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PERFIL ALIMENTARIO
DE LA COMUNIDAD MBYA GUARANI VIJÚ
CAAZAPÁ – TAVA’I
PERFLIL ALIMENTARIO DE LA COMUNIDAD MBYA GUARANI
VIJÚ. Caazapà-Tava’i
Asunción – Paraguay
Setiembre 2008
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Septiembre – 2008
3
Septiembre - 2008
4
iv
5
AGRADECIMIENTOS
¡Muchas Gracias!
vii
8
RESUMEN
En la comunidad Vijú, del distrito Tava’i, departamento de Caazapá se realizó esta
investigación de tipo descriptiva con enfoque cualitativo, no experimental de diseño
transversal, con el objetivo de caracterizar el perfil alimentario de los Mbya Guarani.
Para ello se identificaron las formas de obtención de alimentos, los métodos de
cocción y los procesos de elaboración, los alimentos más importantes de la dieta
desde la perspectiva Mbya y la descripción de sus hábitos alimentarios por medio de
la observación participante, notas de campo, entrevistas abiertas y semi-
estructuradas. Los datos obtenidos respecto a las formas de obtención de los
alimentos indican que la mayor parte provienen de los cultivos, del monte se pueden
obtener la carne de animales silvestres, frutos y miel. Los alimentos que
complementan la dieta como yerba, arroz, fideo, azúcar, sal, panificados son
comprados o recibidos como donación. Los alimentos disponibles en la comunidad
fueron relacionados con las Guías Alimentarias del Paraguay permitiendo ubicar a
cada alimento dentro de los siete grupos propuestos en las guías. Se elaboró un
calendario que muestra el periodo de abundancia de alimentos de noviembre a marzo
y el de escasez en octubre Entre los alimentos más importantes el maíz ocupa el
primer lugar ya que con él elaboran varias comidas tradicionales como el Mbojape o
el Avachí Cuí; le siguen en importancia la mandioca y la batata, el poroto y el maní.
Las formas de cocción de las comidas son hervidas, fritas, asadas sobre las brasas del
fuego o entre las cenizas. En cuanto a los hábitos alimentarios lo más resaltante fue
el periodo de lactancia, que puede llegar hasta los dos o cinco años; durante el
embarazo se debe consumir una mínima cantidad de aceite y grasas; y la
independencia de los niños a partir de los seis o siete años al momento de buscar sus
alimentos y prepararlos. A diario se consume aceite, frutas, yerba, sal y mandioca y
se realizan tres comidas: desayuno, almuerzo y cena.
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SUMMARY
This research was carried out in the Vijú Community, settled in the Tava’i District,
Department of Caazapá, in Paraguay. This research work has a descriptive character,
focusing on qualitative aspects, it is non-experimental and has a cross subject design.
Its objective is to define the eating habits profile of the Mbya Guarani (community).
To achieve this definition, food achievig methods, cooking methods food processing
methods and the most important foods of a diet, from the Mbya perspective, were
first identified. Their eating habits were described by observing them while
participating in them, taking field notes, carrying out open and semi-structured
interviews. The data obtained about their means of obtaining food indicate that most
of their food comes from plantations, meat can be obtained from wild animals in the
woods, fruits and honey can also be obtained from the woods. Food supplements,
such as yerba, rice, noodles, sugar, salt, and bread, can be bought or received as
donation. The food that was found in the community was collated with the
Paraguayan Feeding Guide, thus, finding each food within the seven groups
suggested by the guide. A calendar was made. It shows food abundance periods from
November to March and shortage periods in October. Amongst the most important
foods, corn, manioc and sweet potato, together with beans and peanuts are in first
place since various traditional foods, such as Mbojape or Avachí Cuí, are made from
them. They cook their food by the following methods: boiling, frying, grilling on
embers or cooking inside ashes. With regard to eating habits, the most remarkable
aspects were that the breast feeding period can go as far as the kid’s two or five years
of age, women must eat a minimum amount of oils and grease during pregnancy, and
the independence of children from six to seven years old to find their own food and
cook it themselves. Oil, fruits, yerva, salt and manioc are eaten on a daily bases and
they have three main courses: breakfast, lunch and dinner.
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INDICE
Pág.
