2.

LA CAÑIHUA

Descripción Botánica:

La Cañihua es una planta terófita erguida. Su tamaño oscila entre 20 y 60 cm. Su tallo y hojas presentan
manchas de color rojo y amarillo, incrementándose en tamaño en las partes inferiores de la planta. Es
hermafrodita, se autopoliniza en época de fertilidad. Las numerosas semillas tienen aproximadamente 1
mm de diámetro igual que la semilla de amaranto y poseen una cubierta rugosa. Estas varían en color
desde el marrón oscuro al negro. Comparados con los granos convencionales, el embrión es largo en
relación al tamaño de la semilla.

Propiedades Nutritivas

• Las semillas de cañihua ofrecen un alto contenido proteico para las dietas escasas en carnes.
Además poseen un balance de aminoácidos de primera línea siendo particularmente rica en
lisina, isoleucina y triptófano.
• Esta calidad proteica en combinación con un contenido de carbohidratos del orden del 60% y
aceites vegetales del orden del 8%, la hacen altamente nutritiva.

Propiedades Medicinales

A la cañihua se le atribuye las siguientes propiedades medicinales.

• La cura de la fiebre tifoidea.

• La disminución del colesterol
• El cañihuaco contrarresta el mal de altura y combate la disentería

Usos

• De las semillas tostadas y molidas se obtiene una harina marrón (cañihuaco) que es consumida
con azúcar o añadida a sopas. Se prepara como una bebida, similar al chocolate caliente.
También es usada con harina de trigo en panes, tortas y budines.
• Las hojas tienen alto contenido de calcio. También son importantes como forraje para los
animales durante las épocas de sequía.

CAÑIHUA:
Es una especie muy importante en
la región altiplánica como fuente de
alimento y forraje. Se siembra
mayormente en Puno.Su área de
cultivo en la última década fluctuó
de 2,086 has en 1990, con una
producción de 500 TM y un
rendimiento de 240 kg/ha a 5,450
has, con una producción de 3, 151
TM, y un rendimiento de 578 kg/ha,
en el año 1994.En el año 1998, se
sembraron 6,010 hectáreas, con
una producción de 4,113 TM y un
rendimiento promedio de 684 kg/ha.

TECNOLOGIA DEL CULTIVO DE LA CAÑIHUA

(Chenopodium pallidicaule Aellen)

La Cañihua, cereal de grano pequeño, originaria de los Andes del Sur del Perú y Bolivia, fue domesticada por
los pobladores de la cultura Tiahuanaco. Es una de las especies agrícolas menos estudiadas, en la actualidad su
cultivo y utilización se encuentran a niveles de autoconsumo, es un cultivo que los antiguos peruanos lo
utilizaron también como base de su alimentación junto con la papa y otros alimentos andinos, pero que a la
llegada de los españoles este fue marginado y despreciado por los invasores españoles por considerarlo comida
de Indios o nativos peruanos y bolivianos.

Su cultivo se extiende desde el centro del Perú (Huaraz), hasta Cochabamba (Bolivia) entre 3 800 a 4 300
m.s.n.m. su grano tiene elevado contenido de proteínas (15 a 19 %) y una proporción importante de
aminoácidos azufrados. Su valor nutricional se relaciona particularmente con sus proteínas, todas ellas están
compuestas por 20 aminoácidos diferentes, algunos de ellos son denominados esenciales ya que no pueden ser
fabricados por el cuerpo humano y una vez que el cuerpo carece de uno solo de ellos deja de sintetizar
proteínas. Los tres aminoácidos son : Lisina, Metionina y Triptofano y están presentes en las proteínas que
poseen la kiwicha, quinua y cañihua.

La cañihua es un cultivo indiferente a la duración de la luz del día y muestra adaptabilidad a diferentes
ambientes, es muy resistente al frió soportando hasta -10 º c durante la ramificación. tiene múltiple utilización
en la alimentación humana, siendo más frecuente su consumo en forma de harina (grano tostado y molido) con
el que se preparan panes secos (kekes), mazamorras, tortas, refrescos, bebidas calientes, entre otros.
También las hojas se le utilizan como forraje para la alimentación de los animales, en la industria se lo puede
utilizar como sucedáneo del trigo en la panificación y como uso medicinal contra el mal de la altura y otros.

En cuanto a sus características botánicas, la cañihua es una planta terofita, herbácea de porte bajo de 20 a 80
cms. de alto, muy ramificada desde las bases; la parte superior de los tallos, las hojas y las inflorescencias
están cubiertas por vesículas blancas o rozadas, bajo las condiciones antes señaladas el período vegetativo
varía de 133 a 180 días, desde la fecha de siembra hasta la maduración, dependiendo de las condiciones de
humedad y del suelo.
Las siembras de la cañihua generalmente se inician a partir del mes de setiembre hasta fines de noviembre
(sembrándose aproximadamente 70 % en el mes de octubre), las cosechas se inician en los últimos diez días
del mes de febrero hasta fines de mayo con 80 % de actividad en los meses de marzo y abril.

Los rendimientos en las zonas productoras, varían desde 300 a 800 kgs. / ha. En cambio en las estaciones
experimentales en condiciones adecuadas se puede alcanzar experimentalmente hasta 7 TM. / ha.

