P. 1
KUCHNIA WŁOSKA-przepisy

KUCHNIA WŁOSKA-przepisy

|Views: 439|Likes:
Wydawca: Mefrit

More info:

Categories:Types, Recipes/Menus
Published by: Mefrit on Apr 26, 2011
Prawo autorskie:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

05/18/2014

pdf

text

original

KUCHNIA WŁOSKA

PRZEPISY

1

LAZANIA

Przygotowanie nadzienia Przez około 3 minuty przysma amy na oliwie Anfora posiekaną w kostkę cebulę, drobno pokrojoną marchewkę i wyciśnięte przez praskę dwa ząbki czosnku. Mo na dodać 3 liście laurowe do smaku. Kiedy cebula się zeszkli dodajemy mielone mięso, dokładnie mieszamy i podsma amy przez kilka minut (ok 5). Następnie dodajemy pomidory i drobno pokrojone papryczki chili (mogą być suszone ), dusimy pod przykryciem na małym ogniu przez 40 minut. Dolewamy 4 ły ki stołowe octu balsamicznego Aceto Balsamico i 3 ły ki oliwy Four Peppers, doprawiamy solą i dodatkowo pieprzem do smaku. Wsypujemy 4 ły ki stołowe suszonej słodkiej papryki. Jeśli w sosie mięsnym jest za du o wody, odparowujemy ją zwiększając płomień i zdejmując pokrywkę. Pamiętać trzeba eby co jakiś czas mieszać. Jeśli dodaliśmy liście laurowe, to po skończeniu gotowania nadzienia trzeba je wyłowić. Przygotowanie sosu beszamelowego W rondelku rozpuszczamy ok 1⁄4 kostki masła (nie doprowadzamy do wrzenia!). Następnie wsypujemy mąkę i dokładnie mieszamy. Dodajemy gorące mleko i mieszając np. trzepaczką pilnujemy, eby nie zrobiły się grudki. Gotujemy do czasu a wszystkie składniki połączą się, a sos będzie miał jednolitą gęstą i kremową konsystencję. Dodajemy sól i ły eczkę startej gałki muszkatołowej. Mieszamy i zdejmujemy z ognia. Przygotowanie lasagne Naczynie aroodporne smarujemy oliwą Four Peppers, następnie układamy na spodzie makaron lasagne, na niego kładziemy warstwę sosu mięsnego, potem polewamy to sosem beszamelowym i tartym parmezanem. Następnie kładziemy następna warstwę – makaron, sos mięsny, sos beszamelowy i parmezan. Na ostatniej warstwę powinien być sos beszamelowy, posypujemy go dokładnie parmezanem. Tak przygotowaną lasagne wstawiamy do piekarnika rozgrzanego do 200 stopni Celsjusza na 20 minut. Po wyjęciu z piekarnika i podzieleniu na porcje ju na talerzach – lasagne dekorujemy bazylią.

Podstawa 10 płatów makaronu lasagne 20 dag sera parmezan bazylia do dekoracji NADZIENIE 500g mielonego mięsa wieprzowego (karczek) 2 średnie cebule oliwa Monini Anfora do sma enia oliwa smakowa Monini Four Peppers do doprawienia i smarowania blachy/naczynia aroodpornego ocet balsamiczny Aceto Balsamico czosnek 0,75 kg obranych i pokrojonych w kostkę pomidorów (albo 3 puszki) 3 papryczki chili suszona papryka słodka 2 średnie marchewki SOS 1l mleka gałka muszkatołowa 1⁄4 kostki masła pół szklanki mąki

średnio trudne

ok. godziny

2

KREWETKI

Wygląda na skomplikowane… A jednak to naprawdę proste!! Zaczynamy od zrobienia sosu waniliowo-maślanego Etap 1 Do mocno rozgrzanej śmietany dodać bardzo drobno pokrojoną wanilię i odstawić do wystudzenia. Etap 2 Masło w temperaturze pokojowej utrzeć i dodać sporą szczyptę pieprzu Cayenne i 1 ły eczkę cytryny Monini. Następnie dodać wystudzoną śmietanę z wanilią i utrzeć (rozmieszać) na gładką masę, dodać szczyptę soli. Tak przygotowaną gładką masę nale y wyło yć na folię spo ywczą i zrolować (tzw. walec lub metoda zawijania suhi), następnie schłodzić do takiej konsystencji, aby mo na było kroić na plastry. A teraz czas na krewetki! Etap 1 Obrane i umyte krewetki nale y osuszyć na papierowym ręczniku.Następnie na mocno rozgrzaną patelnię nale y wlać oliwę truflową i po chwili wło yć krewetki. Sma ymy krewetki około 3 minut (po drugiej minucie delikatnie osolić i dodać odrobinę świe o mielonego pieprzu). Etap 2 Po usma eniu krewetek wykładamy je na podgrzany wcześniej w piekarniku talerz. Pokrojone masło waniliowe układamy na krewetki. Mo na udekorować delikatnie rant talerza kremem z octu balsamicznego Monini i posypać listkami pietruszki lub mięty lub bazylii. Takie połączenie składników mo e budzić wątpliwości, ale smak zaskoczy Was naprawdę pozytywnie…

6 krewetek Scampi oliwa z oliwek truflowa Monini ½ kostki masła ½ laski wanilii 70 ml śmietany (30 %) pieprz Cayenne sok z cytryny sycylijskiej Monini

łatwe

ok. godziny

3

RAVIOLI SEROWE

Nadzienie. Wsypujemy do miseczki ser ricotta, kozi ser i parmezan (mo e być starty na tarce – będzie go łatwiej wymieszać). Rozgniatamy lub drobno kroimy ząbek czosnku, dodajemy do serów i dokładnie mieszamy, do smaku dosypując sól i świe o zmielony pieprz. Ciasto. Na stolnicę przesiewamy przez sitko mąkę, dodajemy kilka szczypt soli, robimy z niej kopczyk. W środku robimy wgłębienie i wbijamy do niego jajka. Dokładnie wyrabiamy ciasto. Po to, eby nie przyklejało się do dłoni co jakiś czas trzeba je zwil ać wodą. Ciasto ma mieć jednolitą konsystencję, ma być gęste. W razie konieczności mo na dodać ły kę – dwie wody (jeśli ciasto będzie za suche). Przykrywamy ciasto bawełnianą ściereczką i zostawiamy je na jakiś czas (do godziny) eby składniki dobrze wymieszały się, a ciasto było łatwiejsze w wałkowaniu. Posypujemy stolnicę mąką ( eby ciasto nie przyklejało się podczas wałkowania). Dzielimy ciasto na cztery równe części, ka dą z nich cienko rozwałkowujemy. Najlepiej, jeśli kawałki będą prostokątne i będą miały podobne wymiary – jeden ma być poło ony na drugim. Ravioli. Układamy na stolnicy rozwałkowany kawałek ciasta, następnie smarujemy go białkiem jajka (ciasto będzie lepiej się sklejać). Wykładamy nadzienie na ciasto w kilku rzędach i równych odstępach, w przybli eniu ły eczka nadzienia co 3 centymetry. Teraz kładziemy na to drugi rozwałkowany kawałek ciasta, usuwamy powietrze i dociskamy przestrzenie między nadzieniem. Następnie no em albo okrągłym no ykiem dekoracyjnym (np do faworków) wycinamy kwadraty. Do wrzącej i osolonej wody z odrobiną oliwy wkładamy wycięte ravioli i gotujemy 2 – 3 minuty a piero ki wypłyną na wierzch. Ugotowane piero ki wyjmujemy ły ką cedzakową. Sos. Sma ymy drobno posiekaną cebulę do momentu a będzie złota, wrzucamy na patelnię dwie puszki pokrojonych pomidorów bez skórek. Dodajemy pokrojony ząbek czosnku i trzy ły ki octu balsamicznego Monini. Dodajemy oliwki Monini, odparowujemy sos przez kilka minut do czasu a uzyska odpowiednią konsystencję, przyprawiamy pieprzem i solą do smaku. Sposób podania. Na talerze wykładamy ravioli serowe. Jeśli zdą yły ostygnąć, to podsma amy je lekko na oliwie Anfora. Na ravioli kładziemy kilka ły ek sosu pomidorowego, posypujemy parmezanem i dekorujemy świe ą bazylią.

CIASTO: 300g mąki 4 jajka (3 całe i jedno ółtko + białko z jednego do smarowania ciasta) ły eczka soli NADZIENIE 200g sera Ricotta (jeden kubeczek) 120g sera koziego (mały kubeczek) 150g sera parmezan ząbek czosnku SOS 1 średnia cebula ząbek czosnku 2 puszki pomidoróww puszce świe a bazylia ocet balsamiczny Aceto Balsamico Monini oliwki DOP Monini oliwa do sma enia Anfora

średnio trudne

ok. godziny (bez czasu na wyrośnięcie ciasta)

4

Panpepato

Rozpuścić w rondlu cukier, miód i masło. Masę cukrową gotować a do uzyskania lepkiej konsystencji. Zdjąć z ognia, dodać wymieszane wcześniej grubo posiekane orzechy i migdały oraz skórkę z pomarańczy z mąką, kakao i przyprawami. Masę wylać na blaszkę wyło oną papierem ry owym i wyrównać powierzchnię. Piec ok. 40 minut w piekarniku nagrzanym do 150°C. Po upieczeniu wystudzić, wyjąć z foremki, odciąć nadmiar papieru ry owego, posypać cukrem pudrem i pokroić na kawałki. Taki piernik mo na z powodzeniem przechowywać w zamkniętym pojemniku nawet kilka tygodni. Mo na zapakować w małą puszkę i przewiązać wstą eczką – smaczny i osobisty prezent dla kogoś bliskiego…

po 100g upra onych w piekarniku orzechów włoskich, laskowych i migdałów 200g posiekanej skórki z pomarańczy 50g mąki 4 ły ki kakao po pół ły eczki gałki muszkatołowej, kolendry, cynamonu ły eczka świe o zmielonego pieprzu szczypta mielonych goździków i gałki muszkatołowej 100g cukru szklanka miodu 25g masła papier ry owy cukier puder

proste

30 do 40 minut

5

Jabłka w cieście z cynamonem

Przygotowanie: Jabłka obieramy, kroimy na połowy i usuwamy gniazda nasienne. Do miski przesiewamy mąkę, dolewamy wodę i wbijamy ółtka jajek. W oddzielnym naczyniu ubijamy pianę z białek jajek, łączymy z resztą ciasta i mieszamy. Jabłka kroimy na plasterki, nie mogą być zbyt grube – najwy ej 2 cm. Plasterki jabłek maczamy w cieście, i kładziemy na patelnię, na której poprzednio rozgrzaliśmy oliwę smakową Monini Lemon. Podanie Gotowe jabłka w cieście kładziemy na talerzu i posypujemy je cukrem trzcinowym i cynamonem. Polewamy je następnie Glassą Balsamiczną – wystarczy odrobina, by wzbogacić smak jabłek. Smacznego!

5 średniej wielkości jabłek mąka pszenna 200g 2 jajka woda – około szklanki ły eczka cynamonu oliwa smakowa Monini Lemon cukier trzcinowy Glassa Balsamiczna Monini

banalnie łatwe

15 minut

Gnocchi ziemniaczane

• • • • • •

400 g ziemniaków 75 g mąki + więcej do wysypania stolnicy ółtko ły ka tartego parmezanu gałka muszkatołowa sól

Ziemniaki ugotować w mundurkach, obrać i przepuścić przez praskę lub maszynkę do mięsa. Zagnieść elastyczne ciasto z ółtkiem, mąką i przyprawami. Uformować wałek, pokroić małe kluseczki i ugotować. Podawać z masłem, pieprzem i parmezanem lub jakimkolwiek innym ulubionym sosem. Do ciasta mo na dodać dwie ły ki szpinakowego purée i kluski będą zielone, z dynią - ółte, a z buraczkami - ró owe.

6

Risotto z fasolą i pancettą
Składniki: ½ kg drobnej białej fasoli, namoczonej przez noc w zimnej wodzie 1 pomidor 1 główka czosnku gałązka szałwii 1 czubata ły ka masła oliwa 1 główka selera naciowego, drobno posiekana 1 mała czerwona cebula, drobno posiekana 100 g pancetty w cienkich plastrach, pokrojonej w kostkę 1 ły eczka posiekanego czosnku garść listków rozmarynu, posiekanych ½ kg ry u carnaroli 1 szklanka wina valpolicella 1 litr wrzącego bulionu drobiowego albo warzywnego sól morska świe o mielony czarny pieprz masło parmezan Przygotowanie: Odlej wodę, przepłucz fasolę i ugotuj ją z 1 pomidorem, przeciętą w poprzek na pół główką czosnku oraz gałązką szałwii (czas gotowania 45 min). Rozgrzej masło i oliwę na du ej patelni i podsma posiekany seler naciowy oraz posiekaną cebulę przez 5 min. Dodaj pancettę oraz czosnek. Przesma i dopraw rozmarynem. Po minucie wsyp ry i przesma mieszając, a się zeszkli. Zalej winem, przemieszaj, a gdy ry wchłonie płyn, zacznij dolewać po 2 chochle bulionu. WA NE: kolejną porcję mo na wlać dopiero, kiedy ry wchłonie prawie cały płyn. Bulion musi się stale gotować. Kiedy ry osiągnie konsystencję al dente, zmiksuj połowę ugotowanej fasoli, przemieszaj z resztą fasoli i dodawaj do risotto, a mieszanina osiągnie odpowiednie proporcje i gęstość. Dopraw wszystko solą i pieprzem, dodaj ły kę masła, a gdy się stopi, wsyp 2 garście tartego parmezanu. Podawaj natychmiast porcje posypane świe o startym parmezanem.

Lazania

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Pół opakowania płatów ciasta do lazanii 20 dag sera ółtego opakowanie szpinaku mro onego, najlepiej w brykiecie + ły ka śmietany + jajko kilka ły ek masła na wierzch lazanii Sos mięsny: 30 dag mięsa mielonego 30 dag pieczarek marchew, pietruszka, seler słoiczek pomidorów w kawałkach du a cebula sos pomidorowy w kartonie np: Primo Gusto, który bardzo lubię ketchup, 1-2 ły ki, bez konserwantów koniecznie bazylia, oregano, tymianek, po ły eczce Sos beszamelowy: 1/4 l. bulionu czosnkowo-majerankowego 1 ółtko ły ka masła 1-2 ły ki mąki śmietana 18% 1-2 ły ki drobno startego sera ółtego sól, kwasek cytrynowy 1/2 ły eczki gałki muszkatołowej

7

1. Sos mięsny: Zeszklić cebulę, dodać pieczarki pokrojone w plasterki i usma yć. Osobno usma yć mięso mielone, dodać starte warzywa - poddusić. Dodać pieczarki i pomidory. Posypać ziołami, solą i pieprzem. Dodać sos pomidorowy i ketchup. Dusić. 2. Sos beszamelowy: Śmietanę wymieszać z ółtkiem i serem. Stopić masło, wymieszać z mąką. Zasma yć - nie rumieniąc, rozprowadzić bulionem. Zagotować, przyprawić solą, odrobiną kwasku cytrynowego i gałki. Wymieszać z przygotowaną śmietaną. Podgrzać, ale nie gotować. 3. Przygotować szpinak: brykiety rozmrozić na ogniu w rondelku, dodać sól i odrobinę śmietany, wymieszać i dodać całe jajko, mieszać. Odcisnąć zebraną wodę. 4. Formę posmarować masłem. Kolejno układać: 5. >1 warstwę makaronu, sos mięsny, szpinak, sos beszamelowy, posypać serem 6. >2 warstwę makaronu, sos mięsny, szpinak, sos beszamelowy 7. >3 warstwę makaronu, sos beszamelowy, ser i poło yć kawałeczki masła na wierzchu. 8. Zapiekać w temperaturze 180 stopni przez 40 min. Lazania z mięsem Długo się zbierałam do zrobienia swojej pierwszej lazanii. Od czasu do czasu kusiła mnie na ró nych blogach, ale a do dzisiaj się opierałam. Dziś na obiad zjedliśmy lazanię i ju wiem, e niedługo znów pojawi się na naszym stole, chocia mo e poszukam jeszcze innego przepisu. Mo e dodam inne warzywa, a mo e zrezygnuję z mięsa i zrobię lazanię warzywną? Tego jeszcze nie wiem, ale na pewno długo nie będę czekać, skoro zu yłam tylko połowę opakowania makaronu ;) W ka dym razie ta wersja jest pyszna, polecam!

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Składniki (na 6 porcji): - 12 płatów makaronu do lazanii - 150 g tartego ółtego sera do posypania sos boloński: - 1 kg mielonego mięsa - puszka krojonych pomidorów - 1 cebula - 1 du a marchew - 1 ły ka oleju do sma enia - 3 ły ki (mała puszka) koncentratu pomidorowego - 4 ząbki czosnku - słodka papryka w proszku (1/2 ły eczki) - oregano (1-1,5 ły eczki) - sól i pieprz beszamel: - 25 g masła - 500 ml mleka - 2 ły ki mąki pszennej - 2 surowe ółtka - gałka muszkatołowa - sól i pieprz

1. Przygotowanie sosu bolońskiego: 2. cebulę pokroić w drobną kostkę, marchew zetrzeć na du ych oczkach i razem sma yć na oleju przez 10 minut. Następnie dodać mielone mięso, drobno posiekany czosnek i przyprawy. Gdy mięso będzie gotowe (ok. 10-15 minut) dodać pomidory z zalewą i koncentrat. Wszystko razem wymieszać i gotować jeszcze około 10 minut. 3. Przygotowanie beszamelu: 4. w rondlu na małym ogniu rozgrzać masło i dodać mleko. Następnie wsypać mąkę i po dokładnym wymieszaniu rózgą dodać ółtka. Dokładnie rozmieszać i na końcu wsypać przyprawy. Mieszając zagotować, a potem gotować jeszcze przez 5 minut. 5. Na dno formy do pieczenia o wymiarach około 30x15 cm wylać kilka ły ek beszamelu, na nim uło yć trzy płaty makaronu. Kolejno nało yć warstwę mięsa i znowu płaty makaronu. Na makaronie

8

rozsmarować kolejną część beszamelu i znów mięso. Przekładać tak a do wyczerpania składników, tak, eby ostatnią warstwą były płaty makaronu bardzo dobrze pokryte beszamelem. 6. Tak przygotowaną lazanię wło yć do rozgrzanego do 180 st.C piekarnika i zapiekać przez 45 minut. 5 minut przed końcem pieczenia potrawę posypać tartym serem. 7. Po wyjęciu z piekarnika nale y odczekać około 5 minut, eby lazania dobrze się kroiła. 8. Przepis z blogu Notme. Ravioli ze szpinakiem i ricottą Składniki na ciasto:

• • • •

300 g mąki poznańskiej 3 jajka 1 ły eczka soli 3 ły ki wody

na farsz:

• • • • •

400 g szpinaku 200 g kremowego sera ricotta 4 ły ki parmezanu 2 jajka szczypta gałki muszkatołowej, pieprzu i soli

1. Przygotuj farsz: Szpinak duś w małej ilości wody, do miękkości. Odcedź, ostudź i posiekaj, dodaj do niego roztartą widelcem ricottę. Wymieszaj, dodaj jajka i parmezan. Dopraw do smaku przyprawami. 2. Mąkę z solą przesiej na stolnicę, we wgłębienie na środku wbij 2 jajka i 1 ółtko. Zagnieść ciasto, dodając w razie potrzeby wodę. Z gotowego ciasta uformuj kulę, przykryj ściereczką i odstaw na godzinę. Po tym czasie ciasto odpocznie i nabierze miękkości. 3. Ciasto podziel na 4 części. Ka dą bardzo cienko rozwałkuj wałkiem, podsypując stolicę mąką. Dwa placki ciasta posmaruj białkiem, wyłó na nie kleksy ricotty w regularnych odstępach. Przykryj drugą połową ciasta i dociśnij palcami przestrzenie pomiędzy farszem. Radełkiem lub no em podziel ciasto na kwadraciki. 4. W rondelku zagotuj osoloną wodę. Wrzucaj ravioli partiami i gotuj kilka minut, po wypłynięciu ich na powierzchnię. (ok. 4min.) Podawaj polane śmietaną lub masłem i posypane parmezanem.

Pizza

• • • • • • • • • • • • • • • • • • •

Ciasto * 10-15 dkg dro d y (w oryginale 15 dkg, ja daję jedną paczkę, czyli 10) * 400 g mąki * 200 ml wody mineralnej * 2 ły ki oliwy z oliwek * 1/2 ły eczki soli * ły eczka cukru, najlepiej cukru pudru Nadzienie – składniki podstawowe * pomidory podłu ne lub przecier pomidorowy lub koncentrat * czosnek * sól, cukier * mozzarella * starty ółty ser * oregano Nadzienie – składniki do wyboru * szynka, najlepiej surowa * pieczarki – surowe lub farsz z pieczarek

9

• • • •

* * * *

oliwki zielone lub czarne tuńczyk kukurydza cebula

1. Ciasto trzeba zrobić trochę wcześniej, eby mogło potem urosnąć. Sposób wykonania ciasta znajdziesz w przepisie na roladki z pizzy. 2. Spód pizzy połó na blasze do pieczenia wyło onej pergaminem lub posmarowanej oliwą lub posypanej mąką. Najpierw posmaruj oliwą. Potem dodaj akcent pomidorowy – masz kilka mo liwości: 3. 1. rozłó grube plastry sparzonych i obranych pomidorów i posyp je solą i cukrem lub 4. 2. rozsmaruj sos pomidorowy. Je eli sos pomidorowy robisz z: 5. * koncentratu - dodaj trochę wody 6. * przecieru - mo esz go trochę odparować na ogniu, cały czas mieszając. 7. Do przecieru/koncentratu dodaj sól, cukier i czosnek przeciśnięty przez praskę i wszystko wymieszaj. 8. Na pomidorach lub sosie pomidorowym rozłó mozzarellę pokrojoną w cienkie plastry. Niezbyt gęsto, bo ser rozpłynie się na boki. Teraz mo esz poło yć swój zestaw składników dodatkowych. Moje ulubione zestawy to: 9. 1. szynka 10. 2. farsz z pieczarek 11. 3. tuńczyk i kukurydza 12. 4. zero dodatkowych składników, tylko podstawowe – ten smak bardzo lubią dzieci 13. 5. czarne oliwki i cebula 14. Wierzch pizzy posyp startym ółtym serem i oregano. Jeśli masz taką mo liwość ustaw w piekarniku grzanie dolne i górne. Wstaw pizzę do piekarnika dopiero gdy osiągnie temperaturę 230°C. Piecz 10 minut w temperaturze 230°C, a potem około 4 minuty w 200°C. Pieczenie zakończ, kiedy brzegi ciasta ładnie się zrumienią. Gnocchi w sosie szpinakowo serowym Jednak to co właśnie napisałem mo e być nieco mylące – w końcu eby zrobić gnochci trzeba się trochę napocić. Problem w tym, e nam zazwyczaj nie chcę się nawet obierać ziemniaków a co dopiero ugniatać je na gładką masę, lepić z nich kluski itd. Dlatego tym razem idziemy na łatwiznę i kupujemy gnocchi w sklepie. Paczka w supermarkecie kosztuje około 5 zł i gwarantuję – smakują naprawdę dobrze. Na tyle dobrze, eby odpuścić sobie tym razem lepienie ich własnoręcznie.

1. Własnoręcznie za to robimy sos. Na start na stojącą na płomieniu patelni ląduje posiekany ząbek (lub dwa, lub trzy, jak kto lubi) czosnku (w tym miejscu w większości przepisów pada ostrze enie, eby uwa ać by czosnku nie przypalić bo staje się gorzki.), następnie szpinak (lepiej świe y, gorzej mro ony ale i tak i tak nieźle). Na tym etapie jeszcze nie doprawiamy bo ser, który dodamy za chwilę ma zbyt du y wpływ na smak. Zatem dodajemy ser – rozdrobniona gorgonzolę, ewentualnie inny ser z niebieską pleśnią. Mieszamy, próbujemy, doprawiamy solą, mieszamy dalej a powstanie apetyczna zielona masa. Do tej e wrzucamy jeszcze gorące, ugotowane zgodnie z instrukcją na opakowaniu (w wersji dla tradycjonalistów własnoręcznzie ulepione) gnocchi. Mieszamy i drewnianą łychą nakładamy na talerze (w wersji dla kawalerów zjadamy prosto z patelni, najlepiej na stojąco w kuchni – tak smakują najlepiej!). 2. Składniki (na 2 osoby): paczka gnocchi, paczka szpinaku, paczka sera gorgonzola lub podobnego, 2 ząbki czosnku, ole do sma enia, sól. 3. Do popicia: O ile kuchnia włoska jest prosta to wina ju niekoniecznie. Ale to ju historia na innego bloga. Do tego akurat dania podałbym coś lekkiego, odświe ającego. Na przykład niedrogie Orvieto. Takie, które Herbert w „Barbarzyńcy w Ogrodzie” opisał tymi słowy: „Ma kolor słomy i mocny, trudny do określenia zapach. Pierwszy łyk nie robi wielkiego wra enia, działanie rozpoczyna się po chwili: do wnętrza spływa studzienny chłód, który mrozi wątpia i serce, ale głowa rozpala się. Zupełnie na odwrót ni poleca pewien klasyk. Stan jest wspaniały (...)" Pieczeń rzymska z warzywami Pieczeń rzymska z warzywami będzie aromatyczna i soczysta jeśli będziemy ją piec w formie pod przykryciem. Dla uzyskania chrupkiej skórki, pieczeń nale y piec przez ostatnie 10-15 minut bez przykrycia.

10

• • • • • • • • • •

2 ugotowane ziemniaki (100 g) 350 g mielonego mięsa 2 jajka 3/4 ły eczki soli 1/4 ły eczki pieprzu szczypta gałki muszkatołowej 50 g słoniny 1 jabłko, 1 cebula 1/2 fili anki posiekanej pietruszki trochę masła

1. 1 Ziemniaki ugotować utłuc, wymieszać z mielonym mięsem, jajkami, 4 ły kami wody, solą, pieprzem i gałką muszkatołową. 2 2 Masę dokładnie wymieszać i uformować prostokąt na folii. 2. 3 Słoninę, jabłko pozbawione gniazda nasiennego i cebulę pokroić w drobną kosteczkę, wymieszać z pietruszką i nało yć na mięso, które zwinąć za pomocą folii w wałek. 3. 4 Pieczeń uło yć w wysmarowane tłuszczem, podłu nej formie i posmarować masłem. 4. 5 Na wierzchu mo na poło yć plasterki słoniny. Piec na środkowym poziomie piekarnika. Gnocchi z chorizo i karczochami Pisałam wam ju kiedyś, e mam taką zdolność e próbując dania wiem z czego się składa, czasami jest to wiedza plus minus czasami bardzo dokładna zale nie od stopnia zło oności składników i ilości przetworzeń (pieczenie, gotowanie, duszenie, itp). Wiem jakie u yto przyprawy, nawet potrafię ocenić ile procent tłuszczu ma śmietanka po konsystencji sosu. Taki mały talent. Większość moich przepisów nie pochodzi z ksią ek pochodzi z mojej pamięci, z dań które jadałam gdzieś w dalszym lub bli szym świecie, i z tego co chciałam w nich poprawić. W gnocchi'ach londyńskiego bistro nie trzeba było nic poprawiać.... a przez ich prostotę były w sumie łatwe do rozpracowania i naśladowania. Oto moja wersja:

• • • • • • • • •

5dkg Chorizo pokrojonego w cienkie plasterki a następnie w kwadraty 2 ły ki oliwy z oliwek 2 ły ki oliwy z marynowanych w niej karczochów 4 ły ki śmietanki 18% 1/3 papryczki chilli suszonej (peperoncino) 7-8 ćwiartek marynowanych karczochów szczypta soli pietruszka * Gnocchi

1. Na obu oliwach podsma amy kiełbasę chorizo ok 5 min na średnim ogniu. Dodajemy pokrojone na paski karczochy z oliwnej marynaty, oraz rozkruszone chilli. Po kolejnych 5 min dodajemy śmietankę, 2 ły ki posiekanej drobno pietruszki. Mieszamy energicznie na małym ogniu eby powstał jednolity jasno pomarańczowy sos. 2. W tym czasie gotujemy gnocchi. Jak wypłyną wyławiamy i wrzucamy na patelnie, mieszamy tak aby sos otoczył jednolicie wszystkie kluski. Podajemy z świe a pietruszką i parmesanem. 3. *Moje gnocchi są domowej roboty, kilka tygodniu temu robiłam je w większej ilości i kilka porcji zamroziłam. Ale o tym jak zrobić gnocchi nie dziś, bo i tak wpis jest długi. Zapraszam niebawem. To opiszę wam czemu Gotowa na Wszystko Brie musiała zatrudnić Angie do gotowania gnocchów, i dlaczego tak bardzo mi ten epizod Desperate Housewives zapadł w pamięć. 4. (Jestem kłamliwym oszustem, bo obiecałam wczoraj, e ten wpis będzie wieczorem, a jest owszem wieczorem ale dzień później. Serdecznie Przepraszam) i yczę smacznego z tą naprawdę wspaniałą

11

kombinacją smaków. Mo e tego nie zaznaczyłam powy ej. Ani chorizo ani karczochy nie są moimi faworytami w kuchni, jednak w kombinacji robią wielką furorę na podniebieniu. Obiecuje! P jak Pizza Prawdziwa

• • • • • • •

ciasto: 1 opakowanie (7g) dro d y suszonych 1 ły eczka soli 1 ły eczka cukru 3 fili anki mąki pszennej 2 ły ki oliwy 1 fili anka ciepłej wody

1. Dro d e wymieszać w wodzie z ły eczką cukru i odstawić na 15 minut. Po tym czasie zagnieśc ze wszystkich składników elastyczne ciasto. Odstawić w ciepłe miejsce na godzinę, w naoliwionej misce, do podwojenia objętości. Z gotowego ciasta formować spody pizzy dowolnej wielkości, uło yć na nich "farsz" (ja u yłam pomidorowego sosu, mozarelli, pomidorków koktajlowych, a do podania domowego pesto). Ciasto jest dość słone, dodatki i sos nie wymagają więc doprawienia. 2. Piekarnik nagrzać do co najmniej 230 oC, w środku zostawiając blachę na której pizza będzie się piekła, a najlepiej jeszcze dodatkową poni ej, aby środek był naprawdę mocno nagrzany. Ciasto najłatwiej uło yć na silikonowej podkładce i razem z nią wsunąć ciasto do pieca. Piec ok. 10 minut, w zale ności od rodzaju dodatków. Kurczak w sosie cebulowym

• • • • • • • •
1. 2. 3. 4.

-

du a podwójna pierś z kurczaka duuu e cebule - ze 4 lub 5 śmietana (na oko ze trzy spore ły ki) dwie garście pieczarek paczka makaronu penne sól, pieprz liść laurowy ok. 70 g margaryny

1 Cebulę i pieczarki obieramy i kroimy w grube plastry. Sma ymy w rondelku na margarynie. 2 Pierś z kurczaka kroimy w dość du e kawałki. Dodajemy kurczaka do cebuli i pieczarek i razem sma ymy ok 5 minut. 3 Wlewamy niecałą szklankę wody. Mieszamy dokładnie, i zostawiamy eby się poddusiło przez około 10 minut. 4 Dodajemy sól, pieprz, liść laurowy. Mieszaaaamy po czym dodajemy śmietanę, cały czas mieszając. Zostawiamy na malutkim ogniu na 10 minut. 5. Podajemy z makaronem, ja preferuję penne.

Pesto alla Genovese
...Jakiś czas temu świętowano w świecie blogów dzień kuchni włoskiej i zadaniem na ten rok było przygotowanie oryginalnego pesto. Oczywiście się zagapiłam i nie zdą yłam, no ale nadrabiam to tu i teraz.

12

• • • • • • •

* * * * * * *

5 pęczków bazylii (1 szklanka) 4 ząbki czosnku 20 g orzeszków pinii sól gruboziarnista 25 g startego sera pecorino 25 g tartego parmezanu 2-3 ły ki oliwy extra vergine jak najlepszej jakości.

1. Bazylię umyć i zostawić do osuszenia, następnie wraz z grubo pokrojonym czosnkiem, solą i orzeszkami ucierać w moździerzu a do uzyskania stosunkowo gładkiej masy. Pod koniec dodać powoli oliwę i sery. Wymieszać dokładnie. Przechowywać w lodówce zalane oliwą do 1 tygodnia. 2. Pesto robione w mo dzierzu ma zupełnie inną konsystencję ni robione w malakserze czy za pomocą blendera - nie jest takie gładkie. Ale smakuje jednak inaczej i jednak chyba lepiej, a poza tym pezyjemnie się je uciera za pomocą starego, dobrego moździerza. 3. A potem tylko ugotować makaron - ugotowałam linguine - wymieszać z pesto, posypać parmezanem i pyszna kolacja gotowa. 4. ****** 5. Niestety nie mam drewnianego tłuczka do moździerza - a przeczytałam w wielu miejscach, e właśnie taki powinien być u yty - no ale dobrze, e mam moździerz;) 6. Nie liczyłam te zbyt dokładnie listków bazylii - a podobno jest generalna zasada, e na ka de 30 listków powinien przypadać ząbek czosnku - niemniej trzymałam się jednak dość ściśle przepisu. To chyba całkiem nieźle ;) Moich listków było na pewno co najmniej 120. Risotto z prawdziwkami ...Prawdziwki to elita elit. Wymagają właściwego traktowania i nie przesadzania z ilością dodatków, aby nie zabić ich smaku. Risotto z ich udziałem okazało się strzałem w dziesiątkę! Pyszny obiad wymaga jednak trochę wysiłku. Godzina mieszania ry u na patelni to absolutne minimum!

• • • • • • • • •

400g ry u Arborio 1 (i 1/4) l bulionu (zale y jak dobrze ry wchłania płyny) prawdziwki- ilość zale na od szczęścia w lesie ;) 200 ml wytrawnego białego wina 1/2 cebuli 80 g świe ego parmezanu 80 g masła 2 ły ki oliwy sól, pieprz

1. W rondelku podgrzać bulion.Na du ej patelni rozgrzać ły kę masła i oliwę. Delikatnie zeszklić na niej drobno posiekaną cebulkę (nie mo e zbrązowieć!). Wrzucić ry . Mieszać, a ka de ziarenko zeszkli się, pokrywając masłem. Do ry u dodać wino, 1/2 pozostałego masła, wlać ły kę wazową ciepłego rosołu. Wrzucić pokrojone grzyby. Ciągle mieszając dolewać do masy po ły ce bulionu. Ka dą kolejną, gdy poprzednia się wchłonie. Do potrawy wrzucić pokrojony w wiórki parmezan, przyprawić solą (uwaga na ilość- ser i bulion są słone!) i pieprzem. Gdy ry będzie ju miękki, kremowy w konsystencji, dodać pozostałe masło- schłodzone w lodówce. Podawać ozdobione wiórkami parmezanu. Domowe ravioli

Makaron:

13

• • • • • • • • • • • • • • • • •
1. 2. 3. 4.

Na ka de 100 g maki – 1 jajko. My robiłyśmy z 400g mąki i 4 jajek Szczypta soli Kropla oliwy Farsz: Mozzarella Ser typu bałkańskiego lub feta Kilka suszonych pomidorów Pieprz Kilka listków bazylii Wszystko zmiksować Sos : Masło Bazylia świe a Parmezan Pomidory Wyrobić, zagnieść, rozwałkować. Wycinać :) No ale mo e zacznijmy od początku W pracy pomógł nam mikser oraz baardzo staaara maszynka do makaronu. Mąkę, jajka, sól i oliwę wrzuciłyśmy do miksera, on nam wszystko ładnie połączył. Ale eby ciasto było idealne trzeba go trochę powyrabiać ręcznie .. no i rozwałkować, w przeciwnym razie maszynka sobie z nim nie poradzi. No to rozwałkowałyśmy, podzieliłyśmy na mniejsze porcje i dopiero wtedy do pracy przystąpiła maszynka, napędzana siłą mięśni :) Po rozwałkowaniu trzeba nało yć farsz. Nie za du o. Ły eczka wystarczy. Następnie trzeba piero ki porządnie skleić. Nale y zwrócić uwagę na to, eby nie zostało w nich powietrze – w przeciwnym razie podczas gotowania popękają, a nadzienie wypłynie. Krą ki wycinane były specjalnym stempelkiem do ravioli, ale szklanka czy spory kieliszek te się nadadzą. Ravioli gotuje się chwilę, w osolonej wodzie. Chwila to dosłownie 2 – 3 minuty. Z garnka wylądowały na patelni, na której rozpuściłyśmy masło i wrzuciłyśmy listki bazylii. Pokroiłyśmy kilka pomidorów i dorzuciłyśmy do piero ków. Całość podałyśmy ze startym parmezanem i kilkoma świezymi liskami bazylii. Z ciasta, które nam zostało po zrobieniu ravioli powstały tagliatelle

5. 6. 7. 8. 9. 10. 11. 12. 13.

