Babeczki, Muffiny I Brownies

BABECZKI,
MUFFINY
I BROWNIES
Zebrał : MEFRIT
1
Muffiny - Przepis podstawowy
Składniki: na 12 sztuk
2 szklanki mąki
1 łyżka proszku do pieczenia
2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli
1 duże jajko
1 szklanka mleka (w niektórych przepisach jogurt, maślanka)
1/2 szklanki oleju roślinnego (oliwa lub masło)
Opis przygotowania: 40 min.
Przesiać mąkę, proszek, cukier i sól do jednej miski. W małej misce połączyć jaja, mleko i olej, używając trzepaczki.
Miksturę dodać do suchych składników i mieszać. Niezbyt dokładnie - bardzo ważne, żeby po prostu te suche
składniki były ledwie wilgotne i wszystko nie za bardzo wymieszane. Przełożyć łyżeczką do formy - każdą dziurę
wypełnić do dwóch trzecich. Piec w 200 st. przez 15 do 20 minut, aż będą złotobrązowe. Zostawić do całkowitego
ostygnięcia.
Muffinki podstawowy przepis dla początkujących

Składniki Przepis
Oto podstawowy przepis na slodkie muffinki Piekarnik nagrzać na 180°C, powsadzać papilotki w
(12 sztuk), według którego na 100% zawsze wychodzą: zagłębienia formy, albo jak ktoś ich nie ma, wysmaruje
zagłębienia blaszki margaryna i wstawi formę do lodówki.
- 250 g maki (Foremek silikonowych nie trzeba wysmarowywać
- 2 łyżeczki proszku do pieczenia tłuszczem).
- 2 jaja
- 250 g jogurtu lub maślanki Make + proszek d. piecz. wymieszać, ewentualnie
- 100 g cukru przygotować owoce....
- 75 ml oleju
Jaja, jogurt, cukier i olej utrzec, dodac owoce i make z
- wedlug upodobania 250 gświeżych owoców, proszkiem.
zamrożonych (dodaje je się prosto z zamrażalnika) Szybko wymieszać, przelać do zaglebien formy i wstawić do
albo owoców z puszki, lub po prostu mieszankę bąkali, piekarnika.
wiórków kokosowych itp.
Według tego przepisu mozesz zrobic Piec 20-25 minut. Po upieczeniu pozostawic co najmniej 5-
pikantne muffinki (bardzo pyszne). Wtedy dajesz: 10 minut w formie aby mogły wystygnąć. Jak muffinki nie
-zamiast cukru - 2 łyżeczki soli chcą dobrowolnie rozstać się z forma to poruszajcie je
-zioła (suszone lub świeże) delikatnie palcami, ale nie dobierajcie się do formy z nożem
-200 g szynki albo widelcem!
-200 g startego sera albo podsmażonych warzyw....
Muffinki bananowe Nigelli Lawson
Muffinki bananowe - składniki (na 12 sztuk):
• 3 bardzo dojrzałe banany;

• 125 ml oleju roślinnego;
• 2 jajka;
• 250 g mąki;
• 7 łyżek cukru;
• 1/2 łyżeczki sody;
• łyżeczka proszku do pieczenia;
• 50 g kawałków toffi lub czekolady;
2
Banany rozgnieść widelcem na gładką masę i odstawić na bok. Do miski wlać olej, dodać jajka i ubić. Wsypać mąkę,
cukier, sodę, proszek do pieczenia, pomieszać, dodać mus bananowy. Dodać czekoladę i wymieszać. Nakładać do
foremek wyłożonych papilotkami. Piec 20 minut w 200 stopniach.
Muffinki cytrynowe
• 0,5 szklanki mleka;

• 0,5 szklanki wody cytrynowej;
• jajko;
• 1/3 szkl oleju;
• cytryna;
• 250 g mąki;
• 150 g cukru;
• łyżeczka proszku do pieczenia;
Cytrynę obrać, pokroić w kosteczkę. Wymieszać oddzielnie wszystkie mokre składniki i oddzielnie suche. Połączyć.
Wylać do foremek. Piec ok 20 - 25 minut w temperaturze 180 stopni.
Muffinki Dukana - smaczne i dietetyczne
- 4 jajka
- 4 łyżki otrąb pszennych
- 8 łyżek otrąb owsianych
- 4 łyżki beztłuszczowego twarożku
- 4 łyżeczki słodziku
- skórka otarta z połowy pomarańczy, łyżeczka cynamonu lub inny aromat, np. kawa
1. Białka oddzielić od żółtek i ubić je na sztywną pianę.2. Otręby, twarożek, słodzik i aromat wymieszać, połączyć z
pianą z białek, delikatnie mieszając. Masę wlać do foremek na muffinki.3. Rozgrzać piekarnik do temperatury 180
stopni i piec 20-30 minut.
Muffinki czekoladowe na dobry humor
Muffinki czekoladowe - składniki (na 12 babeczek):
• 2 jajka;
• 100 g cukru;
• 2 paczki cukru waniliowego;
• 150 g kwaśnej, gęstej śmietany;
• 250 g mąki;
• 3 łyżeczki proszku do pieczenia;
• 2 łyżeczki kakao;
• 100 ml mleko;
3
• 3 łyżki oleju;
• 140 g białej czekolady;
• 60 g gorzkiej czekolady;
Całe jajka ubić z cukrem, dodać cukier waniliowy i dalej ubijać, następnie wlać kwaśną śmietanę i ubijać wszystko
razem przez około 4 - 5 minut. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem i kakao. Do ubitej masy wsypywać
mąkę wymieszaną z kakao. Ubijać wszystko wszystko razem i dodać mleko, a na końcu olej. Wszystkie składniki
ubijać przez około 4 minuty. Następnie wsypać posiekaną czekoladę. Formę do muffinów wysmarować olejem i
wysypać mąką. Wypełnić formę ciastem i ułożyć do wcześniej nagrzanego piekarnika. Piec w 180 stopniach przez
około 25 minut.
Muffiny cytrynowe
Pyszne, aromatyczne i pachnące. Najlepsze na śniadanie i zaraz po upieczeniu. Bardzo proste do przygotowania.
Składniki należy tylko delikatnie ze sobą połączyć. Zawierają kefir i skórkę cytrynową. Mi najbardziej smakowały ze
śmietaną i dżemem z owoców egzotycznych. Z przepisu Magdy Gessler.
Składniki na 2 sztuki:
• 150 g mąki
• 3/4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 60 g cukru
• mała szczypta soli
• 1 łyżka startej skórki z cytryny
• 1/2 torebki cukru waniliowego
• 1 jajko
• 100 ml kefiru
• 55 g masła
Dekoracja: smażona w cukrze skórka cytrynowa, cukier puder, gwiazdki z lukru
Dodatki: śmietana, powidła z owoców egzotycznych lub dżem cytrynowy
• Do jednej miseczki wsypuję mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól, skórkę z cytryny i cukier waniliowy. W
drugiej łączę jajko z kefirem oraz roztopionym i ostudzonym masłem, przelewam do miseczki z mąką.
Mieszam, ale delikatnie i niezbyt dokładnie. Ciasto powinno pozostać grudkowate, w przeciwnym razie
muffiny będą zbite i twarde.
• Ciasto przekładam do wysmarowanych masłem foremek. Piekę przez 15 minut w piekarniku nagrzanym do
200 stopni.
• Foremki powoli wyjmuję z piekarnika, a po kilku minutach muffiny przekładam z foremek na talerz,
posypuję cukrem pudrem i dekoruję skórką cytrynową. Podaję ze śmietaną i dżemem.
Babeczki orkiszowe
Składniki, 20 mini babeczek:

• 1 i 1/2 szklanki mąki (orkiszowej razowej, orkiszowej białej, pszennej razowej, żytniej razowej lub dowolnej)
• szczypta soli
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 duże jajko
• 1/2 szklanki jogurtu naturalnego lub maślanki
• 1/4 szklanki płynnego miodu (lub syropu klonowego)
• 1/4 szklanki oliwy z oliwek extra vergine (lub oleju roślinnego, roztopionego masła)
4
Przyprawy, bakalie, aromaty:
• 1/2 szklanki posiekanej ciemnej czekolady
• 1/2 szklanki orzechów włoskich, posiekanych
• 1/2 szklanki suszonej żurawiny, posiekanej (lub rodzynek i moreli)
• 1/2 szklanki wiórków kokosowych
• 1/4 szklanki smażonej w cukrze (kandyzowanej) skórki pomarańczowej
• 2 łyżki przyprawy piernikowej
• 2 łyżeczki cynamonu
• starta skórka z 1 pomarańczy (tylko zewnętrzna część), 1 łyżka soku z pomarańczy, 2 łyżki likieru pomarańczowego
(można zastąpić sokiem z pomarańczy)
20 obranych migdałów do dekoracji
20 małych papilotek o średnicy 4 cm (mierzone po dnie)
blaszka do pieczenia , 1 szklanka = 250 ml
• Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Przygotować bakalie i przyprawy.

• Do miski wsypać mąkę, wymieszać z solą, proszkiem do pieczenia, przyprawą piernikową, cynamonem i
startą skórką z pomarańczy.
• Do drugiej miski wbić jajko i roztrzepać rózgą na jednolitą masę z jogurtem, miodem, oliwą extra vergine
oraz sokiem z pomarańczy i likierem pomarańczowym.
• Połączyć obydwie mieszanki: suchą i mokrą, bardzo delikatnie i wolno mieszając łyżką. Następnie dodać
czekoladę, orzechy, żurawinę, wiórki kokosowe, smażoną skórkę pomarańczową i delikatnie połączyć.
• Masę nałożyć do papierowych papilotek ustawionych na blaszce do pieczenia. Wstawić do piekarnika na 15 -
18 minut. Babeczki będą upieczone, jeśli wetknięty w środek patyczek będzie suchy. Ale trzeba uważać, aby
ich nie przesuszyć! Czytaj więcej w
Muffinki czekoladowe z kremowym serkiem
Składniki, 12 małych muffinków:
• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

• 3/4 szklanki cukru
• 1/4 - 1/3 szklanki kakao
• 1 łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/3 łyżeczki soli
• 1/2 szklanki wody
• 1/2 szklanki maślanki lub jogurtu naturalnego
• 1/3 szklanki oliwy lub oleju roślinnego
• 1 łyżka rumu (likieru smakowego lub octu winnego)
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii (niekoniecznie)
Nadzienie z kremowego serka:

• 125 g serka mascarpone (lub cream cheese)
• 2 łyżki cukru
• 1 łyżeczka mąki pszennej
• 1 jajko
• Nadzienie z kremowego serka: serek mascarpone wymieszać łyżką z cukrem, mąką i samym białkiem jaja
(żółtko można dodać do ciasta na muffiny, ale niekoniecznie). Włożyć do zamrażarki na 60 minut (można to
przyspieszyć rozsmarowując masę z serka po całej większej misce, w której przygotowujemy masę - w ten
sposób znacznie szybciej zesztywnieje).
• Piekarnik nagrzać do 175 stopni. Formę na muffiny wyłożyć papilotkami o średnicy 5 cm (mierzonymi po
dnie i o pojemności 80 ml - 1/3 szklanki).
• Ciasto na muffiny: mąkę przesiać do miski, dodać cukier, kakao, sodę, sól, wymieszać. Zrobić wgłębienie i
wlać w nie wodę, maślankę lub jogurt, oliwę lub olej oraz rum (likier lub ocet winny). Dodać ekstrakt z
5
wanilii (jeśli go używamy) oraz ewentualnie żółtko, które pozostało z serowego nadzienia. Delikatnie
połączyć składniki mieszając łyżką.
• Papilotki napełnić masą do 1/3 wysokości (po około 1 łyżce stołowej na 1 porcję). W środek nałożyć po 1
czubatej łyżeczce lekko zmrożonego nadzienia serowego i przykryć resztą masy (muffiny podrosną, więc
foremki napełniamy mniej więcej do 2/3 wysokości). Wstawić do piekarnika i piec przez 25 minut. Po tym
czasie patyczek wetknięty w środek powinien być suchy. Muffinki są najlepsze gdy masa serowa już
zastygnie
Babeczki marchewkowe z lukrem pomarańczowym
• 4 średnie marchewki (2 szklanki startej)

• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• przyprawy w proszku: 1 łyżeczka cynamonu, 1/2 łyżeczki imbiru, 1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 3/4 szklanki oleju roślinnego
• 3 duże jaja lub 4 mniejsze
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1 łyżeczka ekstraktu z wanilii
Lukier:
• 1 i 1/4 szklanki cukru pudru
• 3 łyżeczki drobno startej skórki z pomarańczy
• 2 - 4 łyżki wyciśniętego soku z pomarańczy
potrzebna też będzie: blaszka do muffinów z wgłębieniami wyłożona 12 papilotkami lub jednorazowy zestaw
papierowych foremek do pieczenia muffinów (2 x po 6 papilotek)
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni, kratkę metalową umieścić w jego środkowej części. Marchew obrać i
zetrzeć na tarce o grubych oczkach, odmierzyć 2 szklanki. Do miski przesiać mąkę razem z proszkiem do
pieczenia, sodą, solą oraz z przyprawami.
• W drugiej, większej misce wymieszać (rózgą lub mikserem na wolnych obrotach): olej, jajka, cukier, tartą
marchewkę, ekstrakt z wanilii. Następnie wymieszać za pomocą łyżki z mieszaną z mąki.
• Masę wyłożyć do papilotek umieszczonych w formie lub w jednorazowych papilotkach, ustawić na kratce w
piekarniku i piec przez 25 minut (aż patyczek włożony w środek ciastka będzie czysty).
• W międzyczasie przygotować lukier: wymieszać cukier puder ze skórką i 2 łyżkami soku z pomarańczy. W
razie potrzeby dolać więcej soku aby uzyskać odpowiednio gęstą konsystencję lukru.
• Ciasteczka wyjąć z piekarnika, a po 10 minutach wyłożyć (wciąż w papilotkach) na kratkę do całkowitego
ostudzenia. Jak trochę przestygną wierzch ciasteczek maczać w lukrze i dekorować rurkami z marchewki
(sposób przygotowania - poniżej). Podawać jak lukier nieco zastygnie
Babeczki z morelami i musem z białej czekolady
Składniki, 12 sztuk:
• 250 g mąki pszennej
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• szczypta soli
• 2 duże jajka
6
• 100 g cukru
• 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii
• 250 ml mleka
• 125 g masła, stopionego i ostudzonego
• 4 morele, bez pestek, pokrojone na niezbyt grube cząstki
• 5 łyżek cukru pudru
• tłuszcz do posmarowania foremek
Mus z białej czekolady:
• 100 g białej czekolady
• 200 ml zimnej śmietanki kremowej
• 2 łyżki cukru pudru
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Foremki na babeczki lub wgłębienia w formie na muffiny posmarować
tłuszczem. Mąkę przesiać razem z proszkiem do pieczenia i solą.
• Mikserem na średnich obrotach ubić jajka, cukier, ekstrakt z wanilii, mleko oraz stopione i ostudzone masło
(ja ubijałam przez około 5 minut).
• Zmniejszyć obroty miksera i stopniowo dodawać suche składniki, nie przerywając ubijania, aż masa będzie
gładka i kremowa.
• Ciastem napełnić foremki, na wierzchu położyć po 4 cząstki moreli, posypać cukrem pudrem. Piec przez 20
minut, aż babeczki urosną. Ostudzić, wyjąć z foremek, podawać z musem z białej czekolady.
• Przygotować mus z białej czekolady: czekoladę roztopić w mikrofalówce lub w kąpieli wodnej, ostudzić.
Ubić zimną śmietankę kremową z cukrem pudrem na sztywną pianę, wymieszać z roztopioną i ostudzoną
czekoladą
Maślane babeczki z porzeczkami "brioszki" z białą porzeczką i kryształkami cukru waniliowego
Ciasto drożdżowe przygotowujemy wieczorem i wstawiamy na noc do lodówki. Następnego dnia lepimy bułeczki,
czekamy aż wyrosną (dość długo, minimum 3 godziny) i pieczemy.
• 1 saszetka (7 g) suchych drożdży instant

