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  • Guarda e Cucina-Le Paste Ripiene e Al Forno 11

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    PASTE RIPIENE E AL FORNO Non si so, chi sia stato a inuentare una sottile sjoglia, preparata solo con farina e uoua, r ad arrotolerla intorno a un ripieno. Certoquesto sconosciuto ci ha regalato un 'idea gastronomica ira le piu felici in assoluto, cosi buona che nella nostra tradizione rappresenta la pottaia piil attesa dei giorni di festa. Per non rinunciare al sapore speciale eli una preparauone casalinga, trouerete in queste pagine una serie di ricette. classiche e innovative

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    Guarda e Cucina-Le paste ripiene e al forno 11

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    PASTE RIPIENE E AL FORNO Non si so, chi sia stato a inuentare una sottile sjoglia, preparata solo con farina e uoua, r ad arrotolerla intorno a un ripieno. Certoquesto sconosciuto ci ha regalato un 'idea gastronomica ira le piu felici in assoluto, cosi buona che nella nostra tradizione rappresenta la pottaia piil attesa dei giorni di festa. Per non rinunciare al sapore speciale eli una preparauone casalinga, trouerete in queste pagine una serie di ricette. classiche e innovative

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    PASTE RIPIENE E AL FORNO Non si so, chi sia stato a inuentare una sottile sjoglia, preparata solo con farina e uoua, r ad arrotolerla intorno a un ripieno. Certoquesto sconosciuto ci ha regalato un 'idea gastronomica ira le piu felici in assoluto, cosi buona che nella nostra tradizione rappresenta la pottaia piil attesa dei giorni di festa. Per non rinunciare al sapore speciale eli una preparauone casalinga, trouerete in queste pagine una serie di ricette. classiche e innovative

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    ae PASTE RIPIENE E AL FORNO Non si sa chi sia stato a inventare una sottile sfogtia, preparata solo con farina e uova, ead arrotolarla intorno a un ripieno, Certo questo sconosciuto ci ha regatato un‘idea gastronomica tra le piit felici in assoluto, cosi buona che nella nostra tradizione rappresenta la portata pit attesa dei giorni di festa, Per non rinunciare al sapore speciale di una preparazione casalinga, troverete in queste pagine una serie di ricelte, classiche ¢ innovative, nazionali e internazionali, spiegate con chiarezza e semplicita. z See da pagina TORTELLINI da pagina | INSALATACALDA 4G AL FORMAGGIO 4 | OD PASTA cape | CON SALMONE apagina | ALPREZZEMOLO = 19 AFUMICATO E ANETO. 7 | LASAGNE ila pagina | ALLE MELANZANE =. 20, } da pagina CON SALSA a pagina MEZZELUNE CINESI 8 nee on CON SALSA : a pagina : AL LIMONE 11 da pagina Cannetionicon 26 VITELLO E SPINACI 3 a RAVIOLI da pagina | aueNoccwore «= «12 di jaens | CON SALSA 4 pagina LASAGNE CON 32 | AL GORGONZOLA 15 PEPERONI E FUNGHT ; ae ae J i Soe tiie TORTELLINI AL FORMAGGIO CON SALMONE AFFUMICATO E ANETO Y@i_ Dos vers rersos: ——Prevarwnove 545 vent — We Corus unset, UTENSILT INGREDIENTI = A mozzarella a mo smacchina perk piano Be ching e¢ — i pennello wos — vy & coke dacacna } une ae e forchetia scobpasta x . $ . a) Saporiti tortellini al Lformeggio vengono qui serviti con dobre striscioline di salmone ajfuumicato e rametti di aneto | sicowa noce fresco, il tutto legato con panna, mosey : ——_—_ SUGGERIMENT! UTILL - Lortellini possono essere preparati, fascia asciugare, ato fresca Soe quindi conservati, awolti in! un canovaccio, in frigorifero > gram per un massimo di 24 ore. Spolverizzarli di farina per evitare| — ee emm | che siattacchino, Cuocerl solo al momento di servire, fein coltello a spatola * pis 23 od pasa o— sslmoneaunicite conch dig COSA COMPERARE Per ilripieno! SEQUENZA DI LAVORO ane grande 150 g di nozearela “ene aig dion Pr raractone 50 gai parmigiano graugiato prea — 2 parmigiano gratugito Fe ey GONDIMENTO 4 colin LSE mrt ogiere "amd oun mauarello noce mostata, | WO¥0 sale «pepe T piccolo mazzeito di ancvo treseo 60 gai burro —______ iis 250 mil di panna da eucina Per ka pasta ——___Prkpaa | Sw D. PREPARAZION| DELLA PASTA, EDEL TORTELLINT E COMPLETAMENTO 1 cucchisio di olio, sale 4 TORTELLINI AL. FORMAGCIO CON SALMONE AFFUMICATO E ANETO PREPARAZIONE DEL RIPIENO E DEL CONDIMENTO _ area. Tagtiare Ia mozzarella a dad Battere leggermente Puovo con una © Tagliae il salmone affumicato a porliin una ciotola capiente, forchetta, quindi incorporarlo al striscioline sotilissime. Mondare e Univ la ricotta e il parmigiano € composto di formaggio, tritare I'aneto, tenendone da parte mescolare bene, Aromatizzare con qualche rametto per la guarnizione. sale, pepe € noce moscata. 