Nastepnie dodawac po tytce ryZ. Ubic piane z lek.ko posolonych biarek i delikatnie wymieszac Z masa, Dodac rodzynki i migdaty. Przelozyc do naltuszczonej mastem szklanel formy. Zapiekac ok. 30 minut. Podawac ze srnietana ubitq z cukrem pudrem.

-68-

• Przekaski, zapiekanki; grill •

PIECZONE J.ABt.KA NADZIEWANE MIGDAtAMI

50 9 rodzynek, 4lytki rumu, 2lyt.ki masla, 4 jablka, 50 9 migdal6w, 2lyiki cukru. Rumzagrzac z IyZk,q masta, dodac rodzynkii odstawlc, aby rozmi~kty. ·Jabfka umye i osuszy6, odciac wierzchy, usunae gniazda nasienne i cz~sc mlazszu, Id6rY natezy pokroic w paseczki. MiqZsz z jabtek, rodzynki, posiekane migdaly i cukier dobrze wymieszac. Nadzieniem napelnic jabtka i wstawic do zaroodpornego naczynia posmarowanego Uuszczem. Jabfka przykryc papierem pergaminowym wysmarowanym rnaslem, Piec w gorq_cym piekarniku, na srodkowyrn poziomie, 25 minut. Podawa6 na ciepio ..

SPAGHETTI Z POL~DWICA WOt.OWI\

400 9 spaghetti, 250 9 po/~dwicy wolowej, cebula, 2 Iyiki o/eju, kostka bulionowa grzybowa, 56/, pieprz, rozmaryn, Iyieczka mClkii 2 suszone grzyby.

Grzyby zalac szklanka zimnej wody. Moczyc godzin~, po czym gotowac. okolo 2O'minut, pokroic, Wrzucic grzyby do wody, w kt6rej ste gotowaty, dodac kostk~ bulionowC\. i mq_k~ rozmieszana z odroblna wody. Mi~so pokroie w paseczki. Cebul~ obrac, poslekac. Olej rozgrzac na patelni, wrzucic rnieso oraz cebule, Mieszajq_c srnazyc okoto10 minut, Do rnlesa wlac sos grzybowy, dodac s61, pieprz, rozmaryn, wymieszae i zagotowac. Makaron ugotowac wedtug przepisu na opakowaniu. Odcedzic, wymieszac z sosem.

SPAGHETTI Z BROKUtAMI

300 9 spaghetti, 100 9 pieczarek, 561, pieprz, Iyzeczka o/eju, 350 9 brakul6w, pomidor, 200 mt m/eka, 100 9 szynki, Iyika zesmezk! blyskawicznej, 80 9 tapionego sera.

Brokuty ugotowac w osolonej wodzie. Usmazyc na oleju pokrojone w plasterki pieczarki. Wymieszac mleko z 200 ml wywaru z brokulow, zagotowac. Wrzucie lerek topiony. Zag~sciczasmazkq, doprawlc, Dodac podsmazone pleczarkl, brokuly i szynke pokrojona w kostke, podgrzac. Makaran polac sosem. Posypa6 PQkrojonym w kost~~ pomidorem.

-69-

• Przekqski, zapiekanki, grill •

T WAROZEK ZIOLOWY

1-2 cebule, 200 9 tJustego twarogu, 1-2 Iyiki mleka, 2-3 peine Iyiki g~stej smie. .tany krem6wki, s61, mie/ony bialy pieprz, 3-4lyiki siekanej zieleniny (szczypiorek, pietruszka, koperek, trybula) seiete, czerwona papryka do dekoracji.

Cebule obrae, bardzo drobno posiekac lub zetrzec .. Twarozek rozprowadzic mlekiem i srnietana, przyprawi6 sola i pieprzem, dodac zielenlne. UfoZyc na lisciach sataty, przybrac paskami czerwonej papryki. Twarozek rnozna podawac z chlebem razowym lub z ziemniakami w mundurkach.

WARZYWA Z PATELNI PO AZJATYCKU

70 9 mieszanki siedmiu zb6t, pot; lodyga selera naciowego, 2 cukinie, 4 marchewki, 1 papryka, 200 9 szetotki, 250 9 kapusty wloskiej, 4 lyiki o/eju, 125 ml butionu warzywnego, 2fyiki upraionych nasion sezemu, s61, pieprz, galka muszkatolowa, 3 tyzki sosu sojowego.

lboza ugotaw8c, por, seier i cukinie pokroic w plastry. Marchewki oplukac i pokroic w kostk~. SzaI otki posiekac, Kapuste pokroie na niedui:e jednakowe kawalkl. Na patelni rozqrzac ole], poddusic warzywa, wlac bulion, dodac sezam, wyrnleszac, nastepnie doprawlc do smaku sola, pieprzem. starta gatkct rnuszkatolowa i sosem sojowym. Gotowac na srednim ogniu ok, 10 minut.

KURCZAK Z GRILLA Z SOSEM DIABELSKIM

1 kurczak okoio 1 kg, s61, pieprz, 2lytki oleju, 1 cebula, 1 Iyteczka grubo mielonego czarnego pieprzu,. 114 I czerwonego wine, 1 Iyika koncentratu pomidorowego, 2lyiki sosu pieczeniowego w proszku, pieprz cayenne.

Kurczaka nacict6wzdtuz grzbietu, wyjct6 kr~gosfup. MiQso zbic. posypac sola j pieprzem. W brytfannie grilla rozgrzac olej i podpiee kurczaka z .obu stron. Nastepnte piec 25 minut. w piekamiku rozgrzanym do 225°C. Cebule posiekac, gotowa63 minuty z grubo mielonym pieprzem i czerwonym winem. Docae koncentrat pomldorowy, sos w proszku i pieprz cayenne, doprawic sos do smaku.

-70-

• Przekqski, zapiekanki, grill •

I(JELBASA W PORACH

1 kg por6w, 1 kg ziemniekow, 600 9 cienkiej kielbasy, 3 Iyteczki masla, Iytka o/eju, fyika mqki, szkJanka rosolu z kostki, szklanka bfa/ego wytrawnego wina, 56/, pieprz,4 cebule.

Pory oczysclc, urnye, pokroic na kawatki dtugosci ok. 5 em. Cebule posiekac. Ziemniaki obrac, optukac, pokrolc w grubq kosfke, Masto i olej rozqrzac w rondiu, wloi:yc cebule, zrumienic, DOOae pokrojone pory, srnazyc ok. 3 minut na malym ogniu. Ziemniaki dodac do por6w. Opr6szye mctkct sola i pieprz.em. Wlae bUlion i wino. Gotowac pod przykryciem 30 minut. Kietbas~ pokroie na eztery kaWatkL Kai:dy kawatek kilkakrotnie ponacina6 poprzecznie. Kawffiki kietbasy wIoZyc do garnka z warzywami. Garnek przykryc, gotowac jeszcze 15 minut. przed podaniem kielbas~ pokroie w grube plasterki. Danie posy pac natka,

JAJKA Z FARSZEM TATARSKIM

6 jajek, 1 sloik grzybow marynowanych, 3 ogorki konserwowe, 6/yiek majonezu, fyika kaparow, zielona salata, szczypiorek, cukier, s61, pieorz.

Jajka ugotowac na twardo, wystudzlc, obrac ze skorupek i przekroic wzdtuz na p6t. Z6tfka wyjct6 bardzo ostroznie (nie uszkodzic biatek!) i posiekac. Og6rki i lJrzYbki pokrolc w drobna kostke, dOOa6 do zoltek razem z potowa majonezu i posiekanym szczypiorkiem .. Wymieszac, przyprawic sola, cukrem i pieprzem. MaSct napelnic pof6wki blalak. Llscie salaty urnyc, osuszyc i utoZyc na p6tmiiku. Na satacie polozyc p0f6wki jajek. Udekorowac majonezem i kaparami.

ZIEMNIACZANY PLACUSZEK Z OWOCAMI·

400 9 ziemniak6w, cebula, 2 jajka, 3 fyiki mqki, s61, pieprz, maslo, 400 9 musu }ablkowego, kiwi, 2 morele, kilka malin, jetyn i porzeczek.

Ziemniaki i cebule obrac, utrzec na tarce. Wbit jajka, dodac mqk~, szezypte soli I pieprzu, wymieszac. Na gOfq_cym rnasle usrnazyc placuszkL Kiwi i morele obrac i POkroic. Na placuszki nalozyc troche musu jabtkowego i owace.

-71-

• Przekqski, zapiekanki, grill •

Rvz Z POMIDORAMII FETA,

Cebula, 5 Iyiek oieju, 300 9 ryiu dlugoziamistego, 600 ml butionu warzywnego, 4 pomidory, 2 czerwone, 1 zie/ona, 1 t6lta papryka, s61, pieprz, 300 9 sera owczego.

Cebul~ obra6 i pokroic w kostke. W garnku rozqrzac 2 tyZki oleju i podsrnazyc cebul~. Nastepnle dodae ryZ i kr6tko dusic, wlae bulion. Ryi: gotowae ok. 20 minut. Pomidory naciac, sparzyc, przetac zirnna woda, obrac, przekrole, po USUnleclu pestek pokroi6 w drobna kostk~. Papryki oezyscic, optukac i osuszyc, pokroic na kawatki. Na patelni rozgrza6 pozostaty ole], wfozyc papryke, duslc ok. 5 minut. Do ryzu dodac pokrojone pomidory i papryke, sktadniki wymieszac dwoma widelcami, doprawic do smaku solq i pieprzem. Ser pokroi6 w kostke i dodac do ryZu z warzywami.

PLACKI WARZYWNE

2 zq_bki czosnku, 200 9 marchewki, czerwona papryka,fodyga selera naciowego, mafy par, 100 9 mroionego groszku, .2lyiki poslekanej natki pietruszki, 4 jajka, 4 Iyiki mq_ki, s61, pieprz, olej do smaienia.

Marchewk~ zetrze6 na tarce 0 grubych oczkach. Papryk~, seier naciowy. per oCZY5ci6, pokroic w drobna kostke. Czosnek obrac, posiekac. Wszystkie warzywa wfoZyc do miski, dodac posiekana natke, mctk~ i groszek, wbic jajka. Calosc dokladnle wymieszactyzkct, przyprawic do smaku sola i pieprzem. Na gt~bokiej patelni rozgrzac olej, tyi:kq nakladac porcje ciasta. Smazyc na zfoto z obu stron, osaczyc na papierze kuchennym z nadmiaru thrszczu.

PIEROGI Z SE.REM

Ciasto: 35 dag mski, 1 jajko, woda; nadzienie: 40 dag bia/ego sera, 2 i6ltka, szczypta soli; dodatkowo: 5 dag smalcu ze skwarkami i 112 szklanki cukru.

Ser zemlec w maszynce.wyrobie .Z sola i z6ttkami. Z rnaki, jajka i wody zagniesc ciasto na pierogi. Pierogi nadziewac serem, gotowac w duze] ilosci wody. Podawac ze skwarkami.

-72-

• Przekqski, zapiekanki, grill •

KOTLETY MIELONEDLA JAROSZV

10 dag ziaren pszenicy, 1 Iyieczka bulionu warzywnego w proszku, 15 dag mElki orkiszowej, 4 jajka, 11yteczka musztardy, 11yieczka sosu sojowego, 11yteczka soli ziolowej, pieprz,. papryka w proszku, 4 cebule, 4 /ytki oteju.

psz-eni~ namoczyc w 1/4 I wody. Zagotowac jq w tej samej wodzie, dodac bUlion warzywny i mqk~ orklszowa, wyrnieszac i na matym ogniu pozostawtc na 15 minut do napecznienia. Odstawic do wystudzenia. Do powstaleqo w ten spos6b piure dodac jajka i przyprawy, zagniesci doprawi6 .. Cebula zetrzec na tarce i podsrnazyc na 2 fyZkaeh oleju, Tuz przed koncem srnazenia posonc, dodac do wyrobionej masy, wyrnieszac. Na patelni rozprzac mala il056 oleju. Z ciasta uforrnowac mate, plaskie kotlety i srnazyc je z obu stron na zloty kolor, do uzyskania chrupiqcej skorki,

NADZIEWANE BULKI Z WINOGRONAMI

4 bulki z tytniej mq_ki. 4 Iyikj oieju, 300 9 winogron, 150 9 mozzarelli, 100 9 rokpotu,. mas/a.