• 100 ml ciepłego mleka
• 375 g mąki tortowej lub chlebowej
• 50 g cukru
• 1 łyżeczka soli
• 3 jajka + 1 roztrzepane jajko na glazurę
• 175 g miękkiego masła
oraz:
• 12 płaskich łyżek porzeczek (białych lub czerwonych) + do dekoracji
• 12 łyżeczek waniliowego cukru pudru
• 12 łyżeczek kryształków cukru waniliowego (dostępne np. w sklepach z herbatą), ewentualnie zwykłego brązowego
cukru
• Forma na muffiny, 12 papilotek lub 12 foremek żaroodpornych
• olej do posmarowania foremek
Wieczorem dnia poprzedzającego pieczenie:
• Drożdże wsypać do kubka, dodać 5 łyżek ciepłego mleka, przykryć ściereczką i odstawić na 10 - 15 minut,
(po tym czasie drożdże powinny się spienić, jeśli nic się nie dzieje, należy użyć innych drożdży).
• Przesiać mąkę do miski, wymieszać z cukrem, solą, spienionymi drożdżami, resztą ciepłego mleka.
• Zacząć miksować mikserem lub wyrabiać ręką. Wbić 3 jajka i miksować mieszadłem przez 6 minut (lub
wyrabiać ręką - 10 minut). Dodać miękkie masło i miksować kolejne 6 minut (ręką - 10 - 15 minut). Ciasto po
tym czasie stanie się gładkie i elastyczne. Ciasto włożyć do miski wysmarowanej olejem i wstawić do
lodówki na całą noc.
7
Następnego dnia rano:
• Formę na muffiny wyłożyć papilotkami lub wysmarować olejem. Ciasto pokroić nożem na 12 równych
części, uformować kuleczki, następnie rozpłaszczyć je na dłoni, układać po 1 łyżce porzeczek, posypać 1
łyżeczką waniliowego cukru pudru, dokładnie zlepiać brzegi. Uformować kulki i wkładać je łączeniem do
dołu we wgłębienia formy. Pozostawić do wyrośnięcia na 3 godziny.
• Piekarnik nagrzać do 180 stopni. Wyrośnięte babeczki posmarować roztrzepanym jajkiem, posypać
kryształkami cukru waniliowego i piec przez około 10 minut na złoty kolor. Udekorować porzeczkami.
Babeczki czekoladowo - sernikowe z wiśniami
Składniki, około 9 babeczek:

Masa czekoladowa:
• 100 g masła
• 40 g kakao
• 100 g brązowego cukru
• 2 jajka
• 100 g mąki pszennej
• 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Masa serowa:
• 150 - 200 g sera twarogowego śmietankowego (np. zmielonego jak na sernik)*
• 1 czubata łyżeczka mąki
• 3 łyżki białego cukru
• 1 białko jajka oraz
• 1 słoik (250 ml) konfitury wiśniowej z całymi wiśniami lub wiśni w syropie
* Użyłam twarogu sernikowego President
Babeczki można piec w papierowych papilotkach o średnicy 5 cm mierzonych po dnie, ułożonych w formie na
muffiny, lub metalowych foremkach na mini tarty
Piekarnik nagrzać do 175 stopni. W rondelku na małym ogniu roztopić masło, dodać kakao, wymieszać do
rozpuszczenia i zagotować. Odstawić z ognia, dodać 3 łyżki konfitury wiśniowej (z wiśniami lub bez), cukier, jajka,
przesianą mąkę razem z proszkiem do pieczenia. Delikatnie wymieszać łyżką do połączenia się składników. W
miseczce wymieszać łyżką twaróg śmietankowy z mąką, białym cukrem i białkiem jaja. Czekoladową masę wyłożyć
do papilotek włożonych we wgłębienia formy na muffiny lub do blaszanych foremek na mini tarty. Masą wypełnić
pojemniczki nie więcej niż do około 1/2 - 2/3 ich objętości. Na wierzch wyłożyć masę serową a w środek włożyć po 3
wiśnie z konfitury lub syropu (uwaga: foremki nie mogą być całkowicie wypełnione, gdyż ciasto urośnie jeszcze
podczas pieczenia). Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 23 minuty. Ostudzić na metalowej kratce.
Udekorować pozostałymi wiśniami z konfitury i syropem. Można jeść jeszcze ciepłe, można zamrażać
Apple muffins - Muffinki z jabłkami*12 sztuk
• 2 duże jabłka
• 280 g mąki
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• pół łyżeczki sody ,
• sól
8
• jajko
• 110 g cukru
• 80 ml oleju
• 200 g maślanki
• 125 ml soku jabłkowego
1. Piekarnik nagrzać do temp. 180 C. Formy do muffinek wyłożyć papilotkami lub wysmarować tłuszczem o obsypać
mąką.
2. Jabłka obrać, przekroić na ćwiartki, usunąć gniazda nasienne. Następnie pokroić na małe kawałeczki. Mąkę
wymieszać z jabłkami, cynamonem, proszkiem do pieczenia, sodą i szczyptą soli.
3. Do lekko roztrzepanego jaja dodać 80 g cukru, olej, maślankę i sok, całość starannie wymieszać. Następnie
połączyć mokre i suche składniki.
4. Formy wypełnić ciastem do 3/4 wysokości, można posypać wiórkami kokosowymi. Piec na złotobrązowy kolor ok.
25 min.
5. Wyjąć z piekarnika, posypać pozostałym cukrem. Odstawić na ok. 5 min. do przestygnięcia, po czym wyjąć z
foremek.
Babeczki kokosowe (Coco au Miel)
• 1 i 1/4 szklanki (310 ml) mleka

• 1 i 1/4 łyżeczki miodu(dałam ciemny miód z trzciny cukrowej - mel de cana)
• 3 szklanki (230 g) wiórków kokosowych
• 1/2 szklanki (125 g) cukru
• 1/2 szklanki (70 g) mąki
• 2 duże jajka, dobrze roztrzepane
Piekarnik nagrzać do 200 stopni. Wgłębienia w formie do muffinów wyłożyć papierowymi papilotkami. Zagotować
mleko z miodem, odstawić z ognia.
Wymieszać wiórki kokosowe, cukier, mąkę i proszek do pieczenia. Powoli wlać mleko i wymieszać. Dodać
roztrzepane jajka i mieszać aż składniki dobrze się połączą.Masą napełnić papilotki, dbając aby masa za każdym
razem była dokładnie wymieszana. Piec na złoty kolor, przez około 25 - 30 minut.
Muffinki z żurawiną
• 2 szklanki mąki
• szczypta soli
• 1 szklanka świeżej, mrożonej lub suszonej żurawiny
• 3/4 szklanki maślanki
• 1/3 szklanki mleka
• 60 g roztopionego masła
• 1 duże jajko
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1 łyżeczka przyprawy korzennej
9
Babeczki z owocami
Składniki, 12 sztuk:
Ciasto:
• 125 g miękkiego masła
• 2 jajka
• 1 i 1/4 szklanki mąki
• 1/2 szklanki mleka
Owoce:
• 24 czereśniowiśni, bez pestek (wiśni, czereśni, malin lub jeżyn, małych kawałków truskawek), po 2 do jednej
babeczki
• 60 jagód (po 5 do jednej babeczki) lub borówek
Biała "pierzynka":
• 250 ml śmietanki kremówki 30%, bardzo zimnej
• 80 g gotowych małych bez (bezików)
• około 100 g owoców: po połowie jagód i czereśniowiśni (lub wiśni, czereśni, malin, małych kawałków truskawek)
oraz: 12 sztuk papierowych papilotek (klasyczne, o pojemności 1/2 szklanki)
• Piekarnik nagrzać do 160 stopni. Utrzeć miękkie masło z cukrem i wanilią na białą i puszystą masę
(miksować przez 15 minut). Dodawać po jednym jajku, jednocześnie dobrze je miksując. Wymieszać na
jednolitą masę z przesianą mąką i proszkiem do pieczenia (można mikserem na małych obrotach), dodając ją
łyżkami na przemian z wlewanym mlekiem.
• Ciasto nałożyć do papierowych papilotek umieszczonych w blaszce z wgłębieniami. Ciasto będzie zajmować
ponad połowę objętości papilotki.
• Do każdej babeczki wcisnąć w środek po dwie czereśniowiśnie (wiśnie, czereśnie, maliny, jeżyny lub małe
kawałki truskawek) oraz po 5 jagódek (lub borówek).
• Piec przez 20 minut w 160 stopniach i kolejne 10 minut w 170 stopniach, lub do czasu aż wierzch babeczki
się zrumieni, a środek będzie upieczony (sprawdzić patyczkiem lub wykałaczką, czy ciasto się nie przykleja).
• W międzyczasie przygotować białą "pierzynkę": ubić zimną śmietankę kremową na sztywną pianę,
wymieszać z pokruszonymi bezami i owocami. Babeczki ostudzić i udekorować pianą..
Babeczki z jabłkami
Czas: ok. 45 minutIlość porcji: 12 babeczek

2 szklanki mąki
2/3 szklanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka mleka
100 g masła (do roztopienia)
1 jajko , 1-2 jabłka
10
Przygotowanie – wersja ilustrowana
Krok 1.
Wszystkie składniki (prócz jabłek) mieszam łyżką.
Krok 2.
Jabłka kroję w kostkę.
Krok 3.
Foremkę wykładam papilotkami i wlewam ciasto, na to kładę jabłka i dopełniam ciastem do

wysokości 3/4.
Wstawiam do nagrzanego do 200 C piekarnika i piekę ok. 20 minut. Gotowe :)
Muffiny waniliowe - przepis podstawowy
2 szklanki mąki
2 jajka
3 czubate łyżki cukru, albo nawet i cztery, a co tam!
pół kostki masła - około 12 dag
0,75 szklanki mleka
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią (można zastąpić cukrem waniliowym)
szczypta soli, do posypania: łyżka gruboziarnistego cukru
Najpierw włączam piekarnik - nagrzewam go do 210 stopni. A tyle czasu, ile się będzie nagrzewał piekarnik albo
nawet mniej zajmie przygotowanie ciasta na muffiny, fajne co?
Formę do muffinów smaruję niezbyt grubo masłem, lub wkładam w jej otwory papierowe foremki (zdecydowanie je
preferuję).
Masło rozpuszczam w rondelku.
Jajka roztrzepuję z mlekiem.
Do miski przesiewam mąkę, dodaję cukier, cukier z wanilią, proszek do pieczenia i sól.
To wszystko mieszam, robię dołek i wlewam jajka i lekko przestudzone płynne masło, mieszam krótko i energicznie,
ale niezbyt dokładnie - ciasto powinno być grudkowate.
Tak przygotowane ciasto nakładam do formy muffinowej, wypełniając każdy otwór do trzech czwartych wysokości.
Muffiny posypuje gruboziarnistym cukrem i piekę 20-25 minut - czy są doskonale upieczone sprawdzam, wkłuwając
do środka patyczek - jeśli po wyjęciu jest suchy, znak to, iż czas wyciągać z piekarnika muffiny.
Po wyjęciu muffiny zostawiam w formie przez 10 minut, potem delikatnie je wyjmuję i najczęściej od razu pałaszuję.
11
Babeczki z nadzieniem budyniowym
Składniki Przepis
1,5-2 szklanki mąki tortowej (250 ml)
Mąkę przesiekać z chłodnym masłem, cukrem i proszkiem do pieczenia, dodać
1/2 kostki margaryny (125 gram) zółtka, zagnieść szybko ciasto (jeżeli ciasto będzie luźne, możemy dosypać
1 łyżka cukru waniliowego jeszcze 1/2 szklanki mąki), przełożyć do woreczka foliowego. Schłodzić w
3 żółtka lodówce. Stolnicę podsypać cieniutko mąką.
szczypta soli Rozwałkować z połowy ciasta cienki placek, wycinać foremką do babeczek
2 łyżki cukru (płaskie) kółeczka. Foremki wysmarować lekko rozpuszczonym masłem (używając
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia.pędzelka). Wykładać cienko foremki, urywając po kawałku ciasta. Ugotować
budyń, i przestudzonym nadziewać szprycą do tortu, babeczki. Przykryć
Masa budyniowa: kółeczkami z ciasta, dobrze dociskając brzegi. Piec w 180 st C około 20 min,
1/2 litra mleka aż babeczki upieką się na złoty kolor. Chłodne babeczki, posypać cukrem
1,5 budyniu o smaku śmietankowym pudrem, wymieszanym z wanilią.
lub waniliowym (budyń 40 gramowy)
cukier puder wymieszany z wanilią
do posypania
masło do wysmarowania foremek
Jogurtowe babeczki
Ile porcji: 11Łączny czas przyrzadzenia:Czas przygotowania: 45 min
• jajka 3 szt
• jogurt naturalny 1 kubeczek ( 125 g )
• cukier 2 kubeczki
• mąka 3 kubeczki
• olej 1/2 kubeczka
• cukier waniliowy 1 op
• proszek do pieczenia 1 łyżeczka
• masło do foremek
Żółtka wymieszać z jogurtem, proszkiem i cukrem waniliowym. Kubeczek po jogurcie umyć, osuszyć, odmierzyć
nim pozostałe składniki. Białka ubić, wsypując pod koniec cukier.
Dodać masę żółtkową, mąkę, olej, wymieszać. Foremki posmarować masłem, nałożyć ciasto, piec około 20 minut w
temp. 180*C.
Babeczki z nutką egzotyki

Ile porcji: 8Łączny czas przyrzadzenia:Czas przygotowania: 1 godz
• mąka 30 dag
• margaryna Kasia 20 dag
• żółtka 3 szt
• bita śmietana 1 szt
• galaretka czerwona 1 szt
• cukier puder 10 dag
Mąkę, margarynę, cukier puder i żółtka wyrobić i zostawić w lodówce na 10 min. Foremki wylepić ciastem i wstawić
do piekarnika na około 20 min. w temperaturze 180 stopni. Zimne babeczki wyjmujemy z foremek i napełniamy
przygotowaną bitą śmietaną i galaretką. Babeczki ozdabiamy owocami np. jagodami, porzeczkami, czereśniami lub
owocami z puszki np. brzoskwiniami.
12
Babeczki z białą czekoladą
• masło miękkie 125 g

• cukier 7 łyżek
• jajka 2 szt
• mleko 2 łyżki
• groszki z czekolady deserowej 50 g
• mąka pszenna 125 g
• kakao 25 g
• biała czekolada 240 g
• twarożek chudy kremowy 160 g
Masło utrzeć z cukrem. Dodać jaja i wymieszać, wlać mleko i dodać groszki. Przesiać mąkę. proszek do pieczenia i
kakao. Przełożyć do 18 foremek na babeczki wyłożonych papierowymi foremkami. Piec 20min w temp 180st.
Upieczone babeczki ostudzić. Roztopić czekoladę i lekko ostudzić. Utrzeć twarożek i dodać czekoladę. Babeczki
pokryć masą i wstawić do lodówki na ok 1 h.
Wiosenne babeczki
Ile porcji: 9
Łączny czas przyrzadzenia:
Czas przygotowania: 45 min
• mąka 30 dag
• margaryna 20 dag
• cukier 10 dag
• żółtka 3 szt
• budyń śmietankowy 1 szt
• śmietana 30% 1/2 L
• żylatyna 2 łyżki
• cukier waniliowy 1/2 opakowania
• owoce 1 miseczka
Mąkę, margarynę, cukier puder i żółtka wyrobić i zostawić w lodówce na 10 min. Foremki wylepiamy gotowym
ciastem. Wkładamy do piekarnika i pieczemy 10-15 min. w tem. 180 stopni.
Gotujemy gęsty budyń (wg przepisu) i upieczone babeczki nim wypełniamy. Na koniec ubijamy bitą śmietanę z
dodatkiem łyżeczki cukru, cukru waniliowego i rozpuszczonej żelatyny i również nią wypełniamy babeczki. Gotowe
babeczki dekorujemy owocami na przykład winogronami, truskawkami...
BABECZKI
• mąka 25 dkg
• gęsta śmietana 10 dkg
• masło 0,5 kostki
• cukier puder 1 łyżka
• żółtko 1 szt
Wszystkie składniki posiekać, ugnieść ciasto. Wkładać do form na babeczki i piec.
Babeczki ze szpinakiem
• babeczki z kruchego ciasta (słone) 35 szt.