2. Parnanszione DELLA PASTA & DELTORTELLNI Versare la farina sulla spianat fare Ta fontana e sgusciarv Je uova, incorporarvi l'olio e il sale, quindi Stendere un sormempantsStentenc um (ep quarto con Ja macchind appositaocon | {he vimanga | mattarell. tnorbida piano da lavoro e, con un tagliapasta, formare numerosidischi LCONSIGLL “Per tagliae la pasta si pud anche usare un bicchiere dai bor motto sot.” ‘TORTELLINI AL FORMAGCIO COX S\LMONE AFFUMICATO E.ANETO. ‘Tenende il disco di pasta tra le ita, ripiegarlo a meta premendo bene i bordi per evitare che il ripieno possa fuoriuscire, !ATTENZIONE! Assicurarsé ai sigillare bene i Bord per coitare che é ravioli si aprano durante la cotta, , Gomi pennelotagnare daequa ripicno, Awolgere il mezzo disco attorno a un dito € premere le due “punte” in modo da formare un ancllo, bord di un disco ai past. Distsibuirvi al centro 1 eucehiaino di Un evehiaino & a {pista ater leequambiei di ipieno Ripetere tutta Poperazione con gli alti dischi di pasta, quindi limeera sequenza con 'impasio restante, usandone sempre un quarto alla volta Disporre i tortellini su un canovaecio infarinato ¢ spolverizzarli di farina. Farli asciugare per 12 ore, : ‘TORVELLINI AL, FORMAGGIO CON SMMONE AFFUNICATO FANETO Portarea ebollizione abbondante acqua, silarla e tuffari i tortellini, acendoli cuocere per 35 minut, fino vando sarannto teneri € mescolando nto in tanto per evitare che si attacchino, Scolatli a cottura ultimata. Unirsi le striscioline di salmone affumicato, Y'aneto tritato € la panna. Mescolare bene. 1@} SERVIRE IN TAVOLA Disporve i tortellini sa un piatto da portata 0 nei sngol piatte guarnire ‘on i rametti di aneto tenuti da parte. Luso di erbe aromatiche & volt indicato eon la panna eVaneto, ia partcolare stabbing verfetamente al salmone URA DE] TORTELLINI E COMPLETAMENTO DEL PIATTO Far fondere il burro in un tegame. Unirvi i tortellini e mescolarli delicatamente con un cucchiaio di egno in modo da eondirli uniformemente. VARIANTI TORTELLINI AL FORMAGGIO CON PISELLI 1 Far bollire 60 g di piselli surgelati in acquia salata fino a quando sararino teneri, quindi scolar 2 Seguire la ricetta prineipale in tutte le sue fasi, ¢ unire i pisellial condimento, i salmone, aneto e panna, TORTELLINI IN SALSA DI PEPERONE ROSSO 1 Non utilizzare salmone, aneto, panna e burro. Preparare i tortellini. 2 Preparare una salsa di peperone ‘rosso facendo scaldare 2 eucchiai di olio in um tegame, unendosi 1 peperone rosso a fettine sottili, 1 cipollotto a rondelle, I spicchio agli tritato, qualehi Fogtia i basilico sminuzzata, sale € pepe. Far cuocere per circa 15 minuti, ‘quindi frutlare il tutto. 3 Cuocere i tortellini, quindi condi con la salsa al peperone e servirl in piatit individual, MEZZELUNE CINESI CON SALSA AL LIMONE Oe ee UTENSILT INGREDIENTI - = sgamberetti ——amuga cinese | : cipollon sionuninee SCO robo dcucina — a>. oe cola da cacina : pennello oe sealogno a istisine wa Eta Gye ceakelloaspatola | Un, delicato ripiono di gamberetti tritati e lattuga cinese | pamada lie =~ @ Velemento principale di questa preparazione, condita | ena dala sheny con una stussicante salsa a inane. La lattuge cinese |<, dé alla preparazione quel tocco orientale in pit, ma si pri utiliczare anche délla verza cappuccio. * pi 23 reise COSA COMPERARE, Per ilipieno 175 g di gamberett gusciai boll SEQUENZA DI LAVORO 125 go aga cinese 7 eee 1 cipoltotto ]_ Preparazione Tipieio @aglio | * DEL INGREDIENTL eS aa alae PER IL RIPIENO- | pezzetio di zenzero fresco Himone ) Corrura Leucehiaio di clio d’oliva DEL RIPIENO Tcuechiaino i sherry a T eucchiaio di