1. INTRODUCCION...............................................................................................13
2. REVISION DE LITERATURA..........................................................................15
Los indígenas en el Paraguay…..........................................................15
Los Mbya Guarani…………………………………………...............16
2.2.1.La etnohistoria de los Guarani………………………………………...16
2.2.2.La organización de la sociedad Guarani………………………………18
2.2.3.La organización socio-económica de los Guarani…………………….21
Alimentación .....................................................................................25
2.3.1.Seguridad Alimentaria………………………………………………..25
2.3.2.Consumo de alimentos………………………………………………..26
2.3.3.Hábitos alimentarios……………………………………………….....28
Aspectos relacionados a la alimentación indígena……………….....30
2.4.1.La alimentación Mbya………………………………………………...31
Relación de la investigación con el enfoque de Ecología Human….32
3. METODOLOGÍA................................................................................................34
Tipo de estudio....................................................................................34
Localización........................................................................................34
Población de estudio............................................................................36
Aspectos considerados para el estudio…………................................36
Técnicas de recolección de datos…………………...........................36
Procesamiento de los datos…………….............................................38
Presentación y análisis de los resultados.............................................38
4. RESULTADOS Y DISCUSION.........................................................................39
4.1.Las formas de obtención de los alimentos...............................................39
x
11
LISTA DE FIGURAS
Pág.
LISTA DE TABLAS
Pág.
1 INTRODUCCIÓN
Además conocer los modos de obtención de los alimentos y quién y cómo los
prepara aporta una cantidad considerable de información sobre el funcionamiento de
una sociedad. En cuanto a la estabilidad de las normas alimentarias los grupos
étnicos, tienen un especial cuidado para educar a sus niños sobre sus estilos
nutritivos con el propósito de que conozcan lo que se considera un alimento. Siendo
los hábitos alimentarios muy difíciles de cambiar (Contreras, 1993; Lowenberg et al.
(1985).
2 REVISIÓN DE LITERATURA
Los resultados del Segundo Censo Nacional Indígena (2002), muestran que
los indígenas representan el 1,7% de la población total del país; siendo el número de
personas empadronadas de 87.099. Esta población indígena se incrementó, en los
últimos veintiún años, en un 3,9% en comparación a la población nacional que
aumentó un 2,7%.
Los Mbya tienen una población actual de 12. 100 habitantes, con noventa
comunidades (Anexo A2-) y se encuentran ubicados en los departamentos de Itapúa,
Caazapá, Guairá, San Pedro y Alto Paraná (Zanardini & Biedermann, 2001).
1
Cualquier persona no indígena. Los españoles
2
Grupo indígena mencionado en la obra de Meliá (1993)
19
pueblos sobre los ríos Monday, Yguazú y Acaray se adentraron en sus selvas para
evitar el contacto con los colonizadores (Lehner, 2005a).
El Tekoha está conformado por una familia extensa (tamöi3 con su esposa la
jarýi4, hijos/as solteros/as, hijos/as casados/as con sus respectivas parejas e hijos
que es un ente socio-político, económico y territorial autónomo, es la estructura
básica de la sociedad Guarani, así lo explica Lehner (20005b); el tamaño de una
familia extensa varía y depende, sobre todo del poder aglutinante de la pareja que
encabeza la familia. Antiguamente, el tamaño fácilmente llegaba a 30 o más familias
nucleares y el tamöi era siempre el líder espiritual y sacerdote del Tekoha.
3
Abuelo, cabeza de la familia extensa
4
Abuela, esposa del tamöi
5
Este es un término utilizado sólo entre los Mbya Guarani
20
muchos casos ellos realizan su propio rozado6 y poseen su propia fuente de agua. Así
también Centurión (2000), menciona que los tapýi comprenden a grupos de familias
nucleares ligadas por lazos de parentescos, explica que el tekoha es el que reúne a
varios tapýi dentro de un territorio común y que responde a un solo liderazgo.
Durante todo el tiempo del Jekoaku los padres tienen que observar un
régimen de comidas semejante a la dieta de la mujer embarazada. De esta criatura no
se exige nada todavía, mama cuando quiere y recibe el máximo de atención. El
periodo de lactancia se extiende hasta los 2 años o más.
6
Se refiere a la Agricultura de roza, tumba y quema.