Zupa krem z pieczarek * 5 szklanek rosołu lub wywaru z jarzyn * du a cebula * 50 dag pieczarek * ły ka masła * ły ka mąki ziemniaczanej * 3 ły ki zimnego mleka * szklanka śmietany kremowej * sól * odrobina białego pieprzu Oczyszczone pieczarki i obraną, podzieloną na części cebulę rozbijamy w malakserze lub najdrobniej siekamy tasakiem, wkładamy na roztopione masło i dusimy, często mieszając, by nie dopuścić do zrumienienia. Gdy pieczarki będą prawie miękkie, łączymy z rosołem i na średnim ogniu gotujemy przez około 3 minuty, następnie dodajemy mąkę rozprowadzoną w zimnym mleku, mieszamy, jeszcze raz zagotowujemy. Trzymamy na ogniu przez 3 minuty, by mąka straciła smak surowizny. Gdy trzeba doprawiamy do smaku. Po zdjęciu z ognia łączymy z lekko spienioną śmietaną, gorącą zupę rozlewamy do kokilek, podajemy z kruchymi paluszkami lub pasztecikami z francuskiego ciasta z pieczarkowym farszem.Czas przygotowania : 30 minut

Tiramisu

750 g sera mascarpone (sugeruję kupowanie oryginalnego włoskiego) . Tak, a tyle bo lubimy duuuu o masy )

14

• • • • • •

4 bardzo, bardzo swie e jajka biszkopty (2 paczki podłu nych, najzwyklejszych jakie są na rynku.. 3 ły ki cukru Kakao Sporo mocnej kawy, NIE rozpuszczalnej, bo zepsuje smak. Tym razem zrobiłam z kawą bezkofeinową, eby córka mogła bezkarnie jeść kieliszek likieru (ja lubię Amaro Montenegro, ale mo e być likier kawowy, ew. cognac lub coś podobnego)

1. Zaparzyć kawę. Przestudzić co by sobie paluchów nie poparzyć. 2. ółtka utrzeć z cukrem na jednolitą masę (najwygodniej mikserem), dodać ser i delikatnie mieszać a całość się połączy. Dodać kieliszek likieru. 3. Ubić pianę z białek i połączyć z masa serową, bardzo delikatnie wmieszać. 4. Biszkopty maczać w kawie (zanurzać dosłownie na chwileczkę, eby za bardzo nie nasiąkły) Biszkopty układać w misie lub w pucharkach. Na biszkopty nało yć warstwę sera, przykryć biszkoptami i ponownie nało yć ser. 5. Całość posypać kakao przesianym przez sitko. 6. Tiramisu' nie powinno mieć wiele warstw, bo się rozleje; najlepiej cztery: 2 razy biszkopty, 2 razy masa. 7. Całość wstawić do lodówki - niech się składanki przegryzą. Kilka godzin powinno postać. Naprawdę powinno. 8. Słowo.. Spaghetti alla carbonara

• • • • • • • •
1. 2. 3.

-

10 dag wędzonego boczku ząbek czosnku ły ka oliwy 2 jajka sól, pieprz ły ka mleka 5 czubatych ły ek parmezanu 50 dag makaronu spaghetti

1 Boczek kroimy w cienkie paski, podsma amy na ły ce oliwy z całym, nieobranym ząbkiem czosnku, a mięso się zrumieni. Wyjmujemy czosnek. 2 Jajka lekko ubijamy z solą, pieprzem, mlekiem i odrobiną parmezanu. 3 Gotujemy spaghetti al dente w osolonej wodzie, odcedzamy i mieszamy z boczkiem na patelni na małym ogniu. Dodajemy jajka, energicznie mieszamy z resztą sera i przyprawiamy.

Calzone z pieczarkami i kiełbasą Przedstawiam calzone czyli pizzę w kształcie pieroga. Ciasto nietrudne do zrobienia, mo na dawać ró ne nadzienia, źródło tutaj. Fajna propozycja na romantyczną kolację walentynkową, polecam!

• • • • • • • • • • • • •

Składniki na ciasto (8 du ych porcji): * * * * * * 1 kg mąki pszennej 2,5 ły eczki soli 50 g dro d y 3 ły ki oliwy z oliwek 2 szklanki letniego mleka 1 ły eczka cukru

Składniki na nadzienie: * około 1 kg pieczarek * 5 du ych cebul * 0,5 kg kiełbasy

15

• • • • • • • • • • • • •

* * * *

1 puszka kukurydzy 50 dag ółtego sera sól, pieprz oliwa z oliwek lub olej do sma enia

Sos pomidorowy (smaruję nim ciasto przed nało eniem farszu): * 5 ząbków czosnku * keczup łagodny * koncentrat pomidorowy * sól, pieprz Dodatkowo: * 1 jajko

1. Mąkę przesiać, dodać sól dokładnie wymieszać drewnianą ły ką. Zrobić dołek, pokruszyć dro d e, posypać cukrem, dro d e rozetrzeć ły ką z odrobiną mąki. Podgrzać lekko mleko i wlać do mąki, dokładnie wymieszać, a następnie wyrobić ciasto dokładnie rękoma. Dodać oliwę z oliwek, jeszcze raz wyrobić. Ciasto przykryć czystą ściereczką lnianą i pozostawić do wyrośnięcia na około 1,5 godziny (ciasto musi powoić swoją objętość). 2. Kukurydzę odsączyć. Ser ółty zetrzeć na tarce. Cebulę i kiełbasę pokroić w kostkę, podsma yć na odrobinie oliwy z oliwek. Pieczarki pokroić równie w kostkę, wrzucić na patelnię z odrobiną wody, popro yć do momentu, a woda się wygotuje, na koniec doprawić solą i pieprzem. 3. Przygotować sos pomidorowy. Keczup połączyć z koncentratem pomidorowym, dodać starty czosnek, doprawić solą i pieprzem. 4. Ciasto po wyrośnięciu podzielić na 8 części. Ka dą rozwałkować na koło o średnicy mniej więcej 25 cm. Ka dy kawałek ciasta posmarować sosem pomidorowym a na połowę ka dego koła nało yć nadzienie: kiełbasę, cebulę i pieczarki, dokładnie tak jak się to robi z pierogami. Trzeba pamiętać, eby zostawić około 1 cm odstępu od brzegu ciasta. 5. Górę nadzienia posypać startym serem. Brzegi zgiąć w połowie, uformować pieroga, mo na pomóc sobie widelcem i przy jego pomocy połączyć brzegi ciasta. 6. Smacznego! 7. Pizzę wyło yć na blachę wyło oną papierem do pieczenia, posmarować rozmąconym jajkiem. Piec 20 minut w temperaturze 200 stopni C. Lasagne To jest lasagne na podstawie przepisu z Sopranos Cook Book. I nadal zgodne z dietą South Beach. Uwaga - z tych składników wychodzi o wiele więcej, ni jedno lasagne, bo jest to przepis na Sunday Gravy, który stanowi bazę do całego tygodnia posiłków. Mo na pominąć długie duszenie sosu pomidorowego i zrobić tylko kulki mięsne jako farsz, ale moim zdaniem, prawdziwie zachwycający efekt osiąga się bez chodzenia na skróty. Uprzedzam, gotowanie trwa pół dnia. To jeden z nielicznych przepisów u mnie, który zajmuje tyle czasu, ale z poni szej ilości wyszły 2 lasagne i masa mięsa (polędwiczki, 3 kiełbaski i kulki mięsne), czyli 6 do 8 dodatkowych porcji obiadów / kolacji.

• • • • • • • • • • • • • • •

* * * * * * * * * * * * * * *

3 puszki pomidorów bez skóry zioła sól pieprz 1 kg kiełbasy surowej 0,5 kg polędwiczek wieprzowych 1 kg wołowiny mielonej 300g mozzarelli (o obni onej zawartości tłuszczu) 100g tartego parmezanu 300g ricotty 2 opakowania pełnoziarnistych płatów do lasagne (do kupienia np. w Młynie Bogutyn) 4 ząbki czosnku całe oliwa 2 jajka 2 ząbki czosnku posiekane

16

1. W du ym garnku rozgrzać odrobinę oliwy i obsma yć pokrojone w plastry polędwiczki tak, eby były zrumienione (ok. 15 minut, obracać co jakiś czas). Wyjąć z garnka, odło yć, obsma yć kiełbasę, wyjąć z garnka, odło yć (razem z polędwiczkami). Jeśli w garnku nie ma ju oliwy, to dolać powiedzmy ły kę i wrzucić 4 obrane ząbki czosnku (w całości). Sma yć do zrumienienia, po czym czosnek wyrzucić. Wlać pomidory, doprawić ziołami, solą i pieprzem, dorzucić obsma ane przedtem mięsa i na minimalnym ogniu dusić 2 godziny. Jeśli sos zrobi się bardzo gęsty, rozrzedzić wodą. 2. W czasie, kiedy sos się dusi, nale y zająć się mięsem mielonym. Mięso nale y wymieszać z jajkami, 2 posiekanymi ząbkami czosnku i tartym parmezanem. Następnie na patelni rozgrzać ły kę oliwy i wrzucać na nią uformowane z masy mięsnej kulki wielkości winogrona. Podsma ać na tyle, eby straciły ró owe zabarwienie i odkładać na talerz czy miskę obok. 3. Kiedy i z tym się uporamy, nale y zająć się płatami makaronu. W garnku gotujemy wodę z solą, do której wrzucamy płaty na ok. 5 minut (nie całe opakowanie na raz, proponuję po pół opakowania). Obok stawiamy miskę z zimną wodą i do niej po upływie 5 minut wrzucamy płaty, eby ostygły. Następnie układamy je na czystej ścierce tak, eby się nie stykały. Ścierki z uło onymi płatami mo na układać jedną na drugiej. 4. Do tego czasu sos jest ju gotowy. Wyjmujemy z niego mięso i odkładamy na bok. Kiełbaski kroimy w plastry (mogą być skośne). 5. Włączamy piekarnik na 200C. 6. W naczynie do zapiekania wlewamy odrobinę sosu pomidorowego i układamy płaty lasagne tak, eby trochę na siebie zachodziły. Rozprowadzamy ricottę (połowę lub, jeśli robimy 2 lasagne, to 1/4), układamy kulki mięsne, polewamy sosem pomidorowym, układamy 2. warstwę płatów, smarujemy ricottą, układamy plasterki kiełbasy, polewamy sosem, układamy 3. warstwę płatów, posypujemy startą mozzarellą. 7. Wstawiamy do piekarnika i pieczemy ok. 15 minut. Spaghetti z sosem serowo-orzechowym Je eli nie wiem, co zrobić na obiad, to najłatwiej wykombinować spaghetti z jakimś sosem. Mam pewność, e dzieci i mą zjedzą :) To spaghetti, mimo e bez mięsa, jest bardzo sycące. Parmezan i orzechy włoskie to pyszne i po ywne zestawienie.

• • • • • •

* * * * * *

paczka spaghetti (500 g) 60 g masła 250 g śmietanki kremówki 60 g parmezanu kilka łuskanych orzechów włoskich gałka muszkatołowa, sól, pieprz

1. W du ym garnku ugotuj makaron i odcedź. W tym czasie w małym rondelku rozpuść masło,
śmietankę, startą gałkę, trochę pieprzu świe o zmielonego i podgrzej prawie do wrzenia. Garnek z makaronem postaw na małym ogniu, wlej do niego sos i wymieszaj dokładnie. Dodaj świe o starty

parmezan i posiekane orzechy i dokładnie wymieszaj. Spróbuj i dosól, jeśli trzeba.

Tiramisu
Dzisiaj coś z klasyki deserów, czyli włoskie tiramisu. Deser, który adekwatnie do swej nazwy (w wolnym tłumaczeniu 'tiramisu' znaczy 'unieś mnie') uwodzi lekkością, gładkością i słodyczą połączoną z nutką kawowej goryczy. Rzecz prosta i zarazem niesamowicie wykwintna, nadająca się na zabawę dla dzieci, kolację dla dwojga i wytworne przyjęcie. Deser, który ka dy powinien mieć obowiązkowo w swoim repertuarze. Przepis bazuje na recepturze Jamesa Martina.

• • • • • • •

(składniki na ok. 12 porcji) 3 ółtka 5 ły ek cukru pudru 3 opakowania (750 g) serka mascarpone 250 ml śmietanki 36% 2 kubki zaparzonej mocnej kawy

17

• • • • • •

3-4 ły ki mocnego alkoholu (amaretto/brandy/whisky/likier kawowy/rum) 1,5 opakowania podłu nych biszkoptów 3 ły ki dobrej jakości kakao 3 ły ki zmielonej kawy 1 op. cukru wanilinowego 1 op. śmietan-fixu

1. W du ej misce umieszczamy ółtka i cukier puder i ucieramy (najlepiej za pomocą miksera). Następnie stawiamy miskę na garnku z zagotowaną wodą i dalej ucieramy masę do momentu, a stanie się jasna, puszysta i ok. 3-krotnie zwiększy swoją obecność. Wtedy zestawiamy miskę z garnka i odstawiamy na 5 minut, eby masa ostygła. 2. W drugiej misce ubijamy bitą śmietanę z cukrem wanilinowym i śmietan-fixem. Odkładamy mikser, który nie będzie nam ju potrzebny. 3. Do miski z ółtkami wkładamy serek mascarpone i mieszamy całość, najlepiej za pomocą drewnianej ły ki. eby tiramisu miało ładną konsystencję i nie było zbyt płynne, do mieszania nie nale y raczej u ywać miksera. Wa ne jest te , aby ółtka z cukrem nie były zbyt ciepłe. 4. Następnie do masy dokładamy bitą śmietanę i całość ponownie mieszamy za pomocą drewnianej ły ki. 5. Do wcześniej zaparzonej i wystudzonej kawy dodajemy alkohol. Następnie moczymy w niej biszkopty i układamy warstwą na dnie naczynia, w którym będziemy podawali deser. Na warstwę biszkoptów nakładamy warstwę kremu, po czym posypujemy całość połową kakao i zmielonej kawy. Układamy kolejną warstwę biszkoptów, kolejną porcję kremu i całość posypujemy resztą kawy i kakao. 6. Tak przygotowane tiramisu wsadzamy do lodówki na co najmniej 3 godziny. Warto jest je jednak przygotować dzień wcześniej i schładzać w lodówce całą noc. 7. Deser mo na podawać z truskawkami i listkami mięty. Pasqualini ai canditi

• • • • • • •

Składniki (na około 60 ciastek): - 500 g mąki pszennej - 300 g masła - 250 g cukru pudru - 400 g bakalii (rodzynek i posiekanych migdałów oraz orzechów, ja dodałam jeszcze daktyle) - 3 roztrzepane jajka - 1 aromat waniliowy (dałam 2 ły eczki cukru waniliowego)

1. Masło posiekać z mąką, następnie dodać resztę składników i zagnieść ciasto (w razie potrzeby dosypać jeszcze trochę mąki). 2. Na posypanej mąką stolnicy uformować z ciasta 4 wałki o średnicy 5 cm, ka dy owinąć folią spo ywczą i wło yć do lodówki na około godzinę. 3. Schłodzone wałki kroić na plasterki grubości 1 cm i układać na natłuszczonych blachach. 4. Piec w 200 st.C przez 8-10 minut. Lasagne z mielonym mięsem i szpinakiem Szpinak, makaron, mieso...bedzie dzisiaj wpis przygotowany wczesniej.. tak wiec szybko i na temat..przepis pochodzi z tej strony i jest wart tego aby poswiecic mu troszke wiecej czasu. jest pyszne choc kaloryczne. podaje ze swoimi zmianami..

• • • • •

Skladniki na 6 porcji: * 600 g mielonego miesa (wolowo-wieprzowego) -1 kg * 450 g mrozonego szpinaku - uzylam swiezego szpinaku ok 600g * 500 g przecieru pomidorowego- uzylam pomidorow z puszki

18

• • • • • • • • • • • • • • • • • • • •

* 2 cebule * 1 zabek czosnku * 2 lyzki koncentratu pomidorowego * 1,5 lyzki oliwy z oliwek * 1 lyzeczka suszonej mieszanki ziol wloskich - nie mialam wiec uzylam oregano i bazylii * sol * pieprz * cukier * od siebie: 1 marchew pokrojona w drobna kostke oraz pietruszka w kostke rowniez Sos beszamelowy: * 3 lyzki masla * 3 lyzki maki * 1/2 l mleka * 1 lyzeczka bulionu warzywnego w proszku * Ponadto: * 15-18 platow lazanii * 100 g startego sera gouda

1. Cebule i czosnek obrac, drobno posiekac. W rondlu rozgrzac 1/2 lyzki oliwy, zeszklic polowe posiekanej cebuli. Dodac zamrozony szpinak, wlac 100 ml wody, przykryc rondel pokrywka i zostawic szpinak na srednim ogniu przez 14-16 min. aby sie rozmrozil. Nastepnie zdjac pokrywke i gotowac 5-6 min. az odparuje cala woda. Przyprawic do smaku sola i pieprzem. 2. Na glebokiej patelni rozgrzac 1 lyzke oliwy, podsmazyc mielone mieso. Dodac posiekany czosnek i reszte cebuli. Nastepnie dodac koncentrat pomidorowy, krotko zasmazyc. Wlac przecier pomidorowy, wsypac ziola, zagotowac i gotowac pod przykryciem przez 5 min. Przyprawic do smaku sola, pieprzem i 1 lyzeczka cukru. 3. Przygotowac sos beszamelowy: maslo stopic w rondelku, oproszyc maka, krotko zasmazyc (uwazac aby maka sie nie zrumienila). Wlac, ciagle mieszajac, 250 ml wody i mleko. Wsypac bulion w proszku, zagotowac i, ciagle mieszajac, gotowac przez 5 min. Przyprawic do smaku sola i pieprzem. 4. Piekarnik rozgrzac do temp. 200°C. Na dno prostokatnej formy (o wymiarach 20x30 cm) wlac troche sosu beszamelowego, ulozyc na nim 3-3,5 platow lazanii. Nastepnie klasc warstwami: szpinak, sos, platy lazanii, potem mielone mieso, sos i znow platy lazanii. Ukladac warstwy do wyczerpania skladnikow. Ostatnia warstwa powinny byc platy lazanii, ktore pokrywamy z wierzchu sosem. Calosc posypac startym serem gouda. 5. Wstawic lazanie do piekarnika i piec przez 40-45 min. Ravioli z ricottą i bazylią Komu z Was wydawało się (tak jak Mi), e zrobienie domowego ravioli jest trudne ? Nic bardziej mylnego! Roboty z nim niewiele- uwierzcie Mi, mniej ni z pierogami!:), a smak duuu o lepszy, oj tak. Delikatne piero ki, z kremowym środkiem, wypełnionym aromatyczną bazylią- to moja propozycja obiadowa na lato, polecam!:)

• • • • • • • • •

Ciasto: 300 g mąki 3 jajka 3 ły ki oliwy ciepła, przegotowana woda Farsz: opakowanie serka ricotta garść listków bazylii (posiekanych, najlepiej w malakserze) , pieprz i sól

1. Mąkę wysypujemy na blat, w środku mąki robimy dołek, wbijamy jajka, wlewamy oliwę i zagniatamy gładkie ciasto - jeśli jest zbyt suche, nale y dodać nieco ciepłej wody. Jeśli zbyt klejące - odrobinę mąki.

19

2. Zawijamy w folię spo ywczą i odkładamy na minimum godzinę do lodówki do maksimum 2 dni. 3. Składniki farszu łączymy 4. Ciasto wałkujemy jak najcieniej, kieliszkiem wykrawamy kółka o średnicy ok. 4-5 cm, na środku kładziemy ły eczkę farszu i dokładnie zlepiamy brzegi. 5. Gotujemy w gorącej, osolonej wodzie przez ok. 3 minuty. Podajemy od razu Ravioli spinatti con foresta balsamica

• • • • • • • • • • • • •

szpinak a jak e( koniecznie w listkach, mo e być mro ony) 500g mąka durum ( najlepiej włoska ) 150 g jajo ( polecam ółtko , zawiera więcej białka i tłuszczu) 1 woda ciepła do ciasta (na oko choliwcia) do konsystencji ciasta pierogowego sol ...szczypta do ciasta a do farszu na smak oliwa z oliwek extra virgin (mniam) 50 g czosnek ( przyprawa wezyrów) 2 ząbki gałka muszkatu ...do smaku śmietanka 30 % 50 g pieprz młotkowany... do smaku syrop z owoców leśnych...20 ml ocet balsamiczny ... 40 ml i trochę pierdół ...dalej w przepisie

ciasto ...hmmm ... wymaga ręki i odpowiednio dodanej ilości wody ... kształt piero ka to drugorzędne zadanie.... ma być ółte i lekko twardawei pachnieć toskanią farsz czyli remedium ... oczyszczone listki szpinaku przesma amy równolegle z czosnkiem na oliwce przez 2 min ...po czym dodajemy śmietankę , sól pieprz , gałkę i np. suszone pomidory albo fetę ...ricottę ...bądź sam parmezan (smak zgoła odmienny ale ile mo liwości...?) kto co lubi? tak dusimy kolejną minutę i ściągamy z ognia by szpinak nie stracił koloru... po wystudzeniu kleimy piero ki (fantazja wam powie co i jak skleić , włosi znają około 300 sposobów w temacie) gotowanie pestka 5 min . w lekko osolonej wodzie ... a teraz sos balsamico + syrop i redukcja a do gęstości sosu tym razem do dekoracji polecam rukolę bądź roszponkę ... kurde zgłodniałem idę coś zrobić no i smacznego Ravioli ze szpinakiem

• • • • • • • • • • •

2 szkl mąki sól trochę masła 15-20 dag ostrego tartego sera zielenina Na farsz: 1/2 kg szpinaku 1 jajko 20 dag bryndzy sól pieprz

Przyrządzić farsz: umyty szpinak wło yć do wrzątku, obgotować w ciągu 5 minut, dobrze osączyć, odciskając ły ką wodę, zmielić. Dodać jajko, bryndzę, sól i pieprz do smaku, dobrze wymieszać. Jeśli farsz jest zbyt rzadki - wsypać trochę tartej bułki. Przyrządzić ciasto: do maki wlać trochę wrzątku, dodać sól, zagnieść niezbyt twarde ciasto. Na posypanej mąką stolnicy rozwałkować dwa cienkie placki, na jednym uło yć dość gęsto małe ilości farszu, przykryć drugim plackiem, obciskać miejsca między jednym farszem a drugim i wykrawać radełkiem kwadratowe piero ki. Gotować w osolonym wrzątku 3 minuty od wypłynięcia na powierzchnię. Podawać polane masłem i posypane ostrym serem.

20

Tiramisu Właściwie to nie jest takie prawdziwe 100-procentowe tiramisu , przede wszystkim dlatego , e nie zawiera jajek . Poza tym zrobiłam je bez dodatku alkoholu, no i z kawą rozpuszczalną zamiast porządnego espresso . Czyli mo na powiedzieć , e to taka namiastka tiramisu - ale całkiem smaczna ;) Wykorzystałam przepis podany na opakowaniu serka Mascarpone .

• • • • • • •

* * * * * * *

250 g serka Mascarpone 130 g śmietanki 30% do ubijania 100 g podłu nych biszkoptów ( u mnie prawie 200 g ) 50 g cukru pudru 1 mała fili anka kawy espresso ( u mnie potrzebne było ok.1 szklanki - dałam Nescę ) 3 ły ki kakao 50 g likieru Amaretto , likieru kawowego lub rumu ( pominęłam )

1. 1 W salaterce ubić śmietankę . Do serka Mascarpone dodać cukier puder i wymieszać . Do masy stopniowo dodawać ubitą śmietankę i delikatnie mieszać drewnianą ły ką . 2. 2 W szklanym podłu nym naczyniu uło yć pierwszą warstwę - biszkopty namoczone w kawie z dodatkiem likieru . Na biszkoptach poło yć warstwę kremu , następnie kolejną warstwę biszkoptów i znów krem . Wierzch deseru posypać kakao . 3. 3 Wstawić do lodówki na kilka godzin ( najlepiej na noc ) . Risotto kalafiorowe z szafranem ...Wcią wiele osób podawanie mięsa postrzega jako odświętne. Jak mają przyjść goście, musi być pieczeń, pieczone skrzydełka, polędwica. Mało komu przychodzi do głowy, e mo e być odświętnie i na wegetariańsko mam sporo takich potraw, które mogę serwować swoim kole ankom wegetariankom i nie ma obawy, e wyjdą niezadowolone. Jedną z nich jest risotto kalafiorowe, które smakuje niebiańsko i ładnie wygląda.

• • • • • • • • • •

kalafior 2 białe cebule pęczek koperku i szczypiorku ły eczka szafranu kieliszek białego pół-słodkiego wina 200 gr ry u parabolicznego 1/2 litra bulionu warzywnego ły eczka curry, kurkumy sól, świe o zmielony pieprz kilka ły ek masła

1. Siekamy cebulę w kostkę i podsma amy w wielkim rondlu lub woku na maśle. Podsma ać a cebula sie zeszkli. Dodać umyty i połamany na drobne ró yczki kalafior i podsma ać kilka minut. Dodać surowy ry (ja wolę paraboliczny, bo arborio tu akurat za bardzo się klei) i dalej sma yć kilka minut. Wlać wino i sma yć dalej, a odparuje. Powoli zalewać bulionem i stale mieszać. Dolewać tylko tyle, eby ry nie przywierał. Dodać curry, kurkumę i ry , jeśli trzeba, posolić. Pod koniec duszenia wsypać po garstce pokrojonego szczypiorku i koperku. Gdy ry będzie gotowy, przeło yć na talerze, posypać świe o zmielonym pieprzem i jeszcze posypać świe ymi ziołami. 2. Koniecznie z białym winem!

21

Pizza z bekonem, pieczarkami i duszoną czerwoną cebulą Odkąd mamy kamień, przynajmniej raz w miesiącu jest pizza. Bo obydwoje za nią przepadamy. Tutaj w wersji z bekonem, pieczarkami i lekko podduszoną czerwoną cebulką, no i oczywiście z serem. Najfajniejsze jest to, e ja tylko odmierzam składniki, wrzucam wszystko w odpowiedniej kolejności do automatu do wypieku chleba, a on zajmuje się całym wyrabianiem i pierwszym rośnięciem. Potem tylko trzeba przygotować sos pomidorowy, uformować dwa pizzowe blaty, rozło yć ulubione dodatki i do pieca. Kamień robi swoje i mamy pyszną, wypieczoną i chrupiącą pizzę.

• • • • • • • • • • • • • •

Przepis podstawowy na ciasto - dwa blaty o śr. 25-30cm * * * * * * 25g świe ych dro d y (z dro d y, cukru i 50g wody robimy rozczyn) pół ły eczki cukru 300g ciepłej wody (czyli takiej o temp. 40-46 st.C) 1 ły ka oliwy z oliwek 500g mąki pszennej 1 ły eczka drobnej soli morskiej

Dodatki * bekon * pieczarki lekko podduszone na maśle * podduszona czerwona cebula * ser ółty

1. Metoda maszynowa 2. W kolejności (woda, oliwa, rozczyn dro d owy, mąka, sól) umieszczamy składniki w brytfannie automatu i nastawiamy program wyrabiania ciasta dro d owego. Po skończeniu programu (mo na go przerwać po godzinie jeśli ciasto ładnie wyrosło) odgazowujemy wyrośnięte ciasto, dzielimy na dwie kule i odstawiamy pod przykryciem na 30 minut do ponownego wyrośnięcia, ten czas wykorzystujemy na przygotowanie sosu pomidorowego* i dodatków. Nagrzewamy tak e piekarnik do 225 st C. Kule rozwałkowujemy na dwa okrągłe placki. Na rozwałkowanych blatach rozsmarowujemy sos pomidorowy i obkładamy przygotowanymi dodatkami, oprócz sera. Pieczemy (najlepiej na kamieniu) przez ok. 2025 minut. Po pierwszych 10 minutach na wierzchu pizzy rozkładamy ser. 3. *Sos pomidorowy 4. * ły ka oliwy 5. * 2-3 ząbki czosnku, posiekane 6. * puszka pomidorów lub kilka sztuk dojrzałych pomidorów 7. * oregano, sól i pieprz 8. * ewent. odrobina cukru 9. W głębokim rondlu rozgrzewamy oliwę, na rozgrzaną wrzucamy posiekany czosnek, chwilę mieszamy i dorzucamy pomidory. Gotujemy na średnim ogniu ok. 25 minut doprawiając przyprawami Ravioli nadziewane mielonym mięsem

• • • •

30 dag mąki 25 dag mielonego mięsa (najlepiej wołowego) 15 dag parmezanu średnia marchew

22

• • • • • • • • • • • • •

mała cebula 2 jajka 2 białka 2 ółtka 5 ły ek masła lub margaryny ząbek czosnku 4 ły ki oleju ły eczka koncentratu pomidorowego ły eczka soli ½ ły eczki tymianku sól pieprz natka pietruszki do dekoracji

Wysypać mąkę na stolnicę, zrobić w mące zagłębienie. Wbić jajka, dodać białka, sól i 2 ły ki oleju. Posiekać składniki, a następnie wyrobić dłońmi na gładką, jednolitą masę. Zawinąć ciasto w folię przeźroczystą, wło yć na pół godziny do lodówki. Obrać czosnek i cebulę. Cebulę posiekać lub przecisnąć przez praskę. Utrzeć marchew na grubej tarce. Rozgrzać na patelni ły kę oleju, podsma yć mielone mięso. Wrzucić marchew, czosnek oraz cebulę, przez chwilę sma yć razem. Dodać ółtka, tymianek i koncentrat pomidorowy. Doprawić solą i pieprzem, ostudzić. Ponownie wyrobić ciasto, podzielić na połowę. Jedną rozwałkować bardzo cienko na posypanej mąką stolnicy. Przykryć wilgotną ściereczką, aby ciasto nie wyschło. Rozwałkować drugą połowę. Rozkładać na niej nadzienie (po jednej ły eczce), w 4 cm odstępach. Ciasto wokół nadzienia posmarować wodą. Przykryć drugą warstwą, docisnąć oba płaty wokół nadzienia Wycinać radełkiem kwadratowe piero ki. Gotować 8 minut w osolonej wodzie z dodatkiem reszty oleju, osączyć. Polać rozpuszczonym tłuszczem, posypać serem. Udekorować natką. Ravioli z nadzieniem szpinakowo-serowym i sosem pomidorowym

• • • • • • • • •

składniki na ciasto: 600g mąki, 6 jajek lub 12 ółtek (u ywając samych ółtek ciasto będzie bardziej ółte) składniki na nadzienie szpinakowo-serowe: 400g szpinaku (świe y lub mro ony), 200g ricotty 100g startego parmezanu, masło, sól, pieprz, gałka muszkatołowa składniki na sos pomidorowy: 2 puszki krojonych pomidorów, cebula, 2 ząbki czosnku 2 ły eczki suszonego oregano, garść liści bazylii oliwa, sól, pieprz, cukier, ocet winny (ewentualnie)

Wysypać mąkę na stolnicę. Zrobić na środku wgłębienie i wbić do niego jajka. Widelcem rozmącić jajka, następnie wymieszać je z jak największą ilością mąki, eby ciasto jak najmniej kleiło się do rąk. Posypać dłonie mąką i wyrobić ciasto. Prawidłowo zagniecione powinno być gładkie i elastyczne. Ciasto owinąć folią spo ywczą i odło yć na pół godziny do lodówki, by odpoczęło. Na odrobinie masła odparować mro ony szpinak, posolić i odstawić do ostygnięcia (u ywając świe ego szpinaku nale y go umyć i gotować w osolonej wodzie). Do ostygniętego szpinaku dodać ricottę, starty parmezan, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wszystko dobrze wymieszać. Cebulę i czosnek drobno pokroić i podsma yć na rozgrzanej oliwie z oregano. Dodaj dwie puszki pomidorów. Doprawić solą i pieprzem. Na małym ogniu gotować ok. 20-25minut. Bazylię pokroić w podłu ne paski i dorzucić do sosu. Doprawić odrobiną octu i cukru (jeśli pomidory nie są słodkie). Część sosu mo na dodatkowo zmiksować, by był gładszy. Ciasto rozwałkować bardzo cienko na prostokąty za pomocą maszyny lub wałka. Ka dy prostokąt przeciąć wzdłu na połowę. Formować z farszu kulki i nakładać je na jeden z prostokątów, przykryć drugim prostokątem, zlepić boki, pokroić na kwadraty (zrobiłam 6x6cm, prawidłowo powinno być 3x3cm lub 2x2cm). Ravioli gotować ok.10min, podajemy gorące polane sosem pomidorowym i posypane parmezanem. Ravioli z nadzieniem szpinakowo-serowym i sosem pomidorowym

23

Ravioli, czyli włoskie pierożki z nadzieniem: mięsnym, rybnym, serowym, dyniowym, z ziemniaków, dyni, grzybów… a najpopularniejsze to najprawdopodobniej szpinakowo-serowe i od takiego postanowiłam zacząć swoją przygodę z ravioli. W całym przygotowaniu najbardziej podobała mi się praca z maszyną do robienia makaronu. Wszystko poszło gładko, szybko i przyjemnie. Oczywiście nie potrzebujemy jej koniecznie (za pomocą wałka też sobie poradzimy), ale jeśli tylko mamy szanse z niej skorzystać, to polecam! Wracając jednak do samych ravioli… pierożki są pyszne! Doskonałe ciasto, fantastyczne nadzienie i aromatyczny sos pomidorowy. Same atuty! Jedyne to zniechęciłam się formując pierożki, dlatego nie są za piękne, za to smak wynagradza wszystko ;) Gorąco polecam! Robiłam z połowy podanych niżej składników ( ciasto: Jamie Oliver ‘Włoska wyprawa Jamiego’, nadzienie: Notme ‘Notme gotuje’, sos pomidorowy: mój własny;)) składniki na ciasto: 600g mąki 6 jajek lub 12 ółtek (u ywając samych ółtek ciasto będzie bardziej ółte) Wysypać mąkę na stolnicę. Zrobić na środku wgłębienie i wbić do niego jajka. Widelcem rozmącić jajka, następnie wymieszać je z jak największą ilością mąki, eby ciasto jak najmniej kleiło się do rąk. Posypać dłonie mąką i wyrobić ciasto. Prawidłowo zagniecione powinno być gładkie i elastyczne. Ciasto owinąć folią spo ywczą i odło yć na pół godziny do lodówki, by

odpoczęło. składniki na nadzienie szpinakowo-serowe: 400g szpinaku (świe y lub mro ony) 200g ricotty 100g startego parmezanu masło sól, pieprz, gałka muszkatołowa Na odrobinie masła odparować mrożony szpinak, posolić i odstawić do ostygnięcia (używając świeżego szpinaku należy go umyć i gotować w osolonej wodzie). Do ostygniętego szpinaku dodać ricottę, starty parmezan, gałkę muszkatołową, sól i pieprz. Wszystko dobrze wymieszać. składniki na sos pomidorowy: 2 puszki krojonych pomidorów cebula 2 ząbki czosnku 2 ły eczki suszonego oregano garść liści bazylii oliwa sól, pieprz cukier, ocet winny (ewentualnie) Cebulę i czosnek drobno pokroić i podsmażyć na rozgrzanej oliwie z oregano. Dodaj dwie puszki pomidorów. Doprawić solą i pieprzem. Na małym ogniu gotować ok. 20-25minut. Bazylię pokroić w podłużne paski i dorzucić do sosu. Doprawić odrobiną octu i cukru (jeśli pomidory nie są słodkie). Część sosu można dodatkowo zmiksować, by był gładszy. Ciasto rozwałkować bardzo cienko na prostokąty za pomocą maszyny lub wałka.

24

Każdy prostokąt przeciąć wzdłuż na połowę. Formować z farszu kulki i nakładać je na jeden z prostokątów, przykryć drugim prostokątem, zlepić boki, pokroić na kwadraty (zrobiłam 6x6cm, prawidłowo powinno być 3x3cm lub 2x2cm).