BUlki przekroi6 na pOt, wydrqz.yc miii! kisz, podzlenc go na duze kawatki i podsmazye na rozgrzanym oleju. by by. chruplacy. Bulki podpiec w piekamiku. Winogrona obrac ze sk6rki, przekroic na p6t i usunac pestki. Ser pokrolc na mate tcawatki, wymiesza6 z winogronami i podsmazonyrn miekiszern butek. Farszern nadziac chruplace butkL Do butek wtozyc wi6rki rnaslane. Bulkl wstawtc na irodkowy poziom piekarnika i piec, dop6ki nie stwardnieja, zas ser si~ nie roztopi.

PLACKI Z SEREM I BOCZKIEM

200 9 mq_ki, 4jajka, 100 9 boczku, zq,bek czosnku, 50 9 t6/lego sera, szklanka mleka, olej do smaienia, s61.

Boczek i. ser po.kroic w kostk~. Czosnek obrac, przecisnac przez praske. Jajka lmiksowac z mlekiem, mCIkct. i sola, Doda6 boezek, ser i czosnek, wymieszac. OIej rozqrzac na patelni, wktadac nieduze porcje clasta, srnazyc na rumiano.

-73-

• Przekqski, zapiekanki, grill •

MAKARON WSTAZKI W SOSIE Zlot.OWYM

400 9 wstq_tek, 2lyiki soli morskiej, t tyzeczke oleju 0 neutralnym smeku, natka pletruszki, nieco bazyl;i, szczypta szalwii - rezem 6lyiek, 1141 smteteny, szczypfa mie/onej gafki muszkatolowej, 114/yteczki bia/ego pieprzu, 21ytki meste, 100 9 tartego sera parmezan.

Makaron wJoZyc do 2 I gotuj<\_cej si~ wody, do kt6rej nalety dodac s61 i olej. Gotowac w czesclowo przykrytymgamku, pilnujq_c, by makaron nie przykleiJ sili! do dna. ZiDta dro'bno poslekae, Smietan~ powoli podqrzac, dodac gaJk~ rnuszkatotowq, pieprz i rnasto, przyprawic rnorska 501q. Ugotowany makaron odcedzie, na kr6tko odstawic do osaczenia i przelozyo do rondla. Dodac przyprawionq srnietane, ser i ziola, doktadnje wymieszae i natychrniast podac na stol,

LE.CZO Z ZIEMNIAK6w

3 strq_ki zielonej papryki, 250 9 oomiaorow, 500 g ziemniekow; 2 Iytki oleju, maly por, zq_bek ozosnku, sol, papryka, kminek, netke ptetruszki, tarty chrzan.

Strq_ki papryki pokrolc w grubsze paski, pomidory w grube plastry, ziemniaki w kostke, a por (razem z zielona czescia) w talarki. Por, ziemniaki i papryke podsmazyc na oleju z sola, czosnkiem, paprykamlelona! kminkiem. Dolac nieco zimnej wody i gotowac pod przykryciem, at ziemniaki prawie sle rozgotujq_. W6wczas utoZyc na wierzchu przygotowane pomidory i jeszcze raz szybko zagotowac. Przed podaniem posypac poslekana natka pietruszki i chrzanem.

ZAPIEKANKA SAKSONSKA

6-8jaj, 31ytki masla, 250 9 t6ltego twardego sera, kilkanascie oliwek, 6-8 kromek bulki paryskiej, kminek, posiekana swieze miete, sol, pieprz.

Kawa&i bulki posrnarowac Z obu stron rnaslern i uJotyc obok siebie na dnie zaroodpomego naczynia. Oproszyc [e lekko solq, przykry6 plastrami sera, posypac przekrojonymi na pot oliwkami, oproszyc pieprzem i mielonym kminkiem. Polac rozbeftanymi jajami. Wstawi6 do silnie nagrzanego piekarnika i zapiec na rurniano. Posypac posiekana mi~t~.

-74-

• Przekqski, zapiekanki, grill •

ZAPIEKANKA Z CUKINII

500 9 cuklnii, 1 cebula, 250 9 pieczarek, 4 pomkiory, sO{, pieprz, 1 lyika oleju, 50 g tartego t6ltego sera,tymianek, tytka oliwy

Cukini~ pokroic w cienkie, pomidory w niece grubsze, a pieczarki w bardzo cienkie plasterki i osolic, Zaroodporna forme posmarowac olejem i ukladac w niej warstwami cukini~ i pokrojona w talarki cebule. Na cebuli uJoZyc pieczarki I przykryc plastrami pomidor6w. Posypac pieprzem, tymiankiem i tartym serern, skropic ollwa, Pi'ec30 rninut w piekamiku rozgrzanym do 190°C.

KOLOROWA JAJECZNICA

8 jajek, 200 9 chudego wfidzonego boczku, po 2 czerwone i tolte papryki,. p~. czek dymki, pecze« natki pietruszki, 8 Iytek mleka, Iytka oleju, szczypfa soli, grubo mie/ony bialy pieprz.

Oczyscic straki papryk z gniazd nasiennych, oplukac, pokroic papryk~ na mate kawaH<.i. W~dzony boczek pokroic w cienkie paski. Oczy.scic i urnyc dymki, skro- 16 w krqzki. OpJukac natk~ pietruszki, osuszyc, drobno poslekac, Rozrnacie dokladnie jajka z mlekiem, doprawic rnase jajecznct sola oraz pieprzem. Wymieszac z natkq pietruszki. Rozgrza6 na patelni Jyi:k~ oleju, wrzuci6 paseczkl boczleu. Wysmai:yc na zroty kolor, dodac dymk~ i papryke. Smazyc warzywa z boczIdem jesz.cze okoto 5 minut, az stana sie rniekkie i szkllste. Polac skladniki na patelni rnasajaieczna, smaZycjajecznic~ na matym ogniu do catkowitego sci~cia 'bia&a. Podawac z ciemnym pieczywem bezposrednio po przygotowaniu.

PRAWDZIWKI W SOSIE SOJOWYM

'1 kg swietych prawdziwkow, 2lytki mas/a, 2lyiki sosu sojowego, cebula, pieprz, tl61, zebe« czosnku.

Grzyby oczyscic, urnyc, osaczyc, pokroic na grube plastry. Maslo rozgrzac 'N rondlu, wtozyc grzyby, doda6 sos sojowy, drobno posiekana cebule, Dusic Okoto 30 minut pod przykryciem na matym ogniu, ezesto mieszajq_c. Pod koniec duszenia dodac wyclsnlety przez praske czosnek, przyprawlc.

-75-

• Przekqski, zapiekanki, grill •

ROGALIKI Z zoe TYM SEREM

3 platy ciasta francuskiego, 8lyiek startego sera gouda, 1 jajko.

Ciasto rozmroele, podzielic na 24kwadraty 0 boku 6 em. Na kazdym kwadraciku potoi:yc po 1 fyZeezce startego sera. Brzegi posmarowa6 biatkiem (najlepiej pedzelkiem), Kwadraty ztoi:yc po przekatne] w trojkq_eiki, brzegi zlepic i lekko docisnac. UtoZyc na blasze wytozonej papierem do pieczenia, posrnarowac roztrzepanym zoltkiern, Piee 10 minut w temperaturze 220°C.

JAJKA NA SAtACIE

4 jajka, 200 9 twarotku z ziofami, 150 9 kwaanej smieteny; 1 zebe« czosnku, 2 Iyiki siekanej netki pietruszki, 11ytka ociu, sol, pieprz, 2 Iytk; kapar6w, 2 Iytki kawioru z pstrqga, 8 lisci zietonej sa/aty.

Ugotowac jajka na twardo. Twarozek wymieszac ze smletana i natkq pietruszki, przyprawlc oetem, so let i pieprzem. Dodac roztarty zabek ezosnku. Jajka przekroic na pOt, u~oi:ye na lisclacn sataty, na kazde] pot6wce potozyc po tyzeczce twarozku, przybrac kaparami i kawiorem. Podawac z chlebem petnoziarnistym lub ziemniakami w mundurkach.

MAKARON NA CZERWONO

400 9 mekeronu, 600 9 swiezych oomioorow, cebula, 2 z~bki czosnku, 100 9 sa/ami, 112 szklanki bulionu warzywnego, 2-3lyiki o/iwy, Iyieczka koncentratu pomidorowego, ostra papryka w proszku, oregano, sol, pieprz.

Cehule i ezosnek obrac, posiekac, Pomidory sparzy6 wrzatkiern, obrac skorke, pokroic w nlewielka kostke, Salami pociac w grube paski. Oliw~ rozqrzac w rondlu, wrzucic cebute i ezosnek, zeszklic. Dodac pomidory, wlae butlon. Dusi6 bez przykrycia na malyrn ogniu, az sos nieco odparuje i zg~stnieje. Na koniec dodac koneentrat pomidorowy oraz salami, duslc jeszcze kilka minut, Sos orzvprawi6 do smaku oregano, ostra papryka w proszku, so let i pieprzem. Makaron wrzuci6 do osolonego wrzqtku. Gotowae, at bedzie prawie mj~kki. Dokfadnie odcedzic na sicie. Wymieszac z gor<\cym sosem, podawac natychmiast.

-76-

• Salatki i surowki •

v. SAlATKI I SUROWKI

SAtATKA ZE SLEDZlEM I FASOLKA

2 sledzie (ok. 400 g), 2 ziemniski, 112 szklanki tesoli, 2 kiszone ogorki. 1 jab/ko, 1 cebula, 3 Iytki majonezu,sliwki marynowane.

Sledzie wymoczyc, pokroic w paski. Ziemniaki ugotowac. Fasolke narnoczyc i ugatowac. Obrana cebule pola6 w~tkiem, drobno pokroic. Jabtko i ogorki obrac, poslekac w drobna kostke. Potetezyc wszystkie sktadniki safatki, polae majonezem. Udekorowac safatk~ pokrojonymi sliwkami i zielenina.

SUR6WKA CEBULOWA

200 9 cebu/i, /ytka oliwy z oliwe«, Iytka soku z cytryny, sol, 213 szktenki jogurtu, szczypiorek tub natka pietruszk:

Cebule pokrolc w eienkie talarki, polac ollwa wyrnieszana z sokiem z eytryny i sola, Marynowae 30 rninut pod przykryciem. Przed podaniem wymieszac cebule Z jogurtem i posypa6 drobno posiekanymi ziotami.

SAtATKA Z BRUKSELKI

500 9 brukselki, 100 9 kwaszonych ogorkOw, 100 9 jablek, 50 9 cebuli, 100 9 pomidorow, 150 mlsmietany, sol, cukier, sok z cytryny, 2jajka.

Umyte brukselki wrzucic do wrzace], osolonej wody i ugotowae bez przykrycia. Odcedzic, ostudzic i grubo poszatkowac. Ogorki, [ablka zetrzec na tarce 0 duzycn otworaeh. Cebul~ pokroic w kostke, Pomidory pokroic w czastki. Wszystkie skfadniki potetczyc, skropic sokiem z cytryny, wymiesza6 ze smietana przyprawionq_ sola j cukrem. J'ajka ugotowac na twardo, grubo pcsiekaci posypac po Wierzchu satatki. Pomidory rnozna zastaplc papryka lub starta marchwla,

-77-

• Salatlei. i surowlei. •

SAtATKA Z KALAFIOROW IPO 'BUDAPESZTENSKU

600 9 kal'afior6w, kietisze« bia/ego wytrawnego wina, 2 i 112lyiki koncentratu pomidorowego, musztarda, 40 9 migda/ow; sol; pieprz i cukier do smeku.

'Kalafiory oczysoc. opfuka6 w zakwaszonej octem wodzia, Nast~pnie wJoZyc do wrzace], osolonej wody z dodatldem cukru i gotowac bez przykrycla, Po ugotawaniuwyj~c i ods~czyt. Migdaly sparzyc, oorac ze sk6rki, zetrzec, posypac kalafiory. Wino pot~czyc z koncentratem pomidorowym i rnusztarda, doprawie, polac przygotowane ika'iafiory.