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La segunda etapa de los tres a cinco años los niños hacen sociedad, forman
pequeños grupos muy independientes, generalmente imitando la sociedad de los
adultos. La independencia de estos grupos llega hasta el punto de que a veces los
niños mismos van a buscar productos de las chacras de sus padres o animalitos que
encuentran revisando sus propias trampas y con esto preparan sus comidas y comen
juntos.
Al hablar de los niños, Arenas (2003) igualmente menciona que ellos cazan
aves u otros animales pequeños (pescaditos, lagartijas) como parte de sus juegos
infantiles y ellos los consumen. Los productos que obtienen también los suelen llevar
a sus casas para compartirlos o para que la madre se los prepare. A veces, cuando
están en grupos los preparan en el monte, simulando las comidas de los cazadores o
pescadores adultos.
Los niños acompañan sobre todo a su padre en todas sus actividades tanto en
el territorio de su comunidad (el Tekoha), trabajos en la chacra, revisión de trampas,
etc., así como fuera de la comunidad, en viajes o cuando van a la changa.
Igualmente Torres (1997), expresa que los Guarani, particularmente las tribus
no fijadas, tenían una economía de subsistencia, para satisfacer las necesidades
inmediatas, de recolección de lo que la naturaleza les ofrecía; y eran las poblaciones
fijas las que se dedicaban a la agricultura, pero también basada en una producción de
subsistencia.
Meliá & Temple (2004), aluden que más que cazador o pescador, el Guarani
era agricultor, en donde la agricultura es un trabajo agrícola que se realiza a lo largo
de un calendario astronómico y estacional.
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Una chacra típica Guarani incluye distintas variedades de maíz (Zea mays)
como el avatí morotĩ (maíz blanco), avatí sayju (maíz amarillo), avatí tupi (maíz
mestizo); junto con los porotos o Kumanda (Phaseolus vulgaris), aparte de la
mandioca (Manihot esculenta), batata o jety (Ipomoea batatas), maní o manduvi
guasu (Arachis hypogea), zapallo o andai (Cucurbita spp), eventualmente arroz
(Oriza sativa) y soja (Glycine max), así como plantaciones de banana (Musa
sapientum), naranja (Citrus sinesis), mango (Mangifera indica Lim), guayaba
(Psidium guajaba), tártago o mbaysyvó (Euphorbia lathyris), caña dulce o takuare’ẽ
(Saccharum officinarum), piña (Ananas comosus Merr), sandía (Citrullus lanaris),
melón (Cucumis melo) entre otros. La superficie cultivada oscila entre una hectárea y
media y seis hectáreas por unidad familiar (Meliá et al., 1976; Crivos et al., 2002).
Los Mbya Guarani según lo expresado por Cadogan (1992), a través de los
cantos míticos establecen ciertos criterios utilizados para su agricultura que son: la
época de siembra corresponde a la primavera; no se siembra en luna nueva,
solamente en luna menguante; cuando florecen los lapachos se deben sembrar toda
clase de semillas (sin excepción). Si germina de forma dispareja lo que se sembró, se
debe replantar enseguida, para evitar que la plantación sea dispareja y fructifique más
o menos uniforme; el maíz moteado, maíz enano y además maní, serán sembrados
para la segunda cosecha y esas serán las únicas semillas para la segunda cosecha. Se
deben consagrar los alimentos al Primer Padre, para que las mismas prosperen.
Müller, citado por Meliá & Temple (2004), menciona que los hombres
plantaban la mandioca y el tabaco, y las mujeres el maíz, las batatas y varias especies
de calabazas (zapallo, andaí, entre otros), mientras que el poroto era sembrado
indistintamente por hombres o mujeres. Al mismo tiempo Lehner (2006) indica que
en la actualidad, tanto el hombre como la mujer trabajan en la agricultura. Los
hombres se encargan del trabajo pesado (rozado) y las mujeres se dedican a la
siembra, la cosecha, la cría de animales domésticos y administra la economía
familiar.
2.3 Alimentación
En nuestro país se cuenta con Las Guías Alimentarias del Paraguay (2002) y su
propuesta que se basa en la promoción de una alimentación adecuada por medio de
recomendaciones para una vida saludable. Dentro de estas recomendaciones se
propone una guía de siete grupos de alimentos que deben ser consumidos todos los
días. Representados en una olla para su mejor comprensión (Ver la Figura 1).