Ravioli gotować ok.10min, podajemy gorące polane sosem pomidorowym i posypane parmezanem. Piero ki Ravioli

Podawaj gorące, posypane tartym serem i makiem. uwagi: Pomysł samodzielnego przygotowania ciasta na makaron mo e z początku wydać się zbyt śmiały, ale kiedy raz przekonasz się, jak łatwo jest je wykonać i jak wspaniale smakuje, uzale nisz się! Aby osiągnąć najlepszy efekt, u yj mąki durum lub innej twardej mąki,. SKŁAD:Liczba osób : 4 Ciasto na makaron: MĄKA 300 g JAJKA 3 lub 2 jajka i 2 ółtka OLEJ 2 ły ki stołowe Sól 1 ły eczka Nadzienie: Jajko 1 Ser ricotta 340 g Świe e zioła (PIETRUSZKA, BAZYLIA, SZAŁWIA, ROZMARYN), posiekane mały pęczek Sól i pieprz MASŁO 30 g Świe y Parmezan do posypania Pra ony mak do posypania *PRZYGOTOWANIE* ciasta na makaron: Przesiej mąkę na stolnicę i zrób w środku wgłębienie. Wlej do niego jajka, sól i olej i zagnieć ciasto palcami, dobierając stopniowo mąkę. Ugniataj je, a stanie się elastyczne. Jeśli potrzeba, dodaj więcej mąki. Uformuj gotowe ciasto w kulę i przełó do lekko naoliwionej miski. Przykryj i odstaw na godzinę. Przygotowanie nadzienia: *ODDZIEL* ółtka od białek. Do małej miseczki włó ser ricotta, ółtko i zioła. Dopraw solą i pieprzem i odstaw na bok. Przygotowanie ravioli:

25

Posyp stolnicę mąką i *ROZWAŁKUJ* na niej ciasto na cienki placek (o grubości około 2 mm). Mo esz do tego u yć maszynki do robienia *MAKARONU*. Przy pomocy radełka zaznacz kółka o wielkości 10 cm.Lekko ubij białka. Małą ły eczką *NAŁÓ * masę serową na środek ka dego piero ka. Posmaruj ciasto naokoło białkiem i zawiń, eby zamknąć piero ek. Ściśnij palcami krawędzie ciasta naokoło nadzienia. Następnie wykrój radełkiem ravioli i sklej opuszkami palców. Ka dy piero ek nakłuj igłą. Przez 8-10 minut gotuj je we wrzącej, osolonej wodzie, na średnim ogniu, po czym odcedź.Do garnuszka włó trochę masła, dodaj ravioli i delikatnie je przysma .Utrzyj parmezan. Gotowe piero ki posyp serem i makiem. Podawaj gorące. Ravioli nadziewane suszonymi pomidorami i szynką parmeńską Ciasto: 400 g mąki pszennej • szczypta soli • 4 jajka Nadzienie: 50 g parmezanu • 3 gałązki świe ej bazylii • 12 suszonych • osączonych pomidorów • 400 g mozzarelli • sól • czarny pieprz • 20 plastrów szynki parmeńskiej • białko Oprócz tego: oliwa truflowa • czarny pieprz z młynka • świe o starty parmezan • listki bazylii do dekoracji

Robimy ciasto. Mąkę (z odrobiną soli) wysypujemy na stolnicę, a pośrodku kopczyka robimy wgłębienie. Wbijamy w nie jajka. Mieszamy razem z mąką i powoli, starannie wyrabiamy, dodając szczyptę soli. Gdy jajka dobrze połączą się z mąką, wyrabiamy jeszcze przez 3 minuty, a powstanie elastyczne, gładkie ciasto. Je eli będzie się zbytnio kleiło, dodajemy trochę mąki, je eli jest zbyt ścisłe – trochę rozkłóconego jajka. Następnie ciasto zawijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki. Robimy nadzienie. Parmezan ścieramy. Bazylię myjemy, odrywamy listki i drobno je siekamy. Osączone pomidory i mozzarellę kroimy w drobną kostkę. Wszystkie składniki mieszamy. Dosmaczamy solą i pieprzem. Szynkę parmeńską dzielimy wzdłu na połówki. Na jednym końcu ka dego kawałka układamy ły ką przygotowane wcześniej nadzienie. Zawijamy ściśle w kulkę i odkładamy na talerz. Ciasto na ravioli wyjmujemy z lodówki i rozwałkowujemy na placki grubości 1-2 mm. Na jednym placku układamy w regularnych odstępach kulki z nadzieniem. Pomiędzy nimi smarujemy ciasto białkiem. Przykrywamy drugim kawałkiem ciasta, przyciskając w miejscach, gdzie pozostawiliśmy odstępy. Następnie wycinamy pojedyncze piero ki radełkiem do ciasta. Przekładamy je na deskę posypaną odrobiną mąki. Wrzucamy porcjami piero ki do lekko gotującej się, osolonej wody. Gotujemy przez 3-4 minuty (czas gotowania zale y od tego, jak grubo rozwałkowaliśmy ciasto – im cieniej, tym krócej pozostawiamy je w garnku). Wyjmujemy ły ką cedzakową i układamy ravioli na talerzu. Polewamy oliwą truflową, posypujemy startym parmezanem i dekorujemy listkami bazylii. Spaghetti z owocami morza

Spaghetti z owocami morzaDawno nie jedliśmy owoców morza, a ju od jakiegoś czasu chodziły mi po głowie. Zamro ona mieszanka prosiła się o wyjęcie z zamra alnika za ka dym razem, kiedy sięgałam tam np. po kostki lodu czy cokolwiek innego potrzebnego mi akurat do gotowania.I tak oto powstało dzisiaj spaghetti (a właściwie linguine) z owocami morza, kojarzące mi się niezmiennie z wakacjami nad Adriatykiem, upalnym latem, hymnem campingu Mare e Pineta i czarnymi muszelkami, z których wyjmowało się upieczone mał e.

26

Przepis na spaghetti z owocami morza Składniki (dla 4 osób):

• • • •

• • • • • •

500 g makaronu spaghetti (ugotowany wg przepisu na opakowaniu) 1 kieliszek białego, wytrawnego wina 500 g mieszanki owoców morza (krewetki, kalmary, mał e) 100 ml sosu pomidorowego (mo emy w tym celu delikatnie rozcieńczyć koncentrat pomidorowy z małej puszki) 2 ząbki czosnku (wyciśnięty przez praskę) 1 cebula (drobno pokrojona) sok z 1/4 cytryny 2 ły ki masła 1 słoiczek kaparów (odcedzone; opcjonalnie) 5 świe ych listków bazylii

Wykonanie:

Krok 1. Czosnek i cebulę szklimy na patelni na maśle połączonym z oliwą z oliwek. Dodajemy rozmro one, umyte i odcedzone owoce morza i podsma amy przez ok. 3 minuty. Krok 2. Zalewamy winem, zostawiamy na ogniu przez 2 minuty, a następnie dodajemy sos pomidorowy i sok cytrynowy. Całość mieszamy, dokładamy kapary i bazylię. Krok 3. Na talerzu układamy ugotowany makaron, na wierzch dodajemy owoce morza w sosie, posypujemy parmezanem. Ozdabiamy świe ą bazylią. Zjadamy popijając białym winem.

tarty parmezan do posypania ,oliwa z oliwek

Pizza Składnik mąka dro d e jajko olej cukier sól woda gazowana mleko wędlina cebula przecier pomidorowy pieprz pieczarka ogórek kiszony pomidor 10 2 2 2 Logo Ilość 2.5 5 1 2 1 1 0.5 0.5 Czego szklanek dekagramów sztuk ły ek stołowych ły ek stołowych ły ek deserowych szklanek szklanek według uznania sztuk według uznania według uznania dekagramów sztuk sztuk

27

ogórek papryka ser papryka ostra majeranek bazylia tymianek

2 1 0.5

sztuk sztuk kilogramów według uznania według uznania według uznania według uznania

Przygotowanie ciasta: Dro d e rozprowadzić w talerzu z cukrem, ły ką mąki i odrobiną mleka.Odło yć w ciepłe miejsce. W międzyczasie wsypać do miski pozostałą mąkę, sól, wbić jajko (całe), wlać olej oraz wodę wymieszaną z pozostałym mlekiem i wszystko razem połączyć. Na koniec dodać odstawione wcześniej dro d e i wymieszać razem. Posmarować formę tłuszczem (1 ły kę oleju rozprowadzić na du ej blasze serwetką papierową). Na tak przygotowaną blachę wyłozyć ciasto tak, aby przykryło całe naczynie. Odstawić w ciepłe miejsce.Przygotowanie farszu: Wędliny, ogórki kiszone i paprykę pokroić w kostkę. Cebulę drobno posiekać. Je eli dodajemy pieczarki to pokroić je w plasterki. Wrzucić przecier pomidorowy, posypać solą i pieprzem, dodać przyprawy i wymieszać razem. Sprawdzić jak smakuje i ewentualnie dosmaczyc. Uło yć wszystko delikatnie na cieście, które powinno ju być nieco wyrośnięte.Na wierzchu poło yć pokrojone w plasterki świe e pomidory na przemian z ogórkami. Odrobinę posolić i posypać pieprzem. Na wierzchu uło yć ser, tak aby przykrywał całą potrawę.Wszystko wło yć do nagrzanego piekarnika i piec na średnim ogniu około 40 minut. Jak ser na wierzchu zrobi się złocisty, a ciasto będzie dobrze upieczone (sprawdzamy patykiem do szaszłyków, ciasto nie mo e do niego przylegać), wyjmujemy z piekarnika i kroimy na porcje. Podajemy z ró nymi sosami (najlepsze są pikantne). Smacznego Penne z leśnymi grzybami 50 dag makaronu penne 30 dag dowolnych leśnych grzybów 8 pomidorów 3 ły ki masła kilka listków świe ej bazylii sól świe o zmielony czarny pieprz starty parmezan Grzyby pokrój na kawałki. Pomidory sparz i obierz ze skórki, a potem posiekaj w kostkę.Na du ej patelni rozpuść masło, dodaj grzyby i duś kilka minut. Podaj posiekane pomidory i duś do czasu a pomidory się rozgotują.W międzyczasie makaron ugotuj al dente w du ej ilości lekko osolonej wody; odcedź. Sos dopraw solą i pieprzem. Dodaj ugotowany makaron, dokładnie wymieszaj. Posyp listkami bazylii i parmezanem. Smacznego! Carpaccio z łososia II 50 dag wędzonego filetu z łososia 15 zielonych oliwek bez pestek 1 cebula ły eczka zielonego marynowanego pieprzu 1 kulka mozzarelli Sos: 8 ły ek oliwy z oliwek sok z jednej cytryny 3 ły ki octu balsamicznego szczypta cukru sól świe o zmielony czarny pieprz Filet z łososia owiń folią spo ywczą i włó na pół godziny do zamra alnika. W międzyczasie przygotuj sos: wymieszaj razem wszystkie składniki.Oliwki pokrój na połówki, a cebulę na cienkie plasterki. Łososia pokrój na jak najcieńsze plasterki i rozłó na płaskim talerzu. Posyp oliwkami, cebulą i marynowanym pieprzem. Polej sosem i posyp mozzarellą. Smacznego! Ryba alla pizzaiola 75 dag filetów z ryby (np. morszczuka lub soli) 2 cebule 3 ząbki czosnku puszka pomidorów bez skórek 2 czerwone papryki sok z jednej cytryny sól 2 gałązki rozmarynu Sposób przygotowania: Rybę umyj i osusz. Lekko posól i natrzyj rozmarynem, skrop sokiem z cytryny i wstaw do lodówki na co najmniej pół godziny.W garnku rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj drobno posiekaną cebulę, kiedy się zeszklij dodaj pomidory. Z papryk usuń gniazda nasienne i pokrój ją w cienkie paski. Dodaj do pomidorów i duś pod

28

przykryciem na małym ogniu.Dopraw sos solą, rozmarynem i zmia d onymi ząbkami czosnku. Włó rybę do sosu i duś ok. 15-20 minut. Podawaj z białym pieczywem lub ziemniakami. Smacznego! Rigatoni z cukinią i pieczarkami 500 g makaronu rigatoni 1 du a cukinia 4 ły ki masła 500 g pieczarek świe y rozmaryn sól świe o zmielony zielony pieprz Pieczarki pokrój w plasterki i podsma na maśle. Cukinię dokładnie umyj i pokrój w kostkę. Dodaj do grzybów i duś razem na wolnym ogniu ok. 5 minut.Dopraw solą i zielonym pieprzem, a tak e połową drobno posiekanego rozmarynu.Makaron ugotuj al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedź i wymieszaj z pieczarkami i cukinią. Udekoruj gałązką rozmarynu i podawaj. Smacznego! Pomidory z pastą z tuńczyka 30 pomidorków koktajlowych 200 tuńczyka z puszki (w sosie własnym) 70 ml majonezu 3 kostki lodu 2 ły ki opłukanych kaparów 3 opłukane filety z anchois 3 ząbki czosnku 70 g orzechów włoskich świe e oregano świe a bazylia sól świe o zmielony czarny pieprz 75 g świe o startego parmezanu Z pomidorków odetnij wierzchy. Małą ły eczką wydrą mią sz. Posyp pomidorki solą, i zostaw na 20 minut otworem do dołu na papierowym ręczniku, tak aby pozbyć się nadmiaru soku.Do miksera włó : osączonego tuńczyka, majonez, kapary, czosnek, oregano i bazylię, orzechy i kostki lodu. Całość zmiksuj na gładką masę. Dopraw solą i świe o zmielonym pieprzem, dodaj starty parmezan i jeszcze przez chwilę miksuj.Napełnij pomidorki masą tuńczykową, ułó na półmisku i podawaj. Smacznego! Farfalle z suszonymi pomidorami i owczym serem 50 dag makaronu farfalle 3 ły ki oliwy 1 średniej wielkości cebula 2 ząbki czosnku 2 cukinie 10 pomidorków suszonych 2 gałązki rozmarynu 10 dag dowolnego sera owczego sól świe o zmielony czarny pieprz dwie ły ki orzeszków piniowych świe o starty parmezan 1 świe y pomidor Na du ej patelni rozgrzej oliwę z oliwek. Dodaj pokrojoną w kostkę cebulę i zmia d one ząbki czosnku. Cukinie umyj, pokrój w plasterki i dodaj do cebuli wraz z suszonymi pomidorami oraz rozmarynem.Dopraw solą i pieprzem, duś na małym ogniu, cały czas mieszając. Owczy ser pokrój w kostkę i dodaj do sosu. Makaron ugotuj al dente, odcedź i wymieszaj z sosem. Wyjmij gałązki rozmarynu a danie przełó na talerze. Przed podaniem posyp świe o startym parmezanem i orzeszkami piniowymi. Udekoruj pokrojonym w kostkę pomidorem. Cukinia faszerowana mięsem

4 du e cukinie 250 g ry u 300 g mielonego mięsa wieprzowego 1 czerwona cebula 1 jajko 2 ząbki czosnku sól świe o zmielony pieprz 1 ły ka tartej bułki oliwa z oliwek świe o starty parmezan

29

świe a bazylia posiekana natka pietruszki Cukinie dokładnie umyj, osusz i przekrój wzdłu na połówki. Usuń znaczną część mią szu. Drobno go posiekaj.Ry ugotuj i odcedź. Mięso przesma na oliwie z oliwek. Wymieszaj z ry em i mią szem z cukinii. Dodaj do masy: posiekaną cebulę i ząbki czosnku, parmezan i jajka. Masę dokładnie wymieszaj. Dodaj zioła i dopraw do smaku solą i świe o zmielonym pieprzem. Czytaj dalej… Ostre spaghetti z kiełbasą pepperoni 50 dag makaronu spaghetti 1 cebula 3 ząbki czosnku 50 dag świe ych pomidorów po jednej czerwonej i ółtej papryce pęczek świe ego oregano 1 papryczka chilli 25 dag kiełbasy pepperoni oliwa z oliwek sól świe o zmielony czarny pieprz ły eczka cukru Cebulę i ząbki czosnku drobno posiekaj. Papryki umyj, usuń gniazda nasienne i pokrój w drobną kostkę.Połowę oregano posiekaj, a resztę pozostaw do dekoracji. Papryczkę chilli umyj, usuń nasiona i drobno pokrój. Kiełbasę pepperoni pokrój w dość grube plastry.Na du ej patelni rozgrzej oliwę z oliwek i przesma na niej kiełbasę. Zdejmij kiełbasę z patelni, a na pozostałym tłuszczu zeszklij cebulę, czosnek i papryczkę chilli. Dodaj paprykę i oreagno ? sma ok. 5 minut.Czytaj dalej… Mintaj ze szpinakiem 75 dag filetów z mintaja 35 dag świe ego szpinaku 2 ząbki czosnku gałka muszkatołowa sól świe o zmielony czarny pieprz sos beszamelowy (przepis) Filety umyj, osusz, posól i oprósz świe o zmielonym pieprzem. Szpinak umyj i zblanszuj. Odcedź, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek. Dopraw solą, pieprzem i gałką.Piekarnik rozgrzej do temperatury 180 stopni. Szpinak przełó do aroodpornego naczynia. Ułó na nim filety z mintaja. Przygotuj sos beszamelowy i polej nim rybę. Wstaw danie do gorącego piekarnika i zapiekaj ok. pół godziny. Zupa czosnkowa z cukinią 8-10 ząbków czosnku 2 cebule oliwa z oliwek 1/2 kg ziemniaków mała cukinia szklanka białego wytrawnego wina 1 litr bulionu drobiowego (mo e być z kostki) 150 ml śmietany kremówki sól świe o zmielony czarny pieprz Cebule i czosnek drobno posiekaj i zeszklij na oliwie z oliwek. Ziemniaki umyj, obierz i pokrój w kostkę. Włó do czosnku i cebuli ? sma ok. 5 minut. Wlej wino; duś na małym ogniu ok. 20 minut, często mieszając.Warzywa przestudź, a potem zmiksuj. Wlej bulion, śmietanę, dopraw solą i pieprzem. Mocno podgrzej, a potem duś na wolnym ogniu ok. 20 minut. Cebulę pokrój w plasterki, przesma na oliwie, dodaj do zupy i podawaj gorącą. Smacznego! Tagliatelle z kurkami 75 dag kurek 50 dag makaronu tagliatelle 2 małe cebule 3 ły ki masła 1,5 szklanki śmietany 18% sól świe o zmielony czarny pieprz natka pietruszki Kurki opłucz pod bie ącą wodą, dokładnie osusz. Większe pokrój w kawałki, mniejsze pozostaw w całości.Cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Dodaj grzyby, wymieszaj, wlej odrobinę ciepłej wody. Dopraw do smaku solą i świe o zmielonym pieprzem. Duś na małym ogniu a grzyby zrobią się miękkie (ok. 20 minut).Makaron ugotuj al dente zgodnie z przepisem na opakowaniu. Odcedź. Grzyby zdejmij z ognia, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj. Do sosu włó makaron, wymieszaj, a przed podaniem udekoruj natką pietruszki. Smacznego! Spaghetti ze szpinakiem i orzechami 50 dag makaronu spaghetti 75 dag świe ego szpinaku oliwa z oliwek 1 du y ząbek czosnku 200 ml śmietanki

30

10 dag sera gorgonzola 10 orzechów włoskich sól świe o zmielony biały pieprz świe e oregano Liście szpinaku dokładnie umyj i usuń ogonki. Wrzuć na lekko osolony wrzątek i obgotuj przez 2-4 minuty. Wyjmij ły ką cedzakową i dokładnie osącz.Na du ej patelni rozgrzej oliwę z oliwek, dodaj posiekany czosnek i szpinak. Po kilku minutach wlej śmietankę i dodaj pokruszony ser. Mieszając, duś kilka minut na wolnym ogniu. Dopraw solą i białym pieprzem. Ostre spaghetti 50 dag spaghetti puszka pomidorów bez skórek 3 ły eczki oliwy z oliwek 3 ząbki czosnku 3 ostre papryczki chili sól świe o zmielony pieprz ły eczka cukru 10 małych listków bazylii pół fili anki startego parmezanu 15 dag mozzarelli Makaron ugotuj al. Dente w du ym garnku z odrobiną soli.Na patelni rozgrzej oliwę i wrzuć drobno pokrojony czosnek; sma minutę.Dodaj papryczki chili i sma a czosnek się zarumieni, a oliwa zmieni kolor na czerwony.Dodaj rozgniecione pomidory z puszki. Przypraw solą i pieprzem, wsyp ły eczkę cukru i mieszając, gotuj na wolnym ogniu ok. 15 minut.Dodaj bazylię i gotuj jeszcze ok. 2 minut.Odsącz makaron i wrzuć do sosu. Przed podaniem dodaj parmezan i mozzarellę – całość wymieszaj. Bakła any zapiekane z parmezanem 2 du e bakła any 10 dag mozzarelli 20 dag startego parmezanu puszka pomidorów bez skórki listki bazylii oliwa z oliwek sól, świe o zmielony pieprz Bakła any pokroić w plastry grubości 0,5 cm. Posypać solą i odstawić na 10 minut. Sól usunąć, z bakła anów usunąć nadmiar wody i osuszyć papierowym ręcznikiem.Na oliwie plastry bakła anów lekko przyrumienić.W aroodpornym naczyniu układać warstwami pomidory wraz z zalewą, przyprawione solą i pieprzem, listki bazylii i mozzarelli oraz bakła any.Ostatnią warstwę powinny stanowić pomidory posypane startym parmezanem.Rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni i zapiekać w nim zapiekankę ok. 20 minut. Grzybowe risotto kieliszek białego wytrawnego wina 15 dag startego parmezanu 500 g ry u arborio sól i świe o zmielony czarny pieprz oliwa z oliwek extra-virign 300 g boczniaków 300 g borowików 2 ząbki czosnku 1,5 litra buliony drobiowego ły ka masła 1 średnia cebula Podgrzej bulion i zostaw garnek na małym ogniu. Na dwie ły eczki oliwy wrzuć drobno pokrojony czosnek i sma ok. dwóch minut. Dodaj pokrojone grzyby i gotuj a wyparuje z nich cały sok. Dopraw pieprzem i solą i odstaw do wystygnięcia. Zeszklij drobno pokrojoną cebulę na dwóch ły eczkach oliwy i połowie masła. Wsyp ry i sma minutę, często mieszając. Wlej wino i gotuj a cały płyn odparuje.Dodaj grzyby i wlej ok. pół fili anki bulionu. Poczekaj a ry wchłonie płyn, nie przestawaj mieszać! Stopniowo dolewaj bulion i gotuj a ry będzie al dente, czyli ok. 15-20 minut. Dodaj resztę masła i parmezan, dopraw solą i pieprzem. Spaghetti z boczkiem pancetta i pecorino 50 dag spaghetti 1 mała cebula 2 ły ki oliwy z oliwek 25 dag boczku pancetta (albo innego boczku, byle nie wędzonego) 4 du e pomidory sól, świe o zmielony pieprz 2 ły eczki tymianku 15 dag sera pecorino Na du ej patelni rozgrzać oliwę, dodać pokrojone w kostkę: cebulę i boczek, i sma yć ok. 5 minut.Zmniejsz ogień, dodaj pomidory i gotuj jeszcze 5 minut. Dopraw solą, pieprzem i tymiankiem.W międzyczasie zagotuj wodę z odrobiną soli i ugotuj makaron al dente. Odsącz makaron i dodaj do sosu. Wymieszaj całość i dodaj ser pecorino, jeszcze raz zamieszaj i podawaj.

31

Pizza – przepis na puszyste ciasto 400 g mąki 30 g dro d y 4 ły ki oliwy z oliwek 2/3 szklanki mleka rozcieńczonego z wodą w równych proporcjach pół ły eczki soli szczypta pieprzu bazylia, oregano, tymianek Mąkę wsypać do du ej miski, dodać sól i rozdrobnione dro d e. Zrobić wgłębienie, dolać oliwy z oliwek i trochę rozcieńczonego z wodą mleka. Wyrabiać ciasto dodając stopniowo mleko z wodą. Ciasto zagniatać przez około 10 minut. Następnie odstawić na około godzinę w ciepłe miejsce do wyrośnięcia, a potem rozwałkować na placki grubości 5-6 mm i ponakłuwać je widelcem. Tagliatelle verdi ai tre formaggi 50 dag zielonych lub białych tagliatelli 10 dag sera gorgonzola, lub innego sera pleśniowego (np. rokpol lub lazur) 20 dag ricotty 2,5 ły ki startego parmezanu szklanka kremówki mielony pieprz, sól Do du ego garnka lub na du ą patelnię wlać smietanę, dodać bardzo drobno pokrojony ser pleśniowy, ricottę i starty parmezan.Całość podgrzać na małym ogniu i czekać a sery się roztopią i utworzą jednolitą masę. WA NE! Nie dopsuścić do zagotowania sosu!Ugotowany al dente połączyć z sosem i mieszając chwilę podgrzać na bardzo małym ogniu.Przeło yć na podgrzany du y półmisek, albo od razu nakładać na talerze. Makaron Penne z mięsem

• • • • • • • • • • • • • •

makaron penne 400 g mięso mielone (np. drobiowe) 500 g cebula 1 du a śmietana kwaśna 100 ml przecier pomidorowy 2-3 ły ki stołowe papryka czerwona słodka 2-3 ły eczki czosnek mielony wg uznania gałka muszkatołowa 1 ły eczka curry 1-2 ły eczki sól szczypta pieprz czarny szczypta ser ółty 30 g oliwa wg potrzeb bazylia suszona wg uznania

Nale y ugotować makaron (w międzyczasie przygotowujemy pozostałe składniki). Kroimy cebulę w kostkę, sma ymy a się zeszkli, dodajemy mięso mielone, sma ymy. Dodajemy kolejno pieprz, sól, czosnek, gałkę muszkatołową, curry, bazylię (dość sporo). Mieszamy wszystkie składniki, a usma y się mięso. Mieszamy śmietanę z przecierem pomidorowym, wlewamy na patelnię, mieszamy. Po ugotowaniu makaronu (nie mo e być rozgotowany), dodajemy go do mięsa i mieszamy całość. Ser dodajemy bezpośrednio do danej porcji (wg uznania) Lasagne z cukini Ile porcji: 4 ciasto

• •

jajka 3 mąka 300 gr.

besciamel

• • • • • • • • •

mleko 1 l. mąka 60 gr. masło 90 gr. sól cukinia 1 kg. olej z oliwek 0,5 szkl. wino białe 1 szkl. natka pietruszki 1 ły ka oregano 1 szczypta pieprz biały ,parmezan 250 gr.

32

Przygotować ciasto (kupcze wystarczy 450 gr.). Pokroić drobno cebulę, i podsma yć ją na oleju. Cukinię pokroić na plasterki, wło yć do durszlaka i opłukać wodą, nie suszyć tylko jeszcze z tą ociekającą wodą dodać ich do cebuli, posolić, popieprzyć i podsma yć ich chwilę, podlać ich winem białym, przykryć i zostawić aby się dusiły. Posypać, pietruszką i oregano, mają być twardawe. Przygotować beszamel: w garnku podgrzać mleko z solą i gałką, na patelni rozpuścić masło, dodać mąkę i wymieszać aby nie było grudek, wlać to do mleka, mieszając czekać a się zagotuje. Ciasto odgotować, czy kupcze czy robione w wodzie solonej z dodatkiem oleju, i chłodzić w zimnej wodzie. Robić lasagne: na oleić formę, poło yć warstwę ciasta, odciśniętego z wody ale nie za bardzo, beszamel, cukinie i parmezan, robić w ten sposób do skończenia składników. Piec 180° przez 30 minut. Bakła any do parmigiany

• • • •

bakła any smalec do sma enia sól mąka do obtaczania

Umyć dobrze bakła any, pokroić nie obierając wzdłu w plasterki o grubości 1 cm. Przeło yć wszystkie plasterki do miski i zalać zimną wodą posolić dobrze i tak zostawić na 30 minut, po tym czasie ta woda będzie prawie brązowa. Wziąć parę plasterki i osuszyć ich dobrze na ręczniku papierowym, obtoczyć w mące i sma yć na smalcu. Bakła any faszerowane ry em

• • • • • • • • • • •

bakła any 4 szt pietruszka 1 ły ka tymianek 1 ły ka koperek 1 ły ka czosnek 2 ząbki tarta bułka 1 ły ka jajka 1 szt ry 100 g boczek lub szynka 100 g sól pieprz

Wydrą yć bakła any i wstawić do średnio gorącego pieca, a zmiękną. Ugotować ry i wymieszać z boczkiem lub szynką, drobno posiekanym i przesma onym na oleju czosnkiem. Dodać wszystkie zioła, sól, pieprz i całe jajo. Przesma yć równie wszystkie mią sz, ale bez pestek i dodać do ugotowanego ry u. Tym farszem nadziać bakła any, posypać tartą bułką i wstawić do pieca na ok. 30 min. Przepis pochodzi z ksią ki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka. Bakła any griliate

• • • • •

bakła any 1 czosnek 2-3 ząbki papryczka ostra 1 natka pietruszki olej z oliwek

Umyć bakła ana, pokroić wzdłu w cienkie plasterki. Kładziemy na patelnię ( eberkową taką jak grill) i zarumieniamy z obu stron. Układamy w półmisku małym warstwami, warstwę melanzan, posypać czosnkiem pokrojonym na drobno, papryczką ostrą i natką pietruszki zalać olejem, powtórzyć warstwy. Dobre do kanapek. Bakła any z ry em

• • • • • • • • •

bakła any 2 sztuki ry 1.5 torebki czosnek 1 ząbek szynka 30 dag bułka tarta 1 ły eczka olej ry owy do sma enia 1 ły ka natka pietruszki 1 gałązka tymianek lub bazylia 1/4 opakowania jajka 1 sztuka

33

sól 3 szczypty

Bakła any nale y oczyścić , wydrą yć środki i wstawić do piekarnika. Piec a będą miękkie. Szynkę kroimy w kosteczkę i mieszamy z ugotowanym ry em, następnie delikatnie podsma amy na ły ce oleju ry owego. Posypujemy ziołami, dodajemy równie starty czosnek. Na koniec wbić jedno jajko oraz dodać wcześniej wydrą ony mią sz. Podsma amy jeszcze około 5 minut. Następnie nadziewamy bakła any, posypujemy startą bułką i wstawiamy do piekarnika na około 15 minut. Gotowe bakła any posypujemy świe ą pietruszką. Bruschetta

• • • • • •

Ciabata 1 szt pomidor 1 szt czosnek 1 ząbek oliwa z oliwek 1 ły ka bazylia kilka listków parmezan

Ciabate kroimy na pół, nacieramy oliwą. Pieczemy ją kilka minut w piekarniku, nacieramy czosnkiem. Pomidory obieramy ze skórki i kroimy w drobna kostkę. Układamy na ciabacie pomidory wymieszane z bazylią. Posypujemy wszystko parmezanem. Smacznego ! Bruschetta - ciepłe kanapeczki

• • • • • • • • • •

bagietka 1 szt szpinak 100 gram parmezan 50 gram orzechy lub migdały 100 gram bazylia świe a 3 gałązki czosnek 1 ząbek sól 1 szczypta pieprz 1 szczypta oliwa z oliwek 30 ml pomidor du y 2 szt

1.Pasta: szpinak, bazylię, parmezan, orzechy, czosnek, sól i pieprz zmiksować lub zblendować tak aby powstała jednolita masa. Następnie dodać 20 ml oliwy z oliwek i nadal miksować. 2.pomidory pokroić w drobną kostkę, dodać 10 ml oliwy z oliwek i dokładnie wymieszać (nie solić) 3.bagietkę pokroić w kromki , uło yć na aluminiowej foli. podpiekać w piekarniku ok 5 minut w temp. 200 stopni. Bagietka powinna nabrać złocistego koloru. 4.ciepłe kromki bagietki układać na talerzu. posmarować cienką warstwą pasty , wierzch udekorować pokrojonym pomidorem. Bruschette z pomidorami

• • • •

chleb mozzarella pomidor bez skórki i pestek lub z puszki czosnek

Podpiec chleb w piekarniku z obydwóch stron, wyciągnąć i jeszcze gorące posmarować ząbkiem czosnku z jednej strony na której będzie kładzione. Je eli u ywamy pomidory świe e trzeba obrać ich ze skórki bez poprzedniego sparzania, usunąć nasiona i soki, pokroić w kostkę, doprawić solą i pieprzem i polać odrobiną oleju, natomiast je eli u ywamy pomidory z puszki tylko ich doprawić, wykładamy na chleb, kładziemy te mozzarelle pokrojoną w kostkę i zapiekamy parę minut do rozpuszczenia sera. Podawać gorące. Moje zdanie z pomidorów świe ych jest lepsze i mozzarelle mo na zamienić i innym serem, wa ne tylko aby zapiec później, czy to będzie parmezan, czy inny ser ( ółte sery lepiej zetrzeć na tarce). Bruschette z serem

• • • •

chleb du e kromki 2 Skamorza (ser wędzony włoski) 120 gr. czosnek 1 ząbek oregano szczypta

Nagrzać piekarnik do 200°, zarumienić w nim chleb z obu stron przez parę minut. Wyciągnąć. Natrzeć czosnkiem. Pokroić ser w paski, wło yć go do garnka i rozpuścić go na ogniu mieszając cały czas. Rozpuszczony ser z pomocą no a i ły ki rozprowadzić po kromkach chleba. Podpiekać w piekarniku w temp. 180° przez parę minut. Posypać origanem i podawać gorące.

34

Caponetti

• • • • • • • • • •

szpinak 10 dag olej 4 ły ki szałwia 1/2 pęczka majeranek 1 ły eczka cebula 1 szt mleko 25 ml jajka 4 szt masło 5 dag mąka pszenna 40 dag bułka tarta 10 dag . sól 2 szczypty

Obrać cebulę, drobno pokroić i poddusić na oleju. Bułkę tartą lekko podsma yć na maśle. Mąkę wymieszać z bułką i cebulą, dodać jajka, szpinak, mleko, majeranek, doprawić solą i wyrobić na gładkie ciasto.Z masy uformować długie paluszki, wło yć do wrzącej wody i gotować do wypłynięcia, odcedzić, na ka dy poło yć kawałeczek masła. Podawać posypane świe ą szałwią. Ciasto dro d owe na pizze, pizzelle, panzerotti

• • • • • • •

mąka 500 gr. dro d e 25 gr. sól 1 ły ka cukier 1 ły eczka olej 1 ły ka woda 125 gr. mleko 125 gr.

Rozrobić dro d e w 200 gr. Płynów (wody i mleka), resztę płynów odło yć na bok. Wymieszać mąkę z olejem, solą, cukrem, dodać dro d e rozrobione i wyrabiać, w razie konieczności dodać resztę płynów. Wyrabiać przez dłu szy czas, na koniec uderzać ciastem o stolnicę parę razy. Przykryć i zostawić do wyrośnięcia przez około 30 minut (zrobić no em nacięcie w kształcie krzy a, jak nacięcie zniknie to ciasto jest gotowe). Ciasto francuskie z pieczarkami

• • • • • • • • •

ciasto francuskie 2 szt pieczarki 750 g sos besciamel 250 ml mozzarella 250 gr ser zółty 50 gr parmezan 50 gr olej do sma enia pieczarek czosnek 1 ząbek natka pietruszki 1 ły ka ,sól

Pokroić pieczarki w plasterki. Na patelni rozgrzać troszkę oleju i 1 ząbek czosnku, dodać pieczarki, sma yć,posolić zaczekać a puszczą swoją wodę i ona wyparuje, podlać troszeczkę wodą i dusić ich do miękkości. Wyrzucić czosnek, dodać sos besciamel (tylko ten z mlekiem i bez jajek jest wstawiony w sosach), sery pokrojone w kostkę, parmezan starty i pietruszkę. Wymieszać dobrze. Rozło yć ciasto francuskie, wyło yć nim blaszkę (zostawcie papier przy cieście), ponakłuwajcie dobrze widelcem, wyłó cie farsz i przykryjcie drugim ciastem. Połączcie boki, zawijając je i dekorując resztkami ciasta. Ponakłuwać i wierzch dobrze widelcem. Piec w piekarniku 180° przez około 30 minut. Dolce Torino

• • • • • • • •

biszkopty 1 paczka czekolada 10 dag masło 1/2 kostki cukier puder 10 dag ółtko 1 szt cukier waniliowy 1 torebka mocna kawa 1 fili anka alkohol 5 ły ek

35

Przygotować poncz - kawę wymieszać z połową alkoholu, nasączyć biszkopty i wyło yć nimi formę. Masło z ółtkiem utrzeć na pianę, dodając cukier puder i cukier waniliowy.Na koniec dodać 3 ły ki alkoholu i utartą czekoladę.biszkopty posmarować kremem, przykryć drugą warstwą biszkoptów i znowu posmarować.Układać kolejne warstwy, a do wyczerpania składników. Przed podaniem chłodzić kilka godzin w lodówce. Domowe ravioli makaron

• • •
farsz

mąka 40 dag jajka 6 szt sól 1 szczypta

• • • • • •

pierś z kurczaka 2 szt pieczarki 200 g sól pieprz czosnek 1 ząbek radełko do ravioli lub forma

1. z mąki i jajek zagnieść ciasto na makaron. 2. pierś z kurczaka ugotować w bulionie, pieczarki podsma yć z dodatkiem czosnku. zemleć wszystko w maszynce. 3. makaron cienko rozwałkować, wyło yć formę do ravioli. nadziewać farszem, przykryć kolejną warstwą makaronu. 4. ravioli gotować w du ej ilości osolonej wody z dodatkiem oleju. mo na podawać z wieloma sosami, polecam sos serowy.Domowe spagetti z makaronem razowym Pyszne spagetti które powstało na specjalne zamówienie mojego synka Amadeuszka - makaron razowy dodałam, eby było nieco inaczej ni zawsze. Szybkie smaczne danie. Porcja na dwa dni dla mę a i synusia.

• • • • • • • • •

sos pomidorowy 1 porcja w/g mojego przepisu mięso mielone z łopatki 50 dkg marchewka 1 sztuka ser ółty do posypania makaron spagetti razowy bio 1/2 opakowania sól pieprz przyprawa do dań kuchni włoskiej czosnek granulowany

Z tego przepisu korzystałam robiąc to spagetti. Mięso doprawiamy solą, pieprze, przyprawą i czosnkiem. Sma ymy na patelni, marchewkę obieramy i ścieramy na tarce o du ych oczkach. Jeszcze chwilę podsma amy. Przekładamy mięso z marchewką do sosu, mieszamy i podgrzewamy. Ugotowany makaron odcedzamy i wrzucamy ponownie do garnka, przekładamy połowę porcji mięsa z sosem i dokładnie mieszamy. Drugą porcję mięsa chowamy do lodówki - będzie na jutro, no chyba, e gotujecie dla 4-osobowej rodziny to zu yjcie całą paczkę makaronu i cały sos. Nakładamy na talerze i posypujemy startym na du ych oczkach serem ółtym. Farsz do tortellini mięsny

• • • • • • • • •

Mortadella 100 gr. mięso wieprzowe 100 gr. szynka surowa włoska 100 gr. parmezan starty 100 gr. gałka muszkatołowa szczypta jajko 1 masło sól pieprz

Na patelnię wło yć troszkę masła i podsma yć na nim mięso wieprzowe, przekręcić przez maszynkę. Dodać ten sos ze sma enia, zmielić mortadelle, szynkę surową, wymieszać wszystko razem. Dodać ser, jajko, sól, pieprz i troszkę gałki, wymieszać bardzo dobrze.