SUROWKA Z KALAREP:KI

2 mfode kalarepki,. 100 9 luskanych orzech6w w/oskich, 4 Iyikl posiekanej tietkJ, estragonu i lubczyku, 1/2 szklanki mejonezu, 3-4 Iyiki jogurlu, 3-4 zqbki czosaku, so« z cytryny, sol.

Czosnek obrac, rozetrzec z solq_, wymieszae z majonezem i jogurtem. 80S przyprawi6 do smakusola, Orzechy lekko zrumieni6 w piekarniku,. ostudzle, posiekae. Kalarepy oczyscic, obrac, opfu!kac .. Zetrze6 na tarce a dUZych oczkach. Kalarep~ wymiesza6 natychmiast z sosem. Dodac posiekane zlola iorzechy. Skropic sokiemz cytryny. SatatkQ wfotyc dosetaterkl, ozdoblc liscmi safaty.

SAtATKA Z. MAKARONEM

300 9 spaghetti, s61; pieprz cayenne, 200 9 czerwonej papryl<.i; 150 9 szynki, 8 marynowanych pomidorow,. 200 9 ogorkow konsetwowyctr. 2 marynowane papryczkl chili, 2lyiki musztardy, 31yiki octu estragonowego,6 tyiek wody minera/nej z sokiemjablkowym,5lytek oJiwy, 2lyiki kapar6w.

Spaghetti polamac na 3 czesci i ugotow.ac w osolonej wodzie wg' przepisu na epakowaniu, Odcedzic, przela6 .zimnEt wodctiosr:tczyc .. Papryk~ przekrolc na pOt. Papryk~" szynk~ i pomidory pokroic w paskl. Og6rki pokro.ic w sfupki, chili w k'r~zk.L Z musztardy, octu, wody z sokiem, oHwy i kapar6w przygotowa6 50S. Sktadniki satatki wtoZyc do rniskl, polae sosem, wymiesza6, przykry6 i odstawi6 na 3 godziny. 8atatk~ doprawi6 pleprzem cayenne i udekorowac pietruszka,

-78-

• Salatlei. i surowki •

SAUTKA BUt.GARSKA

2 ziemniaki; 1/2 szklanki groszku konserwowego, 2 jajka ugotowane na twerdo, 2 strq_ki zielotte} papryki, 2 pomidory, oebuts, szklanka smietany, sol, pieprz.

Ziemniaki uqotowac w rnundurkaoh, groszek odCedzi6 z zalewy: Papryk~ oczy.sci6 z gniazd nasiermych. Ziemniak1i,jajka, papryke, pomidory, cebul~ pokrajac w dro'bnq_kostkQ, wymieszac ze smietanq, doerawlcsota i pieprzem. Odstawic na 30 minut wchlodne miejsce.

SAtAn<A Z RUCOLI

50 9 rucoli, 1 pomidor, 160 9 chudego twarogu, 2lytki wody mineralnej,1 Iyika posiekanej swietej bazy/ii, sol, pieprz.

Umy6 rucole i pomidory pod biezEtCC\. woda, Usunq_c szyputk~ pomidora,a mi~Zsz pokroi6 'iN drobn~ kostk~. Wymieszac twar6g z wadE\. mineralnq, bazyliEt il kostkami pomidora. Przyprawi.c sota oraz pieprzem i wyloZyc nallstkl rucoli,

SAtATKAFRANCiUSKA

2 pomidory, 50 9 makaronu, po3 Iyieczki o/eju i octu jablkowego, dowolne ziola, 30 9 sera kamamber,lyteczka kaparow

Pomidory sparzy6, obrae, pokroie w dr6bnE\. kostke. Wymiesza6 z ugotowanym makaronem. Z oleju,. octu jabtkowego ii zi61: zroblcsos, polae nim danie, wymie- 8Zac. Ser pokroi6 w plasterki ;i dodac do salatki, Posypac kaparami.

1 puszka fasoli ezerwonej, 1 s/oik cebulki konserwowej, 15 dag sera i6ftego,

1 SIoik seiem konserwowego, 2 zqbki czosnku, s61, pieprz, smietene. -

Ser ilOtty pokrotc w kostke, wraz z pozostatymlskladnikarni wytozyc na rnlske. Przygotowa6 sos ze smietany i rozgniecionego czosnku .. Przyprawi6 i schlcdzie.

-79-

• Salatki j surowki •

WYDAJNA SAtATKA

1 woreczek ryzu, 1 mala puszka fasoli czerwonej, 1 pomidor, 1 og6rek swiety, 2/ytki oliwy Z oliwek, 1 zqbek czosnku, po szczypcie soli i pieprzu.

Wykonanie: ryZ ugotowac na sypko, pomidora poxrolc w drobna kostke, og6rek zetrzec na duze] taree, tasole optukac. Wszystkie skladniki wymieszac, dodac 50S zrobiony z oliwy wymieszanej z rozgniecionym czosnkiem. Pozostawic w lod6wce na okolo 30 rninut..

SAUTKA Z 501 I WARZYW

1/2 szklanki soi, marchew, 1/2 czerwonej papryki, 1/2 f;wietego og6rka, kilka galq_zek kopru i natki lubswieiej .kolendry, s61, chilli, szczypta tmotru i kurkumy, 2 zebki czosnku,lyika oliwy z oliwek.

Soj~ narnoczyc na noe i nastepneqo dnia gotowa6. Po oketo 30 minutach gotowania doda6 marehew, a na trzy minuty przed zakoriczeniem gotowania - papryke. Warzywa odcedzle na sioie. Marehew podzielic na trzy czesci .j pokroic wclenkie, podluzne plasterki, papryk~ w paski. Wymieszac z sola, pokrojonym og6rkiem, oliwa i przyprawami. Podawa6 na ciepfolub zirnno, posypana koperkiem i natka,

SAtATKA CYP,RY JSKA

2 grejpfruty, 200 9 twardych miesistycn pomidorow, 100 9 szynki konserwowej tub wfidzonego /ososia, 200 9 tniekkieqo tollego sera, 50 9 zielonych wydrylowanych oliwek; 50S: 2lyi.ki o/eju salatkowego, Iyika konieku, Iyzeczka oregano, sol, pieprz, pleprz cayenne.

Grejpfruty urnyc, sparzyc, obrac, pokroic w cienkie plasterki, usunac pestki. Pomidory sparzyc, obrac ze sk6rki, pokroi6 w plastry. Ser i szynke pokroi6 w cienkie, niewielkie plasterkL Wymieszac sktadniki sosu. Na p6tmisku uktadac na przemian plasterklgrejpfruta, szynki, pomidora i sera, polac sosern, posypac drobno pokrojonymi oliwkami, przykryc, wstawlc na 1-2 godziny do lod6wki.

-82.-

• Salatki i surowki •

SURQWKA WARZYWNA

1 duta rzepa (300 g), 3 srednie marchewki, 1 peczek dymki, 150 ml jogurtu naturalnego, kilka lise! zielonej salaty, 2 Iyiki soku z cytryny,. Iyika majonezu, sol, bialy pieprz, szczypta cukru, skorka i p/asterki cytryny, natka pietruszki.

()czysci6 rzepe, marchewki, peczek dymki, optuka6 pod biei:qC<t woda, Zetrzee marchewk~ i rzepe na grubej tarce, wymieszac w miseczce. Pokroie peczek ~ki w cienkie paski, zmieszac z utartymi warzywami. Starannie oczyscic liscie sataty, osuszyc na sciereczoe. Wymieszac w miseczce jogurt naturalny z jedna IyZkq, majonezu oraz dwiema tyZkami soku .z cytryny. Doprawic sos do smaku soIl:t bialym pieprzem oraz szczypta cukru. Wytotyc lisemi sataty talerz. Umie~c na nim wymieszane warzywa. Sur6wk~ polac niewielkq iloscict sosu (reszte pozostawic w miseczce, podawac osobno). udekorowac sk6rkct oraz plasterkami cytryny i catyrni listkami natki.

POMIDORY Z PAPRYK,\

2 pomidory,. cebula, strqk papryki, szczypiorek, 561, pieprz, Iyteczka oJeju, sok z tytryny.

Pomidory i cebule pokroic. Papryk~ umyc, wyjctC gniazda nasienne. pokroic. Szczypiorek posiekac. Warzywa 'NIoZy'c do ~iej miski, wymieszae. Opr6- wzyC scHatk~ SOlct i; pieprzem. SkropiC oIejem zmieszanym .z sokiem .Z cytryny.

250 9 seier« korzeniowego, 150 g jablka, 21yieczki roazynek, 5 orzech6w wioskich, sok z cytryny; 1'yieczka miodu, 1 szklanka jogurtu naturainego.

Seier i jabtko urnyc, obrac, zetrzec na larce i skropic sokiem z cytryny, dodac reszt~ skJadnik6w, wyrnieszae.

-83-

• Salatki i surawki»

KROLEWSKA SAtATKA ZJA'Bt.KAM.11 ORZ.ECHAMI

6 ziemniak6w, 3 jajka,2 jablka, 4 Iytki soku z cytryny, 5 orzechow wloskich, 2 lyiki smietany, kilka galilzekkoperku, s61, piepr».

Ziemniaki obrac, wrzucic do 05010nego wrz<=ttku, gotowac .. Odcedzi6 i ostudzic, pokrolc wgrubq kostk~. Jajka ugotowac na twardo, ostudzic. Obrac ze skorupek, pokroic w 6wiartki. Orzechy wyluska6 z tupinek, rumieni6 1-2 minuty na rozgrzanej suene] patelnL Jabtk.a obrac, przekrolc na pOt, wyciqc gniazda nasienne .. Pokroic w kostke, skropie IyZkq soku z cytryny. Smjetan~ i reszt~ soku z cytryny wymleszac, przyprawi6 do smaku sola i pieprzem. Koperek urnyc, posiekac, Ziemniaki, orzechy, jabtka i jajka. wtoZyc do salaterki, deHkatnie wymieszac, Polac sosemi posypae Ikoperkiem.

S'At.ATKAZ PAIPRYKI I SERA

Po str<t.ku czelwonej, z61tej i zielonej papryki, salata debotism«. 200 9 twardego zoHego sera, cebula, puszka kukurydzy, 4 fyiki octu winnego. 6iytek o/eja, 2 /y. zeczki musztardy,. po szczypcie soli, pieprzu i cukru.

Satat~ rozdrobnie, papryk~, cebule oraz z6tty ser pokroic, Wymieszac sktadnikit doda¢ odsaczona kukurydz~ . .z octu, musztardy ,i oleju przyrzttdzi6 505,. doprawi6 sola, pieprzem i szcz.yptct cukru, Sa'atk~ uJozy6 na talerzu, polac sosem.

SAt.ATKA WIOSENNA

2 g/6wki sa/aty, daze cebute, 2 sr:ednie og6rki, 4 pomidory, puszka kukurydzy, slolk majonezu,. 2 szklankismietany, 6 zqbk6w czosnku, sok z 1 cytryny, oteorz, s61.

Czcsnek obrac, przecisnq_c przez praske. Wymieszaez pozostalyml skladnlkami 50SU w stolku. Wstewic do l.od6wki. Od czasu do czasu wstrzqsnqc. l.iscle safaty umy6,porwac na kawatkL Ogorld i cebute obrac, pokroie w p6fplasterki. Kukurydze osaczyc, Pomidory pokrolc w osernki, Skfadniki satatki utozyc warstwami w salaterce, potac potowa sosu .. Reszt~ S05U wl'ae do sosjerkii podawac jako dodatek dla srnakcszy

-86-

• Saiatki i surowki»

SAtATiKA Z. CZERWONEJ KAPUSTY

500 9 czerwonej kapusty, 2 jab/ka, 1 cebu/a,1 cytryna, kilka gaf<t.zek pietruszki. 1-2 fyikj oliwy, sol, cukier.

Kapust~ oczysco, cienko poszatkowae, sparzye, Skropic sokiemz1!2 cytryny. Cebul~ obrae, poslekae. Jablrka obrac, zetrzec na tarce 0 grubych oczkach. Kapust~ wymieszac z jabtkami i cebula, Natk~ pietruszki oplukae .i rozdrobntc. Sakttk~ przy-prawi6 do smaku sokiern z cytryny,. oliwC\.. sola oraz cukrem. przed podaniem udekorowac natk~ pietruszki.