salad soi, pope ~ PREPARAZIONE Perla pasta DELLA PASTA ——_ i aifrion 0 pit senecesmria | E DELLE Sova MEZZELUNE T euechiaio di ola Potiva vale ‘Per la salsa al limone PREPARAZIONE, DELLA SALSA T eipollotio, 2 imoni ECOTTURA | pnt, tion temani—sountlo em] 0 buro, 60 gdigannadacaciea | aug METELUNE 8 MEZZELUNE CINESI CON SALSA AL LIMONE PREPARAZIONE DEGLI INGREDIENTI PER IL RIPIENO| Seiaequare le listerlle in uno Scolapasta, in modo ddaparerle raceogtiere Facilment hollemte Se si usano gamberett surgelati, farlisgelare, quindi asciugarli con carta da cucina Tritare i gamberet La langa cinese appassira pena immersa in mahollente Mondare fa lattug ci Portare a ebollizione abbondante privandola del torsolo, quindi equi, salarla e tulfarv la lattuga agliare le foglioline a striscioline cinese, cuocendola per 35 minuti, fino a soltli, Eliminare eventuali costole dure quando si sara ammorbidita, Passarla sotto « lavare le lsterelle in acqua corrente. il getto dell'acqua fredda e scolare, | Grattugiare i imone sll fo pit fin clea gratugia pe ‘tare di lasciare ielValbedine Gratingiare la seorza del limone, raccogliendo il ricavato su un piatto. Mondare e tritare il eipollotte, Vagliv € ko scalogno, Pelare e tritare finemente anche lo zenzero, [MEZZELUNE CINESE CON SAISN AL LIMONE 2 — COTTURA DEL RIPIENO La padella dovrebbe essere larga a sufficienza per contenere gli ingredient in tune strato solo, Far sealdace V'olio nella padella, versarvi la latuga lo renzero € un pizzico di pepe, e far saltare il tutto. Unity i gamberett, lt scorza di limone, bagnare con To sherry € lasalsa di soja e mescolare. PREPARAZIONE DELLA PASTA E DELLE MEZZELUNE, cinese, il cipollotto,'aglio, lo scalogno, be ‘Thitare grossolanamente il ripieno. nel robot da cucina, In alternativa, smimuzzare con un coltello a cucina.. !ATTENZIONE! Uaiticzando i robot da cucina evitare di trite trop finemente il ripieno. Versa la farina sulla spianatoia, {are la Fontana e sgusciarvi le uova. Unirvi anche Molio e una presa di sale «¢ lavorare bene gli ingredient Impastare un quarto della pasta e stenderla usando la maechina apposita un mattarello, Appoggiare delicatamente la striscia di pasta sul piano da lavoro infarinato. Con il taliapasta o un biechiere dal bordo molto soxtile Yormare dei dischi di pasta, Disporvi al centro un mucchietto di ripieno € pennellare i lati con poca aequia Pieyare meta della pasta sopra Valtra, in modo da racchiudere i sipieno formando uns mezzaluna, ‘quindi sigillare premendo i bord !ATTENZIONEL Promere bene i bord per evitase che il ipieno furiesca durante fa cotinra Proseguire allo stesso modo con il resto della striscia di pasta, quindi ripctere tutta loperazione con la pasta restante, lavorandola sempre un quarto alla volta. A operazione conchusi, disporre le mezzelune su un ‘anovaccio infarinato e spolverizzarle di farina, Far tiposare per 1-2 ore. 0 a | 4 PREPARAZIONE DELLA SALSA F COTTURA DELLE MEZZELUNE Lascora di Timome deve foto ference Preparare la salsa al imone: con il coltella da eucina affetare finemente la parte verde del cipollotio, quindi tenerla da parte per guarnire, Grattugiare la scorza dei limoni, ben. vat, usando il lato a fori pit fini della grattugia Portare a ebollizione abbondante acquia,salarla e tuflarvi le merzelune, cuocendole per 28 minut, fino a quando saranno tenere, mescokando di tanto in tanto per evitare che si uttacchino, Scolarle a cottura ulkimata, Far fondere il burro in un Dlaperppin serena tegamino, quindi incomporarvila 4 CoNsIGLy spore le merle panna ¢ meta deila seorza di limone. | primo piatto efter “Quest insolit rool a forme ai mezaluna sono malta delicati da managuiare ¢ frtrebbero rompers faidmente, Pr evitare questa inconvenient, si possono congelare per almeno Fora disposti iv un unico strato swtuna placca infarinata. Prosegnive poi la ‘atera ne modo tradizionae,” 1@)_ SERVIRE IN TAVOLA, Distribuire le mezzelune mei singoli patti, Condite con una parte della sali. al imone e guamire con ka seorza di limone tenuta da parte ¢ con il cipollotto aflewta, SUGGERIMENTI Uri — Leme7zelume possono essere preparate, lasciate essiecare e cconservate