36

Focaccia z pieczarkami

• • • • • • •

ciasto na pizze 350gr. pieczarki 300 gr. natka pietruszki 2 ły ki czosnek 1 ząbek olej z oliwek 5 ły ek sól pieprz

Przygotować ciasto według mojego przepisu pokroić pieczarki na plasterki i podsma yć na oleju z ząbkiem czosnku, pietruszką, solą i pieprzem, dusić 5 minut. Ciasto podzielić na 2 części, jedna ma być większa. Większą rozwałkować i wyło yć do blaszki posmarowanej olejem. Wyło yć na to ciasto pieczarki ostudzone i pokryć drugą częścią ciasta, polać wierzch olejem i piec30 minut w temp. 190°. Focaccine z szałwią

• • • • • • • •

mąka 600 gr. olej z oliwek 4 ły ek ółtka 2 szałwia posiekana świe a 2 ły ki masło 50 gr. sól wino białe 1 szkl. woda do wyrobienia

ółtka wymieszać z szałwią, dodać olej, wino, sól, masło miękkie i powoli mąkę, wymieszać i dodać wody tyle ile potrzeba aby zagnieść ciasto miękkie. Wyło yć na stolnicę i jeszcze wyrabiać, przykryć i zostawić na 30 minut. Po tym czasie urywać kawałki ciasta o wadze 40 g jedna i wałkować go na placek okrągły o szerokości 18 cm. ponakłówać widelcem. Rozgrzać patelnię, posmarować ją olejem małą ilością, (patelnię smarujemy tylko przed pierwszym plackiem, później nie trzeba), poło yć rozwałkowany placek i piec go z obydwu stron. Gotowy placek smarujemy serami do smarowania, przekładamy wędliną i nakładamy drugi placek. Dzielimy na 4 i wcinamy. Fritata z papryką

• • • • • • • • •

jajka 8 szt czosnek 3 ząbki papryka zielona 1 szt papryka czerwona 1 szt papryka pomarańczowa 1 szt oliwa z oliwek pieprz sól cebula 1 szt

Cebulę obieramy, szatkujemy, podsma amy na oliwie. Jajka wbijamy do miseczki, ubijamy, dodajemy sol, pieprz oraz papryki pokrojone w kostkę i czosnek w plasterki. wylewamy na patelnię. przykrywamy.Sma ymy ok 10 min na małym ogniu. Fritata z łososiem

• • • • •

jajka 8 szt cebula 1 szt łosoś wędzony 100 gram oliwa z oliwek ser biały 1/2 kostki

Cebulę obieramy, kroimy w kosteczkę, podsma amy na oliwie. Łososia kroimy w małe kawałki.Jajka wbijamy do miseczki, ubijamy, solimy, pieprzymy, wylewamy na patelnię z cebulą. kruszymy ser biały na jajka i rozrzucamy kawałki łososia. Przykrywamy przykrywką. Sma ymy ok 10 min na małym ogniu. Gazpacho - gazpaczio

• • • •

ogórek zielony 1/2 szt zielona papryka 1/2 szt pomidory w puszce bez skórki 400 ml cebula 1/2 szt

37

• • • • • • •

czosnek 3 ząbki oliwa z oliwek 2 ły ki ocet winny 2 ły eczki sok z cytryny 2 ły eczki przecier pomidorowy 2 ły eczki sok pomidorowy 400 ml sól pieprz 1 szczypta

1. ogórka i paprykę kroimy w drobną kosteczkę i wrzucamy do miski. 2. blendujemy pomidory , cebulę oraz czosnek następnie dodajemy olej, ocet winny, sok z cytryny, oraz przecier pomidorowy. wszystko dokładnie blendujemy do otrzymania jednolitej masy. 3. łączymy z ogórkiem i papryką. dodajemy sok pomidorowy i dokładnie mieszamy. doprawiamy solą i pieprzem do smaku. 4. pozostawiamy w lodówce na ok 4h. serwować zimną Gicze cielęce po mediolańsku ossobucco milanese

• • • • • • • • • • • •

gicz cielęca 3 szt mąka 2 ły ki masło 100 g białe wino wytrawne 125 g pomidory 700 g rosół 300 g zielona pietruszka 4 ły ki czosnek 2 ząbki cytryna 1 szt pomarańcz 1 szt sól pieprz

Ka dą giez nale y przeciąć w poprzek na cztery części, obtoczyć w mące zmieszanej z solą i pieprzem, obsma yć na maśle, uwa ając, aby szpik nie wypadł. Dodać wino, pogotować ok. 10 min. , następnie dodać rosół i pomidory, przykryć i gotować na wolnym ogniu. Przed podaniem posypać mieszaniną posiekanej pietruszki, utartego czosnku i skórki otartej z połowy cytryny. Podaje się z ry em i pomarańczą podzieloną na cząstki. Gnocchi

• • • • •

mąka pszenna 100 gram ziemniaki 1 kg sól 1 ły ka jajko 1 szt pieprz 1/2 ły eczki

Zagotować osoloną wodę w du ym garnku. Ziemniaki wymyć, nie obierać, ugotować w mundurkach ok 35-45 minut, do czasu a będą miękkie. Ziemniaki odcedzić i jeszcze gorące obrać ze skórki. Od razu rozetrzeć dokładnie praską do ziemniaków lub zmielić w maszynce do mięsa. Jeszcze ciepłe wyło yć na stolnicę lub blat kuchenny, dodać sól, pieprz, przesiać mąkę, zrobić dołek i wlać w niego jajko. Zgarniając składniki do środka, szybko połączyć je ze sobą w kulę, ale eby nie bylo grudek, nie wyrabiać za długo. Pokroić na kawałki, dłońmi rolować wałeczki o średnicy około 1, 5 - 2 cm, podsypując odrobiną mąki w razie konieczności. Kroić w poprzek na 1 - 1, 5 cm kawałki. Gnocchi mo na pozostawić w takim kształcie lub zrobić na ich powierzchni wgłębienia widelcem - odciskając go wklęsłą stroną jak w muszelce. Gotować partiami w du ej ilości osolonej wody, wyławiać ły ką cedzakową jak tylko wypłyną na powierzchnię. Gnocchi (kopytka) all’amatriciana

• • • • •

kopytka 800 gr. boczek tłusty 200 gr. speck lub boczek wędzony 30 gr. papryczka ostra 1 pomidory z puszki 450 gr.

Pokroić boczek tłusty i speck w kostkę i podsma yć na patelni bez dodatków innych tłuszczów. Dodać strąk papryczki i wlać pomidory. Gotować 15 minut na średnim ogniu i przykryte. Wymieszać z kopytkami. Grissini z boczkiem i cebulą

• •

mąka 2 szklanki sól 1 ły eczka

38

• • • • • •

dro d e 40 gram woda 1/4 szklanki cebula 3 szt boczek wędzony 15 dkg oliwa z oliwek 2 ły ki smalec 2 dkg

Mąkę przesiać, wymieszać z solą, zrobić dołek. Drobno rozkruszone dro d e wymieszać z ciepłą wodą, wlać do dołka, posypać odrobiną mąki i odstawić w ciepłe miejsce na 10-15 min. W tym czasie pokroić drobniutko boczek i cebulę, zeszklić wszystko na patelni na smalcu (około 7 min) wystudzić. Dodać cebulę do mąki i dro d y, wlać oliwę, zagniatać ręką jak ciasto na kluski, a poczujemy, e ciasto nam rośnie w ręku. Ewentualnie dodać odrobinę wody, lub jak będzie za rzadkie podsypać mąką. Gotowe ciasto odstawić na 15 min. Formować cienkie paluchy, posmarować mlekiem i posypać kminkiem, makiem lub sezamem. Piec 20-25 min w 180 st c z termoobiegiem. Smacznego. Gnocchi verdi

• • • • • • • • •

mąka 200 g jajka 2 szt ser tarty 100 g biały ser 250 g ,asło 100 g szpinak 750 g gałka muszkatałowa sól pieprz

Mokry, wypłukany szpinak gotować kilka minut z solą prawie bez wody zęby zwiądł. Następnie dokładnie odcedzić i drobno usiekać (powinno zostać ok. 200 g usiekanego szpinaku). Wło yć do garnka, doprawić pieprzem, muszkatem, dodać masło, utarty ser biały i poddusić na ogniu ok. 5 minut. Zestawić z ognia, wbić jaja, dodać tarty ser, mąkę, dokładnie wymieszać i wstawić na 5 godzin do lodówki. Potem tę mieszaninę rozwałkować na stolnicy, podsypując mąką. Wycinać krą ki o średnicy około 2 cm i grubości 4 mm. Gotować ok. 5 min. Wyjąć delikatnie na półmisek wysma¬rowany masłem i posypany tartym serem. Nim ugotujemy drugą partię, ugotowane gnocchi trzymać w cieple. Świe o ugotowane polać masłem i posypać serem. Przepis pochodzi z ksią ki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka. Jajecznica po rzymsku

• • • • • • • • •

jajka 8 szt śmietana lub mleko 3 ły ki ser twardy 20 dag natka pietruszki 1 szt tłuszcz 5 ły ek sól 1 szczypta pieprz czarny 1 szczypta gałka muszkatołowa 1 szczypta tymianek 1 szczypta

Jajka wybić ze skorupek do naczynia, dodać śmietanę lub mleko, starty ser, posiekaną natkę i przyprawy. Następnie wlać to na rozgrzaną tłuszczem patelnię i mieszając powoli sma yć. Kalafior z pomidorami

• • • • • • • • • •

kalafior 3 szt olej 5 ły ek masło 5 ły ek czosnek 1 ząbek orzechy włoskie 3 ły ki zielona pietruszka 3 ły ki pasta pomidorowa 2 ły ki ser tarty sól pieprz

Kalafiory podzielić na bukieciki, wymyć i odcedzić. Na oleju z masłem przesma yć czosnek i orzechy, dodać surowe kalafiory, pietruszkę. Pogotować kilka minut, dodać szklankę wody, pastę pomidorową, sól i pieprz. Przykryć i gotować na małym ogniu przez ok. 25 min.

39

Wyło yć na półmisek lub salaterkę, posypać tartym serem. Przepis pochodzi z ksią ki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka. Kalafiory po włosku

• • • • • • •

kalafior mały 4 szt parmezan tarty 4 ły ki - czubate szynka 20 dag pieczarki 8 szt sos pomidorowy (z paczki) 0,5 litra masło 20 dag sól do smaku

Ugotowane kalafiory uło yć na wysmarowanym masłem aroodpornym naczyniu, posypać tartym parmezanem, drobno posiekaną szynką i pokrojonymi w talarki uduszonymi pieczarkami. Polać delikatnie sosem pomidorowym, osolić i zapiekać w gorącym piekarniku 15 minut. Karczochy po włosku

• • • • •

karczochy olej czosnek 1-2 ząbki cytryna sól

Obrać karczochy, usunąć wszystkie liście twarde a do ółtego, zostawić nó kę, tylko obrać ją cieniutko. Ściąć czubek, rozciąć na pół wzdłu , wyciąć środek (ten meszek), i skontrolować czy środkowe liście nie mają kolczastych czubków, w razie czego ściąć je. Wło yć je do wody z sokiem cytryny aby nie zczarniały, lub natrzeć je cytryną. Układamy w szerokim i niskim garnku, lub brytfance olej na spód, czosnek, posolić, skropić sokiem z cytryny, podsma yć z obydwu stron i podlać wodą, tak aby sięgała do połowy karczochów, przykryć i zostawić do duszenia do miękkości, jak będą miękkie odkryć i zostawić do odparowania wody. Karczochy w beszamelu

• • • • • • • • • •

karczochy 6 szt cytryna 2 szt mąka 3 ły ki masło 100 g śmietana 250 g zielona pietruszka 2 ły ka gałka muszkatałowa cukier 1/2 kostki sól pieprz

Obrać karczochy, zostawiając tylko samo wnętrze (dno), pokrajać je na części, skropić cytryną. Wrzucić do wody z sokiem z cytryny. Zagotować ok. 2 l wody z ły ką mąki rozprowadzonej w zimnej wodzie, posolić i wrzucić kawałek wyciśniętej cytryny, następnie karczochy i gotować przez 10 min. Wło yć ugotowane karczochy do garnka z cukrem, solą i du ą ły ką masła. Zalać zimną wodą, dodać ły eczkę soku cytrynowego, przykryć i gotować, a będą miękkie. Wyjąć z wody i zachować w ciepłym miejscu pod przykryciem. Wodę pozostałą z gotowania wygotować do ilości 3 ły ek. Przygotować sos beszamelowy z ły ki masła i ły ki mąki wymieszanej ze śmietanką, dodając sól, pieprz, muszkat. Rozprowadzić resztą wody z gotowania. Wło yć karczochy, zagotować. Podawać posypane zieloną pietruszką. Karczochy są u nas mało rozpowszechnione, ale czasem mają je działkowicze. Przepis pochodzi z ksią ki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka. Karczochy z serem

• • • • • • •

karczochy 6 szt cytryna 1 szt ser biały 5 ły ek śmietana 3 ły ki sól pieprz tabasco

Obrać karczochy pozostawiając tylko „serce" (sam środek). Gotować, a będą miękkie, skropić sokiem cytrynowym, aby były białe. Ostudzić. Rokpol utrzeć z serem i śmietanką na jednolitą masę, doprawić solą, pieprzem i kilkoma kroplami tabasco. Tubką do kremów

40

napełnić wnętrza karczochów farszem. Podawać na listkach sałaty, ubrać pomidorami w ćwiartkach. Przepis pochodzi z ksią ki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka. Klops po włosku

• • • • • • • • • •

bułka czerstwa 1 szt. cebula 1 szt. mięso mielone mieszane 50 dag jajka 2 szt. ketchup 3 ły ki włoska mieszanka ziołowa 2 ły eczki sól 1 szczypta pieprz czarny 1 szczypta papryka słodka 1 szczypta boczek wędzony 5 plastrów

Bułkę namoczyć w zimnej wodzie, odcisnąć. Cebulę obrać, pokroić w kostkę, dodać do bułki. Połączyć z mielonym mięsem, jajkami, ketchupem, włoską mieszanką ziołową. Wyrobić na jednolitą masę, doprawić solą, pieprzem i papryką. Uformować wałek, wło yć do aroodpornego naczynia, mięso obło yć plastrami wędzonego boczku, mikrofalować kwadrans, a potem przykryć folią aluminiową, pozostawić na 10 minut w temp. pokojowej. Kotlety z kury po włosku

• • • • • • • • • • •

kura 1 szt cebula 10 dag pieczarki 25 dag tłuszcz 1/2 kostki bułka czerstwa 10 dag jajka 2 szt ser ółty 6 dag bułka tarta 5 dag sól 1 szczypta pieprz czarny 1 szczypta czosnek 1 ząbek

Oczyszczoną kurę umyć, oddzielić mięso od kości. Cebulę i pieczarki, opłukać, pokroić, usma yć. Bułkę namoczyć, odcisnąć, zmielić razem z mięsem, wymieszać z pieczarkami, jajkami, serem startym, doprawić. Z masy formować kotleciki, obtoczyć w tartej bułce. Sma yć na złoty kolor i dosma yć na małym ogniu. Krewetki z czosnkiem

• • •

krewetki koktailowe (skampa´s) 200 g masło 3 ły ki czosnek świe y 2 ząbki

Krewetki dokładnie umyć i oczyścić. Masło rozpuścić na patelni, dodać wyciśnięty czosnek. Krewetki uło yć na patelni, podsma yć po ok 4 minuty z ka dej strony. Podawać z sosem z patelni. Smacznego Krewetki w sosie winnym

• • • • • • • • • •

krewetki 50 dag mąka 1/4 szklanki oliwa 1/2 szklanki wino białe wytrawne 1/4 szklanki ekstrakt pomidorowy 2 ły ki natka pietruszki 1 ły ka cebula 1/2 szt papryka ostra 1 szczypta sól 1 szczypta pieprz 1 szczypta

Obtoczyć krewetki w mące i usma yć na patelni w oliwie na złoty kolor. Nadmiar tłuszczu zlać do innego garnuszka i odstawić.Krewetki podlać winem, przykryć i gotować na małym płomieniu 3 minuty. Wymieszać z pastą pomidorową rozcieńczoną dwiema ły kami ciepłej wody, doprawić papryką, solą i pieprzem, dodać pietruszkę i cebulę.Gotować 5 minut na słabym płomieniu. Polać gorące krewetki sosem, udekorować ćwiartkami cytryny i podawać.

41

Krokieciki ziemniaczane

• • • • • • • •

ziemniaki 3 ser wędzony parmezan starty ółtka 2 olej sól pieprz bułka tarta

Ugotować ziemniaki w łupince, przecisnąć przez praskę. Ser pokroić w kostkę. Do ziemniaków dodać parmezan, sól, pieprz, ółtka i wymieszać dobrze. Lepić krokieciki w środek wło yć kawałek sera, zamknąć, obtoczyć w bułce i sma yć na oleju. Krewetki penne

• • • • • • •

krewetki 150 g makaron penne 2 szklanki śmietana do zupy 50 ml szparagi 1 pęczek sól pieprz masło 1 ły ka

1. makaron ugotować al dente w osolonej wodzie 2. szparagi sparzyć, pokroić. 3. na patelni rozgrzać masło, podsma yć krewetki, dodać makaron, szparagi podlać śmietaną do zupy. doprawić do smaku solą i pieprzem. 4. dusić na małym ogniu pod przykryciem przez 15 minut. Kurczak w winie z canzo

• • • • • • • • • • • •

młody kogut 2 szt cebula 3 szt słonina 30 g masło 30 g rosół 1 szklank czerwone wino wytrawne 1 szklanka marchew 1 szt liście selera mąka 2 ły ki pietruszka sól pieprz

Je eli będziemy mieli kurczaki z własnego bicia, zachować krew, zebrać ją do kubka z odrobiną octu i wymieszać. Kurczaki podzielić, obtoczyć w mące i podsma yć na słoninie, w której przesma yliśmy uprzednio posiekaną drobno cebulę. Cebulę nale y na ten moment wyjąć, aby się nie spaliła. Gdy kurczaki są podrumienione, dorzucić cebulę, posiekane jarzyny, podlać winem i rosołem, posolić, popieprzyć i dusić na małym ogniu, a mięso będzie miękkie. Wtedy dolać krew (nie koniecznie), dokładnie wymieszać i zagotować. Lasagne

• • • • • • • • •

mielone 0,5 kg przecier pomidorowy 2 ły ki sos pomidorowy w słoiku 1 słoik ser ółty tarty 250 gram makaron do lasagne 8 plastrów sól 1 szczypta pieprz 1 szczypta bazylia 1 szczypta czosnek 1 szczypta

Na suchej patelni podsma amy mięso mielone z dodatkiem 2 ły ek przecieru pomidorowego. Doprawiamy lekko solą oraz mocno pieprzem, czosnkiem i bazylią. Plastry makaronu zanurzamy pojedynczo w gorącej wodzie na ok 2 min. będą one miększe i szybciej się upieką.

42

Na dnie aroodpornego naczynia układamy kolejno: makaron - mięso mielone - sos pomidorowy - ser ółty. Układać a do wykończenia składników.Piekarnik rozgrzać do temp 160 stopni. Piec 30 minut. Lasagne z mięsem

• • • • • • • • •

mięso mielone mieszane 2 kg ser ółty 0,5 kg wędlina 30 dag rosól z kury 0,5 L pomidory bez skórki 2 puszki przyprawy 1 do smaku czosnek 1 główka cebulka 1 główka makaron lasagne 1 opakowanie

Mięsko wrzucamy do garnka , dodajemy pomidory oraz przyprawy wraz z czosnkiem wyciśniętym i pokrojoną w kostkę cebulką, gotujemy to a do uzyskania odpowiedniej konsystencji czyli mięsko musi być gęste oraz ugotowane ala bolognese. Przygotowujemy blaszkę na dnie układamy makaron zalewamy go rosołem( 1 kostka na 1 litr wody)na to kładziemy mięsko, posypujemy to startym serem i pokrojoną w paski wędliną (obojętnie jaką), na to następna warstwa makaronu zalewamy rosołkiem kładziemy ser , wędlinkę i znowu makaron zalewamy rosołkiem i układamy ju tylko większą warstwę sera. Pieczemy ok. 60 min w piekarniku nagrzanym do 180 stopni. Lasagne z sosem bolognese

• • • •

makaron lasagne 1 op sos bolognese sos beszamelowy ser ółty utarty

W aroodpornym naczyniu smarujemy dno beszamelem. Wykładamy makaronem lasagne i dodajemy bolognese. Teraz lasagne i beszamel w miejscu łączenia i znowu bolognese. I tak a do wykończenia składników. Górna warstwa to lasagne i odrobina beszamelu. Zawinąć w folię aluminiową i piec ok 1 godziny. ostudzić podzielić na porcje. Pojedyncze porcje posypać serem. Serwować gorące, z sałatka.(Jeśli u ywasz makaronu własnej roboty obgotuj go i piecz przez ok 20 min) Makaron spaghetti zapiekany z indykiem

• • • • • • •

sól 1 do smaku suche spaghetti 100 g śmietanka 30% 100 ml pieczarki 4 szt cebula 1 sztuka indyk 150 g pieprz czarny 1 do smaku

Indyka kroimy w jak najcieńsze plasterki (najlepiej kroić lekko przymro onego)Pieczarki kroimy na 4 części, Cebule kroimy na 8 części, Gotujemy makaronPodsma amy indyka z cebulą i pieczarkami.Dodajemy makaron zalewamy śmietanką przyprawiamy ściągamy z ognia i dajemy garść sera.Wkładamy do odpowiedniego naczynia aroodpornego posypujemy serem górę makaronu i do pieca na 10-20 minut.Wyciągamy i wcinamy. Makaron z zielonym groszkiem

• • • • • •

sól 1 do smaku olej lub oliwa 2-3 ły ki liście selera 1 garść spaghetti 50 dag groszek mro ony 50 dag vegeta 2-3 ły eczki

Groszek wrzucić na wrzącą wodę, ok.1 litra, dodać liście selera, olej lub oliwę, vegetę, gotować około 10-15 min. W tym czasie połamać spaghetti na kawałki ok.3 cm, doło yć do groszku i dalej gotować, a makaron będzie al dente. W trakcie gotowania mieszać, dosolić do smaku, w razie potrzeby uzupełnić wodą. Generalnie makaron ma wchłonąć płyn, na dnie powinno zostać go niewiele. Podawać w głębokich talerzach zaraz po przygotowaniu. Makaron z tuńczykiem

makaron "rurki" 250 g

43

• • • • • •

tuńczyk w sosie własnym 150 g pomidory 2 sztuki bazylia świe a lub suszona mozzarella 1 du a kula vegeta oliwa z oliwek 6 ły ek

Makaron gotujemy all dente. Przekładamy na głębokie talerze. Dodajemy tuńczyka odsączonego z zalewy, pomidory pokrojone w kawałeczki i mozzarelle w plastry.Na wierzch kładziemy świe ą bazylię posiekaną (lepiej smakuje) lub suszoną jeśli świe ej nie mamy. Wszystko zalewamy oliwą. Makaron z brokułami kurczakiem i wyśmienitym sosem serowym

• • • • • • • • • •

sól 1 do smaku pieprz czarny 1 do smaku brokuł świe y lub mro ony 1 sztuka/opakowanie czosnek 3 ząbki oliwa 5 ły ek ziarna słonecznika 5-6 ły ek śmietana 30% 200 ml serek topiony 3 trójkąciki piersi z kurczaka 1 szt ulubiony makaron 400 g

Makaron gotujemy al dente, w tym czasie pokrojonego na ró yczki brokuła gotujemy 5-8 min w osolonej wodzie. Słonecznik pra ymy na suchej patelni, zdejmujemy go rozgrzewamy oliwę i obsma amy posiekany czosnek i posoloną, pokrojoną w kostkę pierś z kurczaka. Wyjmujemy kurczaka i na tej samej patelni podgrzewamy śmietanę i topione serki a do rozpuszczenia, dodajemy pieprzu i ewentualnie soli do smaku. Ugotowany makaron mieszamy z ły ką oliwy kurczakiem i brokułami, wykładamy na talerze, polewamy sosem serowym i posypujemy słonecznikiem Makaron z groszkiem

• • • • • •

vegeta 1 do smaku cebula du a 1 szt seler mro ony lub suszony 1 garść oliwa lub olej 2-3 ły ki mro ony groszek zielony 1 opakowanie makaron spaghetti 1 opakowanie

Nastawić w garnku ok.1,5 litra wody, wsypać seler, posiekaną drobno cebulę, groszek, vegetę i dodać oliwę. Gotować do momentu a groszek zmięknie. Spaghetti połamać na drobne, 1,5 cm kawałki. Wsypać spaghetti do groszku i dalej razem gotować, w miarę potrzeby dolewać wodę. Potrawa ma być gęsta, powinno pozostać na dnie tylko trochę płynu. Makaron z łososiem

• • •

śmietana do zup 18% 150 ml łosoś wędzony norweski 200 g makaron farfalle kokardki 0,5 kg

Makaron ugotować. Na patelni podsma yć łososia pokrojonego w kostkę. Dodać przyprawy sól i pieprz do smaku po jakimś czasie (gdy łosoś będzie ju pomarańczowy) dodać śmietankę i chwile zostawić na ogniu, gdy śmietanka zmieni konsystencje to zdjąć ja z ognia i dodać do makaronu. Makaron z tuńczykiem

• • • • • • •

makaron "rurki" 250 g tuńczyk w sosie własnym 150 g pomidory 2 sztuki bazylia świe a lub suszona mozzarella 1 du a kula vegeta oliwa z oliwek 6 ły ek

44

Makaron gotujemy all dente. Przekładamy na głębokie talerze. Dodajemy tuńczyka odsączonego z zalewy, pomidory pokrojone w kawałeczki i mozzarelle w plastry.Na wierzch kładziemy świe ą bazylię posiekaną (lepiej smakuje) lub suszoną jeśli świe ej nie mamy. Wszystko zalewamy oliwą. Makaron z sosem serowym

• • • • • • • •

spaghetti 1 paczka ser camembert ser pleśniowy ser ółty starty parmezan tarty bazylia pieprz sól

Makaron gotujemy według przepisu na opakowaniu. Wszystkie sery rozdrabniamy i topimy w garnku z odrobiną wody i oliwy z oliwek, dodajemy bazylie i pieprz do smaku. Ugotowany makaron polewamy gorącym sosem. Smacznego Mał e alla marinara

• • • • • •

mał e 1 kg. czosnek 1 ząbek natka pietruszki 1 ły ka wino białe 1/2 szkl. sól pieprz

Umyć mał e w wodzie bardzo dobrze, a jeszcze lepiej wsypać ich do durszlaka, do zlewu nalać zimne wodę i wstawić durszlak tak aby mał e były pokryte wodą. Pokroić drobno natkę pietruszki i czosnek, wsypać czosnek do szerokiej i du ej patelni, i wlać wino jak tylko zacznie się gotować dodać mał e dobrze odcedzone, przykryć i gotować 10 min. Po 10 minutach wyłączyć ogień ale nie odkrywać ich zostawić jeszcze 5 minut. Minestrone

• • • • • • • • • • •

oliwa 2 ły ki por 1 szt. cukinia 1 szt. kapusta biała, młoda lub włoska 225 g zielona fasolka szparagowa 50 - 75 g bulion warzywny 1 L drobny makaron 100 g biały wytrawny wermut lub białe wino 1 ły ka sól pieprz tarty parmezan

W du ym rondlu o grubym dnie rozgrzej oliwę, dodaj pokrojony por i cukinię i sma na średnim ogniu przez 5 minut, od czasu do czasu mieszając drewnianą ły ką. Dodaj poszatkowaną kapustę i fasolkę w kawałkach i sma kolejne 5 minut, mieszając od czasu do czasu. Wlej bulion do rondla, zagotuj, zmniejsz ogień, przykryj pokrywką i gotuj na małym ogniu przez 20 minut. Zdejmij pokrywkę, doprowadź do wrzenia, wrzuć makaron i gotuj około 10 minut. Gdy makaron się ugotuje, dodaj wermut lub białe wino, gotuj kilka sekund, potem zdejmij rondel z ognia i odstaw na 10 minut. Podawaj posypane parmezanem. Minestrone Toscano Leonarda da Vinci

• • • • • • • • • • •

woda 9 szklanek fasola biała suszona 1,5 szklanki czosnek 1 ząbek cebula 1/2 szt przecier pomidorowy 2 ły ki seler naciowy 1 szt marchew 1 szt kapusta 1/2 główki por 2 szt cukinie 2 szt bazylia 1 gałązka

45

• • • •

goździki 1 szt rozmaryn 2 gałązki makaron risoni lub orzo 1/2 szklanki sól 1 szczypta

W garnku zagotować wodę, wrzucić fasolę i gotować 2 godziny. Połowę fasoli wyjąć z wody i przetrzeć przez sito trzymane nad garnkiem. Nakryć garnek i odstawić. W du ym rondlu rozgrzać oliwę i przez minutę sma yć na niej posiekaną cebulę, czosnek na średnim ogniu. Rozprowadzić przecier pomidorowy 1 ły eczką wody i wlać do rondla. Dodać pozostałe posiekane składniki wraz z ugotowaną fasolą i gotować na wolnym ogniu pod przykryciem jeszcze 30 minut. Minestrone mediolańska

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

mała fasola 250 g olej 4 - 5 ły ek cebula 3 szt czosnek 3 ząbki bekon lub boczek 100 g pomidory 6 szt wino czerwone 100 g majeranek 1 ły ka tymianek 1 ły ka marchew 3 szt ziemniaki 3 szt rzepa 3 szt kluski muszelki 100 g zielona pietruszka sól pieprz seler 2 szt ser 100 g

Fasolę namoczyć na noc. Cebule i czosnek pokrajać i przesma yć na oleju, gdy zacznie się rumienić, dodać boczek pokrajany w, kostkę. Następnie dodać fasolę, ok. 3 litrów wody, pomidory obrane i bez pestek, majeranek, tymianek, gotować pod przykryciem ok. 2 godz. Następnie dodawać kolejno: pokrajaną w plasterki marchew, po 10 min. ziemniaki i rzepę pokrajane w kostkę, po dalszych 10 min. selery i kapustę, wreszcie kluski. Gdy wszystko jest miękkie, posypać pietruszką, doprawić solą i pieprzem, wsypać utarty ser (ementalski, gruyśre). Muffin bananowe

• • • • • • •

mąka 100 gr. jajko 1 banan 1 cukier 70 gr. masło 50 gr. proszek do pieczenia 1 ły eczka cukier puder do posypania

Zmiksować jajko z bananem, dodać cukier, masło rozpuszczone, mąka i proszek. Wymieszać dobrze i wlać do foremek posmarowanych masłem i posypanych mąką. Piec 180° przez 30 min. Ostudzone posypać cukrem pudrem. Muffinki z jabłkami

• • • • • • • •

mąka 250 gr. śmietana świe a 200 gr. masło 80 gr. cukier 80 gr. jajka 2 ółtka 2 proszek do pieczenia 15 gr. jabłka małe 2

Jabłka ubrać i pokroić w kostkę. Wrzucić ich na patelnię z cukrem i zarumienić ich delikatnie (nie karmelizować) wymieszać wszystkie pozostałe składniki. Nakładać ciasto do foremek a na wierzch kłaść jabłka. Piec 180° do zrumienienia.

46

Nadzienie pierogowe włoskie Ja zawsze do wody, w której mają się gotować piero ki dodaję 1 ły kę oleju.Ile

• • • • • • •

ser biały 10 dag mó d ek cielęcy 20 dag piersi z kurczaka 15 dag ser ementaler - utarty 5 dag jajko sól .pieprz gałka muszkatołowa szczypta ,ocet

Zagotować mó d ek w osolonej wodzie z octem, osączyć na sicie, oczyścić z błonek i yłek, usiekać. Mięso z piersi kurczaka przepuścić przez maszynkę, utrzeć z mó d kiem i białym serem, wymieszać z jajkiem, solą i pieprzem oraz gałką.Piero ki po ugotowaniu polewamy stopionym masłem, posypujemy startym serem i zapiekamy. Neapolitankla

• • • • • • • •

kostki bulionowe 2 szt serek topiony kremowy 2 szt (po 30 g) śmietana 1/2 szklanki por 1 szt natka pietruszki 1/2 pęczka pszenne pieczewo tostowe 4 kromki masło 1/2 ły eczki sól pieprz

w litrze wody rozpuść kostki bulionowe (rosół mo na ugotować na porcji rosołowej, nie musi być z kostki), włó serki i, stale mieszając, podgrzewaj na małym ogniu do czasu rozpuszczenia się serków. dodaj śmietanę, dopraw do smaku solą i pieprzem. natkę i por (białą część) posiekaj, wymieszaj, rozlej zupęna talerze, posyp zieleniną. chleb posmaruj cienko masłem, posusz w opiekacvzu i podawaj razem z zupą. Omlet z karczochami

• • • • • • •

jajka 6 karczochy 4 parmigiano 20 gr. masło 40 gr. rosół z warzyw 200 ml. czosnek 1 ząbek natka pietruszki szczypta

Oczyścić karczochy, usunąć liście twarde, a się dojdzie do ółtych i pokroić w cienkie paski wzdłu . Wło yć do brytfanki z czosnkiem, pietruszką i wywarem z warzyw. Gotować przez 30 minut, przykryte. Dodać parmigiano i wymieszać. Jajka wbić do miski z solą i pieprzem. Rozgrzać patelnię z masłem, wlać jajka, i szybko wymieszać jak tylko jajka zaczną się ścinać, zostawić nie mieszać i na środek wło yć karczochy, zło yć na pół i zsunąć na talerz. Omlet z mozzarellą

• • • • • •

jajka 6 mozzarella 200 gr. olej z oliwek 3 ły ki parmezan starty 20 gr. natka pietruszki sól .pieprz

Pokroić natkę na drobno, mozzarelle na grube kostkę, w misce rozbić jajka dodać sól, pieprz, parmezan, natkę wymieszać i mozzarellę. Na patelni rozgrzać olej, wlać jajka i sma yć bez mieszania, jak się dobrze zetną z pomocą talerza lub du ej przykrywki odwrócić i sma yć z drugiej strony. Omlet ze szparagami

• •

jajka 6 szparagi ugotowane 1 pęczek

47

• • • • •

mleko 2 ły ki masło 60 gr. parmigiano 10 gr. pieprz sól

Na patelni rozpuścić 20 gr masła, dodać szparagi pokrojone na plasterki i sma yć 3 min. W misce rozbić jajka, dodać, mleko i mieszać nie ubijać, dodać parmigiano. Szparagi, posolić i popieprzyć, ciągle mieszając widelcem. Na patelni rozpuścić troszkę masła, wlać ¼ jajek i sma yć z obu stron, zrobić tak samo z pozostałymi 3. Omlet ze szpinakiem

• • • • •

jajka 6 szpinak 300 gr. mleko 2 ły ki masło 60 gr. parmigiano 10 gr.

Umyć dobrze szpinak, pokroić grubo i wło yć do brytfanki z 20 gr masła, sma yć go tak przez 2 minuty, mieszając, posolić, popieprzyć. Jajka wbić do miski, dodać parmezan i wymieszać, wlać mleko, dodać szpinak, posolić, popieprzyć, i wymieszać dobrze. Na patelni rozpuścić masło i wlać jajka. Jak tylko jajka się zetną, odwrócić i sma yć na drugiej stronie. PANINI-BUŁECZKI

• • • • • • •

mąka pszenna 4 szklanki dro d e 1 kostka woda 1 szklanka sól 1 ły eczka cukier 2 ły eczki olej 2 ły ki śmietana 12% lub 18% 1 szklanka

Dro d e rozpuścić w szklance ciepłej wody. Wszystkie składniki zmieszać w misce, którą następnie przykryć ściereczką i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Formować kulki wielkości orzecha włoskiego lub jak się komu podoba. Zostawić uformowane na chwile do wyrośnięcia. Mo na posmarować rozbełtanym jajkiem i posypać sezamem makiem lub czym tam kto chce.Pieczemy ok. 10 - 15 min w 200 stopniach. Panna Cotta Tajemnica tego deseru tkwi w konsystencji, powinien dać się wyło yć z foremki odwróconej do góry dnem, ale nie powinien być zbyt twardy.