• szpinak mrożony 30 dag
• czosnek 2-3 ząbki
• śmietana 2 łyżki
• ser żółty ,sól ,pieprz
13
Babeczki można wykonać samemu (przepis znajduje się na moim profilu). Szpinak włożyć do garnka, gotować na
małym gazie, aż do odparowania wody, dodać posiekany czosnek i przyprawy. Zdjąć z gazu i dodać śmietankę.
Farszem wypełniać babeczki. Na wierzch zetrzeć żółty ser. Zapiekać w 160-170 st. C aż do rozpuszczenia sera.
Babeczki biszkoptowe
• jajka 4 sztuki
• mąka 1 szklanka
• cukier 3/4 szklanki
• krem budyniowy wg uznania
• dżem wiśniowy wg uznania
• polewa czekoladowa do dekoracji
Białka oddzielić od żółtek i ubić na sztywną pianę. Dodać cukier i żółtka. Następnie powoli wmieszać mąkę
połączoną z proszkiem do pieczenia. Posmarowane tłuszczem foremki napełniać do 3/4 wysokości. Piec ok 15 minut
(do suchego patyczka). Babeczki wyjąć z foremek, wystudzić i przekroić na połowę. Posmarować dżemem i kremem i
docisnąć. Polać polewą czekoladową.
Ciemne babeczki z kremem i orzechami

• jajka 3 szt
• masło 125 gram
• mąka 1 szklanka czubata
• kakao ciemne 2 łyżki
• 1 łyżka dżemu smak dowolny
• kwaśna śmietana 18% 1 łyżka
• mleko 1,5 szklanki
• budyń czekoladowy z cukrem 1 szt
• masło do kremu 125 gram
• alkohol 2-3 łyżki
• posiekane orzechy
Wszystkie składniki włożyć do garnka, utrzeć mikserem ciasto na babeczki, nałożyć do połowy w foremki. Piec 15
min w180 st c. Ugotować budyń w 1, 5 szklanki mleka, wystudzić, masło utrzeć z pudrem, dodawać po łyżce
zimnego budyniu. Na końcu dodać alkohol, nałożyć krem do szprycy i wyciskać na babeczki, posypać orzechami.
Smacznego.
Babeczki z masą bezową

• mąka 300 g
• cukier puder 100 g
• żółtka 3 szt
• margaryna 150 g
• proszek do pieczenia 1/4 łyżeczki
masa bezowa
• białka 1/2 szklanki

• wiórki kokosowe 100 g
14
Ze składników zagnieść ciasto kruche. Rozwałkować i wykrawać foremkami babeczki. Wtłoczyć ciasto do foremek,
aby dokładnie przylegało. Białko ubić na sztywno dodać cukier i nadal ubijać. Wymieszać z wiórkami kokosowymi.
Masą napełnić babeczki i wstawić do niezbyt nagrzanego piekarnika. Piec na złoto.
Babeczki z jagodami
Ile porcji: 10Łączny czas przyrzadzenia:Czas przygotowania: 60 minCzas pieczenia: 20 min
• ciasto na babeczki 1 porcja - podana u mnie w przepisach

• jagody 3 łyżki
• likier z czarnej porzeczki 3 łyżki
• jogurt naturalny 40 dkg
• cukier 5 dkg
• skórka otarta z 1 cytryny
• żelatyna rozpuszczona 3 łyżeczki
• kremówka 20 dkg
Ciasto na babeczki zrobić wg jednego z moich przepisów. Jagody zmiksować z likierem, wymieszać z jogurtem,
cukrem i skórką cytrynową. Połączyć z żelatyną i wstawić do lodówki. Kiedy krem zacznie się ścinać, wymieszać go
z ubitą kremówką. Takim kremem napełnić babeczki i schłodzić do całkowitego zesztywnienia masy. Udekorować
jagodami i skórką cytrynową.
Nadziewane babeczki waniliowe

• mąka 35 dkg
• cukier 5 dkg
• masło 20 dkg
• żółtka 2 szt
Masa waniliowa
• cukier waniliowy 1 łyżka

• jajko 1 szt
• żółtka 3 szt
• masło 5 dkg
• mąka 15 dkg
Z podanych składników zagnieść ciasto schłodzić w lodówce kilka minut. Rozwałkować i wylepić nim foremki.
Babeczki napełnić kremem, przykryć cienką warstwą ciasta i piec 25-30 minut w gorącym piekarniku nagrzanym do
180 st. Wystudzone babeczki posypać pudrem. Wykonanie kremu: z podanych składników zrobić masę, wstawić na
ogień i chwilę gotować aż zgęstnieje. Smacznego.
Babeczki waniliowe
• mąka pszenna 1 szklanka

• cukier 17 dkg
• margaryna 12 dkg
• jajka 3 sztuki
• mleko 3/4 szklanki
• aromat waniliowy 1 łyżeczka
Utrzeć margarynę z cukrem, ucierając dodawać jajka, mąkę z proszkiem, wlać mleko, wymieszać. Napełnić ciastem
pergaminowe mankiety na babeczki, piec 25-30 minut w temp.180 stopni C.
15
Babeczki kruche
• mąka 30-35 dkg

• cukier puder 1/3 szklanki
• masło 25 dkg
• żółtka 3 szt.
• cukier waniliowy 1 łyżeczka
• proszek do pieczenia 1 płaska łyżeczka
do polania babeczek
• galaretka czerwona
do ozdobienia babeczek
• truskawki
do wypełnienia babeczek
• bita śmietana w sprayu
Z wymienionych składników zagnieść ciasto. Foremki do babeczek dobrze wysmarować olejem a następnie wylepić
kruchym ciastem i ponakłuwać widelcem. Włożyć do nagrzanego piekarnika i piec w temperaturze 180 st. Po
przestygnięciu wyjąć babeczki z foremek. W 1 1/2 szklance gorącej wody rozpuścić galaretkę i ostudzić. Truskawki
umyć, osuszyć i pokroić na mniejsze kawałki. Kruche babeczki wypełnić bitą śmietaną, ozdobić truskawkami i zalać
tężącą galaretką.
Babeczki z kremem mascarpone

ciasto na babeczki
• mąka 1,5 szklanki

• margaryna 1/2 kostki
• cukier waniliowy
• żółtka 3 żółtka
krem mascarpone
• serek mascarpone 25 dkg

• jogurt gęsty 10 dkg
• cukier puder 2 łyżki
• sok z cytryny
• borówka amerykańska 25 dkg
• miód do polania
Z podanych składników zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce 30 min.

Foremki do babeczek wysmarować masłem, wyłożyć cienko ciastem, piec w 180°C około 20 min (w zależności od
piekarnika)
Jogurt utrzeć z cukrem pudrem, dodawać po trochy serka. Dalej ucierać, na końcu dodać kilka kropli cytryny,
schłodzić w lodówce.
Wkładać po trochu kremu do szprycy, wyciskać krem na babeczki.
Udekorować dużą ilością borówki amerykańskiej.
Smacznego mniam.
16
Kruche ciasto (na szarlotkę i babeczki)
• mąka 2 szkl
• cukier puder 1 szkl
• żółtka 3 szt
• cukier waniliowy z cynamonem 1 torebka
Mąkę przesiać do miski, dodać pozostałe składniki, dokładnie wyrobić.
Delikatne babeczki z kokosem

• jajka 6 szt
• cukier 10 dag
• cukier waniliowy 1 torebka
• mąka 10 dag
• wiórki kokosowe 5 dag
Żółtka ucieramy z cukrami na białą masę, dodajemy mąkę. Ubijamy pianę z białek i wiórki - mieszamy z ciastem.
Ciasto nakładamy do foremek babeczkowych.
Pieczemy 15 min w 180 stopniach.
babeczki możemy polewać czekoladą
Babeczki z kajmakiem

• masło 100 g
• cukier 3 łyżki
• woda trochę
• mleko skondensowane ugotowane puszka
• orzechy włoskie
• rodzynki
Zagnieść ciasto z mąki, masła i cukru. Dodać tyle wody aby ciasto było miękkie. Wypełnić ciastem foremki do
babeczek i upiec w 190st ok 30 min.Gotowe babeczki wypełnić masą kajmakową i udekorować orzechami i
rodzynkami.
Babeczki z dżemem
• żółtka ugotowane na twardo 8 sztuk

• cukier puder 6 łyżek
• smalec 2 łyżki
• kwaśna gęsta śmietana 2 łyżki
• mąka tyle ile zabierze ciasto by było miękkie 60-70 dkg około
• dżem lub konfitura - taka jaką lubicie 1/2 słoiczka
Żółtka ucieramy z cukrem pudrem. Następnie na stolnicy nożem łączymy z pozostałymi składnikami.
Foremki do babeczek dobrze smarujemy margaryną i wylepiamy ciastem.
W środek wkładamy dżem lub konfiturę. Pieczemy około godzinę w 170’C.
17
Słone kruche babeczki
Ile porcji: 11Łączny czas przyrzadzenia:Czas przygotowania: 1 dni
• mąka 15 dag
• masło 1 łyżka
• śmietana 10 dag
• jajka 2 szt.
• sól
Mąkę przesiać, posiekać z tłuszczem, dodać pozostałe składniki, szybko zagnieść. Włożyć do lodówki na ok. 2
godziny. Następnie rozwałkować. Ciastem wylepić małe foremki. Piec w 170 st. C przez 15-20 min. Po upieczeniu,
foremki odwrócić dnem do góry i delikatnie wyjąć babeczki.
Babeczki orzechowe
• jajko 1 szt
• kakao 2 łyżeczki
• kasza manna 5 dkg
• orzechy włoskie mielone 6 dkg
• mleko 2 łyżki
• polewa czekoladowa
• lukier
Jajko utrzeć z cukrem. Mannę,proszek do pieczenia, kakao-wymieszać i stopniowo na przemian z mlekiem dodawać
do jajka,ciągle ucierając. Foremki natłuścić obsypać mąką. Nałożyć masę do połowy. Piec w 180st.15 min (sprawdzić
patyczkiem). Ostudzone polać lukrem i polewą czekoladową.
Babeczki cytrynowe
• mąka 2 szklanki
• proszek do pieczenia 1 czubata łyżeczka
• jajka 3 szt
• jogurt naturalny 200 ml
• olej 100 ml
• sól szczypta
• otarta skórka z cytryny
lukier
• cukier puder
• sok z cytryny
Jajka utrzeć z cukrem, cukrem waniliowym i szczyptą soli. Wymieszać z olejem, jogurtem a następnie z przesianą
mąką połączoną z proszkiem do pieczenia.Piec ok. 20-25 minut(ok.180 st.)
Po wystygnięciu polać lukrem (puder wymieszać s sokiem z cytryny i dobrze rozetrzeć).
Można posypać posypką.
18
Babeczki drożdżowe
• mąka 400 gram

• cukier waniliowy 2 op
• mleko 200 ml
• masło 2 łyżki
• drożdże 1/3 paczki
• cukier 3/4 szkl
Mleko podgrzewamy lekko, dodajemy masło, cukier i drożdże by zaczęły rosnąć. Wlewamy mleczny roztwór do
mąki, dodajemy cukry waniliowy, wyrabiamy gładkie ciasto.
Do wysmarowanych tłuszczem form babeczkowych wkładamy ciasto do 1/3 ich wysokości.
Pieczemy ok pół godz w 200 stopniach. Gotowe babeczki posypujemy sowicie cukrem pudrem.
Babeczki brzoskwiniowo-ananasowe
• brzoskwinie 1 puszka
• ananasy 1 puszka
• żelatyna 4 łyżeczki
• śmietana tortowa 150 ml
Żelatynę namoczyć w wodzie i odstawić na 10 minut. Owoce osączyć po połowie odłożyć resztę zmiksować i dodać
tężejącą żelatynę. Masą napełnić filiżanki do połowy zrobić wgłębienie i włożyć drobno pokrojone owoce przykry
musem i schłodzić. Wyjąć babeczki odwracając filiżanki udekorować ubitą śmietaną i owocami
Babeczki z grzybami