in frigorifero per un massimo di 24 ore, oppure possomo essere congelate. In questi casi & meglio spolverizzarle di farina peresitare che si attacchino, Cuocere le mezzelune e preparare la salsa solo al ‘momento di serve. RAVIOLI ALLE NOCCIOLE CON SALSA AL GORGONZOLA Yi Dost ees rensoxe ar Prraeinone soso wiser We Corer 45 xe UTENSILI rbot den —<— a cueciain — nko da ccna rovell tigliapasta Se — colelloaspatola oe cchiai di legn ce tagliere casenuola grande iy @ tno Una variante moderna di wna ricetia che ha origin’ molto antiche: le nocciole, tostate, vengono tritale finemente e incorporate in un formaggio molto cremoso, i tutto avoolto in ura sfogtia sotile. * pi 230m drip pl pasta COSA COMPERARE, Peril ipieno alle noeciole 200 g di noceiole 100g di gorgonzola 2 spice dagtion 350 gi formaggo cremese 45 ml di panna da cucina Og di parmigiano reggiano grattugiato sale € pee Perla pasta 300 gai farina © pit se necesaria Bova Teucchiaio di olia Poliva wale Perla salsa al gorgonzola 200 x di gonemzola 50-g di burro i 125 mild panna da cuelna tegime medio | parmigiano gratugiato INGREDIENTL Fe on rocciole Speci agli ~~ Se = ange gorgonzola a -@ 24 lio dotia parmigiano regghana SEQUENZA DI LAVORO. J Preesraniove DEL RIPENO ) PREPARAZIONE, DELLA PASTA, E DEI RAVIOLI 3, Preraraziont, DELLA SALSA AL GORGONZOLA Correra DEI RAVIOLL E COMPLETAMENTO DEL PIATTO 12 RAVIOLI ALLE NOOCIOLE CON SALSA Al, GORGONZOLA ‘| Prepaaztone DEL RINENO Portare il forno a 180°C. Distribuire le nocciole sulla placca e fale tostare in forno per 12-15 minut, fino a quando saranno ben dorate. TOONSIGLE “Inumidire le noeiole «con acqua, prima di tostare, fcilita la successtam operazione ai petal.” Strofinare le nocciole, ancora calde, ‘con un canovaccio pulito, in modo «da privarle il pit possibile della pellicina di rivestimento. Tritarle finemente nel robot da cucina, quindi “-Tosarele nocciole — Yersare il ricavato in una ciotola. ne enfatizza saporeelerende 1 CONSIGLI exvecanti "AL posto delle nociole si pd sare wna pari quantita di noci, che non dowranno ‘see tstae¢ plate, ma semplicemente -squsciate etritate.” Mossi ene gh Ingretien pe zag alts perteone 9 inionst ee il In una ciotola lavorare il formaggio gorgonzola, privandolo della cremoso ¢ la panna fino a ottenere crosta, Mondare etritare Paglio. un composto omogeneo, Unire Pagtio, il gorgonzola, il parmigiano ele nocciole, mescolando bene il nato. Aggiustare di sale e pepe. RAVIOL ALLE NOUCIOLE CN SMLSN AL GORGONZOLA PREPARAZIONE DELLA PASTA E Versare la farina sulla spianatoia, fare la foram e sgusciarvi le wova, Unire una presa di sale e Folio d’oliva, quindi amalgamare il mtto, Lavorare bene la pasta e stenderne un quarto, a ‘mano o con l'apposita macehina, in modo da ottenere una striscia larga all'incitea 12 om. Pareggiarla bene con la rotella tagliapasta,eliminando eventuali scart, quindi tagliarla a meta nel senso della larghezza, Pennellare on poca acquit una met LCONSIGLI “Preparare ravioli usando wn (quarto di pasta alla volta in ‘modo che queltsrestante rimanga sempre morbida e guindi facile da tevorar.” Premere delicatamente _/ pee sgilare bene i pen 3 PREPARAZIONE DELLA SALSA AL GORGONZOLA _ Siinuzare grosolanamente i ‘gorgonzola, Far fondere il burro, incorporarvi la panna e il gorgonzola, DEI RAVIOLI La rotella rea un bo decorative Con 2 cucchiaini distribuire ‘muechietti di ripieno sulla pasta inumidlita, laseiando wa di lore una distanca di circa 4 em ¢ lasciando tutattomno un bord di Lem, G Com te roetaigiapasa, oun coltello da cucina, tagliare trai muechictti di ripieno in modo da staccarc i ravioli, Ripetere 'operazione on la pasta restante, usandone sempre ‘un quarto alla volta. Porte i ravioli su un canovaccio infarinato e spolverizzarli ‘con poca farina, Farasciugare per 12 ore, TCONSIGLE Per eviave che raat si attacchin tra lira 0 Si rompena durante la cottura, si ussoma congelare fer almeno tan ra, post ‘nun tec strcto, Trascoso questo lempa, awceni nel modo tradsional,” Coprire con Valtra meti di pasta, premendo con le dita ra mucchictti di ripieno per sigilare il tutto Mescolive continuamente con un eucehiaio dilegno L_ Continuare a mescolare fino a quando il formaggio si sara scioto, ‘quid abbassare la fiamma e proseguire la cottura per altri 54 minut. Aggiustare a piacere di sale © pepe. Porre la salsa in ma ciotola pretiscaldata e tenerla al caldo, ua © CorturA det RAVIOLI F COMPLETAMENTO DEL PIATTO. Mescolare eon mola delicatezza per evtare the i ravoll rompano) — Condire i ravioli con la salsa al formaggio tiepicia e mescolare delicatamente. 