• • • • •

śmietana 36% 500 ml wanilia 1 laska cukier 4 dag elatyna 3 listki woda 3 ły ki

Do garnka wlać śmietankę, dodać mią sz z wanilii i wydrą oną laskę, cukier. Całość zagotować. Laskę wanili usunąć. Listki elatyny namoczyć w zimnej wodzie, a gdy zmięknie, odcisnąć lekko i dodać do gorącej śmietanki. Mieszać a się całkowicie rozpuści. Śmietankę wlać do opłukanych zimną wodą foremek i zostawić w lodówce do stę enia na około 6 godzin. Deser odciąć no em od krawędzi foremek, foremki na chwilę zanurzyć w gorącej wodzie i wyło yć, odwracając do góry dnem.Podawać z dowolnymi sosami. Papryka nadziewana

• • • • • • • •

papryka 6 szt olej 200 g bekon lub boczek 300 g pomidory 300 g ry 300 g sól pieprz cebula 2 szt

48

Papryki umyć i ściąć plasterek z wierzchu, wydrą yć z pestek części białych. Gotować przez 5 min. Odcedzić. W 3 ły kach oleju przesma yć drobno posiekaną cebulę, aby zmiękła. Dodać pokrojony w kostkę boczek, a następnie pomidory obrane i bez pestek, sól i pieprz. Pogotować parę minut. Dodać przygotowany ry . Dokładnie wymieszać i doprawić do smaku. Tym farszem nadziać papryki i uło yć w du ym rondlu, polać olejem, przykryć i dusić na małym ogniu przez 40 min. Parmigiana z bakła anów

• • • • • • • • • •

bakła any 1 kg. smalec do sma enia sól mąka do obtaczania pomidory z puszki 700 gr. czosnek 2 ząbki bazylia 4 listki parmezan starty 50 gr. mozzarella 250 gr. olej z oliwek

Umyć dobrze bakła any, pokroić nie obierając wzdłu w plasterki o grubości 1 cm. Przeło yć wszystkie plasterki do miski i zalać zimną wodą posolić dobrze i tak zostawić na 30 minut, po tym czasie ta woda będzie prawie brązowa. Wziąć parę plasterki i osuszyć ich dobrze na ręczniku papierowym, obtoczyć w mące i sma yć na smalcu. Do małego garnczka wlejcie 1 ły kę oleju wrzućcie czosnek , dodajcie pomidory i zostawcie do gotowania 10 minut. Wyłączcie dodajcie bazylię, sól i pieprz, przetrzyjcie przez sito. Blaszkę posmarować olejem poło yć warstwę bakła anów, polejcie 2 ły kami pomidorów i rozprowadźcie je po całości. Posypcie parmezanem i mozzarellą pokrojoną w kostkę, powtórzcie w ten sposób do skończenia składników. Ostatnia warstwa ma być:bakła any i więcej sosu bez serów. Polejcie po wierzchu 2 ły kami oleju i pieczcie 200° przez 45 minut. Parmigiana-zapiekanka z baklazanow

• • • • • •

bakła any ciemno-fioletowe 3 du e sztuki mozzarella 250 gram sos pomidorowy 0,5 litra mąka olej parmezan stary 200 gram

Bakła any pokroić w plastry ok 0,5 cm, posolić i zostawić a puszcza wodę. Następnie osuszyć papierowym ręcznikiem, obtoczyć w mące i smazyc z dwóch stron na zloty kolor. Sos pomidorowy doprawić solą, pieprzem, oregano, nie gotować. Następnie na blaszkę aluminiowa wyło yć bakła any, na to sos pomidorowy, mozzarella pokrojona w plastry lud starta i posypać parmezanem. Na to znów w tej samej kolejności te same skladniki, powtarzamy 2-3 razy, na gorze pozostaje mozzarella i parmezan. Zapiekamy przez 20 min w piekarniku na 180-200 stopni. Pasticio

• • • • • • • • • • •

ser ółty 40 dag mleko 750 ml mąka 4 ły ki masło 2 ły ki oliwa 120 ml pieprz czarny 1 szczypta sól 1 szczypta tymianek 1 pęczek wieprzowina 50 dag wołowina 50 dag makaron cannelloni 1 kg

Makaron ugotować. Mięso wymieszać z połową pęczka tymianku posiekanego. Doprawić solą i pieprzem, podsma yć na oliwie. W naczyniu układać na przemian makaron i mięso. Posypać resztą tymianku, piec 20 minut. Zrobić sos beszamelowy: rozpuścić masło, oprószyć mąką i sma yć na jasnozłoty kolor. Ciągle mieszając, powoli wlewać mleko. Doprowadzić do wrzenia, przyprawić solą i pieprzem. Ser zetrzeć na tarce. Makaron polać sosem, posypać serem. Piec 15-20 minut. Penne z szynką i brokułami w sosie śmietanowym

• • • •

bazylia 1 do smaku pieprz czarny 1 do smaku sól 1 do smaku oliwa z oliwek 2 ły ki

49

• • • •

śmietana 30% 200 ml szynka w plasterkach 20 dag brokuł 1 szt mała makaron penne 40 dag

Brokuła pokrojonego na drobne ró yczki gotować około 5 minut. Makaron ugotować al dente. Plastry szynki pokroić w paseczki, wrzucić na oliwę, doło yć odcedzone brokuły, zalać śmietaną, przyprawić i trzymać na ogniu tylko tyle, aby się wszystko dobrze podgrzało. Wymieszać z gorącym makaronem i od razu podawać. Piadine romagnole

• • • •

mąka 500 gr. smalec 1 ły ka sól 1 ły eczka soda szczypta

Zrobić ciasto z podanych składników, dodać ciepłej wody, tyle ile potrzeba aby otrzymać ciasto miękkie, przykryć i zostawić na 30 minut. Urywać kawałek ciasta i wałkować na cienki placek okrągły. Rozgrzać dobrze patelnię (najlepsza by była taka jak do naleśników, płaska)bez oleju tylko pierwszym razem lekko natłuścić patelnię i kłaść placek, odwraca się go tylko raz. Gotowy placek mo emy podawać posmarowany serem, sałatą i wędliną Pieczeń mediolańska

• • • • • • • • • • • •

wołowina 1 kg masło 5 dag sól 1 szczypta pieprz czarny 1 szczypta cebula 1 szt seler naciowy 1 szt marchewka 1 szt pomidory 4 szt goździki 2 szt gałka muszkatołowa 1 szczypta wino czerwone 150 ml rosól z kostki 1 litr

Mięso umyte, osuszone upiec w brytfannie na maśle. Oprószyć solą i pieprzem. Cebulę pokroić w krą ki, a seler i marchew w plastry. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki, mią sz pokroić w drobne kawałki. Warzywa dodać do mięsa, podsma yć, doprawić zmielonymi goździkami i gałką muszkatołową. Dolać wino i zagotować. Następnie wlać rosół i dusić, a mięso będzie miękkie. Pieczony łosoś

• • • • • • • •

łosoś 600-700 gr. bułka tarta 40 gr. parmezan starty 2 ły ki czosnek 1 ząbek natka pietruszki szczypta cytryna 1 olej z oliwek sól ,pieprz

Oczyścić rybę. W misce wymieszać bułkę tartą, parmezan, czosnek zgnieciony, i natkę pietruszki, posolić, popieprzyć i dodać 2 ły ki oleju, wymieszać. Wło yć to do środka ryby. Wysmarować blaszkę olejem i poło yć w niej rybę, posolić, popieprzyć i piec w 180° przez 30 minut, polewając sokiem z cytryny Pierogowe nadzenia z warzywami - włoskie

• • • • • • •

szpinak 50 dag mięso wieprzowe 20 dag czosnek 2-3 ząbki sól pieprz ółtko 1 szt parmezan starty 5 dag

50

gałka muszkatołowa 1 szczypta

Szpinak ugotować, odcedzić i posiekać. Rozetrzeć czosnek z solą i dokładnie wymieszać z pozostałymi składnikami. Piero ki podawać polanę stopionym masłem i posypane startym serem Pijane ciasto

• • • • • • •

cukier 300 gr. czekolada gorzka lub kakao 70 gr. masło 200 gr. wino czerwone 170 gr. mąka 150 gr. proszek do pieczenia 15 gr. jajka 4

Do mikserua wło yć masło miękkie, cukier, kakao, wino czerwone i włączyć mikser. Przeło yć wszystko do małego garnczka i postawić na ogień, aby dobrze rozpuścić masło, ale nie zagotować, odlać 1 szkl i odstawić na bok , będzie potrzebne do polania placka. Do miksera dać jajka, to ciasto czekoladowe pozostałe, mąka, proszek i wymieszać razem. Wlać do tortiery i piec w 170° przez 35 minut. Upieczony placek przekładamy na grilie i polewamy z wierzchu tą czekoladą ujętą wcześniej. Pizza Calzone z wędliną i serem

• • • • • • • • • • • •

mąka 20 dag jajko 1 szt cebula 1 szt mozzarella 8 dag ser ółty 3 ły ki mortadela 10 dag boczek wędzony 10 dag sól 1/2 ły eczki ciepła woda 1 szklanka oliwa 2 ły ki dro d e 2,5 dag pieprz czarny 1 szczypta

Dro d e rozpuścić w 1/2 szklanki ciepłej wody, dodać sól, oliwę, mąkę, dolać resztę wody i wyrobić gładkie ciasto. Odstawić do wyrośnięcia na około 30 minut. Przygotować farsz: cebulę obrać , pokroić w plasterki i podsma yć na oleju. Połączyć z pokrojoną mortadelą, mozarellą i boczkiem. Dodać ser i jajko, doprawić solą i pieprzem. Ciasto rozwałkować na dwa niezbyt cienkie placki. Jeden wysmarować olejem, poło yć farsz, przykryć drugim plackiem i dokładnie zlepić brzegi. Wierzch posmarować olejem. Piec 20 minut w piekarniku nagrzanym do 200 stopni C. Pizza chłopska

• • • • • • • • • • • • • •

parmezan 10 dag pieprz czarny 3 szczypty natka pietruszki 2 ły ki ółtka 2 szt jajka 4 szt szynka 10 dag mozzarella 10 dag ser provolone 8 dag mąka pszenna 25 dag margaryna 15 dag cukier 2 ły eczki sól 3 szczypty ser ricotta 20 dag tłuszcz 1 do blachy

Na stolnicę przesiać mąkę, dodać margarynę, 1 całe jajko, 1 ółtko, cukier, sól. Wszystko wyrobić na jednolite ciasto. Odstawić na 10 minut w ciepłe miejsce. W tym czasie przygotować farsz. Ser ricotta rozdrobnić, dodać jajka i cały czas ucierać, na koniec wrzucić parmezan i drobno posiekaną natkę pietruszki. Sery i szynkę pokroić w kostkę, wymieszać z masą twarogową. Doprawić solą i pieprzem. Wyrośnięte ciasto podzielić na dwie części i rozwałkować na okrągłe placki.

51

Tortownicę wysmarować tłuszczem, Wło yć jeden placek i poło yć na nim farsz. Przykryć drugim plackiem i skleić mocno brzegi. Wierzch pizzy wysmarować rozmąconym ółtkiem. Piekarnik nagrzać do temperatury 180 stopni C i piec w nim około 1 godziny. Pizza gyrosowa z sosem czosnkowym Ciasto

• • • •
Farsz

mąka 3 szklanki dro d e 3 dag woda 3/4 szklanki olej 1 ły ka

• • • • • •

cebula 4 średnie mięso z kurczaka gotowane 30 dag przyprawa do gyrosa 3 ły eczki koncentrat pomidorowy 3 czubate ły eczki olej do sma enia cebuli ser ółty - starty na grubych oczkach 15 dag

Sos czosnkowy

• • • • • •

majonez 8 ły eczek woda 3 ły ki czosnek 3-4 ząbki szczypta soli pieprz do smaku blacha du a patelnia szklanka 250ml

Ciasto: Składniki zagniatamy. Pozostawiamy w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Farsz: Cebulę kroimy w talarki, solimy, podsma amy do miękkości. Dodajemy koncentrat pomidorowy i sma ymy jeszcze przez chwilę. Ugotowane w osolonej wodzie mięso z kurczaka (udko lub filet z kurczaka) kroimy na drobne kawałki, posypujemy przyprawą do gyrosa, mieszamy i odstawiamy na 10 min. Wyrośnięte ciasto rozciągamy na blasze. Smarujemy koncentratem pomidorowym. Wykładamy cebule i równomiernie rozkładamy. Mięso rozrzucamy po cebuli. Na koniec posypujemy startym ółtym serem. Sos czosnkowy: Do miseczki wrzucamy czosnek przeciśnięty przez praskę. Dodajemy majonez, wodę, sól i pieprz. Dokładnie mieszamy. Przykrywamy folią aluminiową i odstawiamy do lodówki na 30 min. aby składniki się prze arły. Jest to sos naprawdę ostry. Placek z jabłkami i orzechami

• • • • • • • •

jabłka 3 jajka 3 cukier 200 gr. mąka 375 gr. soda 1 ły eczka wanilina 1 orzechy 100 gr. olej 100 gr.

Obrać jabłka i pokroić w cienkie plasterki. Jajka, cukier i olej, mieszać dobrze , dodać mąkę, sodę, wanilię, wymieszać i wylać na jabłka, wsypać orzechy połamane i wymieszać. Piec 180° przez 40 minut. Polenta Ile porcji: 10 Łączny czas przyrzadzenia: Czas przygotowania: 75 min Jest to jedno z najstarszych dań na Półwyspie Apenińskim, przyrządzane z mąki kukurydzianej. „Aby zrobić polentę, potrzebny jest kociołek, dobroduszny, wesoły kociołek miedziany, który zawieszony na łańcuchu nad paleniskiem, jakby zaprasza do ogniska. Klasyczny,

52

bardzo stary kociołek, rozszerzający się ku dołowi, o formie półkolistej, zgodnie z wymogami tradycji nie mo e być pobielany". Taką poezją lubią się posługiwać często Włosi, gdy mówią o jedzeniu. Oczywiście, mo na polentę przyrządzić w zwykłym garnku na kuchence gazowej i będzie równie dobra. Polenta stanowi danie samo w sobie, ale bywa tak e dodatkiem do ró nych dań. W kuchni włoskiej znajdziemy około 200 zastosowań i sposobów jedzenia polenty.

• • •

mąka kukurydziana 1 kg woda 2 L sól 15 g

W du ym garnku zagotowujemy wodę i sól, w drugim garnku trzeba naszykować jeszcze jedną pomocniczą porcję wrzącej wody. Gdy woda wrze, wsypujemy 600 g mąki jednym strumieniem - jak deszcz - nie za ostro, tak aby woda nie przestała wrzeć, a -mąka się nie zbiła i nie zrobiły kluski. Całość nale y przez cały czas mieszać okrągłym ruchem, posługując się drewnianą łopatką. Gdy polenta zacznie gęstnieć, trzeba uwa ać, aby nie zrobiła się zbyt twarda. W tym celu nale y szybko dodać parę ły ek gotującej wody, którą naszykowaliśmy w drugim garnku. Cała sztuka polega na tym, aby polentę uczynić twardą, a potem ją zmiękczyć. Po kwadransie dorzucamy następnie 400 g mąki i powtarzamy te same operacje kręcenia i dodawania wrzącej wody, gdy polenta staje się za twarda. Po mniej więcej pół godzinie polenta będzie gotowa, osiągnie nale ytą konsystencję, a zauwa yć to łatwo, gdy wówczas odchodzi od ścian garnka. Jednak według klasycznych przepisów to jeszcze nie koniec. Zaleca się bowiem jeszcze ukręcanie potrawy przez jakiś czas, co najmniej przez pół godziny, aby dodać jej smaku i pozbawić leciutkiego gorzkawego śladu, który - jeśli pozostaje - świadczy o pośpiechu i braku cierpliwości tego, który polentę przygotowywał. Gdy polenta jest gotowa, nale y ją wylać na marmurowy, zmoczony blat (w naszych warunkach po prostu na tacę blaszaną lub zwil ony blat szklany) i nadać jej odpowiednią grubość. Polentę mo na przechowywać w chłodzie dosyć długo. Przepis pochodzi z ksią ki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka. Polenta zapiekana z truflami lub pieczarkami

• • • • •

polenta 400 g grzyby 200 g tarty ser 200 g masło 200 g sól

W połowie gotowania polenty dodać 50 g masła. Po jej ostudzeniu zdjąć skórkę, która się utworzyła na powierzchni i odło yć ją na talerz lekko posmarowany masłem. Posypać polentę 2 - 3 ły kami tartego sera, 1/3 pokrajanych w plasterki grzybów i kawałeczkami masła. Wysmarować naczynie do zapiekania masłem. Pokrajać polentę w kostkę i układać w naczyniu warstwami - polenta, roztopione masło, grzyby i tak dalej. Przykryć wszystko ju przygotowaną skórką, którą mamy na talerzu. Wło yć do pieca i piec, a powierzchnia będzie dobrze zarumieniona. Gdyby polenta była zbyt sucha, nale y ją polewać roztopionym masłem. Pomidorowe risotto

• • • • • • • • • •

du a cebula 1 szt oliwa z oliwek 5 ły ka ry 20 dkg sok pomidorowy 1/2 L sól 1 ły eczka du y bakła an 1 szt du a zielona papryka 1 szt pomidory 30 dkg czosnek 4 ząbek biały mielony pieprz 1/2 ły eczka

Sposób przyrządzenia Cebulę drobno posiekać, poddusić na 1 ły ce oliwy. Dodać ry , zeszklić. Powoli wlewać sok pomidorowy (nie przerywając wrzenia). Osolić i dusić przez pół godziny. Bakła ana pokroić w kostkę i wymieszać z 1/2 ły eczki soli. Paprykę pokroić w paski. Pomidory sparzyć, obrać, usunąć nasiona, pokroić w kostkę. Czosnek drobno posiekać. Bakła ana delikatnie odcisnąć, osuszyć na papierowym ręczniku. Czosnek zeszklić na pozostałej oliwie, dodać warzywa, poddusić często mieszając. Przyprawić solą i pieprzem. Wymieszać z ry em. Pomidory faszerowane z ry em

• • • • • • •

pomidory 12 szt ry 250 g olej 4 ły ki czosnek 3 ząbki bazylia 1 ły eczka pietruszka 1 ły eczka sól

53

pieprz

Odciąć z wierzchu 1/3 pomidora, wnętrze wydrą yć i przetrzeć przez sito. Wierzchnią część zachować, będzie słu yła do przykrycia nafaszerowanych pomidorów. Wydrą one pomidory skropić olejem. W misce wymieszać podgotowany ry z 2 ły kami oleju, pulpą otrzymaną z wydrą onych pomidorów, solą, pieprzem, bazylią i utartym czosnkiem. Ustawić pomidory w naczyniu do zapiekania i napełnić mieszaniną ry ową do 3/4, przykryć ściętymi częściami, pokropić olejem i lekko posolić, ewentualnie podlać resztą pulpy lub paroma ły kami wody. Przykryć i wstawić do pieca na ok. 1 godz. Danie to mo na podawać zarówno na gorąco, jak na zimno. Przepis pochodzi z ksią ki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka. Pulpeciki w pomidorach

• • • • • • •

mięso mielone 400 gr. pomidory z puszki pelati 50 gr. czosnek 1 ząbek natka pietruszki 2 ły ki jajko 1 parmezan 50 gr. bułka tarta 20 gr.

Wymieszać bardzo dobrze mięso z czosnkiem, pietruszką-1 ły ką, jajkiem, parmezanem i bułką. Wymieszać dobrze i ulepić małe pulpety, wkładać ich do brytfanki z pomidorami i natką pozostałą, przykryć i jak tylko zacznie wychodzić para z gotowania, wyłączyć ogień i zostawić ich tak przykryte przez 20 minut. Pyszny makaron

• • • • • • • • • •

kalafior średni zielony bądź biały tuńczyk w oleju 10 dag pomidor czerwona papryka makaron grube rurki 25 dag ser ółty starty 25 dag vegeta sól pieprz czosnek ząbek

1. Myjemy i dzielimy kalafiora na ró yczki. Gotujemy w osolonej wodzie. 2. Do gotującego się kalafiora dodajemy makaron i gotujemy, a makaron będzie pół twardy. Odcedzamy. 3. Podsma amy posiekany czosnek, dodajemy pokrojone warzywa i sma ymy. Mieszamy z makaronem, z kalafiorem i tuńczykiem i doprawiamy. Posypujemy serem. Ragu

• • • • • • •

seler naciowy gałązka marchew 1 cebula 1 olej z oliwek 2 ły ki pomidory z puszki 200 gr. wino 0,5 szkl. mięso mielone mieszane 300 gr.

Pokroić drobno wszystkie warzywa. Do garnka olej, dodać warzywa i sma yć ich. Jak są dobrze podsma one posolić, popieprzyć i podlać winem, poczekać a wyparuje i dodać pomidory z puszki (ja płucze puszki i tą wodę te wlewam). Zostawić gotować na małym ogniu przez około 2 godziny, mieszając od czasu do czasu. Ravioli z farszem serowym ciasto

• •
farsz

mąka 2 szkl jajko 1 szt

ser ółty 20 dag

54

• • • •

mortadela 20 dag jajko bułka tarta 1 ły ka natka pietruszki 2 ły ki

Ser zetrzeć, wymieszać z zmielona mortadelą oraz pozostałymi składnikami farszu. Z mąki jaja, i ½ szkl wody zagnieść ciasto, rozwałkować, wykroić małe kwadraciki, nało yć farsz i przykryć drugim kawałkiem, starannie zlepić brzegi.Ugotować w osolonym wrzątku. Risotto Mała rada: risotto jest smaczniejsze, gdy ma w sobie du o masełka.

• • • • • • • • •

ry arborio 2 szklanki masło 2 ły ki kostka knorr - bulion 1 sztuka mięso mielone 0.5 kg kukurydza z puszki 1 puszka fasola czerwona z puszki 1 puszka cebula 1 du a pomidory w puszce bez skórki 1 puszka przyprawy wg uznania

Na początek kroimy cebulę, sma ymy. Dodajemy mięso mielone, sma ymy. Następnie wlewamy pomidory z puszki, kukurydzę i fasolę czerwoną. Dusimy wszystko pod przykryciem. W tym czasie zajmujemy się ry em. Ry arborio specjalny do risotta nale y zeszklić na maśle. Następnie dodajemy bulion knorra (1 kostka na 0. 5 litra wody). Ry będzie gotowy, gdy wchłonie cały bulion. Powinien być miękki, nie rozgotowany. Gdy ry jest ju gotowy, dodajemy nasz farsz i mieszamy wszystko jeszcze raz. Risotto milanese

• • • • • • • •

masło 70 gr. cebula 1/2 ry 400 gr. wino białe 100 ml. rosół z kostki 0,5 l. parmezan starty 6 ły ki zafferano 2 sól

W szerokim garnku rozpuścić 40 gr masła i podsma yć lekko cebulę,wsypać ry i mieszać 2-3 min, podlać winem, i jak tylko wyparuje dolewać po troszku rosołu.Po 15 min.dodać połowę parmezanu i 2 minuty przed końcem gotowania wsypać zafferano, wymieszać dobrze,dodać pozostałe masło i parmezan i podawać Risotto z dyni

• • • • • • • • •

dynia 1 kg. ry 400 gr. olej z oliwek 4 ły ki masło 100 gr. wino białe rosół z kostki 0,5 l. parmezan starty 100 gr. sól pieprz

Obrać dynię, usunąć ziarna i tą część miękką co są przyczepione ziarna. Pokroić w drobną kostkę. W szerokim garnku rozpuścić połowę masła i troszkę oleju, wrzucić dynię i podsma yć ją na małym ogniu, w połowie gotowania wsypać ry i wymieszać dobrze, podlać winem, posolić, popieprzyć, jak tylko wino wyparuje podlejcie rosołem po trochu, co się wygotuje to dolewajcie, jak ry będzie ju miękki ściągnąć z ognia i dać resztę masła i parmezan. Podawać gorący. Risotto z kurczakiem

• • •

pierś z kurczaka 1 szt ry arborio 200 gram sól

55

• • • • • • • • • •

pieprz masło 1 ły ka zielona dymka ząbek czosnku oliwa z oliwek 2 ły ki białe wino chlust szalotki 2 szt bulion 1/2 L szafran szczypta parmezan 3 ły ki

Na rozgrzane masło i oliwę dałam kurczaka, po chwili szalotki pokrojone i razem się sma yło, potem do tego dodałam ry , wymieszałam wszystko. Chwilę się razem sma yło, podlałam winem, poczekałam a odparuje, podlałam bulionem tak by tylko przykrył ry , posypałam pieprzem, dodałam pokrojony ząbek czosnku oraz szafran, przykryłam. Co jakiś czas dolewałam bulionu tyle aby ry zmiękł. Pod koniec wrzuciłam zieloną część dymki drobno pokrojoną, posypałam jeszcze raz świe o zmielonym pieprzem, dodałam trochę masła, a na talerzu posypałam parmezanem (mała torebka kupna gotowego startego sera). Risotto z szynka i białym winem

• • • • • • • • • •

ry 40 dag szynka 20 dag cebula seler naciowy 5 łodyg wino białe 3/4 szkl bulion 7 szkl przecier pomidor 5 ły ek masło 1 ły ka ser ółty 10 dag pieprz sól

W rondlu podsma yć pokrojona w kostkę cebulę i selera, dodać szynkę, zrumienić, wlać trochę buliony, przecier, i kilka minut dusić. Wsypać ry , podlać winem i gotować do miękkości dodając stopniowo bulion. Miękki ryz wymieszać z masłem i utartym serem. Rizotto z fasolą

• • • • • • • • • • • • • •

ry 400 g fasola czerwona 200 g masło 100 g olej 3 ły ki bekon 4 - 5 plastrów cebula 1 szt ziemniaki 3 szt marchew 1 szt kabaczek 1/2 szt seler zielony 3 szt rosół 350 g ser tarty sól pieprz

Ugotować fasolę w osolonej wodzie (ok. 1 godz.). Odstawić. W rondlu przesma yć na maśle i oleju bekon pokrajany w kostkę i pokrajaną cebulę, a cebula będzie miękka. Dodać ziemniaki, marchew, kabaczek i selery pokrajane, w kostkę, wymieszać, gotować ok. 5 min. Dolać rosół i gotować bez przykrycia, a płyn wyparuje. Dodać ry , wymieszać. Po 2 min. dolać fasolę ze smakiem, ale nie więcej ni 1 l (tyle, aby płynu wystarczyło do ugotowania ry u). Podawać z tartym serem. Roladki sycylijskie

• • • • • • •

cielęcina cienkie plastry 600 gr. mią sz z chleba świe ego 200 gr. parmezan starty 80 gr. salami 50 gr. rodzynki 1 ły ka pinoli 1 ły ka natka pietruszki szczypta

56

• • •

czosnek 1 ząbek olej z oliwek mąka do obtaczania

Mią sz z chleba wkładamy do miksera i mielimy. Przekładamy do miski, dodajemy pinoli (nasiona sosny co się znajdują w du ych szyszkach wyłuskane)i rodzynki, mieszamy, dodać parmezan, salame pokrojone na drobną kostkę, natka pietruszki, troszeczkę oleju (1 ły eczkę), mieszamy bardzo dobrze. Wziąć plaster cielęciny, posmarować tym farszem (jest on trochę sypki) i zawijać roladki, zatrzymać wykałaczką, obtoczyć w mące i sma yć na oleju, podlać wodą, posolić i dusić około 40 minut. Roladki z bakła ana

• • • • •

bakła an 1 szynka gotowana ser ółty mocno wędzony lub scamorza sos pomidorowy parmezan do posypania

Co chodzi o dokładną ilość składników nie mogę napisać bo zale y od tego jak du y jest bakła an. Bakła ana kroimy w wzdłu na plasterki około 0, 5 cm. Usma yć ich na grillu, lub na patelni specjalnej (nie wiem jak się nazywa, ma takie eberka, sma y się na niej mięso bez oleju)z obydwu stron sma ymy. Gotowe usma one plastry rozkładamy, na ka dy z nich kładziemy plasterek szynki (tak aby była na całym plasterku) i kładziemy kawałek sera- słupek, je eli jest scamorza poleciłabym ją je eli nie ma dodajcie i inny ser są dobre wszystkie. Zawijamy, zatrzymujemy wykałaczką. Do blaszki polejcie olej lub sos zrobiony ze świe ych pomidorów. Poukładajcie w blaszce, polejcie ka dy 1 ły ką sosu i posypcie parmezanem. Zapiekajcie w 180° przez 10-15 minut. Ró yczki z ciasta z mięsem i szparagami

• • • • • • • • • •

ciasto na makaron 500 gr. mięso mielone chude 500 gr. cebula 1 natka selera 1 wino białe 1 szkl. natka pietruszki majeranek świe y szparagi 1 pęczek parmezan 150 gr. olej sól

besciamel

• • •

mleko 0,5 l. masło 40 gr. mąka 40 gr.

Zagnieść ciasto, zostawić 30 minut przykryte, i później wałkować na płaty podłu ne i nie za bardzo szerokie. Odgotować ciasto (płaty), ochłodzić ich w zimnej wodzie i układać na ścierce, przykryć drugą ścierką. Seler, cebulę kroimy drobno i podsma amy na oleju, dodajemy mięso mielone, podsma amy i jak dobrze wysma one jest mięso, podlewamy winem białym. Szparagi czyścimy, usuwamy twardą część a pozostałe leciutko parzymy w wodzie gorącej2-3 minut, odcedzamy i kroimy na drobno. Do mięsa dodajemy natkę pietruszki i majeranek posiekany, posolić, gotować 30 minut. Dodajemy szparagi w razie konieczności podlać troszkę wody i zostawić do gotowania jeszcze 10-15 minut. Mięso z warzywami przeło yć na deskę do krojenia i dobrze poszatkować. Przygotować beszamel:podgrzać porządnie mleko z gałką i solą a na patelni roztopić masło dodać mąkę wymieszać i wlać to do mleka, mieszać dobrze, jak tylko zacznie się gotować. Ściągnąć z ognia (je eli beszamel przygotujemy wcześniej i zgęstnieje za bardzo dodać minimalnie mleka gorącego i wymieszać dobrze). Przygotować forme do pieczenia, wysmarować ją olejem. Na płat ciasta wykładamy trochę mięsa tylko nie za du o, posypujemy parmezanem i zawijamy jak roladę, poprzecinać no em robiąc małe kawałki i układać w blaszce na stojąco, po wierzchu w ka dego z nich wlać beszamellę (około 1 ły ki na dwa kawałki ciasta). Posypać jeszcze parmezanem i piec 15-20 minut w temp. 200°. Ryba po włosku

• • • • • • • •

filety rybne np.mintaj, panga, dorsz 75 dkg sok z cytryny 3 ły ki sól papryka czosnek sypki tymianek masło 2 ły ki natka pietruszki posiekana 2 ły ki

57

• • • •

jogurt naturalny 1 szklanka krakersy 3-4 sztuki cebula 1 sztuka pomidory 2 sztuki

Rybę umyć, nasolić i posypać czosnkiem sypkim, tymiankiem i papryką słodką, skropić sokiem z cytryny i odstawić na 20 minut. Naczynie aroodporne wysmarować masłem i cieniutkie dwa plasterki masła poło yć na dnie. Uło yć pierwszą warstwę ryby i posypać posiekaną natką. Do jogurtu dodać pokruszone krakersy, wymieszać, wyło yć 1/3 część na rybę posypaną pietruszką,na to poło yć krą ki cebuli i krą ki pomidora. Przykryć to wszystko druga warstwą filetów i powtórzyć czynność: posiekana natka, masa jogurtowa, krą ki cebuli i krą ki pomidorów. Wło yć do piekarnika, piec w 180 stopniach C, przez 25 do 30 minut. Raz w trakcie pieczenia trzeba polać wytopionym masłem. Rzymska papryka

• • • • • • • • • • • •

papryka 2 strąki pomidory 30 dag ogórki 40 dag cebula 2 szt czosnek 1 ząbek tłuszcz 2 ły ki sól 1 szczypta pieprz czarny 1 szczypta majeranek 1 szczypta tymianek 1 szczypta ocet estragonowy 2 ły ki bulion z kostki 1 szklanka

Paprykę, pomidory i cebulę pokroić w kostkę. Uło yć je w rondlu warstwami, posypać solą i pieprzem, dodać masło, czosnek, bulion i zioła. Dusić pod przykryciem. Gotowe doprawić octem. Ryby w cieście

• • • • •

ryby 600 g mąka 180 g jajka 2 sztuki sól 1 szczypta olej 5 ły ek

Do mąki z solą dodajemy olej oraz odrobinę wody i zarabiamy cisto. Pozostawiamy w chłodnym miejscu około 2 godzin. Gdy odczekamy ten czas, nale y dodać jedno ółtko i pianę ubitą z 2 jaj. Maczać kawałki ryby w cieście i sma yć na głębokim oleju. Rułki w piekarniku z mozzarellą

• • • • • • • •

Rułki 350 gr. mozzarella du a 1 pomidory z puszki 300 gr. groszek zielony 200 gr. cebula 1 olej z oliwek 6 ły ek bazylia 1 pęczek parmezan starty 4 ły ek

Pokroić cebulę na drobną kostkę. .podsma yć ją na 4 ły kach oleju, dodać pomidory i groszek, posolić, popieprzyć i gotować około 20 minut, 2 minuty przed końcem dodać listki bazyli. Ugotować makaron al dente, odcedzić i wymieszać z 1/3 sosu pomidorowego, 1/2 mozzarelli pokrojonej na kostkę i troszkę parmezanu, wymieszać i wyło yć do formy naolejonej pozostałym olejem. Wyło yć resztę sosu, mozzarelli i parmezanu. Zapiekać w 200° przez 10-15 minut. Salsa tonnata (z tuńczyka) Sos do mięs zimnych,cielęciny,ryb gotowanych.

• • • •

majonez 100 gr. tuńczyk w oleju 200 gr. kapary solone 1 ły ka rosół mięsny

58

• • •

Ocet z wina białego 2 ły ki Alici 3 sól pieprz

Do miksera wrzucić tuńczyk, alici, kapary opłukane, mielić i po trochu wlewać rosołu tak aby wszystko się połączyło (100ml. ), przeło yć do miski, dodać powoli majonez, mieszając, ocet, sól i pieprz. Sałatka ry owa

• • • • • • • • • • • • •

ry 300 g zielony groszek 160 g szynka w kawałkach 200 g olej 6 łyzek ocet estragonowy 3 ły ki papryka czerwona 1 szt orzechy 3 ły ki rodzynki 3 ły ki zielona pietruszka 1 ły ka koper 1 ły ka majeranek lub estragon 2 ły ki sałata zielona pieprz

Ugotować ry , przepłukać zimną wodą i ostudzić. Dodać olej, ocet, lekko posolić i doprawić pieprzem. Dodać pozostałe składniki: pokrajaną cienko paprykę (wydrą oną i oczyszczoną), pokruszone orzechy lub migdały, rodzynki, zielony groszek (ugotowany i przestudzony), szynkę pokrajaną w kostkę. Posypać zielonymi ziołami, uło yć na listkach sałaty i przed podaniem (na 1 godz.) wstawić do lodówki. Sałatka śledzie i ziemniaki

• • • • •

ziemniaki 80 gr. śledzie w zalewie octowej 4 płaty majonez 4 ły ki cebula 1/4 czosnek 1 ząbek

Umyć ziemniaki i gotować w łupince 40 min w wodzie solonej. Obrać i zostawić do ostudzenia. Śledzie pokroić w małe kawałki, ziemniaki w kostkę i wło yć ziemniaki i śledzie do miski. Posiekać drobno cebulę i czosnek. Do majonezu dodać ły kę posiekanej cebuli z czosnkiem, wymieszać i polać po ziemniakach i śledziach, wymieszać ły ką drewnianą i podawać. Sałatka z krewetek w pomidorach

• • • • • • • • • • •

pomidory 6 szt ry ugotowany 6 ły ek kapary 1 słoik korniszony 4 - 5 szt pietruszka 2 ły ki papryka 1 szt sos majonezowy czarne oliwki 6 szt krewetki gotowane lub z puszki 12 szt sałata 6 listków pieprz sól

Pomidory wymyć, ściąć z wierzchu plasterek, wydrą yć, odrzucić pestki, mią sz wło yć do miski, doło yć ry , kapary, posiekane korniszony, pietruszkę, pokrajaną w paseczki paprykę (mo na konserwową lub przesma oną na oliwie - bez skórki), połowę ugotowanych krewetek, połowę zostawić do ubrania. Farsz wymieszać z majonezem, wypełnić nim wnętrza pomidorów, zalać po wierzchu sosem majonezowym, ubrać przekrajanymi na pół oliwkami i krewetkami. Podawać na listkach sałaty.Uwaga: majonezu nie powinno być du o. Sałatka z kurczaka 2

• • • •

kurczak ugotowany lub upieczony 150 gr. majonez 250 gr. oliwki zielone 15 pomidory 5

59

• • • • •

jajka ugotowane 4 musztarda 1 ły ka natka selera 2 szczypiorek szczypta sól pieprz

Pokroić mięso w kostkę, seler umyć i pokroić w drobną kostkę, pomidory w większą kostkę, jajka na plasterki, wymieszać to wszystko w misce dodać oliwki wypestkowane, je eli mo liwe to całe. Wymieszać majonez z musztardą i wylać to na tą sałatkę, doprawić solą i pieprzem i posypać szczypiorkiem. Sałatka z makaronu all’Italiana

• • • • • • • • • • • • • • • • • •

makaron rurki 300 gr. pomidory 4 cebula czerwona di Tropea 30 gr. pomidory suche 10 szt. mozzarella 200 gr. papryczka ostra 1 szt. bazylia 6 listki oregano 1 ły ka sól pieprz mięso mielone 300 gr. czosnek 1 ząbek natka pietruszki 1 ły ka bułka tarta 1 ły ka parmezan 2 ły ki jajko 1 olej z oliwek mąka do obtaczania

Ugotować makaron w wodzie solonej z ły ką oleju. Odcedzić i ochłodzić w zimnej wodzie. Przeło yć do du ego naczynia na sałatki. Przygotować pulpeciki: mięso, bułka tarta, parmezan, pietruszka, czubek czosnku startego, jajko, sól, pieprz, i wyrobić, je eli za bardzo rzadkie dodać jeszcze troszkę bułki. Robić malutkie pulpeciki, mniejsze od orzecha włoskiego. Obtoczyć w mące, usunąć tą mąkę której jest za du o, biorąc pulpeciki na sitko, w ten sposób nie będzie nam się paliła mąka. Sma yć i poło yć na ręcznik papierowy. Przygotować pierwszą marynatę: wrzucić pomidory suche do miksera i rozdrobnić ich. Przeło yć do miski, dodać oregano, papryczka, i zalać to olejem. Zostawić na 2 godziny. Przygotować drugą marynatę: sparzyć pomidory, usunąć skórkę, usunąć ziarenka (mo na zrobić w ten sposób, obrane pomidory przekroić na pół i wycisnąć sok i ziarenka), pokroić w kostkę, cebulę pokroić w drobną kostkę, wło yć do miski pomidory, cebulę, bazylię porwaną w rękach, i zalać to równie olejem. Zostawić na 2 godz. Mozzarellę pokroić w kostkę i zostawić na durszlaku aby odeszła woda. Wziąć miskę z makaronem dodać pierwszą marynatę, pulpeciki, 2 marynata (nie dodawać z tej wszystkiego oleju), i mozzarella. Wymieszać i przykryć. Wstawić do lodówki na 2 godziny przed podaniem. Sałatka z makaronu i kurczaka

• • • • • • • • • •

makaron muszelki lub gwiazdki 200 g kurczak pieczony lub gotowany 250 g sok z cytryny 2 ły ki olej 6 łyzek zielony groszek 200 g papryka czerwona 2 szt seler zielony 3 szt sałata gałka muszkatałowa sól pieprz

Ugotować makaron, odcedzić i gdy jeszcze gorący, dodać olej połączony z sokiem cytrynowym, dokładnie wymieszać, odstawić. Przed podaniem dodać resztę przypraw, kurczaka pokrajanego w drobną kostkę, selery, równie drobno pokrajane, zielony groszek i posiekaną paprykę. Uło yć na listkach sałaty. Sałatka z ogórków i pomarańcza

• • •

ogórki 400 gr. pomarańcz 1 jogurt naturalny 250 ml.