• masło 125 gram
• jajko 1 szt
• żółtka 2 szt
• proszek do pieczenia 1 płaska łyżeczka ,sól
farsz
• grzyby 60 dkg
• cebula 2 szt
• sól
• pieprz
• olej do smażenia
Z podanych składników zagnieść ciasto, papilotki lub foremki do babeczek wyłożyć ciasto, piec w 180 stc ok 25 min.
Farsz:
grzyby drobno pokroić, masło rozgrzać na patelni zeszklić drobniutko pokrojoną cebulę, dodać grzyby, smażyć aż
grzybki się zrumienią, posolić, posypać pieprzem. Wystudzone babeczki nadziać farszem. Smacznego.
Babeczki babci
• mąka 2 szkl
• masło 10 dag
• jajka 2 szt
• śmietana 4 łyżki
• sól 1 szczypta
19
Mąkę wymieszać z solą, dodać pokrajane w niewielkie kawałeczki masło i dokładnie utrzeć.
Śmietanę połączyć z cukrem i rozbełtanymi jajami.Wszystko dokładnie wyrobić.Ciasto pozostawić do schłodzenia
wkładając je na ok. 1 godzinę do lodówki.Wyjąć, rozwałkować i wycinać krążki o średnicy nieco większej od górnej
części foremki.
Krążkami ciasta wykładać foremki, a spód każdej nakłuć widelcem.Piec w temperaturze ok. 200 stopni C przez 10-15
minut.
Foremki wyjąć z piekarnika, poczekać aż babeczki ostygną i dopiero wtedy wyjmować je.
Bezpośrednio przed podaniem babeczki można dekorować bitą śmietaną różnymi owocami, np. truskawkami,
winogronami, plasterkami banana.
Babeczki puszyste
• masło 100 g
• jajka 2 sztuki
• dzem malinowy 8 łyżek
• wiórki kokosowe 75 g
• wiśnie kandyzowane 4 sztuki
Foremki posmarować masłem. Masło i cukier utrzeć na puszystą masę, mieszając dodawać powoli jajko. Następnie
dodać przesianą mąkę i całość delikatnie wymieszać.
Ciasto przełożyć do foremek, piec 20 minut w 180 C, aż wyrośnie i się lekko przyrumieni.
Babeczki wyjąć i ostudzić, posmarować je dżemem i obtoczyć w wiórkach i ozdobić wisienką lub jakimś innym
owocem.
Babeczki bananowe
• mąka 2 szklanki
• masło 3/4 kostki
• żółtka 2
• śmietana kremówka 1,5 szklanki
• banan 3 szt
Do mąki dodajemy 3 łyżki cukru pudru, twarde masło i siekamy to nożem. Gdy składniki zaczną się łączyć wbijamy
żółtka i szybko zagniatamy elastyczne ciasto. Owijamy je folią i wkładamy na co najmniej 30 minut do lodówki.
Ciasto rozwałkowujemy na cienki placek i wylepiamy nim karbowane foremki.
Pieczemy na złoto około 15-20 minut w 200 stopniach.Banany obieramy i kroimy w plasterki.
Zimną kremówkę ubijamy z pozostałym cukrem pudrem.
Ostudzone babeczki wypełniamy bitą śmietaną i obkładamy plasterkami bananów.
Babeczki
• margaryna 25 dag
• maka krupczatka 3 szklanki
• żółtka 3 sztuki
• cukier puder 1 szklanka
• sól szczypta
Suche składniki, podobnie jak w mazurku łączymy, następnie dodajemy żółtka i margarynę. Szybko lecz starannie
zagniatamy, ,gładkie ciasto. Owijamy w folię i wkładamy na godzinę do lodówki. .
foremki natłuszczamy. Wychłodzone ciasto urywamy palcami i oblepiamy nim foremki. Babeczki wkładamy do
nagrzanego do 200stc piekarnika i pieczemy ok 15 minut. Zrumienione układamy na stole do góry dnem (wtedy lepiej
wyjdą)
nadziewamy gdy są całkiem chłodne. Sezonowymi owocami, kremówką, nutellą-co tylko lubimy:)
20
Kruche babeczki z budyniem i owocami
• mąka krupczatka 2 szklanki

• margaryna 15-20 dag
• żółtka 2 szt
na nadzienie
• budyń waniliowy 1 opak

• mleko
• miękkie owoce 25 dag
• galaretka owocowa 1 opak
(Miękkie owoce: truskawki, maliny, agrest, jagody, czereśnie - mogą też być mrożone)
Wyrobić ciasto nożem, a następnie szybko zagnieść ręką, zawinąć w folię i wstawić na 30 minut do lodówki.
Schłodzone ciasto podzielić na pół, z każdej części uformować wałek o średnicy 3 cm.
Podzielić każdy na 16 równych plasterków i wylepić nimi foremki babeczek.
Foremki ułożyć na blasze i piec w gorącym ok 220 stopni C piekarniku 15 - 20 minut na złoty kolor.
Po upieczeniu ustawić na stolnicy "do góry nogami", a gdy przestygną lekko uderzać trzonkiem noża w dno foremek i
wyjąć babeczki. Nie ruszać dopóki nie ostygną.Przyrządzić budyń wg przepisu na opakowaniu i lekko
ostudzić.Owoce umyć, osączyć.
Babeczki napełniać budyniem bezpośrednio przed podaniem, a na wierzchu ułożyć owoce, polać tężejącą galaretką
(przygotowaną w mniejszej o 1/3 ilości wody, niż podana na opakowaniu).
Wstawić do lodówki na minimum 20 minut.
Ryżowe babeczki
• ryż brązowy 1 szklanka

• ryż biały 1 szklanka
• ryż dziki 1/2 szklanki
• sól 1 szczypta
• pieprz czarny 1 szczypta
• ser tylżycki 3,5 łyżki
• masło 2,5 łyżki
• koncentrat pomidorowy 1/2 łyżki
• curry 1/2 łyżeczki
• piure szpinakowe 1 łyżka
Wszystkie rodzaje ryżu ugotować na sypko w osobnych naczyniach.

Do każdego dodać trochę startego żółtego sera, pieprzu i wymieszać.
Po 1/3 ryżu białego i brązowego wymieszać ryżem dzikim w osobnych naczyniach. Resztę podzielić na 3 części.
Jedną wymieszać z curry, drugą ze szpinakiem, a ostatnią z koncentratem pomidorowym. Małe filiżanki wysmarować
masłem i każdą napełnić jednym typem ryżu. Ubić, przykryć i na godzinę odstawić w chłodne miejsce.
Przed podaniem ostrożnie wyłożyć ryżowe babeczki do żaroodpornej formy, podgrzać w piekarniku. Podawać do
mięs, drobiu lub ryb.
Babeczki budyniowe z pomarańczami
• mąka pszenna 0,5 kg

• masło 25 dag
• żółtka 3
• budyń śmietankowy lub waniliowy 3
• mleko 3 szklanki
• cukier (do smaku)
• masło do foremek ok. 100 dag
• skórka pomaranczowa 1
21
Masło posiekaj z mąką, dodaj cukier puder, żółtka i szczyptę soli.
Wyrób ciasto, owiń w folie schłódź w lodówce.Budynie ugotuj na mleku z dodatkiem 2 łyżek cukru, ostudź.
Odkrój 1/3 ciasta, resztę rozwałkuj na grubość ok 1/2 cm.Foremki natłuść masłem
Za pomocą wałka przenieś ciasto na foremki, dociśnij.Wałkiem odetnij górę ciasta.Do każdej foremki włóż po łyżce
budyniu.Przykryj krążkami z reszty ciasta, zlep.Piecz ok. 30 minut w 200 C. Po wyciągnięciu polej polewą
czekoladową, ozdób pomarańczą. Jeśli ktoś woli można posypać cukrem pudrem.
Wielkanocne babeczki z kremem waniliowym

Ile porcji: 8Łączny czas przyrzadzenia:Czas przygotowania: 1 godzCzas pieczenia: 15 min
• mąka 35 dkg
• masło 25 dkg
• cukier puder 10 dkg
krem
• mleko 450 ml
• budyń waniliowy 1 opakowanie
• cukier 5 dkg
• twarożek śmietankowy 25 dkg
Żółtka utrzeć z cukrem i schłodzić. Mąkę przesiać, dodać pokrojone na wiórki masło i posiekać. Wlać utarte żółtka i
zagniatać ciasto. Uformować kulę, owinąć folią i dać do lodówki na 30 minut.
Budyń rozrobić z niewielką ilością mleka, pozostałe mleko zagotować i ciągle mieszając wlać budyń, po minucie
zdjąć z ognia i ostudzić. Serek utrzeć z resztą cukru i dodawać po łyżce budyniu. Gotowy krem dać do lodówki.
Schłodzone ciasto rozwałkować na pól centymetra. Foremką do babeczek wyciąć kółka, krążkami ciasta dokładnie
wylepić foremki, nakłuć w kilku miejscach widelcem i piec 15 minut w 200 stopniach.
Po ostudzeniu babeczki wyjąć z foremek i napełniać kremem waniliowym.
Babeczki –przepis podstawowy

• żółtka jaj 3 szt

• cukier waniliowy 1 torebka
• margaryna 1/2 szt
• mąka 2 szkl
Ugotowane żółtka rozdrobnić, dodać cukier waniliowy i margarynę. Wszystko razem złączyć (najlepiej rączką).
Następnie dodajemy mąkę nie całe 2 szkl. (1 i 3/4) i zagniatamy do jednolitego ciasta. Wylepiamy foremki, upiec na
złoty kolor. Upieczone i ostudzone, przybieramy na swój gust, np. owoce, bita śmietana itd. Smacznego
Babeczki z kawałkami czekolady


• jajko 1 szt
• proszek do pieczenia 2 łyżeczki
• soda oczyszczona 1/2 łyżeczki
• masło roztopione 1/3 kostki
• olejek waniliowy kilka kropel
• czekolada deserowa 100 gram
Do dużej miski wsypujemy przesianą mąkę, dodajemy cukier, proszek do pieczenia, sodę. Osobno mieszamy
wszystkie mokre składniki i przelewamy do suchych, mieszamy dokładnie łyżką. Na koniec dodajemy posiekaną
czekoladę, mieszamy. Masę wykładamy do foremek i pieczemy ok. 20-25 minut w temp. 180 stopni.
22
Babeczki czekoladowe z bananami
• banany 1-2 szt

• cukier 1 szklanka niepełna
• czekolada 100 gram
• mleko 200 ml
• olej 1/3 szklanki
• cukier puder do posypania
Czekoladę lekko roztapiamy lub ścieramy na tarce. Dodajemy mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia, cukier i
mieszamy. Do tego dolewamy mleko i olej, mieszamy dokładnie. Masę nakładamy do foremek o połowy wysokości,
nakładamy po łyżeczce pokrojonego w kosteczkę banana i przykrywamy resztą ciasta. Pieczemy ok. 20 minut w
temp. 180 stopni. Po upieczeniu posypujemy cukrem pudrem.
Muffinki z truskawkami i kruszonką

Ile porcji: 14Łączny czas przyrzadzenia:Czas przygotowania: 20 minCzas pieczenia: 25 min
• mąka 2 szkl
• cukier 3/4 szkl
• soda oczyszczona 1/4 łyżeczki
• jajka 2 szt
• olej 0,5 szkl
• mleko 1 szkl
• truskawki 1,5 szkl
kruszonka
• mąka 50 gram
• masło 30 gram
Suche składniki łączymy w 1 naczyniu, w 2-gim łączymy mokre składniki (bez truskawek).
Naczynia połączyć, wymieszać szybko.
Truskawki kroimy w ćwiartki, ćwiartki jeszcze na pół. Wrzucamy do ciasta i mieszamy.
Składniki na kruszonkę łączymy.
Ciasto wylewać do foremek (prawie do pełna). Posypujemy kruszonką.
Babeczki piec w piekarniku rozgrzanym do temp 180'C przez ok 25min.
Smacznego! Zamiast mąki można użyć zmielonych migdałów!
Babeczki czekoladowe
40 pysznych babeczek
• margaryna Kasia 125 g

• cukier 250 g
• miód 2 łyżki
• jajka 2 szt
• kakao 60 g
• ciemna czekolada 50 g
Piekarnik rozgrzewamy do 180 stopni. Ucieramy masło z cukrem i miodem. Dorzucamy jaja, ucieramy tak długo, aż
masa będzie jasna i dość gładka. Dorzucamy mąkę, proszek do pieczenia i kakao i ucieramy. Powoli dolewamy
23
mleko. Masa ma być dość gęsta. Siekamy lub kroimy czekoladę na drobne kawałki, dorzucamy i mieszamy. Do
papierowych foremek nakładamy kopiasta łyżkę. Pieczemy 20 minut bez termoobiegu.
Eklerki

• woda 1 szkl
• mąka 1 szkl
• jajka 5
• krem karpatkowy - np. błyskawiczny
Wodę zagotować z margaryną, wsypać mąkę i szybko mieszać, aż powstanie jednolite ciasto. Wystudzić a następnie
zmiksować z jajkami, które należy wbijać pojedynczo.
Blachę wyłożyć papierem i wykładać ciasto, formując podłużne paski (np za pomocą rękawa do szprycowania). Piec
w nagrzanym piekarniku ok 15 - 20 min w 180 stopniach.Krem zrobić wg przepisu na opakowaniu.
Można również zrobić krem, który podałam w przepisie na "babeczki z kremem".
Eklerki przeciąć wzdłuż napełnić kremem i polać polewą.
Babeczki z budyniem
• mąka 30 dag
• masło 15 dag
• żółtka 2 sztuk
• budyń śmietankowe 1 op.
• sól 1 szczypta
• mleko 1,5 szkl.
• cukier do smaku
• masło do foremek
Masło posiekaj z mąką, dodaj cukier puder, żółtka i szczyptę soli.

Wyrób kruche ciasto, zawiń w folię, schłódź.Budyń ugotuj na mleku z dodatkiem 2 łyżek cukru, ostudź.Odkrój 1/3
ciasta, resztę rozwałkuj na grubość 1/2 cm.Foremki natłuść masłem, ustaw je blisko siebie.
Za pomocą wałka przenieś ciasto na foremki, dociśnij.Wałkiem odetnij górę ciasta.Do każdej foremki włóż po łyżce
budyniu.Przykryj krążkami z reszty ciasta, zlep.Piecz 30 minut w temp. 200 C.
Babeczki śmietankowe

• margaryna 250 g
• żółtka 2 szt
• śmietana 50 g
• krem
• mleko 300 cm3
• żółtko 4 szt
• cukier 90 g
• cukier waniliowy 10 g
Przygotować ciasto kruche z mąki, margaryny, cukru pudru, żółtek i śmietany. Krem: Mleko zagotować z połową
cukru. Żółtka utrzeć z cukrem, dodać mąkę i dokładnie wymieszać. Do otrzymanej mieszaniny wlewać cienkim
strumieniem wrzące mleko stale mieszając. Otrzymaną masę ogrzewać na płytce metalowej, stale mieszając (masa
łatwo się przypala), aż do całkowitego rozklejenia skrobi, następnie schłodzić do temperatury ok. 70°C, dodać
substancje smakowo - zapachowe, wymieszać, schłodzić do temperatury ok. 20°C i napełnić wyłożone ciastem
foremki, przykryć warstwą ciasta, przygnieść ciasto wałkiem, aby złączyć warstwy ciasta, nakłuć i piec na złoty kolor
24
Mini tarty bananowe z kremem toffi
• ciasto francuskie 6 krążków

• masło 5 dag
• drobny cukier 75 g
• syrop złoty 1 łyżka
• śmietana kremówka 1 łyżka
• banany 3-4 sztuki
W garnuszku łączymy masło, cukier, złoty syrop i śmietanę. Podgrzewamy stale mieszając, aż do uzyskania gęstego
kremu toffi. Studzimy i nalewamy po równo do każdej foremki na babeczkę.
Wcześniej wycinamy kółka o wielkości foremek z ciasta francuskiego (krążki - takiej wielkości jak macie foremki na
babeczki ja mam takie większe). Pamiętajcie by to zrobić i włożyć ciasto do lodówki.
Teraz obieramy banany i układamy w foremkach na kremie toffi. Teraz nakrywamy mini tarty krążkami ciasta.
Dobrze dociskamy na brzegach.
Pieczemy 20-25 minut w temperaturze 220st. C.
Wyjmujemy tarty z piekarnika i jeszcze gorące odwracamy na talerz - gdy jakiś kawałek banana zostanie w foremce
po prostu go wyjmujemy i kładziemy na właściwe mu miejsce.
Podajemy gorące - możecie do mini tart podać po gałce lodów kokosowych lub waniliowych.
Babeczki pod pierzynką

Ciasto
• cukier waniliowy 1 opakowanie
• margaryna 1 kostka
• kakao 2 łyżeczki
Beza
• białka 3 sztuki
• cukier 1 szklanka
• wiórki kokosowe do posypania
Nadzienie
• cukier 1,5 szklanki