1 inp arecun mapemts casseruola, portarla a ebollizione ¢ salarla, Taffarvi i ravioli farli euocere per4-5 minuti fino a quando saranno hen tener! ma ancora consistent Scolarli aceuratamente. ¥@|_SERVIRE IN TAVOLA. Sistemare 54} ravioli per ogni piatto preriscaldato, distribuire Peventuale salsa avaniata € coxpargere con scaghie sottli di parmigiano, Seendacaa Scape decorative Uisande ut pelapatare VARIANTE RAVIOLI ALLE NOCCIOLE CON SOFFRITTO Una frepraracione semplice, dove un saporito soffritio tradizionale, preparato con una minepoix di verdure saltata in olio d'oliva, condisce i ravioli alle nocciole, enfatizzandone il sapore. 1 Preparare i ravioli alle nocciole come indicato nella riceta principale. 2 Mondare, lavare etritare 8 costole di sedano, 3 carote ¢ una cipolla di medie dimensioni, Monddare e titare anche un mazretto di prezzemolo, 3 In.un tegame far scaldare 34 cuechiai i ofio d’oliva, unity le verdure © euocere, per 58 minut fino a quando Saranno morbide ma ancora consistent 4 Incorporani anche il prezzemolo, sale © pepe a piacere. Tenerein aldo 5 Cuoceree scofare i ravioli 6 Disporre i ravioli nei singoli piatti, conn con i sofirtto, mescolare ¢ servre _-SUGGERIMENTI UTILI ravioli possono essere preparati fat asciugare ¢ conservati, awvolt in un canovaccio, in frigorifero per un massimo, di 24 ore, o possono essere surgelal Spolverizzarli di farina per evitare che si attacchino, Cuocerli e preparare Ia salsa al gorgonzola solo al momento di serve, 6 INSALATA CALDA DI PASTA AL PREZZEMOLO colteloaspatls —eotaasta FO1 Dosimetmione SBF Paemsanoxrans unwn® Wr corm Sh man UTENSILI INGREDIENTI = oe» SS spicchi ago Labbinamento di un insalata di pasta calda condita con una salsa fredda pud apparire strano, ma in realld questi ravioli sono un tipico piatto alsaziano, dove vengono consumati anche some antipasto. Il tocco veramente insolit ¢invece dato dal ripieno: faglioline di prezemolo si intravedono attraverso il sottile elo di rememoloa Toga lisa & prevzemolo a Foglia ieca panna aca 4 aceto divine lio dolva canoraecio Pasta, per un risultato di grande effetto, roe * il 23 ond ipa per la pas | COSA COMPERARE, ey grosso maar di prezzemolo a fogia Tse SEQUENZA DI LAVORO. Perla SS i 250g di farina, o pi se necesaria ‘| Preparations: caine DEI RAVIOLI tegame medio 2D, Prerarazione mature , DEL CONDIMENTO oa |, tin tai | ee qualche ramet di prezze nolo «Foglia ricci DECORAZIONE. ©. eh deo 20 ml diaceto di ino rosso — 40 ml di panna acida aT © Corrura ietioans us 20 mi di lio Tote Dt pms —— 2 nora perdesoente E COMPLETAMENIO jamanenine ———______leepepe DEL PIATTO 16 1 Paerarwzione Det RAVIOLI Fare la fontana sulla spianatoia con ©) Staceare le foglioline dagli steli di fa farina, versare al centro le wova, prezzemoto a logtia liscia, il worl, il sale © 2 cuechiai di acqqua Impastare e quindi stendere la sfoglia, con il mattarello, in modo da ottenere delle strisce langhe circa 13 em, Passare deticatamente il mattarello in modo da sigillare bene la pasta. Tn altermativa,ripassare la pasta cost preparata sotto i rulfi della macehina Aapposita, lasciandoli nella second posizione pit ravvicinata. Preparare in Disporre sulla parte di pasta bagnata te foglioline di prezremolo in file ben spaziate, lasciande circa 2,5 cm yuoti per lato, Coprite con Valtra meta di pasta, Distritntire ‘questo modo tutta ka pasta. ordinatamente r teogtiotine d ae eae ‘clement | eens soa poser hain a | tagline I pasta ges Fag sta | per evitare che la pasta senza problemi i past, in modo. siattacchi tlanon spostare le foglie = Con la rotella tagliapasta dentata,0 PJ Disporre i ravioli su un ‘con un coltello da cucina, tagliare canovaccio infarinato, la pasta in modo da ottenere dei ccospiargeri con poca farina e lasciarl ‘quadrati regolari che contenggano riposare per 1-2 ore, ‘ogniumo una Foglia di prezzemoto. 