CVKORIA .Z SOSEM FRANCUSK.IM

5 cykorii, szczypta soli. 1 /yieczka lagodnej papryki, 1/2 Iyieczki cukru, 112 Iyteczki musztard'y,. 1 i 112 Iyieczki octu winnego, 1 bialko, 112 filizanki o/eju,. Iytka' mle.ka z puszki.

Cykor'i~ podzielic nallscle, umyc i dobrze osaczyc, W wysokiej misce zmiksowa6 861, papryk~, cuki,er, musztarde, oeet winny :i blatko, Nast~pnie mleszalac dodawac stopniowo olej. na koniec dodae mleko. Uscie cy.korii wtozyc do salaterki lub na talerze:i zalac sosem. Podawa6 zgrzankami lub bagietkq. Moi,na.podawa6 z gotowym sosem francuskim, rernulada lub mieszankq keczupu :i kwasne] imi:etany.

SAt.ATKA Z KALAFIORA NA CIEPLO

1 kalafior, 1 i112 lyikl soli, 3 jajka ugotowane na p6Hwardo, 3 z<t.bki czosnku, 8 lyiek oliwy Z oliwek, .2 Iytld siekene] na'tki pietruszki.

gotowac ok. 1 i 1/2.1 wody, kalaflor podzielic na rozyczkl i ugotowa6 we wrzqGej. OSOlonej wodzie .. Jajka umyc, naktuc i wtoZyc do wody, w ktorej gotuje si~ kalaflor, Po 8 rninutach wyjqC i zalac zirnna woda, Kalafior odcedzic i owinq_c Inianq seierecz:kc:t,. Obrany ozosnek pokroie w drobna kostke, zeszklie na oliwie z natka Pietruszki, lekko posollc. Jalka oorae i pokroi6 w kostke, Kalafior wyto'kyc na p(Hmisek. posypac jajkiemi czosnkiem z pietruszka,

-87-

• Ciasta i desery •

VI. CIASTA I DESERY

KREM Z OWOCAMI

6 p.laskich Iyteczek iefatyny, 5.00 ml smietany, 11aska wanilii, 50 9 cukru, owoce z puszki, listki miFlty do dekoracji.

Zelatyne wymieszac z niewielkq lloscla wody. Smietan~ wlac do garnka. Lask~ wanilii naciqc i wyjq6 rdzen, Rdzeri i taske wanilii oraz cukier dodac do. srnietany, powoli podqrzewac, nastepnie goto.wae na wolnyrn o.gniu ok. 15 minut. Naczynie zdjqe z o.gnia, z masy usunae laske wanilii, doda6 padgrzanq, rozpuszczona zelatyn~ i daldadnie wymieszae. przygato.wanEt mase wlae do. 4 oplukanych zimnawoda foremek lub puchark6w i wstawi6 do. lod6wki na ok. 4 godziny, Owoce pokrolc na wi~ksze kawruki, utoZyc na kremie, kazda porcie udekorowac listkami mi~ty.

T RUSKAWKI SMAZONE W CIESCIE

Jajko, 112 szklenki meki, 5 tyze« cukru pudru, szczypta imbiru, 112 Iyzeczki cynamonu, 1lyika oleju, 1/2 szklanki gazowanej wody mineralnej, 1/2 kg duzych truskawek do smezenie.

Z z6ttka, metki, 2 tyzek cukru pudru, lmblru, cynamonu, tyzki oleju i wody mineralnej zrobic dose rzadkie ciasto. Odlozyc na blisko 30 minut. Bialko ubi6, plane wymieszae z ciastem. Truskawki urnyc i osuszyc. W szerokim rondlu rozqrzac ole]. W ciescie zanurzac truskawki (trzyrnac je za szyputk.i), ktasc partiami na goretcy ttl.JSZCZ srnazyc 2-3 minuty. Gdy si~ lekka zrumieniq, wyjq,6, lekka osaczyt z: Uuszczu. przed padaniem posypac pozostalyrn eukrem pudrem.

-88-

• Ciasta i desery •

OESER OWOCOWY Z LODAMI

1/2 IIad6w waniliowych, 3 pomerencze, 2 banany, 2 czerwone jablka, 15 dag jasnych winogron, 400 9 ana nasa z puszki, 300 9 mandarynek z puszki, 3 lyiki likieru.

Lody przelozyc z zamrai:alnika do. lod6wki, aby zmi~k4y. Szklana salaterke schlodzic w lad6wce. Obrane pomarar'lcze pokroic w kastki. Usunac pestki. Obrane jabtka i banany pokrotc w plasterki. Winagro.na przekroic na p6t i usunac pestki. Z ana nasa i mandarynek odlac sos. Przygo.to.wane owoce wymieszac, ewentualnie rnozna dodac troche soku z kampatu. Schlodzic w lo.d6wce. Sa.atk~ wfat.yc do. salaterki, na niej utozyc po.krojone w plasterki lady i pokropie likierem.

CZEKOLADOWE CIASTECZKA Z ORZECHAMI'

100 9 mi~kkiego masla, 50 9 cukru, 1 jajko, szczypta soli, 1 Iyieczka tattej laski wanilii, 175 9 mflki, 75 9 siekanych orzechow laskowych, 100 9 ciemnej czeko/ady 0,5 fyieczki proszku do pieczenie.

Maslo utrzec z eukrem jajkiem, sola i tarta laska wanilii. Mq,kQ, orzechy i grubo starta czekolade wymieszac z praszkiem do. pieezenia. Wymieszac wszystkie skladniki i wyrobtc sprezyste ciasta. Ufarmawac watek o srednicy okolo 3 em, zawinac i chlodzic oketo. gadziny. Ciasto pokroic na plastry grubasci 0,5 em i utozyc nawysmarowanej Uuszczem blasze. Piec w go.rq,cym piekarniku do zarumienienia brzeg6w.

NAPOJPOMARANCZOWV

4 pomerencze, butelka bia/ego wina p6lslodkiego, kostki todu.

Pornarancze dakladnie wyszorowac, sparzyc, obrac ze sk6rki, zostawle kilka plasterk6w do dekaracji. Wyeisnq,c sak (mama uzyc gato.wego soku z kartanu). Wino. i sok wymieszac z lodem w shakerze. Przelae nap6j do schfadzonych (wstawie na pot godziny do zarnrazalnika) szklanych pucharkow, Podawac .z plasterkami pornarariczy i kostkami lodu.

-89-

• Ciasta i desery •

KOKTAJL MLECZNY

600 ml mleka, 5 dojrzalych banan6w, 112 {yieczki kakao, 1lyika eukru puaru, 1/2 fyieczki cynamonu, bielko, czetwone oukrowe pere/ki do dekorac]i, 4 siomk;

Bia~ko roztrzepac i za pornoca p~dzelka zwilZ)ic nim brzegi 4 szklanek. Posypac perelkarnl. Mleko zmiksowac z 4 pokrojonymi bananami i cukrem pudrem. Przelac do szklanek. Ostatniego banana obrac, pokroic na plasterki. Nadziac je na 4 slornki lub drewniane patyczki i pototyc na szklankach. Kakao wymieszac z cynamonem, oproszyc banany i wierzch koktajlu.

NAPOJE ORZEZWIAJ.l\CE

Napoj ananasowy

4 plasterki ananasa pokroic i zmiksowac na gtadkie piure. Dodac filitank{t soku ananasowego, 1/4 I sangrii, po 2 tyieczki miodu i kwasne] srnietany, wymieszac. Na dnie wysokich szklanek ufotyc kostki lodu, wlac przygotowany napo],

Nap6j porzeczkowy

Do szklanki wla61/81 soku z czarnej porzeczki, sok z 1/2 pomarariczy i 1/2 cytryny. Doda6 2 kostki lodu, dopelnic woda rninerelna,

Oraniada

Sok z 2. pomaranczy wymrsszac z pokruszonym lodem,1 tyzeczk,,\cukru i woda sodowa, Ozdobic pJasterkiem pomarariczy. Podawac ze stomkq,

OeSER Z GRUSZEK Z ORZECHAMI

3 zielone gruszki, sok z cytryny, fyika miodu. fyieczka posiekenycn orzechow wioskicn, 112 szkJanki smietenk: kremowt«.

PoJow~ gruszek zetrze6 na drobnej tarce wraz ze skorka, reszte pokroi6 w mala kostk~. Miqisz gruszek wymiesza6 z sokiem z cytryny, miodem i orzech ami. Ubic smietank~ i ostrotnie wymiesza6 z pozostalyrnt skladnikamr,

-90-

• Ciasta i desery •

SUFLET CZEKOLADOWY

Po 4 Iytki mq_ki i cukru, p6ltorej szklanki mfeka, 70 9 czekolady, 4 }a]a, mesto do smarowania tormy.

Owa i!.6I1ka utrzec z cukrem i wymieszac z mClkq. Postawic na malym ogniu i mleszaiac, dolewac gor,,\ce mleko z rozpuszczona w nim czekolada, Gotowa6 do zg~stnienia. Ostudzic, dodac pozostale z6ttka, wyrnieszac. Z bialek ubic sztywnq plane, dodac do masy. Wyp~nic forme i zapiekac w piekamiku 20 minut. Podawac z sosem beszamelowym.

KREM SHERRY Z RODZYNKAMI

2 dag todzynek, 2jajka, 40 ml biafego sherry, 5 dag cukru, 1/2 szk/anki mieke, 2 Iyieczki ielatyny instant, 2 lytki ubitej krem6wki, 1 fyike sk6rki statte] z pomaranczy.

Rodzyn.ki namoczyc w sherry, odstawic na 30 minut. Osaozyc, sherry zachowac. Jajka utrze6 w kqpieli wodnej z cukrem, mlekiem i sherry. Zelatyne i'OZpUScic w odrobinie gorClcej wody, wlac do kremu, wyrnieszac, ostudzic. Dodac rodzynki i bitct srnietane, wymieszac. Krem rozlozyc do pucharkow, Sch~adzac przez30 minut. Posypac pornaranczowa skorka,

OESER Z WYSP T'ROPI.KALNYCH

Po 2 pomerencze, banany, kiwi, jablko, 4 krezki ananasa z puszk), Iyika soku z cytryny, 2lyteczki cukru pudru, 21yiki wytrawnego bia/ego wine, pestki granatu.

Pomararicze podzlellc na czastki, usunac biale blonkl. Osaczyc krazkiananasa. Kaidy pokroic na 8 czesci. Kiwi pokrolc w p6tplasterki, banany w cienkie krazki. Jabtko, nie obierajac ze skorkl, podzielic na cwiartki, Wyci,,\c gniazda nasienne i pokroic w kostk.~ .. Owoce wtozyc do salaterki, skropic sokiem cytrynowym. Zamieszac .. Biate wino wymieszac z cukrem pudrem. Polac nim saiatk~. Odstawlc na 30 minut w chtodne miejsoe .. Udekorowac pestkami granatu.

-91-

• Ciasta i desery •

BABECZKI Z UKIEREM MIGDAt.OWYM

240 9 cukru (najlep/ej 2/3 brq_zowego i 1/3 biafego), 4-5lytek likieru migdafowego, 2 szklanki mleka, cukier wanifiowy, 5 jajek.

Po 20 '9 cukru wsypac do toremek osrednicy 10 em, skropic likierem tak, by cukier by' tylko wilgotny. Foremki wstawit do kuchenki mikrofalowej ustawionej na moe 600 W na 5-6 minut. Mleko wyrnieszac z cukrem waniliowym, wstawic do mikrofal6wki na 3-4 minut. Jajka ubic z pozostalyrn eukrem, potaczyc z mlekiem. Mas~ rozdziellc do foremek, wstawlc na 12-14 minut do mikrofal6wki ustawionej na 360 w.. WyjqC, gdy kr:em sie zetnie, wstawi6 do lod6wki. Przed podaniem wy.ozy6 na talerzyki. Podawat z ciasteczkami.

SOSY DO DESER6w OWOCOWYCH

Sos waniJiowy

2.-3 z6ttka utrze6 z cukrem do biarosci (mikserem). 5 dag cukru zagotowat z rozszczepionataska wanilii lub cukrem waniliowym. sos postawi6 na gamku z gotujqCct si~ woda j stale rnieszajac, zag~sci6.

Sos porzeczkowy

2."zkj galaretki porzeczkowej podgrzac do rozpuszczenia, odstawit z ognia i wymieszac z 150 ml kwasne] smietany, 2 tyzeczkami likieru porzeezkowego, 1 tyZeczkq swiezeqo soku z cytryny i szczypta soli.