• woda 2 szklanki
• margaryna 0,5 kostki
• kasza manna 1 szklanka
Ciasto:
Wszystkie składniki wyrobić na jednolitą masę.
Beza:
Białka ubić stopniowo dodając cukier.
Nadzienie:
Cukier z wodą gotować ok. 20 minut aż nabierze konsystencji śmietanki. Kaszę smażyć na rozgrzanym tłuszczu stale
mieszając, aż nabierze jasnego żółtego koloru. Wlać syrop i mieszać aż manna połączy się z cukrem. Odstawić do
przestygnięcia.
Wyciąć z pergaminu do pieczenia krążki o średnicy ok. 10 cm (ja korzystałam z dużej szklanki jako wzoru).
Posmarować je tłuszczem i wylepić ciastem tak aby brzegi były znacznie wyższe a środek tworzył rodzaj miseczki.
Włożyć do środka nadzienie, nakryć bezą i posypać wiórkami. Piec w 180-200 stopniach, co jakiś czas kontrolując
czy się upiekły. Długość pieczenia jest uzależniona od grubości spodu i brzegów babeczek zatem trudno ją
jednoznacznie określić. Wyjąć z piekarnika i zajadać.
25
BABECZKI Z TRUSKAWKAMI
• 250 g mąki,
• 125 g masła,
• 2 łyżki cukru pudru,
• żółtko,
• szczypta soli,
• 2 - 3 łyżki zimnej wody.
Składniki na masę śmietankową:
• 50 g gorzkiej czekolady,
• 200 ml śmietany kremówki,
• 2 łyżki cukru pudru.
Składniki dekoracji - truskawki.
Zagnieć ciasto z mąki, cukru, masła, soli, żółtka i wody. Uformuj z niego kulkę, zawiń w folię i przez pół godziny
chłodź w lodówce. Wyłóż nim nasmarowane tłuszczem foremki do babeczek. Piecz przez 10 minut w
temperaturze 200 stopni. Rozpuść czekoladę. Kremówkę ubij z cukrem, a ubijając dodawaj czekoladę. Po
wyjęciu babeczek z piekarnika pozwól im wystygnąć, a następnie napełnij kremem i ozdób truskawkami
Marchewkowe muffinki
mąki pszennej, 1,5 szkl

jajka, 3
proszku do pieczenia, 1 łyżeczka
sody oczyszczonej, 1 łyżeczka
masła, 50g
cynamonu, 1 łyżeczka
marchewka, 1 średnia
cukru waniliowegp, 2 łyżeczki
cukru, 2 łyzki
miodu, 1 łyżka
1. Marchewkę obieramy i ścieramy na dużych oczkach tarki. do miski wsypujemy mąkę, proszek do pieczenia, sodę
oraz cynamon, mieszamy. Dodajemy dwa całe jajka i żółtko, mieszamy. Masło topimy i już ostudzone dodajemy do
mąki cały czas mieszając, dodajemy cukier i miód. Pozostałe białko ubijamy ze szczyptą soli na sztywną pianę. Pianę
dodajemy delikatnie do masy, mieszamy starając się aby piana nie opadła. Ciasto wykładamy do foremek na muffinki
i pieczemy w temperaturze 175 stopni przez około 20 minut (do suchego patyczka).
26
marchewkowo-morelowe muffinki
mąka, 2 szkl.
cukier, 0,5 szkl.
proszek do pieczenia, 1 łyżeczka
soda oczyszczona, 1 łyżeczka
jajko, 1
mleko, 1 szkl.
olej roślinny, 1/3 szkl.
marchew, 2 średnie ,dżem morelowy,
1. Sypkie składniki wrzucić do jednej miski, mokre (bez marchwi i dżemu) do drugiej. Marchew zetrzeć na dużych
oczkach. Wszystko razem połączyć, wymieszać delikatnie łyżką lub widelcem (nie używać miksera), im więcej
grudek, tym muffinki lepsze
2. Do foremek na muffinki wykłądać łyżkę ciasta, łyżeczkę dżemu i kolejną łyżkę ciasta.
3. Piec w temp. 190 stopni ok. 25 min.
czekoladowe muffinki z orzechami i nadzieniem
mąka, 2 szkl.
cukier, 0,5 szkl.
soda oczyszczona, 0,5 łyżeczki
jajko, 1
mleko, 1 szkl.
olej, 1/4 szkl.
kakao, 3 łyżki
orzechy włoskie, 2 garście
czekolada nadziewana (ja dałam likierową), 10 dag
1. Wszystkie sypkie składniki wymieszać w jednej misce, w drugiej mokre. Połączyć wszystko razem, wsypać
pokrojone orzechy i delikatnie wymieszać łyżką. Do formy na muffinki wykładać łyżkę ciasta, kostkę czekolady i
kolejną łyżkę ciasta. Piec ok. 20-25 min w temp. 190 stopni
babeczki na halloween
27
Spody babeczek, 1 opakowanie
krem do karpatki, 1 opakowanie
mleko, 500 ml
masło lub margaryna, 100g
dżem pomarańczowy lub dyniowy, ok. 1/2 słoika
dynia marynowana, ok. 1/2 słoika
1. Krem do karpatki zrobić według przepisu.

2. Na spód babeczek nałożyć dżem, na to krem i udekorować dynią.
MUFFINY MARMURKOWE
• 2 szklanki mąki pszennej

• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 1/8 łyżeczka soli
• 2 duże jajka
• 1 szklanka mleka
• 6 łyżek oliwy lub roztopionego, ostudzonego masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
• 2 łyżki gorzkiego kakao
Nagrzać piekarnik na 200oC oraz przygotować blaszkę do pieczenia muffin (wysmarować masłem lub wyłożyć
papilotkami)
Zmieszać razem mąkę, proszek do pieczenia oraz sól w dużej misce, do tego dodać cukier.
W oddzielnej miseczce delikatnie ubić jajka, później dodać mleko, oliwę i ekstrakt waniliowy i wymieszać razem.
W misce z suchymi składnikami zrobić w środku dziurę i wlać w nią zmieszane mokre składniki. Delikatnie
wymieszać aż się wszystko połączy (nie mieszać za bardzo!)
Naszą mieszankę podzielić na 2 części do oddzielnych miseczek. Do jednej dodać kakao i wymieszać (ja dodałam do
tego jeszcze ekstra 2 łyżki cukru)
Za pomocą łyżeczki nakładamy po troszku z każdej miseczki do naszego naczynia do muffinek,
Piec w nagrzanym piekarniku około 20 minut, aż dobrze wyrosną i lekko zbrązowieją
Muffiny Czekoladowe
• 1 łyzka proszku do pieczenia
• 5 łyżek cukru
• 1/2 łyżeczka soli
• 2 łyżki kakao
28
• 1 duże jajko
• 1 i 1/2 szklanki mleka (może być także jogurt lub maślanka będą bardziej pulchne)
• 1/2 szklanka oleju
• Ponadto :
• 1/2 szklanki slonecznika (upróżony na suchej patelni)
• 1/2 szklanki Chocolate Chips (może być zwyła czekolada pokrojona w kosteczki małe)
Mąkę przesiewamy do miski wraz z proszkiem do pieczenia i sodą oczyszczoną, dodajemy cukier, sół i kakao.
W oddzielnej malej misce mieszamy mokre skladniki za pomocą trzepaczki (jajko, mleko, olej).
Powstałą mieszankę dodajemy do suchych skladników i mieszamy, nie musimy bardzo dokładnie, ważne by się po
prostu połączyly wszystkie składniki.
Na koniec dodajemy kawałki czekolady i pestki słonecznika (nie sa koniecznością rzecz jasna) i znow mieszamy
delikatnie.Nasze ciasto przekładamy do papilotek ułożonych w formie do muffin wlewamy do każdej około 2/3
wysokości foremki.Muffinki należy piec w temperaturze 200oC przez około 15-20 minut (do suchego patyczka).
Muffiny Cytrynowo - Żurawinowe
Składniki na 12 muffin :
• 1 duże jajko
• 1/2 szklanki oleju
• 1 łyżka proszku do pieczenia
• 2 łyżki cukru
• Ponadto:
• 2 łyżeczki aromatu cytrynowego
• otarta skórka z pół cytryny
• 1 szklanka wiórek kokosowych
• 2 szklanki suszonych żurawin
W jednej misce mieszamy wszystki "suche" składniki (mąkę najlepiej przesiać by była delikatniejsza).
W oddzielnej misce (niejszej) mieszamy wszstkie "mokre" składniki. Mianowicie łączymy jajko, mleko i olej za
pomocą trzepaczki. Powstałą mieszaninę dodajemy do składników "suchych" i mieszamy wszystko razem.
Uwaga!! Składniki nie musza być bardzo dokładnie zmieszane ważne by po prostu się połączyły wszystkie razem.
Na koniec dodajemy aromat cytrynowy, skorkę z cytryny, wiórki kokosowe oraz żurawiny i znów delikatnie
mieszamy.Papilotki układamy do foremki, każdą napelniamy na około 2/3 wysokości foremki. Na wierzchu można
położyć parę żurawin i posypać wiórkami Pieczemy przez około 15-20 minut w temperaturze T=200oC, aż muffinki
będą miały lekko złotobrązowy kolor.
Kruche Babeczki z bitą śmietaną i owocami
Składniki na ciasto kruche (około 21 babeczek) :

• 1 szklanka mąki pszennej + 2 łyżki w razie potrzeby
• 1/4 szklanki cukru pudru
• 1/4 kostki margaryny/masła (miekkie)
29
• 1 jajko
• 1 opakowanie cukru waniliowego
• kilka kropel aromatu (np. waniliowy, migdałowy lub advocat)
Składniki do dekoracji :
• 500 ml śmietany 30-36% (kremówki)
• 2 łyżeczki żelatyny + 1,5-2 łyżki goroącej wody
• 2 czubate łyżki cukru pudru
• truskawki ,,brzoskwinie ,czereśnie ,kiwi
Przygotowanie ciasta :
Nie ma tu nic skomplikowanego.... Mieszamy wszystkie składniki w podanej kolejności i dokładnie zagniatamy, do
uzyskania jednolitej konsystencji (w razie gdyby się zbyt kleiło można podsypać mąką).
Tak przygotowane ciasto wkładamy do zamrażalnika na około 10 minut by się schłodziło.
Następnie robiąc z ciasta małe kulki wylepiać nimi foremki do babeczek (wcześniej wysmarowane masłem i
posypane np kaszką manną). Należy uważać by ciasto wylepione w foremkach nie było bardzo cienkie, ponieważ
bardzo szybko i bardzo mocno wyrasta ono w czasie pieczenia.
Przed włożeniem do piekarnika ponakłuwać widelcem ciasto w foremkach, czynność można powtórzyć też w trakcie
pieczenia gdyby za bardzo rosły.
Pieczeny w temperaturze 180o C przez około 10 minut do zarumienienia się babeczek.
Przygotowanie dekoracji :
Na początek radzę rozpuścić żelatynę w gorącej wodzie i wstawić do lodówki by się schłodziło lekko (tak by się nie
ścięła żelatyna)
Następnie w wysokim naczyniu umieszczamy śmietanę kremówkę, wsypujemy cukier puder i mieszamy na
najwyższych obrotach do uzyskania bardzo sztywnej śmietany (czasem gdy kremówka się słabo ubija dodaję do niej 2
śmietan fixy). Gdy kremówka jest już gotowa a żelatyna odpowiednio schłodzona, do kremówki wlewamy żelatynę.
Gotową śmietanę nakładamy na ostudzone babeczki łyżką lub workiem do dekoracji tortów (na ogół wybieram łyżkę
ponieważ jest szybciej, nie tak efektownie jak w przypadku woreczka do dekoarcji tortów, ale też niczego sobie ;))
Na śmietanę wyłożoną na babeczki nakładamy wybrane przez nas owoce wczesniej pokrojone, ja zawsze nakładam
kilka rodzajów owoców by było smacznie i kolorowo :)
Tak przygotowane babeczki najlepiej przed podaniem włożyć do lodówki by się żelatyna w śmietanie była bardziej
ścięta.
Babeczki z kremowymi czapeczkami
Babeczki z galaretką porzeczkową i kremową czapeczkąna 12 sztuk