60

• • • •

olej z oliwek 4 ły ki koper włoski ziarna 1 ły ka szczypiorek szczypta sól pieprz

Obrać ogórki i pokroić na plasterki, wło yć do półmiska, przykryć talerzem i wstawić do lodówki na 30 min. Wymieszać olej z jogurtem i koprem włoskim, posolić i popieprzyć. Pomarańcza obrać no em, pościnać skórkę a do mią szu, aby nie było tego białego, podzielić na cząstki bez skórek. Na ogórki wyło yć pomarańcza, polać jogurtem przygotowanym i posypać szczypiorkiem. Sałatka z ry u i krewetek

• • • • • • • • • • •

ry 300 g olej 6 ły ek sok z cytryny 2 ły ki cebula 1 szt papryka czerwona 1 szt zielony groszek 150 g krewetki 18 - 20 szt oliwki czarne zielona pietruszka gałka muszkatałowa sól pieprz

Ugotować ry , posolić, dodać pieprz i muszkat. Pokropić olejem i sokiem cytrynowym. Zachować do podania w chłodzie. Przed podaniem dodać zielony groszek, posypać pietruszką, ubrać oliwkami i krewetkami.. Sałatka z szynki z kluseczkami

• • • • • • • • • •

kluski 200 g szynka w kawałkach 350 g ser 300 g zielony seler - łodygi 4 - 5 szt cebula 5 - 6 szt musztarda łagodna 3 ły ki majonez 180 g jajko 1 szt pomidor 1 szt sałata

Ugotować kluski (muszelki, koraliki) w osolonej wodzie z odrobiną oliwy, przepłukać, odsączyć i wystudzić. Szynkę i ser pokrajać w kostkę, łody ki selera równie , cebulę drobno posiekać. Wszystko wymieszać i polać sosem majonezowym rozrobionym z musztardą. Podawać na salaterce wyło onej sałatą, ubrać jajkiem i pomidorem w plasterkach. Sałatka z tuńczyka z ziemniakami

• • • • • • •

tuńczyk w oleju 1 puszka ziemniaki 6 szt olej 6 ły ek ocet winny 2 ły ki zielona pietruszka 2 ły ki kapary 1 słoik sól pieprz

Ziemniaki ugotować w mundurach, obrać, pokrajać w cienkie plasterki, posolić i popieprzyć. Cebulę drobno posiekać, dodać olej i ocet. Delikatnie wszystko wymieszać, aby nie połamać ziemniaków. Zostawić na ok. 1 godz. Przed samym podaniem dodać tuńczyka, dzieląc go na drobne kawałeczki. Posypać pietruszką i ubrać kaparami. Sandacz korzenny po włosku

• • • • •

sandacz pokrojony w dzwonka 1 kg chrzan 1 szklanka cebula 2 szt cytryna 2 szt pieprz 5 ziaren

61

• • • • •

ziele angielskie 5 ziaren goździki 5 szt bazylia 1 ły ka sól 1 szczypta masło 2 ły ki

Pieprz, ziele i goździki utłuc. Sandacza natrzeć solą i bazylią, schłodzić. Półmisek aroodporny wysmarować masłem, uło yć dzwonka, posypać przyprawami i chrzanem, obło yć cytryną, cebulą i resztą masła. Nakryć folią i piec w piekarniku 40 minut. Schab po włosku

• • • • • • •

kotlety schabowe z kością 4 szt pomidory 4 cebula 1 czosnek 1 ząbek olej 4 ły ki mozzarella 10 dag bazylia gałązka

Cebulę i czosnek posiekaj. trzy pomidory pokrój w drobną kostkę, jeden w plasterki. Na ły ce oleju usma kotlety, dopraw. Zdejmij z patelni. Do tłuszczu po sma eniu dodaj ły kę oleju, uduś cebulę i czosnek. dodaj pokrojone w kostkę pomidory, przypraw, gotuj 4 minuty. Kotlety ponownie włó na patelnię, przykryj plasterkami pomidorów, mozzarelli i listkami bazylii. Zapiekaj 10 minut w piekarniku w temp. 200 stopni. Schab w sosie oliwkowym

• • • • • • • • • • • •

schab 600 g oliwa 3 ły ki cebula 1 ły ka czosnek 4 ząbki pomidory 400 g sherry wytrawne 100 ml sól pieprz świe o zmielony oliwki nadziewane papryką 100 g rodzynki 1 ły ka natka pietruszki posiekana 1 ły ka migdały zmielone 1 ły ka

Mięso umyć i wytrzeć do sucha, wyciąć błony tkanki łącznej, pokroić w grube plastry. Obsma yć na patelni w oleju krótko z obu stron. Dodać pokrojoną w kostkę cebulę i czosnek, krótko podsma yć. Sparzyć pomidory, obrać pokroić w plastry, wło yć do rzymskiego garnka wcześniej namoczonego w wodzie, polać 4 ły kami sherry i szklanką wody, posolić i popieprzyć. Na pomidory poło yć mięso, przykryć garnek i piec. Gotowe mięso wyjąć i odstawić w ciepłe miejsce. Zmiksować pomidory na gładki sos, dodać oliwki, rodzynki i pozostałe sherry, zagotować. Przyprawić posiekaną pietruszką i migdałami. Słodkie bułeczki mleczne

• • • • • • •

mąka 500 gr. cukier 20 gr. dro d e 25 gr. mleko 220 gr. jajka 2 olej z oliwek 20 gr. sól 1/2 ły eczki

Rozpuścić dro d e i cukier na mleku. Dodać ółtka, olej, mąka i sól, wyrabiać około 10 minut, przykryć i zostawić do rośnięcia 1 godz. Urywać małe kawałki ciasta, robić kulki i układać na blasze z pergaminem. Zostawić do rośnięcia jeszcze 20 minut. Posmarować białkiem rozbitym i piec 180° przez około 25 minut. Sos Bolognese

• •

mięso mielone wołowe 1kg cebula 1 duza

62

• • • • • • • • • •

marchewka 2 male papryka czerwona 1 szt oliwa z oliwek pomidory z puszki bez skórek 2 puszki słodka papryka 1 ły eczka ostra papryka 1 ły eczka bazylia suszona 1 ły eczka zioła suszone (tymianek, lub inne) 1 ły eczka czosnek 2 ząbki sól pieprz

Cebule, czosnek i marchewkę i paprykę, siekamy w małą kosteczkę i podsma amy na oliwie. Dodajemy pomidory posiekane (mo na zastapic świe ymi pomidorami bez skórek z sokiem pomidorowym i koncentratem.) w kostkę, przyprawy i zioła. Całość gotujemy przez 5-10 minut. Mo na dodać kroplę czerwonego wina. Całość miksujemy w mikserze lub innym dostępnym narzędziu zbrodni. Mięso mielone sma ymy z odrobina posiekanej cebulki soli i pieprzu. Kiedy gotowe dodajemy do niego sos i dusimy pod przykryciem przez 30-40 min mieszając raz na jakiś czas. Sos do tortellini

• • • • • • •

marchew 300 gr. karczochy w oleju 100 gr. szynka parmeńska 100 gr. śmietana 50 gr. mascarpone 50 gr. wino białe olej z oliwek

Pokroić w drobniutką kostkę marchew, karczochy i szynkę, podsma yć ich dobrze na oleju, podlać winem i dusić do miękkości. Ściągnąć z ognia i dodać śmietanę i mascarpone wymieszać dobrze i podawać z tortellini na gorąco. Sos koktajlowy Sos u ywany do owoców morza

• • • • •

majonez 250 gr. ketchup sos worcester brandy śmietana

Przygotować majonez. Do miski wlać 2 ły ki śmietany, 1 brandy, 3 ketchupu i 1 sosu worcester, wymieszać dobrze. Wlać do majonezu i wymieszać Sma ony szpinak

• • • • • •

szpinak 500 gr. czosnek rozgnieciony 1 sól olej z oliwek sok z cytryny papryka ostra 1 strąk

Odgotować szpinak, odcedzić i przeło yć na patelnię z olejem, czosnkiem i ostrą papryczką, podsma yć 2-3 minuty i skropić sokiem z cytryny. Je eli chcemy szpinak o mocniejszym smaku , nale y szpinak dobrze umyć. Do głębszego garnczka wlewamy 2-3 ły ki oleju czosnek, papryczkę ostrą i dodajemy liście szpinaku (nie gotować go wcześniej), posolić i przykryć, po 2-3 minutach wymieszać i przykryć dusić do miękkości około 5-7 minut. Spaghetti - pyszne

• • • • •

pomidor 1/2 szt cebula 1/4 szt bazylia świe a 4 listki przyprawa do spaghetti 2 szczypty przecier pomidorowy 2 kartoniki

63

• • • • • • • •

mielonka 2 puszki makaron spaghetti 500 dag parmezan 5 dag bazylia suszona 1 ły ka papryka czerwona słodka 3 szczypty liść laurowy 1 szt cebula 1/4 szt ziele angielskie 2 ziarenka

Ugotować makaron. Podsma yć dwie puszki mielonki z cebulą dodać ziele angielskie i liść laurowy. Dodać 2 kartoniki przecieru pomidorowego i pół pokrojonego w kostkę pomidora. Dodać przyprawę do spaghetti, suszoną bazylię i słodką paprykę. Polać makaron sosem posypać parmezanem i świe ą bazylią. Spagetti z sosem bolońskim Sos boloński

• • • • • • • • • • • • • • •
spagetti

masło 2 ły ki boczek wędzony 8 dkg cebula 2 szt marchewka 2 szt seler 1/4 bulwy mięso mielone wieprzowe 30 dkg koncentrat pomidorowy 2 ły ka śmietana 2 ły ki woda 1/2 litra liść laurowy 5 papryka ostra oregano bazylia sól pieprz

• • • •

makaron 50 dkg sól 1 ły eczka olej 3 ły ki woda 3 litry

do wyboru

• •

parmezan starty ser ółty tarty

Sos: Roztopić masło i przesma yć na nim pokrojony boczek. Doło yć pokrojoną cebulę, startą marchew i selera.Sma yć kilka minut. Wmieszać mięso mielone i koncentrat pomidorowy. Dodać przyprawy, wlać wodę. Sos gotować na małym ogniu ok. 30-40 minut.Zagęścić śmietaną. Doprawić solą i pieprzem oraz innymi przyprawami jeśli potrzeba. Spagetti: Wodę zagotować z solą i olejem, wrzucić makaron. Gotować do miękkości. Makaron odcedzić na sito, przelać zimną wodą i skropić olejem, aby się nie kleił. Na talerze nakładać makaron i polewać sosem oraz posypać tartym serem. Spaghetti a la carbonara

• • • • • •

spaghetti 350 g masło 50 g szalotki 1 szt śmietana 150 g ółtko 3 szt tarty ser 50 g

64

boczek lub słonina wędzona 2 plastry

Ugotować spaghetti. Pokrajać boczek (słoninę) w kostkę i wrzucić do roztopionego masła, jak równie posiekaną szalotkę (cebulkę). Gdy mieszanina zacznie się rumienić, wlać śmietankę ubitą z ółtkami i serem. Trzymać na bardzo wolnym ogniu, aby całość się zagęściła. Dodać pieprz. Odcedzone kluski wlać do sosu, wymieszać i podawać Spaghetti Carbonara

• • • • • • • • • • • •

makaron penne (rurki) 40 dag boczek wędzony 150 dag ółtka jaj 3 sztuki śmietana 1 mały kubek ser ółty starty 2-3 ły ki oregano suszone natka pietruszki sól pieprz olej cebula czosnek

Makaron penne (wg mnie najlepszy do carbonary) gotujemy w osolonej wodzie z dodatkiem oliwy. Na patelni rozgrzewamy olej (podobno oliwa z oliwek nie nadaje się do sma enia w wysokich temperaturach) i sma ymy na nim pokrojony w drobną kostkę boczek, oraz pokrojoną cebulę i posiekany czosnek.Gdy boczek będzie gotowy wrzucamy ugotowany makaron, sma ymy przez chwilkę mieszając. Zdejmujemy patelnie z gazu, dolewamy wcześniej przygotowany sos z ółtek, śmietany, startego sera, doprawiony solą i pieprzem (jego ilość regulujemy ilością wlanej śmietany). Od razu wsypujemy oregano i posiekana natkę pietruszki, mieszamy wszystko. Gotowe. Podajemy bezpośrednio po przyrządzeniu.

Stracciatella

• • • • •

rosół 1 1/2 L jajka 3 szt grysik 3 ły ki ser tarty 6 ły ek zielona pietruszka

W rosole zagotować grysik (ok. 3—4 min.). ółtka ukręcić z połową sera i wlać po zdjęciu z ognia do gorącego rosołu. Dokładnie wymieszać, posypać pietruszką. Podawać w fili ankach z grzankami lub słonymi krakersami. Strudlowa tarta z jabłkami. Ciasto:

• • • • • • •

jajka 2 ółtko 1 cukier 175 gr. masło 150 gr. mąka 300 gr. proszek do pieczenia 15 gr. Skórka starta z 1 cytryny

nadzienie

• • •

jabłka 3 D em figowy lub inny Bakalie mieszane(rodzynki, migdały,orzechy) 200 gr.

Zagnieść ciasto z podanych składników,podzielić na pół, jedną rozwałkować na pergaminie I wyło yć blaszkę na tarte tym ciastem razem z papierem. Obrać jabłka I pokroić w cienkie plasterki. Ciasto w blaszce posmarować d emem cięką warstwą, na to wyło yć jabłka I wysypać bakalie.Rozwałkować drugą część ciasta I wyło yć na wierzch,zawinąć boki,podziurkować widelcem,posypać delikatnie cukrem I piec w 180° przez 25-30 minut.

65

Szparagi z serem W okolicach Rzymu rośnie bardzo wiele dzikich szparagów i tam jada się je zwyczajnie gotowane z topionym masłem. W Toskanii szparagi są hodowane o wiele większe i grubsze. Często są podawane na zimno z majonezem i z siekanymi jajami na twardo lub z oliwą i sokiem cytrynowym.

• • • • • • • • • •

szparagi 1 kg masło 100 g cebula 3 ły ki seler zielony 3 szt tarty ser 4 - 5 ły ek bułka tarta 2 ły ki pomidory 6 szt tymianek estragon sól pieprz

Przygotować szparagi, oskrobać z twardych włókien i odciąć dolną część. W płaskim naczyniu do zapiekania uło yć szparagi podlane roztopionym masłem, posypać usiekaną cebulą i selerem, tartym serem. Dodać pokrojone w ćwiartki pomidory, obrane i bez pestek, posypać przyprawami ziołowymi. Przykryć i wstawić na ok 40 min. do piekarnika o temp. 180 C. Szpinak na mleku

• • • • •

szpinak 800 gr. mleko 200 ml. parmezan starty 4 ły ki masło 30 gr. sól

Odgotować szpinak przez 5 min. Na patelni rozpuścić masło, dodać szpinak odcedzony i sma yć przez 4 min. Wlać mleko, i gotować na małym ogniu dopóki nie wyparuje mleko. Wyło yć szpinak na talerz i posypać parmezanem. Szpinak po mediolańsku

• • • • •

szpinak 800 gr. masło 50 gr. sól gałka muszkatołowa pinoli nasiona sosny wyłuskane 50 gr.

Odgotować szpinak przez 5 minut. Odcedzić, na patelni rozpuścić masło, dodać szpinak, pinoli i posypcie gałką, jak trzeba to posolić. Sma yć przez 15 minut. Tagliatelle po bolońsku

• • • • • • • • • •

makaron 300 g masło 75 g cebula 3 - 4 szt mięso mielone 300 g wino białe 1 szklanka seler zielony 1 szt marchew 2 szt pomidory 5 szt tarty ser 100 g estragon 1 ły eczka

W rondlu przesma yć na maśle cebulę, marchew i seler, wszystko drobno posiekane. Dodać wino i mięso, sma yć chwilę, mieszając. Dodać przecier pomidorowy (w przypadku koncentratu kilka ły ek wody), sól, estragon, pieprz. Dusić kilka minut, gdy sos zbyt gęsty, mo na dodać nieco rosołu lub wody. Polać kluski i posypać tartym serem. Tagliatelle z jajami

• •

makaron 300 g ółtko 2 szt

66

• • •

masło 50 g bazylia 1 ły ka sól pieprz

Ugotować kluski, odcedzić i wło yć połowę masła do środka, zachować w cieple. W rondelku rozpuścić resztę masła, dodając sól, pieprz i bazylię, w śmietance roztrzepać 2 ółtka i wlać do masła. Lekko podgrzać i polać kluski. Przepis pochodzi z ksią ki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka. Tagliatelle z mięsnym sosem

• • • • • • • • • • • •

makaron 500 g wołowina grubo siekana 300 g cebula 2 szt olej 100 g czosnek 2 ząbki przecier pomidorowy 2 ły ki bazylia pomidory 500 g jabłko 1 szt zielona pietruszka sól pieprz

Na oleju przesma yć posiekaną cebulę i czosnek, gdy się zarumienia, dodać mięso. Mieszając, sma yć ok. 5 min. Dodać przecier pomidorowy, posiekane jabłko, sól, pieprz, cukier, bazylię i obrane pomidory (bez pestek). Dusić pod przykryciem ok. 40 min. Ugotować kluski, wyło yć na du ą salaterkę, wymieszać z przygotowanym sosem i posypać pietruszką zieloną. Przepis pochodzi z ksią ki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka. Tagliatelle z grzybami

• • • • • • • • •

makaron tagliatelle 40 dag prawdziwki 30 dag śmietana 1/2 szklanki ółtka 3 szt natka pietruszki 4 ły ki oliwa 2 ły ki masło 1 ły ka sól 1 szczypta pieprz czarny 1 szczypta

Grzyby pokroić w plastry - małe razem z nó kami, a z większych potrzebne będą tylko kapelusze. Rozgrzać oliwę, wrzucić grzyby i sma yć na du ym ogniu, mieszając, a do wyparowania soku. Doło yć ły kę masła, doprawić do smaku solą i pieprzem. Dodać śmietanę, chwilę podgrzewać, zdjąć z ognia i wymieszać z ółtkami. Makaron ugotować na półtwardo, skropić oliwą, polać sosem z grzybami i posypać natką pietruszki. Tagliatelle z sosem pesto

• • • • • • • •

makaron tagliatelle 50 dag orzeszki piniowe 3 ły ki bazylia 2 szklanki czosnek 2 ząbki sól 1/4 ły eczki parmezan tarty 4 ły ki oliwa z oliwek 1/4 szklanki pieprz czarny 1 szczypta

Ugotować makaron al dente, odcedzić, trzymać w cieple. Na patelni upra yć orzeszki piniowe, a nabiorą złocistej barwy, powinno to trwać 2-3 minuty. Po tym czasie odstawić w chłodne miejsce. Do malaksera wło yć orzeszki, liście bazylii, czosnek, i sól, ucierać całość 10 sekund. Składniki się muszę dobrze połączyć. Wrzucić starty parmezan do malaksera i jeszcze ucierać z całością 10 sekund, wlewając cały ten czas oliwę cienką stru ką. Tak przyrządzony sos, po doprawieniu pieprzem, wło yć do rondla z makaronem, wymieszać i od razu podawać. Tagliatelle z szynką w sosie śmietanowym

szczypiorek 1 ły ka

67

• • • • • • • • •

natka pietruszki 1 ły ka gałka muszkatołowa 1 według uznania pieprz czarny 1 do smaku sól 1 do smaku makaraon tagliatelle 400 g parmezan starty 100 g śmietana 125 ml szynka gotowana 200 g tłuszcz 1 do sma enia

Makaron ugotować w osolonej wodzie wg przepisu na opakowaniu. Odcedzić, odstawić w ciepłe miejsce. Szynkę pokroić w kosteczkę i podsma yć (np. na masmixie kulinarnym). Dodać śmietanę i połowę parmezanu, doprawić startą gałkę muszkatołową. Sos gotować na wolnym ogniu ok. 10 minut, a zgęstnieje, doprawić do smaku pieprzem i ewentualnie solą. Sos wymieszać z makaronem, wyło yć na talerze (najlepiej podgrzane). Ka dą porcje posypać pozostałym parmezanem, posiekaną natką pietruszki i szczypiorkiem. Tagliatelle z zielonym groszkiem

• • • • • • •

makaron 200 g boczek wędzony 4 plastry zielony groszek 500 g cebula 3 -4 szt masło 50 g sól pieprz

Ugotować kluski. W rondlu rozpuścić masło i przesma yć pokrajany w kostkę boczek, następnie dorzucić drobno posiekaną cebulę, gdy będzie przezroczysta, doło yć zielony groszek (mo e być z puszki) i parę ły ek wody. Gotować ok. 5 min. Wymieszać z kluskami. Tarta z czekoladą i rumem ciasto

• • • • • •

masło 125 gr. cukier puder 100 gr. cytryna 1 ółtka 2 mąka 250 gr sól szczypta

krem czekoladowy

• • • • • •

czekolada gorzka 200 gr. masło 40 gr. cukier puder jajko 1 śmietana do ubijania 120 gr. rum 30 gr.

Zagnieść ciasto z podanych składników. Zostawić do schłodzenia w lodówce 1 godz. Przygotować formę na tarte o średnicy 18 cm. Rozwałkować ciasto i wyło yć go do formy (na boki te ). Piec w ten sposób w 170° przez 15min. Przygotować krem: rozpuścić czekoladę na parze razem z masłem, i cukrem. Ostudzić i dodać jajko lekko rozbite, śmietana i rum. Wlać to do ciasta upieczonego i piec jeszcze raz w 160° przez 15 min. TIRAMISU

• • • • • • •

serek mascarpone 500 g ółtka jaj świe e 5 cukier puder 100 g kawa espresso lub rozpuszczalna (mocna!) 2 szklanki biszkopty podłu ne "kocie języczki" 400g amaretto (ewentualnie inny alkohol aromat migdałowy) 2-4 kieliszki kakao gorzkie do posypania

68

1. Przyrządzamy dobrą mocną kawę espresso lub rozpuszczalną (mo na lekko posłodzić) i odstawiamy do wystygnięcia. Gdy będzie ju zimna dolewamy amaretto lub je eli nie posiadamy jakiś inny alkohol w połączeniu z kilkoma kroplami aromatu migdałowego (ewentualnie w wersji light bez alkoholu z samym aromatem migdałowym) 2. ółtka ucieramy z cukrem pudrem mikserem a zrobią się puszyste. 3. Do masy jajecznej stopniowo dodajemy serek mascarpone miksując ok minuty na najmniejszych obrotach, tak by powstała gęsta, gładka, jednolita masa o barwie niemal białej. 4. W miarę płaskim,najlepiej szklanym naczyniu (najefektowniej wygląda)uło yć nasączone uprzednio w zimnej kawie biszkopty i pokryć je 1/3 masy serowej. UWAGA!!!*Biszkopty moczymy w kawie dosłownie kilka sekund, w przeciwnym razie się rozpadną a nasz deser stanie się wodnisty!!! *Polecam biszkopty "biedronkowe",w porównaniu do innych tego typu są tanie i doskonale się w tej roli sprawdzają;) 5. Na warstwę masy serowej kładziemy kolejną warstwę nasączonych kawą biszkoptów a na to pozostałą resztę naszej masy serowej. UWAGA!!!Je eli mamy głębsze naczynie i pozostało nam na tyle du o biszkoptów i masy serowej mo na zrobić jeszcze jedną warstwę,musimy jednak pamiętać o tym e NA GÓRZE ZAWSZE MA BYĆ KREM Z MASY SEROWEJ!!!!!6. Wierzch posypujemy gorzkim kakao i pozostawiamy na całą noc do schłodzenia w lodówce. Proszę się nie martwić o to e deser wyszedł państwu w nie całkiem stabilnej konsystencji - On taki ma właśnie być!!!Pamiętajmy o tym e tiramisu to deser,a nie ciasto;)Je eli ktoś jednak uparcie woli bardziej zwartą strukturę proponuję dodać do masy serowej ubitej śmietanki 36% i 2-3 ły eczki elatyny rozpuszczonej w 1/3 szklanki ciepłej wody

Tortelini z gorgonzolą

• • • • • • • •

tortellini ze szpinakiem - mro one 1 paczka1/2kg ser Gorgonzola 200 g śmietana słodka 200 ml czosnek 1 ząbek ser ółty 15 dag masło 3 ły ki sól pieprz

Czosnek rozgnieć z solą. Na patelni rozgrzej masło, dodaj czosnek i sma przez chwilę ciągle mieszając. Wlej 1/3 śmietanki, dodaj pokruszoną gorgonzolę, podgrzewaj na małym ogniu, a ser się rozpuści. Następnie wlej resztę śmietanki i nadal podgrzewaj ciągle mieszając. Dopraw sos do smaku. Przygotuj tortellini wg przepisu na opakowaniu. Przełó na talerze i polej gorącym sosem. yp startym ółtym serem. Tortellini

• • • • • •

mąka 40 dag jajka 5 szt sól pieprz twaróg trzykrotnie mielony 10 dag mięso 30 dag

do wyboru

• • • •

natka pietruszki posiekane koperek posiekane bazylia posiekane oregano posiekane

Mięso ugotować, przestudzić i zmielić.Make przesiać na stolnice. Zrobić wgłębienie. Do dołeczka wbić 4 jajka. Wyrobić dość twarde, jednolite ciasto. Uformować kule, przykryć wilgotną ścierką i odstawić na 40 minut.Mięso połączyć z serem i ziołami (1/3 szklanki).Do masy dodać jajko i przyprawić. Ciasto cienko rozwałkować, pociąć na kwadraty o boku około 4cm. Na ka dym poło yć małą porcję nadzienia. Brzegi mocno zlepić i zwinąć w kształt uszka. Gotować w osolonej wodzie a wypłynął. Tortellini masło i szałwia

• • • • •

mąka 300 gr. jajka 2 szpinak odgotowany i odciśnięty 30 gr. gałka muszkatołowa szczypta ricotta 250 gr.

69

• • • • • • • •

masło 30 gr. Mortadella zmielona 75 gr. parmezan starty 50 gr. sól pieprz jajko 1 gałka muszkatołowa szpinak odgotowany i odciśnięty do farszu 25 gr.

Przygotować ciasto:wysypać mąkę na stolnicę, na środek dać szpinak i siekać wszystko no em, siekać tak długo a szpinak będzie bardzo dobrze posiekany, zrobić dołek na środku i wbić jajka, wyrobić i zostawić przykryte na 30 minut. To zostawienie ciasta przykrytego jest obowiązkowe w ten sposób ułatwimy sobie wałkowanie, bo ciasto jest bardziej elastyczne. Przygotować farsz ricotte wło yć do miski, dodać szpinak podsma ony chwilowo na maśle i później lekko zmielony, sól, pieprz, mortadella, jajko, parmezan i troszkę gałki startej, wymieszać bardzo dobrze. Rozwałkować ciasto, powycinać kwadraty, na środek kłaść farszu troszkę i robić tortellini troszkę większe. Gotować w wodzie solonej 2-3 min jak tylko wyjdą na wierzch i polewać masłem roztopionym z szałwią. Tortellini z sosem pomidorowym

• • • • • • • • •

masło 50 g cebula 1 szt przecier pomidorowy 400 g cukier puder 1/2 ły eczki śmietanka kremowa 150 ml tortellini mięsne lub szpinakowe 600 g parmezan tarty sól do smaku pieprz czarny do smaku

W rondelku z grubym dnem łączymy masło, cebulę(drobno posiekaną), przecier pomidorowy i cukier. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy na wolnym ogniu, bez przykrycia, a sos zgęstnieje ok. 10 min. Następnie wmieszać śmietankę, przyprawić, doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. W tym czasie gotujemy w osolonej wodzie tortellini al dente. odcedzamy, przekładamy najlepiej na ogrzane wcześniej talerze polewamy sosem, podajemy posypane świe o startym serem. Tortelloni z ziemniakami i salsiccio

• •
farsz

jajka 4 mąka 400 gr.

• • • • • •
sos

ziemniaki 500 gr. parmezan 100 gr. jajka 2 natka pietruszki 1 ły ka sól pieprz

• • • • •

salsiccia 350 gr. pomidory z puszki 350 gr. smalec 1 ły ka cebula 1 wino białe 1/2 szkl.

Zrobić szybko ciasto z mąki i jajek. Przykryć i zostawić aby odpoczęło. Ziemniaki obrać i ugotować, rozgnieść ich bardzo dobrze albo przepuścić przez maszynkę, dodać do nich pietruszkę, jajka, parmezan, sól i pieprz, wymieszać dobrze. Rozwałkować ciasto i wyciąć du e kwadraty, nakładać farsz i sklejać tortellini. Przygotować sos: do garnka wło yć smalec czekać a się rozpuści i dodać cebulę drobno pokrojoną, podsma yć i dodać salsiccię wyciągniętą z kiszki i rozwaloną (na miejsce salsicci mo ecie dodać zwykłe mięso mielone), jak tylko salsiccia zmieni kolor podlać winem, poczekać a odparuje i dodać pomidory, sól i pieprz, przykryć i zostawić gotować 1 godz. W razie potrzeby podlać wodą.

70

Jak tylko tłuszcz będzie na wierzchu jest gotowe. Gotować tortelloni w wodzie solonej, jak tylko wyjdą na wierzch są gotowe, wymieszać z sosem i podawać Tradycyjne spaghetti włoskie (Pasta pomidoro)

• • • • • • • • • •

makaron do spaghetti 0,5 kg pomidor dojrzały du y 1 szt czosnek 4 ząbki oliwa z oliwek 4 ły ki koncentrat pomidorowy 2 łyzki ser ółty (dobrze topiący się) 150-200 gram bazylia świe a lub suszona 3-4 liscie sól 1 szczypta pieprz 1 szczypta cebula 1 szt - du a

Oliwę z oliwek rozgrzewamy na patelni (średni ogień). Następnie wrzucamy pokrojony w drobniutką kostkę czosnek, następnie pokrojoną w talarki na pół cebulkę. Wszystko razem podsma amy ok 15min. Między czasie gotujemy makaron (wł. Przepisu)do czosnku i cebulki dodajemy obrany i pokrojony w drobną kosteczkę pomidor, bazylię, koncentrat i przyprawiamy do smaku pieprzem i solą. Odcedzamy wodę z makaronu przez pokrywkę (dosyć dokładnie). Do gorącego makaronu dodajemy sos z patelni i starty ser, mieszamy i podgrzewamy na ogniu w garnku ok 5min. Tortellini z sosem pomidorowym

• • • • • • • • •

masło 50 g cebula 1 szt przecier pomidorowy 400 g cukier puder 1/2 ły eczki śmietanka kremowa 150 ml tortellini mięsne lub szpinakowe 600 g parmezan tarty sól do smaku pieprz czarny do smaku

W rondelku z grubym dnem łączymy masło, cebulę(drobno posiekaną), przecier pomidorowy i cukier. Doprowadzamy do wrzenia, zmniejszamy ogień i dusimy na wolnym ogniu, bez przykrycia, a sos zgęstnieje ok. 10 min. Następnie wmieszać śmietankę, przyprawić, doprowadzić do wrzenia, ciągle mieszając. W tym czasie gotujemy w osolonej wodzie tortellini al dente. odcedzamy, przekładamy najlepiej na ogrzane wcześniej talerze polewamy sosem, podajemy posypane świe o startym serem. Treccia rustica

• • • • • • • • • • •

mąka 500 gr. woda 200 ml. mleko 50 ml olej 100 ml. sól 1 ły eczka cukier 1 szczypta parmezan starty 20 gr. szynka gotowana 200 gr. ser wędzony 200 gr. prosciutto crudo 100 gr. dro d e 25 gr.

Rozpuścić dro d e w 100ml wody ciepłej i dodać 100g mąki, wymieszać dobrze, przykryć i zostawić na 30 minut.(wyjdzie rzadkie). Na stolnice wysypać pozostałą mąkę(400g), na środek wyło yć dro d e rozrobione, dodać 100 ml wody, 50 ml mleka, sól, cukier i olej. Wyrabiać dobrze przez 10 minut, aby ciasto było miękkie i elastyczne.Przeło yć do miski, przykryć i zostawić do wyrośnięcia przez 1 godzinę. Po tym czasie wyło yć ciasto na stolnice, wyrobić szybciuteńko, podzielić na 3 równe części, rozwałkować ka dy z nich na podłu ne placki około 40cm długie i 15cm szerokie. Mamy 3 pasy ciasta, na ten środkowy wyło yć prosciutto crudo, a na boczne szynkę gotowane, wszystkie 3 posypać serem wędzonym pokrojonym w drobną kostkę, i parmezanem, wgnieść delikatnie nadzienie w ciasto i zawinąć ka dy oddzielnie. Zróbcie albo uplećcie warkocz. Zostawcie jeszcze na 30 minut do wyrośnięcia i pieczcie w temperaturze 180°przez 30-35 minut. Ciasto ma być zarumienione.

71

Warzywa w cieście

• • • • •

mąka 100 gr. mąka ziemniaczana 100 gr piwo 100 gr. woda 100 gr. warzywa dowolne

Warzywa dowolne: cukinia, pieczarki, seler naciowy, papryka, bakła an itp. Aby zrobić to ciasto, najwa niejsze jest to e robi się go z 4 składników o tej samej wadze, np. mo e to być i 70gr i wtedy wszystko dodajemy 70 gr. Zrobić ciasto z obydwu mąk, wody i piwa. Wstawić do lodówki do ochłodzenia, im zimniejsze tym jest lepsze. Warzywa pokroić w cienkie paski, jak mamy sma yć to ciasto wlać do warzyw i po 3-4 kawałki wkładać na patelnię i sma yć. Wątróbki w winnym sosie

• • • • • • • • •

wątróbki cielęce 750 g mąka 1 ły ka olej 3 ły ki cebula 1 szt szynka 100 g zielona pietruszka 4 ły ki wino czerwone wytrawne 60 g sól pieprz

Wątrobę pokrajać w cienkie plastry, obtoczyć w mące i sma yć na oleju (najwy ej 4 - 5 min.), posolić, dodać pieprz, przykryć i trzymać w cieple. Na tej samej patelni przesma yć pokrajaną w plasterki cebulę i drobno pokrajaną szynkę. Gdy cebula się zrumieni, dodać wino, wymieszać i gotować, aby wino zredukować do minimum. Polać wątróbkę i podawać. Wegetarianska Lasagne (lazania) Nadzienie

• • • • • • • • • • • • •

cebula czerwona 5 szt ober yny 3 cukinie 4 małe papryka mix 5 szt bazylia pomidory z puszki bez skórek 1 szt ostra papryka 1 ły eczka słodka papryka 1 ły ka czosnek 2 zaki sól pieprz sos beszamelowy ser ółty utarty

Warstwa Ciasta

makaron lasagne 1 op

Przygotowujemy nadzienie. Cebulę obieramy i kroimy w ćwiartki a ćwiartki jeszcze raz na pól. Podsma yć na rozgrzanym tłuszczu z czosnkiem i przelozyc do większego naczynia. Cukinie pokroić w grube plasterki, paprykę i ober yny w du ą kostkę, i powtarzamy czynność z tym ze upewnijmy się i cukinia będzie dobrze usma ona gdy w sosie zajmuje jej to bardzo długo. Kiedy wszystko w garnku dosypujemy posiekaną bazylię, sól pieprz, słodką paprykę oraz ostrą paprykę. Dodajemy du ą puszkę posiekanych pomidorów bez skórek (mo na zastąpić świe ymi pomidorami obranymi ze skórek z dodatkiem soku pomidorowego i koncentratu). W aroodpornym naczyniu kładziemy cienka warstwę beszamelu na dno, na nią lasagne i nadzienie. Teraz lasagne i w miejscach łączenia makaronu u yć beszamelu, nadzienie i tak a do wykończenia składników. warstwa górna to lasagne i beszamel. Przykryć folia aluminiowa i piec ok 1 godziny w 180'C. Je eli u ywamy makaronu zrobionego w domu proponuje go obgotować i piec tylko przez 15 min. Z makaronem ze sklepu jest lepiej nie obgotowywać, sam się upiecze a sos nada mu miekkosci. Kiedy jest gotowe - wystudzić i podzielić na porcje. Pojedyncze porcje posypać serem.