50S Z o17ech6w laskowyc.h

2,5 dag orzech6w laskowych upraZy6 na sucho i zemlet. Wymieszac z 6 ~zkami biatego wina, 2tyZkami soku z cytryny i 1 tyzkq pfynnego miodu.

WISNIOWE ROGALIKI

Opakowanie eiasta francuskiego, 12 Iyteezek diemu pomaranczowego, 12fytek konfitury wisniowej, 6 Iytek mleka, cukier puder.

Ciasto lekko rozrnrozic, pokroic na 12 tr6jkqt6w. Na srodku kazdeqo trojkata wytozy6 po ~zce konfitury wisniowe] oraz tyzeczk~ dzernu pomarar'iczowego. Tr6jkqty zwinac w rogaliki. Rogaliki posmarowa6 mlekiem, utozyc na blasze. Piec 15 minut w temp. 220°C. Posypac cukrem pudrem.

-92-

• Ciasta t desery •

TORT WlNOGRONOWY Z GALARETKA

Blat biszkoptowy, 500 9 winoqron, 3 galaretki owoeowe 0 jednym smeku, budyfJ waniliowy, 2 szklanki mleka.

Biszkopt ulozyc w tortownicy. Winogrona urnyc, przekroit na pot6wki, wyjqC pestld. Zagotowat 3 szklanki wody. Wsypac wszystkie galaretki, rozpusclc mieszajctc. Na ciescie utoZyc winogrona (1/4 zostawie do dekoracji)., zalac t~zejqCct galaretkct. 1/3 galaretki zostawic. Tort wstawic dolod6wki do zastyqnlecla galaretki. Budyli rozpusclc w 1/2 szklanki zimnego mleka. Pozostale mleko .zagotowat. Wlae rozpuszczony budyn, zagotowac, wystudzic. Budynlem posmarowac powierzchnie galaretki. Winogrona odlozone do dekoracji uloZyc na buoyniu i zala6 pozostata qalaretka,

T WAR6G CZEKOLADOWY Z BANANAMI

2 dute banany, 40 dag mifikkiego twarogu, 15 dag ezekolady do gotowania, 2 jajka, 8 dag oukru pudru, 2 Iyzki soku z cytryny.

Kawatek banana odtoZyc do dekoracji, reszte obrac, pokrolc w plasterki i rozgniest. na plure, Dodae twar6g i wymieszac. Z czekolady zeskrobat nozern odroblne wi6rk6w do przybrania. Reszte czekolady drobno zetrzec. Tarta czekoiade pozostawi6 na kawatku papleru, by nie zrnlekla. J'ajka, cukier i sok z cytryny ubit i wraz z czekolada wymieszat z twarogiem. Oeser schtodzi6 i przybrat kawatkiem banana.

St.ODKA ZAPIEKANKA Z TWAROZKU

4 czerstwe buleczki, 50 9 rodzynk6w, 200 9 twarotku, 2 jaja, 375 ml mas/ankf, 3 Iytki cokru, 11ytka masla.

Buteczki pokroi6 w kromki. R:odzynki optukac. W nattuszczonym zaroodpornym naczyniu ukladac warstwami kromki butki, rodzynki i twarozek (na spodzie i na wierzchu powinna bye butka). Jajka rozelc z maslanka i cukrem i po lac zapiekanke, Na wierzchu utozyc platki masla, Zapiekac ok. 1 godz. w temp. 200°C.

-93-

• Ciasta i desery •

OWQCE Z KREMEM

Po 200 9 malin, jetyn i truskawek, czerwonych porzeczek i czamych jagod, 3 szklanki cukru, 21ytki cukru wan/Jiowego, Iyika likieru pornerenczoweqo, Iyika platkow migdalowych, kubek smieten»:

Owoce urnyc, odsaczyc, posypac cukrem. Wymieszac z ~i:kq cukru waniliowego, likierem pomarar'lczowym oraz ptatkami migdaJowymi. Smjetan~ zrnieszac z reszta cukru waniliowego i ubic na sztywno. Satatk~ nalozyc do szklanych kielich6w j udekorowac smietena, Moi:na tei: posypac pistacjami.

OMLET Z OWOCAMI

1 jajko, po tyzce mft.ki i mas/a, po 160 9 filet6w .2 pomerenczy i czerwonych grejpfrut6w. Iyika soku z cytryny, 3 tyzeczk: cukru, cynamon, 50 9 jogurtu kremowego, cukier waniliowy, 1/2 /yieczki siekanych pistacji.

Ubi6 biatko, polaozyc z mqkqi i:6Itkiem. Rozgrzat maslo, urniescic na nim mase jaieczna, Srnazyc pod przykryciem na zloty kolor. Owoce wymieszac z cynarnonem i cukrem. Jogurt poJqczyt z cukrem waniliowym. Na poJ6wce omleta uloZy6owoce, przykry6 drugq polowa, Danie potac jogurtem.

PU<ANTNY OESER OWOCOWY

3 brzoskwin!«, 2 winne jablka, 2 gruszki, 4 morele, kilkana8cie czeresnt, 2 Iyiki soku z cytryny; 50S: pOI szklanki biafego wytrawnego wina, 2 Iyiki oliwy,lyika ostrej musztardy, pOI lyieczki sk6rki otartej z cytryny, Iyteczka cukru pudru, sierte galka muszkatolowa.

Skladniki sosu dokladnie wyrnieszac i ochtodzic. Obrane i pozbawione pestek owoce pokroic w cienkie paski, skropi6 sokiem z cytryny. Polac przygotowanym sosem, wyrnieszac, przykrye i wstawi.c do lod6wki na 1-2 godziny. Satatk~ podawac rnocno scmodzona,

-94-

• Ciasta i desery •

TIRAMISU Z TRUSKAWKAMI

1 kg truskawek, szklanka g~ste} smieteny; 1 kg tJu5tego bia/ego sera, 150 gpodluinych biszkopt6w, 6lyiek cukru pudru; poncz;' cytryne, torebka cukru waniJiowego, 21ytki Iikieru pomaranczowego, 112 szklanki neperu herbaty owocowej.

Sktadniki ponczu wyrnleszac razem. Truskawki urnvc, osuszyc, usunac szypulki, po czym owoce pokroic wzdluz na plastry. Biaty ser zrniksowac ze smletana i cukrem pudrem. PoJow~ biszkopt6w rnaczac w ponczu i ukladac jeden na drugim na dnie prostokqtnej formy (mozna jq przedtem wytozyc foliq aluminiowa), Na biszkoptach rozsmarowac polow~ kremu serowego, polozyc warstwe truskawek. Owoce przykrye pozostatymi biszkaptami. Skropic je ponczem, posrnarowac reszta kremu. Na wierzchu uJoi:yc plastry truskawek. lekko wcisnac je w serowy krem. Oeser wtoi:y6 na godzin~ do lod6wkL

CIASTO "SZACHOWNICA"

25 dag mCf.ki, 25 dag masla, 25 dag cukru pudru, 4 jajka, lyika tumu, Iytka cukru waniliowego, 3 dag kakao, Iyika mleka 112 szklanki konfitury morelowe}.

2 mate prostokqtne foremki wytoi:y6 papierem do pieczenia. Nagrzac piekarnik do 190°C. Maslo utrzec z cukrem do bialoscl, dodawae po jednym jajku i po trochu rum oraz mqk~. Ciaslo podziellc na 2. czesci. Jednq wymiesza6.z cukrem waniliowym., drugq z mlekiem lkakao, Ciasta natozyc do foremek, wstawic do piekarnika i piec ok. 40 minut. Upieczone i wystudzone pokroic wzdJut na Wqskie .belki". Posrnarowac je konfltura rnorelowa i ziepic w jedno ciasto. Polukrowac.

T RUSKAWKOWY KOKTAJL

1 kg truskewek, cukier, 300 9 lodow, szkJanka gazowanej wody mineralnej.

Lody lekko rezmrozle. Truskawki zmiksowac z lodamii wodq mineralnq. Brzegi 4 szldanek zwili:y6, zanurzyc w cukrze. Koktajl przelac do szklanek,

-95-

• Ciasta i desery '"

T ORCIK Z KIWI

Blat biszkoptowy, 3 Iyieczki ielatyny, 2 Iyiki mi~kkiej margaryny, 50 9 cukru, opakowanie cukru waniliowego, 500 9 g~stego jogurtu, 112 jablka, 2 duze kiwi.

Przygotowac krem: zalatyne narnoczyc w maJej ilosci wody, Do miski wfoZyc rnarqaryne, wsypa¢ cukier waniliowyi cukier, ueierac powoli dodajac jogurt, nastepnie ubit trzepaczkq lub mikserem. Zelatyn~ podgrzac, zeby si~ cafkowicie rozpuscsa, schfodzie, wlac do kremu jogurtowego, wymiesza6 i jeszcze przez c~wil~ ubliae, Kiwii ja'bfko obrac, pokroie w plasterki icz"lstki. Krem wytozyc na blat biszkoptowy, udekorowa6 plasterkami kiwi i jabtka. .

SERNIK KRAKOWSKI

Kruche ciasto: 400 9 mctki, 200 g mas/a, 100 9 cukru pudru, 2 iOltka, 4 Iyiki smietany, Iyieczka proszku do pieczenia; masa serowa: 1 kg twarogu, 6 jaj, 200 9 cukru, cukier waniliowy, 150 9 mas/a, zapach pomerenczowy; rodzynki, lukier.

Przygotowac kruche ciasto. Utrzec sktadniki masy serowej i polqczyt z ubitymi na sztywno biafkami. Wyfozyc ciastem (cz~S6 pozostawlc) natluszczona forme, przykryc masa, Reszt~ ciasta pokroic w paski i utozyc je na masie .. Piec 50 rnlnut w temperaturze 180°C. Polukrowac.

KEKSIKI KOKOSOWE

100 9 rodzynek, 50 9 kandyzowanych wisni, 100 9 suszonych fig, 100 9 wi6rk6w kokosowych, 4lyiki mqki,112 kostki mas/a, 112 szklanki cukru, 100 9 p/atk6w kukurydzianych, jajko, 112lyteczki proszku do pieczenia, 2lyiki mleka, s61.

Wymieszac mqk~, proszek do pieczenia, rodzynki, pokrojone wlsnle i figi. Maslo zmiksowac z cukrem, szczypta soli i jajkiem. Dodac mctk~, wi6rki kokosowe, pfatk'i kukurydziane, mleko i wymiesza6. Piekarnik rozgrzac do temp. 175°C. Blache wytozy6 pergaminem. Dwoma fyz.eczkami kjaS6 na blache keksiki. Piec okolo 20 minut.

-96-

• Ciasta i desery •

LETNI PUCHAR LODOWY

2 biatka, 10 dag cukru pudru, 2-3 cytryny. 12 dag truskawek, 12 dag malin, 12 dag czerwonycb porzeczek, 12 dagjei.yn, 2lyi.ki cukru, 8 wafelk6w.

Ubic biatka na sztywno, stopniowo dodajqc cukier puder. Wycisni~ty z cytryn sok przecedzic przez sitko. Pianlil z bialek wymieszae z sokiem z cytryny, W takiej proporcji, aby uzyskac wyraznie kwasno-slodkt smak. Nastepnie przetoZyc do miski i zarnrazac przez minimum 2 godziny w temp. -18°C. OWoce przebrae, opfuka6i osaezyc, PrzefoZyc do oddzielnego naczynia, posypac cukrem, przykry6 i sehlodzic OkcHO 30 minut. Z lod6w uformowac kulki i przetoZyc je do schfodzonych puchark6w. Wokcx kulek uloZyc owoce, przy krawedziach puchark6w wsunac po 2 wafelkL Oeser od razu podawac na st6t

PIERNIK KAKAOWY Z LUKREM

Po 500 9 mqki pszennej i plynnego miodu, 2 Iyzeczki proszku do pieczenia, 4 jajka, 200 9 mas/a, Iyteczka przyprawy do piemike, 3 Iyiki kakao, bulka tarta.

