La gastronomía del Perú es de las más diversas del mundo, como lo demuestra

el hecho que es el país con mayor número de platos típicos y según varios entendidos
alcanza un nivel equivalente al de la comida francesa, china e hindú.

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del

antiguo Perú(con sus propias técnicas y potaje) con la cocina española en su variante
más fuertemente influenciada por la presencia morisca en la Península Ibérica y con
importante aporte de las costumbres culinarias traídas de la costa atlántica del África
subsahariana por los esclavos. Posteriormente, este mestizaje se vio influenciado por
los usos y costumbres culinarios de los chefs franceses que huyeron de la revolución en
su país para radicarse, en buen número, en la capital del virreinato del Perú. Igualmente
trascendental fue la influencia de las inmigraciones del siglo XIX, que incluyó chinos
cantoneses, japoneses e italianos, entre otros orígenes principalmente europeos.
Como particularidad exclusiva de la gastronomía del Perú, existen comidas y sabores
de cuatro continentes en un solo país y, esto, desde la segunda mitad del siglo XIX.

Las artes culinarias peruanas están en constante evolución y esto, sumado a la

variedad de platos tradicionales, hace imposible establecer una lista completa de sus
platos representativos. Cabe mencionar que a lo largo de la costa peruana existen más
de dos mil quinientos diferentes tipos registrados de sopas, asimismo existen más de
250 postres tradicionales.
 Conociendo los costos de producción, se pueden fijar los precios de
venta de los productos, considerando además los precios de la competencia y la
capacidad de pago del cliente.

Es importante identificar qué pagos realizados son costos y cuáles gastos,

de manera que se conozca su valor individual y se determinar su impacto en la
Estructura del Precio de Venta de los productos elaborados. Un producto podría
tener un precio de venta no competitivo en el mercado (demasiado alto o
demasiado bajo), y, al empresario le conviene establecer las verdaderas causas
que hacen que su precio no sea competitivo, para tomar las decisiones
correspondientes.

Este informe trata sobre el costo del proceso de elaboración de un Dulce

muy típico en nuestra nacionalidad, aplicando al detalle la Materia Prima, Mano
de obra Directa y el Costo Indirecto de Fabricación. Además consideramos el
tiempo invertido para la elaboración de dicho producto, para obtener la mano de
obra directa.

Datos de la Empresa

 Nombre y Razón Social

 Dulcería la Real E.I.R.L

 Domicilio Social
Calle Nicanor Carmona Nº 435, distrito de Ferreñafe, provincia de Ferreñafe
departamento de Lambayeque.

Datos del producto

 Producto
Arroz Zambito.

 Descripción
Postre peruano, derivado del arroz con leche, el cual en dicho país, se sigue
prácticamente la misma preparación de la receta del arroz con leche sólo que el
principal ingrediente más resaltante y notorio es la chancaca, el cual le otorga el
característico color marrón.

 Presentación
En dulceras de vidrio o porcelana.

Principios corporativos de la institución

 Misión
"Convertirnos en una empresa de prestigio y calidad en brindar nuestro
producto, produciendo y comercializando nuestro saludable y delicioso Arroz
Zambito".
  Visión
"Estamos en el negocio de elaboración y distribución de Arroz Zambito,
brindando un producto 100% saludable. Ofreciendo una atención adecuada y de
calidad a todos nuestros clientes.

Valores

 Calidad
Como una actitud personal y empresarial por satisfacer las expectativas de los
clientes.

 Adaptación al cambio
Para estar atentos a los cambios tecnológicos, innovaciones y nuevas técnicas,
procurando anticipamos a ellos y aprovechar nuevas oportunidades.

 Eficiencia y eficacia
Que nos permita lograr nuestros objetivos al menos costo realizable y en el
tiempo requerido.

Si bien son ciertos los valores antes mencionados son de suma importancia tanto
para los trabajadores de esta pequeña empresa como para los clientes que
brindamos un servicio de calidad.

La empresa "Dulcería la Real" prepara diariamente un promedio de 100 porciones de

arroz zambito de 200 gr. Para esto a continuación enumeramos cantidades de los
productos que intervienen en la elaboración
  Materia Prima o Materiales Directos

Descripción Cantidad Unidad Precio (S/.) P. Total (S/.)

Arroz 4 kg 2.60 10.40
Leche evaporada 15 latas 2.50 37.50
Chancaca 2 kg 1.50 3.00
Clavo de olor 66 unidades 0.05 3.30
Canela molida 1/4 Kg 3.20 0.80
Pasas 1/4 Kg 5.60 1.40
Coco rallado 3/10 kg 8.00 2.40
Total 58.80

 Mano De Obra Directa

Descripción Precio(S/.)
Cocinera 30.00 Diario
Ayudante de Cocina 15.00 Diario
Total 35.00

 Costos Indirectos De Fabricación

Descripción Cantidad Unidad Precio Total(S/.)

Materiales de Limpieza mensual 28.00 0.933
Gas 1 Balón 35.00 0.729
Luz mensual 80.00 0.799
Agua mensual 30.00 0.700
Cocina 1 1000.00 0.165
Utensilios de cocina 105.00 0.273
Total 3.599

 Costo Primo = 58.80 + 45.00 = S/. 103.8

 Costo de Conversión = 45.00 + 3.599 = S/. 48.599

 Costo de Producción = 58.80 + 45.00 + 3.599 = S/. 107.399

 Costo Unitario de Producción = S/. 1.073