72

Wieprzowina duszona - Casseruola

• • • • • • • • • • • • •

wieprzowina chuda 1 kg salami 400 g bekon 200 g skóra kawałek cebula 2 szt marchew 400 g seler 3 szt masło 50 g mąka 1 ły ka wino białe 300 g kapusta 1 główka liść laurowy sól pieprz

Na maśle przesma yć cebulę, dodać pokrajany bekon i marchew w plasterkach oraz pokrajane selery. Gdy cebula zmięknie, dodać wieprzowinę, salami pokrajane na kawałki i skórę z bekonu oraz sól, pieprz, listek laurowy i posypać lekko mąką. Dolać wino i ewentualnie nieco wody, aby prawie przykryć duszeninę. Gotować pod przykryciem 1 godz. Wymyć kapustę, pokrajać na ćwiartki, wrzucić na gotującą wodę (osoloną). Gotować 10 min., odsączyć z wody. Po godzinie duszenia mięsa doło yć kapustę i gotować jeszcze przez 30 min. Przed podaniem wyjąć skórę i listek laurowy, sprawdzić smak i podawać.

Zapiekane Risotto z tuńczykiem

• • • • • • • • •

ry 2 saszetki pomidory w puszce bez skórki 1 puszka cebula 1 sztuka bulion z ziołami i oliwą 1 szklanka czosnek 2 ząbki cukinia 1 sztuka mała oliwa z oliwek tuńczyk w oleju 2 puszki bazylia oregano tymianek

Cebule kroimy w kostkę, czosnek drobno siekamy. Na patelni na oliwie podsma amy cebule, następnie do cebuli dodajemy suchy nie ugotowany ry i czosnek, sma ymy około 3 minut mieszając, dodajemy pokrojona cukinie, sma ymy 3 minuty, dodajemy pomidory, bulion, zioła i tuńczyka. Dobrze mieszamy. Przekładamy całość do naczynia aroodpornego, przykrywamy. Wsadzamy do rozgrzanego piekarnika (180-200 stopni) na 25 minut. Na koniec mo na posypać startym serem Włoskie pory

• • • • • • • • •

pory w kawałkach 1 kg olej 2 ły ki cebula posiekana 1 szt mięso mielone 20 dag sól 1 szczypta pieprz 1 szczypta pasta pomidorowa 1 słoik ser ółty 10 dag śmietana 3 ły ki

Pory wło yć do osolonego wrzątku i gotować 10 minut. Olej rozgrzać, wło yć cebulę i mięso, posolić, dodać pieprz, pastę pomidorową i chwilę sma yć. Na wierzchu uło yć osączone pory, polać śmietaną wymieszaną z serem i kilkoma ły kami wywaru z porów, zapiec w piekarniku. Zapiekane rurki po bolońsku

• • • • • •

pomidory pelati 1 puszka parmezan 10 dag wino czerwone wytrawne 1 kieliszek cebula 2 szt mięso mielone 30 dag makaron rurki 40 dag

73

Makaron ugotować al dente w osolonej wodzie, osączyć. Cebulę posiekać zeszklić na oleju. Dodać mięso, zrumienić. Wlać wino. Wymieszać z pokrojonymi pomidorami z zalewą. Dusić 5 minut. aroodporną formę posmarować masłem. Mięsną masę doprawić rozgniecionym czosnkiem, tymiankiem, mieloną papryką oraz solą i pieprzem. Do przygotowanej formy wło yć makaron i dodać mięso. Makaron wymieszać z sosem. Wierzch posypać startym serem. Zapiekać 20-30 minut, a wierzch zapiekanki się ładnie zarumieni. Posypać reszta bazylii. Zapiekanka Makkaroni

• • • • • • • • • • • • • • •

Makkaroni rodzaj makaronu – puste rurki dł. 30 cm, grubość 3 mm 300 g sól jajka 3 mielona wołowina bez tłuszczu (tatar) 150 g orzechy włoskie siekane 3 ły ki ser ółty starty 80 g czosnek 1 ząbek cebula 1 sztuka pieprz świe o zmielony natka pietruszki posiekana 2 ły ki pomidory 1 puszka masło 50 g ketchup 1 ły ka sok pomidorowy 1/8 L salami 80 g

Makkaroni ugotować w osolonej wodzie tak, aby nie były do końca miękkie, odcedzić. Ugotować na twardo 2 jaja, obrać, pokroić na plasterki. Mięso wymieszać z surowym jajem, orzechami, rozgniecionym czosnkiem i zmiksowaną cebulą, doprawić solą, pieprzem, i pietruszką. Formować małe klopsiki. Do namoczonego garnka rzymskiego przeło yć 1/3 Makkaroni, obło yć pokrojonymi jajami i klopsikami. Wymieszać zmiksowane pomidory z ketchupem i sokiem pomidorowym. Polać pierwszą warstwę w naczyniu. Uło yć następną warstwę makaronu, na to plasterki salami i połowę startego sera, polać sosem. Przykryć ostatnią warstwą makaronu, posypać serem i polać sosem. Obło yć płatkami masła. Piec pod przykryciem, zdjąć pokrywę 10 minut przed końcem pieczenia. Garnek rzymski wkładamy do zimnego piekarnika, następnie rozgrzewamy do do 200 stopni. Zapiekanka włoska z mięsem

• • • • • • • • • • • • •

makaron 0,7 kg margaryna 40 g marchew 1 szt pietruszka 1 szt seler 50 g por 50 g cebula 200 g smalec 100 g koncentrat pomidorowy 150 g ser ółty 400 g papryka mielona sól pieprz bułka tarta do formy

Mięso zalać małą ilością wody, posolić i ugotować, wywar przecedzić. Cebulę pokroić w plastry i usma yć na tłuszczu. Mięso wraz z cebulą zemleć w maszynce. Warzywa pokroić w paski, dodać do wywaru i udusić. Makaron ugotować we wrzącej i osolonej wodzie, odcedzić, przelać zimną wodą, dodać margarynę wymieszać. Blachę wysmarować tłuszczem, wysypać tartą bułką. Na dno poło yć warstwę makaronu, dodać mięso, warzywa, koncentrat pomidorowy, paprykę, pieprz, przykryć warstwą makaronu i polać resztą tłuszczu, na wierzchu posypać startym serem. Blachę wstawić do gorącego piekarnika i zapiec. Ziemniaki na patelni

• • • • •

ziemniaki czosnek 1 ząbek rozmaryn sól pieprz

74

olej

Obrać ziemniaki,i pokroić w du e ćwiartki.Wrzucić ich do garnka na wrzątek i tylko jak woda zacznie od nowa się gotować, odcedzić.Do du ej patelni wlać olej ale tylko tak aby pokrył spód,dodać ząbek czosnku, cały i nie przekrojony, gałązki romarynu, jak tylko olej troszeczkę się rozgrzeje, dodać ziemniaki,posolić, popieprzyć, przykryć i sma yć około 30 minut, mieszając bardzo mało.Po 30 minutach wyłączyć ogień i najlepiej podawać dopiero po 15 minutach. Zupa kremowa - zuppa crema di pollo

• • • • • • • • •

rosół z kury 2 L ry 3 ły ki mleko 200 g jajka 3 szt sok z cytryny 1 szt śmietana 3 ły ki pietruszka 3 ły ki gałka muszkatałowa sól pieprz

Namoczyć ry w mleku, następnie odcedzić. Sam ry wrzucić do gorącego rosołu i gotować ok. 20 min. Doprawić do smaku solą, pieprzem, gałką muszkatołową i pokropić sokiem cytrynowym, zaciągnąć ółtkami. Przed podaniem dodać śmietankę i posypać zieloną pietruszką. Przepis pochodzi z ksią ki Pt. „Kuchnia włoska” autorstwa Pani Marii Iwaszkiewicz i Pana Stanisława Włodka. Zupa cebulowa po włosku

• • • • • • • • •

du a cebula 4 szt czerstwa kajzerka 1 szt ółty pikantny ser 10 dkg śmietana 1/2 szklanka sól 1 szczypta pieprz 1 szczypta bulion drobiowy 1i1/2 L kostka rosołowa bulion cielęcy 1 szt suszone oregano 1 szczypta

Cebulę pokroić w półplasterki, kajzerkę pokruszyć i wraz z cebulą wło yć do garnka z bulionem. Gotować na bardzo wolnym ogniu przez 2 godziny. Pod koniec gotowania dodać kostkę rosołową, pieprz, oregano i sól. Na ka dym talerzu uło yć porcję śmietany, rozetrzeć ją niewielką ilością zupy, dopełnić zupą i posypać startym na tarce o drobnych oczkach ółtym serem. Smacznego! Zapiekanka z szynką w sosie śmietanowym

• • • • • • • • • • • • •

sól 1 szczypta ółtko 1 szt gęsta śmietana 200 ml ser ółty 10 dag olej roślinny 1 ły ka stołowa szynka gotowana 15 dag cebula 5 szt mleko 250 ml jajka 4 szt mąka pszenna 2 dag masło 12 dag pieprz czarny 1 szczypta majeranek 1 szczypta

Ciasto: Wymieszać masło z mąką, dodać 1 jajo, sól, 3 ły ki mleka, 2-3 ły ki zimnej wody. Zagnieść ciasto i wstawić na 30 min. do lodówki. Farsz: Cebule obrać i posiekać, zeszklić na oleju, dodać szynkę, sma yć razem, ostudzić. Sos śmietanowy: Śmietanę zmieszać z mlekiem, ółtkiem i jajem, doprawić solą. Sposób wykonania: Schłodzone ciasto rozwałkować, uło yć na blasze. Poło yć na nie szynkę z serem, polać sosem śmietanowym. Piec 1 godz. w temp. 180 st.C

75

Zielonne spaghetti


Sos

spaghetti 500 gram

• • • • • • • •

oliwa z oliwek szczypior 2 pęczki śmietana 1 szklanka ser parmezan tarty 15 dkg czosnek 1 ząbek posiekana bazylia sól pieprz

Ugotować makaron, odcedzić. Na głębokiej patelni podgrzać oliwę , dodać posiekany czosnek chwilę podsma yć. Śmietanę wymieszać z serem, wlać do do oliwy , wymieszać , podgrzewać. Przeło yć do garnka z makaronem i wymieszać , dodać posiekany szczypior i bazylię. Doprawić solą i pieprzem, smacznego. Zapiekanka z ziemniaków, papryki i bakła ana Bardzo dobre z mielonymi.

• • • • •

bakła an 1 papryka 2 szt. ziemniaki 0,5 kg. sól olej do sma enia

Ziemniaki ubrać i pokroić w ćwiartki. Paprykę umyć, usunąć ziarenka i pokroić w kawałki, bakła ana ubrać i pokroić w grubszą kostkę. Wszystko podsma yć oddzielnie na oleju, posolić. Przeło yć do blaszki i zapiekać jeszcze przez 20-30 minut w temp. 200°. Zapiekany makaron z tuńczykiem Zapiekany makaron i ciągnący się serek:) A do tego wspaniały aromat tuńczyka i ziół! Nic dodać nic ując tylko zajadać!:)

• • • • • • • • • • • •

tuńczyk w sosie własnym 2 puszka makaron 250 g serek topiony śmietankowe 100 g pomidory bez skórki 3 sztuk średnich koncentrat pomidorowy 1 mała puszka mozzarella 1 du a kula zioła prowansalskie vegeta pieprz masło 2 ły ki cebula 1 szt czosnek 3 ząbki

Cebulkę pokrojona w kostkę podsma yć razem z czosnkiem na patelni. Makaron ("rurki","świderki" lub "kokardki") ugotować al dente. Do cebulki dodać tuńczyka razem z sosem i poczekać a sos się wygotuje. Dodać serek topiony, pomidory sparzone bez skorki i koncentrat pomidorowy z masełkiem. Przyprawić ziołami, pieprzem i wegetą. Sma yć wszystko razem ok 10 min. Makaron przeło yć do naczynia aroodpornego, dodać sos. Wymieszać wszystkie równomiernie. Na wierzchu uło yć mozarellę pokrojoną w plastry.Zapiekać ok 20min!

Zeppole S.Giuseppe ciastka św. Józefa Zeppole św. Józefa jest to tradycyjne ciastko na święto taty, które we Włoszech jest obchodzone 19 marca właśnie w dzień Świętego Józefa. Jest pracochłonne, ale co tam jak to się mówi w Polsce „bez pracy nie ma kołaczy, albo się nie je” Proponuję jednego dnia zrobić ptysie i krem a dopiero na drugi dzień resztę.

76

CIASTO

• • • • • •
krem

woda 230 ml. masło 50 gr. sól 1 szczypta mąka 250 gr. jajka 5 wanilia 1 torebka

• • • • •

ółtka 4 cukier 100 gr. mąki 75 gr. mleko 0.5 L laska wanilii albo skórka z cytryny dobrze wyszorowana pół

dekoracja

d em lub marmelata z wiśni lub czereśni (całe owoce)

Rozetrzyjcie dobrze(nie ubijać) ółtka z cukrem. Dodajcie mąkę i mieszajcie dalej. W drugim garnku zagrzejcie dobrze mleko ze skórką cieniutką tylko ółte bez białego (w kawałkach,ja to obieram no ykiem do obierania ziemniaków) cytryny albo z laska wanilii. Przecedźcie aby zatrzymać skóry albo laskę i dodajcie to do ółtek mieszając od razu (nie zrobić jajecznicy)rozetrzeć aby nie było grudek jak to się zdarzy przetrzyjcie przez sitko, postawcie na ogień malutki, mieszajcie cały czas dopóki nie zgęstnieje. Przełó cie do miski, przykryjcie woreczkiem tak aby dotykał dobrze kremu.przyklepcie rękami. Jak będzie powietrze miedzy kremem a woreczkiem to się zrobi skóra i będzie nie dobre. Zostawcie do wystygnięcia. Przygotowanie zeppole: Wło yć masło do garnka z wodą i szczyptą soli, jak tylko się rozpuści masło zmniejszyć ogień i dodać mąkę przesianą, wymieszać dobrze i zostawić na małym ogniu jeszcze przez pół minuty mieszając. Polać dobrze miskę olejem (brzegi te ), i wło yć do niej ciasto. Jak wystygnie wbijcie 5 jajek po 1 ucierając dobrze i dopiero później drugie wbić rozetrzeć i następne. Na sam koniec dodać wanilie. Przełó cie ciasto do szprycy lub worka specjalnego tego do dekorowania tortów, z końcówką gwiazdy du ej. wyciskać na papier „śniadaniowy” wyciąć kwadraty 15x20cm, posmarować olejem i na nie wycisnąć małe obarzanki (okrągłe z dziurką w środku) rozgrzać olej głęboki do 180°, odwrócić tego obarzanka razem z papierem (papier ma być do góry) i wło yć do oleju, jak się podsma y papier odchodzi sam i odwróćcie obarzanka na drugą stronę do sma enia aby się zarumienił, tak robić ze wszystkimi, usma one przełó cie na ręcznik papierowy aby odszedł olej.Jak krem wystygnie przełó cie go do szprycy i dekorujcie ciastka, posypcie pudrem i dekorujcie wisienką.

Tiramisu

• • • • • •

1 kg mascarpone 8-10 ółtek 200 g cukru pudru 150 ml amaretto 400 g biszkoptów (2 opakowania firmy San) 800 ml mocnej ostudzonej kawy

ółtka utrzeć mikserem z cukrem pudrem na bardzo gładką masę. Dodać stopniowo mascarpone, ubijając, a krem zgęstnieje. Kawę połączyć z amaretto i wlać do miski. Połowę biszkoptów moczyć krótko w kawie, tak eby nasiąkły, ale się nie rozpadały. Uło yć je na dnie formy, posypać lekko kakao, następnie rozsmarować połowę kremu, posypać lekko kakao, znów warstwa namoczonych biszkoptów, kakao i druga połowa kremu. Mo na podawać od razu, ale lepiej wstawić do lodówki na co najmniej dwie godziny. Przed podaniem posypać kakao po wierzchu.

77

Ciabatta- przepis
smentuj

Ten rodzaj pieczywa zrobiony na bazie mąki i dro d y cechuje płaski i nieco wydłu ony kształt. Ciabattę chętnie wykorzystuje się do kanapek lub jako dodatek do innych posiłków. Jak przyrządzić taką pyszną kanapkę rodem ze słonecznej Italii? Włoska kuchnia w twoim domu na śniadanie? Czemu nie! Przygotuj: 20 gram dro d y 500 ml wody 60 ml mleka 2 ły ki soli 40 ml oliwy z oliwek W pierwszej kolejności przygotowujemy roztwór wykonany z 10 gram dro d y i 300 ml wody. Następnie łączymy go z mąką i dokładnie mieszamy. Wyrobione ciasto wkładamy do miski, przykrywamy ściereczką i zostawiamy na kilka godzin. Po upływie tego czasu ciasto ponownie mieszamy z dro d ami i wodą oraz dodajemy mleko, sól i oliwę z oliwek, ponownie odstawiamy do ciepłego miejsca na około 2 godziny. Powstałą masę formujemy w długie, grube prostokąty i wkładamy do piekarnika, a osiągnie ładny, złocistobrązowy kolor. Co ciekawe, ten rodzaj włoskiego pieczywa w dosłownym tłumaczeniu znaczy „pantofel” i taki te ma kształt. Jego smak jednak jest wyjątkowy. Ciabattę mo emy przygotowywać na bazie takich składników, jakie zazwyczaj u ywamy do kanapek. Będzie zatem świetnie smakować z twaro kiem, ale równie dobrze sprawdzi się w zestawieniu z warzywami, serem i wędliną z majonezem. Ciabatta skropiona oliwą z oliwek i z dodatkiem soli będzie tak e pysznym dodatkiem do starterów obiadowych czy mięsnych przekąsek.

• • • • •

Makaron ze szpinakiem

Makaron ze szpinakiem to pyszne danie wegetariańskie. Zadowoli zarówno twój wygłodniały ołądek jak i wybredne kubki smakowe. Jego niewątpliwą zaletą jest łatwość przygotowania. Nie szukaj innego pomysłu na obiad. Ten na pewno pozytywnie cię zaskoczy. • • • • • • • • •

250 g makaronu muszelki opakowanie mro onego szpinaku 100 g sera feta 8 suszonych pomidorów 2 ząbki czosnku 4 ły ki oliwy z oliwek natkę pietruszki sól pieprz

78

1. Zacznij od ugotowania makaronu. Tu nie ma adnej filozofii. Po prostu trzymaj się przepisu na opakowaniu. 2. W tym czasie przygotuj pyszny sos szpinakowy. Podsma czosnek na rozgrzanej oliwie, a następnie dodaj do niego pokrojone pomidory i oczyszczony szpinak. 3. Kiedy szpinak zmięknie, wrzuć do niego ugotowany makaron i dokładnie wymieszaj potrawę wegetariańską. 4. Ju prawie zrobione. Wystarczy tylko doprawić zielone bezmięsne danie pieprzem, posypać natką i pokrojonym w kostkę serem feta.

Przepisy z ravioli
skouj

Te małe piero ki o charakterystycznym kształcie świetnie nadają się nie tylko do zup, ale tak e pasują do sałatek, czy jako część składowa obiadu w formie dodatku do mięsa. Miłośników kucharzenia na pewno ucieszy wiadomość, e w sferze ich nadzienia śmiało mo na puścić wodze fantazji i zwyczajnie poeksperymentować. Farsz na pierogi, przykładowe składniki:

• • • • • • • • • •

ugotowany szpinak wymieszany z jajkiem oraz serem typu parmezan oraz aromatyczne przyprawy, mięso mielone z jajkiem oraz serem, ser ricotta z dodatkiem sma onych pomidorów i szczypta bazylii, ser biały ze śmietaną oraz dodatkiem ulubionych ziół, szpinak połączony z serkiem wiejskim i szałwią, ser ricotta wymieszany z kawałkami ryby, jajkiem i ziołami, kawałki ugotowanej dyni połączone z parmezanem i gałką muszkatołową, ugotowane ziemniaki z zeszkloną cebulką i papryką sma one grzyby z serem ółtym, pasztet drobiowy zmieszany z masłem. Ta unikalna potrawa kuchni włoskiej jest prosta w przygotowaniu i ma bardzo wiele zastosowań, dlatego warto zgłębić recepturę jej wykonania. Do tego świetnie smakuje sama w sobie, podana z pasującym do nadzienia sosem: pomidorowym, pieczarkowym, śmietankowym czy czosnkowym.

Trzy pomysły na farsz do cannelloni (i nie tylko)
skomentuj

Pierwotnie ten tekst miał być o czymś zupełnie innym, ale piszę go „na głodnego”, a przez tekst Damiesy mam straszną ochotę na cannelloni. Tyle moich osobistych wynurzeń.

79

A co do cannelloni – któ za nimi nie przepada? Wspaniałe makaronowe „rurki” z nadzieniem, jakie tylko człowiek mo e sobie wymarzyć... Czy to z mięsem, ze szpinakiem, z warzywami, z soją... Wszystkie są przepyszne. A e pogoda i tak jest do bani, to polecam zostać w domu i przyrządzić sobie takie frykasy...

Farsz pieczarkowy z boczkiem 200g pieczarek, 100g chudego boczku, 2-centymetrowy kawałek imbiru, 1 cebula, 1 jajko, sól, pieprz, majeranek, olej Pieczarki dokładnie myjemy i drobno siekamy. Następnie podsma amy je na oleju, a staną się miękkie i puszczą soki. Wtedy dodajemy do nich pokrojony w niedu ą kostkę boczek i sma ymy całość około 10 minut na średnim ogniu. Po tym czasie powinny zacząć łapać kolor. Jeśli tak się dzieje, to najwy szy czas dodać na patelnię bardzo drobno posiekane cebulę i imbir. Podsma amy całość jeszcze 2 minuty, po czym zdejmujemy z ognia. Farsz dokładnie odsączamy z nadmiaru tłuszczu i przekładamy do miski. Następnie go doprawiamy solą, pieprzem i majerankiem i wbijamy do niego jedno jajko.

• • • • • • •

Farsz warzywny 6 ró yczek brokuła, 2 rzodkiewki, 1 du a marchewka, 1 ółta papryka, 50g startego sera ółtego (najlepiej ementalera), sól, pieprz, gałka muszkatołowa Tutaj wykonanie nie będzie miało w sobie absolutnie nic trudnego: Wszystkie warzywa dokładnie myjemy i pozbywamy się z nich niechcianych części. Marchewkę dodatkowo obieramy. Dodajemy starty na tarce o du ych oczkach ółty ser, dokładnie mieszamy i doprawiamy solą, pieprzem i świe o startą gałką muszkatołową.

• • • • • • •

Farsz mięsno - szpinakowy 100g mięsa mielonego, wieprzowo – wołowego, 100g liści szpinaku, 50ml śmietanki 30%, 25g sera lazur, 3 ząbki czosnku, 1 cebula, sól, zielony pieprz olej Mięso sma ymy na mocno rozgrzanym oleju. W czasie sma enia wszystkie grudki dokładnie rozbijamy drewnianą ły ką. Gdy tylko mięso zacznie łapać kolor dodajemy do niego bardzo drobno posiekaną cebulę i pokrojone w cienkie plasterki ząbki czosnku. Całość sma ymy jeszcze około 4 minut. Po tym czasie dodajemy dokładnie wypłukane liście szpinaku. Następnie zmniejszamy ogień na średni i przykrywamy patelnię. Gdy szpinak zredukuje swoją objętość o połowę, dodajemy pokrojony w kosteczkę ser lazur i doprawiamy całość

• • • • • • • •

80

solą i zielonym pieprzem. Jak tylko ser się rozpuści całość zalewamy śmietanką i trzymamy na ogniu, dopóki śmietanka nie zgęstnieje (jakąś minutę).

ANTIPASTI

Bakła any z mozzarellą
- 4 średniej wielkości bakła any - 4 dojrzałe pomidory - 4 średnie ogórki konserwowe - 2 du e ły ki kaparów - 20 dkg sera mozzarella pokrojony w plastry - 20 plastrów szynki prosciutto - 8 kromek chleba tostowego pszennego lub pełnoziarnistego - 3/4 szkl. Oliwy,- sól Bakła any umyć, pokroić w plastry posolić i odstawić na pół godziny, eby puściły gorzki sok. Sposób ten dotyczy bakła anów transportowanych, gdy są zbierane przed wcześnie, bakła any kupione dojrzałe np. we Włoszech na targu są pełne słońca i nie musimy ich w ten sposób przygotowywać. Bakła any uło yć w naczyniu aroodpornym, podlać oliwą, na nich poukładac ser, podsma oną szynkę, pomidory, korniszony i kapary. Zapiec w rozgrzanym do 180 st. piekarniku ok. 20 min. Podawać w grzankami tostowymi.

Carpaccio z łososia
- 50 dkg plastrów wędzonego łososia - 2 du e ły ki kaparów - 2 cytryny - niecałe pół szkl. oliwy Z cytryn wycisnąć sok, zmieszać z oliwą i kaparami. Plastry wędzonego łososia uło yć na dekoracyjnym, głębokim talerzu i polać sosem z cytryn.

Bruschetta z bazylią i pomidorami
- 5 du ych pomidorów - 1/2 pęczka świe ej bazylii (doniczki do kupienia w marketach/) - 3 ząbki czosnku - 2 bagietki - gałązka rozmarynu - sól pieprz do smaku Pomidory sparzyć i obrać ze skórki, pokroić w du ą kostkę, dodać oliwę, posiekane zioła i przyprawy. Bagietki pokroić ukośnie i zrumienić w nagrzanym piekarniku, po wyjęciu natrzeć wyciśnietym czosnkiem i na ka dej kromce uło yć przyprawione pomidory.

SOSY

Sos beszamelowy
- 500 ml mleka - 3 ły ki mąki - 1 ły ka masła - gałka muszkatołowa - 150 g startego parmezanu /opcjonalnie/ - sól i pieprz

81

Na patelni rozpuścić masło i na nim zasma yć mąkę cały czas mieszając. Nie powinna się zrumienić. Zdjąć z ognia i dodać wcześniej ugotowane z gałką muszkatołową mleko. Mieszać, a zgęstnieje. Przyprawić solą i pieprzem. Opcjonalnie mo na dodać trochę startego twardego ółtego sera, na sam koniec i dobrze wymieszać.

Pesto
- 3 ły ki oliwy extra virgin - 3 ły ki orzeszków pinii - 3 du e ząbki czosnku - 1 szklanka świe ych liści bazylii - 3 ły ki startego świe ego parmezanu Liście bazylii delikatnie umyć i osuszyć. Zmiksować razem z czosnkiem, orzeszkami i serem. Zmniejszyć obroty miksera i powoli dodać oliwę. Miksować do momentu, a sos będzie gładki. Mo na przechowywać w lodówce.

Włoskie sosy na bazie pomidorów

Kuchnia włoska jest chyba najpopularniejszą kuchnią (poza naszą rodzimą, oczywiście) w Polsce. Nie znam osoby, która nie zachwycałaby się pizzą, wspaniałymi makaronami, czy lasagne. Kuchnia ta jest tak ró norodna, e ka dy w niej znajdzie coś dla siebie. Postanowiłem więc zdradzić kolejną część jej sekretów. Dziś zajmiemy się sosami pomidorowymi. Wybrałem przepisy na trzy chyba najpopularniejsze: sos boloński, sos neapolitański i ostry sos arrabiata. Sos boloński 500 g wołowiny bez kości, 100 g surowego boczku, 200 g pomidorów z puszki, 200 ml bulionu wołowego (mo e być z kostki), 200 ml czerwonego, wytrawnego wina, 1 cebula, 2 ząbki czosnku, 1 ły ka oregano, 1 ły ka bazylii, 1 ły eczka cukru, sol, pieprz, oliwa z oliwek Mięso dokładnie myjemy i obieramy ze wszystkich błon. Następnie kroimy je w kostkę i mielimy razem z boczkiem w maszynce. Cebulę obieramy i kroimy w kosteczkę, czosnek po obraniu siekamy. Na du ej patelni rozgrzewamy oliwę i podsma amy czosnek i cebulę. Gdy tylko zaczną nabierać koloru dodajemy mięso. Całość sma ymy, a mięsko się przyrumieni. Następnie zalewamy je winem, bulionem i dodajemy pomidory z puszki (mo na je wcześniej rozgnieść widelcem). Całość doprawiamy solą, pieprzem, bazylią, oregano i cukrem i dusimy, a sos zgęstnieje.

• • • • • • • • • • • •

82

Sos neapolitański ½ kg pomidorów, 2 ząbki czosnku, 1 cebula, natka pietruszki, bazylia, sól, pieprz, cukier, oliwa z oliwek Pomidory sparzamy, obieramy ze skórki i kroimy na kawałeczki. Cebulę obieramy i bardzo drobno siekamy. Na patelni rozgrzewamy oliwę i przysma amy na niej cebulę. Gdy ta zrobi się szklista, dodajemy pokrojone pomidory i przepuszczony przez prasę czosnek. Następnie siekamy około ¼ natki pietruszki i 8 listków bazylii i dodajemy je na patelnię. Całość doprawiamy solą, pieprzem i cukrem i dusimy, a sos zgęstnieje.

• • • • • • •

Sos arrabiata 1 kg pomidorów, 2 cebule, 2 papryczki chili, 2 ząbki czosnku, 10 listków bazylii, sól, pieprz, oliwa z oliwek Pyszne sosy - przepisy bardzo proste. Pomidory sparzamy i obieramy ze skórki. Cebulę, czosnek i chili drobno siekamy i podsma amy na oliwie, a do zeszklenia. Następnie dodajemy pomidory i całość przykrywamy i dusimy 10 minut. Po tym czasie dodajemy posiekane listki bazylii, sól i pieprz i dusimy (tym razem bez przykrycia), a sos zgęstnieje.

• • • • • • •

PASTA

SPAGHETTI alla CARBONARA
- 350 g spaghetti - 2 ółtka - 50 g tartego parmezanu - pół ły eczki gałki muszkatołowej - 100 g boczku pokrojonego w kostkę - 150 g śmietany - 1 szalotka posiekana - 2 ząbki czosnku - gałązka rozmarynu - 2 ły ki posiekanej natki pietruszki Boczek, szalotkę, czosnek i rozmaryn sma yć na rozgrzanej patelni. Śmietanę ubić z ółtkami, parmezanem i gałką muszkatołową. Ugotować spaghetti według czasu wskazanego na opakowaniu. Ugotowany makaron przeło yć do miski i polać mieszanką śmietany i ółtek. Następnie delikatnie przeło yć na patelnię z usma onym boczkiem i wymieszać. Posypać natką, podawać gorące.

83

FUSILLI Z SOSEM POMIDOROWYM
- 60 dag makaronu fusilli - 1 kg dojrzałych pomidorów - 3 ząbki czosnku - 15 dag tartego parmezanu - 2 pęczki świe ej bazylii - oliwa z oliwek - sól, pieprz Obrane ze skórki i pokrojone pomidory zmiksować z czosnkiem, bazylią, serem i oliwą Doprawić solą i pieprzem. Ugotować makaron al dente, odcedzić i połączyć z sosem.

PASTA alla NORMA
- 350 g spaghetti - 2 bakła any - 0,5 kg pomidorów - 1 ząbek czosnku - 500 g sera ricotta salata - 3 ły ki liści bazylii posiekanych z oliwą - oliwa extra virgin - sól i pieprz Bakła any umyć i pokroić w plastry. Posolić, odstawić na ok. 1 godzinę, aby puściły sok.Opłukać pod zimną wodą i wysuszyć. Na rozgrzanej oliwie lekko zrumienić posiekany czosnek i dodać bakła any. Sma yć na złoty kolor z obu stron. Odsączyć z oliwy i poukładać na papierowych ręcznikach, aby się pozbyć nadmiaru tłuszczu. Pomidory sparzyć i obrać ze skórki. Do pozostałej po bakła anach oliwy dolać oliwę z bazylią. Pokrojone w dość du e kawałki pomidory sma yć na rozgrzanej oliwie ok. 10 min. Spaghetti ugotować we wrzącej, osolonej wodzie zgodnie z czasem podanym na opakowaniu. Odcedzić i połączyć z pomidorami na patelni. Przeło yć na głęboki półmisek i obło yć bakła anami. Posypać rozdrobnionym serem. Podawać na gorąco

PENNE Z KREWETKAMI
- 40 dag makaronu penne - 2 średnie cukinie - krewetki - 3 ząbki czosnku - zielona pietruszka - pół szklanki wytrawnego białego wina - oliwa z oliwek - szczypta szafranu - pęczek bazylii - sól, pieprz Czosnek pokroić w plasterki i wrzucić na rozgrzaną oliwę na patelni. Lekko podsma yć, nie rumieniąc. Wlać białe wino, chwilę gotować. Dodać świe e krewetki, cukinię pokrojoną w pół plastry, sól, pieprz. Po chwili dodać szczyptę szafranu. Wrzucić ugotowane al dente penne i gotować kilka minut na wolnym ogniu. Posypać i wymieszać z zieloną pietruszką i bazylią.

TAGLIATELLE Z CUKINIĄ
- 40 dag makaronu tagliatelle - 4 młode średniej wielkości cukinie - 3 ząbki czosnku - 100 ml oliwy z oliwek - 3 dojrzałe pomidory

84

- 1 pęczek świe ej bazylii - 3 ły ki startego parmezanu bądź innego twardego sera - sól i świe o zmielony pieprz Makaron ugotować al dente w du ej ilości lekko osolonej wody i odcedzić.Cukinie obrać i pokroić w plastry. Rozgrzać oliwę na patelni, dodać cukinie i drobno posiekany czosnek. Pomidory pokrojone w kostkę /wcześniej sparzone i obrane ze skóry/połączyć z cukinią na patelni. Doprawić posiekaną bazylią, solą i pieprzem .Dusić na wolnym ogniu przez ok 15 min. Do sosu dodać makaron, wymieszać i posypać startym parmezanem.

DESERY La Cassata alla Siciliiana -tort sycylijski, rodzaj włoskich lodów owocowych
- 2 spody biszkoptowe - wino marsala lub likier maraschino do nasączenia biszkoptu MASA: - 50 dag sera ricotta - 3 ły ki likieru maraschino (likier wiśniowy) - 6 ły ek cukru - 2 ły eczka cukru waniliowego - 5 dag drobno pokrojonej gorzkiej czekolady - 5 dag pistacji - 15 dag kandyzowanych lub suszonych owoców Ricottę zmiksować z cukrem i cukrem waniliowym, dodać alkohol, czekoladę, pistacje i owoce. Biszkopt uło yć w tortownicy, nasączyć alkoholem, wyło yć masę. Drugi biszkopt równie nasączyć alkoholem i przykryć masę. Wstawić na ok. 6 godzin lub całą noc do lodówki. Wierzch tortu mo na dowolnie udekorować, polukrować, oblać czekoladą lub obło yć masą marcepanową /ok. 20 dag marcepanu/.Je eli chcemy mieć Cassate w kształcie kuli zamiast tortownicy u ywamy miski o śred. 26 cm., a biszkopty kroimy na 8 trójkątów i układamy w misce. Z kolejnością kładzenia masy i składnikami postępujemy jak w przypadku tortownicy. Maraschino - likier wiśniowy o posmaku gorzkich migdałów. Zawiera 30-35% proc. alkoholu. Pije się go z lodem, głównie po jedzeniu, jako napój wspomagający trawienie. Marsala - czerwone lub białe wino pochodzące z Sycylii, zawiera około 18 proc. alkoholu. Jedno z najstarszych i najbardziej cenionych win włoskich. Zanim trafi do sprzeda y, le akuje co najmniej przez rok. Młodą wytrawną marsalę pija się jako aperitif.

Fragole all´aceto balsamico - truskawki z octem balsamicznym
- kg. świe ych truskawek - aceto balsamico - bardzo dobrej jakości - cukier - mięta Truskawki umyć, oczyścić. Pokroić w połówki i uło yć na paterze. Skropić octem i posypać cukrem. Odstawić na 1,5 godziny do lodówki. Przed podaniem udekorować miętą.

85

Panna cotta - gotowana śmietanka
- 500 ml słodkiej śmietany 36% - 1 laska wanilii. - 40 g cukru - 1,5 -2 ły eczki elatyny elatynę namoczyć w szklance zimnej, przegotowanej wody. Laskę wanilii przeciąć wzdłu no em i wydrą yć zawartość. Śmietanę, cukier, laskę wanilii wraz z jej ziarenkami i mią szem zagotować na małym ogniu.Wyjąć laskę wanilii. elatynę dobrze odcisnąć i dodać do gorącej śmietany. Mieszać do rozpuszczenia elatyny. Gotową masę przelać do foremek o karbowanych brzegach i owinąć folią. Wstawić do lodówki na ok. 5 godzin do stę enia, ale nie dopuścić do zbytniego zmro enia. Wa na jest konsystencja - nie mo e być zbyt twarda, by dobrze się oddzielać od foremki. W sprawnym wyjęciu deseru z formy pomaga zamoczenie dna foremki w gorącej wodzie.Wyło yć do góry dnem i polać sosem owocowym lub likierem.

Tiramisu wł. tirami su [poderwij mnie]
- 8 ółtek - 150 g cukru - 2 opakowania (50 dag) sera mascarpone - 400 g podłu nych biszkoptów - 150 ml likieru amaretto - 700 ml świe o zaparzonej, mocnej kawy. Kawa musi być ostudzona - naturalne, gorzkie kakao do posypania Za pomocą miksera ółtka utrzeć z cukrem na puszysty kogiel - mogiel. Stopniowo dodawać mascarpone, ubijając, a dobrze połączy się z masą jajeczną i zgęstnieje. Do kawy wlać amaretto. Biszkopty do połowy moczyć krótko /2-3 sekundy/ w zimnej kawie, tak eby nie zaczęły się rozpadać. W formie, uło yć warstwę namoczonych biszkoptów posypać lekko kakao, następnie nało yć połowę kremu, znów warstwa namoczonych biszkoptów, kakao i pozostała część kremu. Wstawić do lodówki na co najmniej trzy godziny. Przed podaniem posypać kakao na wierzchu i pokroić w kwadraty. Mascarpone - ser pochodzący z północnych Włoch, z Lombardii. Produkowany od kilku wieków głównie w: Lodi i Abbiategrasso, oraz Como i Lecco. Kiedyś był wytwarzany tylko jesienią i zimą, domowym sposobem, w niewielkich porcjach i sprzedawany w materiałowych woreczkach po 100 - 200 g, lub na wagę. Dziś nowoczesna technologia konserwowania pozwala na produkowanie go przez cały rok. Amaretto - likier włoski produkowany ze słodkich i gorzkich migdałów, pestek moreli, wanilii i ró nych ziół. Zawiera 28% obj. alkoholu.