Según Lowenberg et al. (1985) los hábitos alimentarios son las costumbres de
una comunidad referente a la forma en que estos se comportan con relación a la
alimentación; el hábito es algo muy difícil de cambiar. Así cuando una persona deja
su país o se aleja de su lugar de origen le es fácil renunciar a su lengua, a su estilo de
vestir, que dejar sus costumbres alimentarias autóctonas ya que estás se consideran
más personales, porque el alimento suele comerse dentro del ámbito del hogar en
compañía de la familia.
Además, según lo señalado por López Gil (1986) citado por Almada (2004),
el hombre primitivo y el moderno seleccionan sus alimentos en base a sus creencias.
El Dr. Jacques May citado por Lowenberg et al. (1985), afirma que los
factores que rigen la dieta del hombre, pueden clasificarse de la siguiente forma: El
hombre come lo que puede encontrar a su alrededor; y cuando puede elegir, escoge
lo que sus antepasados comieron antes que él. Los usos alimenticios de un conjunto
humano son el producto del ambiente actual del grupo, de su historia pasada. Estos
hábitos y costumbres que se vuelven significativos para el grupo, se conservan
celosamente y no cambian con facilidad.
Los productos alimenticios de los Guarani son obtenidos tanto del reino
animal como del vegetal, los primeros provienen casi exclusivamente de la caza y la
pesca, aparte de algunos animales domésticos como gallinas, patos y cerdos. Con
excepción del perro, el murciélago, el zorro, entre otros; se comen casi todos los
mamíferos. Entre los pájaros están excluidos como alimento los buitres, las garzas,
las golondrinas y las lechuzas; estas últimas tal vez por razones de superstición (ya
que ellas anuncian la muerte de algún miembro de la familia); víboras y lagartijas no
se comen. El huevo es también un alimento importante, pero no preparados en agua
sino endurecidos en el fuego. La alimentación vegetal se obtiene por cultivo o por
32
Para este pueblo, en el pasado, el monte era un espacio del cual podían
obtener todos los recursos necesarios para la subsistencia, según lo mencionado por
Remorini (2001) citado por Crivos et al. (2002), pero la narrativa Mbya apunta a
sucesivas transformaciones en el ambiente que derivan en un detrimento, en la
disponibilidad de recursos; hoy el monte (ka’aguy) no provee al igual que antes de
los recursos necesarios para vivir “a la manera de los antiguos”.
3 METODOLOGÍA
3.2 Localización
La comunidad Vijú se encuentra en el Sureste de la región oriental, dentro del
departamento de Caazapá, a nueve kilómetros del casco urbano del distrito de Tava’i,
a 385 Km. de la capital del país. El distrito de Tava’i, limita al Noroeste con el
distrito de Aba’i; al Noreste con el departamento de Alto Paraná; al Oeste con el
distrito de San Juan Nepomuceno y al Sureste con el departamento de Itapúa.
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4 RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Los cultivos que tienen disponibles casi todo el año son la mandioca, la batata,
el poroto y el maní.
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Los Mbya no van de pesca debido a que el río se encuentra muy alejado de la
comunidad. Para la cría de peces y su posterior consumo cuentan con una pileta que
fue realizada con la ayuda de los técnicos agropecuarios. Durante el periodo de
recolección de datos no se observó el consumo de los mismos debido a que les cuesta
mucho atraparlos, ya que no cuentan con una buena red. Los encargados de entrar a
la pileta para atrapar a los peces son los niños, donde cada uno sujeta un extremo de
la red y recorren toda la pileta.
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En el mes de julio también preparan la miel negra (la miel de la caña de azúcar
o takuare’ẽ) con la ayuda de un trapiche motorizado (maquina que exprime el
takuare’ẽ para obtener el mosto) que es llevado por los Técnicos agrícolas que
trabajan con las FMM. La elaboración de la miel lleva todo un día (ver Figura 3) se
selecciona la caña de azúcar, se extrae el mosto y se va colando con el cadazo para
luego colocarlos en los recipientes (que ya están sobre el fuego), se va limpiando con
el caso durante todo el resto del proceso, de deja hervir cinco horas
aproximadamente y una vez fría se guarda en recipientes. Se obtiene
aproximadamente 50 litros de miel que les dura alrededor de un mes. El producto
obtenido es compartido entre todos los miembros de la comunidad, a pesar de que la
materia prima utilizada pertenece a una sola familia.