PRÁCTICAS DE CULTIVO

Preparación del terreno:

La preparación del terreno, generalmente sigue a la rotación con el cultivo de la papa que deja a la cañihua
nutrientes y una textura de los suelos adecuados para su normal desarrollo, responde bien a una buena
aradura y desterronado, la nivelación es muy conveniente y se debe tener en cuenta que los excesos de
humedad afectan la producción. La preparación del terreno generalmente concluye con el trazado de los surcos
con distanciamiento entre 30 y 50 cms. Prácticas que se puede realizar con yuntas o con tractor, dependiendo
de la disponibilidad de dichas herramientas.

Siembra:
La siembra está ligada a la localidad y a la variedad utilizada, la época fluctúa entre setiembre a noviembre
como los más adecuados, cuando la siembra es en surcos, el semillado es a chorro continuo y a una
profundidad que no debe exceder los 3 cms para garantizar una buena germinación, luego viene el tapado que
puede ser con yunta o simplemente con picos o azadones es decir a mano. La gran mayoría de agricultores que
siembra cañihua, las siembras la realiza al voleo no utiliza surcos, pero técnicamente es más conveniente
sembrar en surcos ya que facilita la realización de las labores culturales (deshierbos, riegos, aporques, etc. lo
que supone una mayor producción.

La cantidad de semilla utilizada es de 4 a 8 kgs. por / hà. cuando es en surcos y algo más cuando es al voleo.
La fertilización empleada responde a una formulación de 60 - 40 - 00 de NPK. Y la incorporación de materia
orgánica (guano de corral) es importante, pudiendo aplicarse de acuerdo a la disponibilidad.

Labores culturales:
La cañihua como toda planta cultivada necesita protegerla del ataque de plagas y enfermedades así como de la
competencia que le producen otras plantas que viven a su alrededor, quitándole nutrientes y otros factores
como la luz, aireación y humedad, necesarias para su normal desarrollo. Por lo que es importante realizar los
deshierbos, aporques (cuando la siembra es en surcos), también, realizar los desahíjes a fin de eliminar el
exceso de plantas eliminado las más débiles y dejando las más fuertes, las labores culturales incluye también
los riegos necesarios cuando se presentan períodos de sequía.

La cañihua es una de las plantas mas resistentes a las enfermedades y en relación a las plagas se ha
identificado entre las principales, a los pulgones (Myzus persicae), escarabajo negro (epicauta willei y epicauta
latitarsis), gusanos y larvas de upidripteros (Gnorimoschema sp. y de la familia noctuidae)

Cosecha:
La cosecha se efectúa cuando las plantas cambian de color, esto indica que ya están en la fase de madurez
fisiológica y están aptas para realizar la cosecha que consiste en segar y emparvar y esperar unos días hasta
que las parvas estén con muy poca humedad de tal manera que al golpear los granos puedan ser liberados del
raquis. La trilla se efectúa con el método tradicional de golpeo de las plantas con palos curvados en el extremo
(waqtana). Una vez trillada la cañihua es venteada para separar las ramas pequeñas, perigonios y hojas que
conforman el residuo denominado "jipi" y la broza mayor conformada por las ramas, tallos que se denomina
"giri ", esto permite su uso en la alimentación del ganado como forraje.

El almacenamiento se hace en ambientes secos, limpios desinfectados y protegidos contra la humedad y los
roedores. En cuanto a los rendimientos la cañihua puede alcanzar hasta 3 TM / ha. con tecnología alta; en
cambio las sembradas con tecnología tradicional alcanzan rendimientos entre 300 a 800 kgs / ha.

La actividad agrícola se desarrolla con el objeto de generar ingresos que permitan garantizar o elevar el nivel
de vida del productor y su familia, teniendo en cuenta que un costo de producción es un costo de una
tecnología específica, se diferencia en : tradicionales, de tecnología media y de tecnología alta, en el caso del
cultivo de la cañihua la gran mayoría de productores lo realiza con tecnología tradicional o local; sin embargo,
se da una idea del costo de producción del cultivo con tecnología media a fin considerar cuanto costaría
producir un Kg. de cañihua estimando un rendimiento mínimo, en este caso en el Departamento de Puno, ya
que los costos varían considerablemente de una región a otra.

Otras Fuentes de información parta el presente trabajo:

Curso de cultivos andinos para proveedores de asistencia técnica - Cusco.
Biodiversidad agrícola. Estudio sobre los cultivos andinos - ciudad autónoma de Buenos Aires - Argentina.
Nuestra experiencia.

Cañahua or Cañihua «en Runa Simi: Qañuwa o Qañiwa» es un especie de Cenizo

similar en su composisión a la quinoa, una planta relacionada. Tiene importantes
carecterísticas beneficiarias las cuales incluyen una tolerancia a las condiciones de altas
alturas montañeras y su contedio de alta proteína en sus granos asicomo la falta de
saponinas en ello los cuales causan dificultades y complicaciones para el uso de quinoa.
Aún su domestisicación no es amplia a cabo de la falta de uniformidad de la madurés de
sus granos, algo que cause ésta limitación.

Obtenido de "http://es.wikipedia.org/wiki/Ca%C3%B1ahua"