CIASTA WŁOSKIE Bułeczki
• • • • • • •
15g świe ych dro d y lub 7g suchych 430ml letniego mleka 1 ły eczka cukru 680g mocnej mąki pszennej 110g masła, pokrojonego w kostkę 15g soli morskiej cukier puder, do oprószenia bułeczek

Z dro d y zrobić rozczyn, odstawić. W misce, wymieszać mąkę z solą, następnie dodać masło. Rozetrzeć palcami mąkę z masłem, a uzyska konsystencję drobnych zacierek. Wlać gotowy rozczyn i zarobić miękkie ciasto. Jeśli jest za suche, dodać odrobinę mleka, jeśli nie odchodzi od rąk, trzeba dodać mąki. Wyjąć ciasto na posypaną mąką stolnicę i wyrabiać przez 10 minut, a stanie się gładkie i elastyczne. Przeło yć do

86

naoliwionej miski, przykryć folią kuchenną i odstawić do wyrośnięcia w chłodnym miejscu na 1-1,5 godziny, a podwoi objętość. Wyrośnięte ciasto przebić, przeło yć na stolnicę i krótko zagnieść, nie dłu ej ni 10 sekund. Podzielić na 22 równe części. Uformować bułeczki, lekko spłaszczyć i uło yć na blasze tak, aby prawie się dotykały. Przykryć wilgotną ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na 45 minut. Nagrzać piekarnik do 220 st C. Piec 15-20 minut, a się zrumienią na złoto. Po upieczeniu natychmiast posypać bułki cukrem pudrem. Przykryć ściereczką, aby skórka pozostała miękka. Autorka radzi, aby najlepiej zjeść je tego samego dnia, lekko ciepłe, posmarowane śmietanką i melasą, d emem malinowym albo syropem. Mo na te zamrozić.

Pan dolce all'uvetta con lievito madre

Na zaczyn: 75 g zakwasu pszennego 75 g mąki Manitoba 75 g wody Wymieszać wszystkie składniki, przykryć, odstawić w ciepłe miejsce na 12-24 godziny. Na ciasto właściwe: zaczyn 150 g mąki Manitoba 200 g mąki pszennej razowej 50 g mleka 150 g cukru 2 całe jajka 1 ółtko 120 g masła kieliszek rumu otarta skórka z 1 pomarańczy szczypta soli 50 g rodzynek (uprzednio namoczonych, odsączonych i osuszonych) Dodatkowo: 50 g rodzynek (uprzednio namoczonych, odsączonych i osuszonych) 3 ły ki gorzkiego kakao 3 ły ki cukru pudru Przesiać mąkę, wymieszać z zaczynem, mlekiem i cukrem. Zacząć wyrabiać ciasto, dodając stopniowo jajka i ółtko. Ciasto będzie dość lepiące, jeśli więc wyrabiamy ręcznie, to najlepiej zrobić przerwę, przykryć ciasto i zostawić je na 15-20 min. Wrócić do wyrabiania, dodając stopniowo masło (najlepiej podzielić je na 3 części i dodawać jedną część do ciasta, wyrobić a do całkowitego wchłonięcia, dodać następną część masła, itd.). Na sam koniec dodać szczyptę soli, rum, otartą skórkę z pomarańczy i rodzynki. Wyrobić raz jeszcze (jeśli to konieczne, dodać trochę mąki). Elastyczne, wyrobione ciasto przykryć i odstawić w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (u mnie trwało to 4 godziny). Gotowe ciasto rozwałkować na prostokąt. Posypać jego powierzchnię cukrem pudrem, kakao i rodzynkami, zrolować. Przeło yć ciasto do podłu nej foremki (natłuszczonej i wysypanej mąką), odstawić w ciepłe miejsce do ponownego wyrośnięcia (u mnie: 2 godziny). Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec ok 35 min. w temp. 170-180°C. Dodatkowe uwagi: - jeśli zakwas nie jest zbyt aktywny, to ciasto mo na dodatkowo wzmocnić dodając odrobinę świe ych dro d y (z mlekiem, przy pierwszym wyrabianiu); - nadzienie mo na dowolnie modyfikować;

87

- pan dolce mo na zrobić te bez nadzienia, wystarczy dodać więcej bakalii do ciasta właściwego; - z tego ciasta wychodzą te świetne bułeczki z rodzynkami, polecam i w takiej formie!

Migliaccio napoletano

350 g świe ej ricotty (im lepszy ser, tym smaczniejsze ciasto) 150 g semolino (mo na zastąpić kaszą manną) 100 g cukru (mo na dać więcej, zale y od upodobań) 400 ml mleka 3 jajka 1 ły eczka masła otarta skórka z 1 cytryny otarta skórka z 1 pomarańczy sok z 1 pomarańczy 1 kieliszek wina Marsala szczypta soli Mleko wymieszać z semolino, dodać drobno posiekaną skórkę z cytryny i pomarańczy. Gotować na małym ogniu cały czas mieszając. Gdy zgęstnieje, dodać kawałek masła; poczekać, a się rozpuści, wymieszać, zdjąć z ognia do ostudzenia. Ricottę rozrobić z jajkami, cukrem i szczyptą soli, dodać ostudzone semolino, kieliszek marsali i sok z pomarańczy, wymieszać (mo na posłu yć się mikserem). Gotową masę przeło yć do natłuszczonej i wysypanej mąką formy (ja zawyczaj u ywam okrągłej formy o średnicy 20 cm, choć ostatnio piekłam w pięciu mniejszych foremkach ceramicznych…) i wstawić do nagrzanego piekranika. Piec w temp. 170°C, a ciasto zbrązowieje (w moim piekarniku średni czas pieczenia tego ciasta to 40-45 min.). Po ostudzeniu ciasto mo na posypać cukrem pudrem.

Torta di carote, cioccolato e cocco

200 g mąki 100 g wiórków kokosowych 150 g cukru 150 g marchewki startej na tarce 100 g czekolady (mlecznej lub gorzkiej) 5 ły ek oleju słonecznikowego 50 ml mleka 3 jajka ziarenka z połowy laski wanilii 1 ły eczka proszku do pieczenia Przepis banalnie prosty: wymieszać wszystkie składniki, poza czekoladą. Wyrobić ciasto (mo na mikserem; dodać więcej mleka, jeśli to konieczne!), dodać posiekaną czekoladę, wymieszać, przeło yć do natłuszczonej i wysypanej mąką formy (ja u yłam klasycznej keksówki). Piec ok. 30 min. w temp. 180-200°C.

88

Granny's vinegar cake

250 g masła 50 dkg mąki 250 g cukru 200 ml mleka 1 czubata ły eczka proszku do pieczenia 1 płaska ły eczka sody oczyszczonej 3 ły ki białego octu (winnego, jabłkowego itp.) 250 g rodzynek 1 du e jabłko 1 jajko (jajko jest opcjonalne, mo na go nie dodawać, a ciastu to nie zaszkodzi) 250 g jogurtu naturalnego Rodzynki namoczyć, odsączyć, osuszyć. Jabłko obrać, pokroić na małe kawałki. Mąkę wymieszać z kawałkami masła, zagnieść rękami niejednolitą masę. Dodać proszek do pieczenia, cukier, jajko i jogurt, zagnieść ponownie. Wymieszać 150 ml mleka z octem, podgrzać na małym ogniu. Pozostałe mleko wymieszać z sodą, a następnie połączyć z ciepłym mlekiem i octem (uwaga, całość bardzo się spieni!). Wlać natychmiast tę spienioną mieszaninę do ciasta, dobrze wymieszać. Dodać rodzynki i kawałki jabłka, wymieszać, przeło yć do formy. Wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 30 min. w temp. 190°C, potem kolejne 30 min. w temp. 150°C.

Budino di pane al cioccolato

14-16 kromek miękkiego, białego pieczywa (ja zazwyczaj wykorzystuję suchy chleb pszenny, ale wcześniej nasączam leciutko kromki słodką herbatą z cytryną i rumem) 80 g masła 140 g gorzkiej czekolady 120 g cukru 150 ml niezbyt gęstej śmietany (ja ją zastępuję jogurtem naturalnym) 4 jajka 2 ły ki mąki ziemniaczanej 1 du a pomarańcza (lub inny owoc, wedle uznania) pół szklanki rodzynek Na małym ogniu podgrzać masło razem z cukrem i czekoladą. Mieszać, a powstanie jednolita masa. Zdjąć z ognia, dodać śmietanę (lub jogurt) i mąkę ziemniaczaną, dokładnie wymieszać i odstawić do ostudzenia. Jajka roztrzepać i dodać je do czekoladowej masy. Pomarańczę obrać, pokroić na małe kawałki. W natłuszczonej i wysypanej mąką formie uło yć pierwszą warstwę chleba. Polać ją masą czekoladową, posypać rodzynkami i kawałkami pomarańczy. Postąpić w ten sam sposób z drugą i trzecią warstwą. Formę z ciastem wstawić do drugiej, większej formy. Wlać do niej wodę na wysokość ok. 2 cm i wsunąć do nagrzanego piekarnika. Piec ok. 30 min. w temp. 180-200°C.

89

Ciasto kawowe

Na ciasto: 250 g mąki 200 g cukru 3-4 ły ki mąki ziemniaczanej 2 jajka 120-130 ml oleju słonecznikowego lub kukurydzianego 150 ml świe o zaparzonej, gorącej kawy z ekspresu 5-6 ły ek kawy rozpuszczalnej (ja u ywam kawy zbo owej, bo taką lubię najbardziej) 50 g czekolady mlecznej 100 g jogurtu naturalnego 2 ły eczki proszku do pieczenia kieliszek dowolnego likieru szczypta soli Na polewę: 50 g czekolady gorzkiej 1 ły ka kawy rozpuszczalnej 1 ły ka masła 1 ły ka mleka 1 ły ka cukru pudru ółtka rozetrzeć z cukrem. Do gorącej, świe o zaparzonej kawy dodać kawę rozpuszczalną i czekoladę mleczną, wymieszać, a wszystko dokładnie się rozpuści, następnie dodać olej i znów wymieszać. Do mąki dodać zółtka z cukrem, kawę z olejem, jogurt, likier i proszek do pieczenia, zmiksować wszystko. Białka ze szczyptą soli ubić na sztywną pianę, którą nale y delikatnie wmieszać do masy kawowej. Dodać mąkę ziemniaczaną, wymieszać, przeło yć całość do podłu nej foremki (masa będzie dość płynna, ale taka właśnie być powinna, dzięki temu ciasto nie będzie suche po upieczeniu). Piec ok. 45 min.w temp. 180-200°C. Przygotować polewę: wszystkie składniki podgrzać na małym ogniu, mieszać a do rozpuszczenia. Lekko ostudzić polewę, następnie polać nią ciasto. Poczekać, a zastygnie.

Tarta pomarańczowo-jabłkowa
Na ciasto: 250 g mąki 125 g masła 1 ły ka kandyzowanej skòrki pomarańczowej (poszatkowanej na bardzo drobne kawałki) 30 g cukru pudru 1 ółtko 3-4 ły ki zimnej wody pół ły eczki cynamonu Na nadzienie: 4 jabłka 2 du e pomarańcze ½ szklanki suszonej papai (pokrojonej w kostkę) 2 ły ki kandyzowanej skórki pomarańczowej 1 ły ka kandyzowanej pigwy (mo na pominąć) sok z 1 cytryny 2 ły ki likieru pomarańczowego cukier do smaku Z podanych składników zagnieść szybko ciasto (je eli jest za lepkie, dosypać odrobinę mąki; jeśli jest zbyt twarde, dodać ły kę lub dwie jogurtu naturalnego). Podzielić ciasto na dwie części, wło yć do lodówki na ok. godzinę. Jabłka zetrzeć na tarce o du ych oczkach, pomarańcze pokroić w kostkę. Wymieszać wszystkie składniki nadzienia, dosłodzić wedle uznania.

90

Przygotować okrągłą formę o średnicy ok. 30 cm. Wyjąć ciasto z lodówki, rozwałkować. Jedną częścią ciasta wyło yć dno formy. Podziurkować ciasto widelcem. Roło yć na cieście nadzienie z owoców, a następnie przykryć drugą częścią rowałkowanego ciasta. Dokładnie pozaciskać ciasto na brzegach, powierzchnię delikatnie podziurkować widelcem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 35-40 min. w temp. 180-200°C. Kroić po ostudzeniu. Przed podaniem mo na posypać cukrem pudrem.

Ciasto cynamonowe z jabłkami i śliwkami

Na ciasto: 2 szklanki mąki 70 g margaryny do pieczenia ½ szklanki cukru 1 jajko 1 ły eczka proszku do pieczenia 1 ły ka płynnego miodu 2 ły eczki cynamonu ½ ły eczki kardamonu szczypta imbiru Na nadzienie: 1,5 kg jabłek (najlepiej kwaskowatych) kilka du ych, mięsistych śliwek 1 ły eczka cynamonu 1 ły ka płynnego miodu sok z jednej cytryny cukier do smaku Z podanych składników zagnieść szybko ciasto (je eli jest za lepkie, dosypać odrobinę mąki; jeśli jest zbyt twarde, dodać ły kę lub dwie jogurtu naturalnego). Podzielić ciasto na dwie części, wło yć do lodówki na ok. godzinę. Jabłka zetrzeć na tarce o du ych oczkach, śliwki pokroić na kawałki. Owoce wymieszać z cynamonem, miodem i sokiem z cytryny. Posłodzić do smaku. Przygotować formę o wymiarach 20x30 cm. Wyjąć ciasto z lodówki, połowę rozwałkować i wyło yć nim dno formy. Podziurkować ciasto widelcem. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 10-15 min., a ciasto leciutko się zrumieni. Wyjąć formę z piekarnika. Roło yć na cieście nadzienie z owoców, a następnie posypać powierzchnię drugą częścią schłodzonego ciasta, startego na tarce o du ych oczkach. Wstawić ponownie do piekarnika i piec przez ok. 30 min. w temp. 180-200°C. Po upieczeniu dobrze ostudzić i, ewentualnie, posypać cukrem pudrem

Plumcake allo yogurt

91

360 g mąki 250 g jogurtu naturalnego 150 g masła 200 g cukru 4 jajka 50 g posiekanej białej czekolady 2 ły eczki proszku do pieczenia 1 cukier waniliowy opcjonalnie: urawina (ok. 50 g) Cukier utrzeć z jajkami. Dodać jogurt, rozpuszczone masło, cukier waniliowy i mąkę, dobrze wymieszać. Dodać proszek do pieczenia, kawałki czekolady i urawinę, jeszcze raz wymieszać. Przeło yć masę do podłu nej formy. Piec w nagrzanym piekarniku przez 40-50 min. w temp. 180°C.

Murzynek

• • • • • • • • • •

2 szklanki mąki 1,5 szklanki cukru 250 g margaryny 3 jajka 3 du e łyzki kakao małe opakowanie cukru waniliowego 6 ły ek wody 2 ły eczki proszku do pieczenia zapach rumowy 50 g gorzkiej czekolady (mo na pominąć, jeśli do wypieku zostaje u yte dobre, ciemne kakao)

Do nasączenia:

• • • •

3/4 szklanki ciepłej wody sok z połówki cytryny 2-3 ły ki rumu cukier (do smaku)

Margarynę, cukry, kakao, czekoladę, kilka kropel aromatu rumowego i wodę zagotować a do rozpuszczenia na małym ogniu; gotować cały czas mieszając przez ok. 5 min. Zdjąć z ognia. Gdy masa lekko ostygnie, dodać do niej 3 ółtka i wymieszać. Odlac 3/4 szklanki masy, odstawić na bok (zostanie zu yta jako polewa). Do pozostałej masy czekoladowej dodać mąke i dobrze ubitą pianę z białek. Dokładnie, acz delikatnie wymieszać, dodać proszek do pieczenia, jeszcze raz wymieszać. Przelać do wąskiej, podłu nej foremki wysmarowanej tłuszczem i wysypanej mąką. Piec w temp. 180-190 st.C. przez 45-50 min. Jeszcze ciepłe ciasto ponakłuwać patyczkiem, następnie nasączyć ciepłą wodą wymieszaną z sokiem z cytryny, rumem i cukrem. Gdy ciasto wchłonie cały płyn, polać je pozostawioną wcześniej czekoladową masą. Pozostawić na kilka godzin do ostygnięcia i okrzepnięcia (polewa powinna ładnie i bez problemu zastygnąć). Gotowe ciasto mozna dodatkowo udekorować wiórkami kokosowymi lub płatkami migdałowymi

Ciasto maślankowe ze śliwkami, malinami i białym serem
92

Ciasto :

• • • • • • • •

1 szklanka maślanki 1 szklanka cukru 2,5 szklanki mąki 3 jajka 3 ły eczki proszku do pieczenia pół szklanki oleju 1 cukier waniliowy sok z połówki cytryny (to mój dodatek)

Wierzch :

• • • •

ok. 400 g malin kilka du ych śliwek 200 g chudego białego sera 3-4 ły ki cukru

Składniki ciasta zmiksować - najpierw jajka z cukrem, następnie dodać płynne składniki, a na końcu mąkę z proszkiem do pieczenia. Zmiksowane ciasto wylać na przygotowaną blachę (moja miała wymiary 34 x 20 cm). Biały ser wymieszać z cukrem. W ciasto powciskać kawałki pokrojonych śliwek, posypać połową białego sera. Następnie delikatnie wyło yć na wierzchu maliny i posypać pozostałym białym serem. Wstawić blachę do piekarnika nagrzanego do 175°C i piec przez ok. 30-35 minut (ja piekłam a 50 minut...). Po upieczeniu i ostudzeniu mo na posypać cukrem pudrem

Placek dro d owy z owocami i orzeszkami piniowymi

30 dag mąki 7-8 ły ek cukru 10 g dro d y 2 jajka 1/2 szklanki letniego mleka 50 g masła kilkanaście śliwek 1 du a brzoskwinia pół szklanki rodzynek (namoczonych i osuszonych) garść (a nawet więcej, jak kto woli...) orzeszków piniowych 2-3 ły ki wiórków kokosowych (opcjonalnie) dowolny aromat (rumowy, migdałowy itp.) szczypta soli Przygotować rozczyn z dro d y wymieszanych z letnim mlekiem, ły eczką cukru i ły ką mąki. Przykryć i

93

odstawić na kilkanaście minut. Masło rozpuścić na małym ogniu, odstawić, ostudzić. Mąkę przesiać do miski, dodać rozczyn, jajka, cukier, sól i aromat. Wyrobić ciasto do uzyskania jednolitej masy, następnie dodać rozpuszczone masło i rodzynki. Wyrabiać do momentu, a ciasto będzie gładkie i elastyczne. Odstawić do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę. Wyrośnięte ciasto przeło yć do przygotowanej formy (ja do tego wypieku u ywam okrągłej formy o średnicy 24 cm). Na ciasto wyło yć pokrojone śliwki i brzoskwinię. Odstawić ponownie do wyrośnięcia (na 30-40 min.). Przed wstawieniem do nagrzanego piekarnika posypać powierzchnię ciasta orzeszkami piniowymi i, ewentualnie, wiòrkami kokosowymi. Piec w temperaturze 180°C przez ok. 30 min.

Lekki tort bakaliowy

Na ciasto: 13 dag mąki pszennej 8 jajek 15 dag cukru 20 dag zmielonych orzechów laskowych wymieszanych ze zmieloną, kandyzowaną skórką pomarańczową (u mnie w proporcjach pół na pół) 1 cukier waniliowy (16 g) 2 ły ki soku z cytryny skórka otarta z 1 cytryny pół ły eczki proszku do pieczenia szczypta soli Białka ubić z solą na sztywną pianę. Pod koniec ubijania dodawać porcjami cukier i cukier waniliowy, dalej ubijając. Dodać ółtka i ubić. Wymieszać z sokiem i skórką cytrynową. Mąkę wymieszać ze zmielonymi orzechami i kandyzowaną skórką pomarańczową (dokładnie, by nie było grudek), dodać proszek do pieczenia, wymieszać. Mąkę wmieszać delikatnie do masy ółtkowej. Tortownicę o średnicy 21 - 23 cm wyło yć papierem do pieczenia. Wlać ciasto, wyrównać. Piec w temperaturze 170ºC przez około 1 godzinę, do tzw. suchego patyczka. Wystudzić. Ciasto mo e urosnąć z lekką górką, ale mo na to wyrównać no em. Do nasączenia ciasta: 1 du a fili anka mocnej, posłodzonej herbaty wymieszanej z sokiem cytrynowym i miodem pitnym Krem do przeło enia: 50 dag serka mascarpone 20 dag sera ricotta 5 - 6 ły ek chudego jogurtu naturalnego 1 ły ka soku cytrynowego 3 opakowania cukru waniliowego (48 g) 100 g startej czekolady ewentualnie zwykły cukier (do smaku) Mascarpone utrzeć z ricottą, jogurtem, cukrem i sokiem cytrynowym (mikserem), dodać startą czekoladę, wymieszać. Wystudzone ciasto przekroić na 3 krą ki. Krą ki nasączyć herbatą i przekładać kremem. Ilość kremu jest du a, dlatego spokojnie wystarczy do przeło enia tortu jak i jego dekoracji (ja pokryłam tort kremem, obsypałam boki wiórkami kokosowymi, a wierzch kawałkami czekolady). Wstawić do lodówki na kilka godzin.

Pastiera napoletana",

94

Na ciasto: 500 g mąki 200 g smalcu (dałam masło) 200 g cukru (dałam tylko 100 g) 60-70 g wody szypta soli Z podanych składników wyrobić ciasto, odło yć je na kilka godzin do lodówki. Na nadzienie (1 część): 250 g ugotowanej wcześniej pszenicy 300 g mleka 1 ły ka smalcu (dałam masło) otarta skórka z 1 cytryny szczypta soli Zagotować wszystko razem, a do wchłonięcia całego mleka przez pszenicę. Powinna powstać kremowa masa (ja, gdy skończyłam gotować, zmiksowałam całość, ale tak, by część ziaren pszenicy pozostała w całości, w efekcie moja masa byla lekko „chropowata”). Na nadzienie (2 część): 400 g ricotty 6 jaj 350 cukru (dałam tylko 200 g) dowolna ilość owoców kandyzowanych (według mnie przynajmniej 1 szklanka to minimum; dałam papaję i skórkę pomarańczową) aromat pomarańczowy 2 ły ki „crema pasticcera” (ja nie miałam i wybrałam drogę na skróty: wymieszałam po prostu 2 ły ki gęstej śmietany z odrobiną cukru waniliowego i kroplą soku z cytryny) cynamon do smaku pół fili anki kawy espresso (ok. 2 ły ki) Wymieszać wszystkie składniki, następnie dodać je do ugotowanej pszenicy, ponownie wymieszać. Masa powinna być dość płynna, jeśli tak nie jest, dodać trochę mleka. Okrągłą formę wyło yć przygotowanym wcześniej kruchym ciastem, z kawałka ciasta powycinać paski do uło enia na powierzchni wypieku. Wlać nadzienie, wyrównać, uło yć krateczkę z pasków. Piec w temp. 200°C przez 30-40 min., następnie w 180°C przez kolejne 40 min. (u mnie wystarczyło 30 min. w 200° i 30 min. w 180°). Ostudzić w wyłączonym piekarniku. Odstawić ciasto na przynajmniej 1 dzień, by „odpoczęło”. Przed podaniem posypać cukrem pudrem

Cake marmorizzato al cioccolato & vaniglia

95

250 g miękkiego masła 180 g cukru (jak ktoś woli więcej słodkości, to mo e zwiększyć ilość cukru, w oryginalnym przepisie było go a 280 g!) 300 g mąki 4 jajka 2 ły eczki proszku do pieczenia 150-200 g jogurtu naturalnego 50 g gorzkiej czekolady 3-4 ły ki mleka 1 ły eczka ekstraktu waniliowego 1-2 ły ki rumu Czekoladę i mleko podgrzać na małym ogniu, a do rozpuszczenia. Masło utrzeć z cukrem, tak aby powstała kremowa masa. Dodawać kolejno po jednym jajku, za ka dym razem dokładnie wymieszać. Mąkę wymieszać z proszkiem do pieczenia, połączyć z masą jajeczną. Dodać jogurt i rum, dokładnie wymieszać (jeśli ciasto będzie zbyt gęste, dodać więcej jogurtu, jeśli wydaje się za rzadkie, dosypać mąki). Podzielić masę na dwie części. Do jednej dodać ekstrakt waniliowy, do drugiej rozpuszczoną czekoladę. Obie masy wlewać na przemian do formy (ja wkładałam ły ką, raz białe, raz brązowe); na końcu mo na trzonkiem ły ki porobić dodatkowe zygzaki na powierzchni ciasta. Wstawić do nagrzanego piekarnika, piec w temp. 180°C przez 50-60 min.

Ciasto herbatnikowe

Spód:

• • • • • • • • •
Masa:

150 g masła 100g cukru 1 ły eczka cukru waniliowego 2 ły ki kakao 1 jajo, roztrzepane 200g pokruszonych herbatników 100g wiórków kokosowych 50g posiekanych orzechów włoskich 20g rodzynek

• • • • • • •

3 ły ki elatyny 70g masła 2 ły ki mleka 1/2 torebki budyniu waniliowego 200g cukru pudru sok z 1/2 cytryny 2 serki homogenizowane naturalne (po 180g).

96

Do dekoracji:

• •

3-4 kostki gorzkiej czekolady odrobina mleka.

W garnku rozpuścić 150g masła, cukier, cukier waniliowy, kakao, roztrzepane jajo i podgrzewać na małym ogniu, cały czas mieszając, a zgęstnieje. Wsypać pokruszone herbatniki, wiórki, orzechy, rodzynki, wymieszać i jeszcze ciepłym ciastem wyło yć dno tortownicy. o średnicy 22 cm. Odstawić do ostygnięcia. elatynę rozpuścić w 1/2 szklanki gorącej wody, ostudzić. W rondelku rozpuścić 70g masła, dodać mleko, budyń, cukier puder i sok z cytryny, zagotować i dokładnie pomieszać do połączenia składników. Masę lekko przestudzić, połączyć z serkami oraz elatyną i wyło yć na ciasto w tortownicy. Schłodzić w lodówce, a masa stę eje (moje stało w lodówce całą noc). Czekoladę rozpuścić na parze z odrobina mleka i udekorować ciasto w dowolny wzór.

Torta all’olio d’oliva e succo d’arancia con pinoli

4 jajka 1 ły eczka esencji waniliowej 150 g cukru 200 ml oliwy 400 g mąki 2 ły eczki proszku do pieczenia 250 ml soku z pomarańczy 1 du a pomarańcza 100 g orzeszków piniowych Wg Tessy Kiros z podanych składników nale y zrobić ciasto albo w dwóch małych, okrągłych tortownicach, albo w jednej du ej. Białka ubić na sztywną pianę. Rozbełtać ółtka, wymieszać z esencją waniliową i zacząć dodawać cukier, ucierając dokładnie, a następnie oliwę. Wymieszać, połączyć z mąką, proszkiem do pieczenia, sokiem pomarańczowym i skórką otartą z jednej pomarańczy. Sam owoc pokroić na małe kawałki. Dodać do ciasta ubite białka, delikatnie wymieszać, następnie wsypać 50 g pinioli i pokrojoną pomarańczę i jeszcze raz delikatnie wymieszać. Masę przeło yć do tortownicy (natłuszczonej i wysypanej mąką). Powierzchnię ciasta posypać pozostałymi orzeszkami piniowymi. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec w temp. 180-190°C przez 35-40 min. (w przypadku du ej tortownicy czas pieczenia mo e być trochę dłu szy).

Sma ona skórka pomarańczowa (z przepisu Kass)

ok. 1/2 kg skórki z pomarańczy ok. 1/2 kg cukru sok z 1 cytryny 1/2 szkl wody Przed obraniem owoców umyć je dokładnie. Skórki zalać zimną wodą, tak aby byly przykryte. Moczyć w

97

wodzie 3-4 dni, zmieniając wodę kilka razy dziennie. Wyjąć z wody i lekko odcisnąć. Pokroić w kostkę lub paski. Do garnka wsypać cukier i wlać wodę. Lekko zagotować i wło yć pokrojoną skórkę. Zagotować, chwilę podgrzewać na małym ogniu wcią mieszając. Odstawić z ognia do następnego dnia. Znowu podsma yć kilka minut i odstawić. Na trzeci dzień ponownie podgrzać (muszą być szkliste), dodać sok z cytryny, podsma yć i gorące wkładać do wyparzonych słoiczków. Zakręcić i obrócić dnem do góry. Po 1/2 godz odwrócić i gotowe!

Część skórek pokroiłam w paski i gdy były ju gotowe, usma one, wystudzone i dobrze wysuszone, to wrzuciłam je do gorzkiej czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej. Potem wyło yłam je na papier do pieczenia i pozwoliłam im wyschnąć. Następnego dnia były gotowe do jedzenia, trzymaliśmy je na talerzu w lodówce i bezwstydnie podjadaliśmy, kiedy tylko nadarzyła się okazja... Proste i przepyszne! Część pomarańczy postanowiłam wykorzystać do zrobienia galaretki cytrynowo-pomarańczowej, która później stała się jednym z głównych składników mojego wielkanocnego mazurka pomarańczowo-czekoladowego. Galaretka cytrynowo-pomarańczowa 6 cytryn 3 pomarańcze 500-800 g cukru 2 ły ki elatyny w proszku Cytryny i pomarańcze obrać dokładnie i pokroić w kostkę. Zasypać cukrem (na początku dać 500 g, potem dodawać resztę w trakcie gotowania), wlać odrobinę wody i zacząć gotować na wolnym ogniu. Po 1,5-2 godz. masa powinna nadal być płynna, bo pomarańcze i cytryny puszczą du o soku. W tym momencie wlać elatynę rozrobioną w kilku ły kach zimnej wody. Gotować przez kilka minut, zdjąć z ognia, przelać do słoików, odstawić do ostudzenia (ewntualnie mo na poddać pasteryzacji). Galaretka ma słodko-kwaśny smak, doskonale sprawdza się jako element kontrastowy w mazurkach i tartach.

Mazurek pomarańczowo-czekoladowy Składniki: Na kruchy spód (na 1 klasyczny mazurek wystarczy ciasto z połowy podanych składników, ja zazwyczaj robię z tych proporcji podanych poni ej i to, co zostaje, wkładam do zamra alnika “na zaś”): 50 dkg mąki 250 g masła 100 g cukru pudru 2 ółtka 1-2 ły ki jogurtu lub kefiru 50 g zmielonych migdałów szczypta soli Z podanych składników zagnieść ciasto, ochłodzić w lodówce prze ok. 1 godz. Na masę: 1 słoik galaretki cytrynowo-pomarańczowej (mo na spokojnie zastąpić gęstym d emem pomarańczowym) 170-180 g gorzkiej czekolady ok. 15 g masła 100 ml gęstej śmietany (ja często u ywam w zamian gęstego jogurtu naturalnego)

98

Masło rozpuścić, wymieszać ze śmietaną i kawałkami czekolady. Podgrzewać przez chwilę, a powstanie jednolita masa. Zdjąć z ognia, przestudzić. W tym czasie wyło yć ciastem kwadratową formę, wstawić do nagrzanego piekarnika i piec ok. 15 min. w temp. 160-170°C. Po kwadransie wyciągnąć spód z piekarnika, rozprowadzić na nim galaretkę cytrynowopomarańczową i piec kolejne 5 min. Wyjąć spód, ostudzić (galaretka powinna ładnie zastygnąć). Wylać na wierzch lekko ostudzoną masę czekoladową, udekorować wedle uznania, odstawić do całkowitego wystudzenia (najlepiej na całą noc).

Czekoladowe mascarpone z bananami
Plasterki bananów ukryte pod czekoladowo-pomarańczową kołderką . Przygotowanie tego lekkiego, smacznego deseru zajmuje dosłownie 5 minut.

Składniki ( na 2 porcje ) :

• • • • • •

250 g mascarpone 50 g gorzkiej czekolady ( pół tabliczki ) 3 łyżeczki cukru pudru pół szklanki soku pomarańczowego skórka otarta z 1 pomarańczy 1 banan

Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej lub na parze, przestudzić. Banana pokroić w plasterki, ułożyć je w dwóch pucharkach.Mascarpone zmiksować z cukrem, skórką i sokiem pomarańczowym. Dodać roztopioną i ostudzoną czekoladę, zmiksować. Przełożyć krem do pucharków z bananami i zaraz podawać.

Cytrynowe tiramisu cytryna 1 połówka biszkopty 4 szt. ser mascarpone 150 g czekolada gorzka 4 kostki śmietana kremówka 100 g lemon curd 2-4 ły eczki

(2 porcje)

99

150g serka mascarpone 100g smietanki kremowki 1 polowka cytryny 2-4 lyzeczki lemon curdu (moze byc z tego przepisu, klik klik) 4 okragle biszkopty 4 kostki gorzkiej czekolady smietanke kremowke ubic na sztywno. polaczyc lyzka z serkiem mascarpone. nastepnie dodac do smaku lemon curd i wymieszac lyzka. (opcjonalnie mozna dodac cukru-pudru, ale ja nie dodalam). wycisnac sok z jednej polowki cytryny. czekolade zetrzec na tarce. w kieliszkach ulozyc po biszkopcie, polac odrobina soku z cytryny. nastepnie nalozyc krem. polozyc kolejnego biszkopta. skropic sokiem z cytryny. nalozyc krem. posypac starta czekolada. wlozyc do lodowki na jakis czas (u mnie 1h) w celu schlodzenia i przegryzienia sie smakow.

Tiramisu - przepis klasyczny
Pyszny, delikatny krem skrywający pyszne biszkopty nasączone mocną kawą z migdałowym aromatem amaretto.

czas: trudność: liczba porcji: koszt: kalorie: liczba opinii: kategoria:

20 minut + co najmniej 4 godziny chłodzenia łatwe 4-6 trochę kosztuje bardzo du o 88 Desery, Kuchnia włoska, Najlepsze przepisy

6 ółtek 6 czubatych ły ek cukru 50 dag mascarpone 4 ły ki amaretto (mo na zastąpić innym mocnym i wyrazistym alkoholem) około 20 biszkoptów "kocie języczki" 1,5 szklanki mocnej kawy, świe o zaparzonej i całkowicie wystudzonej (mo e być rozpuszczalna) 2 ły ki gorzkiego, naturalnego kakao opcjonalnie: 2 ły ki startej gorzkiej czekolady

sposób przygotowania ółtka przekładam do miski, dodaję cukier i ucieram mikserem na najwy szych obrotach przez 8-10 minut, a zamienią się puszysty kogiel-mogiel o barwie prawie białej. Do masy dodaję mascarpone i miksuję minutę, a całkowicie połączy się z masą jajeczną. Do kawy dodaję amaretto. Biszkopty zanurzam w zimnej kawie na 2-3 sekundy, następnie lekko nimi potrząsając, usuwam nadmiar płynu. W płaskim naczyniu układam warstwę biszkoptów, zalewam je 1/3 masy. Na niej układam następną warstwę namoczonych biszkoptów, zalewam kremem. Czynność jeszcze raz powtarzam (liczba warstw zale y od wielkości naczynia, czasem będzie ich więcej, czasem mniej, na górze ma być masa). Naczynie dokładnie owijam folią spo ywczą i wstawiam na co najmniej 4 godziny (albo jeszcze lepiej na całą noc) do lodówki.

100

Przed podaniem deser kroję na kwadraty no em zanurzonym na chwilę w gorącej wodzie i delikatnie wyjmuję z naczynia. Ka dą porcję posypuję kakao i czekoladą.Smakuje jeszcze lepiej z kieliszkiem amaretto!

Tiramisu
• • • • • • •
napar kawy mocny 450 ml cukier puder 20 dag kakao gorzkie w proszku 1 ły ka likier amaretto lub rum 50 ml biszkopciki podłu ne 20 dag serek mascarpone 75 dag ółtko 6 szt

1. ółtka wbij do rondelka i ustaw go w większym naczyniu z wrzątkiem. Całość podgrzewaj na małym ogniu, stopniowo dosypując połowę cukru i ubijając, a powstanie gęsty, gładki krem. 2. Serek mascarpone zmiksuj z resztą cukru pudru, połącz z masą ółtkową. Smak masy serowej będzie bardziej delikatny, jeśli dodamy do niej sztywną pianę ubitą z 4-6 białek. Pamiętać, eby mieszać bardzo ostro nie, inaczej piana się porwie, krem straci puszystość. 3. Na dnie głębokiej prostokątnej blaszki (20x30cm) rozłó ciasno 1/3 biszkopcików. Przykryj 1/3 kremu. Resztę ciastek skrop kawą (najlepiej zaparzonej w ekspresie) wymieszaną z amaretto lub rumem. Układaj na przemian warstwy biszkoptów i masy serowej, a do wyczerpania składników. (ostatnią warstwą powinien być krem). 4. Gotowe ciasto odstawić na co najmniej 4h ( a najlepiej na całą noc)do lodówki. Przed podaniem oprósz wierzch kakao przez sitko. Ja jeszcze przed podaniem kroje na kawałki i dekoruje rurkami waflowymi.

101

You're Reading a Free Preview

Pobierz
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->