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TORRES DE
CUPCAKES
Adriana Rueda
Adrizzz
DECORarte
www.dcorart.com
CURSO DE
TORRES DE
CUPCAKES
ADRIZZZ
CLASES
CLASE 1
RECETAS DE HARINAS
RECETAS DE BETUN
RECETAS DE RELLENOS
TAREA 1 REALIZAR UNA RECETA DE HARINA Y UNA DE BETUN Y
RELLENO PARA PROBAR COMBINACIONES DIFERENTES
CLASE 2
TECNICA DE BETUN
ESPATULA
DUYA
DECORACION SENCILLA
TAREA 2 CUPCAKE CON DECORACION SENCILLA
CLASE 3
TECNICA DE FONDANT PARA CUPCAKES
TAREA 3 CUPCAKE CUBIERTO CON FONDANT Y DECORACION
CON DUYA
CLASE 4
TECNICA DE CHOCOLATE GANACHE
APLICACIONES Y DECORACIONES DE CHOCOLATE
TAREA 4 CUPCAKE CUBIERTO DE CHOCOLATE
CLASE 5
ELABORACION DE DECORACIONES PARA LOS CUPCAKES
TIPS PARA DECORAR LOS CUPCAKES
TAREA 5 REALIZAR PALILLOS PARA DECORAR LOS CUPCAKES
CLASE 6
ELABORACION DE BASES Y TORRES
TAREA 6 BASE HECHA POR USTEDES
CLASE 7
ELABORACION DE PASTELES DE FANTASIA PARA COLORAR EN
LA PARTE SUPERIOR DE LA TORRE
TAREA 7 PASTEL DE FANTASIA
CLASE 8
TORRE CON CUPCAKES Y DECORACIONES EN C/U
PROYECTO FINAL
MATERIALES E INGREDIENTES
CLASE 1
BATIDORA
MOLDES PARA CUPCAKES
PAPELITOS PARA CUPCAKES
HARINA
MANTEQUILLA
MANTECA VEGETAL
HUEVOS
LECHE ENTERA
AZUCAR REFINADA
AZUCAR GLASS (PULVERIZADA)
VAINILLA
SAL
CANELA EN POLVO (OPCIONAL)
MANZANAS (OPCIONAL)
CHOCOLATE PARA DERRETIR(OPCIONAL)
ESENCIA DE NARANJA (OPCIONAL)
QUESO CREMA PHILADELPHIA (OPCIONAL)
CARAMELOS O CHICLOSOS (OPCIONAL)
RECETAS DE HARINAS PARA CUPCAKES
CUPCAKES DE MANTEQUILLA
Rinde 12 cupcakes
Ingredientes
3 Tazas de harina cernida
2 1/2 cucharaditas de polvo para hornear
1/2 cucharadita de sa
1 3/4 tazas de azucar
2/3 taza de mantequilla o margarina
2 huevos
1 1/2 cuch, de vainilla
1 1/4 tazas de leche entera
CURSO ADRIZZZ
RECETAS DE HARINAS PARA CUPCAKES
CUPCAKES DE CHOCOLATE
Rinde 12 cupcakes
INGREDIENTE
1 taza de Azucar
1/2 taza de mantequilla o margarina, suavizada
2 huegos, lijeramente batidos
1/4 taza de leche entera
100 grs. De chocolate amargo derretido
3/4 cuch. De vainilla
1/8 cuch. De aceite de naranga o esencia de naranja
2/3 taza de harina
1/4 cuch. de polvo para hornear
1/4 cuch. de sal
CURSO ADRIZZZ
RECETAS DE HARINAS PARA CUPCAKES
CUPCAKES DE MANZANA
Rinde 18 a 24 cupcakes
INGREDIENTES
2 huevos
3/4 taza de leche entera
1/3 taza de mantequilla, derretida
1 cuch de vainilla
2 1/4 taza de harina
1/2 taza de azucal granulada
1 cuch. De polvo para hornear
1 cuch de canela en polvo
2 tazas de manzana verde pelada y picada
CURSO ADRIZZZ
RECETAS DE BETUNES PARA CUPCAKES
INGREDIENTES
3 Paquetes de queso crema, suavizado
1 cucha. De jugo de naranja
1 cuch. De ralladura de cascara de naranja
4 tazas de azucar glass
INGREDIENTES
20 a 25 chiclosos
1/4 de taza de leche evaporada
1 cuch de vainilla
1/3 taza de cacahuates picados (opcional)
CURSO ADRIZZZ
RECETAS DE BETUNES PARA CUPCAKES
INGREDIENTES
2/3 Tazas de azucar
1/4 taza de harina
1/4 cuch. Sal
3/4 de taza de leche
1 taza de mantequilla fria
1 cuch de vainilla
Colocar en un sarten la azucar, la harina, la sal y revolver bien, agregar
la leche, cocinar sobre fuego medio revolviendo continuamente hasta
que espese.