• 200 g mąki
• 100 g masła roztopionego
• 100 g cukru
• 100 g śmietany kwaśnej 18%
• 50 ml mleka
• naturalna esencja waniliowa
• mały słoiczek galaretki porzeczkowej
• ok. 200 g serka kremowego, -serek powinien być dość sztywny, żeby dodanie syropu nie rozrzedziło go
zbytnio, uniemożliwiając dekorowanie nim babeczek..
• odrobina syropu malinowego (lub innego)
• około 2 łyżeczki cukru pudru.
30
Keksowe muffiny bakaliowe 12 sztuk
• 250 g mąki
• 2 jajka
• 100g roztopionego masła
• 100ml mleka
• 50 ml śmietany kwaśnej ( jeśli nie planujecie masła, proponuję dać nieco więcej śmietany, np 100ml)
• 100g cukru
• szczypta soli
• naturalny olejek cytrynowy ( może być zamiast tego otarta skórka z cytryny)
• 250 g w sumie: pokrojonych moreli, suszonych śliwek, suszonych jabłek, wiśni, orzechów.
Ja dałam trochę smażonej pigwy, Dzięki swemu kwaskowemu smakowi świetnie pasuje do innych, raczej głównie
słodkich bakalii.
Nagrzałam piekarnik do około 190 stopni.
W misce szybko wymieszałam mąkę, jajka, proszek, mleko, śmietanę, cukier, roztopione masło, na końcu wrzuciłam
bakalie i wymieszałam jeszcze raz. Do papilotek nakładałam porcję ciasta. Formę wstawiłam do piekarnika na około
20 minut. Gdy muffiny były złociste, sprawdziłam patyczkiem, czy są upieczone.
Muffinki ze szpinakiem i serem bałkańskim 12 sztuk
• 270 g mąki
• 250 g szpinaku mrożonego, w liciach
• 2 kopiate łyżeczki proszku do pieczenia
• 80 ml oleju
• świeżo zmielony pieprz
• 2 jajka
• 260 g sera bałkańskiego
• 2 cienkie plasterki boczku
• 250g jogurtu naturalnego
Rozgrzałam piekarnik do około 180-190 stopni.
Rozmrożony szpinak poddusiłam na patelni, odcisnęłam nadmiar płynu( niewiele go zostało po podduszeniu na
patelni) i pokroiłam grubo. Odstawiłam, żeby ostygł. Podsmażyłam również pokrojony w małą kosteczkę boczek,
przestudziłam potem. W misce zmiksowałam mąkę, proszek do pieczenia, jajka, jogurt, olej, dodałam pokruszony ser,
szpinak i wymieszałam całość. Do około połowy ciasta dodałam podsmażony wcześniej boczek.
Formę do muffinów wyłożyłam papilotkami, do każdej włożyłam porcję ciasta i wstawiłam do piekarnika na około 20
minut. Gdy były ładnie przyrumienione i gdy patyczek wbity w nie wychodził suchy, wyjęłam je z piekarnika,
przestudziłam nieco, a potem wyjęłam z formy.
31
Bardzo czekoladowe muffinki z wiśniami12 sztuk
250 g mąki
½ łyżeczki sody oczyszczonej
czekolada gorzka pokrojona w małą kostkę
4 kopiate łyżki dobrego kakao
175 g cukru
250 ml mleka
80 g oleju roślinnego
1 jajko
garść suszonych wiśni
Rozgrzałam piekarnik do 200 stopni. W misce wymieszałam mąkę, sodę i proszek, kakao, cukier, dodałam mleko,
jajko i olej. Szybko wymieszałam, nie przejmując się pozostałymi w cieście grudkami, dodałam pokrojoną czekoladę
i wiśnie i szybko wymieszałam. Do papilotek ułożonych w muffinkowej blaszce nakładałam sporą porcję ciasta,
całość tego co przygotowałam zmieściłam w 12 papierowych miseczkach.
Piekłam około 20 minut, sprawdziłam patyczkiem. Gdy patyczek był czekoladowy tylko tam, gdzie natrafił na
rozpuszczona czekoladę, a śladów niedopieczonego ciasta nie było na nim, wyjęłam muffinki z piekarnika.
Muffinki z jabłkami i cynamonemna 12 sztuk
250 g mąki
100g oleju roślinnego
2 jajka
szczypta soli
2 łyżeczki cynamonu ( 1 + 1)
2 duże Szare Renety
125 cukru demerara plus 4 łyżeczki na posypkę
100g miodu
60g jogurtu naturalnego
80g migdałów i orzechów laskowych grubo posiekanych (jedne i drugie nieobrane)
Rozgrzałam piekarnik do około 190 stopni.
Obrałam jabłka i pokroiłam w małą kostkę (około 1cm X 1 cm), odstawiłam na chwilę.
W misce wymieszałam mąkę, proszek do pieczenia i 1 łyżeczkę cynamonu.
W drugiej misce wymieszałam widelcem cukier, jajka, jogurt, olej, miód.
Do miski z mąką wlałam wymieszaną masę, dodałam jabłka i połowę orzechów i migdałów i szybko wymieszałam
całość.W osobnej misce wymieszałam posypkę, czyli pozostałe orzechy i migdały, pozostały cukier i łyżeczkę
cynamonu.Do formy na muffinki włożyłam papilotki , do każdej nałożyłam porcję ciasta, było go naprawdę dużo.
Papilotki były całkiem pełne. Z wierzchu posypałam przygotowana posypka i wstawiłam do piekarnika. Piekłam
około 20 minut, kiedy były rumiane, a patyczek w nie wbity wychodził suchy, wyjęłam muffinki z piekarnika. Gdy
nieco ostygły ostrożnie wyjęłam je z formy. Pyszne są zarówno ciepłe jak i przestudzone.
32
Noworoczne gwiazdki śmietankowo-karmelowe
250 g mąki
70 g masła
130 g cukru
2 jajka
łyżeczka proszku do pieczenia
ok. 40 ml śmietanki 36%
ok. 80 ml mleka
ok. 80 ml domowego sosu karmelowego
2 garści ( plus te do dekoracji) różnych orzechów, ja dałam włoskie i laskowe
Masło zmiksować z cukrem, dodać po kolei jajka, wlać śmietankę i mleko, miksować i dodać sos karmelowy.
Dodać mąkę z proszkiem i dalej miksować, dodać orzechy i jeszcze wymieszać dokładnie.
Przełożyć masę do foremek (papilotek np.) , na wierzchu na każdej babeczce położyć kilka orzechów i piec przez
około 20 minut w temperaturze 180-200 stopni, aż będą złocisto- rumiane.
Gotowe muffinki wyjąć i wystudzić.
Muffiny piernikowe na 12 sztuk

250 g mąki
2 płaskie łyżeczki przyprawy do pierników
90 g oleju
150g miodu
łyżeczka sody oczyszczonej
1duże lub 2 małe jajka
100g kwaśnej śmietany ( dałam 12%)
powidła śliwkowe
2 łyżki cukru muscovado
mała płaska łyżeczka cynamonu
garść orzechów włoskich grubo posiekanych
Rozgrzałam piekarnik do około 200 stopni.

Do miski wsypałam mąkę, przyprawę do pierników, sodę, dodałam jajka, olej i podgrzany miód.
Dodałam śmietanę i wymieszałam całość dokładnie.
Do formy na muffiny włożyłam papilotki, do każdej włożyłam trochę ciasta i zrobiłam małe zagłębienie, w które
następnie włożyłam łyżeczkę powideł, a następnie powidła przykryłam znów ciastem. W miseczce wymieszałam
muscovado z cynamonem i orzechami. na wierzchu każdej muffinki położyłam łyżeczkę tej mieszanki. Wstawiłam do
piekarnika na około 20 minut. Gdy patyczek wbity w muffinki po wyjęciu był suchy, wyjęłam je z piekarnika.
33
Muffinki z golden syrup, czekoladą i orzechami włoskimi na 12 sztuk
200g mąki
125 g śmietany kwaśnej
2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
½ łyżeczki sody oczyszczonej
około 80g oleju
2 jajka
100g golden syrup ( do kupienia w sklepach ze zdrową żywnością albo innych dobrze zaopatrzonych)
50 g orzechów włoskich grubo posiekanych
około 100g czekolady (dałam pół na pół mlecznej i gorzkiej) posiekanej na małą kosteczkę
dodatkowo na polewę
4 kosteczki gorzkiej czekolady i około 2 łyżki śmietanki kremówki
Rozgrzałam piekarnik do około 180stopni
W misce ubiłam mikserem jajka, śmietanę, mąkę z proszkiem i sodą, olej, golden syrup.
Dodałam posiekaną czekoladę. Fajnie będzie wyglądać biała i ciemna czekolada. Ja akurat nie miałam białej w domu.
Dodałam orzechy i wymieszałam całość.
Masę przełożyłam do papilotek ułożonych w formie na muffinki.
Piekłam około 20 minut, aż pięknie wyrosły i zarumieniły się.
Gdy przestygły, wierzch babeczek posmarowałam czekoladą ( rozpuszczoną ze śmietanką w kuchence
mikrofalowej).
Muffinki z brzoskwiniami i malinami (nowa wersja)
200g mąki
3 jajka
130 g miękkiego masła
180 g cukru demerara
180g jogurtu naturalnego
spora, dojrzała, ale nie bardzo miękka brzoskwinia pokrojona w kosteczkę
maliny( po około 3-4 sztuki na jedną babeczkę)
Nagrzałam piekarnik do około 190-200 stopni.Ubiłam w misce mikserem masło z cukrem. Szczerze powiedziawszy
nie była to jeszcze całkiem gładka masa, kiedy dodałam do niej jajka. Następnie dodałam jogurt i chwilę jeszcze
miksowałam, dodałam mąkę i proszek do pieczenia i jeszcze chwilę miksowałam.
Do masy dodałam pokrojoną brzoskwinię i wymieszałam lekko łyżką.
Do papilotek wkładałam porcję masy a następnie do każdej miseczki lekko wciskałam kilka malin.
Nie wiedziałam, jak ciasto urośnie, więc nakładałam niedużą porcję do papilotek. Wyszło 18.
Wyrosły niezbyt dużo, niewiele ponad wysokość papilotki. Można zrobić zatem mniej większych.
Ale myślę, że na 12 papilotek to tego ciasta jest za dużo.
Piekłam je około 15 minut, aż były złociste z wierzchu. Zanim wyjęłam z piekarnika sprawdziłam wbijając w nie
patyczek. Kiedy był suchy, wyjęłam muffinki i pozwoliłam im nieco wystygnąć, zanim przełożyłam je z formy
muffinkowej na talerz.
34
Muffinki z morelami i czekoladą
200g mąki
1 jajko
70 g oleju
150 ml mleka
½ łyżeczki sody
szczypta soli
150 g cukru
sok z około ½ cytryny
cukier puder do posypania gotowych babeczek
około 200-250 g moreli świeżych, wypestkowanych, pokrojonych na małe kawałki.
około 50-70 g czekolady gorzkiej posiekanej na drobne kawałki.
cukier puder do posypania z wierzchu gotowych muffinek.
Włączyć piekarnik, żeby nagrzał się do około 200 stopni. W formie do muffinów ułożyć papilotki.
Wszystkie składniki ciasta dobrze wymieszać w misce, na koniec dodać pokrojone na kawałki morele i czekoladę,
wszystko delikatnie, ale jednocześnie bardzo starannie wymieszać. Delikatnie przełożyć masę porcjami do
papilotek.
Wstawić do piekarnika na około 30 minut, gdy wyglądają na upieczone, sprawdzić jeszcze wbitym patyczkiem. Jeśli
jest suchy, można śmiało muffinki wyciągać z pieca!
MUFFINY BANANOWE Z POSYPKĄ
• 1 1 / 2 szklanki mąki
• 1 / 2 łyżeczki soli
• 3 banany, rozgniecione
• 3 / 4 szklanki cukru białego
• 1 jajko, lekko roztrzepane
• 1 / 3 szklanki roztopionego masła
• ----------------------------------------
• 1 / 3 szklanki brązowego cukru
• 2 łyżki mąki
• 1 / 8 łyżeczki mielonego cynamonu
• 1 łyżka masła
Rozgrzać piekarnik do 190 stopni C. Lekko nasmarować 10 foremek lub przygotować papilotki. W dużej misce
wymieszać razem 1 1 / 2 szklanki mąki, sodę, proszek do pieczenia i sól. W innym naczyniu ubić razem banany,
cukier, jajko i stopione masło. Wmieszać zawartość bananów do mieszaniny mąki tylko do nawilżenia. Wlać ciasto do
35
przygotowanych foremek. W małej misce wymieszać razem brązowego cukier, 2 łyżki mąki i cynamon oraz 1 łyżkę
masła .Zamieszać i przygotować kruszonkę. Posypać na babeczki. Piec w nagrzanym piekarniku przez 18 do 20 minut,
aż wykałaczka po wsadzeniu do muffin będzie czysta.
Cappuccino Muffins
• 1 / 2 szklanki cukru
• 2 łyżeczki kawy instant granulat
• 1 łyżeczka mielonego cynamonu
• 1 jajko
• 1 / 2 szklanki roztopionego masła
• 1 szklanka posiekanej czekolady półsłodkiej
•
• POSYPKA
• 6 łyżek mąki
• 1 / 4 kostki zimnego masła
W dużej misce połączyć mąkę, cukier, proszek do pieczenia, granulki kawy, cynamon i sól. Ubić jajka, mleko, masło
i wanilię, wymieszać wszystko razem tylko do nawilżenia składników. Dołożyć czekolady. Wypełnić wysmarowane
papilotki do trzech czwartych całości.
Do uzupełniania, połączyć mąkę, brązowy cukier i cynamon w małej misce. Posiekać z masłem do uzyskania
kruszonki. Posypać ciasto. Piec w temperaturze 190 st.C przez 22-24 minut, aż wykałaczka będzie wychodzić czysta.
Ochłodzić przez 5 minut na kratce.
Confetti Muffins z przyprawami
• 2 łyżki cukru
• 1 / 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 / 2 łyżeczki suszonej bazylii
• 1 / 4 łyżeczki suszonego estragonu
36
• 1 / 3 szklanki posiekanej zielonej cebuli
• 1 / 3 szklanki mielonego słodka papryka
• 1 / 4 szklanki zielonej papryki mielone
• 1 / 2 szklanki masła lub margaryny
• 1 / 4 szklanki świeżej pietruszki mielonego
• 2 jajka
• 2 / 3 szklanki kwaśnej śmietany
• 1 łyżka musztardy Dijon
W dużej misce, połączyć pierwszych siedem składników. Na patelni, smażyć cebulą i papryką na maśle do miękkości.
Wymieszać z natką pietruszki, dusić jeszcze przez 10 minut. W misce wymieszać jajka, śmietana i musztardą. Dodaj
uduszone warzywa. Wmieszać do suchych składników tylko do nawilżenia. Wypełnić papilotkami do dwóch trzecich.
Piec w temperaturze 190 stopni C przez 15-20 minut, aż wykałaczka będzie wychodzić sucha. Ochłodzić na stojaku z
drutu. Podawać ciepłe .
Rabarbarowe muffinki
• 1 szklanka brązowego cukru
• 1 / 4 łyżeczki gałki muszkatołowej ziemi
• 1 jajko
• 1 szklanka maślanki
• 1 / 2 szklanki oleju roślinnego
• 2 łyżeczki ekstraktu waniliowego
• 2 szklanki pokrojonego w kostkę świeżego lub mrożonego rabarbaru
1. W dużej misce wymieszać suche składniki. W innym naczyniu ubić jajka, maślankę, olej i wanilię. Wmieszać
do suchych składników tylko do nawilżenia. Dodać rabarbar. Wypełnij blachę wyłożoną papilotkami do dwóch
trzecich. Piec w temperaturze 190 stopni C przez 22-25 minut, aż wykałaczka wychodzi czysta. Podawać na ciepło.
Orange muffins
• 3 / 4 szklanki soku pomarańczowego
37
• 1 jajko
• 1 łyżka skórki pomarańczowej
W średniej wielkości misce wymieszać mąkę, cukier, proszek do pieczenia, skórkę pomarańczowa i sól, W małej
misce wymieszać sok pomarańczowy, olej i jajko, Dodaj mokre składniki do suchych i wymieszaj tylko do zwilżenia
(ciasto będzie się kleić.)
Papilotki wypełnić do 2 / 3. Piec przez 20 do 25 minut w 190 C.Podawać na ciepło.
Babeczki marchewkowe
Mąka pszenna, 1,5 szklanki