Se puede ver que dentro de cada grupo existe una buena cantidad de
alimentos disponibles a excepción del grupo tres y cuatro, correspondientes a las
verduras y la leche y sus derivados. Siendo los grupos con mayor variedad el uno, el
dos y el cinco, es decir el de cereales, tubérculos y derivados, el de frutas y el de
carnes, legumbres secas y huevos respectivamente. Siendo los dos últimos grupos los
que cuentan con buena cantidad, ya que dentro de las Guías Alimentarias del
Paraguay (2002) se recomienda que el consumo de los mismos no debe ser excesivo.
este punto se concuerda con lo afirmado por Meliá et al. (1976) y Müller (1989),
octubre es el mes en donde la disponibilidad de alimentos es sumamente baja.
Formas de obtención
Alimentos
CL CZ RC CM DN TR
Frutas
Verduras
Leche y derivados
Azúcares y mieles
Aceites o grasas
igual que el arroz, harina, sal y panificados. Los alimentos que se intercambian por
otros pueden ser la yerba, harina, miel, el aceite, y el fideo (por ejemplo alguien tiene
mucha miel pero le falta yerba, entonces cambia un poco de miel por un poco de
yerba).
con cocido o a cualquier hora del día. Además se puede llevar al monte durante los
recorridos o los niños lo llevan a la escuela.
Las carnes obtenidas de la caza como las del tatu y el coatí son hervidas en
agua, sin ningún tipo de condimento y algunas veces son acompañadas con arroz. La
mayoría de las veces la carne se hierve principalmente si va a ser consumida en el
momento, si se va a guardar por unos días se hierve y luego se frita para ser
colocadas en los canastos. Por lo general sólo se le coloca sal a la carne vacuna.
Las larvas del pindó o del bambú se fríen en aceite y es una comida muy
valorada por los Mbya.
El “Avachí Mbichy” (maíz asado) que es el maíz asado en las brasas del
fuego.
Figura 7. Flujograma de la elaboración del Reviro (comida a base de harina de trigo o maíz).
Durante el almuerzo, que es la comida principal del día, comen todos juntos
sentados en el suelo, sobre troncos o en banquitos (apyka). La comida se les sirve
primero a los niños y luego a los adultos.
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Introducen otros alimentos en la dieta del niño a los siete u ocho meses, esto
también depende de la voluntad de las criaturas, las mujeres mencionan que hay
niños que a esa edad aún no quieren comer nada y solo maman. Para mantenerse con
leche las mujeres comen maíz, maní y en ciertas ocasiones los frutos del pindó.
También señalan que durante el embarazo no es bueno comer mucha grasa o mucho
aceite ya que eso puede dañar al niño y que ese es un consejo que reciben de las
mujeres ancianas de la comunidad.
meses y los tres años cuando están inquietos los entretienen con pedazos de
mandioca o caña de azúcar. La madres están siempre muy pendientes de los niños.
Los niños entre los seis y los doce años se sirven solos sus alimentos, es decir
conocen los lugares donde están guardados o donde pueden encontrarlos y ellos los
preparan solos, como la mandioca y la batata asadas en el fuego que suele ser su
primera comida del día, en las horas siguientes comen frutas de todo tipo (mandarina,
naranja, inga, moras a veces mezcladas con azúcar, los frutos del pindó que los
arrancan de los árboles, o van a buscar la caña de azúcar de la chacra a cualquier
hora, también comen mandioca con maní (hasta el momento del almuerzo, que sí van
a la casa) y lo mismo ocurre durante la tarde.
Es importante señalar que en la comunidad Vijú los niños solo tienen clase
cada 15 días o una vez al mes, con una de las Hermanas FMM y por lo tanto dan
clase durante todo el día, cocinan con ella en la escuela y comen todos ahí. La
Hermana lleva todo lo necesario para poder preparar la comida.
La cena: los Mbya realizan esta comida antes de que oscurezca y también
varía mucho al igual que el desayuno, consiste en huevo frito, el reviro, el mbojape a
veces acompañado con leche o cocido. Carne frita o hervida acompañada siempre
por la mandioca o la batata.