7 TNSALATA CALDA DI RASTA AL PREZZEMOLO PREPARAZIONE DEL CONDIMENTO E DELLA DECORAZIONE ‘Tritare il prezzemolo, gli scalogni e V'agtio, dopo averli privati dell pellicina di rivestimento. Porre le uova in un tegame pieno di acqua fredda, Portare Vacqua a ebollizione e calcolare poi 7 minuti di cotura, In una ciotola di grosse dimensioni lavorare assieme eon una frusta aceto, panna acida, scalogni, aglio, prezzemolo, sale © pepe. Incorporare gradualmente Folio, itn modo che ia salsa rimanga perfettamente emulsicnata € legyermente densa. Aggiustare piacere di sale ¢ pepe. ~ Gontimare a ivorare ta salsa iment incepora lio flo, in modo dx emulsonare beneilcondiento Togliere il tegame dal fuoco € passarlo immediatamente sotto Tacqqua fredda corrente per fermare la cottura delle ova, Lavorate com la frustain meddo da amalgamare gl ingredients Rassordare le uovat e sgusciarle (vedi tiguadro sotiostante). Con il coltello da cucina, o con apposite utensil, affettarlefinemente, Scolare le uova. Battere Jeggermente il guscio per romperlo, quindi sgusciare e asciugare le wova con earta da Is 2 ~> COTTURA DELLA PASTA FE COMPLETAMENTO DEL PIATTO. Riempire una grande casseruola di acqua, salarla all’ebollizione © ‘cuocerti i ravioli per 3 minut, mescokando di tanto in tanto per exitare che siattacchino, Trewern inertia” seimplice ma defen Versare i rivioli nello scolapasta, ¢ scuvoterlidelicatamente. 9 Sesrerenou ara condimento ¢ mescolare bene con la spatola flessibile, 4@i_SERVIRE IN TAVOLA Distribuire la pasta nei singol piatt e decorare con le Fettine di novo sodo e tun rametio di prezzemolo fresco, VARIANTE RAVIOLI AL PREZZEMOLO IN BRODO. Nella nostra semplice proposta, raviolini ripieni di preemolo arviechiscono il brodo di pollo. 1 Preparare i quadrati di pasta come indicato, usando foglioline di prezzemolo piti piccole e tagliandoli nelle dimension: pitt piccole possbil 2 Non utilizzare il condimento ¢ la decorazione di nova soe. 3 Portare a ebollizione 2 litt di brodo di pollo e sgrassario, 4-Nel frattempo, cuocere e scotare i ravioli 5 Porre i ravioli nelle singole fondine, preriscaldate, coprine com il brodo di pollo e servire immediatamente. ~— SUGGERIMENTI UTILI— | ravioli possono anche essere preparati in anticipo e cconservati, copert, in frigorifero per un massimo di | -ARore, 0 possono essere © © _congelati. Ricordarsi di _distribuire sempre uno strato sottile di farina per evitare che ie la pasta si attacehi. 1 condimento pud anche essere preparato 24 ore prima e temuto a temperatura ambiente, La pasta va cotta solo al ‘momento di servite. LASAGNE ALLE MELANZANE CON SALSA DI FORMAGGIO 1@1_Dosrersermox: We Paremvioe 40s wnen® We Coren 5575 user Urensit S — coltello da cucina colteline om colello a spate robot da cueina cucchiaio fora eueehiaio ‘dno, lio ota — burro Una delicata preparazione tutta vegetariana, dove a @ eS una verde sfogla vengono alternati strati di melanzane ee e salsa di formaggio e strati di pomodoro ¢ mozzarella, a monarell, per un visultato finale all’insegna del pri cavatteristico i ¢ audlentico sapore mediterranea. ad * it 23 ond ipo ddl pasta fina COS\ COMPERARE Per la pasa agi spinacl. INGREDIENTI Se melanvane 100 g di spinacitreschi 300 g di farina 0 pil se necessaria Buova | eucchiaio di olin oliva, sale burro per la pivofila Peril ri 50 g di melanzane lio Clea 500 g di pomerdori 250g di morzaslla, le Perla salsa al formaggio Tdi fate 100 ¢ di burro 50g di farina 125 g di parmigiane gratugiato noce meseata smautarello placche 1 PREPARAZIONE, DELLA PASTA AGLI SPINACL COTTURA DEL RETTANGOLI DI PASTA 3 PREPARAZIONE DEL ~ RIPIENO A PREPARAZIONE DELLA) SALSA AL FORMAGGIO 5 COMPLETAMENTO E COTTURA sale © pepe 20 | PeupaR\iove DELLA rasta AGLI SPINACt Mondlare gli spinaci privandoli delle costole pitt dure € dei gambi, 4quindi lavarli accuratamente ‘cambianclo pit volte Pacqua, Cuocerl uiilizzando solo Paequa dell whine sgrondatura, leggermente salt, acendoli sbianchire per un paio dt ‘minuti, Scolart e