Mqk~ przesiac, wyrmeszac z proszkiem do pieczenia i przyprawq do piernik6w. Z6ttka oddzielic od bialek, Zmiksowac masto na puszysta rnase. Dodac mi6d, z6ftka, kakao, miksowa.6 dosypujac mqk~. Biafka ubio na sztywna plane, dodac do ciasta i wymieszac. Przetozyc do wysmarowanej Uuszczem i posypanej butkq tarta formy. Piec ok. 50 minut w temp. 180°C. Ostudzony piernik posmarowac warstwa lukru i odstawi6 do zastygnj~cia. Lukier: ucierac biafka z cukrem pudrem oraz sokiem z cytryny, az powstanie jednolita masa.

PIANKA MORELOWA

250 9 moreli, 112 szklanki bia/ego deserowego wina, 2 fyiki miodu, bialka z 2 jaje.k, s61, cynamon, sterte sk6rka pomsrsnczowe.

Morele obrac, przekroic na p6f, usunae pestki i udusic do mlekkosci w biafym winie z rruodem. Do biatek dodac szczypte soli .i ubic na sztywna plane .. Wyrnieszac z ostudzonym musem morelowym. przyprawtc cynamonem. Napetnic pianka szklane miseczki i ozdobic skorkq z pomarar'lczy.

-97-

• Ciasta i desery •

Mus BRZOSKWINIOWY

Puszke brzoskwin, puszka moreti, 2 galaretki brzoskwiniowe, szklanka ubitej smietanki krem6wki, listki miflty:

Galaretki. rozpuscie w potowie wody przewidzianej w przepisie, odstawic w chtodne miejsce, zeby st~taty. Morele i brzoskwinie OSilCZYC z zalewy, miksowac. Wlac zalewe z owoc6w, wymieszac, polaezyc z t~i:ejilcq_ galaretkil, Mas'i przetoi:yc do formy przeptukanej zimna woda, wstawlc do lod6wkL Zastudzony deser wyjilc, zanurzaiac forme na moment w gorq_cej wodzie. Ozdobic rozetkami ubitej smietanki i pozostawionymi owocami oraz listkami mi~ty.

OESER Z.MANDARYNEK

6 mandarynek; sos: tyzeczk« miodu, Iyieczka winiaku, Iyteczka zmielonych orzech6w laskowych, esencja waniliowa, 1/2 szklanki soku pomerenczoweqo.

Mandarynki obrae, podzieli6 na czastki i pokroic w kostke, Utozyc w kompotierkach. Mi6d wymieszac z winiakiem, esenqa waniliowa, orzechami laskowymi oraz sokiem pomaranczowym. Polac sosem mandarynki.

KRUCHE BABECZKI Z SEREM

Ciesto: 300 9 masla tub margaryny, 500 9 mqki, Iytka cukru pudru, 2 t6ltka; nadzienie: 300 9 bia/ego sera mie/onego, jajko, 2 Iyiki cukru pudru, sk6rka otarta z pomerenczy, rodzynki.

Do metki wymieszanej z cukrem pudrem dodac posiekane rnaslo lub rnarqaryne oraz z6Jtka. Zaqniesc ciasto i wlozyc na godzin~ do lod6wki. Ciasto rozwalkowac na gruboSc palca. Wylepic nim naUuszczone foremki do babeczek. Piec oketo 10 minut w temper.aturze 200oC. Ser utrzec z cukrem pudrem i jajkiem. Dodac skorke z pornaranczy i rodzynki. Masa napemiac babeczki i wstawlc do gorqcego piekamika na 10 minut. Ostudzone babec.zki rnozna polukrowa6.

-98-

• Ciasta i desery •

ZABAGLIONE CYTRYNOWE

3 t6ltka, 1/4 szklanki cukru, 1 i 112 fytki wina marsala, 114 szlanki soku z cytryny, 112 szklanki bia/ego wina. 8 biszkop.t6w migclalowych.

W zaroodporne] misce ubic trzepaczka z6ttka i cukier na ouszysta, kremowa rnase. Dodac wino marsala i blale oraz sok z cytryny, ubijac, az skladnikl dobrze si'i polacza, Misk~ urniescic na gamku z wrzatkiern i mleszac 5 minut lub do chwili, gdy masa zg~stnieje. Przelozyc do szklanych czarek i podawac z biszkoptami.

SERNIK Bt. YSKAWICZNY

1,2 kg zmie/onego tlustego sera twarogowego • .2jajka, 4 i6ttka,1 i 112 szklanki cukru, 2/3 szklanki oteiu, 2 szklanki mleke, 2 budynie smietankowe, 20 dag herbatnik6w; beza: 4 bialka, 21ytki cukru, 1 j 1/2lytki mqki ziemniaczanej.

Forme do pieczenia wyJo.zy6 pergaminem i na dnie utoZyc warstwe herbatnik6w. Jajka z z6ltkami oraz cukrem ubi6 mikserem, dodajq_c na przemian porcjami ser, budyr'l, olej i mleko. Przygotowac beze: z biatek i cukru ubic sztywnq_ plane, dodajac pod koniec ubijania make ziernniaczana, Mas~ serowa wylac na herbatniki i r6wnomiemie pokryc pia net. Semik wstawic do piekamika nagrzanego do temperatury 1BO-200°C i piec 45 minut.

DOMOWE 'PTASIE ML'ECZKO

125 9 czekolady, 125 9 mas/a, 125 9 cukru, 3 jajka, /yteczka mqki, kilka kropli eromeiu wanifiowego, kakao do posypania, owoce kandyzowane do dekoracji.

Ozekolade rozpuscic w ciepJej kapiell wodnej, dodac maslo, wymieszac. Jajka rozbtc, oddzielic z6ttka od biatek. L:6Jtka utrzec z cukrem na puszysta rnase, dodac stopniowo do rozpuszczonej czekolady, potem mqk~ i aromat waniliowy. Bialka ubi':: na sztywnq plane, dodac do ciasta, wymieszac. Blacne wytozyc papierem pergaminowym, przetoi:yc ciasto, piec 45 m'inut w piekarniku rozgrzanym do 180oC. Ciasto wyjqC, przestudzic, wstawic na 2 godziny do lod6wki. Udekorowac.

-99-

• Ciasta i desery •

ANANAS W CIESCIE Z SEZAMEM

Ananas, 75 9 mqki, 50 9 mq_ki ziemniaczanej, 2 Iyieczki cukru, 1121yieczki proszku do pieczenia, szczyp.ta soli, tiuszcz do smaienia, sparzona cytryna, , /yika zieten sezamu, 11ytka cukru pudru, 2 Iytki wine ryiowego.

Ananas pokrolc na 8 plastrow, M~k~ wymieszac z m~ketziemniaczanct, cukrem, proszkiem do pieczenia i sola, Wlac 125 ml wody. Mieszac, az powstanie gladkie ciasto, wstawic do lod6wki na 30 minut. W gamku rozgrzac thiszez do 18!JoC. Plastry ananasa zanurzac w ciescie i srnazyc na zlocisto. Usmai.one plastry osaczyc z truszczu i przelozyc na talerzyki. Cytryn~ pokrolc w plastry. Ziarna sezamu wymieszac z pudrem i posypac plastry ananasa. Oeser skropi6 winem.

ORZECHOWE BABECZKI

.3/4 kostki mas/a, szklanka cukru pudru, 3 jajka, 112lyZeczki proszku do pieczenia, 1 i 114 szklanki meki, 5 dag orzech6w wloskich lub /askowych.

Orzechy drobno posiekac (nie mlee). Mi~kkie maslo utrzec z cukrem. Dalej ucierac, dodajac po kolei jajka. Do masy przesiac metk~ z proszkiem, calosc doktadnie wymieszac. Wsypac orzechy, wymieszac. Porcje ciasta natozyc do pergaminowych foremek. Utotyc je na blasze. Piec 20 minut w temp. 21 (loC.

CHINSKA ROLADA DAKTYLOWA

125 9 pszennej mq_ki, jajko, s61, 1 i 112 fytki o/eju; nadzienie: 180 9 daktyli bez pestek, 2/ytki sma/cu, 30 9 cukru.

Z metki, jajka. szczypty soli i wody zagniesc luzne ciasto .. Daktyle optukac: ugotowac na mi~kko. przetrzec przez sito. Smalec rozpuscic w woku, dodac eukier i przetarte owoce, podgrzewa6, az powstanie g~sta masa. Wok lub gtEi:lbOk~ ci~i.kq patelnie natrzec olejem, wtozyc clasto, Iyzket rozcictQn~c je n.~ cie.nkl placek, usmazyc, Placek posrnarowac masa daktylowct, zrolowac, zlepic konce rolady, Pozostaty olej rozgrzac W woku lub na patelni, zwi~kszy6 plornien, ufozyc rolade, piec przez 1 m_inutEi:l. Wyj~c, ostudzi6, pokrolc w dose grube plastry.

-100-

• Ciasta i desery •

MROZONA KAWA Z LODAMI

3 czubate /yteczki kawy naturatnej, szklanka mleka, 4 kutki tod6w wanifiowych, 2 Iyieczki slodkiego rozpuszczalnego kakao, 50 mt rumu.

Mleko wstawlc do zamrazalnlka na 30 minut. Kaw~ wsypac do rondelka, zalac szklanka wrzqcej wody, przykryc, poczekac kilka minut, az sle dobrze zaparzy, Kakao wsypae do miseczki, wla6 goretcy napar przez g~ste sitko, dobrze wymieszac. Wstawi6 do lod6wki na 15-20 minut. Kaw~ wymieszanqz kakao przelac do shakera. doda6 mleko i rum.'Trzymajetc shaker w jednej r~ee. energlcznie nim potrzasac przez 30-40 sekund. Nap6j przelac do kieliszk6w. Do kazdeqo wiotyc po kulce lodow. Podawac natychmiast.

PLACE'K JOGU:RTOWY

20 dag jogurtu naturalnego, 25 dag mq_ki, 7 dag mas/a, 3 jajka, 15 dag cukru pudru, Iyieczka sk6rki startej z cytryny, torebka proszku do pieczenia, cukier puder do posypania.

Jogurt roztrzepac z jajkami, dodac cukier puder i sk6rk~ z cytryny. wymieszac. 6 dag masla stopie, wla6 do masy jogurtowej, wymieszac. M.qk~ i. proszek d,o pieczenia przesiae, stopniowo wsypywac do ma~y, cat}' czas rrueszajac, ~~roblc gJadkie oiasto. PozQstalym mastem wysmarowac prostokatna forme, wlae clasto. Piec okolo 45 minut w temperaturze 180QC. PtaoekwyjetG.,. ostudzlc, posypac cukrem pudrem.

WIENIECWIELKANOCNY

40 9 drotdty, 50 9 cukru, 500 9 mqki, 200 ml mleka, 1 jejo, 100 9 masla.

Pokruszone drozdze wymiesza6 z 2 IyZkaml cukru, dodac do mf\,ki razem z pozostatymisktadnikami, energicznie zaqnlesc ciasto. Odstawic do wyrosnlecia na ok. 30 minut.. Ciasto ponownie zagniesc. Podzlellc na 7 porcji,. utoczy6 waH<i dtug.osci 20 em, zwinetc w slirnaczkl. Na blasze wytoi.oneJ papierem ze slirnaczk6w utotyc wieniec. Plec oketo 30 minut.wystudzlc.

-101-

• Ciasta i desery •

WINOGRONOWE LlZAKI

12 dag cukru w kostkach,30 dutych winogron, 5 dag ziaren sezamowych, torebka kotorowe] posypki.

Kostki cukru zalac 3 tyZkami zimnej wody w garnku z nierdzewnej stali, Powoli podgrzewac na najrnniejszym ogniu, az powstanie Jasny karmet. Zdjq_c z ognia. Sezam i posypke przesypac do miseczek. Jabtko przekroic na p6t, obie pot6wki potOi:yc na talerzyku ptaskct strona do datu. Winogrona urnyc, osuszyc papierowym r~cznikiem, nabic na patyczki do szasztyk6w. Winogrona zanurzac w gorctcym karmelu, a potem w sezamie lub w kolorowej posypce i od razu nabijac na pot6wki jablek.

T ARTA TRUSKAWKOWA

20 dag cukru, 5 dag mas/a, 10 dag smieteny krem6wki, 20 dag platk6w orzechowych. 80 dag truskawek, 20 dag czekolady deserowej, torebka ga/aretki fruskawkowej.