Todas las comidas que realizan los Mbya dependen totalmente de los
alimentos con que cuentan en el momento, por lo que, puede haber días en los que
no preparan nada, es decir no cocinan ninguna comida y sólo comen frutas, batata o
mandioca, maní. Si en ocasiones sobra el almuerzo se come lo mismo como cena
pero generalmente las comidas preparadas son consumidas en un día. Existe una alta
preferencia en el consumo de las verduras como la cebolla y la zanahoria, además de
las frutas. En el caso de las verduras, si no cuentan con las huertas, es porque cuidar
de las mismas es difícil especialmente por el acceso al agua.
Días de la semana
Alimentos consumidos L M M J V S D
Aceite
Azúcar
Arroz
Fideo
Yerba
Mandioca
Carne
Hortalizas
Frutas
Porotos
Harina
Se podría decir que durante el invierno, los once alimentos que son citados en
la tabla 2 son los principales alimentos consumidos. Son la base principal de las
comidas el poroto, el fideo y la mandioca.
5 CONCLUSIÓN
También cultivan una gran diversidad de frutas y algunas verduras, entre las
frutas las más abundantes durante el invierno son la naranja y la mandarina.
También se observó una buena cantidad de frutos del pindó y moras. De las verduras
las más consumidas son la cebolla de bulbo y la zanahoria que son obtenidas
especialmente de la compra o son donaciones, ya que su cultivo no es frecuente.
Existe una gran variedad de cultivos durante todo año siendo el periodo con
mejor disponibilidad de alimentos entre noviembre y marzo, desde abril a mayo se
comienza a racionalizar el consumo de los alimentos que provienen de la chacra y
desde junio a agosto el monte es aprovechado al máximo en cuanto a la caza de
60
La variedad de alimentos con los que cuenta la comunidad Mbya Guarani Vijú
permitió comparar los resultados con la propuesta de siete grupos de alimentos de las
Guías Alimentarias del Paraguay.
Los Mbya cultivan la gran mayoría de sus alimentos, que son complementados
con la harina, el azúcar, la yerba entre otros que deben ser comprados. El dinero para
adquirirlos lo obtienen de la venta de sus artesanías. Sólo los maestros Mbya reciben
donaciones de víveres cada mes, que son entregados por las Hermanas Franciscanas
Misioneras de María y siguiendo sus costumbres los comparten con el que necesita,
lo que ellos llaman Jopói.
61
Acerca de los hábitos alimentarios de los Mbya los adultos en las primeras
horas del día solamente toman mate, en la comunidad se realizan tres comidas
durante el día, el desayuno, el almuerzo y la cena. Siendo el almuerzo la comida
principal que reúne a toda la familia y es compartido con todo el que este presente en
ese momento. Diariamente se consume aceite, yerba, mandioca y frutas, con menor
frecuencia la carne y las verduras
Asimismo cabe resaltar la independencia de los niños a partir de los seis o siete años,
a la hora de buscar y preparar sus alimentos. Otro dato significativo es que el
consumo de grasa o aceite durante el periodo de gestación debe ser mínimo ya que
consideran que podría dañar al bebé y que esta es una recomendación de las ancianas
de la comunidad.
6 RECOMENDACIONES
ANEXOS
65
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
CADOGAN, L. 1992. Ayvu rapyta : textos míticos de los Mbyá Guarani del
Guairá. Asunción, PY : CEADUC/CEPAG. 223 p.
EVIA, G. 1989. ¿Por qué tekoha? (en línea). UY. Consultado 08 mayo 2008.
Disponible en www.ecologiasocial.com
APÈNDICES
Nombre: Fecha:
Temas:
Preguntas de referencia
¿Cuánto tiempo llevan trabajando con los indígenas del distrito de Tava’i?
¿De que forma obtiene sus alimentos en dicha comunidad? (cazan, cultivan,
pescan, compran)
¿Conocen las formas en que preparan sus alimentos (hierven, fríen, etc.)?
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Nombre: Fecha:
Temas:
Alimentos comprados.
Alimentos cultivados.
Aspectos a observar:
Fuentes de agua.
COMIDAS
Días de la semana
Alimentos consumidos L M M J V S D