strizzarli per climinare quanta pit aequa possibile A Preporare la igi untilizzando, Vappoxita macchina, oppure i attarello, ottenendo delle strisce unghe all’incirea 13 .cm e piuitosto sottli. Fare asciugare la pasta per 5-10 ‘minut Frullave gli spinaci nel robot dat ceucina o tritaifinemente con it caltello da cucina, Si dovrebbero ottenere cinca 3 cuechiai di prodott. IATTENZIONE! Gli spinaci dowranno essere perfettamente sola, edrimenti la pasta visute collosa ¢ difficile das tawovare Usando come guida un righello, tagliare la pasta in dodici rettangoli, ognuno di circa 10x20 em, pareggiando bene i bordi. Coxpargere i rettangoli di farina e lasciarli asciugare per FZ ore. ‘Versate la farina sulla spianatoia, fare la fontana e uni, assieme & wova, olfo ¢ sale, anche gli spinaci. 1 CONSIGLI “Al posto degli spinacifesehisi possono tuilszare quel sorgtati. In questa caso, ‘ocersoguenda le inicazion riortate sulla confecione escolardiaccuradumente,” LCONSIGLI “Sela paste viene preparata con it robot da cocina, rise di cole wae omogeneo Se viene prepavata a mano, con spinaci ‘finemente sriat, ta pasta assuaerdiun ‘aspetto pr maculato.” LAS\GNE ALLE MELANZANE CON SALSA DI FORMAGGIO COrTURA DEI RETTANGOLI DI PASTA Saieiacrnaaagura Sa al in todo che posano sels € mole \ Riempire una grande casseruola 'acqua, portarla a botlore e salar, Tuffarvi i rettangoli di pasta, pochi alla volta, € farli cuocere per $5 minut mescolando di tanto in tanto, ‘Togliere la pasta con un 1.CONSIGLI cucehiaio forato e porla in “Liaggiventa di poco lio all wequa di eottera fard si che ayes coals irae sar eas - ‘Toglierla poi dall’acqua e lasciarla ‘i reliangoli di asta non siatiacchino tra di tre sscaggae on un GME. & ~) PREPARAZIONE DEL. RIPIENO ‘Spuntare le mekarzane, quindi tagliarle a fette spesse circa 3mm, | Porre le fette in uno scolapasta e Portare il forno a 180°C. cospargerle generosamente di sale. Sciacquare velocemente le fette di Lasciarle tiposare per circa 30 minuti, melanzana e asciugarle Ungere d’olio 2 0 $ placche 4a forno, quindi distribuirs le fette di melanzana e spennellarle d’olio, Spennellare le Fete di ‘melanzana con poch dip, altrimentitrisultato finale sara oppo grass Cuocerle per circa 25 minut, fino a quando saranno tenere J LASAGNE LLE MELANZANE CON SALSA DI FORMAGGIO- Nel fraitempo, privare i pomodori el pieciolo etaglianli a Fetine. Far scaldare il latte in un tegame, Far fondere il burro in un altro tegame a calore moderato, Uniry Ia farina e far cuocere per 23 mim sare le nocche della mano per guidare il coliello mentee | siailetano i pomodori * PREPARAZIONE DELLA SALSA AL FORMAGGIO Braid tegame dal fuoco € unitvi il latte caldo, Riportare il tutto sul fuoco e cuocere, mescolando continuamente, fino a quando Ta salsa, bollendo, iniziera a rapprenders Insaporire con una presa di noce ‘moscata, un pizzico di sale e di pepe, € lasciar sobbollire per altri 2 minut, Affettare la mozzarella in modo da ‘ontenere fette spesse circa 5 mm, FE Unire i late a fuoc0 to per evitare che la salsa formi dei gromi A fuoco spento incorporare alla salsa tre quarti del parmigiano srattugiato, IATTENZIONE! [Non for bole la salsa dopo Uaggienta det Jormaggo, che altrimenti diver ftante 3 LASAGNE ALLE SELANZANE CON SALSA DI FORMAGCIO. COMPLETAMENTO E COTTURA Imburrare una pirofila ¢ Adistribuirvi con il mestolo la salsa al Formaggio in modo da coprire il fondo, Distribuire meta della mozzarella & dei pomodori oral lle fette prssono anche oveapposi Distribuire un primo strato di pasta © quindi meta delle melanzane, Coprire con salsa al formaggio e fare un altro strato di pasta. Distibuire con cura ripieno, senza laiare saci sort . Coprire conn 2D attra trata i posta e proseguire con le fete di imelanana restanti, uindi dlisiibuire la salsa al formaggio, la ‘pasta ¢ infine un alto strato di pomodori ‘emozaarella (in totale i dovrebbero avere 4 stati diripieno), eminando con un abbondante strato di salsa al formaggio. <— Disitibuire sulla preparazione il parmigiano restante, quind cuocere in fornoa 180°C per circa 40 minut, fino a quando la superficie sara ben gratinata TCONSIGLI "Ses pfertse