tarta na drobne wiórki marchew, 2 szklanki
proszek do pieczenia, 1,5 łyżeczki
sól, 0,5 łyżeczki
cynamon, 1 łyżeczka
imbir, 0,5 łyżeczki
gałkamuszkatołowa, 1/4 łyżeczki
olej roślinny, 3/4 szklanki
jajka, 3 sztuki
cukier brązowy, 1 szklanka
ekstrakt z wanilii, 1 łyżeczka
Na lukier:,
cukier puder, 1,5 szklanki
sok z pomarańczy, 3-4 łyżki
otarta skórka z pomarańczy, 2 łyżki
1. Babeczki: Mąkę przesiewamy do miski, dodajemy proszek do pieczenia, sodę, sól, cynamon, imbir oraz gałkę.
Mieszamy. Startą marchewkę wrzucamy do osobnej miski, dodajemy olej, jajka, cukier, ekstrakt z wanilii i mieszamy
i wlewamy do miski z mąką. Mieszamy łyżką do połączenia składników. Piekarnik rozgrzewamy do temperatury 180
stopni. Foremkę do muffin wykładamy papilotkami, papilotki napełniamy masą (do wysokości 3/4). Pieczemy około
25 minut. Po upieczeniu wyjmujemy i odstawiamy do przestudzenia.
2. Lukier: cukier puder ucieramy ze skórką pomarańczy i sokiem aż do powstania lukru.
Przestudzone babeczki (zostawiamy je w papilotkach) maczamy w lukrze, odstawiamy do zastygnięcia.
Adwokatowe muffinki
mąka, 2 szkl.
cukier, 3/4 szkl.
jajko, 1
mleko, 1 szkl.
38
olej, 1/3 szkl.
likier Advokat, 1 szkl.
ziarna słonecznika (opcjonalnie), garść
1. Suche składniki wsypać do jednej miski, mokre do drugiej. Wszystko delikatnie wymieszać łyżką.
2. Wlać ciasto do foremek na muffinki, piec ok. 20-25 min. w temp. 200 stopni
muffiny owsiane
szklanka maślanki,
szklanka płatków owsianych, zwykłych (w żadnym wypadku błyskawicznych! ;),
3/4 szklanki mąki żytniej razowej (2000),
3/4 szklanki mąki pszennej, pełnoziarnistej,
1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia,
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej,
1/4 łyżeczki cynamonu (opcjonalnie),
1/4 łyżeczki soli,
2/3 szklanki posiekanych orzechów laskowych, migdałów, suszonych śliwek (mielę to wszystko),
1/3 szklanki brązowego cukru,
1/3 szklanki oleju rzepakowego,
1 jajko,
1 łyżeczka olejku waniliowego,
1. Rozgrzać piekarnik do 220 st. Przygotować foremki do muffinek - używam silikonowych (z Lidla), więc nie
stosuję dodatkowo żadnego tłuszczu.
2. 3/4 szklanki płatków (resztę zostawić do posypania babeczek) zalać maślanką i zostawić na pół godziny, aż
namokną.
3. W tym czasie w średniej misce wymieszać mąki, proszek do pieczenia, sodę, cynamon, sól; dodać do tego
posiekaną orzechowo-migdałowo-śliwkową mieszankę.
4. W większej misce wymieszać cukier, olej, jajko i olejek waniliowy, domieszać płatki z maślanką, a następnie suche
składniki. Krótko mieszać, aż składniki się połączą.
5. Rozłożyć ciasto do foremek, napełniając je do ok. 2/3 wysokości. Posypać pozostałymi płatkami owsianymi (z
podanych składników wychodzi mi 12-14 babeczek "lidlowych").
6. Piec 15-20 minut (mam stary, antyczny raczej piekarnik, więc raz po raz zerkam, czy babeczki są gotowe).
Babeczki wyrosną i lekko się zrumienią.
7. Studzić 5 min. w foremkach, później wyjąć, by babeczki całkowicie ostygły
Chałwowo-kawowe muffinki
mąka, 2 szkl.
cukier, 0,5 szkl.
sól, szczypta
jajko, 1
39
mleko, 1 szkl.
olej roślinny, 1/3 szkl.
chałwa (ja użyłam waniliowo-kakaowej), 15 dag
kawa rozpuszczalna, 1 łyżeczka
sezam (opcjonalnie), garść
1. Do jednej miski wsypać suche składniki (oprócz kawy, chałwy i sezamu), do drugiej mokre. Wszystko wymieszać
łyżką w jednej misce. Ciasto podzielić na pół, do jednej części dodać kawę, wymieszać. Kawa rozpuści się w trakcie
pieczenia. Pokroić chałwę na kawałki. Do foremek wkładać łyżkę ciasta białego, włożyć kawałek chałwy i łyżkę
ciasta kawowego. Wierzch można posypać sezamem.
2. Muffinki piec ok. 25 min. w temp. 180-190 stopni
Babeczki z budyniem
mąka, 3 szklanki
margaryna, 1 kostka
śmietana gęsta 18%, 3 kopiate łyżki
proszek do pieczenia, 2 łyżeczki
cukier, 0,5 szklanki
cukier wanilinowy, 1 opakowanie
sól, szczypta
budyń śmietankowy lub waniliowy, 1 opakowanie
masło, 0,5 kostki
mleko, niecałe 0,5 litra
galaretka lub owoce,
jajka, 3
1.W dużej miseczce wymieszać śmietanę z proszkiem do pieczenia i odstawić. Mąkę przesiać i dodać do niej
margarynę , cukry, szczyptę soli. Ugniatać.
2. Dodać jajka i śmietanę i ugnieść ciasto. Jeśli ciasto było by za rzadkie należy dodać więcej mąki.
3. Gotowe ciasto podzielić na dwie lub trzy części (całość po rozwałkowaniu nie zmieści się na stolnicy).
Rozwałkować na ok 0.5 cm.
4. Foremki do babeczek posmarować olejem ( ja używam zwykłego słonecznikowego). Wykrawać nimi ciasto i
wciskać te do środka aby ciasto przylegało do foremek. Piec ok 15/20 minut aż się lekko przyrumienią.
5. budyń ugotować według przepisu na opakowaniu. Do gorącego budyniu dodać masło i wymieszać tak by
całkowicie się rozpuściło (masło można pokroić na mniejsze kawałki wtedy szybciej się rozpuści)
6. Za pomocą szprycy nakładać budyń na babeczki. Na budyniu położyć kosteczkę z galaretki lub owoce.
Babeczki - szarloteczki
jabłka (najlepiej renety), 8 szt.

kisiel cytrynowy, 4 łyżki
Sok pomarańczowy, 4-5 łyżek
cukier, 1 szkl.
40
cynamon, 2 lyżeczki
woda, 1/4 szklanki
CIASTO:,
masło, 200g
cukier puder, 140 g
mąka, 400 g
śmietana, 2 łyżki
żółtka, 2 szt. ,sól,
1. Jabłka obierz i pokrój na dużą kostkę, umieść je w rondelku, dodaj wodę i duś pod przykryciem przez 15 minut, nie
mieszając. Dodać cynamon, cukier, lekko wymieszać. Kisiel wymieszany z sokiem pomarańczowym dodaj do jabłek i
duś jeszcze przez 2 minuty. Masa powinna być bardzo gęsta, ale nie rozgotowana.
2. Do mąki dodaj szczyptę soli, masło pokrojone na kawałki i posiekaj nożem. Dodaj cukier, żółtka i śmietanę,
posiekaj. Szybko zagnieć ciasto, przykryj i włóż na 20 minut do lodówki. Foremki do babeczek wysmaruj masłem i
wyklejaj ciastem i posyp cynamonem. Piecz je w temp. 200 st. C przez 8 minut.
3. Wyciągnij babeczki z pieca i nałóż do każdej jabłka. Rozwałkuj kawałek ciasta i wykrój szklanką lub foremką
krążki ciasta, połóż po jednym na każdej babeczce. Zwiększ temperaturę w piekarniku do 220 st. C i piecz je przez 12
minut. Na każdą babeczkę możesz położyć dla ozdoby migdały lub orzechy. Porcja wystarcza na około 40-45
babeczek. Smacznego!
Otrębowe muffinki
4 łyżki otrąb pszennych,

8 łyżek otrąb owsianych,
4 jajka,
4 łyżki chudego serka wiejskiego,
2 łyżki chudego jogurtu naturalnego,
5 tabletek słodzika,
1 łyżeczka proszku do pieczenia,
1 łyżeczka odtłuszczonego kakao,
1. Otręby owsiane, jeśli są grube, mielimy na drobny puch. Dodajemy otręby pszenne, serek wiejski i jogurt.
Rozbijamy jajka, rozdzielając białka od żółtek. Żółtka dodajemy do otrąb. Rozgniatamy tabletki słodzika i dodajemy
do masy otrębowej. Można użyć słodzika przeznaczonego do pieczenia. Wszystko dokładnie mieszamy
2. Z pozostałych białek ubijamy sztywną pianę i dodajemy ją do masy, delikatnie mieszając. Odkładamy część
przygotowanego ciasta do drugiego naczynia i dodajemy do niego kakao, delikatnie mieszając.
3. Nakładamy ciasto do foremek na muffinki- wypełniamy foremki do 3/4 wysokości. Najpierw nakładamy ciasto bez
kakao, a następnie małą łyżeczką dokładamy do każdej muffinki odrobinę kakaowego ciasta.
4. Rozgrzewamy piekarnik do 180*C i pieczemy muffinki około 30 minut, aż ładnie się zrumienią. Z tak
przygotowanego ciasta wychodzą ok. 24 muffinki. Osoby, które stosują dietę Dukana, mogą zjeść 6 takich muffinek
na dzień.
41
Babeczki z musem jabłkowym
30dag mąki,
płaska łyżeczka proszku do pieczenia,
7-10 łyżek masła,
4 łyżki cukru, pudru lub kryształ,
2 jajka,
troszkę soli,
4 jabłka,
4 łyżki cukru,
cynamon,
cukier puder do posypania,
1. Przygotowanie ciasta: Mąkę przesiej z proszkiem do pieczenia. Zagnieć ciacho z masłem,4 łyżkami cukru,jajkami i
szczyptąsoli. Przykryj i wstaw do lodówki na godzinę.
2. Przygotowanie musu: Jabłka obierz, wytnij gniazda nasienne, drobno pokrój lub zetrzyj na tarce. Wrzuć do
rondelka, zasyp cukrem i skrop wodą. Posyp cynamonem, ilość wedle smaku. Ja proponuję ok.płaską łyżeczkę. Duś
na małym ogniu aż się rozpadną
3. Natłuszczone foremki wylep ciastem, do każdej włóż mus z jabłek, zalep wyciętym z ciasta krązkiem(wycinaj
szklanką). Piecz ok.30 min w temp.180 stopni. Jeszcze ciepłe łatwo wyjmują się z foremek. Na koniec podawaj
posypane cukrem pudrem.
Piaskowe muffiny z czekoladową nutką
mąka, 2 szkl.
cukier, 0,5 szkl.
soda oczyszczona, 1 łyżeczka
jajko, 1
mleko, 1 szkl.
Olej słonecznikowy, 0,5 szkl.
sól, szczypta
mak, 3/4 szkl.
skórka z pomarańczy, garść
nutella, kilka łyżeczek
czas przygotowania: do 45 min
1. Do jednej miski wsypać suche składniki, do drugiej mokre (oprócz nutelli). Wszystko razem wymieszać delikatnie
łyżką, tylko do połączenia składników.
2. Do foremek wykładać po łyżce masy makowej, na to łyżeczkę nutelli i kolejny raz masę makową do 3/4 wysokości
foremki. Piec w temp. 190 stopni ok. 15-20 min
3. Gotowe muffinki można oblać lukrem lub roztopiona czekoladą
42
Babeczki z budyniem malinowym
maka, 2 szklanki
cukier, nie cale 0,5 szklanki
proszek do pieczenia, 1 lyzeczka
budyn malinowy, 1 opakowanie
jajko, 1 sztuka
mleko, 1 szklanka+ do ugotwania budyniu
olej, nie cale 0,5 szklanki
czekloada z nadzieniem malinowym, 1 tabliczka
suszona zurawina, wedlug uznania
kakao, 2 czubate lyzki
1. Ugotować budyń zmniejszając ilość mleka o 0,5 szklanki i przestudzić

2. W dużej misce wymieszać łyżka make,cukier,kakao i proszek do pieczenia,nastepnie dodać olej,mleko i
jajko.Ciasto powinno być dość gęste.
3. Do wysmarowanych tłuszczem foremek wykładamy łyżkę ciasta, łyżeczkę budyniu, i znowu łyżkę ciasta.Foremki
należy wypełnić do ok ¾ wysokości gdyż babeczki urosna.Piec ok. 30 min. w temp.190 stopni
4. Czekoladę malinowa pokroić na drobne kawałki, rozpuścić nad para(można dodać odrobinę mleka gdyby
czekolada była zbyt gęsta)i oblać babeczki. Polecam posypać je zurawina,daje ona fajny kwaskowy smak.
5. Z tej porcji wychodzi ok 19-20 babeczek.
Kruche babeczki z budyniem
margaryna palma, 1 szt

smalec, 3 łyżki
Cukier (kryształ), 3/4 szkl.
mąka krupczatka, 1 kg
żółtka, 4 szt.
proszek do pieczenia, cały bez 1 łyżeczki
śmietana 18%, 200 ml
Budyń śmietankowy Winiary, 2 szt.
mleko, 3 szkl.
1. Ugotować budyń i odstawić do ostudzenia;

2. Wszystkie składniki wg kolejności mieszać ręcznie w naczyniu;
3. Rozwałkować ciasto i wykrawać krążki szklanką;
4. Układać w foremkach uprzednio wysmarowanych tłuszczem i posypanych tartą bułką, delikatnie docisnąć do
foremki;
5. Nałożyć łyżeczkę budyniu i posmarować delikatnie brzegi babeczki białkiem;
6. Przykryć drugim krążkiem i docisnąć oba brzegi;
7. Piec w temperaturze 150 stopniu. Z tej porcji wychodzi 40 babeczek.
8. Posypać cukrem pudrem.
9. Z tego samego ciasta robię też tartaletki z owocami (ananasy z puszki i ananasy suszone, truskawki, jagody i
rodzynki) i wszystko zalewam galaretką a na wierzch kładę bitą śmietanę.
43
Babeczki biszkoptowe
MARGARYNA LUB MASŁO, 20 dkg + 1 łyżka

cukier puder, 20 dkg
mąka, 23 dkg
cukier wanilinowy, 1 szt.
proszek do pieczenia, 2 łyżeczki
czekolada (mogą być ozdoby czekoladowe), 6 dkg
jajka, 4 szt.
1. Miękką margarynę i cukry ubić mikserem na puch. Dodawać po jednym jajku, nie przestając miksować. Gdy masa
będzie puszysta, dodać mąkę wymieszaną z proszkiem do pieczenia. Ciasto ma być gęste.
2. Czekoladę lub ozdoby pokruszyć i wraz z łyżką tłuszczu roztopić na parze. Z masy odjąć 1/3 i dodać do tego
stopioną, ciepłą czekoladę. Dokładnie wymieszać.
3. Do papilotek nakładać ciasto jasne i ciemne w proporcji 2 do 1.
4. Piec 15-20 minut w temp. 140 stopni, termoobieg. Babeczki wychodzą delikatne i puszyste z chrupiącą skorupką.
Szybkie babeczki
żelatyny, 4 łyżeczki
jogurtu naturalnego, 25 dkg
śmietanki kremówki, 50 dkg
cukru pudru, 6 łyżek
marmolady truskawkowej, 4 łyżki
gotowych babeczek z kruchego ciasta, 12
truskawek, 12 dużych , gałązka mięty,
1. Żelatynę zalej niewielką ilością wody, kiedy spęcznieje, rozpuść podgrzewając.