Na patelni skarmellzowac cukier. Na karmel wrzucic masto, zalac smletana, zagotowac. Wrzucic ptatki, wymieszac. Pozostawie na matym ogniu ok, 20 rninut. Form~ nattusa6 olejem, rozsmarowa¢ w niej rnase, formulae niski brzeg. Wstawi6 na godzinfi do lod6wki. Truskawki pokrolc w plastry. Stoph~~czekolad~, posmarowac karmelowy sp6d tarty .. Odstawic na kilka minut, obtoZyc truskawkami. Wstawic na 30 minut do lod6wki. Galaretke rozpuscic, ostudzic i polac owoce na tareie. Wstawic Gatosc do IOO6wki na 1/2 godz.

PIECZONE BANANY

2 dute banany, 3 Iyiki mas/a, 2 fyiki miodu, Iyika pokruszonych orzeszkow nerkowcow.

Pokrojone banany smaZymy na rnasle na zlotawobrazowy kolor, wyktadamy na talerz.e, polewamy miodem i posypujemy orzeszkami.

-102-

• Ciasta i desery •

CHINSKIE CUKIERKI

30 dag francuskiego ciasta, 2 dymki, 10 dag mie/onej wofowiny, 3 dag kielk6w sojowych, 5 dagziaren sezemu, 21ytkioleju, strqczek chili (oczyszczony, drobno posiekany).

Wotowin~ podsrnazyc na oleju. Dodac kielki, cebule i chili, dusic kilka minut. Przyprawlc sola, pieprzem i sosem sojowym. Ciasto pokroic na prostokaty 12x7 em, nalozycfarsz .. Brzegi posmarowac biatkiem, zwinq6 je od druzszej strony. Kol'lce skleic i sk~cic Jak papierki na cukierkaeh. UfoZyc je na blasze wyrozonej papierem do pieczenia, posrnarowac z6ttkiem i posypac sezamem. Piec w temperaturze 220oC.

CIASTKA Z KREMEM

1/2 kg iruskewek, opakowanie gotowego serka francuskiego, jajko, opakowanie budyniu wanifiowego, 10 dag meste, cukier puder do posypania.

Jajko rozrnacic. Ciasto lekko rozmrozic, rozwinqc. Pokroic na kwadraty tej samej wielkosei (6x6 em). W potowie kwadrat6w kieliszkiem wyeiqc k6tka. Wszystkie kwadraty posmarowac jajkiem i sklejac po 4 (najpierw 2 Gate, na nich 2 z k6tkami). Urotyc na blaszce, piee 15 minut w temperaturze 220oC. Truskawki umy6, 00- szyputkowac, pokrotc na porowki. Kwadraty napelnic rnasa budyniowa, na niej ~oZyc po kilka truskawek. Clastka opreszyc eukrem pudrem.

T RUSKAWKOWA MELBA

500 9 truskawek, fytka cukru pudru, 125 9 malin, 1 likierowy kiefiszek wisni6wki, opakowanie lod6w waniliowych.

Obrane z szyputek, przekrojone na pot6wki truskawki wymieszac z eukrem pudrem i wstawic na godzinfi do lod6wki. Przetarte przez sito maliny wymieszac z wisni6wkq. Lody rozfozyc': do scnlodzonych szklanych puchark6w, udekorowac': truskawkamf i polac musem malinowym. Motna kuplc gotowy 50S malinowy, doprawiony nalewka z malin.

-103-

• Ciasta i desery •

Mus MAliNOWY

500 9 malin, 5 lyiek cukru, szklanka smietany 30%, Iyika ielatyny, Iyieczka cukru waniliowego, s61.

Maliny oplukae, osaczyc, 9a.-5C odtozyc do przybrania, pozostate zmiksowac, przetrzac przez.sito i gotowac na malyrn ogniu, az mus zmniejszy swola obj~tosc do jednej szkJanki. Zelatyn~ narnoczyc w dwooh tyZkach zimnej wody i wraz z czterema tyzkami cukru i szczypta soli doda6 do malin, wymleszac, Mus zagotowac, odstawic z ognia i schlodzic. Smietank~ ubic z pozostalyrn cukrem i cukrem waniliowym, 1/3 pozostawic do przybrania, a reszte wymieszac z g~stniejClcym musern. Schtodzony mus przybrac bitct smtetana i owocarni.

KREM Z RAB.ARBARU

300 9 rabarbaru, 3 ]aja, 120 9 cukru •. 15 9 ielatyny, 50 9 skorki pomerenczowej gotowanej w syropie,

Rabarbar pokrolc na mate kawalki. Do naczynia wlac pOI szklanki wody, wtoi:yc rabarbar i odparowac: gorctcy przetrzec przez sito. Wybie jajka oddzielaiac biatka od z6ttek. Z6ttka utrzec z cukrem. ZelatynQ narnoczyo w wodzie, podgrzac do rozpuszczenia. Wymieszac zelatyne z gorctcym przecierem i jeszcze wszystko podgrzac .. Gorctcym przecierem zaparzye utarte z6ftka, przestudzi6. Z biaiek ubic sztywnq pianQ doda6 do przestudzoneg.o przecieru, przeK>:tye krem do duze] kompotiery. wysmdzle. Przed podaniem udekorowac skorka pomaeanozowa,

MAKAKIGI

1 kg meku, 500 mt miodu, 200 9 migdaf6w bez skorki lub wloskich orzechow.

Migdafy lub orzechy grubo posiekac. Na mafym ogniu zagotowac rniod. Gdy mi6d lekko sie przyrumieni, dodac mak i migdafy lub orzechy. Mieszac i srnazyc przez chwilQ. Mas~wytoi:yc na arkusz foHi aluminiowej, przykryc drugim arkuszem i rozwatkowa6. Zdjqc foHQ i gdy mak troche ostygnie. ugniesc. Ponownie rozwalkowac i pokrcic na mate kawatki, zanim zupetnie ostygnie.

-104-

• Ciasta i desery •

PTYSIE PORZECZKOWE

1/8 f mleke, 25 9 margaryny, szczypta soli, ·75 9 mq_ki, 2 jajka, 375 9 swieiych czerwonych porzeczek, 21yiki cukru, 1/8 I smietany.

Mleko, rnarqaryne i 561 zagotowac, dodac przesiana mctk~ i mieszac drewnlana Jyzkct. at ciasto bedzle odchodzic od dna. Dodac jedno jajko, drugie po schtodzeniu ciasta. Blach~ zwili:yc wooa, wyciskac za pornoca cukrownicy ptysie - 6 sztuk. Piec 30 minut w temperaturze 22()OC na dolnym poziomie piekarnika. Pozostawic po upieczeniu jeszcze na 5 minut przy otwartych drzwiczkach. Rozciac szczypcami, porzeczki urnye, obrac z lodyzek, postodzlc, Smietan~ ublc, Ptysie napemic smietana i porzeczkami.

LODY MALINOWO-JOGURTOWE

SzkJanka pelnotlustego jogurtu naturalnego, pol szklanki smietany krem6wki, 3/4 szktenk! cukru, 2 jaja, 300 g malin, kilka ga/qzek porzeczek do dekoracji.

Jaja sparzyc, oddzielic i:6ttka od bialek. Z6Itka utrzec z cukrem na puszysta mase, wymieszac zjogurtem. Biatka ubic na sztywna piane, Smietan~ scblodzic, , po czym r6wniei: ubi6. Maliny urnyc, osaczyc, odtoZyc czesc do dekoracji, a pozostaiezmiksowac. Biatka, smietan~ oraz zmiksowane maliny doda6 do kremu , jogurtowego, deHkatnie wymieszac, wstawi6 do zamrai:arki na 2 godziny. Zanim lody dobrze zastygnq_ wymieszac je 2-3 razy. Podawac w pucharkach udekorowane owocami porzeczek lub polane sokiem.

Mus Z SUSZONYCH SLlWEK

250 9 suszonych sliwek bez pestek, 500 mt naparu herbaty, 1 cytryna. 100 9 cukru, 120 mt smietenk! 36%, 2 bialka, 10 9 ielatyny.

Smietank~ ubic z tyZkct cukru. Sliwki umye, namoczy6 i gotowac 20 minut w naparze herbaty z sokiem i sk6licq starta z cytryny. Sliwki OSctczyc i zrniksowac z polowaoukru. Napar odparowat'.: do 150 mL Zelatyne namoczy6 w naparze, zagotowat'.: i potq_czy6 z masa sllwkowa. Bialka ubic z reszta cukru, wymieszac ze sliwkami i srnietanka, Przetoi:yt do miseczek i schlodzic,

-105-

• Ciasta i desery •

CIASTECZKA CYTRYNOWE

200 9 meki, 200 9 masla, 100 9 mtetonycn migdal6w, 150 9 cukru pudru, 2 i6ltka, 2 cytryny

Cytryny sparzyc, zetrzec z nich skorke i wycisn~c sok, M~k~ wymiesza6 z migdatami i uformowac kopczyk. Zrobic w nim wgt~bienie; wbic w nie z6itka, wsypac100 9 cukru i sk6rk~ cytrynow~: Masio pokrolc na kawalki, utoz.yc na mace, posieka6 nozern i polac potow~ soku cytrynowego. Zagniesc ciasto i wstawic na 30 minut do lod6wki. Ochtodzone ciasto rozwatkowac na grubosc 3· -4 mm. Forernka wyci~c ciasteczka i piec 10-12 minut w temp. 200OC. Reszte cukru utrzec z pozostatym sokiem i tym lukrem posmarowac ciasteczka.

BRYTYJSKIPUDDING Z BUt.EK NA St.ODKO

300 9 pszennej bulki (miezez), 1 I mleka, 90 9 mas/a, 200 9 cukru, 6 jajek, laska waniJii.

Gotowac kilka minut mleko z mastem i laska wan i Iii, dodac kawalki bulki i trzymac na bardzo matym ogniu, az bulka wchtonie mleko; przed zdj~ciem z ognia dodac cukier i dobrze wymieszac. Po zdj~cju z ognia dodawa6 pojedynczo i:6ttka j en~rgjcznie mleszac, BiBtka ubic na sztywna pian~ i delikatnie miesza6 z rnasa buk:.zan~. wtoz.yc do naUuszczonej formy i piec30 minut. Motna tez gotowa6 okoto 2 godzin w nattuszczonejformie budyniowej w naczyniu z woda,

JABt.KA ZAPIEKANE Z CYNAMONEM

4 duie jablka, 2 pl'askielyi'ki margaryny, 1 tyika miodu, 50 9 rodzynek i tyle samo migda/6w, szczyote cynamonu.

Jabtka urnyc, soi~6 od strony szypulki i wydr~i:y6 tak,aby zostala warstwa jednocentymetrowa rniazszu. Rodzynki wymieszac z migdatami, miodem, cynamonemi roztoptona margaryn~. Farszem WYPEMnic jabtka., kazde owina._c foliq aiumlniowa i piec 20 minut w temperaturze 200°C.

-106-

• Ciasta i desery •

RACUSZKI Z BANANOW PO AFRVt<ANSKU

6 banan6w, 12 9 mqki pszennej, 12 9 mq#i rytowej {zemlec pfatki ryi 0 we) , 2jajka,1/21 mleka, p6f1yteczki cynamonu, cwler6lyteczki soli, olej do g/~bokiego smatenia, cukier puder do posypania.

M~k~ pszenna zmiesza6 z ryzowa, dodac jajJ<a, cynamon i szczypte soli; ubijac na jednoli~ rnase, dalewajq_c stopniowo mlekO. Tak wyrobione ciasto pozostawic na godzin~ ... Obrane i przepotowione wzdtuZ banany rnaczac w clescle nalesnikowym i natychmiast smazyew gt~bokim ntlczyniu na gor~cym oleju, at tadni.e si~ zrumlenia, Podawae bezposrednio po usn1ai:eniu, posypane cukrem pudrem.

OESER Z MALIN, TRUSKAWEK, JEZVN I PORZECZEK

Po 15 dag malin, truskawek, jeiyn, czerwonych porzeczek, czamych porzeczek, 250 ml 8mietanki krem6wki, 5 dag cukru pucJru, wanilia.