Remover del fuego y vaciarlo a un recipiende para que este obtenga
temperatura ambiente. Agregar, 1/2 taza de mantequilla a la vez, y batir
a velocidad alta hasta que se suavice, agregar la vainilla y batir
nuevamente, Poner en el Refrigerador por algunos minutos antes de
decorar. Este betun requiere de Refrigeracion.
INGREDIENTES
2 tazas de manteca vegetal
8 tazas de azucar glass
1/2 cuch. de sal
1 a 2 cuch de vainilla o esencia de su guso
225 gramos de crema para batir
INGREDIENTES
6 Tazas de azucar glass
1/2 taza de agua
2 cuch de jarabe de maiz
1 cuch de esencia, o vainilla sin color
Pinturas vegetales ( si lo desea)
INGREDIENTES
1 1/4 Tazas de azucar glass
3 cucharadas de leche
1/2 cuch, de vainilla
CURSO ADRIZZZ
RECETAS DE BETUN PARA CUPCAKES ADRISSS
BETUN DE CHOCOLATE
Rinde 3 tazas de betun
INGREDIENTES
1/2 taza de manteca vegetal
1/2 taza de mantequilla o margarina
3/4 taza de cocoa o 85 grs. De chocolate semiamargo
1 cuch. de vainilla
4 tazas de azucar glass
3 a 4 cuch. de leche
Jarabe de maiz opcional
GANACHE DE CHOCOLATE
Rinde 2 tazas de ganache
INGREDIENTES
400 gramos de chocolate para derretir
1/2 taza de crema para batir
Picar bien todo el chocolate para que este se derrita mas facilmente.
Calentar a fuego medio la crema y apagar antes de que esta llegue a
punto de ebullicion. Agregar el chocolate previamente picado hasta que
este se derrita y quede una mezcla suve, si queda muy espesa la
mezcla puedes agregar de una a dos cucharadas de crema para batir
caliente.
CURSO ADRIZZZ
RECETAS DE RELLENOS PARA CUPCAKES
RELLENO CHOCOLATE
Rinde 1 1/2 tazas de relleno
3 Cucharadas de Harina
1 pizca de sal
3/8 taza de azucar
1 taza de leche evaporada, o media crema nestle
4 yemas de huevo
1 cucharada de vainilla
50 gramos de chocolate semiamargo derretido o chocolate sin azucar
CURSO ADRIZZZ
RECETAS DE RELLENOS PARA CUPCAKES
4 Huevos separados
1 taza de leche entera
1 1/2 taza de choco chispas semiamargo
1 cucharadita de vainilla
1 cucharada de licor de kahlua
1 taza de crema ya batida
RELLENO DE CHABACANO
Rinde 3 tazas de relleno
CURSO ADRIZZZ
COMO VACIAR LOS MOLDES
MANGA O SERVIDOR DE
DUYA HELADOS O
NIEVES
MEDIDOR DE
CUCHARA
TAZAS
CURSO ADRIZZZ
TAREA 1
Combinacion de Sabores
CURSO ADRIZZZ
MATERIALES E INGREDIENTES
CLASE 2
BETUN DE LA CLASE 1
OPCIONAL DUYA 1M
CLASE 2
Les dejo esta grafica para que tengan una idea del efecto que da cada
duya,
CURSO ADRIZZZ
CLASE 2
Ya que tenemos nuestro betun deseado en nuestra manga, o duya, podemos usar el
numero de duya 1M
Luego procedemos hacer un Nuevo giro partiendo de mas adentro como se muestra en
la figura y subimos para formar la punta
El chiste es el efecto que hace que parecen lo cupcakes una especie de conito,
CURSO ADRIZZZ
CLASE 2
Una vez teniendo listo nuestro betun, tomamos un poco con la espatula
o con una cuchara y colocamos suficiente en la parte de enmedio de
cupcake si utilizes el cuchillo recuerda usar la parte que no tiene
dientes para no dejar marcas
Con esta tecnica conseguimos una superficie mas plana o lisa para
despues trabajar en ella. Con cualquier texto o decoracion que
queramos
CURSO ADRIZZZ
TAREA 2
Decoracion Sencilla
CURSO ADRIZZZ
MATERIALES E INGREDIENTES
CLASE 3
CUPCAKES
Modo de Hacerse:
Se hidrata la grenetina con el agua hasta que esta espese luego se lleva a baño
maria y cuando se disuelva bien se agrega la glucosa y se mezcla todo muy bien
luego llevarla a baño maria y cuando este liquida agregar la glucosa y mezclar muy
bien y luego agregar la manteca cuando esta este a punto de disolverse por
complete retirar del fuego, se agrega la glicerina y el colorante si asi lo deasean,
aparte en un recipiente se colocan 4 tazas de azucar glass y se hace una especie
de corona o hueco con la azucar para en el centro vacias la mezcla antes
preparada, se incorpora la azucar de afuera hacia adentro , y se amasa toda la
mezcla muy bien para incorporar todo. Si la mezcla esta demasiado dura agregue
agua y si esta muy suave agregue azucar.