2. Marmoladę podgrzej, posmaruj środki babeczek. Odstaw, aby zastygła.
3. Jogurt wymieszaj z żelatyną i cukrem pudrem. Połącz z ubitą śmietanką. Ochłodź.
4. Tężejącym kremem napełnij babeczki. Udekoruj truskawkami i listkami mięty.
Muffinkowe Motylki Z MASĄ CYTRYNOWĄ
masło, 125g
cukier, 125g
mąka, 150g
44
jajka, 2 szt.
kakao, 2 łyżeczki
czekolada deserowa, 25g
MASA CYTRYNOWA, :
Miękkie masło, 100g
cukier puder, 200g
starta skórka z cytryny, z połówki
sok z cytryny, 1 łyżka
Wszystkie składniki ciasta, poza czekoladą, umieszczamy w misce i ucieramy mikserem na gładką masę. Dodajemy
stopioną czekoladę i dokładnie mieszamy. Masę wylewamy do 12 foremek na muffinki i pieczemy przez 15 min w
temp. 180 st. Wyciągamy z pieca i odstawiamy babeczki do wystygnięcia. Przygotowujemy masę cytrynową:
ucieramy masło, aż będzie puszyste. Stopniowo dodajemy przesiany cukier puder, następnie skórkę cytrynową, sok z
cytryny i dokładnie ucieramy. Kiedy babeczki wystygną, odcinamy ich wypukłe wierzchy i przekrawamy je na pół.
Muffinki smarujemy masą cytrynową i na każdej kładziemy 2 kawałki ściętych wierzchów tak, aby ułożyły się w
skrzydełka motyla. Posypujemy delikatnie cukrem pudrem.
Babeczki Glory
• 1 1 / 4 szklanki cukru
• 3 łyżeczki mielonego cynamonu
• 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 jajka
• 3 / 4 szklanki musu jabłkowego
• 2 szklanki startej marchwi
• 1 średnie jabłko tarte,
• 1 puszka rozdrobnionego ananasa, osuszonego
• 1 / 2 szklanki płatków kokosowych
• 1 / 2 szklanki rodzynek
• 1 / 2 szklanki posiekanych orzechów włoskich
W dużej misce, połączyć pięć pierwszych składników. W innej misce wymieszać jajka, mus jabłkowy, olej i wanilię.
Wmieszać marchew, jabłko, ananas, kokos, rodzynki i orzechy.
Wypełnij papilotki do dwóch trzecich. Piec w temperaturze 190 C przez 20-24 minut, aż wykałaczka będzie
wychodzić czysta. Ochłodzić na kratce.
Chocolate Chip Muffins Pumpkin
45
• 2 jajka
• 3 / 4 szklanki dyni konserwowej
• 1 / 4 szklanki wody
• 3 / 4 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 / 2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 1 / 4 łyżeczki mielonych goździków
• 1 / 4 łyżeczki gałki muszkatołowej
• 1 / 2 filiżanki rozdrobnionej czekolady
Rozgrzej piekarnik do 200 ° C. Wymieszaj cukier, olej, jajka. Dodaj dynię i wodę. W osobnej misce wymieszaj razem
suche składniki . Dodaj mokre składniki do suchych i lekko zamieszaj , dodaj czekoladę.
Wypełnij papilotki lub foremki do 2/3. Piec w nagrzanym piekarniku przez 20 do 25 minut.
BROWNIES – PRZEPIS KLASYCZNY
• 375 g niesolonego masła

• 375 g dobrej jakości gorzkiej czekolady
• 6 dużych jajek
• 1 łyżka ekstraktu z wanilii
• 500 g cukru pudru (dałam 380 g)
• 225 g mąki
• 300 g posiekanych orzechów włoskich
Rozpuścić masło i czekoladę w garnuszku z grubym dnem. Lekko przestudzić. W osobnym naczyniu wymieszać
roztrzepane jajka z cukrem i wanilią. W osobnej misce wymieszać mąkę z solą. Zawartość naczyń połączyć,
dokładnie wymieszać, dodając orzechy.Formę wyłożyć papierem do pieczenia (Nigella sugeruje 33 x 23 cm; ja
piekłam z połowy przepisu w formie o wymiarach 17 x 27 cm).Piec przez 20 - 25 minut w temperaturze 180ºC (nie
dłużej! jeśli brownies są upieczone wcześniej należy je wyciągnąć, w przeciwnym razie będą zbyt suche). Gotowe - są
suche u góry, lecz w dalszym ciągu lepkie w środku. Ostudzić, pokroić w kwadraty.
BROWNIES Z ORZECHAMI PEKAN
• 80 g masła
• 150 g gorzkiej czekolady, połamanej
• 100 g brązowego cukru
• 2 jajka, roztrzepane
• 2/3 szklanki (100 g) mąki pszennej
• 1 łyżka kakao
• 50 g gorzkiej czekolady, posiekanej - dodatkowo
• 1/4 szklanki (30 g) posiekanych orzechów pekan
46
Masło włożyć do rondelka razem z czekoladą (150 g) oraz z cukrem. Podgrzewać i mieszać, aż składniki składniki się
rozpuszczą i masa będzie gładka. Przelać do większej miski.
Wmieszać jajka, ekstrakt, przesiana mąkę i kakao, wymieszać. Na końcu dodać dodatkową czekoladę, wymieszać.
Ciasto podzielić równo pomiędzy foremki do muffinek (wysmarowane masłem), posypać z wierzchu orzechami.
Piec około 20 minut w temperaturze 185ºC, przestudzić, wyjąć z foremek.
CZEKOLADOWE BROWNIES
• 160 g masła
• 4 jajka
• 180 g gorzkiej czekolady
• 1 i 1/4 szklanki cukru
• 1 łyżka kawy granulowanej
• szczypta soli
• 1,5 szklanki mąki
• pół szklanki likieru kawowego
Masło i czekoladę roztopić w garnuszku, zdjąć z palnika. Lekko przestudzić.W misce roztrzepać jajka, wanilię,
cukier, kawę rozpuszczoną w minimalnej ilości wody, likier. Wmieszać mąkę, sól, wsypać do masy jajecznej,
zmiksować. Na końcu wmieszać roztopioną czekoladę z masłem. Formę 17 x 27 cm wyłożyć papierem do pieczenia,
wlać masę. Piec około 25 - 30 minut w temperaturze 180ºC. Sprawdzić patyczkiem. Gotowe brownies ma być mokre
(więc patyczek może być oblepiony, ale ma nie być na nim surowego ciasta). I info dla tych, którzy będą piekli
brownies po raz pierwszy - ciasto wygląda 'zakalcowato', ale takie ma być ... ;)
Klasyczne brownie, ciasto
• 2 tabliczki (200 g) gorzkiej czekolady

• 1 kostka (200 g) masła
• 100 g mąki
• 300 g cukru
• 6 jaj
• 50 g łuskanych włoskich orzechów
Nad garnkiem z gotującą się na małym ogniu wodą rozpuścić w misce masło z pokruszoną czekoladą, dokładnie
rozmieszać. Jaja ubić mikserem, stopniowo dodawać cukier i mąkę. Do masy jajecznej wmiksować przestudzoną
czekoladę i wymieszać z pokruszonymi orzechami.Spód blachy wielkości 60x35 cm wyłożyć pergaminem, ciasto
wlać na blachę. Wstawić do piekarnika rozgrzanego do 200 st. C, piec 18-20 minut. Wyjąć, ostudzić, okroić
dookoła i wyrzucić do góry dnem na deskę. Oprószyć cukrem pudrem i pokroić w kwadraty.
Podawać z zimnym mlekiem
47
Czekoladowe ciastko "Brownie"
Znane na cały świat amerykańskie ciastka, bardzo czekoladowe. Proste w przygotowaniu. Jedno z najczęściej
robionych domowych ciastek. Nazwa pochodzi od ich brązowego koloru.
• 300 g ciemnej, gorzkiej czekolady (70%)
• 225 g masła
• 3 całe jajka
• 1/2 łyżeczki aromatu waniliowego
• 275 g miałkiego cukru (do wypieków)
• 135 g mąki
• Piekarnik nagrzewam do 160 stopni. Formę o wymiarach 20 x 30 cm smaruję tłuszczem i wykładam

papierem do pieczenia.
• 1/3 ilości czekolady (1 tabliczkę 100 g) ścieram na tarce o grubych oczkach i odstawiam do lodówki.
• Resztę czekolady łamię na kostki i rozpuszczam w rondelku razem z posiekanym na kawałki masłem, na
małym ogniu. Staram się nie podgrzewać zbytnio masy, tylko rozpuścić i odstawić z ognia.
• Jajka ubijam na puszysto z wanilią i cukrem.
• Dodaję masę czekoladową i razem przez chwilkę miksuję na wolnych obrotach.
• Dodaję przesianą mąkę, sól i delikatnie i dokładnie mieszam na jednolitą masę (można mikserem na małych
obrotach).
• Przekładam do przygotowanej formy.
• Posypuję startą czekoladą z lodówki.
• Piekę przez 20 minut. Wyjmuję z piekarnika i odstawiam do całkowitego wystudzenia.
BROWNIE Z SERKIEM
• 170 g masła
• 3 tabliczki gorzkiej czekolady
• 35 g kakao
• 4 duże jajka lub 5 mniejszych
• 300 g cukru ( 1 i 1/3 szk. )
• 2 zapachu waniliowego
• 210 g mąki pszennej ( 1 i 1/4 szk. )
• na masę serową:
• 400g serka homogenozowanego
• 2 zółtka
• 3 łyzki cukru
• 2 łyzki mąki ziemniaczanej wymieszanej w odrobinie mleka lub wody
Brownies w trochę ulepszonej wersji, bo z serkiem. W rondelku topimy masło. Dodajemy połamaną czekoladę i
mieszamy dokładnie by nie było grudek.W misce ubijamy z cukrem jajka. Dosypujemy cukier waniliowy, mąkę,
olejek waniliowy i kakao. Miksujemy po połączeniu się składników dodajemy masę czekoladową. Ponownie
dokładnie miksujemy.Wszystkie składniki na masę serową mieszamy dokładnie w miseczce.
Blaszkę do ciasta smarujemy margaryną i przekładamy do niej 2/3 masy brownies. Na tym rozlewamy masę
serową. I na koniec kładziemy w nierównych odstępach resztę masy brownies, starając się ciasto lekko wyrównać
by było jednakowej wysokości .Pieczemy ok 30-40min. Mi najlepiej smakuje następnego dnia :)
48
Brownies z serem śmietankowym
Brownie to bardzo konkretne ciasto czekoladowe. Dość, że masła daje się tyle, co
czekolady, i cukru też nie jest mało. Dlatego zazwyczaj kroi się je w małe, kwadratowe porcje. W tej wersji clou
stanowi słony serek śmietankowy, który łamie smak słodkiego ciasta czekoladowego i stanowi niecodzienny akcent.
Składniki:
125 g gorzkiej czekolady
125 g niesolonego masła
2 jaja
200 g drobnego/zwykłego cukru (można dać nieco mniej, ciasto jest mocno słodkie)
75 g mąki
łyżeczka ekstraktu z wanilii
szczypta soli
200 g zimnego serka śmietankowego typu Philadelfia (w dobrych pojemnikach do krojenia w plastry),
Czekoladę + masło topimy na małym ogniu, ubijamy jaja, cukier i wanilię w misce. Czekoladę + masło zdejmujemy z
ognia kiedy są niemal stopione, odstawiamy na bok do całkowitego stopienia się i przestudzenia (parę minut),
dodajemy do jaj z cukrem, ubijamy razem, dodajemy mąkę i sól, mieszamy.
Przelewamy 1/2 masy do kwadratowej foremki 23/24 cm (wysmarowanej i wysypanej mąką lub wyłożonej
pergaminem , bo potem łatwiej wyciągać brownies, choć może być trudniej nakładać masę), wygładzamy, kładziemy
na to serek śmietankowy pokrojony w jak najcieńsze plasterki. Na to wyłożyć drugą 1/2 masy
czekoladowej. Piec 20 (wg. Nigelli) - 25 (wg. mnie) min w 180 st. (wierzch powinien mieć charakterystyczną
skorupkę, a środek być wciąż wilgotny; ja piekłam 25 min i jest moim zdaniem dla wielbicieli wilgotnych brownies,
jak ktoś chce suchsze, niech ew. dorzuci jeszcze 5 minut). Przechowywać w lodówce, najlepsze są po schłodzeniu (po
kilku godzinach lub na następny dzień.)
Brownies
2 tabliczki gorzkiej czekolady (po 100 g)

100 g masła
2 jajka
aromat waniliowy lub łyżeczka cukru waniliowego
250 dag cukru
200 g mąki
1/4 łyżki soli
125 g orzechów włoskich
Brownies to amerykańskie ciasto czekoladowe.

Rozpuszczamy czekoladę i masło - w kąpieli wodnej lub na bardzo małym ogniu - uważając by się nie przypaliło.
Dodajemy pozostałe składniki w tym posiekane orzechy włoskie (niekoniecznie bardzo drobno). Masę wylewamy na
blaszkę, pieczemy 30 minut w 190 stopniach.Wierzch ciasta można polać polewą .
49

Babeczki, Muffiny I Brownies

Uploaded by

Document Information

Original Title

Copyright

Available Formats

Share this document

Share or Embed Document

Sharing Options

Did you find this document useful?

Is this content inappropriate?

Copyright:

Available Formats

Babeczki, Muffiny I Brownies

Uploaded by

Copyright:

Available Formats

BABECZKI,

Muffinki podstawowy przepis dla początkujących

Muffinki bananowe Nigelli Lawson

Muffinki bananowe - składniki (na 12 sztuk):

• 3 bardzo dojrzałe banany;

• 0,5 szklanki mleka;

Muffinki Dukana - smaczne i dietetyczne

Muffinki czekoladowe na dobry humor

Muffinki czekoladowe - składniki (na 12 babeczek):

Składniki, 20 mini babeczek:

• Piekarnik nagrzać do 170 stopni. Przygotować bakalie i przyprawy.

Muffinki czekoladowe z kremowym serkiem

Składniki, 12 małych muffinków:

• 1 i 1/2 szklanki mąki pszennej

Nadzienie z kremowego serka:

Babeczki marchewkowe z lukrem pomarańczowym

• 4 średnie marchewki (2 szklanki startej)

Babeczki z morelami i musem z białej czekolady

Maślane babeczki z porzeczkami "brioszki" z białą porzeczką i kryształkami cukru waniliowego

• 1 saszetka (7 g) suchych drożdży instant

Babeczki czekoladowo - sernikowe z wiśniami

Składniki, około 9 babeczek:

Apple muffins - Muffinki z jabłkami*12 sztuk

Babeczki kokosowe (Coco au Miel)

• 1 i 1/4 szklanki (310 ml) mleka

Czas: ok. 45 minutIlość porcji: 12 babeczek

Wszystkie składniki (prócz jabłek) mieszam łyżką.

Jabłka kroję w kostkę.

Foremkę wykładam papilotkami i wlewam ciasto, na to kładę jabłka i dopełniam ciastem do

Wstawiam do nagrzanego do 200 C piekarnika i piekę ok. 20 minut. Gotowe :)

Muffiny waniliowe - przepis podstawowy

Babeczki z nutką egzotyki

• masło miękkie 125 g

Wszystkie składniki posiekać, ugnieść ciasto. Wkładać do form na babeczki i piec.

• babeczki z kruchego ciasta (słone) 35 szt.

Ciemne babeczki z kremem i orzechami

Babeczki z masą bezową

• białka 1/2 szklanki

• ciasto na babeczki 1 porcja - podana u mnie w przepisach

Nadziewane babeczki waniliowe

• cukier waniliowy 1 łyżka

• mąka pszenna 1 szklanka

• mąka 30-35 dkg

• bita śmietana w sprayu

Babeczki z kremem mascarpone

• mąka 1,5 szklanki

• serek mascarpone 25 dkg

Z podanych składników zagnieść ciasto, schłodzić w lodówce 30 min.

Mąkę przesiać do miski, dodać pozostałe składniki, dokładnie wyrobić.

Delikatne babeczki z kokosem

• mąka pszenna 200 g

• żółtka ugotowane na twardo 8 sztuk

• mąka 400 gram

• mąka 1,5 szklanki

• mąka krupczatka 2 szklanki

• budyń waniliowy 1 opak

• ryż brązowy 1 szklanka

Wszystkie rodzaje ryżu ugotować na sypko w osobnych naczyniach.

Babeczki budyniowe z pomarańczami

• mąka pszenna 0,5 kg

Wielkanocne babeczki z kremem waniliowym

Babeczki –przepis podstawowy

• żółtka jaj 3 szt