Owoce urnyc, obrae z szyputek (nie w odwrotnej kolejnosci, bo wycieknie sok), ostrotnie wymieszac. Ubi6 sdhtodzonct smiet~nk~, doda6 cukier i rnlazsz wanilii. RoztoZyc owoce na talerzyki deserowe, udek(Jrowac srnietanka, Owoce srnakula rowniez wysmienicie z: waniliowymi lodarrrl lub jogurtem. Wszystkie owoce powinny bye zdrowe i dorodne.

PRZEKASKI Z OWOCOW

1. Po 1 bananie, pomereticzy i jebiku, 1/2 ensnese, po 1 Iyice rodzynk6w i posiekanych migdal6w. 8 suszonych sliwek bez pestek, sok z1 cytryny, Iyieczka miodu, fytka nunu.

OWoce pokroic i wroi:ye do salaterki. Sok, miod i rum wymiesza6 i polao owoce.

2. 200 9 daktyli,. po .2 .banany i pomerencze, 1 jab/ko, sok z 1 cytryny, mi6d.

Owoce drobno pokroic, przyprawi6 sokiem z: cytryny orai. miodem i wymieszac.

-107-

Ciasta i desery

ananas w cisScie zsszamemt 00 babeWi z lilderem migdalowym 92 brytyjski pudding z bulek na sIOOko106 chiflska rolada dakty!owa100

dhins'kie cukierki 103

ciasteczka cytrynowe 106

ciastka z kiremem 103

ciasto .szachownica" 95

czekoladowe ciasteczka Z orzechaml 89 deser IOWOCOWY z ladami 89

deser z gruszek z orzechami90

deserz. malin, truskawek". je.iyni porzeczek 107 deser z mandarynek 98

deserz wys,p t:rQpikalnych91

domowe ptasie mleczk.o99

jablka zaplekane z 'cynamonem 106 keksikikokosowe 96

koktajl. mleczny 90

kremsherry z rodzynkami 91

k;rem z cwocami 88

kirem z rabarbaru 104

kruche babeczkl z serem 98

letni pucnar looowy 97

lady malinowo-:jogur1owe 105 makakigi 104

rnrezena kawa z lodami 101 mus brzoskwiniowy 98

mus malinowy 104

rnus z suszonychsliwek 105 napoje orzetwiaJ<tce90 nap6j pomaranczowy 89 omlet Z owoearni '94-

orzech owe babeczki 100 owoce .Z kremem94

pianka. morelowa 97 pieczone banany 102 piemik kakaowy z lukrem 97 pikantny deser owooowy 94

plaoek jogurto,,"y 1 01 przekqski Z ow0c6w1 01 ptysie porzeakowe 105

raeuszkl z banan6w poafry.karisku 107 semik .. blyskawic:zny 99

semik Krakowski 96

srodka zapiekanka z twaroi:ku 93 50Sy do deserow owocowyeh 92 sufletczekoladollVY 91

tarta truska.wkowa 102

tiramisuz truskawkarni 95

torcik z k.iwi 96

tort winogronowy z galaretk<! 93 truskawki smaZone w ciescie 88 truskawkowa melba 103 truskawkowy koktajl 95 twar6g.czekoladowy z bananami 93 wieniec wielkallocny 101 winogronowe Iizaki 102

wisniowe rogaliki 92

zabaglione cytrynowe99

Dania miQsne biare medaliony 55

chateaubrland z duszonymi pieczarkami 61 chinska potrawka 51

cielQCin.a na dziko57

cielQCina z rnarchewkal selerem 52 ciel~na z pieczarkami 57 diabelska wolowina 50

gamek war.ty'N z wotowin<t 45 grillowaneZieberka 63

gulasz .zciel~ciny 46

kaczka .Iakierowana" 54

k.otlety de volallle Z rusztu 62 kotiety mielone po szw",jcarsiku 60 'kotlety rnlelona z .Kury 51

koUety schabowe po amerykansku 47 kotiety schabowe po hawajsku 48

-108-

Kotlety siekane 51

kotlety wieprzowe z: papryka 63 .krokieciki baranie 59

Kurczak po chirisku 56

Kurczak po warszawsku z rusztu 61 Kurczak w srnietante 54

kurezak z czosnkiem 53

. kurczak .2:. grzybami inaczej 59

Kurczak z: rusztu 50

kurczeta .ehorasco" 55

lopatka wolowa z porem 61

mielone kotlety wolowe 65

mi~so zapiekane z kukurydzq 60 miodowe zeberka z cukiniq 66.

par6wki nadziewane kukurydza 60 pleczen wolowa w sosie og6rkowym 56 piers kaezkiz figami 59

pilaw z kurczaka 52

pulpeciki z rniesa z warzywami 47 pulpety z grilla 56

rulon z indyka z serern 48 schab australijczyka 55

schab duszony z bakaliami 47 sohab na slodko 45

schab po warszawsku 54 schab szlachecki 46

schab w ciesela 49

schab w cytrusach 66

schab z sezamem 50 skrzydelka po diabelsku 58 steki wolowe z grilla 64 szaszlyki Z war.ty'Nami 64 sznyele po wiedensku58 sznycle w zielonym sosie 63

sznyclez kurczaka srnazone w ciescie67 sztuka rniesa 53

sztuka miesa z warzyw.ami 67 szynka pieczona z miodem 58 udka z kurczaka na chrupko 49 udka z kurezaka z warzywami 65 udka kury w ognistym sosie 48 wqtr6bka panierowana 52 wqtr6bka cieleca z winogronami 66 wqtr6bka po berlirisku 62

wotowina duszona po burgundzku65

wolowina po grecku 67

wolowin<t z kapusta po chlopsku 46 zrazy bite w sosie smietanowyrn 62 zrazy kasztelariskie 57

zrazy po piastowsku 64

zrazy warmiriskie 49

zrazy zwijane 53

Dania z ryb

blyskawiczne dania rybne 13 chrupkie roladfy z f1qdry 26 dorada po Iunezyjskul0 dorsz pieczony z chrzanem17 filety rybne po balkansku 17 filety rybne w ciesciet 5

filety rybne z awokado 21

filety z dorsza zapiekane w smietania 23 filety z f1<tdry z jajkiem i serem 17

filety z sandacza w srnietanie .ziolowej 9 flctdra w sosie rnaslanyrn 14

fI~dra w srnietanle 6

flctdry smai:one z nowalijkami 8 grillowanytosos w cytrynowej marynacie 24 gulasz z w~gorza 22

halibut zapiekany 10

karasie duszone w srnietanie 27 karmazyn panierowany srnazony 23 karmazyn w sosle curry 7

karmazyn w winogronach 7

karp duszony w piwie 19

karp golowany w smietanoo 14 karp wigilijny po slqsku 15 klopsiki rybne 13 koreczkisledziowe 8

kostki rybne pieczone na ostro 20 krokiety Z dorsza 22

leszcz smazony po rybacku 11 losos marynowany z koprem 16 1050S pieczony zziolarni 24 loses po norwesku 26

makrela po ehlopsku 28

minlaj z pieczarkami 11 morszczuk z warzywami 18 okonle w ciescle 25

okori faszerowany 11

-109-

'II

pasta sledzlowa z jajkami 7

pasta sledziowa ze szczypiorkiern 9 pikantne curry z ryby 2.7

pikantny gulasz z: karmazyna5 plocie smazone z boczkiem 25 potrawka z teszcza 23

przystawka ze sledzi 15

pstr~ po grecku 21

pstr~l gotowane 18

pstragi na niebiesko 8

pulpety z mlntaja porybacku 28 ryba cytrynowa 19

ryba duszona z jab/kami20 ryba po grecku 22

ryba po rntynarsku 9

ryba po wfigiersku 6

ryba W jarzynach 5

ryba W sosie .zielanym12

ryba zapiekana w srnietanie 6 ryba zapiekana z warzywami 10 rybna patelnla z ryZem27

ryby ze smatonymi warzywami 19 salatka z ryb'(20

sandacz z pieczarkami 12 slodko-pikantny gamek rybny26 steki z lososla z pieprzem12

sum lub wfigorz duszony 16 szezupak w majonezie 28

sledzie na kalorowo 14

slsdzie na astra po g6ralsku 25 sledzie pofirisku 18 .

sledzie w wielosmakowym sosls 21

SledZ wsosie winn<HOdzynkowym po l~eMISku 16 sledz z grilla z mas/em zielonym 24

tatar slsdziowy 13

PlZekiilskl. z.apiekanki, grill jajka na salacie 76

jajka z tarszsrn tatarskim 71 kielbasa w porach 71 kolorowa jajecznica 75 kotlety rnielone dla jaroszy 73

kurczak z grilla z sosem diabelskim 70 leezo z ziemniak6w 74

makaron na czerwono 76

makaron wstazki w sosie ziolowym 74 nadzlewane bulki z winogronami 73 pieczone jablka nadziewane migda/ami 69 plerogi z serem 72

placki warzywne72

placki z serem I boczkiem 73 prawdziwki w sosle sojowym75 rogaliki z z6ltym serem 76

ryt: z pomldorami I fetq 72 spaghetti z brokulami 69 spaghetti z poledwica wolowq 69 twarozek ziolowy 70

warzywa z patelni po azjatycku 70 wegetariariska kolacja 68

zaplekanka saksoriska 74

zaplekanka z cukinii 75

zapiekanka z rytu na slodko 68 ziemniaczany placuszekz owocami 71

Satatkiii sur6wki biala salatka 85

cykoria z sosem francuskim 87 duszone pory 85

kr61ewska salatka z jablkarnii orzachami 86 melon z szynkaparmeriska 81

pomidory z papryka 83

salatka z marehewki 80

salatka aromatyczna 79

satatka bufgarska 79

sal atka cypryjska 82

sa/atka egzotyezna 80

salatka francuska 79

sa/atka kolorowa 80

salatka wlosenna 86

salatka z brukselki 77

salatka z cz.erwonej kapusty 87 salatka z kalafiora na ciep/o 87

salatka z kalafior6w po budapeszrsnsku 78 satatka z makaronem 78

satatka z papryki I sera 86

salatka z piersi kurczaka 84

satatka z rucoli 79

satatka z selera 83

salatka z soil warzyw 82

salatka z Wlidlinq_ 81

-110 -

salatka z wlnogron i selera 84 salatka ze sledziem i tasolkq 77 salatka ziemniaczana 81 sur6wka oebulowa 77

sur6wka warzywna 83

sur6w~a z kalarepki 78 warzywa w lisciach salaty 85 wydajna salatka 82

.ziemniaki z porem po w~giersku84

Zupy

auslralijski ros61 30

bulion warzywny z kasza 32

cesarska zupa wisniowa z cynamonem 39 ch/odnik bananowy 38

chk:x:lnik pomldol'OVo/'f (hiszpariskie gaspadlo) 39 .chruplaca" zupa ryzanka 32

delikatna zupa pomldorcwo-selerowa 36 gfista zupa warzywna 44

indyjski gulasz 35

karloflanka z grzybaml 29

k.olorowa zupa Jarzynowa 33

kremowy chlodnik szparagowy 37 og6rkowy chlodnik 38

oryglnalna og6rkowa 30 paprykarz.l)'bny 43

paryska zupa cebulowa 40

r0561 [arski 42

ros61 z kurczaka z: pieczari<ami 36

w~gierska zupa gulasz 40 wiosenna zupa porowa31 wykwintna zupa warzywna 39 zimna zupa morelowa 37 zupa .nlc" z plank ami 42

zupa cebulowa z twarogiem 34 zupa cebulowa z zlolami 40 zupa chlebowa z bawarii 33 zupa cyganska 42 zupafasolowa z wlnem 38 zupa grysikowa 30

zupa jarzynowa z jab/kami 43 zupa jarzynowa z par6wkami 35 zupa na rozowo 35

zupa neapolitariska 41

zupa pieczarkowa zgrzankami. ~4

zupa pomidorowa z porem i selE1lrem 34 zupa porowa z grzankami 31

zupa rybna z grzankami 29

zupa serowa szwajcarska 44

zupa sliwkowa z cynamonem 41

zupa z bialych szparag6w 43

zupa z kaczki po torunsku 44

zupa z kalarepki na mleku 36

zupaz kapustypekir'lskiej i warz~ 32 zupa z wisni 37

zupa ziemniaczana przeclerana ~1

~upa ziemniaezana z suszonyrru sliwkami 31 zur po chlopsku33

-111 -