Una vez derretido el malvavisco se adiciona poco a poco las tazas de azucar, si
usas tu batidora cuidado de no quemarla ya que esta mezcla tiende a espesarse
mucho, es major terminar con las manos.
Tip. Engrasa tu molde o tu superficie con manteca vegetal al igual que tus manos
para amasar y evitar que la mezcla se pegue.
CURSO ADRIZZZ
CLASE 3
CURSO ADRIZZZ
TAREA 3
Decoracion Fondant
CURSO ADRIZZZ
MATERIALES E INGREDIENTES
CLASE 4
CUPCAKES
GANACHE
GANACHE DE CHOCOLATE
Rinde 2 tazas de ganache
INGREDIENTES
400 gramos de chocolate para derretir
1/2 taza de crema para batir
Picar bien todo el chocolate para que este se derrita mas facilmente.
Calentar a fuego medio la crema y apagar antes de que esta llegue a
punto de ebullicion. Agregar el chocolate previamente picado hasta que
este se derrita y quede una mezcla suve, si queda muy espesa la
mezcla puedes agregar de una a dos cucharadas de crema para batir
caliente.
CURSO ADRIZZZ
CLASE 4
Tip. Si no encuentran acetato traten de hacer sus decoraciones sobre papel encerado, o
una bolsa de plastico tipo zip-lock, yo recomiendo el acetato por que es la mejor manera
de trabajar el chocolate.
CURSO ADRIZZZ
TAREA 4
GANACHE
El objetivo de esta asignacion es que aprendan a usar y decorar con
Ganache.
Primero vamos hacer nuestra receta ganache y vamos a decorar como lo
indica el procedimiento nuestros cupcakes. Vamos a guardarlos para nuestra
segunda parte de la tarea
APLICACIONES DE CHOCOLATE
Como segunda parte, primero vamos hacer un patron, como los que estan
anexos, luego vamos a utilizar cualquiera de las dos tecnicas de
aplicaciones, una vez que ya tengamos hechas nuestras aplicaciones,
podemos pegarlas con un poco de betun, realizando una especie de
remolino pequeño en la parte superior, despues colocamos nuestra
aplicacion, esto con la finalidad de que quede mejor sujetado al cupcake y no
se caiga tan facilmente. Podemos utilizar los cupcakes que ya decoramos
con ganche.
Resumen de Tarea:
1.– Realizar Receta Ganache
2.– Cubrir un Cupcake de Ganache
3.– Decorar con Aplicaciones de Chocolate (cualquiera de las 2 Tecnicas)
Anexo 15 Patrones
CURSO ADRIZZZ
FOTOS DE EJEMPLOS DECORACION CON
CHOCOLATE
CLASE 4
MATERIALES E INGREDIENTES
CLASE 5
METERIAL NECESARIO
IMAGENES IMPRESAS, PUEDEN SER CALCOMANIAS (STIKERS) O TAMBIEN
PUEDEN SER IMAGENES HECHAS POR NOSOSTROS,
PASO A PASO
PRIMERO TENEMOS QUE HACER NUESTRA IMAGEN, O PREPARAR
NUESTRA IMAGEN, LO IDEAL ES QUE SEA UNA IMAGEN PEQUEÑA EN
PROPORCION A NUESTRO CUPCAKE. SI TENEMOS NUESTRA IMAGEN
EN LA COMPUTADORA PODEMOS IMPRIMIR DIRECTAENTE AL PAPEL
OPALINA O CATULINA, PARA DARLE UN POCO DE ESTABILIDAD.