acest la pasta wie ronta, bisogna colcolarne cia 350 g, ‘uocendola per 8-10 mitt in acqua lente salata. Ouvicanente, al posto delle lasagne agt spinaci si passoma sare anche lasagne all wo.” ‘Lapasta agli spinaci = eltipiens contrastano pacebolmente VARIANTE LASAGNE CON SALSA AL POMODORO 1 Preparare la pasta come indieato, non! usando gli spinaci, Impastarla, stenclerly tagliarla in rettangoli e cuocerla come indicato, 2 Sostituire Ia salsa al formaggio con 500 ml di salsa cli pomodoro, 3 Preparare le lasigne, usando, s¢ si proferisce, delle piccole tegliette monoporvione, Assieme alle fete dt melanzana aggiumgere anche 150 ge ricotta. VARIANTE LASAGNE ALLE MELANZANE CON SALSICCETTE PICCANTI Linso delle salsiccette piccanti, abbondantemente insaporite di jocino rosso, daric 1 tocco insolito e gustaso. 1 Preparare i rettangoli di pasta agli spinaci le melanzane, i pomiodori, la mozzarella ¢ la salsa al formaggio come indicato, 2 In una padeltina far Friggeve 350 g di salsiccette piccanti, girandole di tanto in tanto in modo che si cuociano uuniformemente, citca 10-15 minut 3 Scolare le salsiecette su carta da cucina, Quando saranno tiepide, {agliarle a fettine sottl 4 Preparare le lasagne come indieato, tunendo le fettine di salsiccia alle melanzane. 5 Distribuire il parmigiano grattugiato ecuocere. - Lestrato di parmigiano iwaaperticé permet sralinarara perfect ‘SUGGERIMENTI UTILE La pasta pud essere preparata con 48 ore] di anticipo ¢ conservata, awvolta in pellicola trasparente, in frigorifero 0 in freezer. Cuocerla al momento dell uso, CANNELLONI CON VITELLO E SPINACI grattugia | robot da eucina — cate a ‘cin. sega —— spatola lesb ia br " brassi, pad grade pale fata o- pale Una preparazione classica, dave la pasta all’uovo, arvotolata, vacchiude ura saporita farcia di carne tritata ¢ spinaci, il tutto completato da una profumata salsa al pomodoro, * pic 23 ore di vipaso delle pasta COSA COMPERARE —_ burro perla pirolla 30 g di parmig ano gratrugiato Perla pasta [300 g di farina, c pit se necessaria ‘Suova, | eucchiaic di olio doliva, sale Perla farcia dicarne e spinaci 180g ei spinaci surgelati 300 x di carne di vtello disosata 50 g di pancetta 1 cipolla di medie dimension 1 cucchiaio di alo d’oliva 50 g di parmigiano grattugiato 2 uowa, 120 ml di panna da cucina ‘noce moscata sileepepe Perla salsa di pomodoro 1 kg di pomedori 2 Gpolle di metie dimensioni Sspiech S cucchial di olio extravergine doliva 2 eucchiai di concemirato di pomodoro Thouguet garni (mazzeto di erbe aromatiche) 1 cucchiaino di zucchero, sale ¢ pepe GS measosr SS Prerweonr'5.60.oven* We Cortana 2095 anno INGREDIENT! came di illo -_* ina ‘irgeta panceita <= of - oe acento pomodoro wv ae oy i bougue M 2 . &. a, 9 = ‘mucehero SEQUENZA DI LAVORO ‘PREPARAZIONE DELLA PASTA, —_—__. 2D Prerarvzionr DELLA FARCIA DI CARNE E SPINACI PREPARAZIONE E COTTURA DEL CANNELLONI 2h 1 PREPARAZIONE DELLA PASTA Versare la farina sulla spianatoia, 9! ‘Usando come guida un righello, i fare la fontana e unity le wova, pareggiare i bordi della pasta in tun caniovaecio infarinato ¢ Folio e una presa di sale. Lavorare il modo da ottenere sirisce larghe circa 10 cospargerli con poca farina. Lasciarl tutto in modo da ottenere una pasta erm. Tagliare ogni sricia in rettangoli —_asciugare per circa 1-2 ore. ben omogenea Stenderla utilize Tunghi circa) em, eliminando horde | CoN Vapposita macchina o, in alternativa, lati imperfetti. In totale si dovtebbero sped is “Si pud uiitisare anche della paste git matiarello, in modo da formare delle oltenere circa 24 retiangoli, ma & “Si pud wlitiezare an strsce di ciea 12,5¢m dilarghezrae —consgiabie preparaume qualeuno in pit. Brn Ze que cay ealolan SP edi piuttosto sottil in quanto potrebbero rompersi durante Past ¢ewacerla per 8-10 minut la cottura, > PREPARAZIONE, DELLA FARCIA DI CARNE E SPINACT Pate ene te ei del Fobor da | cocina conta spatola esi ] fepguaer pias cgvendo eC) Taine vig pane pene indicazioni sulla confezione, quindi & ‘Tgliare li cipolla in quart scolatli,strizarli etritali finemente ‘Titare vitello, pancetta e '

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