SEGUNDO RECORTAMOS NUESTRA IMAGEN, SI TIENE MUCHO
DETALLE LA IMAGEN ES MEJOR CORTAR UN CIRCULO UNIFORME, O
UN CUADRADO. PARA EVITARNOS DEMASIADO RECORTE.
TERCERO, VAMOS A PONER EN NUESTRO PALILLO UN POCO DE
RESISTOL, O PEGAMENTO, LO MEJOR ES USAR UN LAPIZ ADHESIVO
YA QUE ESTE TIENDE A SECAR MAS RAPIDO.
CUARTO, COLOCAMOS EL PALILLO POR LA PARTE DE ATRAS DE
NUESTRA IMAGEN, PODEMOS ASEGURAR MAS NUESTRA
DECORACION CON OTRO IMAGEN POR DETRAS, O CON UN
RECORTE.
EJEMPLO, IMAGEN DE LA CENICIENTA, PALILLO POR DETRAS Y UN
CIRCULO DE UNA FLOR POR ENCIMA DEL PALILLO, PARA QUE EL
PALILLO QUEDE EN MEDIO DE LAS DOS IMAGENES,
O TAMBIEN PUEDEN DARLE DOBLE VISTA A SU DECORACION
IMPRIMIENDO DOS VECES LA IMAGEN, Y PONIENDO EL PALILLO
ENTRE LAS DOS.
CURSO ADRIZZZ
CLASE 5
CURSO ADRIZZZ
CLASE 5
CURSO ADRIZZZ
CLASE 5
ACCESORIOS DECORATIVOS
CONFETTI DE AZUCAR
BOLITAS DE AZUCAR
CURSO ADRIZZZ
TAREA 5
ACCESORIOS DECORATIVOS
CURSO ADRIZZZ
CLASE 6
ELABORACION DE BASES Y TORRES.
CURSO ADRIZZZ
CURSO ADRIZZZ
CURSO ADRIZZZ
CURSO ADRIZZZ
CLASE 6
CURSO ADRIZZZ
TORRES DE CUPCAKES
CLASE 6
Necesitamos:
3 circulos de styrofoam , unicel o espuma blanca, de un grosor
que puede variar desde una pulgada hasta dos pulgadas lo dejo
a su criterio, igual el diametro sera eleccion de cada una.
2 cilindros ya sea de unicel, o de algun material que soporte
cada una de nuestras bases , cada cilindro tiene que tener una
altura de minimo 12 cm o 5 pulgadas para que quepan nuestros
quequitos en cada piso, ahora bien pueden poner su torre en
desniveles como son los chupeteros o lo pueden poner en torre
de preferencia, Decorar su base, pintar cada uno de los pesos,
forrarlos o como ustedes gusten usen su criatividad, traten de
pensar en su proyecto final ya que esta base sera la que
utilizaran para su ultima clase
CURSO ADRIZZZ
CLASE 6
Necesitamos:
3 Cajas de diferentes tamaños de preferencia cuadradas con
un grosor de 4 pulgadas, para darle altura a nuestra torre.
Cada una de las cajas es necesario rellenarlas de periodico
bien comprimido o algun material para que le de estabilidad
y que soporte el peso de las cajas que iran arriba asi como
el peso de los cupcakes. Podemos pintar nuestras cajas
forrarlas con envoltura de regalo, Usen su imaginacion.
Listones, papel crepe etc etc.
CURSO ADRIZZZ
CLASE 6
TAREA
CURSO ADRIZZZ
CLASE 7
CURSO ADRIZZZ
CURSO ADRIZZZ
CURSO ADRIZZZ
CURSO ADRIZZZ
CURSO ADRISSS
CURSO ADRIZZZ
CLASE 7
TAREA
CURSO ADRIZZZ
CLASE 8
PROYECTO FINAL
CURSO ADRIZZZ
CLASE 8
PROYECTO FINAL
Como Tarea,
Poner su Pastel de
Fantasia
Felicidades!!!!!!!!!
Lo lograron!!!!!!!!!!!
CURSO ADRIZZZ
DIPLOMA POR CONCLUIR EL
CURSO DE TORRES DE CUPCAKES